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加工廠食品安全制度及流程 食品加工廠規(guī)范制度篇一

1、認(rèn)真檢查庫(kù)房周圍有無(wú)污染源,。

2,、庫(kù)房?jī)?nèi)保持清潔干燥，定時(shí)通風(fēng)保持一定的溫度和控制相對(duì)濕度,。物品避免陽(yáng)光直射,。

3、庫(kù)房應(yīng)作好防蠅,、防塵,、防鼠工作,保證庫(kù)內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)有害昆蟲等,。

4,、食品應(yīng)分類存放，隔墻離地,防水,、防盜,、防潮、防霉,、防污染,，食品的擺放應(yīng)利于通風(fēng)和檢查。

5,、嚴(yán)禁在庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲劑,、農(nóng)藥、藥物和其他有毒有害物質(zhì),。

加工廠食品安全制度及流程 食品加工廠規(guī)范制度篇二

一,、使用餐具必須按照一洗、二（清）沖,、三消毒,、四保潔的順序進(jìn)行操作，禁止使用未經(jīng)消毒的餐具,。

二,、使用紅外線消毒柜時(shí)，溫度應(yīng)控制在140℃以上,，消毒時(shí)間40分鐘以上,。

三、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí),，濃度應(yīng)嚴(yán)格按照消毒液的說(shuō)明配置,，消毒時(shí)間不少于10分鐘，器具應(yīng)全部浸泡在液體中,，然后用清水清洗干凈,，存放在專用的保潔柜中整齊存放，不得與其它雜物混放,，防止重復(fù)污染,。

四、保潔柜要定期進(jìn)行清洗,、消毒,，不得有污漬、油漬和灰塵,。

五,、使用的器具消毒劑,，必須注明可用于食品消毒字樣,，并注意有效期,，不得使用失效的消毒液。

六,、清洗消毒后的餐飲具,，感觀要保持光潔干凈，不得粘有肉眼可見(jiàn)物,，要符合餐具,、器具消毒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

加工廠食品安全制度及流程 食品加工廠規(guī)范制度篇三

1,、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放,。

2、各類食品及其原料必須分類,、分開擺放整齊,。

3、各類食品及其原料要做到離地10厘米,、離墻15厘米存放于貨架上,。

4、散裝食品應(yīng)盛于貨架上,，密封好并張貼標(biāo)識(shí),。

5、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng),、防潮,、防腐，保持室內(nèi)干燥清潔,。

6,、庫(kù)房門、窗防鼠設(shè)施應(yīng)經(jīng)常檢查,，保證功能完好,。

7、采購(gòu),、驗(yàn)收,、發(fā)放應(yīng)有登記和記錄。

8,、庫(kù)房?jī)?nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理過(guò)期、變質(zhì)食品及其原料,。

9,、庫(kù)房整齊干凈，干燥通風(fēng)。存放的食品原料,，不得有過(guò)期,、腐爛、變質(zhì)的食物,，要經(jīng)常檢查,。

10、米面放置應(yīng)隔墻離地,，用后及時(shí)封口,，不能撒在地上。庫(kù)房?jī)?nèi)有滅鼠設(shè)備,，有擋鼠板,，每周清掃擦拭。

加工廠食品安全制度及流程 食品加工廠規(guī)范制度篇四

一,、對(duì)采購(gòu)的食品及原料認(rèn)真驗(yàn)貨,，做好登記，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)保存,。

二,、收集索證材料，分類存檔,，登記臺(tái)帳,。

三、食品及原料分類分架,、隔墻離地存放,，食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存有非食品、個(gè)人物品,、藥物,、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥,、滅蠅藥等有毒有害物品,。對(duì)不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫(kù),。

四,、貨架上應(yīng)對(duì)每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購(gòu)日期、產(chǎn)品名稱,、產(chǎn)地,、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限,，做到帳,、卡,、物相符，掛牌存放,，并做到先進(jìn)先出,。

五、存放的食品及原料應(yīng)有包裝,，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱,，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識(shí),。禁止存放無(wú)標(biāo)識(shí)及標(biāo)識(shí)不完整,、不清晰的食品及原料。

六,、經(jīng)常檢查所存放的'食品及原料,，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕等感官異常,、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出,，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，及時(shí)銷帳,、處理,、登記并保存記錄。

七,、保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)通風(fēng),、干燥，做好防蠅,、防塵,、防鼠工作，倉(cāng)庫(kù)門口設(shè)防鼠板,，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)滅鼠使用粘鼠板,，不得采用鼠藥滅鼠。

加工廠食品安全制度及流程 食品加工廠規(guī)范制度篇五

1,、產(chǎn)品必須碼放在墊板上,，不允許產(chǎn)品直接接觸地面（包括散裝產(chǎn)品），產(chǎn)品擺放要做到“三齊”,，堆碼整齊,、碼垛整齊、排列整齊,，不得出現(xiàn)混放或錯(cuò)放現(xiàn)象,。產(chǎn)品必須要集中碼放，一種產(chǎn)品必須碼放在一排或并排二排,，不能相隔另一種產(chǎn)品或過(guò)道碼放,。

2,、倉(cāng)庫(kù)每種產(chǎn)品要有物料卡，對(duì)每類每批產(chǎn)品在物料卡上嚴(yán)格標(biāo)明采購(gòu)日期,、產(chǎn)品名稱,、產(chǎn)地、規(guī)格,、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限,，做到帳、卡,、物相符,，掛卡存放。

3,、庫(kù)房碼放產(chǎn)品必須留出進(jìn)出貨通道,，碼放墊板產(chǎn)品離頂部和墻壁不得小于30cm，食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存有非食品,、個(gè)人物品,、藥物、雜物及亞硝酸鹽,、鼠藥,、滅蠅藥等有毒有害物品。

4,、經(jīng)常檢查所存放的產(chǎn)品,，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕,、鼓袋等異常,、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣,，及時(shí)銷帳,、處理、登記并保存記錄,。

5,、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生,，倉(cāng)庫(kù)要每周一次進(jìn)行全面衛(wèi)生清掃,，倉(cāng)庫(kù)要保持空氣流通，要有防潮,、防火設(shè)施,，要有防鼠粘板。做到無(wú)鼠,、無(wú)蠅,、無(wú)蟲,、無(wú)灰塵。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,。

6,、倉(cāng)庫(kù)要有產(chǎn)品儲(chǔ)存區(qū)、產(chǎn)品出貨區(qū),、產(chǎn)品退貨待處理區(qū),、不良產(chǎn)品存放區(qū)，用標(biāo)簽將每個(gè)區(qū)域標(biāo)識(shí)明確,，用膠帶將每個(gè)位置區(qū)分清楚,，不同的產(chǎn)品放置相對(duì)應(yīng)的區(qū)域。

7.倉(cāng)庫(kù)消防滅火器要固定在墻壁上或水泥柱上,，消防通道位置不能存放貨物,，貨物放置也不能影響滅火器的取拿,；緊急出口一定要保持暢通,，為了產(chǎn)品不丟失，可用公司封條將安全緊急出口封上,，定期檢查是否損壞,，并定期組織消防演習(xí)，對(duì)新進(jìn)員工進(jìn)行消防工具使用培訓(xùn)和消防安全培訓(xùn),。

8,、加強(qiáng)入庫(kù)人員管理。非倉(cāng)庫(kù)管理人員,，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù),。

1、入庫(kù)產(chǎn)品必須做好檢查和驗(yàn)收工作,，有發(fā)霉,、變質(zhì)、腐敗,、不潔的產(chǎn)品不準(zhǔn)入庫(kù),。

2、對(duì)采購(gòu)的產(chǎn)品認(rèn)真驗(yàn)貨,，做好登記,，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)保存，將衛(wèi)生檢疫資料,、海關(guān)資料收集并分類存檔,，登記臺(tái)帳。

3,、產(chǎn)品入庫(kù)時(shí),，倉(cāng)庫(kù)管理員必須查點(diǎn)物資的數(shù)量,、規(guī)格型號(hào)、合格證件等項(xiàng)目,，如發(fā)現(xiàn)物資數(shù)量,、質(zhì)量、單據(jù)等不齊全時(shí),，不得辦理入庫(kù)手續(xù),。未經(jīng)辦理入庫(kù)手續(xù)的物資一律作待檢物資處理放在待檢區(qū)域內(nèi)，經(jīng)檢驗(yàn)不合格的物資一律退回,，放在暫放區(qū)域,，同時(shí)必須在短期內(nèi)通知經(jīng)辦人員負(fù)責(zé)處理。

4,、入庫(kù)的`產(chǎn)品要做好各類物料和產(chǎn)品的日常核查工作,，倉(cāng)庫(kù)保管員必須每月一次對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品進(jìn)行盤點(diǎn)，并做到賬,、物,、卡三者一致。如庫(kù)存產(chǎn)品有變動(dòng)應(yīng)及時(shí)向倉(cāng)庫(kù)管理部和財(cái)務(wù)部用時(shí)反映,，以便及時(shí)調(diào)查原因調(diào)整庫(kù)存數(shù)據(jù),。

1、所有產(chǎn)品出庫(kù)時(shí)必須按照先進(jìn)先出的原則執(zhí)行,。

2,、產(chǎn)品出庫(kù)時(shí)要保證產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生符合要求，不合格不得發(fā)貨,，同時(shí)出貨產(chǎn)品不得出現(xiàn)串貨,、混發(fā)、混裝或錯(cuò)發(fā)現(xiàn)象,，

3,、產(chǎn)品出庫(kù)時(shí)必須做到按單出貨，出貨人員應(yīng)根據(jù)出貨單核對(duì)物品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、質(zhì)量狀況,，核對(duì)正確后方可出庫(kù)發(fā)貨,；出貨后，倉(cāng)管人員要將出貨數(shù)據(jù)登記入卡,，管理人員登記入帳,。

4、任何人員不得在倉(cāng)庫(kù)隨意拿取樣品,。業(yè)務(wù)人員需要樣品時(shí),，倉(cāng)管人員應(yīng)根據(jù)業(yè)務(wù)人員填寫的《樣品需求單》,，給予發(fā)放，并登記入帳,。

1,、退貨產(chǎn)品入庫(kù)時(shí)倉(cāng)管人員要區(qū)分良品和不良品，要將良品放置在退貨待處理區(qū),，將不良品放置在不良產(chǎn)品存放區(qū),，不得混放，不得隨意不分區(qū)域放置,。

2,、區(qū)分好的合格產(chǎn)品要整理分類、清點(diǎn)數(shù)量,、做好標(biāo)識(shí),。能夠在市場(chǎng)上重新銷售的產(chǎn)品要重新包裝重新入庫(kù)，不能再市場(chǎng)上銷售的產(chǎn)品要通過(guò)特殊渠道銷售,，或做促銷活動(dòng)時(shí)采用,。

3、對(duì)確認(rèn)報(bào)廢的不良產(chǎn)品由倉(cāng)管人員填寫《報(bào)廢處理單》交于倉(cāng)庫(kù)經(jīng)理

確認(rèn),，并經(jīng)財(cái)務(wù)人員審核后,，倉(cāng)管人員根據(jù)《報(bào)廢處理單》將報(bào)廢產(chǎn)品的型號(hào)、數(shù)量清點(diǎn)清楚,，方可報(bào)廢處理。

4,、報(bào)廢產(chǎn)品不得隨意傾倒處置,，要將報(bào)廢產(chǎn)品統(tǒng)一倒傾之當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門指定的垃圾處理區(qū)域。

1.產(chǎn)品有效證件不全的,、有質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品,，倉(cāng)庫(kù)管理人員有權(quán)拒絕入庫(kù)。如有倉(cāng)庫(kù)有效證件不全的,、有質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品入庫(kù),，對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理人員處罰50元/次，出現(xiàn)損失的追究相關(guān)管理人員責(zé)任,。

2.異常庫(kù)存未上報(bào)的,，盤點(diǎn)時(shí)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題產(chǎn)品未上報(bào)的處罰相關(guān)責(zé)任人50元/次，追究相關(guān)管理人員責(zé)任,。

3倉(cāng)庫(kù)存放物品不符合規(guī)定的,，倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生沒(méi)有按時(shí)打掃的第一次給予整改，以后處罰50元/次,。

4,、將不良產(chǎn)品和合格產(chǎn)品未分開存放的處罰20元/次,，將不良產(chǎn)品未規(guī)定出庫(kù)的處罰相關(guān)責(zé)任人100元/次，并追究相關(guān)管理人員責(zé)任,。

5,、產(chǎn)品出庫(kù)時(shí)未按照先進(jìn)先出的原則執(zhí)行時(shí)，處罰相關(guān)責(zé)任人50元/次,。

6,、將不良產(chǎn)品未經(jīng)過(guò)《報(bào)廢處理單》處理的，由倉(cāng)庫(kù)管理人員和管理者全額賠償,。

加工廠食品安全制度及流程 食品加工廠規(guī)范制度篇六

一,、操作加工間要保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，并設(shè)有密閉的垃圾容器,，垃圾,、雜物隨時(shí)清理。

二,、排煙,、排氣設(shè)施齊全有效，經(jīng)常開窗通風(fēng),。

三,、保持下水道通暢，地面,、溝內(nèi)無(wú)積水,、無(wú)污物。

四,、注意防塵,、防蠅、防鼠,、防腐等設(shè)施正常,。

五、所用工具,、容器要生熟分開,，按照標(biāo)識(shí)使用器具，防止交叉污染,，并定期清洗消毒,，保持清潔。

六,、不使用腐爛變質(zhì),、有毒有害、超過(guò)保質(zhì)期或“三無(wú)”食品原料、調(diào)味品及食品添加劑加工食品,。

七,、生熟食品、成品,、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記,，分類存放，不得混放,，防止交叉污染,。

八、食品加工應(yīng)保持其應(yīng)有的色,、香,、味等及其應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)成分。

九,、食品加工溫度不宜過(guò)高,，加工不宜燒烤，但燒煮時(shí)間必須充分,，保證燒熟煮透,，大塊肉食品中心溫度要達(dá)到80度以上。

十,、盛放熟食的器具應(yīng)和其他用具分開,，加工好的食品應(yīng)按照標(biāo)識(shí)，盛在消過(guò)毒的熟食器具中,。

加工廠食品安全制度及流程 食品加工廠規(guī)范制度篇七

一,、分餐前要洗手、餐車要做到每餐消毒,。

二,、按照規(guī)定配置消毒液，消毒后用清水沖洗干凈,，

三、廚房要每餐一清掃,，保持室內(nèi)干凈整潔,，不得存放與廚房無(wú)關(guān)的雜物或有毒有害危險(xiǎn)化學(xué)品。

四,、“三防”設(shè)施齊全,，并采取安全有效措施，定期殺滅蚊蠅,、螞蟻,、蟑螂和老鼠。

五、每餐所供應(yīng)的食品,，每一品種必須抽取50克置于冰箱冷藏留樣48小時(shí),。

六、剩余食品必須專柜冷藏存放,，食用前必須充分加熱煮透,，不得有過(guò)夜食品，不得有變質(zhì)食品,。