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醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理制度篇一

1,、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)，用量較多物品必須索要經(jīng)營(yíng)單位憑證,。

2,、禁止采購(gòu)腐爛變質(zhì)食品及不符和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品,。

1、肉類食品必須放入冰箱或冰柜儲(chǔ)存,。

2,、蔬菜必須上架碼放，不得混放,。

3,、半成品、成品和熟食品分柜存放,。

1,、米淘凈，菜洗凈,，方可加工,。

2、加工食品必須做到熟透,。

3,、不準(zhǔn)制售冷葷涼菜。

1,、不得向師生出售剩飯菜,。

2、不得向師生出售冷菜飯,。

1,、每年必須進(jìn)行健康檢查,，持證上崗,。

2,、穿戴清潔的工作衣帽,。

3,、不得養(yǎng)長(zhǎng)指甲,、涂指甲油,、帶戒指加工食品,。

4,、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所吸煙,。

1、餐具定期消毒,，并做好記錄,。

2、衛(wèi)生區(qū)域?qū)嵭邪傻饺?，并與個(gè)人的效益工資掛鉤,。

3、餐具必須做到生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)志,。

4,、面案、菜案用畢要用搌布遮蓋,。

醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理制度篇二

為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生,，保障師生員工身體健康，特訂本衛(wèi)生管理制度,。

1.食堂采購(gòu)員必須到有衛(wèi)生保障的站點(diǎn)采購(gòu)食品,，不得采購(gòu)以下食品：

⑴腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲(chóng)、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性狀異常,，包含毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染,，可能對(duì)人體健康有害的食品,。

⑵未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

⑶其他不貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

1.食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類,、分架、隔墻,、離存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品,。

2.食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品。

1.廚房必須添置“四防一消”設(shè)施,。

2.要有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間,，食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所,。

3.嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。

4.廚房一天打掃三次以上,，確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾,。

1,、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性的餐具,。

2.消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。

3.洗滌,、消毒劑必須貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標(biāo)記,。

4.用于原料,、半成品、成品的刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、抹布以及其它工具,，容器必須做到分開(kāi)使用,，定位存放，用后洗凈,，堅(jiān)持清潔,。

1.餐廳每一天必須徹底打掃三次確保地面無(wú)垃圾積水。

2.每周用“84”消毒液消毒二次,。

3.學(xué)生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）

1.管理人中必須進(jìn)行健康檢查,。取得健康證明后方可參加工作。

2.凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作,。

3.食堂從業(yè)人員及團(tuán)體餐,、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗,。

4.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。必須做到：

①工作前,、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,。

②穿戴清潔的工作衣,、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),；

③不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油、戴戒指加工食品,；

④不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,。

1.學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時(shí)光向區(qū)疾控中心及教育局報(bào)告（上報(bào)時(shí)光不得超過(guò)兩個(gè)小時(shí)）,。

2.應(yīng)立即組織對(duì)中毒師生進(jìn)行救治,，盡快協(xié)助有關(guān)部門(mén)查明事故原因，控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大,。學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細(xì)情景與處理結(jié)果和工作的改善意見(jiàn)書(shū)面材料及時(shí)上報(bào)學(xué)校,。

醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理制度篇三

1、要按時(shí)定期接待進(jìn)餐者,、聽(tīng)取意見(jiàn)并進(jìn)行記錄,。

2、食堂窗口要有服務(wù)公約,、投訴電話,、菜牌品名、菜價(jià),。

3,、售價(jià)窗口要及時(shí)更改菜牌。

4,、開(kāi)飯時(shí)應(yīng)使用禮貌禮貌用語(yǔ),。

5、開(kāi)餐時(shí)服務(wù)員不得閑談,。

6,、開(kāi)餐時(shí)不得擅自離崗,。

7,、開(kāi)餐時(shí)不能有意用不禮貌語(yǔ)言戲弄女職工或女進(jìn)餐者。

8,、力爭(zhēng)做到?jīng)]有進(jìn)餐者的批評(píng)信件或口頭反映,。

9、開(kāi)飯高峰時(shí),，職工基本伙食必須保證有免費(fèi)湯水供應(yīng),。

10,、服務(wù)員上崗時(shí)要按規(guī)定穿著工作服，工作服上不能有污點(diǎn),，要佩戴口罩,、手襪。不得佩戴手飾,、穿拖鞋,、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲。

11,、服務(wù)員不能在工作時(shí)光內(nèi)溜崗,、離崗、串崗,。

1,、在備餐間，廚房,、點(diǎn)心制作等場(chǎng)合不能使用牙簽,。

2、上班應(yīng)穿工作服,，戴工作帽,，掛工號(hào)牌。

3,、指甲不能過(guò)長(zhǎng),，不能帶戒指或涂指甲油。

4,、不能在備餐間,、洗切間、廚房部抽煙,、吃東西,。

5、銷售直接入口的食品不能用手接觸,，要用售貨工具,。

6、工作服,、圍裙要勤洗勤換,。

7、患痢疾,、腸炎等傳染病要及時(shí)匯報(bào),、隔離。

8,、不能在食堂內(nèi)吐痰,。

9,、不能在菜盆、飯桶內(nèi)洗衣或清洗個(gè)人物品,。

10,、開(kāi)餐前或便后必須要冼手。

1,、一個(gè)月集中統(tǒng)一搞食堂內(nèi)外衛(wèi)生不少于四次,。

2、餐廳,、操作間,、備餐間、洗碗間,、值班室,、辦公室、廁所室外包干區(qū)等地方要每日清掃,，堅(jiān)持干凈,。

3、鍋臺(tái)及周圍,、洗菜池,、面案板、砧板和菜臺(tái)用后要清洗,；售飯窗口,、門(mén)窗玻璃不能有灰塵；四周墻壁,、天花板不能有蜘蛛網(wǎng),。

4、倉(cāng)庫(kù)不能亂堆放,；食品缸,、干貨缸、咸菜缸要加蓋以及標(biāo)識(shí)清楚,。

5,、溝渠內(nèi)不能有積水或堆積物；洗碗槽不能有油污,、飯?jiān)?；地面不能有垃圾?/p>

6、備餐間和加工間等不能有蒼蠅,。

7,、倉(cāng)庫(kù)不能有老鼠,。

8,、點(diǎn)心間,、備餐間紗窗要關(guān)掉，紫外線消毒燈按要求定時(shí)消毒,、滅蠅燈要點(diǎn)亮,。

1、摘菜要解捆,；菜要先摘后切,；四季豆和豆角要去筋；土豆要去芽和蟲(chóng)眼,；需要去皮的菜要去皮,。

2、蛋液中不能有雜物,；菜中不能有雜草,；洗后的蘿卜、藕,、蔬菜中不能有泥沙,、蟲(chóng)卵；豬肉上不能有毛,，魚(yú)腹中不能有腸肚或鰓,；跌落地面的面點(diǎn)等主食不能再出售。

3,、葷食或蔬菜必須要清洗才可烹調(diào),。

4、生,、熟食品必須要分開(kāi)存放,。

5、待售的飯,、餃子,、面點(diǎn)出售前必須要加蓋。

1,、生,、熟菜盤(pán)、托要分開(kāi)存放,，要標(biāo)明生,、熟盤(pán)。

2,、食具,、餐具必須先消毒后使用。

3,、盆,、盤(pán),、桶、筐,、盒,、鍋、鏟,、勺,、夾、碗,、蓋子,、砧板、菜刀,、量具等用后要清洗,、消毒。

4,、盆,、盤(pán)、桶,、裝洗過(guò)菜的筐不能直接落地,，要放在不銹鋼架上。

5,、勺,、夾、量具等開(kāi)餐用具要放入貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的柜內(nèi),。

1,、飯車、蒸柜,、切肉機(jī),、和面機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后要及時(shí)刮機(jī)并清洗干凈,。

2,、冰箱內(nèi)不能有異味，存放的物品不能相互壓放,，要定期清洗,，最好每周一次。

1,、下班后門(mén),、窗、水、電,、煤氣等要關(guān)好,。

2、煤氣瓶不能倒置,；燒開(kāi)油鍋后人不能離位。

3,、食品,、藥品、毒品要按要求分開(kāi)存放,。

4,、要按安全操作規(guī)程使用各種機(jī)械電氣設(shè)備。

5,、要及時(shí)正確處理各種安全隱患,。

6、發(fā)生安全事故要及時(shí)上報(bào),。

7,、不能偷盜、窩贓,、分贓,、銷贓和知情不報(bào)。

8,、不能打架斗毆,，聚眾鬧事，擾亂正常秩序,。

9,、不能破壞公物或他人財(cái)物。

1,、不得銷售過(guò)硬或夾生米飯,。

2、不得出售有異味或有雜物的米飯,。

3,、不得出售發(fā)黃、有異味,、和變質(zhì)不能食用的面點(diǎn),。

4、早餐供應(yīng)的粥類不能過(guò)稀或過(guò)稠,，過(guò)咸或出現(xiàn)明顯的水,、渣分離。

5、青菜葉不能夾有黃葉,、泥沙,、蟲(chóng)子頭發(fā)等。

6,、菜不能炒糊或有異味,，不能過(guò)淡、過(guò)咸,。

7,、反季節(jié)青菜、四季豆必須要飛水后炒,。

8,、不得出售腐爛、霉變,、質(zhì)變的菜,。

9、菜里面不能有異物,。

10,、葷、素菜搭配要合理,。

11,、燒雞、燒鴨等不能夾有屁股,。

醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理制度篇四

1,、進(jìn)入廚房，必須著裝整齊,，戴工作帽,、穿工作服，堅(jiān)持衣冠的整潔,。

2,、廚房人員必須做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡,、勤理發(fā)、勤洗衣服被褥,、勤換工作服,。

3、上洗手間后,，要用洗手液清洗雙手,，堅(jiān)持雙手清潔。

4、在處理食物時(shí),，雙手必須清潔,。

5、在上班時(shí)光內(nèi)禁止抽煙,，在任何時(shí)光都不許在工作間內(nèi)抽煙,。

6、在處理食物過(guò)程中,，避免對(duì)著食物咳嗽和打噴嚏,。

7、如果手有創(chuàng)傷,，應(yīng)貼上防水膏藥布貼于患處,，并且在處理食物時(shí),，戴上一次性手套,。

8、若員工患上腹瀉,、發(fā)燒,、或其他容易傳染食品的病癥，應(yīng)立即停工治療,。

1,、做好廚房六管理，每次工作完成后統(tǒng)一清潔清掃掃,，定期進(jìn)行大掃除,。

2、定人,、定崗,、定時(shí)清掃，經(jīng)常堅(jiān)持環(huán)境清潔,，廚房?jī)?nèi)做到無(wú)蒼蠅,、無(wú)蟑螂等。

3,、廚房地面,、地溝、墻角,、門(mén)窗,、房頂，操作臺(tái)應(yīng)堅(jiān)持清潔干燥,，無(wú)油垢,、污漬。

4、不干凈的抹布,、碟子或桌子,、砧板，禁止用于制作食物的,。

5,、不要把紙箱或報(bào)紙等雜物放在貨架上。

6,、禁止閑雜人員出入操作間,。

1、容器堅(jiān)持完好,，無(wú)破損,、無(wú)油垢，并分類擺放,。

2,、案臺(tái)、刀具,、抹布應(yīng)專崗專用,，堅(jiān)持清潔、無(wú)異味,，防止交叉污染,。

3、冰箱要堅(jiān)持整潔,，并每?jī)稍露ㄆ谇鍧嵰淮巍?/p>

4,、要確保用具操作情景良好，應(yīng)時(shí)常檢查用具的接觸面是否有破損或生銹,。

5,、廚房設(shè)有水果、涼菜專用的案板及刀具,，使用前后需進(jìn)行消毒,，防止交叉污染。

6,、每月定期清洗排煙設(shè)備,。

7、每周清潔廚房照明設(shè)施一次,。

8,、每一天擦拭1.8米以下墻面，每周擦拭1.8米以上墻面一次,。

1,、由原料制成品實(shí)行：不購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料,，不收腐爛變質(zhì)的原料，不用腐爛變質(zhì)的原料,。

2,、大米采購(gòu)必須采購(gòu)優(yōu)質(zhì)大米，米飯?jiān)谡糁笄?，蒸柜,、大米需清洗干凈后，方可蒸煮?/p>

3,、肉類,、水產(chǎn)類等要堅(jiān)持鮮活，瓜果要去皮,、洗凈,。

4、蒸煮菜要炒熟煮透,，油炸,、煎食品要堅(jiān)持營(yíng)養(yǎng)，不能炸糊,。

5,、成品（食物）存放實(shí)行“三隔離”：生與熟隔離,，成品與制成品隔離,，食品與雜物隔離。

6,、售賣過(guò)的食品和變質(zhì),、變味食品不得再次售賣。

7,、所有食材不得混放或放置地上,，必須分類、分開(kāi)存放,。

8,、包裝食品應(yīng)開(kāi)箱、開(kāi)包檢查,，標(biāo)識(shí)清楚,，貼合食品衛(wèi)生安全規(guī)定。

9,、定期清洗冰箱,，冰箱內(nèi)不許積壓時(shí)光過(guò)久的食品，對(duì)于變質(zhì)變味的食品應(yīng)及時(shí)處理,。

10,、堅(jiān)持環(huán)境整潔,，采取措施消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng),，必要時(shí)要對(duì)食品存放貨架，冰箱等定期消毒,。

各種餐具,、廚具和盛放食品和容器，必須清洗干凈,，并定期消毒,。

11、注意飲食操作衛(wèi)生,，嚴(yán)禁在工作時(shí)吸煙,。砧板、灶臺(tái)應(yīng)隨時(shí)堅(jiān)持衛(wèi)生清潔冷拼在原料切配時(shí)應(yīng)戴口罩,，一次性手套,。抹布應(yīng)經(jīng)常搓洗，不能一布多用,，以免交叉污染,。工作人員應(yīng)定期檢查身體，貼合健康要求,。

1,、各類餐具清洗，做到“一刮,、二涮,、三洗、四沖,、五消毒”,。

2、員工用餐后,，應(yīng)對(duì)餐廳清潔清掃,，地面無(wú)垃圾雜物，無(wú)積水,，清潔干燥,。

3、員工用餐后,，及時(shí)清潔桌面,、臺(tái)凳，餐前,、餐后要保時(shí)清潔,、干凈,。

4、餐廳門(mén)窗,、墻壁,、風(fēng)扇、燈管等設(shè)施,，要定期清潔,，無(wú)油垢、污漬,。

5,、餐廳區(qū)域內(nèi)，每周堅(jiān)持兩次大掃除,，清洗臺(tái)面,、地面，做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅,、蚊,、蟑螂等。

6,、員工餐具要有專人負(fù)責(zé)回收,，剩飯剩菜要及時(shí)清走，保證餐廳無(wú)異味,、無(wú)污漬,。

醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理制度篇五

1 總則

2 適用范圍

適用于公司食堂食品衛(wèi)生日常管理。

3 職責(zé)

3.1 公司辦

3.1.1 對(duì)食堂供貨方的衛(wèi)生狀況負(fù)責(zé)并保證經(jīng)常性檢查,；

3.1.2 要求供貨方書(shū)面承諾其食品衛(wèi)生貼合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》要求,。

3.1.3 醫(yī)務(wù)室負(fù)責(zé)對(duì)食堂的食品,、餐具,、操作人員、操作間及用餐場(chǎng)地的定期衛(wèi)生檢查工作,。

3.1.4 醫(yī)務(wù)室負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂操作人員定期健康檢查,。

4 工作程序和控制要求

食堂每年定期辦理食品衛(wèi)生許可證，全部從業(yè)人員須有健康證,。

4.1 食品衛(wèi)生：供貨商須是持有食品經(jīng)營(yíng)許可證的合法單位或個(gè)人,。

4.1.1 肉類及熟制食品：供貨商須從正規(guī)渠道進(jìn)貨，嚴(yán)禁購(gòu)置未經(jīng)衛(wèi)生防疫部門(mén)檢驗(yàn)和檢驗(yàn)不合格的肉類及熟制品,，防止人畜共患傳染病的發(fā)生,；

4.1.2 大米、面粉等糧食制品：嚴(yán)禁購(gòu)置霉變,、生蟲(chóng),、結(jié)塊,、被污染、過(guò)期的糧食,；

4.1.3 食用油脂：須采購(gòu)國(guó)家許可生產(chǎn)的帶有“s”標(biāo)識(shí)的桶裝食用油,，嚴(yán)禁購(gòu)置散裝食用油，嚴(yán)禁使用有沉淀渾濁,、異味的油脂,；

4.1.4 調(diào)味品：包括醬油、食醋,、食鹽,、白糖、味精,、調(diào)料等,，應(yīng)采購(gòu)國(guó)家許可生產(chǎn)的帶有“s”標(biāo)識(shí)的食品，禁止使用醬色和工業(yè)醋酸兌制成的醬油和人工醋及工業(yè)用鹽,；

4.1.5 食堂為員工供給的熟食品應(yīng)無(wú)毒,、無(wú)害、無(wú)污染,，禁止供給腐敗變質(zhì)及有毒,、有害食品；

4.1.6 每餐后的剩余熟食品應(yīng)及時(shí)放入冰柜內(nèi),。夏季熟制品（含肉類）存放超過(guò)4～6小時(shí)再次食用時(shí),，須重新回鍋徹底加熱后再供給。

4.1.7 庫(kù)房食品應(yīng)分類分架存放,，隔墻離地,，確保庫(kù)房整潔、通風(fēng),。

4.2 公共餐具,、灶具的衛(wèi)生

4.2.1 公共餐具必須清潔干凈，指定專人負(fù)責(zé)每一天進(jìn)行消毒工作,。餐盤(pán)放置層數(shù)應(yīng)小于15層,，碗放置層數(shù)應(yīng)小于10層，餐碗,、餐盤(pán)消毒時(shí)光不少于30分鐘,；

4.2.2 對(duì)盛放熟食品的容器、器具,、案板應(yīng)專用,，標(biāo)識(shí)清楚，生熟分開(kāi)禁止混用,，消毒工具采用煮沸法,，沸進(jìn)沸出,，煮沸時(shí)光不少于10分鐘；

4.2.3 對(duì)不宜采用上述兩種方法消毒的餐具,，宜用“84”消毒液,，將“84”消毒液按1：250比例配制，浸泡10分鐘后再用清水沖洗干凈,；

4.2.4 進(jìn)取配合衛(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行衛(wèi)生防疫工作,。

4.3 就餐場(chǎng)所、操作間衛(wèi)生

4.3.1 就餐場(chǎng)所的桌椅,、地面須干凈,、整潔，隨時(shí)清理每餐后餐桌遺留的飯菜,。每餐后對(duì)桌椅,、地面進(jìn)行擦洗，堅(jiān)持餐廳衛(wèi)生整潔,；

4.3.2 堅(jiān)持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施滅除蒼蠅、蟑螂,、老鼠等有害昆蟲(chóng),、動(dòng)物，定期對(duì)衛(wèi)生死角進(jìn)行清潔,。

4.3.3 存放垃圾,、泔水的容器須封閉，按iso14000要求做好標(biāo)識(shí),，并及時(shí)清理,，（最遲不超過(guò)12小時(shí)，夏季不得超過(guò)8小時(shí)）,；

4.4 個(gè)人衛(wèi)生

4.4.1 食堂操作人員自覺(jué)遵守職業(yè)道德,，對(duì)自我從事的工作盡職盡責(zé)。

4.4.2 堅(jiān)持個(gè)人衛(wèi)生,，做到勤洗澡,、勤洗衣、勤剪指甲,、勤洗頭、勤刮胡子,、衣帽貼合衛(wèi)生要求,，女性不許披長(zhǎng)發(fā)。秋冬季節(jié)工作服須每周換洗一次,，夏季節(jié)至少三天換洗一次,。每次上崗前將手洗干凈（入廁后上崗須將雙手洗干凈）后方可上崗操作,。

4.4.3 新招上崗人員需持健康證上崗，對(duì)患有各種傳染疾病的員工嚴(yán)禁帶病上崗操作,。

4.5健康宣傳

利用宣傳板定期宣傳預(yù)防傳染病,、衛(wèi)生、健康方面的常識(shí),。

醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理制度篇六

1,、食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。

2,、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水,、防潮、可清洗的材料制成的墻裙,；地面應(yīng)防水,、防滑、具有必須坡度,。

3,、烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

4,、烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭,、洗澡,，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油,、戴戒指加工食品,，工作時(shí)光不得吸煙。個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間,。

5,、烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,，不得加工出售感觀異?；蚋瘮∽冑|(zhì)等可能影響學(xué)生健康的食品。

6,、熟制大塊食品,，中心溫度不低于70℃，食品烹調(diào)后至出售一般不超過(guò)2小時(shí),。剩余食品必須冷藏,，且冷藏不超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)未變質(zhì)情景下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售,。

7,、加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開(kāi)存放,。食品不得接觸有毒物,、不潔物。

8,、所有待使用的容器,、用具必須洗凈消毒，放在指定的臺(tái)案上,，不得放置在地面,。

9、用于原料,、半成品,、成品的刀、案板,、盆,、框、抹布等,，做到分開(kāi)使用,，定位存放，及時(shí)洗凈消毒,。工作結(jié)束后,，及時(shí)清理臺(tái)面、地面,，調(diào)料瓶加蓋放置,。

10、有“三防”設(shè)施,，廢棄物棄置于污物桶內(nèi),，污物桶加蓋。

11,、工作人員下班時(shí),，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情景,。

醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理制度篇七

一,、食堂必須有市(縣)衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的"衛(wèi)生許可證"。

二,、工作人員必須身體健康,，憑培訓(xùn)證,、健康證上崗,，每年進(jìn)行健康檢查一次,，發(fā)現(xiàn)患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調(diào)離，上班時(shí)要穿戴工作帽和工作服,。

三,、有防塵、防蠅,、防鼠設(shè)備,，倉(cāng)庫(kù)食物不能直接放在地上，要有架或臺(tái)隔開(kāi),，室內(nèi)要堅(jiān)持通風(fēng)干燥,。

四、地面,、墻壁,、配餐臺(tái)必須按《食品衛(wèi)生管理辦法》的要求安裝，即水磨石地面,、白磁磚貼墻,，每一天沖洗地面，餐室,、餐桌和灶具無(wú)污跡,，通風(fēng)良好。

五,、科學(xué)安排每一天的菜譜,，做到膳食平衡保證營(yíng)養(yǎng)，確保飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生,。過(guò)期或無(wú)出廠日期的食物不得進(jìn)入食堂,，市場(chǎng)購(gòu)回的青菜要有充足的自來(lái)水浸泡和沖洗，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,，防止發(fā)生食物中毒,。

六、切生,、熟菜的砧板要分開(kāi),，廚房、庫(kù)房生熟食品和原料要分類存放,。碗,、筷、盆,、碟用完后要進(jìn)行消毒,。

七、若發(fā)生食物中毒，管理員或炊事人員要立刻向教育主管部門(mén)和市(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)告,，控制可疑食品,，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并協(xié)助查明中毒原因,。確保受害者得到正確診斷和及時(shí)治療,。

八、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，主動(dòng)理解當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)的醫(yī)務(wù)監(jiān)督,。

九、總務(wù)處和衛(wèi)生室要定期到食堂進(jìn)行檢查和營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo),。

醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理制度篇八

一,、建立食堂衛(wèi)生管理小組，做到專人負(fù)責(zé),，職責(zé)到人,。

二、定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行體檢,，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作,。

三、經(jīng)常對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，掌握基本的衛(wèi)生知識(shí),，經(jīng)常堅(jiān)持個(gè)人清潔衛(wèi)生。

四,、按規(guī)定對(duì)廚房,、餐廳、庫(kù)房進(jìn)行裝修,、布局使其貼合食品衛(wèi)生的要求標(biāo)準(zhǔn),。

五、食品加工過(guò)程中,，必須要按要求做好清洗,、消毒、擺放,、防止交叉污染,，并要防蠅、防塵,、防鼠,。

六、廚房的操作臺(tái),、用具,、容器堅(jiān)持清潔衛(wèi)生,。

七、食堂設(shè)置消毒柜,、洗滌器,、餐具存放柜、冰柜,。

八,、餐廳的衛(wèi)生,，每日清理兩次,，堅(jiān)持經(jīng)常衛(wèi)生干凈。

九,、加強(qiáng)采購(gòu)的管理,，不進(jìn)過(guò)期腐爛的食品，有驗(yàn)收制度,，杜絕不合格的食品進(jìn)入食堂,。

十、做好食品的存放,，生熟食品分開(kāi)存放,，剩菜剩飯及時(shí)處理，腐爛的食品及時(shí)的清理,。

醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理制度篇九

防止“病從口入”,，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,，必須花大力氣搞好食品,、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,，為此,，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

一,、廚房工作人員在上班時(shí)光,，必須穿戴白色的工作服、工作帽,。

二,、采購(gòu)人員采購(gòu)各種食品時(shí)，注意把好食品的質(zhì)量關(guān),，要保證食品的新鮮,，不變霉、不變質(zhì),，以防食物中毒,。

三,、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切,，防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失,，餐具每一天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。

四,、廚房各種用品,、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈,。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放,，定期清理。

五,、食堂餐桌,、地面，飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃,，堅(jiān)持餐桌,、餐椅的干凈整齊，每星期必須對(duì)餐廳及廚房大清洗一次,。

六,、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序，樹(shù)立員工自覺(jué)排隊(duì)打飯,、打菜的習(xí)慣,。

七、望各位員工大力支持食堂的工作,，以堅(jiān)持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,。

醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理制度篇十

為了辦好食堂，使食堂上等級(jí),，防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,，保障師生員工身體健康，堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,，制定本制度和措施。

1,、食堂應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)。

2,、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,，要有獨(dú)立的食品原料存放間,，食品加工操作間，食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所,。

3,、配備足夠的照明、通風(fēng),、排煙裝置和有效的防蠅,、防塵、防鼠,、污水排放和貼合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施和設(shè)備,。

4、餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，貼合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,，禁止重復(fù)用一次性使用的餐飲具。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒,、未經(jīng)消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記,。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,、堅(jiān)持潔凈。

5,、餐飲具所使用的洗滌,、消毒劑必須貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌,、消毒劑必須在固定的存放場(chǎng)所（櫥柜）,，并有明顯的標(biāo)記。

6,、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來(lái)水裝置。

1,、嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān),。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,，應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所,，以保證其質(zhì)量。

禁止采購(gòu)以下食品：

（1）腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變,、生蟲(chóng)、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性狀異常,，包含毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,，可能對(duì)人體健康有害的食品,；

（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生體驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

（3）超過(guò)保質(zhì)期限或不貼合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,；

（4）其他不貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

2、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類,、分架,、隔墻、離地存放,，定期檢查,、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品,。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志,、生食品,、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

3,、用于原料,、半成品、成品的刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開(kāi)使用，定位存放,，用后洗凈,，堅(jiān)持清潔。

4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及其原料,。

5、加工食品必須做到熟透,，需要熟制加工的大塊食品,，其中心溫度不低于70℃。加工后熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物,、不潔物,。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物,。

6,、食堂不得制售冷葷涼葷菜食品。

7,、食品的烹飪后至出售不得超過(guò)2小時(shí),。

8,、剩余食品必須冷藏,，冷藏時(shí)光不得超過(guò)24小時(shí),，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情景下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后,，方可繼續(xù)出售。

1,、食堂從業(yè)人員,、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

2,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。

凡患有痢疾,、傷害、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者）,，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗。

3,、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。必須做到：

（1）工作前、處理食品原料后,、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手,，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣,、帽,、口罩、手套,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),；

（3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油,、戴戒指加工食品,；

（4）不得在食品加工廠和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

1,、食堂實(shí)行分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,，并配備兼職的'食品衛(wèi)生管理人員。

2,、分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度,。

3、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證,。要進(jìn)取配合,、主動(dòng)理解當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。

4,、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位職責(zé)制度,，在用餐場(chǎng)所公示，理解用餐者的監(jiān)督,。

5,、學(xué)校要對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),，勸阻學(xué)生不買街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品,，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

6、學(xué)校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,，應(yīng)采取下列措施。

（1）立即停止食堂一切活動(dòng),，并向所在地人民政府,、教育行政部門(mén)和衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告；

（2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人,；

（3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；

（4）配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)供給有關(guān)材料和樣品,；

（5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍,。

7,、學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)和衛(wèi)生防疫部門(mén),。

8,、要建立學(xué)校食品衛(wèi)生職責(zé)追究制度。對(duì)違反本制度,，玩忽職守,、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的領(lǐng)導(dǎo)和職責(zé)人,，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的領(lǐng)導(dǎo)和職責(zé)人，由教育行政部按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分,。

醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理制度篇十一

1,、食堂采購(gòu)人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī),，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題。

2,、在采購(gòu)定型包裝食品時(shí),，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地,、廠名,、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào),、規(guī)格,、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等,，防止購(gòu)進(jìn)假,、冒、偽,、劣產(chǎn)品,。

3、采購(gòu)各種食品,、食品原輔料時(shí),，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。

4,、執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，拒絕采購(gòu)有害物質(zhì)污染、霉變,、變質(zhì),、過(guò)期、腐敗的物品,。

5,、采購(gòu)物質(zhì)要求定點(diǎn)購(gòu)買，并認(rèn)真做好購(gòu)貨記錄,，經(jīng)食管員驗(yàn)收后方可入庫(kù),。

1、建立入庫(kù),、出庫(kù)食品的登記制度,，按入庫(kù)時(shí)光先后分類存放，做到先進(jìn)先出,，以免貯存時(shí)光過(guò)長(zhǎng)而生蟲(chóng),、發(fā)霉

2、庫(kù)存食品按類別上架存放,，各類食品分開(kāi)存放,，并有明顯標(biāo)識(shí)。各種調(diào)料器皿加蓋并有標(biāo)記,。

3,、存放的食品應(yīng)與墻壁、地面堅(jiān)持必須的距離,，糧食存放應(yīng)隔墻離地15公分以上,。

4、定期檢驗(yàn)庫(kù)存食品,，掌握所貯存食品的堅(jiān)持期,。

5,、不使用腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)及污染不潔的食品,。

6,、采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及滋生條件的措施,，保證場(chǎng)內(nèi)三無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)蠅,、無(wú)塵,。

7、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要有防火,、防盜等措施,。嚴(yán)禁存入易燃、有毒物品,，禁止存入與倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)的其它雜物和私人物品,。

8、定期打掃貯存室,，做好室內(nèi)清潔消毒工作,。

1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,，使用前必須清洗,、消毒，炊具,、用具必須洗凈消毒,，堅(jiān)持清潔。

2,、洗碗要落實(shí)餐具及用具的清潔,、消毒工作；對(duì)小餐具實(shí)行一去殘?jiān)?、二堿洗,、三清水沖、四入消毒柜,。大餐具實(shí)行堿洗,、浸消毒液、再?zèng)_清水洗凈,。

3、洗菜工要落實(shí)一洗,、二浸（浸泡1小時(shí)）,、三洗工作,。

4、班前,、班后要做好各部位的清潔,、洗滌工作，堅(jiān)持廚房?jī)?nèi)外包括操作臺(tái),、灶臺(tái),、地面和水溝等處的清潔消毒工作。

5,、每一天對(duì)空氣,、工作臺(tái)面、刀砧進(jìn)行消毒,，在無(wú)人工作時(shí)應(yīng)用紫外線燈消毒30分鐘,，或用消毒液擦洗臺(tái)面。

1,、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品,。

2、徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須到達(dá)70°c以上,。

3,、立即食用做熟的食品。

4,、妥善貯存熟食品：食品貯存在60°c以上或10°c以下的條件下,。

5、徹底再加熱熟食品,，食品所有部位的溫度至少到達(dá)70°c,。

6、避免生食品與熟食品接觸,。

7,、反復(fù)洗手，加工前和每次間歇之后,，必須把手洗凈凈,，尤其是去廁所后。

8,、必須精心堅(jiān)持廚房所有表面的清潔,。

9、避免昆蟲(chóng),、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品,。

10、使用凈水,，若供水不保險(xiǎn)的話,，須在加入食品或制冰或飲用前,，將水煮沸。

1,、供給的食品要新鮮,，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。

2,、經(jīng)加工后的可食食品應(yīng)放在備餐間,，嚴(yán)格防止污染。

3,、在分發(fā)面包,、炸雞翅等熟食時(shí)應(yīng)用銷售工具，防止污染,。

4,、餐具保管要定人定位，餐具存放應(yīng)整潔有條理,，專用機(jī)械要加紗布套,。

1、杜絕“三長(zhǎng)”,，即長(zhǎng)指甲,、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須,，做到“四勤”即勤洗手,、剪指甲；勤洗澡,、理發(fā),；勤洗衣服、被褥,；勤換工作服,。

2、食堂工作人員每年要體檢一次,，取得健康證方可上崗,。凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎,、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的,，治愈前不得從事接觸直接入口的工作,。發(fā)現(xiàn)傳染病者，立即調(diào)離崗位,。

3,、食堂工作人員必須有兩套以上工作服,。上班時(shí)必須穿好工作服、工作帽,、工作鞋，工作服,、帽整潔干凈,。

4、上崗前洗手,，便后洗手,。工作時(shí)光不能佩戴首飾，不隨地吐痰,，不在操作時(shí)閑談,、抽煙，不準(zhǔn)穿拖鞋,、赤腳,、背心不帶閑人進(jìn)配餐間，不準(zhǔn)穿工作服上廁所,。

1,、地面、餐桌,、座凳,、電器設(shè)備、窗,、墻壁等堅(jiān)持整齊,、清潔、無(wú)油污,、無(wú)灰塵,，餐桌做到隨時(shí)清理，堅(jiān)持整潔,。

2,、餐廳堅(jiān)持通風(fēng)良好，光線好,，就餐環(huán)境舒適,。

3、防蠅,、防塵設(shè)備齊全,，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病,。

4,、堅(jiān)持售飯用具,、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生,，菜有防蠅罩,，主食品有蓋布，并堅(jiān)持干凈,。

1,、地面堅(jiān)持清潔，門(mén)窗潔凈明亮,。

2,、各種炊具、用具操作臺(tái)擺放整齊,，生熟分開(kāi),，成品存放實(shí)行“四隔離”并有明顯標(biāo)記。餐具做到：一洗,、二刷,、三沖、四消毒,、五保潔,。

3、灶臺(tái)清潔,，調(diào)料盒放置有序,。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見(jiàn)本色,，鐵見(jiàn)光,。

4、所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng),、擦拭,，并堅(jiān)持清潔。

5,、冰箱,、冰柜、保鮮柜專人管理,，經(jīng)常檢查,，定期除霜，生熟食品分開(kāi)存放,，柜內(nèi)無(wú)異味,。

6、生菜上架，先洗后做,。

7,、水池堅(jiān)持清潔，素池葷池分開(kāi),，上下水道暢通,，排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味,。

8,、門(mén)窗有防蠅、防塵,、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng),，光線好,。

1、食堂應(yīng)確保一天三小掃二保潔,，一周一次大掃除,。

2、公用餐具一律做到一洗二沖三消毒四保潔,。

3,、堅(jiān)持操作場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，應(yīng)有專人負(fù)責(zé),，分工包干,，及時(shí)清掃；場(chǎng)所內(nèi)設(shè)施布局應(yīng)貼合要求,，垃圾和廢棄物應(yīng)有密閉容器存放,。確保工作環(huán)境三無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)蠅,、無(wú)塵,。

食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)食堂各部門(mén)進(jìn)行檢查,，對(duì)發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的處罰,，對(duì)于認(rèn)真執(zhí)行者予以獎(jiǎng)勵(lì)。

醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理制度篇十二

1,、食堂衛(wèi)生管理由各校膳管組織負(fù)責(zé)實(shí)施,。

2、食堂炊管人員要提高衛(wèi)生意識(shí),，應(yīng)知應(yīng)會(huì)衛(wèi)生常識(shí),。

3、食品采購(gòu)膳管會(huì)應(yīng)作出明確規(guī)定，防止變質(zhì),、過(guò)期食品和有毒食品進(jìn)入,，防止食物中毒。

4,、飯桶,、碗筷等炊具容器定期消毒。

5,、食品衛(wèi)生做到三防,、四隔離。三防：防塵,、防蠅,、防腐；四隔離：生與熟隔離,、成品與半成品隔離,、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔離,。

6,、炊事員個(gè)人衛(wèi)生：上班穿工作服，有健康證并驗(yàn)訖,，操作時(shí)不吸煙,，做到四勤（勤洗澡、勤理發(fā),、勤剪指甲,、勤換衣服）。

7,、廚房餐廳衛(wèi)生要求：無(wú)積塵蛛網(wǎng),，無(wú)殘?jiān)⑹ｏ?，物品用具整潔,，放置整齊。有消毒器具和藥品,。

8,、食堂四周衛(wèi)生包干區(qū)，經(jīng)常打掃,，堅(jiān)持清潔,。

9、倉(cāng)庫(kù)管理衛(wèi)生要求：室內(nèi)清潔,，物品存放整齊,，離墻墊高，嚴(yán)防糧食、蔬菜和其他食物蟲(chóng)咬,、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生,，做好滅鼠除蟲(chóng)工作。

10,、膳管會(huì)要隨時(shí)抽查食堂的衛(wèi)生工作,，學(xué)校每年為炊事員體檢一次。

11,、逐步改善衛(wèi)生設(shè)施,，添置衛(wèi)生設(shè)備。

12,、食堂衛(wèi)生管理與炊管人員的年度考核掛鉤,。

醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理制度篇十三

為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本管理制度,。

1、不收,、不用,、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料。

2,、洗滌整理原料時(shí),，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

3,、各種干,、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不一樣有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放,，以免交叉污染,。

4、原料的取用,、發(fā)放,，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì),。

5,、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開(kāi),，有腥味的與沒(méi)有腥味的也應(yīng)分開(kāi)存放,。

6、冰箱應(yīng)經(jīng)常清洗，堅(jiān)持清潔干凈,。

7,、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管,，經(jīng)常檢查,，以免變質(zhì)。冬天放在外面,，應(yīng)用潔凈白布蓋住,，夏天放在冰箱里。

8,、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方,，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

9,、直接入口食品不得手直接拿取,，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取,。

10,、調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵,。醬油,、醋過(guò)濾后，再倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,，并要堅(jiān)持潔凈,。

11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí),，應(yīng)妥善處理,，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒,。

餐具必須堅(jiān)持清潔衛(wèi)生,，否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒,。

1,、菜盆、湯盆,、盆具,、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈,，加洗潔精洗滌,，然后再用清水沖洗,，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并堅(jiān)持干凈,，用白布蓋好,，以防灰塵。

2,、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門(mén),。

1,、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通,，泔水桶加蓋,，廢物袋扎口。

2,、進(jìn)取貫徹除四害要求,，消滅蒼蠅、蚊子,、老鼠,、蟑螂等害蟲(chóng)，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水,，晚上要將食品蓋好以防蟲(chóng)咬,。

3、餐廳和各操作間地面堅(jiān)持干凈,，四壁無(wú)塵，窗明地凈,。

4,、不亂倒垃圾，不亂倒污水,。

5,、門(mén)窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常堅(jiān)持通風(fēng),。

1,、常洗澡、理發(fā),、刮胡須,、剪指甲。

2,、上班前應(yīng)整容,，穿工作服,、戴工作帽，做到儀容整潔,，不得佩戴首飾上班,。

3、上廁所應(yīng)脫下工作服,，出廁應(yīng)洗手,。

4、定期檢查身體狀況,，如患有傳染性疾病,，及時(shí)調(diào)整工作崗位。

（一）由原料到成品實(shí)行“四不制度”

1,、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料,；

2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料,；

3,、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料；

4,、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品,。

（二）成品（食品）存放實(shí)行“四隔離”

1、生成熟隔離,；

2,、成品與半成品隔離；

3,、食品與雜物,，藥物隔離；

4,、食品與天然冰隔離,。

（三）用餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”

1、洗,；

2,、刷；

3,、沖,；

4、消毒（蒸汽或開(kāi)水）,。

（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

1,、定人；

2,、定物,；

3,、定時(shí)光；

4,、定質(zhì)量,，劃片分工，包干負(fù)責(zé),。

（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”

1,、勤洗手、剪指甲,；

2,、勤洗澡、理發(fā),；

3,、勤洗衣服、被褥,；

4,、勤換工作服。

六,、發(fā)生食物中毒或疑心食物中毒事故后,，應(yīng)采取下列措施：

（一）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo),、教育行政部門(mén)和當(dāng)?shù)厝嗣裾?、?dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。

（二）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人

（三）保留造成食品及其原料,、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

（四）配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)供給有關(guān)材料和樣品,。

（五）落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍,。

七、食堂工作人員必須服從學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)光按時(shí)開(kāi)餐,。

八,、對(duì)違反本規(guī)定，造成重大食物中毒事件,，情節(jié)異常嚴(yán)重的,，要依法追究相應(yīng)職責(zé)人的法律職責(zé)。

醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理制度篇十四

1,、學(xué)校食堂的工作人員要定期檢查身體,，生病時(shí),，要及時(shí)報(bào)告，并酌情離崗修養(yǎng),；從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服,，戴口罩、發(fā)帽,，堅(jiān)持每日清洗,、消毒一次，要認(rèn)真做好個(gè)人衛(wèi)生,，要勤剪指甲,、勤理發(fā)、勤洗澡,；嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣,、物。

2,、食堂不得食用豆角,；每頓飯菜留樣三天備查；剩飯菜原則上不準(zhǔn)出售,。

3,、食堂的內(nèi)外環(huán)境要定期清掃，堅(jiān)持室內(nèi)外環(huán)境整潔,、干凈,、無(wú)雜物、室內(nèi)地面清潔,、無(wú)油垢,、無(wú)異味，垃圾桶蓋蓋及時(shí)清運(yùn),。

4,、各種食品用具要生熟分開(kāi)，設(shè)有明顯標(biāo)記,。對(duì)食堂內(nèi)的各種工具,、容器、機(jī)械定位存放,。用畢及時(shí)洗刷干凈,，到達(dá)物見(jiàn)本色，各種防塵布潔凈,、有正反標(biāo)記,，并定期消毒。

5,、防蠅,、防塵,、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無(wú)蠅,、無(wú)鼠跡,、無(wú)蟑螂。

6,、菜墩,、砧板用畢洗刷干凈，立式存放,，要求各面潔凈,，物見(jiàn)本色，并定期消毒,。

7,、定期對(duì)食品庫(kù)房、冰柜內(nèi)存放的食品進(jìn)行清理,，及時(shí)處理發(fā)霉變質(zhì),、污穢不潔、超過(guò)保質(zhì)期的食品,。

8,、要嚴(yán)把食品原料的來(lái)源關(guān)，進(jìn)貨需要索證,；不采購(gòu),、不加工腐敗、變質(zhì),、霉變,、蟲(chóng)蛀、攙雜使假,、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品,；從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，相對(duì)固定進(jìn)貨商店,；必須采購(gòu),、使用貼合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。

9,、庫(kù)房食品存放分類上架,，隔墻離地，防鼠防潮,，不混放,；冷藏食品放置方法正確,、衛(wèi)生,；嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物,。

醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理制度篇十五

（一）食堂工作人員須經(jīng)醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門(mén)體檢合格，并持“健康證”方能上崗,。上崗后,，按照衛(wèi)生防疫部門(mén)要求，定期體檢,。

（二）上崗時(shí)要穿戴整潔的工作衣帽,，不準(zhǔn)帶戒指、手表和其他裝飾物,，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲和涂指甲油,，指甲要短于手指2mm左右。做到

“四勤”：勤洗頭,、勤洗澡,、勤洗工作服、勤理發(fā),。女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹和披頭散發(fā),；男員工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須。

（三）廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙,、吐痰,。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽,、打噴嚏,。萬(wàn)一打噴嚏或咳嗽，要背向食物或餐具,、廚具并用手帕等罩住口鼻,，隨即洗手。

（四）工作前,、便后,，均要徹底洗手。

（五）感冒,、皮膚有外傷或患傳染病癥時(shí)不準(zhǔn)上崗,。

（六）認(rèn)真學(xué)習(xí)并遵守食品衛(wèi)生有關(guān)法規(guī)，并自覺(jué)按衛(wèi)生防疫部門(mén)的要求搞好個(gè)人衛(wèi)生和按程序操作,。

（一）食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,，生食與熟食、海鮮與肉類,，必須分開(kāi)加工,、分開(kāi)清洗、分開(kāi)存放。

（二）易腐食物或原料,，應(yīng)貯藏在攝氏零度以下冷藏柜內(nèi),。

（三）蔬菜用流動(dòng)清水漂洗時(shí)光不少于20分鐘。

（四）調(diào)味品放在專用調(diào)味車內(nèi),，用后應(yīng)隨即加蓋,。

食堂所有用具均應(yīng)擺放整齊、干凈,，清洗職責(zé)分類落實(shí)到人,，用后立即清洗和涼干，不得外借他用,。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)如下：

（一）所有的不銹鋼器具,，均應(yīng)堅(jiān)持內(nèi)外光潔。

（二）工作臺(tái),、架柜上擺放的東西整齊有序,。

（三）冰柜、電餅檔,、蒸飯車,、爐頭、爐臺(tái),、水池,、消毒柜等固定用具，每一天最少要清洗兩次,，即,，餐前、餐后各清洗一次,，堅(jiān)持無(wú)油跡,、無(wú)雜物、無(wú)異味,。

（四）鉸肉機(jī),、剎菜機(jī)、和面機(jī),、各類刀具等,，每次用后，均應(yīng)從內(nèi)到外徹底清洗一次,，不留殘物,。

（五）餐具，清凈后要放入消毒柜內(nèi),，第二天開(kāi)飯前十分鐘取出放在取菜窗口前的臺(tái)板上,。

（六）各個(gè)用火,、用電、用氣,、用水部位的清洗,，均要在關(guān)掉的狀態(tài)下進(jìn)行。油,、氣、電,、水,、火各個(gè)部位用后要立即關(guān)掉，下班前食堂負(fù)責(zé)人要復(fù)查一次,，確保關(guān)掉,。

（一）餐廳、廚房,、走廊地面要勤拖洗,，堅(jiān)持無(wú)污跡、無(wú)積水,、無(wú)雜物,。

（二）墻壁、天棚無(wú)污跡,、無(wú)蜘蛛網(wǎng),、無(wú)吊塵。

（三）玻璃窗,、燈具,、吊扇潔亮、無(wú)灰塵,。

（四）下水道每一天用適量開(kāi)水沖洗一次,，堅(jiān)持無(wú)污物。

主管部門(mén)：集團(tuán)辦公室,。監(jiān)督檢查職責(zé)人：集團(tuán)行政助理,。辦公室將定期、不定期對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,、監(jiān)督,，對(duì)沒(méi)有到達(dá)上述要求的，將參照衛(wèi)生管理辦法給予處罰,。

醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理制度篇十六

1,、建立學(xué)校食堂管理小組，由后勤負(fù)責(zé)人任組長(zhǎng),，做好食堂用餐衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備維修，食堂帳目等工作,。

2,、學(xué)校食堂工作人員定期向?qū)W校報(bào)告基本情景，每日在食堂驗(yàn)收購(gòu)進(jìn)貨物,，并不定期地對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查監(jiān)督,。

3、食堂管理具體要求：

①環(huán)境必須堅(jiān)持清潔,，食具,、日用品擺設(shè)合理，要經(jīng)常清洗,、清毒,；

②不購(gòu)買腐敗變質(zhì)或不貼合衛(wèi)生要求的.蔬菜食品，控制好庫(kù)存,，做到必需食品不脫銷,，一般食品不積壓，做好防霉防腐工作,，消滅鼠患,；

③食堂工作人員必須持健康證上崗，炊事員工作時(shí)必須穿戴工作衣帽,，嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生法,，學(xué)校要經(jīng)常檢查其衛(wèi)生習(xí)慣。禁止工作人員赤膊,、赤腳,，穿拖鞋及酒后工作，工作時(shí)不準(zhǔn)開(kāi)玩笑和嘻鬧,，防刀傷,、燙傷和意外事故發(fā)生。

④定期對(duì)食堂內(nèi)外的環(huán)境進(jìn)行大掃除,，減少或杜絕蚊,、蠅的孽生。

⑤生熟菜不混放,，生熟墩頭要分開(kāi),，隔餐菜必須回鍋熱透才能出售；

⑥食堂人員做到工作認(rèn)真,，服務(wù)熱情,、主動(dòng)，行動(dòng)迅速,，開(kāi)飯及時(shí),，團(tuán)結(jié)互助,，勤儉節(jié)儉，且要時(shí)刻注意防火,；

⑦正確使用鍋爐,，按學(xué)校規(guī)定燒好茶水、飯,，做到準(zhǔn)時(shí),、燒開(kāi)、熟透,。防火,、防盜、防意外事故,，注意用電、用煤氣安全,。

⑧菜肴花色品種要不斷翻新,，力爭(zhēng)色、香,、味俱全,，且搭配合理，價(jià)格公道,，冬季保證飯熱菜香,。

4、建立并實(shí)行食堂中毒或其他食源性疾患報(bào)告制度,，發(fā)生食物中毒或輕微食堂中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓T(mén)部和衛(wèi)生行政部門(mén),。

醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理制度篇十七

1、建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施清潔制度,，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開(kāi)展清潔工作,。食品加工用具及加工設(shè)備、工作臺(tái)每次使用后及時(shí)進(jìn)行清洗,，地面每天完工后徹底清掃干凈,，墻壁、天花板,、門(mén)窗,、冷藏冷凍設(shè)施、排水溝,、排煙設(shè)施等每周進(jìn)行一次清掃,。

2、食堂內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持清潔和良好狀況,，墻壁,、天花板無(wú)脫落,、無(wú)霉變，地面無(wú)積水,、無(wú)雜物,，室內(nèi)蠅密度不超標(biāo)。

3,、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次,，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒,。

4,、食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次,。

5,、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備,、用具應(yīng)放置在專用場(chǎng)所妥善保管,。

6、殺蟲(chóng)劑,、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖,，有明顯的警示標(biāo)志，落實(shí)專人保管,。

7,、食品加工場(chǎng)所地面以耐磨防滑、不滲水,、易清洗材料鋪設(shè),，并有一定的坡度。

8,、學(xué)生餐廳及加工場(chǎng)所應(yīng)有防塵,、防蠅、防蟑螂,、防鼠等設(shè)施,。

9、食堂周圍 25米 內(nèi)不得有糞坑,、污水池,、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源,。

10,、食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味,、不透水,、平滑,、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間,、墻壁及柱與地面間,、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在 3cm 以上），以防止積垢和便于清洗,。粗加工,、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所,、易潮濕場(chǎng)所應(yīng)有 1.5m 以上的光滑,、不吸水、淺色,、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚,、合金材料等）制成的墻裙，各類專間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂,。

11,、食品處理區(qū)的門(mén)、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,，與外界直接相通的門(mén)和各類專間的門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉,。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺(tái),，若有窗臺(tái)臺(tái)面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在45度以上）。

12,、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所天花板的設(shè)計(jì)應(yīng)易于清掃,，能防止害蟲(chóng)隱匿和灰塵積聚，避免長(zhǎng)霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生,。食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無(wú)毒,、無(wú)異味、不吸水,、表面光潔,、耐腐蝕、耐溫,、淺色材料涂覆或裝修,，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度（曲率半徑在 3cm 以上）；水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度,，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落,。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品,、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò),，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂,。烹調(diào)場(chǎng)所天花板離地面宜在 2.5m 以上，小于 2.5m 的應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)使換氣量符合jgj64《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》要求,。

醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理制度篇十八

學(xué)校的食堂工作是整個(gè)學(xué)校工作的一個(gè)重要的環(huán)節(jié),。學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無(wú)論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化，餐廳的布局,，還是管理手段都要到達(dá)有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求,。

依法辦學(xué)校的食堂。食堂必須按有關(guān)規(guī)定,，向所在區(qū)（縣）食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請(qǐng)衛(wèi)生許可證,。新建，改建,，擴(kuò)建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗(yàn)收,。對(duì)上級(jí)部門(mén)的意見(jiàn)要及時(shí)處理。

校方有關(guān)人員要隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)食堂不貼合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的,，校方要采取有力措施對(duì)食堂進(jìn)行整改，并追究食堂經(jīng)營(yíng)者或者管理者的職責(zé),。

學(xué)校的早,、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校長(zhǎng)負(fù)責(zé),，食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負(fù)責(zé),，食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校衛(wèi)生保健教師負(fù)責(zé)。重點(diǎn)做好食堂的衛(wèi)生,，環(huán)保和安全保衛(wèi)工作,。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂。

制度執(zhí)行職責(zé)人：校長(zhǎng)

1,、食堂在加工食品時(shí),，要做到生進(jìn)熟出。

2,、食堂必須配備防蠅,，防塵，通風(fēng),，廢棄物存放和清洗消毒,，洗手設(shè)施。

3,、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲,，不涂指甲油,，不戴飾物,，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽,，不得吸煙,。

4、管理人員必須每一天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作,，并做好記錄,。

5、腐敗變質(zhì),，油脂酸敗,，霉變，生蟲(chóng),，污穢,，混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開(kāi)存放,。

6,、食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng),。

7,、不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品，生冷拌萊和改刀的熟食鹵味,。

8,、食品成品必須按規(guī)定留樣。

9,、食品分類,，分架,，隔墻離地存放,，做到先進(jìn)先用。

10,、接觸食品的容器,，工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，妥善保管,。接觸生,，熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開(kāi),。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒,。

11、經(jīng)常堅(jiān)持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,，清潔用工具不得與食品同池清洗,。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,，并定期清理。

制度執(zhí)行職責(zé)人：后勤主任

1,、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律,、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律,、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí),，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)；

2,、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作,，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，食堂管理制度匯編，管理制度《食堂管理制度匯編》,。

3,、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

制度執(zhí)行職責(zé)人：后勤主任

1,、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽,，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2,、采購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買,，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書(shū),，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào),，沒(méi)有廠名、廠址,，沒(méi)有使用范圍,、使用量等說(shuō)明資料的添加劑不能購(gòu)買；

3,、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí),，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用,；

4,、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，證明罐內(nèi)調(diào)料的品名,，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料,，必須向操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用,。

醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理制度篇十九

1,、要嚴(yán)格遵循食品采購(gòu)的衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),，并科學(xué),、合理地貯存食品。

2,、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),，嚴(yán)格執(zhí)行以下衛(wèi)生制度，即：

1）驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)食物,，炊事員不做腐爛變質(zhì)食物,。

2）炊事員個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲,，勤洗澡,、理發(fā)，勤換工作服,。

3）炊事用具用實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗,、二刷、三沖,、四消毒,。

4）對(duì)食物存放做到：生與熟，成品與半成品,，食品與雜物隔離,。

3、餐廳,、操作間,、主副食庫(kù)做到“四無(wú)制度”：無(wú)蛆、無(wú)蠅,、無(wú)蟲(chóng),、無(wú)鼠。

4,、堅(jiān)持食物留驗(yàn),，杜絕食物中毒,。

5,、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)出品名,、廠名,、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等資料,。

6,、采購(gòu)無(wú)法索要生產(chǎn)資質(zhì)情景的農(nóng)副產(chǎn)品時(shí)，需對(duì)方供給聯(lián)系方式,、聯(lián)系人,、聯(lián)系地址等。

1,、操作員更衣,、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,，防止二度污染,。

2、烹制前,，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不貼合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底,。蔬菜與肉類,、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，爾后分類存放,，供加工制作用,。

3、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工,，保證食品加工的衛(wèi)生安全,。對(duì)盛裝熟食品的容器、餐具,、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒

4,、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,，不得加工或使用,。

5、加工食品必須做到燒熟煮透,，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開(kāi)存放,，熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中,。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,，防止交叉污染。

6,、接觸和盛裝原料,、未成品,、成品的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,，并做到分開(kāi)使用,，定位存放，用后洗凈,，堅(jiān)持清潔,。

7、工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋,，調(diào)料瓶、炊具,、工具,、用具、灶上,、灶下,、臺(tái)面清潔整理干凈，地面清掃拖凈,。食堂每日用完后的菜墩,、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)光為15—30分鐘,；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌,、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。

1,、要堅(jiān)持四勤（勤洗手,、剪指甲、理發(fā),、勤換洗衣服,、被褥、勤洗換工作服,、帽）,。

2、儀容儀表貼合要求（按規(guī)定著裝,，上班不帶戒指,、耳環(huán),。男不留長(zhǎng)發(fā),，女發(fā)不披肩,，化妝淡而大方）。

3,、操作時(shí)不吸煙,，工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作，如抓頭發(fā),、剪指甲,、掏耳朵、伸懶腰,、剔牙,、揉眼睛、打哈欠,?？人曰虼驀娞鐣r(shí)，要用手帕掩住鼻等,。

4,、每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)工也必須進(jìn)行體檢,，取得健康證和培訓(xùn)證后方可參加工作,。

5、凡患有以下五種傳染表的：痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病者,，立即停止操作食品工作，進(jìn)行治療,，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈無(wú)傳染后才能恢復(fù)工作,，患其它有礙食品衛(wèi)生的病,，如流涎癥,、膀胱瘺等,，不得參加接觸直接入口食品工作,。

醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理制度篇二十

1,、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,，應(yīng)做四勤：勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服,，不要隨地吐痰,，堅(jiān)持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

2,、工作時(shí)要穿工作服,，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙、喝酒,。不得應(yīng)對(duì)食品打噴嚏,、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。

3,、具有有效健康證明持證上崗,，并每年體檢一次。

4,、未經(jīng)食堂管理人員允許,，不能隨意換崗，不得隨意增減廚師,。

5,、一旦患上傳染性疾病（痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作,。

1、設(shè)施布局合理,，整潔通風(fēng),，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊,，生熟分開(kāi),，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊,，密閉保存,。

2、菜買回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,，要放在攤晾架上,，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì),。

3,、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋,。

4,、用于原料半成品,、成品的容器、用具,，分開(kāi)使用,，用后必須及時(shí)消毒、清洗晾干,。

5,、抹布,、鍋蓋,、防蠅罩等要堅(jiān)持清潔，分類使用,。

6,、堅(jiān)持清潔衛(wèi)生，堅(jiān)持上下水管暢通,，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾,。

1、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,，防止食物中毒,，嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不貼合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2,、整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí),、按質(zhì)供給。

3,、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開(kāi)存放,。

4、加工后的原料,、半成品,、成品存放，貼合衛(wèi)生要求,，防止交叉污染,。

5、制做涼萊,，貼合規(guī)范要求,。

6、食物沒(méi)有燒熟煮透不得食用,。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱,，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。

7,、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,，切忌用手指直接沾湯品嘗,，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗,。

8,、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝,，不能用抹布或圍裙擦試容器,。

9、成品菜不能直接放在地上,，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染,。

1、消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格,、貼合要求,，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

2,、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好,。

3、食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器,、用具洗滌消毒工作的日常管理,，做到消毒經(jīng)常化,。

1,、每一天清理，每月三次大掃除,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,，做到地面無(wú)油污，操作臺(tái)及灶臺(tái)無(wú)污垢,，飯廳地面光潔,，飯桌隨時(shí)堅(jiān)持桌面干凈，剩飯剩菜桶及時(shí)清運(yùn),。

2,、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上,，力求整齊美觀,。

3、門(mén)窗應(yīng)有防蠅紗窗及門(mén)簾,，保證完好無(wú)損,。

對(duì)存在問(wèn)題及時(shí)提出整改措施，并限期整改。