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機(jī)關(guān)單位食堂管理制度篇一

第一條,、為了完善食堂管理，為公司員工和來(lái)客營(yíng)造一個(gè)溫馨,、衛(wèi)生,、整潔的就餐環(huán)境，特制定本制度,。

第二條,、辦公室對(duì)食堂工作進(jìn)行協(xié)調(diào)管理、財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)食堂收支核算,、飯票的發(fā)售,，供應(yīng)科協(xié)助特殊需要及大宗食材的采購(gòu),。

第三條、食堂工作人員對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量,、衛(wèi)生狀況,、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任,。

第四條,、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司全體員工按就餐標(biāo)準(zhǔn)提供一日三餐，并為公司來(lái)客提供餐飲服務(wù),。

第五條,、食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約,、適宜,，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì),、浪費(fèi),，不降低供餐標(biāo)準(zhǔn)。

第六條,、食堂飯菜式樣品種要變化多樣,，保證飯菜質(zhì)量，味道可口,。

第七條,、烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類菜肴做到燒熟煮透,，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透,。食物不油膩，食鹽,、味精等盡量降低使用量,。

第八條、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備,、設(shè)施與用具,，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩,、無(wú)灰塵,、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水,、無(wú)雜物,。

第九條、餐廳要清潔、衛(wèi)生,、通風(fēng),，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊蠅工作,，將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度,，做到無(wú)蒼蠅、飛蟲(chóng)叮咬,。

第十條,、桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊,，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,，每周大掃除一次，保持清潔,，玻璃門(mén)窗,、地面干凈，無(wú)煙蒂,、垃圾,。

第十一條、餐具使用后要清洗干凈,，不能有洗滌用品殘留,，不清潔的餐具不得使用;洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好或貯存在餐具專用柜中備用。

第十二條,、員工要按就餐時(shí)間就餐,，超過(guò)飯時(shí)食堂有權(quán)拒絕供應(yīng)。第十三條,、在保障員工正常就餐的情況下，員工食堂搭伙或應(yīng)酬來(lái)客,，需提前申請(qǐng),，食堂應(yīng)酌情安排，按相應(yīng)成本收取飯菜酒水費(fèi)用,，即時(shí)結(jié)清,，概不賒欠。

第十四條,、公司提供招待的來(lái)客,，屬于哪一部門(mén)的來(lái)客，由哪個(gè)部門(mén)主管申請(qǐng),、作賠,、簽單。部門(mén)不明確的來(lái)客，由領(lǐng)導(dǎo)指定或辦公室申請(qǐng),、并簽單,。多個(gè)部門(mén)來(lái)客拼桌招待的，由客人占多數(shù)的部門(mén)主管申請(qǐng),，合伙作賠,、協(xié)商簽單。

第十五條,、因加班等特殊需要,，給員工加菜用餐，由部門(mén)主管或辦公室申請(qǐng)報(bào)批并簽單;公司重要活動(dòng)或節(jié)日飲晏,，由辦公室按領(lǐng)導(dǎo)指令安排就餐,，并負(fù)責(zé)簽單。

第十六條,、公司招待或員工加餐,，食堂要按申請(qǐng)標(biāo)準(zhǔn)提供菜品、酒水,，餐后當(dāng)即由申請(qǐng)人或經(jīng)辦人簽字確認(rèn),。超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的招待費(fèi)用，公司不給報(bào)銷,。

第十七條,、公司平時(shí)不安排招待的客戶，來(lái)公司的勞務(wù)人員等在食堂就餐,，由食堂按成本收取相應(yīng)飯菜,、酒水費(fèi)用，公司不負(fù)責(zé)報(bào)銷,。確需免費(fèi)的客戶由供銷科,、其他人員由辦公室發(fā)就餐票，食堂憑票供應(yīng),，月末結(jié)算,。

第十八條、本制度由董事長(zhǎng)簽發(fā)后,，自20xx年3月1日起施行,。

機(jī)關(guān)單位食堂管理制度篇二

為加強(qiáng)林業(yè)局食堂的規(guī)范化管理，提高食堂服務(wù)能力服務(wù)和質(zhì)量,，為全體干部職工營(yíng)造良好的就餐環(huán)境,，特制定本制度。

（一）食堂管理員

1,、遵守財(cái)務(wù)制度,，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財(cái)務(wù)作為成本核算的依據(jù)，按規(guī)定程序結(jié)算報(bào)賬,。

2,、負(fù)責(zé)食堂所需主副食原料及每日菜品的采購(gòu)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，盡量做到品種多樣化,，精打細(xì)算，合理安排用餐量,。

3,、督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生，做到廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔,，保證飲食安全。

4,、經(jīng)常對(duì)食堂電氣設(shè)備,、水電設(shè)施進(jìn)行保養(yǎng)和檢查，發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時(shí)相應(yīng)采取措施,。

5,、管理好食堂炊具、餐具,、桌椅,、電器等固定資產(chǎn)，按需及時(shí)添置有關(guān)設(shè)備,，確保食堂工作的順利運(yùn)作,。

6、對(duì)統(tǒng)一購(gòu)入的商品物資物品進(jìn)行清點(diǎn)驗(yàn)收和入庫(kù)保管,，有需要時(shí)按規(guī)定憑單發(fā)放,。

（二）食堂工作人員

1、廚師：負(fù)責(zé)每日購(gòu)入菜品的驗(yàn)收,，按時(shí)準(zhǔn)備一日三餐,，注重飲食的葷素搭配。確保物品在保質(zhì)期內(nèi)用完,，不造成浪費(fèi),。負(fù)責(zé)廚房炊事設(shè)備的安全使用，杜絕意外事故發(fā)生,。

2,、副手：負(fù)責(zé)廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生,，經(jīng)常保持室內(nèi)外干凈整潔,。做好菜品洗切、調(diào)料備用等等烹飪前期工作,。做好廚灶具,、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈,，椅凳擺放整齊,。

（三）辦公室負(fù)責(zé)人

1,、監(jiān)督檢查食堂安全衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量,、執(zhí)行管理制度等情況,，定期征求干部職工意見(jiàn)，針對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題制定改進(jìn)措施,。

2、負(fù)責(zé)各種內(nèi)部派餐申請(qǐng)的核實(shí)和確認(rèn),，嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),，及時(shí)下達(dá)派餐意見(jiàn)。

3,、負(fù)責(zé)公務(wù)接待申報(bào)事項(xiàng)的簽批,，監(jiān)督公務(wù)接待管理制度的有效執(zhí)行。

（四）財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人

1,、復(fù)核食堂每月收支金額,，審核報(bào)賬單據(jù)，核定局機(jī)關(guān)干部職工在食堂就餐人數(shù)和單位應(yīng)補(bǔ)貼費(fèi)用,。

2,、根據(jù)實(shí)際需要提出接待物品采購(gòu)計(jì)劃，計(jì)劃內(nèi)容包括需購(gòu)商品名稱,、數(shù)量,、單價(jià),、金額,、供貨商等,，報(bào)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)組織采購(gòu),。

3、做好接待物品出入庫(kù)登記，統(tǒng)計(jì)結(jié)存數(shù)量,，定期會(huì)同食堂管理員,、辦公室負(fù)責(zé)人對(duì)庫(kù)存物品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)核對(duì)。

4,、定期進(jìn)行成本核算,，嚴(yán)格控制支出,，為食堂管理的規(guī)范化提出合理性建議。

（一）內(nèi)部用餐

1、單位干部職工（含臨聘人員）在食堂就餐，每月交納伙食費(fèi)100元/人,，單位每月以150元/人作為福利予以補(bǔ)貼,。職工子女在食堂就餐的,，若為高中以下（含高中）學(xué)生，每月交納伙食費(fèi)100元/人,。其他情況同視為職工家屬，每月交納伙食費(fèi)200元/人,。單位不予補(bǔ)貼子女及家屬伙食費(fèi),。

2、食堂在法定,、傳統(tǒng)節(jié)日或遇其他特殊事項(xiàng),，如歡迎新進(jìn)、歡送退休等集體會(huì)餐,，由辦公室通知食堂管理員適當(dāng)安排加菜以豐富干部職工伙食,，標(biāo)準(zhǔn)不超過(guò)每人每餐5元。加餐費(fèi)用單獨(dú)記賬,、匯總,，及時(shí)報(bào)賬,。

3、集中人員加班,、召開(kāi)系統(tǒng)一般性會(huì)議等內(nèi)部用餐一律在食堂安排,，由召集部門(mén)填寫(xiě)《內(nèi)部用餐申請(qǐng)單》，為期一天以內(nèi)的由辦公室負(fù)責(zé)人直接簽批,，一天以上的需報(bào)經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后交由食堂管理員具體安排,。

4、工作餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)每天每人不超過(guò)10元,，不安排煙酒,。會(huì)議餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)每人每天不超過(guò)15元，中午不安排煙酒,。若只安排中午或晚上其中一餐的',，每人每餐不超過(guò)8元。

5,、食堂管理員要對(duì)工作餐費(fèi)和會(huì)議餐費(fèi)分別單獨(dú)記賬,，結(jié)束后憑支出單據(jù)及用餐申請(qǐng)單向財(cái)務(wù)結(jié)算報(bào)賬。

（二）對(duì)外接待

①單位來(lái)客接待原則上在食堂安排,，實(shí)行提前報(bào)餐制,，由接待經(jīng)辦人填寫(xiě)《外來(lái)用餐申請(qǐng)單》，報(bào)辦公室負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可并經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后交食堂管理員具體安排,。

②報(bào)餐必須在上午10：30、下午16：30以前與食堂管理員銜接,，提前通知食堂準(zhǔn)備,。由于接待經(jīng)辦人未按規(guī)定提前報(bào)餐而造成的誤餐，食堂概不負(fù)責(zé),。因此產(chǎn)生的一切外出接待費(fèi)用,，由接待經(jīng)辦人自行支付。

③食堂管理員要對(duì)接待餐費(fèi)單獨(dú)記賬,，憑支出原始單據(jù)及《外來(lái)用餐申請(qǐng)單》向財(cái)務(wù)結(jié)算報(bào)賬,。

④接待標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行《獨(dú)山縣林業(yè)局公務(wù)接待管理制度》。

（三）物資管理

1,、每天的采購(gòu)工作實(shí)行倆人采購(gòu)制,，由局機(jī)關(guān)各部門(mén)按月輪流安排一名工作人員與食堂管理員共同負(fù)責(zé)。

2,、每日所購(gòu)物品按品種,、數(shù)量、單價(jià)逐一記賬,，月末結(jié)算報(bào)賬,，做到日清月結(jié)。次月上旬公布上月收支明細(xì)，接受廣大干部職工的監(jiān)督,。

3,、食堂灶具、餐具,、電器設(shè)備等固定資產(chǎn)統(tǒng)一由財(cái)務(wù)造冊(cè)登記,，并定期進(jìn)行清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外,，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任,。

4、食堂用具,、設(shè)備等需購(gòu)置和報(bào)廢時(shí),，由食堂管理員提出購(gòu)置計(jì)劃，報(bào)財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人簽字并經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,，按相關(guān)規(guī)定程序和財(cái)務(wù)制度辦理,。

5、任何人不得以任何理由拿走廚房物品,、食堂餐具等供私人使用,。特殊情況確需帶出使用的，須經(jīng)食堂管理員同意,，事后及時(shí)歸還,。丟失、損壞的,，照價(jià)賠償,。

6、購(gòu)入的商品物資須填制《物品驗(yàn)收入庫(kù)單》,，食堂管理員,、辦公室及財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人同時(shí)對(duì)實(shí)物進(jìn)行清點(diǎn)驗(yàn)收后入庫(kù)保管，三人在入庫(kù)單上簽字確認(rèn),，由財(cái)務(wù)收作采購(gòu)報(bào)賬附件,。

7、商品物資的使用須由領(lǐng)用人填寫(xiě)《物品領(lǐng)用申請(qǐng)單》,，經(jīng)財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人簽批后交食堂管理員憑單發(fā)放,，并收回申領(lǐng)單保存至月末庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)時(shí)作為清查核對(duì)依據(jù)。

8,、若有領(lǐng)出未用的物品,，領(lǐng)用人須于次日上班退還食堂管理員重新入庫(kù)保管，并在此前所填物品申領(lǐng)單“備注”欄處說(shuō)明退還物品名稱,、數(shù)量等,，由食堂管理員和退還人簽字確認(rèn),。

9、月末由食堂管理員,、辦公室及財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人三方一同對(duì)庫(kù)存實(shí)物進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)清查,、核對(duì)帳目，發(fā)現(xiàn)誤差及時(shí)查明原因,。

（四）報(bào)賬程序

1,、月末由食堂管理員按職工、學(xué)生,、家屬不同人員性質(zhì)分別統(tǒng)計(jì)當(dāng)月就餐人數(shù),，連同個(gè)人交納伙食費(fèi)名單、收支清單等相關(guān)原始單據(jù),，由辦公室負(fù)責(zé)人初審簽字后再交財(cái)務(wù)審核,。

2、收支單據(jù)由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人審核確認(rèn),，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后,，出納方可結(jié)算支付食堂費(fèi)用。

3,、食堂管理員對(duì)食堂收支賬目要按常規(guī)用餐,、接待用餐、會(huì)議用餐等不同情況分開(kāi)記賬,。

（五）其他

1,、嚴(yán)格按時(shí)間就餐，食堂開(kāi)放時(shí)間為早餐7：30～8：00,，中餐12：00～13：00,，晚餐17：30～18：30（春冬）、18：00～19：00（夏秋）,。

2、如因工作原因需提前或推遲就餐的,，需提前30分鐘通知食堂管理員,，否則發(fā)生誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。

3,、文明用餐,，就餐人中不得在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧嬉戲,。

4,、講究用餐環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰,、亂丟亂倒垃圾,。厲行勤儉節(jié)約,，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添,，盡量避免剩菜剩飯,。

機(jī)關(guān)單位食堂管理制度篇三

1、根據(jù)市場(chǎng)供應(yīng)情況和職工的飲食習(xí)慣,，辦好職工食堂,。做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度,，提高烹調(diào)質(zhì)量,，降低成本。

2,、安排值班人員,，對(duì)夜班及加班的職工要有熱菜、飯供應(yīng),。

3,、管理人員及工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管,，定期清理,，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門(mén)檢查,。

4,、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn),。購(gòu)買的各種食物,，均由保管員驗(yàn)收蓋章（簽字）。

5,、食堂工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生工作規(guī)定,，定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者立即調(diào)離食堂,，未經(jīng)健康檢查不得調(diào)入食堂,。

6、工作時(shí)間衣帽整潔,，經(jīng)常保持室內(nèi),、外環(huán)境衛(wèi)生，清除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其它害蟲(chóng)，地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成,，應(yīng)有防蠅,、防塵,、防鼠、洗滌洗手,、餐具消毒,、污水排放和存放廢棄物品的設(shè)備。

7,、食堂不得采購(gòu)霉?fàn)€變質(zhì)食物,，生食、熟食,、食品和原料要分開(kāi)存放,，防止污染，各種飲食設(shè)施要擺放有序,，布局合理,，及時(shí)清洗，每周消毒,。

機(jī)關(guān)單位食堂管理制度篇四

餐廳是員工進(jìn)餐的場(chǎng)所,，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,，是保證員工正常進(jìn)餐和員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：

一,、餐廳必須保持清潔,、衛(wèi)生，做到地面無(wú)垃圾,、油污,，墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng),，桌子,、板凳無(wú)油污、灰塵等,。

二,、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生,。

三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃,，保證員工在進(jìn)餐時(shí),，餐廳干凈衛(wèi)生。

四,、完善滅蠅,、滅鼠,、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,，做好防四害工作,。

五、引導(dǎo)員工文明就餐,，進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠,，不大聲喧嘩，不要面對(duì)員工或桌上的食物咳嗽,、打噴嚏,，防止飛沫唾液傳播疾病。

六,、餐廳要安排管理人員或值周負(fù)責(zé)人值班,，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生,，不要隨地吐痰,，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物,。

七,、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況,。

機(jī)關(guān)單位食堂管理制度篇五

單位食堂從業(yè)人員的健康,，直接影響員工的健康。為此,，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度,。

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,，心理素質(zhì)好,，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng),。

二,、食堂從業(yè)人員由單位一年一聘，每年初,，單位與伙食團(tuán)從業(yè)人員簽定聘任合同,。

三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證,，方可從事食堂工作,。

四,、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作,。

五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,，不能戴首飾上崗,。

七、每天早上上崗前由單位行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查,，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,，不得上崗。

機(jī)關(guān)單位食堂管理制度篇六

為了更好地規(guī)范飯?zhí)?，管理和做好廚房餐廳工作，使員工有一個(gè)舒適的就餐環(huán)境,，特制定如下守則,。

一、嚴(yán)格要求個(gè)人衛(wèi)生,，定期去防疫部門(mén)體檢,，持有效“健康證”方可上崗，絕對(duì)不允許帶病作業(yè),。

二,、上班時(shí)音要著裝整齊，乾凈,，穿好工衣,，戴好工帽，開(kāi)飯時(shí)戴好口罩,。

三,、不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲,、不得隨地吐痰,、涂指甲油,、穿拖鞋,、短褲,。

四、上班時(shí)間不準(zhǔn)抽煙,，聲喧嘩,，要禮貌待人，保持良好的服務(wù)態(tài)度,。

五,、如沒(méi)有特殊情況,，節(jié)假日照常上班,，若請(qǐng)假一天需飯?zhí)弥鞴芘鷾?zhǔn)，三天以上需廠長(zhǎng)批準(zhǔn),。

七,、沒(méi)有特殊原因，未經(jīng)許可,，不得私自動(dòng)用廚房的財(cái)物和帶出飯?zhí)谩?/p>

八,、不得隨意進(jìn)入廠方生產(chǎn)區(qū)和倉(cāng)庫(kù)，生產(chǎn)儲(chǔ)物基地,，必須嚴(yán)格遵守廠方的廠規(guī),、廠紀(jì)。

九,、團(tuán)結(jié)一致,，確實(shí)搞好飯?zhí)霉ぷ鳎_保自己的責(zé)任區(qū)乾凈整齊,。

十,、虛心接受員工及他人意見(jiàn)，提高員工飯菜的品質(zhì),。

十一,、愛(ài)護(hù)廚房設(shè)備和一切用具及物品，節(jié)約水電、燃料,，不得隨意浪費(fèi)廠方用品及公司財(cái)物,。

十二、一切按章操作,，杜絕中毒事故和火災(zāi)事故的發(fā)生,。

十三、維護(hù)公司形象,，一切從“四個(gè)”第一為宗旨,，即衛(wèi)生第一、服務(wù)第一,、品質(zhì)第一,、員工第一為原則，工作盡力,。

機(jī)關(guān)單位食堂管理制度篇七

單位食堂的原料采購(gòu)是保證單位食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為了保證單位員工食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,，特制定伙食團(tuán)原料采購(gòu)索證制度：

一,、伙食團(tuán)采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全司員工的食品衛(wèi)生安全,，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品,。

二、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料,。

三,、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。

四,、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu),，嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品,。

五、采購(gòu)食品,，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有qs標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）,。

六,、食品采購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收,，并有驗(yàn)收記載,。

七,、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,，食堂不得加工,、使用。

機(jī)關(guān)單位食堂管理制度篇八

單位食堂衛(wèi)生工作是單位安全工作的一件大事,，關(guān)系到單位全體員工的健康與生命安全,，關(guān)系到單位建設(shè)項(xiàng)目秩序穩(wěn)定。為了保證員工的食品衛(wèi)生安全,，特制定單位食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

一,、單位食堂食品衛(wèi)生安全由xx負(fù)責(zé),。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記，精制飯菜存放不得超過(guò)2小時(shí),，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,，并作好飯菜試嘗記錄。

二,、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄,，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2-8攝氏度,，具體管理由xxx,、xxx負(fù)責(zé)。

三,、各隊(duì)負(fù)責(zé)本隊(duì)員工的食品衛(wèi)生安全,。隊(duì)上準(zhǔn)備肥皂，要求員工飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上,。

四,、一旦發(fā)生食物中毒，立即報(bào)告單位安全領(lǐng)導(dǎo)小組,，再由單位安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)地,、市勞動(dòng)局和市疾控中心，并組織人員將中毒員工送往醫(yī)院,，進(jìn)行搶救,。

五、粗加工區(qū),，操作間,，配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo),，每間確立固定的員工,，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作,，并做到分工明確，責(zé)任到人,，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染,。

六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具,、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔,。

七,、凡不負(fù)責(zé)任,，檢查不力,，不按要求操作，造食物中毒事故,，單位將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任,，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門(mén)追究其刑事責(zé)任,。

機(jī)關(guān)單位食堂管理制度篇九

1,、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作,，保證員工就餐質(zhì)量,，特制定本制度。

2,、公司內(nèi)部食堂不以贏利為主,，本規(guī)定包括食堂成本預(yù)算及物品管理,、食堂進(jìn)貨管理,、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

3,、本制度適用于公司職工食堂及全體員工,。

1、食堂管理員須在每月初做出上月食堂成本核算,，對(duì)贏利,、虧損做出分析，并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)知悉,。

2,、食堂的一切設(shè)備,、設(shè)施、餐具,、廚具均要建立物品臺(tái)帳,，要專物專用,，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品,。

3,、對(duì)故意損壞各類設(shè)備,、設(shè)施,、餐具,、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂管理員提出處罰建議,。

1,、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)食品,，嚴(yán)禁采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。

2,、采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低,、質(zhì)量好、足斤足兩,。

3,、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種,、數(shù)量,、價(jià)格、日期,，食堂管理員負(fù)責(zé)驗(yàn)收,。

4、食堂貨物入庫(kù)必須按品種,、生熟分類放置,，食品與非食品不能混放;肉類及制品、蔬菜瓜果,，除馬上加工使用外,，一律進(jìn)冷庫(kù)。

5,、庫(kù)存食品要分類,、隔離、離地儲(chǔ)存,，做好相應(yīng)標(biāo)識(shí),，做到先進(jìn)先出,，并定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì),、生蟲(chóng),、超過(guò)保質(zhì)期的食品，嚴(yán)禁不合格品流入下一道工序,。

6,、搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,，無(wú)鼠跡,、蒼蠅、蟑螂等;與倉(cāng)庫(kù)食品無(wú)關(guān)人員,，一律不得進(jìn)入,。

1,、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟,，以防觸電事故，確保安全,。

2、食堂員工須持有效《健康證》及《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗;

3,、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，做到勤洗手勤洗澡、勤理發(fā)勤更衣,，不留長(zhǎng)指甲,，不涂指甲油,，不戴戒指,，上崗、返崗前必須洗手消毒,，工作期間必須戴上工作帽,。不得有面對(duì)食品咳嗽,、打噴嚏等有礙食品安全的行為。

4,、廚師崗位職責(zé)：

4.1廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備,、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用;

4.2各種食品原料在使用前必須洗凈,，肉類應(yīng)與蔬菜,、水產(chǎn)品類分池清洗;

4.3食品粗加工前,，應(yīng)檢查待加工的食品及食品原料,，發(fā)現(xiàn)腐改變質(zhì)或其它感官性狀異常的,，不看進(jìn)行加工或使用;

4.4烹調(diào)時(shí)注意原料的種類，、性質(zhì),、厚薄和數(shù)量,，必須煮(炒)熟煮(炒)透,。加工蔬菜。加工蔬菜應(yīng)做到一洗(洗干凈),、二浸(水中浸泡30分鐘),、三燙(開(kāi)水燙后去除菜水)、四炒,，以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥食物中毒,。

5、洗菜,、洗碗工崗位職責(zé)：

5.1蔬菜瓜果進(jìn)貨后須分類放在菜架上,，不得隨地堆放;

5.2蔬菜必須經(jīng)過(guò)“一揀，二潔,，三浸泡”過(guò)程,，浸泡內(nèi)時(shí)間不能少于30分鐘，確保清洗過(guò)的蔬菜無(wú)泥沙,、無(wú)黃葉,、無(wú)雜物、無(wú)青蟲(chóng)等,。所有菜類

5.3蔬菜瓜果洗凈后必須放置于菜架上,，不得隨地亂堆放;

5.4清洗餐具的水池，不得與清洗蔬菜,、肉類等的水池混用;

5.5餐具清洗,、消毒應(yīng)做到：一洗、二刷,、三沖,、四消毒,、五保潔,。

一洗：將餐具上的所有食物殘?jiān)鼪_洗脫離;

二刷：在40℃~50℃溫純堿水中用抹布用力刷洗餐具;

三沖：把餐具里外沖洗干凈;

四消毒：洗凈的餐具須按煮沸或蒸汽、高溫消毒,，消毒15-20才能取出,，消毒后的餐具只能用消毒巾擦試;

五保潔：消毒過(guò)的餐具放入保潔柜，由專人管理,。

5.6餐具保潔柜必須用消毒水每天清潔,，并保持封閉。

5.7在開(kāi)餐完畢后清理、沖洗廚房地面,，下水溝,，確保下水道暢通，無(wú)油污,、菜渣;

6,、打菜員崗位職責(zé);

6.1成品間內(nèi)不得存放必須用的餐具、工用具,，不得堆積雜物或擺放私人物品,，保持成品間內(nèi)的清潔衛(wèi)生;

6.2打菜員在開(kāi)餐前，須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜,、瓜果;

6.3打菜員在打菜時(shí)必須戴上工作帽,、一次性手套及透明口罩;必須按照公平公正原則，嚴(yán)禁打人情菜;

6.4在開(kāi)餐完畢后,，打菜員須清潔職員餐廳地面;

7,、客餐招待崗位職責(zé)

7.1客餐招待員在開(kāi)餐前，須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜,、瓜果;

7.2客餐招待員在招待客人時(shí)須禮貌,、熱情，不得懈怠;

7.3客餐招待員須維持vip室的衛(wèi)生,，協(xié)助打菜員清理職員餐廳餐桌衛(wèi)生;

8,、餐廳所有工作人員須有團(tuán)隊(duì)精神，在完成本崗位工作情況下協(xié)助其它崗位同事,，每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門(mén)窗,，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全,。

1,、員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌,，不得大聲喧嘩影響他人就餐,。

2、員工就餐以吃飽為原則,，米飯吃多少打多少,，避免浪費(fèi)。

3,、員工就餐時(shí)有意見(jiàn)可向食堂管理員投拆,，不得與餐廳工作人員爭(zhēng)吵!

機(jī)關(guān)單位食堂管理制度篇十

為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃颍o全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,，特制定本制度：

1,、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲,、勤理發(fā),、不要隨地吐痰。

2,、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,。

3,、工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙,。

4,、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒,。

5,、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

6,、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣,、品種多樣化,。

7、整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí),、按質(zhì),、按量供給。

8,、每天清理,，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,。

9,、廚房之所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)行政主管，再由行政部門(mén)指定人員采購(gòu),，購(gòu)回之單據(jù)按程序：行政主管簽字―總經(jīng)理審核―財(cái)務(wù)出納處銷帳

10,、廚房所購(gòu)回之食品，由行政部門(mén)每周不定期進(jìn)行抽查,，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量,、重量,。對(duì)不合格食品,，拒收并按規(guī)定處理。

11、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品,。

12,、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用,。

13,、餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外,，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任,。

1、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：早餐：07：00―7：40中餐：12：00―12：30晚餐17：30―18：00具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn),。

2、員工打飯打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理,。不準(zhǔn)插隊(duì),，不準(zhǔn)備、一人打多份,。

3,、就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷,、匙,、叉妨礙鄰桌。

4,、就餐時(shí)不得高聲喧嘩,，碗、筷,、匙不得故作撞擊聲,。

5、果核骨制,，余飯剩菜,，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,，倒置指定桶類,。

6、力行儉省節(jié)約,，飯食多少盛多少,，杜絕剩菜剩飯。

7,、餐廳內(nèi)禁止吸煙,。

8,、凡協(xié)力廠商來(lái)廠洽公人員，可在干部餐廳就餐,，但必須在上午10：00,，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門(mén)干部帶入餐廳就餐,。

9,、各部門(mén)如晚間加班至23：00或啟動(dòng)夜班，須在下午16：30前通知廚房,，以便廚房準(zhǔn)備工作,，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便,，由各部門(mén)管理自行解決工作,。

10、每月一日及十五日實(shí)行加餐制,，用餐者須持票進(jìn)行加餐,。