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單位食堂管理制度免費(fèi) 單位食堂管理制度與細(xì)則篇一

二、準(zhǔn)備點(diǎn)火時(shí),，開(kāi)啟油閥,，當(dāng)燃燒器內(nèi)出現(xiàn)少許柴油后,，立即關(guān)掉油閥,。

用明火點(diǎn)燃浸有柴油的碎紙，放入燃燒器,，緩慢調(diào)節(jié)油、風(fēng)閥,，使燃燒器預(yù)熱,。當(dāng)風(fēng)與霧化柴油充份燃燒后加大風(fēng)閥和油閥,，將火焰調(diào)至所需要的程度，放入鐵鍋進(jìn)行操作,。

三、如果停燒,，先將油閥關(guān)閉，調(diào)小風(fēng)量,，做燃燒器內(nèi)的柴油燃盡,，再關(guān)閉風(fēng)機(jī)。

四,、每餐操作完畢,，清洗油灶外表及味品車(chē),。

沖洗灶下地面,，不準(zhǔn)將水流沖向風(fēng)機(jī),。

五、在操作過(guò)程中,，發(fā)現(xiàn)電機(jī)有異聲或油路不正常,，應(yīng)及時(shí)向組長(zhǎng)反映,。

單位食堂管理制度免費(fèi) 單位食堂管理制度與細(xì)則篇二

保持食堂干凈,、整潔,，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全,，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

1,、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,，并作好檢查記錄。

2,、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,，并作好記載,。

3、檢查內(nèi)容：

（1）食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋,。水池內(nèi)外,、排污地溝等處有無(wú)堵塞,，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái),，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔,。

（2）從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”,，是否正確穿戴工作衣帽,，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作間吸煙,，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣,，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套,。

（3）食堂的“三防”設(shè)施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用,。

（4）從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作,，做到生熟、葷素分開(kāi),，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。（5）庫(kù)房是否通風(fēng),、整潔,、整齊,、明亮,。更衣室衣物掛放是否整潔有序,。

（6）餐具用具是否每次用后清洗,、消毒,，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

學(xué)校食堂使用的餐具,、容器、用具不僅用量大,、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān),，如果餐具及容器,、用具不潔,，被病原微生物污染,，通過(guò)就餐環(huán)節(jié),，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi),，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行,。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

1,、餐具洗消程序

公用餐具,、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0～60℃為宜）；第二步是溫水清洗,，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）,；第三步是消毒,，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌,、病毒等）；第四步是沖洗,，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔,，即將洗凈消毒后的餐具,、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,，以防止再污染。

2,、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法

餐具如何進(jìn)行消毒呢,？目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類(lèi)：一類(lèi)是物理消毒法,，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸,、蒸汽,、紅外線等,；另一類(lèi)是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物,。但后一類(lèi)有一定副作用,，對(duì)人體有不同程度的危害,，所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制,，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用,。目前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片,、te-101片,、84肝炎消毒液等。其中,，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存,，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑,。以上兩類(lèi)中,，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

（1）煮沸消毒法,。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平,，水量適度，以竹籃盛裝餐具,，當(dāng)水沸時(shí),，將餐具放入其中，待水再沸時(shí),，取出備用,，就是沸進(jìn)沸出,。

（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法,、鍋爐蒸汽法,、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上,，保持30分鐘即可,。

（3）滅菌片或te-101片消毒法,。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內(nèi),，浸泡3-5分鐘,。

（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升）,，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,，取出備用,，配制均用自來(lái)水,，不得用熱水,。

3、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器,、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：

（1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,，有無(wú)弄虛作假,，省略消毒程序,；

（2）檢查消毒設(shè)備是否正常,，如消毒池是否漏水,，有無(wú)消毒液,，消毒柜的溫度等,；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩,，呈現(xiàn)本色,。

學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康,，直接影響師生的健康,。為此,，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度,。

1,、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,，心理素質(zhì)好,，有健康的身體,，責(zé)任心強(qiáng),。

2、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘,，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同,。

3,、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作,。

4,、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒,、病毒性肝炎,、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作

5、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服,，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

6,、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗,。

7、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查,，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,，不得上崗,。

學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生,。為此,，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度,。

1,、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí),。

2,、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次,，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí),，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí),。

3,、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn),，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。

4,、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核,，凡不及格者,，進(jìn)行補(bǔ)考,。如補(bǔ)考不及格,，不予聘用。

5,、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄,，將考試試卷收集好,，整理存檔備案,。

為了保證食品衛(wèi)生安全,，加強(qiáng)過(guò)程管理，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用,。

1、定性包裝食物的驗(yàn)收

（1）驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符,；

（2）驗(yàn)生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收,；

（3）驗(yàn)包裝是否有廠名,、廠址,；

（4）驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損、污損,、變形、雜物,、霉變等,；

（5）嗅氣味,，是否有異味；

（6）手感,，是否有異樣

2,、非定性包裝食物的驗(yàn)收

（1）看：是否有腐爛,、霉變的食物,；

（2）聞：是否有異味,；

（3）手感受有無(wú)異樣,；

（4）蔬菜是否新鮮,。

（5）原料采購(gòu)索證登記制度

學(xué)校食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全,，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,，特制定食堂原料采購(gòu)索證制度：

1,、食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí),，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全,，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。

2,、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

3,、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料,。

4,、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,，價(jià)格合理,，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品,。

5、采購(gòu)食品,，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有qs標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）,。

6,、食品采購(gòu)回來(lái),，要有二人以上的人驗(yàn)收,，并有驗(yàn)收記載,。

7、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄,，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,，食堂不得加工,、使用,。

操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為此,，特制定操作間管理制度。

1,、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí),。

2,、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝,，提高業(yè)務(wù)能力。

3,、廚師要根據(jù)不同食物的特性,，采取合理的烹調(diào)方式,，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。

4、烹調(diào)的菜肴盡量做到色,、香,、味等感官性狀俱佳,，增進(jìn)用餐者食欲,。

5,、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面,、野生菌和皮蛋,。四季豆,、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用,。烘,、燒,、炒要掌握火候,，且數(shù)量不宜過(guò)多,，要翻鏟均勻,，使其熟透。

6,、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏,，不能用手摳鼻屎、耳垢,，上廁所后要洗手,。

7,、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,，切忌用手指直接沾湯品嘗,，不能用湯勺,、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

8,、制作好的成品菜要直接用清潔,、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝,，不能用抹布或圍裙擦試容器。

9,、成品菜不能直接放在地上,，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。

10,、抹布,、鍋蓋,、防蠅罩等要保持清潔，分類(lèi)使用,。

11,、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。

12,、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類(lèi)擺放,，并及時(shí)加蓋,。

13、未經(jīng)食堂管理人員允許,，從業(yè)人員不能隨意換崗,，不得隨意增減廚師,。

14、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事,，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定,。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全,，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

1,、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由總務(wù)處負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記,，精制飯菜存放不得超過(guò)2小時(shí),，每天由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗,，并作好飯菜試嘗記錄,。

2,、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄,，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱,，溫度應(yīng)在2-8攝氏度,，具體管理由總務(wù)處負(fù)責(zé)。

3,、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂,，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上,。

4,、一旦發(fā)生食物中毒，立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組,，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中心,，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院,，進(jìn)行搶救,。

5、粗加工區(qū),，操作間,，配餐間要分別落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo),，每間確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作,，并做到分工明確,，責(zé)任到人,，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染,。

6,、食堂管理人員指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作,，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔,。

7、凡不負(fù)責(zé)任,，檢查不力,，不按要求操作，造成食物中毒事故,，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任,，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門(mén)追究其刑事責(zé)任,。

1,、負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，合理地配備炊事人員,，明確分工,，分清責(zé)任，促使全體人員各負(fù)其責(zé),，團(tuán)結(jié)合作,。

2、根據(jù)季節(jié)特點(diǎn),，市場(chǎng)供應(yīng)情況和師生的承受能力,，合理安排學(xué)生膳食，努力增加花色品種,，提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程,。

3、每周兩次對(duì)伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查,，加強(qiáng)成本核算,，厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi),。

4,、搞好民主管理伙食，每月召開(kāi)一次消費(fèi)者代表會(huì)議征求對(duì)伙食的意見(jiàn),，堅(jiān)持改革,，不斷提高伙食質(zhì)量。

5,、嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度,，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，防止食物中毒,，確保師生身心健康,。

6、抓好食堂考勤，做好考勤記錄,，做到獎(jiǎng)懲兌現(xiàn),。

7、負(fù)責(zé)炊具的購(gòu)置和維修,。

8,、組織開(kāi)飯工作，維持飯場(chǎng)秩序,。

9,、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

食物中毒處理預(yù)案:食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分,。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全,，保障教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行和社會(huì)的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒處理預(yù)案,。

1,、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳,，堅(jiān)持上好健康教育課,，定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和安全知識(shí)教育。

2,、教育學(xué)生講衛(wèi)生,，勤洗手、勤洗頭,、勤洗澡,、勤換衣，勤剪指甲,。

3,、教育學(xué)生堅(jiān)持飯前便后洗手,，堅(jiān)持每天早晚刷牙,。

4、每天堅(jiān)持"兩掃一揀",，每周進(jìn)行一次大掃除,，不留衛(wèi)生死角,。學(xué)校公共場(chǎng)所、食堂等堅(jiān)持定期消毒,，作好記載。

5,、食堂采購(gòu)食品必須在取得合法經(jīng)營(yíng)權(quán)的,、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷(xiāo)攤點(diǎn)定點(diǎn)采購(gòu)。采購(gòu)的蔬菜要新鮮,，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農(nóng)藥,。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜,，不得加工涼拌菜。每天堅(jiān)持試嘗,、留樣制度,，并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄,。

6,、嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)出食堂，要有進(jìn)出,、檢查記錄,，生熟食品存放要分開(kāi)，熟食配餐間由專(zhuān)人負(fù)責(zé),。

7,、從業(yè)人員加工食品時(shí)，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽,。不留長(zhǎng)指甲,，不留長(zhǎng)發(fā)，不吸煙,，要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

8、小賣(mài)部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,，不得出售變質(zhì),、過(guò)期和不干凈的食品。

9,、嚴(yán)禁采購(gòu)和加工霉?fàn)€變質(zhì),、污染、未經(jīng)檢疫的物品,，特別是未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽,、家畜不得加工食用。

10,、制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,。生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放，加工生熟食物的刀,、菜板應(yīng)當(dāng)分開(kāi),，并有明顯標(biāo)識(shí)，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前應(yīng)仔細(xì)檢查并高溫加熱,。

11,、食品儲(chǔ)藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼,、通風(fēng),，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴(yán)禁將非食品,、有毒物質(zhì)與食品存放在一起,。

12、每年化驗(yàn)飲用水一次,，蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖,，定期清洗、消毒,，防止污染和壞人投毒,。

學(xué)校是人群聚集的地方，涉及到社會(huì)和家庭的穩(wěn)定,。一旦發(fā)生食物中毒,，后果不堪設(shè)想。為了確保學(xué)校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全,，特制定學(xué)校食物中毒處理預(yù)案,。

1、如一旦發(fā)生食物中毒,，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng),，及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近,、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理,。

2、立即用電話向市疾控中心,、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所,、市教育局、當(dāng)?shù)卣畢R報(bào),，報(bào)告中毒情況,、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀,、中毒人數(shù)等,。

3、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定,，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí),、統(tǒng)一思想,，作好輿論導(dǎo)向和家長(zhǎng)群眾的安撫解釋工作，避免教師,、學(xué)生、家長(zhǎng)和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂,。如懷疑是人為投毒,，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。

4,、嘔吐有利于毒物排出,，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐,。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院,、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人,，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào),、解決和處理。

5,、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存,。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后,，按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理,。

6,、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門(mén)做好學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)各方面的工作,，對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查,，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間,，如實(shí)說(shuō)明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等,，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療,，遵守醫(yī)囑,，爭(zhēng)取早日康復(fù)。

7,、總務(wù)處迅速通知班主任到現(xiàn)場(chǎng),，安撫本班學(xué)生，校醫(yī)到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救辦法,。并由校長(zhǎng)報(bào)教育局申請(qǐng)?jiān)摪嗷蛉ＭＵn,。

8,、集中患者，以便急救車(chē)能迅速運(yùn)輸患者,。后勤人員,、保安到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序，關(guān)閉校門(mén),，疏導(dǎo)急救通道,，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。

9,、班主任組織其余學(xué)生回到教室,，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象,，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知,。

10、患者送往醫(yī)院后,，當(dāng)班行政,、政教處人員留守學(xué)校外，其余行政人員,、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問(wèn),、安撫患者。

單位食堂管理制度免費(fèi) 單位食堂管理制度與細(xì)則篇三

為加強(qiáng)管理,，規(guī)范食堂內(nèi)部招待客飯管理,，特制訂本管理制度。

1,、工作餐：

（1）公司高層領(lǐng)導(dǎo),；

（2）因工作需要加班人員；

（3）在公司協(xié)助工作需要搭餐人員,；

2,、接待餐：

（1）業(yè)務(wù)相關(guān)的外協(xié)廠商、供應(yīng)商

（2）到廠視察工作的相關(guān)政府領(lǐng)導(dǎo)

（3）董事長(zhǎng)指定的其他來(lái)客

1,、工作餐：公司內(nèi)部領(lǐng)導(dǎo)食堂就餐標(biāo)準(zhǔn),，費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)同當(dāng)時(shí)員工食堂就餐標(biāo)準(zhǔn)（2元/3元/5元）

2、接待餐：

（1）10-15元/位,；

（2）20-25元/位,；

（3）30-35元/位；

（4）其他孫總指定的特殊招待費(fèi)用（孫總指定）

公司相關(guān)部門(mén)因業(yè)務(wù)需要,，安排客飯,，用餐部門(mén)填寫(xiě)《食堂內(nèi)部客飯招待申請(qǐng)表》，注明用餐時(shí)間,、用餐人數(shù),、用餐事由,、并經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)/副總簽字批準(zhǔn)，經(jīng)由綜合辦公室通知食堂安排就餐,，用餐完畢后,，用餐人須在《食堂內(nèi)部客飯招待申請(qǐng)表》簽字確認(rèn)。申請(qǐng)單一式兩份,，一份辦公室存檔留存,，一份食堂留存作為記賬憑證，月末統(tǒng)一返交辦公室,，由辦公室上報(bào)財(cái)務(wù)?？惋埳暾?qǐng)具體流程為：經(jīng)主管負(fù)責(zé)人/總監(jiān)審批,，提交綜合辦申請(qǐng)單位填寫(xiě)用餐申請(qǐng)《食堂內(nèi)部客飯招待申請(qǐng)表》（后附申請(qǐng)表模板）用餐人用餐完畢后在《食堂內(nèi)部客飯招待申請(qǐng)表》確認(rèn)簽字食堂管理員確認(rèn)簽字，單據(jù)返回綜合辦綜合辦月末統(tǒng)一上報(bào)財(cái)務(wù)部綜合辦通知食堂安排就餐

1,、人時(shí),，嚴(yán)格控制陪餐人數(shù)，一般情況下,，陪餐客人只限部門(mén)主管領(lǐng)導(dǎo),、部門(mén)負(fù)責(zé)人及相關(guān)業(yè)務(wù)人員。陪客人數(shù)一般不得超過(guò)來(lái)客人數(shù),；

2,、司聯(lián)系業(yè)務(wù)，到公司的一般人員安排在食堂就餐,，招待部門(mén)填寫(xiě)《食堂內(nèi)部招待用餐申請(qǐng)單》,，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人確認(rèn)、報(bào)送綜合辦公室安排就餐,；

3,、對(duì)口部門(mén)負(fù)責(zé)提出申請(qǐng)，標(biāo)準(zhǔn)在10-15元/位,，20-25元/位,，30-35元/位，特殊招待超出標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在申請(qǐng)中提前說(shuō)明,；

4,、公務(wù)接待執(zhí)行“午餐禁酒、晚餐限酒”,，接待客人務(wù)求節(jié)儉,，嚴(yán)格控制接待范圍和標(biāo)準(zhǔn)，杜絕講排場(chǎng),，反對(duì)鋪張浪費(fèi),，對(duì)于未經(jīng)批準(zhǔn)超出標(biāo)準(zhǔn)的費(fèi)用,，由申請(qǐng)部門(mén)自行承擔(dān)。

單位食堂管理制度免費(fèi) 單位食堂管理制度與細(xì)則篇四

為加強(qiáng)對(duì)食堂食品原料輔料采購(gòu)的管理,，合理控制費(fèi)用支出,，降低采購(gòu)成本，以及防止因采購(gòu)劣質(zhì)食品而導(dǎo)致的食品安全事故,，特制定本制度,。

1、必須講原則,，責(zé)任心強(qiáng),，正直誠(chéng)實(shí)，不謀私利,。

2,、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購(gòu)，保障食品的衛(wèi)生,、安全,、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉,。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購(gòu),，此類(lèi)采購(gòu)，必須遵循公司采購(gòu)部的相關(guān)規(guī)定,，同時(shí)提請(qǐng)采購(gòu)部審批,。

3、根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況,，及時(shí)提出采購(gòu)申請(qǐng)并負(fù)責(zé)采購(gòu),。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量,、質(zhì)量,、價(jià)格，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議,。

4,、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商,，并經(jīng)常對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià),。

5、協(xié)同驗(yàn)收員,，對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收,，必須嚴(yán)格把關(guān)。

6,、調(diào)研市場(chǎng)價(jià)格,，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情,。

7、保管進(jìn)貨單據(jù),，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和約定時(shí)間,，對(duì)單據(jù)進(jìn)行審核后，申請(qǐng)付款,。

8,、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫(kù)及庫(kù)存情況，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議,。

1,、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格,，同等價(jià)格比質(zhì)量,，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,。

2、實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)”,，堅(jiān)決杜絕從流動(dòng)攤販?zhǔn)种胁少?gòu)的行為,，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生,、安全,。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模,、誠(chéng)信等因素,，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購(gòu)的合格供應(yīng)商。另外再選擇來(lái)兩家作為備份供應(yīng)商,，以備急需,。

1、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、組織機(jī)構(gòu)代碼證,、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證,，其復(fù)印件必須提交本公司備案,。

2、特別是大米,、面粉,、菜油、調(diào)料,、肉類(lèi)五大宗食品的供應(yīng)商,，還必須同時(shí)具備國(guó)家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì),、證書(shū)：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告,、動(dòng)物檢疫合格證等等,。

3、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商,，如蔬菜類(lèi)供應(yīng)商,，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种胁少?gòu)，以保證所采購(gòu)的食品原料輔料可以溯源,。嚴(yán)禁采購(gòu)路邊貨或其他無(wú)法溯源的食品原料輔料,。

4、長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商,，應(yīng)與本公司簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同,，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生,、定價(jià)辦法,、配送方式、退換貨,、貨款支付方式,、食品安全責(zé)任等。

5,、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票,、送貨單、收據(jù)等送貨憑證,。

1,、堅(jiān)持原則，秉公辦事,，堅(jiān)決維護(hù)公司利益,。

2、根據(jù)食堂采購(gòu)計(jì)劃表和供應(yīng)商送貨單,，對(duì)食品原料輔料先驗(yàn)收后入庫(kù),，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì),、過(guò)期,、無(wú)生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量,、份量,、重量、質(zhì)量相符，驗(yàn)收后在單據(jù)上簽字,。

3,、不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。

1,、“一看二聞三嘗四問(wèn)五索”：一看,，看食品有無(wú)外包裝，包裝是否完好,，包裝上的配料表,、生產(chǎn)日期、廠名,、廠址等要素是否標(biāo)識(shí)齊全,，看食品有無(wú)變色、腐??；二聞，聞氣味,，是否有異味,、腐敗味；三嘗,，嘗味道是否正常,；四問(wèn)，問(wèn)生產(chǎn)過(guò)程,、裝卸運(yùn)輸過(guò)程、進(jìn)貨渠道等,；五索,，索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單,。

2,、肉的驗(yàn)收：

①索取檢疫合格證。

②看肉的顏色,，肥膘呈白色,，疫肉呈紫紅色。

③查看是否注水,。

④肉外表無(wú)毛,。

3、魚(yú)的驗(yàn)收：

①鮮魚(yú)：聞味為正常的魚(yú)腥,；看魚(yú)的眼睛是灰色的且向外突出,；看魚(yú)鱗是否齊全。

②凍魚(yú)：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁,、凹陷,。

4、米面的驗(yàn)收：索取出廠合格證,、稱(chēng)重,、看米的色澤。

5,、油的驗(yàn)收：

①索取出廠合格證,、檢驗(yàn)證明；

②看透明度,，色澤透明的是植物油,；

③聞?dòng)谐粑兜目赡苁堑販嫌停械V物味的更要拒收,；

④?chē)L味道,，有異味的可能是地溝油；

⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的,，水分超標(biāo),；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品,，拒收,。

1、采購(gòu)前,，先對(duì)食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),，然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營(yíng)情況，確定各種食品原料輔料的需求量,。對(duì)于需求量的把握必須適度,，應(yīng)避免因采購(gòu)過(guò)多放置時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因采購(gòu)過(guò)少不夠用而影響供餐。

2,、采購(gòu)員咨詢價(jià)格,、砍價(jià)、定價(jià),，確定供應(yīng)商,，然后根據(jù)需求量填寫(xiě)《食品原料輔料采購(gòu)計(jì)劃表》（附件二），報(bào)總經(jīng)辦批準(zhǔn),。得到批準(zhǔn)后,，再聯(lián)系供應(yīng)商送貨。

3,、貨物送到后,，由驗(yàn)收員進(jìn)行驗(yàn)收。對(duì)不合格食品拒收，退回要求重新配送,；對(duì)合格食品,，核實(shí)數(shù)量、份量,、重量,、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂采購(gòu)計(jì)劃表上登記準(zhǔn)確,，按驗(yàn)收實(shí)際入庫(kù),。

4、貨款定期結(jié)算,。付款時(shí),，食堂管理員憑采購(gòu)申請(qǐng)單和驗(yàn)收確認(rèn)的送貨單申請(qǐng)付款。

5,、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意,，食堂管理員不得擅自采購(gòu)。

如發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價(jià)格偏高,，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商降價(jià),，協(xié)商不成應(yīng)立即更換供應(yīng)商，尋求價(jià)格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作,。

單位食堂管理制度免費(fèi) 單位食堂管理制度與細(xì)則篇五

為規(guī)范員工食堂管理,，保證員工食堂正常、有序運(yùn)轉(zhuǎn),、不斷提高工作餐服務(wù)質(zhì)量,，特制訂本制度。

1,、食堂分員工食堂,、貴賓食堂。兩邊食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品,。

2、綜合辦負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,，并對(duì)食堂進(jìn)行整個(gè)管理,。

1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)：

（1）員工餐的餐食規(guī)格 ：每餐可做4道菜式,，包括：一葷,、兩素、一湯,。

（2）餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)：目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：8元/人/天,。

2、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制：

（1）魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi),、禽類(lèi),、蔬菜類(lèi)等由食堂專(zhuān)人按需采購(gòu),，專(zhuān)人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量,，不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。食堂佐料,、大米等由綜合辦統(tǒng)一定點(diǎn)采購(gòu),，專(zhuān)人驗(yàn)收，入庫(kù)后由專(zhuān)人保管,。

（2）采購(gòu)人員每日或每次都必須列好采購(gòu)明細(xì)，注明采購(gòu)項(xiàng)目,、單價(jià),、數(shù)量等信息,，除菜場(chǎng)外均需索要正規(guī)發(fā)票,；

驗(yàn)收人員需對(duì)每次采購(gòu)回的物品進(jìn)行質(zhì)量、重量,、數(shù)量,、規(guī)格等方面的核實(shí)驗(yàn)收，并在采購(gòu)明細(xì)帳單上簽字認(rèn)可,，要做到帳物一致,。采購(gòu)人員必須每天將采購(gòu)票據(jù),、明細(xì)等報(bào)至綜合辦入帳。

（3）綜合辦每月應(yīng)不定期抽查一次,，了解市場(chǎng)行情并核實(shí)進(jìn)貨的價(jià)格和質(zhì)量,。

1,、工作人員要樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù),，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情,，禮貌待人,，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé),。做到飯熟菜香,，味美可口，食品足量,，達(dá)到員工,、領(lǐng)導(dǎo)的滿意。

2,、愛(ài)護(hù)公物,。食堂的一切設(shè)備，餐具有登記,，有帳目，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件,，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用,。不得無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備,，餐具，否則按價(jià)賠償,。

3,、食堂必須配備防蠅、防塵,、通風(fēng),、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施,。

4,、炊事人員要講究衛(wèi)生。做到勤洗手,，勤剪指甲,，勤換，洗工作服,，工作時(shí)間要穿戴工作衣帽,。

5、食品分類(lèi),、分架,、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用,。

6,、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，堅(jiān)持每天一小掃,，每周一大掃,，有臟隨時(shí)掃。餐廳每次用餐過(guò)后都必須全面徹底清掃干凈,，垃圾要及時(shí)清理,。

7、食堂餐具,，每次用餐后必須進(jìn)行清洗,、消毒。

8,、清洗食品必須按照初洗,、精洗、清洗過(guò)程嚴(yán)格分開(kāi),。

1,、不得采購(gòu)、加工腐爛變質(zhì),、假冒偽劣,、不經(jīng)檢疫,、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任,，并由其承擔(dān)一切后果,。

2、禁止購(gòu)進(jìn)摻假,、摻雜,、偽造影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

3,、禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限的食品,。

4、病死,、毒死或者死因不明的禽,、畜、獸,、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨,。

5、購(gòu)進(jìn)貨物,，根據(jù)用量情況,，堅(jiān)持適量、勤購(gòu),、保持新鮮,。

1、必須講原則,，責(zé)任心強(qiáng),，正直誠(chéng)實(shí)，不謀私利,。

2,、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購(gòu)，保障食品的衛(wèi)生,、安全,、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉,。

3,、根據(jù)實(shí)際情況，及時(shí)提出采購(gòu)申請(qǐng)并負(fù)責(zé)采購(gòu),。分析食品原料輔料的品種,、數(shù)量、質(zhì)量,、價(jià)格,，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議,。

4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選,，確定合格供應(yīng)商，并經(jīng)常對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià),。

5,、協(xié)同驗(yàn)收員，對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收,，必須嚴(yán)格把關(guān),。

6、調(diào)研市場(chǎng)價(jià)格,，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情,。

1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則,，同等質(zhì)量比價(jià)格,，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù),，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,。

2、選定一家誠(chéng)信好的供應(yīng)商,，實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)”,，如長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同,，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量,、衛(wèi)生、定價(jià)辦法,、配送方式,、退換貨、貨款支付方式,、食品安全責(zé)任等,。

3、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票（如在菜場(chǎng)內(nèi)沒(méi)有發(fā)票的可提供清單）,、送貨單,、收據(jù)等送貨憑證。

4,、食堂采購(gòu)人員及相關(guān)人員在采購(gòu)中,，不得暗箱操作，收受任何回扣,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關(guān)制度嚴(yán)肅處理,。

1,、堅(jiān)持原則，秉公辦事,，堅(jiān)決維護(hù)公司利益,。

2、驗(yàn)收人員必須堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,，并按期對(duì)副食的采購(gòu)進(jìn)行檢查,，與票據(jù)進(jìn)行核對(duì)，做到票物相符,。

3,、每月盤(pán)點(diǎn)和不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。

本制度從xxxx年xx月xx日起執(zhí)行,。

單位食堂管理制度免費(fèi) 單位食堂管理制度與細(xì)則篇六

第一條食堂工作人員必須證件齊全：健康證,、上崗證等必備。每年進(jìn)行一次健康檢查,，檢查不合格者,，不準(zhǔn)在食堂工作。

第二條食堂時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生,，每餐后必須對(duì)食堂的桌椅,、地板進(jìn)行清洗。餐具清洗干凈后,，統(tǒng)一消毒,。

第三條堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算,。做到日清月潔,，賬物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次,，每月定期公布賬目,，接受員工的監(jiān)督。

第四條提前一天制定隔天的食譜,，品種式樣多,，改善員工伙食，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛,、變質(zhì)食物,，防止食物中毒。未烹調(diào)的食物要生熟分類(lèi)收藏好,，防止老鼠等害蟲(chóng)的人侵,。

第五條平等待人，飯菜定量，食品足秤,。

第六條每餐準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,。按時(shí)上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位,。

第七條做好安全工作,，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生,。非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室,。

第八條下班前,，要關(guān)好食堂門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)設(shè)備,，做好防盜工作,。

第九條每天起床后漱口,、刷牙,、洗臉（整理儀容）,。

第十條每天至少一至二次的沐浴（避免汗臭）,。

第十一條每天工作前或飯前洗手一次,，并注意手指甲。

第十二條制服每天更換一次,，并力求整潔,。

第十三條頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時(shí)應(yīng)佩戴發(fā)網(wǎng),。

第十四條工作時(shí)不穿拖鞋與木屐。

第十五條不用味濃的香水及發(fā)油,。

第十六條打噴嚏時(shí)，應(yīng)用手帕遮住,，并離開(kāi)工作地方洗手一遍,。

第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵,。

第十八條不用手摸頭發(fā),、揉眼睛。

第十九條采購(gòu)員憑食堂開(kāi)出的經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)的采購(gòu)單進(jìn)行采購(gòu),。

第二十條采購(gòu)員采購(gòu)物品須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)憑請(qǐng)購(gòu)單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購(gòu)買(mǎi),。

第二十一條采購(gòu)員采購(gòu)用品,，持請(qǐng)購(gòu)單發(fā)票交驗(yàn)收員,，驗(yàn)收員驗(yàn)看物品與請(qǐng)購(gòu)單,、,。發(fā)票上數(shù)量,、質(zhì)量,、規(guī)格,。驗(yàn)明后,，開(kāi)出驗(yàn)收單,，驗(yàn)收單要求小類(lèi)開(kāi)列，不可混合,，驗(yàn)收單一式三份,，財(cái)務(wù)、倉(cāng)管存底和會(huì)計(jì)入賬,。

第二十二條采購(gòu)員憑發(fā)票,、驗(yàn)收單、填寫(xiě)費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)表,，經(jīng)會(huì)計(jì)審核,、部門(mén)經(jīng)理簽字，到財(cái)務(wù)部由財(cái)務(wù)部審核同意報(bào)銷(xiāo),，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn),。

第二十三條每月驗(yàn)收員將驗(yàn)收單與會(huì)計(jì)對(duì)賬,，要求數(shù)目清楚,，如有錯(cuò)賬,、漏數(shù)由驗(yàn)收員負(fù)責(zé),。

第二十四條每月,、每季會(huì)同財(cái)務(wù)部與采購(gòu)員核定執(zhí)行新價(jià)、要求貨比三家,，做到價(jià)廉物美。

第二十五條發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收,、采購(gòu)員弄虛作假,、假公濟(jì)私,，一經(jīng)查實(shí),，從嚴(yán)懲處,。財(cái)務(wù)部、部門(mén)經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗(yàn)收采購(gòu)和倉(cāng)管工作,。

第二十六條廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),，尤以排水系統(tǒng)最重要。廚房烹調(diào)食物時(shí),，材料需要清水洗滌,，廚房清理更需要用水洗滌，用過(guò)的污水,，必須迅速排除,，否則會(huì)使廚房泥濘不堪。

第二十七條地面,、天花板,、墻壁門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封,，并保持整潔,，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入,。

第二十八條應(yīng)裝置抽油煙機(jī),。抽油煙機(jī)之油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油,，亦適當(dāng)處理,。

第二十九條工作櫥臺(tái)及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳,，木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂,。

第三十條工作櫥臺(tái)及櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃,。以免沖洗地面時(shí),，將面包碎片、碎肉,、菜屑等沖入死角處遺留腐爛,。

第三十一條食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生,、熟食物分開(kāi)處理,。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔,。

第三十二條食物應(yīng)保持新鮮,、清潔,、衛(wèi)生，并于洗凈后,，分類(lèi)以塑膠袋包緊,，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲(chǔ)放冰箱或冷凍室內(nèi),，魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速,，以免反復(fù)解凍而影響鮮度，要確實(shí)做到勿將食物暴露在常溫太久,。

第三十三條凡易腐敗的飲食物品,，應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開(kāi)貯放,，亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散或吸收箱內(nèi)氣味,，并備置脫臭劑或燃過(guò)的木炭放入冰箱，可吸盡臭味,。

第三十四條調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴,，均不得與地面或污穢接觸,。

第三十五條廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次,，至少要做一次,，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置,。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等放在一起,，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，放在固定場(chǎng)所并指定專(zhuān)人管理,。

單位食堂管理制度免費(fèi) 單位食堂管理制度與細(xì)則篇七

1.0目的

通過(guò)對(duì)員工食堂進(jìn)行安全,、衛(wèi)生、健康,、服務(wù)意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量的管理,，保證就餐人員的健康安全和提高飯?zhí)梅?wù)的滿意度，實(shí)現(xiàn)服務(wù)員工,、服務(wù)業(yè)主的宗旨,。

2.0適用范圍

適用于公司開(kāi)辦的員工食堂。

3.0職責(zé)

3.1食堂管理員負(fù)責(zé)制定各崗位操作規(guī)程,；合理調(diào)配食堂人力,、物力資源；控制進(jìn)貨質(zhì)量,；核算食堂成本,；安排,、檢查食堂整體的環(huán)境、安全事項(xiàng),。

3.2食堂出納負(fù)責(zé)管理就餐卡,。

3.3食堂倉(cāng)管負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)調(diào)配進(jìn)出貨物。

3.4食堂檢查員負(fù)責(zé)協(xié)助食堂管理員檢查食堂整體的環(huán)境,、安全事項(xiàng),，并負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)調(diào)配進(jìn)出貨物。

3.5食堂各操作崗位執(zhí)行本崗位操作規(guī)程,。

4.0作業(yè)用具

4.1廚具（鍋,、鏟、菜刀,、盤(pán),、碗、碟,、桶,、勺、夾子,、貼板,、菜框等）

4.2柴油爐灶、液化氣爐灶,、和面機(jī),、壓面機(jī)、切肉機(jī),、冰箱,、蒸籠

4.3消毒柜、洗潔精,、漂白水,、消毒藥品

4.4餐桌、一次性餐盒,、一次性筷子

4.5工作服,、一次性口罩,、一次性手套,、膠手套,、圍裙

4.6抹布,、掃把,、拖把,、地刷,、垃圾斗,、垃圾桶

4.7抽油煙設(shè)備,、排風(fēng)機(jī),、防滑地毯、小心地滑警告牌,、滅火器

4.8音響設(shè)備

5.0作業(yè)流程

5.1食堂管理員每周五編制下周菜單,。編制菜單的內(nèi)容（品種）要適應(yīng)就餐人員的要求，數(shù)量要盡量做到無(wú)剩余,。存放干貨和日用品類(lèi)的飯?zhí)脗}(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常保持通風(fēng),，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，存放油類(lèi)的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)做好通風(fēng)防火設(shè)備,，庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁煙火,。飯?zhí)脗}(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)人保管，保管人員要及時(shí)掌握庫(kù)內(nèi)的物品數(shù)量,、質(zhì)量情況,，不足時(shí)或有變質(zhì)時(shí)應(yīng)及時(shí)通知飯?zhí)秘?fù)責(zé)人分別進(jìn)行補(bǔ)充和核實(shí)并清理。

5.2菜單編制完后,，經(jīng)后勤主管確認(rèn)報(bào)選定的送菜公司進(jìn)行送菜,。選定的送菜公司必須是市政府指定的菜藍(lán)子工程，具備工商,、衛(wèi)生等部門(mén)的許可證,，能夠保證送菜的質(zhì)量、數(shù)量和時(shí)間,，價(jià)格合理,，具有良好的信譽(yù)，將其列入長(zhǎng)期供方,，按照《供方控制程序》加以控制,。

5.3菜送達(dá)后應(yīng)由飯?zhí)霉芾韱T進(jìn)行數(shù)量、質(zhì)量的檢查,。發(fā)現(xiàn)不合格品或不足量的應(yīng)立即通知送菜方進(jìn)行退換或補(bǔ)量,。對(duì)屢次出現(xiàn)送菜質(zhì)量嚴(yán)重不符合的應(yīng)對(duì)其重新評(píng)定或另選送菜公司。

5.4菜檢合格后肉類(lèi)食品首先由送菜方派人進(jìn)行初加工,。對(duì)肉類(lèi)食品（如肉,、雞、魚(yú)等）不得留有毛屑,、魚(yú)鱗,、殘皮，做到無(wú)異味,。送菜方派出的粗加工人員必須是身體健康（出具有效的健康證）,、責(zé)任心強(qiáng)、有一定的廚房工作經(jīng)驗(yàn),；蔬菜類(lèi)食品應(yīng)去根,、去表皮,、去腐爛枝葉，將菜清洗干凈,，做到無(wú)蟲(chóng)草,、無(wú)雜物、無(wú)異味,，并符合切配要求,。

5.5菜經(jīng)初加工、洗凈后,，切配工按每日菜單進(jìn)行切配,，切配前應(yīng)將貼板和刀清洗干凈，熟食和生食貼板應(yīng)分開(kāi)專(zhuān)用,，將肉類(lèi),、蔬菜原料加工成絲、片,、丁,、塊等，盡量做到厚薄均勻,、長(zhǎng)短一致,、不能連刀，完成切配后應(yīng)將菜置于盆,、筐,、盤(pán)等容器中并放于工作臺(tái)上，以便取用烹炒,。

5.6進(jìn)入飯菜烹制流程,，廚師在點(diǎn)燃柴油爐灶時(shí)應(yīng)先檢查有無(wú)漏油情況，防止外部起火,；點(diǎn)燃液化氣爐灶應(yīng)注意檢查有無(wú)漏氣,，防止液化氣爆炸傷及人員。使用爐灶時(shí),，還應(yīng)控制冷卻水的流量,，使用完畢后即時(shí)關(guān)閉。完成飯菜烹制后應(yīng)即時(shí)關(guān)閉風(fēng)機(jī),。廚師應(yīng)熟悉菜譜,，并根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，合理調(diào)配菜的數(shù)量,、出菜時(shí)間,，確保菜的出口質(zhì)量,、口味,，做到不甜,、不咸、不糊,，口味適中標(biāo)準(zhǔn)化,。

5.7面點(diǎn)師應(yīng)掌握水面、發(fā)面等面的性能及各制作技巧（蒸,、炸,、烤等），餡料的份量,、質(zhì)量,、咸淡等要恰到好處，餡料冰箱內(nèi)儲(chǔ)存時(shí)間不得超過(guò)48小時(shí),，應(yīng)確保新鮮,。

5.8售買(mǎi)飯菜時(shí)必須穿著干凈的工作服、戴工作帽,、一次性手套,、一次性口罩，上崗前要洗手,，打飯打菜時(shí)數(shù)量要均勻,，計(jì)算費(fèi)用要準(zhǔn)確、快速,，并熟練操作卡機(jī),。

5.9洗碗程序:一刮、二洗,、三沖,、四消毒；一刮指將碗碟剩菜剩飯刮除干凈,；二洗指用洗潔精清洗碗碟油污,，并放入消毒盆；三沖指將碗碟的油污和洗潔精,、消毒水沖洗干凈,；四消毒指將碗碟放入消毒柜。洗碗時(shí)應(yīng)帶防水膠手套,，避免洗潔用品直接與人體皮膚接觸,。清洗時(shí)碗碟盤(pán)應(yīng)做到清潔光亮，無(wú)油污和剩余雜物,。清洗碗碟后的臟水應(yīng)過(guò)濾出剩飯菜,，不得將帶有飯菜的水倒入排水溝。

6.0員工管理

6.1食堂所有入職員工應(yīng)持健康證和培訓(xùn)證，并每年定期檢查,。各類(lèi)廚師應(yīng)持相應(yīng)的等級(jí)證書(shū),。食堂所有員工每年體檢兩次。

6.2服裝,、鞋帽:根據(jù)飲食行業(yè)規(guī)范制服樣式,，每人每年配備白色長(zhǎng)短袖衣各兩套、白色帽子兩頂,，小洗（自行清洗）每天清洗,，大洗（外送清洗）每周清洗兩次；每人每月配備一雙防滑雨鞋,；一次性衛(wèi)生口罩,、一次性手套若干，口罩和手套每人每餐一換,。

6.3儀容儀表:男員工發(fā)不過(guò)耳,，鼻毛不外露、不留胡須,、女員工發(fā)不過(guò)肩,，不得佩戴首飾，不得紋身,、不得有頭屑,，指甲不超過(guò)2毫米，不得穿赤腳穿拖,、涼鞋,；食堂工作人員須講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手,、勤剪指甲,、勤理發(fā)、勤洗澡,、勤洗衣被,、勤換衣；手被弄臟或上衛(wèi)生間后必須經(jīng)洗手后方可再工作,；有感冒或皮膚出現(xiàn)傷口或化膿感染者應(yīng)立即安排到與食物接觸不到的工作崗位工作或暫時(shí)離崗,。

6.4食堂所有員工應(yīng)佩戴員工證，憑員工證出入工作場(chǎng)所,，廚房出口處貼警示標(biāo)識(shí)閑人免進(jìn),，維修人員、檢查人員進(jìn)入廚房時(shí)須由廚房工作人員引領(lǐng)進(jìn)入,。

6.5食堂所有門(mén)鎖配有兩套鑰匙,，一套由食堂管理員保管,，一套由值班人員保管。值班人員在交接班時(shí)須將鑰匙完整移交并有記錄,。

6.6食堂實(shí)行24小時(shí)值班制度,，就餐時(shí)間外，值班人員應(yīng)負(fù)責(zé)檢查各進(jìn)出口房門(mén)是否關(guān)閉,，檢查灶口主油管開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉,，檢查除冰箱外所有電器是否關(guān)閉,。

7.0作業(yè)用具管理

7.1絞肉機(jī),、切肉機(jī)、壓面機(jī)

7.1.1不能濕手插接電源插頭和開(kāi)關(guān),。

7.1.2將肉,、面放入機(jī)器時(shí)不能直接用手按壓，要用硬物按壓,。

7.1.3清洗機(jī)器時(shí)應(yīng)切斷電源,。

7.2廚具和餐具須經(jīng)消毒處理。

7.3爐灶排煙罩每半年清洗一次

7.4使用標(biāo)有環(huán)保標(biāo)記的洗潔精,、一次性飯盒,、筷子、湯杯等,。

8.0環(huán)境管理

8.1飯?zhí)靡龊梅缐m,、防蠅、防潮,、防霉變,、防腐爛工作。

8.2就餐開(kāi)始前應(yīng)拖干凈地面,，保持地面的衛(wèi)生,。對(duì)重要地方應(yīng)鋪設(shè)防滑地毯，同時(shí)在飯?zhí)眠M(jìn)出入口設(shè)置明顯的小心地滑警告牌,。

8.3就餐時(shí),，衛(wèi)生清潔人員應(yīng)及時(shí)把餐桌和地面上的垃圾清理掉，保持就餐環(huán)境的衛(wèi)生,。

8.4烹制飯菜時(shí),，排風(fēng)機(jī)、抽油煙機(jī)應(yīng)保持正常工作,，防止火災(zāi)隱患,。油煙排放應(yīng)進(jìn)行分離處理，

8.5每餐烹制或制作完畢應(yīng)將廚房地面衛(wèi)生徹底打掃干凈,，保證廚房的衛(wèi)生,。廚房?jī)?nèi)應(yīng)定期進(jìn)行消殺工作,，防止有害細(xì)菌產(chǎn)生或傳染。

8.6消殺管理

8.6.1蟑螂每周消殺一次,。

8.6.2食堂配備應(yīng)八臺(tái)滅蠅燈作為日常蚊蠅消殺措施,。

8.6.3聯(lián)合廣場(chǎng)管理處環(huán)境組放置粘鼠板、老鼠藥,，及時(shí)清理,、更換。

8.7食堂垃圾清理由專(zhuān)門(mén)垃圾清倒公司負(fù)責(zé)清理,。每日的剩飯剩菜由專(zhuān)人送至禽畜養(yǎng)殖點(diǎn)作為飼料,，食堂管理人員不定期對(duì)禽畜養(yǎng)殖點(diǎn)進(jìn)行實(shí)地考察。地溝排放的廢油廢水由聯(lián)合廣場(chǎng)管理處統(tǒng)一處理,。對(duì)有污染環(huán)境或散發(fā)異味的垃圾要及時(shí)分開(kāi)清理,。

8.8節(jié)水節(jié)電

8.8.1公共區(qū)域照明控制:根據(jù)就餐人數(shù)分組控制燈光開(kāi)啟，做到人少開(kāi)少,、人走即關(guān),。

8.8.2作業(yè)區(qū)域照明控制:做到人走燈滅，作業(yè)完畢后關(guān)閉相關(guān)用電器,。

8.8.3大功率的用電器（電爐,、蒸鍋、湯鍋,、空調(diào)）在確保食物煮熟的前提下,，不得人為延長(zhǎng)使用時(shí)間。湯鍋工作時(shí)間為早晨8:30-10:00;經(jīng)理餐廳空調(diào)開(kāi)啟時(shí)間為周一至周五7:00-8:00,、11:30-12:30,、17:30-18:30。

8.8.4洗菜,、洗碗時(shí)控制水流量,，杜絕長(zhǎng)流水現(xiàn)象，對(duì)漏水的籠頭應(yīng)及時(shí)進(jìn)行修理,，減低水資源的流失率,。同時(shí)，還應(yīng)盡量做到水的二次利用（如洗地,、洗防滑毯,、洗拖把）。

9.0倉(cāng)庫(kù),、油庫(kù)管理

9.1食堂倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)人管理,，存放干貨和日用品類(lèi)的飯?zhí)脗}(cāng)庫(kù)應(yīng)使存量為保證正常運(yùn)作的最低限量，并經(jīng)常保持通風(fēng),，防止食品霉?fàn)€變質(zhì),。倉(cāng)庫(kù)管理人員要及時(shí)掌握庫(kù)內(nèi)的物品數(shù)量,、質(zhì)量情況，不足時(shí)或有變質(zhì)時(shí)應(yīng)及時(shí)通知飯?zhí)秘?fù)責(zé)人分別進(jìn)行補(bǔ)充和核實(shí)并清理,。

9.2油庫(kù)管理

9.2.1地面鋪沙20公分,，能夠吸收兩桶油量。

9.2.2配備一個(gè)懸掛式自動(dòng)干粉滅火器,，三個(gè)手提式滅火器,。

9.2.3配備一個(gè)14公分換氣扇。

9.2.4油庫(kù)鑰匙由專(zhuān)人保管,，每次加油由專(zhuān)人負(fù)責(zé),。

10.0異常情況處理

10.1切配時(shí)發(fā)生割傷手腳時(shí)，情節(jié)輕利用就近止血藥品和紗布進(jìn)行止血和包扎,。如傷勢(shì)嚴(yán)重應(yīng)在進(jìn)行止血同時(shí)立即送往醫(yī)院就治,，并上報(bào)公司,。

10.2發(fā)生油鍋起火時(shí),，如火勢(shì)輕應(yīng)選用就近的滅火器材進(jìn)行初期火災(zāi)的撲滅。如火勢(shì)較大,，無(wú)法控制時(shí),，應(yīng)立即隔離附近可燃物，并進(jìn)行滅火,，同時(shí)立即報(bào)火警和上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo),。

10.3發(fā)生油管或燃?xì)夤芷屏言斐陕┯吐鈺r(shí)應(yīng)立即通風(fēng)或清掃，同時(shí)通知燃油管道公司進(jìn)行維修,。

10.4當(dāng)飯?zhí)玫孛姘l(fā)生不慎飯菜倒地造成地面打滑時(shí),，在進(jìn)行清掃的同時(shí)應(yīng)放置警告牌，在清理完畢前提醒人員繞道而行,，以防摔傷,。

10.5當(dāng)發(fā)生食用飯?zhí)檬澄镉胁涣挤磻?yīng)時(shí)，應(yīng)立即停止出售相關(guān)物品,，并把人員送往醫(yī)院檢查,，查找原因。

11.0記錄

單位食堂管理制度免費(fèi) 單位食堂管理制度與細(xì)則篇八

為了規(guī)范公司食堂管理工作,，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生,、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,，特制定本管理規(guī)定,。

適用于公司全體在飯?zhí)镁筒腿藛T、飯?zhí)萌w工作人員,。

行政經(jīng)理

1行政部為公司飯?zhí)玫闹苯庸芾聿块T(mén),，負(fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ?，確保食堂工作每日有序進(jìn)行。

2日常管理工作內(nèi)容為：食品價(jià)值的市場(chǎng)調(diào)查,、評(píng)估,、供應(yīng)商的選定；食堂堂生,、飯菜質(zhì)量的管理,；日常開(kāi)支的控制；監(jiān)督飯?zhí)萌藛T工作,，反饋員工意見(jiàn),，協(xié)調(diào)處理雙方關(guān)系及建議等。

3食堂物質(zhì)的采購(gòu),。

3負(fù)責(zé)食堂安全,、衛(wèi)生管理。

4負(fù)責(zé)對(duì)食堂相關(guān)費(fèi)用的結(jié)算審核,，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省,。

廚師

1負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的具體操作；

2負(fù)責(zé)每日下午4點(diǎn)以前向食堂采購(gòu)員提出次日所需菜品,；

3負(fù)責(zé)每周配合食堂采購(gòu)員提出各類(lèi)副食購(gòu)置計(jì)劃,；

4負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排；

5負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收,。

雜工

1負(fù)責(zé)廚房,、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔；

2負(fù)責(zé)菜品的切洗,；

3負(fù)責(zé)餐具的清洗,、消毒。

早餐：07：20-07：50,；中餐：12：00-12：30,；晚餐：17：30-18：00；夜宵23：00~23：30

1員工就餐時(shí)應(yīng)佩戴工作證,，自行攜帶餐具依次排隊(duì)等候打菜,，飯自行按需打取,；

2不得在食堂高聲喧嘩,、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放,；

3員工在就餐區(qū)就餐,，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當(dāng)班人員,、傷,、病人員除外）,；

4講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上,，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放,，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置； 5定時(shí)開(kāi)餐,，過(guò)時(shí)就餐一般不予供應(yīng)（特殊情況除外）,；

6食堂專(zhuān)人打菜，食堂及行政部人員相互監(jiān)督,。

1食堂人員必須于開(kāi)餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作,；

2員工餐后需將餐桌及餐區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行清潔；

3用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,，保證桌面無(wú)水跡,、油污；

4保證廚房,、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾,、無(wú)油跡、防滑,；

5食堂人員將餐桌,、椅凳擺放整齊,；

6食堂的墻,、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面,、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng),；

7食堂的燈具、消毒柜,、排風(fēng)扇,、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔,；

8食堂人員每日在開(kāi)飯后完成餐具,、廚具的清潔工作：

9將需要清潔的餐具、廚具分別放置,；

10用潔凈的抹布將使用過(guò)的佐,、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn),；

11用潔凈的布清洗廚具,、餐具、灶臺(tái)兩次以上,，直至干凈,，保證無(wú)油污,、污漬；

12將清潔干凈的餐具抹干,、放入消毒柜內(nèi)消毒,；

13用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈,、無(wú)水跡,；

14食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門(mén)的“健康證”上崗。

1未經(jīng)許可,，除食堂工作人員及行政部管理人員外任何人員非因公不得進(jìn)入廚房,；

2廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開(kāi)放置,；

3廚房設(shè)置滅火器,；

4廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙；

5使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生,；

6食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗,，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān),、設(shè)備等；

7管理人員要經(jīng)常督促,、檢查,，做好防盜工作。

1采購(gòu)員本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,、貨比三家的原則選擇每日菜品,、副食品等物資的固定供應(yīng)商；

2采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮,，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期,、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品,；

3每天采購(gòu)的菜品必須由廚師進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),，以保證帳物相符；

4每天將采購(gòu)的物品登記在采購(gòu)明細(xì)單上,，并做出統(tǒng)計(jì),；

單位食堂管理制度免費(fèi) 單位食堂管理制度與細(xì)則篇九

一、員工食堂每日供應(yīng)午餐,，時(shí)間為12：00-13：00,，請(qǐng)所有員工按時(shí)就餐。如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應(yīng)由部門(mén)負(fù)責(zé)人提前通知辦公室,，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備,。

二、員工進(jìn)入食堂后,，必須遵守秩序,，打飯、菜時(shí)要自覺(jué)排隊(duì),，服從食堂人員管理和勸告,，不得爭(zhēng)先恐后，不推敲盆喧嘩,。

三,、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi),。

四,、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)。

五,、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄,、吵鬧,，做到文明用餐。

六,、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,，愛(ài)護(hù)公物、餐具,，講究道德,。

七、講文明,、講禮貌，尊重食堂人員,，對(duì)食堂管理服務(wù)有意見(jiàn),，可向辦公室提出，不能與食堂人員爭(zhēng)吵,。

八,、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛(ài)護(hù)食堂的公物和設(shè)施,，不得隨意挪動(dòng)或損壞,，若有損壞，照價(jià)賠償。

九,、對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的`服務(wù)態(tài)度有意見(jiàn)者,，可向辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭(zhēng)吵,、打架,。如有違反以上規(guī)定者，辦公室有權(quán)給予相應(yīng)處罰,，情節(jié)嚴(yán)重者,、屢教不改者，給予行政處分或除名,。