時間流逝得如此之快,，前方等待著我們的是新的機(jī)遇和挑戰(zhàn),，是時候開始寫計劃了,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的計劃嗎,？下面我?guī)痛蠹艺覍げ⒄砹艘恍﹥?yōu)秀的計劃書范文,，我們一起來了解一下吧,。

行政總廚工作計劃篇一

一,、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品

二,、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊。

三,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時，由我進(jìn)行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

五,、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述，通過團(tuán)隊的共同努力,，我在廚房經(jīng)營管理方面取得了一定的進(jìn)展;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步,。當(dāng)然，我們也還存在不足,，但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營業(yè)額收入,，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。從這點(diǎn)上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

我將在這樣的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是,，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲而火熱的七月!

行政總廚工作計劃篇二

休閑部是整個會所營業(yè)面積，顧客停留時間最長,，投訴高發(fā)區(qū)域,。為了更方便部門管理，激發(fā)員工熱情,，增強(qiáng)客戶歸屬感,，樹立部門發(fā)展的方向，特作以下計劃,，請領(lǐng)導(dǎo)給予幫忙和指點(diǎn),。

眾所周知，所有服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之

一,、清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費(fèi)體驗。所以,，為了給顧客和自我創(chuàng)造更好的消費(fèi)和工作環(huán)境,，我們必須有一個切實可行的辦法，并且絕不徇私,，公正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?zhí)行,。那就是《休閑部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，我們會分區(qū)域及崗位細(xì)化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn),，每班交接,，每周清掃，每一天檢查，隨時監(jiān)督,。

服務(wù)的概念是相對的,，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么,，我們該怎樣確定如何對待我們尊貴的客戶呢,？其實有一句話說得好“剛開始時應(yīng)對面，最重要是心貼心”,，我們相信機(jī)械式的,，千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒有了競爭力，應(yīng)用企業(yè)的文化做出自我特色的服務(wù)手段才是我們的出路,，本年度在服務(wù)培訓(xùn)中我們要落實《服務(wù)流程》,，《服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》，《細(xì)節(jié)服務(wù)》,，《顧客分類需求》。以循序漸進(jìn)的辦法堅持培訓(xùn),，理論實操相結(jié)合,，從員工中選出適宜的管理員接班人。逐漸強(qiáng)大團(tuán)隊,，為下一年的旺季打好基礎(chǔ),，讓顧客滿意打造公司良好的口碑。

我們是休閑娛樂行業(yè),，顧客進(jìn)店時沖著我們供給的服務(wù)來的,。如果連最基本的安全都有問題，那么,，后果絕對是不容樂觀的,。人身安全，財物安全,，食品安全,，保密安全，環(huán)境安全等都是日常管理中不能忽視的存在,，如何保障及發(fā)現(xiàn)安全問題尤為重要,。一切潛在的安全問題都是我們需要去探查和解決，我們會結(jié)合店內(nèi)實際情景,，完善預(yù)案,，制作成冊，逐一排查,。并根據(jù)風(fēng)險的高低同休閑部所有人員一同學(xué)習(xí)落實,。也期望公司在這項給予大力支持,。

員工是企業(yè)的根本，所以對員工的培養(yǎng),，幫忙就顯得尤為重要,。在本年度，我們將以公司制度為前提,，獎罰分明,，一視同仁。以人情化管理為輔,，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題,，并給與最貼心的鼓勵和幫忙，讓員工覺得受重視,，有價值,。滿意的員工帶來滿意的顧客，滿意的顧客帶來滿意的企業(yè),，滿意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工,。讓我們一齊關(guān)愛員工，關(guān)愛顧客,，關(guān)心和關(guān)愛所有幫忙我們成長的人,。

酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門,，所以,，整合部門資源，主動銷售時很有必要的,，這也是我們工作中主動服務(wù)的資料,，好的東西要讓大家來分享，我們會把公司除凈桑外的服務(wù)項目添加到服務(wù)流程里,，在二次服務(wù)時捆綁二次銷售,。其次，申請銷售人員對我們進(jìn)行銷售技能和話術(shù)的培訓(xùn),。

行政總廚工作計劃篇三

我是__店廚師長__,，緊張而忙碌的20__已經(jīng)結(jié)束了，回顧這一年的工作有許多收獲和體會,。為了今年的工作更上一層樓,，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進(jìn)行一下總結(jié)：

一工作的整體回顧

作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的是目標(biāo)不是目的》,，只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會的和責(zé)任,，贏利也是企業(yè)生存的法則,。做為一個服務(wù)性部門為顧客提供安全,，清潔，可口的食品是我們的首要工作,，但同時我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收,，節(jié)支的責(zé)任，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力,，我店實現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo),。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約和安全教育，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,，在保證工作質(zhì)量,，不影響對客服務(wù)和員工工作·休息的情況下，盡的努力降低成本,，安排安全培訓(xùn),，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的,。

二20__年我完成了以下工作

1,，順利接手華天廚師長的工作。20__年4月正式接手華天廚部的工作,，因為我自己個性較強(qiáng),，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖,，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心,，不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,，前三月人員,，營收，毛利都保持平穩(wěn),。

2,，對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)。現(xiàn)廚部除一人外,，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》,。

3，對新入職員工的培訓(xùn),。自去年4月起到9月底,，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進(jìn)行培訓(xùn),，同時也注意給新員工一個好的第一映像,，并尋求時機(jī)給其^v^灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn),，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報公司的,。

4,，分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理,，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩,。

三由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問題

1,，容易將個人情緒帶到工作中,，心情好時運(yùn)作順暢，衛(wèi)士滿意,，充滿激情,，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況,。

2,，員工的衛(wèi)生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中,。

3,，自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己,。公司的培訓(xùn)課程,，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道,，都明白,，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己,，沒有約束自己,，在以后的工作和生活中管好自己。

四關(guān)于___我的計劃是

1,，認(rèn)真做好每一天每一項的工作;

2,，細(xì)化安全，出品,，衛(wèi)生措施,，提高顧客滿意度;

3，加強(qiáng)教育培訓(xùn),，強(qiáng)化員工素質(zhì),，盡可能的實現(xiàn)--新員工一對一培訓(xùn);

4，約束自我,，規(guī)范管理,，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);

5，本月底針對節(jié)約煤氣和,，毛利控制的詳細(xì)計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;

6,，多學(xué)習(xí)其他東西,，充實自己。

行政總廚工作計劃篇四

20xx年3月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴(kuò)建,，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加,，對原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了更新更換,，從而使廚房設(shè)備更加完善。裝修后的渡假村,，不僅提高了檔次,，也大大增加了接待能力。然而原有員工人數(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,，渡假村進(jìn)行了招聘工作,，廚房人員也有所變動，各崗位也從新分配,。

（1）食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全,，我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負(fù)責(zé),，并進(jìn)行不定期檢查,。

（2）加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作，對食品原材料的進(jìn)出使用,，對廚房用具固定位置進(jìn)行分類管理,，并粘貼膠條加以定位；對廚房,、保險柜,、冷凍箱等原料存放定期清理。

（3）廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方,，定期檢查煤氣管道及各個電源安全,， 做到防范于未然，定期給員工培訓(xùn)消防知識,，讓人人都做消防,，把隱患降到最低。每天安排值班人員定時定點(diǎn)檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報解決,，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防，待保安核查后方可離去,。

在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，我們利用閑暇時到周邊考察,，推出系列團(tuán)餐菜譜，合理的菜肴搭配,，讓客人能夠吃到經(jīng)濟(jì)實惠的套餐,。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。

渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環(huán)境,，同時對員工的要求也提高,，對員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標(biāo)準(zhǔn)化了,，經(jīng)過努力,，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高，更加遵守廚房的規(guī)章制度,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、的團(tuán)隊,。

菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,，作為廚師長，要求嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每一道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn),，從而減少浪費(fèi)。我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題,，并及時改進(jìn)不足，確保賓客嘗到可口的美食,。在保證菜品質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)，身為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的方法，經(jīng)常去市場詢價,，以便更精確的制定原料價格表,，時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所有原料的價值，這樣就把成本控制落實到每位廚師身上,，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化,。

行政總廚工作計劃篇五

項目運(yùn)作策略及構(gòu)思

(一)、項目運(yùn)作策略

1,、成立商業(yè)經(jīng)營管理團(tuán)隊,，獲得統(tǒng)一代理經(jīng)營權(quán)

在目前商業(yè)街人氣不旺,，經(jīng)營氛圍慘淡的現(xiàn)實情況下，大部分業(yè)主在對前景充滿希望的同時,，愿意接受業(yè)態(tài)規(guī)劃并降低租金,。因此應(yīng)把握這一契機(jī)，通過致函洽談,、懇談會等方式,，說服各業(yè)主委托我公司實施統(tǒng)一運(yùn)營。確保商業(yè)規(guī)劃,、策劃,、招商運(yùn)營和后期經(jīng)營管理的工作的有效實施。

2,、定向招租,，龍頭店鋪帶動

在一定區(qū)域內(nèi)，根據(jù)商業(yè)規(guī)劃,，選擇主力店帶動區(qū)域發(fā)展,。同時，從市場調(diào)研反映的結(jié)果,，目前出租的商鋪數(shù)量占總商鋪數(shù)量的23%,，根據(jù)龍頭店鋪帶動原則，定向招租店鋪滿足30%則可,，使商業(yè)街整體經(jīng)營店鋪超50%,，商業(yè)氛圍可培育起業(yè)。

3,、放水養(yǎng)魚,，培育商業(yè)氛圍

降低商鋪?zhàn)饨穑驅(qū)嵭腥齻€月免租，招集商家加盟,，使商業(yè)氛圍火爆起來,。

4、以點(diǎn)帶面,，吸引人氣

在商業(yè)街內(nèi)布點(diǎn)4至5處流動小吃,，吸引更多的女性及兒童。如糖葫蘆,、棉花糖,、燒烤、棒棒糖,、熱狗食品等,。

(二)、項目定位及業(yè)態(tài)規(guī)劃

項目定位

觀瀾區(qū)域首個特色風(fēng)情商業(yè)街

定位詮釋：

“觀瀾區(qū)域”突出本項目的地理位置和地域優(yōu)勢,。

“首個”突出首個，突出在創(chuàng)意及設(shè)計上的絕無僅有,。致力將格瀾郡項目塑造成為觀瀾乃至深圳集大型商場,、特色餐飲,、酒吧街,、服裝服飾為一體的特色風(fēng)情商業(yè)街,。

“特色風(fēng)情”觀瀾片區(qū)消費(fèi)者購物、休閑的蘇格蘭風(fēng)情文化商業(yè)街,，凸顯項目的文化底蘊(yùn)和氣息,。

1、一層業(yè)態(tài)規(guī)劃

通過對觀瀾片區(qū)商業(yè),、項目周邊商業(yè),、項目自身商業(yè)的研究分析，結(jié)合項目“皇家英里路”的定位情況,，業(yè)態(tài)組合主要有酒吧,、特色餐飲、服裝服飾,、家電體驗,、體育用品等，并以社區(qū)便利店、精品店,、戶外休閑來點(diǎn)綴,。

酒吧街特點(diǎn)

此區(qū)域內(nèi)有比較寬闊的街道和清新優(yōu)雅的小河，并且此區(qū)域處在商業(yè)街內(nèi)部,，白天商業(yè)人流很難引入,，只有酒吧街白天不需要太強(qiáng)的人流，晚上則可成為優(yōu)散的休閑地,。酒吧街可以提升整個商業(yè)項目的品位,、檔次，填補(bǔ)區(qū)域市場空缺,，具體操作時可以外擺休閑方式,，帶出西式文化消費(fèi)環(huán)境，體現(xiàn)了“皇家英里路”這一定位,。

特色餐飲街特點(diǎn)

特色餐飲街對外立面的昭示性和人流要求非常高,。把特色餐飲街安排在這里是結(jié)合了三種因素：一是這里面向工業(yè)大道，通過廣告位可以很好的向外展示,，并達(dá)到吸引消費(fèi)者的要求。二是可以與肯德基,、福城酒樓形成餐飲互補(bǔ),。三是餐飲要求停車位足，在這里可以停車需求,。

家電體驗街特點(diǎn)

行政總廚工作計劃篇六

伴隨著公司 周歲生日之際,，20xx年也即將過去,。這一年對我們紅寶來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟,，正逐步壯大,。不僅迎來了我們的新店“到家”,。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年。

11年已近尾聲,，迎接我們的是新年,，新氣象。值此辭舊迎新之際,，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié),，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正,，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗要保持和延展,，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃,。以利于揚(yáng)長避短,，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績,。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力,，存在的不足和下一年改進(jìn)計劃這幾點(diǎn)來講。

一,、 全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明

在11年前 個月中 店廚房營業(yè)額達(dá) 元,，同比10年增加 元，增幅%,。

在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的,，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取

得的成果。

二,、 我們所做的努力

科學(xué)決策,，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求,，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃,，提出了指導(dǎo)各項工作開展的總體工作思路,，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項工作的開展,。有目的有計劃工作思路才會清晰,，工作處理起來也就有條不紊。

1,、出品方面：堅持公司理念,，做寧夏特色風(fēng)味廚房。依然重視選用寧夏風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴,，所用果蔬,、肉類多為農(nóng)村綠色食材 ，還專門找人配送無公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì),。在保持我們特色菜品如特色手抓,、中寧清燉土雞、沙湖魚頭,、等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品,，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍紅寶全家福的龍鳳煲,。夏季推的雜魚煲,、金銀煲、白蘿卜煲等,。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉,、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲,，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲,、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果,，得到顧客認(rèn)同也帶來營業(yè)額的提升,。而且

出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降,。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多,。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜,，銷量少，如以前賣的魚香肉絲,、水煮肉片等,。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等,。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡,，只留下三十多個主打產(chǎn)品,，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩,、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化 ,、出品時間方面得到提高。

對出品毛利的把握,。在這方面義龍店做得很好,。全年每個月營業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用,、保管,、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了個點(diǎn),，漲幅比較大,。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價,，及時與供貨商反饋,。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發(fā)菜的運(yùn)用,，齊心協(xié)力度過難關(guān),。雖然今年以來，物價在不斷上漲,，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對策,，一方面加強(qiáng)自身管理。杜絕原料的不正常使用,，找方法進(jìn)行控制,。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進(jìn)行價格調(diào)整，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況,。

此外,，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申

購單與盤點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實反映在表單上,，做到每日盤點(diǎn),，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費(fèi),、貨物積壓的作用,，讓我們的毛利精確到天上來。

我們還建立了出品估清,、急推供應(yīng)制度,。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯單的情況，把時間長的產(chǎn)品及時銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長做好每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上,。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高,，原料浪費(fèi)減少,。

2、重視食品衛(wèi)生與食品安全,，抓好安全防火工作,。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時采取措施,，把我們用的油,、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯,。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后,，我們對此相當(dāng)重視， 把責(zé)任人做開除處理引以為戒,。并加大消防檢查力度,，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問題,。對于存在的安全隱患及時排除,。

3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整,。這塊在南昌店變動比較大,，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大,。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多,，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大,。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送,，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決,。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī),，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面,，原洗碗處改做水臺,，菜架搬進(jìn)廚房，改變了一些工作流程,，工作效率也得到一定提高,。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐,，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題,。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整 做到節(jié)約能源提高效率,，物盡其用。還對中廚,、早茶部分餐具進(jìn)行更換,，讓我們的出品更加完美。

4,、團(tuán)隊建設(shè),。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定，員工流動小,。大,、中專學(xué)生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進(jìn)了一批技術(shù)能力比較好的師傅,，廚房人員整體素質(zhì)得到提高,，也說明了我們員工對公司的認(rèn)可，認(rèn)為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值,。同時在公司理念“提升自我,、承擔(dān)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項行為準(zhǔn)則”指引下我們注重加

行政總廚工作計劃篇七

一,、指導(dǎo)思想

始終遵循學(xué)?？傮w工作思路，圍繞^v^一個^v^中心：安全,、穩(wěn)定這個中心;做好^v^兩個^v^服務(wù)：

始終遵循學(xué)?？傮w工作思路，圍繞“一個”中心：安全,、穩(wěn)定這個中心;做好“兩個”服務(wù)：做好教育教學(xué)服務(wù)工作,，做好師生生活服務(wù)工作;落實“三個”到位：認(rèn)識到位、責(zé)任到位,、措施到位,。通過建設(shè)和加強(qiáng)后勤管理制度，建立良好的后勤管理秩序,，挖掘后勤工作潛力,，調(diào)動后勤工作的積極性，確保后勤服務(wù)工作更上一層樓,。

二,、工作要點(diǎn)

(一)抓好常規(guī)工作

1、加強(qiáng)隊伍建設(shè)

(1)加強(qiáng)政治理論和業(yè)務(wù)素質(zhì)的學(xué)習(xí),。通過學(xué)習(xí)政策法規(guī),，學(xué)習(xí)教育教學(xué)理論，提高管理人員自身素質(zhì);通過學(xué)習(xí)現(xiàn)代技術(shù)和先進(jìn)管理經(jīng)驗，掌握一定技能,，提高管理水平;通過加強(qiáng)思想政治教育,，創(chuàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，樹立愛崗敬業(yè),、職業(yè)道德高尚的新形象;通過按時參加學(xué)校安排的各項學(xué)習(xí),，了解社會動態(tài)，了解學(xué)校工作中心和工作要求,，為廣大師生提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

(2)進(jìn)一步健全后勤人員的崗位責(zé)任制，要從學(xué)校工作需要出發(fā)定崗,、定責(zé),，使每一個人都明確自己的工作崗位和工作職責(zé)，做到事事有人管,，事事有人干,，事事有記錄，事事有落實,。

(3)樹立后勤為教學(xué)第一線服務(wù)的思想,，進(jìn)一步改進(jìn)工作作風(fēng)。要多思考,、多學(xué)習(xí),、多聽反映、多聽意見,。遇事能做的,，隨時處理，不拖拉,，不當(dāng)甩手先生,。堅持多上門、多服務(wù),、服好務(wù),。

(4)完善“每日巡視制度”，總務(wù)處安排人員對學(xué)校環(huán)境,、綠化,、衛(wèi)生、安全,、校舍維修,、設(shè)備使用等進(jìn)行每日巡視，并做好相關(guān)記錄,。對發(fā)現(xiàn)的問題及時做好處理和反饋,。學(xué)校各部門,、班級等提出的報修，要求在最短的時間內(nèi)做好維修,，并作好記錄,。

2、加強(qiáng)制度建設(shè)

(1)本學(xué)期將對原有規(guī)章制度重新審查,、充實、完善,，使之真正起到激勵約束和規(guī)范個人行為的作用,，真正能用制度去管理人、教育人,、評價人,。

(2)對各項工作都能做到有安排、有檢查,、有落實,，及時總結(jié)經(jīng)驗，吸取教訓(xùn),，糾正偏差,，不斷提升后勤服務(wù)工作的檔次和水平。

(3)進(jìn)一步完善校產(chǎn)管理制度,，做到制度健全,，職責(zé)明確，如有損耗及時維修,，或予以添置,。

(4)完善物品采購制度，根據(jù)采購物品的價值大小,，做好采購審批制度及物品的驗收歸庫工作,。

3、加強(qiáng)校園建設(shè)

(1)切實加大對校園環(huán)境的管理力度,，教育學(xué)生愛護(hù)校園的一草一木,，積極開展美化校園的活動，重視花草樹木的管理,，確保校園凈化,、美化、綠化,。

(2)切實加強(qiáng)各功能教室,、活動室的管理，充分發(fā)揮各功能教室,、活動室的作用,。嚴(yán)格執(zhí)行專用室的保管責(zé)任制和誰損壞誰賠償?shù)脑瓌t。

4、加強(qiáng)財務(wù)管理

(1)嚴(yán)禁亂收亂付,，做到勤儉節(jié)約,，壓縮非教育開支，把有限的資金用于學(xué)校建設(shè)的刀口上,。

(2)堅持民主理財,。

(3)按規(guī)定收費(fèi)，任何班級,、個人不得擅自收費(fèi),。

(4)堅持一支筆、一本帳的原則,，計劃,、合理使用經(jīng)費(fèi)。

(二)抓好重點(diǎn)工作

1,、重點(diǎn)抓好學(xué)校安全工作,。

(1)高度重視安全衛(wèi)生防范工作，充分發(fā)揮全員管理的作用,。完善應(yīng)急預(yù)案制度和管理措施,，實行主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制，各條線領(lǐng)導(dǎo)分塊抓,，全體教工共同參與的管理模式,。

(2)加強(qiáng)安全、衛(wèi)生知識的宣傳,，增強(qiáng)師生的自我保護(hù)意識,，促進(jìn)良好行為、習(xí)慣的養(yǎng)成與內(nèi)化,，讓安全與衛(wèi)生的防范觀念在師生的大腦中得到固化,。

(3)經(jīng)常檢查場地、設(shè)施和各處室中的電器,、線路,、裝置、設(shè)備,，發(fā)現(xiàn)問題及時解決隱患,，切實做好防水、防盜,、防觸電及防其它意外事故的工作,。

(4)協(xié)同德育處,加強(qiáng)學(xué)生候車、乘車的道路安全,、和人身自我保護(hù)的教育和安全管理工作,。

(5)認(rèn)真負(fù)責(zé)地做好各項后勤(門衛(wèi),、衛(wèi)生保潔、食堂等)常規(guī)管理工作,。

2,、重點(diǎn)抓好校舍、校產(chǎn)管理工作,。

(1)進(jìn)一步完善學(xué)校校產(chǎn)管理制度,，增強(qiáng)師生對校產(chǎn)的愛護(hù)意識。完善校產(chǎn)維修報修制度,，由相關(guān)人員將報修單送到后勤處,，以便及時安排;維修完畢，由報修人負(fù)責(zé)驗收簽字,。

(2)加強(qiáng)對校產(chǎn)校具的管理，提高對各類設(shè)備的使用效率,，做到妥善保管,，合理使用，正常維護(hù),，每期期初要對校產(chǎn)校具,、設(shè)備、圖書進(jìn)行盤點(diǎn)整理,，責(zé)任到人,。

(3)嚴(yán)格校產(chǎn)管理制度化、規(guī)范化,，充分發(fā)揮教學(xué)器材和現(xiàn)代教學(xué)設(shè)備的作用,，嚴(yán)禁亂拿、亂用,、亂丟,、亂放等不負(fù)責(zé)任的行為,。

(4)切實加強(qiáng)活動室的管理,，充分發(fā)揮活動室的作用。嚴(yán)格執(zhí)行專用室的保管責(zé)任制和誰損壞誰賠償?shù)脑瓌t,。

(5)加強(qiáng)用電、用水、辦公耗材和日常檢修管理,，堅持勤儉節(jié)約,，反對鋪張浪費(fèi),，努力為學(xué)校節(jié)約一滴水，一度電,，一分錢,。

(6)建立執(zhí)行請購,、審批,、報銷、領(lǐng)用制度,，規(guī)范物流過程控制,，強(qiáng)化行政倉庫管理。

(7)倡導(dǎo)良好風(fēng)氣,，愛護(hù)學(xué)校設(shè)施,、設(shè)備，愛護(hù)花草,、樹木,。

3、重點(diǎn)抓好食堂管理工作,。

(1)定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識,、基本要求，《食堂衛(wèi)生考核驗收標(biāo)準(zhǔn)》,，使每個職工知曉“法律法規(guī)”,，了解“標(biāo)準(zhǔn)”，并對照日常工作認(rèn)真落實,，齊心合力提高服務(wù)工作質(zhì)量,。

(2)依據(jù)食堂管理制度,，加強(qiáng)食堂工作各環(huán)節(jié)的管理與監(jiān)督。并根據(jù)實際情況不斷健全食堂管理制度,、規(guī)范各項操作程序,。

(3)加強(qiáng)檢查監(jiān)督和民主管理，經(jīng)常到食堂檢查服務(wù)態(tài)度,，衛(wèi)生情況,、伙食的數(shù)量和質(zhì)量、就餐情況,、發(fā)現(xiàn)問題及時表揚(yáng)先進(jìn),，批評后進(jìn)。

(4)堅持勤儉節(jié)約的原則,，嚴(yán)格把好采購關(guān),、物品進(jìn)出口關(guān)，做到節(jié)糧,、節(jié)水,、節(jié)電、節(jié)油,，精打細(xì)算,，降低成本，提高伙食質(zhì)量,。

(5)樹立食品安全第一意識,，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，重視和加強(qiáng)飲食衛(wèi)生工作臺帳,，采取安全防范措施,，明確責(zé)任,，做好防火,、防盜、防毒工作,，并要定時打掃,，做好保潔工作,。

(6)認(rèn)真積極聽取師生意見反饋,努力根據(jù)實際情況盡量滿足師生要求。做好學(xué)校后勤保障工作,。

4,、重點(diǎn)抓好校園硬件設(shè)施達(dá)標(biāo)工作。

(1)完成學(xué)校運(yùn)動場標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),。

(2)搞好學(xué)術(shù)報告廳的申報建設(shè)工作,。

5、重點(diǎn)搞好學(xué)生奶的推廣服務(wù)工作,。

(1)做好宣傳發(fā)動,，讓家長,、學(xué)生認(rèn)識喝學(xué)生奶的重要性。

(2)全方位做好學(xué)生奶的供奶服務(wù)工作,。

三,、工作措施：

(一)更新觀念，增強(qiáng)服務(wù)意識

1,、全體后勤人員必需樹立師生利益,、家長利益至上的服務(wù)觀，把師生,、家長的合理需求作為開展工作的出發(fā)點(diǎn)和歸宿,，想師生、家長所想,，全心全意為師生生和家長服務(wù),。

2、加大后勤工作的群眾路線力度,，動員,、組織全校師生民主參與、民主管理,、民主決策,，參與后勤管理。

(二)精打細(xì)算,，嚴(yán)格管理

1,、依據(jù)教學(xué)需求，學(xué)校實際,，本著精打細(xì)算的原則,，制訂有關(guān)項目經(jīng)費(fèi)預(yù)算,，嚴(yán)格實行計劃經(jīng)費(fèi)限額使用,。

行政總廚工作計劃篇八

本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,，新人入職培訓(xùn)3場,，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1,、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間）,，管理視野相對狹窄,，為了加強(qiáng)他們得管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》,、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》,、《如何有效得管理員工》等,。這些課程得設(shè)置，在拓展中層管理人員得管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中得各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間,，員工與顧客之間得感情,。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工得服務(wù)意識,，提高他們得綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員得五項修煉》、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,，服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來,，在歷次得人力資源組織得大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。

3、開展服務(wù)技能培訓(xùn),，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房得服務(wù)接待能力,，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,，以案例分析,、演示得形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)得問題進(jìn)行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實操演示,，提升了貴賓房得服務(wù)質(zhì)量。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團(tuán)隊

實習(xí)生作為餐飲部人員得重要組成部分,，能否快速得融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè),。根據(jù)實習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》得專題培訓(xùn)，其目得是調(diào)整學(xué)員得心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程得設(shè)置,，使學(xué)員在心理上作好充分得思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變得不適應(yīng)而造成得不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊得步伐,。

5,、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程

培訓(xùn)得目得是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位得現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認(rèn)識到“好得制度,，要有好得執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠得具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力得貫徹,，以案例分析得形式進(jìn)行剖析,，使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”得重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新得認(rèn)識和理解,，在管理思想上形成了一致。

行政總廚工作計劃篇九

時光荏苒,，20xx年上半年已經(jīng)結(jié)束,，下半年已經(jīng)到來?；厥走^去的半年,，感慨萬千,，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會,，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù),、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn),，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任,。下面就把我對下半年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

1,、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季,，在20xx年xx月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作,，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊。

2,、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設(shè)計開發(fā),，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的會聚隨心，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。

4、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,，并……此處隱藏9796個字……牌最有力的一次宣傳機(jī)會,。

學(xué)會發(fā)現(xiàn)美好，學(xué)會珍惜現(xiàn)在,，學(xué)會感恩,。人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會有,，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會有,，只要能學(xué)會發(fā)現(xiàn)，學(xué)會珍惜,，學(xué)會感恩,，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美,，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈,。

工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重,，也許我們會抱怨薪水的多少,，也許我們會抱怨工作環(huán)境,，也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧,！至少我們還有一份工作,！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運(yùn)的,！

讓我們學(xué)會感恩吧,，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,，感恩與我們朝夕相處的每一位同事,，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,，學(xué)會感恩,，你就是最幸福的！

我們選擇了左岸,，就意味著選擇了她的全部,，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系,，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn),，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn),。否則,，工作對于你來說只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿了愛時,，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn),，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn)。那時,，酒店的管理越來越完善,，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲,！

有一句話叫“凡事歸因于己”,，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足,，再誠懇向他人建議,，我想這個團(tuán)隊就不會有沖突、爭端,、抱怨和指責(zé),。團(tuán)隊呈現(xiàn)的將是真誠、和諧,、愉快,、高效的工作氛圍,，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作,，快樂生活”嗎,？讓我們每個人對自己負(fù)責(zé)，對團(tuán)隊負(fù)責(zé),，對企業(yè)忠誠,！

讓我們?nèi)w左岸人在20xx點(diǎn)燃夢想，釋放激情,，努力拼搏,，共創(chuàng)輝煌！

行政總廚工作計劃篇十

作為西安餐飲行業(yè)的知名企業(yè),，西安小六湯包在x年取得了令人矚目的成績,，x年已經(jīng)到來，餐飲行業(yè)的競爭將更加激烈,，如何保持下流湯包的競爭力成為今年的工作重點(diǎn),，我覺得應(yīng)該從以下方面著手提高我們餐廳的知名度和美譽(yù)度。

1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。

2,、根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

3,、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4,、抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。

5,、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況,，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

7,、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見,，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。

8,、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料,、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用，增加盈利,。

9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

1,、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2、建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點(diǎn),，將使餐廳具有無限的生命力。

本餐廳位于西安繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此,，周邊相對成熟的`快餐廳,，豆?jié){店，咖啡館,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此我們在經(jīng)營上應(yīng)該從一下幾方面著手：

1、經(jīng)營項目：我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量,，把^v^小六湯包^v^這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2,、產(chǎn)品在保持以湯包為主,，弘揚(yáng)陜西特色飲食的基礎(chǔ)上，輔之精致涼菜,、家常熱菜,、特制蒸碗,，注重科學(xué)飲食、合理搭配,，真正做到踏踏實實為百姓服務(wù),。

3、從長遠(yuǎn)來看,，繼續(xù)開分店,，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標(biāo),。

今后的工作中,，我將始終堅持^v^品質(zhì)優(yōu)良、價格低廉,、環(huán)境舒適,、服務(wù)周到^v^的經(jīng)營理念精益求精，并以此計劃為基礎(chǔ),，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進(jìn)。

行政總廚工作計劃篇十一

轉(zhuǎn)眼間到了20xx年末,，這一年里有歡笑有爭吵,，有開心有煩惱，重要的是更有進(jìn)步和成長,，應(yīng)該總結(jié)一下今年一年的收獲,，本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴(yán)格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力,，以便使自己更快地適應(yīng)當(dāng)今社會教育發(fā)展的形勢,，勇于解剖自己，分析自己,，正視自己,，提高自身素質(zhì)，廚師個人工作總結(jié),。在學(xué)習(xí)“廚政目標(biāo)”中,，自己深刻理解“廚政目標(biāo)”的內(nèi)涵，并能夠主動配合上級,，利用老師們的傳播做好工作,。

一年來，本人認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé),，出色完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作任務(wù),，在自己平凡而普通的工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度,，積極主動,，做到“眼勤、嘴勤,、手勤,、腿勤”，無論是接聽一個電話,、傳達(dá)一個指示,，匯報一項工作，都力求做到準(zhǔn)確無誤,，較好地完成上傳下達(dá)工作,，充分發(fā)揮了中心小學(xué)的紐帶作用、窗口作用,。來人接待,、上下溝通,、內(nèi)外聯(lián)系,、資料打印等大量的日常事務(wù)，我都能分清輕重緩急,，安排合理有序,，按時、按質(zhì),、按量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作任務(wù),。力求把工作做得更好，樹立酒店的良好形象,。

一年來我對自身嚴(yán)格要求,，始終把耐得平淡、舍得付出,、默默無聞作為自己的準(zhǔn)則,，始終把作風(fēng)建設(shè)的重點(diǎn)放在嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致,、扎實,、求實、腳踏實地埋頭苦干上,。在工作中,，以制度、紀(jì)律規(guī)范自己的一切言行,，嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度,，尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同志,，謙虛謹(jǐn)慎,，主動接受來自各方面的意見,，不斷改進(jìn)工作。

回顧一年來的學(xué)習(xí)和工作,，我在思想作風(fēng),、個人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高,，工作上雖然取得了一些成績,，但我也認(rèn)識到自己的不足之處，理論知識水平還比較低,，現(xiàn)代科技能還不強(qiáng),，距縣如今社會的要求還相差非常遠(yuǎn)，在今后的工作中,，還要繼續(xù)努力,，發(fā)揚(yáng)成績，取長補(bǔ)短,，盡職盡責(zé)地做好各項工作,。

學(xué)廚師幾年了，距去息縣也一年多了,，這是我第一次進(jìn)私人賓館做事,，也是我進(jìn)的第一個私人賓館，“第一個”教會我東西的應(yīng)該是最多的,，不歡笑還是爭吵挨罵都是我的收獲,，都是為我的成長和進(jìn)步做準(zhǔn)備。

來這里的時候我只是抱著試試看的心態(tài)來的,，當(dāng)時想不合適就走,，沒什么的。來了之后我才知道,，選擇這里選擇這里是對的,，就打消了離開的念頭，剛來的時候我做配菜的員工,，不是非常適應(yīng),，也不是非常積極效率不高，站板老大和廚師長都沒有責(zé)怪我,，只是說沒有把握安排到合適的位置上,。后來我調(diào)到了打荷，漸漸喜歡上了打和的工作,，也受到了鼓勵于是我踏實做事,，仔細(xì)認(rèn)真的做好自己的工作，雖然做的不是非常好，我覺得自己非常盡力在自己的事,。我本來就是不怎么積極的,，有點(diǎn)自卑，總是抱怨身邊的事情和人,，所以對上司安排的事情也非常難服從,，我覺得安排不合理，就不服從頂撞上司,，曾經(jīng)有段時間廚師長都非常頭疼,，說我再這樣下去，他們也沒辦法只能放棄我了,。那時候廚師長經(jīng)理找我談話,，給我做思想工作，經(jīng)常開導(dǎo)我,，我總算是聽了進(jìn)去,，開始反思自己的問題和對待工作的態(tài)度，之后我有了非常大改變,，這都?xì)w功于我的上司對我的耐心,，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂的自己。

后來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦,，于是我有了做荷王的機(jī)會,，扮演了荷王的角色。息州賓館給我提供了發(fā)展的平臺和提升的空間,。做荷王以后我自己就覺得自己已經(jīng)不是普通的員工了，不能再已普通員工的行為來要求自己了,。于是我在做好員工工作的同時我開始考慮荷臺的工作進(jìn)度了,，這就是我做荷王的最大的進(jìn)步，也是自己的一次突破,，站在更高一層看待問題,。這都是在鐘老師的帶領(lǐng)下和指點(diǎn)不斷的犯錯，不斷的碰壁中慢慢的到提升,。

現(xiàn)在我最主要的問題還是在安排上,，對自己下屬的員工做事效率不是非常了解，沒有做到心理有數(shù),，安排工作的時候也不是心理有數(shù),，時間把握不好。還是員工的本分作的較好,，組長的沒做好,，有時候還是把自己當(dāng)員工來工作，拼命做事而忽略了總體的進(jìn)度，自己做事而沒有跟蹤,，導(dǎo)致總體出問題?，F(xiàn)在我覺得我們存在的最大問題就是，我們的生產(chǎn)流水線不循環(huán),，總是被卡在一個位置沒有流下去,，就在那里斷掉了，卡住的位置有問題不上報,，沒解決而導(dǎo)致流水線斷裂,，所以提醒下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問題的時候，能解決的第一時間解決,，解決不了的第一時間上報,，做出補(bǔ)救的決策，在最有效的時間內(nèi)處理好問題,。

息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工,，讓每一位員工都有發(fā)展的可能，為每一位提供學(xué)習(xí)和發(fā)展的機(jī)會,，息州賓館經(jīng)常組織我們學(xué)習(xí)和培訓(xùn),，讓我們一起進(jìn)步，有更大的發(fā)展空間,。五一的時候王總為我們組織了一次全封閉培訓(xùn),，這種培訓(xùn)是我們打多數(shù)沒有聽說過的培訓(xùn)，這次培訓(xùn)我受益頗深,，震撼心靈,，這次培訓(xùn)讓我懂得做人要做一個負(fù)責(zé)任的人，做事就要做踏實的事,，憑心做事自己做事要做到自己滿意,。同時我明白要珍惜身邊的每一個人和事情，珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學(xué)習(xí)機(jī)會,，珍惜身邊的親人和同事,，不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內(nèi)疚，所以我要認(rèn)真的生活努力的工作,，我的成長和進(jìn)步是對家人和上司最好的回報,。“把簡單的事千萬次的做好就是不簡單,，把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得,。

20xx年即將過去，我將會帶著我這一年的經(jīng)驗教訓(xùn)邁入xx,，優(yōu)點(diǎn)發(fā)揚(yáng)光大缺點(diǎn)一點(diǎn)一點(diǎn)改正,，努力的做好自己的本分,，努力學(xué)習(xí)管理能力，為酒店貢獻(xiàn)自己的力量,，與酒店同進(jìn)步,，共繁榮。給自己多一點(diǎn)進(jìn)步的機(jī)會,，在這個競爭激烈的社會中立于不敗之地,。

餐飲行業(yè)的明天會更好！

我為人根本,，“以廚藝贏人,，以廚德服人”我為廚生，一日為廚,，一生為廚,，終身學(xué)技：人無我有，人有我優(yōu),，人優(yōu)我特,；人特我轉(zhuǎn)

我為廚生，一日為廚,，一生為廚,，終身學(xué)技十年磨一劍，立永不停留的學(xué)習(xí)步伐,，望成餐飲業(yè)一匹千里馬,，奔騰在烹飪盛世間，成立自己的品牌餐飲,！

行政總廚工作計劃篇十二

21xx年,，艱辛的一年，嚴(yán)峻的經(jīng)濟(jì)形勢,，巨大的競爭壓力,，廚務(wù)人員大調(diào)整，制度規(guī)范的重新建立,，這一切嚴(yán)酷的考驗著我們團(tuán)隊，俗話說“真金不怕火煉”,，一支嶄新的團(tuán)隊從此誕生了,，借此機(jī)會向優(yōu)秀的后廚兄弟們說聲：今年辛苦了，工作雖說辛苦,，但大家不言累;要求雖說嚴(yán)格,，但大家不言繁。正因為這種認(rèn)真扎實的工作作風(fēng),，我們的工作成果得到了上級領(lǐng)導(dǎo)和顧客的好評,，除此之外也涌現(xiàn)了一批具有表率性的員工,，像習(xí)亮、李加強(qiáng),、熊亮,、龍景明,、楊億等等、其優(yōu)秀的工作表現(xiàn)為團(tuán)隊的建設(shè)奠定了良好的基礎(chǔ)。管理上我們不斷完善,，在食品安全、廚政管理,、新品開發(fā),、成本控制方面逐步走向完善。

隨著消費(fèi)者對食品安全衛(wèi)生方面越來越重視,，食品安全是廚部工作的頭等大事,。為了把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)，首先保證食品安全生產(chǎn),。為了保證操作間衛(wèi)生環(huán)境,，廚部以檔口為組，下分到個人衛(wèi)生責(zé)任區(qū),、日檢查衛(wèi)生表由檔口組長填寫,。原材料進(jìn)貨把關(guān)，由廚部總值,、砧板組長,、酒店總值，嚴(yán)格按照收貨標(biāo)準(zhǔn)驗收,，速凍食品,、生產(chǎn)日期、衛(wèi)生許可證,，如：過期產(chǎn)品,、三無產(chǎn)品等食材一律不得流入廚房。記得有一次,，周二衛(wèi)生專干曹叔帶隊,，星總為首進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)冰箱儲存霉變煙筍,，及時調(diào)查原因,，相關(guān)負(fù)責(zé)人處罰、采納,、存檔,、案例分析進(jìn)行通報，從此得到了教訓(xùn),。原材料,、半成品必須要保證先進(jìn)先出原則,、生熟分開、保鮮儲藏?，F(xiàn)在工作當(dāng)中沒有發(fā)生類似情況,，備貨量控制在三天以內(nèi)，保證賓客吃到放心新鮮健康的美食,。

廚師長與副廚分工明確,、協(xié)助精神并連在一起。廚師長負(fù)責(zé)廚部全面工作,，把控出品質(zhì)量,。菜品質(zhì)量是餐廳得以生存的靈魂，也是發(fā)展的核心競爭力,。每天廚師長在出菜口把質(zhì)量關(guān),，確保每道菜成菜標(biāo)準(zhǔn)，色,、香,、味、型穩(wěn)定,。作為副廚的我,，主要是負(fù)責(zé)砧板、荷臺日常工作督導(dǎo)以及成本控制兩大塊,。并協(xié)助楊廚布置的任務(wù),、執(zhí)行力，對每道菜切配,，刀工要求,、標(biāo)準(zhǔn)量化，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)去做和完善,。作為廚師的我們,，每天拿刀切菜，右手拿勺,，左手拿鍋,。如今卻不一樣了，廚師拿筆,，也用上筆記本電腦,。星總常說，團(tuán)隊穩(wěn)定,，出品穩(wěn)定。記得在7,、8,、9月份的時候,，后廚荷臺與砧板人員流動性很大，少的時候,，兩個檔口只有4——5人上班,。在這樣的情況下，廚部在星總的支持下,，出臺了工資改革,，分檔口進(jìn)行工資晉級考核、缺員補(bǔ)助,、管理基金等一系列措施,。晉級制度實施后，得到了員工的肯定,，人員也得到穩(wěn)定,，之前流失的員工也有回來。在管理基金的作用下,，使廚部管理層的監(jiān)管力度大大加強(qiáng)也使我們的工作效率大大提高了的,。

在星總的督導(dǎo)下，我們因時而異,，老菜新做,，新食材的挖掘，新味型,、新色彩,、新造型。我們需要新,，創(chuàng)新是廚藝界的靈魂血液,。根據(jù)季節(jié)性的食材供應(yīng)特點(diǎn)，結(jié)合本地口味家常菜,、推出春夏秋冬季節(jié)小菜譜,，所以我們精心研發(fā)，利用普通食材做出色,、香,、味、意’型的低價菜品,。如：夏季小炒河三鮮,、冬季粉皮黑山羊、新派原味鴨等,，這些菜也得到了賓客的肯定,，也是湖南人喜愛的口味下飯菜。點(diǎn)心也推出了大眾喜愛的紫薯球,。在20xx年大蓉和產(chǎn)品交流會上,，有四道菜品參展,。第三屆大蓉和技能比武獲得三等獎。我們的汗水已經(jīng)記錄了我們的感動,，而往后的路,，我們將繼續(xù)用汗水去開壘，用更多的更好的菜肴來見證我們的進(jìn)步,。

在保證出品質(zhì)量的情況下,，降低成本始終是我們的重要目標(biāo)，對各檔口進(jìn)行毛利控制,。身為一名副廚,，我也總結(jié)出一些原材料嚴(yán)格把關(guān)，一些低成本的新方法,。去市場詢價,，精確地制定時令菜毛利與售價。每次出新菜研發(fā),，做好每道菜的成本卡,，對于一些反季節(jié)食材價格偏高，如蘆筍,，及時與財務(wù)室進(jìn)行溝通,，并由財務(wù)室發(fā)出停牌通知。時刻掌握庫存狀況,，堅持先進(jìn)先出的原則,。把存貨較長的原料盡快銷售出去。每月成本卡一出,，我就會第一時間告訴廚房兄弟們,，高了還是低了，讓廚師都去關(guān)心成本,，浪費(fèi)一點(diǎn)原料那都是在剝削酒店的盈利,，都是在剝削我們自己的利益，節(jié)約無小事,，從自身做起,，只有我們一起認(rèn)真重視這個問題，才能實質(zhì)性的解決問題,。

20xx年已經(jīng)過去,，其存在的不足之處會讓我們得到教訓(xùn)和啟發(fā)。展望20xx年,，我們將不斷接受挑戰(zhàn),，勇于創(chuàng)新，從而在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益。如果說以星總為首的管理層及管理公司是帆是舵,，那前廳后廚毫無置疑就是其左右槳,，所以，前廳后廚的兄弟姐妹們,，讓我們一起揚(yáng)帆起航、乘風(fēng)破浪,、爭流而上,，共創(chuàng)佳績吧!

行政總廚工作計劃篇十三

時光荏苒，20xx年即將結(jié)束,，新的一年就要到來,。回首過去的一年,，感慨萬千,，很感謝某某餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會，這對我來說是一個很好的工作平臺,，能帶出一批高技術(shù),、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作,，拿出好的效益,，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。十月份再次來到公司,，到現(xiàn)在三個多月過去了,，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整,，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，營運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合,。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

1、配合公司的全年計劃,，為明年迎接我們的旺季,，在20xx年月底做好某某上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊,。

2,、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設(shè)計開發(fā),，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。

4、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況,。

5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,，做出及時相應(yīng)的調(diào)整,。

6、某某下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作,，并根據(jù)某某年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種,。

某某店在暫停營業(yè)半年后于某某年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于某某路的特殊情況,，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定,，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以某某某某某某--三大塊為主,，輔以其他門店銷量較好的原有菜品,，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客,，一部分店午市生意都很淡,，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運(yùn)部把午市做好,，如：推出簡單快捷豐富的.套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù),。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個計劃做下安排;

1,、通過對一些和某某路店地理位置,，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,，結(jié)合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成,，包括午市套餐的搭配,，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核。

2、菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)。

3,、了解原材料，調(diào)料的市場價格,，根據(jù)對菜品毛利的要求核算,，做出單個菜品的市場售價;

4,、針對某某店，每月進(jìn)行菜品試做,，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,，并做好培訓(xùn)工作,。

5、在月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面,。

行政總廚工作計劃篇十四

餐飲部是整個會所營業(yè)面積最大，顧客停留時間最長,，投訴高發(fā)區(qū)域,。為了更方便部門管理,，激發(fā)員工熱情，增強(qiáng)客戶歸屬感,，樹立部門發(fā)展的方向,，特作20xx年工作計劃，請領(lǐng)導(dǎo)給予幫助和指點(diǎn),。

眾所周知，所有服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之一,，清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費(fèi)體驗,。所以，為了給顧客和自己創(chuàng)造更好的消費(fèi)和工作環(huán)境,，我們必須有一個切實可行的辦法,，并且絕不徇私，公正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?zhí)行,。那就是《餐飲部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,，我們會分區(qū)域及崗位細(xì)化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)，每班交接,，每周清掃,，每天檢查，隨時監(jiān)督,。

服務(wù)的概念是相對的,，好與不好最終由受眾群體來衡量,，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢,？其實有一句話說得好“剛開始時面對面,，最重要是心貼心”，我們相信機(jī)械式的,，千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒有了競爭力,，應(yīng)用企業(yè)的文化做出自己特色的服務(wù)手段才是我們的出路，本年度在服務(wù)培訓(xùn)中我們要落實《服務(wù)流程》,，《服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》,，《細(xì)節(jié)服務(wù)》，《顧客分類需求》,。以循序漸進(jìn)的辦法堅持培訓(xùn),，理論實操相結(jié)合，從員工中選出合適的管理員接班人,。逐漸強(qiáng)大團(tuán)隊,，為下一年的旺季打好基礎(chǔ)，讓顧客滿意打造公司良好的口碑,。

我們是餐飲行業(yè),，顧客進(jìn)店時沖著我們提供的服務(wù)來的。如果連最基本的安全都有問題,，那么,，后果絕對是不容樂觀的。人身安全,，財物安全,，食品安全，隱私安全,，環(huán)境安全等都是日常管理中不能忽視的存在,，如何保障及發(fā)現(xiàn)安全問題尤為重要。一切潛在的安全問題都是我們需要去探查和解決,，我們會結(jié)合店內(nèi)實際情況,，完善預(yù)案，制作成冊,，逐一排查,。并根據(jù)風(fēng)險的高低同餐飲部所有人員一同學(xué)習(xí)落實。也希望公司在這項給予大力支持,。

員工是企業(yè)的根本,，所以對員工的培養(yǎng)，幫助就顯得尤為重要,。在本年度,，我們將以公司制度為前提,，獎罰分明，一視同仁,。以人情化管理為輔,，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓勵和幫助,，讓員工覺得受重視,，有價值。滿意的員工帶來滿意的顧客,，滿意的顧客帶來滿意的企業(yè),，滿意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關(guān)愛員工,，關(guān)愛顧客,，關(guān)心和關(guān)愛所有幫助我們成長的人。

酒香也怕巷子深,，我們不能坐等顧客上門,，所以，整合部門資源,，主動銷售時很有必要的,，這也是我們工作中主動服務(wù)的內(nèi)容，好的東西要讓大家來分享,，我們會把公司除凈桑外的服務(wù)項目添加到服務(wù)流程里,，在二次服務(wù)時捆綁二次銷售。其次,，申請銷售人員對我們進(jìn)行銷售技能和話術(shù)的培訓(xùn),。

不管賺多少，如果開支比收入大,，那么我們永遠(yuǎn)都在虧本,。我們會查清楚固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài)，每月清點(diǎn)易耗品的使用狀況,，水果按照在場人數(shù)按量申購，確保不浪費(fèi),，不積壓,。水電合理調(diào)配，按需開關(guān),，盡量留住公司培訓(xùn)出來的員工,，不增加人事成本。在不影響對客服務(wù)的前提下,，根據(jù)財務(wù)數(shù)據(jù)及要求,，做好配合工作,。

行政總廚工作計劃篇十五

廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求,，對產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé),。對此，制訂本計劃：

一,、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé),，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量,。

二,、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜,、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào),。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生,，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

三,、加工原料堅持先進(jìn),、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨,、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致,，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊,、生熟分開,，每天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì),，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售,，應(yīng)報廚師長處理。

四,、堅持飯菜不合質(zhì)量不上,，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上,，不尊重宗教信仰不上的原則,。尤其是花色菜，火功菜認(rèn)真對待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn),，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時間,。

五、嚴(yán)格把好食品

衛(wèi)生關(guān),，從進(jìn)貨,、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查,，防止食物污染,。嚴(yán)格按操作程序工作，對刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒,。

六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題,，對廚師進(jìn)行編號,，署名制度,，進(jìn)行跟蹤服務(wù),，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

七,、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求,，對菜品進(jìn)行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量,，使菜品色,、香、味,、型更適合人們口味的變化,。

行政總廚工作計劃篇十六

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師,，在思想作風(fēng),、個人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高,，工作上雖然取得了一些成績,，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力,，發(fā)揚(yáng)成績,，取長補(bǔ)短，盡職盡責(zé)地做好各項工作.展望新的一年,。下面是我新學(xué)期的工作計劃，如下：

不管天氣冷暖，我們自覺克服困難,，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例,，認(rèn)認(rèn)真真做好份內(nèi)的工作，從不輕視洗洗切切的事情,。也許,，在一些人眼里，我的工作微不足道,，但我想,，既然園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作給了我,，我就要對得起幼兒園,，對得起家長和孩子們。做一個誠實守信的人,，做一個老老實實的人,，干好自己的工作，讓家長滿意,，讓領(lǐng)導(dǎo)放心,。

大家都知道，廚房工作不像當(dāng)老師,，需要很高的文化修養(yǎng),、口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是認(rèn)真細(xì)致,，我認(rèn)為還要舍得花力氣,，要有樂于奉獻(xiàn)精神，因此在工作中我從不挑三揀四,。服從領(lǐng)導(dǎo)安排和同事在一起也總是能夠節(jié)省時間提高效率,，又保證了工作質(zhì)量。

1,、通過正常渠道采購食品,，索取合同攤位的合法證件，把好采購驗收取樣,、浸泡清洗操作消毒關(guān),。

2、一絲不茍地做好消毒工作,，餐具做到一用一消毒,。并做好消毒記錄。

3,、每周對廚房進(jìn)行一次徹底大掃除,，確保廚房清潔無污。

4、做好開水的供應(yīng)工作,，讓孩子和教師隨時有水喝,。

5、做到幼兒每餐熱菜熱飯,，做到營養(yǎng)搭配,，讓孩子吃飽，吃好,，讓家長放心,。

6、搞好廚房的衛(wèi)生工作,，做好生熟分開,。

7、食堂灶具等處,，時刻注意用氣用電安全,，杜絕一切安全隱患。

幼兒園食堂的安全衛(wèi)生,，管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展,，在今后工作中，我會不斷探索實踐,，不斷總結(jié)反思,，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇，更出色地完善各項工作,。

行政總廚工作計劃篇十七

時光荏苒,，xxxx年即將結(jié)束，新的一年就要到來,?；厥走^去的一年，感慨萬千,，很感謝xxxx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會,，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù),、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn),，只有努力的工作，拿出好的效益,，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任,。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了,，在這段時間內(nèi),，我對菜品做了一次全面的調(diào)整,，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運(yùn)部的支持下,，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對xxxx年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

1,、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季,，在xxxx年xxxx月底做好xxxx上市所有的準(zhǔn)備工作,，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊。

2,、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設(shè)計開發(fā),，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。

4、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況,。

5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,，做出及時相應(yīng)的調(diào)整,。

6、xxxx下市前準(zhǔn)備好xxxx年保留下來的特色菜品的上市工作,，并根據(jù)xxxx年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種,。

xxxx店在暫停營業(yè)半年后于xxxx年xxxx月xxxx日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xxxx路的特殊情況,，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定,，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxx,、xxxx,、xxxx——三大塊為主,，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客,，以新增菜品留住我們的老顧客,，一部分店午市生意都很淡，但xxxx路由于地理位置特別,，我們將配合營運(yùn)部把午市做好,，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門,，現(xiàn)將整個計劃做下安排;

1,、通過對一些和xxxx路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體,，經(jīng)營模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實際情況,，在一月中旬將完成整個菜單的組成,，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核,。

2,、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn),。

3、了解原材料,，調(diào)料的市場價格,，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價,。

4,、針對xxxx店，每月進(jìn)行菜品試做,，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換,。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作,。

5,、在xxxxxx月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面,。

行政總廚工作計劃篇十八

時光飛逝,，轉(zhuǎn)眼間年已經(jīng)過去?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：我于xx年xx月正式到賓館工作，當(dāng)時正是賓館籌備最緊張的時期,，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠,、把關(guān),、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等,。針對以上種,。種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃,，一方面查找資料，涉入市場一線,，奪取第一手材料,，制定采購計劃；另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜,。爭取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ),。開始了試營業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級下達(dá)的各項任務(wù)的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn),，以求菜品能更加適應(yīng)市場,。試營業(yè)以來，接待對象有團(tuán)體會議,、婚宴,、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點(diǎn)客人。

營收達(dá)19萬余元,。試營業(yè)中,，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定,，等一些問題,。帶著種。種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了下半年,。

現(xiàn)將年工作計劃匯報如下：

一,、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

二,、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

三,、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議，零點(diǎn)散客,，宴會接待,，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

四,、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,。

五,、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客,。

六、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴,。

行政總廚工作計劃篇十九

民以食為天,，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項經(jīng)常性的非抓不可的工作,，對于促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和提高企業(yè)的信譽(yù)、知名度,，有著不可低估的作用，為此,，特制訂本計劃。

一,、建立衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu),。酒店派出一名重要負(fù)責(zé)人主持,、主管衛(wèi)生工作(建成立衛(wèi)生保潔部)并設(shè)置衛(wèi)生專干(兼)對衛(wèi)生工作實行全方位管理,。每個部門推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員,。定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查,。(生產(chǎn)制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作,，并設(shè)立四名專職環(huán)境衛(wèi)生工作人員,，負(fù)責(zé)隨時清掃制作間地面衛(wèi)生,。兼職衛(wèi)生臨督員負(fù)責(zé)檢查，督促每天衛(wèi)生工作),。

二,、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀,。衛(wèi)生工作實行目標(biāo)管理方式,。每年年底，由主管領(lǐng)導(dǎo)與公司各部門主管與主管領(lǐng)導(dǎo)簽定第二年的衛(wèi)生工作責(zé)任狀,，按責(zé)任狀的規(guī)定條款驗收檢查,，獎罰兌現(xiàn)。突擊檢查及例行檢查中,，如發(fā)現(xiàn)哪個環(huán)節(jié)，哪個班組出了問題,，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任,，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理及整改意見，由班組主管執(zhí)行,。

三、 環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工,、包干負(fù)責(zé),、落實到人”的原則,。

1、 地面,、天棚整潔,、無垃圾,、臟物。

3,、 制作間各種主,、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置,，制作人員不混用佐料,、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生,。

4、 墻角保持清潔,，列雜物,、無亂堆碼，對于臨時的堆放應(yīng)及時干凈地清掃,。

5,、 垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱(桶)內(nèi)。

6,、 為保證下水管道暢通,，如遇堵塞應(yīng)立即通過主管部門和領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)處理。

四、 食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行,，杜絕中毒事故發(fā)生,，對人們的身體健康負(fù)責(zé)。

1,、 嚴(yán)格堅持“四隔離”制度,，即生與熟，()成品與半成品,，食品與雜物,，藥物，零售食品應(yīng)使用食品夾,，嚴(yán)防中毒事件發(fā)生,。

五、加強(qiáng)個人衛(wèi)生管理,，督促員工搞好自身衛(wèi)生,。

1、 酒店生產(chǎn)經(jīng)營的第一線制作員和服務(wù)員須持證上崗,，“健康證”,、“衛(wèi)生培訓(xùn)證”并每年進(jìn)行休格檢查。

2,、 患有傳染性疾病者,，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及^v^門的健康證方能重新報到上班。

3,、制作員必須穿戴好工作服(帽)上班,，上崗操作過程中，不準(zhǔn)穿拖鞋,、過高的高跟鞋,，不準(zhǔn)穿短褲或超短裙，不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服,，不準(zhǔn)抽煙,、嚼檳榔，吃瓜子等食品,，不準(zhǔn)留長發(fā)或蓄胡須,，不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油。

六,、凡違反上述條款者,，嚴(yán)格按照《員工獎條例》有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處罰。

廚房組織結(jié)構(gòu)

為了酒店的營銷運(yùn)作,，根據(jù)生產(chǎn)目標(biāo)控制生產(chǎn)過程的浪費(fèi),，制定切合實際有用的組織結(jié)構(gòu),，建立明確的崗位分工，將人員進(jìn)行科學(xué)的勞動組合,，使每項生產(chǎn)都有具體的人直接負(fù)責(zé),。

二、廚房各崗位職責(zé)

設(shè)計廚房組織機(jī)構(gòu)最終目的是為了有效地組織生產(chǎn),，使廚房各部門運(yùn)轉(zhuǎn)正常,，各項工作都有人負(fù)責(zé)。對崗位規(guī)定工作職責(zé),、組織關(guān)系,、技能要求、工作程序和標(biāo)準(zhǔn),。使崗位的每個員工都明確自己在組織中的位置,，工作范圍，工作職責(zé)和權(quán)限,，知道向誰負(fù)責(zé),，接受誰的督導(dǎo)，同誰在工作上有必然的聯(lián)系,，知道工作要承擔(dān)責(zé)任,。

1、行政總廚職責(zé)

工作計劃：

①,、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo),、方針和下達(dá)的征稅指標(biāo)，負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃更換,，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂,。

②、對大型的,、重要的宴會,、酒會、冷餐會親自制訂菜單,，親自制定進(jìn)貨計劃和生產(chǎn)安排,，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證獲得信譽(yù)盈利,。

③,、根據(jù)市場情況,，作好食品節(jié)和食品周的計劃,。同時根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場貨源情況,、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃,。

④,、根據(jù)銷售和預(yù)測，作好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計劃,，嚴(yán)格控制庫存和剩余食品,。

⑤、制訂廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序的工作和工作規(guī)范,。

⑥,、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求,。

⑦,、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗和運(yùn)用方面的計劃,，樹立本店的餐飲風(fēng)格,。

⑧根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備,、工具,、用具的更換添置計劃。

⑨負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度,，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格,，并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范。

⑩制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃,。

組織管理：

①,、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備,，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，滿足顧客需求。

②,、計劃各餐,、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長的工作,，負(fù)責(zé)對他們考核,，評估。

③,、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點(diǎn),，編制工作時間表，檢查下屬出勤情況,。

④,、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作,。

⑤,、根據(jù)酒店要求,，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。制訂各項工作的控制,、檢查表,。

行政總廚工作計劃篇二十

管理人，財,，物的管理中,，人是第一位，運(yùn)用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情,，充分調(diào)動員工的各種積極性,，做到精益求精的風(fēng)尚與精神。

在工作上針對個人特長,，盡量做到人盡其才,，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊伍。

負(fù)責(zé)酒店廚房的組織,，指揮運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作,，通過設(shè)計，生產(chǎn)提共富有特色的.產(chǎn)品來吸引客源進(jìn)行成本控制,，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益,。

菜品質(zhì)量的管理必須全面加強(qiáng)工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性,，配菜,，成菜，出菜,，上菜的速度,，合理的營養(yǎng)，色澤,，造型,，裝盤搭配。堅決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象,。

根據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率,，給顧客一個雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠(yuǎn)趨勢,。

通過原材料采購的質(zhì)量數(shù)量,，價格進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，儲藏和發(fā)放,，實行立體化的管理,，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。

衛(wèi)生管理從個人安全,，設(shè)備損壞預(yù)防,，火災(zāi)預(yù)防及個人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生,，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理,，從而維護(hù)消費(fèi)則以及酒店的安全和利益。

服務(wù)員對菜品要有一定的認(rèn)識,，能隨時讓顧客了解新菜品,，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益,。我們的員工既要有“真誠,，勤奮，團(tuán)結(jié),，創(chuàng)新”的精神,，還要有“質(zhì)量第一、安全第一,。衛(wèi)生第一,、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一”的思想。

注：關(guān)于管理主度的幾個提議

1.管理制度的指定要切實可行,，便于操作,，要有實際意義。

2.工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢,，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工,，否則一切管理無從談起。

3.管理觀念上的更新,，在管理觀念上要提倡科學(xué),，實事求是。

4.制度上的落實要不折不扣,，不能隨意化,。

5.要非常重視對員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南,。

6.管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏,。

7.廚師長的素質(zhì)重于經(jīng)驗。經(jīng)驗是寶貴的,。在處理各類事件中,，往往憑著經(jīng)驗就能很快的解決問題，但是有時候就不靈驗了,，這就是素質(zhì)的問題,。廚師長要善于接受科學(xué)的管理理念，結(jié)合自己酒店廚房的具體情況,，以制度為準(zhǔn)繩,，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作,。

行政總廚工作計劃篇二十一

廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求,，對產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé),。對此，制訂本計劃：

一,、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé),，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量,。

二,、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜,、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào),。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生,，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

三,、加工原料堅持先進(jìn),、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨,、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致,，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊,、生熟分開,，每天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì),，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售,，應(yīng)報廚師長處理。

四,、堅持飯菜不合質(zhì)量不上,，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上,，不尊重宗教信仰不上的原則,。尤其是花色菜，火功菜認(rèn)真對待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn),，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時間,。

五、嚴(yán)格把好食品

衛(wèi)生關(guān),，從進(jìn)貨,、領(lǐng)料、烹調(diào)制作 都嚴(yán)格檢查,，防止食物污染,。嚴(yán)格按操作程序工作,，對刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒。

六,、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題,，對廚師進(jìn)行編號，署名制度,，進(jìn)行跟蹤服務(wù),，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

七,、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求,，對菜品進(jìn)行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量,，使菜品色,、香、味,、型更適合人們口味的變化,。

廚房產(chǎn)品開拓計劃

餐飲經(jīng)營要善于及時地分析不同層次的需求欲望，才能開發(fā)出多種多樣的適應(yīng)各種不同層次需求的新產(chǎn)品,。滿足人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受,。因此，制訂產(chǎn)品的開拓計劃：

一,、 廚房與其它部門(營銷部,、采購部、廣告部),，緊密聯(lián)系,，隨時了解市場信息的需求，對產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和開發(fā),。

1,、 對菜品的營養(yǎng)、質(zhì)量、原料,、器皿的要求進(jìn)行了解,。

2、 對菜品價位,、促銷手段,、銷售量、廣告宣傳進(jìn)行了解,。

3,、 對市場容量，顧客需求,，消費(fèi)心理趨向,，對產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)行了解。

二,、廚房將面對整體員工進(jìn)行溝通和交流,，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系,，對合理化建議進(jìn)行有效獎勵,，并使其制度化，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識,。

三,、成立產(chǎn)品開拓小組，由廚房牽頭,，有采購,、營銷部門參與。根據(jù)市場信息,，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品,。

四、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書,，通過評估,、鑒定。制定新產(chǎn)品計劃任務(wù)書,，通過試制,、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式。

五,、定期對員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn),，對各班組廚師長、主廚進(jìn)行評估,、考核,，根據(jù)地工作實績進(jìn)行獎懲。

廚房衛(wèi)生管理計劃

民以食為天，食以潔為本,，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項經(jīng)常性的非抓不可的工作,，對于促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和提高企業(yè)的信譽(yù)、知名度,，有著不可低估的作用,，為此，特制訂本計劃,。

一,、建立衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)。酒店派出一名重要負(fù)責(zé)人主持,、主管衛(wèi)生工作(建成立衛(wèi)生保潔部)并設(shè)置衛(wèi)生專干(兼)對衛(wèi)生工作實行全方位管理,。每個部門推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員。定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查,。(生產(chǎn)制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作,，并設(shè)立四名專職環(huán)境衛(wèi)生工作人員,，負(fù)責(zé)隨時清掃制作間地面衛(wèi)生,。兼職衛(wèi)生臨督員負(fù)責(zé)檢查，督促每天衛(wèi)生工作),。

二,、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。衛(wèi)生工作實行目標(biāo)管理方式,。每年年底,，由主管領(lǐng)導(dǎo)與公司各部門主管與主管領(lǐng)導(dǎo)簽定第二年的衛(wèi)生工作責(zé)任狀，按責(zé)任狀的規(guī)定條款驗收檢查,，獎罰兌現(xiàn),。突擊檢查及例行檢查中，如發(fā)現(xiàn)哪個環(huán)節(jié),，哪個班組出了問題,，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理及整改意見,，由班組主管執(zhí)行,。

三、 環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工,、包干負(fù)責(zé),、落實到人”的原則。

1,、 地面,、天棚整潔、無垃圾、臟物,。

行政總廚工作計劃篇二十二

菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展得焦點(diǎn)競爭力,。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序,做菜時標(biāo)準(zhǔn),每道菜得色,、香,、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中改進(jìn),。

在朱師傅得帶領(lǐng)下及廚房同事得配合下,，完成了大型宴會標(biāo)準(zhǔn)菜單得制作，從而有效得保證了大型宴會菜品得質(zhì)量穩(wěn)定性,。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟(jì),、實惠,、量大,，口味家常得特點(diǎn)來迎合市場。施行專菜專人制作,，菜品分配到人,、責(zé)任分配到人，從而增加了員工得責(zé)任心,。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線,、時尚前沿，從色,、香,、味、形,、氣,、質(zhì)、雅,、養(yǎng),、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏得一張名片,。

在大型宴會期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控,，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人,，從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé),。

成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量得前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本得方法,。如：庫存狀態(tài),堅決^v^先進(jìn)先出^v^原則,把存貨較長得原料盡快銷售出去,，向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品,把主菜得剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料得單價,學(xué)會估算原料得成本,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,從而效益最大化,。

管理方面：以人為本,我針對員工情況素質(zhì)培訓(xùn),每天都對員工有針對性得廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵員工把工作看作是得事業(yè)來做，員工整體素質(zhì)得以提升,如注重儀表,、尊守廚房規(guī)章軌制等;

每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見,，在每天廚房例會中，拿出來解決,，堅決執(zhí)行酒店得各項規(guī)章制度,，不徇私情。

在四月份得時候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)得機(jī)會,，通過這次學(xué)習(xí)認(rèn)識到自己在管理工作上,，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后得工作中多向國際,、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)得管理經(jīng)驗,、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身得管理水平及烹飪技術(shù),。

在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益,，聚集大家得力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品,。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持,，讓員工能夠充分得展現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉,。同時出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如,；弘潤招牌雞,、毛紙燒餅,、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦,、蟹肉燒粉皮等,，贏得了許多客人得好評。

衛(wèi)生方面：嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工得各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,劃分每個員工各自得衛(wèi)生區(qū)域,，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放,生熟分開,、素葷分開,。把工作做到每個細(xì)節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生,避免不必要得事故發(fā)生,。

安全方面,；做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生、沒有任何安全隱患,、沒有較大工傷事故,。在消防知識方面做到人人會背,，會使用滅火器材。懂得四個能力,、三會三化,、會報警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置,、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類,。

感謝張總、朱師傅對我得信任及大力支持,，讓我在20xx廚房工作中畫上了完美得句號,。

綜上所述,在本年度,廚房團(tuán)隊得不斷努力,在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)、食品安全等都有較好得成績,。我也深感我肩負(fù)工作得挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。

行政總廚工作計劃篇二十三

過去的一年是我人生中最不平凡的一年今年當(dāng)中我在氣站做過充裝了解了氣站的運(yùn)作也做過氣站渠道的業(yè)務(wù)雖然談成績末如理想，也是充滿著轉(zhuǎn)折和重大改變的一年,，這一個我學(xué)到的東西很多也遇到過很多的挫折,，曾經(jīng)也有彷徨過也有過放棄的念頭，但是為了家庭的壓力,，為了個人,，為了新公司的發(fā)展，在公司同事以及領(lǐng)導(dǎo)的支持下最終堅持了下來,，并且在12月份得到了做店長的機(jī)會,，這也很感謝公司和領(lǐng)導(dǎo)給我這樣一個寶貴的機(jī)會。

我過去的一年得出以前的總結(jié)：作為一名店長我深感到責(zé)任的重大,，兩年來的工作經(jīng)驗,，讓我明白了這樣一個道理：對于一個經(jīng)濟(jì)效益好的燃?xì)饬闶叟l(fā)店來說，一是要有一個專業(yè)的.管理者,；二是要有良好的專業(yè)知識做后盾,；三是要有一套良好的管理制度。用心去觀察,，用心去與顧客交流,，你就可以做好。具體歸納為以下幾點(diǎn)：

1,、認(rèn)真貫徹連鎖公司的經(jīng)營方針,，同時將公司的經(jīng)營策略正確并及時的傳達(dá)給每個人員，起好承上啟下的橋梁作用,。

2,、做好人員的思想工作,，團(tuán)結(jié)好店內(nèi)人員，充分調(diào)動和發(fā)揮人員的積極性,，了解每一位人員的優(yōu)點(diǎn)所在,，并發(fā)揮其特長，做到量才適用,。增強(qiáng)本店的凝聚力,，使之成為一個團(tuán)結(jié)的集體。

3,、以身作則,，做人員的表率。不斷的向人員灌輸九豐新企業(yè)文化,，教育人員有全局意識安全意識,，做事情要從公司整體利益出發(fā)。處理好部門間的合作,、上下級之間的工作協(xié)作,，客觀的去看待工作中的問題,，并以積極的態(tài)度去解決加強(qiáng)日常管理,，特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理,，對內(nèi)加大人員的培訓(xùn)力度,，全面提高人員的整體素質(zhì)；樹立對公司高度忠誠,，愛崗敬業(yè),，顧全大局,，一切為公司著想,，為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦,。

4．加強(qiáng)和各部門、各兄弟公司的團(tuán)結(jié)協(xié)作,，創(chuàng)造最良好,、無間的工作環(huán)境，去掉不和諧的音符,，發(fā)揮人員最大的工作熱情，逐步成為一個最優(yōu)秀的團(tuán)隊,。今年的工作中存在的問題有以下幾方面和解決問題的辦法：

1黃閣店的業(yè)務(wù)成績還不令人滿意,，別是工商量不多，其中原因也很多,，做小批發(fā)仔的很多市場比較亂,，價格做拉得很低，主要是小工商占主要部分,，小而且分散,，大工商比較少用氣量少等,，應(yīng)該加大工商氣發(fā)開力度，以及多找?guī)讉€個批發(fā)商用靈活變通的價格在批發(fā)商和工商戶間取得一個平衡,，適當(dāng)調(diào)整價格讓各用戶得到滿意,。

2對黃閣周邊市場不太熟識，很多小工商都是做熟人生意想一下打進(jìn)去有一定難度,，解決辦法是了解對手的價格和客戶的需求,，用真誠打動對方客戶的開發(fā)，不能只盯著小工商大工商也要想法突破如餐廳酒樓大排擋,，機(jī)關(guān)單位等加大業(yè)務(wù)開發(fā)力度

3公司的終端價格浮動太大,，有時價格波動很大，消費(fèi)者對此也有意見甚至導(dǎo)致有些客戶的流失,，對此我們也無所適從,。只能盡力拘留，以上的幾個問題自從公司新模式和店長責(zé)任制以后得到了很大的改變,，店長也有了很大的自主權(quán),，如價格的靈活調(diào)整，門店的經(jīng)營模式等,。

4人員上班時間較長,，取得的工資待遇末達(dá)到其理想有時工作出現(xiàn)一此小情緒，對公司制度有時不理解有時工作表現(xiàn)態(tài)度消極等,，這時就要多關(guān)心人員的生活以及工作狀況了解其對工作的真實感受,，多以積極的心態(tài)以表鼓勵，作為人員的管理者應(yīng)該為其分擔(dān)壓力適當(dāng)時候安安排人員休息,。

行政總廚工作計劃篇二十四

一樓的出品一向都是以主“快,、靚、正”為主,，而且不停的更換花色品種,，并在合適的時候推出一些各地的特色小吃，目的都是為了以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn),，在二,、三樓的菜式出品方面我們加大原創(chuàng)，首先將現(xiàn)有顧客吃香的菜式保留,，在此基礎(chǔ)上不斷精益求精,，并適當(dāng)時機(jī)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。計劃在**年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,，價格實惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔,、營養(yǎng),、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中,、高檔消費(fèi)客戶的口味,。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食,，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會形象,，從而爭取更多的客源,。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx,，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,，即在服務(wù)程序的.基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容,，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進(jìn)行要求,。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,，完善,，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”,、“準(zhǔn)”,、“靈”為服務(wù)方針，同時突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布,，口布,，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個性,，特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,，突出“情”字，用真誠,、熱情,、友情留住顧客，同時建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營銷小組,，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,，走出去拜訪客戶，聽取客人意見,，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會認(rèn)識顧客,，制定出營銷小組工作計劃,，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售,，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶,。

成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距,。今年，我們將從原頭開始,，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),，安排專人負(fù)責(zé)驗收，簽單,，代替過去各廚房各自驗收的情況,，從而從原材料成本上加以控制，另外,，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,，杜絕浪費(fèi)。 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命,，在不損害客人利益,，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤,。

行政總廚工作計劃篇二十五

一,、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,，并對各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé),，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，保證質(zhì)量,。

二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo),，按菜譜,、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板,、灶臺衛(wèi)生,，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,。

三,、加工原料堅持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用,、備貨,、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用,。冰箱儀器擺放整齊,、生熟分開，每天進(jìn)行整理,，防止食品變質(zhì),，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，應(yīng)報廚師長處理,。

四,、堅持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上,，盛器不潔不上,，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜,，火功菜認(rèn)真對待,，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時間,。

五,、嚴(yán)格把好食品

衛(wèi)生關(guān),，從進(jìn)貨、領(lǐng)料,、烹調(diào)制作 都嚴(yán)格檢查,，防止食物污染,。嚴(yán)格按操作程序工作,，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒,。

六,、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對廚師進(jìn)行編號,，署名制度,，進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量,。

七,、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進(jìn)行局部的修整和完善,，提高菜品的質(zhì)量,，使菜品色、香,、味,、型更適合人們口味的變化。

廚房產(chǎn)品開拓計劃

餐飲經(jīng)營要善于及時地分析不同層次的需求欲望,，才能開發(fā)出多種多樣的適應(yīng)各種不同層次需求的新產(chǎn)品,。滿足人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受。因此,，制訂產(chǎn)品的開拓計劃：

一,、 廚房與其它部門(營銷部、采購部,、廣告部),，緊密聯(lián)系，隨時了解市場信息的需求,，對產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和開發(fā),。

1、 對菜品的營養(yǎng),、質(zhì)量,、原料、器皿的要求進(jìn)行了解,。

2,、 對菜品價位、促銷手段、銷售量,、廣告宣傳進(jìn)行了解,。

3、 對市場容量,，顧客需求,，消費(fèi)心理趨向，對產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)行了解,。

二,、廚房將面對整體員工進(jìn)行溝通和交流，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策,，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系,，對合理化建議進(jìn)行有效獎勵，并使其制度化,，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識,。

三、成立產(chǎn)品開拓小組,，由廚房牽頭,，有采購、營銷部門參與,。根據(jù)市場信息,，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。

四,、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書,，通過評估、鑒定,。制定新產(chǎn)品計劃任務(wù)書,，通過試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式,。

五,、定期對員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對各班組廚師長,、主廚進(jìn)行評估,、考核，根據(jù)地工作實績進(jìn)行獎懲,。

行政總廚工作計劃篇二十六

2**4年是一個機(jī)會年,，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備,，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),，優(yōu)化服務(wù)流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新得品牌項目,，制造服務(wù)亮點(diǎn),，樹立良好得餐飲品牌形象。

1,、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對2**4年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人得風(fēng)格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多得流行元素（對背景音樂進(jìn)行調(diào)整）,，對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮得亮點(diǎn),，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮得印象，爭取更多得潛在顧客,，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦得更亮,。

2、提升研討會質(zhì)量,，建立良好得溝通平臺

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會得基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會得內(nèi)容,，擴(kuò)大參會人數(shù)（酒吧、管事部得負(fù)責(zé)人參加）,，提升研討會得深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員得溝通平臺，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部得管理品牌項目,。

3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,，公布各部門每月質(zhì)量狀況

2**4年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門得衛(wèi)生狀況,、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況,、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù),、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果,，對不合格得部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)得處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評”得良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階,。

4,、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點(diǎn),，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)得基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房得服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員得入職資格,，提升服務(wù)員得薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部得服務(wù)典范,，樹立餐飲部得優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會服務(wù)品牌得基礎(chǔ)上再創(chuàng)新得服務(wù)品牌,。

5,、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲管理得核心,，2**4年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量,。

6,、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊

2**4年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面得學(xué)習(xí),，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識得熱潮,，對取得國家承認(rèn)得各種行業(yè)資格證書得員工進(jìn)行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才,，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員得儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型得團(tuán)隊。

7,、優(yōu)化培訓(xùn)課程,，提升管理水平

2**4年得部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把2**4年得部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化,，使課程更具針對性,、實效性,。

8、配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部得各項培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)>企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)得認(rèn)同感,，提高員工得職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工得凝聚力,。2**4年度工作得順利開展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)得悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部得幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作得大力支持,。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多得指導(dǎo)和指正,，能得到同事們在工作上更加友好,、積極得配合和支持。新年新起點(diǎn),，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去,，展望未來，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型得,、優(yōu)秀得餐飲服務(wù)團(tuán)隊而努力！

行政總廚工作計劃篇二十七

為進(jìn)一步提高員工素質(zhì),，提高服務(wù)技能是當(dāng)前夯實內(nèi)力的迫切需求,。根據(jù)省局加大員工培訓(xùn)工作力度的指示精神，結(jié)合本單位實際,，努力做好20xx年的廚師培訓(xùn)工作,，使其更好的掌握工作的基礎(chǔ)知識和各項操作技能。

根據(jù)通化管理分局對后勤人員的工作要求,，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí),，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員,，認(rèn)真學(xué)習(xí)深刻領(lǐng)會當(dāng)今培訓(xùn)工作的重要性，帶動員工整體素質(zhì)的全面提高,。

1,、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓(xùn),、實際操作和自學(xué)等形式開展培

訓(xùn),，以實際、實用,、實效為目的,，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。

2,、強(qiáng)化培訓(xùn)紀(jì)律,。在集中培訓(xùn)期間，參訓(xùn)人員一律著裝整齊,，

嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定,，不準(zhǔn)擅自離開培訓(xùn)基地。

廚師工作的各項規(guī)章制度

一,、個人衛(wèi)生

1,、個人衛(wèi)生要做到“四勤”（勤洗手、剪指甲,，勤洗澡,、理發(fā)，勤洗衣服,，勤換工作服）,。

2、上班前,、上完洗手間后要洗手,，飯后要嗽口。

3,、要有健康意識,，定期作體格檢查，預(yù)防疾病,，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒,、咽喉炎、肝炎,、皮膚病時,，應(yīng)及時上報。待休假療養(yǎng)好再上班,。

二,、餐具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生

1,、要求做到“四過關(guān)”：一洗、二刷,、三沖,、四消毒。保證無油膩,、無水跡,、無細(xì)菌。

2,、環(huán)境衛(wèi)生要及時打掃,，做到干凈、地面整潔,、無污漬、無菜葉,、污水,，每個崗位的工作人員負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生。

3,、配菜房人員要對冰箱經(jīng)常性清潔,，做到冰箱中整齊、干凈,。隨時檢查各個角落,，并對冰箱中的庫存菜收心中有數(shù)。

4,、爐灶師對爐里要保持清潔，下班之前要刷洗干凈方可下班,。調(diào)料臺要每天清洗,，油桶要及時清洗。

廚師素質(zhì)的要求

人的素質(zhì),，是指一個人的思想政治品德,、業(yè)務(wù)水平、工作能力以及身體健康狀況的總和,。廚師職業(yè)對其從業(yè)人員有著特殊的素質(zhì)要求,。概括起來講，對廚師的要求應(yīng)包括以下幾個方面的內(nèi)容,。

1,、廚師的品行道德素質(zhì)，即廚師在政治思想,、道德品質(zhì)方面具有水平和修養(yǎng),。作為一名社會主義中國的廚師,，除應(yīng)具備愛國、愛黨,、愛人民的起碼思想品德之外,，根據(jù)烹飪職業(yè)的特殊性，還應(yīng)該特別提出以下幾點(diǎn)：一是全心全意為人民服務(wù)的精神,；二是熱愛本職工作的敬業(yè)精神,；三是熱愛集體、熱愛企業(yè)的精神,；四是牢固的法制觀念,。

2、廚師的業(yè)務(wù)素質(zhì)

廚師的業(yè)務(wù)素質(zhì)包括內(nèi)容很多,，其主要方面是要有精湛的技術(shù),。具體的說，作為一名合格的廚師,，更有精細(xì)的刀工,，對火候的掌握要得當(dāng)，調(diào)味要準(zhǔn)確適合,。

要有較好的文化知識素養(yǎng),。要掌握現(xiàn)代營養(yǎng)、衛(wèi)生等有關(guān)烹飪科學(xué)方面的基礎(chǔ)理論知識,，要了解祖國的烹飪文化歷史,，要懂得一定的民俗禮儀知識。要有一定的美學(xué)修養(yǎng)和藝術(shù)創(chuàng)新基礎(chǔ),。此外,，還應(yīng)該有勇于創(chuàng)造、大膽革新的精神,，要具備一定的組織管理能力及5s的靈活運(yùn)用等,。

3、廚師的身體素質(zhì)

俗話說：“老陰陽,，少廚子,。”廚師工作是一種強(qiáng)度較大的勞動,，要成為一名合格的廚師,，從身體素質(zhì)上講，首先要有健康的體質(zhì),。廚師的工作很辛苦,，不僅工作量大，而且較為繁重。無論是加工切配,，還是臨灶烹調(diào),，都需要付出很大的體力。沒有健康的體質(zhì)是承受不了的,，再者,，廚師還要具有較強(qiáng)的耐受力。廚師工作與普通工作不同,，往往是上班在人前,，下班在人后；做在人前,，吃在人后,。甚至有時業(yè)務(wù)忙起來，連一頓完整的飯都吃不上,。加上還要經(jīng)受爐前高溫,、油煙的熏考等等。這種職業(yè)勞動的特點(diǎn),，要求廚師要有較強(qiáng)的耐受力,。有人把這種耐受力形象的概括為“四得”，即飽得,、餓得,、熱得、冷得,。

第三,，廚師還要反應(yīng)敏捷，精力充沛,。廚房工作一旦開始,，就呈現(xiàn)出高度緊張的狀態(tài)。特別是業(yè)務(wù)量大的時候,，尤其不同,。當(dāng)客人店菜或訂購筵席之后，廚師就要立即做出反應(yīng),，配菜烹調(diào)。此外,，在生產(chǎn)過程中,，有些菜需要急火烹制，如炒菜類,。這些菜點(diǎn)往往要求在很短的時間內(nèi)完成一系列的操作程序,，這就要求廚師具有敏捷的思維、熟練的動作和充沛的精力。

體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念,。由分局組成考評組在培訓(xùn)基地對后勤廚師進(jìn)行現(xiàn)場考核,，考核采取現(xiàn)場操作、口述問答,、等形式,，重點(diǎn)檢查廚師崗位技能掌握情況。

行政總廚工作計劃篇二十八

作為一名食堂廚師,，我的思想作風(fēng),、個人素質(zhì)和專業(yè)水平都有了進(jìn)一步的提高。雖然在工作中取得了一些成績,，但是在以后的工作中會繼續(xù)努力,，發(fā)揚(yáng)成績，取長補(bǔ)短,，盡職盡責(zé)的做好所有的工作,。我期待著新的一年。

以下是我新學(xué)期的工作計劃：

不管天氣是暖是冷,，我們都自覺克服困難,，嚴(yán)格遵守幼兒園廚房工作的規(guī)定，認(rèn)真做好本職工作,，絕不輕視洗漱,。也許，在某些人眼里,，我的工作微不足道,，但我覺得，既然幼兒園的領(lǐng)導(dǎo)相信我,，把這份工作交給我,，我就對得起幼兒園，對得起家長,，對得起孩子,。做一個誠實守信的人，做一個誠實的人,，做好本職工作,，讓父母滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心,。

眾所周知,，廚房工作和當(dāng)老師不一樣，需要很高的文化素養(yǎng),、口才和專業(yè)技能,。廚房工作主要是細(xì)心細(xì)致,。我覺得自己要肯努力，要有奉獻(xiàn)精神,，所以工作中從不挑三揀四,。服從領(lǐng)導(dǎo)安排，和同事呆在一起,，總能節(jié)省時間,，提高效率，保證工作質(zhì)量,。

1,、采購驗收取樣、浸泡清洗消毒操作良好,。

2,、精心做好消毒工作，餐具做好一次消毒,。并做好消毒記錄,。

3、每周徹底清潔廚房一次,，確保干凈無污染,。

4、保證孩子每頓飯都是熱騰騰的,，營養(yǎng)搭配,，讓孩子吃好，家長放心,。

5,、搞好廚房衛(wèi)生，做好生熟分離,。

6,、時刻注意燃?xì)夂碗娏Φ陌踩沤^一切安全隱患,。

幼兒園食堂的安全,、衛(wèi)生和管理直接關(guān)系到孩子的健康和幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中,，我會繼續(xù)探索實踐,，總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生納入日常重點(diǎn)工作,，使各項工作更好的完善,。

行政總廚工作計劃篇二十九

眾所周知，所有服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費(fèi)體驗,。所以，為了給顧客和自己創(chuàng)造更好的消費(fèi)和工作環(huán)境，我們必須有一個切實可行的辦法,，并且絕不徇私,，公正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?zhí)行。那就是《休閑部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,，我們會分區(qū)域及崗位細(xì)化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn),，每班交接，每周清掃,，每天檢查,，隨時監(jiān)督。

服務(wù)的概念是相對的,，好與不好最終由受眾群體來衡量,，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢,？其實有一句話說得好“剛開始時面對面,，最重要是心貼心”，我們相信機(jī)械式的,，千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒有了競爭力,，應(yīng)用企業(yè)的文化做出自己特色的服務(wù)手段才是我們的出路，本年度在服務(wù)培訓(xùn)中我們要落實《服務(wù)流程》,，《服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》,，《細(xì)節(jié)服務(wù)》，《顧客分類需求》,。以循序漸進(jìn)的辦法堅持培訓(xùn),，理論實操相結(jié)合，從人員中選出合適的管理員接班人,。逐漸強(qiáng)大團(tuán)隊,，為下一年的旺季打好基礎(chǔ)，讓顧客滿意打造公司良好的口碑,。

我們是休閑娛樂行業(yè),，顧客進(jìn)店時沖著我們提供的服務(wù)來的。如果連最基本的安全都有問題,，那么,，后果絕對是不容樂觀的。人身安全,，財物安全,，食品安全，隱私安全,，環(huán)境安全等都是日常管理中不能忽視的存在,，如何保障及發(fā)現(xiàn)安全問題尤為重要,。一切潛在的安全問題都是我們需要去探查和解決，我們會結(jié)合店內(nèi)實際情況,，完善預(yù)案,，制作成冊，逐一排查,。并根據(jù)風(fēng)險的高低同休閑部所有人員一同學(xué)習(xí)落實,。也希望公司在這項給予大力支持。

人員是企業(yè)的根本,，所以對人員的培養(yǎng),，幫助就顯得尤為重要。在本年度,，我們將以公司制度為前提,，獎罰分明，一視同仁,。以人情化管理為輔,，關(guān)注人員在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓勵和幫助,，讓人員覺得受重視,，有價值。滿意的人員帶來滿意的顧客,，滿意的顧客帶來滿意的企業(yè),，滿意的企業(yè)成就優(yōu)秀的人員。讓我們一起關(guān)愛人員,，關(guān)愛顧客,，關(guān)心和關(guān)愛所有幫助我們成長的人。

酒香也怕巷子深,，我們不能坐等顧客上門,，所以，整合部門資源,，主動銷售時很有必要的,，這也是我們工作中主動服務(wù)的內(nèi)容，好的東西要讓大家來分享,，我們會把公司除凈桑外的服務(wù)項目添加到服務(wù)流程里,，在二次服務(wù)時捆綁二次銷售,。其次,，申請銷售人員對我們進(jìn)行銷售技能和話術(shù)的培訓(xùn)。

不管賺多少,，如果開支比收入大,，那么我們永遠(yuǎn)都在虧本,。我們會查清楚固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài),，每月清點(diǎn)易耗品的使用狀況，水果按照在場人數(shù)按量申購,，確保不浪費(fèi),，不積壓。水電合理調(diào)配,，按需開關(guān)，盡量留住公司培訓(xùn)出來的人員,，不增加人事成本,。在不影響對客服務(wù)的前提下，根據(jù)財務(wù)數(shù)據(jù)及要求,，做好配合工作,。

行政總廚工作計劃篇三十

新的一年在一步步來臨，為了在20xx年取得好成績,，我制定了20xx年自己餐廳的工作計劃,，按照計劃來執(zhí)行。

對于客戶來說用餐不只是一個吃飯的地方更是一個交流,，談心和聊天等最好的地方,。為了滿足客戶的要求，決定在年初進(jìn)行餐廳裝修計劃,，把餐廳分為多個區(qū),，一個公共休閑去，一個是安靜合適的地區(qū),，另一個就是高級隱私去,，保證不被外人打擾影響，分成多個檔次,，滿足不同的客戶需要來吸引更多的客戶,。

同樣對于整個餐廳的風(fēng)格布局也做了調(diào)整，改變了以前那種單調(diào)的白色,，添加了更多的其他元素,，因為我們的餐廳面向的客戶是高檔的人群，就必須要符合他們的品味,，整個餐廳的布局必須要有藝術(shù)感有足夠的特殊有自己的獨(dú)到之處,，成為一個獨(dú)一無二的`地方，這樣才能夠更吸引客戶來此用餐,，休閑,。對于這些詳細(xì)的具體情節(jié)會請專門的室內(nèi)設(shè)計師來代勞，專業(yè)的人做準(zhǔn)也的事,，我負(fù)責(zé)的就是把這個計劃實施到底,，不管有多大的阻礙都會做到,。

如果一個餐廳沒有經(jīng)常更新菜品，菜還是原來的才,，味道還是原來的味道,，雖然能夠留住一部分客戶，卻不能很好的吸引更多的客戶,。為了展示出我們餐廳的蓬勃生機(jī),，我們會按月推出一個新菜品，并對這些菜品做調(diào)整,，當(dāng)人對于這些菜品的制作和調(diào)整都是按照客戶的要求口味來執(zhí)著的,，比如我們在客戶用餐之后有一個希望改變什么樣的菜品出現(xiàn)，讓客戶選擇,，同是會在一個月內(nèi)推出最少三到四個菜品來讓客戶免費(fèi)品嘗通過消費(fèi)大眾的選擇來決定一個月的菜品最終生產(chǎn),。

同時對于一些不受歡迎的菜品我們餐廳都會做相應(yīng)的調(diào)查，通過一個調(diào)查單來了解客戶對那些菜品不夠滿意需要下架,，對此我們會通過優(yōu)惠活動比如客戶填單可以給九點(diǎn)五折優(yōu)惠,，的方式讓客戶選擇填單，這樣了解客戶的需要也明確我們那些菜品需要淘汰,。

餐廳變好了,，提供的餐飲也更加出色需要的就是執(zhí)行的人能夠做好基本的工作，尤其是服務(wù)人員好的他們代表的是餐廳的形象,，為了讓所有的餐廳人員都做好工作,，我們會對新入職的人員做簡單的禮儀和服務(wù)培訓(xùn)，避免因為在招待客戶的時候出現(xiàn)服務(wù)人員與客戶發(fā)生矛盾,。

對于餐廳內(nèi)部人員我們不能寒了他們的心,，所以對于受到了委屈經(jīng)過調(diào)查清楚之后會給予補(bǔ)償，但是對于已經(jīng)犯了錯的員工我們卻會嚴(yán)厲懲罰,，也就是所說的有過必罰,，有功必將，不會讓有能力的人埋沒,，不會讓努力的人沒有回報,，對于餐廳只要進(jìn)行盡力得到了大家認(rèn)可的人都會做更好的培養(yǎng)，成為餐廳的精英,。

當(dāng)然對于自身的約束也不會減少,，如果在管理員工時嚴(yán)厲但是對自己犯錯卻不加懲罰不能服眾，需要我們自己做好工作,。

行政總廚工作計劃篇

時光荏苒,，20xx年即將結(jié)束，新的一年就要到來?；厥走^去的一年,，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會,，這對我來說是一個很好的工作平臺,，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn),，只有努力的工作,，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任,。十月份再次來到公司,，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi),，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，營運(yùn)部的支持下,，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù),！為此感謝門店各位同事的配合,。下面就把我對20xx年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

1、配合公司的全年計劃,，為明年迎接我們的旺季,，在20xx年xx月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊,。

2,、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求,，保持旺盛競爭力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”,，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。

4,、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況,。

5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,，做出及時相應(yīng)的調(diào)整,。

6、xx下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作,，并根據(jù)20xx年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種,。

xx店在暫停營業(yè)半年后于20xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xx路的特殊情況,，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定,，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xx,、xx,、xx——三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品,，以原有菜品吸引新顧客,，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡,，但xx路由于地理位置特別,，我們將配合營運(yùn)部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù),。廚房作為整家餐廳的核心部門,，現(xiàn)將整個計劃做下安排；

1,、通過對一些和xx路店地理位置,，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,，結(jié)合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成,，包括午市套餐的搭配,，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核。

2,、菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn),。

3,、了解原材料，調(diào)料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算,，做出單個菜品的市場售價,。

4、針對xx店,，每月進(jìn)行菜品試做,，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,，并做好培訓(xùn)工作,。

5、在xxx月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn),、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面,。

行政總廚工作計劃篇

為進(jìn)一步加強(qiáng)我校餐廳服務(wù)偉德安全管理水平，完善餐飲服務(wù)偉德安全誠信體系建設(shè),，強(qiáng)化學(xué)生餐廳誠信經(jīng)營意識和自律行為,，按照蜀山區(qū)推進(jìn)學(xué)校餐廳“明廚亮灶”工作方案要求，結(jié)合我校實際,，制定本方案。

從20xx年5月15日月至20xx年9月底,，開展“明廚亮灶”工作,。20xx年3月底前完成“明廚亮灶”改造工作；20xx年開展“明廚亮灶”展示工作,。

為加強(qiáng)對“明廚亮灶”改造工作的組織領(lǐng)導(dǎo),，成立“明廚亮灶”工作領(lǐng)導(dǎo)小組：組長由童輝校長擔(dān)任，副組長由副校長馬樹寶擔(dān)任,。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室,，辦公室主任由總務(wù)處陶先敏擔(dān)任，偉德偉德話：xx

通過實施“明廚亮灶”改造工程,，將學(xué)生餐廳的操作間,、涼萊間、洗消間等偉德加工制作的關(guān)鍵部位和原料清洗,、切配,、烹飪、餐具洗消,、涼菜加工等重要環(huán)節(jié)通過透明玻璃窗(或玻璃幕墻),、偉德子顯示屏、隔斷矮墻等方式展示給師生，實現(xiàn)陽光操作,、透明化管理,。

(一)實行“透明廚房”?；咀龇ㄊ牵簩W(xué)生餐廳使用玻璃幕墻,，設(shè)置參觀走廊及窗口，使師生能夠直接觀看餐飲偉德制作過程,?！巴该鲝N房”保持了操作間的獨(dú)立性。

(二)實行“視頻廚房”,?；咀龇ㄊ牵涸诤髲N安裝監(jiān)控探頭，在就餐大廳設(shè)置偉德子顯示屏,，將后廚偉德加工操作現(xiàn)場直接反映到偉德子顯示屏幕上,，師生通過影像對餐飲偉德制作過程進(jìn)行實時監(jiān)督。

(三)實行“隔斷廚房”,?；咀龇ㄊ牵菏褂酶魯喟珘⒉僮鏖g與就餐間隔開，加工操作現(xiàn)場直接置于師生監(jiān)督之下,。

(一)第一階段(20xx年5月15日一20xx年3月30日) 目標(biāo)：完成 “明廚亮灶”改造工作,。

1、動員部署(20xx年5月15日—20xx年6月30日)

制訂 “明廚亮灶”工作實施方案和標(biāo)準(zhǔn)要求,，全面部署“明廚亮灶”改造工作,；通過全面動員和宣傳使學(xué)生餐廳提高認(rèn)識，掌握“明廚亮灶”改造的工作要求,，積極主動實施“明廚亮灶”改造,。

2、推進(jìn)實施(20xx年7月—20xx年3月)

按照方案要求組織實施,，制定具體工作推進(jìn)方案,，明確責(zé)任人和完成時限。

3,、檢查驗收(20xx年4月—20xx年12月)

組織人員對開展的“明廚亮灶”改造工作進(jìn)行檢查驗收,，并對檢查驗收結(jié)果進(jìn)行通報。

(二)第二階段(20xx年元月1日—20xx年9月1日)

目標(biāo)：開展展示工作,，接受師生監(jiān)督,。

(一)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。開展“明廚亮灶”活動是今年我校學(xué)生餐廳工作的一項重要工作,，是強(qiáng)化餐飲服務(wù)偉德安全誠信體系建設(shè)的一項重要舉措,，要高度重視,，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格時限,，認(rèn)真開展“明廚亮灶”改造工作,，真正將其作為加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)偉德安全監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實,。

(二)強(qiáng)化責(zé)任,。要制定工作方案，進(jìn)行周密部署,，明確分工,，細(xì)化責(zé)任，狠抓落實,，穩(wěn)步推進(jìn)“明廚亮灶”工作的開展,。采取有力措施，迅速實施“明廚亮灶”工作,。

(三)廣泛宣傳,。要利用偉德廣播、國旗下講話,、主題班會廣泛宣傳,，營造氛圍，動員學(xué)生餐廳積極參與,，引導(dǎo)學(xué)生餐廳規(guī)范經(jīng)營,、誠信經(jīng)營。引導(dǎo)廣大師生積極參與餐飲服務(wù)偉德安全社會監(jiān)督,。

(四)嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn),。要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對“明廚亮灶” 工作的監(jiān)督檢查,，確保有序推進(jìn)。要積極探索,、不斷完善餐飲服務(wù)偉德安全社會管理的有效措施,。

行政總廚工作計劃篇

20xx年是一個機(jī)會年，要夯實管理基礎(chǔ),，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備,，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新得品牌項目，制造服務(wù)亮點(diǎn),，樹立良好得餐飲品牌形象,。

將對20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,，進(jìn)一步提升和突出主持人得風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多得流行元素（對背景音樂進(jìn)行調(diào)整）,，對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,，突出婚禮得亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮得印象,，爭取更多得潛在顧客,，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦得更亮。

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會得基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會得內(nèi)容,，擴(kuò)大參會人數(shù)（酒吧,、管事部得負(fù)責(zé)人參加），提升研討會得深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員得溝通平臺,，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部得管理品牌項目,。

20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門得衛(wèi)生狀況,、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況,、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù),、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果,，對不合格得部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)得處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”得良好運(yùn)作機(jī)制,，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階,。

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)得基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，并對貴賓房得服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員得入職資格，提升服務(wù)員得薪酬待遇,，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部得服務(wù)典范,，樹立餐飲部得優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn),，在宴會服務(wù)品牌得基礎(chǔ)上再創(chuàng)新得服務(wù)品牌,。

出品是餐飲管理得核心,，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量,。

20xx年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面得學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識得熱潮,，對取得國家承認(rèn)得各種行業(yè)資格證書得員工進(jìn)行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員得儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型得團(tuán)隊,。

20xx年得部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年得部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化,，使課程更具針對性,、實效性。

積極配合人力資源部得各項培訓(xùn)工作,，弘揚(yáng)>企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)得認(rèn)同感，提高員工得職業(yè)道德修養(yǎng),，增強(qiáng)員工得凝聚力,。20xx年度工作得順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)得悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,，也離不開人力資源部和行政部得幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作得大力支持。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多得指導(dǎo)和指正,，能得到同事們在工作上更加友好、積極得配合和支持,。新年新起點(diǎn),，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學(xué),?？偨Y(jié)過去,，展望未來，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型得,、優(yōu)秀得餐飲服務(wù)團(tuán)隊而努力。

行政總廚工作計劃篇

時光吹散了流年,，20__年的工作在不知不覺中就到達(dá)了眼前,。作為___酒店的廚師長，在面對這全新的一年的時候,，我感受到的并不是對過去一年的欣慰,，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的激動!過去的一年里，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績!但是未來,，我們只能做的更好!為此,，這全新的一年，對我們來說,，是機(jī)遇,、是挑戰(zhàn)!是一場全新的戰(zhàn)斗!

為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房,，我在此對自己的工作做計劃如下,，希望自己能在工作中更加的注重這些方面，更好的提升我們的廚房!以下是我的工作計劃：

一,、思想方面的管理是團(tuán)隊發(fā)展的基礎(chǔ)

通過過去的管理經(jīng)驗,，我清楚的了解到廚房是個非常緊密的團(tuán)體。每當(dāng)忙碌起來的時候,，不允許有任何一個人出現(xiàn)錯誤!只要有一個人出現(xiàn)錯誤,，就可能會擾亂其他人的順序，盡管并不是因此就會滿盤皆輸,，但是最后的結(jié)果總不會因此變好!

為此,，在下一年的工作中，我首先就要加強(qiáng)團(tuán)隊的思想管理,，加強(qiáng)廚房員工間互相的配合,，對每個人負(fù)責(zé)的工作驚醒嚴(yán)格的規(guī)劃，安排,，加強(qiáng)廚房運(yùn)作的效率!

二,、廚房的管理方面

人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強(qiáng)新人和實習(xí)生方面的管理,，老員工們經(jīng)過長時間的工作,，已經(jīng)知道自己的負(fù)責(zé)區(qū)域,，但是新人們亂做一團(tuán)，不僅自己的事情做不好,，還會影響到其他人,。在新的一年里，我要嚴(yán)格的加強(qiáng)要求,，提前做好安排,，對于做不好的新人嚴(yán)格的批評教導(dǎo)!

食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝,，最重要的就是食材了,。去年的采購中，有不少自己也感到不滿意的食材,，但是因為忙碌沒能及時的去和采購了解,，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強(qiáng)管理，提高要求!不能因為食材方面的原因影響到我們酒店的口碑!

工作的管理上：下一年里,，我會加強(qiáng)廚房的管理,，不管是誰，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩,，僅僅有配合是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,，必須有約束，有條件,。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量,，有效率!

三、結(jié)束語

廚房的工作看似簡單,，但如果沒有嚴(yán)格的管理就會亂作一團(tuán)!作為廚師長!我不僅僅要管理好廚房,，更要管理好自己!不能讓自己的行為造成錯誤!更不能因為自己的行為給酒店拖后腿!20__年，我們會做的更好!

行政總廚工作計劃篇

餐飲企業(yè)門店的全體員工是一個有機(jī)協(xié)作的工作團(tuán)隊,，而作為這個團(tuán)隊的帶頭人——店長,，有著非常明確的使命和工作職責(zé)。

1,、店長的使命：

（1）全面落實貫徹公司的營運(yùn)規(guī)則,，創(chuàng)造優(yōu)異的銷售業(yè)績，提供良好的顧客服務(wù),。

（2）領(lǐng)導(dǎo),。布置門店各部門的日常工作，在日常工作中深刻理解,。把握和弘揚(yáng)連鎖經(jīng)營企業(yè)的企業(yè)文化,。

（3）最大限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性，從而營造一個令全體同事心情愉快的工作環(huán)境，使自己成為一名企業(yè)文化最基層的執(zhí)行者和捍衛(wèi)者,，最大可能地為企業(yè)的集體和長遠(yuǎn)利益服務(wù)。

2,、店長的工作職責(zé)：

（1）了解連鎖企業(yè)的經(jīng)營理念,；

（2）完成公司下達(dá)的各項指標(biāo)；

（3）制定門店的經(jīng)營計劃,；

（4）督促各部門工作人員貫徹執(zhí)行經(jīng)營計劃,；

（5）組織員工進(jìn)行教育培訓(xùn)；

（6）監(jiān)督門店的原料進(jìn)貨驗收,。原料的庫存管理,。菜品生產(chǎn)和銷售服務(wù)等；

（7）監(jiān)督檢查門店的財務(wù)管理,；

（8）監(jiān)督人事部門的職員管理以及業(yè)績考核,；

（9）執(zhí)行公司下達(dá)的促銷活動與促銷計劃；

（10）了解并掌握本店的銷售動態(tài),，及時調(diào)整菜肴品種和完善菜品質(zhì)量,；

（11）監(jiān)督檢查本店的門面。標(biāo)識,。菜品陳列柜等,，維護(hù)本店的清潔與衛(wèi)生；

（12）負(fù)責(zé)處理顧客的投訴與抱怨,；

（13）處理日常經(jīng)營中出現(xiàn)的例外和突發(fā)事件,；

3、店長的基本素質(zhì)要求：

（1）指導(dǎo)能力：能拓展下級的視野,，畫龍點(diǎn)睛,，高瞻遠(yuǎn)矚，使其人盡其才,，提高業(yè)績的指導(dǎo)能力,。

（2）培訓(xùn)的能力：按已有的規(guī)范管理培育下級，傳授可行的方法,。步驟和技藝,，使其在其職盡其責(zé)。勝其任,；同時還要有找漏補(bǔ)缺,，幫助下級盡快改正并培養(yǎng)他們迅速成長的能力。

（3）資訊,。數(shù)據(jù)的駕馭能力：信息資料,。數(shù)據(jù)的整理。分析，并使之運(yùn)用到實踐中去,，以揚(yáng)長避短,。查漏補(bǔ)缺，加強(qiáng)管理,，提升業(yè)績的能力,。

（4）組織領(lǐng)導(dǎo)能力：能有效。合理地組織下級,，調(diào)動員工的積極性,，共同完成總公司的既定目標(biāo)。

（5）正確的判斷能力：對問題,。對事件要客觀地評判,。正確地分析，并快速解決問題,。

（6）專業(yè)技能：經(jīng)營餐飲企業(yè)（飯店）的必備技巧和使顧客滿意的能力,。

（7）企劃能力：能有計劃地組織人力。物力,。財力,，合理調(diào)配時間和利用空間，整合資源,，提高效率,。

（8）管理能力：不斷地找出隱患問題，加強(qiáng)管理,，防患于未然,，使分店整體運(yùn)營結(jié)構(gòu)更趨合理。

（9）自我提高,。自我完善的能力：不斷學(xué)習(xí)和更新專業(yè)知識,，在餐飲企業(yè)發(fā)展過程中能跟上時代的步伐和企業(yè)一起成長，不斷充實自己,，完善自己的能力,。

（10）誠信的職業(yè)道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力，才能有上行下效的效果,。

（11）榜樣和承擔(dān)責(zé)任的能力：領(lǐng)導(dǎo)是榜樣——,；遇事要不推諉。劃清責(zé)任,。勇于承擔(dān),。

1、布置當(dāng)日工作任務(wù)

（1）每天中午開餐前組織員工例會,，主要對前一天的工作情況進(jìn)行總結(jié),，及時指出各部門工作中的不足，表揚(yáng)典型的先進(jìn)事例；布置當(dāng)日的工作任務(wù),。

（2）傳達(dá)公司新的工作理念和工作要求,。

（3）宣布對昨天一些事情的處理結(jié)果，并提醒各部門防范的具體措施,。

2,、檢查。督促各部門工作完成情況

（1）定期和不定期地檢查,。督促各部門的工作完成情況（或當(dāng)時的工作秩序情況），并對典型的事例作詳細(xì)的記錄,。

（2）及時提醒各部門何時應(yīng)完成哪些工作,。

3、了解客人對菜肴,。服務(wù)質(zhì)量的評價

（1）及時了解客人對菜肴質(zhì)量的評價,，并及時與行政總廚進(jìn)行溝通和交流。

（2）及時了解客人對服務(wù)質(zhì)量的評價,，并及時與餐廳經(jīng)理進(jìn)行溝通和交流,。

（3）督促行政總廚對廚房菜品進(jìn)行創(chuàng)新，并組織相關(guān)人員進(jìn)行評價和驗收,，同時組織相關(guān)人員對服務(wù)人員進(jìn)行創(chuàng)新菜品知識方面的培訓(xùn)工作,。

4、總結(jié)當(dāng)日工作情況并及時匯報

（1）總結(jié)當(dāng)日的工作情況并及時向總公司相關(guān)人員進(jìn)行匯報,。

（2）主動與總公司相關(guān)人員進(jìn)行聯(lián)系,，詢問是否有新的工作精神，并作詳細(xì)的記錄,。

5,、根據(jù)本店的經(jīng)營管理情況向公司提出建設(shè)性的建議

（1）對公司的工作計劃提出自己詳細(xì)的意見。

（2）如果需要開展新的工作或?qū)υ鹊墓ぷ鬟M(jìn)行改革,，提出詳細(xì)的工作計劃書,。

對店長的考核，主要是從“德,。能,。勤?？儭彼膫€方面進(jìn)行,。

1、“德”：具體包括門店店長的政治思想,。個人品質(zhì),。職業(yè)道德和工作作風(fēng)，這方面的體現(xiàn)主要是在日常的管理工作和為人處世的方面。例如,，因為連鎖化的特點(diǎn),，很多店長可能面臨要培養(yǎng)新的門店的店長的情況，這樣就要求店長能很好地做到言傳身教,，將自己的工作經(jīng)驗和所知告訴新人,，培養(yǎng)新人，為連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展做出一個店長應(yīng)盡的義務(wù),。

2,、“能”：主要指人的能力，既包括知識能力和學(xué)識水平,，又包括實際工作能力,。組織能力和身體的耐力。例如分店在一些緊急情況下,，遇到的突發(fā)事件的如何處理和應(yīng)對,，以及在分店的發(fā)展過程中怎樣為總部獻(xiàn)計獻(xiàn)策，提出有利于分店擴(kuò)張和發(fā)展的方案和計劃等,。

3,、“勤”：反映出的是店長的工作態(tài)度，包括其工作的積極性,。主動性,。創(chuàng)造性及紀(jì)律性等各個方面。例如對連鎖餐飲企業(yè)來說,，雖然講究統(tǒng)一化的經(jīng)營行為,，但是，因為餐飲企業(yè)是集生產(chǎn),。銷售,。提供消費(fèi)場所和服務(wù)為一體的行業(yè)，基于行業(yè)的特殊性,，要求分店的菜品和服務(wù)應(yīng)具有創(chuàng)新,。變化，相應(yīng)的店長也應(yīng)當(dāng)能在變化的市場中隨時把握商機(jī),，與時俱進(jìn),，帶領(lǐng)分店做好生產(chǎn)和銷售服務(wù)工作。

4,、“績”：主要指工作實績,。工作實績是德。能,。勤,?？兊木C合反映。對連鎖餐飲企業(yè)店長的考核和評價,，“績”是非常重要而又容易考核的內(nèi)容,。組織分店的菜品生產(chǎn)并穩(wěn)定其質(zhì)量。擴(kuò)大菜品的銷售,。提高服務(wù)

質(zhì)量,，擴(kuò)大分店對外的影響，是一個連鎖餐飲企業(yè)分店的基本經(jīng)營任務(wù)和社會責(zé)任,。連鎖分店在一定時期內(nèi)所實現(xiàn)的菜品銷售量或銷售額大小,，一方面反映該餐飲連鎖分店經(jīng)營機(jī)制是否有效運(yùn)行，另一方面也說明它求生存,。求發(fā)展的能力大小和其經(jīng)營前景的好壞,。顯然，在商業(yè)利潤相近的條件下,，各餐飲連鎖分店之間相比較如果要創(chuàng)造較好的利潤,，就一定首先要創(chuàng)造較高的銷售額,。因此,，銷售目標(biāo)包括銷售量目標(biāo)和銷售額目標(biāo)是連鎖分店最基本的經(jīng)營目標(biāo)。

一般來說,，門店經(jīng)營業(yè)績的考核可以從以下幾個方面進(jìn)行：

1,、營業(yè)額和利潤總額的同步增加；

2,、門店人員素質(zhì)和服務(wù)水平的上升,；

3、原料,。半成品庫存量和管理費(fèi)用的降低,；

4、采購成本的降低,；

5,、市場占有率的擴(kuò)大；

6,、菜品周轉(zhuǎn)加快,，資金利用率提高；

7,、企業(yè)知名度提高,；

8、廣告效果顯著,；

當(dāng)然,，店長的工作是繁重的,，大至菜品規(guī)劃。庫存管理,。成本控制,，細(xì)至員工出勤。前廳和廚房的清潔,，店長都必須身體力行,。督促落實。店長的工作是全面的,，一個成熟的店長,，不僅要有菜品生產(chǎn)和銷售。顧客服務(wù),。內(nèi)外聯(lián)絡(luò)的能力,，還應(yīng)當(dāng)掌握財務(wù)。電腦以及保安,。防火等方面的專門知識,。店長的職位要求決定了這是一個富于挑戰(zhàn)性的角色?？梢院敛豢鋸埖卣f,，在這個崗位上成長起來的管理者，將有能力去面對各行業(yè)最苛刻的要求和挑剔,。因為,，這個職位，將無疑地首先把你鑄造成一名精于管理的強(qiáng)者,。

行政總廚工作計劃篇

新的一年,，新動態(tài)，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo),，從菜式出品,，服務(wù)質(zhì)量，成本控制,，營銷創(chuàng)新等方面著力打造^v^情滿,，舒適家園^v^這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,，具體工作如下：

一,、以出品為^v^龍頭^v^，增加餐飲的核心競爭力,，打造^v^美食,，美食^v^這一品牌，營造食在這一良好口碑,，

一樓的出品主要以^v^快^v^為主,，不斷更換花色品種,，適時推出一些各地的特色小吃，主要以^v^穩(wěn)住一樓^v^為出發(fā)點(diǎn),，而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，,，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單,。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。

計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié),。6—9月份計劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔、營養(yǎng),、有特色來迎合商務(wù)宴請,，單位互請及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味,。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食,，合理膳食，精致飲食的食在良好社會形象,，從而爭取更多的客源,。

二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段,，以基層管理人員為核心,，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭,。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，20xx年我們將緊緊圍繞酒店^v^情滿，舒適家園^v^這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識,。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容,，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進(jìn)行要求,。領(lǐng)班、主管跟蹤落實,，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,，完善，同時通過考核來檢驗實施效果,。

一樓的服務(wù)仍然以^v^快^v^,、^v^準(zhǔn)^v^、^v^靈^v^為服務(wù)方針,，同時突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,，添置臺心布,，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個性,，特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出^v^情^v^字,，用真誠,、熱情、友情留住顧客,，同時建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營銷小組,，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見,，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會認(rèn)識顧客,，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績,，通過小組帶動部門全員銷售,，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

三,、降低開支,，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間,。

成本控制是今年的工作重點(diǎn),，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年,，我們將從原頭開始,，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗收,，簽單,，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制,，另外,，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi),。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況,，延長物品的使用壽命,，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn),，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。

新的一年,，新的目標(biāo),，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績

行政總廚工作計劃篇

一直以來來,，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞,，直接關(guān)系到每一個人的生命安全和健康,，努力提高工人們的身體素質(zhì)的基本觀點(diǎn)。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求,，認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，從工人的健康安全出發(fā),，以維護(hù)我廠工作秩序和社會穩(wěn)定,，解決老板及工人的后顧之憂，使每個工人都有一個健康的體魄,。具體做了以下幾個方面的工作,。

一直已來食堂工作能嚴(yán)格按照計劃上所要求的工作理念做到“四心”服務(wù),，即工作人員用心，工人吃的歡心,，老板放心,。制定出一份工人愛吃的科學(xué)膳食食譜。通過活動的開展和學(xué)習(xí),，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情,，積極認(rèn)真、扎實的工作態(tài)度,。他們在業(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí),，取長補(bǔ)短。在工作中相互協(xié)作,、任勞任怨,、吃苦在前、不厭其煩,。在生活上互相關(guān)心,，熱情幫助。在服務(wù)熱情上把工人們都當(dāng)成自己的孩子一樣苛護(hù),，樹立了良好外小員工形象,。

為了確保工人的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量,，杜絕一切不安全隱患發(fā)生,。我們嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事，認(rèn)真落實飲食衛(wèi)生安全條例,，制定了系列安全計劃,，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組,，工作中做到了“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān),，物品進(jìn)庫驗收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān),，飲食衛(wèi)生安全關(guān),，食品存放儲存關(guān)。同時讓全體工作人員參與,，全員監(jiān)督,，責(zé)任到人，檢查到位,，記載詳實,。例：在食品的采購中，我們經(jīng)常去市場去作調(diào)查，到送貨老板的攤位上去查看,，了解物品的質(zhì)量,。購買還實行輪流制，讓大家都來參與,，實行民主管理,。在驗收中對不合格的食品進(jìn)行堅決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品,，對收進(jìn)的物品是哪個廠家,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、合格正還進(jìn)行嚴(yán)格的登記,，在操作上對每一道工序、每一個地方,、每一種餐具都進(jìn)行嚴(yán)格檢查,，合格后才能使用。在價格上,，我們還經(jīng)常在市場上進(jìn)行物價調(diào)查,，避免了多次送貨老板的亂報價，為學(xué)校節(jié)約了許多資金,。在食物儲存上,，嚴(yán)格做到生熟分開，用保鮮膜封好,。嚴(yán)格把握好份量,，作到既讓工人們吃好、吃飽,，但又不浪費(fèi),。在餐具消毒中，落實到人,，每天進(jìn)行檢查與記載,。為了謹(jǐn)防食物中毒，除加強(qiáng)自身的操作和檢查外,，還防止他人放毒,，不定期的進(jìn)行查崗，加強(qiáng)保衛(wèi),。由于制度的落實,，分工明確，檢查到位,，工作扎實，記載詳實，在多次的上級部門來校檢查中獲得好評,。食堂還經(jīng)常開展安全大檢查,，主動排除水、電,、火不安全隱患,，下雨及時為工人們鋪好防滑墊，注意熱飯,、熱湯的保管,。因此，一直已來,，食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生,，工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。

為了維護(hù)正常的生產(chǎn)工作,，食堂除搞好自己部門的工作外,，還積極主動協(xié)助學(xué)校做一些其它工作。在預(yù)防“流感”疾病中,，食堂主動為工人們熬預(yù)防“流感”藥,，從伙食上進(jìn)行調(diào)整，從而增強(qiáng)工人們體質(zhì),，增強(qiáng)免疫力,，有效的控制了疾病的感染與傳播。平時遇到上級領(lǐng)導(dǎo)部門來校檢查,、參觀,，食堂總是為他們準(zhǔn)備好招待物品，提供方便,。有時因停電故障,，造成住宿工人洗水困難，食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動為他們想辦法燒水,，以解燃眉之急,，因為我們知道工廠的需要，老板的要求,，就是我們義不容辭的工作,。

為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心,、開心,、舒心，我們組織全體員工對工人們就餐食譜進(jìn)行了研究與探討,，還根據(jù)一年多來的實踐經(jīng)驗和觀察平時工人的喜好,，對菜譜進(jìn)行創(chuàng)新，從而對三餐進(jìn)行營養(yǎng)搭配，制定出科學(xué)的就餐食譜,，受社會及老板的監(jiān)督,。在制作上從食品的味道、顏色,、型上去下工夫,，保證每頓兩葷、一素,、一湯中的軟硬搭配,、葷素搭配、甜淡搭配,，不但改進(jìn),。在早餐中盡量增添花樣,，讓工人們有選擇的就餐,。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求,，讓工人們吃到花樣，全體員工克服人多,，時間緊等多種困難,，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖碜觥Ｊ程美镲嬍承l(wèi)生做得不錯,，領(lǐng)導(dǎo)通過活動

行政總廚工作計劃篇

今年是我作為店長的第x年,，自從在20某年在這里開啟了這家店，在工作中我其實一直都在學(xué)習(xí),、探求,。在過去，其實自己也沒有多少作為店長的經(jīng)驗,，對于營業(yè),、管理、創(chuàng)新……其實很多的事情,，都是在經(jīng)歷了挫折后,，所領(lǐng)悟到的結(jié)果。

不過,，現(xiàn)在x年過去了,，自己也在工作中累積下了一定的經(jīng)驗，對于市場,，對于這家店,，盡管算不上盡在掌握，但也算是了解不少?，F(xiàn)在,，20xx年即將到來,，按照慣例，在總結(jié)了過去的情況后,，我在這里對自己今后的工作做計劃如下：

一,、店長的提升計劃

作為店長,，我其實也一直承受著很大的壓力,。為了能更好的做好餐廳的運(yùn)營，僅僅靠員工的努力是不夠的,。如去年一樣,，在今年我也要及時的做好對市場的調(diào)查，提高自己對附近市場的了解,。因為周圍臨近大學(xué),，對于學(xué)生的潮流和用餐趨勢我更要做調(diào)查。

其次,，除了銷售市場,，身后的原材料市場也是需要我緊抓的地方。在過去,，店內(nèi)的材料也都是經(jīng)由我自己親自挑選,，盡管在這幾年里因為菜單的定型基本上是固定了采購商，但是隨著市場的波動,，我也要盡可能的做好準(zhǔn)備,。

二、工作計劃

在20xx年的工作中,，我要緊跟市場的發(fā)展,，做好對店面的調(diào)整和改善。

首先,，在營業(yè)上,，我們要緊跟潮流，迎合大學(xué)學(xué)生喜歡新奇的性格,，在保持熱門菜品的情況下,，對于不適合的菜品進(jìn)行不斷的更新和改變。也可以針對節(jié)日,、季節(jié),、活動以及一些與游戲、娛樂有關(guān)的信息推出特殊主題,。

其次,，菜品上還要加強(qiáng)嚴(yán)格管理，多開放活動,，多從大學(xué)生等群體中吸收信息,，對菜品進(jìn)行改良和調(diào)整,。不能光靠店內(nèi)人員的判斷，必須面向主流群體的趨勢,。

最后,，對于餐廳，我還是要嚴(yán)格的加強(qiáng)管理要去,，提升餐廳整體服務(wù)質(zhì)量,。為顧客帶來更高的服務(wù)質(zhì)量。

三,、結(jié)束語

計劃趕不上變化,，盡管有大體的思路，但是改變和調(diào)整都要根據(jù)餐廳的實際情況做出更加詳細(xì)的計劃,。為了餐廳能在今后的市場中更好的發(fā)展,，我作為店長還需要繼續(xù)的努力!

行政總廚工作計劃篇

時光荏苒，xxxx年即將結(jié)束,，新的一年就要到來,。回首過去的一年,，感慨萬千,，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會，這對我來說是一個很好的工作平臺,，能帶出一批高技術(shù),、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作,，拿出好的效益,，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。十月份再次來到公司,，到現(xiàn)在三個多月過去了,，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整,，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，營運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,，統(tǒng)一化的任務(wù),！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對xxxx年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

1,、配合公司的全年計劃,，為明年迎接我們的旺季，在xxxx年xx月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作,，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊,。

2,、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求,，保持旺盛競爭力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的.“會聚隨心”,，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。

4,、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況,。

5,、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應(yīng)的調(diào)整,。

6,、xx下市前準(zhǔn)備好xxxx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)xxxx年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種,。

xx店在暫停營業(yè)半年后于xxxx年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè),，鑒于xx路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定,，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,，我們將以xx、xx,、xx--三大塊為主,，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客,，以新增菜品留住我們的老顧客,，一部分店午市生意都很淡，但xx路由于地理位置特別,，我們將配合營運(yùn)部把午市做好,，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門,，現(xiàn)將整個計劃做下安排,；

1,、通過對一些和xx路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體,，經(jīng)營模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實際情況,，在一月中旬將完成整個菜單的組成,，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核,。

2,、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn),。

3、了解原材料,，調(diào)料的市場價格,，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價,。

4,、針對xx店，每月進(jìn)行菜品試做,，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換,。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作,。

5,、在xxx月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面,。

行政總廚工作計劃篇

大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃是創(chuàng)業(yè)者叩響投資者大門的“敲門磚”,，是創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的策劃能力的體現(xiàn)，一份優(yōu)秀的“創(chuàng)業(yè)計劃書”往往會使創(chuàng)業(yè)者達(dá)到事半功倍的效果,。

一,、創(chuàng)業(yè)計劃書定義

創(chuàng)業(yè)計劃書：是用以描述與擬創(chuàng)辦企業(yè)相關(guān)的內(nèi)外部環(huán)境條件和要素特點(diǎn)，為業(yè)務(wù)的發(fā)展提供指示圖和衡量業(yè)務(wù)進(jìn)展情況的標(biāo)準(zhǔn),。

通常創(chuàng)業(yè)計劃是市場營銷,、財務(wù)、生產(chǎn),、人力資源等職能計劃的綜合,。

二,、創(chuàng)業(yè)計劃書要思考的問題

創(chuàng)業(yè)計劃書是將有關(guān)創(chuàng)業(yè)的想法，借由白紙黑字最后落實的載體,。創(chuàng)業(yè)計劃書的質(zhì)量,，往往會直接影響創(chuàng)業(yè)發(fā)起人能否找到合作伙伴、獲得資金及其他政策的支持創(chuàng)業(yè)計劃書必殺技如何寫創(chuàng)業(yè)計劃書呢?要依目標(biāo),，即看計劃書的對象而有所不同,，譬如是要寫給投資者看呢?還是要拿去銀行貸款，從不同的目的來寫,，計劃書的重點(diǎn)也會有所不同,。

創(chuàng)業(yè)計劃書要思考的問題：基本思路

一、創(chuàng)業(yè)項目描述,。

必須描述所要進(jìn)入的是什么行業(yè),，賣什么產(chǎn)品(或服務(wù))，誰是主要的客戶,。所屬產(chǎn)業(yè)的生命周期是處于萌芽,、成長、成熟還是衰退階段,。還有，企業(yè)要用獨(dú)資還是合伙或公司的形態(tài),，打算何時開業(yè),，營業(yè)時間有多長等。

二,、創(chuàng)業(yè)產(chǎn)品/服務(wù),。

需要描述你的產(chǎn)品和服務(wù)到底是什么，有什么特色,，你的產(chǎn)品跟競爭者有什么差異,，如果并不特別為什么顧客要買。

三,、創(chuàng)業(yè)項目目標(biāo)市場,。

首先需要界定目標(biāo)市場，是既有的市場又有的客戶,，還是在新的市場開發(fā)新客戶,。不同的市場不同的客戶都有不同的營銷方式。在確定目標(biāo)之后,，決定怎樣上市,、促銷、定價等,，并且做好預(yù)算,。

四,、創(chuàng)業(yè)項目選址。

一般公司對地點(diǎn)的選擇可能影響不那么大,，但是如果要開店,，店面地點(diǎn)的選擇就很重要。

五,、創(chuàng)業(yè)項目的市場競爭：下列三種時候尤其要做競爭分析：

1.要創(chuàng)業(yè)或進(jìn)入一個新市場時;

2.當(dāng)一個新競爭者進(jìn)入自己在經(jīng)營的市場時;

3.隨時隨地做競爭分析,，這樣最省力。

競爭分析可以從五個方向去做：

1,、誰是最接近的五大競爭者;

2,、他們的業(yè)務(wù)如何;

3、他們與本業(yè)務(wù)相似的程度;

4,、從他們那里學(xué)到什么;

5,、如何做得比他們好。

六,、創(chuàng)業(yè)項目的管理,。

中小企業(yè)98%的失敗來自于管理的缺失，其中45%是因為管理缺乏競爭力,，目前還沒有明確的解決之道,。

七、項目人事,。

要考慮現(xiàn)在,、半年內(nèi)、未來三年的人事需求,，并且具體考慮需要引進(jìn)哪些專業(yè)技人才,、全職或兼職、薪水如何計算,，所需人事成本等,。

八、創(chuàng)業(yè)項目融資及財務(wù)需求與運(yùn)用,。

考慮融資款項的運(yùn)用,、營運(yùn)資金周轉(zhuǎn)等，并預(yù)測未來3年的損益表,、資產(chǎn)負(fù)債表和現(xiàn)金流量表,。

九、創(chuàng)業(yè)項目風(fēng)險,。

不是說有人競爭就是風(fēng)險,，風(fēng)險可能是進(jìn)出口匯兌的風(fēng)險、餐廳有火災(zāi)的風(fēng)險等，并注意當(dāng)風(fēng)險來時如何應(yīng)對,。

十,、創(chuàng)業(yè)項目愿景與展望。

近期,、中期,、長期的愿景與展望;這也是創(chuàng)業(yè)計劃書所要提及的。企業(yè)是要能持續(xù)經(jīng)營的,，所以在規(guī)劃時要能夠做到多元化和全球化,。

三、創(chuàng)業(yè)項目計劃書意義

創(chuàng)業(yè)計劃書是一份全方位的商業(yè)計劃,，其主要用途是遞交給投資商,。以便于他們能對企業(yè)或項目做出評判，從而使企業(yè)獲得融資,。創(chuàng)業(yè)計劃書有相對固定的格式,，它幾乎包括反映投資商所有感興趣的內(nèi)容。

創(chuàng)業(yè)計劃書的好壞,，往往決定了投資交易的成敗,。對初創(chuàng)的風(fēng)險企業(yè)來說，創(chuàng)業(yè)計劃書的作用尤為重要,。當(dāng)你選定了創(chuàng)業(yè)目標(biāo)與確定創(chuàng)業(yè)的動機(jī)后,，在資金、人脈,、市場等各方面的條件都已準(zhǔn)備妥當(dāng)或已經(jīng)累積了相當(dāng)實力,，這時候，就必須提供一份完整的創(chuàng)業(yè)計劃書,，創(chuàng)業(yè)計劃書是整個創(chuàng)業(yè)過程的靈魂。

從企業(yè)成長經(jīng)歷,、產(chǎn)品服務(wù),、市場、營銷,、管理團(tuán)隊,、股權(quán)結(jié)構(gòu)、組織人事,、財務(wù),、運(yùn)營到融資方案。只有內(nèi)容詳實,、數(shù)據(jù)豐富,、體系完整、裝訂精致的商業(yè)計劃書才能吸引投資商，讓他們看懂您的項目商業(yè)運(yùn)作計劃,，才能使您的融資需求成為現(xiàn)實,，商業(yè)計劃書的質(zhì)量對創(chuàng)業(yè)者的項目融資至關(guān)重要。

融資項目要獲得投資商的青睞,，良好的融資策劃和財務(wù)包裝,，是融資過程中必不可少的環(huán)節(jié)，其中最重要的是應(yīng)做好符合國際慣例的高質(zhì)量的商業(yè)計劃書,。目前中國企業(yè)在國際上融資成功率不高,，不是項目本身不好，也不是項目投資回報不高,，而是項目方創(chuàng)業(yè)計劃書編寫的草率與策劃能力讓投資商感到失望,。創(chuàng)業(yè)計劃書的起草與創(chuàng)業(yè)本身一樣是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程，不但要對行業(yè),、市場進(jìn)行充分的研究,，而且還要有很好的文字功底。對于一個發(fā)展中的企業(yè),，專業(yè)的創(chuàng)業(yè)計劃書既是尋找投資的必備材料,，也是企業(yè)對自身的現(xiàn)狀及未來發(fā)展戰(zhàn)略全面思索和重新定位的過程。

四,、項目創(chuàng)業(yè)計劃書內(nèi)容

一般來說,，在創(chuàng)業(yè)計劃書中應(yīng)該包括創(chuàng)業(yè)的種類、資金規(guī)劃及基金來源,、資金總額的分配比例,、階段目標(biāo)、財務(wù)預(yù)估,、行銷策略,、可能風(fēng)險評估、創(chuàng)業(yè)的動機(jī),、股東名冊,、預(yù)定員工人數(shù)，具體內(nèi)容一般包括以下十一個方面：

1,、封面

封面的設(shè)計要有審美觀和藝術(shù)性,，一個好的封面會使閱讀者產(chǎn)生最初的好感，形成良好的第一印象,。

2,、計劃摘要

它是濃縮了的創(chuàng)業(yè)計劃書的精華。

計劃摘要涵蓋了計劃的要點(diǎn),，以求一目了然,，以便讀者能在最短的時間內(nèi)評審計劃并作出判斷,。

計劃摘要一般包括以下內(nèi)容：

公司介紹;

管理者及其組織;

主要產(chǎn)品和業(yè)務(wù)范圍;

市場概貌;

營銷策略;

銷售計劃;

生產(chǎn)管理計劃;

財務(wù)計劃;

資金需求狀況等。

摘要要盡量簡明,、生動,。特別要說明自身企業(yè)的不同之處以及企業(yè)獲取成功的市場因素。

3,、企業(yè)介紹

這部分的目的不是描述整個計劃,，也不是提供另外一個概要，而是對你的公司作出介紹,，因而重點(diǎn)是你的公司理念和如何制定公司的戰(zhàn)略目標(biāo),。

4、行業(yè)分析

在行業(yè)分析中,，應(yīng)該正確評價所選行業(yè)的基本特點(diǎn),、競爭狀況以及未來的發(fā)展趨勢等內(nèi)容。

關(guān)于行業(yè)分析的典型問題：

(1)該行業(yè)發(fā)展程度如何?現(xiàn)在的發(fā)展動態(tài)如何?

(2)創(chuàng)新和技術(shù)進(jìn)步在該行業(yè)扮演著一個怎樣的角色?

(3)該行業(yè)的總銷售額有多少?總收入為多少?發(fā)展趨勢怎樣?

(4)價格趨向如何?

(5)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對該行業(yè)的影響程度如何?政府是如何影響該行業(yè)的?

(6)是什么因素決定著它的發(fā)展?

(7)競爭的本質(zhì)是什么?你將采取什么樣的戰(zhàn)略?

(8)進(jìn)入該行業(yè)的障礙是什么?你將如何克服?該行業(yè)典型的回報率有多

4,、產(chǎn)品(服務(wù))介紹

產(chǎn)品介紹應(yīng)包括以下內(nèi)容：產(chǎn)品的概念,、性能及特性;主要產(chǎn)品介紹;產(chǎn)品的市場競爭力;產(chǎn)品的研究和開發(fā)過程;發(fā)展新產(chǎn)品的計劃和成本分析;產(chǎn)品的市場前景預(yù)測;產(chǎn)品的品牌和專利等。

在產(chǎn)品(服務(wù))介紹部分,，企業(yè)家要對產(chǎn)品(服務(wù))做出詳細(xì)的說明,，說明要準(zhǔn)確，也要通俗易懂,，使不是專業(yè)人員的投資者也能明白,。一般地，產(chǎn)品介紹都要附上產(chǎn)品原型,、照片或其他介紹,。

5、人員及組織結(jié)構(gòu)

在企業(yè)的生產(chǎn)活動中,，存在著人力資源管理,、技術(shù)管理、財務(wù)管理,、作業(yè)管理,、產(chǎn)品管理等等。而人力資源管理是其中很重要的一個環(huán)節(jié),。

因為社會發(fā)展到今天，人已經(jīng)成為最寶貴的資源,，這是由人的主動性和創(chuàng)造性決定的,。企業(yè)要管理好這種資源，更是要遵循科學(xué)的原則和方法,。

在創(chuàng)業(yè)計劃書中,，必須要對主要管理人員加以闡明,，介紹他們所具有的能力。他們在本企業(yè)中的職務(wù)和責(zé)任,，他們過去的詳細(xì)經(jīng)歷及背景,。此外，在這部分創(chuàng)業(yè)計劃書中,，還應(yīng)對公司結(jié)構(gòu)做一簡要介紹,，包括：公司的組織機(jī)構(gòu)圖;各部門的功能與責(zé)任;各部門的負(fù)責(zé)人及主要成員;公司的報酬體系;公司的股東名單，包括認(rèn)股權(quán),、比例和特權(quán);公司的董事會成員;各位董事的背景資料,。

經(jīng)驗和過去的成功比學(xué)位更有說服力。如果你準(zhǔn)備把一個特別重要的位置留給一個沒有經(jīng)驗的人,，你一定要給出充分的理由,。

6、市場預(yù)測

應(yīng)包括以下內(nèi)容：

1),、需求進(jìn)行預(yù)測

2),、市場預(yù)測市場現(xiàn)狀綜述;

3)、競爭廠商概覽;

4),、目標(biāo)顧客和目標(biāo)市場;

5),、本企業(yè)產(chǎn)品的市場地位等。

7,、營銷策略

對市場錯誤的認(rèn)識是企業(yè)經(jīng)營失敗的最主要原因之一,。

行政總廚工作計劃篇

時間過得很快，不知不覺又到了20xx年的年底,，每逢一年的過去,，每個人應(yīng)該對過去的一年有所回顧與總結(jié)，學(xué)習(xí)與工作也一樣,，回首去年,，是播種希望的一年，也是收獲碩果的一年,，在上級領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下7月份以來連鎖公司在新模式的帶動下,，在公司各部門的全力配合下，在我們九豐連鎖公司全體同仁的共同努力下,，取得了可喜的成績,，在來年的日子我對公司充滿著期待。

過去的一年是我人生中最不平凡的一年今年當(dāng)中我在氣站做過充裝了解了氣站的運(yùn)作也做過氣站渠道的業(yè)務(wù)雖然談成績末如理想,，也是充滿著轉(zhuǎn)折和重大改變的一年,，這一個我學(xué)到的東西很多也遇到過很多的挫折，曾經(jīng)也有彷徨過也有過放棄的念頭,，但是為了家庭的壓力,，為了個人,，為了新公司的發(fā)展，在公司同事以及領(lǐng)導(dǎo)的支持下最終堅持了下來,，并且在12月份得到了做店長的機(jī)會,，這也很感謝公司和領(lǐng)導(dǎo)給我這樣一個寶貴的機(jī)會。

作為一名店長我深感到責(zé)任的重大,，兩年來的工作經(jīng)驗,，讓我明白了這樣一個道理：對于一個經(jīng)濟(jì)效益好的燃?xì)饬闶叟l(fā)店來說，一是要有一個專業(yè)的管理者,；二是要有良好的專業(yè)知識做后盾,；三是要有一套良好的管理制度。用心去觀察,，用心去與顧客交流,，你就可以做好。具體歸納為以下幾點(diǎn)：

1,、認(rèn)真貫徹連鎖公司的經(jīng)營方針,，同時將公司的經(jīng)營策略正確并及時的傳達(dá)給每個員工，起好承上啟下的橋梁作用,。

2,、做好員工的思想工作，團(tuán)結(jié)好店內(nèi)員工,，充分調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性,，了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在，并發(fā)揮其特長,，做到量才適用,。增強(qiáng)本店的凝聚力，使之成為一個團(tuán)結(jié)的集體,。

3,、以身作則，做員工的表率,。不斷的向員工灌輸九豐新企業(yè)文化,，教育員工有全局意識安全意識，做事情要從公司整體利益出發(fā),。處理好部門間的合作,、上下級之間的工作協(xié)作，客觀的去看待工作中的問題,，并以積極的態(tài)度去解決加強(qiáng)日常管理,，特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理，對內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度,，全面提高員工的整體素質(zhì),；樹立對公司高度忠誠，愛崗敬業(yè),，顧全大局,，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦,。

4．加強(qiáng)和各部門,、各兄弟公司的團(tuán)結(jié)協(xié)作，創(chuàng)造最良好,、無間的工作環(huán)境,，去掉不和諧的音符，發(fā)揮員工的工作熱情,，逐步成為一個秀的團(tuán)隊,。

1、黃閣店的業(yè)務(wù)成績還不令人滿意,，別是工商量不多,，其中原因也很多，做小批發(fā)仔的很多市場比較亂,，價格做拉得很低,，主要是小工商占主要部分，小而且分散,，大工商比較少用氣量少等,，應(yīng)該加大工商氣發(fā)開力度，以及多找?guī)讉€個批發(fā)商用靈活變通的價格在批發(fā)商和工商戶間取得一個平衡,，適當(dāng)調(diào)整價格讓各用戶得到滿意,。

2、對黃閣周邊市場不太熟識,，很多小工商都是做熟人生意想一下打進(jìn)去有一定難度,，解決辦法是了解對手的價格和客戶的需求，用真誠打動對方客戶的開發(fā),，不能只盯著小工商大工商也要想法突破如餐廳酒樓大排擋,，機(jī)關(guān)單位等加大業(yè)務(wù)開發(fā)力度

3、公司的終端價格浮動太大,，有時價格波動很大,，消費(fèi)者對此也有意見甚至導(dǎo)致有些客戶的流失，對此我們也無所適從,。只能盡力拘留,，以上的幾個問題自從公司新模式和店長責(zé)任制以后得到了很大的改變，店長也有了很大的自主權(quán),，如價格的.靈活調(diào)整,，門店的經(jīng)營模式等,。

4、員工上班時間較長,，取得的工資待遇末達(dá)到其理想有時工作出現(xiàn)一此小情緒,，對公司制度有時不理解有時工作表現(xiàn)態(tài)度消極等，這時就要多關(guān)心員工的生活以及工作狀況了解其對工作的真實感受,，多以積極的心態(tài)以表鼓勵,，作為員工的管理者應(yīng)該為其分擔(dān)壓力適當(dāng)時候安安排員工休息。

經(jīng)過了今年的付出工作,，我對明年的工作更加得心就手,，在連鎖公司新模式下，我們每個員工必需要有新的創(chuàng)新思想,，讓門店員工都覺得自己是門店的主人翁,，在門店上班并不是簡單的打工，而是一個經(jīng)營者的身份去工作,，我的目標(biāo)是帶領(lǐng)自已的團(tuán)隊創(chuàng)造更高的價值想辦法讓員工獲得更高的收入和待遇,。實現(xiàn)連鎖，門店,，員工三者共嬴,。，在這店長也起到領(lǐng)路人的作用,，店員和送氣工的思維和心態(tài)一定要改變：如帶動員工的工作積極性,，做到全員營銷每個員工都是一個銷售員，加大工資提成的比重,，只有員工的工資待遇上去了員工積極性一定會高,。我的思路是讓公司把經(jīng)營權(quán)放出來讓門店大膽去做，門店把相應(yīng)費(fèi)用如租多水電稅收等上交公司,，把門店更多利潤分成給門店員工,，店長店員送氣工按433分成，讓每個員工能有更多待遇,，不過能做到盈利要制定更好的銷售方案,，燃?xì)猱a(chǎn)品批發(fā)工商零售都要上量，加大非燃?xì)猱a(chǎn)品銷售力度,，為消費(fèi)者增加更多有償服務(wù)等,。