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酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度 酒店衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇一

二、魚洗凈后,，無鱗,、鰓和內(nèi)臟，肉,、家禽冼凈后,，無血、毛,、污,，內(nèi)臟洗凈，無有害腺體,。蔬菜按一撿,、二洗、三切的順序進(jìn)行操作,，清潔后的蔬菜,，無泥沙雜質(zhì)，無枯萎黃葉,，不放置過夜,。雞蛋用流水逐只清洗干凈。雞蛋先打在小容器內(nèi),，確認(rèn)新鮮衛(wèi)生后再打入大容器,，不可直接打入大容器。加工結(jié)束后將地面,、水池,、加工臺、工具,、容器清掃洗刷干凈,。

三、切配定位專桌,，生熟儀器冰箱分開專用,，注明標(biāo)記。食品生熟用具、容器,、盛器有明顯標(biāo)志,，做到生熟分開專用。配菜用的工具,、容器,、盛器經(jīng)常保持干凈，用前消毒,，用后洗刷,。配菜時，不用腐敗變質(zhì)和過期的原料,。每切配完一種食品,，即刮去砧板上的污物，經(jīng)常搓洗抹布,。做到刀不銹,，砧板不霉，加工臺面,、抹布干凈,。待用食品洗凈后放入冰箱保存。冰箱內(nèi)食品分類存盤存放,，不重疊,，定期除霜，無異味,。確實做到“四隔離”：生與熟隔離,；成品與半成品隔離；食品與天然冰隔離,；冷面用凈化水漂洗,。

四、墻面,、排風(fēng)罩,、工作臺、灶臺,、地面無積灰,、無污垢、無積水,。廚房抽屜內(nèi)整潔無灰,、無蟑螂、無鼠跡,。廢棄物及時倒入帶蓋桶內(nèi),，當(dāng)日清除,。每班工作結(jié)束后，擦洗水斗,，倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘渣,，擦洗桌面，工具,、用具清洗干凈,，拖清地板。整理好架子,、灶臺，蓋好輔料容器的蓋子,、剩余和備用食品,，或放冰箱，或加籠罩蓋好,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,，每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。共用部位,，使用者應(yīng)尊重衛(wèi)生包干者的勞動,，用后保持整潔（冷藏室、切配間定位放置物品）,。

五,、食品充分加熱，防止內(nèi)生外熟,。隔頓隔夜食品回?zé)蠊?yīng),。每班工作結(jié)束后調(diào)料加蓋。工具,、用具,、灶上、灶下,，地面清掃洗刷干凈,。

一、注意儀器新鮮,，變質(zhì)儀器不蒸,，不下鍋，不烘烤,。

二,、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透,，不外熟里生,。

三、隔頓、隔夜,、回收熟食回鍋燒透供應(yīng),。

四、不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食,，不用抹布抹盆,。

五、工作結(jié)束,，調(diào)料容器加蓋,，灶上灶下沖洗清掃干凈。

一,、食品應(yīng)分類保存,，半成品與原料存放，生熟嚴(yán)格分開,。

二,、冰箱或冷庫由專人負(fù)責(zé)檢查定期化霜，保持霜薄氣足,，使其無異味,、臭味。

三,、食品做到先進(jìn)先出先用,，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫或冰箱內(nèi)，食品不得與非食品一起存放,，私人食品不準(zhǔn)放入冰箱或冷庫,。

一、蔬菜按一挑,、二洗,、三切的順序加工。

二,、清洗加工過的蔬菜做到無泥沙,、無雜草。

三,、肉類食品,、自加工時注意檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)食品不加工,。

四,、肉類加工后無血、無毛,、無污物,，水產(chǎn)做到無鱗,、無腮、無內(nèi)臟,。

五,、宰殺家禽放血完全，除凈毛和內(nèi)臟,，病,、死家禽不宰殺、不加工,。

六,、工具、容器沖洗干凈,，葷素分開使用,。

七、工作結(jié)束做好工具,、盛器及加工場所沖洗清掃工作。

一,、冷盆間工作人員止崗須兩次更衣,、不得留長指甲和戴首飾。整個冷盆間除工作必需之器皿工具外,，不得存放其他無關(guān)用品,。各種瓜果洗凈入內(nèi)，并且必須與熟菜分砧切配,。

二,、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用,，如需再次使用,，應(yīng)做再次燒熟處理；砧墩,、刀具用消毒深液浸泡,，工作人員雙手也必須進(jìn)行消毒，地面用消毒溶液拖洗,。

三,、供應(yīng)過后，各種熟食加蓋加罩,，放入冰箱,，案板全部洗刷擦干，砧墩洗凈刮干,，地面沖洗并刮凈,。

四,、冷盆間的各種用具必須單獨使用，防止交叉感染,，凡是熟食改刀勻在冷盆內(nèi)進(jìn)行,；冷盆間的刀，抹布不得在冷盆間以外的`地方使用,。

五,、晚上下班前，各種衛(wèi)生工作全部按規(guī)定完成后關(guān)閉窗和日光燈,，開啟紫外線燈進(jìn)行消毒,，此時各種人員均不再進(jìn)入冷盆間。

一,、點心,、面包間工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生：“五四”制。每天須更衣戴工作帽后方可進(jìn)入點心,、面包間,，工作其間不得佩帶首飾進(jìn)行操作，不得留長指甲,。

二,、點心、面包間必須保持環(huán)境整潔,，各種無關(guān)物品不得進(jìn)入點心,、面包間，各種工具用后隨時洗凈,，冰箱每天清理一次,，地面每天拖洗，籠墊入鍋高溫煮凈油污,，蒸鍋每天放水清洗,。保持烘箱及托盤整潔，各種模具用后洗凈擦干,，按類歸放,，防止銹蝕。

三,、各種點心,、面包用料保持新鮮，各種添加劑必須按規(guī)定使用,。各種辦成品制作后應(yīng)分別加罩進(jìn)入冰箱,，防止脫水干裂變質(zhì)。

四,、每天工作過后,，各種用具全部清洗干凈,，抹布洗凈晾干，案板光潔無垢,，工具擺放有序地面潔凈無灰,。

廚房全體工作人員，必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》以及飲食衛(wèi)生“五四”制,。注意環(huán)境潔凈,，講究個人衛(wèi)生，文明操作,，創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境,。

一、爐灶工作必須做到每天清洗湯桶和全部調(diào)料罐,，湯料必須洗凈并且焯水,，方可吊湯。烹調(diào)中文明操作,，調(diào)味后必須凈勺,，排菜須用筷子，抹布經(jīng)常搓洗,，保持潔白,，灶臺隨時沖刷直無污物，每人午市過后擦洗灶臺一次（用鋼絲球和洗滌凈）使灶臺光亮無污,。晚上收市下班前，全部灶臺及排菜桌均用抹布擦凈,，全部物料用品歸類歸位,。

二、砧墩工作須做到：每天冰箱清理兩次,，每天早上清理主要是清除隔夜原料,，水發(fā)原料換水，擦洗冰箱內(nèi)外,。晚上清理包刮各種原料分類歸置,，定期除霜,。全部進(jìn)入冰箱和回籠間。抹布經(jīng)常搓洗，保持潔凈,。砧墩用后及時刮京凈，不留血污,。廢料盆及時清理,，每天早上十點，下午兩點更換垃圾桶,。每天午市過后,，晚上下班前清洗案板和砧墩,，案板洗后全部擦凈，砧墩洗后刮凈豎起晾干,。整個廚房間地面沖洗兩次,，午市一次，晚上臨下班一次,，平時要保持廚房環(huán)境的整潔,。

一、切配前檢查原料質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)腐壞變質(zhì),，有毒有害的原料不切配。

二,、工作用具做到刀不銹,，砧墩不霉，臺面抹布干凈,。

三,、盛放食品的器皿保持潔凈，葷素分開,。

四,、放入冰箱的食品經(jīng)加工，清洗干凈后放入,。

五,、工作結(jié)束，做好工具用具,，臺面及加工場所潔凈衛(wèi)生,。

一、廚房員工必須準(zhǔn)時上,、下班,，按時上班履行簽時手續(xù)按規(guī)定著裝戴帽保持整潔上崗，不得無故遲到和早退,，累計三次遲到或早退者按曠工一天處理,。

二、廚房員工嚴(yán)禁私自換班,，必須經(jīng)過領(lǐng)班,、主管同意方可換班，如有發(fā)現(xiàn)違反,，將給予警告,。

三、廚房內(nèi)嚴(yán)禁會客,，如有違反者將給予警告,。

四,、廚房員工病假需要醫(yī)院病情證明單方可有效，事假需要前兩天以書面形式征得部門主管簽子同意后方可休假,，電話請事假一律無效,，違反者按曠工處理。

五,、廚房員工嚴(yán)禁到營業(yè)場所停留和閑聊,，嚴(yán)禁與服務(wù)員打鬧嘻戲，違反者給予警告一次,。

六,、廚房員工在上班時間內(nèi)嚴(yán)禁串崗，下班以后及時離開酒店,，不得無故逗留,，違反者給予警告一次。

七,、廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,、飲酒及偷吃、偷用酒店食品和用具違反者給予警告一次,。

八,、絕對服從管理員的工作分配，如有違反者給予警告一次,。

九,、廚房間應(yīng)在工作結(jié)束后認(rèn)真做好衛(wèi)生工作，各自管理自己的衛(wèi)生區(qū)域

酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度 酒店衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇二

為貫徹實施《食品衛(wèi)生法》,、《公共場所衛(wèi)生管理條例》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī),，鞏固國家衛(wèi)生城市成果，創(chuàng)造一個良好的生產(chǎn)經(jīng)營和生活環(huán)境,，更好地為賓客服務(wù)，現(xiàn)制定以下衛(wèi)生管理制度,。

一,、酒店經(jīng)營嚴(yán)格接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門審查、取得《衛(wèi)生許可證》,，并每年接受衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)核,。

二、酒店營業(yè)嚴(yán)格接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的法律管理,，對從業(yè)服務(wù)人員按“衛(wèi)生管理條例”進(jìn)行健康檢查,，且接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，持《健康合格證》,、《培訓(xùn)合格證》上崗,。杜絕患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎,、活動期肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生疾病的人員從事服務(wù)工作。

三,、堅持每年一次對在崗及新補(bǔ)充人員進(jìn)行健康復(fù)查,、檢查，患有“五病”者,，即調(diào)離原工作崗位,。

四、酒店加強(qiáng)服務(wù)員的`衛(wèi)生知識培訓(xùn),，明確清潔衛(wèi)生工作的重要性和消毒的目的,，從根本上消除和減少外界環(huán)境中存在的病原體。

五,、酒店的自配水源與二次供水水質(zhì)要符合國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，二次供水蓄水池嚴(yán)格加蓋加鎖，防止污染,，并定期進(jìn)行清潔消毒,，堅持每半年消毒一次。

六,、保持公共場所內(nèi),、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗通風(fēng)換氣,。

七,、確保入宿客人的身心健康，保證環(huán)境舒適,，無污染,，酒店設(shè)置無煙樓層。

八,、服務(wù)人員個人衛(wèi)生嚴(yán)格實行“四勤”,，即：勤洗手、修指甲,；勤洗澡,、理發(fā)；勤洗衣服,、被褥,；勤換工作服。設(shè)置員工專用物品存放柜，杜絕與客人用品混用,、混放,。

九、制定各部門崗位衛(wèi)生責(zé)任制,，劃分衛(wèi)生區(qū)域,，專人負(fù)責(zé)，抓落實,。

十,、為客人健康負(fù)責(zé)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理,，嚴(yán)防衛(wèi)生事故發(fā)生,。

十一、加強(qiáng)酒店客房衛(wèi)生管理,，設(shè)置專用消毒間和保潔柜,。客房床上用品“一客一換”,，長住客“三天一換”,。茶具衛(wèi)生堅持做到“一洗二刷三沖四消毒”。配備抹,、洗,、擦專用布，按規(guī)范程序操作,。

十二,、配合衛(wèi)生消毒部門定期做好預(yù)防性的消毒，徹底消滅室內(nèi)的蚊,、蠅,、蟑螂和老鼠。

十三,、認(rèn)真執(zhí)行法定“傳染病報告”及“公共場所危害健康事故報告”制度,。

酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度 酒店衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇三

1、酒店場所內(nèi),、外環(huán)境整潔,，經(jīng)常開窗換氣。不亂放,、掛或晾曬衣物等,。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用,、混放,。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜,。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,，專布專用，物見本色應(yīng)定期消毒,。

2,、臥具要一客一換、長住客每周一換,，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,，并有保潔措施。

3,、采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,，徹底消減室內(nèi)的蚊,、蠅、蟑螂和老鼠,。

4,、廁所要勤沖洗、勤打掃,，做到無積塵,、無異味。

5,、公共場所,、大門口、停車場,、綠化帶等的清潔亦不可忽視,，這往往是留給客人的“第一印象”。

6,、擦玻璃要注意選擇天時,，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時,，窗面污漬易看清,，是擦窗的最佳時間。如果在強(qiáng)烈的陽光下擦窗,，污漬發(fā)干結(jié)塊,，導(dǎo)致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花,，影響工作效率和質(zhì)量,。用一塊干凈吸水不脫毛的.揩布,，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍,，待其干后,，再用清潔的干布揩清、擦亮,，如有嚴(yán)重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩,，揩布嚴(yán)禁有油。

7,、客用口杯,、茶杯消毒程序

（1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水,；

（2）把茶杯放到清洗池內(nèi),，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈,；

（3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),，按藥劑說明為準(zhǔn)，一桶水放一片“一片凈”消毒片,；

（4）將洗過的茶杯,、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時間至少20分鐘以上（化學(xué)消毒法）,；

（5）或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）；

（6）打開消毒電源（自動消毒）,，消毒至少45分鐘后將茶杯取出,；

（7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用,；

（8）在消毒記錄上做到登記,，記錄消毒的時間和姓名。

8,、為保證酒店中央空調(diào)系統(tǒng)的正常運行和送風(fēng)的清潔度,，為賓客提供舒適的消費環(huán)境

（1）中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次,，每年清洗一次,。

（2）中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次,，每年清洗一次,。

（3）中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次,。

（4）中央空調(diào)末端風(fēng)機(jī)盤管進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次,，表冷器根據(jù)臟污情況,，每兩年清洗一次。

（5）中央空調(diào)新風(fēng)機(jī)組（新風(fēng)柜）進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次,，表冷器根據(jù)臟污情況，每年清洗一次,。