總結(jié)是指對(duì)某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況加以總結(jié)和概括的書面材料,，它可以明確下一步的工作方向,，少走彎路，少犯錯(cuò)誤,，提高工作效益,，因此，讓我們寫一份總結(jié)吧,。那么我們?cè)撊绾螌懸黄^為完美的總結(jié)呢,？以下是小編為大家收集的總結(jié)范文，僅供參考,，大家一起來(lái)看看吧,。

行政總廚工作總結(jié)篇一

11月份廚房重點(diǎn)實(shí)行目標(biāo)管理方案，取得了良好的效果,，加強(qiáng)的廚房團(tuán)隊(duì)的凝聚力和戰(zhàn)斗力,，尤其在組與組之間形成了良性競(jìng)爭(zhēng),，誰(shuí)都不甘落后的工作氛圍。11月份我們出品部最大的地方就是我們的衛(wèi)生,，比以前大有進(jìn)步,，隨時(shí)堅(jiān)持“執(zhí)行了”一分鐘的清理方法的工作標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)各檔口的冰箱衛(wèi)生,、崗位衛(wèi)生都有全免的提升,，這是大家共同努力的成果。兄弟們你們辛苦了,！

出品部根據(jù)季節(jié)變化,，對(duì)冬季菜品進(jìn)行了全面的更新，從大菜譜到小菜牌,，包括：火鍋,、吊鍋、簡(jiǎn)易菜單現(xiàn)已推出,，而且反應(yīng)效果不錯(cuò),。

年夜飯菜單，我們通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查,、內(nèi)部討論最終定稿,，現(xiàn)在正在廣告公司制作，擇日即可使用,。

明檔升華改革,，引進(jìn)了東北面點(diǎn)產(chǎn)品，增加了明檔的亮點(diǎn),，彌補(bǔ)了明檔人氣少,、產(chǎn)品單一的缺點(diǎn)。

為提升用餐氛圍,，出品部推出了“五谷雜糧”健康美食大派送系列產(chǎn)品,，反應(yīng)非常好。

11月份出品部重點(diǎn)落實(shí)目標(biāo)考核制,，各檔口針對(duì)毛利,、衛(wèi)生、出品質(zhì)量,、上菜速度作為主要考核內(nèi)容,，目標(biāo)與工資績(jī)效掛鉤。實(shí)行這一舉措,，主要是培養(yǎng)廚房隊(duì)伍的工作主觀能動(dòng)性,，加強(qiáng)后備技術(shù)人才的培養(yǎng),。

十二月份正處于餐飲旺季,，我們集中優(yōu)勢(shì)資源,，計(jì)劃推出“濃濃大院情、美味糍粑節(jié)”小活動(dòng),，現(xiàn)場(chǎng)打糍粑,，讓客人參與互動(dòng)，增加過(guò)年的氛圍,，大廳還會(huì)增加兩個(gè)大砂罐在大廳現(xiàn)場(chǎng)煨制菜品,，可以現(xiàn)做現(xiàn)點(diǎn)，用來(lái)吸引新顧客,，留住老顧客,。

按公司經(jīng)營(yíng)方針：12月初八（元月8號(hào)）與開福寺聯(lián)合推出“臘八節(jié)”免費(fèi)送臘八粥活動(dòng)，出品部做好一切產(chǎn)品的制作工作,，確?；顒?dòng)順利推行,，我們送臘八粥是做公益活動(dòng)，獻(xiàn)愛(ài)心，給企業(yè)樹立良好的品牌形象,。

做好年夜飯的前期備貨及接待工作。

加強(qiáng)內(nèi)部的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)的培訓(xùn),，安排好年底和春節(jié)期間的排版和排休,。

現(xiàn)在我們是羽翼豐滿以待發(fā)。分店明年5月份即將開業(yè),，到時(shí),，我們出品部就是從內(nèi)部提升一批優(yōu)秀的師傅主管、副廚師長(zhǎng)等人才?，F(xiàn)在正處于發(fā)展的大好時(shí)機(jī),，我們公司為我們提供了良好的平臺(tái)，知名了前進(jìn)的方向,，兄弟們只要大家不斷的修煉好我們的內(nèi)功,、不斷的加強(qiáng)學(xué)習(xí)提升，就一定能夠抓住機(jī)遇,、實(shí)現(xiàn)自己的理想,、夢(mèng)想。兄弟們你們準(zhǔn)備好了沒(méi)有,？

行政總廚工作總結(jié)篇二

xxxx年的日歷即將翻過(guò),，現(xiàn)在馬上迎來(lái)嶄新的xxxx年，回顧過(guò)去一年的工作經(jīng)歷,，餐廳從營(yíng)業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營(yíng),，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來(lái)之際,，透視過(guò)去的一年,，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目,，用最直白的語(yǔ)言陳述一年中的工作經(jīng)驗(yàn)。

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，20xx年度,，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門>培訓(xùn),、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待、語(yǔ)言要求,、席間服務(wù),、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2,、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,，強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,，并向各部門負(fù)責(zé)人反映,，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃,，堵塞管理漏洞。

3,、編寫婚宴整體實(shí)操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑,。

4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議,，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水*,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日,，由各餐廳4—5級(jí)管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,，尋找問(wèn)題根源,，研討管理辦法,。在研討會(huì)上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會(huì)人員積極參與,，各抒己見(jiàn),，敢于面對(duì)問(wèn)題,，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程

中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的*臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。

5,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水*的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,，使管理更具針對(duì)性,，減少了顧客的投訴幾率,。

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽,，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案,，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下,，取得了成功,，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功,，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達(dá)到了預(yù)期的目的,。

本年度共開展了15場(chǎng)培訓(xùn),，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng),，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專題培訓(xùn)9場(chǎng),，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時(shí)間),，管理視野相對(duì)狹窄,，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí),、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí),，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》,、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》,、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》,、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突,，增進(jìn)員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情,。

2,、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí),，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),，服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái),，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。

3,、開展服務(wù)技能培訓(xùn),，提高貴賓房服務(wù)水*

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明,，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

4,、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,，本年度共開展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

5,、結(jié)合工作實(shí)際,，開發(fā)實(shí)用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度,，要有好的'執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力,，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,，在管理思想上形成了一致,。

本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠,，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出,，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在,，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,，削弱了對(duì)管事部,、酒水部的管理,。

2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機(jī)會(huì)較少,，減少了課堂的生氣和活力。

3,、課程容量太大,，授課進(jìn)度太快，講話語(yǔ)速太快

餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大,，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快,，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì),，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。

xxxx年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ),，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備,，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn),，樹立良好的餐飲品牌形象,。

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對(duì)xxxx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整),，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象,，爭(zhēng)取更多的潛在顧客,，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。

2,、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通*臺(tái)

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容,，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧,、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會(huì)的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通*臺(tái),，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn),，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。

3,、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,，公布各部門每月質(zhì)量狀況

xxxx年將根據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況,、安全管理、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結(jié)果,，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制,，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。

4,、以貴賓房為*臺(tái),，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點(diǎn),，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

5,、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，xxxx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

6,、調(diào)整培訓(xùn)方向,，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)

xxxx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí),，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才,，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì),。

7,、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水*

xxxx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把xxxx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化,，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性,。

8,、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,，弘揚(yáng)>企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強(qiáng)員工的凝聚力。xxxx年度工作的順利開展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持,。新年新希望,，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持,。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學(xué),?？偨Y(jié)過(guò)去，展望未來(lái),，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水*,，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

行政總廚工作總結(jié)篇三

新年的鐘聲即將敲響,，新的一年就要來(lái)臨,，在即將過(guò)去的一年里，中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事的大力支持協(xié)助下,，在國(guó)家政策對(duì)餐飲的不利條件下,，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項(xiàng)接待工作的指標(biāo),。

新的一年開始了,，我們有別要回顧總結(jié)去年的工作，發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢(shì),，找出差距,，有利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，在新的一年里創(chuàng)新進(jìn)取,，努力拼搏,，創(chuàng)造更好的成績(jī)。

中央下達(dá)的八項(xiàng)紀(jì)律,，六項(xiàng)制度,，嚴(yán)禁公款吃喝，嚴(yán)禁大操大辦,，鋪張浪費(fèi)的紀(jì)律已是兩年了,，這對(duì)我們餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和考驗(yàn)，眾所周知,，中國(guó)是政府帶動(dòng)消費(fèi),，餐飲企業(yè)要生存，要發(fā)展,，想在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳根,，并有利潤(rùn)，這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考,、掂量的問(wèn)題,，這是我作為酒店廚師長(zhǎng)在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的情況來(lái)分析，散客少,，會(huì)議接待少,、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)低的情況下，廚房迅速調(diào)整思路,，調(diào)整菜品，把婚宴,、喬遷,、社會(huì)團(tuán)體接待作為重點(diǎn)來(lái)抓，這方面我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽?jī),。新的一年里,，這一次我們將持之以恒，爭(zhēng)取做得更好,，取得更好的成績(jī)。

在新的一年里廚房將重點(diǎn)抓原材料的采購(gòu),，進(jìn)貨渠道,，降低成本，把利益讓給客人,，讓客人高興而來(lái),，滿意而去，做到客人和酒店之間互惠互利,，樹立更好的口碑,。

在新的一年里,，廚房將嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作,，嚴(yán)格廚房規(guī)范的操作程序,，加強(qiáng)廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀(jì)律的培訓(xùn)考核,，創(chuàng)新技術(shù)、創(chuàng)新菜品,，建立一支技術(shù)過(guò)硬,、紀(jì)律過(guò)硬、作風(fēng)過(guò)硬的廚房團(tuán)隊(duì),，杜絕一切安全事故的發(fā)生,。

新的一年即將來(lái)臨,，我們廚房將在嚴(yán)峻的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中團(tuán)結(jié)一致、努力拼搏,、開拓創(chuàng)新、創(chuàng)造利潤(rùn),、創(chuàng)造更好成績(jī),，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷,，謹(jǐn)此,，我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事及家人致以新年問(wèn)候。

祝大家在新年里身體健康,、工作順利,、合家幸福、更上一層樓,。

行政總廚工作總結(jié)篇四

回顧過(guò)去一年的工作經(jīng)歷,，餐廳從營(yíng)業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營(yíng)，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任,，新的一年到來(lái)之際,，透視過(guò)去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目,，用最直白的語(yǔ)言陳述一年中的工作經(jīng)驗(yàn),。行政總廚工作總結(jié)怎么寫?

承蒙#總及領(lǐng)導(dǎo)信任,同事的支持，員工的奉獻(xiàn),，讓我任職餐飲部行政總廚一職,。信任是一種壓力,同時(shí)也是一種動(dòng)力，動(dòng)力驅(qū)使你前進(jìn),，讓你達(dá)到自己想要的目標(biāo)和收獲,，是對(duì)自己努力最高的獎(jiǎng)勵(lì)。作為餐廳總廚我身感責(zé)任重大,我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處,保證在客人滿意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo),。

在餐飲業(yè)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中,我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處,在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上,不斷創(chuàng)新,使餐飲做出了一定特色,。同時(shí)不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,為酒店創(chuàng)造出了較高的效益。在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,各位同事給予了我最大支持,自己經(jīng)過(guò)艱辛的努力,較好的完成了20xx年工作,下面將20xx年的工作就以下幾個(gè)方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個(gè)匯報(bào) ;

a,、4,、5月份制定了菜單的成本和毛利使宴會(huì)菜單有了量化和標(biāo)準(zhǔn)化，將菜品責(zé)任到人及規(guī)范化,，從菜品初步加工到裝盤,，做到專人專做專負(fù)責(zé)，避免了菜品不穩(wěn),，有效避免客人投訴,，保證了出品質(zhì)量,。

b、因長(zhǎng)期客人投訴菜品溫度不夠,，在后廚的建議下,，酒店及時(shí)添加保溫柜，保住了大型宴會(huì)的菜品需求,，又避免了客人的投訴,，同時(shí)提升了菜品質(zhì)量和溫度。

總結(jié)菜品的進(jìn)一步規(guī)范,，有效的確保了菜品質(zhì)量和菜品穩(wěn)定性,，既增加了顧客的滿意度，又加強(qiáng)了員工的責(zé)任心,。保溫柜的添加徹底根治菜品涼的投訴,，大大的提高菜品溫度，為大型宴會(huì)畫上了完美的句號(hào),。20xx年大型宴會(huì)沒(méi)有出現(xiàn)大的投訴事件,，整體工作進(jìn)展順利得當(dāng)。

c,、由于2號(hào)樓宴會(huì)較多,，但使用餐具五花八門比較凌亂，不符合星級(jí)酒店匹配需求,，在張總建議下,，酒店又添加100多套大型宴會(huì)專用餐具，從而提高菜品檔次,，同時(shí)提升了宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)和客人滿意度,。

d、酒店20xx年開始籌劃沒(méi)有運(yùn)營(yíng)截止到20xx年7月七樓行政酒廊開始正式運(yùn)營(yíng),，大家在張總的帶領(lǐng)下7樓增加了自助餐臺(tái)及鐵板燒,，同時(shí)添加了廚房設(shè)備設(shè)施，及擺件和布菲爐等,。行政酒廊的投入使用,，提高了酒店經(jīng)營(yíng)品味檔次及時(shí)尚感。

g,、國(guó)宴餐廳餐具的添加,，提高了國(guó)宴菜品的檔次及餐標(biāo)。

經(jīng)過(guò)餐具和設(shè)備的投入為菜品在氛圍,、檔次,、藝術(shù)性等方面增加了基礎(chǔ)，從而為菜品傳播提供了實(shí)質(zhì)性的效應(yīng),。

a,、深挖市場(chǎng)冷門原料為毛利提升空間,，保證了貨源，通過(guò)貨比三家,，提升菜品質(zhì)量,。

b、因?yàn)殚L(zhǎng)期貨源質(zhì)量不穩(wěn)定,，如調(diào)料品牌多樣化,、重量多樣化、參差不齊,，導(dǎo)致長(zhǎng)期菜品質(zhì)量不穩(wěn)定,。如調(diào)料找調(diào)料供應(yīng)商來(lái)鑒定供貨商的真實(shí)性避免了以假亂真，保證了菜品質(zhì)量,。

c,、牛羊肉大肉長(zhǎng)期注水,，導(dǎo)致肉質(zhì)不新鮮,，在出品上大大折扣。先餐廳派陳慧強(qiáng)抓驗(yàn)收抓質(zhì)量,，如大肉以普通大肉現(xiàn)已改選為用眾品大肉,，同時(shí)提高了飯菜質(zhì)量和客人滿意度有到達(dá)預(yù)期效果。

d,、通過(guò)烹調(diào)技術(shù)傳授,，不斷提高員工工作效率，從而節(jié)約不必要的成本支出 ,，同時(shí)提升員工的烹調(diào)技術(shù)水平,。

g、廚房設(shè)施設(shè)備定人負(fù)責(zé),、定時(shí)開放集中使用,，保證設(shè)施設(shè)備不空運(yùn)轉(zhuǎn)。

f,、在后廚,，廚具使用方面以舊換新如;刀、勺,、炒鍋等以舊換新的方式,，從而為酒店節(jié)約多余的費(fèi)用和開支。

合理的成本控制一直是中餐的難題,，因?yàn)橹胁途窒抻趥鹘y(tǒng)手工操作,，所以要求控制成本在每一個(gè)細(xì)節(jié)和環(huán)節(jié)上。通過(guò)對(duì)食客心理的掌握,，深挖市場(chǎng)冷門原料,，及滿足了顧客好奇心又提高了毛利,。我個(gè)人在對(duì)烹調(diào)技術(shù)的傳授形式方面有著獨(dú)特的理解，在員工獲得技術(shù)的同時(shí)又有效地提高工作效率,，從而直接的節(jié)約了成本,。對(duì)于設(shè)備設(shè)施的設(shè)定責(zé)任人做到人走熄燈，人離關(guān)機(jī)的效果,，對(duì)于設(shè)備集中使用提高設(shè)備的最高效率,，從而有效的節(jié)約成本。

a,、加強(qiáng)員工的學(xué)習(xí)意識(shí),，培養(yǎng)員工技術(shù)創(chuàng)新，比如我們每位師傅每月兩道新菜品,，如達(dá)不到者扣除當(dāng)月一天休假,，一次警告。

b,、傳授員工創(chuàng)新菜品思路,、技能、烹調(diào)原理,、方法等

c,、制作出很多客人表?yè)P(yáng)認(rèn)可的優(yōu)秀菜品例如;弘潤(rùn)招牌雞、德式蒜香蝦,、巖米燉遼參,、糯米肉汁蘿卜、鮑菇炒銀牙,、刺身素龍蝦,、香煎金槍魚、海蜇絲配內(nèi)置豆腐,、毛紙燒餅,、蘿卜絲餅、酥皮紅豆餅等

d,、因客人對(duì)點(diǎn)到的菜品如;蘿卜絲餅,、一品紅豆酥客人都給于了很高的評(píng)價(jià)，酒店給予每道菜500元獎(jiǎng)勵(lì)以此鼓勵(lì),。

e,、我們對(duì)每個(gè)月的優(yōu)秀菜品存檔記錄，以備后用,。

讓新來(lái)的顧客滿意,，讓老顧客傳播，我們要做到常吃常新,。加強(qiáng)員工的創(chuàng)新意識(shí),，就是等于給企業(yè)增添血液和動(dòng)力,。

a、全年無(wú)消防安全隱患,，也大大提高了餐飲員工的積極性,，在安全方面多學(xué)多做，避免事故發(fā)生,。

b,、全年在食品安全方面，酒店廚房沒(méi)有給企業(yè)造成食物中毒隱患,，同時(shí)有提升了酒店在飲食安全方面的知名度,。

c、在人員方面后廚在全年沒(méi)有發(fā)生大的事故發(fā)生,，同時(shí)給酒店豎起管理的榜樣,。

安全是企業(yè)平穩(wěn)發(fā)展的基礎(chǔ)，沒(méi)有安全意識(shí),，企業(yè)將不能步入良好的發(fā)展軌道,。

a、每日例會(huì)認(rèn)真聽(tīng)取質(zhì)檢部匯總意見(jiàn),，如;員客人反映菜品有問(wèn)題,、后廚各部門做的不到位、等細(xì)節(jié)問(wèn)題,我都會(huì)結(jié)合前臺(tái)給予解決避免二次投訴,，后廚要有一種理念，前臺(tái)跟著客人轉(zhuǎn),，后廚跟著前臺(tái)轉(zhuǎn),。讓客人滿意，讓前臺(tái)滿意,，加強(qiáng)員工對(duì)前臺(tái)的服務(wù)意思和自身素質(zhì),。

b、廚房?jī)?nèi)部組成質(zhì)量提高小組,成員有###,、###,、###等。每天營(yíng)業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表 ,，餐中對(duì)菜品質(zhì)量,、加工原料、口味等進(jìn)行檢查,，收尾對(duì)衛(wèi)生,、原材料保管、多余菜品等進(jìn)行跟蹤處理,。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題必定在內(nèi)部進(jìn)行嚴(yán)肅處理,。

c,、加強(qiáng)對(duì)員工每月不少于兩次的技能、知識(shí)理論培訓(xùn),，以做到人人會(huì)說(shuō),，人人會(huì)做的知識(shí)培訓(xùn)，從而有效地簡(jiǎn)化學(xué)徒在學(xué)習(xí)期間避免走彎路,。

1,、加強(qiáng)了廚師烹飪手法的統(tǒng)一化和出品化保證了客人的滿意度。

2,、增加了員工對(duì)技能,、知識(shí)、素質(zhì)方面的提升,，也是對(duì)酒店形象管理的提升,。

d、以加強(qiáng)建立新菜品的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制制度,，以保證后廚菜品質(zhì)量化,、正常化,，對(duì)客人投訴的菜品找出品人,，要承擔(dān)所有出品責(zé)任，對(duì)后廚公平合理化,，要做到獎(jiǎng)罰分明,。

g、廚房存在管理缺陷,，比如前臺(tái)和后臺(tái)的溝通不到位,，團(tuán)隊(duì)意識(shí)不強(qiáng)，就會(huì)導(dǎo)致出品存在誤差,，就會(huì)遭到客人投訴,，損壞企業(yè)形象和利益，使企業(yè)形象下降,。

在20xx年我要做到彌補(bǔ)缺陷和過(guò)失,，打造團(tuán)隊(duì)意識(shí)，加強(qiáng)內(nèi)部管理,，增加后廚亮點(diǎn),。我們有信心、有決心,，更有能力讓客人滿意,，讓酒店滿意，樹立企業(yè)形象，打造亮點(diǎn)弘潤(rùn)華夏,。

以下幾點(diǎn)是我對(duì)20xx年的計(jì)劃和安排;

感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)多年來(lái)對(duì)我的支持和厚愛(ài),，雖然在20xx小有成績(jī)，但仍有缺陷需要加以改正,，如;沽清單沒(méi)有及時(shí)下,，廚房跟前臺(tái)協(xié)調(diào)不到位，我們要在新的一年里加以改正避免再有類似事情發(fā)生,。

1,、在20xx年工作中，后臺(tái)和前臺(tái)多增加溝通協(xié)調(diào),，讓工作達(dá)到更完善更完美,。

2、制定下發(fā)沽清單,，定人,、定時(shí)保證沽清單按時(shí)到達(dá)前臺(tái)，有效避免客人點(diǎn)菜發(fā)生沒(méi)有現(xiàn)象的出現(xiàn),。

3,、加強(qiáng)后廚創(chuàng)新意識(shí)，增加缺失菜品,，彌補(bǔ)新菜不足,，打造自己的特色和品牌。

4,、后廚在推陳出新方面,，要做到質(zhì)量一流、出品一流,、要有獨(dú)特性和賣點(diǎn),。

5、加強(qiáng)后廚團(tuán)隊(duì)精神,，把控成本，做出自己獨(dú)有的風(fēng)格,。

6,、通過(guò)現(xiàn)有人才篩選出后廚精英，培養(yǎng)適合酒店自己的人才,，彌補(bǔ)現(xiàn)有人員的不足和缺失,。

7、在新的一年里,，要增加菜品的賣點(diǎn),、多聽(tīng)取前臺(tái)反饋意見(jiàn)，增加現(xiàn)場(chǎng)制作,，提升本酒店的品牌和知名度,。

8,、鑿寬思路、深挖菜品,，打造品牌,、創(chuàng)收價(jià)值。

9,、結(jié)合當(dāng)?shù)氐氖巢娜?焦作鐵棍山藥,、黃河鯉魚、固始雞蛋,、新鄭大棗,，做出地方特色，做出地方特色和文化相關(guān)的菜品,，提高酒店自己的品牌和獨(dú)特性,。

以上幾點(diǎn)在20xx年要做為重中之重，回報(bào)酒店對(duì)我的厚愛(ài),。我堅(jiān)信自己的能力和實(shí)力,，會(huì)做個(gè)圓滿的20xx 回報(bào)酒店和幫助我的領(lǐng)導(dǎo)和同事。20xx我能做到,。感謝大家,，謝謝。