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餐廳管理人員職責(zé)篇一

1.依據(jù)業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及流程制度,，對供餐保障,、食品安全與衛(wèi)生、消防安全負(fù)責(zé),，促進(jìn)供餐質(zhì)量不斷提升;監(jiān)控設(shè)備操作安全;

對進(jìn)貨渠道,，存儲、加工,、售賣全過程的監(jiān)控,，對片區(qū)食堂(前臺、后臺)日常例行檢查及現(xiàn)場問題處理;

2.針對員工食品安全類投訴進(jìn)行調(diào)查或突擊檢查,，為服務(wù)改進(jìn)管理提供業(yè)務(wù)建議和支持;

3.監(jiān)督餐飲供應(yīng)商服務(wù)承諾的執(zhí)行并定期輸出監(jiān)管報(bào)告;

定期組織與各業(yè)務(wù)部門,、供應(yīng)商等溝通協(xié)調(diào)，提升服務(wù)滿意度;

4.區(qū)域臨時(shí)性項(xiàng)目需求受理,。

1.大?；蛞陨蠈W(xué)歷，食品相關(guān)專業(yè)優(yōu)先考慮,。

2.熟悉國家相關(guān)食品法律法規(guī),，具備食品安全/營養(yǎng)等專業(yè)領(lǐng)域知識;具備大型食堂廚房設(shè)備配置、功能,、維保,、使用等知識;

3.2年以上餐飲服務(wù)、管理或者星級酒店相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮;

4.熟練運(yùn)用辦公軟件,，具備風(fēng)險(xiǎn)識別能力,、執(zhí)行力、應(yīng)急處理能力,、溝通能力,、責(zé)任心、主動(dòng)性,、堅(jiān)韌性;

餐廳管理人員職責(zé)篇二

餐廳管理員在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下,，全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)管理工作，其主要職責(zé)：

1,、負(fù)責(zé)制定餐廳工作計(jì)劃,，安排布置工作任務(wù)，指導(dǎo)、督查餐廳工作人員做好本職工作,。

2,、負(fù)責(zé)制定每日三餐的菜譜，提前制定一周菜譜,，做到菜品不單一,，口味不斷翻新，并根據(jù)需要制定采購計(jì)劃,。

3,、負(fù)責(zé)制定和完善餐廳管理的各項(xiàng)規(guī)章制度及管理考核的措施標(biāo)準(zhǔn)。

4,、全面負(fù)責(zé)餐廳的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督,。

5、負(fù)責(zé)餐廳的安全工作的'管理監(jiān)督,。

6,、負(fù)責(zé)伙食調(diào)劑，審定食譜及接待工作,。

7,、負(fù)責(zé)市場調(diào)查，對采購人員實(shí)施有效管理監(jiān)督,。

8,、負(fù)責(zé)擬定炊事設(shè)備、設(shè)施的添置和更新改造計(jì)劃,。

9,、協(xié)調(diào)餐廳各環(huán)節(jié)的工作，妥善解決和處理各種矛盾,，維護(hù)餐廳人員的團(tuán)結(jié),。

10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù),。

餐廳管理人員職責(zé)篇三

1,、嚴(yán)格執(zhí)行制訂的各項(xiàng)財(cái)務(wù)管理制度和物資管理制度。

2,、保管員必須每天現(xiàn)場驗(yàn)收物資,，把好物資驗(yàn)收過稱關(guān)，對庫存物資要遵循先進(jìn)先出,，易受潮變質(zhì)的物資要進(jìn)行翻曬,，防止霉?fàn)€變質(zhì)，對食物用油等重要物資必須備有生產(chǎn)廠家的“四證”復(fù)印件以作檢查,，對直接使用的原料如面粉、奶油、醬油等必須密封保管在安全的地方,，防止有人投毒,。

3、倉庫內(nèi)各種伙食物資必須分類擺放整齊,，并設(shè)有標(biāo)簽,，防止錯(cuò)用。

4,、保管員負(fù)責(zé)所有庫房整潔衛(wèi)生工作,，并做好七防（防毒、防火,、防鼠,、防蟲、防竊,、防潮,、防霉）工作。

5,、必須嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)定的領(lǐng)料制度,，出貨、清帳要有領(lǐng)料單,，物資入庫要及時(shí)建帳,。

6、配合財(cái)務(wù)檢查人員在月底盤庫,，并做到帳物相符,，帳目清楚，并按公司規(guī)定時(shí)間交月報(bào)表,。

7,、對食堂使用的米、面,、燃?xì)?、配料、調(diào)味料的`消耗必須做到心中有數(shù),，并提前一周向食堂經(jīng)理,、廚師長提出進(jìn)貨計(jì)劃，經(jīng)批準(zhǔn)后及時(shí)向采購供應(yīng)部門交進(jìn)貨計(jì)劃單,，蔬菜等的用量必須提前一天把計(jì)劃報(bào)到采購部,。

8、保管員無權(quán)出售進(jìn)入食堂的庫存物資,，需轉(zhuǎn)讓和調(diào)撥的物資,，必須經(jīng)主管采購的經(jīng)理批準(zhǔn)。

9、保管員負(fù)責(zé)保管食堂全部固定資產(chǎn),、廚用具,、家俱、低值易耗品,，固定資產(chǎn)及家具要建帳,、建卡，領(lǐng)用,、調(diào)出,、報(bào)廢必須以書面報(bào)告形式經(jīng)經(jīng)理主任審批，同意后方可辦理,，并做好財(cái)產(chǎn)移交登記工作,，對低值易耗品要建立領(lǐng)用登記本，必須有領(lǐng)用人親自簽名,。

10,、配合廚師長做好各種菜點(diǎn)的定價(jià)工作，并負(fù)責(zé)全部標(biāo)價(jià)出售,，每天應(yīng)在售賣飯菜的高峰期抽出時(shí)間在第一線工作,。

11、保管員休息時(shí),，必須指定食堂經(jīng)理或?qū)Ｈ素?fù)責(zé)當(dāng)天物資進(jìn)庫驗(yàn)收工作,。每天下班前，要檢查庫存物資情況,，門窗是否關(guān)好,，上鎖，做好防盜安全工作,。

12,、食品倉庫專用，不得與非食品混入

13,、散裝易霉變食品勤翻勤曬,，儲存容器加蓋密閉，易腐食品冷藏儲存,。

餐廳管理人員職責(zé)篇四

1,、負(fù)責(zé)食堂財(cái)會工作，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度和有關(guān)規(guī)定,，保證食堂財(cái)會工作的規(guī)范性,。

2按照會計(jì)制度，審核每筆原始收支憑證,，及時(shí)做好證帳憑證并結(jié)算記賬(銀行日記賬,、總分類賬和明細(xì)賬),，做到憑證合法、內(nèi)容真實(shí),、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確,、手續(xù)完備,、賬目健全,，及時(shí)記賬、算賬,、按時(shí)結(jié)賬,，定期對賬（包括核對現(xiàn)金實(shí)有數(shù)），如期報(bào)報(bào)表,。

3.嚴(yán)格票據(jù)管理,，保管好空白票據(jù)，票據(jù)領(lǐng)用要登記,，收回要銷號,。

4.配合領(lǐng)導(dǎo)督促有關(guān)部門、人員及時(shí)處理好一切應(yīng)收應(yīng)付款項(xiàng),。

5.協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行財(cái)經(jīng)紀(jì)律,，進(jìn)行財(cái)務(wù)監(jiān)督、財(cái)務(wù)審計(jì),，對違反對違反財(cái)紀(jì)制度的現(xiàn)象堅(jiān)決予以抵制,。

6.對公司和審計(jì)、財(cái)政等部門依照法律有關(guān)規(guī)定進(jìn)行監(jiān)督,、審計(jì),。要如實(shí)提供會計(jì)憑證、賬簿,、報(bào)表和有關(guān)資料,，不得拒絕、隱匿,、謊報(bào),。

7.調(diào)離本崗位時(shí)，要將會計(jì)資料,、票據(jù),、有關(guān)文件、債權(quán)債務(wù)和未了事項(xiàng)向接辦人移交清楚,，并編制移交清冊,，辦妥交接手續(xù)。

8.遵守職業(yè)道德,，做到廉潔奉公,，堅(jiān)持原則,，實(shí)事求是，一絲不茍,，熱誠服務(wù),。

餐廳管理人員職責(zé)篇五

1. 搞好食堂的糧食、蔬菜,、水果,、燃料等物品采購工作，經(jīng)常到市場了解物價(jià)行情,，在采購中要不斷地摸索經(jīng)驗(yàn),，提高采購技巧。

2. 大宗食品原料的采購必須在驗(yàn)核營業(yè)執(zhí)照和資質(zhì)證明后,，與供貨商簽訂供貨協(xié)議,，供貨商提供商品質(zhì)量合格證明后才能購買。

3 ,、食堂必須嚴(yán)格實(shí)行“定點(diǎn)”采購,，膳食管理人員每天應(yīng)檢查登記所采購的主副食品是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4 ,、不采購有毒,、有害、腐料變質(zhì),、酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性異常的食品。

5 ,、不采購來源不明的食品,。糧油、鹽,、肉主食品應(yīng)定點(diǎn)供應(yīng)定點(diǎn)購買,。不購買無品名、廠名,、廠址,、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期的三無產(chǎn)品,。

6 ,、購買食品必須索取“三證”（衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照,、食品檢驗(yàn)合格證）備查,。采購食品應(yīng)有中文標(biāo)志索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證,。

7 、食品入庫有驗(yàn)收,、登記制度,。保管員必須拒收變質(zhì)食品和三無產(chǎn)品入庫。

8,、管理員提前列出一周菜譜,，并做好采購計(jì)劃，配合采購員做到及時(shí)的采購工作,，爭取做到“用多少,，買多少，減少浪費(fèi)”,。

9、 廉潔奉公,，忠于職守,，采購的'一切物品必須是貨真價(jià)實(shí)，價(jià)廉,、質(zhì)鮮,、量足、味美,。

10,、 嚴(yán)禁采購霉?fàn)€變質(zhì)和偽劣食品原料。購物發(fā)票必須定期報(bào)銷,，結(jié)算清楚,，嚴(yán)禁在采購中拿回扣或貪污挪用先進(jìn)。

11,、.在采購中因工作失職造成的經(jīng)擠損失和事故,，采購人員必須負(fù)責(zé)。

12,、 協(xié)助食堂總監(jiān)做好食堂管理工作,，配合做好食堂常規(guī)日常工作，認(rèn)真做好責(zé)任區(qū)的清潔衛(wèi)生工作,。