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機關(guān)事業(yè)單位食堂管理規(guī)定篇一

1. 經(jīng)院委會科主任聯(lián)席會議決定并授權(quán)，組建食堂管理委員會,，食堂管理委員會在院委會領(lǐng)導下工作,。負責食堂的日常運轉(zhuǎn),、財務(wù)決算、物資購買,、監(jiān)督制約等工作,。

2. 實行按人頭定額核算，單位補助為主,，個人支付為輔的結(jié)算制度,。每人每餐定額標準暫定為5元，包含肉蛋蔬菜,、饅頭,、油鹽醬醋、液化氣等成本,，不含人工成本,。單位按3.5元/人次補助，個人按1.5元/次支付,。每份餐包含菜一份,，饅頭一至兩個，稀飯(不固定)一份,。每人每日限定一份餐,，當日值夜班者可預訂兩份。

3. 支付方式：以餐票為支付憑證,，每張面值5元,，職工支付1.5元/張購買，每餐支付一張,。食堂工作人員憑餐票與財務(wù)科結(jié)算,。

4. 食堂固定使用物品(油鹽醬醋、調(diào)料等)由食堂管理委員會經(jīng)考察協(xié)商后指定固定供應(yīng)商,，肉蛋蔬菜,、饅頭等不固定物品由食堂工作人員采購，記賬后核算,。油鹽醬醋,、液化氣、肉蛋蔬菜等價格應(yīng)符合市場行情,，食堂管理委員會人員有權(quán)對價格,、質(zhì)量、重量等進行監(jiān)督,。食堂每月核算,，核算結(jié)果公示，接受職工監(jiān)督,。

5. 鼓勵食堂工作人員厲行節(jié)約,，在保證飯菜質(zhì)量的前提下每月成本核算后如有結(jié)余,，可按結(jié)余款的20%計入個人獎勵。但每月結(jié)余不得超過總金額的10%,。原則上不允許超支，若超支,，超支10%以內(nèi)的部分按超支金額的20%從食堂工作人員工資中扣除,，超過10%的部分需由食堂工作人員全額支付。

6. 食堂工作人員應(yīng)保證菜品新鮮衛(wèi)生,，且每周同一種菜品不得超過2次,。食堂工作人員每周日休息一天，其他時間(含節(jié)假日)均應(yīng)提供就餐服務(wù),。

7. 食堂為解決當天在崗職工中午就餐問題而設(shè)立,，所提供伙食需當日在崗職工在院內(nèi)食用，禁止帶出院外,。

8. 楊勇負責每日統(tǒng)計就餐人數(shù),，并與9:30分前匯總到食堂工作人員處。楊勇休息時由食堂工作人員自行統(tǒng)計,。

9. 本辦法自20xx年1月1日起試行,。

20xx年12月31日

主任：張可華

成員：崔紅艷

高春蓉

陳 衛(wèi)

周 坤

楊 勇

食堂管理委員會所有組成人員均負有食堂日常運轉(zhuǎn)、財務(wù)決算,、物資購買、監(jiān)督制約等管理職責,。主任負責全面協(xié)調(diào),，崔紅艷、高春蓉主要負責賬目,、餐票,、現(xiàn)金結(jié)算等工作，陳衛(wèi)主要負責食堂的日常管理,，對價格、質(zhì)量,、重量等進行監(jiān)督,，周坤主要負責與食堂工作人員的對賬核算工作，楊勇主要負責統(tǒng)計就餐人數(shù),，并每月匯總。

委員會聘任韓秀娥同志為監(jiān)督員,，對委員會工作進行監(jiān)督,。

1、負責采購物品的鑒定,、驗收和監(jiān)督管理,。

2、負責建立食堂物品臺帳,，對物品使用全過程進行動態(tài)監(jiān)督管理。 3,、負責炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理,。

1、負責日常飲食的采購和加工,，與管理員共同擬定每周食譜,。

2、牢固樹立全心全意為職工服務(wù)的思想,，學習研究營養(yǎng)學,，不斷改進炊事技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量,，搞好職工用餐服務(wù),。

3、做好廚房廚具的維護保養(yǎng)工作,，保證正常使用,。 4、搞好個人衛(wèi)生,、食堂衛(wèi)生,，保持環(huán)境整潔。

5,、下班前要對食堂的水,、電、氣,、門窗等進行安全檢查,，嚴防安全事故發(fā)生。

(一)所有物品均應(yīng)登記造冊并由專人管理,。 (二)管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護保養(yǎng)方法,，以經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負經(jīng)濟連帶責任,。

(一)機關(guān)單位食堂承擔工作人員中午就餐,。

(二)機關(guān)單位全體工作人員每日上班后9時前先到值班室確認中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的,，在當日就餐人員表格內(nèi)劃簽名簽到,，食堂按簽到供餐。在當日就餐人員表格上簽到后沒有在食堂就餐的,，當天就餐費用在工資中照扣,。沒有在當日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐,，要求供餐的，在其工資中扣除當天常規(guī)就餐雙倍的費用,。 (三)就餐人員進入食堂后不得大聲喧嘩,，食堂工作人員按照當日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標記,。對未簽名要求就餐的做好記錄,。

(四)在餐廳就餐人員應(yīng)根據(jù)自己用餐量取餐，避免浪費,，主副食品不得帶出食堂,，飯后應(yīng)將自用餐具和剩飯放在指定位置。

(一)應(yīng)有紗門,、紗窗,、紗罩，保持無蠅,。

(二)每餐后要及時進行環(huán)境擦掃,，保持環(huán)境整潔。

(三)保持排水暢通,，污水應(yīng)及時倒入污水池,，不積存臟水污物。 (四)禁止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜,，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入食堂,。

(五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。

(六)小炊具用后要及時清洗晾干,、放置有序;較大的炊具用后以熱水洗凈擦干,，每周用堿水刷洗一次;機械用具用后熱水洗凈，擦干保存,。 第五條 炊事員個人衛(wèi)生管理制度 (一)定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查,。

(二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服被褥,、勤換工作服,。 (三)上班時不吸煙，穿工作服,、戴工作帽,，保持儀表整潔。

(四)禁止穿工作服離開廚房,、食堂或做與制作飯菜無關(guān)的工作;工作前,、便后或接觸臟物后必須洗手。

(五)不能對著食物咳嗽,、打噴嚏,，不能用工作服擦鼻涕、擦汗,、擦手或廚具等,，不能隨地吐痰。

(一)機關(guān)單位食堂實行賬,、錢,、物分開管理，由辦公室分別安排專人負責,，各項收支做到日清月結(jié),。

(二)成立機關(guān)單位食堂管理小組，加強食堂管理,，提出改進飲食服務(wù)的意見,，監(jiān)督食堂開支情況。

(三)機關(guān)單位每名工作人員都有對機關(guān)單位食堂管理和服務(wù)提出意見和建議的權(quán)利和義務(wù),，有關(guān)意見和建議可隨時向每位機關(guān)單位食堂管理小組成員反映,。

(四)機關(guān)單位食堂管理小組成員要注重聽取每名干部職工對食堂伙食提出的意見和建議，及時將大家的意見反饋給食堂管理人員,，促進伙食改進,。

(五)機關(guān)單位食堂管理小組發(fā)現(xiàn)食堂管理和服務(wù)中存在問題，可隨時召開機關(guān)單位食堂管理小組工作會議,，及時告知管理人員對存在問題進行整改,，以確保機關(guān)單位食堂管理規(guī)范，服務(wù)良好,。

一,、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生,，做到地面無垃圾,、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng),，桌子,、板凳無油污、灰塵等,。

二,、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛(wèi)生,。

三,、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證員工在進餐時,，餐廳干凈衛(wèi)生,。

四、完善滅蠅,、滅鼠,、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,，做好防四害工作。

五,、餐廳管理人員實行輪流值班制,，各管理人員在值班當天負責維護餐廳正常秩序，引導員工文明就餐,，進餐時不爭搶擁擠,，不大聲喧嘩，不要面對員工或桌上的食物咳嗽,、打噴嚏,，防止飛沫唾液傳播疾病。

六,、保證餐廳的`清潔衛(wèi)生,，不隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑,，不亂倒殘留的食物和廢棄物,。

七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,，公司領(lǐng)導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況,，總務(wù)部分管領(lǐng)導對餐廳衛(wèi)生情況進行不定期抽查 。

從業(yè)人員健康檢查制度

單位食堂從業(yè)人員的健康,，直接影響員工的健康,。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一,、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,，心理素質(zhì)好，有健康的身體,，責任心強,。

二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次,，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證,，方可從事食堂工作,。

三、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核,、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作,。

四、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,，保持良好的個人衛(wèi)生習慣,。

五、每天早上上崗前由服務(wù)主管對從業(yè)人員進行認真檢查,，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的,，不得上崗。

六,、從業(yè)人員在工作期間必須按要求穿戴整潔的工作衣,、帽，頭發(fā)不露出帽外,，不戴首飾,，不涂指甲油，不留長發(fā),，售賣食物時應(yīng)戴口罩,。

食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施,，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù),。為確保員工食品衛(wèi)生安全,，特制定食品留樣試嘗制度。

一,、指定專人負責原材料及成品飯菜留樣,。

一、每餐堅持飯菜留樣,，并在留樣容器盒上標明菜名,、日期、時間等,。

二,、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克)，儲存于專用冰箱,，溫度保持在2-8攝氏度左右,。

三、每天堅持飯菜試嘗,，由管理人員指定專人分別進行試嘗,，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四,、飯菜留樣必須保留24小時,。

五、單位分管領(lǐng)導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,，逐一對照檢查,，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按單位安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,，追究相關(guān)人員責任。

原料采購索證登記制度

一,、分管采購經(jīng)理要定期深入市場,，了解市場行情，在采購過程中必須堅持雙人采購,。

二,、采購人員采購原材料時，為保證全體員工的食品衛(wèi)生安全,，必須定點采購食品,。

三、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料,。

四,、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。

五,、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當新鮮,，價格合理,，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品,。

六,、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件,，有的食品要有qs標志(質(zhì)量安全認證)。

七,、食品采購回來,，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載,。

八,、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品,，食堂不得加工,、使用。

九,、采購人員必須清正廉潔,，大公無私，對采購人員實行定期輪崗制,，如發(fā)現(xiàn)采購過程中存在違規(guī)問題的,，報請單位領(lǐng)導及總務(wù)部批準后，予以解除勞動合同,。

保持食堂干凈,、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,，是保證食物不被污染的重要措施之一,。為保證單位食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度,。

一,、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄,。

二,、單位分管領(lǐng)導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載,。

三,、檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水,，潲水桶是否加蓋,。水池內(nèi)外,、排污地溝等處有無堵塞,，是否有飯菜殘渣,。灶臺,，操作臺等處是否干凈、整潔,。

2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到

3.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟,、葷素分開,，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

4.庫房是否通風,、整潔,、整齊、明亮,。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

5.餐具用具是否每次用后清洗,、消毒,，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。

單位食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，單位必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓,，確保單位食堂的食品衛(wèi)生,。為此,，特制定單位伙食團從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度,。

一,、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識,。

二、單位每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次,，做到時間落實,，人員落實，培訓內(nèi)容落實,。

三,、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓,，認真作好學習記錄。

四,、每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核，凡不及格者,，進行補考。如補考不及格,，不予聘用,。

五,、單位應(yīng)收集好培訓資料,，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案,。

物品驗收入庫制度

為了保證食品衛(wèi)生安全,，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持

一,、所有原料、物品在入庫前應(yīng)計量后如實登記,。

二,、核對交貨量與訂購量是否一致，交貨量與發(fā)貨單上數(shù)量是否一致,。

三,、檢查原料質(zhì)量是否符合規(guī)格標準要求，對于數(shù)量及質(zhì)量不符合要求的物品,，予以據(jù)收或要求調(diào)換,。

四、驗收結(jié)束后,，應(yīng)及時妥善收藏處理各類已領(lǐng)取原料并填寫《食堂入庫單》,，作好貨物的入庫登記。

五,、定性包裝食物的驗收原則

1.驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符;

2.驗生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收;

3.驗包裝是否有廠名,、廠址;

4.驗食物外觀：有無破損,、污損、變形,、雜物,、霉變等;

5.嗅氣味，是否有異味;

6.手感,，是否有異樣

六,、非定性包裝食物的驗收

1.看：是否有腐爛、霉變的食物;

2.聞：是否有異味;

3.手感受有無異樣;

4.蔬菜是否新鮮,。

操作間是烹調(diào)食品的重要場所,，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,，特制定操作間管理制度,。

一、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識,。

二、廚師要加強業(yè)務(wù)學習，熟悉各種烹調(diào)技藝,，提高業(yè)務(wù)能力,。

三、廚師要根據(jù)不同食物的特性,，采取合理的烹調(diào)方式,，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。

四,、烹調(diào)的菜肴盡量做到色,、香、味等感官性狀俱佳,，增進用餐者食欲,。

五、四季豆,、土豆等蔬菜的干煸,，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘,、燒,、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多,，要翻鏟均勻,，使其熟透。

六,、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作,，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽,、打噴嚏,，不能用手摳鼻屎、耳垢,，上廁所后要洗手,。

七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行,，切忌用手指直接沾湯品嘗,，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗,。

八,、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,，不能用抹布或圍裙擦試容器,。

九,、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染,。

十,、抹布、鍋蓋,、防蠅罩等要保持清潔,，分類使用。

十一,、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,，并及時加蓋。

十二,、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗,。

單位食堂粗加工區(qū)管理得好,，不僅能保證員工的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預防食品中毒,。為此,，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。

一,、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,。

二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺,、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺,、用具、容器分開使用,，防止交叉污染,。

三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,，不得盛裝蔬菜和加工好的食品,，用后必須及時消毒、清洗后,，才能盛裝蔬菜和加工好的食品,。

四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,，必須及時消毒,、清洗晾干。

五,、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,，要及時清洗,、晾干。

六,、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾,。

七,、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放臵于地上，要放在攤晾架上,，使其通風透氣,，防止霉爛變質(zhì)。

庫房管理制度

單位食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所,，規(guī)范的庫房管理也是保證員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為此，特制定食堂庫房管理制度,。

一,、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃,，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生,。

二、庫房要保持干燥,、通風,、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì),。

三,、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門,，非庫房管理人員不得任意進出,。

四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品,，保管員應(yīng)提高警惕,，做好防火防盜工作。

五,、庫房物品應(yīng)按標記標識有序存放,，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米,，離地面20厘米,。

六、在庫房內(nèi),，不得存放有毒有害物品,，如滅蠅,、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品,。

七,、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi),。

八,、確保入庫、出庫手續(xù)齊全,，食品原材料進出庫必須有完整的記錄,。

機關(guān)事業(yè)單位食堂管理規(guī)定篇二

二、 適用范圍 公司全體員工

三,、 職責：行政人力資源部：負責食堂刷卡設(shè)備的業(yè)務(wù)管理,、飯卡的辦理、餐費補助明細統(tǒng)計上報等,。財務(wù)部：負責對員 工充值款項的審核,、收支等。各部門指定人員：負責本部門飯卡的定期充值工作,。

四、 管理辦法：

( 一) 飯卡的辦理及回收

1,、 由行政人力資源部負責首次辦卡;

2,、 員 工離職時需將飯卡交還至行政人力資源部,，否則不退還卡內(nèi)余額,。

( 二) 飯卡充值 1,、在職員工充值：人力資源專員每月根據(jù)員工上月實際出勤，統(tǒng)計充值清單,，經(jīng)行政人力資源部,、財務(wù)部經(jīng)理審核,，總經(jīng)理審批，后勤專員憑清單于每月28 日隨同工資將補助直接充至員工飯卡中,，如遇節(jié)假日順延,。

2、 新職工開卡充值：新職工報到時,，由人力資源專員出具新員工入職手續(xù)繳明細,，新員工到財務(wù)部進行備案，至后勤專員處辦理飯卡。

3,、 新員 工入職不滿一月者,，自付現(xiàn)金充值(需付飯卡工本費10 元/張),，財務(wù)予以出具現(xiàn)金充值收據(jù)明細,。

4,、 其他充值：根據(jù)實際工作情況,，增加飯卡充值,，如遇節(jié)假日順延。

5,、 外來人員就餐，由負責接待的部門填寫《外來人員 就餐申請》,，一直三聯(lián)，并由相關(guān)負責人簽字確認,，一份交給后勤專員,，一份交給餐廳,，一份存根。

6,、 單次充值,，每次不得少于50 元。

( 三) 飯卡掛失與補辦

1、 使用過程中,，要求愛惜使用,，妥善保管。

3,、 飯卡丟失后補辦按工本費30 元/張收取,。

4、 因個人原因?qū)е嘛埧ㄏ艧o法使用,，本人攜帶原飯卡至行政人力資源部后勤專員處補辦,，同時承擔補卡費用30 元/張,。

5、 飯卡補辦時， 辦卡處將電腦顯示余額全部轉(zhuǎn)移到新飯卡上,。

( 四) 退款辦理 離職員工持簽批手續(xù),，在辦理其他離職手續(xù)時一并辦理飯卡退款，并將卡返還行政人力資源部，否則不予退款,。本制度由行政人力資源部,、財務(wù)部共同制定,，即日起開始執(zhí)行,，并在試行過程中不斷完善。

機關(guān)事業(yè)單位食堂管理規(guī)定篇三

一,、餐廳必須保持清潔,、衛(wèi)生，做到地面無垃圾,、油污,，墻面、屋頂無蛛網(wǎng),，桌子,、板凳無油污、灰塵等,。

二,、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛(wèi)生,。

三,、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證員工在進餐時,，餐廳干凈衛(wèi)生,。

四、完善滅蠅,、滅鼠,、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,，做好防四害工作,。

五、餐廳管理人員實行輪流值班制,，各管理人員在值班當天負責維護餐廳正常秩序,，引導員工文明就餐，進餐時不爭搶擁擠,，不大聲喧嘩,，不要面對員工或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,，防止飛沫唾液傳播疾病,。

六、保證餐廳的清潔衛(wèi)生,，不隨地吐痰,，不亂丟雜物和紙屑,，不亂倒殘留的食物和廢棄物。

七,、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,，公司領(lǐng)導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況，總務(wù)部分管領(lǐng)導對餐廳衛(wèi)生情況進行不定期抽查 ,。

從業(yè)人員健康檢查制度

單位食堂從業(yè)人員的健康,，直接影響員工的健康。為此,，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度,。

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,，心理素質(zhì)好,，有健康的身體，責任心強,。

二,、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次,，體檢符合要求,，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作,。

三,、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒,、病毒性肝炎,、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作,。

四,、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣,。

五,、每天早上上崗前由服務(wù)主管對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的,，不得上崗,。

六、從業(yè)人員在工作期間必須按要求穿戴整潔的工作衣,、帽,，頭發(fā)不露出帽外,，不戴首飾，不涂指甲油,，不留長發(fā),，售賣食物時應(yīng)戴口罩。

食品試嘗留樣,，是預防員工食品中毒的有效措施,，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù),。為確保員工食品衛(wèi)生安全,，特制定食品留樣試嘗制度。

一,、指定專人負責原材料及成品飯菜留樣,。

一、每餐堅持飯菜留樣,，并在留樣容器盒上標明菜名,、日期、時間等,。

二,、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克),，儲存于專用冰箱,，溫度保持在2-8攝氏度左右,。

三,、每天堅持飯菜試嘗,，由管理人員指定專人分別進行試嘗,，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記,。

四,、飯菜留樣必須保留24小時,。

五,、單位分管領(lǐng)導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查,，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,，應(yīng)按單位安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任,。

原料采購索證登記制度

一,、分管采購經(jīng)理要定期深入市場，了解市場行情,，在采購過程中必須堅持雙人采購,。

二、采購人員采購原材料時,，為保證全體員工的食品衛(wèi)生安全,，必須定點采購食品,。

三、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料,。

四,、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。

五,、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當新鮮,，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,，嚴禁購買病死畜禽等動物食品,。

六、采購食品,，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有qs標志(質(zhì)量安全認證),。

七,、食品采購回來，要有二人以上的人驗收,，并有驗收記載,。

八、凡無人驗收或無驗收記錄,，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品,，食堂不得加工、使用,。

九,、采購人員必須清正廉潔，大公無私,，對采購人員實行定期輪崗制,，如發(fā)現(xiàn)采購過程中存在違規(guī)問題的，報請單位領(lǐng)導及總務(wù)部批準后,，予以解除勞動合同,。

保持食堂干凈、整潔,，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證單位食堂食品衛(wèi)生安全,，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度,。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄,。

二,、單位分管領(lǐng)導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載,。

三,、檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水,，潲水桶是否加蓋,。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞,，是否有飯菜殘渣,。灶臺，操作臺等處是否干凈,、整潔,。

2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到

3.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作,，做到生熟,、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象,。

4.庫房是否通風,、整潔、整齊,、明亮,。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

5.餐具用具是否每次用后清洗,、消毒,，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。

單位食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識,，單位必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓,，確保單位食堂的食品衛(wèi)生。為此,，特制定單位伙食團從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度,。

一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識,。

二、單位每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次,，做到時間落實,，人員落實，培訓內(nèi)容落實,。

三,、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓,，認真作好學習記錄。

四,、每次培訓之后,，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核，凡不及格者,，進行補考,。如補考不及格，不予聘用,。

五,、單位應(yīng)收集好培訓資料，作好培訓記錄,，將考試試卷收集好,，整理存檔備案。

物品驗收入庫制度

為了保證食品衛(wèi)生安全,，加強過程管理,，驗收食物時一定要堅持

一、所有原料,、物品在入庫前應(yīng)計量后如實登記,。

二、核對交貨量與訂購量是否一致,，交貨量與發(fā)貨單上數(shù)量是否一致,。

三、檢查原料質(zhì)量是否符合規(guī)格標準要求,，對于數(shù)量及質(zhì)量不符合要求的物品,，予以據(jù)收或要求調(diào)換。

四,、驗收結(jié)束后,，應(yīng)及時妥善收藏處理各類已領(lǐng)取原料并填寫《食堂入庫單》，作好貨物的入庫登記,。

1.驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符;

2.驗生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收;

3.驗包裝是否有廠名,、廠址;

4.驗食物外觀：有無破損,、污損、變形,、雜物,、霉變等;

5.嗅氣味，是否有異味;

6.手感，是否有異樣

六,、非定性包裝食物的驗收

1.看：是否有腐爛,、霉變的食物;

2.聞：是否有異味;

3.手感受有無異樣;

4.蔬菜是否新鮮。

操作間是烹調(diào)食品的重要場所,，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為此，特制定操作間管理制度,。

一,、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識,。

二,、廚師要加強業(yè)務(wù)學習，熟悉各種烹調(diào)技藝,，提高業(yè)務(wù)能力,。

三、廚師要根據(jù)不同食物的特性,，采取合理的烹調(diào)方式,，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。

四,、烹調(diào)的菜肴盡量做到色,、香,、味等感官性狀俱佳,，增進用餐者食欲。

五,、四季豆,、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用,。烘,、燒、炒要掌握火候,，且數(shù)量不宜過多,，要翻鏟均勻，使其熟透,。

六,、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣,，加工食品時不能對著飯菜咳嗽,、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢,，上廁所后要洗手,。

七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行,，切忌用手指直接沾湯品嘗,，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗,。

八,、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,，不能用抹布或圍裙擦試容器,。

九、成品菜不能直接放在地上,，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染,。

十、抹布,、鍋蓋,、防蠅罩等要保持清潔，分類使用,。

十一,、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋,。

十二,、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗,。

單位食堂粗加工區(qū)管理得好,，不僅能保證員工的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預防食品中毒,。為此,，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。

一,、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,。

二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺,、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺,、用具、容器分開使用,，防止交叉污染,。

三,、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品,，用后必須及時消毒,、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品,。

四,、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒,、清洗晾干,。

五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,，要及時清洗,、晾干。

六,、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾,。

七,、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放臵于地上，要放在攤晾架上,，使其通風透氣,，防止霉爛變質(zhì)。

庫房管理制度

單位食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所,，規(guī)范的庫房管理也是保證員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為此，特制定食堂庫房管理制度,。

一,、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃,，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。

二,、庫房要保持干燥,、通風、整潔,，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì),。

三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理,，做到隨手關(guān)門,，非庫房管理人員不得任意進出,。

四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品,，保管員應(yīng)提高警惕,，做好防火防盜工作。

五,、庫房物品應(yīng)按標記標識有序存放,，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米,，離地面20厘米,。

六、在庫房內(nèi),，不得存放有毒有害物品,，如滅蠅、滅鼠藥,、農(nóng)藥及個人用品,。

七、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀,，不得存放在庫房內(nèi),。

八、確保入庫,、出庫手續(xù)齊全,，食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

機關(guān)事業(yè)單位食堂管理規(guī)定篇四

為加強對機關(guān)職工食堂的監(jiān)督管理,，為員工提供優(yōu)質(zhì)就餐服務(wù),，制定了相關(guān)管理規(guī)定，下面小編給大家分享關(guān)于機關(guān)食堂就餐管理規(guī)定的相關(guān)資料,，希望對您有幫助,。

第一條建立“x分行機關(guān)職工食堂膳食小組”，負責對職工食堂衛(wèi)生情況,、日常用品及水,、電使用情況、飯菜份量,、質(zhì)量等各方面進行監(jiān)督管理,，炊事人員要服從分行辦公室和膳食小組的管理與監(jiān)督。膳食小組設(shè)組長1人,，副組長2人,，組員3人。第一屆膳食小組組長由x擔任,，副組長為x,、x,，組員為x、x,、x,。

第二條職工食堂要為分行員工提供質(zhì)優(yōu)價廉的早、中,、晚餐,，確保員工健康安全;承擔分行一般性公務(wù)接待。職工食堂為非盈利性福利機構(gòu),，要樹立“服務(wù)第一”的理念,。炊事員要真正用心做飯，要多多研究菜式和烹飪方法,，盡可能做到“色,、香、味”俱全,，又兼顧營養(yǎng),，嚴禁敷衍了事。

第三條財務(wù)管理是食堂管理的主要環(huán)節(jié),，食堂工作人員決不允許搞“小金庫”,、帳外物資、貪污挪用公款等不正之風,。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，立即解除勞動合同。

第四條堅持食物不定時驗收制度,，膳食小組要每周對食堂買菜,、買米、買油等進行一至二次抽查,，對食堂管理的其他方面隨時檢查,，及時提出限期整改意見。

第五條職工食堂要搞好成本核算,，每月盤點一次,，做到帳物相符。每月上旬公布上月的`收支明細表,，接受員工的監(jiān)督,。食堂收支帳目要求清晰、準確,，日清月結(jié),，每月做到收支基本平衡,。,。

第六條在保證質(zhì)量的前提下，要盡可能到批發(fā)市場或超市購買物美價廉的菜肴,、米,、油等。

第七條食堂工作人員必須按時上下班,，堅守工作崗位,，遇事要向師傅請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位,。每天早晨,、上午、下午到食堂時間分別不得晚于7∶30,、10∶00,、15∶30。

第八條食堂工作人員不得將食堂的任何東西(包括米,、油,、剩余飯菜等)拿回家。剩余飯菜應(yīng)放入冰箱存放,，冷藏時間不得超過24小時,，在確認沒有變質(zhì)的前提下必須經(jīng)高溫徹底加熱后放在櫥窗供員工選擇食用，不計入餐費,，不得與每餐的正常飯菜混合,，防止變質(zhì)剩菜剩飯導致員工身體不適。

5,、12∶00和17∶30,，員工不得提前進入食堂就餐。食堂要按時開飯,，要保證供應(yīng)熱飯,、熱菜、熱湯,，不允許出現(xiàn)夾生,、未煮熟的飯菜。

第十條食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生,，勤洗手,、剪指甲，每年年終進行一次健康檢查,，凡患有重感冒,、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長期患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作,。

第十一條廚房,、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生,，做到勤打掃、勤清洗,，無“四害”,、無垃圾，餐具清潔干凈,、勤擦洗,、勤消毒，做到無毒無菌,。菜碗,、飯碗在每頓洗凈后必須放進消毒柜高溫消毒。

第十二條職工食堂必須確保所購的蔬菜,、肉制品,、油等新鮮、干凈,、安全,，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,，防止食物中毒,。蔬菜要漂、洗干凈完全去掉農(nóng)藥殘余,，保證員工吃上放心肉,、放心菜，把住“病從口入”關(guān),。如因質(zhì)量原因造成食物中毒等安全事故,，全部責任由食堂工作人員承擔，并扣發(fā)責任人當月工資,，造成嚴重后果的,，移交有關(guān)部門嚴肅處理。

第十三條使用炊事器具要嚴格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房;易燃,、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;下班前,，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等,。

第十四條貫徹勤儉辦食堂精神,，精打細算，減少損耗和浪費，堵塞漏洞,，努力降低成本,。食堂工作人員應(yīng)愛護食堂公物,，注意節(jié)約用水用電,，及時關(guān)掉不必要的日光燈、空調(diào)等,。非就餐時間嚴禁使用空調(diào),。

第十五條洗菜要做到水清無雜質(zhì)，下班前要把菜筐洗凈,，放整齊,，壇、罐,、盆要加蓋,，要有防鼠、防蠅措施,，不用手直接拿熟食,。

第十六條生熟菜墩要分開，冰箱,、碗柜要經(jīng)常清洗,。

第十七條制定一周菜譜，于每周一上午公布,，讓員工更方便地決定每天是否掛牌就餐,。菜式品種和菜式搭配要盡可能多樣化，保證每天都有魚,、肉,、蛋和青菜，菜量要夠;每天晚餐必須做一份有營養(yǎng)的湯,，如西紅柿蛋湯,、骨頭湯、紫菜湯等,，不允許只是水煮青菜,。每天采購的食物，必須由師傅于當天將品種,、數(shù)量,、單價公布，供全體就餐員工監(jiān)督,。

第十八條職工食堂原則上僅供本行員工使用,，特殊情況經(jīng)過允許在確保本行員工就餐的前提下，可適當允許外單位人士來掛牌就餐。但遇分行對在食堂就餐員工有補貼時,，必須向外單位在我行就餐者加收與我行補貼相同的伙食費,。

第十九條食堂工作人員違反上述規(guī)定，每人次罰款10元,，罰款交給分行總務(wù)x統(tǒng)一管理,，用作加菜補。

機關(guān)事業(yè)單位食堂管理規(guī)定篇五

1,、負責采購物品的鑒定,、驗收和監(jiān)督管理。

2,、負責建立食堂物品臺帳,，對物品使用全過程進行動態(tài)監(jiān)督管理。 3,、負責炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理,。

1、負責日常飲食的采購和加工,，與管理員共同擬定每周食譜,。

2、牢固樹立全心全意為職工服務(wù)的思想,，學習研究營養(yǎng)學,，不斷改進炊事技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量,，搞好職工用餐服務(wù),。

3、做好廚房廚具的維護保養(yǎng)工作,，保證正常使用,。 4、搞好個人衛(wèi)生,、食堂衛(wèi)生,，保持環(huán)境整潔。

5,、下班前要對食堂的水,、電、氣,、門窗等進行安全檢查,，嚴防安全事故發(fā)生。

(一)所有物品均應(yīng)登記造冊并由專人管理,。 (二)管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護保養(yǎng)方法,，以經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負經(jīng)濟連帶責任,。

(一)機關(guān)單位食堂承擔工作人員中午就餐,。

(二)機關(guān)單位全體工作人員每日上班后9時前先到值班室確認中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的,，在當日就餐人員表格內(nèi)劃簽名簽到,，食堂按簽到供餐。在當日就餐人員表格上簽到后沒有在食堂就餐的,，當天就餐費用在工資中照扣,。沒有在當日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐,，要求供餐的，在其工資中扣除當天常規(guī)就餐雙倍的費用,。 (三)就餐人員進入食堂后不得大聲喧嘩,，食堂工作人員按照當日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標記,。對未簽名要求就餐的做好記錄,。

(四)在餐廳就餐人員應(yīng)根據(jù)自己用餐量取餐，避免浪費,，主副食品不得帶出食堂,，飯后應(yīng)將自用餐具和剩飯放在指定位置。

(一)應(yīng)有紗門,、紗窗,、紗罩，保持無蠅,。

(二)每餐后要及時進行環(huán)境擦掃,，保持環(huán)境整潔。

(三)保持排水暢通,，污水應(yīng)及時倒入污水池,，不積存臟水污物。 (四)禁止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜,，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入食堂,。

(五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。

(六)小炊具用后要及時清洗晾干,、放置有序;較大的炊具用后以熱水洗凈擦干,，每周用堿水刷洗一次;機械用具用后熱水洗凈，擦干保存,。 第五條 炊事員個人衛(wèi)生管理制度 (一)定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查,。

(二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥,、勤換工作服,。 (三)上班時不吸煙，穿工作服,、戴工作帽,，保持儀表整潔。

(四)禁止穿工作服離開廚房,、食堂或做與制作飯菜無關(guān)的工作;工作前,、便后或接觸臟物后必須洗手。

(五)不能對著食物咳嗽,、打噴嚏,，不能用工作服擦鼻涕、擦汗,、擦手或廚具等,，不能隨地吐痰。

(一)機關(guān)單位食堂實行賬,、錢,、物分開管理，由辦公室分別安排專人負責,，各項收支做到日清月結(jié),。

(二)成立機關(guān)單位食堂管理小組，加強食堂管理,，提出改進飲食服務(wù)的意見,，監(jiān)督食堂開支情況。

(三)機關(guān)單位每名工作人員都有對機關(guān)單位食堂管理和服務(wù)提出意見和建議的權(quán)利和義務(wù),，有關(guān)意見和建議可隨時向每位機關(guān)單位食堂管理小組成員反映,。

(四)機關(guān)單位食堂管理小組成員要注重聽取每名干部職工對食堂伙食提出的意見和建議，及時將大家的意見反饋給食堂管理人員,，促進伙食改進,。

(五)機關(guān)單位食堂管理小組發(fā)現(xiàn)食堂管理和服務(wù)中存在問題，可隨時召開機關(guān)單位食堂管理小組工作會議,，及時告知管理人員對存在問題進行整改,，以確保機關(guān)單位食堂管理規(guī)范，服務(wù)良好,。