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行政單位食堂管理規(guī)定細則 局機關單位食堂管理規(guī)定篇一

1,、凡機關工作人員均可在食堂就餐，同時實行一人一卡制度(只限本人使用),。所有就餐人員不可將飯菜帶出機關就餐,。

2、凡在機關食堂就餐人員應做到自覺遵守食堂的規(guī)章制度,，每人按各自的編號或簽名管理好自己的碗柜,，就餐完畢自覺將各自的碗筷清洗干凈放入柜中。倡導文明就餐,，無關人員嚴禁進入操作間,。

3、自覺按照食堂管理員核算的飯菜單價刷卡,，收費標準：每天早 元中 元 晚 元,。當月卡內消費未完時，月底統(tǒng)一清零,。

4,、按公司規(guī)定的作息時間就餐，早餐7：00—7:55;午餐12：00—12:40;晚餐5：30—6：00,。因工作原因增加就餐人數,、提前或延遲就餐時間，需要提前與辦公室聯(lián)系,，以便通知食堂準備和安排,。

5、保持食堂環(huán)境衛(wèi)生,，不隨地吐痰,，不亂潑臟水,，不亂扔廢棄物，將剩菜,、剩飯倒入指定地點,，保持食堂環(huán)境干凈、整潔,。

6、食堂工作人員要堅持“質量第一,、服務為本”的宗旨,，做到熱情周到，文明衛(wèi)生,。食堂管理員每周制訂食譜,，確保飯菜質量。

行政單位食堂管理規(guī)定細則 局機關單位食堂管理規(guī)定篇二

一,、制定目的

為加強林業(yè)局食堂的規(guī)范化管理,，提高食堂服務能力服務和質量，為全體干部職工營造良好的就餐環(huán)境,，特制定本制度,。

二、職責分工

(一) 食堂管理員

1,、遵守財務制度,，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財務作為成本核算的依據,，按規(guī)定程序結算報賬;

2,、負責食堂所需主副食原料及每日菜品的采購，嚴把質量關,，盡量做到品種多樣化,，精打細算，合理安排用餐量;

3,、督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生,，做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔,，保證飲食安全;

4,、經常對食堂電氣設備、水電設施進行保養(yǎng)和檢查,，發(fā)現不安全隱患及時相應采取措施;

5,、管理好食堂炊具、餐具,、桌椅,、電器等固定資產，按需及時添置有關設備，確保食堂工作的順利運作;

6,、對統(tǒng)一購入的商品物資物品進行清點驗收和入庫保管,，有需要時按規(guī)定憑單發(fā)放。

(二)食堂工作人員

1,、廚師：負責每日購入菜品的驗收,，按時準備一日三餐，注重飲食的葷素搭配;確保物品在保質期內用完,，不造成浪費;負責廚房炊事設備的安全使用,，杜絕意外事故發(fā)生。

2,、副手：負責廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，經常保持室內外干凈整潔;做好菜品洗切,、調料備用等等烹飪前期工作;做好廚灶具,、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈,，椅凳擺放整齊,。

(三)辦公室負責人

1、監(jiān)督檢查食堂安全衛(wèi)生,、飯菜質量,、執(zhí)行管理制度等情況，定期征求干部職工意見,，針對出現的問題制定改進措施;

2,、負責各種內部派餐申請的核實和確認，嚴格按照規(guī)定標準,，及時下達派餐意見;,。

3、負責公務接待申報事項的簽批,，監(jiān)督公務接待管理制度的有效執(zhí)行,。

(四)財務室負責人

1、復核食堂每月收支金額,，審核報賬單據,，核定局機關干部職工在食堂就餐人數和單位應補貼費用;

2、根據實際需要提出接待物品采購計劃,，計劃內容包括需購商品名稱,、數量、單價,、金額,、供貨商等,，報局領導批準后負責組織采購。

3,、做好接待物品出入庫登記,，統(tǒng)計結存數量，定期會同食堂管理員,、辦公室負責人對庫存物品進行盤點核對;

4,、定期進行成本核算，嚴格控制支出,，為食堂管理的規(guī)范化提出合理性建議,。

三、管理內容

(一) 內部用餐

1,、單位干部職工(含臨聘人員)在食堂就餐，每月交納伙食費100元/人,，單位每月以150元/人作為福利予以補貼;職工子女在食堂就餐的,，若為高中以下(含高中)學生，每月交納伙食費100元/人;其他情況同視為職工家屬,，每月交納伙食費200元/人,。單位不予補貼子女及家屬伙食費。(補貼標準待定,，后附測算方案供領導定奪)

2,、食堂在法定、傳統(tǒng)節(jié)日或遇其他特殊事項,，如歡迎新進,、歡送退休等集體會餐，由辦公室通知食堂管理員適當安排加菜以豐富干部職工伙食,，標準不超過每人每餐5元,。加餐費用單獨記賬、匯總,，及時報賬,。

3、集中人員加班,、召開系統(tǒng)一般性會議等內部用餐一律在食堂安排,，由召集部門填寫《內部用餐申請單》，為期一天以內的由辦公室負責人直接簽批,，一天以上的需報經局領導批準后交由食堂管理員具體安排,。

4、工作餐費標準每天每人不超過10元,，不安排煙酒;會議餐費標準每人每天不超過15元,，中午不安排煙酒,。若只安排中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超過8元,。

5,、食堂管理員要對工作餐費和會議餐費分別單獨記賬，結束后憑支出單據及用餐申請單向財務結算報賬,。

(二)對外接待

①單位來客接待原則上在食堂安排,，實行提前報餐制，由接待經辦人填寫《外來用餐申請單》,，報辦公室負責人簽字認可并經局領導批準后交食堂管理員具體安排,。

②報餐必須在上午10:30、下午16:30以前與食堂管理員銜接,，提前通知食堂準備,。由于接待經辦人未按規(guī)定提前報餐而造成的誤餐，食堂概不負責;因此產生的一切外出接待費用,，由接待經辦人自行支付,。

③食堂管理員要對接待餐費單獨記賬，憑支出原始單據及《外來用餐申請單》向財務結算報賬,。

④接待標準嚴格執(zhí)行《獨山縣林業(yè)局公務接待管理制度》,。

行政單位食堂管理規(guī)定細則 局機關單位食堂管理規(guī)定篇三

一、遵循為機關職工,、會議和來往客人服務的宗旨,，努力作到飯菜色鮮味美，價格合理,，服務周到,，方便及時。

二,、食堂工作人員須分工合作,，認真履行職責。

三,、食堂工作人員要堅守工作崗位,，按規(guī)定時間開飯，保持杯,、碗,、筷、盞清潔衛(wèi)生,、放置有序和定時消毒,。加強食品的管理，禁止出售腐爛變質的食物,，杜絕食物中毒事件的發(fā)生,。

四,、接待縣(市、區(qū))基層所人員,，原則上提供工作餐,，但須由業(yè)務科室向辦公室報告，方可安排,。注重飯菜質量,，杜絕浪費。

五,、外單位就餐人員不得賒欠飯菜票,，不經管理人員同意，不準擅自將餐具借給他人,。加強單證,、現金、飯菜票的管理,，做到及時上繳,、核銷。

六,、加強成本核算，購物手續(xù)清楚,，并與實物相符,，后勤管理員要對當天購進的食品進行查驗，若發(fā)現有三無產品和假冒偽劣產品,，除追究采購員責任外,，要集中銷毀，不準出售,。要注意節(jié)約使用水,、電、氣,。

七,、會議伙食，按會議標準辦理,，不上名酒,、高檔飲料和昂貴菜肴。

八,、食堂工作人員要嚴格要求自己,，講究烹調技術，注重飯菜質量,，要嚴格管好食堂設備,，餐廚用具和糧油,、副食、酒水等,，不得自開小灶,，不準擅自在食堂請客就餐。

九,、食堂工作人員要隨時保持個人和食堂衛(wèi)生,，定期進行健康檢查。

行政單位食堂管理規(guī)定細則 局機關單位食堂管理規(guī)定篇四

為加強學校學生食堂管理工作,，規(guī)范食堂的經營活動,，確保食品安全、衛(wèi)生,，為全校師生員工服好務,，特制定本制度。

一,、按誰管理誰負責的原則,，以書面形式明確各自的職責范圍，完成規(guī)定的各項任務,。

二,、食堂管理員必須認真履行工作職責，遵守國家相關法律法規(guī),，嚴格執(zhí)行《安全生產法》,、《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等,，切實搞好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,，消除一切安全隱患，杜絕食物中毒,。

三,、食堂管理員必須按照《食品衛(wèi)生法》的要求，遵守食品衛(wèi)生“五四制”,，杜絕使用腐爛變質的原料和食品,，確保食品安全、衛(wèi)生,。

四,、食堂管理員對食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品加工進行監(jiān)督,，嚴格按照《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五四制”的要求進行檢查和監(jiān)督,，做好每日的食品留樣工作，做好記錄,，留樣必須存放24小時,，協(xié)調廚師工作,，嚴防食物中毒。

五,、全體員工必須遵守各項規(guī)章制度和法律法規(guī),，遵守職業(yè)道德，防止事故發(fā)生,。由于相關人員玩忽職守造成的事故,，按責任書簽訂的管理范圍，追究經濟和法律責任,。

食 堂 衛(wèi) 生 制 度

一,、 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康。

二,、 認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：

1. 由原料到成品實行“四不”制度;采購員不買腐敗變質的原料,。保管員、驗收員不收腐爛變質的原料,。加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料,。營業(yè)員(服務員)不賣腐爛變質的食品(零售單位不收進腐爛變質的食品、不出售腐爛變質的食品,、不用手拿食品,，不用廢紙、污物包裝食品),。

2. 成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。

3. 用具實行“四過關”：一洗,、二刷、三沖,、四消毒,。

4. 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物,、定時間,、定質量，劃片分工,，包干負責,。

5. 個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服,、被褥;勤換工作服,。

三、 食堂儲存,、放置食品的櫥柜,、貨架應當保持清潔，無霉斑,、鼠跡,、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好,。禁止存放有毒,、有害物品及個人生活用品。食品應當分類,、分架,、隔墻、離地存放,，并定期檢查,、處理變質或超過保質期的食品。

四,、 各種食品原料在使用前必須洗凈,，蔬菜應當與肉類、

行政單位食堂管理規(guī)定細則 局機關單位食堂管理規(guī)定篇五

一,、管理體系：

1,、學校食堂由伙食委員會(由理事會、學校行政人員,、食堂會計組成)管理,，伙委會負責食堂經營方案、管理制度的制定,，研究食堂的重大事情,，形成決議，審核食堂帳務。

2、學?？倓仗幹苯庸芾硎程檬聞眨鋵嵒镂瘯Q議,，保障食堂正常運轉，向伙委會負責,。

3,、食堂設事務長一名，全面負責食堂事務，并兼采買;設炊事班長一名,，負責食堂具體事務安排,，員工分工協(xié)調，菜食的安排搭配,，加工安排;設保管兼衛(wèi)生組長一名,，負責實物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。

4,、食堂帳務獨立,， 另設會計、出納,。

二,、財務管理制度

1、食堂事務長可向學校會計室領取備用金3000元,，后勤出納領取備用金8000元,，用于食堂日常開支。

2,、食堂購買的各類物品憑票報帳,，票據上需有采買(經手人)簽字，證明人(保管或炊事班長)簽字,，交學?？倓仗帉徟娇蓤髱?。

3,、大米、面粉,、油,、干貨等儲備物資由學校定點采購，與供方建立長期供貨合同,，貨主憑有事務長,、炊事班長、總務處簽字的發(fā)票到會計室結帳,，每月結算一次,，時間定在每月28日下午,。

4,、蔬菜類等日常食品或其它添置用具的發(fā)票，在第二天報銷,。由事務長憑手續(xù)齊全的票據到后勤出納處報前一天的帳務,。

5、食堂帳務獨立，每月結算一次,，由后勤出納報表,，報表一式四份。(總務處,、伙委會,、事務長、財會室各一份)

6,、伙委會每月對食堂帳務進行一次審計,。

7、非正常上學時間在校就餐的學生,，由生活總輔導將情況匯總到后勤出納和各班主任(一式二份),，費用由班主任收取，在每月底交后勤出納,。

三,、采購制度

1、食堂物資采購,，由事務長負責,，伙委會成員監(jiān)督。

2,、食物采購盡可能招標定點,，學校與供貨商建立長時段供需關系，并簽定合同,，以保證食品衛(wèi)生質量達標,，爭取食品價格優(yōu)于市場價。

3,、供應商送貨到食堂后,，由事務長簽收，米,、油,、面粉等干貨進保管室，由保管員驗收證明,，蔬菜等由炊事班長驗收證明,。

4、學生點心由事務長安排,，由糕點房制作或由事務長采購,，然后交生活總輔導驗收分發(fā)。

5,、食堂用具添置由事務長提出申請,，報總務處審批,，由一名伙委會成員協(xié)同事務長購買。

6,、伙委會成員隨時抽查購物的數量,、記帳、價格,、質量等,，發(fā)現問題，由學?？倓仗幪幚?。

7、事務長應加強市場行情的調查了解,，盡量多想辦法,，以采購價廉物美的物品，

盡量降低成本,，減少支出,。

四、保管制度

1,、保管員為食堂物資(含餐具,、廚具)保管第一責任人。

2,、保管員應及時做好食堂實物帳,，如實填寫入庫單。

3,、物資出庫時保管員應填寫好出庫單,，并應要求領取人簽名。

4,、保管員應做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作(防鼠,、防霉、防盜,、防火),，杜絕霉爛變質物品進入保管室和加工間。

五,、開餐制度

1,、按學校開餐時間準時開餐，無特殊情況推遲開餐時間,，每次扣食堂整體評價分5分,，責任人扣5分。

2,、在開餐時間前30分鐘,，將飯菜等裝入餐車，并準備好餐盆,、湯盆,、湯勺、筷子等到餐車,，飯屑碟擺放至餐桌上,，餐車統(tǒng)一停放于飯廳前門。

3,、開餐時及時檢查飯菜數量,，及時補充，確保足額供應,。

六,、 食堂安全管理制度

1、提高安全作業(yè)觀念,，認真做好防火,、防盜、防毒,、防工作事故,。

2、上班時要全面檢查水,、電,、煤氣、爐具,、消毒柜,、冰箱等是否正常，發(fā)現問題及時處理,，以防發(fā)生安全事故,。下班要關好水、電閘,、油氣總閥門及門,、窗等，做好防范工作,。

3,、切肉、切菜,、使用煤氣及電動設備時,，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故,。

4,、食堂內不準會客,，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

5,、嚴格管理殺蟲藥品,，防止誤用、誤食藥物,。

6,、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒,。

7,、食堂煤氣開關必須是有關人員開啟，其他人員不得動用,。開啟時,，先開鼓風機、吹風機,、抽風機,。

8、檢查煤,、氣,、油時開關是否關閉，若開關開啟請關閉后再點火,。點火時,，先點小火種，再點大火種,。使用時,，經常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現象,，如發(fā)現異常請及時報修,。

9、鼓風機蓋和鼓風機不得濺入水,?？偙砜傞y周圍不得置物堵塞。

七,、 食堂設備安全操作規(guī)定

為保證人身和財產安全,，使用食堂電器設備要嚴格遵守操作規(guī)程，加強安全管理,，防止事故發(fā)生,。

1、用電器不準赤腳操作,，不準帶電維修,，不準無證上崗,。

2、不準用水和濕毛巾擦電源開關箱,，插座及電器外殼,，不準隨意移動電器設備、不準隨意改變電器功能,、不準亂搭亂拉電線,、電源,。

3,、不能用水沖洗帶電源的墻壁。

4,、電動設備不使用時要切斷閘刀電源,，必要時要拉掉插頭，并將插頭掛起,，不得放在地下接觸水源,。

5、如發(fā)現任何導電過熱,，冒火花,，有異味，物件有漏電現象,，電機有異常噪音或插座松動立即切斷電源,，并告知配電房，請電工維修,。

6,、電動電器不能帶負荷或超負荷啟動，送電啟動后方可放入加工的物品(合面機,、豆?jié){機,、切肉機、打蛋機等均屬電動電器,。)

7,、電熱電器除紅外線消毒柜外，不能在容器里無水送電加熱(熱水器,、電熱蒸鍋,、保溫臺、電飯煲等均屬電熱電器),。

8,、使用電動電器設備前使用者一定要先學習本設備使用說明書，掌握使用方法后再進行操作,。

9,、食堂煤氣開關必須是有關人員開啟,，其他人員不得動用。開啟時,，先開鼓風機,、吹風機、抽風機,。

10,、檢查煤氣時開關是否關閉，若開關開啟請關閉后再點火,。點火時,，先點小火種，再點大火種,。

11,、使用時，經常檢查管道連接處是否正常完好,，有無松動破損現象,，如發(fā)現異常請及時報修。

12,、鼓風機蓋和鼓風機不得濺入水,。總表總閥周圍不得置物堵塞,。

13,、停電、停煤氣,、停水和下班時,，應關好食堂餐廳一切電力電器設備及水龍頭。

14,、發(fā)生火災時,，緊急切斷電源，并拔報火警電話119,。

15,、發(fā)現有人觸電應立即施救，一定要當機立斷,，首先設法使觸電者立即脫離電源,，迅速拔掉插頭拉掉開關切斷電源，同時報告校醫(yī)務室進行搶救,。

16,、如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負，設備受損個人賠償,。

八,、 食堂衛(wèi)生制度

1、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督檢查,。

2、營業(yè)前辦理好食品衛(wèi)生許可證,，每年到期及時進行年審換證,。

3、從業(yè)人員每年進行一次健康檢查,，并要接受衛(wèi)生知識培訓,，取得雙項合格證后方可上崗。

4,、公用餐用具要做到一洗,、二刷,、三沖、四消毒,、五保潔,。保持廚房衛(wèi)生、整潔,、無異味無蟲害,，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴,，并及時處理,，定時進行大掃除。

5,、從事食品加工人員,、服務員及相關人員要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長發(fā),，胡須,，指甲，保持良好的個人衛(wèi)生及形象,。

6,、所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料,。

7,、加工蔬菜要做到反復漂洗并用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農藥引起食物中毒,。

8,、食品貯存、加工及刀案等工具,，做到放物有序,。

9、庫存原料要做到整潔,、分類存放,，離地離墻，定型包裝原料應貼有標簽,，進貨要嚴格驗收,、檢查、登記,、先進后出,。

10、食品原料做到分類存放,，生熟分開,，并做好防塵、防蠅,、防鼠,、防潮。加工直接入口的食品應先洗手消毒,、配戴口罩,，使用售貨夾。存放垃圾廢棄物的垃圾桶要加蓋,，及時清理,。

11、食品加工銷售做到先進先出,，定期檢查庫存原材料的保質期,，超過期限食品，絕不加工出售,。不加工出售腐敗,、變質、油漬酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或其它感官性異常,，可能對人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名,、廠址,、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料,。

12,、采購食品原料時，必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產品檢驗合格證,。不得擅自購銷來歷不明的食品,。保證杜絕加工銷售摻雜使假，以劣充好等偽劣食品,。

13,、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構監(jiān)督檢查,。

14,、積極做好預防和控制食物中毒，并且將每日每餐的食物留樣,，一旦發(fā)生立即向當地防疫部門報告,，并保留現場，封存可疑食品,，以便查清事故原因,。

九,、食物驗收制度

(一),、凡采購入食堂的食物，必須經驗收后方可使用,。

(二),、蔬菜由炊事班長驗收，干貨等進保管室的食物由保管員驗收,。

(三),、驗收程序：(1)驗質量。主要看食物的品質是否完好,，有無污染變質,，是否有齊全的生產廠家、商標,、生產日期等標志,，是否過保質期，有無產品合格證等,。(2)驗數量,。能稱重量的，必須過稱，以件計的,，是否符合數量標準,。

(3)其它方面是否有不符合標準或不宜進入食堂使用的。

(四),、結果處理：驗收合格后,，由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的,，及時向采購人員反饋,，采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂,。

(五),、未經驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中,，驗收人員必須嚴格認真,一旦驗收人員失職造成事故,學校將追究責任.

啟用“五常法”管理模式,，重點以下幾個方面進行全面性的推廣：

1、“常組織”：

規(guī)范了存放位置,，制定工作計劃,，把工作所需物品與非必需物品分開，將必需物品的數量降到最低,，并將其放在一個方便可取的地方,。使用頻率較低的物品，拋掉或回倉;使用頻率中等的物品放在規(guī)定位置的中間部位;使用頻率較高的物品,，放在規(guī)定位置且方便可取的地方,。對幾年不用的物品，或者是不超過一次的物品,，進行系統(tǒng)分析,，然后再決定保存它還是扔掉它。勇于對“萬一要用”的理念進行挑戰(zhàn),。使食堂整體環(huán)境衛(wèi)生有了較為明顯的改變,，特別是原先不為人關注的死角地帶的衛(wèi)生有了最為明顯的提高，同時更提高了食堂工作人員的衛(wèi)生意識,。

2,、“常整頓”：

(1)分類方式：取好物品的名字并貼好標簽。

(2)儲存方法：設定好每一物品的放置地方,。

(3)儲存標準：物品的存放地點是否與要求相符,。

(4)儲存原則：

a、避免庫存告急;

b,、明確物品使用人,。

3,、“常清潔”：

每個人都有負責清潔的地方，共同負責學校食堂的清潔衛(wèi)生,。通過張貼員工個人崗位責職考核要求,，提醒每一位食堂工作人員。

4“常規(guī)范”：

我們食堂重點從這些方面來著手做的：

(1)視覺管理

看食品的標識及品質,，看員工對師生的服務態(tài)度,，工作態(tài)度，看場所的衛(wèi)生安全,。

(2)透明管理

a,、學生就餐費用透明：每日進行成本核算操作，每星期匯總一次,。

b,、食堂工作人員考核透明：公布得分情況。

c,、食品倉庫原料透明：存放原料的容器采用透明的塑料盒,，使所有食品一目了然。

5,、“常自律”：

經常向每一個人灌輸按規(guī)定的方式做事,，讓每一位食堂工作人員都來積極創(chuàng)造一個具有良好習慣的工作場所，拋掉壞的習慣而養(yǎng)成良好的習慣,。此過程有助于每一位食堂工作人員遵章守紀,，讓每一位食堂工作人員天天看“五常”,，時時做“五?！薄Ｊ埂拔宄７ā惫芾碚嬲钊肴诵?。

行政單位食堂管理規(guī)定細則 局機關單位食堂管理規(guī)定篇六

第一章 總則

第一條 為了維護分公司食堂的正常秩序,，營造良好的用餐環(huán)境，保證膳食衛(wèi)生安全,，特制定本規(guī)定。

第二條 食堂開放對象**公司的在職員工,，暫不對外服務,。

第二章 食堂主管工作職責

第三條 負責帶領廚工遵守食堂管理制度，執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，端正服務態(tài)度,，保證服務質量，把具體工作安排落實到個人,。

第四條 負責對食物的質量驗收,、數量復核,、價格監(jiān)督和食物保管。

第五條 負責每天收集開飯的員工人數,，有計劃安排采購,，盡量使食物不余不欠。

第六條 負責每天及時記賬報賬,，做到手續(xù)完備,，數字準確，賬目清楚,。

第七條 負責每日公布當天的食物采購價格和數量,。

第八條 負責食堂的成本核算，提高飯菜質量,，防止過度虧盈,。

第九條 負責每月匯總員工伙食費，每月5日前報分公司財務在工資中扣回,。

第十條 負責督促廚工搞好清潔衛(wèi)生,，做好消毒工作，定期提醒廚工健康檢查,。

第十一條 負責安全,、消防管理，做好防火,、防毒,、防盜、防鼠,、防蟲,、防變質等工作。

第十二條 負責每月組織餐具用具清倉盤點工作,，追究不正常損壞責任人的責任,。

第十三條 負責定期向膳食管理小組匯報食堂工作及收支情況。

第十四條 負責收集,、保存食堂管理檔案,。

第十五條 負責分公司領導交辦的其他工作。

第三章 廚工守則

第十六條 嚴格遵守分公司各項規(guī)定,，穿著整潔,，講究個人衛(wèi)生，勤剪指甲,，勤洗頭,，不隨地吐痰。

第十七條 工作時必須自查食物是否變質,、變味,，發(fā)現問題及時處理,。

第十八條 工作時不準吸煙，安全操作,，排除消防安全隱患,，熟練消防器材使用，發(fā)生火災馬上撲滅,，并及時報告,。

第十九條 餐具要清洗干凈，煮沸開水消毒,，整理后有規(guī)律地擺放,。

第二十條 嚴格按照開飯人數和伙食標準精打細算，盡量做到色香味美,，品種多樣,。

第二十一條 食物在整個烹食過程必須清洗干凈，蔬菜至少清洗兩遍,，嚴格按照食物衛(wèi)生要求去處理,，防止食物中毒，并按時,、按質,、按量供給。

第二十二條 每天一清理,，每周一大掃除,，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。

第二十三條 所有需要購買的廚房用品都必須呈報食堂主管,，報由辦公室指定人員采購,。

第二十四條 采購食物，以物美價廉為原則,，配合有關人員對食物質量,、數量和價格的審查，對不合格食物,，拒收并按規(guī)定處理,，不得以任何理由挪用。

第二十五條 按規(guī)定標準登記好員工伙食費,，交由主管辦理墊付手續(xù),。

第二十六條 妥善保管餐具，未經許可,，不能讓任何人將餐具拿走供私人使用。

第二十七條 每日必須對餐具進行一次清點,，除正常損耗外,，如有數量不足,，及時查明原因和向主管匯報。

第四章 員工用餐公約

第二十八條 需要就餐的員工,，須在當天上午8時15分前完成用餐登記,，登記而不食用者責任自負。

第二十九條 按食堂開放時間進餐,，食堂開放時間如下： 中餐：12：00—12：50 晚餐17：15—18：30,，具體用餐時間按各部門下班規(guī)定時間為準。

第三十條 員工打飯打菜要排隊,，接受食堂工作人員管理,，互相禮讓，不插隊,，無特殊情況一人不要打多份,。

第三十一條 提倡文明用餐，要有良好姿態(tài),，在食堂內不吸煙,，不隨地吐痰，不高聲喧嘩,，不故意撞擊餐具妨礙他人用餐,。

第三十二條 提倡省儉節(jié)約，杜絕浪費,，用餐完畢各自整理桌面,，果核骨肋，余飯剩菜,，不可隨手棄置,，應倒置指定桶內。

第三十三條 愛護公物,，餐具僅限食堂內使用,，用餐完畢應把餐具放到指定位置。

第三十四條 員工加班如錯過食堂開放時間,，所在部門須提前通知廚房,，否則，造成用餐不便由所在部門自行解決,。

第五章 附則

第三十五條 本規(guī)定會議討論通過,，從*年*月**日起試行，未盡事宜,，按分公司其他規(guī)章制度執(zhí)行,。

行政單位食堂管理規(guī)定細則 局機關單位食堂管理規(guī)定篇七

一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識,，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識,。

二,、廚師要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調技藝,，提高業(yè)務能力,。

三、廚師要根據不同食物的特性,，采取合理的烹調方式,，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。

四,、烹調的菜肴盡量做到色,、香、味等感官性狀俱佳,，增進用餐者食欲,。

五、學校食堂嚴禁加工涼菜,、涼面,、野生菌和皮蛋。四季豆,、土豆等蔬菜的干煸,，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘,、燒,、炒要掌握火候，且數量不宜過多,，要翻鏟均勻,，使其熟透。

六,、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作,，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽,、打噴嚏,，不能用手摳鼻屎、耳垢,，上廁所后要洗手,。

七、食品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生要求進行,，切忌用手指直接沾湯品嘗,，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八,、制作好的成品菜要直接用清潔,、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,，不能用抹布或圍裙擦試容器,。

九、成品菜不能直接放在地上,，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染,。

十、抹布,、鍋蓋,、防蠅罩等要保持清潔，分類使用,。

十一,、充分發(fā)揮"三防"設施的功能和作用。

十二,、操作臺上的調味品要分類擺放,，并及時加蓋。

十三,、未經食堂管理人員允許,，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師,。

十四,、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

行政單位食堂管理規(guī)定細則 局機關單位食堂管理規(guī)定篇八

第一條 為方便員工,，體現公司對員工的關心,，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐,，為保證工作餐服務質量,，特制訂本制度。

第二條 本管理制度適用于本公司員工,。

第三條 食堂廚師負責及時提供無質量問題的飯菜,。

第四條 后勤部負責協(xié)調相關事宜，并對食堂進行管理,。

第五條 員工餐的標準(員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準,。)

一、員工餐的餐食規(guī)格

根據公司用餐人數等實際情況,，每餐做3道菜式,，包括：一葷、一素、一湯,。

二,、餐食費用標準

員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由后勤部提出調整方案經總經理批示后執(zhí)行,。

第六條 員工餐的費用及質量控制

一,、員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作，公司安排負責人進行原料采購,，并建立每日采購明細帳,，以隨時備核。

二,、公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式,，即根據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準,。報銷時須提供實際票據,。

三、公司每月應定期抽查一次,，了解并核實進貨的數量和質量,。

第七條 用餐時間、地點及方式

一,、用餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行

1,、員工午餐的用餐時間(夏季)：12：00——12：30;晚餐時間：18：00——18：30，

2,、(冬季)：12：00——12：30;晚餐時間：17：00——17：30,，

二、用餐地點：員工食堂,。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐,，嚴禁在辦公場所及寢室內用餐，違規(guī)者如經教育制止后,，屢教不改者,，發(fā)現一次罰款20元/次。

三,、用餐方式

1,、公司員工享用工作餐，員工憑餐具上的姓名拿自己的餐具在食堂用餐,。

2,、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后到后勤部報餐,。

3,、員工應依次排隊就餐,。

4、員工不在食堂就餐,，需提前一個小時通知食堂,，不退餐者，一次罰款10元/次,。

5,、食堂門每天由廚師負責開和關，每晚按公司規(guī)定準時關門,，如超過時間后一律不準再進入,，違規(guī)者如經教育制止后，屢教不改者,，發(fā)現一次罰款20元/次。(特殊情況除外,，如出差,，外出辦公事)

第八條 食堂衛(wèi)生基本要求

一、食堂在加工食品時,，要做到生進熟出,。

二、食堂必須配備防蠅,、防塵,、通風、廢棄物存放和清洗消毒,、洗手設施,。

三、食堂工作人員應按有關規(guī)定取得健康證后上崗,，做好個人衛(wèi)生,，不留長指甲，不涂指甲油,，不戴飾物,，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的工作衣帽,，不得吸煙,。

四、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作,，并做好記錄,。

五、腐敗變質,，油脂酸敗,、霉變、生蟲、污穢,、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應,。熟食品和生食品分開存放。

六,、食品必須燒熟煮透,，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產品,、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味,。

七、食品分類,、分架,、隔墻離地存放，做到先進先用,。

八,、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈,，妥善保管,。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志,，嚴格分開,。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。

九,、嚴禁在洗菜,，洗碗池內洗衣服，違規(guī)者如經教育制止后,，屢教不改者,，發(fā)現一次罰款20元。

十,、經常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔桶要加蓋,，并定期清理,。

第九條 堂衛(wèi)生檢查標準

一、食堂庫房：

1,、定型包裝食品按類別品種上架,，堆放整齊，食品與非食品不得混放,。

2,、食品進出做到先進先出,，易壞先用。

二,、灶面：

1,、每日炒菜結束后，作料桶加蓋,，工器具放置有序,。

2、灶面周圍墻磚保持清潔,，油煙機,、地面不留污垢及油垢。

三,、工作間：

1,、蒸飯板、消毒箱,、淘蘿,、蒸飯工作臺、水池等用品整潔,。

2、熟食板,、餐具每餐消毒(30分鐘以上),，保持地面清潔。

四,、餐廳：

1,、餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂,、無蛛網,、無寄生蟲。

2,、做到餐廳內桌椅,、地面、門窗整潔,。地面無垃圾,、無積灰、無痰跡,。

五,、個人衛(wèi)生：

1、個人做到四勤,，不在工作場所抽煙,，不許對食品打噴嚏,，不許戴耳環(huán)、戒指,。

2,、開始工作前，上廁所后,，處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動,，操作期間應經常洗手。

第十條 食堂清潔衛(wèi)生制度

1,、食堂必須堅持每天一小掃,，每周一大掃，有臟隨時掃,。

2,、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗,、消毒,。

3、清洗食品必須按照初洗,、精洗,、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房,。

4,、食堂內根據現有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施,，做到消滅蚊蠅,、蟑螂、老鼠等有害動物,。

5,、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂,。

6,、工作人員要樹立服務意識，對員工態(tài)度要熱情,、周到,、友好，不急,、不燥,、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵,。

第十一條 食堂進貨制度

1,、不得采購,、加工、銷售腐爛變質,、假冒偽劣,、不經檢疫、有毒的食品,，如有發(fā)現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任,，并由其承擔一切后果。

2,、禁止購進摻假,、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品,。

3,、禁止采購超過保質期限的食品。

4,、病死,、毒死或者死因不明的禽、畜,、獸,、水產動物及其制品禁止進貨。

5,、購進貨物,，根據用量情況，堅持適量,、勤購、保持新鮮,。

6,、食品由專人按需采購，專人驗收食物的質和量,，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換,。

7、食品驗收后入庫,，專人保管,。

第十二條 食堂就餐人員須知

食堂是為公司員工服務的，公司食堂的好壞直接關系到就餐人員的身體健康,。遵守各項制度是每個就餐人員的職責,，為此需要大家做到以下幾點：

1、食堂每日供應二餐,，全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,，不準帶與工作無關人員就餐,。

2、就餐人員進入食堂后,，必須排隊打飯,，不許插隊，不許替他人打飯,。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規(guī)定,，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧,。

3,、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費,。

4,、食堂內保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰,、亂丟紙屑,。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,，應倒入垃圾桶內,。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,，必須在指定位置擺放并重疊整齊,。

5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,，愛護公物,、餐具，講究道德,，如有損壞須照價賠償,，情節(jié)嚴重者予以罰款。

6,、節(jié)約用水,，做到人走即斷水。

7,、公司員工進入食堂就餐一律拿自己名字的餐具打飯菜,。

8、來訪人員需享用員工餐,，應經部門負責人同意后到后勤部領取臨時餐具,。

9、如有違反以上規(guī)定者,，后勤部有權報相關部門給予罰款處理,，從當月工資中扣除,。情節(jié)嚴重者，屢教不改者,，給予處分或除名,。

10、就餐要排隊打飯,，不得擁擠,、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少,，嚴防浪費,，違者罰款10元/次。

行政單位食堂管理規(guī)定細則 局機關單位食堂管理規(guī)定篇九

第一章 總則

第一條,、為了完善食堂管理,，為公司員工和來客營造一個溫馨、衛(wèi)生,、整潔的就餐環(huán)境,，特制定本制度。

第二條,、辦公室對食堂工作進行協(xié)調管理,、財務科負責食堂收支核算、飯票的發(fā)售,，供應科協(xié)助特殊需要及大宗食材的采購,。

第二章 食堂工作管理

第三條、食堂工作人員對本食堂飯菜質量,、衛(wèi)生狀況,、就餐環(huán)境等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應責任,。

第四條,、食堂工作人員負責為公司全體員工按就餐標準提供一日三餐，并為公司來客提供餐飲服務,。

第五條、食堂采購要精打細算,，勤儉節(jié)約,、適宜，合理安排好每天的用餐量,，不造成菜肴變質,、浪費，不降低供餐標準,。

第六條,、食堂飯菜式樣品種要變化多樣,，保證飯菜質量，味道可口,。

第七條,、烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,，隔餐菜應回鍋燒透,。食物不油膩，食鹽,、味精等盡量降低使用量,。

第八條、廚房操作間內的設備,、設施與用具,，做到擺放整齊有序，無油膩,、無灰塵,、無蜘蛛網，地面做到無污水,、無雜物,。

第九條、餐廳要清潔,、衛(wèi)生,、通風，采取多種有效措施,，不定期開展消滅蚊蠅工作,，將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度，做到無蒼蠅,、飛蟲叮咬,。

第十條、桌椅表面無油漬,、擺放整齊,，經常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次,，保持清潔,，玻璃門窗、地面干凈,，無煙蒂,、垃圾。

第十一條、餐具使用后要清洗干凈,，不能有洗滌用品殘留,，不清潔的餐具不得使用;洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好或貯存在餐具專用柜中備用。

第三章 就餐管理

第十二條,、員工要按就餐時間就餐,，超過飯時食堂有權拒絕供應。 第十三條,、在保障員工正常就餐的情況下,，員工食堂搭伙或應酬來客，需提前申請,，食堂應酌情安排,，按相應成本收取飯菜酒水費用，即時結清,，概不賒欠,。

第十四條、公司提供招待的來客,，屬于哪一部門的來客,，由哪個部門主管申請、作賠,、簽單,。部門不明確的來客，由領導指定或辦公室申請,、并簽單,。多個部門來客拼桌招待的，由客人占多數的部門主管申請,，合伙作賠,、協(xié)商簽單。

第十五條,、因加班等特殊需要,，給員工加菜用餐，由部門主管或辦公室申請報批并簽單;公司重要活動或節(jié)日飲晏,，由辦公室按領導指令安排就餐,，并負責簽單。

第十六條,、公司招待或員工加餐,，食堂要按申請標準提供菜品、酒水,，餐后當即由申請人或經辦人簽字確認。超過標準的招待費用，公司不給報銷,。

第十七條,、公司平時不安排招待的客戶，來公司的勞務人員等在食堂就餐,，由食堂按成本收取相應飯菜,、酒水費用，公司不負責報銷,。確需免費的客戶由供銷科,、其他人員由辦公室發(fā)就餐票，食堂憑票供應,，月末結算,。

第四章 附則