單位食堂管理策劃計劃單位食堂管理年度總結(jié)與規(guī)劃篇三

學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié),，也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節(jié),，稍有不慎，就會給師生生命造成嚴重威脅,，為了確保學(xué)校的安全穩(wěn)定,，確保師生生命財產(chǎn)安全，確保鼓樓教育和諧,、平安,、穩(wěn)定發(fā)展，特制訂本方案,。

1,、加強領(lǐng)導(dǎo)，提高認識,，高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作,。學(xué)校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想,，充分認識學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性,，要以保障教師、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點,，圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié),，結(jié)合實際，制定具體的實施方案,，切實抓好學(xué)校食堂管理工作,。

2、密切配合,，強化監(jiān)督,，把學(xué)校食堂管理工作落到實處,。學(xué)校食堂管理工作必須堅持預(yù)防為主的工作方針,，實行具體責(zé)任人具體實施，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查，校長監(jiān)督指導(dǎo)的工作機制,。必須建立健全學(xué)校食堂安全工作責(zé)任制,，做到責(zé)任到人,、人員到崗,、措施到位。分管領(lǐng)導(dǎo),、校長要強化責(zé)任,、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見,，對違反操作規(guī)程,，和整改不到位的食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴肅處理。學(xué)校對食堂從業(yè)人員要進行食品衛(wèi)生知識,、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn),，增強從業(yè)人員遵紀守法意識，提高學(xué)校食堂管理水平,。從業(yè)人員必須進行健康檢查,，確保持證上崗。要加大對學(xué)校食堂操作流程,，貨物購買,，貨物存放的檢查力度，嚴禁不合格食品流入校園,，確保師生飲食安全,。要建立學(xué)校食堂定期檢查責(zé)任制，簽訂責(zé)任書,，實施檔案管理,，一級抓一級，層層落實責(zé)任制,，一旦出現(xiàn)中毒事件,，立即啟動追究機制，努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道,。

①嚴把采購關(guān),，堅持采購索證制度（食品衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證,、食品生產(chǎn)日期）,，落實采購、驗貨人員的責(zé)任制。

②嚴把儲藏關(guān),，食品儲藏標識要清楚，位置要合理,，生,、熟分儲，預(yù)防過期食品,。

③嚴把制作關(guān),，不準制作的食品、不合格的食品要堅決杜絕進入操作間,，操作人員必須把好關(guān)囗,。

④嚴把保管關(guān)，當(dāng)餐食品要保溫,、保潔,；過餐食品要放置好冰箱保鮮，用時必須經(jīng)高溫徹底加熱,；堅持留樣制度,。

⑤嚴把從業(yè)人員關(guān)，要落實從業(yè)人員的健康證,，操作要規(guī)范,，合符規(guī)程。

⑥嚴把環(huán)境關(guān),，要防治四害,，有效消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲,；要有紗窗、紗門等防護設(shè)施,，工作人員的工作服要清潔消毒,。

⑦嚴把餐具關(guān)，餐具使用前必須洗凈,、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。

4,、做好安全防火工作：食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員,；鍋爐、煤氣的使用要嚴格按操作規(guī)程進行,。

1,、建立學(xué)校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長效機制,，制定食堂管理辦法,。

2、建立健全各種崗位責(zé)任制,。

3,、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度,，提高全員飲食安全意識,。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度,，并接受所有師生的監(jiān)督與檢查,。

4、加強內(nèi)部管理,，所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗收,，堵塞漏洞，杜絕隱患,。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題,，發(fā)現(xiàn)問題,，立即整改。

1,、定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證,，把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛,、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫,。

2、購買肉類及其制品時,，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的,。

3、嚴禁購買病死,、毒死或死因不明的禽,、畜及水產(chǎn)制品，嚴禁購買動物內(nèi)臟,、下水,，四季豆，發(fā)芽的土豆,，從源頭上預(yù)防中毒事件,。

4、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全,、無害,。

1、廚房保持清潔,、整齊,。

2、餐具,、食品容器干凈，并按規(guī)定消毒,，放置有序,。

3、食品生,、熟分開,，食品分區(qū)清洗。

4,、飯菜符合衛(wèi)生要求,，杜絕腐爛,、變質(zhì)食品,，防止食物中毒。

5,、員工上崗須穿工作服,，窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套（一次性）,，佩戴工作證上崗,。

6、糧,、油,、豬肉、雞,、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證,、動植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證,、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地,，每天購進的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證。

7、建立食堂值班責(zé)任制,，嚴防不法分子的破壞，增強防范意識,。

單位食堂管理策劃計劃單位食堂管理年度總結(jié)與規(guī)劃篇四

外來客人就餐,，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納,；無特殊情況,，食堂要保證按時開飯,，就餐人員應(yīng)遵守就餐時間；員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),，不得將剩余飯菜留在桌上,。

剩余飯菜留在桌上。各種蔬菜,、海產(chǎn)品等要先洗后切，無泥沙雜物,，無霉爛變質(zhì),，杜絕食物中毒；各類食品應(yīng)分類存放,，主副食品,、原輔料（待加工食品）、成品分開存放,，食品不得與雜物混放,，防止食品交叉污染；食堂工作人員要按防疫要求,，必須每年進行一次身體檢查,，不合格者一律不準上崗；保持餐廳整潔,，灶臺,、炊具、案板,、餐桌等清潔無垢,，擺放整齊，地面無油污,、無味,、無雜物,。

炊事設(shè)備等要建立管理帳目，明確保管人員責(zé)任,，加強維護,，保證設(shè)備使用完好；加強愛護公物教育,，對蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者,，除照價賠償外，將處以500元以下罰款,。

嚴把進貨驗收關(guān),，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫,，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查,。

每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡,，并上報主管部們；食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé),，工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服,、工作帽；遵守各項規(guī)章制度,，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨,，完成各項工作任務(wù)。

單位食堂管理策劃計劃單位食堂管理年度總結(jié)與規(guī)劃篇五

為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?，共同營造一個衛(wèi)生,、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,，特制定本制度,。

二、餐費標準

1,、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐,，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補,。

2,、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配,，米飯,、湯等由員工根據(jù)個人情況自取。

3,、早餐和晚餐由員工自行解決,，公司按正常出勤給予早餐1元,，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務(wù)事由缺勤者,，不予補貼,。

4、報餐：為節(jié)約成本,，合理分配菜量,，請各部門用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺,，如未有通報者,，則默認為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者,，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一,。

三、用餐紀律

2,、用餐地點：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐,，不得在辦公區(qū)域用餐。

3,、餐具應(yīng)輕拿輕放,，不得損壞盤、碗,、筷等,，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛撸磧r賠償,。

4,、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置,。

5,、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少,，杜絕剩菜剩飯;

6,、用餐過程應(yīng)注意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶,。

7,、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;

四、飯?zhí)冒踩芾?/p>

1,、未經(jīng)許可,，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進入廚房;

2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品,、菜品等分開放置;

3,、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;

4,、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;

5,、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前,，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備等,。

6、管理人員要經(jīng)常督促,、檢查,，做好防盜工作。

五,、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理

(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求

1,、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

3,、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,，保證桌面無水跡、油污;

4,、保證廚房,、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡,、防滑;

5、飯?zhí)萌藛T將餐桌,、椅凳擺放整齊;

6,、飯?zhí)玫膲Α⑻旎ò鍛?yīng)每周清潔,，以保證墻面,、天花板上無蜘蛛網(wǎng);

7、飯?zhí)玫臒艟?、消毒柜,、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次,，以保證清潔;

8,、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具,、廚具的清潔工作：

9,、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

12,、將清潔干凈的餐具抹干,、放入消毒柜內(nèi)消毒;

13,、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈,、無水跡;

(二)食物采購要求

1,、嚴格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,，不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品,，不混放或混切生熟食物。

3,、總經(jīng)辦前臺負責(zé)對所購食物進行驗收核實,，保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準,。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,，嚴禁使用過期食物。

4,、總經(jīng)辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上,，并做出統(tǒng)計。

(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定

1,、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒,，廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

2,、所有餐具,、爐具，必須經(jīng)過“一洗,、二唰,、三沖、四消毒,、五保潔”,。

六、飯?zhí)萌藛T的管理

(一)要求

1,、飯?zhí)萌藛T嚴禁挪用采購款,，嚴禁以少報多;

2、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人,，熱情服務(wù),，不得刁難就餐人員;

3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準備,，并按時,、保質(zhì)、保量提供菜品,。

4,、嚴格遵守公司各項規(guī)定,，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲,、勤理發(fā),、不要隨地吐痰。

5,、工作時必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。

6,、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒,。

7,、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

8,、工作中嚴格按伙食標準精打細算,，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣,、品種多樣化,。

9、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時,、按質(zhì),、按量供給。

10,、每天清理,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

(二)獎懲

2,、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,，不得采購劣質(zhì),、腐爛、過期食物,，違者公司予以辭退,，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟責(zé)任，情節(jié)嚴重者將送公安機關(guān)處理,。

5,、采購廚房物資、菜品,、調(diào)料必須如實記錄開支,，不得謊報,，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴重者以“貪污”論處,，并送公安機關(guān)處理,。

9、飯?zhí)貌似?、用具嚴禁帶回家,，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴重者予以辭退,。

12,、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定，未經(jīng)許可,，帶外來人員進入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元,，嚴重者辭退。

13,、擅自用藥水滅蠅,、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,，情節(jié)嚴重者送公安機關(guān)處理,。

七、飯?zhí)觅~目結(jié)算

1,、每天早上9：00,，總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購，實行多退少補原則,?？偨?jīng)辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進行統(tǒng)計與監(jiān)督。

3,、每月10日前,，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r，就餐人員明細等,，編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔,。