無論是身處學(xué)校還是步入社會(huì)，大家都嘗試過寫作吧,，借助寫作也可以提高我們的語言組織能力。范文書寫有哪些要求呢,？我們?cè)鯓硬拍軐懞靡黄段哪?？下面是小編幫大家整理的?yōu)質(zhì)范文,，僅供參考，大家一起來看看吧,。

酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇一

凱賓快捷軒酒店負(fù)責(zé)人;專,、兼職衛(wèi)生管理人員;

(一)從業(yè)人員健康管理

1、新上崗的廚師,、服務(wù)員必須先體檢后上崗,，取得體檢合格證后，進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育,，并經(jīng)考核后才能上崗,。

2、廚師,、服務(wù)員必須每年體檢一次,，并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),。

(二)個(gè)人衛(wèi)生管理

1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服,，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物,。

2,、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗,，保持清潔,。

1、供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒,。禁止重復(fù)使用一次性用品用具;

2,、客房清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒,，使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi),，消毒設(shè)備(消毒柜)應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常;

3、客房清洗的飲具,、盆桶,、拖鞋的設(shè)施應(yīng)分開，清潔工具應(yīng)專用,，防止交叉?zhèn)魅?

4,、客房清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔,，無油漬,、無水漬、無異味,，符合<食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)>規(guī)定;

5,、潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物;

6,、客用棉織品清洗消毒前后應(yīng)分設(shè)存放容器;

7,、客用棉織品、清潔用抹布應(yīng)分類清洗;

8,、棉織品經(jīng)曬干烘干后應(yīng)在潔凈處整燙折疊,，使用專用運(yùn)輸工具及時(shí)運(yùn)送至儲(chǔ)藏間保存;

9、清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志,，環(huán)境整潔,，通風(fēng)換氣良好，無積水積物,，無雜物存放;

10,、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生，由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo),，廚師,、服務(wù)員包干負(fù)責(zé)，明確責(zé)任;

11,、廚房操作間和設(shè)施的應(yīng)科學(xué)合理,，避免生熟工序交叉污染;

12、各種飲具,、用具(大小塑料菜筐,、盆、簾子等)要放在固定位置,，擺放整齊,，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色,。炒菜、做飯的鍋鏟,、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作,。各種蔬菜加工時(shí)，必須嚴(yán)格遵守一摘二洗三切配的程序進(jìn)行,。凡洗完的各種蔬菜,，不得有泥沙、雜物,，用干凈菜筐裝好,，存放架上，不允許中途落地,。待食用的菜肴,、米飯，加蓋防蠅,、防塵罩;

13,、廚師上崗工作時(shí)必須穿戴工作服、帽,，上崗前必須先洗手和消毒,。廚師上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲,，也不能涂指甲油,。操作時(shí)不許吸煙，不得隨地吐痰,。

14,、直接入口的`食品必須使用工具,，不得用手直接拿取食品;

15、廚房操作間配備消毒柜,，使用的盆,、碗、盤,、碟,、杯、筷等餐具都要實(shí)行嚴(yán)格的消毒制度,，使用中的餐具必須每天消毒,。消毒程序必須堅(jiān)持“一洗、二清,、三消毒”;

16,、炊事工用具必須生熟分開，生,、熟菜板應(yīng)有文字標(biāo)識(shí),。冰箱中存放的食品必須生、熟分開,，有條件應(yīng)將生食冰箱和熟食冰箱分開購置,。冰箱要求清潔、無血水,、無臭味,，不得存放私人物品;

17、遵照各級(jí)愛委會(huì)有關(guān)滅鼠,、滅蠅,、滅蟑螂的安排和實(shí)際情況，按照技術(shù)要求在食堂內(nèi)投放鼠藥,，噴灑藥水,，擺放夾鼠板，做到無蠅,、無鼠,、無蟑螂。

1,、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計(jì)劃,，分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)，每月不少于一次,，定期對(duì)本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作,。

2、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過程中的衛(wèi)生狀況,，是否按操作規(guī)程操作,，并做好記錄,。

3、有下列情況之一的,，對(duì)相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告,，第二次以后每次罰款20元并通報(bào)批評(píng):

1)健康檢查合格證明過期，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)未穿工作服或工作服不潔的;

2)客用飲具表面不光潔,、有油漬,、水漬和異味;

3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品;

4)床上用品未能做到一客一換,，長住客每周一換;

5)衛(wèi)生間有積水,、積糞、有異味;

6)客房未及時(shí)清潔或未按照程序進(jìn)行衛(wèi)生清潔;

7)防蠅,、蚊,、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時(shí)報(bào)告的;

8)地面有果皮、痰跡和垃圾的;

9)發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時(shí)報(bào)告的,。

1,、室外公共區(qū)域應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔。

2,、室內(nèi)公共區(qū)域地面,、墻面、門窗,、桌椅、地毯,、臺(tái)面,、鏡面等應(yīng)保持清潔、無異味,。

3,、廢棄物應(yīng)每天清除一次，廢棄物收集容器應(yīng)及時(shí)清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒,。

4、廚房操作間環(huán)境必須干凈,、整潔,，每餐后清掃，保持整潔,。門窗,、沙窗無灰塵、油垢,，玻璃明亮;墻壁,、屋頂經(jīng)常打掃,，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污,。灶臺(tái),、抽油煙機(jī)、工作臺(tái),、放物架等應(yīng)潔凈,，無油垢和污垢、異味,。

5,、定期進(jìn)行病媒生物防治，蟑螂密度,、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求,。

6、委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對(duì)室內(nèi)空氣,、用品用具等定期進(jìn)行檢測,。

酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇二

1、酒店場所內(nèi),、外環(huán)境整潔,，經(jīng)常開窗換氣。不亂放,、掛或晾曬衣物等,。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放,。工作間的擺放要合理,、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜,。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,，專布專用，定期消毒,。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。

2、臥具要一客一換,、長住客每周一換,，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,，并有保潔措施。

3,、采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,，徹底消減室內(nèi)的.蚊,、蠅、蟑螂和老鼠。

4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場所危害健康事故報(bào)告”制度。

1、消毒劑：“一片凈消毒片,，”優(yōu)氯凈“消毒粉

2,、清潔劑：去污粉,、洗衣粉

3,、消毒工具：消毒柜,、消毒桶,、百潔布

4、存放工具：茶杯儲(chǔ)存柜

5,、程序

1)從客房撤出的茶杯,、口杯放到消毒間倒盡茶水;

2)把茶杯放到清洗池內(nèi),，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;

3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),，按藥劑說明為準(zhǔn),，一桶水放一片“一片凈”消毒片;

4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi),，時(shí)間至少10分鐘以上(化學(xué)消毒法);

5)或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);

6)打開消毒電源(自動(dòng)消毒)，消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

7)取出已消毒茶杯,、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用;

8)在消毒記錄上做到登記,，記錄消毒的時(shí)間和姓名。

酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇三

1,、客房清潔準(zhǔn)備工作

檢查客房清潔車內(nèi)的各類布草,、客用品、抹布,、清潔用品等(包括馬桶掃,、百潔布,、膠手套、清潔消毒劑)是否齊備,，然后將客房清潔車和地板清潔用具推至需清潔房門口并緊靠房門,。

2、通風(fēng)換氣

拉開窗簾，開啟空調(diào)及排氣系統(tǒng),，或開窗通風(fēng)換氣,。

3、清出不潔物品

將客房供客人用的.各類布草,、盆桶,、拖鞋,、杯具,、冷熱開水瓶等撤出,，清倒垃圾。清理完畢后洗手,。

4,、整理床鋪

從客房清潔車取出潔凈布草，按順序換上床單,、被套,、毛毯、枕套,，最后鋪上床罩,。

5、電話：清潔除塵

用干凈抹布,，從話簡到機(jī)身電話抹干凈,，然后用消毒劑對(duì)話筒進(jìn)行消毒，或更換新的電話消毒膜(按產(chǎn)品設(shè)計(jì)要求定期更換),。

6,、清潔家具及室內(nèi)物品

從房門開始按順序用另一套干凈抹布從高到低將家具內(nèi)外、窗臺(tái),、燈具,、電器,、玻璃窗等抹擦干凈。

7,、清洗垃圾桶及煙灰盅

將垃圾桶及煙灰盅清洗干凈,、抹干后放回原處。

8,、地面清潔

吸塵或濕式拖地,，完畢后洗手消毒。

9,、補(bǔ)充物品

補(bǔ)充食品,、飲料和各類房內(nèi)客用品。

10,、清洗衛(wèi)生間

首先換上衛(wèi)生間清洗專用衣,，有條件的酒店最好是設(shè)立衛(wèi)生間清洗專人。然后按《旅業(yè)客房衛(wèi)生間清潔操作規(guī)程》進(jìn)行,。

11,、客房杯具的洗消

由專人按《旅業(yè)客房杯具洗消操作規(guī)程》在專用的杯具洗消間內(nèi)進(jìn)行。

12,、客房空調(diào)及排氣系統(tǒng)保潔

(1)對(duì)空調(diào)系統(tǒng)的回風(fēng)口″出風(fēng)口和濾網(wǎng)進(jìn)行定期清潔,。兩周內(nèi)不少于一次保潔，并保持于凈,。

(2)對(duì)客房及其衛(wèi)生間的排氣扇進(jìn)行定期清潔,，兩周內(nèi)不少于一次保潔，并保持干凈,。

13,、客房地毯保潔

客房內(nèi)及過道的地毯必須進(jìn)行定期清潔，應(yīng)兩周不少于一次保潔,，并保持干凈,。

酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇四

1、酒店場所內(nèi),、外環(huán)境整潔,，經(jīng)常開窗換氣。不亂放,、掛或晾曬衣物等,。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放,。工作間的擺放要合理,、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,，專布專用,，物見本色應(yīng)定期消毒。

2,、 臥具要一客一換,、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,，并有保潔措施,。

3、 采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊,、蠅,、蟑螂和老鼠。

4,、 廁所要勤沖洗,、勤打掃,，做到無積塵,、無異味。

5,、公共場所,、大門口、停車場,、綠化帶等的清潔亦不可忽視,，這往往是留給客人的“第一印象”。

6,、擦玻璃要注意選擇天時(shí),，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時(shí),，窗面污漬易看清,，是擦窗的最佳時(shí)間。如果在強(qiáng)烈的陽光下擦窗,，污漬發(fā)干結(jié)塊,，導(dǎo)致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花,，影響工作效率和質(zhì)量,。用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍,，待其干后,，再用清潔的干布揩清、擦亮,，如有嚴(yán)重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩,，揩布嚴(yán)禁有油。

7,、客用口杯,、茶杯消毒程序

（1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水,；

（2）把茶杯放到清洗池內(nèi),，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈,；

（3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),，按藥劑說明為準(zhǔn)，一桶水放一片“一片凈”消毒片,；

（4）將洗過的`茶杯,、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)間至少20分鐘以上（化學(xué)消毒法）,；

（5）或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）；

（ 6）打開消毒電源（自動(dòng)消毒）,，消毒至少45分鐘后將茶杯取出,；

（7）取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用,；

（8）在消毒記錄上做到登記,，記錄消毒的時(shí)間和姓名。

8,、為保證酒店中央空調(diào)系統(tǒng)的正常運(yùn)行和送風(fēng)的清潔度,，為賓客提供舒適的消費(fèi)環(huán)境

（1）中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次,，每年清洗 一次,。

（2）中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次,，每年清洗一次,。

（3）中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次,。

（4）中央空調(diào)末端風(fēng)機(jī)盤管進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次,，表冷器根據(jù)臟污情況,，每兩年清洗一次。

（5）中央空調(diào)新風(fēng)機(jī)組（新風(fēng)柜）進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次,，表冷器根據(jù)臟污情況,，每年清洗一次。

酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇五

1,、負(fù)責(zé)大堂范圍內(nèi)大理石地面推塵,、清掃。

2,、負(fù)責(zé)大堂范圍內(nèi)煙箱,、煙缸、家具,、墻柱的清潔,。

3、負(fù)責(zé)前廳內(nèi)外衛(wèi)生,。

4,、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生間衛(wèi)生清潔。

5,、負(fù)責(zé)客用電梯內(nèi)外衛(wèi)生,。

6、負(fù)責(zé)對(duì)公共區(qū)域內(nèi)地毯,、地墊吸塵,、去漬。

7,、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)植物的葉面,、花盆內(nèi)外衛(wèi)生,。

8,、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)玻璃清潔。

9,、負(fù)責(zé)酒店外圍衛(wèi)生,。

10、負(fù)責(zé)員工區(qū)域過道,、更衣室,、電梯、地墊,、垃圾房,、衛(wèi)生清潔。

11,、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)日常抹灰工作,。

12,、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)其他日常衛(wèi)生清潔。

13,、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù),，并做好交接

酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇六

本制度適用于公共用品、用具消毒間的衛(wèi)生管理,，員工均應(yīng)熟知本制度并遵照?qǐng)?zhí)行,。

一、消毒間必須做到專人,、專室,、專用，即專人負(fù)責(zé),，專設(shè)房間,，消毒間不得與其他房間混用或合用。

二,、消毒間房門應(yīng)標(biāo)有“消毒間”字樣,，消毒工作要在專用設(shè)施內(nèi)進(jìn)行，去污池,、消毒池,、清洗池不能混用。

三,、消毒后的清潔物品應(yīng)立即存放于保潔柜中,，物品消毒、領(lǐng)取均要如實(shí)填寫工作記錄,。

四,、保潔柜為盛放清潔物品使用，未經(jīng)消毒物品不得存放其中;各類物品保潔柜不允許混用,。

五,、消毒劑、洗刷工具和配制量具為消毒工作專用,，不允許挪作他用,。消毒劑、洗刷工具和配制量具和配制量具必須放置在專用保潔設(shè)施內(nèi),。

六,、應(yīng)保證去污池、消毒池,、清洗池池內(nèi)清潔,，無污跡、殘?jiān)?，所有消毒用容器均?yīng)能夠正常使用,，出現(xiàn)損壞應(yīng)及時(shí)向部門負(fù)責(zé)人報(bào)告,。

七、員工采用化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒時(shí),，應(yīng)開窗通風(fēng)或打開排風(fēng)設(shè)備,。

八、消毒間內(nèi)不得存放任何與消毒無關(guān)的`物品,。

九,、消毒間負(fù)責(zé)人完成消毒操作后應(yīng)及時(shí)將消毒間上鎖。

十,、地面采用濕式清掃,，室內(nèi)臺(tái)面、柜頂,、墻壁均不得有積塵,。

酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇七

1、做到四勤:勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。

2,、上班前和大小便后要洗手,。

3、要有健康意識(shí),，定期作體格檢查,，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒,、咽喉炎,、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司,，休假療養(yǎng)好再上班,。

4、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康,，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度,。

1、當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔,，不能對(duì)著食品顧客咳嗽,、打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰;不準(zhǔn)吸煙。

2,、手指不可接觸到食物,，亦不可碰觸杯口,、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分,。

3,、服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈,，用開水浸燙,，以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工具必須保持清潔,。

4,、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。

5,、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用,。

6、不可使用掉落地上的.餐具及席巾,。

7,、對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用,。

8,、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水,、亂放茶水杯,。

9、不同的食物不要隨便混淆,，以免有損味道,。

10、在服務(wù)過程中要留心就餐者,，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,，對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒,。

11,、收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽,、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,，以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等餐具，用臺(tái)布包住倒雜料或用掃把清掃),。

12,、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤,，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員,。

餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳,、通道、廁所,、休息室,、工作間(廚房)、綠化帶,、停車場等場所的衛(wèi)生,。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到“四定”,，即:定人,、定時(shí)間、定物,、定質(zhì)量,，劃片分工，包干負(fù)責(zé),，做好處處有人清潔,，勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔,。要做到市前整理,，市后清理，平日小掃,，每周大掃,，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)常化,、制度化,。

酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇八

為加強(qiáng)酒店管理，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》,，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,，特制定本規(guī)定。

(一)食品衛(wèi)生基本保障

1,、食品生產(chǎn),、加工、貯存,、運(yùn)輸,、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生,，并有良好的防蠅,、防鼠、防塵和其他防污染措施,。

2,、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤,、化膿性創(chuàng)傷(特別是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。

3,、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生,。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽，并保持潔凈;做到勤洗手,、勤洗澡,、勤剪指甲、勤洗衣服被褥,、勤換工作服帽;工作前及便后必須洗手消毒,。

(二)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施

1、加工食品飯菜的原料必須新鮮,，禁止使用病死,、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊,、死扇貝及其制品;不使用變質(zhì)原料;不買不賣腐爛變質(zhì)食品,。

2、防止食品交叉污染,。生熟食品要嚴(yán)格分開加工;加工生熟食品使用的刀,、板、墩,、炊具,、抹布等工具及筐、盆,、盤,、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開,。執(zhí)行“生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度,。嚴(yán)禁生熟食品混放，成品與半成品混放,，海鮮與肉類混放,。加工生海產(chǎn)品必須嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具,。加工海產(chǎn)品用過的工具,、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱,、刀板,、容器、用具,、抹布,，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施,。紫外線燈要吊在工作臺(tái)上方1.5-2米處,。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果,、蔬菜,、生魚、生肉及其他雜物,。

3,、凡盛放食品的盆、盤,、碗等容器,，使用前必須洗凈，用開水煮沸3-5分鐘,，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘,。不耐熱的，可用藥物消毒,，但必須將殘留藥物用水沖凈,。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒,。不使用時(shí)必須徹底清潔,，放于指定位置。凡接觸食品的員工,，加工操作前必須用皂液洗手,，并用流水沖凈。熟食間的工作臺(tái)面,、水龍頭開關(guān),、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應(yīng)定期消毒;直接接觸污染物時(shí),，必須立即消毒;熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜,。

4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透,，徹底滅菌,，嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘,，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固,。

5、熟食要低溫,、短時(shí)貯存,。熱菜及制作涼拌菜的醬肉,、火腿等,，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時(shí)以上的飯菜,、熟肉制品,、熟海產(chǎn)品等，必須回鍋蒸煮后再供食用,。新購進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況,，食用前應(yīng)加熱滅菌。

6,、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用,，嚴(yán)禁提前加工。為大型會(huì)議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)間不能超過1小時(shí),。

(三)餐具杯具等器皿的消毒措施

1,、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。

2,、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗,，二刷，三沖,，四消毒,，五保潔”的制度。

3,、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí),，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi),，再將器皿放入消毒桶,。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5—10分鐘后取出,，用消毒抹布揩干,，放入保潔柜內(nèi)保潔。

4,、使用消毒柜消毒時(shí),，先將器皿上殘?jiān)蝺簦盟疀_刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒(溫度不低于90攝氏度，時(shí)間不少于15分鐘),，用消毒抹布揩干,，放入保潔柜內(nèi)保潔。

(四)預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒

1,、禁止食用河豚魚,。

2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺,、毒蘑菇,、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯,，未煮熟的豆角,、云豆、霉豆角,、扁豆等,，未蒸煮干制的鮮黃花菜。

(五)預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒

1,、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用,。

2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈,，可去皮食物盡量去皮,。

1、凡違反本規(guī)定的,，給予責(zé)任部門或責(zé)任人100元至重大警告處分;造成嚴(yán)重后果的,，給予責(zé)任人停職檢查至開除處理。

2,、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行,。