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機(jī)關(guān)單位食堂管理制度篇一

第一條,、為了完善食堂管理，為公司員工和來客營造一個溫馨,、衛(wèi)生,、整潔的就餐環(huán)境，特制定本制度,。

第二條,、辦公室對食堂工作進(jìn)行協(xié)調(diào)管理、財務(wù)科負(fù)責(zé)食堂收支核算,、飯票的發(fā)售,，供應(yīng)科協(xié)助特殊需要及大宗食材的采購。

第三條,、食堂工作人員對本食堂飯菜質(zhì)量,、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé),，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

第四條,、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司全體員工按就餐標(biāo)準(zhǔn)提供一日三餐,，并為公司來客提供餐飲服務(wù)。

第五條,、食堂采購要精打細(xì)算,，勤儉節(jié)約、適宜,，合理安排好每天的用餐量,，不造成菜肴變質(zhì)、浪費,，不降低供餐標(biāo)準(zhǔn),。

第六條、食堂飯菜式樣品種要變化多樣,，保證飯菜質(zhì)量,，味道可口。

第七條,、烹調(diào)菜肴時,，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,，食鹽,、味精等盡量降低使用量。

第八條,、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備,、設(shè)施與用具，做到擺放整齊有序,，無油膩,、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),，地面做到無污水,、無雜物。

第九條,、餐廳要清潔,、衛(wèi)生、通風(fēng),，采取多種有效措施,，不定期開展消滅蚊蠅工作，將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度,，做到無蒼蠅,、飛蟲叮咬。

第十條,、桌椅表面無油漬,、擺放整齊，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,，每周大掃除一次,，保持清潔，玻璃門窗,、地面干凈,，無煙蒂、垃圾,。

第十一條,、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留,，不清潔的餐具不得使用;洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好或貯存在餐具專用柜中備用,。

第十二條、員工要按就餐時間就餐,，超過飯時食堂有權(quán)拒絕供應(yīng),。第十三條,、在保障員工正常就餐的情況下，員工食堂搭伙或應(yīng)酬來客,，需提前申請,，食堂應(yīng)酌情安排，按相應(yīng)成本收取飯菜酒水費用,，即時結(jié)清,，概不賒欠。

第十四條,、公司提供招待的來客,，屬于哪一部門的來客，由哪個部門主管申請,、作賠,、簽單。部門不明確的來客,，由領(lǐng)導(dǎo)指定或辦公室申請,、并簽單。多個部門來客拼桌招待的,，由客人占多數(shù)的部門主管申請,，合伙作賠、協(xié)商簽單,。

第十五條,、因加班等特殊需要，給員工加菜用餐,，由部門主管或辦公室申請報批并簽單;公司重要活動或節(jié)日飲晏,，由辦公室按領(lǐng)導(dǎo)指令安排就餐，并負(fù)責(zé)簽單,。

第十六條、公司招待或員工加餐,，食堂要按申請標(biāo)準(zhǔn)提供菜品,、酒水，餐后當(dāng)即由申請人或經(jīng)辦人簽字確認(rèn),。超過標(biāo)準(zhǔn)的招待費用,，公司不給報銷。

第十七條,、公司平時不安排招待的客戶,，來公司的勞務(wù)人員等在食堂就餐，由食堂按成本收取相應(yīng)飯菜,、酒水費用,，公司不負(fù)責(zé)報銷,。確需免費的客戶由供銷科、其他人員由辦公室發(fā)就餐票,，食堂憑票供應(yīng),，月末結(jié)算。

第十八條,、本制度由董事長簽發(fā)后,，自20xx年3月1日起施行。

機(jī)關(guān)單位食堂管理制度篇二

為加強(qiáng)林業(yè)局食堂的規(guī)范化管理,，提高食堂服務(wù)能力服務(wù)和質(zhì)量,，為全體干部職工營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度,。

（一）食堂管理員

1,、遵守財務(wù)制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬,，月末遞交財務(wù)作為成本核算的依據(jù),，按規(guī)定程序結(jié)算報賬。

2,、負(fù)責(zé)食堂所需主副食原料及每日菜品的采購,，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，盡量做到品種多樣化,，精打細(xì)算,，合理安排用餐量。

3,、督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生,，做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔,，保證飲食安全,。

4、經(jīng)常對食堂電氣設(shè)備,、水電設(shè)施進(jìn)行保養(yǎng)和檢查,，發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時相應(yīng)采取措施。

5,、管理好食堂炊具,、餐具、桌椅,、電器等固定資產(chǎn),，按需及時添置有關(guān)設(shè)備，確保食堂工作的順利運作,。

6,、對統(tǒng)一購入的商品物資物品進(jìn)行清點驗收和入庫保管,，有需要時按規(guī)定憑單發(fā)放。

（二）食堂工作人員

1,、廚師：負(fù)責(zé)每日購入菜品的驗收,，按時準(zhǔn)備一日三餐，注重飲食的葷素搭配,。確保物品在保質(zhì)期內(nèi)用完,，不造成浪費。負(fù)責(zé)廚房炊事設(shè)備的安全使用,，杜絕意外事故發(fā)生,。

2、副手：負(fù)責(zé)廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生,，經(jīng)常保持室內(nèi)外干凈整潔。做好菜品洗切,、調(diào)料備用等等烹飪前期工作,。做好廚灶具、餐具的清洗和消毒,，每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈,，椅凳擺放整齊。

（三）辦公室負(fù)責(zé)人

1,、監(jiān)督檢查食堂安全衛(wèi)生,、飯菜質(zhì)量、執(zhí)行管理制度等情況,，定期征求干部職工意見,，針對出現(xiàn)的問題制定改進(jìn)措施。

2,、負(fù)責(zé)各種內(nèi)部派餐申請的核實和確認(rèn),，嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，及時下達(dá)派餐意見,。

3,、負(fù)責(zé)公務(wù)接待申報事項的簽批，監(jiān)督公務(wù)接待管理制度的有效執(zhí)行,。

（四）財務(wù)室負(fù)責(zé)人

1、復(fù)核食堂每月收支金額,，審核報賬單據(jù),，核定局機(jī)關(guān)干部職工在食堂就餐人數(shù)和單位應(yīng)補(bǔ)貼費用。

2,、根據(jù)實際需要提出接待物品采購計劃,，計劃內(nèi)容包括需購商品名稱,、數(shù)量、單價,、金額,、供貨商等，報局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)組織采購,。

3,、做好接待物品出入庫登記，統(tǒng)計結(jié)存數(shù)量,，定期會同食堂管理員,、辦公室負(fù)責(zé)人對庫存物品進(jìn)行盤點核對。

4,、定期進(jìn)行成本核算,，嚴(yán)格控制支出，為食堂管理的規(guī)范化提出合理性建議,。

（一）內(nèi)部用餐

1,、單位干部職工（含臨聘人員）在食堂就餐，每月交納伙食費100元/人,，單位每月以150元/人作為福利予以補(bǔ)貼,。職工子女在食堂就餐的，若為高中以下（含高中）學(xué)生,，每月交納伙食費100元/人,。其他情況同視為職工家屬，每月交納伙食費200元/人,。單位不予補(bǔ)貼子女及家屬伙食費,。

2、食堂在法定,、傳統(tǒng)節(jié)日或遇其他特殊事項,，如歡迎新進(jìn)、歡送退休等集體會餐,，由辦公室通知食堂管理員適當(dāng)安排加菜以豐富干部職工伙食,，標(biāo)準(zhǔn)不超過每人每餐5元。加餐費用單獨記賬,、匯總,，及時報賬。

3,、集中人員加班,、召開系統(tǒng)一般性會議等內(nèi)部用餐一律在食堂安排，由召集部門填寫《內(nèi)部用餐申請單》,，為期一天以內(nèi)的由辦公室負(fù)責(zé)人直接簽批,，一天以上的需報經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后交由食堂管理員具體安排,。

4、工作餐費標(biāo)準(zhǔn)每天每人不超過10元,，不安排煙酒,。會議餐費標(biāo)準(zhǔn)每人每天不超過15元，中午不安排煙酒,。若只安排中午或晚上其中一餐的',，每人每餐不超過8元。

5,、食堂管理員要對工作餐費和會議餐費分別單獨記賬,，結(jié)束后憑支出單據(jù)及用餐申請單向財務(wù)結(jié)算報賬。

（二）對外接待

①單位來客接待原則上在食堂安排,，實行提前報餐制,，由接待經(jīng)辦人填寫《外來用餐申請單》，報辦公室負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可并經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后交食堂管理員具體安排,。

②報餐必須在上午10：30,、下午16：30以前與食堂管理員銜接，提前通知食堂準(zhǔn)備,。由于接待經(jīng)辦人未按規(guī)定提前報餐而造成的誤餐,，食堂概不負(fù)責(zé)。因此產(chǎn)生的一切外出接待費用,，由接待經(jīng)辦人自行支付,。

③食堂管理員要對接待餐費單獨記賬，憑支出原始單據(jù)及《外來用餐申請單》向財務(wù)結(jié)算報賬,。

④接待標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行《獨山縣林業(yè)局公務(wù)接待管理制度》,。

（三）物資管理

1、每天的采購工作實行倆人采購制,，由局機(jī)關(guān)各部門按月輪流安排一名工作人員與食堂管理員共同負(fù)責(zé),。

2、每日所購物品按品種,、數(shù)量、單價逐一記賬,，月末結(jié)算報賬,，做到日清月結(jié)。次月上旬公布上月收支明細(xì),，接受廣大干部職工的監(jiān)督,。

3、食堂灶具、餐具,、電器設(shè)備等固定資產(chǎn)統(tǒng)一由財務(wù)造冊登記，并定期進(jìn)行清查盤點,，除正常損耗外,，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。

4,、食堂用具,、設(shè)備等需購置和報廢時，由食堂管理員提出購置計劃,，報財務(wù)室負(fù)責(zé)人簽字并經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,，按相關(guān)規(guī)定程序和財務(wù)制度辦理。

5,、任何人不得以任何理由拿走廚房物品,、食堂餐具等供私人使用。特殊情況確需帶出使用的,，須經(jīng)食堂管理員同意,，事后及時歸還。丟失,、損壞的,，照價賠償。

6,、購入的商品物資須填制《物品驗收入庫單》,，食堂管理員、辦公室及財務(wù)室負(fù)責(zé)人同時對實物進(jìn)行清點驗收后入庫保管,，三人在入庫單上簽字確認(rèn),，由財務(wù)收作采購報賬附件。

7,、商品物資的使用須由領(lǐng)用人填寫《物品領(lǐng)用申請單》,，經(jīng)財務(wù)室負(fù)責(zé)人簽批后交食堂管理員憑單發(fā)放，并收回申領(lǐng)單保存至月末庫存盤點時作為清查核對依據(jù),。

8,、若有領(lǐng)出未用的物品，領(lǐng)用人須于次日上班退還食堂管理員重新入庫保管,，并在此前所填物品申領(lǐng)單“備注”欄處說明退還物品名稱,、數(shù)量等，由食堂管理員和退還人簽字確認(rèn),。

9,、月末由食堂管理員、辦公室及財務(wù)室負(fù)責(zé)人三方一同對庫存實物進(jìn)行盤點清查、核對帳目,，發(fā)現(xiàn)誤差及時查明原因,。

（四）報賬程序

1、月末由食堂管理員按職工,、學(xué)生,、家屬不同人員性質(zhì)分別統(tǒng)計當(dāng)月就餐人數(shù)，連同個人交納伙食費名單,、收支清單等相關(guān)原始單據(jù),，由辦公室負(fù)責(zé)人初審簽字后再交財務(wù)審核。

2,、收支單據(jù)由財務(wù)負(fù)責(zé)人審核確認(rèn),，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后，出納方可結(jié)算支付食堂費用,。

3,、食堂管理員對食堂收支賬目要按常規(guī)用餐、接待用餐,、會議用餐等不同情況分開記賬,。

（五）其他

1、嚴(yán)格按時間就餐,，食堂開放時間為早餐7：30～8：00,，中餐12：00～13：00，晚餐17：30～18：30（春冬）,、18：00～19：00（夏秋）,。

2、如因工作原因需提前或推遲就餐的,，需提前30分鐘通知食堂管理員,，否則發(fā)生誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。

3,、文明用餐,，就餐人中不得在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧嬉戲,。

4,、講究用餐環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰,、亂丟亂倒垃圾,。厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少,，不夠可以再添,，盡量避免剩菜剩飯,。

機(jī)關(guān)單位食堂管理制度篇三

1、根據(jù)市場供應(yīng)情況和職工的飲食習(xí)慣,，辦好職工食堂,。做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度,，提高烹調(diào)質(zhì)量,，降低成本。

2,、安排值班人員，對夜班及加班的職工要有熱菜,、飯供應(yīng),。

3、管理人員及工作人員對各種票證及實物要嚴(yán)格手續(xù),，妥善保管,，定期清理，按月公布帳目,，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查,。

4、伙食收支單據(jù),，以原始憑證為準(zhǔn),。購買的各種食物，均由保管員驗收蓋章（簽字）,。

5,、食堂工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生工作規(guī)定，定期進(jìn)行健康檢查,，發(fā)現(xiàn)有傳染病者立即調(diào)離食堂,，未經(jīng)健康檢查不得調(diào)入食堂。

6,、工作時間衣帽整潔,，經(jīng)常保持室內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,，清除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其它害蟲,，地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成,，應(yīng)有防蠅、防塵,、防鼠,、洗滌洗手,、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物品的設(shè)備,。

7,、食堂不得采購霉?fàn)€變質(zhì)食物，生食,、熟食,、食品和原料要分開存放，防止污染,，各種飲食設(shè)施要擺放有序,，布局合理，及時清洗,，每周消毒,。

機(jī)關(guān)單位食堂管理制度篇四

餐廳是員工進(jìn)餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔,、衛(wèi)生,，是保證員工正常進(jìn)餐和員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：

一,、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生,，做到地面無垃圾,、油污，墻面,、屋頂無蛛網(wǎng),，桌子、板凳無油污,、灰塵等,。

二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng),，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生,。

三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃,，保證員工在進(jìn)餐時,，餐廳干凈衛(wèi)生。

四,、完善滅蠅,、滅鼠、滅蟑螂,、滅蚊設(shè)施,，做好防四害工作,。

五、引導(dǎo)員工文明就餐,，進(jìn)餐時不爭搶擁擠,，不大聲喧嘩，不要面對員工或桌上的食物咳嗽,、打噴嚏,，防止飛沫唾液傳播疾病。

六,、餐廳要安排管理人員或值周負(fù)責(zé)人值班,，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生,，不要隨地吐痰,，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物,。

七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況,。

機(jī)關(guān)單位食堂管理制度篇五

單位食堂從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健康,。為此,，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一,、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,，心理素質(zhì)好，有健康的身體,，責(zé)任心強(qiáng),。

二、食堂從業(yè)人員由單位一年一聘,，每年初,，單位與伙食團(tuán)從業(yè)人員簽定聘任合同。

三,、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求,，由疾控中心發(fā)給健康證,，方可從事食堂工作。

四,、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎,、活動性肺結(jié)核,、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

五,、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服,，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

六,、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,，不能戴首飾上崗。

七,、每天早上上崗前由單位行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查,，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗,。

機(jī)關(guān)單位食堂管理制度篇六

為了更好地規(guī)范飯?zhí)?，管理和做好廚房餐廳工作，使員工有一個舒適的就餐環(huán)境,，特制定如下守則,。

一、嚴(yán)格要求個人衛(wèi)生,，定期去防疫部門體檢,，持有效“健康證”方可上崗，絕對不允許帶病作業(yè),。

二,、上班時音要著裝整齊，乾凈,，穿好工衣,，戴好工帽，開飯時戴好口罩,。

三,、不留長發(fā)、長指甲,、不得隨地吐痰,、涂指甲油、穿拖鞋,、短褲,。

四,、上班時間不準(zhǔn)抽煙，聲喧嘩,，要禮貌待人,，保持良好的服務(wù)態(tài)度。

五,、如沒有特殊情況,，節(jié)假日照常上班，若請假一天需飯?zhí)弥鞴芘鷾?zhǔn),，三天以上需廠長批準(zhǔn),。

七、沒有特殊原因,，未經(jīng)許可,，不得私自動用廚房的財物和帶出飯?zhí)谩?/p>

八、不得隨意進(jìn)入廠方生產(chǎn)區(qū)和倉庫,，生產(chǎn)儲物基地,，必須嚴(yán)格遵守廠方的廠規(guī)、廠紀(jì),。

九,、團(tuán)結(jié)一致，確實搞好飯?zhí)霉ぷ?，確保自己的責(zé)任區(qū)乾凈整齊。

十,、虛心接受員工及他人意見,，提高員工飯菜的品質(zhì)。

十一,、愛護(hù)廚房設(shè)備和一切用具及物品,，節(jié)約水電、燃料,，不得隨意浪費廠方用品及公司財物,。

十二、一切按章操作,，杜絕中毒事故和火災(zāi)事故的發(fā)生,。

十三、維護(hù)公司形象,，一切從“四個”第一為宗旨,，即衛(wèi)生第一、服務(wù)第一,、品質(zhì)第一,、員工第一為原則,，工作盡力。

機(jī)關(guān)單位食堂管理制度篇七

單位食堂的原料采購是保證單位食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為了保證單位員工食品衛(wèi)生安全,，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食團(tuán)原料采購索證制度：

一,、伙食團(tuán)采購人員采購原材料時,，為保證全司員工的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品,。

二,、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

三,、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料,。

四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,，價格合理,，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品,。

五,、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件,，有的食品要有qs標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。

六,、食品采購回來,，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載,。

七,、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,，食堂不得加工,、使用。

機(jī)關(guān)單位食堂管理制度篇八

單位食堂衛(wèi)生工作是單位安全工作的一件大事,，關(guān)系到單位全體員工的健康與生命安全,，關(guān)系到單位建設(shè)項目秩序穩(wěn)定。為了保證員工的食品衛(wèi)生安全,，特制定單位食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,。

一、單位食堂食品衛(wèi)生安全由xx負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫登記,，精制飯菜存放不得超過2小時,，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄,。

二,、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱,，溫度應(yīng)在2-8攝氏度,，具體管理由xxx、xxx負(fù)責(zé),。

三,、各隊負(fù)責(zé)本隊員工的食品衛(wèi)生安全。隊上準(zhǔn)備肥皂,，要求員工飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上,。

四、一旦發(fā)生食物中毒,，立即報告單位安全領(lǐng)導(dǎo)小組,，再由單位安全領(lǐng)導(dǎo)小組報地、市勞動局和市疾控中心,，并組織人員將中毒員工送往醫(yī)院,，進(jìn)行搶救。

五,、粗加工區(qū),，操作間，配餐間要分別落實專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo),，每間確立固定的員工,，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確,，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染,。

六,、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作,，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔,。

七、凡不負(fù)責(zé)任,，檢查不力,，不按要求操作，造食物中毒事故,，單位將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任,，造成嚴(yán)重后果的,，報有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。

機(jī)關(guān)單位食堂管理制度篇九

1,、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量,，特制定本制度,。

2、公司內(nèi)部食堂不以贏利為主,，本規(guī)定包括食堂成本預(yù)算及物品管理,、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理,。

3,、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

1,、食堂管理員須在每月初做出上月食堂成本核算,，對贏利、虧損做出分析,，并上報領(lǐng)導(dǎo)知悉,。

2、食堂的一切設(shè)備,、設(shè)施,、餐具、廚具均要建立物品臺帳,，要專物專用,，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品,。

3,、對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施,、餐具,、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂管理員提出處罰建議,。

1,、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)食品,，嚴(yán)禁采購超過保質(zhì)期食品,。

2、采購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好,、足斤足兩,。

3、購進(jìn)貨物必須逐項上帳,，包括品種,、數(shù)量、價格,、日期,，食堂管理員負(fù)責(zé)驗收。

4,、食堂貨物入庫必須按品種,、生熟分類放置，食品與非食品不能混放;肉類及制品,、蔬菜瓜果,，除馬上加工使用外，一律進(jìn)冷庫,。

5,、庫存食品要分類、隔離,、離地儲存,，做好相應(yīng)標(biāo)識，做到先進(jìn)先出,，并定期檢查,，及時處理變質(zhì)、生蟲,、超過保質(zhì)期的食品,，嚴(yán)禁不合格品流入下一道工序。

6,、搞好倉庫內(nèi),、外環(huán)境衛(wèi)生,，無鼠跡,、蒼蠅,、蟑螂等;與倉庫食品無關(guān)人員，一律不得進(jìn)入,。

1、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,，以防觸電事故，確保安全。

2,、食堂員工須持有效《健康證》及《食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可上崗;

3,、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手勤洗澡,、勤理發(fā)勤更衣,，不留長指甲，不涂指甲油,，不戴戒指,，上崗、返崗前必須洗手消毒,，工作期間必須戴上工作帽,。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品安全的行為,。

4,、廚師崗位職責(zé)：

4.1廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,，否則不得使用;

4.2各種食品原料在使用前必須洗凈,，肉類應(yīng)與蔬菜、水產(chǎn)品類分池清洗;

4.3食品粗加工前,，應(yīng)檢查待加工的食品及食品原料,，發(fā)現(xiàn)腐改變質(zhì)或其它感官性狀異常的，不看進(jìn)行加工或使用;

4.4烹調(diào)時注意原料的種類,，,、性質(zhì)、厚薄和數(shù)量,，必須煮(炒)熟煮(炒)透,。加工蔬菜。加工蔬菜應(yīng)做到一洗(洗干凈),、二浸(水中浸泡30分鐘),、三燙(開水燙后去除菜水)、四炒,，以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥食物中毒,。

5、洗菜,、洗碗工崗位職責(zé)：

5.1蔬菜瓜果進(jìn)貨后須分類放在菜架上,，不得隨地堆放;

5.2蔬菜必須經(jīng)過“一揀，二潔,，三浸泡”過程,，浸泡內(nèi)時間不能少于30分鐘,，確保清洗過的蔬菜無泥沙、無黃葉,、無雜物、無青蟲等,。所有菜類

5.3蔬菜瓜果洗凈后必須放置于菜架上,，不得隨地亂堆放;

5.4清洗餐具的水池,，不得與清洗蔬菜、肉類等的水池混用;

5.5餐具清洗,、消毒應(yīng)做到：一洗,、二刷,、三沖、四消毒,、五保潔,。

一洗：將餐具上的所有食物殘渣沖洗脫離;

二刷：在40℃~50℃溫純堿水中用抹布用力刷洗餐具;

三沖：把餐具里外沖洗干凈;

四消毒：洗凈的餐具須按煮沸或蒸汽,、高溫消毒，消毒15-20才能取出,，消毒后的餐具只能用消毒巾擦試;

五保潔：消毒過的餐具放入保潔柜，由專人管理,。

5.6餐具保潔柜必須用消毒水每天清潔，并保持封閉,。

5.7在開餐完畢后清理、沖洗廚房地面,，下水溝,，確保下水道暢通，無油污,、菜渣;

6,、打菜員崗位職責(zé);

6.1成品間內(nèi)不得存放必須用的餐具,、工用具,，不得堆積雜物或擺放私人物品，保持成品間內(nèi)的清潔衛(wèi)生;

6.2打菜員在開餐前,，須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜,、瓜果;

6.3打菜員在打菜時必須戴上工作帽、一次性手套及透明口罩;必須按照公平公正原則,，嚴(yán)禁打人情菜;

6.4在開餐完畢后,，打菜員須清潔職員餐廳地面;

7,、客餐招待崗位職責(zé)

7.1客餐招待員在開餐前,，須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜,、瓜果;

7.2客餐招待員在招待客人時須禮貌,、熱情,，不得懈怠;

7.3客餐招待員須維持vip室的衛(wèi)生,，協(xié)助打菜員清理職員餐廳餐桌衛(wèi)生;

8、餐廳所有工作人員須有團(tuán)隊精神,，在完成本崗位工作情況下協(xié)助其它崗位同事，每日下班時必須檢查餐廳所有門窗,，所有電源是否關(guān)閉,，以確保公司財物安全。

1,、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌,，不得大聲喧嘩影響他人就餐,。

2、員工就餐以吃飽為原則,，米飯吃多少打多少,，避免浪費,。

3,、員工就餐時有意見可向食堂管理員投拆，不得與餐廳工作人員爭吵!

機(jī)關(guān)單位食堂管理制度篇十

為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃?，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,，特制定本制度：

1、嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定,，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲,、勤理發(fā),、不要隨地吐痰,。

2、工作時必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

3,、工作時要穿工作服,，嚴(yán)禁上班時吸煙,。

4,、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒,。

5、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好,。

6、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,，花樣,、品種多樣化。

7,、整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時,、按質(zhì)、按量供給,。

8、每天清理,，每月三次大掃除,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

9,、廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管,，再由行政部門指定人員采購,，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字―總經(jīng)理審核―財務(wù)出納處銷帳

10、廚房所購回之食品,，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查,，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量,。對不合格食品,，拒收并按規(guī)定處理。

11,、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品,。

12、餐具必須妥善保管,，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用,。

13、餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點,，除正常損耗外,，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。

1,、嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐，其餐廳開放時間如下：早餐：07：00―7：40中餐：12：00―12：30晚餐17：30―18：00具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn),。

2,、員工打飯打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊,，不準(zhǔn)備,、一人打多份。

3,、就餐時要有良好的姿態(tài),，不得揮動筷、匙,、叉妨礙鄰桌,。

4、就餐時不得高聲喧嘩,，碗,、筷、匙不得故作撞擊聲。

5,、果核骨制,，余飯剩菜，不可隨手棄置,。用餐完畢須各自整理桌面,，倒置指定桶類。

6,、力行儉省節(jié)約,，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯,。

7,、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

8,、凡協(xié)力廠商來廠洽公人員,，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00,，下午15：00以前通知廚房,，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

9,、各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班,，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作,，逾時報餐,，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作,。

10,、每月一日及十五日實行加餐制，用餐者須持票進(jìn)行加餐,。