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醫(yī)院食堂管理制度范圍 醫(yī)院食堂管理制度及崗位職責(zé)篇一

2.輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。

3.伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物,要嚴(yán)格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查,。

4.伙食收支單據(jù),以原始憑證為準(zhǔn),。購買的各種食物,均由保管員驗收蓋章(簽字)。

5.食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復(fù),確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作,。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者,不得調(diào)入食堂工作,。

6.食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件,地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成,。

7.食堂不得采購霉?fàn)€變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染,。

8.提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞,。

9.定期召開伙委會,廣泛聽取意見,改進(jìn)工作。

10.應(yīng)當(dāng)有防蠅,、防塵,、防鼠,、洗滌、洗手,、餐具消毒,、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設(shè)備。

醫(yī)院食堂管理制度范圍 醫(yī)院食堂管理制度及崗位職責(zé)篇二

一,、食堂的配置,、衛(wèi)生及管理要求，食品與餐具的衛(wèi)生要求以及對從業(yè)人員的管理要求,，都必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定,。

二、食堂布局合理,，設(shè)專用的交通通道和出入口,，設(shè)置有洗滌、消毒,、更衣,、通風(fēng)、冷藏,、防蠅,、防塵、防鼠,、污水排放和廢棄物存放等設(shè)施,。操作間、廚房入口必須設(shè)設(shè)置洗手裝置,。

三,、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可從事該職業(yè),?？倓?wù)科必須建立從業(yè)人員健康檔案。

四,、從業(yè)人員必須注意個人衛(wèi)生,。工作人員穿好工作服，戴好工作帽,，洗凈雙手后方可進(jìn)入操作間,，外出不得穿工作服。非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入工作間,。

五,、隨時保持室內(nèi)衛(wèi)生，操作臺,、各種物表及地面,，每日必須進(jìn)行常規(guī)清潔,，必要時用消毒液消毒，有污染時立即消毒,。

六,、餐具清洗消毒要嚴(yán)格執(zhí)行"一洗、二清,、三消毒,、四保潔"的工作程序。使用消毒液浸泡消毒,。消毒后的餐具立即放入消毒柜內(nèi),，用餐前30分鐘才能擺上餐桌。

七,、食品加工必須做到清潔,、無毒，嚴(yán)格執(zhí)行"四分開",。必須注意涼菜加工環(huán)節(jié)的管理,，防止食源性疾病的發(fā)生。

醫(yī)院食堂管理制度范圍 醫(yī)院食堂管理制度及崗位職責(zé)篇三

一,、食堂衛(wèi)生管理制度

二,、食品原料采購索證制度

三、庫房管理制度

四,、食堂工作人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

五、冰箱化霜,、消毒制度

六,、食堂衛(wèi)生檢查制度

七、食堂安全管理要求

為保證食品衛(wèi)生,，保障全體員工的身體健康,，給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生,、舒適的就餐環(huán)境,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定衛(wèi)生管理制度如下：

1,、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”,，實行衛(wèi)生五四制。

2,、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味,、地面、門窗,、墻面,、排風(fēng)扇,、照明燈具、吊扇潔凈,，無灰塵及蜘蛛網(wǎng),。室內(nèi)無蠅、無鼠,、泔水桶潔凈并加蓋,；

3、桌椅,、物品,、設(shè)備潔凈、無污垢及油膩,、定位放置,；

4、生熟食品及刀,、案,、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好,，無交叉污染,。

5、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,，先洗后切,，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒,。

6,、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”：勤洗澡,、勤換衣服,、勤理發(fā)、勤剪指甲,。工作時衣帽整潔,，定期健康查體，無傳染性疾病,，不穿工作服上廁所,。

7、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手,，一律使用食品夾,，開飯時要戴口罩，上班不吸煙,，不隨地吐痰,，不面對食品咳嗽,、打噴嚏。

8,、不供應(yīng)變質(zhì),、不潔食品。無食物中毒發(fā)生,。

9,、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃,，每周一大掃,。抹布、墩布洗凈,、定位懸掛,，無異味。

1,、采購員采購食品（包括食品成品,、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料,、食品用工具和設(shè)備）,，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對,。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱,、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,，不得涂改,、偽造。

2,、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存,，以備查驗,。

3,、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲,、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,，以及無產(chǎn)地,、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品,。

4,、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品,。

5、驗收員在驗收食品時,，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明,，并做好記錄。

1,、倉庫內(nèi)要定期清掃,，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,，無老鼠,、無蒼蠅,，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),，保持干燥。

2,、主食,、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放,，離墻墊高,，防止受潮霉變。食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,，不得存放個人物品和雜物。

3,、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì),、發(fā)霉生蟲、有毒有害,、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,，未索證的食品不得驗收入庫。

4、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量入庫登記,，做好先進(jìn)先出,，易壞先用,。

5、食品按類別,、品種分架,，隔墻、離地整齊擺放,，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,，同時經(jīng)常檢查，防止霉變,。

6,、肉類、水產(chǎn)品,、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存,，貼有明顯標(biāo)識。生食品,、熟食品,、半成品分柜存放，杜絕生熟混放,。

7,、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜?。ú怀^1cm）,、氣足。

8,、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品,。

9,、做好防鼠、防蠅,、防蟑螂工作,。不得在倉庫內(nèi)抽煙,。

1,、工作人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)的時間與健康檢查的時間同期進(jìn)行，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗,。

2,、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外，根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn),。

3,、衛(wèi)生知識培訓(xùn)必須作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓，做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合,，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識,。

1、冰箱衛(wèi)生,、消毒,、化霜有專人管理操作；

2,、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄,；

3、半月進(jìn)行化霜,、清洗,、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴進(jìn)行徹底化霜,，清除冰霜,；

⑵用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢,；

⑶再用清水擦洗干凈,；

⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

為保證食品衛(wèi)生,，防止“病從口入”,，保障全體員工的身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度：

1,、醫(yī)院要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé),。

2,、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，工作人員應(yīng)體檢,、培訓(xùn)合格后,，持有效的健康證方可上崗。

3,、工作人員每年體檢一次,，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作,。

4、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，并保持個人衛(wèi)生,。

5、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃,，每天一清洗。

6,、食用工具每天用后應(yīng)洗凈,，保持潔凈，食（用）具做到“一刮,、二洗,、三過清、四消毒,、五保潔,。”

7,、不購進(jìn),、不加工、不出售腐爛變質(zhì),、有毒,、有害、超過保質(zhì)期的食物,。

8,、生、熟食品,、成品,、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放,，不得混放,。

9、搞好操作間衛(wèi)生,，冷菜配餐所用工具必須專用,，并有明顯標(biāo)志。

10,、保持倉庫整潔,，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志,，離地離墻保管,。

11,、食堂要有防蠅、防鼠等措施,，嚴(yán)防生物污染。

12,、及時處理好垃圾,，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作,。

13,、要求食堂管理人員每日自查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查1-2次,，發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理,。

1、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂負(fù)責(zé)人實施監(jiān)督,，人員定點(diǎn)定崗,，責(zé)任落實到人。

2,、使用各種炊事機(jī)械設(shè)備必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,，專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中,，不準(zhǔn)說話聊天,，必須穿工作服和帽子，杜絕人身事故發(fā)生,。

3,、注意用電安全，機(jī)器使用后必須關(guān)閉總電源,。人人注意節(jié)電,、節(jié)水，發(fā)現(xiàn)問題及時報告,，及時處理,，避免責(zé)任事故的發(fā)生。

4,、使用煤氣時要檢查煤氣裝置,，發(fā)現(xiàn)漏氣及時修理，開著火人不準(zhǔn)離開,，以防火災(zāi)事故的發(fā)生,。工作人員都要掌握滅火器的使用方法，記住火警電話119,。

5,、下班前,，負(fù)責(zé)人要檢查煤氣、水,。電,、門窗是否關(guān)閉好，做好防盜,、防寒等安全工作,。

6、提高警惕,，搞好安全保衛(wèi),，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞,。

7,、嚴(yán)格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥檢測制度。

8,、保證48小時留樣制度,。

醫(yī)院食堂管理制度范圍 醫(yī)院食堂管理制度及崗位職責(zé)篇四

一、營養(yǎng)食堂的配置,、衛(wèi)生及管理要求,，食品與餐具的衛(wèi)生要求以及對從業(yè)人員的管理要求，都必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定,。

二,、營養(yǎng)食堂布局合理，設(shè)專用的交通通道和出入口,，設(shè)置有洗滌,、消毒、更衣,、通風(fēng),、冷藏、防蠅,、防塵,、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設(shè)施,。操作間,、廚房入口必須設(shè)設(shè)置洗手裝置。

三,、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證后方可從事該職業(yè)?？剖冶仨毥⒔】禉n案,。

四,、從業(yè)人員必須注意個人衛(wèi)生。工作人員穿好工作服,，戴好工作帽,，洗凈雙手后方可進(jìn)入操作間，外出不得穿工作服,。非營養(yǎng)食堂工作人員不得隨意進(jìn)入工作間,。

五、隨時保持室內(nèi)衛(wèi)生,，操作臺,、各種物表及地面,，每日必須進(jìn)行常規(guī)清潔,，必要時用消毒液消毒，有污染時立即消毒,。

六,、涼菜間、裱花間以紫外線燈作為空氣消毒裝置,，專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻,。每天上班前后用紫外線消毒30分鐘。

七,、餐具清洗消毒要嚴(yán)格執(zhí)行“一洗,、二清、三消毒,、四保潔”的工作程序,。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒保潔柜內(nèi),，用餐前30分鐘才能擺上餐桌,。

八、食品加工必須做到清潔,、無毒,，嚴(yán)格執(zhí)行“四分開”。必須注意涼菜加工環(huán)節(jié)的管理,，防止食源性疾病的發(fā)生,。

九、每月對營養(yǎng)食堂工作人員的手,、物表,、餐具以及涼菜間的空氣等環(huán)境進(jìn)行微生物監(jiān)測，不得檢出致病菌,。

醫(yī)院食堂管理制度范圍 醫(yī)院食堂管理制度及崗位職責(zé)篇五

食物中毒是指攝入了含有生物性,、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)后或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后所出現(xiàn)的而非傳染性的急性或亞急性疾病,，屬于食源性疾病的范疇。食物中毒既不包括因暴食而引起的急性胃腸炎,、食源性腸道傳染病(如傷寒)和寄生蟲,，也不包括因一次大量或者長期少量攝入某些有毒有害物質(zhì)而引起的以慢性毒性為主要特征的疾病。

一,、建立健全應(yīng)急處理班子,，凡發(fā)生“大事故”級以上事故，當(dāng)事單位第一責(zé)任人或主管人員應(yīng)立即奔赴現(xiàn)場,，作好現(xiàn)場組織指揮工作,，集團(tuán)機(jī)關(guān)建立快速反應(yīng)隊伍，如需要,，應(yīng)在最短時間內(nèi)奔赴現(xiàn)場,，迅速作好事故善后處理工作，防止事態(tài)擴(kuò)大,、損失增加,。

二、食物中毒主要分為以下幾類

1,、植物中毒(菜豆,、發(fā)芽土豆、豆?jié){,、毒蘑菇中毒等）

2,、動物性食物中毒(河豚魚、魚膽貝,、動物甲狀腺,、含高組胺魚類中毒）

3、微生物中毒(細(xì)菌性,、霉菌性食物中毒)

4,、化學(xué)性食物中毒(a、將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽,，誤服引起中毒b,、進(jìn)食大量含有硝醇鹽、亞硝酸鹽較多的食物c,、飲用含硝酸鹽,、亞硝酸鹽量多的水，入苦井水,、蒸鍋水d,、食用過添加亞酸撒鹽的肉制品）

三、應(yīng)急處理方案：

1、發(fā)現(xiàn)中毒后應(yīng)立即送往醫(yī)院搶救并迅速報告,，保護(hù)好現(xiàn)場,；

2、必須專人跟蹤搶救,，并向醫(yī)院解釋進(jìn)餐品種,；

3、迅速派人就全部就餐者進(jìn)行走訪和調(diào)查,，發(fā)現(xiàn)不適應(yīng)立即送往醫(yī)院,，不得拖延；

4,、迅速將留樣食品送到相關(guān)部門化驗以確認(rèn)中毒性質(zhì),；

5、要派專人進(jìn)行護(hù)理并根據(jù)醫(yī)生安排為住院人員制作適合口味的飯菜,；

6,、同時對食堂內(nèi)部停業(yè)整頓；

7,、根據(jù)化驗結(jié)果追究其責(zé)任人的責(zé)任,；

8,、根據(jù)中毒的輕重情況及時通知家屬,，良好的衛(wèi)生環(huán)境是每個食堂得以發(fā)展的基本要求。為了給就餐者提供一個清潔,、衛(wèi)生,、舒適的就餐環(huán)境，本餐廳特制定以下規(guī)定：

1,、餐廳內(nèi)衛(wèi)生：

(1)空氣清新,、無異味；

(2)無蠅,、無鼠,、無污水沉積、泔水桶潔凈并加蓋,；

(3)污水排放暢通,，地面無積水、無雜物,、無殘渣,；

(4)桌椅、物品,、設(shè)備潔凈,、無污垢、無油膩、定位放置,；

(5)門窗,、墻面、排風(fēng)扇,、照明燈具,、吊扇保持干凈、無塵土及蜘蛛網(wǎng),。

(6)抹布,、墩布洗凈，定位懸掛,，無異味,。

2、售餐前,，對售餐區(qū)和操作區(qū)紫外線消毒40分鐘,。

3、上崗前用用肥皂流水洗手并消毒,。如離開操作區(qū),，或接觸不潔物品后，繼續(xù)進(jìn)行操作前,，必須再次洗手消毒,。

4、分發(fā)餐具時,，不得用手接觸餐具內(nèi)面,，發(fā)現(xiàn)不潔餐具立即更換，掉落的餐具不得接著使用,。

5,、售飯時：

(1)收起食品蓋被，接觸食品面對疊放在指定位置,；

(2)食品蓋被內(nèi)外面標(biāo)志明顯,，保潔清潔，每周消毒2次,；

(3)不面對食品打噴嚏,、咳嗽，并且要帶口罩,；

(4)不得用手直接接觸熟食品,；

(5)售飯用具放在潔凈盛具內(nèi)，不得隨意亂放,；

(6)掉落的食品及用具不許繼續(xù)售賣或使用。

以上規(guī)定各負(fù)責(zé)人不能認(rèn)真執(zhí)行，由經(jīng)理給予相應(yīng)負(fù)激勵處罰,。

醫(yī)院食堂管理制度范圍 醫(yī)院食堂管理制度及崗位職責(zé)篇六

為保證食品衛(wèi)生,，保障就餐人員的身體健康，給就餐者提供一個清潔,、衛(wèi)生,、舒適的就餐環(huán)境，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,，特制定衛(wèi)生管理制度如下：

一,、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”。

二,、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味,、地面、門窗,、墻面,、排風(fēng)扇、照明燈具吊扇潔凈,，無灰塵及蜘蛛網(wǎng),。室內(nèi)無蠅、無鼠,、泔水桶潔凈并加蓋,；

三、桌椅,、物品,、設(shè)備潔凈,、無污垢及油膩,、定位放置。

四,、生熟食品及刀,、案、容器分開,，放入冰箱的熟食品蓋好,，無交叉污染。

五,、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,。各洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失,，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒,。

六、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”：勤洗澡,、勤換衣服,、勤理發(fā)、勤儉指甲,。工作時衣帽整潔,，定期健康體檢，無傳染性疾病,。

七,、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手，開飯時要戴口罩,，上班不吸煙,，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽,，打噴嚏,。

八、不供應(yīng)變質(zhì),、不潔食品,。無食物中毒發(fā)生。

九,、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，每日一小掃，每周一大掃,。抹布,、墩布、洗凈定位懸掛,，無異味,。

醫(yī)院食堂管理制度范圍 醫(yī)院食堂管理制度及崗位職責(zé)篇七

1、醫(yī)院職工食堂由總務(wù)科負(fù)責(zé)管理,實行經(jīng)理負(fù)責(zé)制和綜合指標(biāo)管理,。不斷改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,。

2、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病應(yīng)立即隔離,調(diào)離食堂,待身體康復(fù)確無傳染性后再恢復(fù)工作,。未經(jīng)健康檢查,不得調(diào)入食堂工作,。

3、食堂工作人員要保持衣帽整齊,儀表端莊,堅持做到'四勤',。炊事用具和食品餐具要定期消毒,分類擺放,。

4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生'五四'制,確保飲食安全,嚴(yán)防食物中毒,。嚴(yán)禁炊事員穿工作服上廁所,。醫(yī)務(wù)人員穿工作服不準(zhǔn)進(jìn)入食堂,。

5、嚴(yán)格勞動紀(jì)律,不得遲到,、早退,。輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要保證就餐。

6,、食堂工作人員對各種票證實物要嚴(yán)格手續(xù),妥善保管,定期清理,。購買各種食物均由保管員驗收。接受群眾和上級部門的監(jiān)督檢查,。

7,、食堂要保持室內(nèi)外環(huán)境清潔衛(wèi)生,消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他害蟲的孽生條件,。配備防蠅、防鼠,、防塵,、洗滌、洗手,、餐具消毒,、污水排放和存放廢棄物質(zhì)的設(shè)備。

8,、食堂不得采購霉?fàn)€變質(zhì)食物,生食和熟食,、食品和原料都要分開存放,防止污染。物品,、食品專人管理,保持新鮮,。

9、提高警惕,搞好安全保衛(wèi)工作,無關(guān)人員不得隨便進(jìn)入食堂,。做好防火,、防盜、防毒,、防破壞工作,。

醫(yī)院食堂管理制度范圍 醫(yī)院食堂管理制度及崗位職責(zé)篇八

1、認(rèn)真貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生“五四”制,保障病員,、職工、陪客的身體健康,。

2,、不采購、不加工,、不銷售腐敗變質(zhì)食品和病死,、毒死或死因不明的禽,、畜、水產(chǎn),、動物及制品,。

3、直接入口的食品要有防蠅,、防塵設(shè)施,。

4、原料,、輔料,、食品盛器不著地放置,生熟食品、成品,、半成品與雜物隔離,墩板刀具必須生熟分開使用,。

5、餐具,、茶具嚴(yán)格清洗消毒,并做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專人負(fù)責(zé),。

6、從業(yè)人員必須體檢合格持證上崗,、上班穿戴清潔工作衣帽,個人衛(wèi)生要做到“四勤”(勤洗澡,、勤理發(fā)、勤剪指甲,、勤換洗衣服),。

7、食品倉庫衛(wèi)生整潔,通風(fēng)干燥,、防鼠滅鼠,食品堆放離地離墻,調(diào)料,、輔料有專間或?qū)槐９?分類存放。

8,、保持室內(nèi)外清潔,每天一小掃,每周一大掃,。每月檢查。

醫(yī)院食堂管理制度范圍 醫(yī)院食堂管理制度及崗位職責(zé)篇九

一,、倉庫內(nèi)要定期清掃,，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,，無老鼠,、無蒼蠅，經(jīng)常開宙或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),，保持干燥,。

二、主食,、副食分庫房存放,，食品與非靜品不能混放,，高墻墊高，防止受潮霉變,。靜品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,，不得存放個人物品和雜物。

三,、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì),、發(fā)霉生蟲,、有毒有害、摻雜摻假,、質(zhì)量不新鮮的食品,，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未素證的靜品不得驗收入庫,。

四,、做好靜品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,，做好先進(jìn)先出,，易壞先用。

五,、食品按類別,、品種分架，隔墻,、離地整齊擺放,，散裝食品及原料儲存窗口加蓋密封，同時經(jīng)常檢查,，防止霉變,。

六、肉類,、水產(chǎn)品,、離蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存、帖有明顯標(biāo)識,。生食品,、熟食品、半成品分柜存放,，杜絕生熟混放,。

七、冷凍設(shè)備定期化霜,，保持霜?。ú怀^1cm）、氣足,。

八,、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì),、超過保質(zhì)期限的靜品,。

九,、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,。不得在倉庫內(nèi)抽煙。

醫(yī)院食堂管理制度范圍 醫(yī)院食堂管理制度及崗位職責(zé)篇十

良好的衛(wèi)生環(huán)境是食堂得以發(fā)展的基本要求和保障,。為了給就餐者提供一個清潔衛(wèi)生,、舒適的就餐環(huán)境，特制定以下規(guī)定：

1,、食堂內(nèi)外必須保持每天三小掃,，每周一大掃，全天保潔,，食堂負(fù)責(zé)人定時檢查,，餐廳內(nèi)衛(wèi)生要求：

(1)空氣清新、無異味,；

(2)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施,，無蠅、無鼠,、無污水沉積,；

(3)污水排放暢通，地面無積水,、無雜物,、無殘渣；

(4)桌椅,、物品,、設(shè)備潔凈、無污垢,、無油膩,、定位放置；

(5)門窗,、墻面,、排風(fēng)扇,、照明燈具、吊扇保持干凈,、無塵土及蜘蛛網(wǎng),；

(6)抹布、墩布洗凈,，定位懸掛,，無異味。

2,、食堂必須保持有相應(yīng)的消毒,、更衣、通風(fēng),、防腐,、防塵、防蠅,、防鼠,、洗滌、污水排放,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施,，泔水桶潔凈并加蓋。

3,、餐具,、飲具和盛放與直接入口食品的容器，使用前必須洗凈,、消毒,，餐具、用具用后必須洗凈,，保持清潔,。售飯菜時應(yīng)做到：

(1)收起食品蓋被，接觸食品面對疊放在指定位置,；

(2)食品蓋被內(nèi)外面標(biāo)志明顯,，保潔清潔，每周消毒2次,；

(3)不面對食品打噴嚏,、咳嗽，并且要帶口罩,；

(4)不得用手直接接觸熟食品,；

(5)售飯用具放在潔凈盛具內(nèi)，不得隨意亂放；

(6)掉落的食品及用具不許繼續(xù)售賣或使用,。

4,、工作人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，銷售飯菜時必須用肥皂流水將手洗凈,，如離開操作區(qū),，或接觸不潔物品后,，繼續(xù)進(jìn)行操作前,，必須再次洗手消毒。穿戴整潔的工作衣,、帽,，并定期體檢。

5,、食堂定期開展《衛(wèi)生法》宣傳教育活動,，真正使食堂衛(wèi)生工作有大的改觀。

6,、售餐前,，對售餐區(qū)和操作區(qū)紫外線消毒40分鐘。

為了切實使食堂衛(wèi)生安全落實到位,，醫(yī)院特做以下規(guī)定：

（—）日常檢查

1,、每天食堂負(fù)責(zé)人對食堂重點(diǎn)環(huán)節(jié)(入庫驗收肉食加工、原材料存放,、烹調(diào)過程,、熟食加工等)進(jìn)行全程跟蹤監(jiān)督檢查和指導(dǎo)。

2,、每餐對操作及加工過程全程參與并實施監(jiān)督檢查,。

3、質(zhì)檢員每天對食堂所有加工操作過程進(jìn)行全方位跟蹤監(jiān)督檢查,。

（二）周檢

1,、從食堂后廚到前廳，以及食堂周圍的環(huán)境,，每周徹底打掃一次,，檢查一次，由醫(yī)院后勤科組織,。

2,、參檢人員：后期科工作人員、食堂負(fù)責(zé)人,。

3,、凡不合格項及時整改，個別嚴(yán)重的要予以處罰。如發(fā)現(xiàn)有重復(fù)性問題,，暫停工作,，進(jìn)行衛(wèi)生安全培訓(xùn)。

（三）月檢

每月醫(yī)院綜合質(zhì)量檢查小組將對食堂各項工作進(jìn)行檢查,。

為使餐具經(jīng)常保持潔凈,，真正讓員工使用放心，對餐,、用具清洗消毒特做如下規(guī)定：

1,、刮去殘渣；

2,、泡入堿水或洗潔精水內(nèi),；

3、刷洗,；

4,、對每件餐具流水過清；

5,、過清后,，消毒40分鐘，消毒后的餐具,，不得檢出致病菌,；

6、進(jìn)入未用段,，一定要逐個檢查,。

7、凡是采用一次性餐具的,，必須提供該批次的檢驗合格證,。

1、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂負(fù)責(zé)人實施監(jiān)督,，由各崗位班組長負(fù)責(zé),，要定員定崗，責(zé)任落實到人,。

2,、使用各種炊事機(jī)械設(shè)備必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，專人使用保養(yǎng),。工作中要精神集中,，不準(zhǔn)說話聊天，必須戴套袖和工作帽,，穿圍裙,，杜絕人身事故的發(fā)生,。

3、注意用電安全,，機(jī)器使用后必須關(guān)閉總電源：人人注意節(jié)電,、節(jié)水；發(fā)現(xiàn)問題及時報告,、及時處理,，避免責(zé)任事故的發(fā)生。

4,、使用燃?xì)鈺r要做到“火等氣”,，發(fā)現(xiàn)漏氣及時修理。開著火人不準(zhǔn)離開,，以防火災(zāi)事故的發(fā)生,。每個人都要學(xué)會滅火器的'使用方法，記住火警電話119,。

5、下班后,，班組長要檢查煤氣,、水、電,、門窗是否關(guān)閉好,，做好防盜等安全工作。

6,、對于外來人員一律嚴(yán)格審查登記,。

8、保證48小時留樣制度,。

為保障食堂正常運(yùn)行,，對食堂工作人員進(jìn)入食堂工作必須做到以下要求：

1、凡進(jìn)入食堂工作人員必須是年滿18周歲,、初中文化以上且熱愛祖國,、熱衷餐服務(wù)、飲業(yè)的健康人員,；

2,、須攜帶本人身份證、當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶓艨谧C明,；

3,、進(jìn)入食堂的工作人員一律通過證審，確認(rèn)無任何問題：

4,、進(jìn)入食堂后首先要進(jìn)行體檢,，否則不予錄用；

5、對有傳病者（肝炎,、肺炎,、肺氣腫、呼吸道傳染病等）不予錄用,；

6,、在錄用的工作期間，如發(fā)生罵人,、打人,、偷盜、搶劫及流氓行為,、有損醫(yī)院及食堂行為,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除并追究其刑事責(zé)任。

后勤保障理應(yīng)讓員工,、患者吃的合理,、吃的健康、吃的科學(xué)對食堂作出如下規(guī)定：

1,、制定合理科學(xué)的食譜,，完善飲食結(jié)構(gòu)

a、根據(jù)就餐人員口味,，結(jié)合營養(yǎng)需求制定標(biāo)準(zhǔn)食譜,；b、根據(jù)患者來源的不同制定適合各地區(qū)域的特色菜譜,；

c,、根據(jù)醫(yī)務(wù)人員工作、病員的特殊需要制定相應(yīng)的周期性食譜,；

2,、豐富經(jīng)營品種，提高飯菜質(zhì)量

a,、保證飯菜品種：早餐副食2種以上,；午、晚餐：每餐4種以上,；

b,、不斷對外界的技術(shù)進(jìn)行借鑒，定期進(jìn)行菜品考察,，對新的適宜病員餐廳推廣的菜品進(jìn)行轉(zhuǎn)換,，豐富菜品的品種；

c,、對所售產(chǎn)品進(jìn)行內(nèi)部質(zhì)量評比,，增加內(nèi)部質(zhì)量的提升,。

3、按季節(jié)適時調(diào)節(jié),，充分保障病員的特殊營養(yǎng)需求,。

4、菜品保質(zhì)保量,，合理收費(fèi),，嚴(yán)禁出現(xiàn)私自加收費(fèi)用的現(xiàn)象。

操作間涼菜間嚴(yán)格遵守專人,、專室,、專具、專消毒,、專冷藏,、不準(zhǔn)非本室人員進(jìn)入，不準(zhǔn)非半成品進(jìn)入,。

1,、對半成品、調(diào)料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)檢,；

2,、果菜類半成品必須用清水浸泡20分鐘，除去表皮中的農(nóng)藥殘留,；

3、超過兩個小時食用的冷菜必須放入冷藏冰柜中保存,；

4,、液體調(diào)料用瓶裝醬油、醋或香醋,；

5,、剩余食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋后冷藏或冷凍，隔餐食用時回鍋熱透,；

6,、工作結(jié)束后對涼菜間及用具、盛具,、水池,、設(shè)備進(jìn)行清洗，保持潔凈,；

7,、按規(guī)定留樣，冷藏48小時,。

一,、操作標(biāo)準(zhǔn)

1,、操作前做好臺板、刀,、棍棒等工具的清洗,、消毒；

2,、操作時生熟原料和刀,、砧板、容器,、盛器必須生熟分開,，有明顯標(biāo)記；

3,、加工時檢查原料質(zhì)量,，發(fā)霉變質(zhì)的不用，原料須先進(jìn)先出,；

4,、崗前手用肥皂流水洗凈并消毒；

5,、成品入專用冰箱或食品櫥,；

6、廢棄物放放有蓋的垃圾桶內(nèi),，當(dāng)天廢物當(dāng)天清除,；

7、每天定時紫外線燈消毒40分鐘,；

8,、個人衛(wèi)生、冰箱使用,、烹調(diào)嘗味,、循環(huán)油的處理按制度規(guī)定執(zhí)行；

9,、無關(guān)人員不準(zhǔn)在加工區(qū)域逗留,；

10、掉落的原料及熟食棄之不用：

11,、運(yùn)送食品時工具必須清潔,，有必要的保潔、防塵,、防蠅設(shè)備,；

12、剩余原料妥善保管,；

13,、按規(guī)定留樣,，冷藏(或冷凍)48小時；

14,、正確貯存酵母,、原料及輔料；

15,、工作結(jié)束后將操作區(qū)及用具,、設(shè)備、盛具清洗干凈并定位放置,；

16,、加工設(shè)備使用前進(jìn)行安全檢查，加工時由專人按規(guī)定操作,，不得離人,，使用后

注意保持清潔。

在對菜肴加工以前,，應(yīng)對所有的原料,、調(diào)副料必須進(jìn)行質(zhì)量檢驗。肉類,、冷藏冷凍原料,、剩余原料、調(diào)料,、醬制鹵制品作為重點(diǎn)的檢查對象,。

1、顏色不正常的原料不加工,；

2,、有異味的原料不加工；

3,、標(biāo)識不清楚的調(diào)料不加工；

4,、沒有徹底解凍的肉類不加工,；

5、不熟悉的魚類和菌類不加工：

6,、上崗前必須嚴(yán)格洗手,；

7、身體有切口或其他化膿性病灶的,，一律不許上崗,；

8、拿放干凈餐具,、烹飪用具時,，手不許與其內(nèi)緣直接接觸,；

9、持烹飪用具,、餐具時,，只可接觸其柄、底部,、邊緣,；

10、試嘗菜肴口味時,，應(yīng)用小湯匙取湯在專用的小碗中,，嘗后將余下的菜汁倒掉，不準(zhǔn)倒回鍋中,；

11,、防止老化，盛裝合理,。烹制好的菜倒入潔凈熟食盆內(nèi)離地放置,；

12、加工第二道菜時一定要將鍋清洗干凈,；

13,、掉落的原料及熟食棄之不用；

14,、工作結(jié)束后對操作區(qū),、用具、炊具,、灶具,、盛具、水池清洗打掃干凈,，按規(guī)定放置,。

（一）初加工的分類

初加工分為：蔬菜類、禽肉類,、魚類,、凍制品、泡發(fā)原料,、臟腹類,。

（二）初加工的管理

1、用具,、盛具潔凈,，毛凈、葷素等用具,、盛具標(biāo)識明顯,；

2,、加工前，對加工用具進(jìn)行檢查,，確保清潔并按照標(biāo)識使用,；

3、待加工原料必須盛放在專用盛具中,，不允許倒在操作臺上加工,；

4、根據(jù)烹制需要,，利用各種刀工方法,，去除不可食部分；

5,、對下腳料及時收集清掃,，放入專用的容器內(nèi)；

6,、加工后的原料放入專用的凈筐或凈盆中,，不允許落地；

7,、剩余肉類,，放入平盤中及時冷凍存放；

8,、加工完畢后,，及時對工作場所進(jìn)行清掃，切配間不許有隔餐垃圾存放,；

9,、加工結(jié)束后對操作區(qū)、用具,、盛具按要求清洗消毒,、保潔。

食品添加劑的使用有其必要性,，但必須注意其使用標(biāo)準(zhǔn),，為有效的控制使特對食品添加劑的使用管理做以下規(guī)定：

1、未經(jīng)質(zhì)檢部門批準(zhǔn),、負(fù)責(zé)人審核，采購員不得采購,；

2,、凡法定外的硼砂、硝未經(jīng)特別審批不得購買,；

3,、各項添加劑的使用必須嚴(yán)格控制管理使用,，不可超量領(lǐng)取,；

4,、要求食品添加物的廠商提供食品添加物許可證正本并印留存，供衛(wèi)生機(jī)關(guān)檢查驗用,。

為加強(qiáng)庫房物資管理,、提高庫管員業(yè)務(wù)水平，制定本規(guī)定：

主食庫：

1,、原料入庫前必須抽樣驗收,，檢查質(zhì)量、數(shù)量,、重要是否與票單一致,，是否達(dá)到驗收標(biāo)準(zhǔn)，不合乎標(biāo)準(zhǔn)的不許入庫,。

2,、原料入庫后存放于防鼠臺上，做到隔墻離地,。

3,、各種原料必須分類存放，整碼齊放,，配掛標(biāo)志牌,，標(biāo)明品名及進(jìn)貨日期。

4,、經(jīng)常檢查,，以防漏雨、生蟲,、霉變,、鼠爬。

5,、做好安全防范,、防火、防盜,、防投毒,、門窗牢固，電器安全,。

6,、遵守先進(jìn)先出原則，所有原料必須在保質(zhì)期內(nèi)領(lǐng)用。

7,、庫房內(nèi)保持通風(fēng)干燥,、無污物、無異味,、無易燃易爆及有毒物品,。

8、出入庫完畢后對庫房進(jìn)行徹底清掃并保潔,。

9,、閑雜人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房，不得存放個人物品,。

10,、離開庫房時，關(guān)閉所有電源及門窗,。

副食庫：

1,、入庫前必須進(jìn)行檢驗，檢驗內(nèi)容：質(zhì)量,、數(shù)量,、標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期及包裝是否完整,，破損泄漏不許入庫,。

2、驗收入庫后的原料,，按類別存放,，并配掛標(biāo)志牌，標(biāo)明品名,、進(jìn)貨日期和保質(zhì)期,，遵守先進(jìn)先出原則。

3,、調(diào)味品包裝干凈,、擺放整齊、無破損遺漏,，干料要防潮,，防霉、防蟲蛀,、防污染,。

4、庫房內(nèi)保持通風(fēng),，防蠅,、防鼠,、防盜設(shè)施完善，保持庫內(nèi)干爽清潔,，無異味。散裝原料要裝桶,，桶裝料要加蓋,，易潮濕霉變的原料要及時晾曬。

5,、每次出入庫后要對庫房進(jìn)行和徹底清掃并保潔,。

6、閑雜人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房,，庫房不能準(zhǔn)存放個人物品,。

7、離開庫房時,，關(guān)閉所有的電源及門窗,。

(一)由原料到成品實行“四不制度”：（1）采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；（2）驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料,；

（3）加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料,；

（4）（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品；（餐廳,，不收進(jìn)腐爛變質(zhì)的食品,，不出售腐爛變質(zhì)的食品，不用手拿食品,，不用廢紙,、污物包裝食品）。

（二）成品（食物）存放實行“四隔離”：（1）生與熟隔離,；（2）成品與半成品隔離,；（3）食品與雜物、藥物隔離,；（4）食品與天然冰隔離,。

（三）用（食）具實行“四過關(guān)”：一涮、二洗,、三沖,、四消毒（蒸氣或電子消毒）。

（四）環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物,、定時間、定質(zhì)量,，劃片分工,，包干負(fù)責(zé),。

（五）人人衛(wèi)生做到“四勤”：（1）勤洗手剪指甲；（2）勤洗澡理發(fā),；（3）勤洗衣服,、被褥；（4）勤換工作服,。

1,、按照《中華人民共和國食品法》等食品衛(wèi)生法律法規(guī)要求，積極實施食品衛(wèi)生量化分級管理制度,。建立健全本單位衛(wèi)生管理組織及各項衛(wèi)生量化分級管理制度,，增強(qiáng)單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人的意識，對本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任,。

2,、嚴(yán)格按照衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，做好員工個人衛(wèi)生,，每日實行衛(wèi)生檢查制度,；確保基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施齊全,，保障食品衛(wèi)生,，杜絕食物中毒事件發(fā)生。

3,、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),，堅持進(jìn)貨索證制度，不采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和食品原料,，建好食品購銷臺賬,。

4、加強(qiáng)內(nèi)部衛(wèi)生管理,，不使用劣質(zhì)食用油,，不濫用食品添加劑，不用非食品原料加工食品,。

5,、倉庫管理嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的用料標(biāo)準(zhǔn)，保證食品的安全衛(wèi)生,。

6,、嚴(yán)格執(zhí)行內(nèi)部衛(wèi)生制度和食品操作標(biāo)準(zhǔn)，保證食品加工程序的科學(xué),、安全和衛(wèi)生,。

7、自覺接受社會和輿論的監(jiān)督,，積極接受衛(wèi)生行政部門對本單位的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查,，配合衛(wèi)生行政部門抓好食品衛(wèi)生安全工作,。熱情接待消費(fèi)者的咨詢和投訴，保證給消費(fèi)者滿意的答復(fù)和處理,。

1,、食堂提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣,。

2,、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克,，分別盛放在已消毒的餐具中。

3,、留樣食品取樣后,，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染

4,、留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好,并在其外部貼上標(biāo)簽,標(biāo)明留樣日期,、時間、品名,、餐次,、留樣人。

5,、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存,。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄,，包括食品樣源,、食品名稱、留樣時間,、目測樣狀等,，以備檢查。

7,、留樣食品一般保存48小時,，進(jìn)餐者如無異常，即可處理留樣的食品,；如有異常,，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗,。

8,、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品

9,、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作,，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣,，將對責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。

醫(yī)院食堂管理制度范圍 醫(yī)院食堂管理制度及崗位職責(zé)篇十一

1,、醫(yī)院必須辦好職工食堂,，要做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度,，提高烹調(diào)質(zhì)量,，降低成本，嚴(yán)格執(zhí)行實行《食品衛(wèi)生法》,。

2,、輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng),。

3,、伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物，要嚴(yán)格手續(xù),、妥善保管,、定期清理，按月公布帳目,，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查,。

4、伙食收支單據(jù),，以原始憑證為準(zhǔn),。購買的各種食物，均由保管員驗收蓋章（簽字）,。

5,、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查,，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,，待身體康復(fù)，確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作,。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者,，不得調(diào)入食堂工作。

6,、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,，消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件,，地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。應(yīng)當(dāng)有防蠅,、防塵,、防鼠,、洗滌、洗手,、餐具消毒,、污水排放和存放廢棄物質(zhì)（垃圾）的設(shè)備。

7,、食堂不得采購霉?fàn)€變質(zhì)食物,，生食和熟食、食品和原料都要分開存放,，防止污染,。

8、提高警惕,，搞好安全保衛(wèi),，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞,。

9、創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境,，配餐人員應(yīng)著干凈的工作服配餐,，隨時保證桌面、地面,、坐椅的干凈,，不能用臟手端拿進(jìn)餐人員的碗筷。

10,、服從后勤主管的領(lǐng)導(dǎo),，接受員工和病員對飲食工作的監(jiān)督，對要求整改的工作應(yīng)限期完成,。

進(jìn)餐人員“五注意”

1,、依次排隊在窗口買飯。

2,、不穿工作服進(jìn)食堂,。

3、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進(jìn)食堂,。

4,、不隨意進(jìn)入食堂工作間。

5,、不亂丟亂倒飯菜,。

食堂人員“四做到”

1、穿干凈工作服配餐,。

2,、不用臟手端拿碗筷,。

3、配餐時不與人閑聊,，談笑,。

4、勤收碗筷,，隨時保持桌椅清潔,。

醫(yī)院食堂管理制度范圍 醫(yī)院食堂管理制度及崗位職責(zé)篇十二

1、食堂經(jīng)營者全面負(fù)責(zé)食堂管理工作,，供應(yīng)全院職工和住院病人的飲食,，虛心聽取群眾意見，不斷提高烹飪技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量,。

2,、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù),，態(tài)度和藹，主動熱情,，禮貌待人,，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé),。做到飯熟菜香,，味美可口，飯菜定量,，食品足稱,，平等待人。

3,、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法要求,，注重食堂衛(wèi)生流程，做好衛(wèi)生工作,。禁止供應(yīng)霉?fàn)€變質(zhì)的食物,，嚴(yán)格執(zhí)行成品與半成品相隔離、生食與熟食,、食品與雜物相隔離,、天然冰與食物相隔離，用具使用后應(yīng)洗凈消毒,，嚴(yán)防傳染病的傳播和食物中毒,。

4、按營養(yǎng)護(hù)士和病區(qū)的需求，保質(zhì)保量制作各種特殊飲食,，堅持做好訂餐和送餐工作,，為病人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

5,、做好食堂從業(yè)人員的個人衛(wèi)生,。做到勤洗手、剪指甲,，勤換,、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽,。每年進(jìn)行一次健康體檢,，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作,。

6,、搞好環(huán)境衛(wèi)生，保持整潔,，嚴(yán)防四害,，做到分工負(fù)責(zé)。

7,、注意節(jié)約糧,、煤、水,、電、氣,，注重生產(chǎn)安全防范,。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生,；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房,；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,，杜絕意外事故發(fā)生,；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常督促,、檢查,，做好防盜工作。

8,、加強(qiáng)內(nèi)部管理,，團(tuán)結(jié)協(xié)作,，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務(wù),。

醫(yī)院食堂管理制度范圍 醫(yī)院食堂管理制度及崗位職責(zé)篇十三

為加強(qiáng)和促進(jìn)食堂管理工作,，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全,，保障供應(yīng),，更好地滿足廣大職工的就餐要求，特制定食堂管理制度如下：

1,、嚴(yán)格執(zhí)行醫(yī)院制定的經(jīng)營范圍和衛(wèi)生防疫部門規(guī)定制作銷售食品,。

2、未經(jīng)醫(yī)院同意不準(zhǔn)外購主食及制成品加價出售,。

3,、經(jīng)營單位只準(zhǔn)在經(jīng)營的范圍及地點(diǎn)內(nèi)進(jìn)行加工銷售，不得超范圍或私自設(shè)點(diǎn),。

1,、主食要足斤足兩，做到堿性適宜,，嚴(yán)格按規(guī)定價格銷售,。

2、副食種類按不同季節(jié)選配,，要做到有營養(yǎng),，味道好，新鮮,，衛(wèi)生,，高低檔搭配。

3,、主副食品要明碼標(biāo)價,，后勤服務(wù)中心加強(qiáng)成本核算，嚴(yán)格按批準(zhǔn)價格銷售,，毛利率不得超過25%,，否則給予經(jīng)濟(jì)處罰。

1,、對主要原料（油,，米，鹽,，面,，肉等）實行集中采購或定點(diǎn)采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進(jìn)貨,，發(fā)放使用記錄,，嚴(yán)禁私自采購原料，否則給予經(jīng)濟(jì)處罰,。

2,、不得采購，加工,，銷售腐爛變質(zhì),，假冒偽劣，不經(jīng)檢疫,，有毒的食品,，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果,。

3,、食品分類，分架隔墻,，離地存放,，生熟分開不混雜，不制售冷葷涼菜,，不使用未經(jīng)洗滌,，消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具,，若有違反給予經(jīng)濟(jì)處罰,。

1、食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生,，安全,，與外界隔離良好，無閑雜人員進(jìn)出食堂,。

2、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔,，規(guī)范,，無老鼠，無蒼蠅,，無蟑螂及其他有害昆蟲,，室內(nèi)無油垢，地面無污物,，無蜘蛛網(wǎng),，窗明幾凈。

3、工作人員衣帽整潔,，勤洗勤換,，有健康合格證并掛證上崗，出售食品時要戴口罩,。

4,、工作人員要樹立服務(wù)意識，態(tài)度要熱情,、周到,、友好。

5,、餐廳衛(wèi)生要保持清潔,，隨時清掃，及時開門關(guān)門,，桌椅擺放整齊,，不得隨意搬動，保證使用完好,。

1,、食堂布局合理，有相對獨(dú)立的食品原料存放間,，粗加工制作間,，消毒間，照明,、通風(fēng),、抽煙裝置符合要求。

2,、有符合衛(wèi)生要求的洗滌,、消毒、保潔設(shè)備,，有夠用的冷藏設(shè)備,，有防塵、防蠅,、防鼠,、防潮等設(shè)施。

3,、必須配備足夠防火防盜設(shè)施,，定期檢查設(shè)施完好情況，做好食堂內(nèi)防盜,、防火,、用電安全工作,，如出現(xiàn)問題由責(zé)任單位或主要責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償并承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。

后勤服務(wù)中心加強(qiáng)對食堂工作的日常檢查,，并按照本制度規(guī)定的要求逐項檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋經(jīng)營單位，并作出相應(yīng)處理,。

1,、嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生安全法》和承包協(xié)議中的要求執(zhí)行。

2,、嚴(yán)格按規(guī)定的售飯時間執(zhí)行,，任何條件下要保證一日三餐的準(zhǔn)時滿足供應(yīng)。