總結是指對某一階段的工作、學習或思想中的經驗或情況加以總結和概括的書面材料,，它可以明確下一步的工作方向,，少走彎路，少犯錯誤,，提高工作效益,，因此，讓我們寫一份總結吧,。那么我們該如何寫一篇較為完美的總結呢,？以下是小編為大家收集的總結范文，僅供參考,，大家一起來看看吧,。

行政總廚工作總結篇一

11月份廚房重點實行目標管理方案，取得了良好的效果,，加強的廚房團隊的凝聚力和戰(zhàn)斗力,，尤其在組與組之間形成了良性競爭，誰都不甘落后的工作氛圍,。11月份我們出品部最大的地方就是我們的衛(wèi)生,，比以前大有進步，隨時堅持“執(zhí)行了”一分鐘的清理方法的工作標準。現(xiàn)各檔口的冰箱衛(wèi)生,、崗位衛(wèi)生都有全免的提升,，這是大家共同努力的成果。兄弟們你們辛苦了,！

出品部根據(jù)季節(jié)變化，對冬季菜品進行了全面的更新,，從大菜譜到小菜牌,，包括：火鍋、吊鍋,、簡易菜單現(xiàn)已推出,，而且反應效果不錯。

年夜飯菜單,，我們通過市場調查,、內部討論最終定稿，現(xiàn)在正在廣告公司制作,，擇日即可使用,。

明檔升華改革，引進了東北面點產品,，增加了明檔的亮點,，彌補了明檔人氣少、產品單一的缺點,。

為提升用餐氛圍,，出品部推出了“五谷雜糧”健康美食大派送系列產品，反應非常好,。

11月份出品部重點落實目標考核制,，各檔口針對毛利、衛(wèi)生,、出品質量,、上菜速度作為主要考核內容，目標與工資績效掛鉤,。實行這一舉措,，主要是培養(yǎng)廚房隊伍的工作主觀能動性，加強后備技術人才的培養(yǎng),。

十二月份正處于餐飲旺季,，我們集中優(yōu)勢資源，計劃推出“濃濃大院情,、美味糍粑節(jié)”小活動,，現(xiàn)場打糍粑，讓客人參與互動，增加過年的氛圍,，大廳還會增加兩個大砂罐在大廳現(xiàn)場煨制菜品,，可以現(xiàn)做現(xiàn)點，用來吸引新顧客,，留住老顧客,。

按公司經營方針：12月初八（元月8號）與開福寺聯(lián)合推出“臘八節(jié)”免費送臘八粥活動，出品部做好一切產品的制作工作,，確?；顒禹樌菩校覀兯团D八粥是做公益活動,，獻愛心,，給企業(yè)樹立良好的品牌形象。

做好年夜飯的前期備貨及接待工作,。

加強內部的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)的培訓,，安排好年底和春節(jié)期間的排版和排休。

現(xiàn)在我們是羽翼豐滿以待發(fā),。分店明年5月份即將開業(yè),，到時，我們出品部就是從內部提升一批優(yōu)秀的師傅主管,、副廚師長等人才?，F(xiàn)在正處于發(fā)展的大好時機，我們公司為我們提供了良好的平臺,，知名了前進的方向,，兄弟們只要大家不斷的修煉好我們的內功、不斷的加強學習提升,，就一定能夠抓住機遇,、實現(xiàn)自己的理想、夢想,。兄弟們你們準備好了沒有,？

行政總廚工作總結篇二

xxxx年的日歷即將翻過，現(xiàn)在馬上迎來嶄新的xxxx年,，回顧過去一年的工作經歷,，餐廳從營業(yè)的調整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領導的支持和信任,，新的一年到來之際,，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目,，用最直白的語言陳述一年中的工作經驗,。

餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，20xx年度,，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程,，提升服務質量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》,、《西餐廳服務操作規(guī)范》,、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門>培訓,、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),，規(guī)范了員工服務操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程,，從咨客接待,、語言要求、席間服務,、酒水推銷,、衛(wèi)生標準、物品準備,、環(huán)境布置,、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務質量,。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結),，并直接參與現(xiàn)場服務,，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映,，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞,。

3,、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量

宴會服務部是酒店的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務的質量,，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑,。

4、定期召開服務專題會議,，探討服務中存在的問題

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務質量，提高服務管理水*,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加,，分析各餐廳當月服務狀況,，檢討服務質量，分享管理經驗,，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源，研討管理辦法,。在研討會上,，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與,，各抒己見,，敢于面對問題，敢于承擔責任,，避免了同樣的服務質量問題在管理過程

中再次出現(xiàn),。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的*臺,，對保證和提升服務質量起到了積極的作用,。

5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務質量,、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水*的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案,，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部,、行政部的大力支持下,，取得了成功，得到上級領導的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣,，達到了預期的目的。

本年度共開展了15場培訓,，其中服務技能培訓3場,，新人入職培訓3場，專題培訓9場,，課程設置構想和主要內容如下：

1,、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間),，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》,、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》,、《餐飲美學》,、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設置,，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情。

2,、培養(yǎng)員工服務意識,，提高員工綜合素質

為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質,，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》,、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意識,，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

3,、開展服務技能培訓,，提高貴賓房服務水*

為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》,、《餐廳點菜技巧培訓》,，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標準化服務,、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量,。

4,、調整學員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊,、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據(jù)實習生特點及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓,，其目的是調整學員的心態(tài)，正視角色轉化,，認識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設置,，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

5、結合工作實際,，開發(fā)實用課程

培訓的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的'執(zhí)行力”,，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致,。

本年度的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1,、管理力度不夠，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面,，削弱了對管事部,、酒水部的管理。

2,、培訓互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力,。

3,、課程容量太大，授課進度太快,，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大,，在培訓過程中進度太快,，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓效果,。

xxxx年是一個機會年，要夯實管理基礎,，為酒店升級做足充分準備,，進一步提高服務品質，優(yōu)化服務流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項目，制造服務亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象,。

1、優(yōu)化婚宴服務流程,，再次提升服務品質

將對xxxx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整),，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

2,、提升研討會質量,，建立良好的溝通*臺

在現(xiàn)有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(shù)(酒吧,、管事部的負責人參加),，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通*臺,，相互學習,，相互借鑒，分享管理經驗,，激發(fā)思想火花,，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3,、建立月度質量檢查機制,，公布各部門每月質量狀況

xxxx年將根據(jù)質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況,、設備設施維護狀況,、安全管理,、服務質量、員工禮儀禮貌,、送餐服務,、標識規(guī)范等內容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結果,，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰,，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制,，把質量管理工作推上一個新臺階,。

4、以貴賓房為*臺,，制造服務亮點,，樹立優(yōu)質服務窗口

將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務,，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整,，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點,，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌,。

5、協(xié)助餐飲部經理,，共同促進出品質量

出品是餐飲管理的核心,，xxxx年度將協(xié)助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進出品質量,。

6、調整培訓方向,，創(chuàng)建學習型團隊

xxxx年將對培訓方向進行調整,，減少培訓密度,，注重培訓效果,，提供行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核,、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才,，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊,。

7,、優(yōu)化培訓課程，提升管理水*

xxxx年的部門培訓主要課程設置構想是：把xxxx年的部分課程進行調整,、優(yōu)化,，使課程更具針對性、實效性,。

8,、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項培訓工作,，弘揚>企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強員工的凝聚力。xxxx年度工作的順利開展,，全賴于領導的悉心指導和關懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持,。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學,?？偨Y過去，展望未來,，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足,，進一步提升管理水*,，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!

行政總廚工作總結篇三

新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來臨,，在即將過去的一年里,，中廚房全體員工在酒店領導的正確領導和各部門同事的大力支持協(xié)助下，在國家政策對餐飲的不利條件下,，在廚房全體員工的共同努力下,，圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標。

新的一年開始了,，我們有別要回顧總結去年的工作,，發(fā)揚優(yōu)勢，找出差距,，有利于揚長避短,，在新的一年里創(chuàng)新進取，努力拼搏,，創(chuàng)造更好的成績,。

中央下達的八項紀律，六項制度,，嚴禁公款吃喝,，嚴禁大操大辦，鋪張浪費的紀律已是兩年了,，這對我們餐飲企業(yè)經營者來說是嚴峻的挑戰(zhàn)和考驗,，眾所周知，中國是政府帶動消費,，餐飲企業(yè)要生存,，要發(fā)展，想在市場中站穩(wěn)腳根,，并有利潤,，這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考、掂量的問題,，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作,。就去年酒店餐飲部接待的情況來分析，散客少,，會議接待少,、餐費標準低的情況下，廚房迅速調整思路,，調整菜品,，把婚宴、喬遷,、社會團體接待作為重點來抓,，這方面我們取得了一定的成績。新的一年里,，這一次我們將持之以恒,，爭取做得更好，取得更好的成績,。

在新的一年里廚房將重點抓原材料的采購,，進貨渠道，降低成本,，把利益讓給客人,，讓客人高興而來，滿意而去,，做到客人和酒店之間互惠互利,，樹立更好的口碑。

在新的一年里,，廚房將嚴格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產工作,，嚴格廚房規(guī)范的操作程序，加強廚房技能技術和作風紀律的培訓考核,，創(chuàng)新技術,、創(chuàng)新菜品，建立一支技術過硬,、紀律過硬,、作風過硬的廚房團隊，杜絕一切安全事故的發(fā)生,。

新的一年即將來臨,，我們廚房將在嚴峻的市場競爭中團結一致、努力拼搏,、開拓創(chuàng)新,、創(chuàng)造利潤、創(chuàng)造更好成績,，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷,，謹此，我代表中廚房全體員工向酒店領導和各部門同事及家人致以新年問候,。

祝大家在新年里身體健康,、工作順利、合家幸福,、更上一層樓,。

行政總廚工作總結篇四

回顧過去一年的工作經歷，餐廳從營業(yè)的調整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營,，這一切都源于餐飲部領導的支持和信任,，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目,，用最直白的語言陳述一年中的工作經驗,。行政總廚工作總結怎么寫?

承蒙#總及領導信任,同事的支持，員工的奉獻,，讓我任職餐飲部行政總廚一職,。信任是一種壓力,同時也是一種動力，動力驅使你前進,，讓你達到自己想要的目標和收獲,，是對自己努力最高的獎勵。作為餐廳總廚我身感責任重大,我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處,保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預期目標,。

在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中,我們的出品盡力做到有獨到之處,在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質保量基礎上,不斷創(chuàng)新,使餐飲做出了一定特色,。同時不斷集思廣義,制定較好的出品經營計劃,為酒店創(chuàng)造出了較高的效益。在領導的正確指導下,各位同事給予了我最大支持,自己經過艱辛的努力,較好的完成了20xx年工作,下面將20xx年的工作就以下幾個方面向領導及各位同事做一個匯報 ;

a,、4,、5月份制定了菜單的成本和毛利使宴會菜單有了量化和標準化，將菜品責任到人及規(guī)范化,，從菜品初步加工到裝盤,，做到專人專做專負責，避免了菜品不穩(wěn),，有效避免客人投訴,，保證了出品質量。

b,、因長期客人投訴菜品溫度不夠,，在后廚的建議下，酒店及時添加保溫柜,，保住了大型宴會的菜品需求,，又避免了客人的投訴，同時提升了菜品質量和溫度,。

總結菜品的進一步規(guī)范,，有效的確保了菜品質量和菜品穩(wěn)定性，既增加了顧客的滿意度,，又加強了員工的責任心,。保溫柜的添加徹底根治菜品涼的投訴，大大的提高菜品溫度,，為大型宴會畫上了完美的句號,。20xx年大型宴會沒有出現(xiàn)大的投訴事件，整體工作進展順利得當,。

c,、由于2號樓宴會較多,，但使用餐具五花八門比較凌亂，不符合星級酒店匹配需求,，在張總建議下,，酒店又添加100多套大型宴會專用餐具，從而提高菜品檔次,，同時提升了宴會的標準和客人滿意度。

d,、酒店20xx年開始籌劃沒有運營截止到20xx年7月七樓行政酒廊開始正式運營,，大家在張總的帶領下7樓增加了自助餐臺及鐵板燒，同時添加了廚房設備設施,，及擺件和布菲爐等,。行政酒廊的投入使用，提高了酒店經營品味檔次及時尚感,。

g,、國宴餐廳餐具的添加，提高了國宴菜品的檔次及餐標,。

經過餐具和設備的投入為菜品在氛圍,、檔次、藝術性等方面增加了基礎,，從而為菜品傳播提供了實質性的效應,。

a、深挖市場冷門原料為毛利提升空間,，保證了貨源,，通過貨比三家，提升菜品質量,。

b,、因為長期貨源質量不穩(wěn)定，如調料品牌多樣化,、重量多樣化,、參差不齊，導致長期菜品質量不穩(wěn)定,。如調料找調料供應商來鑒定供貨商的真實性避免了以假亂真,，保證了菜品質量。

c,、牛羊肉大肉長期注水,，導致肉質不新鮮，在出品上大大折扣,。先餐廳派陳慧強抓驗收抓質量,，如大肉以普通大肉現(xiàn)已改選為用眾品大肉,，同時提高了飯菜質量和客人滿意度有到達預期效果。

d,、通過烹調技術傳授,，不斷提高員工工作效率，從而節(jié)約不必要的成本支出 ,，同時提升員工的烹調技術水平,。

g、廚房設施設備定人負責,、定時開放集中使用,，保證設施設備不空運轉。

f,、在后廚,，廚具使用方面以舊換新如;刀、勺,、炒鍋等以舊換新的方式,，從而為酒店節(jié)約多余的費用和開支。

合理的成本控制一直是中餐的難題,，因為中餐局限于傳統(tǒng)手工操作,，所以要求控制成本在每一個細節(jié)和環(huán)節(jié)上。通過對食客心理的掌握,，深挖市場冷門原料,，及滿足了顧客好奇心又提高了毛利。我個人在對烹調技術的傳授形式方面有著獨特的理解,，在員工獲得技術的同時又有效地提高工作效率,，從而直接的節(jié)約了成本。對于設備設施的設定責任人做到人走熄燈,，人離關機的效果,，對于設備集中使用提高設備的最高效率，從而有效的節(jié)約成本,。

a,、加強員工的學習意識，培養(yǎng)員工技術創(chuàng)新,，比如我們每位師傅每月兩道新菜品,，如達不到者扣除當月一天休假，一次警告,。

b,、傳授員工創(chuàng)新菜品思路、技能,、烹調原理,、方法等

c,、制作出很多客人表揚認可的優(yōu)秀菜品例如;弘潤招牌雞、德式蒜香蝦,、巖米燉遼參,、糯米肉汁蘿卜、鮑菇炒銀牙,、刺身素龍蝦,、香煎金槍魚、海蜇絲配內置豆腐,、毛紙燒餅,、蘿卜絲餅、酥皮紅豆餅等

d,、因客人對點到的菜品如;蘿卜絲餅,、一品紅豆酥客人都給于了很高的評價,，酒店給予每道菜500元獎勵以此鼓勵,。

e、我們對每個月的優(yōu)秀菜品存檔記錄,，以備后用,。

讓新來的顧客滿意，讓老顧客傳播,，我們要做到常吃常新,。加強員工的創(chuàng)新意識，就是等于給企業(yè)增添血液和動力,。

a,、全年無消防安全隱患，也大大提高了餐飲員工的積極性,，在安全方面多學多做,，避免事故發(fā)生。

b,、全年在食品安全方面,，酒店廚房沒有給企業(yè)造成食物中毒隱患，同時有提升了酒店在飲食安全方面的知名度,。

c,、在人員方面后廚在全年沒有發(fā)生大的事故發(fā)生，同時給酒店豎起管理的榜樣,。

安全是企業(yè)平穩(wěn)發(fā)展的基礎,，沒有安全意識，企業(yè)將不能步入良好的發(fā)展軌道,。

a,、每日例會認真聽取質檢部匯總意見,，如;員客人反映菜品有問題、后廚各部門做的不到位,、等細節(jié)問題,我都會結合前臺給予解決避免二次投訴,，后廚要有一種理念，前臺跟著客人轉,，后廚跟著前臺轉,。讓客人滿意，讓前臺滿意,，加強員工對前臺的服務意思和自身素質,。

b、廚房內部組成質量提高小組,成員有###,、###,、###等。每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表 ,，餐中對菜品質量,、加工原料、口味等進行檢查,，收尾對衛(wèi)生,、原材料保管、多余菜品等進行跟蹤處理,。如發(fā)現(xiàn)問題必定在內部進行嚴肅處理,。

c、加強對員工每月不少于兩次的技能,、知識理論培訓,，以做到人人會說，人人會做的知識培訓,，從而有效地簡化學徒在學習期間避免走彎路,。

1、加強了廚師烹飪手法的統(tǒng)一化和出品化保證了客人的滿意度,。

2,、增加了員工對技能、知識,、素質方面的提升,，也是對酒店形象管理的提升。

d,、以加強建立新菜品的獎勵機制制度,，以保證后廚菜品質量化,、正?；瑢腿送对V的菜品找出品人,，要承擔所有出品責任，對后廚公平合理化,，要做到獎罰分明。

g,、廚房存在管理缺陷，比如前臺和后臺的溝通不到位,，團隊意識不強，就會導致出品存在誤差,，就會遭到客人投訴，損壞企業(yè)形象和利益,，使企業(yè)形象下降,。

在20xx年我要做到彌補缺陷和過失,，打造團隊意識,，加強內部管理，增加后廚亮點,。我們有信心、有決心,，更有能力讓客人滿意，讓酒店滿意,，樹立企業(yè)形象，打造亮點弘潤華夏,。

以下幾點是我對20xx年的計劃和安排;

感謝酒店領導多年來對我的支持和厚愛，雖然在20xx小有成績,，但仍有缺陷需要加以改正,，如;沽清單沒有及時下，廚房跟前臺協(xié)調不到位,，我們要在新的一年里加以改正避免再有類似事情發(fā)生。

1,、在20xx年工作中，后臺和前臺多增加溝通協(xié)調,，讓工作達到更完善更完美。

2,、制定下發(fā)沽清單,，定人,、定時保證沽清單按時到達前臺,，有效避免客人點菜發(fā)生沒有現(xiàn)象的出現(xiàn),。

3、加強后廚創(chuàng)新意識,，增加缺失菜品，彌補新菜不足,，打造自己的特色和品牌。

4,、后廚在推陳出新方面,，要做到質量一流,、出品一流,、要有獨特性和賣點。

5、加強后廚團隊精神,，把控成本，做出自己獨有的風格,。

6、通過現(xiàn)有人才篩選出后廚精英,，培養(yǎng)適合酒店自己的人才，彌補現(xiàn)有人員的不足和缺失,。

7,、在新的一年里,，要增加菜品的賣點、多聽取前臺反饋意見,，增加現(xiàn)場制作，提升本酒店的品牌和知名度,。

8、鑿寬思路,、深挖菜品，打造品牌,、創(chuàng)收價值,。

9,、結合當?shù)氐氖巢娜?焦作鐵棍山藥,、黃河鯉魚,、固始雞蛋、新鄭大棗,，做出地方特色，做出地方特色和文化相關的菜品，提高酒店自己的品牌和獨特性,。

以上幾點在20xx年要做為重中之重,，回報酒店對我的厚愛,。我堅信自己的能力和實力，會做個圓滿的20xx 回報酒店和幫助我的領導和同事,。20xx我能做到。感謝大家,，謝謝,。