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酒店衛(wèi)生管理制度案例 酒店衛(wèi)生管理制度培訓(xùn)記錄篇一

2,、熟食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工,，售多少加多少。

3,、進(jìn)冷盤間先洗手消毒,，更換清潔的工作衣帽。

4,、操作熟食前先將刀,、案板、臺面,、稱盤等進(jìn)行消毒,。

5、操作過程中注意刀,、案板,、抹布和手的消毒。

6,、冷盤現(xiàn)有現(xiàn)配,，隔頓隔夜改刀熟食，冷盤不作鹵,，冷盤供應(yīng),。

7、鹵食裝盤后不交叉重疊存放,。

8,、銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證,，包裝用新紙。

9,、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間,。

10、工作結(jié)束做好工具、容器的清洗及車間的清潔工作,。

11,、戴口罩，保持個人衛(wèi)生要清潔,。

12,、不戴戒指，不留長指甲,，男廚師不留長發(fā),。

13、拖把,、工作衣不得在冷盤間內(nèi)清洗,。

14、工具,、容器擺放整齊,。

酒店衛(wèi)生管理制度案例 酒店衛(wèi)生管理制度培訓(xùn)記錄篇二

為加強(qiáng)酒店管理，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》,，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,，特制定本規(guī)定。

1,、食品生產(chǎn),、加工、貯存,、運(yùn)輸,、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生,，并有良好的防蠅,、防鼠、防塵和其他防污染措施,。

2,、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤,、化膿性創(chuàng)傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。

3,、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生,。當(dāng)班時穿戴工作服帽，并保持潔凈,；做到勤洗手,、勤洗澡,、勤剪指甲、勤洗衣服被褥,、勤換工作服帽,；工作前及便后必須洗手消毒。

1,、加工食品飯菜的原料必須新鮮,，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類,、死蛤蜊,、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料,；不買不賣腐爛變質(zhì)食品,。

2、防止食品交叉污染,。生熟食品要嚴(yán)格分開加工,；加工生熟食品使用的刀、板,、墩,、炊具、抹布等工具及筐,、盆,、盤、桶,、碗等容器要嚴(yán)格分開,。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離,；食物與雜物隔離,；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放,，成品與半成品混放,，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品必須嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具,、容器等污染其他食品和器具,。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘,。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工,。設(shè)置專用冰箱、刀板,、容器,、用具,、抹布,，配備流水洗手消毒,、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺上方1.5-2米處,。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi),，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜,、生魚,、生肉及其他雜物。

3,、凡盛放食品的盆,、盤、碗等容器,，使用前必須洗凈,，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘,。不耐熱的,，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈,。廚房菜墩要隨用隨刮,，并殺菌消毒。不使用時必須徹底清潔,，放于指定位置,。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手,，并用流水沖凈,。熟食間的工作臺面、水龍頭開關(guān),、冷拼間把手及冰箱門拉手等,，應(yīng)定期消毒；直接接觸污染物時,，必須立即消毒,；熟食刀具存放時加保鮮膜。

4,、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透,，徹底滅菌，嚴(yán)防里生外熟,。雞蛋煮沸8分鐘,，鴨蛋煮沸10分鐘,，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。

5,、熟食要低溫,、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉,、火腿等,，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜,、熟肉制品,、熟海產(chǎn)品等，必須回鍋蒸煮后再供食用,。新購進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況,，食用前應(yīng)加熱滅菌。

6,、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用,，嚴(yán)禁提前加工。為大型會議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小時,。

1,、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。

2,、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗,，二刷，三沖,，四消毒,，五保潔”的制度。

3,、使用消毒液進(jìn)行消毒時,，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi),，再將器皿放入消毒桶,。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出,，用消毒抹布揩干,，放入保潔柜內(nèi)保潔。

4,、使用消毒柜消毒時,，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度,，時間不少于15分鐘）,，用消毒抹布揩干,，放入保潔柜內(nèi)保潔。

1,、禁止食用河豚魚,。

2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺,、毒蘑菇,、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯,，未煮熟的豆角、云豆,、霉豆角,、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜,。

1,、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。

2,、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈,，可去皮食物盡量去皮。

1,、凡違反本規(guī)定的,，給予責(zé)任部門或責(zé)任人100元至重大警告處分；造成嚴(yán)重后果的,，給予責(zé)任人停職檢查至開除處理,。

2、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行,。

酒店衛(wèi)生管理制度案例 酒店衛(wèi)生管理制度培訓(xùn)記錄篇三

一,、 衛(wèi)生管理組織構(gòu)成：

組長：鄒靜 組員：馮忠茹 向彩霞

二、 從業(yè)人員健康檢查,、衛(wèi)生知識培訓(xùn)及個人衛(wèi)生制度(具體負(fù)責(zé)：鄒靜)

(一)從業(yè)人員健康管理

1,、新上崗的服務(wù)員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后,，進(jìn)行衛(wèi)生知識教育,，并經(jīng)考核后才能上崗。

2,、服務(wù)員必須每年體檢一次,，并進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

(二)個人衛(wèi)生管理

1,、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生,，進(jìn)行衛(wèi)生操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服,，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物,。

2,、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗,，保持清潔,。

三、 公共用品用具清洗,、消毒,、保潔制度(具體負(fù)責(zé)：馮忠茹)

1、供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒,。禁止重復(fù)使用一次性用品用具;

2,、清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒,，使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi),，消毒設(shè)備(消毒柜)應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常;

3、清洗的飲具,、盆桶的設(shè)施應(yīng)分開,，清潔工具應(yīng)專用，防止交叉?zhèn)魅?

4,、清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放,。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔，無油漬,、無水漬,、無異味，符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定;

5,、潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒,，不得存放雜物;

6、清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志,，環(huán)境整潔,，通風(fēng)換氣良好，無積水積物,，無雜物存放;

7,、賓館的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生,，由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo),。

8、各種飲具、用具要放在固定位置,，擺放整齊,，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色,。

9,、上崗工作時必須穿戴工作服、帽,，上崗前必須先洗手和消毒,。上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲,，也不能涂指甲油,。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰,。

10,、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品;

四,、 衛(wèi)生檢查獎懲考核管理制度(具體負(fù)責(zé)：向彩霞)

1、自查由專職的衛(wèi)生管理人員組織計劃,，每月不少于一次,，定期對本賓館從業(yè)

人員開展衛(wèi)生考核工作。

2,、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過程中的衛(wèi)生狀況,，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄,。

3,、有下列情況之一的，對相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告,，第二次以后每次罰款20元并通報批評：

1)健康檢查合格證明過期,，進(jìn)行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的;

2)客用飲具表面不光潔、有油漬,、水漬和異味;

3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期,、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品;

4)衛(wèi)生間有積水、積糞,、有異味;

5)防蠅,、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時報告的;

6)地面有果皮,、痰跡和垃圾的;

7)發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的,。

五、 環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度(具體負(fù)責(zé)：鄒靜)

1,、室外公共區(qū)域應(yīng)隨時保持干凈整潔,。

2,、室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面,、門窗,、桌椅、臺面,、鏡面等應(yīng)保持清潔,、無異味。

3,、廢棄物應(yīng)每天清除一次,，廢棄物收集容器應(yīng)及時清洗，必要時進(jìn)行消毒,。

4,、定期進(jìn)行病媒生物防治，蟑螂密度,、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求,。

5、委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對室內(nèi)空氣,、用品用具等定期進(jìn)行檢測,。

酒店衛(wèi)生管理制度案例 酒店衛(wèi)生管理制度培訓(xùn)記錄篇四

(一) 總則 酒店衛(wèi)生管理制度

1、酒店場所內(nèi),、外環(huán)境整潔,，經(jīng)常開窗換氣。不亂放,、掛或晾曬衣物等,。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放,。工作間的擺放要合理,、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜,。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,，專布專用，定期消毒,。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵,。

2、臥具要一客一換,、長住客每周一換,，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。

3,、采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,，徹底消減室內(nèi)的蚊,、蠅、蟑螂和老鼠,。

4,、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

(二) 客用口杯,、茶杯消毒制度

1,、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉

2,、清潔劑：去污粉,、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜,、消毒桶,、百潔布

4、存放工具：茶杯儲存柜

5,、 程序

1)從客房撤出的茶杯,、口杯放到消毒間倒盡茶水;

2)把茶杯放到清洗池內(nèi),，用清

潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;

3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),，按藥劑說明為準(zhǔn),，一桶水放一片“一片凈”消毒片;

4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi),，時間至少10分鐘以上(化學(xué)消毒法);

5)或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);

6)打開消毒電源(自動消毒)，消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

7)取出已消毒茶杯,、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;

8)在消毒記錄上做到登記,，記錄消毒的時間和姓名。

三) 餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營,，又關(guān)系到社會精神文明建設(shè),，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習(xí)慣,，不但是每個服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn),，也是一個人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。

一、個人衛(wèi)生

1、 做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服,。

2、 上班前和大小便后要洗手,。

3、 要有健康意識，定期作體格檢查,，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒,、咽喉炎,、肝炎、皮膚病時應(yīng)主報上司,，休假療養(yǎng)好再上班,。

4、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康,，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度,。

二,、工作衛(wèi)生

1、 當(dāng)班時避免觸摸頭發(fā)或面孔,，不能對著食品顧客咳嗽,、打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰;不準(zhǔn)吸煙。

2,、 手指不可接觸到食物,，亦不可碰觸杯口、刀尖,、筷子前端及湯匙盛湯部分,。

3、 服務(wù)員使用的抹布,、墊布等天天要清洗干凈,，用開水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌,。托盤等工具必須保持清潔,。

4、 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售,。

5,、 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用,。

6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾,。

7,、 對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用,。

8,、 嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水,、亂放茶水杯,。

9、 不同的食物不要隨便混淆,，以免有損味道,。

10、在服務(wù)過程中要留心就餐者,，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,，對其所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒,。

11,、收市時注意衛(wèi)生，牙簽,、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,，以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用 掃把清掃),。

12,、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤,，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員,。

一) 總則

1、酒店場所內(nèi),、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣,。不亂放,、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用,、混放,。工作間的擺放要合理、整潔,，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜,。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,，專布專用，定期消毒,。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵,。

2、臥具要一客一換,、長住客每周一換,，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施,。

3,、采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅,、蟑螂和老鼠,。

4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度,。

二) 客用口杯,、茶杯消毒制度

1、消毒劑：“一片凈消毒片,，”優(yōu)氯凈“消毒粉

2,、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3,、消毒工具：消毒柜,、消毒桶、百潔布

4,、存放工具：茶杯儲存柜

5,、 程序

1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;

2)把茶杯放到清洗池內(nèi),，用清潔劑洗凈,，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;

3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準(zhǔn),，一桶水放一片“一片凈”消毒片;

4)將洗過的茶杯,、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時間至少10分鐘以上(化學(xué)消毒法);

5)或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);

6)打開消毒電源(自動消毒),，消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;

8)在消毒記錄上做到登記,，記錄消毒的時間和姓名,。

三) 餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營,，又關(guān)系到社會精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全,。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習(xí)慣,，不但是每個服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn),。

一,、個人衛(wèi)生

1、 做到四勤：勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。

2,、 上班前和大小便后要洗手,。

3、 要有健康意識,，定期作體格檢查,，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒,、咽喉炎,、肝炎、皮膚病時應(yīng)主報上司,，休假療養(yǎng)好再上班,。

4、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康,，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度,。

二,、工作衛(wèi)生

1、 當(dāng)班時避免觸摸頭發(fā)或面孔,，不能對著食品顧客咳嗽,、打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰;不準(zhǔn)吸煙。

2,、 手指不可接觸到食物,，亦不可碰觸杯口、刀尖,、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3,、 服務(wù)員使用的抹布,、墊布等天天要清洗干凈,，用開水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌,。托盤等工具必須保持清潔,。

4、 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售,。

5,、 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6,、 不可使用掉落地上的餐具及席巾,。

7、 對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗,，不可擺用,。

8、 嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙,、倒水,、亂放茶水杯。

9,、 不同的食物不要隨便混淆,，以免有損味道。

10,、在服務(wù)過程中要留心就餐者,，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨(dú)收拾,，重點(diǎn)消毒,。

11、收市時注意衛(wèi)生,，牙簽,、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是：先拿開碗碟等餐具,，用臺布包住倒雜料或用 掃把清掃),。

12、在適當(dāng)情況下,，要經(jīng)常使用托盤,，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。

四,、公共場所管理制度及禁示制度

1,、公共場所應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，主要有空氣,、微小氣候(溫度,、濕度,、風(fēng)速);水質(zhì);采光;照明;噪音;顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施。

2,、 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場所衛(wèi)生管理條理實(shí)施細(xì)則》中的總則,、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督,、罰則,、附則等內(nèi)容。

3,、公共場所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,，患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎,、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作,。

4、 公共場所應(yīng)做好以下衛(wèi)生工作：

1) 公共場所環(huán)境復(fù)雜,，應(yīng)避免滋生蟲害,，避免其成為傳播某些疾病的媒介;

2) 從業(yè)人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，所以應(yīng)嚴(yán)格做好從業(yè)人員的健康檢查;

3) 對供公眾使用的器具,，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行消毒管理,，杜盡因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾病;

4) 公共場所室內(nèi)人群集中，易使空氣污濁,，并傳播疾病,，所以應(yīng)嚴(yán)格做好消毒和空氣通風(fēng)等工作;

5)公共場所顧客逗留時間短，存有依靠思想,，對公共場所保潔的責(zé)任心差,，容易使公共場所變臟、變亂,。應(yīng)隨時做好公共場所的保潔工作,，及時清理衛(wèi)生死角，杜盡滋生蟲害的可能;

6)公共場所容易通過物件的存放或接觸,，產(chǎn)生相互污染，影響人們的健康,。應(yīng)嚴(yán)格做好公共場所物件的分類存放,、分類管理工作，避免交叉污染;

5、 酒店嚴(yán)格執(zhí)行以下禁煙制度：

1) 員工在公共場所禁止吸煙,，違規(guī)者按照《員工手冊》處罰;

2) 酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作;

3) 在禁止吸煙的公共場所內(nèi)設(shè)置醒目的禁止吸煙標(biāo)志;

4) 在禁止吸煙的場所內(nèi)不放置吸煙器具,，不得設(shè)置煙草廣告,。

五,、空調(diào)清洗制度

為保證酒店中心空調(diào)系統(tǒng)的正常運(yùn)行和送風(fēng)的清潔度,，為賓客提供舒適的消費(fèi)環(huán)境，特制訂如下制度,。

一,、 中心空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況,，投加水處理藥劑一次,，每年清洗一次。

二,、 中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況,，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次,。

三,、 中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次,。

四,、 中央空調(diào)末端風(fēng)機(jī)盤管進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況,，每兩年清洗一次,。

五、 中央空調(diào)新風(fēng)機(jī)組(新風(fēng)柜)進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次,，表冷器根據(jù)臟污情況,，每年清洗一次。

酒店衛(wèi)生管理制度案例 酒店衛(wèi)生管理制度培訓(xùn)記錄篇五

本制度適用于公共用品,、用具消毒間的衛(wèi)生管理,，員工均應(yīng)熟知本制度并遵照執(zhí)行。

一,、消毒間必須做到專人,、專室、專用，即專人負(fù)責(zé),，專設(shè)房間,，消毒間不得與其他房間混用或合用。

二,、消毒間房門應(yīng)標(biāo)有“消毒間”字樣,，消毒工作要在專用設(shè)施內(nèi)進(jìn)行，去污池,、消毒池,、清洗池不能混用。

三,、消毒后的清潔物品應(yīng)立即存放于保潔柜中,，物品消毒、領(lǐng)取均要如實(shí)填寫工作記錄,。

四,、保潔柜為盛放清潔物品使用，未經(jīng)消毒物品不得存放其中,；各類物品保潔柜不允許混用,。

五、消毒劑,、洗刷工具和配制量具為消毒工作專用,，不允許挪作他用。消毒劑,、洗刷工具和配制量具和配制量具必須放置在專用保潔設(shè)施內(nèi),。

六、應(yīng)保證去污池,、消毒池,、清洗池池內(nèi)清潔，無污跡,、殘渣,，所有消毒用容器均應(yīng)能夠正常使用，出現(xiàn)損壞應(yīng)及時向部門負(fù)責(zé)人報告,。

七,、員工采用化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒時，應(yīng)開窗通風(fēng)或打開排風(fēng)設(shè)備,。

八,、消毒間內(nèi)不得存放任何與消毒無關(guān)的物品。

九,、消毒間負(fù)責(zé)人完成消毒操作后應(yīng)及時將消毒間上鎖,。

十、地面采用濕式清掃，室內(nèi)臺面,、柜頂,、墻壁均不得有積塵。

酒店衛(wèi)生管理制度案例 酒店衛(wèi)生管理制度培訓(xùn)記錄篇六

1,、原料經(jīng)挑選,、檢驗、整理,，發(fā)霉,、蟲蛀、變質(zhì)原料不用,。

2、操作前洗手,、穿戴清潔的工作衣服帽子,。

3、制作點(diǎn)心前將刀,、案板,、棍棒、食品容器等清洗干凈,，將原料預(yù)加工完畢,。

4、用餡及皮料,，用多少,，調(diào)多少，如有剩余放入冰箱冷藏保存,。

5,、添加劑要嚴(yán)格按《儀器添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。

6,、標(biāo)花蛋糕要在專門的干凈場所制作,，鑲花用具要嚴(yán)格消毒。

7,、工具,、容器、盛具要生熟公開,，成品容器要專用,。

8、成品要注意防蠅,、防塵,、防鼠。

9、工作結(jié)束要將刀,、案板,、面缸、食品容器等洗涮干凈,。

酒店衛(wèi)生管理制度案例 酒店衛(wèi)生管理制度培訓(xùn)記錄篇七

1﹑地面無雜物,，地磚無污漬。

2﹑物品擺放整齊,，無無用物及雜物,。

3﹑桌面光亮無灰塵，無水漬,，雜志擺放整齊,。

4﹑總臺臺面無灰塵，無雜物,，物品擺放整齊

5﹑煙灰缸無煙灰,，無煙頭，透亮無雜物,，加入水,。

6﹑沙發(fā)擺放整齊，干凈無雜物,。

7﹑玻璃門透亮無灰塵,，無手印，無油漬,。

8﹑墻面無灰塵,，無無用掛物。

9﹑早八點(diǎn)準(zhǔn)時待崗進(jìn)入正常工作狀態(tài),，違著罰款50元,。

1﹑地毯無雜物，無油漬,，定期清洗,。

2﹑床面干凈整齊，無毛發(fā),，無油漬,。

3﹑枕頭擺放標(biāo)準(zhǔn)，床單中線與枕頭中線同一直線,，床單于床相配套,。

4﹑房間內(nèi)物品擺放標(biāo)準(zhǔn)，整體美觀,，無破損,，不能正常使用的物品,。

5﹑燈﹑電視﹑空調(diào)﹑風(fēng)機(jī)按要求開關(guān)，無客時有節(jié)約意識,。

6﹑按時開窗通風(fēng),，除異味。

7﹑房間內(nèi)擺設(shè)無灰塵,，無油漬,。

8﹑房間地面吸塵每天一次。

9﹑貴賓房衛(wèi)生間地面無積水,，無毛發(fā),，無灰塵，鏡面無水漬﹑明亮,。面盆無水漬﹑無油漬﹑無毛發(fā)﹑無皂痕,；衛(wèi)生間內(nèi)所有物品擺放整齊，物品配全,，無灰塵,；浴缸內(nèi)無積水，無毛發(fā),，無灰塵；馬桶內(nèi)外干凈,，無污漬,，衛(wèi)生間內(nèi)無異味。

10﹑窗戶玻璃無灰塵,，無水痕,，透亮，紗窗無破損,。

1﹑地面光亮無雜物,，無毛發(fā),，無積水,，時刻保持干凈。

2﹑更衣室無灰塵,，衣架擺放整齊,，無破損,。

3﹑更衣室客用凳子﹑浴巾鋪放整齊干凈，無毛發(fā)，污污點(diǎn)。

4﹑干身室商品擺放標(biāo)準(zhǔn)，有秩序，物品柜無破損，無灰塵，玻璃門透亮,。

5﹑干身室拖鞋擺放整齊,，地面無水漬,，地巾無污點(diǎn)﹑經(jīng)常更換，消毒柜能正常使用,，按要求消毒,，柜內(nèi)物品擺放整齊,。

6﹑布草框不能亂放，布草不能溢出,。

7﹑不能用新的一次性內(nèi)褲﹑毛巾打掃衛(wèi)生,。

8﹑水區(qū)地面無積水,，無雜物，無灰塵,，物品按位置擺放,。

9﹑客用洗浴設(shè)備光亮,，無水銹,，無鐵銹,，能正常使用，無灰塵,。

10﹑地溝每天定期清洗,，龍骨每天清洗干凈無污點(diǎn)。

11﹑鏡面無污點(diǎn),，無水漬,，無灰塵。

12﹑水池及時清理塵灰,，水質(zhì)好,，無懸浮物，節(jié)約用水,，沖浪床無沉灰,，無水銹，無污痕,，水池地面無沉淀物,，水溫38—40度。

13﹑飲料柜內(nèi)飲料擺放整齊,，無雜物,，無灰塵。

14﹑地面無水漬﹑無灰塵﹑無皂痕,，光亮,。

15﹑干濕冰蒸房干凈，浴巾干凈無污點(diǎn),，木板干凈無灰塵,，水缸內(nèi)無沉灰，內(nèi)外干凈明亮,，無污點(diǎn),，玻璃門窗透亮，無水漬，無水痕,。

16﹑衛(wèi)生間無異味，無積水,，隔斷光滑,，無污點(diǎn),，保持原色,，便池水閥光亮無鐵銹,，無污點(diǎn)，紙簍內(nèi)紙不溢出,。

17﹑頂部每周清洗一次，保持風(fēng)口無灰塵,。

18﹑燈光照明正常,，各種設(shè)備使用正常。

酒店衛(wèi)生管理制度案例 酒店衛(wèi)生管理制度培訓(xùn)記錄篇八

按照理論培訓(xùn)中對儀表,、儀容的具體規(guī)定要求，如：服裝整潔,、男不留長發(fā),、女發(fā)不披肩、不燙發(fā),、染發(fā)、不留指甲,、不涂指甲油,、女士化淡妝，勤洗手等等,。

1、各班組按照已劃好的衛(wèi)生區(qū)域,，做好如：門窗、玻璃,、墻壁、走廊,、地面、地角線,、畫、滅火器等衛(wèi)生工作,，做到無死角、無灰塵,、干凈明亮。

2,、空間衛(wèi)生：做到通風(fēng)、無異味,、無煙塵等。

1,、餐具做到無破壞,，無油膩，刀叉,、茶杯、酒杯等要用消毒布揩干凈。

2,、常用物品：電視、音箱,、風(fēng)扇、菜單,、花瓶、話筒,、搖控等應(yīng)擦干凈，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

1,、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具,。

2、取冰塊,、黃瓜片、橙片等用夾具,。

3、為賓客提供洗手盅服務(wù),。

4、遞小毛巾用夾具,，用后及時清潔、消毒,。

5,、垃圾筒及時封蓋,、清倒,。

6,、工作結(jié)束后，做好餐具,、臺面、桌椅,、地面的清洗、清掃整理工作,，要及時。

酒店衛(wèi)生管理制度案例 酒店衛(wèi)生管理制度培訓(xùn)記錄篇九

1,、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔,，經(jīng)常開窗換氣。不亂放,、掛或晾曬衣物等,。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用,、混放。工作間的擺放要合理,、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜,。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用,，定期消毒,。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵,。

2,、臥具要一客一換,、長住客每周一換,，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,，并有保潔措施,。

3,、采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,，徹底消減室內(nèi)的蚊,、蠅,、蟑螂和老鼠,。

4,、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度,。

1、消毒劑：“一片凈消毒片,，”優(yōu)氯凈“消毒粉

2、清潔劑：去污粉,、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜,、消毒桶,、百潔布

4、存放工具：茶杯儲存柜

5,、程序

1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水,；

2）把茶杯放到清洗池內(nèi),，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈,；

3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準(zhǔn),，一桶水放一片“一片凈”消毒片；

4）將洗過的茶杯,、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時間至少10分鐘以上（化學(xué)消毒法）,；

5）或?qū)⑶逑春玫牟璞⒖诒粮蛇B同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）,；

6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出,；

7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用,；

8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名,。

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營，又關(guān)系到社會精神文明建設(shè),，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全,。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習(xí)慣,，不但是每個服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn),，也是一個人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn),。

1、做到四勤：勤洗手,、剪指甲,；勤洗澡,、理發(fā),；勤洗衣服和被褥,；勤換工作服,。

2,、上班前和大小便后要洗手,。

3,、要有健康意識,，定期作體格檢查,，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒,、咽喉炎、肝炎,、皮膚病時應(yīng)主報上司，休假療養(yǎng)好再上班,。

4,、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的.個人衛(wèi)生與健康,，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度,。

1、當(dāng)班時避免觸摸頭發(fā)或面孔,，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏,；不準(zhǔn)隨地吐痰,；不準(zhǔn)吸煙,。

2,、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口,、刀尖,、筷子前端及湯匙盛湯部分,。

3,、服務(wù)員使用的抹布,、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙,，以減少或消滅細(xì)菌,。托盤等工具必須保持清潔,。

4,、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售,。

5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用,。

6,、不可使用掉落地上的餐具及席巾,。

7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗,，不可擺用,。

8,、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙,、倒水,、亂放茶水杯,。

9,、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道,。

10,、在服務(wù)過程中要留心就餐者,，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨(dú)收拾,，重點(diǎn)消毒。

11,、收市時注意衛(wèi)生，牙簽,、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具,，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）,。

12,、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤,，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。

餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳,、通道、廁所,、休息室,、工作間（廚房）、綠化帶,、停車場等場所的衛(wèi)生,。要搞好環(huán)境衛(wèi)生,，必須做到“四定”,，即：定人,、定時間、定物,、定質(zhì)量,，劃片分工,，包干負(fù)責(zé),，做好處處有人清潔,，勤檢查、保證時時清潔,。要做到市前整理,，市后清理,，平日小掃,，每周大掃,，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)?；⒅贫然?。

為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量,，向顧客提供清新、整潔,、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境,，特制定本規(guī)定。

1,、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理,、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。

2,、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔,、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任,。

3,、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔,，餐飲部膳食部管事,、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員,。

4,、個人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：

（1）員工儀容儀表和個人衛(wèi)生,。

（2）掌握必要的衛(wèi)生知識。

（3）身體,、心理健康,，須持《健康證》上崗。

5,、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見《_______________》,。

6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：保持物品及設(shè)備表面平整,、光亮,、無異味、無損壞,、無抹痕,，擺放整齊有序。

7,、衛(wèi)生檢查按照員工自檢,、班組檢查、部門檢查,、職能部門檢查的四級檢查制度,，采用常規(guī)檢查、專項檢查,、暗查,、暗訪的方式進(jìn)行。對檢查出的問題,，按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰,。

1、物品,、設(shè)施設(shè)備要求表面平整,、光亮、無異味,、無損壞,、無抹痕，擺放整齊有序,，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰,。

（1）毛絮、浮灰,、水漬,、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予_________—_________元的處罰,。

（2）積灰,、污漬,、油漬,、較大雜物,、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題,，每處給予_________—_________元的處罰,。

（3）污垢、有異物,、裂痕,、損壞、擺放不整齊,、錯位,、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題,，每處給予_________-_________元的處罰,。

2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,，給予_________元分處罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的,，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分,。

3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的,，按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰,。

凱賓快捷軒酒店負(fù)責(zé)人；專,、兼職衛(wèi)生管理人員,；

（一）從業(yè)人員健康管理

1、新上崗的廚師,、服務(wù)員必須先體檢后上崗,，取得體檢合格證后，進(jìn)行衛(wèi)生知識教育,，并經(jīng)考核后才能上崗,。

2、廚師,、服務(wù)員必須每年體檢一次,，并進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

（二）個人衛(wèi)生管理

1,、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生,，進(jìn)行衛(wèi)生操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服,，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物,。

2,、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗,，保持清潔,。

1、供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒,。禁止重復(fù)使用一次性用品用具,；

2、客房清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作,，做到先清洗后消毒,，使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備（消毒柜）應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常,；

3,、客房清洗的飲具、盆桶,、拖鞋的設(shè)施應(yīng)分開,，清潔工具應(yīng)專用，防止交叉?zhèn)魅荆?/p>

4,、客房清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放,。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔，無油漬,、無水漬,、無異味，符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,；

5,、潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物,；

6,、客用棉織品清洗消毒前后應(yīng)分設(shè)存放容器；

7,、客用棉織品,、清潔用抹布應(yīng)分類清洗；

8,、棉織品經(jīng)曬干烘干后應(yīng)在潔凈處整燙折疊,，使用專用運(yùn)輸工具及時運(yùn)送至儲藏間保存；

9、清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志,，環(huán)境整潔,，通風(fēng)換氣良好，無積水積物,，無雜物存放,；

10、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生,、個人衛(wèi)生,，由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo),，廚師,、服務(wù)員包干負(fù)責(zé),，明確責(zé)任,；

11、廚房操作間和設(shè)施的**應(yīng)科學(xué)合理,，避免生熟工序交叉污染,；

12,、各種飲具、用具（大小塑料菜筐,、盆,、簾子等）要放在固定位置，擺放整齊,，清潔衛(wèi)生,，呈現(xiàn)本色。炒菜,、做飯的鍋鏟,、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時,，必須嚴(yán)格遵守一摘二洗三切配的程序進(jìn)行,。凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙,、雜物,，用干凈菜筐裝好，存放架上,，不允許中途落地,。待食用的菜肴、米飯,，加蓋防蠅,、防塵罩；

13、廚師上崗工作時必須穿戴工作服,、帽,，上崗前必須先洗手和消毒。廚師上班不準(zhǔn)帶戒子,、手鐲,，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙,，不得隨地吐痰,。

14、直接入口的食品必須使用工具,，不得用手直接拿取食品,；

15、廚房操作間配備消毒柜,，使用的盆,、碗、盤,、碟,、杯、筷等餐具都要實(shí)行嚴(yán)格的消毒制度,，使用中的餐具必須每天消毒,。消毒程序必須堅持“一洗、二清,、三消毒”,；

16、炊事工用具必須生熟分開,，生,、熟菜板應(yīng)有文字標(biāo)識。冰箱中存放的食品必須生,、熟分開,，有條件應(yīng)將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。冰箱要求清潔,、無血水,、無臭味，不得存放私人物品,；

17,、遵照各級愛委會有關(guān)滅鼠、滅蠅,、滅蟑螂的安排和實(shí)際情況,，按照技術(shù)要求在食堂內(nèi)投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板,，做到無蠅,、無鼠、無蟑螂,。

1,、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計劃，分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊,，每月不少于一次,，定期對本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。

2,、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過程中的衛(wèi)生狀況,，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄,。

3,、有下列情況之一的，對相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告,，第二次以后每次罰款20元并通報批評：

1）健康檢查合格證明過期，進(jìn)行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的,；

2）客用飲具表面不光潔,、有油漬、水漬和異味,；

3）供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期,、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品；

4）床上用品未能做到一客一換,，長住客每周一換,；

5）衛(wèi)生間有積水、積糞,、有異味,；

6）客房未及時清潔或未按照程序進(jìn)行衛(wèi)生清潔；

7）防蠅,、蚊,、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時報告的；

8）地面有果皮,、痰跡和垃圾的,；

9）發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的。

五,、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度

1,、室外公共區(qū)域應(yīng)隨時保持干凈整潔。

2、室內(nèi)公共區(qū)域地面,、墻面,、門窗、桌椅,、地毯,、臺面、鏡面等應(yīng)保持清潔,、無異味,。

3、廢棄物應(yīng)每天清除一次,，廢棄物收集容器應(yīng)及時清洗,，必要時進(jìn)行消毒。

4,、廚房操作間環(huán)境必須干凈,、整潔，每餐后清掃,，保持整潔,。門窗、沙窗無灰塵,、油垢,，玻璃明亮；墻壁,、屋頂經(jīng)常打掃,，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污,。灶臺、抽油煙機(jī),、工作臺,、放物架等應(yīng)潔凈，無油垢和污垢,、異味,。

5、定期進(jìn)行病媒生物防治,，蟑螂密度,、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。

6,、委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對室內(nèi)空氣,、用品用具等定期進(jìn)行檢測,。

酒店衛(wèi)生管理制度案例 酒店衛(wèi)生管理制度培訓(xùn)記錄篇十

1、酒店根據(jù)各包房按固定數(shù)量將所有布草分配到每個包房;

2,、樓層有指定的布草管理員管理該樓層的布草,，并對布草的數(shù)量及洗滌質(zhì)量負(fù)責(zé)，如有遺失,，先追究該樓層布草管理員的責(zé)任,。

3、各包房的布草分開管理,，分別計數(shù),。如包房之間發(fā)生布草借用，必須做好記錄并及時歸還,。

4,、洗滌部門人員分別到各樓層收取臟布草，按包房分開清點(diǎn),，并單獨(dú)填寫收取數(shù)量;洗滌部門人員根據(jù)各樓層送洗的臟布草數(shù)量,，配送相同數(shù)量的干凈布草到各樓層,。如洗滌部門有部分布草未能及時返還,，應(yīng)清晰注明布草拖欠數(shù)量及歸還期限，并有雙方簽名確認(rèn),。

5,、每天上早班后由布草管理員組織早班服務(wù)員清點(diǎn)的所有包房布草，認(rèn)真記錄并核對數(shù)量是否與固定配備數(shù)相符,。如有差異，及時查找原因,，并報告酒店主管,。

6、每周由酒店主管清點(diǎn)或抽查一次布草數(shù)量,。

7,、臟布草回收袋裝好，不可直接堆放在地上,。

1,、洗滌部門收送布草須避開酒店營業(yè)高峰期。注意洗滌部門人員在酒店范圍內(nèi)活動必須嚴(yán)格遵守酒店規(guī)章要求,。

2,、清點(diǎn)臟布草時應(yīng)避開客人的視線，用墊布墊好,，不可直接在走廊清點(diǎn)臟布草,。

3,、收取布草時，各樓層分開點(diǎn)數(shù),。負(fù)責(zé)清點(diǎn)布草的服務(wù)員先將服務(wù)員工作表上記錄的布草使用情況匯總,，協(xié)同洗滌部門人員一起分揀布草并現(xiàn)場清點(diǎn)、記錄,，服務(wù)員將清點(diǎn)數(shù)量與匯總情況一一核對,，看是否相符。數(shù)量及狀況確定后,，雙方責(zé)任人簽名確認(rèn),。

4、布草有嚴(yán)重污跡的打個結(jié)做標(biāo)記并單獨(dú)存放,，告知洗滌部門做特別處理,，并做好記錄。

1,、根據(jù)洗滌部門送回干凈布草的時間,，安排各包房服務(wù)員固定配備數(shù)補(bǔ)充布草。酒店任何員工不能以任何理由占用客用布草,。

2,、洗滌部門送回的布草，由酒店派人按雙方約定的驗收及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查;如發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題要及時退洗或要求賠償,，并做好記錄,。驗收完畢，雙方責(zé)任人共同在驗收交接單上簽字確認(rèn),。以驗收單注明的類別及數(shù)目作為結(jié)算依據(jù),。

3、收回的布草必須按照指定規(guī)格折疊,。

酒店衛(wèi)生管理制度案例 酒店衛(wèi)生管理制度培訓(xùn)記錄篇十一

為保證餐飲食品衛(wèi)生,保障消費(fèi)者身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定,制定本制度:

一、依法加強(qiáng)自身管理,建立健全衛(wèi)生管理組織和機(jī)構(gòu),配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,定期對制度執(zhí)行情況和食品衛(wèi)生工作情況進(jìn)行檢查和考評,做到檢查有紀(jì)錄,處理有結(jié)果,。

二,、衛(wèi)生許可證懸掛于店堂醒目處,嚴(yán)禁無證或超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營各類食品。從業(yè)人員須持有效健康合格證明,經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作,。

三,、保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件,。

四、工作人員工作時須穿戴清潔的工作衣帽,不得留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指等首飾,。

五、冷葷菜加工須做到五專:即專人,、專室,、專工具、專消毒,、專冷藏,不得將未經(jīng)清洗處理的食品原料帶入冷葷間,。

六、餐飲具和盛放直接人口食品的容器,使用前必須洗凈,、消毒,保持清潔,。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

七,、不購進(jìn),、不加工、不出售腐敗變質(zhì),、有毒有害,、超過保質(zhì)期限等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

八,、嚴(yán)格落實(shí)各項食品采購及索證制度,。采購各類食品必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單,并建立食品購銷臺帳,。

九,、保持生產(chǎn)工藝流程合理,生食品、成品,、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)志,不得混存,、混放。防止待加食品與直接人口食品,、原料與成品交叉污染,。食品不得接觸有毒有害物品。

十,、定期做好從業(yè)人員的健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作

酒店衛(wèi)生管理制度案例 酒店衛(wèi)生管理制度培訓(xùn)記錄篇十二

1.為了規(guī)范員工就餐管理，切實(shí)保證員工餐的食品安全及菜品質(zhì)量,，保證公司的正常運(yùn)行,，特設(shè)立此制度。

2.員工餐廳由人力資源部監(jiān)督,，物業(yè)公司具體實(shí)施管理,，雙方簽訂正式委托管理合同，明確相關(guān)管理及監(jiān)督職責(zé),；

3.就餐人員范圍為：公司所有正式員工及臨時員工（不包括勞務(wù)工）,。

4.食品安全關(guān)乎每一位員工的身體健康,、企業(yè)的正常運(yùn)營，必須予以高度重視,。

1.餐廳管理必須嚴(yán)格遵守國家法規(guī),，遵守衛(wèi)生防疫、工商,、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度,，嚴(yán)格履行服務(wù)合同。

2.餐廳以服務(wù)公司廣大員工為宗旨,，根據(jù)公司與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作,。

3.餐廳要建立、健全各項規(guī)章制度,，科學(xué)管理,，規(guī)范服務(wù)，為員工提供衛(wèi)生,、安全的就餐環(huán)境,；公司人力資源部負(fù)責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定,。

4.餐廳要保證食品質(zhì)量,，人力資源部對食用油、肉類制品等原材料不定期檢查,、抽查,，餐廳應(yīng)努力增加飯菜品種，不斷調(diào)整飯菜口味,，文明服務(wù),。

5.餐廳要設(shè)立意見薄，有義務(wù),、有責(zé)任誠懇接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量,、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見,、建議和投訴,。

6.餐廳工作人員須到正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查，均具有健康證和上崗證,，無證者均不得在餐廳工作,。

7.餐廳工作人員需樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德,，態(tài)度和藹,，主動熱情，禮貌待人,，熱愛本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé),。

1.餐廳必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度,，接受衛(wèi)生防疫,、工商、稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司,、廣大員工的指導(dǎo),、監(jiān)督、檢查與處罰,；

2.餐廳必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查,；對檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時采取措施整改,，并提交整改方案,；如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰，由物業(yè)公司承擔(dān),，同時公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理,；

1.各類餐飲用具、設(shè)備物業(yè)公司應(yīng)指定專人保管,，制訂完善的使用條例,；

2.物業(yè)公司應(yīng)定期對餐飲用具、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng),、消毒處理,，以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生；做好設(shè)備清潔消毒工作,，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品,；

3.餐廳餐飲用具、設(shè)備在使用中要采取安全措施,，防范事故發(fā)生,，保證使用安全；

4.所有就餐人員應(yīng)愛護(hù)公物,；餐廳的一切設(shè)備、餐具均有登記,，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件，不得隨便搬動或挪作它用,；就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為已有,；對無故損壞各類設(shè)備,、餐具者,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，照價賠償。

5.餐廳工作人員須做好安全工作,，使用炊事設(shè)備或用具嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生；易燃易爆產(chǎn)品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生,；

餐廳的原料采購是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證公司員工食品衛(wèi)生安全,，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定原料采購索證制度：

1.采購人員采購原材料時，為保證公司員工的食品衛(wèi)生安全,，必須定點(diǎn)采購食品，并于定點(diǎn)采購處簽訂協(xié)議,。

2.不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料,。

3.不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的禽、肉,、米、面,、油,、調(diào)料等食品及原材料。

4.食品采購回來,，要有二人以上的人驗收,，并有驗收記載。

5.凡無人驗收或無驗收記錄,，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，餐廳不得加工,、使用。

6.采購禽肉類食品,，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件備案,，以備查閱；

餐廳從業(yè)人員的健康,，直接影響員工的健康,。為此，特制定餐廳從業(yè)人員的健康檢查制度,。

1.餐廳從業(yè)人員必須政治思想好,，心理素質(zhì)好，有健康的身體,，責(zé)任心強(qiáng),。

2.餐廳從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，餐廳從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,，體檢符合要求,，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事餐廳工作,。

3.餐廳從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病⒉《拘愿窝?、活動性肺結(jié)核,、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙餐廳食品加工和銷售工作。

4.從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。

5.從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗,。

6.每天早上上崗前由餐廳負(fù)責(zé)人對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查,，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗,。

食品試嘗留樣,，是預(yù)防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù),。為確保員工食品衛(wèi)生安全,，特制定食品留樣試嘗制度。

1.每餐堅持飯菜留樣,，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名,、日期、時間等,。

2.飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于50克）,，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右,。

3.飯菜留樣必須堅持48小時,。

4.食堂分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查,，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,，應(yīng)按公司安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任,；

1.員工餐成本控制標(biāo)準(zhǔn)為每人每天6元,，具體分為早餐1元，午餐3元,，晚飯2元,。由廚師長根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制定相應(yīng)菜單。

2.因為不同部門,、分公司工作性質(zhì),、時間情況各不相同,，故具體用餐標(biāo)準(zhǔn)如下：

2.1.公司固定住宿人員提供每天三餐。

2.2.物業(yè)公司安保人員及會所晚班人員正常工作日提供每天兩餐,。

2.3.幫廚人員正常工作日提供每日三餐,。

2.4.其他人員正常工作日提供每天一餐。

2.5.餐別確認(rèn),，由人力資源部確認(rèn)通知,。

3.正常就餐標(biāo)準(zhǔn)外因公加班需要員工餐時，本人提報申請,，報部門經(jīng)理簽字,，交由物業(yè)公司管理員，若因事情緊急,，需要先就餐人員，由相關(guān)部門派員與廚房聯(lián)系,，先由廚房登記就餐,，餐后由聯(lián)系人補(bǔ)報相應(yīng)申請，不補(bǔ)手續(xù)者餐費(fèi)由個人承擔(dān),。

4.因公外來就餐人員,，由相應(yīng)聯(lián)系部門派員提報申請，由部門經(jīng)理簽字,，交由物業(yè)管理員,，需先就餐人員，由聯(lián)系部門派員與廚房聯(lián)系,，先由廚房登記就餐,，后補(bǔ)辦手續(xù)，不補(bǔ)手續(xù)者餐費(fèi)由個人或聯(lián)系部門承擔(dān),。因私就餐餐費(fèi)由個人承擔(dān),。

5.由物業(yè)公司制作員工就餐卡，每月三十日前根據(jù)人力資源部提供的名單將下月就餐卡發(fā)到員工手中,。每次領(lǐng)餐前由廚師或相應(yīng)工作人員在相應(yīng)就餐時段的表格中作標(biāo)記

6.員工就餐卡每人一張,，不可外借，一旦發(fā)現(xiàn),，借卡者與被借者各罰款二十元,。

7.各部門相關(guān)外部人員就餐，由各部門提報由部門經(jīng)理簽字的申請,，明確時間,、人數(shù)、提前一天交由物業(yè)相關(guān)管理人員,，并發(fā)放外部人員就餐專用卡,。

8.就餐卡一旦遺失,，需提交相應(yīng)費(fèi)用補(bǔ)辦。并由個人按3元/天的標(biāo)準(zhǔn)承擔(dān)餐卡丟失日期前的餐費(fèi)

9.外來人員用餐使用專用餐具,，專門消毒,。

10.內(nèi)部員工健康證由人力資源部審核把關(guān)。

11.每月3號前（節(jié)假日順延）以部門為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業(yè)公司,，不交者按每天3元,，每月30天的標(biāo)準(zhǔn)由個人承擔(dān)費(fèi)用。

酒店衛(wèi)生管理制度案例 酒店衛(wèi)生管理制度培訓(xùn)記錄篇十三

1餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織;2餐廳衛(wèi)生管理制度;3冷菜間衛(wèi)生管理制度;4初加工間衛(wèi)生管理制度;5烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度;6食品初加工衛(wèi)生管理制度;7食品庫房衛(wèi)生管理制度;8食品銷售衛(wèi)生管理制度;9食品采購驗收制度;10衛(wèi)生除害管理制度;11衛(wèi)生檢查制度;12從業(yè)人員體檢,、培訓(xùn)衛(wèi)生管理制度;13檔案管理制度;廢棄油脂管理制度,。

①單位負(fù)責(zé)人;

②衛(wèi)生管理人員;

③相關(guān)部門的經(jīng)理;

④衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)至少由3人組成。

①餐桌椅整潔,，地面清潔,，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施,。

②要每天清掃兩次,，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅,、無蜘蛛,。

③不銷售變質(zhì)、生蟲食品,。

④小餐具用后洗凈,、消毒、保潔,。

⑤服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,，工前、便后洗手消毒,。

⑥點(diǎn)心,、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具,。

⑦服務(wù)人員工作時禁止戴戒指,，手鏈，涂指甲,。

①做到專間,、專人、專用工具,、案板,、容器、抹布,、衡器,。

②室內(nèi)做到無蠅,，并配有流水洗手、消毒,、腳踏式污物容器,、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施,。

③刀板,、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,，班前紫外線燈照射30分鐘,，進(jìn)行空氣消毒。

④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求,。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽,、口罩，保持個人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒,。

⑥熟食勤作、勤銷,，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售,，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,，不出售變質(zhì)食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,，不得在涼菜(熟食)間存放,。

①有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用,。

②清洗池做到葷,、素分開;上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器,。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽,、魚類要用不透水容器)，不落地,，有保潔,、保鮮設(shè)施。

④加工肉類,、水產(chǎn)品,、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標(biāo)志,。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生,。

⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

①不選用,、不切配、不烹調(diào),、不出售腐敗,、變質(zhì)、有毒有害的食品;

②塊狀食品必須充分加熱,，燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生;

③隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

④炒菜,、燒煮食品勤翻動;

⑤刀,、砧板、盆,、抹布,、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時使用色素,、香精等食品添加劑,，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;

⑦工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋,，做好工具,、容器、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作,。

⑧操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽,，不留長發(fā)指甲,，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙,，不隨地吐痰等;

⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,，并做到班產(chǎn)班清。

①所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗,，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn),。

②擇洗、切配,、解凍,、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,，確保食品不受污染,。

③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

④加工用工具,、容器,、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔,，直接接觸食品的加工用具,、容器必須消毒。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生,。

⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用,。

①食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常;

②食品應(yīng)分類,，分架,，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;

③建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度,，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出,，定期清倉檢查,，防止食品過期、變質(zhì),、霉變,、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品;

④食品成品,、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,，食品不得與藥品、雜品等物品混放;

⑤食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),，定期清掃,，保持干燥和整潔;

⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生,。

①銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名,、廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,，進(jìn)貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告單，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品;

②銷售食品必須無毒無害,，禁止出售變質(zhì),、生蟲、摻假,、摻雜,、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品;

③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施,，并正當(dāng)使用,。使用工具售貨及無毒、清潔的的運(yùn)裝材料,，禁止使用廢舊報紙運(yùn)裝食品,。貨款、工具分開存放,，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;

④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,，并做到：不留長指甲、長頭發(fā),、長胡須,，不戴戒指，不涂指甲油,，操作時不吸煙;

⑤吧臺內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品,，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物,。

①采購的食品原料及成品必須色,、香、味,、形正常,，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品;

②采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格;

③采購酒類,、罐頭,、飲料、乳制品,、調(diào)味品等食品,，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單;采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識;

④采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;

⑤運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用,，嚴(yán)禁與其他非食品混裝,、混運(yùn)。

⑥食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗收,，合格者入庫儲存,，不合格者退回。

①操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm,、表面光滑,、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板;

②發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅;

③發(fā)現(xiàn)鼠洞,、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥,、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵,。

①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;

②各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;

③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

④各類檢查應(yīng)有檢查記錄;

⑤發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎懲記錄;

⑥檢查食品加工,、儲存、銷售,、陳列的各種防護(hù)設(shè)施,、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏,、冷凍設(shè)施,，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

①從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn);

②發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離;

③未取得體檢,、培訓(xùn)合格證明不得上崗;

④從業(yè)人員體檢,、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查,。

①有專人負(fù)責(zé),、專人保管;

②檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理;

③檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu),、各項制度、各種記錄,、個人健康,、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、索證資料,、餐具消毒自檢記錄,、檢驗報告等。

①食品添加劑必須使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

②采購食品添加劑要有記錄并存檔,。

③食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管,，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。

④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志,。

⑤不得在食品中亂加添加劑,。

⑥實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制。

①.米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明,。

②.用發(fā)酵劑,、食用堿等添加劑必須有索證。

③.面食間清洗水池葷,、素分開,，并有明顯標(biāo)志。

④.面食間案板必須葷,、素分開使用,，并有標(biāo)志。

⑤.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱,。

⑥.室內(nèi)做到放蠅,、防塵、防鼠,。

⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指,、手鏈,、涂指甲等。

⑧.有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度,。

①.進(jìn)入裱花間必須更衣,、洗手消毒。

②.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,，并在允許使用量范圍內(nèi)使用,，不能亂加。

③.要定時進(jìn)行空氣消毒,，保持室內(nèi)清潔狀態(tài),。

④.專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染,。

⑤.加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩，定時洗手消毒,，保持個人衛(wèi)生,。不允許戴手飾及染指甲等,。

⑥.放蠅、防塵,、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備,。

⑦.要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。

①.設(shè)立更衣,、洗手消毒專用間,。

②.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(架)。

③.盛放食品的容器要專用,，并有標(biāo)志,。

④.銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓,。

⑤.不售變質(zhì),、變味食品。

⑥.售飯菜窗口要能夠開合,，嚴(yán)禁開放式,。

⑦.要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時開燈消毒,。

⑧.售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩，保持個人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒,。

①.場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所(間)。

②.所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用,。

③.燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽,，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。

④.制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施,。

⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈,，定時對案板及空間進(jìn)行消毒處理。

⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé),，專用工具,，防止生熟交叉污染。

⑦.放蠅,、防塵,、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備,。

⑧.從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩，保持個人衛(wèi)生,。

①.專人負(fù)責(zé),。

②.洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。

③.設(shè)有洗,、刷,、沖三個水池，并有標(biāo)志,。

④.熱力消毒設(shè)施要充足,，餐具做到每餐一消毒。

⑤.有密閉的餐具保潔柜,，數(shù)量要充足,。

⑥.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所(間),，要按消毒藥物有效濃度配比,，按時消毒、沖洗,、保潔,。

①.餐飲用食品采購必須索證。

②.需索證食品種類：米,、面,、油、畜禽肉類,、定型包裝罐頭類食品,、蔬菜食品、蕈類,、食品添加劑,、酒類、飲料,、乳制品等,。

③.要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復(fù)印件，采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識及相關(guān)證明,。

④.要建立食品索證登記檔案,，以備查。

⑤.索證要有專人負(fù)責(zé)管理,。

①.廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理,。

②.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

③.廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,，集中處理,。

④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人,。

⑤.處理廢棄油脂要建立檔案,，詳細(xì)記錄銷售時間,、種類、數(shù)量,、收購單位,、用途、聯(lián)系人姓名,、電話,、地址、收貨人簽字等,，并長期保存,。

⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂。

酒店衛(wèi)生管理制度案例 酒店衛(wèi)生管理制度培訓(xùn)記錄篇十四

1,、樓層人員服從領(lǐng)班,、主管的布草調(diào)整及整頓工作。

2,、樓層布草責(zé)任到人,，各自對自己的樓層負(fù)責(zé)，要有責(zé)任心,。

3,、樓層布草的數(shù)量按照樓層配備數(shù)為準(zhǔn)，不涂改數(shù)據(jù),、撕毀配備表,，如發(fā)現(xiàn)處50—100元的經(jīng)濟(jì)處罰。

4,、布草二次污染按照《客房布草賠償價格表》的價格執(zhí)行賠償,。

5、如有樓層布草需報損的情況要及時上報領(lǐng)班,、主管,，有領(lǐng)班、主管做出處理,，必要時通知經(jīng)理,，不及時上報者處20元的處罰。

6,、樓層布草如有短缺,，原因不明時，找到責(zé)任人,，有責(zé)任人承擔(dān)布草短缺的責(zé)任,，若找不到責(zé)任人有本日樓層人員承擔(dān)所有短缺責(zé)任。

7,、夜值人員在為客提供服務(wù)時,，布草樓層與樓層之間禁止挪用,、混用，加到房間的布草要做記錄,，否則按短缺處理(布草賠償價賠償),。

8、嚴(yán)格按照要求與下一班次交接布草,，不交接或交接不清楚的發(fā)生數(shù)量短缺有當(dāng)班人員負(fù)責(zé)賠償。

9,、布草應(yīng)整齊疊放在布草架上或工作車上,，臟布草應(yīng)放進(jìn)布草車?yán)锊灰S地亂放防止二次污染。

10,、發(fā)生布草丟失要及時上報,，不得隱瞞。

1,、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理,、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。

2,、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔,、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任,。

3,、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔,，餐飲部膳食部管事,、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員,。

4,、個人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):

(1)員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。

(2)掌握必要的衛(wèi)生知識,。

(3)身體,、心理健康，須持<健康證>上崗,。

5,、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見<_______________>。

6,、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):保持物品及設(shè)備表面平整,、光亮、無異味,、無損壞,、無抹痕,，擺放整齊有序。

7,、衛(wèi)生檢查按照員工自檢,、班組檢查、部門檢查,、職能部門檢查的四級檢查制度,，采用常規(guī)檢查、專項檢查,、暗查,、暗訪的方式進(jìn)行。對檢查出的問題,，按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰,。

1、物品,、設(shè)施設(shè)備要求表面平整,、光亮、無異味,、無損壞,、無抹痕，擺放整齊有序,，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰,。

(1)毛絮、浮灰,、水漬,、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予_________—_________元的處罰,。

(2)積灰,、污漬、油漬,、較大雜物,、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題,，每處給予_________—_________元的處罰,。

(3)污垢、有異物,、裂痕,、損壞、擺放不整齊、錯位,、脫落或物品缺少,、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予_________-_________元的處罰,。

2,、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,，給予_________元分處罰,，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分,。

3,、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰,。