單位食堂管理策劃計(jì)劃單位食堂管理年度總結(jié)與規(guī)劃篇三

學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié),，也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節(jié),，稍有不慎，就會(huì)給師生生命造成嚴(yán)重威脅,，為了確保學(xué)校的安全穩(wěn)定,，確保師生生命財(cái)產(chǎn)安全，確保鼓樓教育和諧,、平安,、穩(wěn)定發(fā)展，特制訂本方案,。

1,、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識(shí),，高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作,。學(xué)校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想,，充分認(rèn)識(shí)學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性,，要以保障教師、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點(diǎn),，圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié),，結(jié)合實(shí)際，制定具體的實(shí)施方案,，切實(shí)抓好學(xué)校食堂管理工作。

2,、密切配合,，強(qiáng)化監(jiān)督，把學(xué)校食堂管理工作落到實(shí)處,。學(xué)校食堂管理工作必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,，實(shí)行具體責(zé)任人具體實(shí)施,，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查，校長(zhǎng)監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制,。必須建立健全學(xué)校食堂安全工作責(zé)任制,，做到責(zé)任到人、人員到崗,、措施到位,。分管領(lǐng)導(dǎo)、校長(zhǎng)要強(qiáng)化責(zé)任,、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo),，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，對(duì)違反操作規(guī)程,，和整改不到位的食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴(yán)肅處理,。學(xué)校對(duì)食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn),，增強(qiáng)從業(yè)人員遵紀(jì)守法意識(shí),，提高學(xué)校食堂管理水平。從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查,，確保持證上崗,。要加大對(duì)學(xué)校食堂操作流程，貨物購(gòu)買(mǎi),，貨物存放的檢查力度,，嚴(yán)禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全,。要建立學(xué)校食堂定期檢查責(zé)任制,，簽訂責(zé)任書(shū)，實(shí)施檔案管理,，一級(jí)抓一級(jí),，層層落實(shí)責(zé)任制，一旦出現(xiàn)中毒事件,，立即啟動(dòng)追究機(jī)制,，努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。

①嚴(yán)把采購(gòu)關(guān),，堅(jiān)持采購(gòu)索證制度（食品衛(wèi)生許可證,、檢驗(yàn)檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期）,，落實(shí)采購(gòu),、驗(yàn)貨人員的責(zé)任制。

②嚴(yán)把儲(chǔ)藏關(guān)，食品儲(chǔ)藏標(biāo)識(shí)要清楚,，位置要合理,，生、熟分儲(chǔ),，預(yù)防過(guò)期食品,。

③嚴(yán)把制作關(guān)，不準(zhǔn)制作的食品,、不合格的食品要堅(jiān)決杜絕進(jìn)入操作間,，操作人員必須把好關(guān)囗。

④?chē)?yán)把保管關(guān),，當(dāng)餐食品要保溫,、保潔；過(guò)餐食品要放置好冰箱保鮮,，用時(shí)必須經(jīng)高溫徹底加熱,；堅(jiān)持留樣制度。

⑤嚴(yán)把從業(yè)人員關(guān),，要落實(shí)從業(yè)人員的健康證,，操作要規(guī)范，合符規(guī)程,。

⑥嚴(yán)把環(huán)境關(guān),，要防治四害，有效消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)；要有紗窗,、紗門(mén)等防護(hù)設(shè)施,，工作人員的工作服要清潔消毒。

⑦嚴(yán)把餐具關(guān),，餐具使用前必須洗凈,、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

4,、做好安全防火工作：食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員；鍋爐,、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行,。

1、建立學(xué)校食堂管理,、檢查,、監(jiān)督的長(zhǎng)效機(jī)制，制定食堂管理辦法。

2,、建立健全各種崗位責(zé)任制。

3,、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳,、檢查力度，提高全員飲食安全意識(shí),。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法,，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并接受所有師生的監(jiān)督與檢查,。

4,、加強(qiáng)內(nèi)部管理，所有食堂購(gòu)買(mǎi)的貨物必須經(jīng)過(guò)具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗(yàn)收,，堵塞漏洞,，杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),、工作人員定期,、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，立即整改,。

1、定購(gòu)熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛(wèi)生許可證,，把好食物采購(gòu)關(guān),。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫(kù),。

2,、購(gòu)買(mǎi)肉類及其制品時(shí)，必須購(gòu)買(mǎi)衛(wèi)生免疫部門(mén)檢驗(yàn)合格的,。

3,、嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死、毒死或死因不明的禽,、畜及水產(chǎn)制品,，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)動(dòng)物內(nèi)臟、下水,，四季豆,，發(fā)芽的土豆，從源頭上預(yù)防中毒事件,。

4,、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害,。

1,、廚房保持清潔、整齊,。

2,、餐具、食品容器干凈,，并按規(guī)定消毒,，放置有序。

3,、食品生,、熟分開(kāi)，食品分區(qū)清洗,。

4,、飯菜符合衛(wèi)生要求，杜絕腐爛,、變質(zhì)食品,，防止食物中毒。

5,、員工上崗須穿工作服,，窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套（一次性）,，佩戴工作證上崗,。

6、糧,、油,、豬肉、雞,、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證,、動(dòng)植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)地，每天購(gòu)進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證,。

7,、建立食堂值班責(zé)任制，嚴(yán)防不法分子的破壞,，增強(qiáng)防范意識(shí),。

單位食堂管理策劃計(jì)劃單位食堂管理年度總結(jié)與規(guī)劃篇四

外來(lái)客人就餐,，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納,；無(wú)特殊情況,，食堂要保證按時(shí)開(kāi)飯，就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間,；員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),，不得將剩余飯菜留在桌上。

剩余飯菜留在桌上,。各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切,，無(wú)泥沙雜物,，無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)，杜絕食物中毒,；各類食品應(yīng)分類存放,，主副食品、原輔料（待加工食品）,、成品分開(kāi)存放,，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染,；食堂工作人員要按防疫要求,，必須每年進(jìn)行一次身體檢查，不合格者一律不準(zhǔn)上崗,；保持餐廳整潔,，灶臺(tái)、炊具,、案板,、餐桌等清潔無(wú)垢，擺放整齊,，地面無(wú)油污,、無(wú)味、無(wú)雜物,。

炊事設(shè)備等要建立管理帳目,，明確保管人員責(zé)任，加強(qiáng)維護(hù),，保證設(shè)備使用完好,；加強(qiáng)愛(ài)護(hù)公物教育，對(duì)蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者,，除照價(jià)賠償外,，將處以500元以下罰款,。

嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)，食品及原材料采購(gòu)必須二人以上,，采購(gòu)的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫(kù),，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。

每月制作食堂收支報(bào)表,，須保持收支平衡,，并上報(bào)主管部們；食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé),，工作時(shí)間一律按規(guī)定穿戴工作服,、工作帽；遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨,，完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

單位食堂管理策劃計(jì)劃單位食堂管理年度總結(jié)與規(guī)劃篇五

為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生,、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,，特制定本制度,。

二、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

1,、公司為員工免費(fèi)提供正常工作日工作午餐,，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補(bǔ),。

2,、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進(jìn)行分配,，米飯,、湯等由員工根據(jù)個(gè)人情況自取。

3,、早餐和晚餐由員工自行解決,，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補(bǔ),。如請(qǐng)假或其他非公務(wù)事由缺勤者,，不予補(bǔ)貼。

4,、報(bào)餐：為節(jié)約成本,，合理分配菜量，請(qǐng)各部門(mén)用餐人員,，在上午9:30前將用餐安排報(bào)總經(jīng)辦前臺(tái),，如未有通報(bào)者,，則默認(rèn)為正常用餐。如未及時(shí)通報(bào)造成飯菜浪費(fèi)者,，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一,。

三、用餐紀(jì)律

2,、用餐地點(diǎn)：在飯?zhí)瞄T(mén)口制定位置文明就餐,，不得在辦公區(qū)域用餐。

3,、餐具應(yīng)輕拿輕放,，不得損壞盤(pán)、碗,、筷等,，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛撸磧r(jià)賠償,。

4、用餐時(shí)不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,，用餐完畢請(qǐng)將餐盤(pán)放置在指定的位置,。

5、力行儉省節(jié)約,，飯食多少盛多少,，杜絕剩菜剩飯;

6、用餐過(guò)程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生,，食物殘?jiān)胖迷诓捅P(pán)上倒入回收桶,。

7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;

四,、飯?zhí)冒踩芾?/p>

1,、未經(jīng)許可，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚房;

2,、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品,、菜品等分開(kāi)放置;

3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;

4,、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生;

5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前,，要關(guān)好門(mén)窗,，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等,。

6,、管理人員要經(jīng)常督促,、檢查，做好防盜工作,。

五,、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理

(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求

1、飯?zhí)萌藛T必須于開(kāi)餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

2,、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

3,、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無(wú)水跡,、油污;

4,、保證廚房、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾,、無(wú)油跡,、防滑;

5、飯?zhí)萌藛T將餐桌,、椅凳擺放整齊;

6,、飯?zhí)玫膲Α⑻旎ò鍛?yīng)每周清潔,，以保證墻面,、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng);

7、飯?zhí)玫臒艟?、消毒柜,、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次,，以保證清潔;

8,、飯?zhí)萌藛T每日在開(kāi)飯后完成就餐區(qū)、餐具,、廚具的清潔工作：

9,、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

12,、將清潔干凈的餐具抹干,、放入消毒柜內(nèi)消毒;

13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,，直至干凈,、無(wú)水跡;

(二)食物采購(gòu)要求

1、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,，即不購(gòu)買(mǎi)變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,，不使用過(guò)期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切生熟食物,。

3,、總經(jīng)辦前臺(tái)負(fù)責(zé)對(duì)所購(gòu)食物進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),，保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn),。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物。

4,、總經(jīng)辦前臺(tái)將每天采購(gòu)的物品等級(jí)在采購(gòu)收支表上,，并做出統(tǒng)計(jì)。

(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定

1,、每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒,，廚具應(yīng)用開(kāi)水浸泡消毒。

2,、所有餐具,、爐具，必須經(jīng)過(guò)“一洗,、二唰,、三沖、四消毒,、五保潔”,。

六、飯?zhí)萌藛T的管理

(一)要求

1,、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款,，嚴(yán)禁以少報(bào)多;

2,、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人,，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員;

3,、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準(zhǔn)備,，并按時(shí)、保質(zhì),、保量提供菜品,。

4、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,，講究個(gè)人衛(wèi)生,、勤剪指甲、勤理發(fā),、不要隨地吐痰,。

5、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,。

6、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,，防止食物中毒,。

7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好,。

8,、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,，花樣,、品種多樣化。

9,、整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí),、按質(zhì)、按量供給,。

10,、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,。

(二)獎(jiǎng)懲

2,、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,，不得采購(gòu)劣質(zhì),、腐爛、過(guò)期食物,，違者公司予以辭退,，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理,。

5,、采購(gòu)廚房物資、菜品,、調(diào)料必須如實(shí)記錄開(kāi)支,，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失,，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處,，并送公安機(jī)關(guān)處理。

9,、飯?zhí)貌似?、用具?yán)禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí)，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

12,、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定，未經(jīng)許可,，帶外來(lái)人員進(jìn)入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元,，嚴(yán)重者辭退。

13,、擅自用藥水滅蠅,、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理,。

七、飯?zhí)觅~目結(jié)算

1,、每天早上9：00,，總經(jīng)辦前臺(tái)將日均購(gòu)菜金額交給廚工采購(gòu)，實(shí)行多退少補(bǔ)原則,?？偨?jīng)辦對(duì)購(gòu)菜數(shù)量和數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與監(jiān)督。

3,、每月10日前,，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r，就餐人員明細(xì)等,，編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔,。