在現(xiàn)在社會，報告的用途越來越大,，要注意報告在寫作時具有一定的格式。那么我們該如何寫一篇較為完美的報告呢,？下面是小編幫大家整理的最新報告范文,，僅供參考，希望能夠幫助到大家,。

餐飲經(jīng)理述職報告 餐飲經(jīng)理述職報告 篇一

二,、存在的主要問題

一年來，餐飲部的工作雖然取得了一定的成績,，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店與公司的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：

一是自己作為餐飲部經(jīng)理,，消防安全管理意識淡薄，導(dǎo)致4月3日二樓廚部失火，對外給酒店造成了不良的負(fù)面影響；

二是在經(jīng)營創(chuàng)收上招數(shù)不多,，點子不夠新,，致使部門的營業(yè)收入多個月未能完成酒店下達(dá)的任務(wù)指標(biāo),；

三是在菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特色的突出上效果是明顯,；

四是在抓前臺管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,，員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊；

五是一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài)，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少,，導(dǎo)致部門人員流動力大,；

六是在抓后臺管理上決心和力度不夠，存在一定差距。

三、今后工作努力方向

（一）、鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力,，提高創(chuàng)收能力

1、鞏固大宴創(chuàng)收和開餐效果上升的成果,，進(jìn)一步提高創(chuàng)收能力,，力爭搶占更多的大宴市場份額：

1)規(guī)范和提高大宴服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步擴(kuò)大酒店大宴服務(wù)與社會餐館間的差距,。

2)以大宴的主持和三至五道特色菜以及提高上菜速度為突破口來形成大宴品牌,。

3)加大大宴氛圍布置及推銷力度，進(jìn)一步提高整體氛圍布置水平,，形成懷大大宴特色,。

2、鞏固早茶經(jīng)營效果上升的成果,，力爭早茶年收入突破百萬元大關(guān)：

1)延長早茶營業(yè)時間,，由原來的6:30—11:00調(diào)整至6:00—11:00,，主要針對6:00—7:00間四趟列車到懷化的客人,。

2)開啟二樓包房對客使用,，增加早茶經(jīng)營面積,，提高早茶消費檔次,。

3)引進(jìn)部分名小吃和當(dāng)?shù)厥軞g迎的小吃，充實早茶品種,，形成早茶特色，如云南的“過橋米線”,，本地的“桐葉耙”等,。

3、穩(wěn)定包房,，確保創(chuàng)收水平穩(wěn)中有升：

1)穩(wěn)定包房客源,，確保包房出租率：

l按照擬定的人性化服務(wù)舉措，逐步實施,；

l營造更好的消費環(huán)境和消費檔次,，吸引和穩(wěn)定更多的客源；

2）穩(wěn)定消費檔次,，確保收入提升：

l在菜肴結(jié)構(gòu)上以“高低相間,，高中結(jié)合”的方式進(jìn)行編排和

推銷；

l在高檔菜肴的開發(fā)和推銷上采取“以點帶面,，以局部帶動全

部”的思路進(jìn)行,，主要是專攻一種高檔菜，并開發(fā)出系列高中檔菜,；

l研定并推出部分高檔包席,，如3380元/桌、5880元/桌等,，

改變部分客人對懷大餐飲“高不成,，低不就”及菜肴檔次不高的口碑。

3)挑選三至五名技能好,，推銷技能強(qiáng)的`員工為點菜員,，合理賓客消費，關(guān)注客人感受,。

4,、挖掘經(jīng)營賣點潛力,，提高會議創(chuàng)收能力：

1)提高會議服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)質(zhì)量（如服裝、花卉等）,；

2)完善會議服務(wù)配套設(shè)施(如夾板,、音響調(diào)試等)；

5,、穩(wěn)固二樓散臺上升效果,，確保人氣、財氣穩(wěn)中有升：

1)總結(jié)20xx年二樓散臺促銷經(jīng)驗與效果,，定期推出一些適應(yīng)工薪階層消費的促銷舉措,，達(dá)到“先旺人氣，再旺財氣,，相互聯(lián)動,，雙收雙贏”新局面。

2)定期組織廚師到長沙特色餐館及原材料市場進(jìn)行考查,，引進(jìn)其特色菜及原材料,。

（二）,、大膽改革，完善激勵機(jī)制,，充分調(diào)動各崗積極性

1,、打破原有廚部工資發(fā)放管理辦法,，仿效20xx年餐飲前臺工資發(fā)放模式,，采取任務(wù)與其部分效益捆綁,，每月核算，年底兌現(xiàn),。

2,、擬定并實施《餐飲包房任務(wù)分組及超額提成獎勵管理辦法》。即：將現(xiàn)有包房分為幾個組后再明確每組每月收入指標(biāo),，對超額完成收入指標(biāo)的一組按一個百分點進(jìn)行獎勵,，未完成者不處罰,，當(dāng)月核算,，季度兌現(xiàn)。

3,、擬定并實施《關(guān)于對經(jīng)營和管理提合理化建議被采用后的獎勵管理辦法》,。即：引導(dǎo)各級員工多提對經(jīng)營和管理有利的合理建議，并根據(jù)合理化建議作用的大小,，將獎勵分為a,、b、c,、d四級,，一經(jīng)采用,，視其效果進(jìn)行當(dāng)月兌現(xiàn)。

4,、完善并繼續(xù)實施《高檔菜肴推銷提成獎勵辦法》和《廚部推新菜獎勵制度》,。

5、對供貨商實施《關(guān)于提供特色優(yōu)質(zhì)原材料供給的獎勵的規(guī)定》,，開辟挖掘特色原材料的新渠道,。

6、繼續(xù)完善實施《大宴促銷提成獎勵辦法》,。

（三）,、狠抓兩個質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升

1,、以《餐飲質(zhì)量保障體系》和《懷化大酒店誠信經(jīng)營管理條例》為藍(lán)本,，貫穿日常服務(wù)管理工作。

2,、循序漸進(jìn)推行擬定的《餐飲人性化服務(wù)舉措實施細(xì)則》,。

3、加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識,。

1)規(guī)范切配廚師與上灶廚師的工作標(biāo)準(zhǔn)，對菜譜中的菜肴逐個實施統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn),，做到不因廚師和時間的不同而造成菜肴口味和份量變化,。

2)在前臺培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

3)每周定期對點菜員進(jìn)行培訓(xùn),，教員由經(jīng)理擔(dān)任,，逐步提升配餐員的配菜質(zhì)量。

4)成立以部門領(lǐng)班和主管為成員的部門質(zhì)檢小組,，由主管和領(lǐng)班每周輪流對前臺服務(wù),、衛(wèi)生、勞動紀(jì)律,、菜肴質(zhì)量等情況進(jìn)行質(zhì)檢,，并向部門經(jīng)理上報整改或處罰意見。

5)完善實施“廚部菜肴四層把關(guān),，一關(guān)否定制度”,，確保出品質(zhì)量和穩(wěn)定。

（四）,、總結(jié)經(jīng)驗,，挖掘管理潛力,，再創(chuàng)節(jié)支佳績

1、堅持實施每周市場調(diào)查,、原材料定價,、驗收及成本核算管理辦法。

2,、加大和增加自制菜肴開發(fā)力度和品種,。

3、完善實施《部門綜合成本率控制管理辦法》,，并將節(jié)支獎與采購員掛購,。

4、將現(xiàn)有柴油灶灶芯改為節(jié)能灶芯,。

5,、強(qiáng)化前臺員工節(jié)約意識，不定期開展節(jié)能降耗評比競賽活動,。

（五）,、調(diào)整班子結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)班子建設(shè),，確保兩個隊伍的穩(wěn)定

1,、配齊配強(qiáng)班子人員，把部分表現(xiàn)較好,，業(yè)務(wù)技能強(qiáng)且具備管理能力的員工提拔到管理崗位,，激發(fā)員工的上進(jìn)心。

2,、明確骨干責(zé)任分工,，強(qiáng)化責(zé)任意識。

3,、每周對骨干實施一次培訓(xùn),，提高其管理水平。

4,、開展各種集體活動,，緩解工作壓力，增加部門凝聚力和向心力,。

發(fā)展才是硬道理,，發(fā)展是第一要務(wù),，只要我們解放思想,，堅定信心，與時俱進(jìn),，大膽創(chuàng)新,，打造五省周邊城市餐飲精品的目標(biāo),，就一定能實現(xiàn)。

餐飲經(jīng)理述職報告 餐飲經(jīng)理述職報告 篇二

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事：

大家好!

我是xxx,，今天，我站在這里做演講,，心情很激動,，首先，感謝公司領(lǐng)導(dǎo)為我們創(chuàng)造了這次展示自我,、提高自我,，我將倍加珍惜。同時,，我也真誠地期望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事能給予我大力的支持和鼓勵,。我確信勤奮認(rèn)真是我工作基礎(chǔ)，嚴(yán)肅塌實是我工作的準(zhǔn)則,。從我自身來講,，無論是工作能力還是綜合素質(zhì)可能還不是最佳人選，但深深知道人往高處走,，只有不斷挑戰(zhàn)自我,，戰(zhàn)勝自我才能實現(xiàn)自己的人生價值。

我認(rèn)為,，作為一個主管,，她所起到的作用是巨大的.這樣她(他)不僅僅是一個傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)各項意圖的橋梁，做好的領(lǐng)導(dǎo)前后手,，她(他)也是一個能把下面員工的看法和意見總結(jié)并反饋的紐帶,，同樣也是員工的知心人.她(他)還需要具備超強(qiáng)的觀察力，能夠在第一時間把握員工的心態(tài),，做好溝通工作.能完全地管理好一個區(qū)域,，帶領(lǐng)她(他)們提高各項業(yè)務(wù)知識和專業(yè)技能.能在她(他)們有任何困惑和難題時教她們?nèi)绾谓鉀Q.當(dāng)然，對企業(yè)的各項企業(yè)文化和規(guī)章制度都能熟知并理解.要有一定的執(zhí)行能力和解決問題時果斷的思維方法,，等等,。

我將做好以下幾點：1：需要掌握一定的專業(yè)知識和專業(yè)能力，它體現(xiàn)在二個方面,，其一,、能直接指導(dǎo)你的下屬的實務(wù)工作，其二,、能夠代理你下屬的實務(wù)工作,。

2：溝通能力，它包括本部門內(nèi)的溝通，跨部門間的溝通,，與上司與下屬之間的溝通,，溝通的目的不是誰輸誰贏的問題，而是為了解決問題,。

3：學(xué)習(xí)能力,，因為你只有不停的學(xué)習(xí)，你才能更好的,、更快的進(jìn)步,，才能跟上趕上社會的發(fā)展，人與人之間的競爭,，不是你過去的能力怎樣,，現(xiàn)在的能力怎樣?而是你現(xiàn)在學(xué)習(xí)怎樣，現(xiàn)在的學(xué)習(xí)是你未來競爭的根本,。

4：管理能力,，管理能力是一項綜合能力，需要你的指揮能力,，需要你的決斷能力,，需要你的溝通協(xié)調(diào)能力，需要你的專業(yè)能力,，也需要你的工作分配能力,，等等。而要提高你的'管理能力,，需要不斷的反思你的日常工作,，用你的腦袋時常去回顧你的工作，總結(jié)你的工作,。

5.完成上級領(lǐng)導(dǎo)部署下來的各項其他事務(wù),。

回顧酒店的成長歷程，我思緒萬千,，心潮澎湃;面對酒店的未來,，我信念堅定，斗志激昂,。酒店成長的每一個腳步都與我們相連,。也許，我們曾經(jīng)被領(lǐng)導(dǎo)批評而心存不滿,，我們曾經(jīng)遭授無禮客人的辱罵而滿腹委屈,。但是,，不經(jīng)歷風(fēng)雨,，又怎能見彩虹?

只有企業(yè)這個大家庭成長了，我們才會有更好的提升自我的平臺.現(xiàn)在有一個這么寬廣的給我們施展夢想的舞臺,，我就要向著這個舞臺最耀眼的地方?jīng)_刺!相信我總會成功的!

述職人：xxx

20xx年x月x日

餐飲經(jīng)理述職報告 餐飲經(jīng)理述職報告 篇三

200xx年是酒店大膽改革，實行利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理的第一年,，也是酒店全體干部員工銳意進(jìn)取,、不懈努力的一年,，更是酒店經(jīng)濟(jì)與社會效益雙豐收的一年……,。一年來,，我受酒店與公司領(lǐng)導(dǎo)重托，擔(dān)任餐飲部經(jīng)理并依靠酒店,、公司領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo),，依靠酒店兄弟部門的密切配合，依靠部門全體干部員工的大力支持和努力,，大膽經(jīng)營,、勇于創(chuàng)新、全面遏制了餐飲下滑的經(jīng)營局面,，超額完成了公司及酒店制定的各項經(jīng)營,、管理任務(wù)指標(biāo)，努力實現(xiàn)了“兩個質(zhì)量”的進(jìn)一步提高,，奪取了社會,、經(jīng)濟(jì)效益雙豐收?，F(xiàn)就本人一年來的工作述職如下：

一、履行職責(zé)情況

作為餐飲部經(jīng)理,，在年初我就部門工作思路及目標(biāo),，即：新菜肴開發(fā)、產(chǎn)品銷售,、質(zhì)量建設(shè),、隊伍建設(shè)、節(jié)支降耗等方面制定了一系列經(jīng)營,、管理舉措……主要作法如下：

1,、堅定不移支持酒店體制改革

20xx年是酒店建店以來的第一次重大體制改革，即：推行利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理,。為了配合公司對酒店實施體制改革,，我主要著手以下工作：一是認(rèn)清形勢，正面宣貫,。我認(rèn)清了集團(tuán)公司領(lǐng)導(dǎo)一心為酒店員工營造發(fā)財致富機(jī)會的形勢,，故帶頭認(rèn)股，并入股4萬元,，表明了自己對實施股份制經(jīng)營管理的信心和決心,，并帶領(lǐng)部門領(lǐng)班以上管理人員，深入調(diào)查研究,，給酒店體制改革提意見,。同時在班前會上多次宣傳其意義和機(jī)遇；二是參與了《懷化大酒店利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理章程》,、《懷化大酒店利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理協(xié)議》的制定,，經(jīng)過周密籌劃，配合股份制運作領(lǐng)導(dǎo)小組制定了統(tǒng)攬全店改革的《章程》,、《協(xié)議》,。三是組織實施。在股份制實施過程中,，我頂住了方方面面的壓力,，抓住了挖掘內(nèi)部潛力等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，配合酒店堅定不移地抓落實,，推進(jìn)了改革的整體進(jìn)程,。自實行利潤目標(biāo)股份制（3月26日---12月26日）管理9個月以來，部門共實現(xiàn)利潤662848.19元,，完成了任務(wù)指標(biāo)的118,。

2、明確了營銷重點,，強(qiáng)化了營銷意識

①加強(qiáng)市場推銷與宣傳力度

在鞏固現(xiàn)有市場份額的基礎(chǔ)上,、加強(qiáng)市場滲透,，運用各種有效手段與促銷方式，確保市場占有率,，在全年節(jié)假日如三·八婦女節(jié),、五·一黃金周、六·一兒童節(jié),、十·一國慶節(jié),、中秋節(jié)、圣誕節(jié),、元旦節(jié),、春節(jié)等節(jié)假日期間,，制定了一系列促銷舉措,，如圣誕節(jié)期間的特價火鍋的推出，不僅增加了餐飲人氣,，同時也提高了懷大餐飲知名度,，其中五.一黃金周共接待1857人次，實現(xiàn)營業(yè)收入92493元,，十.一黃金周共接待2110人次,，實現(xiàn)營業(yè)收入88500.6。

②負(fù)責(zé)建立,、健全營銷網(wǎng)絡(luò)

今年,，部門進(jìn)一步完善了客史檔案資料、保存并分類管理,，負(fù)責(zé)對客戶情況進(jìn)行了收集與調(diào)查,，一年來，通過各種渠道共收集客史資料110份,，下發(fā)賓客意見征詢表210余張,，并根據(jù)客史資料向過生日的客人贈送禮物和電話問候達(dá)20余次，進(jìn)一步拉近了客我間的距離,，提高了顧客的忠誠度,。

3、千方百計抓經(jīng)營創(chuàng)收,，經(jīng)濟(jì)與社會效益喜獲雙豐收

在過去的一年中,，部門共實現(xiàn)營業(yè)收入5875397元，實現(xiàn)利潤799028元,，較去年相比,，增長了67。一年來,，部門共接待婚,、壽宴,、喜宴3718桌，接待大小會議1232桌,，共接待104228人次,，金額達(dá)1553061元，接待標(biāo)準(zhǔn)平均為313元/桌,，宴席收入占全年營業(yè)收入的26,，散臺接待了73640人次，上座率為58,，包房共接待30558人次,，出租率為45，接待vip客人100余人次,。

20xx年不僅是酒店餐飲裝修格局逐步老化的一年,，更是懷化餐飲業(yè)競爭白熱化的一年，懷化市區(qū)初具規(guī)模的社會餐館的不斷開業(yè)與頻繁低價打折,，無形中給酒店餐飲經(jīng)營增加了難度,，所以在年初根據(jù)懷化餐飲發(fā)展形式，我就將狠抓經(jīng)營創(chuàng)收,，不斷挖掘新的經(jīng)濟(jì)增長點列入了部門全年工作重點,，并結(jié)合部門實際，著重在以下幾個方面開展了工作：

①針對20xx年春節(jié)酒店團(tuán)圓飯訂購供不應(yīng)求的實際,，我們在全市首家推出菜肴外賣經(jīng)營舉措,，由于全員重視，積極配合,，共銷售外賣菜肴32份,，共計金額10336元，主要銷售到居民密集區(qū),，如湖天開發(fā)區(qū),，鞋城、法院及商貿(mào)繁華區(qū),、中心市場,、鶴洲路等地；

②根據(jù)包房消費檔次實際,，制定了以中高檔為主,，高、中結(jié)合的經(jīng)營思路,，重點做了以下幾個方面的工作：

1）鞏固和完善推出了系列高檔菜肴,，引導(dǎo)客人消費，提高了消費檔次,。

2）定期收集,、整合了客人反映較好的菜肴,，形成了自己的特色和拳頭產(chǎn)品。

3）更換和增加了部分裝盤器皿,，提高了菜肴裝盤效果和檔次,。

4）完善了包房服務(wù)中人文景觀的開場白介紹，受到了客人的好評,，同時也提高了服務(wù)產(chǎn)品附加值,。

5）在部門實施了《高檔菜肴推銷提成獎勵辦法》，通過《辦法》的實行,，極大的調(diào)動了前臺員工的推前會程序》等一系列符合自身需要的培訓(xùn)資料,，主要工作如下：

①規(guī)范并制定了《部門班前會工作程序》及《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》；

②配合酒店,，開展了一次上至經(jīng)理,、下至員工的全員復(fù)訓(xùn)，切實提高了全員綜合素質(zhì),；

③配合公關(guān)部對婚宴主持詞及主持人進(jìn)行了一次全方面的培訓(xùn),，提高了大宴主持質(zhì)量,；

④按酒店下發(fā)相關(guān)文件精神,，開展了“質(zhì)量保障月”、“學(xué)華天,、抓規(guī)范,、促發(fā)展”活動及“服務(wù)之星評比”等一系列評比競賽活動。

⑤制定并實施了部門崗前,、崗上培訓(xùn)計劃及廚部《燃油灶安全操作規(guī)定》,；

⑥在廚部嚴(yán)格執(zhí)行每月兩次的推新菜制度，由廚師長定期組織廚師進(jìn)行廚藝交流,，并組織觀看菜肴制作光碟,，由于針對性強(qiáng)，廚師所推216道新菜中有150余道深受顧客喜愛,，同時也激發(fā)了全員學(xué)習(xí)熱情,，強(qiáng)化了廚師了學(xué)習(xí)意識。

6,、狠抓成本控制,，節(jié)支降耗效果顯著

20xx年，餐飲部在節(jié)支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒為植物油,，僅此一項每月就節(jié)約費用4千多元,，全年共節(jié)約燃料費5萬余元；二是把部門人員由原來的106人減至101人,，部門對原工資較高,、投訴較多的邱委托一行3人進(jìn)行了調(diào)整,，整體工資下降了3000元/月，并將白案房整體工資由原來的'6750元壓縮至6200元,；三是對包房,、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進(jìn)行了核算和調(diào)整,，把一些成本高,、反映好、銷量大的菜肴價格進(jìn)行了調(diào)整,，補(bǔ)充了客人反映好,、成本不高的菜肴，創(chuàng)造了顧客,、酒店雙贏的局面,；四是成立了以勤雜班班長為首的自制菜肴加工小組，根據(jù)季節(jié)的不同變化自制菜肴,，確保了原材料的正宗和口味,，如梅菜、酸豆角,、剁辣椒,、酸姜、龍須菜和自制藥酒等,，不僅利用了邊角廢料,，且菜肴還深得顧客喜愛，截止12月底,，光自制菜肴銷量約600余份,，銷售額近萬元。五是加大了部門核算員對原材料價格調(diào)查和跟蹤力度,，一年來共對原材料市場調(diào)查60余次,，調(diào)查品種200余種。通過以上舉措的實施,，部門一年來在原材料價格不斷上漲的同時,，綜合成本率控制在46.76，較控制指標(biāo)47下降了0.24個百分點,，費用指標(biāo)為33.41,，較控制指標(biāo)35下降了1.59個百分點。,。

7,、互融共進(jìn)抓后臺建設(shè)

“抓后臺、促前臺”是酒店一直以來提出的優(yōu)良作法，眾所周知,，廚部管理一直是部門與酒店的重點和難點,，其突出表現(xiàn)莫過于宿舍衛(wèi)生和勞動紀(jì)律。由于部門廚師來自四面八方,，年齡差異,、風(fēng)俗不同、技術(shù)的高低,，造成了管理難,、難管理的局面。針對以上情況,，我首先對宿舍衛(wèi)生進(jìn)行定人,、定宿舍責(zé)任管理，對周五檢查出問題的宿舍責(zé)任人進(jìn)行雙倍處罰,，同時對管理難度最大的男3號,、4號宿舍的寢室長進(jìn)行了調(diào)整，由廚師長和骨干擔(dān)任其宿舍的寢室長,，并出臺了內(nèi)務(wù)檢查規(guī)定,，通過嚴(yán)格管理和規(guī)定的實施，逐步培養(yǎng)了廚師們愛干凈,、講衛(wèi)生的好習(xí)慣,。