人的記憶力會隨著歲月的流逝而衰退,，寫作可以彌補記憶的不足,，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來,，也便于保存一份美好的回憶,。范文書寫有哪些要求呢？我們怎樣才能寫好一篇范文呢？下面是小編幫大家整理的優(yōu)質(zhì)范文,，僅供參考,，大家一起來看看吧,。

公寓食堂管理制度 食堂伙食管理制度篇一

適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員,。

1、工作人員必須持《健康證》上崗,。

2,、采購員每日采購食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi),；廚師整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時,、按質(zhì)、按量供給,。

3,、廚師要做到生、熟食分開擺放,，熟食盡量不要隔夜食用,。

4、廚房內(nèi)的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒,。

5,、采購員每日填寫《食品采購清單本》，并于每周五交財務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續(xù),。

6,、廚師于每個星期六交下個星期的。

7,、每天的就餐人數(shù),，由財務(wù)部薛娜娜當日早上九點半之前餐廳。

8,、下班前要鎖好柜子,，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅,，關(guān)閉煤氣,、電源。

1,、員工嚴格按餐廳就餐時間進餐：午餐：12：00—13：00,。費用12元/頓，公司補助4元,，員工每人8元。

2,、餐費實行簽到制,，就餐員工每日進行簽到，每周五由財務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費。

3,、員工打飯/菜須排隊,，吃多少打多少，力行節(jié)約原則,，杜絕浪費,。

4、用餐完畢須各自整理桌面,，將食物殘渣倒至指定垃圾桶,，并將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放,。

5,、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

1,、食堂內(nèi)要擺放整齊,，及時垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西,，保證通道暢通,。

2、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,，墻面無污漬,、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅,、無煙塵,。

3、食堂內(nèi)部地面,、餐桌臺面,、工作臺面應(yīng)干凈，無雜物,、無積水,、無污垢，炊具干凈,、整潔,，無污點。

4,、每周五進行大掃除,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

公寓食堂管理制度 食堂伙食管理制度篇二

我校食堂目前有專職管理人員4人,，專業(yè)的炊工3名,，從炊工的招聘,、選拔、,、上崗培訓,、技能比武都嚴格按照程序公正、公開進行,。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識,，高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能，能讓師生到食堂就有到家的感覺,，感到省心,、舒心、放心,。

這些制度,，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責類，食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類,?！妒程冒踩l(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度》《食堂員工考勤制度》《安全制度》、《采購人員崗位責任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》,?！妒称妨魳又贫取肥程霉ぷ魅藛T不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束,。

學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事,，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。在確保衛(wèi)生安全過程中,，做到了嚴把“五關(guān)”,。首先是嚴把采買關(guān)。對原料的購入日期,、產(chǎn)品商標,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、健康證,、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗等都要認真登記,、驗收,，由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅決不準進入原料庫房,；嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料,、半成品和成品；食堂所采購的原材料都是在局規(guī)定的定點采購的超市統(tǒng)一采購,，學校還與超市簽定了食品衛(wèi)生,。原料進入庫房隔墻離地,，成品與半成品分開,，生熟分開,，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩,，防止交叉感染,。

在食品加工過程中，嚴格按照有關(guān)規(guī)定,，該消毒的消毒,，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板,。操作間做到清潔衛(wèi)生,，餐廳做到整潔明亮，有葷素食物分柜存放,，砧板分開,，分刀加工。不用發(fā)芽土豆,，四季豆要過水煮熟,，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透,，避免中毒事件發(fā)生,。炊工進操作間前必須進行洗手、消毒,，帶好口罩,，穿好工作服和工作帽。

餐具及放作物容器的洗凈,、消毒,，我們一般采用消毒和消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗,，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒,，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上,，既為物理消毒,。后進消毒柜，實行保潔,。以上消毒每天進行一次并詳細填寫消毒記錄,，將消毒工作落到實處。嚴把炊工個人衛(wèi)生關(guān),。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期,，持有健康證上崗,。

食品安全是學校食堂的生命，為了確保食品安全,，我校制定嚴密的食品安全應(yīng)急預案,。每天對當日的飯菜進行留樣，留取當餐供應(yīng)所有菜肴,，每份留樣不少于100克,，有標簽標明菜名，留樣時間,，置放規(guī)定位置,，保存48小時。配備專用留樣冷藏柜,，溫度設(shè)置為攝氏0度一6度,。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴防止串味腐爛。每次留樣前應(yīng)進行清洗,、消毒,。留樣置放、相互間有一定距離,，不疊放,，避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄,。

注重營養(yǎng),，合理膳食，一直是我校食堂的工作人員的努力目標,。我校專門請了營養(yǎng)師為學生安排適合學生身體生長發(fā)育需要和符合孩子口味的`午餐,，既保證了孩子生長發(fā)育所需營養(yǎng)，又能使菜品豐富多樣,，讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯,，讓孩子吃飽吃好。

校食堂成立以來,，市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作,，原材料采買的質(zhì)量，食品加工環(huán)節(jié),，餐具的消毒衛(wèi)生狀況,，留樣規(guī)范化等合格率均在100%。扎扎實實的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展營造了良好的環(huán)境,，提供了堅實的后勤保障,，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領(lǐng)導的肯定,。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,，更好地為師生服務(wù),，使學校食堂管理工作再上新的臺階。

公寓食堂管理制度 食堂伙食管理制度篇三

食堂是員工就餐的公共場所,，把食堂辦成安全衛(wèi)生,、文明溫馨、員工歡迎,、領(lǐng)導放心的職工之家,，是我們的共同愿望。為此,，特制定以下制度：

1、明確并堅持確保安全與衛(wèi)生,、以服務(wù)員工為主,、注重飯菜新鮮和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，合理收費的指導思想,。

2,、選用質(zhì)地新鮮,、品質(zhì)可靠的主副食品,、葷素菜及各種輔料、調(diào)料,，杜絕過時,、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣,。

3,、做好各種主副食品,、蔬菜和各種輔料,、調(diào)料的入庫驗收，品種,、數(shù)量、價格,、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰,，手續(xù)完備。

4,、豐富花色品種,，建立備選菜譜，實行輪流搭配,，每餐不少于四葷四素,，每月有特色品種。

5,、從業(yè)人員身體健康,，工作時間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽,，營業(yè)時帶口罩,，所有穿戴要保持干凈整潔，工作場所,、公共場所不吸煙,。

6、工作場所,、員工就餐場所,、倉庫文明潔凈，主副食品分開,，生熟分開,，廚具、餐具實行一洗二過三消毒,。

7,、熟悉水電汽流程，嚴格按操作規(guī)程操作,，能正確使用各種廚衛(wèi),、電器、消防,、設(shè)施,。

8、提倡微笑服務(wù),，對員工提出的要求要盡量滿足,，暫時做不到有困難的，也要耐心解釋,，態(tài)度要好,，不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。

9,、重視改進和提高,，認真聽取員工意見，溝通情況，尤其要定期認真聽取膳管會意見并認真改進,。參與良性互動,，調(diào)動各種積極因素，共同建好我們的職工之家,。

公寓食堂管理制度 食堂伙食管理制度篇四

1,、嚴禁現(xiàn)金交易。一旦發(fā)現(xiàn)此情,，罰雙方當事人各100元,。

2、嚴禁食堂工作人員以外的任何人進操作間,。發(fā)現(xiàn)一例,，罰主廚和進去的人各20元?？倓?wù)主任只能對糧食和蔬菜過秤時方可進入,。

3、嚴禁食堂工作人員將學校飯菜做人情,。發(fā)現(xiàn)不刷卡免費送飯菜現(xiàn)象，一次罰雙方當事人50元,。

4,、食堂工作人員無權(quán)賣生食品，如雞蛋,、大米等,。發(fā)現(xiàn)一例，罰雙方當事人各50元,。

5,、嚴禁食堂工作人員把學校的東西拿回家。發(fā)現(xiàn)一次,，罰款50元,。

6、食堂工作人員要遵守作息時間,，不得無故曠工,。有事要向校長和總務(wù)主任請假。因故耽誤了工作,，期間的工資浮動平分給其他多做事的人,。

7、一般情況下,，食堂工作人員不得擅自進貨,。應(yīng)該有安排地統(tǒng)一進貨。

8,、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進貨的行政領(lǐng)導不得購買過期,、變質(zhì),、霉爛的食品。誰做主買進了不能使用的東西,，誰照價賠償,。

9、帶隊進貨的行政人員必須帶足資金,，嚴禁賒賬現(xiàn)象發(fā)生,。誰賒賬，誰付錢,，學校概不負責,。

10、食堂在xx當?shù)刭忂M米,、面,、粉、菜時,，必須經(jīng)總務(wù)主任和食堂所有人員過秤,、點數(shù)、簽字后,，學校才予以認可,。

公寓食堂管理制度 食堂伙食管理制度篇五

1、廚房工作人員必須持有健康證上崗,，患有的人員嚴禁從事廚房工作,。工作注意個人衛(wèi)生，做到勤洗手,，不留長指甲,。禁止上班吸煙飲酒，不準隨地吐痰,。炊事人員必須正確穿戴好防護用品（工作衣,、帽），講究公共和個人衛(wèi)生,，工作時間要戴口罩,。

2、廚房工作人員必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。嚴格按照食品衛(wèi)生要求操作,，嚴防食物中毒,。

3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配，力求做到色味,，花樣,、品種多樣化。食材必須認真清洗干凈并按時,、按質(zhì),、按量供給。

4,、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀律,，要求就餐人員按秩序排隊取餐。

5,、廚房工作人員應(yīng)合理控制成本,，對食材等使用和處理都要本著避免浪費的原則，對每日剩余的食品及物料合理處置,，嚴禁浪費公司財產(chǎn),，否則將視情況給予相應(yīng)處罰。

7,、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具擺放整齊有序,，地面無污水、無雜物,。餐具使用后要清洗干凈,，垃圾及時清理；餐廳要清潔,、衛(wèi)生、確保食堂符合規(guī)定的標準要求,。抽油煙機的油垢應(yīng)定時清理,，而所排出的污油，也應(yīng)適當處理,，工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,，應(yīng)特別注意清掃。

8,、為防止造成洗碗池及下水道堵塞,，所有員工就餐完畢后將食物殘渣倒入泔水桶，嚴禁將食物殘渣倒入洗碗池內(nèi),。

9,、食堂在庫物資須分類擺放整齊；儲存食品標示進貨日期,；定期檢查,，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；庫房地面保持干燥，通風透氣,，禁止存放有毒有害物品及個人生活用品,；未經(jīng)管理人允許，任何人不得入內(nèi),。

10,、員工在取餐過程中，必須使用公司提供的取餐工具,。嚴禁將手及個人餐具伸入公共飯,、菜、湯盆中,；接觸和盛裝的容器做到分開使用,，定位放存，用后洗凈,，保持清潔,。

11、如有違反,，發(fā)現(xiàn)一次處罰50元并全公司批評,。

12、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作,，嚴格遵守操作規(guī)程,。易燃、易爆物品按規(guī)定使用及放置,。下班前應(yīng)關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài),。

13,、公司所有員工都有權(quán)利對違反該規(guī)章的人員進行舉報，公司將根據(jù)情況對于舉報者實施獎勵,。

14,、每日進行清潔衛(wèi)生打掃，保持操作間衛(wèi)生整潔,。

15,、食品加工完以后的廢料、垃圾應(yīng)及時清理,，做好地面清潔衛(wèi)生,，當日垃圾必須當日清除。

16,、炊具,、餐具和食品加工機具用后要及時進行清洗,、消毒。

17,、下水道必須隨時保持暢通,，無污物淤積。

18,、必須做好防鼠防蠅工作,。

19、每周進行一次大掃除,。墻面屋頂清潔,，無灰塵和蜘蛛網(wǎng)。

20,、工作裝每日清洗,。不得在操作間清洗、晾曬衣物,。

21,、供餐結(jié)束后，必須做好餐廳清潔衛(wèi)生,，桌面光潔無油污,，地面干凈無雜物、無積水,。

公寓食堂管理制度 食堂伙食管理制度篇六

為明確食堂財務(wù)管理關(guān)系,合理控制成本,現(xiàn)統(tǒng)一制定財務(wù)管理規(guī)定,。

一、關(guān)于設(shè)置帳簿和核算人員的規(guī)定,。

1,、食堂需要獨立核算,并設(shè)立現(xiàn)金流水帳及相關(guān)采購臺帳,對核算中存在的問題,要及時請示公司財務(wù)部。

2,、物業(yè)綜合管理部設(shè)食堂監(jiān)管人員一名,負責所有食堂臺帳登記工作,。

二、食堂采購的有關(guān)規(guī)定,。

1、食堂需購置廚房設(shè)備,、餐具時,應(yīng)向綜合管理部提交申購計劃,500元以下,由物業(yè)經(jīng)理簽批,500元以上的由總經(jīng)理簽批,簽批后由綜合管理部負責采購,倉庫保管員登記,發(fā)放,。

2、食堂采購食品的有關(guān)規(guī)定,。每周末,應(yīng)對所有物資進行盤點,登記'周盤點表',同時根據(jù)盤點情況編制第二周的周采購計劃表',采購人員根據(jù)審批過的采購計劃表采購物資,。原則上不允許超計劃采購(特殊情況需說明原因)。物資采購回來后,由審核驗收人員對當日所購物資的品種,、數(shù)量,、單價,、質(zhì)量進行核準,編制'實際日采購表',并上報綜合管理部。

3,、食堂購置的其他物料用品如洗潔精,、毛巾、用具,、堿粉,、洗衣粉、肥皂等都要由綜合管理部制定出合理的計劃和定額,按計劃按定額購買,節(jié)約使用,。

三,、食堂費用報銷的有關(guān)規(guī)定。

1,、食堂費用每周報銷一次,每周一報銷上周費用,。報銷時持合法采購發(fā)票、'食堂周購銷存表',、'每周用餐人數(shù)統(tǒng)計表',各有關(guān)人員簽字后方可報銷,。

2用餐人數(shù)的統(tǒng)計方法。由公司行政部統(tǒng)一印制餐票發(fā)放各部門(費用核算到部門的餐票上注明部門名稱),每日食堂管理員根據(jù)收到餐票情況,統(tǒng)計用餐人數(shù),。每周食堂管理員持'本周用餐人數(shù)統(tǒng)計表'及餐票到行政部繳銷餐票,核定本周用餐人數(shù),。

3、物業(yè)綜合管理部每月初按行政部提供的應(yīng)用餐人數(shù)和伙食標準(每人每天10元),。核定月應(yīng)付食堂的費用總額計劃(報財務(wù)部一份),。過程中若有人員變化,按行政部提供人數(shù)為準,及時調(diào)整計劃。每周末核定實際就餐人數(shù)和費用總額,報銷時報送財務(wù)部統(tǒng)計報表一份,財務(wù)部對其進行審核,。對超過伙食標準的開支,財務(wù)部可以不予報銷,。

4、伙食標準核算內(nèi)容:實際利用材料,、燃氣,、水、電,、房租,、人員工資、日常消耗用品,。

四,、食堂工作人員的工資按公司統(tǒng)一標準執(zhí)行,定崗定編由公司統(tǒng)一核定。

五,、每日采購食品物資品種,、數(shù)量、單價的明細,對外張貼公布,接受大家監(jiān)督,。聘請員工監(jiān)督員,對食堂提供的飯菜質(zhì)量進行監(jiān)督,存在問題及時向公司反映,。

六,、管理辦法自下發(fā)之日起試行。

七,、本管理辦法由財務(wù)部負責解釋,。

公寓食堂管理制度 食堂伙食管理制度篇七

為方便員工，體現(xiàn)工廠對員工的關(guān)心,，本廠特設(shè)立員工食堂,，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,，特制訂本制度,。

本管理制度適用于所屬各部門員工。

1食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的食品,。

2行政管理部門負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,，并對食堂進行歸口管理。

1員工餐的標準

（1）員工員工餐的費用標準原則上每人每日十元,。

（2）員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次,，于每年年底由廠長辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報廠長批示后執(zhí)行,。

2員工餐的費用及質(zhì)量控制

（1）員工餐由工廠聘請的專職廚師負責生產(chǎn)制作,，工廠辦公室負責原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細帳,，以隨時備核,。

（2）工廠對餐費實行目標控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實際采購金額進行報銷,，但報銷總額不得超過餐費標準,。報銷時須提供憑證（發(fā)票或收據(jù)）。

3員工餐的質(zhì)量要求

（1）計劃采購,，嚴禁采購過期,、腐爛、變質(zhì)食物,，防止食物中毒,。

（2）按時開膳；提高烹調(diào)技術(shù),，品種要做到多式樣,，改善員工伙食。

4員工食堂的管理規(guī)范

（1）員工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生,，做到勤洗手、剪指甲,、勤換,、洗工作服,。

（2）每年進行一次健康檢查，無健康合格證者,，不準在食堂工作,。

（3）工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。

（4）嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒,。

（5）整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時,、按質(zhì)、按量供給,。

（6）工作中嚴格按伙食標準精打細算,，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣,、品種多樣化,。

（7所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,，嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒,；應(yīng)保持員工食堂整潔。

（8）洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好,。

（9）每天清理,，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,。

（10）不準在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩,、打鬧、吸煙,，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風尚,。

（11）倡導節(jié)約，杜絕浪費,，保持環(huán)境衛(wèi)生,，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑,。員工就餐所剩的飯菜渣,、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi),。用后的餐盤,、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊,。

（12）愛護食堂公共設(shè)施,，如有損壞須照價賠償,，情節(jié)嚴重者予以罰款。

（13）節(jié)約用水,，做到人走即斷水,。

5、解釋權(quán)

本制度由工廠辦公室負責制定,、修訂和解釋,。

6、施行時間

本制度由頒布之日起施行,。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,，一律以本規(guī)范為準。

公寓食堂管理制度 食堂伙食管理制度篇八

第一條認真貫徹中華人民共和國《食品衛(wèi)生安全法》和飲食衛(wèi)生“五四”制,。

第二條食堂的環(huán)境衛(wèi)生,、個人衛(wèi)生，由管理部督導,，炊事員包干負責,，明確責任。

第三條炊事員必須每年體檢一次,，并進行衛(wèi)生知識培訓,。新上崗的炊事員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后,，進行衛(wèi)生知識教育,，并經(jīng)簡單考核后才能上崗。

第四條食堂操作間和設(shè)施的布局應(yīng)科學合理,，避免生熟工序交叉污染,。

第五條操作間及其環(huán)境必須干凈、整潔,，每餐清掃,，保持整潔，每周徹底大掃除一次,。

第六條食堂門窗,、沙窗無灰塵、油垢,，玻璃明亮,；墻壁、屋頂經(jīng)常打掃,，保持無蜘蛛網(wǎng),、無黑垢油污。

第七條食堂的灶臺、抽油煙機,、工作臺,、放物架等應(yīng)潔凈，無油垢和污垢,、異味。室內(nèi)的燈具,、電扇見本色,。

第八條各種飲具、用具（大小塑料菜筐,、盆,、簾子等）要放在固定位置，擺放整齊,，清潔衛(wèi)生,，呈現(xiàn)本色。

第九條炒菜,、做飯的鍋鏟,、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。

第十條各種蔬菜加工時,，必須嚴格遵守一摘二洗三切配的程序進行,。

第十一條凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙,、雜物,，用干凈菜筐裝好，存放架上,，不允許中途落地,。

第十二條待出售的菜肴、米飯,，加蓋防蠅,、防塵罩。

第十三條炊事人員上崗工作時必須穿戴工作服,、帽,，上崗前必須先洗手和消毒。

第十四條炊事員上班不準帶戒子,、手鐲,，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙,，不得隨地吐痰,。

第十五條出售直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品。

第十六條食堂的盆,、碗,、盤、碟,、杯,、筷等餐具都要實行嚴格的消毒制度，使用中的餐具必須每天消毒,。消毒程序必須堅持“一洗,、二清、三消毒”,?？腿耸褂玫牟途咦詈貌捎靡淮涡圆途摺?/p>

第十七條出售后剩余的飯菜應(yīng)盡可能放置在冷藏柜里,，但放置時間不能超過24小時,。剩飯、剩菜出售時,，必須先經(jīng)管理部工作人員鑒別確保無變質(zhì),、變味后，加溫熱透才可出售,。

第十八條食堂采購的原材料必須新鮮,，存放的環(huán)境應(yīng)通風、干燥,，避免霉變,。嚴禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品。

第十九條炊事工用具必須生熟分開,，生,、熟菜板應(yīng)有文字標識。冰箱中存放的食品必須生,、熟分開,，有條件應(yīng)將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。冰箱要求清潔,、無血水,、無臭味，不得存放私人物品

第二十條遵照各級愛委會有關(guān)滅鼠,、滅蠅,、滅蟑螂的安排和實際情況，按照技術(shù)要求在食堂內(nèi)投放鼠藥,，噴灑藥水,，擺放夾鼠板,，做到無蠅、無鼠,、無蟑螂,。

公寓食堂管理制度 食堂伙食管理制度篇九

為保證員工的飲食安全和提供員工的生活質(zhì)量,做到在吃飽的前提下盡量吃好,杜絕浪費,把食堂管理工作有條不紊的開展下去。

一,、食堂工作人員應(yīng)保持著裝整潔,做到勤洗手,、剪指甲,勤換、勤洗工作服,在工作中必須系圍裙,、帶帽子,每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作,。

二、廚房用具,按使用功能進行分類,并定期對廚房進行消毒,。

三、食品生熟分開,菜刀,、按板必須消毒,避免交叉污染,。

四、餐具等必須每餐進行消毒,分開就餐,洗手后就餐,。

五,、廚房和用餐場所,除每天由食堂工作保持清潔整理外,就餐者不得隨意丟棄剩飯剩菜。

六,、非食堂工作人員不得隨意進入廚房,。

一、每天由食堂工作人員購買食品,保證食品的質(zhì)量,并且公布購買食品的數(shù)量,、金額等,。

二、計劃采購,嚴禁采購腐爛,、變質(zhì)食物,防止食物中毒,。

三、控制好采購金額和數(shù)量,做到不超支,不浪費,。

一,、食堂伙食費用一般采用由財務(wù)部門先預支,月底在結(jié)算的方式,由財務(wù)負責帳務(wù)處理。

二,、一般由食堂工作人員根據(jù)就餐數(shù)量每周向財務(wù)借支當周伙食費,并將上周的使用情況進行對帳,確保不超支,。

三、不包伙食費的,有財務(wù)按實際就餐數(shù)量和金額月底收取伙食費,。

四,、因休息或個人原因未吃者,不退還伙食費。

五,、伙食費采用?？顚Ｓ?不得挪用,保證食堂工作的正常開展。

六、食堂伙食當日公布,帳目每月公布一次,。

一,、食堂就餐的人員僅限公司工作人員?？筒捅仨毥?jīng)行政人事部報餐,。(報餐時間為9:00)

二、除保安人員外其他人員每天必須按時間報餐,未報餐者一般不得就餐,。

未

三,、外來客人如需要就餐者必須報告批準后,方可就餐,并作好就餐登記。

四,、報餐時間上午9:00,下午3:00,就餐時間上午:12:00,下午6:00,保安上班人員可視工作情況進行變動,。

五、按秩序就餐,不得擁擠喧鬧,愛護公物,相互禮讓,。

一,、食堂工作人員按時開膳。每天制定一次食譜,、早,、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食,。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知,。

二、做好安全工作,。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;易燃,、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等,。管理員要經(jīng)常督促,、檢查,做好防盜工作。

三,、當出現(xiàn)停水,、停電、停氣等影響食堂工作時間,應(yīng)積極組織排除困難,盡量保證按時開餐,。

公寓食堂管理制度 食堂伙食管理制度篇十

安全責任重于泰山,！為保證全校師生能有舒心安全的生活環(huán)境及就餐環(huán)境，特制定煙臺第二職中專餐廳安全管理制度,。

一,、各餐廳每日必須留有值班人員進行水、電,、氣安全檢查,，如有意外情況應(yīng)及時處理并上報分管領(lǐng)導,。

二、使用設(shè)備時一定要注意安全,，必須嚴格按照操作規(guī)程作業(yè),。蒸車、電烤箱,、和面機必須要有專人操作,，防止事故的發(fā)生。

三,、任何餐廳不允許私拉電線,，經(jīng)常檢查線路及設(shè)備是否完好。

四,、職工宿舍內(nèi)不允許使用電褥子,，不在宿舍內(nèi)吸煙、點蠟燭,。工作期間不允許喝酒,、吸煙、打鬧,，不做違犯學校規(guī)章制度的事。

五,、禁止閑雜人員進入操作間,，倉庫做到人走落鎖，工作期間工作人員不允許擅自離崗,。

六,、各餐廳經(jīng)理注重加強對職工心理健康教育，若發(fā)現(xiàn)異常及時上報學校并辭退有關(guān)人員,。

以上規(guī)定望嚴格遵守并執(zhí)行,，違者應(yīng)進行相關(guān)處罰，如發(fā)生違反操作規(guī)定的人為事故,，追究其個人責任及餐廳負責人責任,。

煙臺城鄉(xiāng)建設(shè)學校

工作管理制度

為加強工作的統(tǒng)一管理，提高工作效益,，保證工作質(zhì)量,，更好的服務(wù)于師生，特制定如下規(guī)定：

一 ,、認真學習并嚴格執(zhí)行《煙臺第二職業(yè)中專食堂管理及實施細則》,，落實到人，層層抓,、人人管,、做到違者必究,。

二、工作中必須服從校方及其各級行政職能部門的監(jiān)督與檢查,，服從經(jīng)理的工作安排,。必須做到聽從指揮，確保師生健康就餐,。

三,、工作中必須配合好經(jīng)理工作，選料,、進料,、庫存等應(yīng)擇優(yōu)選用及保管。

四,、在主,、副食加工中，必須做到品種多樣化,、用餐合理化,、營養(yǎng)搭配化等，為師生創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境,。

五,、必須做好飯菜保質(zhì)、保量,，嚴把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),，防止病從口入，堅決杜絕食物中毒事件的發(fā)生,。

六,、工作中必須注意室內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，做到餐具每日消毒,，每日衛(wèi)生多次清掃,，每周一次大掃除，絕不留衛(wèi)生死角,，個人衛(wèi)生應(yīng)做到勤洗澡,、勤理發(fā)、勤剪指甲,，不準留胡須,、不準穿拖鞋、不準衣帽不整等,，上崗時必須持健康證上崗,。

七、工作中必須團結(jié)一心,，以餐廳為家,，齊心協(xié)力把工作做好,，不斷研究飯菜的多樣化、合理化及營養(yǎng)搭配化,，及時推出更多,、更好的飯菜。

八,、工作中不準打鬧,，對待師生要有禮貌，不準說臟話,、氣話,，堅決杜絕打架斗毆的事件發(fā)生。

九,、工作中必須做到愛護設(shè)備及保養(yǎng)設(shè)備,，不斷學習正確的使用設(shè)備方法，并保證安全,。

以上各條望認真遵守,，違者可按情節(jié)給予相應(yīng)的處理或解除勞務(wù)合同。

公寓食堂管理制度 食堂伙食管理制度篇十一

一,、為規(guī)范食堂衛(wèi)生管理,，為員工創(chuàng)造一個干凈、舒適,、安全的就餐環(huán)境,，特制定本制度。

二,、范圍

公司炊食人員在食堂的行為，均應(yīng)符合本制度的要求,。

三,、內(nèi)容

1、保持廚房地面,、天花板,、墻壁門窗的清潔美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封,，并保持整潔,，以免蟑螂、老鼠等隱身躲藏或出入,。

2,、每天清掃工作臺及各類廚柜下內(nèi)外側(cè)及廚房死角，保證廚房內(nèi)無衛(wèi)生死角,。

3,、每周定期沖洗排水道和清洗抽油煙機,、灶臺邊沿等易污染地方。

4,、食物應(yīng)在工作臺上料理操作,，并將生、熟食物分開處理,。刀和砧板工具及抹布等,，必須保持整潔。

5,、凡易腐敗之飲食物品,，應(yīng)予以冷藏，熟食與生食分開貯放,，以防止食物氣味在冰柜內(nèi)擴散及吸收冰柜氣味,，定期清潔冰柜。

6,、調(diào)味品應(yīng)在適當容器裝盛,，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜肴,，均不得與地面或污穢接觸,。

7、廚房污物桶和廚余物不準在廚房內(nèi)過夜,，必須當夜倒除,；同時污物桶周圍應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

8,、廚房清潔掃除工作,，每日數(shù)次，清潔完畢,，清掃工具應(yīng)集中放置,。殺菌劑和洗滌濟不得與殺蟲劑放在一起，殺蟲劑放在固定位置并專人管理,。

9,、食器餐具應(yīng)在餐后及時清洗消毒，每周進行一次徹底擦拭,，確保食器餐具上無污垢殘留,。

10、保證就餐場地衛(wèi)生干凈,，每天及時清掃地面及餐桌椅,，每周進行一次大掃除，確?？照{(diào),、門窗,、墻壁及餐桌椅的整潔。

11,、工作時避免用手接觸或沾染食物與食器,，盡量用夾子、勺子等工具取用,。

12,、在廚房工作時，不得在食物或食器附近抽煙,、咳嗽,、吐痰、打噴嚏,，萬一打噴嚏時,，要背向食物用手帕或紙巾罩住口鼻，并隨即洗手,。

13,、廚房工作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，應(yīng)做到勤洗手,，剪指甲,，勤換、洗工作服,，工作前,、便后，均應(yīng)徹底洗手,，保持雙手潔凈與衛(wèi)生,。

14、不準在廚房或餐廳內(nèi)躺臥或住宿,，不許隨便懸掛衣物或亂放雜物等,。

15、炊食員患感冒,、皮膚有外傷或患有傳染病癥時,，都應(yīng)留在家中休養(yǎng)治療,，避免影響集體的健康,。

四、責任

1,、食堂實行全員監(jiān)督機制,，所有員工有權(quán)利就以上所列條款對食堂工作提出投訴，經(jīng)公司辦核實無誤后,，對食堂處以50元/次的罰款,。

2,、辦公室應(yīng)嚴格監(jiān)督上述紀律的執(zhí)行，對首次違反的以口頭警告,，第二次違反的罰款50元,，第三次違反的罰款100元，屢教不改者予以辭退或開除,。

五,、本制度自總經(jīng)理簽發(fā)之日起實施。

公寓食堂管理制度 食堂伙食管理制度篇十二

為使員工有清潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境,，特制定以下制度,，望每位食堂工作人員及員工共同遵守。

1,、食堂工作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生,。工作時要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗工作服。

2,、食堂應(yīng)時刻保持清潔衛(wèi)生,，每餐后必須對食堂的桌椅、地板進行清洗,，炊事械具等應(yīng)清洗干凈后,，統(tǒng)一消毒。

3,、食堂購置食物時應(yīng)注意食物質(zhì)量,，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,，防止病從口入;未烹調(diào)的食物要生,、熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的入侵,。

4,、提前一天制定隔天的食譜，清點隔天就餐人數(shù),，平等待人,，飯菜定量，食品足稱,。

5,、堅持實物驗收登記制度，搞好成本核算，每月盤點一次,，做到日清月結(jié),、賬物相符。

6,、食堂工作人員準時上下班,，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

7,、做好安全工作,，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;非相關(guān)人員不得進入廚房和儲物室,。值班人員下班后應(yīng)關(guān)好食堂門窗,，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備及爐灶，做好防火防盜工作,。

1,、就餐時應(yīng)排好隊伍盛飯菜。

2,、工程人員需用膳時,，應(yīng)提前登記用餐，無登記者若無特殊情況不予用膳,。

3,、剩余飯菜不可隨意扔棄，應(yīng)按指定地點清倒,，提倡節(jié)約,，反對浪費。

4,、用餐后,，餐具由用餐人員自行洗凈后統(tǒng)一放入洗碗槽，由食堂工作人員處理后進行消毒,。

5,、用熱水洗澡時，應(yīng)避免澆熄鍋爐中的煤碳,，違者罰款1000元,。

6、餐費每月結(jié)算一次,，食堂總務(wù)在月底將用餐登記表交于財務(wù)室,。