為了確定工作或事情順利開展,，常常需要預(yù)先制定方案，方案是為某一行動所制定的具體行動實施辦法細(xì)則,、步驟和安排等,。方案書寫有哪些要求呢,？我們怎樣才能寫好一篇方案呢？下面是小編幫大家整理的方案范文，僅供參考,，大家一起來看看吧。

機(jī)關(guān)食堂餐飲服務(wù)方案篇一

外來客人就餐,，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單,，食堂方能接納；

無特殊情況,，食堂要保證按時開飯,，就餐人員應(yīng)遵守就餐時間；

員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),，不得將剩余飯菜留在桌上,。

剩余飯菜留在桌上。

各種蔬菜,、海產(chǎn)品等要先洗后切,，無泥沙雜物,，無霉?fàn)€變質(zhì)，杜絕食物中毒,；

各類食品應(yīng)分類存放,，主副食品、原輔料（待加工食品）,、成品分開存放,，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染,；

食堂工作人員要按防疫要求,，必須每年進(jìn)行一次身體檢查，不合格者一律不準(zhǔn)上崗,；

保持餐廳整潔,，灶臺、炊具,、案板,、餐桌等清潔無垢，擺放整齊,，地面無油污,、無味、無雜物,。

炊事設(shè)備等要建立管理帳目,，明確保管人員責(zé)任，加強(qiáng)維護(hù),，保證設(shè)備使用完好,；

加強(qiáng)愛護(hù)公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者,，除照價賠償外,，將處以500元以下罰款。

嚴(yán)把進(jìn)貨驗收關(guān),，食品及原材料采購必須二人以上,，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查,。

每月制作食堂收支報表,，須保持收支平衡，并上報主管部們,；

食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé),，工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規(guī)章制度,，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨,，完成各項工作任務(wù)。

機(jī)關(guān)食堂餐飲服務(wù)方案篇二

從4月18日食堂試運(yùn)行以來,，經(jīng)過近2個月的試運(yùn)行,，于近期對食堂做了一份匿名的問卷調(diào)查，我們通過數(shù)據(jù)分析,，現(xiàn)提出對職工食堂工作改進(jìn)的一些思路和建議,。

目前食堂為每天提供午餐，標(biāo)準(zhǔn)每人15元,，一大葷,、一小葷、兩素,、米飯,、湯和水果，公司提供所有的設(shè)備用具,、水,、電，氣等,。但最近幾年因物價和人工成本的上漲,，結(jié)合目前每天的用餐人數(shù)，食堂無法做到盈利,。

1,、味道不好。員工天天吃食堂,，對菜品已經(jīng)沒有新意,，且后期普遍反映太咸、菜不新鮮,。

2,、品種偏少。目前食堂每天基本為6個菜供大家選擇,，且一周內(nèi)菜品基本不重復(fù),，但似乎還不能滿足廣大職工的要求,。

3,、食堂衛(wèi)生狀況不佳，因受食堂條件的限制,，食堂做菜,、打菜環(huán)境給人不好的感覺，就餐桌椅、碗筷等也是清潔不徹底

4,、路程不方便,。食堂位于笠帽礁，來回過程大概需要25分鐘左右,，且路不是很好走,，天熱、雨天等會導(dǎo)致很大一部分人選擇不去,。

5,、員工分流。公司每天在崗人數(shù)大概70人左右,，有部分員工是自己帶飯,，還有一大部分員工叫附近的外賣，現(xiàn)階段工作日在食堂消費(fèi)的人大概為20-30人,。

6,、餐標(biāo)反映不一，可推出可供選擇的套餐（如10元,、12元,、15元、18元,，可供大家選擇）

現(xiàn)針對當(dāng)前突出問題和工作發(fā)展的要求,，特提出以下改進(jìn)方案。

1,、菜品味道和質(zhì)量是關(guān)鍵,，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，科學(xué)合理編制菜譜,，提升菜肴的口味檔次,，及時做好供應(yīng)品種葷素的合理搭配。

2,、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布,，并嚴(yán)格按照菜譜、食譜進(jìn)行供應(yīng),，讓員工對每天菜品的供應(yīng)情況做到心中有數(shù),。如送餐可提供不同的套餐標(biāo)準(zhǔn)（10元、12元,、15元,、18元，可供大家選擇）,。

3,、強(qiáng)化食品安全問題,。要求廚師和配菜人員做好個人衛(wèi)生，工作時要穿戴工作衣帽,。每年定期進(jìn)行一次健康檢查,，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作,。要計劃采購,，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,；要做好量的控制,，要保證菜品的新鮮。

4,、從細(xì)節(jié)入手,，提高服務(wù)質(zhì)量。食堂工作看的就是細(xì)節(jié),，職工食堂在細(xì)節(jié)上還要下功夫,，廚具、碗筷,、就餐桌椅,、地面等還須清潔徹底。

如可以對廚房,、餐廳環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行簡單整改,，廚房內(nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具,，所有物品上架入柜,，工具、器皿擺放整齊,，每天清洗,，定期消毒。廚房操作間在用餐時間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物,。

5,、考慮到食堂的成本，并根據(jù)食堂調(diào)查表的結(jié)果分析,，如果將400元飯補(bǔ)直接用于食堂,，以提高飯菜質(zhì)量，有的員工表示同意,，有的員工表示不愿意,，還有的員工表示少數(shù)服從多數(shù)。

根據(jù)食堂一個月的運(yùn)行結(jié)果,，每天20-30人用餐,，15元/人,，每天大概300-450的營業(yè)額,，一個月在7000-10000之間,，扣除廚師和配菜的工資6600元，扣除飯菜的成本,，一個月的虧損在4000左右,。

建議食堂形式方案如下：

1、建議公司可給予承包人每月5000元的補(bǔ)助,；

2,、公司可自己招聘廚師；

廚師基本工資3000元,，崗位工資500元,，績效考核500元，合計月工資4000元（暫擬）,。配菜基本工資1500,，崗位工資300元，績效考核200元,，合計月工資2000元,，每天飯菜等采購指定專人負(fù)責(zé)。

3,、可與周邊的洋沙山食堂,、快餐店等簽訂送餐協(xié)議每天由各部門安排人員統(tǒng)計叫餐

根據(jù)公司目前狀況，建議執(zhí)行方案1,，給予目前承包人一定的補(bǔ)助,，然后從菜品、口味,、環(huán)境衛(wèi)生等各方面進(jìn)行要求與考核,。

機(jī)關(guān)食堂餐飲服務(wù)方案篇三

為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ鳎餐瑺I造一個衛(wèi)生,、美觀,、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度,。

1,、公司為員工免費(fèi)提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐,，公司不予額外餐補(bǔ),。

2、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯,。菜量由廚工進(jìn)行分配,，米飯,、湯等由員工根據(jù)個人情況自取。

3,、早餐和晚餐由員工自行解決,，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補(bǔ),。如請假或其他非公務(wù)事由缺勤者,，不予補(bǔ)貼。

4,、報餐：為節(jié)約成本,，合理分配菜量，請各部門用餐人員,，在上午9:30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺,，如未有通報者，則默認(rèn)為正常用餐,。如未及時通報造成飯菜浪費(fèi)者,，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。

1,、用餐時間：12:00-13:00

2,、用餐地點(diǎn)：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域用餐,。

3,、餐具應(yīng)輕拿輕放，不得損壞盤,、碗,、筷等，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?，按價賠償,。

4、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置,。

5、力行儉省節(jié)約,，飯食多少盛多少,，杜絕剩菜剩飯；

6,、用餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生,，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。

7,、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙,；

1,、未經(jīng)許可，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚房,；

2,、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置,；

3,、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙,；

4,、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生,；

5,、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備等。

6,、管理人員要經(jīng)常督促,、檢查，做好防盜工作,。

(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求

1,、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi),；

3,、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡,、油污,；

4、保證廚房,、就餐區(qū)地面無垃圾,、無油跡、防滑,；

5,、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊,；

機(jī)關(guān)食堂餐飲服務(wù)方案篇四

為規(guī)范某某飯?zhí)米鳂I(yè)流程,，確保食品衛(wèi)生安全，提高我司后勤保障服務(wù)水平,，更好的促進(jìn)和服務(wù)某某的業(yè)務(wù)經(jīng)營,，最大限度讓全體就餐職工滿意,，制定本方案。

(一)以高素質(zhì),、嚴(yán)要求,、精管理來增求效益，避免不必浪費(fèi)不必消耗來降低成本,，保證衛(wèi)生與質(zhì)量,，確保提高整體效益，本公司對飯?zhí)眯l(wèi)生問題負(fù)全面責(zé)任,。

(二)多品種服務(wù),，顧及五湖四海員工之不同口味;每周五提供下周菜譜，并按某某規(guī)定的伙食費(fèi)用進(jìn)行操作,，具體講究飯菜質(zhì)量,、份量并做到衛(wèi)生、味美,，菜式多樣化,。

(三)全天候依時服務(wù)，風(fēng)雨不改,，不誤工時;逢節(jié)假日,，可負(fù)責(zé)為某某員工加餐，熱天可免費(fèi)提供涼茶或糖水,。

(四)開放式經(jīng)營,，接受各方監(jiān)督，某某有關(guān)管理人員可隨時對廚房次日所采購物品的質(zhì)量,，數(shù)量,、衛(wèi)生監(jiān)督，以促進(jìn)工作,。本公司設(shè)有專業(yè)人員與貴公司直轄日常生活改善事議,，并不斷聽取多數(shù)員工的意見進(jìn)行改進(jìn)。

食品安全問題是飯?zhí)霉芾碇凶髦匾膯栴}!我司將從七個方面做好工作：食品采購衛(wèi)生,、食品儲存衛(wèi)生,、烹調(diào)加工衛(wèi)生、餐飲具洗刷消毒衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生,、出售衛(wèi)生和從業(yè)人員衛(wèi)生。

1,、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),。堅持杜絕來路不明的各種貨源進(jìn)入飯?zhí)谩Ｗ龅椒止ぞ唧w，責(zé)任明確,，由專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨,，定點(diǎn)進(jìn)貨。不合格的菜,、肉,、魚、油,、佐料等,，堅決不要。

2,、嚴(yán)把處理關(guān),。進(jìn)入飯?zhí)玫氖卟耍诩?xì)加工之前,，一定要摘好洗凈,，在干凈的水池中清洗3遍以上,，然后,，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個小時以上。在細(xì)加工之前,，做到生熟食品分開,，容器分開，工作區(qū)分開,，杜絕交叉感染,。保證煮熟、煮爛,，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品,，保證讓全體就餐職工吃得放心，吃得舒心,。

3,、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上餐臺，剩余飯菜不上餐臺,，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上餐臺,，天天重復(fù)的飯菜不上餐臺。

4,、工作人員要講究儀容儀表,。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊,，干凈衛(wèi)生,。同時，必須保持個人衛(wèi)生,，勤洗手,、勤剪指甲,，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發(fā),，男的不留胡須,。

5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生,，不準(zhǔn)有蚊,、蠅現(xiàn)象。保證碗,、筷餐前消毒,，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現(xiàn)象,。確保衛(wèi)生安全,。

6、廚房要保持設(shè)備整齊劃一,。工作臺,、餐具、炊具,、地面,、墻面按時消毒，干凈無異物,。冰箱保持干凈衛(wèi)生,，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類,、魚類,、海鮮類等分檔分類保存)。

7,、工作人員必須聽從領(lǐng)導(dǎo),，服從分配，尊敬某某的領(lǐng)導(dǎo)和職工,，愛崗敬業(yè),，盡職盡責(zé)。

8,、嚴(yán)格勞動紀(jì)律,，不遲到，不早退,，態(tài)度和藹,。上班期間嚴(yán)禁干私活，嚴(yán)禁接朋會友，嚴(yán)禁帶小孩,，嚴(yán)禁脫崗,、串崗，嚴(yán)禁打鬧,、吃零食及其他不文明的語言和行為,。嚴(yán)禁在公共場所亂扔雜物、煙頭,，隨地吐痰,，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所,。

9,、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識，嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn),，確保不出問題,。要作到人走燈滅，人走水停,，注重節(jié)約,，珍惜某某各類物資設(shè)備。

為保障某某飯?zhí)霉芾碣|(zhì)量目標(biāo)有效實現(xiàn),，擬定以下的機(jī)構(gòu)設(shè)置及人員配備方案：

◆工作人員崗位職責(zé)要求

1,、對公司每月(每周)發(fā)放的菜單做到事先熟悉、心中有數(shù),。

2、負(fù)責(zé)每天食品加工前的驗收,，做好相應(yīng)記錄,。

3、負(fù)責(zé)每天在切配工作開始時做好切配小樣工作,，并監(jiān)督員工切配是否符合要求,。

4、負(fù)責(zé)每天食品加工期間各工序操作要求的監(jiān)督指導(dǎo),。

5,、協(xié)調(diào)廚房生產(chǎn)流程的各項工作，對廚房各工序的人員及時調(diào)度,，合理安排,。

6、按公司要求操作,，負(fù)責(zé)菜肴的營養(yǎng),、品種、口味、色澤的合理安排,。

7,、嚴(yán)格控制食品烹煮至食用的時間，做到菜肴燒熟煮透,，搭配合理,，咸淡適中。

8,、堅決執(zhí)行食品安全法規(guī)程,，進(jìn)行規(guī)范操作。冰箱內(nèi)原料擺放規(guī)范按照《食品冷藏衛(wèi)生管理制度》執(zhí)行,。

9,、做好員工的衛(wèi)生、操作規(guī)范及培訓(xùn)工作,，對廚房每個工序的清潔工作,、消毒工作、安全法規(guī)執(zhí)行情況負(fù)責(zé)進(jìn)行監(jiān)督檢查,。

10,、配合上級做好各項工作，服從安排,。

1,、負(fù)責(zé)食品初加工和清洗、挑選過程,。

2,、負(fù)責(zé)食品切配工作。

3,、負(fù)責(zé)廚房清潔衛(wèi)生工作,。

4、負(fù)責(zé)餐具清洗消毒工作,。

5,、協(xié)助廚師進(jìn)行簡單的食品加工。

6,、負(fù)責(zé)分配飯菜,。

7、配合上級做好各項工作,，服從安排,。

1.目的

規(guī)范出品流程，致力提高出品質(zhì)量,。

2.使用范圍

某某x公司某某x飯?zhí)谩?/p>

3.控制流程

菜單編制→審核→采購→驗收→初加工→細(xì)加工→清洗→炒作→成品確認(rèn)→出品→配餐→收集信息→開會總結(jié)歸納,。

4.操作流程及要求

(1)開菜單的要求

a.以客戶為中心,，充分掌握客戶的口味需求，從而不斷的變換菜單及做法,。

b.根據(jù)伙食標(biāo)準(zhǔn),，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內(nèi),。

c.根據(jù)不同季節(jié)進(jìn)行市場調(diào)查,，確定菜式及追蹤確認(rèn)所需材料的到位情況(調(diào)料、干貨需提前一天確認(rèn)),。

d.避免同一餐中有相同的菜式出現(xiàn),。

e.注意同一餐菜中顏色的搭配、肉的搭配,。

(2)菜單的審核標(biāo)準(zhǔn)

a.菜單搭配是否合理,，如顏色需穿插綠色品種。

b.是否能達(dá)到公司給予成本標(biāo)準(zhǔn),。

c.是否會引起院方投訴,，做到了解員工的.喜好。

(3)采購質(zhì)量的要求

a.采購在市場購買時應(yīng)在保證質(zhì)量的前提下考慮物料是否物美價廉,。

b.采購應(yīng)不斷擴(kuò)大采購門路,，確保采購來源。

c.當(dāng)送到的物料發(fā)現(xiàn)質(zhì)量有問題時,，核實無疑后,，對采購人員做出過失處理。

(4)驗收要求

a.當(dāng)倉庫驗收時發(fā)現(xiàn)材料質(zhì)量有問題時,，由采購人員做出過失處理,。

b.驗收時應(yīng)注意質(zhì)量、單價,、數(shù)量是否相符,，有無超過有效食用期或變質(zhì)、腐爛等,。

(5)初加工要求

a.初加工務(wù)必做到無黃葉、無爛葉,、無異物(菜蟲,、雜草等)。

(6)細(xì)加工要求

a.按預(yù)定要求進(jìn)行加工和監(jiān)督,，做到絲配絲,、片配片、條配條等原則,。

b.切配應(yīng)做到厚薄一致,，粗細(xì)均勻,。

(7)清洗要求

a.以“一浸二泡三清洗”為原則，做到無沙無蟲等,。

(8)炒作

a.應(yīng)以色,、香、味,、形俱佳為原則,，做到咸淡適中。

b.根據(jù)每道菜的特色進(jìn)行對口分工,，即明確每道菜制作人員,。

c.必須準(zhǔn)備相應(yīng)之調(diào)味料(如生姜、大蒜等)及配色料(如紅蘿卜,、紅椒等),。

d.注意炒菜時間及數(shù)量，應(yīng)根據(jù)需求而炒作,，做到充分計劃性,，賣多少炒多少，但絕不能造成排隊等菜現(xiàn)象,。

(9)成品確認(rèn)及出品

a.應(yīng)以色,、香、味,、形俱佳為原則,，做到咸淡適中。

b.廚師必須對每道成品進(jìn)行品嘗,，確認(rèn)無疑后出品,。

c.由于人為原因(如沒嘗試就出品)導(dǎo)致院方投訴的，直接追究廚師之責(zé)任,。如引起嚴(yán)重投訴的,，廚師需負(fù)全部責(zé)任，不排除開除等,。

(10)配餐要求

a.以客戶為中心,，做到熱情待客，讓客人有家的溫暖,。

b.打菜時必須不斷地對打菜份量,、速度進(jìn)行有效評估，當(dāng)估計不夠菜時,，必須提前報備廚師炒作,，以免打菜中斷。

c.廚師必須對材料進(jìn)行不斷評估,，當(dāng)估計材料不夠時,，馬上指示用后備菜或出品快之干菜續(xù)上,，絕不允許無餐可用之事件發(fā)生。

(11)收集信息及開會總結(jié)歸納

a.以“需客戶之所需,、求客戶之所求”為原則,，致力讓客戶滿意。

b.收集用餐人員意見及剩飯剩菜情況,，并匯總交由廚師,，由廚師召集所有廚務(wù)部人員進(jìn)行開會討論，總結(jié)不足,，揚(yáng)長避短,，同種菜單之同種錯誤原則上不允許重復(fù)出現(xiàn)。另外,，做到品種上的創(chuàng)新及就換做法(如：洋蔥炒鴨肝不被客戶接收可改變做法,，鹵鴨肝或涼拌鴨肝等)。

c.計劃第二天的工作情況,，分析第二天每道菜之出品要求,，并擬定相關(guān)責(zé)任人，從而追蹤第二天的工作是否達(dá)到預(yù)期效果,。

5.以上操作程序必須嚴(yán)格執(zhí)行落實,。

1.我司在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中將嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)的要求，承諾做到以下幾點(diǎn)：

(1)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工,、包裝、貯存等場所,，保持該場所環(huán)境整潔,，并與有毒、有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離,。

(2)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒,、更衣,、盥洗、采光,、照明,、通風(fēng)、防腐,、防塵、防蠅,、防鼠、防蟲,、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。

(3)有保證食品安全的規(guī)章制度,。

(4)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品,、原料與成品交叉污染,，避免食品接觸有毒物、不潔物,。

(5)餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈,、消毒,，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈,，保持清潔,。

(6)貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無害，保持清潔,，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸,。

(7)直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料,、餐具,。

(8)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時,，應(yīng)當(dāng)將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣、帽;生產(chǎn)經(jīng)營無包裝的直接入口食品時,，應(yīng)當(dāng)使用無毒,、清潔的工具。

(9)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

(10)使用的洗滌劑,、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害,。

2.承諾絕不生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：

(1)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;

(2)致病性微生物,、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留,、重金屬,、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限制的食品;

(3)營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

(4)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變生蟲,、污穢不潔、混有異物,、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

(5)病死,、毒死或者死因不明的禽、畜,、獸,、水產(chǎn)動物肉類及其制品;

(6)未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

(7)被包裝材料,、容器,、運(yùn)輸工具等污染的食品;

(8)超過保質(zhì)期的食品;

(9)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;

(10)國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;

(11)其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

1,、上班時員工首先對自己崗位上的電器,、電線、電掣,、煤氣爐頭等危險部位進(jìn)行檢查,，沒問題方可上崗操作。

2,、禁止員工攜帶易燃,、易爆、_進(jìn)入飯?zhí)?，不得在飯?zhí)脙?nèi)玩火,、玩電等。

3,、煤氣管道,、接頭、儀表,、閥門和重點(diǎn)線路部位要定期檢查,，出現(xiàn)問題及時處理。

4,、工作結(jié)束后,，切斷油源、氣源和火源后方準(zhǔn)離開。

5,、員工不準(zhǔn)帶外來人員進(jìn)入餐廳,，不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)飲酒、吸煙,、娛樂或休息。

6,、煤氣爐,、酒精等易燃品要在指定的地點(diǎn)存放，并有專人負(fù)責(zé),，使用時嚴(yán)禁煙火,。

7、對飯?zhí)煤蛷N房的消防設(shè)施,、器材要有專人定時或不定時地檢查,，對失效或損壞的要及時更換，對已定位的消防器材,，不準(zhǔn)擅自挪動,，調(diào)位和損壞。

8,、全體員工兩月進(jìn)行一次消防知識培訓(xùn),，增強(qiáng)安全防范意識。

1.認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī),，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理,，切實做好食品衛(wèi)生工作，有效控制食物中毒及其他食源性疾患的發(fā)生,，對已造成食物中毒或疑似食物中毒的應(yīng)當(dāng)正確對待,，按以下規(guī)定認(rèn)真做好食物中毒的報告、處理工作：

(1)及時報告,，一旦發(fā)生食物中毒應(yīng)及時向衛(wèi)生行政部門報告,，報告的內(nèi)容包括：發(fā)生中毒的單位、時間,、中毒人數(shù),、危重人數(shù)、死亡人數(shù)及主要中毒表現(xiàn),、可能引起中毒的食物,、中毒發(fā)展的趨勢及已經(jīng)采取的措施和需要協(xié)助解決的問題。

(2)積極采取措施協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)搶救食物中毒人員,。

(3)立即停止加工及食用剩余的可疑食品,。

(4)保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,。

(5)配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,，按照衛(wèi)生行政部門的要求提供有關(guān)的材料和樣品。

(6)認(rèn)真落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍,。

(7)采取有效的方法對中毒場所進(jìn)行清毒處理。

2.食物中毒預(yù)防制度：

(1)從業(yè)人員衛(wèi)生

a.從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗,。

b.落實晨檢制度,，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽,、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作,。

c.勤洗手，接觸直接入口食品前雙手應(yīng)進(jìn)行消毒,。

d.穿戴整潔的工作服,、帽，出售食品或分餐時戴口罩和衛(wèi)生手套,。

e.不面對食品打噴嚏,、咳嗽，不留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指等。

(2)食品原料及食品采購

a.自備原料配送,。

b.定點(diǎn)采購新鮮潔凈的原料,。

c.到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品。

d.購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品,，產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)有生產(chǎn)單位,、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期,、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容,。

e.不采購來歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品,。

f.不外購冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品,。

(3)食品初加工

a.蔬菜要一挑、二洗,、三消毒,。

b.動物性食品原料和植物性食品原料分池清洗,洗凈的食品原料離地存放。

c.用于原料,、半成品,、成品的食品容器和工具標(biāo)志明顯,做到分開使用。

d.冷凍肉類(包括凍結(jié)的熟肉半成品)在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。

(4)烹調(diào)加工

a.烹飪時需注意燒熟煮透,，尤其是肉,、奶，蛋及其制品,。

b.蔬菜烹調(diào)即要燒熟又要保存原汁原味,。

c.煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥,。

d.豆?jié){要徹底煮透,，煮沸后持續(xù)加熱5—10分鐘。

e.食品以即制即用最佳,，制作完成至食用一般不要超過2小時。

f.剩余食品在再次食用前要高溫徹底加熱,。

g.不使用發(fā)芽馬鈴薯,、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工食品,。

(5)餐具清洗消毒

a.餐具洗消程序：一刮,、二洗、三沖,、四消毒,、五保潔。

b.熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上,，干熱消毒120℃作用15～20分鐘,，煮沸消毒15分鐘以上。

c.化學(xué)消毒要求：餐具必須完全浸泡在有效氯濃度為250mg/l以上的消毒液中5分鐘以上,，并定期更換消毒液,。

d.消毒柜消毒要求：嚴(yán)格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查,，保證消毒效果,。

(6)衛(wèi)生管理

a.建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。

b.專人負(fù)責(zé),、層層落實,、責(zé)任到人。

1,、食品必須定點(diǎn)采購,，對定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)度評價，簽訂合同,。

2,、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開,，運(yùn)輸過程采取防蠅,、防塵、防曬,、防雨措施,。

3、采購的食品原料及成品必須色,、香,、味、形正常,，不采購腐敗,、變質(zhì)、有毒有害,、霉變生蟲,、過期、混有異物或感官性狀異常及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品,。

4,、采購定型包裝食品必須檢查食品的包裝和標(biāo)簽、標(biāo)識完整,，標(biāo)簽,、標(biāo)識上應(yīng)有品名、廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容,。

5,、采購散裝食品及其原料(指無預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品)進(jìn)行色澤,、氣味,、滋味、形態(tài)等檢查,。

6,、采購食品及其原料時，應(yīng)向供貨者索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或者化驗單,、供貨者的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,、購貨發(fā)票。采購小批量食品及其原料時,，應(yīng)向供貨者索取購貨發(fā)票或購貨憑證,。

7,、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購貨發(fā)票、憑證與采購食品名稱,，生產(chǎn)企業(yè)名稱,，生產(chǎn)日期，批號等相一致,，索取供貨者的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,，核實其記載的內(nèi)容真實有效。

8,、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單,，如為復(fù)印件的應(yīng)由供貨者在復(fù)印件上簽章。

9,、采購食品及其原料時,，不得在無食品衛(wèi)生許可證的供貨者處采購食品及其原料，不得在無法提供食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購貨發(fā)票,、憑證的供貨者處采購食品及其原料,。

10、采購的食品必須建立食品采購臺帳,。臺帳應(yīng)含有購貨日期、食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、供貨者,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、所索取證票種類及采購員簽字等內(nèi)容,。

11,、采購的食品進(jìn)庫前應(yīng)對食品的色、香,、味,、形進(jìn)行驗收，合格食品入庫儲存,，不合格食品退回,。

1、冰箱,、冰柜設(shè)生,、熟食品用途，并有明顯標(biāo)識和溫度計,。

2,、食品冷藏冷凍前檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或不新鮮的食品不予冷藏。

3,、生與熟食品,、成品與半成品、半成品與原料分開冷藏,，植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，并做到先進(jìn)先出和不超期存放,。

4,、鮮肉、鮮魚,、鮮奶,、水果和熟食、熟肉制品,、肉餡等冷藏儲存,，溫度控制在4℃～0℃;肉類、魚類,、禽類和冷凍食品冷凍貯存,，溫度控制在0℃～-18℃。

5,、食品冷藏由專人負(fù)責(zé)管理,，建立食品有效期和記錄貯存溫度，定期化霜,，經(jīng)常檢查冷藏食品衛(wèi)生質(zhì)量和存放食品是否符合衛(wèi)生要求,。

6、保持冷藏設(shè)備設(shè)施不滴水,，結(jié)霜厚度不超過1㎝,，每月清理消毒冰箱、冰柜兩次,。

1,、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法規(guī)定的食品添加劑。

2,、不濫用食品添加劑,，使用品種和使用范圍符合國家的規(guī)定。

3,、不超量使用食品添加劑,，使用前嚴(yán)格進(jìn)行計量和稱量，盡量少用或不用,。

4,、不使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段,。

5、食品添加劑實行專人保管,，嚴(yán)格辦理進(jìn)出倉手續(xù),，食品添加劑保存要有明顯標(biāo)識。

1,、維護(hù)好流水洗手,、消毒、紫外線殺菌燈,、加溫保熱操作臺等設(shè)施,。

2、人員進(jìn)入配餐間進(jìn)行二次更衣和洗手,、消毒,。非配餐間人員不得擅自進(jìn)入配餐間。

3,、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,，不得進(jìn)入配餐間及存放，不得存放任何雜物和個人生活用品,。

4,、備(配)餐所用的勺、盤,、盆,、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用,，并做好餐具保潔。

5,、備(配)餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏,，冷藏時間不超過24小時。

6,、備(配)餐結(jié)束,，及時處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生,。

1,、食品倉庫必須做到衛(wèi)生整潔，無霉斑,、無鼠跡,、無蒼蠅、無蟑螂,，倉庫內(nèi)通風(fēng)良好,，食品擺列整齊,，庫內(nèi)不存放有毒、有害物品及個人生活用品,。

2,、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃,，保持干燥,，避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度,。及時維護(hù)破損的食品墊離板,、存放臺、存放案,、貨架,。

3、食品應(yīng)分類,、分架,，離地離墻10cm存放，各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;食品成品,、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,，食品不得與藥品、雜品等物品混放,。

4,、每周檢查一次倉庫的防蠅、防塵,、防鼠及防潮,、防霉和通風(fēng)設(shè)施，保證運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

5,、每周檢查一次庫房的食品、食品原料,、半成品,，及時發(fā)現(xiàn)、清理變質(zhì)或過期等其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品,，做好被清理食品登記和處理記錄,。

6、食品和原料出入庫做到勤進(jìn)勤出,，對進(jìn)庫的各種食品,、原料,、半成品要掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出,，盡量縮短貯存時間,，防止食品過期、變質(zhì),、霉變,、生蟲。

7,、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料逐件進(jìn)行感官檢查和對票證,、憑證進(jìn)行核實，對無法提供有效證件的食品拒絕入庫,。

8,、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料進(jìn)行驗收登記和建立臺帳，臺帳內(nèi)容包括購貨日期,、食品名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、供貨者,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、食品的感官性狀,、所索取證票種類及采購員簽字等。臺帳,、票證,、憑證等證明材料按月裝訂，并保存12個月以上,。

1,、餐具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒,，并放到保潔柜保潔。

2,、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗,、二沖、三消毒,、四保潔制度,，餐具用具采用物理消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒→保潔程序進(jìn)行;餐具用具采用化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗→保潔程序進(jìn)行。

3,、使用物理消毒(煮沸,、蒸汽,、紅外線)：煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘以上;紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上,。

4,、使用化學(xué)消毒(主要為各種含氯消毒藥物)：使用濃度應(yīng)含有效氯250㎎/l(又稱250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液體中,，作用5分鐘以上,。消毒后用凈水沖去表面的消毒劑殘留。

5,、已消毒和未消毒的餐具用具分開存放,，并有明顯標(biāo)示。

6,、消毒后的餐具用具自然濾干或烘干,，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干,，以免已消毒的餐具用具受到再次污染,。

7、消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入保潔柜內(nèi),，餐飲具保潔柜應(yīng)定期清洗,，保持潔凈，餐飲具保潔柜不得存放其他物品,。

8,、餐具用具實行專人清洗消毒。使用洗滌劑和消毒劑符合食品用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

9,、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度,。

10、餐具用具清洗消毒完畢,，廢棄物及時清理,，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。

機(jī)關(guān)食堂餐飲服務(wù)方案篇五

為了加強(qiáng)對教工食堂/學(xué)生食堂和招待食堂的管理,，更好的體現(xiàn)以人為本,，服務(wù)育人的宗旨，更好的為教育教學(xué)服務(wù),，特制定本方案,。

1、教師食堂由教師家屬個人承包，獨(dú)立運(yùn)營,，學(xué)校提供操作場所,，必要設(shè)備，提供煤氣及教師就餐的碗櫥,，提供進(jìn)餐用具,。

2、承包者應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，每餐有葷有素,，有咸有熟及熱湯。菜樣每餐不少于四樣,，并保證按時開飯,。

3、承包者須注意做好食堂廚房及餐廳的清潔衛(wèi)生,，注意食品衛(wèi)生安全,，并注意個人衛(wèi)生，注意以節(jié)約為本,，不鋪張浪費(fèi),。

4、承包者每月做好伙食費(fèi)的清算工作,，并與學(xué)校及個人結(jié)算好,。

5、食堂就餐的教師須文明就餐,，愛惜食堂及餐廳的公物,，服從承包者管理。教師食堂只為在崗教職工提供服務(wù),，不為教師家屬及親眷服務(wù),。

6、學(xué)校每月按學(xué)生食堂切菜,、打菜員工給教師食堂承包者發(fā)放工資,。 6教師用餐每餐收費(fèi)2元，每月計44餐（早餐食堂不提供）,，學(xué)校每餐向教師食堂補(bǔ)貼元,。超過44餐標(biāo)準(zhǔn)的，由食堂承包者向教師按元／餐收取伙食費(fèi),。

7,、教師就餐前應(yīng)自覺在就餐登記表上簽好自己的名字，承包者要加以監(jiān)督,，以便學(xué)校按餐數(shù)補(bǔ)貼食堂。（除早餐和值班外，教職員工及家屬不得在學(xué)生食堂就餐及拿飯拿菜,，發(fā)現(xiàn)一次教職員工及家屬在學(xué)生食堂拿飯拿菜的現(xiàn)象,，當(dāng)事人和司務(wù)長每人各扣10元）

8、每月完全不在食堂就餐的教師,，學(xué)校每月補(bǔ)貼生活費(fèi)30元,。

9、食堂承包者必須服從學(xué)校領(lǐng)導(dǎo),。學(xué)校負(fù)責(zé)人為辛彪,。

學(xué)校來人來客或內(nèi)部需要在學(xué)校招待食堂進(jìn)餐，必須在8：00前通知司務(wù)長,，司務(wù)長購買必要的原材料交給教師食堂承包者,，并由后者對照購物清單見數(shù)、簽收并處理成熟品,。標(biāo)準(zhǔn)為＜150元／桌（不包括煙酒）,，學(xué)校安1桌補(bǔ)30元、每加一桌再加10的標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)貼給食堂承包者,。注：參加在學(xué)校就餐的人員不得帶家屬,、不得帶子女

1、學(xué)生食堂采用收入和支付兩條線的辦法管理,，司務(wù)長郭彥明老師負(fù)責(zé)每周收取學(xué)生的伙食費(fèi),、學(xué)生食堂的采買和管理。胡佰根老師負(fù)責(zé)擔(dān)任倉庫保管員,，作好學(xué)生食堂貨物的“進(jìn)”與“出”的核定登記,。

2、學(xué)生食堂將采取因事設(shè)崗,，因崗聘任的辦法,，優(yōu)先聘用本校教職工家屬中身體健康、態(tài)度端正,、講究衛(wèi)生,、服務(wù)熱情、服從管理的人員為學(xué)生食堂的工作人員,。本學(xué)期學(xué)生食堂將聘用6名家屬作為食堂工作人員,，若報名人數(shù)超出6人，將采取抓鬮的辦法決定,。具體辦法是由總務(wù)處根據(jù)人數(shù)寫出6個“留”及分別寫有1,、2、3的鬮,，如抓到的鬮上寫有“留”字的本學(xué)期可在學(xué)生食堂工作,，若不愿工作的，可由寫由1、2,、3的家屬依次替補(bǔ),。招聘的食堂工作人員必須與學(xué)校簽好工作協(xié)議才能上崗。

3,、司務(wù)長職責(zé)：

（1）計劃好每天學(xué)生進(jìn)餐的食譜,，并準(zhǔn)備好相關(guān)原材料。

（2）采買食堂所需材料,，設(shè)置,，裝備。嚴(yán)格遵守財經(jīng)紀(jì)律,。500元以下的

支出,，必須由總務(wù)主任審核方可報銷。500元以上的支出,，必須由總務(wù)主任審核,，并經(jīng)校長同意方可報銷。對于不合理的開支,，一是要堅決杜絕,，二是要及時匯報.

（3）對食堂工作人員分工明確，責(zé)任到人,，要求具體,，管理到位，確保規(guī)范,，安全操作,。

（4）管理好食堂財務(wù)，杜絕出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象和私拿公物現(xiàn)象,，控制好食堂工作秩序和進(jìn)餐秩序,。

（5）保證食堂按時開飯。做到飯熟菜香,，并確保學(xué)生飯菜質(zhì)量較好,。經(jīng)常調(diào)查學(xué)生食堂服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量，并不斷改進(jìn)工作,，辦好學(xué)生滿意食堂,。

（6）組織人員對學(xué)生食堂賬目一月一清理，并及時向教師公示,。

4,、倉庫管理員職責(zé)：

（1）倉庫內(nèi)必須保證干凈整潔，物品擺放有序,，分類存放,，確保無四害,。

（2）對采買回的物品一一進(jìn)行核實，抽樣復(fù)秤,，并作好登記,。每天對出倉的物品一一做好登記，出入倉兩本賬清清楚楚,。

（3）杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象，杜絕無關(guān)人員進(jìn)入倉庫,，確保倉庫安全,。只允許一人（倉庫保管員）一匙一鎖。

（4）每月參與食堂清帳,，一天一清理,，一月一結(jié)算。

5,、食堂其他工作人員職責(zé)（略）,。

機(jī)關(guān)食堂餐飲服務(wù)方案篇六

為了加強(qiáng)公司食堂科學(xué)的管理，保障正常運(yùn)行,，改善膳食質(zhì)量,，提高服務(wù)水平，保障廣大員工身體健康,，更好地為員工服務(wù),，結(jié)合食堂的實際，特制定本方案,。

食堂管理指導(dǎo)思想:以員工的身體健康需要為本,，以把公司食堂作為對員工的一種福利為目的；尊重員工的飲食習(xí)慣,；力求達(dá)到科學(xué)配餐,，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量,；堅持預(yù)防為主,，確保員工飲食衛(wèi)生安全。

1,、人員基本情況：實際人數(shù)：485人,；目前公司用餐人數(shù)：老廠中餐50人左右、晚餐50人左右,；總公司中餐20人左右,；

2、人員配置：食堂管理員1名,、廚師2人,、面點(diǎn)師1人,、幫工4人。

3,、現(xiàn)有食堂：老廠,、總公司各一個(建議使用老廠)。

1,、采購,。食堂采購實行招標(biāo)定點(diǎn)采購制，采購點(diǎn)由公司決定,。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應(yīng)資格,。供貨價格為當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價，每周公司指派專人進(jìn)行市場調(diào)查,，若發(fā)現(xiàn)供貨方價格高于市場批發(fā)價,，以當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價結(jié)算，發(fā)生三次類似事件,，公司終止與供貨方合同,；供貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂，交食堂管理員和值日保安驗貨,，做好三查工作:查數(shù)(要過磅),、查質(zhì)(有無霉變)、查賬(有無差錯),，食堂管理員記錄,，值班保安監(jiān)督并簽名。采購物品進(jìn)公司后交食堂保管員驗收簽名并做好登記,，采購單一式三份,，供貨方、食堂管理員及主管廚師各一份,，食堂管理員于周五盤點(diǎn),，供貨方每兩周結(jié)帳一次，并制定下周采購計劃,。

2,、制訂菜單。食堂管理實行廚師班長負(fù)責(zé)制,，班長根據(jù)市場,、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,，交膳管會審批后,，由食堂管事員交供貨方按計劃供貨；每天早點(diǎn)必須有稀飯,、饅頭,、包子,，品種不得少于六種，中,、晚餐有三葷四素,，售菜窗口品種在員工餐廳外公示。

3,、食堂財產(chǎn)及管理實行食堂管理員負(fù)責(zé)制,。

4、飯菜加工,。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好,。整個加工過程由班長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔。

5,、就餐,。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由班長進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口,。班長要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

6,、餐后清洗,、清理與打掃。餐后,，食堂管理員組織分工,，對餐桌、廚具,、餐具進(jìn)行清洗,，并分類放在固定位置，廚房,、餐廳進(jìn)行打掃,、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行處理,。

7,、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除,。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量,；每月底膳管會要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理,。

1,、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,，按時上,、下班，堅守工作崗位,，服從管理員安排,，遇事要請假。無故遲到,、無故礦工按公司考勤制度實施,，病、事假扣除當(dāng)天工資(請假應(yīng)事先向食堂班長申請),。

2,、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù),，態(tài)度和藹，主動熱情,，禮貌待人,，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé),。不斷鉆研業(yè)務(wù),，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3,、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,，各種廚具、餐具要固定放置,，使用完畢后及時放回原處,，各種物品不隨處亂放。

4,、愛護(hù)公物,。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，清洗餐具,、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5,、食堂管事員,、值日保安、廚師班長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān),。嚴(yán)禁腐爛,、變質(zhì)食物進(jìn)入公司,；食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明,；廚師班長要不斷鉆研業(yè)務(wù),，多動腦筋，做到飯熟菜香,，味美可口,。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜,，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,，又不會使飯菜不夠吃。

6,、做好食堂安全工作,。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放,，防止污染,；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前,，必須將廚房各種食品放置好,，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備,、爐灶等，做好防火,、防盜,、防毒工作。

7,、做好食堂衛(wèi)生工作,。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作,，如有咳嗽,、腹瀉、發(fā)燒,、嘔吐等疾病,，應(yīng)向食堂管理員請假,，離開食堂工作崗位。

8,、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人,，語言文明,，工作期間不爭吵，不打鬧,。

(一)基本管理衛(wèi)生

1,、不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,，以及其他感官性狀異常食物,。

2、要做到生品與成品,、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離,。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅,、防灰塵,，以避免雜物混入食品。

4,、隔餐食物如可食用,，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5,、各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

(二)餐具,、廚具衛(wèi)生

1,、刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,，保持廚具的清潔,。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2,、廚具和餐具要固定擺好,。

(三)環(huán)境衛(wèi)生

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,，做到地面無雜物和積水

2,、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,，物品存放要離地，隔墻,，分類,。

3、對食堂周圍的陰溝,、角落,、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理,，預(yù)防細(xì)菌感染食物

4,、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗,。

(四)食堂工作人員個人衛(wèi)生

1,、食堂工作人員要做到_四勤_勤洗手，剪指甲,；勤洗衣服,，被褥,；勤洗澡,，理發(fā)；勤換工作服,。

2,、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,，切菜，加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒,。

3,、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏,，不隨處吐痰,。

(1)食堂食品、物品,，設(shè)專人管理,，領(lǐng)用食品，物品出庫要登記,，并隨時接受檢查,。

(2)食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實際用量有計劃領(lǐng)取,，每周清點(diǎn)庫存一次,，食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次。

(3)食堂食品,、物品為集體財產(chǎn),，食堂管理人員，員工應(yīng)力求節(jié)約,，不得浪費(fèi),，不得將食堂的食品，物品變賣,，轉(zhuǎn)移為已有,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。

(4)對食堂食品,、物品實行_采購,、入庫、使用_三分離原則,。建立三本賬,，做到采購、入庫,、使用三個數(shù)據(jù)基本一致,，誤差控制在1%以內(nèi)，食堂主任要認(rèn)真把關(guān),，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查,。

1、食堂管理員協(xié)助財務(wù)出納員對食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存,，并有責(zé)任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性,，盡可能取得正規(guī)的票據(jù)，如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時向領(lǐng)導(dǎo)反映,。

2,、食堂各項開支必須經(jīng)食堂管理員上報,，分管后勤主管簽字審核，總裁簽字后才能報銷,，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報銷,，除追回報銷款項外，還要視情節(jié)輕重予以其他處理,。

3,、食堂管理員同時應(yīng)登記簡單現(xiàn)金日記賬，每日進(jìn)行現(xiàn)金的核對,，將當(dāng)日所取得的收支憑據(jù)如實交與會計作為計賬依據(jù),，定期與會計核對賬目。打卡所收現(xiàn)金應(yīng)及時交入銀行帳戶,。

4,、食堂會計應(yīng)負(fù)責(zé)食堂的全部賬目，正確核算收支與結(jié)余,，每月按時與出納結(jié)合下帳,，點(diǎn)清收支票據(jù)，及時進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對,。

5,、食堂賬目必須日清月結(jié)，學(xué)期末由公司有關(guān)部門進(jìn)行審計,。

1,、對員工進(jìn)行一卡通服務(wù)；

2,、自主消費(fèi),、自由選擇；

3,、員工每周三充值飯卡金額

1,、現(xiàn)金；

2,、工資中扣出兩種方式

4,、充值工作由食堂管理員負(fù)責(zé)辦理。

1,、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),，無工作失誤受到員好評的,，年終獎勵,。

2、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,，有關(guān)責(zé)任人視造成后果,，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘,。

①食物原料清洗不干凈,，責(zé)任人:清洗職工；

②食品腐爛變質(zhì),，責(zé)任人:食堂管理員,、保管員、廚師班長

③違反食品搭配禁忌原則,。責(zé)任人:廚師班長

④人為投毒。責(zé)任人:食堂值班人

機(jī)關(guān)食堂餐飲服務(wù)方案篇七

為了進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂科學(xué)的管理,，保障正常運(yùn)行,，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平,，保障廣大員工身體健康,，更好地為員工服務(wù)，結(jié)合食堂的實際,，特制定本方案,。

食堂管理指導(dǎo)思想：以員工的身體健康和公司的需要為本；尊重員工的飲食習(xí)慣,；力求達(dá)到科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐,，提高膳食質(zhì)量,；堅持預(yù)防為主，確保員工飲食衛(wèi)生安全,。

1、采購,。食堂采購實行菜由配送公司配送，配送公司由公司人力行政中心選定,，糧油,、調(diào)料等由行政部在大型超市定點(diǎn)采購，菜的供貨價格為當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價,，每周食堂指派人員進(jìn)行市場調(diào)查,，若發(fā)現(xiàn)配送公司價格高于市場批發(fā)價，以當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價結(jié)算,，發(fā)生三次類似事件,，食堂終止與配送公司合同；配送公司每天九點(diǎn)前將菜送到公司,，先由公司保安人員驗貨,，然后交食堂廚師驗貨；驗貨人員做好三查工作：查數(shù)（要過稱）,、查質(zhì)（有無霉變）,、查賬（有無差錯）；核實無誤后,，在送貨單上簽名,。其它采購物品進(jìn)公司后交食堂保廚師驗收簽名，送菜單一式三份,，配送公司,、廚師、行政部各一份,；廚師于周五盤點(diǎn),，配送公司每月結(jié)帳一次。

2,、制訂菜單,。公司只做中、晚餐,，早餐員工自己負(fù)責(zé),。廚師根據(jù)市場、季節(jié),、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,，交行政部審批后，交給配送公司按計劃供貨,；每天中,、晚餐有三菜（兩暈一素）一湯。

3,、食堂財產(chǎn)及管理實行行政部負(fù)責(zé)制,。

4、飯菜加工,。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好,。整個加工過程由廚師統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔,。

5、就餐,。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由廚師進(jìn)行協(xié)調(diào),。廚師要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施,，確保員工有飯吃,。

6、餐后清洗,、清理與打掃,。廚師組織分工，對餐桌,、廚具,、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置,，廚房,、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗,；對剩余飯菜進(jìn)行處理,。

7、每周五要進(jìn)行廚具,、餐具的清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn),，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量,；并報下月采購清單。每月底行政部要進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理,。

1,、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,，按時上,、下班，堅守工作崗位,，服從管理員安排,，遵守公司有關(guān)管理制度。

2,、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德。文明服務(wù),、態(tài)度和藹,、主動熱情,、禮貌待人、熱愛本職,、認(rèn)真負(fù)責(zé),。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平,。

3,、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具,、餐具要固定放置,，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放,。

4,、愛護(hù)公物。使用工具等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，清洗餐具,、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5,、行政部和廚師要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān),。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司,；行政部要做到物品進(jìn)出帳目清楚,，程序分明；廚師要不斷鉆研業(yè)務(wù),，多動腦筋,，做到飯熟菜香，味美可口,。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn),、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,，又不會使飯菜不夠吃,。

6、做好食堂安全工作,。要嚴(yán)守操作規(guī)程,，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染,；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室,；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前,，必須將廚房各種食品放置好,，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備,、爐灶等，做好防火,、防盜,、防毒工作,。

7,、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,，注意做好食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生,，個人衛(wèi)生工作,，如有咳嗽、腹瀉,、發(fā)燒,、嘔吐等疾病，應(yīng)向行政部請假,，離開食堂工作崗位,。

8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,，真誠待人，語言文明,，工作期間不爭吵,，不打鬧。

1,、不購買不新鮮食品,，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物,。

2,、要做到生品與成品、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3,、食物制作及銷售過程中要注意防蠅,、防灰塵，以避免雜物混入食品,。

4,、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱,。

5,、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌,。

（二）餐具,、廚具衛(wèi)生

1、刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、灶,、鍋,、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔,。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類,。

2、廚具和餐具要固定擺好,。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1,、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水,。

2,、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,，物品存放要離地，隔墻,，分類,。

3、對食堂周圍的陰溝,、角落,、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物,。

4,、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗,。

（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生

1,、食堂工作人員要做到_四勤_勤洗手，剪指甲,；勤洗衣服,，被褥；勤洗澡,，理發(fā),；勤換工作服。

2,、在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動清水洗手,，直接用手接觸入口食品之前（如切菜等）應(yīng)用熱水消毒,。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,，不正對食品咳嗽,、打噴嚏，不隨處吐痰,。

（1）食堂食品,、物品,，設(shè)專人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫要登記,，并隨時接受檢查。

（2）食堂食品,、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實際用量有計劃領(lǐng)取,，每月清點(diǎn)庫存一次，行政部對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每周都要檢查一次,。

（3）食堂食品,、物品為集體財產(chǎn)，食堂管理人員,，員工應(yīng)力求節(jié)約,，不得浪費(fèi)，不得將食堂的食品,，物品變賣,，轉(zhuǎn)移為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。

（4）對食堂食品,、物品實行_采購,、入庫、使用_三分離原則,。建立三本賬,，做到采購、入庫,、使用三個數(shù)據(jù)基本一致,，誤差控制在1%以內(nèi)，行政部要認(rèn)真把關(guān),，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查,。

1、公司計劃中餐標(biāo)準(zhǔn)為除掉食堂工作人員工資外,，每人6元標(biāo)準(zhǔn),。

2、由于公司有外單位人員在公司吃飯,，仍然實行打卡,，公司給員工充15元/餐（中午工作餐）以每月實際工作日計算，員工用餐打卡,，月度清零,。外單位人員按15元/餐標(biāo)準(zhǔn)收取。

1,、管理：每周一上午食堂及時公布當(dāng)周中餐菜譜,，中餐為員工免費(fèi)工作餐，晚餐實行員工登記,，適當(dāng)收取物品成本費(fèi),，控制在3－4元/餐，月底由行政部匯總,，報人事專員,，在工資中扣除晚餐用餐費(fèi)用。

2,、考核：每月進(jìn)行一次食堂工作考核,，考核內(nèi)容包括膳食質(zhì)量（色、香,、味等）,、食堂工作人員工作態(tài)度、食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,，倉庫管理等相關(guān)事宜,。膳食質(zhì)量（色,、香、味等）實行員工滿意度調(diào)查方法進(jìn)行,。

1,、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)、無工作失誤,，受到員工好評的（滿意度達(dá)80%以上）,，考核后酌情給予100元—200元獎勵。如出現(xiàn)飯菜質(zhì)量不好,，滿意度在60%以下,，有20%以上員工不在公司吃飯情況，扣除廚師當(dāng)月績效工資200－300元的處罰,。出現(xiàn)兩月以上滿意度在60%以下,，20%以上員工不在公司吃飯情況，視廚師為不能勝任工作,，給予解聘,。

2、如行政部或公司領(lǐng)導(dǎo)檢查監(jiān)督時發(fā)現(xiàn)配送公司送的菜有腐爛變質(zhì)的食物或短斤少兩現(xiàn)象,，分別給予值班保安和廚師扣除當(dāng)月績效工資100元/次,。

3、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,，有關(guān)責(zé)任人視造成后果,，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外,，并扣除當(dāng)月全部工資,，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘直至追究刑事責(zé)任。

①食物原料清洗不干凈責(zé)任人：清洗職工,；

②食品腐爛變質(zhì)責(zé)任人：行政部,、廚師、值班保安,；

③違反食品搭配禁忌原則：責(zé)任人：廚師

機(jī)關(guān)食堂餐飲服務(wù)方案篇八

到今年秋季開學(xué)前,，我校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級（即食品衛(wèi)生信譽(yù)度等級）b級以上。

（一）制定方案階段（20xx年2月23日—3月10日）

1,、全面普查,。

主動積極邀請當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所，按照《學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求,，對照《小學(xué),、幼兒園食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表》、《學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表》迅速對學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查,，查漏洞,，找盲區(qū),。及時匯總情況，制定解決辦法,。

2,、制定方案。

學(xué)校要按照本方案的要求,，結(jié)合本單位實際情況,，制定細(xì)致、翔實,、操作性強(qiáng)的實施方案,，明確學(xué)校食堂升級改造的主要內(nèi)容、方法步驟,、工作進(jìn)度和責(zé)任人員,。

（二）改造升級階段（20xx年4月11日—8月20日）

1、做好預(yù)防性衛(wèi)生審查工作,。

做好預(yù)防性衛(wèi)生審查工作是降低食源性疾病發(fā)生的基礎(chǔ),。要積極主動與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所聯(lián)系，主動申請預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督,，使_門從選址規(guī)劃,、問題排查到改造興建、軟件完善,，每一個環(huán)節(jié),，都能自始至終全程參與監(jiān)管，最終能保證改造后的食堂布局設(shè)施符合衛(wèi)生要求,。確保設(shè)備一到就能立即安裝,。

2、抓緊食堂硬件改造,。

結(jié)合學(xué)校食堂的實際情況,，根據(jù)食堂改造各項工作的輕重緩急及難易程度，按照“學(xué)校主體,、改造為主,、分步實施、整體推進(jìn)”的原則,，加快食堂改造,，使學(xué)校食堂的硬件設(shè)施得到完善，流程布局,、功能分區(qū)更加合理,。。

3,、強(qiáng)化食品衛(wèi)生軟件建設(shè),。

校食堂在全部達(dá)到衛(wèi)生許可條件的基礎(chǔ)上,，要做到規(guī)范化管理。全面規(guī)范建立食品原料進(jìn)貨索證,、購進(jìn)食品原料驗收,，進(jìn)貨和使用臺帳登記、食品留樣記錄,、消毒紀(jì)錄,、餐飲具消毒、食堂從業(yè)人員持健康證上崗等各項制度,，最終使軟,、硬件全部達(dá)到食品衛(wèi)生監(jiān)督量化b級以上標(biāo)準(zhǔn)。

（三）評定驗收階段（20xx年8月21日—10月31日）

今年秋季學(xué)校開學(xué)后,，申請教育局聯(lián)合衛(wèi)生局組織對行學(xué)校食堂量化分級評定,。

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。

學(xué)校充分認(rèn)識到學(xué)生食堂是容易引發(fā)學(xué)校安全事故,、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位,。學(xué)校將食堂升級改造建設(shè)納入學(xué)校建設(shè)的整體規(guī)劃，早規(guī)劃,，抓緊實施,。校長作為學(xué)校安全工作第一責(zé)任人親自研究部署，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真抓好各項工作的落實,，確保食堂升級改造工程圓滿完成,。學(xué)校成立領(lǐng)導(dǎo)小組。

（二）加大投入,。

學(xué)校根據(jù)學(xué)校食堂的實際情況,，要合理安排資金，學(xué)校將通過食堂結(jié)余,、學(xué)校行政結(jié)余等渠道中列支,，并在盡可能短的時間內(nèi)添置學(xué)校有關(guān)設(shè)施設(shè)備。

（三）規(guī)范有序,。

學(xué)校在食堂改造升級過程中，嚴(yán)格按照有關(guān)文件精神要求,，在物品采購,、基建改造等工作中做到分工明確、程序規(guī)范,、責(zé)任到人,。同時，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要強(qiáng)化廉政意識,，加強(qiáng)自身廉政建設(shè),，做到嚴(yán)于律己,、廉潔奉公。

機(jī)關(guān)食堂餐飲服務(wù)方案篇九

為保證食品衛(wèi)生,，保障全體員工的身體健康,，給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生,、舒適的就餐環(huán)境,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定衛(wèi)生管理制度如下：

1,、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”,，實行衛(wèi)生五四制。

3,、桌椅,、物品、設(shè)備潔凈,、無污垢及油膩,、定位放置；

4,、生熟食品及刀,、案、容器分開,，放入冰箱的熟食品蓋好,，無交叉污染。

5,、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失,，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒,。

6、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，做到“四勤”：勤洗澡,、勤換衣服、勤理發(fā),、勤剪指甲,。工作時衣帽整潔，定期健康查體,，無傳染性疾病,，不穿工作服上廁所。

7,、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手,，一律使用食品夾,，開飯時要戴口罩，上班不吸煙,，不隨地吐痰,，不面對食品咳嗽、打噴嚏,。

8,、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品,。無食物中毒發(fā)生,。

9、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，每日一小掃,，每周一大掃。抹布,、墩布洗凈,、定位懸掛，無異味,。

1,、采購員采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑,、食品容器和包裝材料,、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單,，同時注意檢查核對,。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期,、批號等必須與產(chǎn)品相符,，不得涂改、偽造,。

2,、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗,。

3,、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲、有毒有害,、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,，以及無產(chǎn)地,、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品,。

4,、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。

5,、驗收員在驗收食品時,，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄,。

1,、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫,、貨架清潔衛(wèi)生,，無老鼠、無蒼蠅,，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),，保持干燥。

2,、主食,、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放,，離墻墊高,，防止受潮霉變。食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,，不得存放個人物品和雜物,。

3、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作,。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲,、有毒有害,、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,，未索證的食品不得驗收入庫。

4,、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用,。

5,、食品按類別、品種分架,，隔墻,、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,，同時經(jīng)常檢查,，防止霉變。

6,、肉類,、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存,，貼有明顯標(biāo)識,。生食品、熟食品,、半成品分柜存放,，杜絕生熟混放。

7,、冷凍設(shè)備定期化霜,，保持霜薄（不超過1cm）,、氣足,。

8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì),、超過保質(zhì)期限的食品。

9,、做好防鼠,、防蠅、防蟑螂工作,。不得在倉庫內(nèi)抽煙,。

1、工作人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)的時間與健康檢查的時間同期進(jìn)行,，并且每年復(fù)訓(xùn)一次,，培訓(xùn)合格方可上崗。

2,、除了_門有組織的培訓(xùn)以外,，根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn),。

3、衛(wèi)生知識培訓(xùn)必須作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓,，做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合,，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識,。

1,、冰箱衛(wèi)生、消毒,、化霜有專人管理操作,；

2、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄,；

3,、半月進(jìn)行化霜、清洗,、消毒一次,，消毒操作程序如下：

⑴進(jìn)行徹底化霜，清除冰霜,；

⑵用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭,，清除污垢；

⑶再用清水擦洗干凈,；

⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次,。

為保證食品衛(wèi)生，防止“病從口入”,，保障全體員工的身體健康,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度：

1,、醫(yī)院要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。

2,、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處,，工作人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后,，持有效的健康證方可上崗,。

3、工作人員每年體檢一次,，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作,。

4、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，并保持個人衛(wèi)生,。

5、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃,，每天一清洗,。

6、食用工具每天用后應(yīng)洗凈,，保持潔凈,，食（用）具做到“一刮、二洗,、三過清,、四消毒、五保潔,?！?/p>

7、不購進(jìn),、不加工,、不出售腐爛變質(zhì)、有毒,、有害,、超過保質(zhì)期的食物。

8,、生,、熟食品、成品,、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記,，分類存放，不得混放,。

9,、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用,，并有明顯標(biāo)志,。

10、保持倉庫整潔,，食品應(yīng)做到有分類,、有標(biāo)志，離地離墻保管,。

11,、食堂要有防蠅、防鼠等措施,，嚴(yán)防生物污染,。

12,、及時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,，搞好“三防”工作,。

13、要求食堂管理人員每日自查一次,，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查1-2次,，發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。

1,、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂負(fù)責(zé)人實施監(jiān)督,，人員定點(diǎn)定崗，責(zé)任落實到人,。

2、使用各種炊事機(jī)械設(shè)備必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,，專人使用保養(yǎng),。工作中要精神集中，不準(zhǔn)說話聊天,，必須穿工作服和帽子,，杜絕人身事故發(fā)生。

3,、注意用電安全,，機(jī)器使用后必須關(guān)閉總電源。人人注意節(jié)電,、節(jié)水,，發(fā)現(xiàn)問題及時報告，及時處理,，避免責(zé)任事故的發(fā)生,。

4、使用煤氣時要檢查煤氣裝置,，發(fā)現(xiàn)漏氣及時修理,，開著火人不準(zhǔn)離開，以防火災(zāi)事故的發(fā)生,。工作人員都要掌握滅火器的使用方法,，記住火警電話119。

5,、下班前,，負(fù)責(zé)人要檢查煤氣、水,。電,、門窗是否關(guān)閉好,，做好防盜、防寒等安全工作,。

6,、提高警惕，搞好安全保衛(wèi),，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。

7,、嚴(yán)格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥檢測制度,。

8、保證48小時留樣制度,。