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養(yǎng)老院食堂食品安全管理制度及流程 養(yǎng)老院食堂衛(wèi)生管理制度篇一

2,、食物多樣化,，烹飪符合老人需求,，食物細軟,，避免帶刺帶骨類食物，避免煎炸的烹飪方法了解老人進食習(xí)慣,，開展飲食健康教育,。

3、創(chuàng)造整潔溫馨的.進食環(huán)境,，空氣清新無異味,，餐桌餐具清潔。

4,、老人根據(jù)規(guī)定的就餐時間統(tǒng)一到餐廳就餐不能到餐廳就餐的,，老人根據(jù)自己的口味預(yù)定，送餐員統(tǒng)一送到房間,。

5,、餐前協(xié)助老人洗手，發(fā)放食物要正確,，安靜進食,，注意進餐姿勢，觀察老人的進食量和飲食情況,。

6,、對不能自行進食的老人，協(xié)助老人洗手漱口,，幫助老人取合適體位,，按實際情況進行喂食或協(xié)助進食。

7,、用餐后及時撇去餐具,，清理食物殘渣，協(xié)助老人飯后洗于漱口,，清潔環(huán)境,，做好記錄。

8,、對于岡各種原岡不能正常從口進食的老人按操作規(guī)范進行管飼,、管飼飲食按要求制作，保證老人攝入足夠的營養(yǎng)素,。

養(yǎng)老院食堂食品安全管理制度及流程 養(yǎng)老院食堂衛(wèi)生管理制度篇二

1,、食堂工作人員必須身體健康，按時檢查身體，做到持證上崗,。廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙,，洗滌間和廚房周圍無衛(wèi)生死角、污水桶每餐清倒一次,，不留棄物,，下水道保持暢通。

2,、嚴(yán)格做到生,、熟菜分裝、分存,，用具分開使用，工作人員操作生熟食品時必須清洗,、消毒雙手及案板,、刀具等工具。

3,、嚴(yán)格做到食具消毒,，做到一清、二刷,、三沖,、四消毒、餐具達到干凈光潔,。

4,、購入食品原料要保持鮮活，嚴(yán)禁使用腐爛,、變質(zhì)食品,。

5、購入的包裝食品和食品輔料,、調(diào)味品等必須要有產(chǎn)品說明書,，應(yīng)標(biāo)明品名、產(chǎn)地,、廠名,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、批號,、規(guī)格、配方,、主要成分,、食用或使用方法等，嚴(yán)禁使用超過保質(zhì)期或保存期食品。

6,、食堂所有采購進來的菜肴（自種自養(yǎng)）及輔料等都必須有兩名值班監(jiān)督員（值班監(jiān)督由院民產(chǎn)生）驗收,，由經(jīng)辦人當(dāng)場填清單，并有經(jīng)辦人,、驗收員,、食堂收貨員共同簽字后報院長審批。

7,、對個別院民自備生菜者,，食堂可以代為燒制。

8,、食堂安排好食譜,，每周制訂一份菜單，講究葷素搭配,，注意營養(yǎng),，根據(jù)五保對象飲食特點或醫(yī)囑安排好伙食，每天保證院民有熱水,。

9,、嚴(yán)格按時開飯。

養(yǎng)老院食堂食品安全管理制度及流程 養(yǎng)老院食堂衛(wèi)生管理制度篇三

1,、食堂工作人員個人衛(wèi)生做到飯單,、灶布要勤洗，要白凈,。

2,、環(huán)境衛(wèi)生做到地面天天打掃干凈，發(fā)現(xiàn)垃圾及時清除,。

3,、各種菜類揀清洗凈。

4,、餐具嚴(yán)格整潔堆放,。

5、生熟貨源分開放,，生熟枕墩分開用,，執(zhí)行貨源采購，保管驗收制,。

6,、操作時，不吸煙,，不用手抓熟食,，開飯前要用專用水池洗手。

1、主動熱情,、禮貌待人,。

2、虛心接受就餐人員督促,。不斷改進服務(wù)態(tài)度及工作方法,。

3、熱情接待來賓,、來客分用膳,。

1、遵守食堂制度,，保持飯廳整潔衛(wèi)生,。

2、人人講文明講禮貌,，不講臟話,，不罵人，不打人,。

3、保持桌椅擺放有序,。

4,、保持地面整潔，剩飯剩菜雜皮雜骨倒入桶內(nèi),。

1,、對食品的退庫保管，嚴(yán)格遵守“五四制”,，對不新鮮變質(zhì)物品一律拒放,。

2、保管室為要害部門,，閑人莫入,，必須食品和物品分開堆放，并要求放齊放妥,，要做好防火防霉蛀,、防爛變質(zhì)防鼠、防毒防盜工作,。