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單位食堂管理制度免費 單位食堂管理制度與細則篇一

二、準備點火時,，開啟油閥,，當燃燒器內出現(xiàn)少許柴油后，立即關掉油閥,。

用明火點燃浸有柴油的碎紙,，放入燃燒器，緩慢調節(jié)油,、風閥,，使燃燒器預熱,。當風與霧化柴油充份燃燒后加大風閥和油閥，將火焰調至所需要的程度,，放入鐵鍋進行操作,。

三、如果停燒,，先將油閥關閉,，調小風量，做燃燒器內的柴油燃盡,，再關閉風機,。

四、每餐操作完畢,，清洗油灶外表及味品車,。

沖洗灶下地面，不準將水流沖向風機,。

五,、在操作過程中，發(fā)現(xiàn)電機有異聲或油路不正常,，應及時向組長反映,。

單位食堂管理制度免費 單位食堂管理制度與細則篇二

保持食堂干凈、整潔,，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全,，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度,。

1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,，并作好檢查記錄,。

2、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,，并作好記載,。

3、檢查內容：

（1）食堂內的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,，地面坑洼處是否積有污水,，潲水桶是否加蓋。水池內外,、排污地溝等處有無堵塞,，是否有飯菜殘渣。灶臺,，操作臺等處是否干凈,、整潔,。

（2）從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽,，有無戴首飾上崗,，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩,，有無不良衛(wèi)生習慣,，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

（3）食堂的“三防”設施有無損壞情況,，是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用,。

（4）從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟,、葷素分開,，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。（5）庫房是否通風,、整潔,、整齊、明亮,。更衣室衣物掛放是否整潔有序,。

（6）餐具用具是否每次用后清洗、消毒,，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔,。

學校食堂使用的餐具、容器,、用具不僅用量大,、周轉快，而且與進餐者直接相關,，如果餐具及容器、用具不潔,，被病原微生物污染,，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內,，造成腸道傳染病或食物中毒事故,、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度,。

1,、餐具洗消程序

公用餐具、容器,、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）,；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）,；第三步是消毒,，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）,；第四步是沖洗,，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔,，即將洗凈消毒后的餐具,、容器、用具移入保潔設施內備用,，以防止再污染,。

2、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法

餐具如何進行消毒呢,？目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法,，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽,、紅外線等,；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物,。但后一類有一定副作用,，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制,，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審查批準方能生產(chǎn),、使用。目前,，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片,、te-101片、84肝炎消毒液等,。其中,，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存,，入水后易崩解等優(yōu)點,，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中,，以物理消毒法最理想,。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

（1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀,、鍋底稍平,，水量適度,，以竹籃盛裝餐具，當水沸時,，將餐具放入其中,，待水再沸時，取出備用,，就是沸進沸出,。

（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,，其法多種多樣,，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法,、電熱蒸汽消毒法等,，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可,。

（3）滅菌片或te-101片消毒法,。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內,，浸泡3-5分鐘,。

（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升）,，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,，取出備用，配制均用自來水,，不得用熱水,。

3、加強餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負責餐具容器,、用具洗滌消毒工作的日常管理,，做到消毒經(jīng)常化,。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：

（1）感官檢查,。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假,，省略消毒程序；

（2）檢查消毒設備是否正常,，如消毒池是否漏水,，有無消毒液，消毒柜的溫度等,；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質量,，一般來講,，衛(wèi)生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色,。

學校食堂從業(yè)人員的健康,，直接影響師生的健康。為此,，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度,。

1、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,，心理素質好,，有健康的身體，責任心強,。

2,、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初,，學校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同,。

3、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次,，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證,，方可從事食堂工作,。

4、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎,、活動性肺結核,、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作

5、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,，保持良好的個人衛(wèi)生習慣,。

6、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,，不能戴首飾上崗,。

7、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的,，不得上崗,。

學校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓,，確保學校食堂的食品衛(wèi)生,。為此，特制定學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度,。

1,、食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識,。

2,、學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次，做到時間落實,，人員落實,，培訓內容落實。

3,、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓,，認真作好學習記錄。

4,、每次培訓之后,，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核，凡不及格者,，進行補考,。如補考不及格，不予聘用,。

5,、學校應收集好培訓資料,，作好培訓記錄,，將考試試卷收集好,，整理存檔備案,。

為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理,，有問題的食物堅決不能使用,。

1,、定性包裝食物的驗收

（1）驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符,；

（2）驗生產(chǎn)日期,、保質期，如果已超過保質期的決不能收,；

（3）驗包裝是否有廠名,、廠址,；

（4）驗食物外觀：有無破損、污損,、變形、雜物,、霉變等,；

（5）嗅氣味，是否有異味,；

（6）手感,，是否有異樣

2、非定性包裝食物的驗收

（1）看：是否有腐爛,、霉變的食物,；

（2）聞：是否有異味；

（3）手感受有無異樣,；

（4）蔬菜是否新鮮,。

（5）原料采購索證登記制度

學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全,，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,，特制定食堂原料采購索證制度：

1、食堂采購人員采購原材料時,，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全,，必須定點采購食品。

2,、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料,。

3、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料,。

4,、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理,，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

5,、采購食品,，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件,，有的食品要有qs標志（質量安全認證）,。

6、食品采購回來,，要有二人以上的人驗收,，并有驗收記載,。

7、凡無人驗收或無驗收記錄,，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品,，食堂不得加工、使用,。

操作間是烹調食品的重要場所,，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,，特制定操作間管理制度,。

1、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識,，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識,。

2、廚師要加強業(yè)務學習,，熟悉各種烹調技藝,，提高業(yè)務能力。

3,、廚師要根據(jù)不同食物的特性,，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值,。

4,、烹調的菜肴盡量做到色、香,、味等感官性狀俱佳,，增進用餐者食欲。

5,、學校食堂嚴禁加工涼菜,、涼面、野生菌和皮蛋,。四季豆,、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用,。烘,、燒、炒要掌握火候,，且數(shù)量不宜過多,，要翻鏟均勻，使其熟透,。

6,、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作,，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽,、打噴嚏,，不能用手摳鼻屎、耳垢,，上廁所后要洗手,。

7、食品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生要求進行,，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺,、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗,。

8、制作好的成品菜要直接用清潔,、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,，不能用抹布或圍裙擦試容器。

9,、成品菜不能直接放在地上,，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

10,、抹布,、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,，分類使用,。

11、充分發(fā)揮"三防"設施的功能和作用,。

12,、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋,。

13,、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗,，不得隨意增減廚師,。

14、煮熟的飯菜要及時進入配菜間,。

學校食堂衛(wèi)生工作是學校安全工作的一件大事,，關系到學校全體師生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩(wěn)定,。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全,，特制定學校食堂衛(wèi)生責任追究制度,。

1、學校食堂食品衛(wèi)生安全由總務處負責,。每天作好進出庫登記,，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗,，并作好飯菜試嘗記錄,。

2、每天堅持作好飯菜留樣和記錄,，飯菜留樣應存放于冰箱,，溫度應在2-8攝氏度，具體管理由總務處負責,。

3,、班主任負責本班學生的食品衛(wèi)生安全。班上準備肥皂,，要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上,。

4、一旦發(fā)生食物中毒,，立即報告學校安全領導小組,，再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院,，進行搶救,。

5、粗加工區(qū),，操作間,，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工,，嚴格按流程進行操作,，并做到分工明確，責任到人,，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染,。

6、食堂管理人員指定專人負責餐具,、容器用具消毒和保潔工作,，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。

7,、凡不負責任,，檢查不力，不按要求操作,，造成食物中毒事故,，學校將按有關規(guī)章制度追究其責任,，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任,。

1,、負責職工的政治思想工作和業(yè)務學習，合理地配備炊事人員,，明確分工,，分清責任，促使全體人員各負其責,，團結合作,。

2、根據(jù)季節(jié)特點,，市場供應情況和師生的承受能力,，合理安排學生膳食，努力增加花色品種,，提高飯菜質量制訂具體地操作規(guī)程。

3,、每周兩次對伙食質量進行檢查,，加強成本核算，厲行節(jié)約,，反對浪費,。

4、搞好民主管理伙食,，每月召開一次消費者代表會議征求對伙食的意見,，堅持改革，不斷提高伙食質量,。

5,、嚴格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,，防止食物中毒,，確保師生身心健康。

6,、抓好食堂考勤,，做好考勤記錄，做到獎懲兌現(xiàn),。

7,、負責炊具的購置和維修。

8,、組織開飯工作,，維持飯場秩序,。

9、完成領導交辦的其他任務,。

食物中毒處理預案:食品衛(wèi)生工作是學校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分,。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩(wěn)定,，特制定我校食物中毒處理預案,。

1、加強食品衛(wèi)生安全的教育,、宣傳,，堅持上好健康教育課，定期對學生進行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育,。

2,、教育學生講衛(wèi)生，勤洗手,、勤洗頭,、勤洗澡、勤換衣,，勤剪指甲,。

3、教育學生堅持飯前便后洗手,，堅持每天早晚刷牙,。

4、每天堅持"兩掃一揀",，每周進行一次大掃除,，不留衛(wèi)生死角。學校公共場所,、食堂等堅持定期消毒,，作好記載。

5,、食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權的,、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮,，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農藥,。不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜,。每天堅持試嘗,、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄,。

6,、嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出,、檢查記錄,，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責,。

7,、從業(yè)人員加工食品時，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽,。不留長指甲,，不留長發(fā)，不吸煙,，要有良好的個人衛(wèi)生習慣,。

8、小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期、保質期,，不得出售變質,、過期和不干凈的食品。

9,、嚴禁采購和加工霉爛變質、污染,、未經(jīng)檢疫的物品,，特別是未經(jīng)化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得加工食用,。

10,、制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放,，加工生熟食物的刀,、菜板應當分開，并有明顯標識,，剩余食品應冷藏保鮮,，食用前應仔細檢查并高溫加熱。

11,、食品儲藏柜應當保持干燥,、陰涼、通風,，防止食品霉爛變質,，嚴禁將非食品,、有毒物質與食品存放在一起。

12,、每年化驗飲用水一次,，蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗,、消毒,，防止污染和壞人投毒。

學校是人群聚集的地方,，涉及到社會和家庭的穩(wěn)定,。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設想,。為了確保學校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全,，特制定學校食物中毒處理預案。

1,、如一旦發(fā)生食物中毒,，學校行政領導迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員,，盡可能按就近,、相對集中的原則進行搶救處理。

2,、立即用電話向市疾控中心,、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、市教育局,、當?shù)卣畢R報,，報告中毒情況、發(fā)生時間,、主要癥狀,、中毒人數(shù)等。

3,、全力保持學校的穩(wěn)定,，全體教職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想,，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作,，避免教師、學生,、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂,。如懷疑是人為投毒，應立即向當?shù)嘏沙鏊鶊蟾妗?/p>

4、嘔吐有利于毒物排出,，病人發(fā)生嘔吐時,，切忌止吐。學校安排人員配合醫(yī)院,、醫(yī)務人員妥善救治病人,，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報,、解決和處理,。

5、學校領導應派有關人員保護好現(xiàn)場,，保管好供應給學生的食物,，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調查取證結束后,，按照教育局,、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進行處理。

6,、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生,、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調查,，內容包括主要癥狀,、最早發(fā)病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等,，做好學生思想工作,，讓學生積極配合醫(yī)院醫(yī)務人員進行治療，遵守醫(yī)囑,，爭取早日康復,。

7、總務處迅速通知班主任到現(xiàn)場,，安撫本班學生,，校醫(yī)到現(xiàn)場指導急救辦法,。并由校長報教育局申請該班或全校停課,。

8、集中患者,，以便急救車能迅速運輸患者,。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序,，關閉校門,，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。

9,、班主任組織其余學生回到教室,，并從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象,，等待學校領導的通知,。

10、患者送往醫(yī)院后,，當班行政,、政教處人員留守學校外，其余行政人員,、涉及班的班主任應到醫(yī)院慰問,、安撫患者。

單位食堂管理制度免費 單位食堂管理制度與細則篇三

為加強管理,，規(guī)范食堂內部招待客飯管理,，特制訂本管理制度。

1,、工作餐：

（1）公司高層領導,；

（2）因工作需要加班人員；

（3）在公司協(xié)助工作需要搭餐人員,；

2,、接待餐：

（1）業(yè)務相關的外協(xié)廠商、供應商

（2）到廠視察工作的相關政府領導

（3）董事長指定的其他來客

1,、工作餐：公司內部領導食堂就餐標準,，費用標準同當時員工食堂就餐標準（2元/3元/5元）

2、接待餐：

（1）10-15元/位,；

（2）20-25元/位,；

（3）30-35元/位；

（4）其他孫總指定的特殊招待費用（孫總指定）

公司相關部門因業(yè)務需要,，安排客飯,，用餐部門填寫《食堂內部客飯招待申請表》，注明用餐時間,、用餐人數(shù),、用餐事由、并經(jīng)主管領導/副總簽字批準,，經(jīng)由綜合辦公室通知食堂安排就餐,，用餐完畢后，用餐人須在《食堂內部客飯招待申請表》簽字確認,。申請單一式兩份,，一份辦公室存檔留存,，一份食堂留存作為記賬憑證，月末統(tǒng)一返交辦公室,，由辦公室上報財務,。客飯申請具體流程為：經(jīng)主管負責人/總監(jiān)審批,，提交綜合辦申請單位填寫用餐申請《食堂內部客飯招待申請表》（后附申請表模板）用餐人用餐完畢后在《食堂內部客飯招待申請表》確認簽字食堂管理員確認簽字,，單據(jù)返回綜合辦綜合辦月末統(tǒng)一上報財務部綜合辦通知食堂安排就餐

1、人時,，嚴格控制陪餐人數(shù),，一般情況下，陪餐客人只限部門主管領導,、部門負責人及相關業(yè)務人員,。陪客人數(shù)一般不得超過來客人數(shù)；

2,、司聯(lián)系業(yè)務,，到公司的一般人員安排在食堂就餐，招待部門填寫《食堂內部招待用餐申請單》,，經(jīng)部門負責人確認,、報送綜合辦公室安排就餐；

3,、對口部門負責提出申請,，標準在10-15元/位，20-25元/位,，30-35元/位,，特殊招待超出標準應在申請中提前說明；

4,、公務接待執(zhí)行“午餐禁酒,、晚餐限酒”，接待客人務求節(jié)儉,，嚴格控制接待范圍和標準,，杜絕講排場，反對鋪張浪費,，對于未經(jīng)批準超出標準的費用,，由申請部門自行承擔。

單位食堂管理制度免費 單位食堂管理制度與細則篇四

為加強對食堂食品原料輔料采購的管理,，合理控制費用支出,，降低采購成本,，以及防止因采購劣質食品而導致的食品安全事故,，特制定本制度,。

1、必須講原則,，責任心強,，正直誠實，不謀私利,。

2,、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生,、安全,、質優(yōu)、價廉,。同時負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購,，此類采購，必須遵循公司采購部的相關規(guī)定,，同時提請采購部審批,。

3、根據(jù)經(jīng)營情況,，及時提出采購申請并負責采購,。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量,、質量,、價格，提出改進意見和建議,。

4,、負責供應商的篩選，確定合格供應商,，并經(jīng)常對供應商進行考核評價,。

5、協(xié)同驗收員,，對供應商所配送的食品進行驗收,，必須嚴格把關。

6,、調研市場價格,，定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情。

7,、保管進貨單據(jù),，根據(jù)進貨統(tǒng)計和約定時間，對單據(jù)進行審核后,，申請付款,。

8,、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進意見和建議,。

1,、應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格,，同等價格比質量,，同等價格質量比服務，追求質優(yōu)價廉,。

2,、實行“定點采購”，堅決杜絕從流動攤販手中采購的行為,，以確保食品的質量,、衛(wèi)生、安全,。根據(jù)“貨比三家”的原則,，再結合供應商的規(guī)模、誠信等因素,，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應商,。另外再選擇來兩家作為備份供應商，以備急需,。

1,、具備合法從事經(jīng)營活動的相關證照：營業(yè)執(zhí)照、組織機構代碼證,、稅務登記證,、負責人身份證，其復印件必須提交本公司備案,。

2,、特別是大米、面粉,、菜油,、調料、肉類五大宗食品的供應商,，還必須同時具備國家規(guī)定的必須具備的相關資質,、證書：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗報告,、動物檢疫合格證等等,。

3、對于不完全具備相關證照的某些食品原料輔料供應商,，如蔬菜類供應商,，仍應堅持從具有合法經(jīng)營資格的農貿市場的攤販手中采購,，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料,。

4、長期合作的供應商,，應與本公司簽訂長期合作的意向性合同,，其中應約定食品原料輔料的質量、衛(wèi)生,、定價辦法,、配送方式、退換貨,、貨款支付方式,、食品安全責任等。

5,、供應商必須提供正規(guī)發(fā)票,、送貨單、收據(jù)等送貨憑證,。

1,、堅持原則，秉公辦事,，堅決維護公司利益,。

2、根據(jù)食堂采購計劃表和供應商送貨單,，對食品原料輔料先驗收后入庫,，拒收假冒偽劣、腐敗變質,、過期,、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量,、份量,、重量、質量相符,，驗收后在單據(jù)上簽字,。

3、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質量,。

1,、“一看二聞三嘗四問五索”：一看，看食品有無外包裝,，包裝是否完好,，包裝上的配料表,、生產(chǎn)日期、廠名,、廠址等要素是否標識齊全,，看食品有無變色、腐??；二聞，聞氣味,，是否有異味,、腐敗味；三嘗,，嘗味道是否正常,；四問，問生產(chǎn)過程,、裝卸運輸過程,、進貨渠道等；五索,，索取相關資質證件,、送貨單。

2,、肉的驗收：

①索取檢疫合格證,。

②看肉的顏色，肥膘呈白色,，疫肉呈紫紅色,。

③查看是否注水。

④肉外表無毛,。

3,、魚的驗收：

①鮮魚：聞味為正常的魚腥；看魚的眼睛是灰色的且向外突出,；看魚鱗是否齊全,。

②凍魚：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁,、凹陷,。

4、米面的驗收：索取出廠合格證,、稱重,、看米的色澤。

5、油的驗收：

①索取出廠合格證,、檢驗證明,；

②看透明度，色澤透明的是植物油,；

③聞有臭味的可能是地溝油,，有礦物味的更要拒收；

④嘗味道,，有異味的可能是地溝油,；

⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標,；燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲,，有可能是摻假產(chǎn)品,，拒收,。

1、采購前,，先對食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進行盤點,，然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營情況，確定各種食品原料輔料的需求量,。對于需求量的把握必須適度,，應避免因采購過多放置時間太長導致腐敗變質或因采購過少不夠用而影響供餐。

2,、采購員咨詢價格,、砍價、定價,，確定供應商,，然后根據(jù)需求量填寫《食品原料輔料采購計劃表》（附件二），報總經(jīng)辦批準,。得到批準后,，再聯(lián)系供應商送貨。

3,、貨物送到后,，由驗收員進行驗收。對不合格食品拒收,，退回要求重新配送,；對合格食品，核實數(shù)量,、份量,、重量、質量，并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準確,，按驗收實際入庫,。

4、貨款定期結算,。付款時,，食堂管理員憑采購申請單和驗收確認的送貨單申請付款。

5,、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意,，食堂管理員不得擅自采購。

如發(fā)現(xiàn)原供應商的價格偏高,，應及時與供應商協(xié)商降價,，協(xié)商不成應立即更換供應商，尋求價格更低的合格供應商并進行合作,。

單位食堂管理制度免費 單位食堂管理制度與細則篇五

為規(guī)范員工食堂管理,，保證員工食堂正常、有序運轉,、不斷提高工作餐服務質量,，特制訂本制度。

1,、食堂分員工食堂,、貴賓食堂。兩邊食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品,。

2,、綜合辦負責協(xié)調相關事宜，并對食堂進行整個管理,。

1,、員工餐的標準：

（1）員工餐的餐食規(guī)格 ：每餐可做4道菜式，包括：一葷,、兩素,、一湯。

（2）餐食費用標準：目前公司員工餐費標準：8元/人/天,。

2,、員工餐的費用及質量控制：

（1）魚類、肉類,、禽類,、蔬菜類等由食堂專人按需采購，專人驗收食物的質和量,，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換,。食堂佐料、大米等由綜合辦統(tǒng)一定點采購，專人驗收,，入庫后由專人保管,。

（2）采購人員每日或每次都必須列好采購明細，注明采購項目,、單價,、數(shù)量等信息，除菜場外均需索要正規(guī)發(fā)票,；

驗收人員需對每次采購回的物品進行質量,、重量、數(shù)量,、規(guī)格等方面的核實驗收,，并在采購明細帳單上簽字認可，要做到帳物一致,。采購人員必須每天將采購票據(jù),、明細等報至綜合辦入帳。

（3）綜合辦每月應不定期抽查一次,，了解市場行情并核實進貨的價格和質量,。

1,、工作人員要樹立全心全意為職工服務的思想,，講究職業(yè)道德。文明服務,，態(tài)度和藹,，主動熱情，禮貌待人,，熱愛本職,，認真負責。做到飯熟菜香,，味美可口,，食品足量，達到員工,、領導的滿意,。

2、愛護公物,。食堂的一切設備,，餐具有登記，有帳目,，對放置在公共場所內的任何物件,，不得隨便搬動或拿作它用。不得無故損壞各類設備，餐具,，否則按價賠償,。

3、食堂必須配備防蠅,、防塵,、通風、廢棄物存放和清洗消毒,、洗手設施,。

4、炊事人員要講究衛(wèi)生,。做到勤洗手,，勤剪指甲，勤換,，洗工作服,，工作時間要穿戴工作衣帽。

5,、食品分類,、分架、隔墻離地存放,，做到先進先用,。

6、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,，堅持每天一小掃,，每周一大掃，有臟隨時掃,。餐廳每次用餐過后都必須全面徹底清掃干凈,，垃圾要及時清理。

7,、食堂餐具,，每次用餐后必須進行清洗、消毒,。

8,、清洗食品必須按照初洗、精洗,、清洗過程嚴格分開,。

1、不得采購,、加工腐爛變質,、假冒偽劣,、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,，如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當事人的責任,，并由其承擔一切后果。

2,、禁止購進摻假,、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品,。

3,、禁止采購超過保質期限的食品。

4,、病死,、毒死或者死因不明的禽、畜,、獸,、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。

5,、購進貨物,，根據(jù)用量情況，堅持適量,、勤購,、保持新鮮。

1,、必須講原則,，責任心強,，正直誠實,，不謀私利。

2,、負責食堂所需食品原料輔料的采購,，保障食品的衛(wèi)生、安全,、質優(yōu),、價廉。

3,、根據(jù)實際情況,，及時提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種,、數(shù)量,、質量,、價格，提出改進意見和建議,。

4,、負責供應商的篩選，確定合格供應商,，并經(jīng)常對供應商進行考核評價,。

5、協(xié)同驗收員,，對供應商所配送的食品進行驗收,，必須嚴格把關。

6,、調研市場價格,，定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情。

1,、應遵循“貨比三家”的原則,，同等質量比價格，同等價格比質量,，同等價格質量比服務,，追求質優(yōu)價廉。

2,、選定一家誠信好的供應商,，實行“定點采購”，如長期合作的供應商,，應與本公司簽訂長期合作的意向性合同,，其中應約定食品原料輔料的質量、衛(wèi)生,、定價辦法,、配送方式、退換貨,、貨款支付方式,、食品安全責任等。

3,、供應商必須提供正規(guī)發(fā)票（如在菜場內沒有發(fā)票的可提供清單）,、送貨單、收據(jù)等送貨憑證,。

4,、食堂采購人員及相關人員在采購中，不得暗箱操作,，收受任何回扣,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關制度嚴肅處理,。

1、堅持原則,，秉公辦事,，堅決維護公司利益。

2,、驗收人員必須堅持實物驗收制度,，并按期對副食的采購進行檢查，與票據(jù)進行核對,，做到票物相符,。

3、每月盤點和不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質量,。

本制度從xxxx年xx月xx日起執(zhí)行,。

單位食堂管理制度免費 單位食堂管理制度與細則篇六

第一條食堂工作人員必須證件齊全：健康證、上崗證等必備,。每年進行一次健康檢查,，檢查不合格者，不準在食堂工作,。

第二條食堂時刻保持清潔衛(wèi)生,，每餐后必須對食堂的桌椅、地板進行清洗,。餐具清洗干凈后,，統(tǒng)一消毒。

第三條堅持實物驗收制度,，搞好成本核算,。做到日清月潔，賬物相符,。每月盤點一次,，每月定期公布賬目，接受員工的監(jiān)督,。

第四條提前一天制定隔天的食譜,，品種式樣多，改善員工伙食,，嚴禁采購腐爛、變質食物,，防止食物中毒,。未烹調的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的人侵,。

第五條平等待人,，飯菜定量,，食品足秤。

第六條每餐準時開飯,。按時上下班,，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

第七條做好安全工作,，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生。非相關人員不得進入廚房和保管室,。

第八條下班前,，要關好食堂門窗，檢查各類電源開關設備,，做好防盜工作,。

第九條每天起床后漱口、刷牙,、洗臉（整理儀容）,。

第十條每天至少一至二次的沐浴（避免汗臭）,。

第十一條每天工作前或飯前洗手一次,，并注意手指甲。

第十二條制服每天更換一次,，并力求整潔,。

第十三條頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時應佩戴發(fā)網(wǎng),。

第十四條工作時不穿拖鞋與木屐,。

第十五條不用味濃的香水及發(fā)油。

第十六條打噴嚏時,，應用手帕遮住,，并離開工作地方洗手一遍。

第十七條不用手指摳鼻孔,、牙縫以及耳朵,。

第十八條不用手摸頭發(fā)、揉眼睛,。

第十九條采購員憑食堂開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準的采購單進行采購,。

第二十條采購員采購物品須在規(guī)定時間內憑請購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買,。

第二十一條采購員采購用品,，持請購單發(fā)票交驗收員，驗收員驗看物品與請購單,、,。發(fā)票上數(shù)量,、質量、規(guī)格,。驗明后,，開出驗收單，驗收單要求小類開列,，不可混合,，驗收單一式三份，財務,、倉管存底和會計入賬,。

第二十二條采購員憑發(fā)票、驗收單,、填寫費用報銷表,，經(jīng)會計審核、部門經(jīng)理簽字,，到財務部由財務部審核同意報銷,，報總經(jīng)理批準。

第二十三條每月驗收員將驗收單與會計對賬,，要求數(shù)目清楚,，如有錯賬、漏數(shù)由驗收員負責,。

第二十四條每月,、每季會同財務部與采購員核定執(zhí)行新價、要求貨比三家,，做到價廉物美,。

第二十五條發(fā)現(xiàn)驗收、采購員弄虛作假,、假公濟私,，一經(jīng)查實，從嚴懲處,。財務部,、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗收采購和倉管工作。

第二十六條廚房應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),，尤以排水系統(tǒng)最重要,。廚房烹調食物時，材料需要清水洗滌,，廚房清理更需要用水洗滌,，用過的污水，必須迅速排除,，否則會使廚房泥濘不堪,。

第二十七條地面、天花板,、墻壁門窗應堅固美觀,，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔,，以免蟑螂,、老鼠隱身躲藏或出入。

第二十八條應裝置抽油煙機,。抽油煙機之油垢應定時清理,，而所排出的污油，亦適當處理,。

第二十九條工作櫥臺及櫥柜以鋁質或不銹鋼材質為佳,，木質者容易孳生繁殖蟑螂。

第三十條工作櫥臺及櫥柜下內側及廚房死角,，應特別注意清掃,。以免沖洗地面時，將面包碎片,、碎肉,、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。

第三十一條食物應在工作臺上料理操作,，并將生,、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,，必須保持整潔,。

第三十二條食物應保持新鮮、清潔,、衛(wèi)生,，并于洗凈后，分類以塑膠袋包緊,，或裝在有蓋容器內,，分別儲放冰箱或冷凍室內，魚肉類取用處理要迅速,，以免反復解凍而影響鮮度,，要確實做到勿將食物暴露在常溫太久。

第三十三條凡易腐敗的飲食物品,，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內,，熟的與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內擴散或吸收箱內氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,，可吸盡臭味,。

第三十四條調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋,，所有的器皿及菜肴,，均不得與地面或污穢接觸。

第三十五條廚房清潔掃除工作,，每日數(shù)次,，至少要做一次，清潔完畢,，清掃用具應集中處置,。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明,，放在固定場所并指定專人管理,。

單位食堂管理制度免費 單位食堂管理制度與細則篇七

1.0目的

通過對員工食堂進行安全、衛(wèi)生,、健康,、服務意識和服務質量的管理，保證就餐人員的健康安全和提高飯?zhí)梅盏臐M意度,，實現(xiàn)服務員工,、服務業(yè)主的宗旨。

2.0適用范圍

適用于公司開辦的員工食堂,。

3.0職責

3.1食堂管理員負責制定各崗位操作規(guī)程,；合理調配食堂人力、物力資源,；控制進貨質量,；核算食堂成本；安排,、檢查食堂整體的環(huán)境,、安全事項。

3.2食堂出納負責管理就餐卡,。

3.3食堂倉管負責統(tǒng)計調配進出貨物,。

3.4食堂檢查員負責協(xié)助食堂管理員檢查食堂整體的環(huán)境、安全事項,，并負責統(tǒng)計調配進出貨物,。

3.5食堂各操作崗位執(zhí)行本崗位操作規(guī)程。

4.0作業(yè)用具

4.1廚具（鍋,、鏟,、菜刀,、盤、碗,、碟,、桶、勺,、夾子,、貼板,、菜框等）

4.2柴油爐灶,、液化氣爐灶、和面機,、壓面機,、切肉機、冰箱,、蒸籠

4.3消毒柜,、洗潔精、漂白水,、消毒藥品

4.4餐桌,、一次性餐盒、一次性筷子

4.5工作服,、一次性口罩,、一次性手套、膠手套,、圍裙

4.6抹布,、掃把、拖把,、地刷,、垃圾斗、垃圾桶

4.7抽油煙設備,、排風機,、防滑地毯、小心地滑警告牌,、滅火器

4.8音響設備

5.0作業(yè)流程

5.1食堂管理員每周五編制下周菜單,。編制菜單的內容（品種）要適應就餐人員的要求，數(shù)量要盡量做到無剩余,。存放干貨和日用品類的飯?zhí)脗}庫應經(jīng)常保持通風,，防止食品霉爛變質，存放油類的倉庫應做好通風防火設備,，庫內嚴禁煙火,。飯?zhí)脗}庫實行專人保管，保管人員要及時掌握庫內的物品數(shù)量、質量情況,，不足時或有變質時應及時通知飯?zhí)秘撠熑朔謩e進行補充和核實并清理,。

5.2菜單編制完后，經(jīng)后勤主管確認報選定的送菜公司進行送菜,。選定的送菜公司必須是市政府指定的菜藍子工程,，具備工商、衛(wèi)生等部門的許可證,，能夠保證送菜的質量,、數(shù)量和時間，價格合理,，具有良好的信譽,，將其列入長期供方，按照《供方控制程序》加以控制,。

5.3菜送達后應由飯?zhí)霉芾韱T進行數(shù)量,、質量的檢查。發(fā)現(xiàn)不合格品或不足量的應立即通知送菜方進行退換或補量,。對屢次出現(xiàn)送菜質量嚴重不符合的應對其重新評定或另選送菜公司,。

5.4菜檢合格后肉類食品首先由送菜方派人進行初加工。對肉類食品（如肉,、雞,、魚等）不得留有毛屑、魚鱗,、殘皮,，做到無異味。送菜方派出的粗加工人員必須是身體健康（出具有效的健康證）,、責任心強,、有一定的廚房工作經(jīng)驗；蔬菜類食品應去根,、去表皮,、去腐爛枝葉，將菜清洗干凈,，做到無蟲草,、無雜物、無異味,，并符合切配要求,。

5.5菜經(jīng)初加工、洗凈后,，切配工按每日菜單進行切配,，切配前應將貼板和刀清洗干凈,，熟食和生食貼板應分開專用，將肉類,、蔬菜原料加工成絲,、片、丁,、塊等,，盡量做到厚薄均勻、長短一致,、不能連刀,，完成切配后應將菜置于盆、筐,、盤等容器中并放于工作臺上,，以便取用烹炒。

5.6進入飯菜烹制流程,，廚師在點燃柴油爐灶時應先檢查有無漏油情況，防止外部起火,；點燃液化氣爐灶應注意檢查有無漏氣,，防止液化氣爆炸傷及人員。使用爐灶時,，還應控制冷卻水的流量,，使用完畢后即時關閉。完成飯菜烹制后應即時關閉風機,。廚師應熟悉菜譜,，并根據(jù)營業(yè)情況，合理調配菜的數(shù)量,、出菜時間,，確保菜的出口質量、口味,，做到不甜,、不咸、不糊,，口味適中標準化,。

5.7面點師應掌握水面、發(fā)面等面的性能及各制作技巧（蒸,、炸,、烤等），餡料的份量,、質量,、咸淡等要恰到好處,，餡料冰箱內儲存時間不得超過48小時，應確保新鮮,。

5.8售買飯菜時必須穿著干凈的工作服,、戴工作帽、一次性手套,、一次性口罩,，上崗前要洗手，打飯打菜時數(shù)量要均勻,，計算費用要準確,、快速，并熟練操作卡機,。

5.9洗碗程序:一刮,、二洗、三沖,、四消毒,；一刮指將碗碟剩菜剩飯刮除干凈；二洗指用洗潔精清洗碗碟油污,，并放入消毒盆,；三沖指將碗碟的油污和洗潔精、消毒水沖洗干凈,；四消毒指將碗碟放入消毒柜,。洗碗時應帶防水膠手套，避免洗潔用品直接與人體皮膚接觸,。清洗時碗碟盤應做到清潔光亮,，無油污和剩余雜物。清洗碗碟后的臟水應過濾出剩飯菜,，不得將帶有飯菜的水倒入排水溝,。

6.0員工管理

6.1食堂所有入職員工應持健康證和培訓證，并每年定期檢查,。各類廚師應持相應的等級證書,。食堂所有員工每年體檢兩次。

6.2服裝,、鞋帽:根據(jù)飲食行業(yè)規(guī)范制服樣式,，每人每年配備白色長短袖衣各兩套、白色帽子兩頂,，小洗（自行清洗）每天清洗,，大洗（外送清洗）每周清洗兩次；每人每月配備一雙防滑雨鞋,；一次性衛(wèi)生口罩,、一次性手套若干,，口罩和手套每人每餐一換。

6.3儀容儀表:男員工發(fā)不過耳,，鼻毛不外露,、不留胡須、女員工發(fā)不過肩,，不得佩戴首飾,，不得紋身、不得有頭屑,，指甲不超過2毫米,，不得穿赤腳穿拖、涼鞋,；食堂工作人員須講究個人衛(wèi)生,，做到勤洗手、勤剪指甲,、勤理發(fā),、勤洗澡、勤洗衣被,、勤換衣,；手被弄臟或上衛(wèi)生間后必須經(jīng)洗手后方可再工作；有感冒或皮膚出現(xiàn)傷口或化膿感染者應立即安排到與食物接觸不到的工作崗位工作或暫時離崗,。

6.4食堂所有員工應佩戴員工證，憑員工證出入工作場所,，廚房出口處貼警示標識閑人免進,，維修人員、檢查人員進入廚房時須由廚房工作人員引領進入,。

6.5食堂所有門鎖配有兩套鑰匙,，一套由食堂管理員保管，一套由值班人員保管,。值班人員在交接班時須將鑰匙完整移交并有記錄,。

6.6食堂實行24小時值班制度，就餐時間外,，值班人員應負責檢查各進出口房門是否關閉,，檢查灶口主油管開關是否關閉，檢查除冰箱外所有電器是否關閉,。

7.0作業(yè)用具管理

7.1絞肉機,、切肉機、壓面機

7.1.1不能濕手插接電源插頭和開關,。

7.1.2將肉,、面放入機器時不能直接用手按壓,，要用硬物按壓。

7.1.3清洗機器時應切斷電源,。

7.2廚具和餐具須經(jīng)消毒處理,。

7.3爐灶排煙罩每半年清洗一次

7.4使用標有環(huán)保標記的洗潔精、一次性飯盒,、筷子,、湯杯等。

8.0環(huán)境管理

8.1飯?zhí)靡龊梅缐m,、防蠅,、防潮、防霉變,、防腐爛工作,。

8.2就餐開始前應拖干凈地面，保持地面的衛(wèi)生,。對重要地方應鋪設防滑地毯,，同時在飯?zhí)眠M出入口設置明顯的小心地滑警告牌。

8.3就餐時,，衛(wèi)生清潔人員應及時把餐桌和地面上的垃圾清理掉,，保持就餐環(huán)境的衛(wèi)生。

8.4烹制飯菜時,，排風機,、抽油煙機應保持正常工作，防止火災隱患,。油煙排放應進行分離處理,，

8.5每餐烹制或制作完畢應將廚房地面衛(wèi)生徹底打掃干凈，保證廚房的衛(wèi)生,。廚房內應定期進行消殺工作,，防止有害細菌產(chǎn)生或傳染。

8.6消殺管理

8.6.1蟑螂每周消殺一次,。

8.6.2食堂配備應八臺滅蠅燈作為日常蚊蠅消殺措施,。

8.6.3聯(lián)合廣場管理處環(huán)境組放置粘鼠板、老鼠藥,，及時清理,、更換。

8.7食堂垃圾清理由專門垃圾清倒公司負責清理,。每日的剩飯剩菜由專人送至禽畜養(yǎng)殖點作為飼料,，食堂管理人員不定期對禽畜養(yǎng)殖點進行實地考察。地溝排放的廢油廢水由聯(lián)合廣場管理處統(tǒng)一處理。對有污染環(huán)境或散發(fā)異味的垃圾要及時分開清理,。

8.8節(jié)水節(jié)電

8.8.1公共區(qū)域照明控制:根據(jù)就餐人數(shù)分組控制燈光開啟,，做到人少開少、人走即關,。

8.8.2作業(yè)區(qū)域照明控制:做到人走燈滅,，作業(yè)完畢后關閉相關用電器。

8.8.3大功率的用電器（電爐,、蒸鍋,、湯鍋、空調）在確保食物煮熟的前提下,，不得人為延長使用時間,。湯鍋工作時間為早晨8:30-10:00;經(jīng)理餐廳空調開啟時間為周一至周五7:00-8:00、11:30-12:30,、17:30-18:30,。

8.8.4洗菜、洗碗時控制水流量,，杜絕長流水現(xiàn)象,，對漏水的籠頭應及時進行修理，減低水資源的流失率,。同時,，還應盡量做到水的二次利用（如洗地、洗防滑毯,、洗拖把）,。

9.0倉庫、油庫管理

9.1食堂倉庫實行專人管理,，存放干貨和日用品類的飯?zhí)脗}庫應使存量為保證正常運作的最低限量,，并經(jīng)常保持通風，防止食品霉爛變質,。倉庫管理人員要及時掌握庫內的物品數(shù)量、質量情況,，不足時或有變質時應及時通知飯?zhí)秘撠熑朔謩e進行補充和核實并清理,。

9.2油庫管理

9.2.1地面鋪沙20公分，能夠吸收兩桶油量,。

9.2.2配備一個懸掛式自動干粉滅火器,，三個手提式滅火器。

9.2.3配備一個14公分換氣扇,。

9.2.4油庫鑰匙由專人保管,，每次加油由專人負責。

10.0異常情況處理

10.1切配時發(fā)生割傷手腳時,，情節(jié)輕利用就近止血藥品和紗布進行止血和包扎,。如傷勢嚴重應在進行止血同時立即送往醫(yī)院就治,，并上報公司。

10.2發(fā)生油鍋起火時,，如火勢輕應選用就近的滅火器材進行初期火災的撲滅,。如火勢較大，無法控制時,，應立即隔離附近可燃物,，并進行滅火，同時立即報火警和上報公司領導,。

10.3發(fā)生油管或燃氣管破裂造成漏油漏氣時應立即通風或清掃,，同時通知燃油管道公司進行維修。

10.4當飯?zhí)玫孛姘l(fā)生不慎飯菜倒地造成地面打滑時,，在進行清掃的同時應放置警告牌,，在清理完畢前提醒人員繞道而行，以防摔傷,。

10.5當發(fā)生食用飯?zhí)檬澄镉胁涣挤磻獣r,，應立即停止出售相關物品，并把人員送往醫(yī)院檢查,，查找原因,。

11.0記錄

單位食堂管理制度免費 單位食堂管理制度與細則篇八

為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生,、美觀,、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定,。

適用于公司全體在飯?zhí)镁筒腿藛T,、飯?zhí)萌w工作人員。

行政經(jīng)理

1行政部為公司飯?zhí)玫闹苯庸芾聿块T,，負責飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ?，確保食堂工作每日有序進行。

2日常管理工作內容為：食品價值的市場調查,、評估,、供應商的選定；食堂堂生,、飯菜質量的管理,；日常開支的控制；監(jiān)督飯?zhí)萌藛T工作,，反饋員工意見,，協(xié)調處理雙方關系及建議等。

3食堂物質的采購。

3負責食堂安全,、衛(wèi)生管理,。

4負責對食堂相關費用的結算審核，加強費用的控制及節(jié)省,。

廚師

1負責對飯菜的具體操作,；

2負責每日下午4點以前向食堂采購員提出次日所需菜品；

3負責每周配合食堂采購員提出各類副食購置計劃,；

4負責每日食堂工作的綜合安排,；

5負責每日菜品的驗收。

雜工

1負責廚房,、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔,；

2負責菜品的切洗；

3負責餐具的清洗,、消毒,。

早餐：07：20-07：50；中餐：12：00-12：30,；晚餐：17：30-18：00,；夜宵23：00~23：30

1員工就餐時應佩戴工作證，自行攜帶餐具依次排隊等候打菜,，飯自行按需打?。?/p>

2不得在食堂高聲喧嘩,、嘻笑打鬧,、餐具應輕拿輕放；

3員工在就餐區(qū)就餐,，不得將餐具及飯,、菜拿出就餐區(qū)（當班人員、傷,、病人員除外）,；

4講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上,，應在指定地點倒放,，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置； 5定時開餐,，過時就餐一般不予供應（特殊情況除外）；

6食堂專人打菜,，食堂及行政部人員相互監(jiān)督,。

1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作；

2員工餐后需將餐桌及餐區(qū)衛(wèi)生進行清潔；

3用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,，保證桌面無水跡,、油污；

4保證廚房,、就餐區(qū)地面無垃圾,、無油跡、防滑,；

5食堂人員將餐桌,、椅凳擺放整齊；

6食堂的墻,、天花板應每周清潔,，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng),；

7食堂的燈具,、消毒柜、排風扇,、灶臺等每天清潔一次,，以保證清潔；

8食堂人員每日在開飯后完成餐具,、廚具的清潔工作：

9將需要清潔的餐具,、廚具分別放置；

10用潔凈的抹布將使用過的佐,、配料等物品清潔后,，整齊放置在指定地點；

11用潔凈的布清洗廚具,、餐具,、灶臺兩次以上，直至干凈,，保證無油污,、污漬；

12將清潔干凈的餐具抹干,、放入消毒柜內消毒,；

13用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈,、無水跡,；

14食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。

1未經(jīng)許可,，除食堂工作人員及行政部管理人員外任何人員非因公不得進入廚房,；

2廚房清潔用品應與調味品,、菜品等分開放置；

3廚房設置滅火器,；

4廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙,；

5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生,；

6食堂工作人員下班前,，要關好門窗，檢查各類電源開關,、設備等,；

7管理人員要經(jīng)常督促、檢查,，做好防盜工作,。

1采購員本著質優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品,、副食品等物資的固定供應商,；

2采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期,、變質的蔬菜,、調味品及肉制品；

3每天采購的菜品必須由廚師進行驗收核實,，以保證帳物相符,；

4每天將采購的物品登記在采購明細單上，并做出統(tǒng)計,；

單位食堂管理制度免費 單位食堂管理制度與細則篇九

一,、員工食堂每日供應午餐，時間為12：00-13：00,，請所有員工按時就餐,。如因工作需要推遲就餐時間，應由部門負責人提前通知辦公室,，以便食堂做好相應準備,。

二、員工進入食堂后,，必須遵守秩序,，打飯、菜時要自覺排隊,，服從食堂人員管理和勸告,，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩,。

三,、就餐人員必須按需盛飯打湯,，不許故意造成浪費。

四,、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。

五,、食堂內不準抽煙,，不準隨地吐痰，不準大聲起哄,、吵鬧,，做到文明用餐。

六,、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,，愛護公物、餐具,，講究道德,。

七、講文明,、講禮貌,，尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見,，可向辦公室提出,，不能與食堂人員爭吵。

八,、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,，要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞,，若有損壞,，照價賠償。

九,、對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的`服務態(tài)度有意見者,，可向辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵,、打架,。如有違反以上規(guī)定者，辦公室有權給予相應處罰,，情節(jié)嚴重者,、屢教不改者，給予行政處分或除名,。