總結(jié)是對過去一定時(shí)期的工作、學(xué)習(xí)或思想情況進(jìn)行回顧,、分析,，并做出客觀評價(jià)的書面材料，它可使零星的,、膚淺的,、表面的感性認(rèn)知上升到全面的、系統(tǒng)的,、本質(zhì)的理性認(rèn)識上來,，讓我們一起認(rèn)真地寫一份總結(jié)吧。那關(guān)于總結(jié)格式是怎樣的呢,？而個(gè)人總結(jié)又該怎么寫呢,？以下是小編精心整理的總結(jié)范文，供大家參考借鑒,，希望可以幫助到有需要的朋友,。

餐廳年度個(gè)人工作總結(jié)篇一

我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺,、擺臺的注意事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫菜單,、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法,、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識,、消防知識等等,。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作,，你就會快樂地,、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康,、能量與良好的服務(wù),。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人,。

迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率,。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作,，通常不會過重，多做一些與不會累壞,。所以我們要做到腿勤,、眼勤、手勤,、心勤,。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作,?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開,。

要有自信心：與金錢,、勢力、出身背景相比,，自信是最重要的東西,，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難,，相信自己是最優(yōu)秀的,。

要學(xué)會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩,、樂于助人,、講職業(yè)道德的人,，真誠做人、認(rèn)真做事,，事業(yè)將會更成功,。

責(zé)任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé),，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”,，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認(rèn)真地做好工作,，這就是責(zé)任的表現(xiàn),。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前,，機(jī)會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力,，今后如何能挑起大梁,。

團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合,。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功,。

這次的兼職給我的體會非常的深刻,，我覺得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔,、積少成多,，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn),，是在走向領(lǐng)先;每天多做一點(diǎn)點(diǎn),，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。

1,、微笑在好樂星日常經(jīng)營過程中,，要求每一位員工對待客人，都要報(bào)以真誠的微笑,，它應(yīng)該是不受時(shí)間,、地點(diǎn)和情緒等因素影響，也不受條件限制,。微笑是最生動(dòng),、最簡潔、最直接的歡迎詞,。

2,、精通要求員工對自己所從事工作的每個(gè)方面都要精通,，并盡可能地做到完美。員工應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項(xiàng)制度,，提高服務(wù)技能和技巧,。“千里之行,，始于足下”,，要想使自己精通業(yè)務(wù)，必須上好培訓(xùn)課,，并在實(shí)際操作中不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，取長補(bǔ)短，做到一專多能,，在服務(wù)時(shí)才能游刃有余,，這對提高好樂星的服務(wù)質(zhì)量和工作效率、降低成本,、增強(qiáng)競爭力都具有重要作用,。

3、準(zhǔn)備即要隨時(shí)準(zhǔn)備好為客人服務(wù),。也就是說,，僅有服務(wù)意識是不夠的，必須要有事先的準(zhǔn)備,。準(zhǔn)備包括思想準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備,，作為該準(zhǔn)備的必須提前做好。如在客人到達(dá)之前,，把所有準(zhǔn)備工作作好,，處于一種隨時(shí)可以為他們服務(wù)的狀態(tài)，而不會手忙腳亂,。

4,、重視就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人。員工有時(shí)容易忽視這一環(huán)節(jié),，甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象,。這是因?yàn)閱T工看他們穿戴隨便，消費(fèi)較低,，感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的,。而現(xiàn)實(shí)生活中，往往越有錢的人,，對穿戴方面都特別隨便,，這是因?yàn)樗麄冏孕?而衣服根本不能代表財(cái)富的多少。我們在這一環(huán)節(jié)上，千萬不能以貌取人,，而忽略細(xì)微服務(wù),，要重視和善待每一個(gè)客人，讓他們心甘情愿地消費(fèi),。我們應(yīng)當(dāng)記住“客人是我們的衣食父母”,。

5、細(xì)膩主要表現(xiàn)于服務(wù)中的善于觀察,，揣摸客人心理,，預(yù)測客人需要，并及時(shí)提供服務(wù),，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,，使客人倍感親切，這就是我們所講的超前意識,。

6,、創(chuàng)造為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛，關(guān)鍵在于強(qiáng)調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置,，友善態(tài)度等等,，掌握客人的嗜好和特點(diǎn)，為客人營造“家”的感覺,，讓客人覺得在好樂星就像回到家里一樣。

7,、真誠熱情好客是中華民族的美德,。當(dāng)客人離開時(shí)，員工應(yīng)發(fā)自內(nèi)心的,、并通過適當(dāng)?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨,，以給客人留下深刻的印象。現(xiàn)在的競爭是服務(wù)的競爭,，質(zhì)量的競爭,，特別餐飲業(yè)尤為激烈。服務(wù)的重要性是不言而喻的,，我們必須運(yùn)用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù),，形成自身的服務(wù)優(yōu)勢，以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度,，使好樂星立于不敗之地!

每個(gè)職業(yè)都需要講求團(tuán)隊(duì)精神,，在好樂星也一樣。生意比較忙時(shí),，同事間都能互相諒解并齊心分擔(dān)遇到的麻煩,。平時(shí)也有遇到比較刁鉆的顧客，一人有難，其他同事也會及時(shí)上去調(diào)節(jié)紛爭,，使情形不再惡劣,。每個(gè)人員分工明確、工作積極,，真正在行動(dòng)上做到了一個(gè)好漢三個(gè)幫的效果,。

平時(shí)，我也會和顧客談天,，了解他們所喜歡的口味并推薦新菜品讓顧客滿意而歸,。這樣就多了幾個(gè)回頭客，讓顧客推薦朋友提高了消費(fèi)率,。

之后我也會做一些小結(jié),，這樣日積月累，使我的服務(wù)更能為顧客所接受和喜歡,。

作為一名服務(wù)人員,，也會碰到一些挫折和無奈。有些人會覺得小小的一名服務(wù)人員是微不足道的,，有些人認(rèn)為這個(gè)職業(yè)是低下而不為人尊重的,，可是我要說的是：條條道路通羅馬，為服務(wù)別人而快樂,，我為能在這里工作而幸福!我能為這個(gè)集體工作而自豪,。我認(rèn)為我的職業(yè)就像一個(gè)表，表面轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)針能給大家?guī)頃r(shí)間和歡樂,，而里面轉(zhuǎn)動(dòng)的微小的零部件則是大家難以看到的,，但卻是必不可少的。

當(dāng)然學(xué)無止境,，學(xué)到還得運(yùn)用到以后的工作中,，希望領(lǐng)導(dǎo)能多加督促，同事能互相學(xué)習(xí),，在以后的工作中提高服務(wù)效率,，努力做到一名優(yōu)秀的服務(wù)工作人員。讓顧客在好樂星感受到不一般的快樂!

餐廳年度個(gè)人工作總結(jié)篇二

恍然間,，距開業(yè)已有3個(gè)月了,，也到年底了，還是經(jīng)理的提醒,，該寫寫開業(yè)以來對工作的總結(jié)了,。

首先要面對的是餐廳的全面開荒工作。開荒說穿了就是大清潔的代名詞,。一天下來整個(gè)人灰塵滿身,，不過這還是可以理解的，大家都是這樣一起干，大家都只有一個(gè)目標(biāo)：盡快搞定迎來開業(yè),。開荒后緊接下來的就是餐廳物品的到場與領(lǐng)用,，包括餐桌餐椅、各種餐具用品以及各種后臺工作所需的用具等,，我們用了兩天半的時(shí)間把餐廳從一片狼藉的工地變成干凈優(yōu)雅的餐廳,。我覺得在開荒過程中要從管理自身的心態(tài)做起，要有敬業(yè)和奉獻(xiàn)精神,，管理人員要在現(xiàn)場不停的督導(dǎo)員工和糾正員工的操作規(guī)程?，F(xiàn)場指導(dǎo)現(xiàn)場培訓(xùn)，并強(qiáng)調(diào)操作標(biāo)準(zhǔn)和操作要求,，讓員工在開荒期間就能養(yǎng)成嚴(yán)格要求自己的好習(xí)慣,，才能確保今后的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

首先是盡快熟悉工作崗位內(nèi)容,，盡管這在開業(yè)前的培訓(xùn)中已經(jīng)具體的培訓(xùn)過，但到了實(shí)際操作中還是需要有很多的調(diào)整與變化的,，畢竟現(xiàn)在面臨的是一個(gè)實(shí)實(shí)在在的餐廳營業(yè)工作,，一切工作的實(shí)施都要依據(jù)現(xiàn)場情況的特點(diǎn)來變化的,。

其次是各部門各崗位之間的磨合，提高工作效率,?？腿说竭_(dá)餐廳，從hostess領(lǐng)位到waiter/waitress點(diǎn)菜,，從入電腦單到chef制作菜品,，從dishdeliverer備餐傳菜到waiter/waitress上菜并為客人提供席間服務(wù),，結(jié)帳買單送客服務(wù),，這一切都是需要很緊密的配合才能做到很好的為客人服務(wù)的,。剛開業(yè)的第一個(gè)月就是一個(gè)磨合期，部門同事大多是年齡偏小的實(shí)習(xí)生,，大部分之前都是從未從事過餐廳服務(wù)工作的，從害怕為客服務(wù)到從容應(yīng)對,，廚房對菜品制作不太熟悉,，上菜速度太慢，上菜沒講究出菜順序等,。

送餐部在西餐廳的位置雖然不太起眼,，但對于一間5s酒店來說又是一項(xiàng)不可缺少的服務(wù)項(xiàng)目，是對西餐廳甚至是餐飲部的一項(xiàng)補(bǔ)充,。還記得自己把第一個(gè)餐送到客房時(shí),，自己是多么的激動(dòng)，生怕會出什么差錯(cuò),，在幾個(gè)月來的輪班工作中,，當(dāng)然出現(xiàn)了許多問題，比如聽電話時(shí)忘記記下房號,、簽名模式不對,、點(diǎn)錯(cuò)單之類的都或多或少發(fā)生過在自己或同事身上，還好這一切都將引以為戒,，以此為教訓(xùn)不斷地總結(jié)進(jìn)步,，確保不會再有這樣的事情發(fā)生。這里舉一個(gè)實(shí)實(shí)在在的例子：那是11月5日的晚上,，那是我輪值通宵班的日子,，凌晨3點(diǎn)，迷糊中的我接了一個(gè)訂餐電話,，在客人點(diǎn)完餐后竟然忘記記下客人的房號,，只是在腦中依稀地記得是8507還是8503,，當(dāng)時(shí)腦里一直在想該怎么解決這個(gè)事。打電話到總機(jī)求助查詢上一個(gè)來電號碼,，告知無法查詢,，此法不通。迅速地在電腦上查詢這兩間房是否有客人,，不幸,，兩間房都有客人住，排除法是不能解決的了,，事情總該要解決的,，致電客人房間，若打錯(cuò)將會引起客人強(qiáng)烈的投訴,。一個(gè)冒險(xiǎn)的想法出現(xiàn)在我的腦海中：先把食物準(zhǔn)備好,，上到樓層根據(jù)聽房間里的動(dòng)靜來判斷是哪間房，若房間里無一點(diǎn)聲音則證明并不是該房,。（因?yàn)樵陔娫掽c(diǎn)餐中,，得知客人的房間有3人，所以房間里必定會有交談之類的聲音發(fā)出）,，所以我很快就判定8507,，好彩，當(dāng)我敲開此房門時(shí),，一男客人很快就來開門,，證明是正確的，終于松了一口氣,，好險(xiǎn),！

酒店終于開業(yè)了，心情當(dāng)然是十分激動(dòng)的,，準(zhǔn)備發(fā)揮自己的所學(xué)大干一場,，然而現(xiàn)實(shí)卻讓我有點(diǎn)失望，酒店開業(yè)以來生意不好,，西餐廳更是慘淡經(jīng)營,，開業(yè)時(shí)的那股沖勁隨著自己對工作的熟悉漸漸消退了，我喜歡那種忙碌的工作,，因?yàn)樵诿β抵胁趴梢哉嬲憻挼揭粋€(gè)人，太過于悠閑輕松,，只會讓自己慢慢失去斗志,，安于現(xiàn)狀。于是越來越覺得當(dāng)初的選擇是錯(cuò)誤的,。隨著一同學(xué)的自動(dòng)離職,，學(xué)校又趁好在11月底召開校園專場招聘會,，于是我有了想離開這里尋求另一份工作的念頭。于是我開始著手準(zhǔn)備回學(xué)校參加招聘會了,，碰碰或許可以找到一份更有挑戰(zhàn)性的工作,。

一場世界性的金融風(fēng)暴席卷而來，各種工廠倒閉和大學(xué)生難找工作的新聞紛至沓來,，但這沒能動(dòng)搖我想離開的決心,。接下來的一個(gè)月里，我在不緊不慢地準(zhǔn)備著：留意校園網(wǎng)上招聘單位信息,、查詢意向單位資料以及意向崗位要求,、準(zhǔn)備針對性的簡歷。就這樣我開始了一段一邊上班一邊求職的日子,。面試了幾家企業(yè),，有兩家有意向進(jìn)一步詳談，我選擇了佛山一家國際酒店集團(tuán)旗下的4star酒店宴會銷售助理,，那邊考慮到我沒有經(jīng)驗(yàn),，讓我先在中餐或宴會先呆半年，等表現(xiàn)好了,，再申請調(diào)到那崗位,，在和他們的餐飲部總監(jiān)面談中，我放棄了這個(gè)機(jī)會,。在面談結(jié)束之后,，我誠懇地詢問了一下他對我自己日后的發(fā)展道路有什么好建議。他的一席話讓我感觸很深：做為剛出道的新人,，最重要的就是打好基礎(chǔ),，練好內(nèi)功，不要有一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)了就以為自己什么也能干了,，結(jié)果只會讓自己磕磕碰碰,，折戟沉沙。好好想想,，覺得自己確實(shí)是有點(diǎn)浮躁了,，端正一顆平靜的心態(tài)或許會是更明智的做法。

一是安心工作,，圓滿完成本次實(shí)習(xí),，不再有它念。

二是多多學(xué)習(xí),，留心觀察,，善于總結(jié)，練好基本功,。

三是時(shí)刻謹(jǐn)記不要停止對英語的學(xué)習(xí)與進(jìn)一步提高,。

四是時(shí)刻提醒自己把心態(tài)端正好,，一個(gè)好的工作心態(tài)才是做好工作的前提。

餐廳年度個(gè)人工作總結(jié)篇三

20xx年在餐廳工作上,，我們企業(yè)嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理,，并在實(shí)踐中不斷完善管理的各項(xiàng)規(guī)章制度,，使我們餐廳管理做到科學(xué)化、規(guī)范化,、制度化,。

1、建立領(lǐng)導(dǎo)小組且組織了強(qiáng)有力的領(lǐng)導(dǎo)班子對餐廳進(jìn)行科學(xué)化管理,，重點(diǎn)抓餐廳規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,，做到有目標(biāo)計(jì)劃、有重點(diǎn),、有措施,，層層落實(shí)責(zé)任。

2,、餐廳工作重中之重,。民以食為天，食以衛(wèi)為先,，以人為本,，健康第一，是我們餐廳管理工作的重中之重,。我們公司是一家集專業(yè)膳食管理,、營養(yǎng)配餐、快餐配送,、蔬菜糧油配送,，專業(yè)為政府機(jī)關(guān)、學(xué)校,、廠礦,、醫(yī)院、工業(yè)園區(qū)提供中高端食堂承包及后勤管理服務(wù)為一體,，極具競爭實(shí)力和發(fā)展?jié)摿Φ那逭娌惋嫾昂笄诜?wù)管理公司,。

公司目前與多家企業(yè)、并建立了長期良好的膳食承包合作關(guān)系,，并一直保持安全運(yùn)行零事故及衛(wèi)生防疫部門合格認(rèn)定,，安全、營養(yǎng),、健康地為企業(yè)員工,、政府機(jī)關(guān)工作人員提供了良好的膳食服務(wù)，為企業(yè)的發(fā)展及員工隊(duì)伍的穩(wěn)定奠定了基礎(chǔ),，深受合作方的信賴和肯定,。我們高度重視餐廳食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一,、衛(wèi)生第一,、健康第一、質(zhì)量第一的思想,，實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督,，為用餐人員提供一流的服務(wù)。我們在餐廳管理方面不斷探索,，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制,，贏得了社會的認(rèn)可。

1,、健全規(guī)章制度,。健全的規(guī)章制度是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，餐廳管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、在此基礎(chǔ)上,，公司制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》，建立健全各崗位職責(zé),，各崗位管理制度,，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定,，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依,。公司自成立以來,，始終以管理創(chuàng)新為目標(biāo)，以服務(wù)質(zhì)量為基礎(chǔ),，實(shí)行規(guī)范化,、精細(xì)化管理，形成了現(xiàn)代餐飲管理及后勤服務(wù)相結(jié)合的先進(jìn)管理模式,。

2,、強(qiáng)化流程管理。進(jìn)貨,、倉儲,、加工、出售是餐廳操作的主要流程,，必須強(qiáng)化管理,。在這一過程中,，我們注意把好“三關(guān)”：

第一關(guān)是把好進(jìn)貨，我們餐廳主要原料,、輔料均采用定點(diǎn),、合同制進(jìn)貨，合同中有明確的質(zhì)量要求,，附有供貨商的身份證復(fù)印件,、詳細(xì)家庭住址、聯(lián)系方式,，每天由廚師長負(fù)責(zé)驗(yàn)貨,，采取看（生產(chǎn)日期、合格證,、質(zhì)量檢測報(bào)告,、包裝情況、有無變質(zhì),、發(fā)芽,、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式把住進(jìn)貨關(guān),，對易引發(fā)食物中毒的四季豆,、土豆、春夏蓮花白等少買或不買,；進(jìn)貨必須由餐廳驗(yàn)收,，并作好進(jìn)貨入庫登記。建立了購物索證,、報(bào)告資料,。

第二關(guān)，加工嚴(yán)格按操作規(guī)程,，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上,，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時(shí)不重復(fù)使用油料,，加工儲藏場所無關(guān)人員不得進(jìn)出,，除做好留樣外，每餐由一名餐廳工人提前就餐,，記錄食后反映,，讓試嘗成為一道工序。

第三關(guān),，食品分餐關(guān),，食品分餐，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”：一防食物酸變，腐爛,，變質(zhì)及污染食品,，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴(yán)厲處罰,。二防他人投毒,，在食品衛(wèi)生管理中，餐廳管理人員對各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督,，嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入餐廳，從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生,。三防疾病流行傳染,，堅(jiān)持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒,，并做好餐具的保潔工作,，防止交叉污染。定期做好滅蠅,、滅蚊,、滅蟑螂、滅鼠的工作,，切斷傳染源,，保證用餐人員的健康。

3,、建立監(jiān)督機(jī)制,。為了加大對餐廳食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機(jī)構(gòu),，組建了餐廳管理領(lǐng)導(dǎo)小組,，負(fù)責(zé)餐廳日常管理工作，檢查,、監(jiān)督,、試嘗、留樣,、填表和餐廳檔案,。管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對餐廳工作情況進(jìn)行抽查，并進(jìn)行評比,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決,，不定期請防疫部門對餐廳進(jìn)行檢查指導(dǎo)。形成了管理部門,、顧客,、職工，對餐廳管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用,。

加強(qiáng)培訓(xùn),，提高從業(yè)人員素質(zhì)上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律,、法規(guī)條例和餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度,，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，堅(jiān)持每周召開餐廳管理人員會議,，每個(gè)月餐廳從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時(shí)以上,。對新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查，對未體檢的不能上崗,，對身體不合格堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗,，不穿工作服的堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，并建立個(gè)人檔案資料,，通過崗前培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí),，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識,，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量,，滿足了企業(yè)需求，為企業(yè)的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證,。

對餐廳進(jìn)行了程度不同的改造,、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具,，達(dá)到布局合理,，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好,。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組,，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈,，消防器材專人保管,，每天管理員防火巡查，進(jìn)入餐廳有提示語“餐廳重地,、閑人免進(jìn)”,。

操作間有警示語“注意安全、精心操作”,，除采購及消毒外,，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開,、無四害,、三餐保潔,，冷葷“五專”等,，針對這些工作,，思想上高度重視，全力以赴逐項(xiàng)采取措施,，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù),，不斷拓展服務(wù)理念,。膳食科做到以人為本生，創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境,。

飲食是一個(gè)值得全民關(guān)注的問題,，我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣、健康證的管理,、采購索證、食物驗(yàn)收每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān),，杜絕事故的發(fā)生,。嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位用餐人員的身體健康,。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。結(jié)合餐廳實(shí)際，想方設(shè)法給消費(fèi)者提供一個(gè)舒適放心的消費(fèi)環(huán)境,，餐廳自然是離不開飲食,，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,，所以作為單位的餐廳這是至關(guān)重要的,。

作為管理方更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮,。由于各級領(lǐng)導(dǎo)對餐廳工作高度重視和常抓不懈,，為飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責(zé)任感,，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣,，使我們餐廳的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，我們將“百尺桿頭,，更進(jìn)一步”,，創(chuàng)造條件，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化,，規(guī)范化,，制度化，秩序化管理，主動(dòng)適應(yīng)社會發(fā)展的要求,，將我們企業(yè)工作推向新的起點(diǎn),，創(chuàng)造新的輝煌。

餐廳年度個(gè)人工作總結(jié)篇四

20xx年即將成為歷史,，我們又將迎來嶄新的一年,，雖過去但卻不能忘記，在過去的一年里,，我們究竟做過那些具體有益的工作,？又有哪些工作還不夠完善盡美？我們又從哪些事件中得到啟發(fā)等等,？為了在xx年開創(chuàng)一個(gè)更好的局面與進(jìn)步,，我們認(rèn)真總結(jié)xx年工作經(jīng)驗(yàn)，吸取不足和教訓(xùn),，現(xiàn)將一年的工作情況如下總結(jié)：

截止12月中旬,，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入16137333萬元，其中菜金收入12683016萬元,，酒水收入2979901萬元,，香煙收入474416萬元；較去年同期增長659778萬元,，服務(wù)桌數(shù)6164桌,，服務(wù)人次55955人，基本完成了酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)任務(wù),。

1,、規(guī)范服務(wù)用語提高應(yīng)知應(yīng)會能力和服務(wù)質(zhì)量

餐廳在年初目標(biāo)的基礎(chǔ)上分步實(shí)施，大膽實(shí)踐,，利用班會這一有效集中時(shí)間,，加強(qiáng)全員禮貌用語的鞏固性訓(xùn)練，通過周而復(fù)始持之以恒以的練習(xí)達(dá)到熟能生巧應(yīng)用自然的脫口效果,，無論是領(lǐng)位還是傳菜員工遇見客人時(shí)都能熱情相待,，敬語服務(wù)；為強(qiáng)化新老員工對酒店應(yīng)知應(yīng)會的了解,，部門在二季度進(jìn)行了理論知識的考核,，通過考核讓全員知道酒店內(nèi)部信息溝通的重要性和緊密性。細(xì)化統(tǒng)一個(gè)崗位區(qū)域服務(wù)考核細(xì)節(jié)條例,，培訓(xùn),、檢查、監(jiān)督,、考核也有了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。從預(yù)定接待、語言要求,、席間服務(wù),、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進(jìn)了對客的自覺服務(wù)質(zhì)量；領(lǐng)班主管真實(shí)詳細(xì)做好員工的日考核書面記錄,，避免出現(xiàn)同類重復(fù)問題敲響警鐘,，為月底的獎(jiǎng)金評定作為重要依據(jù)，使得獎(jiǎng)罰分明,，體現(xiàn)相對的公平公正,。

2、突出餐廳基層管理一動(dòng)兩表三環(huán)節(jié)重要性

現(xiàn)場走動(dòng)管理是餐廳日常管理的重中之重,，本人一直堅(jiān)持當(dāng)班期間嚴(yán)格按照二八原則進(jìn)行時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理區(qū)域現(xiàn)場,，百分之二十的時(shí)間在做信息收集和管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示,，對典型問題進(jìn)行詳細(xì)記錄,，共性問題分析根源,，制定相應(yīng)的培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞問題漏洞,，加強(qiáng)工作記錄,、考核檢查表的登記；領(lǐng)班主管根據(jù)值班責(zé)任劃分自己管轄區(qū)域,，主要針對班前準(zhǔn)備,、班中督導(dǎo)、班后檢評作書面記錄,，餐前準(zhǔn)備充分性與客人個(gè)性需求作相應(yīng)的指點(diǎn)和提醒服務(wù),，設(shè)備設(shè)施的完好狀況，員工精神狀態(tài)的調(diào)整,。

3,、提升部分主題宴會服務(wù)的質(zhì)量

從菜單的設(shè)計(jì)打印到配套餐具與調(diào)料的準(zhǔn)備，特別是上菜的語言服務(wù)設(shè)計(jì)將是整個(gè)服務(wù)的點(diǎn)綴和裝飾,，開盤菜的歡迎詞導(dǎo)入,，餐中重頭菜肴的介紹宣傳,，主食供應(yīng)時(shí)的再次祝福，將時(shí)刻突出主人對主賓的尊敬熱情,，也通過此舉服務(wù)讓客人在心里更加加強(qiáng)對朋友盛情的美好回憶,，真正達(dá)到客人宴請的物質(zhì)精神雙重享受。

4,、建立完善信息收集制度,，降低投訴與提高存酒的信賴度

根據(jù)上半年收集的案例匯總看基本集中在客人對存酒的凝慮，由于當(dāng)時(shí)信息記錄單一不全面導(dǎo)致客人對自己的酒水存放不放心,，后經(jīng)部門開會加強(qiáng)細(xì)化存酒服務(wù)流程,，特別注重值臺員、吧臺的雙向記錄要求及自帶酒水的飲用與存放的書面記錄,，以此避免了客人心中的顧慮,，查詢時(shí)可以第一時(shí)間告知客人排除凝慮。吧臺人員在貨架的分類上創(chuàng)新編號排放便于快速查找,，起到了良好的效果,。（現(xiàn)在客人存放酒水量基本超過倉庫自備酒水）

5、班會組織趣味活動(dòng),，展示餐廳各項(xiàng)技能

為營造快樂班會快樂工作的氛圍,，餐廳經(jīng)常以活動(dòng)的形式來組織趣味游戲，雖然時(shí)間短暫但是收獲多多,，拓展pk小游戲配備獎(jiǎng)勵(lì)式處罰,，融洽氣氛、消除工作中的隔閡,，提高相互之間的信賴度有著推波助瀾的作用,，包括每月的消防突擊演練以真正檢驗(yàn)全員的真實(shí)性效果，提高處變不驚的能力和處理突發(fā)事件的反應(yīng),，當(dāng)然托盤擺臺技能的比拼才是我們真正的專業(yè),，從時(shí)間與質(zhì)量考驗(yàn)選手的日常基本功,，提高服務(wù)效率,。

6、開展各類員工培訓(xùn),，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開展了班會全員培訓(xùn)相對多一點(diǎn)達(dá)到46場次,，業(yè)務(wù)式技能培訓(xùn)11場，新人入職培訓(xùn)5場,，領(lǐng)班主管的自主專題培訓(xùn)海底撈進(jìn)行4場,，通過培訓(xùn)來達(dá)到思想意識的提高，拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野,。

7,、全員齊努力，銷售新突破

根據(jù)年初部門設(shè)定的果汁飲料銷售新目標(biāo),，全員不懈努力,，在客源市場不是很景氣的條件下發(fā)揮你追我趕寧創(chuàng)銷售新高不傷相互感情的比拼精神，使我們的果汁數(shù)量屢創(chuàng)新高,，到目前已銷售11900多扎數(shù),，每月銷售之星獎(jiǎng)勵(lì)的喜悅眾人分享，從二連冠三連冠到現(xiàn)在的年終四連冠都是自身努力和實(shí)力的象征,，餐廳也因此涌現(xiàn)出了一批銷售之星,。但是也有在銷售中因沒有注意語言技巧的把握而導(dǎo)致客人感覺有強(qiáng)買強(qiáng)的嫌疑。

8,、角色隨時(shí)變,，快樂搬運(yùn)工

酒水自帶現(xiàn)在已經(jīng)習(xí)以為常，這也就使餐廳的服務(wù)流程又增加了一個(gè)項(xiàng)目那就是搬運(yùn)工,，只要是客人的酒水無論是吧臺,，值臺還是傳菜崗位只要有信息大家多將以最快的速度為客搬送到位，對于餐廳的零時(shí)翻臺,，加減座,，這已是家常便飯，雖然應(yīng)急性的有時(shí)還有埋怨,，但是我們經(jīng)常灌輸大家餐廳工作唯一不變的就是在不斷變化,，因?yàn)槲覀儧]法預(yù)計(jì)，只能在變革中生存,，所以要學(xué)會角色不停的變換,。

9、豪苑e家,，歡樂一家

為更好的豐富員工業(yè)余活動(dòng),，酒店上半年正式啟動(dòng)了豪苑e家,，有多類型的版塊,，快樂農(nóng)場讓各部門員工感受到了耕種的樂趣，健身節(jié)拍,、影視視聽,，圖書閱覽、美好瞬間,、愛心捐贈(zèng),，網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)版塊等深受員工的喜愛。今年七月份餐廳員工彭春紅被查處腎炎住院事宜牽動(dòng)了全餐廳人員的心,，大家一起募集愛心慰問金給該員工并有多名同事自發(fā)看望,，這種同事之情展現(xiàn)出來的豪苑之愛是無私和不斷延續(xù)的一種企業(yè)精神,。

今年的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的數(shù)量和質(zhì)量上還不夠,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1,、管理力度不夠，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱,。在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，特別是準(zhǔn)備工作后的抽查力度和餐后收臺時(shí)的檢查流程嚴(yán)重不夠,，準(zhǔn)備工作時(shí)常有疏漏,，衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率下降，收臺時(shí)的衛(wèi)生意識與噪音問題等,，且對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的提出,，使部分隱性問題長期存在，不能從根本上得以解決,。同時(shí)將主要精力放在宴會服務(wù)的補(bǔ)位與跟蹤方面,，削弱了事后的記錄總結(jié)。

2,、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠,。在培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會較少,，減少了課堂的生機(jī)和活力,。模擬培訓(xùn)演練不多，缺乏實(shí)效性,，餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置太少,。

3、由于應(yīng)收款單位的增加,，加大了財(cái)務(wù)回收的難度,。部門吧臺雖然也陸續(xù)利用空閑時(shí)間進(jìn)行送單催繳，但是還是存在回收時(shí)間慢不固定的特點(diǎn),，因此明年將設(shè)定賬單和區(qū)域分類管理,，消費(fèi)額度和信譽(yù)度依據(jù)等級劃分來進(jìn)行賬單跟蹤服務(wù)。

4,、主動(dòng)配合營銷對客戶的回訪不夠,，客戶檔案整理不夠完善。對反饋的客源信息調(diào)整效率偏慢，且喜歡找借口。

5,、培訓(xùn)工作的實(shí)效性不強(qiáng),，員工的技能沒有得到明顯提高,。主動(dòng)和被動(dòng)的動(dòng)手能力有些薄弱,，應(yīng)加強(qiáng)此方面的強(qiáng)化訓(xùn)練,。

6,、由于餐廳員工的流動(dòng)性,，導(dǎo)致了新員工對崗位操作的'熟練程度掌握偏慢,。沒有很好利用中餐這個(gè)最佳演練時(shí)間。

20xx年是一個(gè)適應(yīng)年和突破年,，酒店將根據(jù)現(xiàn)有市場對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和菜肴創(chuàng)新作充分調(diào)整,，為進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程,，提升現(xiàn)有菜肴檔次,，打造新形象，制造服務(wù)新亮點(diǎn),，樹立良好的餐飲口碑作努力,。

1、優(yōu)化婚宴預(yù)定服務(wù)流程,，再次提升服務(wù)搭配內(nèi)容,，今年的婚宴餐廳將注重自身優(yōu)勢進(jìn)一步提升喜慶環(huán)境布置和背景音樂的選擇，突出布置婚禮的亮點(diǎn),，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客，把大廳利用率的提高作為首先,。

2,、建立兄弟部門溝通平臺機(jī)制，提高工作的互補(bǔ)性,。根據(jù)現(xiàn)在硬件沒有優(yōu)勢的特點(diǎn),，我們必須認(rèn)清形勢，只有把服務(wù)質(zhì)量作為部門基層管理人員相互溝通,，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn),，激發(fā)思想火花,，的一個(gè)真實(shí)平臺，才能使我們彌補(bǔ)硬件的不足之處,。

餐廳年度個(gè)人工作總結(jié)篇五

光陰荏苒,，時(shí)光飛逝,，回顧這一年的工作,，在餐廳領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，我嚴(yán)格要求自己,，按照酒店的要求,，較好地完成了自己的本職工作,，通過一年的學(xué)習(xí)，工作質(zhì)量有了新的提升,，現(xiàn)將一年來的工作情況總結(jié)如下:

在餐廳這個(gè)大家庭里,，主管扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用,，我們每天面對的是繁雜瑣碎的,、富有挑戰(zhàn)性的工作。在這一年的工作中,，我本著提高服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率為目的，讓工作有條理性,，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中,。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是原則,，做到上情下達(dá),，下情上報(bào)。本酒店的宴會接待任務(wù)比較重,，一年來多次接待了重要賓客及宴會,，總體都比較順利地完成了。但在接待時(shí)也有些做得不夠恰當(dāng),，所以在今后的接待中會更注重這些問題,，爭取做到最好。

在下班時(shí)間,，我也會抽空加強(qiáng)自身學(xué)習(xí),，提高業(yè)務(wù)水平，做到更優(yōu)秀,。我深知自己的學(xué)識,，能力等還不足，所以總不敢掉以輕心,，需要向書本,、領(lǐng)導(dǎo)以及同事學(xué)習(xí)。這樣下來感覺自己一年來還是有了一定的進(jìn)步,，在管理能力,，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進(jìn)一步的提高,。

一年來,，在餐廳的工作總結(jié)起來也是頗有收獲的：

1、能夠以身作責(zé)，監(jiān)督,、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作,。

2、能夠協(xié)助餐廳領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳部的日常工作,，全面協(xié)調(diào),、管理、檢查,，合理安排當(dāng)班工作,。

3、配合酒店領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)重要接待,。

4,、在一年的工作期間，能夠妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問題和客人的投訴,，有疑難問題及時(shí)上報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo),。

5、做好餐廳的安全,、節(jié)能,、衛(wèi)生工作。

6,、重視培養(yǎng)與員工的感情,，做好服務(wù)工作的同時(shí)，做到團(tuán)結(jié)友愛,、相互幫助,、共同進(jìn)步。

雖然我認(rèn)真地開展工作,，但也存在一些問題和不足,，主要表現(xiàn)在：

1、對于中餐廳面的工作,，我才接觸半年多,，許多工作我是邊做邊摸索，現(xiàn)場掌控能力有些許不足,，以致工作起來不能游刃有余,，工作效率有待進(jìn)一步提高。

2,、對于有些工作的完成還不夠細(xì),，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督以及硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上,，不是十分到位,。雖然有自主學(xué)習(xí),，但我深知自身的理論水平還不太高，對于中餐業(yè)務(wù)知識,，大型宴會,，高檔宴會的服務(wù)技能不精,。

餐廳的不足：

1,、出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定，上菜較慢,。

2,、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

針對以上提出的問題及不足,，新的一年的工作應(yīng)該是從零開始的,，需要盡快的上手，理順工作重點(diǎn),。

1,、積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作,。

2,、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識面,，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn),，靈活運(yùn)用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量,。

3,、加強(qiáng)對硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感,。

4,、針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過程中現(xiàn)場糾正指導(dǎo),，多培訓(xùn)演練,，提高員工的業(yè)務(wù)水平。

5,、對廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān),。

6、加強(qiáng)節(jié)能的檢查,，平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識,。

1、加大對員工的培訓(xùn),，提高服務(wù)質(zhì)量,。

2,、重視人才儲備和管理。

3,、加大餐廳各個(gè)分部的聯(lián)系,，提高工作質(zhì)量。

4,、加強(qiáng)物品的六常法管理,，提高工作效率。

相信在我們餐廳同事的努力下,，一定可以在今年的接待中再創(chuàng)佳績,！我在此也衷心的祝愿泉州迎賓館的發(fā)展越來越好！

餐廳年度個(gè)人工作總結(jié)篇六

xx就在忙碌的工作中悄然飛逝,，盤點(diǎn)xx,，對我而言是有意義，有價(jià)值,，有收獲的一年,，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽(yù)，那時(shí)候就時(shí)常告誡自己,，鞭策我們的團(tuán)隊(duì),，榮譽(yù)對我們而言不僅僅是一種認(rèn)可，更重要的是一種責(zé)任,，是對員工,，對企業(yè)對自己的責(zé)任，只有肩負(fù)起這個(gè)責(zé)任,，我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊(duì)伍,，才無愧于公司賦予我們的管理職責(zé)，從xx年進(jìn)入xx和公司以來,，一步一步走過來,，離不開領(lǐng)導(dǎo)的幫助同事的支持和員工的合作。

現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下：

xx年9月18號接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時(shí)候,，當(dāng)時(shí)老員工22人,，一年多過去，現(xiàn)在留下的老員工尚有12人,，老員工穩(wěn)定率為54.5%,，培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師一名,，灶頭一名,，收銀員一名，正因?yàn)橛辛诉@樣一批骨干力量的存在,，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗(yàn)和挑戰(zhàn),，顧客就餐人數(shù)不斷被刷新,，營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長。

上半年因?yàn)閺N房人員不固定,，加之西餐廚師的離職,，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重,。兩次營運(yùn)考核均提出了整改意見,，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過努力協(xié)調(diào),，廚師長現(xiàn)場操作,，手把手的指導(dǎo),，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面,，重新贏回了顧客的信賴。

因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳,，就餐人員時(shí)間段集中,，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作,，相對而言對于菜臺7步曲,，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務(wù)求對顧客一定要做到有問必答,。態(tài)度友好,。

縱觀一年以來，值得高興的是本餐廳無一起安全事故的發(fā)生,，這離不開上級領(lǐng)導(dǎo)的一再要求和重視,，也充分體現(xiàn)了員工的自我防范意識比較強(qiáng)。

因?yàn)榫筒腿后w的特殊性,，人員集中,，覆蓋面廣，為防止食品安全事故的發(fā)生,。我們及時(shí)成立了食品安全自查小組,，店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，廚師長廚房全面負(fù)責(zé)把關(guān)制,，領(lǐng)班銷售全面負(fù)責(zé)把關(guān)制,。財(cái)務(wù)索證儲存把關(guān)負(fù)責(zé)制，做到責(zé)任明確,。詳盡到人,。同時(shí)建立了菜品留樣機(jī)制，每天專人負(fù)責(zé)留樣,，專人負(fù)責(zé)追蹤,，店經(jīng)理檢查監(jiān)督,，務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。