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養(yǎng)老院食堂食品安全管理制度及流程 養(yǎng)老院食堂衛(wèi)生管理制度篇一

2,、食物多樣化,，烹飪符合老人需求,，食物細(xì)軟，避免帶刺帶骨類食物,，避免煎炸的烹飪方法了解老人進(jìn)食習(xí)慣,，開展飲食健康教育。

3,、創(chuàng)造整潔溫馨的.進(jìn)食環(huán)境,，空氣清新無(wú)異味，餐桌餐具清潔,。

4,、老人根據(jù)規(guī)定的就餐時(shí)間統(tǒng)一到餐廳就餐不能到餐廳就餐的，老人根據(jù)自己的口味預(yù)定,，送餐員統(tǒng)一送到房間,。

5、餐前協(xié)助老人洗手,，發(fā)放食物要正確,，安靜進(jìn)食，注意進(jìn)餐姿勢(shì),，觀察老人的進(jìn)食量和飲食情況,。

6、對(duì)不能自行進(jìn)食的老人,，協(xié)助老人洗手漱口,，幫助老人取合適體位，按實(shí)際情況進(jìn)行喂食或協(xié)助進(jìn)食,。

7,、用餐后及時(shí)撇去餐具，清理食物殘?jiān)?，協(xié)助老人飯后洗于漱口,，清潔環(huán)境，做好記錄,。

8,、對(duì)于岡各種原岡不能正常從口進(jìn)食的老人按操作規(guī)范進(jìn)行管飼、管飼飲食按要求制作,，保證老人攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)素,。

養(yǎng)老院食堂食品安全管理制度及流程 養(yǎng)老院食堂衛(wèi)生管理制度篇二

1、食堂工作人員必須身體健康,，按時(shí)檢查身體,，做到持證上崗。廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙，洗滌間和廚房周圍無(wú)衛(wèi)生死角,、污水桶每餐清倒一次,，不留棄物，下水道保持暢通,。

2,、嚴(yán)格做到生、熟菜分裝,、分存,，用具分開使用，工作人員操作生熟食品時(shí)必須清洗,、消毒雙手及案板,、刀具等工具。

3,、嚴(yán)格做到食具消毒,，做到一清、二刷,、三沖,、四消毒、餐具達(dá)到干凈光潔,。

4,、購(gòu)入食品原料要保持鮮活，嚴(yán)禁使用腐爛,、變質(zhì)食品,。

5、購(gòu)入的包裝食品和食品輔料,、調(diào)味品等必須要有產(chǎn)品說(shuō)明書，應(yīng)標(biāo)明品名,、產(chǎn)地,、廠名、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、批號(hào)、規(guī)格,、配方,、主要成分、食用或使用方法等,，嚴(yán)禁使用超過(guò)保質(zhì)期或保存期食品,。

6、食堂所有采購(gòu)進(jìn)來(lái)的菜肴（自種自養(yǎng)）及輔料等都必須有兩名值班監(jiān)督員（值班監(jiān)督由院民產(chǎn)生）驗(yàn)收，由經(jīng)辦人當(dāng)場(chǎng)填清單,，并有經(jīng)辦人,、驗(yàn)收員、食堂收貨員共同簽字后報(bào)院長(zhǎng)審批,。

7,、對(duì)個(gè)別院民自備生菜者，食堂可以代為燒制,。

8,、食堂安排好食譜，每周制訂一份菜單,，講究葷素搭配,，注意營(yíng)養(yǎng)，根據(jù)五保對(duì)象飲食特點(diǎn)或醫(yī)囑安排好伙食,，每天保證院民有熱水,。

9、嚴(yán)格按時(shí)開飯,。

養(yǎng)老院食堂食品安全管理制度及流程 養(yǎng)老院食堂衛(wèi)生管理制度篇三

1,、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生做到飯單、灶布要勤洗,，要白凈,。

2、環(huán)境衛(wèi)生做到地面天天打掃干凈,，發(fā)現(xiàn)垃圾及時(shí)清除,。

3、各種菜類揀清洗凈,。

4,、餐具嚴(yán)格整潔堆放。

5,、生熟貨源分開放,，生熟枕墩分開用，執(zhí)行貨源采購(gòu),，保管驗(yàn)收制,。

6、操作時(shí),，不吸煙,，不用手抓熟食，開飯前要用專用水池洗手,。

1,、主動(dòng)熱情,、禮貌待人。

2,、虛心接受就餐人員督促,。不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度及工作方法。

3,、熱情接待來(lái)賓,、來(lái)客分用膳。

1,、遵守食堂制度,，保持飯廳整潔衛(wèi)生。

2,、人人講文明講禮貌,，不講臟話，不罵人,，不打人,。

3、保持桌椅擺放有序,。

4,、保持地面整潔，剩飯剩菜雜皮雜骨倒入桶內(nèi),。

1,、對(duì)食品的退庫(kù)保管，嚴(yán)格遵守“五四制”,，對(duì)不新鮮變質(zhì)物品一律拒放,。

2、保管室為要害部門,，閑人莫入,，必須食品和物品分開堆放，并要求放齊放妥,，要做好防火防霉蛀,、防爛變質(zhì)防鼠、防毒防盜工作,。