為了確保我們的努力取得實效，就不得不需要事先制定方案,，方案是書面計劃,，具有內容條理清楚,、步驟清晰的特點。方案對于我們的幫助很大,，所以我們要好好寫一篇方案。以下是小編精心整理的方案策劃范文，僅供參考,，歡迎大家閱讀。

機關食堂整體服務方案設計篇一

外來客人就餐,，需經公司辦公室發(fā)客餐單,，食堂方能接納；

無特殊情況，食堂要保證按時開飯,，就餐人員應遵守就餐時間,；

員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上,。

剩余飯菜留在桌上,。

各種蔬菜、海產品等要先洗后切,，無泥沙雜物,，無霉爛變質，杜絕食物中毒,；

各類食品應分類存放,，主副食品、原輔料（待加工食品）,、成品分開存放,，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染,；

食堂工作人員要按防疫要求,，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗,；

保持餐廳整潔,，灶臺、炊具,、案板,、餐桌等清潔無垢，擺放整齊,，地面無油污,、無味、無雜物,。

炊事設備等要建立管理帳目,，明確保管人員責任，加強維護,，保證設備使用完好,；

加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者,，除照價賠償外,，將處以500元以下罰款。

嚴把進貨驗收關,，食品及原材料采購必須二人以上,，采購的食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入庫,，并經主管人員在清單上簽字備查。

每月制作食堂收支報表,，須保持收支平衡,，并上報主管部們；

食堂工作人員必須履行本崗位職責,，工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服,、工作帽；遵守各項規(guī)章制度,，以優(yōu)質服務為宗旨,，完成各項工作任務。

機關食堂整體服務方案設計篇二

從4月18日食堂試運行以來,，經過近2個月的試運行,，于近期對食堂做了一份匿名的問卷調查，我們通過數(shù)據(jù)分析,，現(xiàn)提出對職工食堂工作改進的一些思路和建議,。

目前食堂為每天提供午餐，標準每人15元,，一大葷,、一小葷、兩素,、米飯,、湯和水果，公司提供所有的設備用具,、水,、電，氣等,。但最近幾年因物價和人工成本的上漲,，結合目前每天的用餐人數(shù),，食堂無法做到盈利,。

1、味道不好,。員工天天吃食堂,，對菜品已經沒有新意，且后期普遍反映太咸,、菜不新鮮,。

2、品種偏少,。目前食堂每天基本為6個菜供大家選擇,，且一周內菜品基本不重復,，但似乎還不能滿足廣大職工的要求。

3,、食堂衛(wèi)生狀況不佳,，因受食堂條件的限制，食堂做菜,、打菜環(huán)境給人不好的感覺,，就餐桌椅、碗筷等也是清潔不徹底

4,、路程不方便,。食堂位于笠帽礁，來回過程大概需要25分鐘左右,，且路不是很好走,，天熱、雨天等會導致很大一部分人選擇不去,。

5,、員工分流。公司每天在崗人數(shù)大概70人左右,，有部分員工是自己帶飯,，還有一大部分員工叫附近的外賣，現(xiàn)階段工作日在食堂消費的人大概為20-30人,。

6,、餐標反映不一，可推出可供選擇的套餐（如10元,、12元,、15元、18元,，可供大家選擇）

現(xiàn)針對當前突出問題和工作發(fā)展的要求,，特提出以下改進方案。

1,、菜品味道和質量是關鍵,，調整菜品結構，科學合理編制菜譜,，提升菜肴的口味檔次,，及時做好供應品種葷素的合理搭配。

2,、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布,，并嚴格按照菜譜、食譜進行供應,，讓員工對每天菜品的供應情況做到心中有數(shù),。如送餐可提供不同的套餐標準（10元,、12元、15元,、18元,，可供大家選擇）。

3,、強化食品安全問題,。要求廚師和配菜人員做好個人衛(wèi)生，工作時要穿戴工作衣帽,。每年定期進行一次健康檢查,，無健康合格證者，不準在食堂工作,。要計劃采購,，嚴禁采購腐爛、變質食物,；要做好量的控制,，要保證菜品的新鮮。

4,、從細節(jié)入手,，提高服務質量。食堂工作看的就是細節(jié),，職工食堂在細節(jié)上還要下功夫,，廚具、碗筷,、就餐桌椅,、地面等還須清潔徹底。

如可以對廚房,、餐廳環(huán)境衛(wèi)生進行簡單整改,，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具,，所有物品上架入柜,，工具、器皿擺放整齊,，每天清洗,，定期消毒,。廚房操作間在用餐時間結束后不存放任何食材及成品食物,。

5、考慮到食堂的成本,，并根據(jù)食堂調查表的結果分析,，如果將400元飯補直接用于食堂,，以提高飯菜質量，有的員工表示同意,，有的員工表示不愿意,，還有的員工表示少數(shù)服從多數(shù)。

根據(jù)食堂一個月的運行結果,，每天20-30人用餐,，15元/人，每天大概300-450的營業(yè)額,，一個月在7000-10000之間,，扣除廚師和配菜的工資6600元，扣除飯菜的成本,，一個月的虧損在4000左右,。

建議食堂形式方案如下：

1、建議公司可給予承包人每月5000元的補助,；

2,、公司可自己招聘廚師；

廚師基本工資3000元,，崗位工資500元,，績效考核500元，合計月工資4000元（暫擬）,。配菜基本工資1500,，崗位工資300元，績效考核200元,，合計月工資2000元,，每天飯菜等采購指定專人負責。

3,、可與周邊的洋沙山食堂,、快餐店等簽訂送餐協(xié)議每天由各部門安排人員統(tǒng)計叫餐

根據(jù)公司目前狀況，建議執(zhí)行方案1,，給予目前承包人一定的補助,，然后從菜品、口味,、環(huán)境衛(wèi)生等各方面進行要求與考核,。

機關食堂整體服務方案設計篇三

為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ鳎餐瑺I造一個衛(wèi)生,、美觀,、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度,。

1,、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐,，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補,。

2,、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配,，米飯,、湯等由員工根據(jù)個人情況自取。

3,、早餐和晚餐由員工自行解決,，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補,。如請假或其他非公務事由缺勤者,，不予補貼。

4,、報餐：為節(jié)約成本,，合理分配菜量，請各部門用餐人員,，在上午9:30前將用餐安排報總經辦前臺,，如未有通報者，則默認為正常用餐,。如未及時通報造成飯菜浪費者,，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。

1,、用餐時間：12:00-13:00

2,、用餐地點：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域用餐,。

3,、餐具應輕拿輕放，不得損壞盤,、碗,、筷等，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?，按價賠償,。

4、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置,。

5、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少,，杜絕剩菜剩飯；

6,、用餐過程應注意維護公共衛(wèi)生,，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。

7,、飯?zhí)脙燃熬筒蛥^(qū)禁止吸煙,；

1、未經許可,，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進入廚房,；

2、廚房清潔用品應與調味品,、菜品等分開放置,；

3、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙,；

4,、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生,；

5,、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關好門窗,，檢查各類電源開關,、設備等。

6,、管理人員要經常督促,、檢查，做好防盜工作,。

(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求

1,、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內,；

3,、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡,、油污,；

4、保證廚房,、就餐區(qū)地面無垃圾,、無油跡、防滑；

5,、飯?zhí)萌藛T將餐桌,、椅凳擺放整齊；

機關食堂整體服務方案設計篇四

為規(guī)范某某飯?zhí)米鳂I(yè)流程,，確保食品衛(wèi)生安全,，提高我司后勤保障服務水平，更好的促進和服務某某的業(yè)務經營,，最大限度讓全體就餐職工滿意,，制定本方案。

(一)以高素質,、嚴要求,、精管理來增求效益，避免不必浪費不必消耗來降低成本,，保證衛(wèi)生與質量,，確保提高整體效益，本公司對飯?zhí)眯l(wèi)生問題負全面責任,。

(二)多品種服務,，顧及五湖四海員工之不同口味;每周五提供下周菜譜，并按某某規(guī)定的伙食費用進行操作,，具體講究飯菜質量,、份量并做到衛(wèi)生、味美,，菜式多樣化,。

(三)全天候依時服務，風雨不改,，不誤工時;逢節(jié)假日,，可負責為某某員工加餐，熱天可免費提供涼茶或糖水,。

(四)開放式經營,，接受各方監(jiān)督，某某有關管理人員可隨時對廚房次日所采購物品的質量,，數(shù)量,、衛(wèi)生監(jiān)督，以促進工作,。本公司設有專業(yè)人員與貴公司直轄日常生活改善事議,，并不斷聽取多數(shù)員工的意見進行改進。

食品安全問題是飯?zhí)霉芾碇凶髦匾膯栴}!我司將從七個方面做好工作：食品采購衛(wèi)生,、食品儲存衛(wèi)生,、烹調加工衛(wèi)生,、餐飲具洗刷消毒衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生,、出售衛(wèi)生和從業(yè)人員衛(wèi)生,。

1、嚴把進貨關,。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入飯?zhí)?。做到分工具體，責任明確,，由專人負責進貨,，定點進貨,。不合格的菜,、肉、魚,、油,、佐料等，堅決不要,。

2,、嚴把處理關。進入飯?zhí)玫氖卟?，在細加工之前,，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清?遍以上,，然后,，轉入干凈的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前,，做到生熟食品分開,，容器分開，工作區(qū)分開,，杜絕交叉感染,。保證煮熟、煮爛,，嚴格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品,，保證讓全體就餐職工吃得放心，吃得舒心,。

3,、保證做到不合格或霉壞變質的食品不上餐臺，剩余飯菜不上餐臺,，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上餐臺,，天天重復的飯菜不上餐臺。

4、工作人員要講究儀容儀表,。上班期間必須穿戴工作服,，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生,。同時,，必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手,、勤剪指甲,，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發(fā),，男的不留胡須,。

5、搞好室內衛(wèi)生,，不準有蚊,、蠅現(xiàn)象。保證碗,、筷餐前消毒,，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現(xiàn)象,。確保衛(wèi)生安全,。

6、廚房要保持設備整齊劃一,。工作臺,、餐具、炊具,、地面,、墻面按時消毒，干凈無異物,。冰箱保持干凈衛(wèi)生,，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類,、魚類,、海鮮類等分檔分類保存)。

7,、工作人員必須聽從領導,，服從分配，尊敬某某的領導和職工,，愛崗敬業(yè),，盡職盡責,。

8、嚴格勞動紀律,，不遲到,，不早退，態(tài)度和藹,。上班期間嚴禁干私活,，嚴禁接朋會友，嚴禁帶小孩,，嚴禁脫崗,、串崗，嚴禁打鬧,、吃零食及其他不文明的語言和行為,。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭,，隨地吐痰,，聚眾喝酒等,，不得穿著工作服去廁所,。

9、全體工作人員都應熟練掌握消防安全常規(guī)常識,，嚴格執(zhí)行消防安全標準,，確保不出問題。要作到人走燈滅,，人走水停,，注重節(jié)約，珍惜某某各類物資設備,。

為保障某某飯?zhí)霉芾碣|量目標有效實現(xiàn),，擬定以下的機構設置及人員配備方案：

◆工作人員崗位職責要求

1、對公司每月(每周)發(fā)放的菜單做到事先熟悉,、心中有數(shù),。

2、負責每天食品加工前的驗收,，做好相應記錄,。

3、負責每天在切配工作開始時做好切配小樣工作,，并監(jiān)督員工切配是否符合要求,。

4、負責每天食品加工期間各工序操作要求的監(jiān)督指導,。

5,、協(xié)調廚房生產流程的各項工作,，對廚房各工序的人員及時調度，合理安排,。

6,、按公司要求操作，負責菜肴的營養(yǎng),、品種,、口味、色澤的合理安排,。

7,、嚴格控制食品烹煮至食用的時間，做到菜肴燒熟煮透,，搭配合理,，咸淡適中。

8,、堅決執(zhí)行食品安全法規(guī)程,，進行規(guī)范操作。冰箱內原料擺放規(guī)范按照《食品冷藏衛(wèi)生管理制度》執(zhí)行,。

9,、做好員工的衛(wèi)生、操作規(guī)范及培訓工作,，對廚房每個工序的清潔工作,、消毒工作、安全法規(guī)執(zhí)行情況負責進行監(jiān)督檢查,。

10,、配合上級做好各項工作，服從安排,。

1,、負責食品初加工和清洗、挑選過程,。

2,、負責食品切配工作。

3,、負責廚房清潔衛(wèi)生工作,。

4、負責餐具清洗消毒工作,。

5,、協(xié)助廚師進行簡單的食品加工。

6,、負責分配飯菜,。

7,、配合上級做好各項工作，服從安排,。

1.目的

規(guī)范出品流程,，致力提高出品質量。

2.使用范圍

某某x公司某某x飯?zhí)谩?/p>

3.控制流程

菜單編制→審核→采購→驗收→初加工→細加工→清洗→炒作→成品確認→出品→配餐→收集信息→開會總結歸納,。

4.操作流程及要求

(1)開菜單的要求

a.以客戶為中心,，充分掌握客戶的口味需求，從而不斷的變換菜單及做法,。

b.根據(jù)伙食標準,，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內,。

c.根據(jù)不同季節(jié)進行市場調查,，確定菜式及追蹤確認所需材料的到位情況(調料、干貨需提前一天確認),。

d.避免同一餐中有相同的菜式出現(xiàn),。

e.注意同一餐菜中顏色的搭配、肉的搭配,。

(2)菜單的審核標準

a.菜單搭配是否合理,，如顏色需穿插綠色品種。

b.是否能達到公司給予成本標準,。

c.是否會引起院方投訴,，做到了解員工的.喜好,。

(3)采購質量的要求

a.采購在市場購買時應在保證質量的前提下考慮物料是否物美價廉,。

b.采購應不斷擴大采購門路，確保采購來源,。

c.當送到的物料發(fā)現(xiàn)質量有問題時,，核實無疑后，對采購人員做出過失處理,。

(4)驗收要求

a.當倉庫驗收時發(fā)現(xiàn)材料質量有問題時,，由采購人員做出過失處理。

b.驗收時應注意質量,、單價,、數(shù)量是否相符，有無超過有效食用期或變質,、腐爛等,。

(5)初加工要求

a.初加工務必做到無黃葉、無爛葉,、無異物(菜蟲,、雜草等),。

(6)細加工要求

a.按預定要求進行加工和監(jiān)督，做到絲配絲,、片配片,、條配條等原則。

b.切配應做到厚薄一致,，粗細均勻,。

(7)清洗要求

a.以“一浸二泡三清洗”為原則，做到無沙無蟲等,。

(8)炒作

a.應以色,、香、味,、形俱佳為原則,，做到咸淡適中。

b.根據(jù)每道菜的特色進行對口分工,，即明確每道菜制作人員,。

c.必須準備相應之調味料(如生姜、大蒜等)及配色料(如紅蘿卜,、紅椒等),。

d.注意炒菜時間及數(shù)量，應根據(jù)需求而炒作,，做到充分計劃性,，賣多少炒多少，但絕不能造成排隊等菜現(xiàn)象,。

(9)成品確認及出品

a.應以色,、香、味,、形俱佳為原則,，做到咸淡適中。

b.廚師必須對每道成品進行品嘗,，確認無疑后出品,。

c.由于人為原因(如沒嘗試就出品)導致院方投訴的，直接追究廚師之責任,。如引起嚴重投訴的,，廚師需負全部責任,，不排除開除等,。

(10)配餐要求

a.以客戶為中心,，做到熱情待客，讓客人有家的溫暖,。

b.打菜時必須不斷地對打菜份量,、速度進行有效評估,，當估計不夠菜時，必須提前報備廚師炒作,，以免打菜中斷,。

c.廚師必須對材料進行不斷評估，當估計材料不夠時,，馬上指示用后備菜或出品快之干菜續(xù)上,，絕不允許無餐可用之事件發(fā)生。

(11)收集信息及開會總結歸納

a.以“需客戶之所需,、求客戶之所求”為原則,，致力讓客戶滿意。

b.收集用餐人員意見及剩飯剩菜情況,，并匯總交由廚師,，由廚師召集所有廚務部人員進行開會討論，總結不足,，揚長避短,，同種菜單之同種錯誤原則上不允許重復出現(xiàn)。另外,，做到品種上的創(chuàng)新及就換做法(如：洋蔥炒鴨肝不被客戶接收可改變做法,，鹵鴨肝或涼拌鴨肝等)。

c.計劃第二天的工作情況,，分析第二天每道菜之出品要求,，并擬定相關責任人，從而追蹤第二天的工作是否達到預期效果,。

5.以上操作程序必須嚴格執(zhí)行落實,。

1.我司在食品生產經營過程中將嚴格按照相關法律法規(guī)的要求，承諾做到以下幾點：

(1)具有與生產經營的食品品種,、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工,、包裝、貯存等場所,，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒,、有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離,。

(2)具有與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的生產經營設備或者設施,，有相應的消毒,、更衣、盥洗,、采光,、照明,、通風、防腐,、防塵,、防蠅、防鼠,、防蟲,、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施,。

(3)有保證食品安全的規(guī)章制度,。

(4)具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品,、原料與成品交叉污染,，避免食品接觸有毒物、不潔物,。

(5)餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈,、消毒,，炊具、用具用后應當洗凈,，保持清潔,。

(6)貯存、運輸和裝卸食品的容器,、工具和設備應當安全,、無害，保持清潔,，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸,。

(7)直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料,、餐具,。

(8)食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產經營食品時,，應當將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣、帽;生產經營無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒,、清潔的工具,。

(9)用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。

(10)使用的洗滌劑,、消毒劑應當對人體安全,、無害。

2.承諾絕不生產經營下列食品：

(1)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品,，或者用回收食品作為原料生產的食品;

(2)致病性微生物,、農藥殘留、獸藥殘留,、重金屬,、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限制的食品;

(3)營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

(4)腐敗變質、油脂酸敗,、霉變生蟲,、污穢不潔、混有異物,、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

(5)病死,、毒死或者死因不明的禽、畜,、獸,、水產動物肉類及其制品;

(6)未經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

(7)被包裝材料,、容器,、運輸工具等污染的食品;

(8)超過保質期的食品;

(9)無標簽的預包裝食品;

(10)國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品;

(11)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

1,、上班時員工首先對自己崗位上的電器,、電線、電掣,、煤氣爐頭等危險部位進行檢查,，沒問題方可上崗操作。

2,、禁止員工攜帶易燃,、易爆、_進入飯?zhí)?，不得在飯?zhí)脙韧婊?、玩電等?/p>

3、煤氣管道,、接頭、儀表、閥門和重點線路部位要定期檢查,，出現(xiàn)問題及時處理,。

4、工作結束后,，切斷油源,、氣源和火源后方準離開。

5,、員工不準帶外來人員進入餐廳,，不準在餐廳內飲酒、吸煙,、娛樂或休息,。

6、煤氣爐,、酒精等易燃品要在指定的地點存放,，并有專人負責，使用時嚴禁煙火,。

7,、對飯?zhí)煤蛷N房的消防設施、器材要有專人定時或不定時地檢查,，對失效或損壞的要及時更換,，對已定位的消防器材，不準擅自挪動,，調位和損壞,。

8、全體員工兩月進行一次消防知識培訓,，增強安全防范意識,。

1.認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)，加強食品衛(wèi)生管理,，切實做好食品衛(wèi)生工作,，有效控制食物中毒及其他食源性疾患的發(fā)生，對已造成食物中毒或疑似食物中毒的應當正確對待,，按以下規(guī)定認真做好食物中毒的報告,、處理工作：

(1)及時報告，一旦發(fā)生食物中毒應及時向衛(wèi)生行政部門報告,，報告的內容包括：發(fā)生中毒的單位,、時間、中毒人數(shù),、危重人數(shù),、死亡人數(shù)及主要中毒表現(xiàn),、可能引起中毒的食物、中毒發(fā)展的趨勢及已經采取的措施和需要協(xié)助解決的問題,。

(2)積極采取措施協(xié)助衛(wèi)生機構搶救食物中毒人員,。

(3)立即停止加工及食用剩余的可疑食品。

(4)保留造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料,、工具,、設備和現(xiàn)場。

(5)配合衛(wèi)生行政部門進行調查,，按照衛(wèi)生行政部門的要求提供有關的材料和樣品,。

(6)認真落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍,。

(7)采取有效的方法對中毒場所進行清毒處理,。

2.食物中毒預防制度：

(1)從業(yè)人員衛(wèi)生

a.從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。

b.落實晨檢制度,，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱,、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作,。

c.勤洗手,，接觸直接入口食品前雙手應進行消毒。

d.穿戴整潔的工作服,、帽,，出售食品或分餐時戴口罩和衛(wèi)生手套。

e.不面對食品打噴嚏,、咳嗽,，不留長指甲、涂指甲油,、戴戒指等,。

(2)食品原料及食品采購

a.自備原料配送。

b.定點采購新鮮潔凈的原料,。

c.到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品,。

d.購買在保質期內的定型包裝食品，產品標簽標有生產單位,、生產地址,、生產日期、保存期及產品配料等內容,。

e.不采購來歷不明,、不能提供相應產品標簽的散裝食品。

f.不外購冷葷涼菜和糕點制品,。

(3)食品初加工

a.蔬菜要一挑,、二洗,、三消毒。

b.動物性食品原料和植物性食品原料分池清洗,洗凈的食品原料離地存放,。

c.用于原料,、半成品,、成品的食品容器和工具標志明顯,做到分開使用,。

d.冷凍肉類(包括凍結的熟肉半成品)在烹調前應完全解凍。

(4)烹調加工

a.烹飪時需注意燒熟煮透,，尤其是肉,、奶，蛋及其制品,。

b.蔬菜烹調即要燒熟又要保存原汁原味,。

c.煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥,。

d.豆?jié){要徹底煮透,，煮沸后持續(xù)加熱5—10分鐘。

e.食品以即制即用最佳,，制作完成至食用一般不要超過2小時,。

f.剩余食品在再次食用前要高溫徹底加熱。

g.不使用發(fā)芽馬鈴薯,、野生蘑菇,、葫蘆瓜等可能含有有毒有害物質的原料加工食品。

(5)餐具清洗消毒

a.餐具洗消程序：一刮,、二洗,、三沖、四消毒,、五保潔,。

b.熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15～20分鐘,，煮沸消毒15分鐘以上,。

c.化學消毒要求：餐具必須完全浸泡在有效氯濃度為250mg/l以上的消毒液中5分鐘以上，并定期更換消毒液,。

d.消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒,，定期檢查，保證消毒效果,。

(6)衛(wèi)生管理

a.建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度,。

b.專人負責、層層落實,、責任到人,。

1,、食品必須定點采購，對定點單位進行資格審查和信譽度評價,，簽訂合同,。

2、采購食品車輛專用,，盛裝容器清潔衛(wèi)生,，生熟分開，運輸過程采取防蠅,、防塵,、防曬、防雨措施,。

3,、采購的食品原料及成品必須色、香,、味,、形正常，不采購腐敗,、變質,、有毒有害、霉變生蟲,、過期,、混有異物或感官性狀異常及其它不符合衛(wèi)生標準要求的食品。

4,、采購定型包裝食品必須檢查食品的包裝和標簽,、標識完整，標簽,、標識上應有品名,、廠名、廠址,、生產日期,、保質期等內容。

5,、采購散裝食品及其原料(指無預包裝的食品,、食品原料及加工半成品)進行色澤、氣味,、滋味,、形態(tài)等檢查。

6,、采購食品及其原料時,，應向供貨者索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或者化驗單,、供貨者的衛(wèi)生許可證復印件、購貨發(fā)票,。采購小批量食品及其原料時,，應向供貨者索取購貨發(fā)票或購貨憑證。

7,、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購貨發(fā)票,、憑證與采購食品名稱，生產企業(yè)名稱,，生產日期,，批號等相一致，索取供貨者的衛(wèi)生許可證復印件,，核實其記載的內容真實有效。

8,、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單,，如為復印件的應由供貨者在復印件上簽章。

9,、采購食品及其原料時,，不得在無食品衛(wèi)生許可證的供貨者處采購食品及其原料，不得在無法提供食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購貨發(fā)票,、憑證的供貨者處采購食品及其原料,。

10、采購的食品必須建立食品采購臺帳,。臺帳應含有購貨日期,、食品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、供貨者、生產日期,、保質期,、所索取證票種類及采購員簽字等內容。

11,、采購的食品進庫前應對食品的色,、香、味,、形進行驗收,，合格食品入庫儲存，不合格食品退回,。

1,、冰箱,、冰柜設生、熟食品用途,，并有明顯標識和溫度計,。

2、食品冷藏冷凍前檢查食品衛(wèi)生質量,，發(fā)現(xiàn)腐敗變質或不新鮮的食品不予冷藏,。

3、生與熟食品,、成品與半成品,、半成品與原料分開冷藏，植物性食品,、動物性食品和水產品分類擺放,，并做到先進先出和不超期存放。

4,、鮮肉,、鮮魚、鮮奶,、水果和熟食,、熟肉制品、肉餡等冷藏儲存,，溫度控制在4℃～0℃;肉類,、魚類、禽類和冷凍食品冷凍貯存,，溫度控制在0℃～-18℃,。

5、食品冷藏由專人負責管理,，建立食品有效期和記錄貯存溫度,，定期化霜，經常檢查冷藏食品衛(wèi)生質量和存放食品是否符合衛(wèi)生要求,。

6,、保持冷藏設備設施不滴水，結霜厚度不超過1㎝,，每月清理消毒冰箱,、冰柜兩次。

1,、不使用不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法規(guī)定的食品添加劑,。

2、不濫用食品添加劑，使用品種和使用范圍符合國家的規(guī)定,。

3,、不超量使用食品添加劑，使用前嚴格進行計量和稱量,，盡量少用或不用,。

4、不使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段,。

5,、食品添加劑實行專人保管，嚴格辦理進出倉手續(xù),，食品添加劑保存要有明顯標識,。

1、維護好流水洗手,、消毒,、紫外線殺菌燈、加溫保熱操作臺等設施,。

2,、人員進入配餐間進行二次更衣和洗手、消毒,。非配餐間人員不得擅自進入配餐間。

3,、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,，不得進入配餐間及存放，不得存放任何雜物和個人生活用品,。

4,、備(配)餐所用的勺、盤,、盆,、碗、碟等餐具經消毒后使用,，并做好餐具保潔,。

5、備(配)餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內冷藏,，冷藏時間不超過24小時,。

6、備(配)餐結束,，及時處理配餐剩余食品,，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。

1,、食品倉庫必須做到衛(wèi)生整潔,，無霉斑,、無鼠跡、無蒼蠅,、無蟑螂,，倉庫內通風良好，食品擺列整齊,，庫內不存放有毒,、有害物品及個人生活用品。

2,、食品倉庫應經常開窗通風,，定期清掃，保持干燥,，避免陽光直接射入,，保持所需溫度和濕度。及時維護破損的食品墊離板,、存放臺,、存放案、貨架,。

3,、食品應分類、分架,，離地離墻10cm存放,，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存;食品成品、半成品及食品原料應分開存放,，食品不得與藥品,、雜品等物品混放。

4,、每周檢查一次倉庫的防蠅,、防塵、防鼠及防潮,、防霉和通風設施,，保證運轉正常。

5,、每周檢查一次庫房的食品,、食品原料、半成品，及時發(fā)現(xiàn),、清理變質或過期等其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品,，做好被清理食品登記和處理記錄。

6,、食品和原料出入庫做到勤進勤出,，對進庫的各種食品、原料,、半成品要掌握食品的進出狀態(tài),，做到先進先出，盡量縮短貯存時間,，防止食品過期,、變質、霉變,、生蟲,。

7、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料逐件進行感官檢查和對票證,、憑證進行核實,，對無法提供有效證件的食品拒絕入庫。

8,、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料進行驗收登記和建立臺帳,，臺帳內容包括購貨日期、食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、供貨者,、生產日期、保質期,、食品的感官性狀,、所索取證票種類及采購員簽字等。臺帳,、票證,、憑證等證明材料按月裝訂，并保存12個月以上,。

1,、餐具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒,，并放到保潔柜保潔,。

2、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖,、三消毒,、四保潔制度，餐具用具采用物理消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒→保潔程序進行;餐具用具采用化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗→保潔程序進行,。

3,、使用物理消毒(煮沸、蒸汽,、紅外線)：煮沸,、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘以上;紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。

4,、使用化學消毒(主要為各種含氯消毒藥物)：使用濃度應含有效氯250㎎/l(又稱250ppm)以上,，餐具用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上,。消毒后用凈水沖去表面的消毒劑殘留,。

5、已消毒和未消毒的餐具用具分開存放,，并有明顯標示,。

6、消毒后的餐具用具自然濾干或烘干,，不應使用手巾,、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染,。

7,、消毒后的餐飲具應及時放入保潔柜內，餐飲具保潔柜應定期清洗,，保持潔凈,，餐飲具保潔柜不得存放其他物品。

8,、餐具用具實行專人清洗消毒,。使用洗滌劑和消毒劑符合食品用的衛(wèi)生標準和要求。

9,、定期檢查消毒設備,、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度,。

10,、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理,，做好洗消間的清洗衛(wèi)生,。

機關食堂整體服務方案設計篇五

為了進一步加強公司食堂科學的管理,，保障正常運行，改善膳食質量,，提高服務水平,，保障廣大員工身體健康，更好地為員工服務,，結合食堂的實際,，特制定本方案。

食堂管理指導思想：以員工的身體健康和公司的需要為本,；尊重員工的飲食習慣,；力求達到科學配餐，營養(yǎng)配餐,，提高膳食質量,；堅持預防為主，確保員工飲食衛(wèi)生安全,。

1,、采購。食堂采購實行菜由配送公司配送,，配送公司由公司人力行政中心選定,，糧油、調料等由行政部在大型超市定點采購,，菜的供貨價格為當?shù)厥袌雠l(fā)價,，每周食堂指派人員進行市場調查，若發(fā)現(xiàn)配送公司價格高于市場批發(fā)價,，以當?shù)厥袌雠l(fā)價結算,，發(fā)生三次類似事件，食堂終止與配送公司合同,；配送公司每天九點前將菜送到公司,，先由公司保安人員驗貨，然后交食堂廚師驗貨,；驗貨人員做好三查工作：查數(shù)（要過稱）,、查質（有無霉變）、查賬（有無差錯）,；核實無誤后，在送貨單上簽名,。其它采購物品進公司后交食堂保廚師驗收簽名,，送菜單一式三份，配送公司,、廚師,、行政部各一份,；廚師于周五盤點，配送公司每月結帳一次,。

2,、制訂菜單。公司只做中,、晚餐,，早餐員工自己負責。廚師根據(jù)市場,、季節(jié),、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交行政部審批后,，交給配送公司按計劃供貨,；每天中、晚餐有三菜（兩暈一素）一湯,。

3,、食堂財產及管理實行行政部負責制。

4,、飯菜加工,。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由廚師統(tǒng)一分工調配廚房職工,。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔。

5,、就餐,。就餐期間食堂內部事務統(tǒng)一由廚師進行協(xié)調。廚師要根據(jù)就餐情況及時調配飯菜,，如有飯菜不足情況要及時采取措施,，確保員工有飯吃。

6,、餐后清洗,、清理與打掃。廚師組織分工,，對餐桌,、廚具、餐具進行清洗,，并分類放在固定位置,，廚房、餐廳進行打掃,、沖洗,；對剩余飯菜進行處理,。

7、每周五要進行廚具,、餐具的清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,，并列出當月庫存物品清單及數(shù)量,；并報下月采購清單。每月底行政部要進行當月成本核算和帳務整理,。

1,、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,，按時上,、下班，堅守工作崗位,，服從管理員安排,，遵守公司有關管理制度。

2,、樹立全心全意為員工服務的思想,，講究職業(yè)道德。文明服務,、態(tài)度和藹,、主動熱情、禮貌待人,、熱愛本職,、認真負責。不斷鉆研業(yè)務,，努力提高自身業(yè)務水平,。

3、養(yǎng)成良好的工作習慣,，各種廚具,、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處,，各種物品不隨處亂放,。

4、愛護公物,。使用工具等械具要嚴格遵守操作規(guī)程,，清洗餐具、廚具要細心細致,。

5,、行政部和廚師要把好采購品質量關和成本關。嚴禁腐爛,、變質食物進入公司,；行政部要做到物品進出帳目清楚，程序分明,；廚師要不斷鉆研業(yè)務,，多動腦筋，做到飯熟菜香,，味美可口,。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜,，一方面使飯菜浪費度降低到最小,，又不會使飯菜不夠吃。

6,、做好食堂安全工作,。要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放,，防止污染,；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生,，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好,，關好門窗,，檢查各類電源開關、設備,、爐灶等,，做好防火、防盜,、防毒工作,。

7、做好食堂衛(wèi)生工作,。工作期間必須穿工作服,，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生,，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽,、腹瀉,、發(fā)燒,、嘔吐等疾病，應向行政部請假,，離開食堂工作崗位,。

8、食堂工作人員既要分工負責,，又要團結協(xié)作,，真誠待人，語言文明,，工作期間不爭吵,，不打鬧。

1,、不購買不新鮮食品,，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物,。

2,、要做到生品與成品、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3,、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,，以避免雜物混入食品,。

4、隔餐食物如可食用,，必須經過回鍋加熱,。

5、各種調料不宜久置,，裝盛調料各種器具應經常洗滌,。

（二）餐具、廚具衛(wèi)生

1,、刀,、墩、板,、桶,、盆、筐、灶,、鍋,、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔,。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類,。

2、廚具和餐具要固定擺好,。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1、要經常性打掃和清洗食堂地面,，做到地面無雜物和積水,。

2、儲藏室要保持干凈,、干燥和通風,，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地,，隔墻,，分類。

3,、對食堂周圍的陰溝,、角落、泔水桶,，垃圾堆要經常性清理,，預防細菌感染食物。

4,、對存放廚具,，餐具的各個角落要經常抹洗。

（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生

1,、食堂工作人員要做到_四勤_勤洗手,，剪指甲；勤洗衣服,，被褥,；勤洗澡，理發(fā),；勤換工作服,。

2、在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動清水洗手,，直接用手接觸入口食品之前（如切菜等）應用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,，不正對食品咳嗽,、打噴嚏，不隨處吐痰,。

（1）食堂食品,、物品，設專人管理,，領用食品,，物品出庫要登記，并隨時接受檢查,。

（2）食堂食品,、物品的領取應根據(jù)各組實際用量有計劃領取，每月清點庫存一次,，行政部對庫存物品的數(shù)量和質量每周都要檢查一次,。

（3）食堂食品、物品為集體財產,，食堂管理人員,，員工應力求節(jié)約，不得浪費,，不得將食堂的食品,，物品變賣，轉移為已有,，一經發(fā)現(xiàn)將嚴肅處理,。

（4）對食堂食品、物品實行_采購,、入庫,、使用_三分離原則。建立三本賬,，做到采購,、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致,，誤差控制在1%以內,，行政部要認真把關，分管領導要認真督查,。

1,、公司計劃中餐標準為除掉食堂工作人員工資外，每人6元標準,。

2,、由于公司有外單位人員在公司吃飯，仍然實行打卡，公司給員工充15元/餐（中午工作餐）以每月實際工作日計算,，員工用餐打卡,，月度清零。外單位人員按15元/餐標準收取,。

1,、管理：每周一上午食堂及時公布當周中餐菜譜，中餐為員工免費工作餐,，晚餐實行員工登記,，適當收取物品成本費，控制在3－4元/餐,，月底由行政部匯總,，報人事專員，在工資中扣除晚餐用餐費用,。

2、考核：每月進行一次食堂工作考核,，考核內容包括膳食質量（色,、香、味等）,、食堂工作人員工作態(tài)度,、食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜,。膳食質量（色,、香、味等）實行員工滿意度調查方法進行,。

1,、食堂工作人員能認真履行職責、無工作失誤,，受到員工好評的（滿意度達80%以上）,，考核后酌情給予100元—200元獎勵。如出現(xiàn)飯菜質量不好,，滿意度在60%以下,，有20%以上員工不在公司吃飯情況，扣除廚師當月績效工資200－300元的處罰,。出現(xiàn)兩月以上滿意度在60%以下,，20%以上員工不在公司吃飯情況，視廚師為不能勝任工作,，給予解聘,。

2、如行政部或公司領導檢查監(jiān)督時發(fā)現(xiàn)配送公司送的菜有腐爛變質的食物或短斤少兩現(xiàn)象，分別給予值班保安和廚師扣除當月績效工資100元/次,。

3,、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關責任人視造成后果,，除按規(guī)定承擔法律責任外,，并扣除當月全部工資，情節(jié)嚴重予以解聘直至追究刑事責任,。

①食物原料清洗不干凈責任人：清洗職工,；

②食品腐爛變質責任人：行政部、廚師,、值班保安,；

③違反食品搭配禁忌原則：責任人：廚師

機關食堂整體服務方案設計篇六

到今年秋季開學前，我校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級（即食品衛(wèi)生信譽度等級）b級以上,。

（一）制定方案階段（20xx年2月23日—3月10日）

1,、全面普查。

主動積極邀請當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所,，按照《學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求,，對照《小學、幼兒園食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表》,、《學校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表》迅速對學校食堂進行全面檢查,，查漏洞，找盲區(qū),。及時匯總情況,，制定解決辦法。

2,、制定方案,。

學校要按照本方案的要求，結合本單位實際情況,，制定細致,、翔實、操作性強的實施方案,，明確學校食堂升級改造的主要內容,、方法步驟、工作進度和責任人員,。

（二）改造升級階段（20xx年4月11日—8月20日）

1,、做好預防性衛(wèi)生審查工作。

做好預防性衛(wèi)生審查工作是降低食源性疾病發(fā)生的基礎,。要積極主動與當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所聯(lián)系,，主動申請預防性衛(wèi)生監(jiān)督,，使_門從選址規(guī)劃、問題排查到改造興建,、軟件完善,，每一個環(huán)節(jié)，都能自始至終全程參與監(jiān)管,，最終能保證改造后的食堂布局設施符合衛(wèi)生要求,。確保設備一到就能立即安裝。

2,、抓緊食堂硬件改造,。

結合學校食堂的實際情況，根據(jù)食堂改造各項工作的輕重緩急及難易程度,，按照“學校主體,、改造為主、分步實施,、整體推進”的原則,，加快食堂改造，使學校食堂的硬件設施得到完善,，流程布局,、功能分區(qū)更加合理。,。

3、強化食品衛(wèi)生軟件建設,。

校食堂在全部達到衛(wèi)生許可條件的基礎上,，要做到規(guī)范化管理。全面規(guī)范建立食品原料進貨索證,、購進食品原料驗收,，進貨和使用臺帳登記、食品留樣記錄,、消毒紀錄,、餐飲具消毒、食堂從業(yè)人員持健康證上崗等各項制度,，最終使軟,、硬件全部達到食品衛(wèi)生監(jiān)督量化b級以上標準。

（三）評定驗收階段（20xx年8月21日—10月31日）

今年秋季學校開學后,，申請教育局聯(lián)合衛(wèi)生局組織對行學校食堂量化分級評定,。

（一）加強領導。

學校充分認識到學生食堂是容易引發(fā)學校安全事故,、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位,。學校將食堂升級改造建設納入學校建設的整體規(guī)劃,，早規(guī)劃，抓緊實施,。校長作為學校安全工作第一責任人親自研究部署,，分管領導要認真抓好各項工作的落實，確保食堂升級改造工程圓滿完成,。學校成立領導小組,。

（二）加大投入。

學校根據(jù)學校食堂的實際情況,，要合理安排資金,，學校將通過食堂結余、學校行政結余等渠道中列支,，并在盡可能短的時間內添置學校有關設施設備,。

（三）規(guī)范有序。

學校在食堂改造升級過程中,，嚴格按照有關文件精神要求,，在物品采購、基建改造等工作中做到分工明確,、程序規(guī)范,、責任到人。同時,，學校領導要強化廉政意識,，加強自身廉政建設，做到嚴于律己,、廉潔奉公,。

機關食堂整體服務方案設計篇七

為保證食品衛(wèi)生，保障全體員工的身體健康,，給就餐者提供一個清潔,、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定,，特制定衛(wèi)生管理制度如下：

1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”,，實行衛(wèi)生五四制,。

3、桌椅,、物品,、設備潔凈、無污垢及油膩,、定位放置,；

4,、生熟食品及刀、案,、容器分開,，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染,。

5,、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切,，防止食物營養(yǎng)成分流失,，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

6,、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服,、勤理發(fā),、勤剪指甲。工作時衣帽整潔,，定期健康查體,，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所,。

7,、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手，一律使用食品夾,，開飯時要戴口罩,，上班不吸煙，不隨地吐痰,，不面對食品咳嗽、打噴嚏,。

8,、不供應變質、不潔食品,。無食物中毒發(fā)生,。

9、經常保持室內外清潔衛(wèi)生,，每日一小掃,，每周一大掃。抹布,、墩布洗凈,、定位懸掛,，無異味。

1,、采購員采購食品（包括食品成品,、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料,、食品用工具和設備）,，要按照國家有關規(guī)定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對,。合格證明中記載的產品名稱,、生產日期、批號等必須與產品相符,，不得涂改,、偽造。

2,、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存,，以備查驗。

3,、不得采購腐敗變質,、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲,、有毒有害,、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地,、無廠名,、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

4,、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供給的食品,。

5、驗收員在驗收食品時,，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明,，并做好記錄。

1,、倉庫內要定期清掃,，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,，無老鼠,、無蒼蠅，經常開窗或機械通風設備通風,，保持干燥,。

2,、主食、副食分庫房存放,，食品與非食品不能混放,，離墻墊高，防止受潮霉變,。食品倉庫內不得存放有毒有害物品,，不得存放個人物品和雜物。

3,、做好食品數(shù)量,、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質,、發(fā)霉生蟲,、有毒有害、摻雜摻假,、質量不新鮮的食品,，無衛(wèi)生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫,。

4,、做好食品數(shù)量、質量入庫登記,，做好先進先出,，易壞先用。

5,、食品按類別,、品種分架，隔墻,、離地整齊擺放,，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查,，防止霉變,。

6、肉類,、水產品,、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存,，貼有明顯標識,。生食品、熟食品,、半成品分柜存放,，杜絕生熟混放,。

7、冷凍設備定期化霜,，保持霜?。ú怀^1cm）、氣足,。

8,、經常檢查食品質量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質,、超過保質期限的食品,。

9、做好防鼠,、防蠅,、防蟑螂工作。不得在倉庫內抽煙,。

1,、工作人員衛(wèi)生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復訓一次,，培訓合格方可上崗,。

2、除了_門有組織的培訓以外,，根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓,。

3、衛(wèi)生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓,，做到經常性培訓與重點培訓相結合,，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。

1,、冰箱衛(wèi)生,、消毒、化霜有專人管理操作,；

2,、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄；

3,、半月進行化霜,、清洗、消毒一次,，消毒操作程序如下：

⑴進行徹底化霜,，清除冰霜；

⑵用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭，清除污垢,；

⑶再用清水擦洗干凈,；

⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

為保證食品衛(wèi)生,，防止“病從口入”,，保障全體員工的身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定,，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度：

1,、醫(yī)院要成立食品衛(wèi)生領導小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責,。

2,、衛(wèi)生許可證應懸掛于醒目處，工作人員應體檢,、培訓合格后,，持有效的健康證方可上崗。

3,、工作人員每年體檢一次,，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

4,、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽,，并保持個人衛(wèi)生。

5,、做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃，每天一清洗,。

6,、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈,，食（用）具做到“一刮,、二洗、三過清,、四消毒,、五保潔?！?/p>

7,、不購進、不加工,、不出售腐爛變質,、有毒,、有害、超過保質期的食物,。

8、生,、熟食品,、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記,，分類存放,，不得混放。

9,、搞好操作間衛(wèi)生,，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志,。

10,、保持倉庫整潔，食品應做到有分類,、有標志,，離地離墻保管。

11,、食堂要有防蠅,、防鼠等措施，嚴防生物污染,。

12,、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記,，搞好“三防”工作,。

13、要求食堂管理人員每日自查一次,，管理領導小組每月檢查1-2次,，發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。

1,、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂負責人實施監(jiān)督,，人員定點定崗，責任落實到人,。

2,、使用各種炊事機械設備必須嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，專人使用保養(yǎng),。工作中要精神集中,，不準說話聊天，必須穿工作服和帽子，杜絕人身事故發(fā)生,。

3,、注意用電安全，機器使用后必須關閉總電源,。人人注意節(jié)電,、節(jié)水，發(fā)現(xiàn)問題及時報告,，及時處理,，避免責任事故的發(fā)生。

4,、使用煤氣時要檢查煤氣裝置,，發(fā)現(xiàn)漏氣及時修理，開著火人不準離開,，以防火災事故的發(fā)生,。工作人員都要掌握滅火器的使用方法，記住火警電話119,。

5,、下班前，負責人要檢查煤氣,、水,。電、門窗是否關閉好,，做好防盜,、防寒等安全工作。

6,、提高警惕,，搞好安全保衛(wèi)，無關人員不得進入廚房,，嚴防貪污盜竊和破壞,。

7、嚴格執(zhí)行蔬菜農藥檢測制度,。

8,、保證48小時留樣制度,。

機關食堂整體服務方案設計篇八

為了加強對教工食堂/學生食堂和招待食堂的管理，更好的體現(xiàn)以人為本，服務育人的宗旨,，更好的為教育教學服務,，特制定本方案,。

1、教師食堂由教師家屬個人承包,，獨立運營，學校提供操作場所,，必要設備,，提供煤氣及教師就餐的碗櫥，提供進餐用具,。

2,、承包者應提供優(yōu)質的服務，每餐有葷有素,，有咸有熟及熱湯。菜樣每餐不少于四樣,，并保證按時開飯,。

3、承包者須注意做好食堂廚房及餐廳的清潔衛(wèi)生,，注意食品衛(wèi)生安全,，并注意個人衛(wèi)生，注意以節(jié)約為本,，不鋪張浪費,。

4、承包者每月做好伙食費的清算工作,，并與學校及個人結算好,。

5、食堂就餐的教師須文明就餐,，愛惜食堂及餐廳的公物,，服從承包者管理。教師食堂只為在崗教職工提供服務,，不為教師家屬及親眷服務,。

6、學校每月按學生食堂切菜,、打菜員工給教師食堂承包者發(fā)放工資,。 6教師用餐每餐收費2元，每月計44餐（早餐食堂不提供）,，學校每餐向教師食堂補貼元,。超過44餐標準的，由食堂承包者向教師按元／餐收取伙食費,。

7,、教師就餐前應自覺在就餐登記表上簽好自己的名字，承包者要加以監(jiān)督,，以便學校按餐數(shù)補貼食堂,。（除早餐和值班外,，教職員工及家屬不得在學生食堂就餐及拿飯拿菜，發(fā)現(xiàn)一次教職員工及家屬在學生食堂拿飯拿菜的現(xiàn)象,，當事人和司務長每人各扣10元）

8,、每月完全不在食堂就餐的教師，學校每月補貼生活費30元,。

9,、食堂承包者必須服從學校領導。學校負責人為辛彪,。

學校來人來客或內部需要在學校招待食堂進餐,，必須在8：00前通知司務長，司務長購買必要的原材料交給教師食堂承包者,，并由后者對照購物清單見數(shù),、簽收并處理成熟品。標準為＜150元／桌（不包括煙酒）,，學校安1桌補30元,、每加一桌再加10的標準補貼給食堂承包者。注：參加在學校就餐的人員不得帶家屬,、不得帶子女

1,、學生食堂采用收入和支付兩條線的辦法管理，司務長郭彥明老師負責每周收取學生的伙食費,、學生食堂的采買和管理,。胡佰根老師負責擔任倉庫保管員，作好學生食堂貨物的“進”與“出”的核定登記,。

2,、學生食堂將采取因事設崗，因崗聘任的辦法,，優(yōu)先聘用本校教職工家屬中身體健康,、態(tài)度端正、講究衛(wèi)生,、服務熱情,、服從管理的人員為學生食堂的工作人員。本學期學生食堂將聘用6名家屬作為食堂工作人員,，若報名人數(shù)超出6人,，將采取抓鬮的辦法決定。具體辦法是由總務處根據(jù)人數(shù)寫出6個“留”及分別寫有1,、2,、3的鬮，如抓到的鬮上寫有“留”字的本學期可在學生食堂工作,，若不愿工作的,，可由寫由1,、2、3的家屬依次替補,。招聘的食堂工作人員必須與學校簽好工作協(xié)議才能上崗,。

3、司務長職責：

（1）計劃好每天學生進餐的食譜,，并準備好相關原材料,。

（2）采買食堂所需材料，設置,，裝備,。嚴格遵守財經紀律。500元以下的

支出,，必須由總務主任審核方可報銷,。500元以上的支出，必須由總務主任審核,，并經校長同意方可報銷,。對于不合理的開支,，一是要堅決杜絕,，二是要及時匯報.

（3）對食堂工作人員分工明確，責任到人,，要求具體,，管理到位，確保規(guī)范,，安全操作,。

（4）管理好食堂財務，杜絕出現(xiàn)浪費現(xiàn)象和私拿公物現(xiàn)象,，控制好食堂工作秩序和進餐秩序,。

（5）保證食堂按時開飯。做到飯熟菜香,，并確保學生飯菜質量較好,。經常調查學生食堂服務質量和飯菜質量，并不斷改進工作,，辦好學生滿意食堂,。

（6）組織人員對學生食堂賬目一月一清理，并及時向教師公示,。

4,、倉庫管理員職責：

（1）倉庫內必須保證干凈整潔，物品擺放有序,，分類存放,，確保無四害,。

（2）對采買回的物品一一進行核實，抽樣復秤,，并作好登記,。每天對出倉的物品一一做好登記，出入倉兩本賬清清楚楚,。

（3）杜絕浪費現(xiàn)象,，杜絕無關人員進入倉庫，確保倉庫安全,。只允許一人（倉庫保管員）一匙一鎖,。

（4）每月參與食堂清帳，一天一清理,，一月一結算,。

5、食堂其他工作人員職責（略）,。

機關食堂整體服務方案設計篇九

為了加強公司食堂科學的管理,，保障正常運行，改善膳食質量,，提高服務水平,，保障廣大員工身體健康，更好地為員工服務,，結合食堂的實際,，特制定本方案。

食堂管理指導思想:以員工的身體健康需要為本,，以把公司食堂作為對員工的一種福利為目的,；尊重員工的飲食習慣；力求達到科學配餐,，營養(yǎng)配餐,，提高膳食質量；堅持預防為主,，確保員工飲食衛(wèi)生安全,。

1、人員基本情況：實際人數(shù)：485人,；目前公司用餐人數(shù)：老廠中餐50人左右,、晚餐50人左右；總公司中餐20人左右,；

2,、人員配置：食堂管理員1名、廚師2人,、面點師1人,、幫工4人,。

3、現(xiàn)有食堂：老廠,、總公司各一個(建議使用老廠),。

1、采購,。食堂采購實行招標定點采購制,，采購點由公司決定。副食協(xié)議供貨點必須具備相應資格,。供貨價格為當?shù)厥袌雠l(fā)價,，每周公司指派專人進行市場調查，若發(fā)現(xiàn)供貨方價格高于市場批發(fā)價,，以當?shù)厥袌雠l(fā)價結算,，發(fā)生三次類似事件，公司終止與供貨方合同,；供貨方每天七點前將貨送到食堂,，交食堂管理員和值日保安驗貨，做好三查工作:查數(shù)(要過磅),、查質(有無霉變),、查賬(有無差錯)，食堂管理員記錄,，值班保安監(jiān)督并簽名,。采購物品進公司后交食堂保管員驗收簽名并做好登記,，采購單一式三份,，供貨方、食堂管理員及主管廚師各一份,，食堂管理員于周五盤點,，供貨方每兩周結帳一次，并制定下周采購計劃,。

2,、制訂菜單。食堂管理實行廚師班長負責制,，班長根據(jù)市場,、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,，交膳管會審批后,，由食堂管事員交供貨方按計劃供貨；每天早點必須有稀飯,、饅頭,、包子,，品種不得少于六種，中,、晚餐有三葷四素,，售菜窗口品種在員工餐廳外公示。

3,、食堂財產及管理實行食堂管理員負責制,。

4、飯菜加工,。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好,。整個加工過程由班長統(tǒng)一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔,。

5、就餐,。就餐期間食堂內部事務統(tǒng)一由班長進行協(xié)調,。負責打菜的職工要固定窗口。班長要根據(jù)就餐情況及時調配飯菜,，如有飯菜不足情況要及時采取措施,。

6、餐后清洗,、清理與打掃,。餐后，食堂管理員組織分工,，對餐桌,、廚具、餐具進行清洗,，并分類放在固定位置,，廚房、餐廳進行打掃,、沖洗,；對剩余飯菜進行處理。

7,、每周五要進行廚具,、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除,。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,，并列出當月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳管會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

1,、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘,、錄用，按時上,、下班,，堅守工作崗位，服從管理員安排,，遇事要請假,。無故遲到、無故礦工按公司考勤制度實施,，病,、事假扣除當天工資(請假應事先向食堂班長申請)。

2,、樹立全心全意為員工服務的思想,，講究職業(yè)道德。文明服務,，態(tài)度和藹,，主動熱情，禮貌待人,，熱愛本職,，認真負責。不斷鉆研業(yè)務,，努力提高自身業(yè)務水平,。

3、養(yǎng)成良好的工作習慣,，各種廚具,、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處,，各種物品不隨處亂放,。

4,、愛護公物,。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程,，清洗餐具,、廚具要細心細致。

5,、食堂管事員,、值日保安、廚師班長要把好采購品質量關和成本關。嚴禁腐爛,、變質食物進入公司,；食堂主任要做到物品進出帳目清楚，程序分明,；廚師班長要不斷鉆研業(yè)務,，多動腦筋，做到飯熟菜香,，味美可口,。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜,，一方面使飯菜浪費度降低到最小,，又不會使飯菜不夠吃。

6,、做好食堂安全工作,。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放,，防止污染,；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生,，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好,，關好門窗,，檢查各類電源開關、設備,、爐灶等,，做好防火、防盜,、防毒工作,。

7、做好食堂衛(wèi)生工作,。工作期間必須穿工作服,，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生,，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽,、腹瀉,、發(fā)燒,、嘔吐等疾病，應向食堂管理員請假,，離開食堂工作崗位,。

8、食堂工作人員既要分工負責,，又要團結協(xié)作,，真誠待人，語言文明,，工作期間不爭吵,，不打鬧。

(一)基本管理衛(wèi)生

1,、不購買不新鮮食品,，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物,。

2,、要做到生品與成品、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3,、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,，以避免雜物混入食品,。

4、隔餐食物如可食用,，必須經過回鍋加熱,。

5、各種調料不宜久置,，裝盛調料各種器具應經常洗滌,。

(二)餐具、廚具衛(wèi)生

1,、刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,，保持廚具的清潔,。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2,、廚具和餐具要固定擺好,。

(三)環(huán)境衛(wèi)生

1、要經常性打掃和清洗食堂地面,，做到地面無雜物和積水

2,、儲藏室要保持干凈、干燥和通風,，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,，物品存放要離地，隔墻,，分類,。

3、對食堂周圍的陰溝,、角落,、泔水桶，垃圾堆要經常性清理,，預防細菌感染食物

4,、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗,。

(四)食堂工作人員個人衛(wèi)生

1,、食堂工作人員要做到_四勤_勤洗手，剪指甲,；勤洗衣服,，被褥；勤洗澡,，理發(fā),；勤換工作服。

2,、在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,，切菜,，加工面粉等)應用熱水消毒。

3,、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,，不正對食品咳嗽,、打噴嚏，不隨處吐痰,。

(1)食堂食品,、物品，設專人管理,，領用食品,，物品出庫要登記，并隨時接受檢查,。

(2)食堂食品,、物品的領取應根據(jù)各組實際用量有計劃領取，每周清點庫存一次,，食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質量每天都要檢查一次,。

(3)食堂食品、物品為集體財產,，食堂管理人員,，員工應力求節(jié)約，不得浪費,，不得將食堂的食品,，物品變賣，轉移為已有,，一經發(fā)現(xiàn)將嚴肅處理,。

(4)對食堂食品、物品實行_采購,、入庫,、使用_三分離原則。建立三本賬,，做到采購,、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致,，誤差控制在1%以內,，食堂主任要認真把關，分管領導要認真督查,。

1,、食堂管理員協(xié)助財務出納員對食堂現(xiàn)金的收支與結存，并有責任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性,，盡可能取得正規(guī)的票據(jù),，如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時向領導反映。

2,、食堂各項開支必須經食堂管理員上報,，分管后勤主管簽字審核,，總裁簽字后才能報銷，發(fā)現(xiàn)未經審批的發(fā)票報銷,，除追回報銷款項外,，還要視情節(jié)輕重予以其他處理,。

3,、食堂管理員同時應登記簡單現(xiàn)金日記賬，每日進行現(xiàn)金的核對,，將當日所取得的收支憑據(jù)如實交與會計作為計賬依據(jù),，定期與會計核對賬目。打卡所收現(xiàn)金應及時交入銀行帳戶,。

4,、食堂會計應負責食堂的全部賬目，正確核算收支與結余,，每月按時與出納結合下帳,，點清收支票據(jù)，及時進行賬務登記和賬目核對,。

5,、食堂賬目必須日清月結，學期末由公司有關部門進行審計,。

1,、對員工進行一卡通服務；

2,、自主消費,、自由選擇；

3,、員工每周三充值飯卡金額

1,、現(xiàn)金；

2,、工資中扣出兩種方式

4,、充值工作由食堂管理員負責辦理。

1,、食堂工作人員能認真履行職責,，無工作失誤受到員好評的，年終獎勵,。

2,、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關責任人視造成后果,，除按規(guī)定承擔法律責任外,，并扣除當月工資,，情節(jié)嚴重予以解聘。

①食物原料清洗不干凈,，責任人:清洗職工,；

②食品腐爛變質，責任人:食堂管理員,、保管員,、廚師班長

③違反食品搭配禁忌原則。責任人:廚師班長

④人為投毒,。責任人:食堂值班人