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醫(yī)院食堂管理制度 食堂管理制度篇一

二、進(jìn)入食堂的各種原料,，全部實(shí)行定點(diǎn)采購,。采購食品時(shí)，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件,，有的食品要有qs標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證），以確保食品質(zhì)量,。

三,、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí),，保證學(xué)生就餐,。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂,。

四,、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板,、墻壁,、天花板、灶臺(tái),、案板,、飯臺(tái)、廚柜,、餐具,、容器清潔，用具擺放有序,，防塵,、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,，食堂內(nèi)無鼠,、無蠅,，食堂周圍無垃圾，無污染,、無雜物,。

五、定時(shí)做好餐具消毒工作,，防止交叉污染,；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”,，即主食與副食,、生與熟、成品與半成品,，食品與雜食,，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,，不得混放,；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,，并有明顯標(biāo)志,。

六、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理,、環(huán)境衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,，總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，查找不足,，改進(jìn)工作,。

七,、為確保師生食品衛(wèi)生安全，必須建立食品留驗(yàn)試嘗制度,。

1,、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名,、日期,、時(shí)間等。

2,、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克）,，儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右,。

3,、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記,。

4,、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。

5,、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,，追究相關(guān)人員責(zé)任。

八,、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng),、衛(wèi)生,、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治,、業(yè)務(wù)水平,，樹立愛崗敬業(yè)精神。

醫(yī)院食堂管理制度 食堂管理制度篇二

1,、對(duì)員工食堂全面負(fù)責(zé),，保證員工食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

2,、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，落實(shí)《員工食堂管理制度》，增強(qiáng)飲食衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生觀念，要求食堂人員搞好各環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理工作,，并認(rèn)真檢查和督導(dǎo),。

3、增強(qiáng)安全意識(shí),，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,，確保食品在進(jìn)貨、貯藏,、烹制,、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合《食品衛(wèi)生法》有關(guān)要求，控制各類飲食安全事故的發(fā)生,。

4,、做好食物采購,、進(jìn)出驗(yàn)收、財(cái)務(wù)登記等工作,，要求物美價(jià)廉,、帳目清楚。

5,、負(fù)責(zé)對(duì)廚師班長和后廚人員的考勤,、考核和獎(jiǎng)懲工作。

6,、結(jié)合食堂伙食管理委員會(huì)耐心聽取職工的意見和建議,，不斷改進(jìn)食堂工作，努力做到職工滿意,。

8,、完成公司安排的其他工作。

9,、隨時(shí)對(duì)食堂出現(xiàn)的異常情況進(jìn)行處理,，并定期向公司領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報(bào)。

1,、在食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)后廚日常管理工作。

2,、認(rèn)真落實(shí)公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,，圓滿完成公司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，要認(rèn)真組織,、領(lǐng)導(dǎo)后廚人員,，負(fù)責(zé)抓好思想教育工作，發(fā)揮員工的內(nèi)在潛力,，調(diào)動(dòng)員工工作積極性,，并妥善處理后廚的各項(xiàng)工作。

3,、負(fù)責(zé)制定后廚生產(chǎn)運(yùn)行程序和工作程序,，根據(jù)后廚技術(shù)人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的安排和調(diào)動(dòng)工作,。

4,、定期對(duì)物品進(jìn)行點(diǎn)檢，準(zhǔn)確掌握原材料庫存量,、日用量和庫存產(chǎn)品質(zhì)量,，適時(shí)填寫采購計(jì)劃，滿足加工需要,；對(duì)質(zhì)量不符合要求的物品及時(shí)處理,，堅(jiān)決防止原料變質(zhì)和浪費(fèi),。

5、以周為單位對(duì)菜譜進(jìn)行設(shè)計(jì),，要求搭配合理,，營養(yǎng)健康。

6,、帶領(lǐng)后廚全體人員提高烹飪技術(shù),，不斷改進(jìn)菜肴質(zhì)量，講究菜品的色,、香,、味，做到質(zhì)優(yōu),、量足,、物美，價(jià)格合理,。

7,、定期對(duì)設(shè)備清洗和檢查，如有異常,，第一時(shí)間報(bào)修，以免影響正常營業(yè)或造成公司損失,，作業(yè)過程中注意節(jié)約用水,，用電，用燃油,。

8,、做好食堂后廚、餐飲區(qū)的衛(wèi)生清潔工作,，落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任到人,，并搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的工作衣,、帽,，不得正在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平,。

9,、認(rèn)真遵守《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作,，作好餐飲具的清洗,、消毒，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象,。

10,、服從食堂管理員領(lǐng)導(dǎo),，認(rèn)真做好安排的其他工作。

1,、按照廚房工作程序和要求完成廚師班長分配的冷葷,、熱菜或面點(diǎn)、主食的準(zhǔn)備,、加工和烹調(diào)工作,，每日按時(shí)開員工餐，保證食品質(zhì)量,。

2,、在廚師班長的帶領(lǐng)下，提高烹飪技術(shù),，不斷改進(jìn)菜肴質(zhì)量,。

3、根據(jù)劃分的責(zé)任區(qū)域,，搞好廚房清潔衛(wèi)生工作,，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。并搞好個(gè)人衛(wèi)生,，工作期間穿戴清潔的工作衣,、帽，不得正在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,，提高食堂的整體衛(wèi)生水平,。

4、服從廚師班長調(diào)動(dòng),，合理使用廚房灶具,、設(shè)備，對(duì)發(fā)現(xiàn)的異常情況及時(shí)報(bào)告,，協(xié)助做好運(yùn)行中的各項(xiàng)工作,。

5、完成公司安排的其他工作,。

1,、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下班,嚴(yán)格按照食堂規(guī)定,確保早點(diǎn)各種品種,數(shù)量,質(zhì)量。

2,、品種質(zhì)量要求色純正,形狀大小均勻,分量適當(dāng),稀飯干稠適當(dāng),餡心制作口味好,成品符合衛(wèi)生要求,。

3、動(dòng)腦筋,、想辦法,、變花樣,增加點(diǎn)心花色品種,不斷滿足就餐者的需求。

4、安全使用機(jī)械,嚴(yán)格操作規(guī)程,以免發(fā)生事故,。

5,、督促班組成員搞好個(gè)人衛(wèi)生,積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。

1,、負(fù)責(zé)葷素菜的加工領(lǐng)料,。

2、負(fù)責(zé)食品的細(xì)加工,剔肉除骨,分檔加工,、切配,要求刀功整齊,、利落,大小、長短,、厚薄,、粗細(xì)均勻,選配適當(dāng),節(jié)約原料,做到物盡其用。

3,、搞好砧墩,、案板、地面的衛(wèi)生和刀砧潔凈與保養(yǎng)工作,本工段的滅蠅防蠅工作管理好機(jī)械設(shè)備,。

4,、講究衛(wèi)生,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。

5,、自覺遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,端正服務(wù)態(tài)度,做到服務(wù)熱情,、態(tài)度和藹、文明禮貌,、優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

1、禮貌,、行動(dòng)合乎情理。

2,、保持個(gè)人清潔衛(wèi)生,，注意個(gè)人形象；

3,、工作守時(shí),，有時(shí)間觀念；

4,、服從管理,絕對(duì)聽從餐廳管理人員的工作安排.

5,、按實(shí)際營業(yè)需要做好餐前準(zhǔn)備工作,擺好臺(tái)面其他用具.

6、做好餐具的保潔工作,，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作,，并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn).

7、對(duì)餐廳食物及飲品應(yīng)有深切的了解,遵照餐廳的營業(yè)方針計(jì)劃,按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)為顧客服務(wù)，做好服務(wù)工作.

8,、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求,，熱情主動(dòng)為顧客點(diǎn)菜，并準(zhǔn)確無誤的把顧客所需要的食物,、飲料送到顧客的臺(tái)面上.

9,、顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過的餐具,并重新擺好臺(tái)面.

10、遇到客人有意見或投訴時(shí),如不能解決,應(yīng)該立即報(bào)告給餐廳的管理人員

11,、關(guān)心同事,，樂于助人，具有合作,、團(tuán)體精神,，為達(dá)到共同的目標(biāo)，最大限度地發(fā)揮自己的作用,；

12,、與管理者、同事和賓客建立良好的關(guān)系,，努力保持安全,、有效、成功的服務(wù),，以更好的保持餐廳運(yùn)轉(zhuǎn),。

1、儀表整潔,注意個(gè)人衛(wèi)生,。

2,、勤收餐具,保持桌面整潔。

3,、餐廳每天三餐三次擦桌拖地,保持清潔整齊,。

4、餐具碗筷實(shí)行四過關(guān)(一刷二洗三清四消毒),。

5,、堅(jiān)持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染,。

6,、愛護(hù)餐具機(jī)械，注意節(jié)約水電氣等,。

1,、根據(jù)食堂廚師班長開具的采購清單，按時(shí),、保質(zhì)保量完成采購工作,。

2,、勤跑、勤問及時(shí)掌握市場(chǎng)信息,，了解市場(chǎng)行情,，精打細(xì)算，及時(shí)購進(jìn)質(zhì)量好,、價(jià)格合理的新鮮疏菜,。

3、食品采購人員定人,、定責(zé),、定崗、每次,、每天采購的食品都要登記記錄,，注明名稱、數(shù)量等事項(xiàng),。當(dāng)日采購的疏菜等物品及時(shí)配合保管員進(jìn)行驗(yàn)收,。

4、對(duì)采購賬目做到日清月結(jié),，保證物品手續(xù)齊全,，定期進(jìn)行報(bào)賬。

5,、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù),。

1、倉庫保管人員按照進(jìn)貨,、驗(yàn)收相關(guān)規(guī)定對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收登記,，達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退，每次對(duì)每樣食品的驗(yàn)收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗(yàn)收人的姓名及日期,。

2,、對(duì)入庫的產(chǎn)品整齊、有序,、分類放臵,，放臵物品掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項(xiàng)目,。

3、定期對(duì)存儲(chǔ)的物品進(jìn)行檢查,，及時(shí)處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品,。

4、定期對(duì)倉儲(chǔ)間衛(wèi)生進(jìn)行整理和清掃,，保持清潔,、防潮，無霉斑、鼠跡,、蒼蠅,、蟑螂及其他雜物。

5,、完成公司安排的其它工作,。

1、現(xiàn)金保管,、物品采購資金的支付等工作,。

2、嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律,，堅(jiān)持原則,，對(duì)各種憑證進(jìn)行審核登記，做到帳物相符,、帳款相符,。

3、要妥善保管好帳冊(cè),，憑據(jù),，定期將總帳，明細(xì)帳,，出納帳裝定封存,。

4、定期對(duì)資金的使用情況,、資金流向,、階段收支情況向主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報(bào)。

5,、協(xié)助做好物品的盤點(diǎn)工作,。

6、完成公司安排的其他工作,。

醫(yī)院食堂管理制度 食堂管理制度篇三

太原精品服裝城興華商城食堂管理制度

一,、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班,，堅(jiān)守工作崗位,，服從組織安排，遇事要請(qǐng)（銷）假,，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位,。

二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù),，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情,，禮貌待人,，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé),。做到飯熟菜香,，味美可口，飯菜定量,，食品足稱,，平等待人。

三,、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律,。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記,。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品,。

四、愛護(hù)公物,。食堂的一切設(shè)備,、餐具有登記，有帳目,，不貪小便宜,，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件（公家或個(gè)人），不得隨便搬運(yùn)或拿作它用,。對(duì)無故損壞各類設(shè)備,、餐具者，要照價(jià)賠償,。

五,、做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手,、剪指甲,，勤換、勤洗工作服,，工作時(shí)要穿戴工作衣帽,。

六、做好安全工作,。使用炊事模具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室,；易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前,，要關(guān)好門窗,，檢查種類電源開關(guān)、設(shè)備等,。管理員要經(jīng)常督促,、檢查，做好防盜工作,。

總則：為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃?給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度,、員工用餐公約

收銀員：11:30——11：50

治安：11:50—12:00

辦公室：12:00—12:10員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員的管理。不準(zhǔn)插隊(duì),，不準(zhǔn)一人打多份,。就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷,、匙,、叉妨礙鄰桌。就餐時(shí)不得高聲喧嘩,，碗,、筷、匙不得故作撞擊聲,。果核骨制,，余飯剩菜，不可隨手棄置,。力行儉省節(jié)約,，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯,。餐廳內(nèi)禁止吸煙,。

醫(yī)院食堂管理制度 食堂管理制度篇四

食堂員工管理制度

為了完善食堂管理，為師生營造一個(gè)溫馨,、衛(wèi)生,、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定,。本規(guī)定適用于所有食堂工作人員,。

1、食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”,，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量,、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境,、員工配備等全面負(fù)責(zé),，并對(duì)發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任,。

2、食堂工作人員負(fù)責(zé)為達(dá)昌中學(xué)全體師生及職工提供一日三餐,。

3,、食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約,、適宜,，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì),、浪費(fèi)或者份量不夠,。

4、食堂用膳一天三餐,，式樣品種要變化多樣,，每天蔬菜、魚肉,、瓜果必須新鮮,、潔凈，無污染,、無變質(zhì),、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用,。

5,、烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透,。食物不油膩，味精等盡量降低使用量,。

6,、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”,，做到擺放整齊有序,，無油膩、無灰塵,、無蜘蛛網(wǎng),，地面做到無污水、無雜物,。

7,、就餐場(chǎng)所要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),，采取多種有效措施,，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,，應(yīng)采用防蠅門簾,、紗窗、電子滅蠅器,、滅蠅紙、滅蠅拍,、定時(shí)噴撒藥劑,、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,，做到無蒼蠅,、無蟑螂、無飛蟲叮咬,。

8,、桌椅表面無油漬、擺放整齊,，經(jīng)常清洗,；地面每天清掃一次，每周大掃除一次,，每月大檢查一次,，保持清潔，玻璃門窗干凈,，地面干凈,、無煙蒂。

9,、餐具使用后要清洗干凈,，不能有洗滌用品殘留，未經(jīng)消毒不得使用,；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志,。

10,、食堂工作人員要待師生全部用餐完畢，清理好桌面,，打掃好衛(wèi)生后方可離開,。

11、食堂內(nèi)不能隨地吐痰,，食物亂堆亂放,，亂扔紙屑,、垃圾，不得大聲喧嘩,。

醫(yī)院食堂管理制度 食堂管理制度篇五

為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循,，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，特制定機(jī)關(guān)食堂管理制度,。

(一)機(jī)關(guān)食堂確保機(jī)關(guān)干部職工午餐供應(yīng),，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

(二)機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理,。食堂工作人員必須自覺服從辦公室工作人員管理,。

(三)食堂工作人員應(yīng)按時(shí)上班，堅(jiān)守工作崗位,。定期參加體檢,。

(四)保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生,。餐具必須洗涮干凈,，流水沖刷;經(jīng)常清理廚房污漬，保持清潔干凈;生,、熟菜板(刀)要分開,，不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次。

(五)食品采購要有明細(xì)賬目,，食用油,、肉類采購須定點(diǎn)，保證質(zhì)量和安全,。

(六)工作日午餐時(shí)間：11：50—12：30,。

(七)本機(jī)關(guān)食堂概不對(duì)外。機(jī)關(guān)工作人員不得帶客人和家屬到食堂就餐,。

醫(yī)院食堂管理制度 食堂管理制度篇六

一,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，小學(xué)食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營,，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者,，堅(jiān)決予以辭退,。

二、進(jìn)入食堂的各種原料,，全部實(shí)行定點(diǎn)采購,，確保食品質(zhì)量。

三、小學(xué)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,，抓好衛(wèi)生制度落實(shí),，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜,、生人進(jìn)入食堂,。

四、餐后要全面清潔打掃,，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板,、墻壁、天花板,、灶臺(tái),、案板、飯臺(tái),、廚柜、餐具,、容器清潔,，用具擺放有序，防塵,、防蠅,、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠,、無蠅,，食堂周圍無垃圾，無污染,、無雜物,。

五、定時(shí)做好餐具消毒工作,，防止交叉污染,；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”,，即主食與副食,、生與熟、成品與半成品,，食品與雜食,，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,，不得混放,；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志,。

六,、小學(xué)每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生,、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，查找不足,，改進(jìn)工作。

七,、按小學(xué)作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯,，沒有特殊原因，不準(zhǔn)提前或推遲開飯,。

八,、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng),、衛(wèi)生,、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治,、業(yè)務(wù)水平,，樹立愛崗敬業(yè)精神。

醫(yī)院食堂管理制度 食堂管理制度篇七

一,、必須持證上崗,，工作人員每年進(jìn)行例行體檢，不合格者不準(zhǔn)上崗,。

二,、加強(qiáng)炊事人員晨檢，食堂人員在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，必須立即脫離工作崗位,，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗,；

三、食堂工作人員,、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求,。具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

四、上班時(shí)必須穿戴工作衣帽,，穿戴要整潔,，女性披發(fā)不出帽，不得穿拖鞋上班,。

五,、工作人員堅(jiān)持“四勤”制度：

（1）勤洗手和剪指甲；

（2）勤洗澡和理發(fā),、刮胡子,；

（3）勤洗衣服和被褥；

（4）勤換工作服,。

六,、工作人員“四禁”制度：

（1）操作時(shí)嚴(yán)禁吸煙和隨地吐痰；

（2）嚴(yán)禁開飯時(shí)挖鼻孔,、掏耳朵,、剔牙，大聲說笑,；

（3）嚴(yán)禁用手抓食品,，不得讓教工用手挑選。

（4）嚴(yán)禁戴戒指上班,。

七、工作前,、處理食品原料后,、便后用肥皂及流動(dòng)水洗手；接觸直接入口食品之前要洗手消毒,。

醫(yī)院食堂管理制度 食堂管理制度篇八

1,、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實(shí)行衛(wèi)生“五四”制,。

2.不出售變質(zhì),、不法食品。

3,、生熟食品及刀,、案、容器分開,，放入冰箱的熟食品要蓋好,，無交叉污染。

4,、公用餐具用后消毒,，保持廚房,、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生,。地面,、餐桌整潔，無油污,。

5,、倉庫整潔通風(fēng)，無鼠,。食品分類存放,，高墻墊高，防止受潮霉變,。

6,、炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗澡,、勤換衣服,、勤理發(fā)、勤剪指甲,，工作衣帽整潔,，定期健康體檢，無傳染性疾病,，不穿工作服上廁所,。

7、分發(fā),、賣出食品前要洗手,，一律使用食品夾，賣飯時(shí)不吸煙,，不隨地吐痰,，不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,。

8,、無食物中毒現(xiàn)象。

9,、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，每日一小掃，每周一大清歸,。

10,、學(xué)生按時(shí)進(jìn)餐，不得提前在食堂周圍逗留,，敲打碗筷,，高聲叫喊,。

11、學(xué)生購買飯菜必須自覺排隊(duì),，不準(zhǔn)擁擠,，插隊(duì)。

12,、不浪費(fèi)糧食,，剩飯剩菜必須倒在指定的容器內(nèi)。

13,、學(xué)生不準(zhǔn)隨便出入廚房,，妨礙工友工作。

14,、尊敬工友,，尊重工友的勞動(dòng)。買飯菜,、打水要服從指揮,，不準(zhǔn)與工友頂撞，更不得無理取鬧,。

醫(yī)院食堂管理制度 食堂管理制度篇九

學(xué)校的食堂工作是整個(gè)學(xué)校工作的一個(gè)重要的環(huán)節(jié).學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達(dá)到有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求,。

依法辦學(xué)校的食堂.食堂必須按有關(guān)規(guī)定,向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請(qǐng)衛(wèi)生許可證.新建,改建,擴(kuò)建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗(yàn)收.對(duì)上級(jí)部門的意見要及時(shí)處理。

校方有關(guān)人員要隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的,校方要采取有力措施對(duì)食堂進(jìn)行整改,并追究食堂經(jīng)營者或者管理者的責(zé)任,。

學(xué)校的早,、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校長負(fù)責(zé),食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負(fù)責(zé),食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校衛(wèi)生保健老師負(fù)責(zé).重點(diǎn)做好食堂的衛(wèi)生,環(huán)保和安全保衛(wèi)工作.非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂,。

制度執(zhí)行責(zé)任人：校長

1.食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出.

2.食堂必須配備防蠅,防塵,通風(fēng),廢棄物存放和清洗消毒,洗手設(shè)施.

3.食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個(gè)人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙.

4.管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作,并做好記錄.

5.腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變,生蟲,污穢,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng).熟食品和生食品分開存放.

6.食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng).

7.不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.

8.食品成品必須按規(guī)定留樣.

9.食品分類,分架,隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用.

10.接觸食品的容器,工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,妥善保管.接觸生,熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開.盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒.

11.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理.

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任

1,、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí),，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律,、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí),，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn),；

2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí),，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

3,、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任

1,、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽,，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽,；

2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買,，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,，化驗(yàn)單和使用說明書，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號(hào),，沒有廠名,、廠址，沒有使用范圍,、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買,；

3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí),，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書,，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?/p>

4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記,，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名,，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向操作人員交接,，操作人員在不明調(diào)料的來源時(shí),，不得使用。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂負(fù)責(zé)人

1,、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé),，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時(shí)上鎖,，除管理員外任何人都不得擅自入庫,；

2、庫房?jī)?nèi)設(shè)置食品架,，原料分類擺設(shè),，食品原料等應(yīng)離地35cm，離墻45cm,，離棚65cm放置,；

3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度,，做好出入庫記錄,；

4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品,、原料等入庫存放,；

5、保持庫房衛(wèi)生清潔,，物品規(guī)整,，保證通風(fēng)良好,；

6、設(shè)置防蠅,、防鼠等設(shè)施,，安全有效；

7,、庫房管理人員必須穿戴工作衣,、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作,；

8,、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏,，將追究庫房管理員,、負(fù)責(zé)人責(zé)任。

管理員：后勤處

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

1,、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證,；

2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣,、帽,；

3、所有待使用的容器,、用具必須洗凈,、消毒；

4,、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常,；

5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈,，盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上,，不得放置在地面；

6,、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上,；

7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面,、案臺(tái),；

8,、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋,；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開,；

10,、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間,；

11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況,。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂主廚

一,、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料,；

二,、肉、禽類食品用專用清洗池清洗,，用專用菜板,、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用,；

三,、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：

1、葉菜類摘除不可食部分,，用洗菜池清洗干凈后,，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用,；

2,、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的,，打皮后再次清洗,，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用,；

四,、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作,。

五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況,。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

1,、食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購常識(shí),；

2,、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證,、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等,，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色,、香,、味、形等感官性狀,；

3,、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理,；

4,、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常,；

5,、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽,，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證,。

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，再將餐具置于另一餐具洗滌槽?nèi)用洗滌劑沖洗干凈,；

2、確認(rèn)餐具已洗凈后,，將餐具置于待消毒的餐具存放架上,；

3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒,；

4,、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5,、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供學(xué)生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具,，否則不得使用；

6,、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器,、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）,；

7,、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

1,、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,，堅(jiān)持四定（定人、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；

2,、餐廳設(shè)防蠅、防鼠,、防塵設(shè)施,，消滅“四害”；

3,、餐廳地面保持清潔（無水,、無油跡、無塵土,、無垃圾）,；

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔,、勤洗頭,、洗澡、勤剪指甲,，工作時(shí)間不得吸煙,；

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,，戴工作帽,，并用流水洗手后上崗；

6,、餐廳服務(wù)人員出外辦事,，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等,，回來后用流水洗手,；

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證,。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

1,、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽,，攜帶健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗,；

2、每天配餐前后必須將紫外線燈,，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒,；

3、配餐間內(nèi)的一切食品容器,、用具,、餐具必須洗凈、消毒；

4,、操作臺(tái)使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒,；

5、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間,；

6,、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手,；

7,、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

1,、加強(qiáng)門衛(wèi)管理,，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；

2,、嚴(yán)把采購,、儲(chǔ)存、加工,、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān),；

3、原料庫專人專管,，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi),，庫房隨時(shí)上鎖；

4,、廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外（食堂人員）,，任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開時(shí)要鎖門,；

5,、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識(shí),；

6,、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正,，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處

1,、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查,，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證,；

2,、從業(yè)人員每年定期體檢,，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者,，視為無證,；

3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,，并掌握結(jié)果,，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時(shí)調(diào)離崗位；

4,、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況,，如在有關(guān)部門檢查時(shí),，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員,，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任,。

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處

為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故,，保障本校學(xué)生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案,。

一,、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：李慶龍

副組長：張軍

成員：荊文鈞、荊愛鳳,、王瑞生,、張愛玲、各班班主任

二,、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告

當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間被同時(shí)出現(xiàn)惡心,、嘔吐、腹痛,、腹瀉等癥狀時(shí)應(yīng)懷疑食物中毒,。此時(shí),，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長報(bào)告,，組長在接到報(bào)告后,，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告,，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗,，部署各項(xiàng)救治及處理工作,。

三,、具體措施及責(zé)任

1,、組織搶救工作由張軍負(fù)責(zé),。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位,，及時(shí)向醫(yī)院運(yùn)送患者進(jìn)行救治；

2,、由荊文鈞負(fù)責(zé)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告,，

3,、由李慶龍向上級(jí)主管部門報(bào)告，說明事故的經(jīng)過及嚴(yán)重程度,，必要時(shí)請(qǐng)求支援,；

4、由張軍負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)的封閉保護(hù),。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立即封閉,，任何人不得進(jìn)入。剩余的食品及其原料,，加工食品的容器用具必須保留,，待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故原因；

5,、由荊文鈞維持現(xiàn)場(chǎng)秩序并接待有關(guān)訪人員,。

四、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長李慶龍負(fù)責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào),。

一,倉庫:

1,定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放.

2,食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用.

二,灶面:

1,每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序.

2,灶面周圍墻磚保持清潔,地面不留污垢及油垢.

三,工作間:

1,蒸飯板,消毒箱,淘蘿,蒸飯工作臺(tái),水池等用品整潔.

2,熟食板,餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔.

四,餐廳:

1,餐廳內(nèi)做到四無:無鼠,無蟑螂,無蛛網(wǎng),無寄生蟲.

2,做到餐廳內(nèi)桌椅,地面,門窗整潔.地面無垃圾,無積灰,無痰跡.

五,個(gè)人衛(wèi)生:

1,個(gè)人做到四勤,不在工作場(chǎng)所抽煙,不許對(duì)食品打噴嚏,不許戴耳環(huán),戒指.

2,開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng),操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手.

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處

1,、食堂工作人員,必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī).必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員.

2、食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好,講究衛(wèi)生的人員.

3,、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽.

4,、食堂人員必須是健康,無傳染病者,每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢,取得健康證后方能上崗.

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂主廚

1.食堂必須堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時(shí)掃.

2.食堂餐具,每次用餐后必須進(jìn)行清洗,消毒.

3.清洗食品必須按照初洗,精洗,清洗過程嚴(yán)格分開,未精洗的食品不得進(jìn)廚房進(jìn)行清洗.

4.食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅,蟑螂,老鼠等有害動(dòng)物.

5.非食堂有關(guān)工作人員,禁止進(jìn)入食堂.

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

1、服從領(lǐng)導(dǎo)分配,，接受任務(wù)不打折扣,，努力完成交給的工作。

2,、遵守勞動(dòng)紀(jì)律,，按時(shí)上下班，按時(shí)供應(yīng)學(xué)生,、教職工飯菜,。

3、工作人員工作時(shí)間一律著工作服,，不得在工作期間吸煙,，不得讓無關(guān)人員進(jìn)食堂。切實(shí)做好防火,、防電,、防爆、防毒工作,。

4,、努力提高炒菜技術(shù)，每餐不得少于二菜（一葷一素）,，盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù),。要控制燒菜數(shù)量,，不供應(yīng)隔頓菜。每周及時(shí)預(yù)告好菜譜,。

5,、認(rèn)真執(zhí)行用餐規(guī)則，關(guān)心集體,，堅(jiān)特原則,，做到食堂用碗、盤一律不外借,。

6,、做好學(xué)生開水供應(yīng)工作，保證保暖桶的清潔,，學(xué)期結(jié)束,，保管好保暖桶及底架。

7,、努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生,，做到一天一小掃,，一月一大掃,。必須遵守衛(wèi)生公約，切實(shí)做好碗筷等炊具的清毒工作,，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次,。

8、節(jié)約用水,、用電,、用煤、用柴,，保管好食堂現(xiàn)有財(cái)產(chǎn),，如有損失，應(yīng)查找原因,，追究責(zé)任,。

9、不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品,，工作時(shí)間不干私活,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣50元；

10,、同志之間要相互團(tuán)結(jié),，工作不斤斤計(jì)較，做到既明確分工,，又相互協(xié)作,。

11,、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見,，努力提高服務(wù)質(zhì)量,，改進(jìn)食堂工作。

12,、食堂工人人員要嚴(yán)守學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章,，注重自身形象，不得有有損于學(xué)校的言行,，不得參與社會(huì)歪風(fēng)邪氣,，對(duì)有損學(xué)校形象，參與社會(huì)歪風(fēng)邪氣的,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，情節(jié)稍輕的，學(xué)校將予以批評(píng)教育,，并在期末獎(jiǎng)勵(lì)中扣除50-200元的獎(jiǎng)金,，情節(jié)嚴(yán)重的將予以全扣期末獎(jiǎng)直至予以辭遲。

13,、健全食堂人員年度,、學(xué)期考核制度,，做到有獎(jiǎng)罰,。

醫(yī)院食堂管理制度 食堂管理制度篇十

為了加強(qiáng)本單位誤餐費(fèi)的管理，依據(jù)有限公司,、本單位采油廠有關(guān)文件,，結(jié)合目前實(shí)際工作的需要，制定本規(guī)定,。

1,、誤餐費(fèi)管理人員要不斷提高政治、文化素質(zhì)和業(yè)務(wù)技術(shù)素質(zhì),，端正服務(wù)態(tài)度,，熱情為職工服務(wù)。

2,、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度,，互相監(jiān)督、公私分明,、不徇私情,、平等待人、不搞特殊,。

3,、誤餐費(fèi)?？顚Ｓ茫瑢ｍ?xiàng)管理,。各項(xiàng)資金,、票據(jù)交接，要登記造冊(cè),。

4,、職工食堂要有誤餐費(fèi)專項(xiàng)臺(tái)帳，準(zhǔn)確反映誤餐費(fèi)使用動(dòng)態(tài),，做到帳目清楚,，確保飯菜質(zhì)量。

5,、每月15日之前誤餐費(fèi)出納員將上月誤餐費(fèi)發(fā)放,、回收數(shù)額進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，定制誤餐費(fèi)月報(bào)表,，交誤餐費(fèi)管理員審核后,，報(bào)大隊(duì)長審批，嚴(yán)格執(zhí)行《本單位誤餐費(fèi)發(fā)放,、使用辦法》,。

6、每月到各基層隊(duì)檢查誤餐費(fèi)的收取,、發(fā)放,、使用,，審查是否執(zhí)行《本單位基層隊(duì)誤餐費(fèi)使用管理規(guī)定》,。

7、每月到職工食堂檢查食堂的安全,、衛(wèi)生情況,，保證職工的飲食安全。

8,、每月組織招集相關(guān)人員,，召開誤餐費(fèi)（食堂）管理工作例會(huì)，工作人員攜帶本季度所有與誤餐費(fèi)相關(guān)的資料進(jìn)行匯報(bào),，并交主管領(lǐng)導(dǎo)審查,。

為體現(xiàn)本單位的福利政策，方便廣大職工的生活,，鼓勵(lì)職工更加積極投身于本職工作,，以加強(qiáng)對(duì)誤餐費(fèi)用的管理，體現(xiàn)誤餐費(fèi)的真實(shí)有效性,，特制定本規(guī)定：

1,、誤餐費(fèi)只能用于野外作業(yè)施工人員,，不允許挪做他用。

2,、嚴(yán)格按照野外施工實(shí)際情況發(fā)放誤餐費(fèi)飯菜票,，登記造冊(cè)、簽字領(lǐng)取,。

3,、每月統(tǒng)計(jì)、匯總,，做到帳目清晰,。

4、誤餐費(fèi)只做為職工野外施工的誤餐補(bǔ)助,，超支部分由職工個(gè)人負(fù)擔(dān),。

5、基層隊(duì)誤餐費(fèi)的管理是本單位基層管理的一部分,，每月必須接受大隊(duì)誤餐費(fèi)管理人員的審查,。

為方便職工，體現(xiàn)本單位對(duì)職工的關(guān)心,，特設(shè)立職工食堂,，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,，特制訂本制度

1,、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品。

2,、后勤組負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,，并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。

3,、職工餐的標(biāo)準(zhǔn)職工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn),。

4、職工餐的餐食規(guī)格根據(jù)大隊(duì)用餐人數(shù)等實(shí)際情況,，每餐可做6道菜式任其選擇,。（包括：兩葷、三素,、一湯）

5,、餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)職工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由大隊(duì)勞資組提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,，報(bào)大隊(duì)長批示后執(zhí)行,。

6、職工食堂由食堂管理員負(fù)責(zé)原料采購、生產(chǎn)制作等工作日常管理,，建立每日采購明細(xì)帳,，以隨時(shí)備核。

7,、大隊(duì)對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)入賬相結(jié)合的方式,，即根據(jù)實(shí)際采購金額進(jìn)行入賬，但入賬總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),。

8,、誤餐費(fèi)管理部門每月應(yīng)定期檢查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量,。

9,、職工餐的質(zhì)量要求：嚴(yán)禁采購過期、腐爛,、變質(zhì)食物,，防止食物中毒。

10,、按時(shí)開膳,；提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣,，改善職工伙食,。

11、用餐時(shí)間,、地點(diǎn)及方式：就餐時(shí)間及地點(diǎn)按大隊(duì)規(guī)定執(zhí)行,。

12、食堂餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生,，做到勤洗手,、剪指甲、勤換,、洗工作服,。

13、每年進(jìn)行一次健康檢查,，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作,。

14,、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒,；應(yīng)保持職工食堂整潔。

15、不準(zhǔn)在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩,、打鬧,、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚,。

16,、倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi),，保持環(huán)境衛(wèi)生,，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑,。職工就餐所剩的飯菜渣,、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi),。用后的餐盤,、湯碗將殘?jiān)箖艉螅仨氃谥付ㄎ恢脭[放并重疊整齊,。

17,、愛護(hù)食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償,，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款,。

18、節(jié)約用水,，做到人走即斷水,。

1、負(fù)責(zé)制定飯菜計(jì)劃,，合理搭配,，科學(xué)烹調(diào)，保證食品質(zhì)量,。

2,、負(fù)責(zé)炊事機(jī)械設(shè)備、灶具,、炊具的使用,、維護(hù)和管理。

3,、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生"五四制",，防止食物中毒事故的發(fā)生。

4,、負(fù)責(zé)生活區(qū)的衛(wèi)生,，做好環(huán)保工作。

5、負(fù)責(zé)組織班組人員加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),，開展崗位練兵,，提高技能水平。

6,、嚴(yán)格遵守《職工守則》,，規(guī)范個(gè)人行為，維護(hù)單位形象,。

1,、負(fù)責(zé)落實(shí)飯菜計(jì)劃，保證食品質(zhì)量,。

2,、負(fù)責(zé)炊事機(jī)械設(shè)備、灶具,、炊具的'使用和維護(hù),。

3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生"五四制",，防止食物中毒事故的發(fā)生,。

4、負(fù)責(zé)生活區(qū)的衛(wèi)生,，做好環(huán)保工作,。

5、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),，提高技能水平,。

6、嚴(yán)格遵守《職工守則》,，規(guī)范個(gè)人行為,，維護(hù)單位形象。

1,、認(rèn)真履行崗位職責(zé)制定采購計(jì)劃,，嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)；

2,、搞好原材料的采購和供應(yīng),，加強(qiáng)成本核算，及時(shí)聽取食堂意見,，改進(jìn)采供,；

3、工作廉潔奉公,，以身作則及時(shí)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，努力降低采購價(jià)格，保質(zhì)保量,。

4,、嚴(yán)格遵守《職工守則》，規(guī)范個(gè)人行為,，維護(hù)單位形象,。

1、負(fù)責(zé)倉物品的進(jìn)出庫工作,，作好食品原材料的管理,，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)提出進(jìn)出物計(jì)劃和建議。

2,、經(jīng)常清掃倉庫,，整理各種材料使原材料擺放整齊，食品作到生,、熟分開,，保持通風(fēng)干燥，作好防蠅,、防鼠,、防盜、防投毒等工作,。

3,、貨到及時(shí)驗(yàn)收，核實(shí)貨品數(shù)量,，按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真進(jìn)行檢查,，如實(shí)開具驗(yàn)收單，杜絕不合格食品和原料入庫,。

4,、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》遵守先入先出的發(fā)貨原則，監(jiān)督領(lǐng)料人員按實(shí)際需要領(lǐng)料,，不濫領(lǐng),、濫發(fā)、出庫物品必須有經(jīng)手人簽字,，做到入庫,、出庫，數(shù)量?jī)r(jià)格平衡,。

5,、嚴(yán)格遵守《職工守則》，規(guī)范個(gè)人行為,，維護(hù)單位形象,。

1,、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入,，不得采購霉變,、腐敗、蟲蛀,、有毒,、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒,。

2,、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗(yàn),，不得采購三無產(chǎn)品,。

3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，對(duì)存放的各類食品實(shí)行"隔離",，以免串味、走味或變質(zhì),。

4,、食堂庫房整齊清潔，分類存放,，防鼠防潮,。

5、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得多于48小時(shí),，嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜,。

1、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生,；食堂工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生,，勤洗手，勤剪指甲,，勤洗澡,，勤洗換工作服。不得留長指甲,、染指甲,，工作時(shí)不戴戒指、手躅,、耳環(huán)等,。

2、工作時(shí)要穿戴白色工作服,、工作帽,，分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉,。

3,、工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查,，體檢不合格者或患有不適宜在食堂工作的某種疾病,，不能在食堂工作。

醫(yī)院食堂管理制度 食堂管理制度篇十一

項(xiàng)目員工食堂管理制度

第一章總則

第一條目的與適用范圍

員工食堂是制作,、加工員工餐飲的場(chǎng)所,，為創(chuàng)造一個(gè)整潔、干凈,、安全,、高效的操作環(huán)境，特制定本制度,。本規(guī)定適用于項(xiàng)目食堂所有工作人員,。

第二章工作職責(zé)

第二條管理職責(zé)

1、項(xiàng)目行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的日常工作,。

2,、項(xiàng)目行政部后勤主管負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)作。第三條行政部經(jīng)理

1,、負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核,。第四條后勤主管

1、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理,；

2,、負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤；

3,、負(fù)責(zé)制作,、向員工發(fā)放餐卡；

4,、負(fù)責(zé)組織食堂每月的盤點(diǎn),；

5、負(fù)責(zé)對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算,，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省,。第五條廚師

1、負(fù)責(zé)制定所需菜品計(jì)劃（每七天為一個(gè)周期）,；

2,、負(fù)責(zé)驗(yàn)收采購人員所采購的物品；

3,、負(fù)責(zé)每日對(duì)飯菜的具體操作,；

4,、負(fù)責(zé)每周配合后勤主管提出各類副食購置計(jì)劃；

5,、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排,。第六條幫廚

1、負(fù)責(zé)菜品的切洗,；

2,、負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生打掃和清潔；

3,、負(fù)責(zé)餐具的清洗,、消毒；

4,、協(xié)助廚師作好食堂供餐工作,。第七條清潔員

1、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作,；第八條食堂采購

1,、負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資的采購。第九條工作要求

1,、禁止閑雜人員進(jìn)入廚房,。

2、廚房工作人員必須持健康證才能上崗工作,。

3,、搞好個(gè)人衛(wèi)生，衣著整潔,，勤理發(fā),、勤洗頭、勤剪指甲,，不得染指甲,，工作前必須洗手，工作時(shí)要穿戴潔凈的工作衣帽,。

4,、廚房人員要做到不領(lǐng)用、不加工腐敗變質(zhì)的食品原料,，烹調(diào)時(shí)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求,。

5、吃苦耐勞,，端正服務(wù)態(tài)度,。虛心聽取員工意見或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。

6,、根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)行情,，控制成本，妥善制定員工食譜,。

7,、認(rèn)真執(zhí)行廚房操作規(guī)程，根據(jù)不同食材,、要求進(jìn)行烹調(diào)制作,，保證菜肴和面食的質(zhì)量適合員工需要。

8,、工作人員在廚房生產(chǎn)中要避免以下不良行為：⑴工作時(shí)愛用手摸頭發(fā),，摳耳朵；⑵把雙手插在褲子口袋里,；⑶隨地吐痰，扔煙頭,；

⑷工作時(shí)間內(nèi)接觸錢幣等物而不洗手,；⑸直接用手隨意吃拿食物；⑹嚼口香糖之類的東西,；

⑺把工作圍裙當(dāng)毛巾用,，擦手、擦臉,；⑻穿拖鞋或無跟,、露腳趾的涼鞋上班；⑼穿背心或光膀子工作,；⑽用臟抹布擦抹盛菜盤子或碗,；⑾對(duì)著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏,；⑿大小便后不洗手,；⒀穿著工作服到處亂跑；⒁用手指沾菜肴的鹵汁嘗味,。

第三章廚房管理

第十條

廚房設(shè)施

1,、廚房操作間不應(yīng)與宿舍或辦公用房組合建造。廚房應(yīng)具備良好的通風(fēng),、采光,、排放煙塵和防潮條件。

2,、廚房操作間應(yīng)為1層建筑,，防火設(shè)計(jì)應(yīng)符合《建設(shè)工程施工現(xiàn)場(chǎng)消防安全技術(shù)規(guī)范》gb50720的要求。

3,、廚房要有消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施。

4,、工作櫥臺(tái)及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳,，木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。

5,、廚房?jī)?nèi)地面,、墻壁應(yīng)鋪貼磁磚，有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),，保證用過的污水,，必須迅速排除。

6,、廚房?jī)?nèi)所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封,，并保持整潔，以免蟑螂,、老鼠隱身躲藏或出入,。

7、廚房?jī)?nèi)對(duì)垃圾和廢物的處理,，必須符合衛(wèi)生的規(guī)程,。室外的垃圾箱要易于清理，要防止蟲,、鼠的進(jìn)入,，防止污水的滲漏，并按時(shí)處理,，以保護(hù)周圍環(huán)境不受氣味,、蟲和細(xì)菌的污染。廚房?jī)?nèi)的垃圾桶（箱）必須加蓋,，并要有足夠的容量來盛裝垃圾,，必須按照衛(wèi)生要求進(jìn)行袋裝化管理，并及時(shí)清理和清洗,，桶,、箱內(nèi)外要用熱水、洗潔劑清洗,。這項(xiàng)工作要安排在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)進(jìn)行,。

第十一條食品驗(yàn)收

1、食品的來源必須符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,，凡非正規(guī)食品加工廠家加工的罐頭,、袋裝或密封的食品，禁止購買，禁止使用,。對(duì)無商標(biāo),、無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期的食品也應(yīng)禁止采購,。

2,、每天由廚房負(fù)責(zé)人專門驗(yàn)收配送的食材，確保不短斤少兩,，蔬菜感觀好,、新鮮。

3,、保證食品原料處于良好的衛(wèi)生狀態(tài),，沒有腐敗、污染和其它感染,。

4,、調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi),。第十一條食品存放

1,、蔬菜、葷菜全部擺放于置物架上,，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱,，未加工食品和已加工食品分開擺放,，并定點(diǎn)、整齊,。食品存放實(shí)行“三隔離”：a,、生熟隔離

b、食品與雜物,、藥物隔離c,、成品與半成品隔離

2、保存肉等易腐敗的食品,，必須低溫冷凍,，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

3,、需冷藏保鮮的食品原料應(yīng)放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi),。熟的與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散或吸收箱內(nèi)氣味,，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,，可吸盡臭味。

4、大米,、干貨等易霉變的食品的儲(chǔ)存,。

5、檢查調(diào)味罐內(nèi)的調(diào)燜是否變質(zhì),；淀粉要經(jīng)常換水,；油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩,。

6,、油缽要每日過濾一次，新油,、老油（使用時(shí)間較長油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油）要分開存放,。

7、食品儲(chǔ)存按入庫先后,、生產(chǎn)日期和類別,，按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。

8,、購進(jìn)的各類食品原料,，按不同要求分類分別加工，對(duì)于容易腐敗變質(zhì)的原料,，應(yīng)盡量縮短加工時(shí)間和暴露在高溫下的時(shí)間,。

9、在開啟罐頭食品時(shí),，首先要把罐頭表面清潔一下,，再用專用開啟刀打開，切忌用其它工具,，避免金屬或玻璃碎片掉入,。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。

第十二條用具,、餐具,、炊具清潔要求

1、每日開餐前徹底清洗炒鍋,、手勺,、笊籬、抹布等用品,。

2,、刀、砧板,、抹布,、配菜盤等用具要清潔,，做到無污跡，無異味,。

3,、面點(diǎn)間各種花色模具、面杖,，隨用隨清潔,，以防面粉油脂等殘留物腐敗，而影響使用壽命和污染食品,。

4,、冷菜間要做到專人，專用具,，專用冰箱,，并要有紫外線消毒設(shè)備。防蠅,、防塵設(shè)備要健全,、良好。

5,、抹布要經(jīng)常搓洗,，不能一布多用，以免交叉污染,。

6,、及時(shí)清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾,，以防堵塞,。

7、每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢,，做到衛(wèi)生、光潔,、無油膩,。

8、清理烤箱,、蒸籠內(nèi)的剩余食品,，去除烤盤內(nèi)的油污，放盡蒸籠鍋內(nèi)的水,。

9,、每次用餐結(jié)束后，用具,、餐具,、炊具都必須進(jìn)行嚴(yán)格的消毒,，要求做到“一刮、二洗,、三沖,、四消毒、五保潔”,。一刮就是要刮去殘羹剩料,；二洗是要用洗滌劑洗去油污；三沖是用清水沖洗,；四消毒是要用沸水,、蒸汽、電子消毒箱或藥物進(jìn)行消毒,；五保潔是指防塵,、防污染。

第十三條食品揀摘,、清洗,、粗加工

1、蔬菜先挑出黃,、爛葉子,，然后浸泡30分鐘，再清洗,，再過凈,，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊,、挑清,、洗凈。

2,、葷,、素菜清洗池分開；

3,、對(duì)于原料解凍,，一是要采用正確的方法，二是要迅速解凍,，三是各類食品的原料應(yīng)分別解凍,，切不可混在一起解凍。加工后的原料應(yīng)分別盛裝,，再用保鮮膜封存,，放入相應(yīng)冷庫待用。

4,、各類食品機(jī)械如鋸骨機(jī),、刨片機(jī),、絞肉機(jī)、去皮機(jī)等使用完畢后,，應(yīng)去除食物殘?jiān)?，及時(shí)清潔，使之處于最佳使用狀態(tài)

第十四條食品烹飪

1,、食品原料在符合菜肴烹調(diào)要求的前提下,，要充分燒透煮透，防止外熟里生,，達(dá)不到殺滅細(xì)菌的目的,。

2、切配和烹調(diào)要實(shí)行雙盤制,。配菜應(yīng)使用專用配菜盤,、碗，當(dāng)原料下鍋后應(yīng)當(dāng)及時(shí)撤掉,，換用消毒后的盤,、碗盛裝烹調(diào)成熟后的菜肴。

3,、在烹調(diào)操作時(shí),，試嘗口味應(yīng)使用小碗和湯匙，嘗后余汁切忌倒入鍋內(nèi),。用手勺嘗味時(shí),，手勺須清潔后再用。

4,、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間,，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

5,、如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物,，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

6,、上漿腌味的食物,，如果要隔天使用，不可以加入料酒,、蛋，防食物變質(zhì),。

7,、要嚴(yán)格操作規(guī)程，做到生熟食品的刀,、砧板,、盛器,、抹布等嚴(yán)格分開，不能混用,。尤其在制作涼拌菜,、冷葷菜時(shí)一定要用經(jīng)過消毒處理的專用工具制作，防止交叉污染,。

8,、在冷盤切配操作時(shí)員工應(yīng)戴口罩。第十五條食品留樣

1,、留樣由專人負(fù)責(zé),，建立食物留樣記錄。

2,、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,，留樣時(shí)間,，置放規(guī)定位置，保存48小時(shí),。

3,、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度,。

4,、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗,、消毒,。

5、留樣置放,、相互間有一定距離,，不疊放，避免留樣食品相互間受感染,。第十六條冰箱清潔

1,、冰箱衛(wèi)生、消毒,、（冰柜）化霜有專人管理操作,。

2、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄,。

3,、半月進(jìn)行（冰柜）化霜、清洗,、消毒一次,，消毒操作程序如下：

⑴（冰柜）進(jìn)行徹底化霜,，清除冰霜；⑵用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭,，清除污垢,；⑶再用清水擦洗干凈；

⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次,。

第四章食品衛(wèi)生培訓(xùn)

第十七條從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行,，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗,。

第十八條除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外,，根據(jù)本單位的實(shí)際情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

第十九條衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)必須作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓,，做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合,，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。

第五章廚房常見事故的預(yù)防

廚房常見事故有割傷,、跌傷,、撞傷、扭傷,、燒燙傷,、觸電、盜竊,、火災(zāi)等,。

1、割傷主要由于使用刀具和電動(dòng)設(shè)備不當(dāng)或不正確而造成的,。其預(yù)防措施是：⑴在使用各種刀具時(shí),，注意力要集中，方法要正確,。

⑵刀具等所有切割工具應(yīng)當(dāng)保持鋒利,，實(shí)際工作中，鈍刀更易傷手,。

⑶操作時(shí),，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放,，更不能拿著刀邊走路邊甩動(dòng)膀子,，以免刀口傷著別人。

⑷不要將刀放在工作臺(tái)或砧板的邊緣,，以免震動(dòng)時(shí)滑落砸到腳上,；一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落，切不可用手去接拿。禁止拿著刀具打鬧,。

⑸清洗刀具時(shí)，要一件件進(jìn)行,，切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中,。 ⑹在沒有學(xué)會(huì)如何使用某一機(jī)械設(shè)備之前，不要隨意地開動(dòng)它,。

⑺在使用具有危險(xiǎn)性的設(shè)備（絞肉機(jī)或攪拌機(jī)）之前,，必須先弄明確設(shè)備裝置是否到位。

⑻在清洗設(shè)備時(shí),，要先切斷電源再清洗,，清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎，洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度,，由里向外擦,。

⑼廚房?jī)?nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時(shí)用掃帚處理掉,，不要用手去揀,。 ⑽發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭,、鐵釘之類的東西,，要及時(shí)敲掉或取下，以免劃傷人,。

2,、跌傷和砸傷

由于廚房?jī)?nèi)地面潮濕、油膩,、行走通道狹窄,、搬運(yùn)貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷,。其預(yù)防措施為：

⑴工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔,，干燥。油,、湯,、水撒在地后，要立即擦掉,，尤其是在爐灶操作區(qū),。

⑵師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋,、已磨損的鞋,、高跟鞋、拖鞋、涼鞋,。平時(shí)所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露,，鞋帶要系緊。

⑶所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)沒有障礙物,，櫥柜的抽屜和柜門不應(yīng)當(dāng)開著,。 ⑷不要把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會(huì)砸傷人的地方,。 ⑸廚房?jī)?nèi)員工來回行走路線要明確,，盡量避免交叉相撞等。

⑹存取高處物品時(shí),，應(yīng)當(dāng)使用專門的梯子,，用紙箱或椅子來代替是不安全的。過重的物品不能放在高處,。

3,、扭傷扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數(shù)是因?yàn)榘徇\(yùn)超重的貨物或搬運(yùn)方法不恰當(dāng)而造成的,。具體預(yù)防措施是：

⑴搬運(yùn)重物前首先估計(jì)自己是否能搬動(dòng),，搬不動(dòng)應(yīng)請(qǐng)人幫忙或使用搬運(yùn)工具，絕對(duì)不要勉強(qiáng)或逞能,。

⑵抬舉重物時(shí),，背部要挺直，膝蓋彎曲,，要用腿力來支撐,，而不能用背力。 ⑶舉重物時(shí)要緩緩舉起,，使所舉物件緊靠身體,，不要驟然一下猛舉。 ⑷抬舉重物時(shí)如有必要,，可以小步挪動(dòng)腳步,，最好不要扭轉(zhuǎn)身體，以防傷腰,。 ⑸搬運(yùn)時(shí)當(dāng)心手被擠傷或壓傷,。 ⑹盡可能借助于超重設(shè)備或搬運(yùn)工具。

4,、燒燙傷

燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設(shè)備,、用具時(shí)不注意防護(hù)引起的。其主要預(yù)防措施如下：

⑴在烤,、燒,、蒸、煮等設(shè)備的周圍應(yīng)留出足夠的空間，以免因空間擁擠,、不及避讓而燙傷,。

⑵在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時(shí),，手上應(yīng)墊上一層厚抹布,。同時(shí)，雙手要清潔且,。

⑶無油膩，以防打滑,。撤下熱燙的烤盤,、鐵鍋等工具應(yīng)及時(shí)作降溫處理，不得隨意放置,。

⑷在使用油鍋或油炸爐時(shí),，特別是當(dāng)油溫較高時(shí)，不能有水滴入油鍋,，否則熱油飛濺,，極易燙傷人，熱油冷卻時(shí)應(yīng)單獨(dú)放置并設(shè)有一定的標(biāo)志,。

⑸在蒸籠內(nèi)拿取食物時(shí),，首先應(yīng)關(guān)閉氣閥，打開籠蓋,，讓蒸汽散發(fā)后再使用抹布拿取,，以防熱蒸汽灼傷。

⑹使用烤箱,、蒸籠等加熱設(shè)備時(shí),，應(yīng)避免人體過分靠近爐體或灶體。

⑺在爐灶上操作時(shí),，應(yīng)注意用具的擺放,，炒鍋、手勺,、漏勺,、鐵筷等用具如果擺放不當(dāng)極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷,。

⑻烹制菜肴時(shí),，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過高,，原料投入過多,，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒燙傷事故。

⑼在端離熱油鍋或熱大鍋菜時(shí),，要大聲提醒其他員工注意或避開,，切勿碰撞。 ⑽在清洗加熱設(shè)備時(shí),，要先冷卻后再進(jìn)行,。 ⑾禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。

5,、電擊傷

主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設(shè)備出現(xiàn)故障而引起,。其主要預(yù)防措施如下：⑴使用機(jī)電設(shè)備前，首先要了解其安全操作規(guī)程,，并按規(guī)程操作,，如不懂得設(shè)備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作,。

⑵設(shè)備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙,、焦味、電火花等異?，F(xiàn)象時(shí),，應(yīng)立即停止使用，申報(bào)維修,，不得強(qiáng)行繼續(xù)使用,。

⑶廚房員工不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路,。

⑷清潔設(shè)備前首先要切斷電源,。當(dāng)手上沾有油或水時(shí)，盡量不要去觸摸電源插頭,、開關(guān)等部件,，以防電擊傷。

第六章廚房衛(wèi)生檢查

為保證食品衛(wèi)生,，保障項(xiàng)目員工身體健康,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：

一,、項(xiàng)目要成立食品衛(wèi)生管理小組,，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。

二,、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處,，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后,，持有效的健康證方可上崗,。

三,、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作,。

四,、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生,。

五,、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃,，每天一清洗,。

六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈,，保持潔凈,，食（用）具做到“一刮、二洗,、三過清、四消毒,、五保潔,。”

七,、不購進(jìn),、不加工、不出售腐爛變質(zhì),、有毒,、有害、超過保質(zhì)期的食物,。

八,、生、熟食品,、成品,、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放,，不得混放,。

九、搞好操作間衛(wèi)生,，冷菜配餐所用工具必須專用,，并有明顯標(biāo)志。

十,、保持食堂倉庫整潔,，食品應(yīng)做到有分類,、有標(biāo)志，離地離墻保管,。十

一,、食堂要有防蠅、防鼠等措施,，嚴(yán)防生物污染,。

十二、及時(shí)處理好垃圾,，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,，搞好“三防”工作。

十三,、要求食堂管理人員每日自查一次,，管理小組每周檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)和處理,。