人的記憶力會(huì)隨著歲月的流逝而衰退,，寫作可以彌補(bǔ)記憶的不足,，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來(lái)，也便于保存一份美好的回憶。寫范文的時(shí)候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢,？以下是小編為大家收集的優(yōu)秀范文,，歡迎大家分享閱讀。

酒店衛(wèi)生管理制度 酒店衛(wèi)生管理制度如何提升篇一

組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),。

制訂賓館衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度,，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。

檢查賓館衛(wèi)生狀況并記錄,，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見,。

對(duì)賓館衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理。

接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,，并如實(shí)提供有關(guān)情況,。

1、賓館從業(yè)人員應(yīng)按《賓館衛(wèi)生法》規(guī)定,，每年進(jìn)行一次健康檢查,，如遇特殊情況還應(yīng)接受臨時(shí)檢查。

2,、新參加工作或臨時(shí)參加工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查,，取得健康合格證明后方可參加工作。

3,、從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙賓館衛(wèi)生的應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明原因、排除有礙賓館衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗,。

1、應(yīng)保持良好的.個(gè)人衛(wèi)生,，操作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽,，接觸直接入口食品時(shí)還應(yīng)戴口罩。

2,、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所,。

3、不得在賓館內(nèi)吸煙和隨地吐痰,。

4,、非工作人員不得隨意進(jìn)出垃圾處理區(qū)。

5,、工作人員都應(yīng)做到勤洗手,、勤洗澡,、勤換衣服、勤理發(fā),、勤剪指甲,。

酒店衛(wèi)生管理制度 酒店衛(wèi)生管理制度如何提升篇二

1、原料經(jīng)挑選,、檢驗(yàn),、整理，發(fā)霉,、蟲蛀,、變質(zhì)原料不用。

2,、操作前洗手,、穿戴清潔的'工作衣服帽子。

3,、制作點(diǎn)心前將刀,、案板、棍棒,、食品容器等清洗干凈,，將原料預(yù)加工完畢。

4,、用餡及皮料,，用多少，調(diào)多少,，如有剩余放入冰箱冷藏保存,。

5、添加劑要嚴(yán)格按《儀器添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用,。

6,、標(biāo)花蛋糕要在專門的干凈場(chǎng)所制作，鑲花用具要嚴(yán)格消毒,。

7,、工具、容器,、盛具要生熟公開,，成品容器要專用。

8,、成品要注意防蠅,、防塵、防鼠,。

9,、工作結(jié)束要將刀,、案板、面缸,、食品容器等洗涮干凈,。

酒店衛(wèi)生管理制度 酒店衛(wèi)生管理制度如何提升篇三

員工個(gè)人衛(wèi)生是餐廳衛(wèi)生管理的一個(gè)重要組成部份。員工直接面對(duì)顧客,，直接接觸食物、餐具,，如果本人衛(wèi)生方面有不良習(xí)慣,，或者操作不當(dāng)，都會(huì)影響食品的衛(wèi)生,，所以必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣并落實(shí)到工作當(dāng)中：

1,、餐廳所有工作人員必須持健康證上崗，如無(wú)健康證則應(yīng)停止其工作,。

2,、具有基本的健康衛(wèi)生知識(shí)，保持身體健康,，精神飽滿,，睡眠充足。

3,、講究個(gè)人清潔衛(wèi)生,，做到“四勤”：即勤剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服和被子,、勤換工作服、消除身體異味并保持干凈整潔,。

4,、做好上崗前的準(zhǔn)備工作，換好干凈整潔的工作服,，吧臺(tái)及廚房工作人員戴好帽子,，個(gè)人物品存放在指定的地方。

5,、工作中杜絕不良習(xí)慣,，避免用手觸摸頭發(fā)或面孔，不得面對(duì)著食品,、顧客咳嗽,、打噴嚏，不準(zhǔn)隨地吐痰,。

6,、上班前不能吃帶異味的食品和不飲含酒精的飲料,，保持口氣清新。

7,、手部的清潔尤其重要,，有下列動(dòng)作之后應(yīng)立即洗手：①用手摸過(guò)頭發(fā)或皮膚;②擦過(guò)鼻涕或咳嗽時(shí)捂過(guò)嘴;③用過(guò)手絹或衛(wèi)生紙;④拿過(guò)使用過(guò)的餐具;⑤上過(guò)廁所或從洗手間出來(lái);⑥搬運(yùn)過(guò)箱子或包裝袋等其它贓物;⑦接觸生的原料后;⑧掃過(guò)地板或拖過(guò)地板等。

8,、拿取餐具和食物采用衛(wèi)生方法,，不能用手直接接觸餐具賓客入口的位置，不能用手直接抓起食品,。

1,、店門口衛(wèi)生在有保安當(dāng)班時(shí)由保安負(fù)責(zé)，無(wú)保安崗由店長(zhǎng)指定人員負(fù)責(zé),。

2,、招牌衛(wèi)生以招牌完整、清潔,、醒目為標(biāo)準(zhǔn),，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)上報(bào)店長(zhǎng)進(jìn)行處理，直至達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)為止,。

3,、餐廳大門衛(wèi)生以無(wú)塵、無(wú)明顯污漬,、無(wú)亂張貼為標(biāo)準(zhǔn),。

4、地毯衛(wèi)生以無(wú)紙屑,、牙簽,、落葉、泥沙,、煙蒂等雜物,、無(wú)破損、無(wú)變色為標(biāo)準(zhǔn),，如有破損及變色應(yīng)建議更換,。

5、餐廳門口臺(tái)階衛(wèi)生以干凈,、無(wú)雜物,、無(wú)泥沙垢為標(biāo)準(zhǔn)。

6,、門口玻璃衛(wèi)生以干凈,、明亮、無(wú)印痕,、污漬,、無(wú)亂張貼為標(biāo)準(zhǔn),。

7、門口流水玻璃水槽以水質(zhì)清轍見底,、無(wú)落葉雜物為標(biāo)準(zhǔn),，流水玻璃以無(wú)水銹、鐵銹,、干凈明亮為標(biāo)準(zhǔn),。

8、餐廳門口擺放物品的標(biāo)準(zhǔn)：擺放物(含花草盆景,、廣告牌),，廣告牌需經(jīng)常擦拭，以干凈明亮,、無(wú)塵灰為標(biāo)準(zhǔn)，花草盆景以無(wú)塵,、無(wú)紙屑,、煙蒂、牙簽等雜物為標(biāo)準(zhǔn),。

9,、餐廳門口燈具以完整、醒目,、無(wú)變色,、脫漆、無(wú)塵為標(biāo)準(zhǔn),，不亮的燈泡應(yīng)及時(shí)更換,。

10、大門口墻面衛(wèi)生以干凈,、無(wú)劃痕,、無(wú)亂張貼、無(wú)塵為標(biāo)準(zhǔn),。

11,、餐廳門口地板以干凈、無(wú)明顯紙屑,、落葉,、煙蒂、無(wú)其它雜物為標(biāo)準(zhǔn),，放置物品必須擺放整齊,。

1、桌面衛(wèi)生主要由當(dāng)區(qū)域當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé),。

2,、桌面衛(wèi)生以干凈,、無(wú)脫漆、無(wú)水印,、無(wú)油污為標(biāo)準(zhǔn),，擦拭桌面應(yīng)先用濕布擦拭干凈再用干抹布擦，直至干凈為止,。

3,、桌面玻璃以無(wú)油跡、印痕,、無(wú)破損,、裂痕為標(biāo)準(zhǔn)，擦玻璃應(yīng)先用玻璃水再用報(bào)紙擦,，直至干凈為止,。

4、桌面臺(tái)布應(yīng)以干凈整潔,、無(wú)變色、無(wú)破損,、污點(diǎn)為標(biāo)準(zhǔn),。

5、桌面擺放物(含煙缸,、糖包架,、紙巾架,、期刊,、臺(tái)卡,、牙簽筒)以補(bǔ)充完整、擺放整齊,、無(wú)破損,、干凈,、無(wú)塵灰,、無(wú)油跡、無(wú)污垢為標(biāo)準(zhǔn)。

6,、桌腳應(yīng)經(jīng)常擦拭,，以無(wú)腳印、無(wú)脫漆,、煙灰,、牙簽、無(wú)泥沙,、無(wú)塵為標(biāo)準(zhǔn),。

7、特別注意桌子四個(gè)邊緣的衛(wèi)生清潔,，應(yīng)以無(wú)污垢,、油漬等為標(biāo)準(zhǔn)。

1,、沙發(fā)椅子衛(wèi)生由當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé),。

2、沙發(fā)椅子以無(wú)黑斑,、印跡,、無(wú)破損、無(wú)異物為標(biāo)準(zhǔn),。

3、沙發(fā)坐墊底下,，靠背后面應(yīng)以無(wú)異物,、無(wú)塵、無(wú)污漬,、無(wú)泥沙等為標(biāo)準(zhǔn),，每天上班前應(yīng)進(jìn)行檢查。

4,、沙發(fā)表面如有破損及污物時(shí)應(yīng)及時(shí)提出清洗或更換,。

5、特別注意沙發(fā)底下及沙發(fā)腳,、沙發(fā)側(cè)面的衛(wèi)生,。

6、椅子腳等應(yīng)保持無(wú)脫漆,、無(wú)塵灰,、無(wú)污垢為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，,。

7,、有抱枕的抱枕衛(wèi)生與沙發(fā)相同。

1、營(yíng)業(yè)廳地板衛(wèi)生由當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé),。

2,、營(yíng)業(yè)中餐廳所有工作人員必須養(yǎng)成隨手清潔的習(xí)慣，對(duì)于能用手撿的物品及時(shí)撿到垃圾桶,，對(duì)不能撿的物品如食物殘?jiān)葢?yīng)及時(shí)打掃或用拖把直至干凈為止,。

3、地板衛(wèi)生應(yīng)以無(wú)異物,、無(wú)紙屑,、無(wú)泥沙垢、無(wú)食物殘?jiān)鼮闃?biāo)準(zhǔn)

4,、餐廳地板磁磚與磁磚之間,，地板以墻面的接口處，以無(wú)異物,、無(wú)污垢等為標(biāo)準(zhǔn),。

5、如有大理石的餐廳,，必須保持干凈并經(jīng)常打蠟維護(hù),。

6、營(yíng)業(yè)廳磁磚應(yīng)經(jīng)常維護(hù)并進(jìn)行刷漆,。

7,、樓梯應(yīng)以無(wú)異物、無(wú)塵灰,、無(wú)污垢,、無(wú)積水為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

8,、注意拖地使用的'拖把必須干凈,、無(wú)油漬、無(wú)異味,，避免拖地時(shí)打滑,。

1、收銀臺(tái)衛(wèi)生由收銀員負(fù)責(zé),。

2,、保持收銀臺(tái)用品，如電話,、驗(yàn)鈔機(jī),、計(jì)算器、電腦,、收銀夾等,，無(wú)污漬、油污、無(wú)破損,，能正常使用為標(biāo)準(zhǔn),。

3、收銀臺(tái)抽屜里面無(wú)害蟲,，擺放整齊,、無(wú)異味為標(biāo)準(zhǔn)。

4,、收銀臺(tái)背景陳列物必須保持無(wú)塵灰,、無(wú)破損、無(wú)污漬,、無(wú)油跡,，擺放合理整齊為標(biāo)準(zhǔn)。

5,、保持整個(gè)收銀臺(tái)表面干凈無(wú)塵,、無(wú)破損、無(wú)劃痕為標(biāo)準(zhǔn),。

6,、收銀臺(tái)功放、影碟機(jī),、音響,、碟片、電話應(yīng)以擺放整齊,，能正常使用并以無(wú)塵灰,、無(wú)油垢污垢為標(biāo)準(zhǔn)。

1,、工作柜及書柜、報(bào)夾衛(wèi)生由當(dāng)區(qū)域當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé)

2,、工作柜及書柜,、報(bào)夾表面應(yīng)以無(wú)劃痕、無(wú)油漬,、無(wú)塵灰,、無(wú)異物為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3,、書柜及報(bào)夾以擺放整齊,，無(wú)破損、干凈整潔,、不零亂為標(biāo)準(zhǔn),，對(duì)書柜里的雜志要進(jìn)行定期更新。

4、特別注意報(bào)夾,、報(bào)紙一定要夾好,，方便顧客，以免讓人感覺零亂,。

5,、工作柜抽屜應(yīng)以無(wú)害蟲、保持干凈,，里面物品擺放整齊為標(biāo)準(zhǔn),。

6、工作柜上擺放備用物品器具(水杯,、倒水壺,、餐具等)，應(yīng)擺放整齊,、保持無(wú)水跡并符合器具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

1、吧臺(tái)衛(wèi)生由當(dāng)值吧臺(tái)工作人員負(fù)責(zé),。

2,、吧臺(tái)正面以無(wú)塵灰，燈無(wú)損壞,、無(wú)污漬,、油漬、無(wú)張貼,、保持干凈為標(biāo)準(zhǔn),。

3、吧臺(tái)前椅子參考沙發(fā)椅子衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

4,、二孔二爐及塞風(fēng)組應(yīng)以干凈、無(wú)異味,、無(wú)殘留物,、透明無(wú)污漬、無(wú)泄漏煤氣等能正常使用為標(biāo)準(zhǔn),。

5,、沖茶器、小可愛,、意大利壺以無(wú)污垢,、無(wú)水跡、無(wú)銹,、無(wú)殘留物,、干凈為標(biāo)準(zhǔn),。

6、吧臺(tái)杯具以干凈明亮,、無(wú)茶垢,、無(wú)水跡、無(wú)手印,、無(wú)破損為標(biāo)準(zhǔn),。

7、吧臺(tái)設(shè)備：制冰機(jī),、冰箱,、磨豆機(jī)、碎冰機(jī),、松餅機(jī),、果汁機(jī)等應(yīng)以能正常使用、無(wú)破損,、表面干凈,，無(wú)其它顏色，擺放整齊方便使用為標(biāo)準(zhǔn),。

8,、吧臺(tái)使用器具：雪平鍋、調(diào)棒等以干凈,、無(wú)異物,、無(wú)污垢、油膩為標(biāo)準(zhǔn),。

9,、吧臺(tái)背面應(yīng)以無(wú)破損、無(wú)塵為標(biāo)準(zhǔn),。

10,、吧臺(tái)背面擺放物(茶罐、酒水,、各種杯具,、證件、裝飾物),，應(yīng)以無(wú)塵,、干凈,、擺放整齊,、方便使用為標(biāo)準(zhǔn)。

11,、吧臺(tái)背面隔層玻璃及鏡子以無(wú)印跡,、無(wú)塵,、干凈明亮為標(biāo)準(zhǔn)。

12,、吧臺(tái)上面擺放物應(yīng)以擺放整齊,、干凈、無(wú)異物,、無(wú)水跡,、無(wú)油膩為標(biāo)準(zhǔn)。

13,、吧臺(tái)背面柜子以無(wú)害蟲,、擺放整齊、分類存放,、干凈為標(biāo)準(zhǔn),。

14、吧臺(tái)器具衛(wèi)生及擺放以當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門的標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)準(zhǔn),。

15,、吧臺(tái)所有電源電線處，應(yīng)以無(wú)污漬,、油漬,、無(wú)水跡、分類放整齊為標(biāo)準(zhǔn),。

1,、出餐口衛(wèi)生由出餐人員負(fù)責(zé)。

2,、出餐口臺(tái)面的東西以擺放整齊,，方便使用、無(wú)水印,、油垢,、無(wú)異物、食物殘?jiān)鼮闃?biāo)準(zhǔn),。

3,、出餐口柜子應(yīng)經(jīng)常清洗，以無(wú)害蟲,、擺放整齊,、無(wú)異味為標(biāo)準(zhǔn)。

4,、出餐口器具碗,、筷、刀叉以無(wú)水印,、無(wú)污垢,、無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)異物、無(wú)污垢為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

5,、出餐口器具托盤、鐵板蓋,、出餐紙,、紙巾等應(yīng)以擺放整齊、無(wú)異味,、無(wú)印跡,、無(wú)油跡、無(wú)垢,、無(wú)水跡等為標(biāo)準(zhǔn),。

6、出餐口張貼物及懸掛物以無(wú)塵,、無(wú)油污,、干凈整齊為標(biāo)準(zhǔn)。

7,、出餐口擺放調(diào)味品應(yīng)擺放整齊,、無(wú)油污、無(wú)塵,、不過(guò)期為標(biāo)準(zhǔn),。

8、出餐口的器具擺放應(yīng)符合衛(wèi)生局為標(biāo)準(zhǔn),。

9,、出餐口的地面應(yīng)以無(wú)油污、無(wú)水跡,、無(wú)紙屑等為標(biāo)準(zhǔn),。

1、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生由倉(cāng)庫(kù)管理人員負(fù)責(zé),。

2,、倉(cāng)庫(kù)物品擺放整齊、對(duì)各科物品進(jìn)行分類擺放,，貼上物品名稱,，方便取貨。

3,、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)以無(wú)害蟲,、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)塵灰,、干凈,、空氣流通為標(biāo)準(zhǔn)。

4,、倉(cāng)庫(kù)地板以無(wú)塵灰,、干燥、無(wú)紙屑,、無(wú)污垢,、無(wú)害蟲便糞等為標(biāo)準(zhǔn)。

5,、倉(cāng)庫(kù)擺放物品以無(wú)過(guò)期,、無(wú)塵灰、無(wú)破損為標(biāo)準(zhǔn),。

1,、洗手間衛(wèi)生由當(dāng)值人員負(fù)責(zé)。

2,、洗手間地面以干凈,、清爽、無(wú)積水,、無(wú)泥沙,、無(wú)煙蒂、紙屑,、無(wú)污垢為標(biāo)準(zhǔn),。

3、洗手間以無(wú)破損,、無(wú)塵,、無(wú)垢、無(wú)印跡,、無(wú)亂涂亂畫為標(biāo)準(zhǔn),。

4、梳裝臺(tái)及洗手盆以無(wú)堵塞,、無(wú)污漬,、印跡、無(wú)異味,、無(wú)雜物,、無(wú)銹跡、無(wú)水跡為標(biāo)準(zhǔn),。

5,、鏡子以干凈明亮、無(wú)塵,、無(wú)雜物,、印痕,、無(wú)破損為標(biāo)準(zhǔn)。

6,、大小便池以無(wú)堵塞,、無(wú)污漬、無(wú)垢,、無(wú)銹跡,、無(wú)異味為標(biāo)準(zhǔn)。

7,、紙簍用垃圾袋裝,，以便紙不能過(guò)紙簍面三分之二為標(biāo)準(zhǔn)。

8,、洗手間以空氣清新,、舒服、無(wú)異味,、且空氣流通為標(biāo)準(zhǔn),。

9、洗手間放置物以放置位置適當(dāng),，無(wú)破損,、無(wú)塵為標(biāo)準(zhǔn)10洗手間的墻面以無(wú)油污、無(wú)劃痕,、無(wú)損壞為標(biāo)準(zhǔn),。

11、洗手間內(nèi)擺放的清潔用品,，應(yīng)以擺放合理,、干凈、無(wú)異味,、不雜亂為標(biāo)準(zhǔn),。

12、洗手間所點(diǎn)的檀香及煙缸應(yīng)以無(wú)存灰為標(biāo)準(zhǔn),。

▲特別提醒：洗手間放置的煙缸及放檀香的碟應(yīng)與營(yíng)業(yè)廳使用的有明顯的區(qū)別,。

1、吊頂及墻面衛(wèi)生由經(jīng)理或經(jīng)理指定人員負(fù)責(zé),。

2,、吊頂及墻面以無(wú)劃痕、印跡,、無(wú)脫落,、無(wú)亂張貼、無(wú)蜘蛛網(wǎng)等為標(biāo)準(zhǔn)。

3,、吊頂上排氣扇,、吸頂空調(diào)(或中央空調(diào))、掛機(jī),、喇叭,、煙,、噴淋,、排氣扇,、吊燈、筒燈以無(wú)塵,、無(wú)油垢、污垢,、干凈亮澤,，能正常使用為標(biāo)準(zhǔn)。

4,、窗簾以干凈整潔,、無(wú)污漬、無(wú)印跡,、無(wú)蚊蠅吸附,、無(wú)破損、無(wú)變色為標(biāo)準(zhǔn),。

5,、大廳空調(diào)以能正常使用，無(wú)污垢,、無(wú)吸附物,、無(wú)塵、干凈亮澤為標(biāo)準(zhǔn),。

1,、大廳衛(wèi)生由相關(guān)店內(nèi)工作人員負(fù)責(zé)。

2,、大廳綠化以干凈無(wú)塵,、無(wú)老化、枯死,、擺放合理整齊為標(biāo)準(zhǔn),。

3、大廳盆景以干凈,、無(wú)塵,、無(wú)紙屑、牙簽、煙蒂,、無(wú)老化,、枯死并擺放合理整齊為標(biāo)準(zhǔn)。

4,、餐廳擺放滅火器以無(wú)過(guò)期,、無(wú)塵、顯眼,、擺放合理為標(biāo)準(zhǔn),。

5、大廳墻面掛畫壁畫以無(wú)塵,、無(wú)油污,、無(wú)印跡、無(wú)破損,、擺放合理,、顯眼為標(biāo)準(zhǔn)。

6,、大廳柱子以干凈,、無(wú)塵、無(wú)劃痕,、無(wú)損壞,、無(wú)印跡、無(wú)亂張貼為標(biāo)準(zhǔn),。

7,、欄桿以無(wú)脫漆、無(wú)塵,、無(wú)垢,、無(wú)損壞、為標(biāo)準(zhǔn),。

1,、包間衛(wèi)生由當(dāng)值人員負(fù)責(zé)。

2,、包間應(yīng)以東西擺放整齊,、合理為標(biāo)準(zhǔn)。

3,、所擺放物品應(yīng)以無(wú)塵,、無(wú)損壞、無(wú)油污為標(biāo)準(zhǔn),。

4,、包間地板應(yīng)以無(wú)水跡,、無(wú)污垢、無(wú)損壞,、干凈亮澤為標(biāo)準(zhǔn),。

5、包間其余衛(wèi)生參考其余衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

1,、營(yíng)業(yè)廳清潔用具如：拖把、灰斗,、拖桶,、紙簍、毛巾,、清潔桶等,。

2、所有大件清潔用具應(yīng)有專門的擺放位置(盡可能放不顯眼處),。

3,、清潔用具每次用完后應(yīng)及時(shí)清潔,，以無(wú)異物,、無(wú)油污、無(wú)異味,、無(wú)積水,、無(wú)積垢為標(biāo)準(zhǔn)。

4,、清潔用具以分類存放合理,、整齊為標(biāo)準(zhǔn)(所有用具使用后及時(shí)歸位)。

1,、廚房必須每星期進(jìn)行一次大掃除衛(wèi)生,，飯市忙完之后必須對(duì)廚房各崗位進(jìn)行打掃，時(shí)刻保持清潔,。

2,、時(shí)刻保持地面清潔衛(wèi)生、防油,、防水,、防污垢等。

3,、對(duì)于油煙機(jī)的清理要做到每天下班時(shí)打掃一次,，避免積累成多，引起火災(zāi),。管道的油煙,、凈化器要定期安排人員檢查(是否堵塞、漏油等)，定期請(qǐng)專業(yè)人士進(jìn)行清洗,。

4,、灶臺(tái)的清洗和保養(yǎng)：時(shí)刻保持灶臺(tái)的衛(wèi)生，做到每炒一次菜,，順手弄好衛(wèi)生的好習(xí)慣,，每天燒鍋清洗，不留鍋灰,。保持爐心的清潔,、不堵塞，經(jīng)常檢查煤氣管道的每個(gè)環(huán)節(jié)是否漏氣,。

5,、冰箱每一個(gè)星期全面清洗一次(用冷水清洗，勿用硬物敲打冰塊),。每天整理一次(用抹布擦干),，做到生熟分開。進(jìn)冰箱里的原料應(yīng)用保鮮盒或保鮮紙等器具分開(以免交叉串味),，保持冰箱的外表清潔,，并有明顯的生熟標(biāo)記。

6,、工作臺(tái)衛(wèi)生,，時(shí)刻保持干凈，物品擺放整齊,，及抹布的衛(wèi)生,，不得有異味，疊成塊狀,。

7,、冷菜間要保持空氣流通，水果必須存放單獨(dú)的水果冰箱,。專用水果刀,、專用抹布，保持水池和工作臺(tái)清潔衛(wèi)生,。貨架整齊擺放,，每天下班開起紫外線消毒燈進(jìn)行消毒。

8,、砧板的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：保持干凈,，不得有水汁，每加工一次進(jìn)行整理,，配備專用抹布,，使用完之后把它倒立通風(fēng),。每天上班使用之前用開水燙過(guò)，或者高度酒點(diǎn)然燒過(guò),。

9,、烤箱的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：每個(gè)星期對(duì)烤箱內(nèi)部的鐵皮拆除清理，以防鐵銹脫落,。檢查發(fā)熱管的灰塵,，定時(shí)清理，以免引起火冒黑煙,。

10,、出餐口物品擺放整理，專用干抹布無(wú)異味,。保持臺(tái)面清潔,，保持出餐的餐具無(wú)水珠、無(wú)異味及托盤的整潔,。

11,、蒸籠的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：每蒸一次產(chǎn)品就清洗一次，以免串味,，保持內(nèi)外整潔和死角衛(wèi)生,，每天更換一次蒸箱里的水，以免渾濁,。

12,、貨架保持整潔,，保持先來(lái)的先用習(xí)慣,，開封過(guò)的產(chǎn)品沒有完的，要急時(shí)封口,，做好明顯的分類標(biāo)志,。

注：餐廳衛(wèi)生工作為餐飲業(yè)重要要素之一，所以衛(wèi)生必須推廣,。工作人員打掃后及時(shí)進(jìn)行自我檢查,，直至自己滿意。并報(bào)上一級(jí)領(lǐng)班,，領(lǐng)班需進(jìn)行檢查并至合格,，店長(zhǎng)每天必須對(duì)衛(wèi)生進(jìn)行復(fù)檢。如果有不合格必須依據(jù)制度進(jìn)行相應(yīng)的處罰,。

同樣,，如餐廳衛(wèi)生任何一方面存在不足、相關(guān)主管必須負(fù)連帶責(zé)任,。

1,、洗：將茶具統(tǒng)一收集到消毒間,，將殘液倒盡，放入水槽中用洗潔精將其洗凈,。

2,、刷：用專用刷子對(duì)杯內(nèi)、杯緣,、杯身進(jìn)行徹底清洗,。

3、沖：拿著杯底,，用自來(lái)水沖去杯中洗潔精保證茶具內(nèi)無(wú)污垢和異味,。

4、消毒：將瀝干的濕茶具放入消毒柜內(nèi)網(wǎng)格上,，杯口朝下,，豎立排放。按下消毒柜鍵鈕,。使消毒指示燈亮,，30分鐘內(nèi)達(dá)到有效消毒溫度后批示燈自動(dòng)熄滅，門關(guān)著再保溫20分鐘以上,。

5,、保潔：經(jīng)消毒的鉗子或手套或毛巾從消毒柜內(nèi)取出杯子(不要用手碰杯口)，消毒后的杯子應(yīng)干燥,。把消毒后的茶具放在專用清潔的不銹鋼華中地區(qū)潔柜內(nèi),，拉上保潔柜的門。消毒后的杯子存入時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng),，保潔柜內(nèi)應(yīng)鋪白色清潔墊布,，墊布應(yīng)每天一換一消毒。保潔柜內(nèi)底,、壁應(yīng)重新清洗消毒一次,。

6、注意事項(xiàng)：消毒間應(yīng)專人負(fù)責(zé)清洗消毒,，墻上掛有消毒制度,。消毒員操作應(yīng)徹底清洗自己的雙手，并對(duì)每天茶具消毒數(shù)量和時(shí)間進(jìn)行登記并簽名,。

酒店衛(wèi)生管理制度 酒店衛(wèi)生管理制度如何提升篇四

1餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織;2餐廳衛(wèi)生管理制度;3冷菜間衛(wèi)生管理制度;4初加工間衛(wèi)生管理制度;5烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度;6食品初加工衛(wèi)生管理制度;7食品庫(kù)房衛(wèi)生管理制度;8食品銷售衛(wèi)生管理制度;9食品采購(gòu)驗(yàn)收制度;10衛(wèi)生除害管理制度;11衛(wèi)生檢查制度;12從業(yè)人員體檢,、培訓(xùn)衛(wèi)生管理制度;13檔案管理制度;廢棄油脂管理制度。

①單位負(fù)責(zé)人;

②衛(wèi)生管理人員;

③相關(guān)部門的經(jīng)理;

④衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)至少由3人組成,。

①餐桌椅整潔,，地面清潔，玻璃光亮,，有公共痰盂和洗手設(shè)施,。

②要每天清掃兩次,，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅,、無(wú)蜘蛛,。

③不銷售變質(zhì)、生蟲食品,。

④小餐具用后洗凈,、消毒、保潔,。

⑤服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,，工前、便后洗手消毒,。

⑥點(diǎn)心,、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具,。

⑦服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,，手鏈，涂指甲,。

①做到專間,、專人、專用工具,、案板,、容器、抹布,、衡器,。

②室內(nèi)做到無(wú)蠅，并配有流水洗手,、消毒,、腳踏式污物容器,、紫外線殺菌燈,、冷藏等設(shè)施。

③刀板,、容器,、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘,，進(jìn)行空氣消毒,。

④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽,、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作,、勤銷,，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售,，過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷售,，不出售變質(zhì)食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,，不得在涼菜(熟食)間存放,。

①有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用,。

②清洗池做到葷,、素分開;上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器,。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽,、魚類要用不透水容器)，不落地,，有保潔,、保鮮設(shè)施。

④加工肉類,、水產(chǎn)品,、蔬菜的操作臺(tái)要分開使用，并有明顯標(biāo)志,。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生。

⑥防塵防蠅設(shè)施齊全,，運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

①不選用、不切配,、不烹調(diào),、不出售腐敗、變質(zhì),、有毒有害的食品;

②塊狀食品必須充分加熱,，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;

③隔夜,、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

④炒菜,、燒煮食品勤翻動(dòng);

⑤刀、砧板,、盆,、抹布,、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素,、香精等食品添加劑,，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;

⑦工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋,，做好工具,、容器、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作,。

⑧操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽,，不留長(zhǎng)發(fā)指甲,，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙,，不隨地吐痰等;

⑨具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器,，并做到班產(chǎn)班清。

①所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn),，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn),。

②擇洗、切配,、解凍,、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,，確保食品不受污染,。

③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒,。

④加工用工具,、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,，保持清潔,，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒,。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生。

⑥加工所防塵,、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

①食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常;

②食品應(yīng)分類,，分架，隔墻隔地存放,，各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存;

③建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出,，定期清倉(cāng)檢查,，防止食品過(guò)期、變質(zhì),、霉變,、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品;

④食品成品,、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,，食品不得與藥品、雜品等物品混放;

⑤食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),，定期清掃,，保持干燥和整潔;

⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

①銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名,、廠名、廠址,、生產(chǎn)日期,、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單,，嚴(yán)禁購(gòu)銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品;

②銷售食品必須無(wú)毒無(wú)害,，禁止出售變質(zhì)、生蟲,、摻假,、摻雜、超過(guò)保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品;

③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅,、防塵設(shè)施,，并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無(wú)毒、清潔的的運(yùn)裝材料,，禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品,。貨款、工具分開存放,，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;

④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,，并做到：不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā),、長(zhǎng)胡須,，不戴戒指，不涂指甲油,，操作時(shí)不吸煙;

⑤吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品,，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物,。

①采購(gòu)的食品原料及成品必須色,、香、味,、形正常,，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品;

②采購(gòu)肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格;

③采購(gòu)酒類,、罐頭,、飲料、乳制品,、調(diào)味品等食品,，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí);

④采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名,、廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;

⑤運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用,，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn),。

⑥食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收,，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回,。

①操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高50cm,、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的.防鼠板;

②發(fā)現(xiàn)老鼠,、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅;

③發(fā)現(xiàn)鼠洞,、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥,、清理,，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵,。

①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;

②各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;

③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

④各類檢查應(yīng)有檢查記錄;

⑤發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄;

⑥檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏,、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。

①?gòu)臉I(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn);

②發(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)離;

③未取得體檢,、培訓(xùn)合格證明不得上崗;

④從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶,，以備檢查。

①有專人負(fù)責(zé),、專人保管;

②檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理;

③檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料,、衛(wèi)生機(jī)構(gòu),、各項(xiàng)制度、各種記錄,、個(gè)人健康,、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、索證資料,、餐具消毒自檢記錄,、檢驗(yàn)報(bào)告等。

①食品添加劑必須使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用,。

②采購(gòu)食品添加劑要有記錄并存檔,。

③食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量,。

④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。

⑤不得在食品中亂加添加劑,。

⑥實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制,。

①.米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

②.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證,。

③.面食間清洗水池葷,、素分開,，并有明顯標(biāo)志。

④.面食間案板必須葷,、素分開使用,，并有標(biāo)志。

⑤.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱,。

⑥.室內(nèi)做到放蠅,、防塵、防鼠,。

⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指,、手鏈,、涂指甲等。

⑧.有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度,。

①.進(jìn)入裱花間必須更衣,、洗手消毒。

②.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,，并在允許使用量范圍內(nèi)使用,，不能亂加。

③.要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒,，保持室內(nèi)清潔狀態(tài),。

④.專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒，防止污染,。

⑤.加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,，定時(shí)洗手消毒,，保持個(gè)人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等,。

⑥.放蠅,、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備,。

⑦.要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生,。

①.設(shè)立更衣、洗手消毒專用間,。

②.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)(架),。

③.盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。

④.銷售熟食要用專用器具,，嚴(yán)禁用手抓,。

⑤.不售變質(zhì)、變味食品,。

⑥.售飯菜窗口要能夠開合,，嚴(yán)禁開放式。

⑦.要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,，定時(shí)開燈消毒,。

⑧.售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒。

①.場(chǎng)所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場(chǎng)所(間),。

②.所用畜禽肉類必須經(jīng)過(guò)獸醫(yī)檢疫合格方可使用,。

③.燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用,。

④.制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施,。

⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消毒處理,。

⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé),，專用工具，防止生熟交叉污染,。

⑦.放蠅,、防塵、防鼠,、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備,。

⑧.從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

①.專人負(fù)責(zé)。

②.洗消間大小必須與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng),。

③.設(shè)有洗,、刷、沖三個(gè)水池,，并有標(biāo)志,。

④.熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒,。

⑤.有密閉的餐具保潔柜,，數(shù)量要充足。

⑥.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場(chǎng)所(間),，要按消毒藥物有效濃度配比,，按時(shí)消毒、沖洗,、保潔,。

①.餐飲用食品采購(gòu)必須索證。

②.需索證食品種類：米,、面,、油、畜禽肉類,、定型包裝罐頭類食品,、蔬菜食品、蕈類,、食品添加劑,、酒類、飲料,、乳制品等,。

③.要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件，采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明,。

④.要建立食品索證登記檔案,，以備查。

⑤.索證要有專人負(fù)責(zé)管理,。

①.廢棄油脂必須按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理,。

②.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

③.廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,，集中處理,。

④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人,。

⑤.處理廢棄油脂要建立檔案,，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類,、數(shù)量、收購(gòu)單位,、用途,、聯(lián)系人姓名、電話,、地址,、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存。

⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂,。

酒店衛(wèi)生管理制度 酒店衛(wèi)生管理制度如何提升篇五

1,、做到四勤：勤洗手、剪指甲,；勤洗澡,、理發(fā)；勤洗衣服和被褥,；勤換工作服,。

2、上班前和大小便后要洗手,。

3,、要有健康意識(shí)，定期作體格檢查,，預(yù)防疾病,，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎,、肝炎,、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班,。

4,、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促,，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。

1,、當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔,，不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏,；不準(zhǔn)隨地吐痰,；不準(zhǔn)吸煙。

2,、手指不可接觸到食物,，亦不可碰觸杯口、刀尖,、筷子前端及湯匙盛湯部分,。

3、服務(wù)員使用的抹布,、墊布等天天要清洗干凈,，用開水浸燙,，以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工具必須保持清潔,。

4,、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。

5,、從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用,。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾,。

7,、對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用,。

8,、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水,、亂放茶水杯,。

9、不同的食物不要隨便混淆,，以免有損味道,。

10、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者,，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,，對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒,。

11,、收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽,、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺(tái)布包住倒雜料或用掃把清掃）,。

12,、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤,，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員,。

1、公共場(chǎng)所應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,，主要有空氣,、微小氣候（溫度、濕度,、風(fēng)速）,；水質(zhì)；采光,；照明,；噪音；顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施,。

2,、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l理實(shí)施細(xì)則》中的總則、衛(wèi)生管理,、衛(wèi)生監(jiān)督,、罰則、附則等內(nèi)容,。

3,、公共場(chǎng)所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

4,、公共場(chǎng)所應(yīng)做好以下衛(wèi)生工作：

1)公共場(chǎng)所環(huán)境復(fù)雜,，應(yīng)避免滋生蟲害，避免其成為傳播某些疾病的媒介,；

2)從業(yè)人員人員的'健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的,，所以應(yīng)嚴(yán)格做好從業(yè)人員的健康檢查；

3)對(duì)供公眾使用的器具,，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行消毒管理,，杜盡因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾病,；

4)公共場(chǎng)所室內(nèi)人群集中,，易使空氣污濁，并傳播疾病,，所以應(yīng)嚴(yán)格做好消毒和空氣通風(fēng)等工作,；

5)公共場(chǎng)所顧客逗留時(shí)間短，存有依靠思想,，對(duì)公共場(chǎng)所保潔的責(zé)任心差,，容易使公共場(chǎng)所變臟、變亂,。應(yīng)隨時(shí)做好公共場(chǎng)所的保潔工作,，及時(shí)清理衛(wèi)生死角,，杜盡滋生蟲害的可能；

6)公共場(chǎng)所容易通過(guò)物件的存放或接觸,，產(chǎn)生相互污染,，影響人們的健康。應(yīng)嚴(yán)格做好公共場(chǎng)所物件的分類存放,、分類管理工作,，避免交叉污染；

5,、酒店嚴(yán)格執(zhí)行以下禁煙制度：

1)員工在公共場(chǎng)所禁止吸煙,，違規(guī)者按照《員工手冊(cè)》處罰；

2)酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作,；

3)在禁止吸煙的公共場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置醒目的禁止吸煙標(biāo)志,；

4)在禁止吸煙的場(chǎng)所內(nèi)不放置吸煙器具，不得設(shè)置煙草廣告,。

為保證酒店中心空調(diào)系統(tǒng)的正常運(yùn)行和送風(fēng)的清潔度,，為賓客提供舒適的消費(fèi)環(huán)境,，特制訂如下制度,。

一,、中心空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況,，投加水處理藥劑一次,，每年清洗一次,。

二,、中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況,，投加水處理藥劑一次,，每年清洗一次,。

三、中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次,，每年清洗一次,。

四、中央空調(diào)末端風(fēng)機(jī)盤管進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次,，表冷器根據(jù)臟污情況,，每?jī)赡昵逑匆淮巍?/p>

五、中央空調(diào)新風(fēng)機(jī)組（新風(fēng)柜）進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次,，表冷器根據(jù)臟污情況,，每年清洗一次。

酒店衛(wèi)生管理制度 酒店衛(wèi)生管理制度如何提升篇六

1,、工作當(dāng)中應(yīng)當(dāng)注意自己的儀容儀表,、禮節(jié)禮貌，遇見領(lǐng)導(dǎo)與同事應(yīng)當(dāng)主動(dòng)問(wèn)好,，熱情待人,。工作期間,，注意自己的行為規(guī)范，站有站姿,，坐有坐姿,，不準(zhǔn)嬉戲打鬧。

2,、不得使用酒店物品，私人物品嚴(yán)禁帶入洗衣房存放,。

3,、私人衣物嚴(yán)禁帶入洗衣房清洗，如有發(fā)現(xiàn)私自帶入洗衣房清洗者,，違紀(jì)員工與當(dāng)班主管,、組長(zhǎng)一律各處以五十元罰款。

4,、所有送洗的員工制服必須經(jīng)過(guò)制服房,，由制服房統(tǒng)一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服,，嚴(yán)禁為其他部門員工清洗私人衣物,。

5、工作中需聽從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作指令,，服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,，嚴(yán)禁頂撞上司。工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位,，不從事與工作無(wú)關(guān)的閑雜活動(dòng),，不妨礙他人工作。若需要暫離工作崗位,，應(yīng)請(qǐng)示當(dāng)班主管,，經(jīng)獲準(zhǔn)后方可離開崗位。

6,、所有送至洗衣房的布草一律按洗滌程序進(jìn)行洗滌,，未經(jīng)洗滌的布草不得直接返回送洗部門。

7,、操作各種機(jī)器過(guò)程中,，在保證自身安全的前提下按照要求進(jìn)行操作，不準(zhǔn)野蠻操作,，對(duì)于在工作中故意野蠻使用機(jī)器者,，一律從嚴(yán)從重處罰。機(jī)器如發(fā)出異常聲音,，應(yīng)當(dāng)立即停止機(jī)器,，報(bào)告主管,。

8、使用原料,，要嚴(yán)格按照原料投放比例投放,，杜絕浪費(fèi)。嚴(yán)禁未經(jīng)請(qǐng)示私自改動(dòng)原料投放比例,，嚴(yán)禁私自攜帶洗衣房原料外出,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一律按偷竊處理,。

9,、對(duì)于自己無(wú)法處理的問(wèn)題要及時(shí)向上反映，不得擅做主張,，否則,，由此引發(fā)的.后果由相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)。

10,、工作當(dāng)中應(yīng)當(dāng)本著友好相處,、互相幫助的原則，嚴(yán)禁在工作當(dāng)中勾心斗角,、拉幫結(jié)派,，做有損部門團(tuán)結(jié)的事情，如有此類事情,，一經(jīng)查實(shí),，一律嚴(yán)肅處理，直至除名,。

酒店衛(wèi)生管理制度 酒店衛(wèi)生管理制度如何提升篇七

1,、屠宰后6小時(shí)以內(nèi)，可以接受的肉類溫度在8度以上,。

2,、采購(gòu)部必須預(yù)先批準(zhǔn)新鮮屠宰肉類的家禽供應(yīng)商。

3,、產(chǎn)品必須附有標(biāo)簽新鮮屠宰和收貨日期與時(shí)間,。

4、新鮮肉類不應(yīng)在上午11時(shí)后收貨,。

5,、新鮮肉類必須在4小時(shí)內(nèi)烹調(diào)，或在4小時(shí)內(nèi)冷卻至內(nèi)在溫度8度以下,。

1,、無(wú)許可證的供應(yīng)商不得進(jìn)入酒店的食品儲(chǔ)藏庫(kù)、加工場(chǎng)所。

2,、廚房食物搬運(yùn)工人,，必須接受基本食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和體檢合格證明。

1,、在盛裝前先將容器消毒以減低交叉污染,。

2、冷庫(kù)里不應(yīng)有不潔的盛放食品的紙箱類,。

3,、干凈的放食品的紙箱可以放在總冷庫(kù)內(nèi)。

4,、細(xì)嫩而易損的水果可以放在原有的包裝箱內(nèi)以得保護(hù),。

5、確保手推車在污染后能及時(shí)清潔,。

6、運(yùn)送生肉,，家禽和海鮮時(shí),，應(yīng)使用不同的器皿以防交叉污染。

1,、食物包好后,，放在清潔的食物安全容器內(nèi)。

2,、在儲(chǔ)藏貨物時(shí),，應(yīng)實(shí)施先進(jìn)先出的原則。

1,、所有貨物一定附上日期標(biāo)簽,。

2、切勿把生食物放在即食的食物上,。

3,、所有食物要用保鮮紙或錫紙包好，或存放在蓋好的食物安全容器內(nèi),。

4,、在儲(chǔ)存時(shí)，生果和蔬菜無(wú)需包蓋,。

5,、骯臟的紙板箱不可存放在冰箱內(nèi)。

1,、必須時(shí)常保持清潔和良好的運(yùn)作狀態(tài),。

2、門膠邊和門絞葉都要在良好運(yùn)作狀態(tài)。

3,、門要緊緊關(guān)閉,，切勿結(jié)霜，不可有水點(diǎn)凝聚或滲漏燈要有燈罩,，電線不可外露,。

4、層架,、墻身和地板都不可生銹,、破損或任何外來(lái)物質(zhì)。

5,、溫度測(cè)量器要保持良好動(dòng)作狀態(tài),，時(shí)常檢查和較正。

1,、零下18度或以下――貯藏冰冷食物的正確溫度,。

2、在零下15度至零下18度之間――必須采取行動(dòng)去改善貯藏溫度情況,。

3,、在零下15度和以上――必須把食物迅速轉(zhuǎn)移到另外適當(dāng)?shù)胤健?/p>

1、將食品儲(chǔ)藏在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中及適當(dāng)?shù)臏囟认乱苑乐褂墒称纷冑|(zhì)引起的疾病,。

2,、冰凍和必須冷藏的食品必須在抵達(dá)20分鐘內(nèi)儲(chǔ)藏。

3,、采購(gòu)部必須提供一張易腐敗的食品名單給收貨部,。

4、在存貨時(shí)就應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,。

1,、所有產(chǎn)品應(yīng)注明制造日期或生產(chǎn)日期。

2,、在擺放冷凍食品和干貨時(shí),，舊貨應(yīng)放在前面，保證先來(lái)的貨品被先用,。

3,、拋棄過(guò)期的食品。

1,、真空包裝可能只適用于將生肉,、家禽、魚切塊保存,。

2,、每一包必須有包裝當(dāng)日的日期標(biāo)簽 ,。

3、真空包裝必須貯存在5度以下凍結(jié),。

4,、真空包裝的第二儲(chǔ)存生命期將會(huì)是三天或以下。

1,、一個(gè)空氣流通的房間將會(huì)防止霉菌的生長(zhǎng),。

2、一個(gè)膨脹的罐頭可能含有可以致命的細(xì)菌和毒素,。

3,、貨品應(yīng)在有系統(tǒng)的和清潔的環(huán)境下儲(chǔ)存，溫度保持在20度以下,，相對(duì)濕度在65%以下,。

4、貨品應(yīng)有制造商標(biāo)簽：有廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限,、品名,、保存條件、標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等,。

5、沒有凹痕或膨脹的罐頭,。

6,、沒有已打開的包裝、罐頭,、瓶子,、袋子，有適當(dāng)?shù)膶蛹?，保持空氣流通和衛(wèi)生保存食物,。

7、沒有害蟲跡象和它的糞便,，嚴(yán)禁個(gè)人物品,。

8、實(shí)踐先進(jìn)先出,，不可儲(chǔ)存操作性器材,。

1、彩色標(biāo)識(shí)系統(tǒng)

紅色：所有生肉及家禽(及有潛在危害的食品),。

藍(lán)色：所有生魚及海鮮(及有潛在危害的食品),。

綠色：所有沙拉，蔬菜及水果(消毒或已削皮的)。

白色：其它可即食食品,。

2,、砧板保養(yǎng)：砧板應(yīng)定期清潔，并保持表面光滑,。

附有紅色標(biāo)記的木制砧板只可用于切生肉家禽,。

附有藍(lán)色標(biāo)記的木制砧板只可用于切生的魚類和海產(chǎn)。

附有綠色標(biāo)記的木制砧板只可用于切生的蔬菜,。

保持砧板清潔和表面光滑,。

每天晚上將砧板表面清洗干凈并可用鹽磨擦它的表面。

將它垂直擺放,，使之涼干,，每天早晨用前把鹽清洗干凈。

1,、所有廚房工作人員應(yīng)在開始廚房工作前洗手及清潔指甲

2,、必須每30分鐘洗手或在以下情況洗手(上廁所后;接觸生食物后及垃圾后;存放食品后;在接觸生肉、海鮮,、雞蛋,、存貨后;離開高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)及休息后)。

3,、洗手程序：

(1)用溫水濕手;

(2)抹皂液;

(3)兩手搓洗20秒;

(4)擦手及指甲;

(5)用紙巾或干手機(jī)烘干;

(6)涂上消毒液,。

1、洗手設(shè)備應(yīng)設(shè)置在所有廚房的入口處,。

2,、洗手池應(yīng)有溫水供應(yīng)。

3,、粘貼洗手指示,。

4、配紙巾及干手機(jī),。

5,、肥皂及指甲刷。

6,、指甲刷應(yīng)裝有鏈子并放在有消毒水的容器內(nèi),。

1、一次性手套是在接觸直接入口食品時(shí)使用,。

2,、在戴手套前要先洗手。

3,、手套在連續(xù)使用了30分鐘后,，應(yīng)被更換,。

4、當(dāng)接觸其他物品時(shí)應(yīng)使用紙巾,。

5,、當(dāng)手套有破損或洞時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換,。

1,、急救箱內(nèi)應(yīng)包括防水粘貼膠布，以防止血液及細(xì)菌污染食物,。

2,、緊急救傷政策。

3,、食品處理者工作時(shí)不可有裸露或發(fā)炎的傷口,。

4、干凈的傷口應(yīng)再貼上一塊顏色鮮艷的防水膠布,。

5,、防水膠布每4小時(shí)換一次。

1,、員工可戴一只沒有寶石和表面平滑的結(jié)婚指環(huán),。

2、廚房員工不能佩帶手表和手鐲,，它們會(huì)妨礙洗手,。

3、手表不應(yīng)掛在制服的'扣子鉤子間,。

4,、廚房員工也許只可以戴一粒式的點(diǎn)綴耳環(huán)。

5,、手指甲必須修剪短和容易清潔。

6,、廚房員工需要戴帽子;留有長(zhǎng)發(fā)的員工必須把頭發(fā)扎在后面,。

7、所有員工必須穿戴清潔工作衣帽和圍裙,，禁止在圍裙上拭擦手,。

8、匙羹和小刀不應(yīng)放在口袋里,。

9,、所有個(gè)人財(cái)物應(yīng)放在酒店提供的有鎖的柜內(nèi);不可存放個(gè)人財(cái)物在廚房?jī)?nèi)的抽屜內(nèi)。

1,、在食物處理范圍內(nèi),，不可吸煙,。

2、在食物生產(chǎn)線內(nèi),，不可飲食或咀嚼口香糖,。

3、不可吐痰,，不可咬手指甲,，不可舐手指當(dāng)拿起紙或包裝紙時(shí)。

4,、不可挖和抓鼻子,，不可對(duì)著食物咳嗽和打噴嚏。

5,、在廚房?jī)?nèi)不可接觸或梳理頭,，使用匙羹試味，不可用與食物接觸的器具來(lái)試味,。

6,、用來(lái)試味的匙羹，只能用一次,，如果需要再試,，應(yīng)改用另外一只匙羹。

1,、顏色刀具應(yīng)與相同顏色的砧板一起使用,。

2、在工作前和工作后,，應(yīng)把刀具清洗和消毒,。

3、在工作時(shí),，刀具必須在每件工作前和后,，進(jìn)行清洗和消毒。

4,、刀具必須加以清潔和消毒,，并且存放在指定清潔的位置。

5,、刀具清潔及消毒程序：

(1)去除刀上的碎屑,。

(2)用溫肥皂水來(lái)清洗。

(3)再用溫水來(lái)沖洗,。

(4)用紙巾擦干,。

(5)噴上消毒劑。

(6)存放在通風(fēng)的架上,。

1,、制冰機(jī)只能用來(lái)貯藏客人用的冰塊,。

2、制冰機(jī)應(yīng)時(shí)常保持干凈衛(wèi)生,。

3,、制冰機(jī)應(yīng)把蓋子關(guān)好。

4,、安有鏈子的冰鏟應(yīng)放在一個(gè)有消毒劑的衛(wèi)生容器里,，按時(shí)更換消毒劑，并需填寫在記錄表上,。

5,、制冰機(jī)不能用來(lái)冷卻任何瓶子或容器。

6,、蓋子的橡皮墊或海綿應(yīng)保持干凈和良好狀態(tài),。

7、制冰機(jī)應(yīng)每星期清洗與消毒,。

8,、制冰機(jī)的清潔記錄或復(fù)印本，必須存放在塑料袋中,，貼在制冰機(jī)上,。

1、應(yīng)在每次使用后和工作結(jié)束時(shí)噴灑消毒液來(lái)清洗,。

2,、每天結(jié)束后應(yīng)拆卸切片機(jī)進(jìn)行清洗消毒。

3,、管事部員工應(yīng)在夜間清洗切片機(jī)的整體,。

4、螺母及螺栓必須保存在恰當(dāng)?shù)娜萜鲀?nèi),。

1,、每班開工時(shí)，記錄洗碗機(jī)的操作,。

2,、清洗溫度為55――65度;測(cè)量器最后的過(guò)水溫度為82――86度(高溫消毒);盤子離開洗碗機(jī)的溫度為高于71度保持15秒種。

3,、洗碗機(jī)不能達(dá)到82度，應(yīng)該使用化學(xué)品消毒,。

4,、每?jī)尚r(shí)換水1次。

5,、將干凈與骯臟的物品分開操作,。

6,、先將手洗凈，才處理清潔物品,。

7,、使用干凈的毛巾將這擦干凈。

1,、每個(gè)廚房都應(yīng)有一個(gè)洗廚房用具處,。

2、洗廚用具處應(yīng)有三個(gè)適當(dāng)容量的水槽作手洗用法,。

3,、洗廚用具處應(yīng)有：熱水供應(yīng);貼有洗廚具指示;自動(dòng)式供應(yīng)清潔劑、消毒劑;基本清潔工具;有蓋垃圾箱;儲(chǔ)存架子,。

4,、不許使用鋼絲球和金屬刷。

1,、奶油儲(chǔ)存在容器內(nèi),，保持溫度(最高)在8度。

2,、每4小時(shí)把管嘴消毒一次,。

3、每當(dāng)消毒管嘴時(shí),，把時(shí)間記錄在餅房的記錄本上,。

4、奶油應(yīng)時(shí)常蓋好,。

5,、每天清潔和消毒攪拌器。

1,、時(shí)常保持罐頭刀的清潔,。

2、每次使用后,，廚房員工必須清潔和消毒刀鋒和框架,。

3、罐頭刀清潔程序：

將罐頭刀從框架取出,、用硬毛刷清潔劑清潔刀鋒,、用溫水沖去清潔劑、將罐頭刀放回刀架讓刀鋒在空氣中吹干,。

1,、工作臺(tái)的表面都必須在使用前、在每件工作前和后及接觸生食后立即進(jìn)行清洗和消毒,。

2,、將工作臺(tái)上的生食物和即食的食品分開擺放,。

3、有傷口的人,，切勿在工作臺(tái)上工作,。

4、每個(gè)加工臺(tái)應(yīng)備有瓶裝可噴灑的消毒液及紙巾,。

5,、放在工作臺(tái)上貯藏加工配料用的容器，必須在每次使用前和后清潔和消毒,。

6,、必須用紙巾消除漏出的食物，再加以消毒,。

1,、不正確的解凍會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

2,、用溫度來(lái)控制肉類,、禽類、魚類的解凍,。

3,、食物應(yīng)在溫度8度以下解凍。

4,、在食物解凍時(shí)應(yīng)帖上一個(gè)有解凍日期的標(biāo)簽以確定產(chǎn)品的保存期限,。

1、不鼓勵(lì)在室溫下解凍,。

2,、解凍必須在90分鐘內(nèi)完成。

3,、食物表面必須保持在低于10度,。

4、解凍食物必須帖上時(shí)間標(biāo)簽,。

5,、解凍后，該產(chǎn)品必須在12小時(shí)內(nèi)使用,。

1,、大多適用于貝類、海鮮,、肉類食品,。

2、在流水中解凍最多不超過(guò)4小時(shí)。

3,、必須隔絕水籠頭和水箱中的空氣。

4,、必須使用消毒干凈的容器來(lái)盛裝食物,。

5、在解凍過(guò)程中,，水池不能用作其它用途,。

6、解凍后產(chǎn)品必須在12小時(shí)內(nèi)使用,。

1,、在運(yùn)送、陳列和服務(wù)的過(guò)程中,，熱食溫度不低于65度,。

2、儲(chǔ)存在65度以上的食物,，最多只可保存4小時(shí),。

3、如果熱食保溫在54度――60度間,，最多可擺放2個(gè)小時(shí)然而翻熱至75度,，再擺放2個(gè)小時(shí)，便需將食物丟棄,。

4,、所有保存在65度以下的食物必須被扔掉。

5,、添加新食物時(shí)不可把新食物倒在舊食物上,。

6、熱鍋溫度必須高于63度,，以確保食物溫度保持在63度,。

7、保持熱水容器中有足夠的水,，以確保熱鍋內(nèi)的食物達(dá)到指定保溫溫度

8,、餐后的剩余食物全部丟棄。

9,、必須有時(shí)間及溫度記錄,。

1、所有熱食必須保存在高于65度溫度中,。

2,、當(dāng)熱食存放溫度為54―60度時(shí)，最長(zhǎng)存放時(shí)間為2小時(shí)，然而再次加熱至75度,，再過(guò)2小時(shí)后,，將余下食物仍掉

1、已冷卻食物的內(nèi)部溫度為4――8度,。

2,、盡可能快的冷卻所有食物。

3,、當(dāng)熱食溫度超過(guò)63度時(shí)應(yīng)在90分鐘內(nèi)將其冷卻至10度以下,。

4、一旦冷卻,，食物就應(yīng)該貼上標(biāo)簽,，加蓋并立即冷藏在5度以下。

5,、必須有完整的冷卻熱溫度記錄,。

1、所有自助餐的即食冷食必須保持在8度以下,，不可陳列食物多于1小時(shí),。

2、陳列在自助餐的食物均應(yīng)在1小時(shí)內(nèi)更換,。

3,、不可以在舊的食物上加添新的食物。

4,、應(yīng)將器材設(shè)備溫度設(shè)定在8度以下,，以保持食物的溫度在8度以下。

1,、第二儲(chǔ)存生命限期適用于所有貯藏在雪柜里的食品,。

2、食品應(yīng)注明生產(chǎn)日期,。

3,、加工好的食品在48小時(shí)內(nèi)使用。

4,、加工好的熱食應(yīng)在72小時(shí)內(nèi)使用,，除非特別注明。

1,、食物曾經(jīng)保持在65度并在90分鐘內(nèi)冷卻至10度,，或在4小時(shí)內(nèi)冷卻至5度，然后冷藏,，再熱后可以再用,。

2,、再熱食物時(shí)，中心溫度一定要到達(dá)75度,，最少8分鐘,。

3、當(dāng)使用微波爐再熱食物時(shí),，食物溫度一定要到達(dá)75度,，最少8分鐘。

1,、必須提供燒臘房作吊干的用途。

2,、除燒臘食品外,，其它食品不得存放在內(nèi)。

3,、有足夠的容器去防止血水滴下,，以免造成生熟食物的交叉污染。

4,、將食物再熱到最低限度75度,、最少8分鐘。

1,、每日應(yīng)作檢查,。

2、檢查：雪柜溫度;攪拌機(jī)的清潔和消毒;食品包裝好否;食品必須附上名稱和生產(chǎn)日期的標(biāo)簽(不能超過(guò)12小時(shí));使用綠色砧板和刀具;保持吧臺(tái)干凈整潔;備有消毒液及一次性衛(wèi)生手套;將化學(xué)品附上標(biāo)簽及儲(chǔ)存在指定地點(diǎn);垃圾桶加蓋放好,。

1,、不良的廢物處理系統(tǒng)可能導(dǎo)致蟲鼠橫行和增加交叉污染的危險(xiǎn)。

2,、垃圾箱應(yīng)保持清潔和良好的動(dòng)作狀態(tài),。

3、任何時(shí)間垃圾箱必須蓋好,，包括在運(yùn)輸中,。

4、在高危廚房較合宜安置腳踏式垃圾箱以避免雙手與垃圾箱蓋接觸,。

5,、垃圾箱應(yīng)安裝塑料垃圾袋，裝置輪子以便移動(dòng),。

6,、垃圾箱不應(yīng)裝的過(guò)多，紙箱不應(yīng)丟進(jìn)垃圾箱內(nèi),。

7,、要有規(guī)定時(shí)間去清潔和消毒垃圾箱,。

1、任何時(shí)間垃圾房必須保持清潔和衛(wèi)生的狀態(tài),。

2,、必須有充足的光線、空氣流通和適當(dāng)?shù)拿芊?，以防止蟲鼠進(jìn)入,。

3、必須有清洗地點(diǎn)作清理用途,。

4,、在垃圾房的外面，必須設(shè)有洗手的水槽;任何時(shí)間都不應(yīng)該有蟲鼠出現(xiàn),，必須有滅蟲器和保持良好的工作狀態(tài),。

5、垃圾房安裝有門或塑料門簾,。

6,、保持排水系統(tǒng)清潔和正常運(yùn)行。

1,、化學(xué)品必須與食物,、食物包裝或其它操作器材分開貯藏。

2,、全部化學(xué)品都應(yīng)該有正當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品名稱標(biāo)簽,。

3、應(yīng)該分開貯藏酸性和堿性的產(chǎn)品,，混合氯和酸性產(chǎn)品混合將會(huì)產(chǎn)生有毒的氯氣,。

4、化學(xué)品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)該有安全工具設(shè)備(手套,、護(hù)目鏡等),。

酒店衛(wèi)生管理制度 酒店衛(wèi)生管理制度如何提升篇八

1、酒店場(chǎng)所內(nèi),、外環(huán)境整潔,，經(jīng)常開窗換氣。不亂放,、掛或晾曬衣物等,。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放,。工作間的擺放要合理,、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜,。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,，專布專用,，定期消毒。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵,。

2,、臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換,，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,，并有保潔措施。

3,、采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,，徹底消減室內(nèi)的蚊,、蠅、蟑螂和老鼠,。

4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”制度,。

1,、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉

2,、清潔劑：去污粉,、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜,、消毒桶,、百潔布

4、存放工具：茶杯儲(chǔ)存柜

5,、程序

1)從客房撤出的茶杯,、口杯放到消毒間倒盡茶水；

2)把茶杯放到清洗池內(nèi),，用清

潔劑洗凈,，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；

3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),，按藥劑說(shuō)明為準(zhǔn),，一桶水放一片“一片凈”消毒片；

4)將洗過(guò)的茶杯,、口杯浸泡在消毒水內(nèi),，時(shí)間至少10分鐘以上（化學(xué)消毒法）；

5)或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）,；

6)打開消毒電源（自動(dòng)消毒）,，消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

7)取出已消毒茶杯,、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用,；

8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名,。

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng),，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全,。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣,，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn),。

一,、個(gè)人衛(wèi)生

1、做到四勤：勤洗手,、剪指甲,；勤洗澡、理發(fā),；勤洗衣服和被褥,；勤換工作服。

2,、上班前和大小便后要洗手,。

3、要有健康意識(shí),，定期作體格檢查,，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒,、咽喉炎,、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司,，休假療養(yǎng)好再上班,。

4、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康,，要為他們創(chuàng)造一些必要的`條件,，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度,。

二,、工作衛(wèi)生

1、當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔,，不能對(duì)著食品顧客咳嗽,、打噴嚏,；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙,。

2,、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口,、刀尖,、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3,、服務(wù)員使用的抹布,、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙,，以減少或消滅細(xì)菌,。托盤等工具必須保持清潔。

4,、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售,。

5、從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用,。

6,、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7,、對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗,，不可擺用,。

8,、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水,、亂放茶水杯,。

9、不同的食物不要隨便混淆,，以免有損味道,。

10、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者,，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,，對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒,。

11,、收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽,、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具,，用臺(tái)布包住倒雜料或用掃把清掃）。

12,、在適當(dāng)情況下,，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員,。

酒店衛(wèi)生管理制度 酒店衛(wèi)生管理制度如何提升篇九

（1）基本任務(wù)：采用科學(xué)的方法,，不斷提高管理水平，做到保管好,，損耗少,，節(jié)約費(fèi)用，保證安全,，提高效益,。

（2）庫(kù)房管理的原則是：適量、及時(shí),、準(zhǔn)確,、經(jīng)濟(jì)、安全,。

（1）庫(kù)房按原材料和物資大類分別管理,。

（2）倉(cāng)管員職責(zé)：保管所管原材料、物資,，記原材料,、物資明細(xì)帳，驗(yàn)收進(jìn)倉(cāng)原材料,、物資和出倉(cāng)原材料,、物資的發(fā)貨。

（3）存?zhèn)}原材料,、物資要貫徹執(zhí)行“先進(jìn)先出,，定期每季翻堆”的庫(kù)房管理規(guī)定。

（4）要節(jié)約倉(cāng)容,、合理使用倉(cāng)容,。重載物資與輕拋物資不得混堆，有揮發(fā)性的物資不得與易吸潮物資混堆,。

（5）庫(kù)房對(duì)進(jìn)倉(cāng)儲(chǔ)存的物資,，必須按固定堆位存儲(chǔ)，并編列堆號(hào),，在每個(gè)堆位存放物資的貨位上設(shè)立“進(jìn),、出、存貨卡”，凡出入倉(cāng)物資應(yīng)于當(dāng)天在貨卡登記,，并結(jié)出存貨數(shù),，以便與物資明細(xì)帳對(duì)口。

（6）存?zhèn)}物資必須做到“三對(duì)口”,，即存?zhèn)}物資與貨卡相符,，貨卡結(jié)存數(shù)與物資明細(xì)帳余額相符。每月末倉(cāng)管員應(yīng)根據(jù)物資明細(xì)帳記錄的收,、付發(fā)生額和余額數(shù)字,，編制“進(jìn)、銷,、調(diào),、存月報(bào)表”，每季度盤點(diǎn)一次,。

（7）倉(cāng)管員對(duì)所保管的物資,，應(yīng)經(jīng)常檢查，對(duì)滯存在庫(kù)房時(shí)間較長(zhǎng)的物資,，要主動(dòng)向業(yè)務(wù)部門反映滯存情況,；對(duì)存?zhèn)}物資，發(fā)現(xiàn)霉變,，破損或超保管期限,，應(yīng)及時(shí)提出處理意見，并填制“物資殘損（霉變）處理報(bào)告書”,，或“超期存?zhèn)}物資報(bào)告表”,，送交業(yè)務(wù)部門和財(cái)務(wù)部各一份，以便有關(guān)部門會(huì)同財(cái)務(wù)部及時(shí)研究作出處理意見,。

（8）,、物資保管與保養(yǎng)

a、根據(jù)不同類別,、形狀,、特點(diǎn),、用途分庫(kù)分區(qū),；保管要做到“三清”，“二齊”,，“四號(hào)定位”擺放,。

三清：材料清、數(shù)量清,、規(guī)格清

二齊：擺放整齊,、庫(kù)容整齊

四號(hào)定位：按區(qū)、按排,、按架,、按位定位

b,、保管物資應(yīng)做到“十不”，即不銹,、不潮,、不凍、不霉,、不腐,、不變質(zhì)、不揮發(fā),、不漏,、不爆、不混,、按物資保管技術(shù)要求,，適當(dāng)進(jìn)行加墊、通風(fēng),、清洗,、干燥、定期涂油或重新包裝,，存放不當(dāng)應(yīng)及時(shí)改進(jìn),。

c、要嚴(yán)格注意防火,、防盜,。

（1）倉(cāng)庫(kù)管理人員對(duì)進(jìn)倉(cāng)物資，憑“物資收貨記錄單”記明細(xì)帳,。并逐一核對(duì)物資的規(guī)格,，數(shù)量，質(zhì)量,。

（2）倉(cāng)管人員對(duì)不符合質(zhì)量要求及規(guī)格,，數(shù)量、與發(fā)票或采購(gòu),，申購(gòu)部門的要求不相符的原材料,、物料，必須拒絕進(jìn)倉(cāng),，并及時(shí)向申購(gòu)部門,、采購(gòu)部報(bào)告。

（3）原材料,、物資出倉(cāng),，必須先辦妥出倉(cāng)手續(xù)，憑領(lǐng)料單或調(diào)撥單，并驗(yàn)明規(guī)格,，數(shù)量經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽注,，才給予發(fā)貨，同時(shí)要及時(shí)登記明細(xì)帳,，并將領(lǐng)料單或調(diào)撥單報(bào)送財(cái)務(wù)部出帳,。

（4）庫(kù)房對(duì)任何部門均應(yīng)按正式出倉(cāng)單證發(fā)貨，嚴(yán)禁先出貨,，后補(bǔ)辦手續(xù)的錯(cuò)誤做法,，嚴(yán)禁白條發(fā)貨。

（1）庫(kù)房實(shí)行存量管理,。庫(kù)房的最高存量和最低存量由客房部經(jīng)理批準(zhǔn)后,，交庫(kù)房執(zhí)行。

（2）所有庫(kù)房物資均應(yīng)在存貨帳,、存貨卡上標(biāo)明最高存量和最低存量,。

（1）存?zhèn)}物資達(dá)到最低存量時(shí)，庫(kù)房應(yīng)及時(shí)填制“請(qǐng)購(gòu)單”,，交部門經(jīng)理購(gòu)買,，沒有及時(shí)提出購(gòu)買以致存貨供應(yīng)中斷的，有關(guān)庫(kù)房人員要承擔(dān)工作責(zé)任,。

（2）超過(guò)最高存量的請(qǐng)購(gòu),，須按酒店（流動(dòng)資金管理制度）的審批權(quán)限，批準(zhǔn)后交采購(gòu)部購(gòu)買,。

（1）庫(kù)房物資流動(dòng)性大,，為保證貨、卡,、賬核對(duì)相符,，隨時(shí)掌握物資變動(dòng)情況，避免短缺丟失和超儲(chǔ)積壓,，必須進(jìn)行經(jīng)常和定期的盤點(diǎn)工作,。

（2）經(jīng)常的盤點(diǎn)由倉(cāng)管員在日常進(jìn)行，針對(duì)收發(fā)頻繁和容易變質(zhì)的.物品,，需增加盤點(diǎn)和察看的次數(shù),。

（3）定期的盤點(diǎn)每季度進(jìn)行一次，發(fā)現(xiàn)盤盈盤虧,，應(yīng)查明原因,，說(shuō)明情況,。

（4）對(duì)于盤虧/報(bào)損的物資,，須查明原因，屬保管人員工作責(zé)任的，應(yīng)由倉(cāng)管人員承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,。經(jīng)常發(fā)現(xiàn)失職行為的,，應(yīng)調(diào)離工作崗位，發(fā)現(xiàn)偷盜等違法行為的,，交酒店保安部處理,。

倉(cāng)管員對(duì)購(gòu)回的物品無(wú)論多少，大小等都要進(jìn)行驗(yàn)收,，并做到1.購(gòu)貨發(fā)票與實(shí)物的名稱,，規(guī)格，型號(hào),，數(shù)量不相符時(shí)拒絕進(jìn)倉(cāng),。2.發(fā)票的數(shù)量與實(shí)物數(shù)量不相符，但名稱,，規(guī)格,，型號(hào)相符可按實(shí)際數(shù)量驗(yàn)收。3.對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品原材料,，油味料不鮮不收,，味道不正不收。4.對(duì)購(gòu)進(jìn)品已損壞的不驗(yàn)收,。

物品驗(yàn)收后,，倉(cāng)管員要在收貨單上簽字并留一份存底。

（1）一切進(jìn)倉(cāng)人員不得攜帶火種,，背包,，手提袋等物進(jìn)倉(cāng)。

（2）庫(kù)房范圍及庫(kù)房辦公地點(diǎn),，不得會(huì)客,，其他部門職工更不得圍聚閑聊，不得帶親友到庫(kù)房范圍參觀,。

（3）庫(kù)房范圍不得生火,，也不得堆放易燃易爆物品。

（4）庫(kù)房不準(zhǔn)代私人保管物品,，也不得擅自答應(yīng)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意的其他單位或部門的物品存?zhèn)},。

（5）任何人員，除驗(yàn)收時(shí)所需外,，不得把庫(kù)房商品物資試用試看,。

（6）庫(kù)房應(yīng)定期每日檢查防火設(shè)施的使用實(shí)效，并接受保安部的檢查,、監(jiān)督,。

酒店衛(wèi)生管理制度 酒店衛(wèi)生管理制度如何提升篇十

凱賓快捷軒酒店負(fù)責(zé)人;專,、兼職衛(wèi)生管理人員;

(一)從業(yè)人員健康管理

1、新上崗的廚師,、服務(wù)員務(wù)必先體檢后上崗,，取得體檢合格證后，進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育,，并經(jīng)考核后才能上崗,。

2、廚師,、服務(wù)員務(wù)必每年體檢一次,，并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

(二)個(gè)人衛(wèi)生管理

1,、從業(yè)人員應(yīng)持續(xù)良好的個(gè)人衛(wèi)生,，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油及佩帶飾物,。

2、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服,。工作服應(yīng)定期清洗,，持續(xù)清潔。

1,、供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒,。禁止重復(fù)使用一次性用品用具;

2、客房清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作,，做到先清洗后消毒,，使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備(消毒柜)應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常;

3,、客房清洗的飲具,、盆桶、拖鞋的.設(shè)施應(yīng)分開,，清潔工具應(yīng)專用,，防止交叉?zhèn)魅?

4、客房清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)到達(dá)有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放,。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔,，無(wú)油漬、無(wú)水漬,、無(wú)異味,，貼合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定;

5、潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒,，不得存放雜物;

6,、客用棉織品清洗消毒前后應(yīng)分設(shè)存放容器;

7,、客用棉織品、清潔用抹布應(yīng)分類清洗;

8,、棉織品經(jīng)曬干烘干后應(yīng)在潔凈處整燙折疊,，使用專用運(yùn)輸工具及時(shí)運(yùn)送至儲(chǔ)藏間保存;

9,、清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志,，環(huán)境整潔，通風(fēng)換氣良好,，無(wú)積水積物,，無(wú)雜物存放;

10、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生,，由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo)，廚師,、服務(wù)員包干負(fù)責(zé),，明確職責(zé);

11、廚房操作間和設(shè)施的xxxx應(yīng)科學(xué)合理,，避免生熟工序交叉污染;

12,、各種飲具、用具(大小塑料菜筐,、盆,、簾子等)要放在固定位置，擺放整齊,，清潔衛(wèi)生,，呈現(xiàn)本色。炒菜,、做飯的鍋鏟,、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時(shí),，務(wù)必嚴(yán)格遵守一摘二洗三切配的程序進(jìn)行,。凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙,、雜物,，用干凈菜筐裝好，存放架上,，不允許中途落地,。待食用的菜肴、米飯,，加蓋防蠅,、防塵罩;

13,、廚師上崗工作時(shí)務(wù)必穿戴工作服、帽,，上崗前務(wù)必先洗手和消毒,。廚師上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲,，也不能涂指甲油,。操作時(shí)不許吸煙，不得隨地吐痰,。

14,、直接入口的食品務(wù)必使用工具，不得用手直接拿取食品;

15,、廚房操作間配備消毒柜,，使用的盆、碗,、盤,、碟、杯,、筷等餐具都要實(shí)行嚴(yán)格的消毒制度,，使用中的餐具務(wù)必每一天消毒。消毒程序務(wù)必堅(jiān)持“一洗,、二清,、三消毒”;

16、炊事工用具務(wù)必生熟分開,，生,、熟菜板應(yīng)有文字標(biāo)識(shí)。冰箱中存放的食品務(wù)必生,、熟分開,，有條件應(yīng)將生食冰箱和熟食冰箱分開購(gòu)置。冰箱要求清潔,、無(wú)血水,、無(wú)臭味，不得存放私人物品;

17,、遵照各級(jí)愛委會(huì)有關(guān)滅鼠,、滅蠅、滅蟑螂的安排和實(shí)際狀況,，按照技術(shù)要求在食堂內(nèi)投放鼠藥,，噴灑藥水，擺放夾鼠板,，做到無(wú)蠅,、無(wú)鼠,、無(wú)蟑螂。

1,、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計(jì)劃,，分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)，每月不少于一次,，定期對(duì)本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作,。

2、檢查資料主要是服務(wù)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況,，是否按操作規(guī)程操作,，并做好記錄,。

3,、有下列狀況之一的，對(duì)相應(yīng)職責(zé)人第一次給予警告,，第二次以后每次罰款20元并通報(bào)批評(píng)：

1)健康檢查合格證明過(guò)期,，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)未穿工作服或工作服不潔的;

2)客用飲具表面不光潔、有油漬,、水漬和異味;

3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過(guò)有效期,、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品;

4)床上用品未能做到一客一換，長(zhǎng)住客每周一換;

5)衛(wèi)生間有積水,、積糞,、有異味;

6)客房未及時(shí)清潔或未按照程序進(jìn)行衛(wèi)生清潔;

7)防蠅、蚊,、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時(shí)報(bào)告的;

8)地面有果皮,、痰跡和垃圾的;

9)發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時(shí)報(bào)告的。

1,、室外公共區(qū)域應(yīng)隨時(shí)持續(xù)干凈整潔,。

2、室內(nèi)公共區(qū)域地面,、墻面,、門窗、桌椅,、地毯,、臺(tái)面、鏡面等應(yīng)持續(xù)清潔,、無(wú)異味,。

3、廢棄物應(yīng)每一天清除一次,，廢棄物收集容器應(yīng)及時(shí)清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒,。

4、廚房操作間環(huán)境務(wù)必干凈,、整潔,，每餐后清掃，持續(xù)整潔,。門窗,、沙窗無(wú)灰塵、油垢,，玻璃明亮;墻壁,、屋頂經(jīng)常打掃，持續(xù)無(wú)蜘蛛網(wǎng),、無(wú)黑垢油污,。灶臺(tái)、抽油煙機(jī),、工作臺(tái),、放物架等應(yīng)潔凈，無(wú)油垢和污垢,、異味,。

5、定期進(jìn)行病媒生物防治,，蟑螂密度,、鼠密度應(yīng)貼合衛(wèi)生要求。

6,、委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對(duì)室內(nèi)空氣,、用品用具等定期進(jìn)行檢測(cè)。

酒店衛(wèi)生管理制度 酒店衛(wèi)生管理制度如何提升篇十一

1,、樓層人員服從領(lǐng)班,、主管的布草調(diào)整及整頓工作。

2,、樓層布草責(zé)任到人,，各自對(duì)自己的樓層負(fù)責(zé)，要有責(zé)任心,。

3,、樓層布草的數(shù)量按照樓層配備數(shù)為準(zhǔn)，不涂改數(shù)據(jù),、撕毀配備表,，如發(fā)現(xiàn)處50―100元的經(jīng)濟(jì)處罰。

4、布草二次污染按照《客房布草賠償價(jià)格表》的價(jià)格執(zhí)行賠償,。

5,、如有樓層布草需報(bào)損的情況要及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班、主管,，有領(lǐng)班,、主管做出處理，必要時(shí)通知經(jīng)理,，不及時(shí)上報(bào)者處20元的處罰,。

6、樓層布草如有短缺,，原因不明時(shí),，找到責(zé)任人，有責(zé)任人承擔(dān)布草短缺的責(zé)任,，若找不到責(zé)任人有本日樓層人員承擔(dān)所有短缺責(zé)任,。

7、夜值人員在為客提供服務(wù)時(shí),，布草樓層與樓層之間禁止挪用,、混用,，加到房間的布草要做記錄,，否則按短缺處理(布草賠償價(jià)賠償)。

8,、嚴(yán)格按照要求與下一班次交接布草,，不交接或交接不清楚的發(fā)生數(shù)量短缺有當(dāng)班人員負(fù)責(zé)賠償。

9,、布草應(yīng)整齊疊放在布草架上或工作車上,，臟布草應(yīng)放進(jìn)布草車?yán)锊灰S地亂放防止二次污染。

10,、發(fā)生布草丟失要及時(shí)上報(bào),，不得隱瞞。

1,、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理,、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。

2,、每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔,、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任,。

3,、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事,、廚房及廚師,、醫(yī)療部門及其人員。

4,、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):

(1)員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生,。

(2)掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)。

(3)身體,、心理健康,，須持<健康證>上崗。

5,、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見<_______________>,。

6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):保持物品及設(shè)備表面平整,、光亮,、無(wú)異味、無(wú)損壞,、無(wú)抹痕,，擺放整齊有序。

7,、衛(wèi)生檢查按照員工自檢,、班組檢查、部門檢查,、職能部門檢查的四級(jí)檢查制度,，采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查,、暗查,、暗訪的'方式進(jìn)行。對(duì)檢查出的問(wèn)題,，按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰,。

1、物品,、設(shè)施設(shè)備要求表面平整,、光亮、無(wú)異味,、無(wú)損壞,、無(wú)抹痕，擺放整齊有序,，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰,。

(1)毛絮、浮灰、水漬,、紙屑等輕微衛(wèi)生問(wèn)題,，每處給予_________―_________元的處罰。

(2)積灰,、污漬,、油漬、較大雜物,、毛發(fā),、皺褶等衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予_________―_________元的處罰,。

(3)污垢,、有異物、裂痕,、損壞,、擺放不整齊、錯(cuò)位,、脫落或物品缺少,、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予_________-_________元的處罰,。

2,、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,，給予_________元分處罰,，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過(guò)失處分,。

3、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的,，按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰,。

酒店衛(wèi)生管理制度 酒店衛(wèi)生管理制度如何提升篇十二

一、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于明目處,，按時(shí)參加驗(yàn)證換證,。

二、從業(yè)人員每年體檢一次,，持有效的健康證并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗,，凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得參加接觸直接入口食品的工作。

三、應(yīng)當(dāng)成立食品衛(wèi)生管理組織,，有專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作,。

四、從業(yè)人員上班時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

五、堅(jiān)持“四勤”（勤洗手,，剪指甲,；勤洗澡，理發(fā),；勤換衣服,；勤換洗工作衣帽），不留長(zhǎng)指甲,，上班不涂指甲油和不戴戒指,。

六、做好廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一大掃除,、每天一清洗。

七,、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗,、二沖、三消毒,、四保潔制度,。

八、不購(gòu)進(jìn),、不加工,、不出售禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品原料和成品。

九,、生與熟,，成品與半成品的加工和存放要嚴(yán)格分開，并有明顯的標(biāo)志,，不得混放造成交叉污染,。

十、搞好食品防蠅,、防塵,、防腐、防鼠工作,，搞好熟食操作間衛(wèi)生,，冷葷配餐所用工具必須專用,，并有明顯標(biāo)志，不得混放,。 十一,、保持倉(cāng)庫(kù)、保管室衛(wèi)生整潔,，通風(fēng)干燥,，食品應(yīng)當(dāng)做到先進(jìn)先出，隔墻離地,，分類存放,。

十二、及時(shí)處理好廢棄物,，各場(chǎng)所配備的廢棄物盛放容器必須為有蓋的密閉容器,，并有明顯的標(biāo)志。

1,、飲食衛(wèi)生直接關(guān)系到用餐人員的健康,，為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害特制定本制度,。

2,、自覺遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督,、檢查和指導(dǎo),，領(lǐng)辦《食品衛(wèi)生許可證》。

3,、嚴(yán)格貫徹飲食衛(wèi)生“五四”制度,，保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)外整潔，有防滅蚊,、蠅,、鼠、蟑螂等害蟲的設(shè)施,。

4,、清潔衛(wèi)生形成制度，每天清掃,，清除垃圾及剩飯菜，每周大掃,。

5,、工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查（包括臨時(shí)工），經(jīng)檢查合格領(lǐng)取健康證后,，方可從事飲食服務(wù)工作,。對(duì)患有傳染病,、化膿性或滲出性皮膚病，以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員,，調(diào)離其工作崗位,。

6、上崗工作應(yīng)穿戴白色工作服和帽,，并保持清潔,，賣飯菜前手要洗凈消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品,。

7,、食品分發(fā)時(shí)應(yīng)用夾子。

8,、餐具,、碗筷每天蒸氣消毒，密封保管,。

餐廳衛(wèi)生管理制度

1,、餐廳、廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔,，溝渠通暢,，無(wú)蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無(wú)食物殘?jiān)?，墻壁,、墻群、天花板清潔無(wú)脫落,，排煙排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積,。

2、餐桌椅整潔,，臺(tái)布無(wú)積污,、無(wú)油漬，地面清潔,，玻璃光亮,，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

3,、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉,，外觀清潔，密閉容器能盛裝一個(gè)餐次的垃圾,，并做到及時(shí)清理,。

4、餐廳要每天清掃兩次,，每周大掃除一次,，達(dá)到無(wú)蠅,、無(wú)蜘蛛、無(wú)蟑螂,、無(wú)老鼠等活動(dòng),。

5、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,，不銷售腐敗,、變質(zhì)、變味,、生蟲,、不潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品,，倒酒水,、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過(guò)的餐（飲）具。

6,、餐（飲）具存放在餐廳工作臺(tái)的保潔柜里,。當(dāng)餐使用的餐（飲）具開餐前半小時(shí)擺臺(tái)，擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位,?；厥盏牟停嫞┚吡⒓此偷较聪g，不能停留在餐廳,。

7,、點(diǎn)心、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售,，使用清潔,、消毒的售貨工具。

8,、供顧客用的'小菜,、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi)，不能露空存放,。

9,、顧客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用,，餐巾不能同時(shí)收發(fā),。無(wú)條件消毒餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾。

10,、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備,，并能正常使用。

11,、衛(wèi)生間必須有專人管理,，糞坑或便曹可自動(dòng)沖洗，有流動(dòng)水的洗手設(shè)備,，間內(nèi)外不得有異味,。

12、有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場(chǎng)所空調(diào)系統(tǒng)的有關(guān)衛(wèi)生要求,。

餐飲業(yè)食用品采購(gòu)衛(wèi)生管理制度

1,、采購(gòu)人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求,。掌握必要的食品感官檢查方法,。

2、采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則,。采購(gòu)的食品原料及成品必須色,、香、味,、形正常,，采購(gòu)肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度,。

3,、采購(gòu)人員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求如病死,、毒死,、死因不明、有異味的禽,、畜,、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品等,；不得采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品,；不得采購(gòu)無(wú)證食品商販或來(lái)路不明的食品。

4,、采購(gòu)人員采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù),，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源,；向食品生產(chǎn)單位,、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證,、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等,，特別是熟肉制品、豆制品,、涼拌菜等直接入口食品,。

5,、采購(gòu)定型包裝食品和食品添加劑，食品商標(biāo)（或說(shuō)明書）上應(yīng)有品名,、廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、批號(hào)或者代號(hào),、規(guī)格、配方或者主要成分,、保存期（保質(zhì)期）,、食用或者使用方法等中文標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

6,、采購(gòu)酒類,、罐頭、飲料,、乳制品,、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單,。

7,、蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進(jìn)貨，最好是定點(diǎn)采購(gòu),，確保無(wú)農(nóng)藥及其他有害化學(xué)品污染,，檢查或索取檢驗(yàn)合格證明。

8,、所采購(gòu)的食品容器,、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,，有檢驗(yàn)合格證,。

9、所采購(gòu)的用于清洗食品和食品用工具,、設(shè)備的洗滌劑,、消毒劑必須符合相關(guān)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

10,、所采購(gòu)的進(jìn)口食品,，食品添加劑，食品容器,，包裝材料和食品用工具及設(shè)備,，必須符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明，外文包裝配有中文標(biāo)識(shí),。

11,、運(yùn)輸食品的工具如車輛和容器應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)防雨,、防塵,、防蠅、防曬及其他污染,。

12、所采購(gòu)食用物品入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記,，作好記錄，建立臺(tái)帳,。

酒店衛(wèi)生管理制度 酒店衛(wèi)生管理制度如何提升篇十三

1,、前臺(tái)負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)域?yàn)橐粚哟筇煤碗娞菀约伴T外停車場(chǎng)；

2,、電梯轎箱,、電梯地毯、門口地毯衛(wèi)生由保安在每天早上6：30之前清理干凈,；清潔方法見第四條,，平時(shí)由接待負(fù)責(zé)。

3,、停車場(chǎng)每日早上6：30之前

將大堂門口能清掃的`場(chǎng)地清掃干凈,，并用噴壺噴灑水濕潤(rùn)。

4,、大廳地面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)詳見第四條,，清潔時(shí)間為每日早上6：30之前一次，平時(shí)視衛(wèi)生情況由前臺(tái)接待自己掌握,，塵推布要經(jīng)常洗滌,、經(jīng)常噴油；

5,、大廳吧臺(tái),、上網(wǎng)臺(tái)、家具,、物品,、展架、冷藏柜內(nèi)外,、電器,、電腦設(shè)備等衛(wèi)生清潔次數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)見第四條。第一次清潔時(shí)間為每日早上6：30分之前，平時(shí)視衛(wèi)生情況自己掌握,，由前臺(tái)接待負(fù)責(zé),。

6、大廳衛(wèi)生間清潔,、消毒次數(shù)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)詳見第四條,，由保安負(fù)責(zé)在早上6：30之前完成。

以上一至六條主管每天檢查并記錄,，未做到位次數(shù)一周內(nèi)累計(jì)超過(guò)兩次時(shí)，每增加一次給予記過(guò)處分一次,。

7.大堂墻面,、門玻璃每周清潔一次，遇到雨天風(fēng)天適當(dāng)增加次數(shù),。清潔標(biāo)準(zhǔn)見第四條,，由前臺(tái)接待負(fù)責(zé)。主管每周檢查并記錄,，月累計(jì)未做到位次數(shù)超過(guò)兩次時(shí),，每增加一次給予記過(guò)處分一次。

8,、頂棚每月清潔一次,，由保安、前臺(tái)接待,、店長(zhǎng)共同完成,，清潔標(biāo)準(zhǔn)見第四條。

以上衛(wèi)生檢查由主管平時(shí)檢查,，店長(zhǎng)抽查,。每半月由總經(jīng)理組織檢查小組檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格處罰超過(guò)一處時(shí)，給予主管和店長(zhǎng)各自記過(guò)處分一次,。

9,、每記過(guò)一次，扣除季度績(jī)效工資平均值的5%,，三個(gè)月累計(jì)次數(shù)超過(guò)十次者,，視情節(jié)給予換崗、辭退處分,。