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酒店餐廳部經(jīng)理述職報(bào)告工作總結(jié)篇一

今年在餐飲部全體干部員工的大力支持下,，我認(rèn)真履行崗位職責(zé),，協(xié)助部門(mén)經(jīng)理同全體員工一道,，端正態(tài)度,、克服困難、扎實(shí)工作,，順利完成了各項(xiàng)工作任務(wù),。以下是我的述職報(bào)告。

一,、思想學(xué)習(xí)方面

時(shí)刻提醒自己要加強(qiáng)學(xué)習(xí),，作為餐飲部副經(jīng)理。不斷提高自身綜合素質(zhì)和工作能力,，以適應(yīng)招待所和餐飲部的發(fā)展需要,，成為下屬員工的貼心人主心骨”首先學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標(biāo)準(zhǔn)，并從工作實(shí)際出發(fā),，積累管理服務(wù)中的好經(jīng)驗(yàn)好做法,，不斷完善制度標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)觀(guān)看報(bào)紙,、電視和閱讀書(shū)籍等渠道,，發(fā)現(xiàn)新問(wèn)題、新情況,，吸取別人的慘痛教訓(xùn),，反思自己的工作不足，自己在工作能力和管理水平上,，有了一定的提高,。

二、履行職責(zé)方面

在過(guò)去的一年里我認(rèn)真履行副經(jīng)理崗位職責(zé)，積極完成所領(lǐng)導(dǎo)和部門(mén)經(jīng)理交辦的各項(xiàng)工作任務(wù),，努力做到狠抓安全促經(jīng)營(yíng),、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量、真抓成本促利潤(rùn),、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定,，使餐飲部的各項(xiàng)工作與前期相比有了新起色。

嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量,。針對(duì)新員工到崗,、老員工晉級(jí)，多次組織,、參與一些常規(guī)性的培訓(xùn),，并對(duì)培訓(xùn)的計(jì)劃、內(nèi)容和考核題目進(jìn)行了完善更新;針對(duì)餐廳日常工作繁雜,，臨時(shí)性工作任務(wù)多這一特點(diǎn),，在工作中執(zhí)行走動(dòng)式管理，盡量在第一時(shí)間掌握情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題能夠迅速處理和請(qǐng)示匯報(bào),，一年來(lái)我很少在辦公室工作。通過(guò)以上工作,，為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升,，發(fā)揮了自己的職能作用。

三,、存在差距及努力方向

雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作,，取得了一點(diǎn)成績(jī)，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,，我的工作能力,、管理水平，與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,，知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面,，制約管理水平的提升。制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決,，管理工作有時(shí)被動(dòng),。行業(yè)信息掌握不及時(shí)，創(chuàng)新能力明顯不足,。對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠,，整體服務(wù)水平提高不快。

要強(qiáng)化個(gè)人學(xué),、注重實(shí)踐,，不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu),，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,，當(dāng)好下屬員工的帶頭人,。要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀(guān)能動(dòng)性,，動(dòng)腦筋想辦法，堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,，不打折扣的落實(shí)到工作中去,。要通過(guò)多種渠道了解沈陽(yáng)餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，掌握周邊同行的新動(dòng)向,，吸收別人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,，結(jié)合本部門(mén)的實(shí)際情況，開(kāi)創(chuàng)性的完成工作,。

酒店餐廳部經(jīng)理述職報(bào)告工作總結(jié)篇二

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

餐廳自試營(yíng)業(yè)以來(lái),，始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程,，確保食品安全,。一年來(lái)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我們面臨最大的困難是員工隊(duì)伍不穩(wěn)定,，流動(dòng)性較大,。特別是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)最大的時(shí)候，這給廚房工作帶來(lái)了很大壓力和挑戰(zhàn),。以下是我的述職報(bào)告,。

一、強(qiáng)化食品安全意識(shí)

在經(jīng)營(yíng)中逐步摸索餐廳消費(fèi)群體的特性和規(guī)律,，不斷精心研制符合餐廳的消費(fèi)群體的菜品,，根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，先后推出春,、夏,、秋、冬季節(jié)菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜,，針對(duì)市場(chǎng)原料價(jià)格上漲的情況,，在菜品的銷(xiāo)售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前提下，我們精心研發(fā),，利用季節(jié)菜做出色,、香、味,、意,、型的低價(jià)位菜品,。

根據(jù)顧客消費(fèi)需求不同我們也研制了一些低價(jià)位，高品質(zhì)的菜品,，引用了一些新的加工烹飪技法,，特別是今年園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)菜的機(jī)會(huì)，使我受益匪淺,，并且很快運(yùn)用到菜品制作中,，給賓客以全新的視覺(jué)、嗅覺(jué),、觸覺(jué),、味覺(jué)的四重享受，贏(yíng)得賓客好評(píng),。這背后是廚師們一碟碟,、一盤(pán)盤(pán)、一碗碗的制作加工出來(lái)的,，是廚師們?cè)诨馃岬脑钆_(tái)邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來(lái)的,。

二、加大培訓(xùn),、打造餐廳品牌

我們將廚房,、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用,，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策,，努力克服人員短缺等種.種困難，順利完成了一次又一次的接待任務(wù),。今年廚房共培訓(xùn)次,，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面,，作為廚師長(zhǎng),，我責(zé)無(wú)旁貸，身體力行,，本著傳幫帶的原則,，一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)，將自己的手藝傳授給大家,，還將新學(xué)習(xí)來(lái)的菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn),，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。

三,、創(chuàng)和諧餐廳,，共贏(yíng)佳績(jī)

一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來(lái),，我們餐廳廚房密切配合,，融為一體,。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn),，讓他們了解菜品的特點(diǎn),、口味及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，以便于餐廳經(jīng)理,、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介;如遇客人有反饋意見(jiàn)時(shí),，我們及時(shí)調(diào)整，以達(dá)到客人滿(mǎn)意,，招攬回頭客,。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳,、廚房密切配合，通力合作,，相互補(bǔ)臺(tái),，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下,，多次順利完成接待任務(wù),。

酒店餐廳部經(jīng)理述職報(bào)告工作總結(jié)篇三

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

我叫，現(xiàn)擔(dān)任專(zhuān)區(qū)酒店餐飲部經(jīng)理一職,。雖然我們酒店餐廳才走過(guò)短短的一年,，但在酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)愛(ài)下，以及全體同仁的共同努力,，我們也收獲了不錯(cuò)的成績(jī),。自己也較好地履行了餐飲部經(jīng)理的職責(zé)，圓滿(mǎn)地完成了工作任務(wù),。以下是我的述職報(bào)告：

一,、注重員工的服務(wù)培訓(xùn)

餐飲業(yè)是以服務(wù)為核心的行業(yè)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)是我們?cè)诩ち业氖袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中制勝的法寶,。為此,，我一直把對(duì)員工的培訓(xùn)作為一項(xiàng)重點(diǎn)工作來(lái)抓，通過(guò)加強(qiáng)對(duì)我部員工的技能培訓(xùn),，提高服務(wù)水平和質(zhì)量,。從規(guī)范禮儀服務(wù)入手，嚴(yán)格落實(shí)餐廳的五常管理,，推行規(guī)范化一條龍式服務(wù),。從顧客進(jìn)門(mén)開(kāi)始到離去，從點(diǎn)菜,、上菜,、席間服務(wù)等各個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)都明確了服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，使廣大顧客高興而來(lái)，滿(mǎn)意而去,。特別是爭(zhēng)對(duì)開(kāi)業(yè)期間的接待和準(zhǔn)備工作,，我?guī)ьI(lǐng)餐飲部全體職員共同努力，不斷強(qiáng)化服務(wù)意識(shí),，加強(qiáng)培訓(xùn)力度,。最終，順利完成了酒店試營(yíng)業(yè)期間的工作,，基本未出什么差錯(cuò),。

二、建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度

針對(duì)個(gè)性化服務(wù)不夠健全的現(xiàn)象,，我與餐飲管理人員一起制定并不斷完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度,。包括完善事故責(zé)任制，要求服務(wù)員堅(jiān)持劃菜登記下單,，起菜,，上菜，以及結(jié)束時(shí)間,，將責(zé)任落實(shí)到人頭,，避免失誤對(duì)公司造成損失。

三,、不斷創(chuàng)新菜品

我們?cè)诓似焚|(zhì)量上也下了很大功夫,。顧客來(lái)到店里，除了享受到貼心的服務(wù)外,，更主要的是要吃到可口的飯菜,。在這方面我們仔細(xì)分析了顧客的喜好，推出了多種菜肴體系,。俗話(huà)說(shuō)眾口難調(diào),，我們就是要努力做到眾口不再難調(diào)。為了吸引顧客,，滿(mǎn)足大家多種口味的需求,，我們不斷研究推出新的菜品，供新老顧客品嘗選擇,。目前經(jīng)我部推出的新菜品種達(dá)項(xiàng),。有效地提升了我部的名氣和吸引力。

四,、工作中的不足

餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī),，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，距公司的期望值還相差甚遠(yuǎn),，其主要表現(xiàn)在：一是員工的主動(dòng)性還有待加強(qiáng),，服務(wù)不注重細(xì)節(jié),。二是員工的推銷(xiāo)意識(shí)比較差。不能按照客人所需或者不能及時(shí)向客人推介我們的新菜品,。三是廚房出品質(zhì)量不穩(wěn)定,，上菜速度有待提高。四是作為餐飲部經(jīng)理我的管理能力還需提高,。

五,、今后的工作計(jì)劃

一是加強(qiáng)自身建設(shè)，提高管理能力,。要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí),，與同行多交流、多觀(guān)摩,、多學(xué)習(xí),，才能不斷提高自己。二是加強(qiáng)管理,，加大培訓(xùn)力度,，建立完整的銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)，提升個(gè)性化服務(wù),。三是建立菜肴主導(dǎo)與核心菜肴，打出我部的名氣,。四是加強(qiáng)對(duì)各項(xiàng)成本細(xì)化和控制,。