總結(jié)是寫給人看的，條理不清,，人們就看不下去,，即使看了也不知其所以然，這樣就達不到總結(jié)的目的。那關(guān)于總結(jié)格式是怎樣的呢,？而個人總結(jié)又該怎么寫呢,？那么下面我就給大家講一講總結(jié)怎么寫才比較好，我們一起來看一看吧,。
灑店餐飲部工作總結(jié)篇一
一,、重編操作流程，提升服務(wù)質(zhì)量
在浙北大酒店指導老師的指導下,，根據(jù)餐飲部的實際情況編寫了宴會服務(wù),、零點服務(wù)、包廂服務(wù),、vip接待服務(wù)流程,，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標準,，落實了五常化管理,，為部門培訓,、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù),。規(guī)范了員工的服務(wù)操作。特別是vip接待中迎賓接待,、語言要求,、酒水推銷、衛(wèi)生標準,、物品準備,、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓包廂整體接待水平,。
二、建立餐廳案例收集制度,，做好老客戶客史檔案,，減少顧客投訴率
今年來，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度,，同時做好老客戶客史檔案,，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，同時使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問題,，減少顧客的投訴率,，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務(wù)，真正體現(xiàn)人性化服務(wù),。
三,、加強培訓，強化酒店員工的服務(wù)意識
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能,，今年來餐飲部共參加培訓19場，其中酒店組織的培訓6場,，部門組織的服務(wù)技能培訓9場,，新員工入職培訓4場。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》,、《景點概況》,、《消防安全知識》、《員工手冊》,、《四酒店業(yè)務(wù)基本知識》,、《四酒店操作技能》等，這些培訓課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強,。
四,、開展青工技能比武活動，提高服務(wù)技能
今年來,，酒店會同前廳,、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動,，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺,、走客房清掃、散客入住接待,、散客退房接待等項目,。比賽先由部門預賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，一年來評出趙蓓蓓,、金荷芳,、雷琳等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務(wù)學習的榜樣,。
五,、績效掛鉤，提高員工工作積極性
酒店20xx年制定了新的績效考核辦法,，激勵政策更趨市場化,，把員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻與業(yè)務(wù)技能掛鉤,，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營指標、營業(yè)收入,，同時更加努力工作,，積極創(chuàng)收。另一方面,，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再則通過高級工,、中級工的評比,，拉開了老員工與新員工的工資差距，限度地調(diào)動了員工的工作主動性,、積極性和創(chuàng)造性,。
六、辦公室工作如下：
1,、努力做好行政管理工作,，認真做好材料的撰寫、打印,、信息上報和檔案管理等工作,。
2、1—6月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表,。
3,、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游飯店”的申報、酒店,、中華餐飲名店,、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級管理a級單位復評的所有資料的準備和申報工作,。
4,、協(xié)助工會做好工會新員工入會、召開職代會,，組織員工獻愛心活動,、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作。
5,、20xx年優(yōu)秀員工的考核,、評比；高級工,、中級工的評比,。
6、四酒店評定過程中所有材料的準備,，會議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定,、上報工作。
七,、存在的差距及努力方向,。
雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成績,，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,，我的工作能力,、管理水平與上級領(lǐng)導的要求和實際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：
1,、知識結(jié)構(gòu)不夠全面,，制約管理水平的提升。
2,、制度執(zhí)行不夠堅決,，管理工作有時被動。
3,、行業(yè)信息掌握不及時,，創(chuàng)新能力不足。
4,、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠,，整體服務(wù)水平不均衡。
八,、努力方向：
1,、要強化個人學習、注重實踐,，不斷完善知識結(jié)構(gòu),，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當好領(lǐng)導的參謀和助手,，當好下屬員工的帶頭人,。
2、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動自己的主觀能動性,，動腦筋想辦法，堅決把上級領(lǐng)導的意圖和想法,，不打折扣的落實到工作中去,。
3、要通過多渠道了解xx酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,，掌握周邊同行的新動態(tài),，吸取人家的好經(jīng)驗好做法，結(jié)合本酒店的實際情況,，推陳出新,。
4、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當作主要工作去抓,，突出質(zhì)檢,、培訓與考核、晉級,、評比相結(jié)合,；常規(guī)性培訓與針對性培訓相結(jié)合；集中培訓與分手批輪訓相結(jié)合,；培訓的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合,。
九、20xx年工作具體設(shè)想：
1,、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍,。當今顧客的消費需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營養(yǎng),、吃文化,，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開展營銷的新思路，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色,，多推出精品新菜肴,，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力,。
2,、要定期組織崗位大練兵、大比武,。通過各種形式的專業(yè)技能競賽,，提高員工主動學習、主動進步的熱情,，從而不斷提高部門整體服務(wù)水平,。
3、要提倡部門全員參與管理,。涉及到部門全面建設(shè)方面的問題,，鼓勵員工多提建議，提好建議,，所以我們可以長期開展“金點子”活動,，對于我們酒店提高經(jīng)濟效益、提高服務(wù)質(zhì)量,、提高社會知名度,、提高安全防范、杜絕浪費等方面的建議,，一經(jīng)采納并取得明顯成效的,，立即給予獎勵。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導的事這種思想誤區(qū),，用制度激勵人,，使部門每一名員工都參與到管理中去。
4,、要強調(diào)管理的最終目的,。管理不是把員工管怕,、管跑，更不是簡單的罰款,，是把后進員工帶成先進,，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型，最終目的是利潤化,。明年我們可以在公開欄,、員工餐廳、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事,，從而更好地表楊先進、鞭策落后,。
5、把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁,，以小冊子的形式發(fā)給員工,，便于大家學習和提高，更好地配合酒店《員工手冊》,、《酒店崗位職責》,、《各崗位操作流程》的學習，不斷提高員工的整體素質(zhì),。
6,、要經(jīng)常走出去學習。固步自封,、閉門造車,，永遠都會落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流,、多觀摩,、多學習，才能不斷提高自己,。外出學習,，管理者回來后也會有緊迫感、危機感,，真正感受到與別人的差距,。
最后把一句話送給自己也送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步,，但決不允許原地踏步！”新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導和同事們更多的支持和幫助,，把酒店管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學,，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高?？偨Y(jié)過去，展望未來,，在新年即將到來之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足,，進一步提升管理水平,，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團隊。
灑店餐飲部工作總結(jié)篇二
回顧一年的學習和工作,，在王總的正確領(lǐng)導下,，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年,，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經(jīng)營指標任務(wù),。作為一家酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟,，市場知名度也較好,，經(jīng)過九年的管理經(jīng)驗沉積和提練，已形成了自己一定的管理風格,，要在服務(wù)管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度,。為了盡快提高服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象,，分管餐飲工作以來,，主要從以下的幾個方面開展工作，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：
一,、重編操作流程,，提升服務(wù)質(zhì)量
在浙北大酒店指導老師的指導下，根據(jù)餐飲部的實際情況編寫了宴會服務(wù),、零點服務(wù),、包廂服務(wù)、vip接待服務(wù)流程,，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標準,，落實了五常化管理,，為部門培訓,、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),。規(guī)范了員工的服務(wù)操作,。特別是vip接待中迎賓接待、語言要求,、酒水推銷,、衛(wèi)生標準、物品準備,、環(huán)境布置,、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓包廂整體接待水平,。
二,、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案,，減少顧客投訴率
今年來,，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度，同時做好老客戶客史檔案,，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù),。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，同時使各班組資源共享,，不再出現(xiàn)同樣的問題，減少顧客的投訴率,，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務(wù),，真正體現(xiàn)人性化服務(wù)。
三,、加強培訓,，強化酒店員工的服務(wù)意識
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能,，今年來餐飲部共參加培訓19場,，其中酒店組織的培訓6場，部門組織的服務(wù)技能培訓9場,，新員工入職培訓4場,。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》,、《景點概況》,、《消防安全知識》、《員工手冊》、《四酒店業(yè)務(wù)基本知識》,、《四酒店操作技能》等,，這些培訓課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,、服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強。
四,、開展青工技能比武活動,，提高服務(wù)技能
今年來，酒店會同前廳,、客房,、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺,、走客房清掃、散客入住接待,、散客退房接待等項目,。比賽先由部門預賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，一年來評出趙蓓蓓,、金荷芳,、雷琳等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務(wù)學習的榜樣,。
五,、績效掛鉤，提高員工工作積極性
酒店20xx年制定了新的績效考核辦法,，激勵政策更趨市場化,，把員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻與業(yè)務(wù)技能掛鉤,，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營指標,、營業(yè)收入，同時更加努力工作,，積極創(chuàng)收,。另一方面，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績,、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再則通過高級工,、中級工的評比,，拉開了老員工與新員工的工資差距，限度地調(diào)動了員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性,。
六,、辦公室工作如下：
1、努力做好行政管理工作,，認真做好材料的撰寫,、打印、信息上報和檔案管理等工作,。
2,、1—6月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表。
3,、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游飯店”的申報,、酒店、中華餐飲名店,、綠色飯店,、食品衛(wèi)生量化分級管理a級單位復評的所有資料的準備和申報工作。
4,、協(xié)助工會做好工會新員工入會,、召開職代會，組織員工獻愛心活動,、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作,。
5、20xx年優(yōu)秀員工的考核,、評比,；高級工、中級工的評比,。
6,、四酒店評定過程中所有材料的準備，會議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定,、上報工作,。
七、存在的差距及努力方向,。
雖然在過去的一年里做了一些工作,，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,，我的工作能力,、管理水平與上級領(lǐng)導的要求和實際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：
1,、知識結(jié)構(gòu)不夠全面,，制約管理水平的提升,。
2、制度執(zhí)行不夠堅決,，管理工作有時被動,。
3、行業(yè)信息掌握不及時,，創(chuàng)新能力不足,。
4、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠,，整體服務(wù)水平不均衡,。
八、努力方向：
1,、要強化個人學習,、注重實踐，不斷完善知識結(jié)構(gòu),，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,，當好領(lǐng)導的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人,。
2,、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動自己的主觀能動性,，動腦筋想辦法，堅決把上級領(lǐng)導的意圖和想法,，不打折扣的落實到工作中去,。
3、要通過多渠道了解xx酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,，掌握周邊同行的新動態(tài),，吸取人家的好經(jīng)驗好做法，結(jié)合本酒店的實際情況,，推陳出新,。
4、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當作主要工作去抓,，突出質(zhì)檢,、培訓與考核、晉級,、評比相結(jié)合,；常規(guī)性培訓與針對性培訓相結(jié)合；集中培訓與分手批輪訓相結(jié)合,；培訓的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合,。
九、20xx年工作具體設(shè)想：
1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍,。當今顧客的消費需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色,、吃營養(yǎng)、吃文化,，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開展營銷的新思路,，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色，多推出精品新菜肴,，增加我們菜品的附加值,，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。
2,、要定期組織崗位大練兵,、大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競賽,，提高員工主動學習,、主動進步的熱情，從而不斷提高部門整體服務(wù)水平,。
3,、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設(shè)方面的問題,，鼓勵員工多提建議,，提好建議，所以我們可以長期開展“金點子”活動,，對于我們酒店提高經(jīng)濟效益,、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會知名度,、提高安全防范,、杜絕浪費等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的,，立即給予獎勵,。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵人,，使部門每一名員工都參與到管理中去,。
4、要強調(diào)管理的最終目的,。管理不是把員工管怕,、管跑，更不是簡單的罰款,，是把后進員工帶成先進,，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型,，最終目的是利潤化。明年我們可以在公開欄,、員工餐廳,、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性,、有代表性的正面和反面的人和事,，從而更好地表楊先進、鞭策落后,。
5,、把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁，以小冊子的形式發(fā)給員工,，便于大家學習和提高,，更好地配合酒店《員工手冊》、《酒店崗位職責》,、《各崗位操作流程》的學習,，不斷提高員工的整體素質(zhì)。
6,、要經(jīng)常走出去學習,。固步自封、閉門造車,，永遠都會落到別人的后邊,，只有走出去與同行多交流、多觀摩,、多學習,，才能不斷提高自己。外出學習,，管理者回來后也會有緊迫感、危機感,，真正感受到與別人的差距,。
最后把一句話送給自己也送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步,，但決不允許原地踏步！”新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導和同事們更多的支持和幫助,，把酒店管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學,，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高?？偨Y(jié)過去,，展望未來，在新年即將到來之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足，進一步提升管理水平,，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團隊,。
灑店餐飲部工作總結(jié)篇三
今年，由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,，飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,，如何搞好經(jīng)營，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導下,，全面落實酒店經(jīng)營承包方案,，以經(jīng)濟建設(shè)為中心，強化管理,，上下一致,，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下,，穩(wěn)步前進,，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結(jié)如下：
一,、各項經(jīng)濟指標完成情況：
全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,，比去年的_____元，增長_____元,，增長率__%,，營業(yè)成本_____元，比去年同期的_____元,，增加_____元,，增加率__%，綜合毛利率__%,，比去年的__%,，上升（或下降）__%，營業(yè)費用為_____元,，比去年同期的_____元,，增加（或下降）_____元，增加（或下降）率__%,，全年實際完成任務(wù)_____元,，超額完成_____元,，（定額上交年任務(wù)為380萬元）。
二,、今年完成的主要工作：
（一）落實酒店經(jīng)營承包方案,，完善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極性,。今年,，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元，比去年的320萬元,，上升60萬元,，上升率為19%。為了較好地完成任務(wù),，飲食部領(lǐng)導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門、崗位,、技術(shù),、技能、勞動強度等方面的不同,，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額,、費用額,、毛利率，逐月核算,，超額提成,，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的積極主動性,。今年人均月收入____元，比去年同期的____元,，增加了___元,，增長率為__%,。
（二）抓好規(guī)范管理,。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力,。
1,、健全管理機構(gòu),，由飲食部領(lǐng)導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工，又協(xié)作,，由上而下,，層層落實管理制度，一級對一級負責,，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行,。
2,、完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行,。
3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時到有關(guān)分部門核實查證,，并要求管理人員簽名，以分清責任,。制度建立后,，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。
4、加強協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細,，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會上反復強調(diào)，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責怪,、推搪，要敢于承認錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。
5,、提高綜合接待能力。今年,，全面抓好服務(wù)規(guī)范,，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高,。在做好各類社團宴會,、酒會、喜宴,、自助餐,、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待,，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首,、總理和使團,，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導、省長,、司令員,、軍長、市長等等領(lǐng)導,；3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄；9月29日晚,，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理、味道可口,、服務(wù)一流,，使賓客高興而耒，滿意而歸,。
（三）開拓經(jīng)營,，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入,。今年在飲食業(yè)不景氣,，生意難做的情況下，飲食部領(lǐng)導經(jīng)常進行市場調(diào)查,，做經(jīng)營分析,，不斷探索，大膽償試,，英明決策,，走自己的經(jīng)營路子。第一,，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐,、自助火鍋、海鮮任你嚓,、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）,。第二,，開展聯(lián)營活動，飲食部與客房部,、桑拿中心,、茶藝館相互配合，共同促進經(jīng)營,；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點,。第三,，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費,，特惠菜式益食家,，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等。第四,，營業(yè)部與出品部,，根據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜,、點18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營業(yè)收入100多萬元,，酒店通過一系列經(jīng)營活動,，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益,。
（四）全員公關(guān),，爭取更多的回頭客。飲食部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,，大小會議上,，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,，向關(guān)系戶電話問候,，贈送如中秋月餅、奉送掛歷,、寄賀年卡等,。通過大家的努力，今年飲食部整體公關(guān)水平提高了,，回頭客比往年有所增加,。
（五）增強員工效益意識，加強成本控制,，節(jié)約費用開支,。飲食部領(lǐng)導經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,，增強了員工的效益意識,，并要求員工付之行動,。同時完善有關(guān)制度，明確責任,，依x制度去加強控制,。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收,、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》,、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,，合理開閉水掣、油掣,、氣掣,、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止,。另外，飲食部領(lǐng)導,、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,，掌握市場價格動態(tài)，及時調(diào)整原材料的進貨價,。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進貨，為降低成本,，后耒改為自己進龜,，自己烹制，近二個月耒,，節(jié)省成本三萬多元,。
（六）做好政治思想工作，促進經(jīng)濟效益的提高,。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,，關(guān)心員工，激發(fā)情感,，增強凝聚力,。1,、組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,，參加酒店田徑運動會,、書法比賽、技能比賽,、象棋比賽,、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,，學習"三字經(jīng)"活動,，學英語50句活動。在各項比賽活動中,，都取得較好的成績,，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌,、三枚銀牌,。2、全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會,、卡拉ok等文娛活動9次，春游1次,，外出參觀學習13次,，各類型座談會5次，婦女會2次,，家訪6次,，探望病員20次。通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店,，團結(jié)奮發(fā)的強大集體，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有8次,，員工隊伍穩(wěn)定，流動量小,，今年月均人員流動量約5人,。
（七）完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質(zhì),。1,、嚴格勞動用工制度，飲食部招聘新員工,，符合條件的,，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的，一律拒收,，不講情面,，保證招工的質(zhì)量。同時,，上級領(lǐng)導深入員工之間,，挖掘人才，不斷充實隊伍,，通過反復考察,，全年提拔部長6人，領(lǐng)班8人,。對違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主，對屢教不改者,，則進行處罰解聘,，全年共處罰員工11人,。由于勞動用工的嚴格性,，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高,。2,、完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,，飲食部領(lǐng)導首先明確了培訓要具有"目的性",、"實用性"、"時間性"的指導思想,。其次,，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案,，采取理論與實際相結(jié)合,，以老帶新的方式，分期分批進行培訓,。例如,，每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓,；每周二次促銷培訓,、服務(wù)知識,、服務(wù)技能培訓等。再四,，定期進行考核，全年開展"推銷手冊",、"服務(wù)知識、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范",、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量",、"促銷業(yè)務(wù)知識",、"英語50句"、"禮貌用語",、"安全衛(wèi)生知識"等培訓達200多次,。
（八）重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火,。1,、重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,，成立衛(wèi)生檢查組,，明確各分部門衛(wèi)生責任人，制定了日檢查,、周評比,、月總結(jié)的制度，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,，順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢。2,、抓好安全防火工作,，成立安全防火領(lǐng)導小組，落實各分部門安全防火責任人,，認真貫徹安全第一,，預防為主的方針，制定安全防火制度,，完善安全防火措施,，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像,，并進行防火器材實操培訓,。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施,，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。
（九）按照標準,，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源,，提高了經(jīng)營氣氛。全年增加設(shè)施總投資300多萬元,，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南、北廳的裝修,，五樓走廊,、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦,、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套，吸引了不少的回頭客,。
三,、存在的問題：
1、出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,，上菜較慢,。
2,、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高,。
3、防盜工作還做得比較差,，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。
四、明年的設(shè)想：
1,、提高出品的質(zhì)量,，創(chuàng)出十款招牌菜式。
2,、抓好友誼夜總會,、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。
3,、加強規(guī)范管理,，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。
4,、開設(shè)餐飲連鎖分店,。
灑店餐飲部工作總結(jié)篇四
一,、經(jīng)營情況
截止12月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入x萬元,，其中收入x萬元,，收入x萬元;較去年同期增長x萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長%以上的目標,。 完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務(wù),，重大投訴率為0。
二,、管理情況
1,、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
20xx年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,，分步實施,，大膽實踐”的改革思路指導下，立足館情,，因地制宜,，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了x酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,，為賓館社會化改革的深入,、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎(chǔ)。公司成立了董事會和監(jiān)事會,，實行董事會領(lǐng)導下的總經(jīng)理負責制,。具體做了以下幾項工作：
⑴、x酒店管理有限公司的成立
⑵,、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續(xù),，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照,。
⑶,、順利完成了租賃和經(jīng)營餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作,。
⑷,、組建了公司運營機構(gòu)，完成了公司定員定編工作,。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項目部,、財務(wù)部和綜合部。
⑸,、制定了酒店管理公司工資方案,，并通過了審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化,。員工的收入與工作業(yè)績,、勞動貢獻及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入,，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤,，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣，做到心中有數(shù),。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符,。通過績效改革,，拉開了新、老員工和重點崗位,、普通崗位的工資差距,，最大限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性,。
灑店餐飲部工作總結(jié)篇五
時光如梭,，轉(zhuǎn)眼xx年股份制運作已走過三個季度，回顧過去的一個季度,，餐飲部在酒店及公司領(lǐng)導的正確指導下,，在酒店兄弟部門的密切配合下，在部門全體干部員工的大力支持和努力下,，大膽經(jīng)營,、勇于創(chuàng)新、銳意進取,，超額完成了公司及酒店制定的各項經(jīng)營任務(wù)指針,，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標打下了良好的基礎(chǔ)……下面餐飲部就第三季度主要工作總結(jié)、報告如下：
一,、第三季度經(jīng)營情況
三季度,，部門共實現(xiàn)營業(yè)收入1929499.2元,，完成季度任務(wù)指針的122.51%,，較去年同期 1739053元增加了190445.8元，上升率為11%,，實現(xiàn)利潤289960.11元,，完成季度利潤指針的147.34%，較去年同期263774.26元(平均每月87924.75元)相比,，利潤增長了26185.85,，增長率為9.9%。第三季度,，部門共接待婚,、壽喜宴103趟次 1314桌,，金額達456177元，接待標準平均為347元/桌,，較去年同期304元/桌增加了43元/桌,，散臺接待了16258人次，上座率為51.6%,，包房共接待14560人次,，包房出租1365次，出租率為57.1%,。
二,、主要工作與作法
20xx年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度，也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機,，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度,，更是餐飲部為實現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標奠定良好基礎(chǔ)的一個季度，為此部門在總結(jié)上半年成績的同時,，找準了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié),，并結(jié)合部門實際，著手開展了以下五個方面的工作:
一是創(chuàng)新經(jīng)營,，突出“創(chuàng)收,、贏利”這一主題
創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題,，為提高部門創(chuàng)收能力,，部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：
①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度,，部門以店慶活動為楔機,，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關(guān)工作，促銷期間,，部門共銷售特價菜5000余份,，金額達8萬余元，得到的消費者的一致好評,。
②為加強對外影響及大宴的宣傳效果,，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單,，三季度,，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌，金額達456177元,，平均347元/桌,。
③為增強酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費客源,，充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會承辦效果及組織能力,，部門成功接待了由酒店主辦的300余人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的成功經(jīng)驗,，部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見,，得到了主辦方的一至好評。
④為進一步宣傳酒店品牌,，挖掘全員促銷意識與潛能,，鞏固與搶占更大的市場份額，餐飲部在經(jīng)營情況較好,、工作量大的情況下,，克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷工作,。期間,，部門共銷售圣誕票64張，金額為19072元,，同時在此次圣誕票銷售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅,、唐孜等一批促銷能手。
⑤為強化廚部創(chuàng)新意識,，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新,，達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜100余道,，并涌現(xiàn)出了一批如何興志,、楊平、范家杏,、何發(fā)明,、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手;
二是轉(zhuǎn)變觀念，強化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本
質(zhì)量就是根本,，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線,，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度,，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標,，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個方面的工作：
①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽,，部門根據(jù)總體工作安排,，早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領(lǐng)導及部門人員的的高度關(guān)注下,，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設(shè)計一等獎,、中餐宴會擺臺三等獎,，為酒店、為部門爭得了榮譽,。
②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際,，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解,，在分管領(lǐng)導賈副總的帶領(lǐng)下,，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲,、吉首等地的原材料市場,、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野,，同時也引進了巴西烤肉,、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料,，受到了廣大顧客的一致好評,。
③為進一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流,，逐步提高廚師隊伍切,、配、裝的整體技術(shù)水平,，并不斷強化后廚質(zhì)量意識,，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武,，共推出新菜30余道,，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié),，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎(chǔ),。
④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率,，提高工作效率,，結(jié)合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具,、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》,，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果,，提升酒店餐飲形象,，根據(jù)經(jīng)營需要,，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作;
⑤為進一步提高大宴接待質(zhì)量，了解懷化大宴市場的總體口味與發(fā)展趨勢,，建立一套完整的大宴接待客史檔案,，在分管領(lǐng)導賈副總的指導下，擬定并實施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》,，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務(wù)中存在的問題提供了很好的依據(jù);
⑥針對餐飲前臺服務(wù)員基礎(chǔ)工作欠扎實,，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實際，結(jié)合餐飲包房和散臺生意回升的現(xiàn)狀,，為了進一步提升“兩個質(zhì)量”,，穩(wěn)定消費客源，強化餐飲全員客人意識,，改變服務(wù)觀念,，積極落實《懷化大酒店誠信經(jīng)營管理條例》中的各項舉措，為賓客提供高效,、優(yōu)質(zhì),、快捷的服務(wù)，部門于每周三,、周六召開前臺,、后廚協(xié)調(diào)會，理清了上菜慢等存在的部分投訴,，同時擬定并實施了《餐飲冬季暖經(jīng)營舉措方案》,。
三是積極溝通，把握了客源市場這一關(guān)鍵
為進一步穩(wěn)定客源,，增強顧客對酒店的忠誠度,，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營局面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：
①定期對?？图跋M大戶進行電話聯(lián)絡(luò),，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L，了解其不來消費或消費較少的原因,，并做好了記錄及整改,，第三季度，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實地拜訪?？瓦_200余次,，通過部門的努力，天舟教育,、客運段,、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加;
②為進一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕,，如興業(yè)公司的張總及其家人,、部分市委領(lǐng)導等;
③為體現(xiàn)酒店對消費?？偷闹匾暎ㄟ^部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費?？?，并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見;
通過以上舉措的實施,，不僅穩(wěn)定了消費客源,，而且拉近了與消費常客的距離,，擴大了酒店餐飲對外知名度,，樹立了良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率,，xx年三季度,，部門包房出租率為57.1%，較去年同期45%上升了12.1個百分點,。
四是張馳有度,，奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)
第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現(xiàn)波動的一個季度,，為此部門為提高整體凝聚力,，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館(王朝食府,、湘水人家等)聚餐,，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的長處;
其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會,，對每周工作進行講評與總結(jié),，并根據(jù)個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲,，并利用后廚每月推新菜之機,，組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議,，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓的效果,，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施,，較好的穩(wěn)定了員工隊伍,，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。
五是狠抓班子建設(shè),，形成了爭抓落實這一氛圍
為強化部門骨干的責任意識,，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍,，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔任組員的質(zhì)檢小組,，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進行質(zhì)量檢查,，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人實施處罰或責令其限期整改，并在部門部委會上進行通報批評,，同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責任人進行獎勵;其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進行工作講評,，實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平,，部門專門對領(lǐng)班層骨干實施了一次專業(yè)培訓,，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識,。
三,、存在的主要問題
第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績,，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：
1,、部門安全防范意識較為淡薄,，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生;
2,、對參加市技能比武重視程度不夠,，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務(wù)沒有完成;
3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規(guī)范,，因上菜慢和菜肴制作標準不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生;
4,、在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時有發(fā)生;
5,、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法,，從而導致員工日常違紀違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多;
四、四季度主要工作安排
四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經(jīng)營管理第二年的最后一個季度,，更是餐飲為06年工作打好基礎(chǔ),，再上臺階的一個季度。第四季度,，部門將以前三季度大好經(jīng)營形勢為基礎(chǔ),，以春節(jié)、元宵節(jié),、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機,，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費檔次為重點,，以狠抓“兩個質(zhì)量”(產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量),，強化兩個意識(競爭意識與危機意識)為中心，以穩(wěn)定員工隊伍為前提,，轉(zhuǎn)變班子工作作風,，齊心協(xié)力,，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經(jīng)營管理的第四個季度實現(xiàn)餐飲創(chuàng)收188萬元,，重點從以下幾方面著手開展工作：
一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實與效果的督導,，確保效益和口碑雙豐收;
二是做好春節(jié)促銷系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20%,，人員穩(wěn)定,，安全無事故;
三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機,，著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量,，為搶占06年大宴市場份額打下堅實的基礎(chǔ);
四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅持低起點,、多實惠的大眾消費經(jīng)營思路,，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升;
五是利用春節(jié),、元宵節(jié),、情人節(jié)促銷活動結(jié)束后的經(jīng)營淡季，對12月29日廚部技能比武中存在的問題進行認真梳理,，并有針對性的實施培訓和整改,，確保后廚出品質(zhì)量再上新臺階;
總之，我堅信,，在公司及酒店領(lǐng)導的正確指導下,，在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下,，在部門全體干部員工齊心協(xié)力,，努力拼搏下，第四季度的工作任務(wù)一定能完成,，公司及酒店領(lǐng)導提出的“發(fā)展餐飲”這一目標一定能夠?qū)崿F(xiàn)!
灑店餐飲部工作總結(jié)篇六
時光如梭,，轉(zhuǎn)眼xx年股份制運作已走過三個季度，回顧過去的一個季度,，餐飲部在酒店及公司領(lǐng)導的正確指導下,，在酒店兄弟部門的密切配合下，在部門全體干部員工的大力支持和努力下,，大膽經(jīng)營,、勇于創(chuàng)新、銳意進取,，超額完成了公司及酒店制定的各項經(jīng)營任務(wù)指針,，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標打下了良好的基礎(chǔ)……下面餐飲部就第三季度主要工作總結(jié)、報告如下：
一,、第三季度經(jīng)營情況
三季度,，部門共實現(xiàn)營業(yè)收入1929499.2元,，完成季度任務(wù)指針的122.51%，較去年同期 1739053元增加了190445.8元,，上升率為11%,，實現(xiàn)利潤289960.11元，完成季度利潤指針的147.34%,，較去年同期263774.26元(平均每月87924.75元)相比,，利潤增長了26185.85，增長率為9.9%,。第三季度,，部門共接待婚、壽喜宴103趟次 1314桌,，金額達456177元,，接待標準平均為347元/桌，較去年同期304元/桌增加了43元/桌,，散臺接待了16258人次,，上座率為51.6%，包房共接待14560人次,，包房出租1365次,，出租率為57.1%。
二,、主要工作與作法
20xx年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度,，也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度,，更是餐飲部為實現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標奠定良好基礎(chǔ)的一個季度,，為此部門在總結(jié)上半年成績的同時，找準了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié),，并結(jié)合部門實際,，著手開展了以下五個方面的工作:
一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出“創(chuàng)收,、贏利”這一主題
創(chuàng)收,、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力,，部門根據(jù)年度總體工作安排,，作了以下幾方面的工作：
①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機,，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關(guān)工作,，促銷期間，部門共銷售特價菜5000余份，金額達8萬余元,，得到的消費者的一致好評,。
②為加強對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法,，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單,，三季度，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌,，金額達456177元,，平均347元/桌。
③為增強酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng),，搶占更大,、更多的高檔消費客源，充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會承辦效果及組織能力,，部門成功接待了由酒店主辦的300余人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐,，借助部門接待自助餐的成功經(jīng)驗，部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見,，得到了主辦方的一至好評,。
④為進一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷意識與潛能,，鞏固與搶占更大的市場份額，餐飲部在經(jīng)營情況較好,、工作量大的情況下,，克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷工作,。期間,，部門共銷售圣誕票64張，金額為19072元,，同時在此次圣誕票銷售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅,、唐孜等一批促銷能手。
⑤為強化廚部創(chuàng)新意識,，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新,，達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜100余道,，并涌現(xiàn)出了一批如何興志,、楊平、范家杏,、何發(fā)明,、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手;
二是轉(zhuǎn)變觀念，強化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本
質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線,，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題,。三季度，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標,，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面,，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個方面的工作：
①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排,，早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》,，在酒店領(lǐng)導及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下,，餐飲部在此次技能比武大賽中,，榮獲中餐臺面設(shè)計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎,，為酒店,、為部門爭得了榮譽。
②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際,，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭,，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導賈副總的帶領(lǐng)下,，組織后廚部分骨干赴長沙,、株洲、吉首等地的原材料市場,、社會餐館進行了一次全面的考查,，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉,、懷大養(yǎng)生大寶,、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評,。
③為進一步提高后廚烹飪水平,，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切,、配,、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強化后廚質(zhì)量意識,，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽,，通過此次技能比武，共推出新菜30余道,，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識,，同時也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎(chǔ)。
④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理,，降低餐具破損率,，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實際,，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具,、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿,，提升席面效果,，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營需要,，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作;
⑤為進一步提高大宴接待質(zhì)量,，了解懷化大宴市場的總體口味與發(fā)展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案,，在分管領(lǐng)導賈副總的指導下,，擬定并實施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務(wù)中存在的問題提供了很好的依據(jù);
⑥針對餐飲前臺服務(wù)員基礎(chǔ)工作欠扎實,，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實際,，結(jié)合餐飲包房和散臺生意回升的現(xiàn)狀，為了進一步提升“兩個質(zhì)量”,，穩(wěn)定消費客源,，強化餐飲全員客人意識，改變服務(wù)觀念,，積極落實《懷化大酒店誠信經(jīng)營管理條例》中的各項舉措,，為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì),、快捷的服務(wù)，部門于每周三,、周六召開前臺,、后廚協(xié)調(diào)會，理清了上菜慢等存在的部分投訴,，同時擬定并實施了《餐飲冬季暖經(jīng)營舉措方案》,。
三是積極溝通，把握了客源市場這一關(guān)鍵
為進一步穩(wěn)定客源,，增強顧客對酒店的忠誠度,，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營局面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：
①定期對?？图跋M大戶進行電話聯(lián)絡(luò),，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L，了解其不來消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改,，第三季度,，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實地拜訪常客達200余次,，通過部門的努力,，天舟教育、客運段,、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加;
②為進一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù),，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人,、部分市委領(lǐng)導等;
③為體現(xiàn)酒店對消費?？偷闹匾暎ㄟ^部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費?？?，并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見;
通過以上舉措的實施，不僅穩(wěn)定了消費客源,，而且拉近了與消費?？偷木嚯x，擴大了酒店餐飲對外知名度,，樹立了良好的社會口碑,，同時也提升了包房出租率，xx年三季度,，部門包房出租率為57.1%,，較去年同期45%上升了12.1個百分點。
四是張馳有度,，奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)
第三季度是部門新老員工交替的一個季度,，也是員工隊伍容易出現(xiàn)波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力,，緩解員工工作壓力,，分批組織員工前往生意較好的社會餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐,，不僅加深了員工間的相互了解,，而且吸取了社會餐館的長處;
其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結(jié),，并根據(jù)個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn),、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機,，組織部分表現(xiàn)較好,、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議,，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感,，總之通過以上舉措的實施,，較好的穩(wěn)定了員工隊伍，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ),。
五是狠抓班子建設(shè),，形成了爭抓落實這一氛圍
為強化部門骨干的責任意識，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念,，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍,，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進行質(zhì)量檢查,，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人實施處罰或責令其限期整改,，并在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責任人進行獎勵;其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進行工作講評,，實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求,，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領(lǐng)班層骨干實施了一次專業(yè)培訓,，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié),，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。
三,、存在的主要問題
第三季度,，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距,，其主要表現(xiàn)在：
1、部門安全防范意識較為淡薄,，對員工的安全知識培訓不夠,，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生;
2、對參加市技能比武重視程度不夠,，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務(wù)沒有完成;
3,、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規(guī)范，因上菜慢和菜肴制作標準不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生;
4,、在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時有發(fā)生;
5,、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法,，從而導致員工日常違紀違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多;
四、四季度主要工作安排
四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經(jīng)營管理第二年的最后一個季度,，更是餐飲為06年工作打好基礎(chǔ),，再上臺階的一個季度,。第四季度，部門將以前三季度大好經(jīng)營形勢為基礎(chǔ),，以春節(jié),、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機,，以持續(xù)穩(wěn)定,、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓“兩個質(zhì)量”(產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量),，強化兩個意識(競爭意識與危機意識)為中心,，以穩(wěn)定員工隊伍為前提，轉(zhuǎn)變班子工作作風,，齊心協(xié)力,，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經(jīng)營管理的第四個季度實現(xiàn)餐飲創(chuàng)收188萬元,，重點從以下幾方面著手開展工作：
一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實與效果的督導,，確保效益和口碑雙豐收;
二是做好春節(jié)促銷系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20%,，人員穩(wěn)定,，安全無事故;
三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機,，著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量,，為搶占06年大宴市場份額打下堅實的基礎(chǔ);
四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經(jīng)營思路,，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障,，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升;
五是利用春節(jié)、元宵節(jié),、情人節(jié)促銷活動結(jié)束后的經(jīng)營淡季,，對12月29日廚部技能比武中存在的問題進行認真梳理，并有針對性的實施培訓和整改,，確保后廚出品質(zhì)量再上新臺階;
總之,，我堅信，在公司及酒店領(lǐng)導的正確指導下,，在兄弟部門的大力支持,、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力,，努力拼搏下,，第四季度的工作任務(wù)一定能完成，公司及酒店領(lǐng)導提出的“發(fā)展餐飲”這一目標一定能夠?qū)崿F(xiàn)!
灑店餐飲部工作總結(jié)篇七
20__年是一個機會年,，要夯實管理基礎(chǔ),，為酒店升級做足充分準備,，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象,。
一、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,，再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對20__年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整),，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。
二,、提升研討會質(zhì)量,，建立良好的溝通平臺
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧,、管事部的負責人參加),，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學習,，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
三,、建立月度質(zhì)量檢查機制,，公布各部門每月質(zhì)量狀況
20__年將根據(jù)質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護狀況,、安全管理、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù)、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結(jié)果,，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制,，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
四,、以貴賓房為平臺,，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點,，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
五,、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,，共同促進出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，20__年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進出品質(zhì)量。
六,、調(diào)整培訓方向,，創(chuàng)建學習型團隊
20__年將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度,，注重培訓效果,，提供行業(yè)學習相關(guān)信息，引導員工學習專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊,。
七、優(yōu)化培訓課程,，提升管理水平
20__年的部門培訓主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進行調(diào)整,、優(yōu)化,，使課程更具針對性、實效性,。
八,、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項培訓工作,，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強員工的凝聚力。20__年度工作的順利開展,，全賴于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持,。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學,?？偨Y(jié)過去，展望未來,，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足,，進一步提升管理水平,，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!
灑店餐飲部工作總結(jié)篇八
新年新氣象,，身為酒店餐飲部經(jīng)理,，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計劃。
一,、20__年市場綜合分析(配合酒店銷售部總經(jīng)辦)
1,、本店的客戶群定位。
2、年度競爭對手分析,。
3,、廣告宣傳力度。
二,、鎖定目標進行市場分析
1培養(yǎng)客戶群,，減少酒店營業(yè)成本。
2有效控制員工流失,，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。
三,、要用軟性服務(wù)去留住客人
1,、優(yōu)質(zhì)服務(wù)
2、嚴格紀律樹形象
管理的執(zhí)行力度,，督察力度加強,。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障,。古人云：無規(guī)矩不成方圓。所以,，必須要以嚴格的組織紀律作保障,。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭,，從自己管起,，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范,，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。
四,、創(chuàng)新管理求實效
1,、美化酒店環(huán)境，營造溫馨家園,。
嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,，我們將加大衛(wèi)生管理力度,，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查,，并且嚴格按照標準,，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進行通報,，并制定獎罰制度,，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強員工的責任感,，調(diào)動員工的積極性,，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。
2,、創(chuàng)新宿舍管理,，打造員工舒適家園
宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度,，為住店員工打造一個真正的舒適家園,。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個寢室設(shè)立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內(nèi)清潔,，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查,，將檢查情況進行通報,。
第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進出宿舍,，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身,、財產(chǎn)安全,。
第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員,。住店員工大多是來自四面八方,，初出家門的年青人，他們大多年齡小,，社會經(jīng)驗不足,，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工,，要給予他們親情般的關(guān)愛,，使他們感受到家庭般的溫暖,。
五、節(jié)能降耗創(chuàng)效益
1,、加強宿舍水,、電、氣的管理
要加強宣傳,、教育,，將提倡節(jié)約、反對浪費,、開源節(jié)流的觀念深入員工心中,，增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理,。在水,、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實際情況開放,，并加強督促與檢查，杜絕長流水,、長明燈,、長開空調(diào)的現(xiàn)象，并加強員工澡堂的管理,，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生,。
2、加強酒店辦公用品,、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關(guān)標準規(guī)定,，并根據(jù)實際情況，重新梳理,，制定部門的辦公用品,、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標準，并完善領(lǐng)用手續(xù),，做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符,，日清月結(jié),，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質(zhì)受損,。
總之,，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點,，新的形象,，新的工作作風，在酒店的正確領(lǐng)導下，與各部門緊密配合,，團結(jié)一心,，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!
灑店餐飲部工作總結(jié)篇九
忙碌而充實的x年即將過去，充滿希望的已經(jīng)到來,，這一年里,，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，取得了不錯的成績,，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：
一：確立日常管理計劃及管理方針
協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導,，在經(jīng)理的授權(quán)下，負責檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待,，處理好客人的相關(guān)投訴,，遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報;與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進行,，主持召開班前班后會議,，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導下,，協(xié)同領(lǐng)班,，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導，督導員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,，調(diào)動員工的積極性，降低員工流動性,，樹立團隊意識,，增加凝聚力，全力以赴做的更好,。
員工管理方面：
1,、班前檢查儀容儀表，對于不合格的要求整理合格后方可上崗,，對員工的禮儀運用進行監(jiān)督,，使員工養(yǎng)成良好的習慣。
2,、強化員工的服務(wù)意識,，提高服務(wù)質(zhì)量，對用餐高峰期進行合理的人員調(diào)配,、明確各自工作內(nèi)容,，分工合作，保質(zhì)保量的進行工作,。
3,、定期進行員工培訓,，提高服務(wù)效率和意識，學會 察言觀色 從細微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么,，而我們需要做的是一切做在客人開口前,。服務(wù)無小事，從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度,，服務(wù)并非低人一等,，我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女。結(jié)合后廚對員工進行菜品的培訓以及每日急推的菜品,，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感,，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費。
酒店是一個更新很快的行業(yè),，新員工永遠是酒店的重要組成部分,，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點進行專題培訓，使之轉(zhuǎn)化視角,，快速融入我們的大家庭中,。生活中，關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題及時發(fā)現(xiàn)及時解決,。
4、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量;加強餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導力度,，務(wù)必保證每間包間保持最佳狀態(tài),，實行逐級負責;員工對所負責的包間;樓層領(lǐng)班對所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品配備情況逐一嚴格檢查,，同時強調(diào)當日收餐結(jié)尾工作清掃完畢,，并制定【周計劃衛(wèi)生表】，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維修,，提高i餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。
5、控制物耗,、開源節(jié)流;強化員工節(jié)約意識,，提倡控制水、電能源的浪費,，實施物耗管理責任制,。統(tǒng)一全面盤點，一旦損失責任到人,、對大量損失一經(jīng)查出追究當值員工責任的同時,，對期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責任,。
x年是不平凡的一年，以來,，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴厲,，這種情況下，使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地,。在如此情況下,，我們要相信，危機總是伴隨著機遇,，我們應(yīng)從困境中找到突破口,，穩(wěn)中求進、攻堅克難,、在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下,，再創(chuàng)佳績!具體有以下幾方面建議：
1、自一樓自助餐開始以來,，得到的反響還是很不錯的,，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進新品,，增加菜色和酒水種類,，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源,，進行網(wǎng)絡(luò)銷售,。
2、降低菜品成本,，引領(lǐng)大眾消費：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費,。
3、打造有特色的主題宴會,，充分利用節(jié)假日,，使生日宴、婚宴,、家宴,、商務(wù)宴會成為提高營業(yè)額的重要部分。
4,、與旅行社合作,，接待旅游團隊，提供不同檔次的團隊餐,，我們還有足夠的客房資源,，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率,。
俗話說：點點滴滴,，造就不凡,，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,，我都要不斷積累經(jīng)驗,，與各位領(lǐng)導及同事一起共同努力，勤奮的工作,，刻苦的學習,，努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能，為發(fā)展做出最大的貢獻!
灑店餐飲部工作總結(jié)篇十
忙碌而充實的x年即將過去,，充滿希望的已經(jīng)到來,，這一年里，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下,，取得了不錯的成績,，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：
一：確立日常管理計劃及管理方針
協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導，在經(jīng)理的授權(quán)下,，負責檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待,，處理好客人的相關(guān)投訴，遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報;與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順利進行,，主持召開班前班后會議，布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導下,，協(xié)同領(lǐng)班，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導,，督導員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調(diào)動員工的積極性,，降低員工流動性，樹立團隊意識,，增加凝聚力,，全力以赴做的更好。
員工管理方面：
1,、班前檢查儀容儀表,，對于不合格的要求整理合格后方可上崗，對員工的禮儀運用進行監(jiān)督,，使員工養(yǎng)成良好的習慣,。
2、強化員工的服務(wù)意識,，提高服務(wù)質(zhì)量,，對用餐高峰期進行合理的人員調(diào)配,、明確各自工作內(nèi)容，分工合作,，保質(zhì)保量的進行工作,。
3、定期進行員工培訓,，提高服務(wù)效率和意識,，學會 察言觀色 從細微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在客人開口前,。服務(wù)無小事,，從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)并非低人一等,，我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女,。結(jié)合后廚對員工進行菜品的培訓以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感,，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費,。
酒店是一個更新很快的行業(yè)，新員工永遠是酒店的重要組成部分,，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點進行專題培訓,，使之轉(zhuǎn)化視角，快速融入我們的大家庭中,。生活中,，關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài),，定期找員工談心,，了解他們生活中是否有難題及時發(fā)現(xiàn)及時解決。
4,、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量;加強餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導力度,，務(wù)必保證每間包間保持最佳狀態(tài)，實行逐級負責;員工對所負責的包間;樓層領(lǐng)班對所管轄的房間的衛(wèi)生,，及物品配備情況逐一嚴格檢查,，同時強調(diào)當日收餐結(jié)尾工作清掃完畢，并制定【周計劃衛(wèi)生表】,，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維修,，提高i餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。
5,、控制物耗,、開源節(jié)流;強化員工節(jié)約意識，提倡控制水,、電能源的浪費,，實施物耗管理責任制,。統(tǒng)一全面盤點，一旦損失責任到人,、對大量損失一經(jīng)查出追究當值員工責任的同時,，對期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責任。
x年是不平凡的一年,，以來,，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴厲，這種情況下,，使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地,。在如此情況下，我們要相信,，危機總是伴隨著機遇,，我們應(yīng)從困境中找到突破口，穩(wěn)中求進,、攻堅克難,、在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，再創(chuàng)佳績!具體有以下幾方面建議：
1,、自一樓自助餐開始以來,，得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新,，引進新品,，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源,。利用網(wǎng)絡(luò)資源,，進行網(wǎng)絡(luò)銷售。
2,、降低菜品成本,，引領(lǐng)大眾消費：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費。
3,、打造有特色的主題宴會,，充分利用節(jié)假日，使生日宴,、婚宴、家宴,、商務(wù)宴會成為提高營業(yè)額的重要部分,。
4、與旅行社合作,，接待旅游團隊,，提供不同檔次的團隊餐,，我們還有足夠的客房資源，這樣一來,，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率,。
俗話說：點點滴滴，造就不凡,，在以后的工作中,，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經(jīng)驗,，與各位領(lǐng)導及同事一起共同努力,，勤奮的工作，刻苦的學習,，努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能,，為發(fā)展做出最大的貢獻!
灑店餐飲部工作總結(jié)篇十一
今年，由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,，飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,，如何搞好經(jīng)營，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導下,，全面落實酒店經(jīng)營承包方案,，以經(jīng)濟建設(shè)為中心，強化管理,，上下一致,，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下,，穩(wěn)步前進,，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結(jié)如下：
一,、各項經(jīng)濟指標完成情況：
全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,，比去年的_____元，增長_____元,，增長率__%,，營業(yè)成本_____元，比去年同期的_____元,，增加_____元,，增加率__%，綜合毛利率__%,，比去年的__%,，上升（或下降）__%，營業(yè)費用為_____元，比去年同期的_____元,，增加（或下降）_____元,，增加（或下降）率__%，全年實際完成任務(wù)_____元,，超額完成_____元,，（定額上交年任務(wù)為380萬元）。
二,、今年完成的主要工作：
（一）落實酒店經(jīng)營承包方案,，完善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極性,。今年,，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元，比去年的320萬元,，上升60萬元,，上升率為19%。為了較好地完成任務(wù),，飲食部領(lǐng)導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門、崗位,、技術(shù),、技能、勞動強度等方面的不同,，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額,、費用額,、毛利率，逐月核算,，超額提成,，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的積極主動性,。今年人均月收入____元，比去年同期的____元,，增加了___元,，增長率為__%,。
（二）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,，提高綜合接待能力。
1,、健全管理機構(gòu),，由飲食部領(lǐng)導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工，又協(xié)作,，由上而下,，層層落實管理制度，一級對一級負責,，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行,。
2,、完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行,。
3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時到有關(guān)分部門核實查證,，并要求管理人員簽名,，以分清責任。制度建立后,，原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。
4、加強協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細,，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會上反復強調(diào)，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責怪,、推搪，要敢于承認錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。
5,、提高綜合接待能力。今年,，全面抓好服務(wù)規(guī)范,，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高,。在做好各類社團宴會,、酒會、喜宴,、自助餐,、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待,，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首,、總理和使團,，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導、省長,、司令員,、軍長,、市長等等領(lǐng)導；3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄；9月29日晚,，接待婚筵共75席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理、味道可口,、服務(wù)一流,，使賓客高興而耒，滿意而歸,。
（三）開拓經(jīng)營,，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入,。今年在飲食業(yè)不景氣,，生意難做的情況下，飲食部領(lǐng)導經(jīng)常進行市場調(diào)查,，做經(jīng)營分析,，不斷探索，大膽償試,，英明決策,，走自己的經(jīng)營路子。第一,，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐,、自助火鍋、海鮮任你嚓,、友誼*,、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）,。第二,，開展聯(lián)營活動，飲食部與客房部,、桑拿中心,、茶藝館相互配合，共同促進經(jīng)營,；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務(wù),，向茶藝館提供香茶美點。第三,，全年開展促銷活動八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費,，特惠菜式益食家,，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等。第四,，營業(yè)部與出品部,，根據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜,、點18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營業(yè)收入100多萬元,，酒店通過一系列經(jīng)營活動,，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益,。
（四）全員公關(guān),，爭取更多的回頭客。飲食部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,，大小會議上,，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,，向關(guān)系戶電話問候,，贈送如中秋月餅、奉送掛歷,、寄賀年卡等,。通過大家的努力，今年飲食部整體公關(guān)水平提高了,，回頭客比往年有所增加,。
（五）增強員工效益意識，加強成本控制,，節(jié)約費用開支,。飲食部領(lǐng)導經(jīng)常強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性，增強了員工的效益意識,，并要求員工付之行動,。同時完善有關(guān)制度，明確責任,，依x制度去加強控制,。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收,、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》,、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,，合理開閉水掣、油掣,、氣掣,、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止,。另外，飲食部領(lǐng)導,、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,，掌握市場價格動態(tài)，及時調(diào)整原材料的進貨價,。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進貨，為降低成本,，后耒改為自己進龜,，自己烹制，近二個月耒,，節(jié)省成本三萬多元,。
（六）做好政治思想工作，促進經(jīng)濟效益的提高,。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,，關(guān)心員工,，激發(fā)情感，增強凝聚力,。1,、組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,，參加酒店田徑運動會,、書法比賽、技能比賽,、象棋比賽,、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,，學習"三字經(jīng)"活動,，學英語50句活動。在各項比賽活動中,，都取得較好的成績,，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌,、三枚銀牌,。2、全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會,、卡拉ok等文娛活動9次，春游1次,，外出參觀學習13次,，各類型座談會5次，婦女會2次,，家訪6次,，探望病員20次。通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店,，團結(jié)奮發(fā)的強大集體，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有8次,，員工隊伍穩(wěn)定，流動量小,，今年月均人員流動量約5人,。
（七）完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質(zhì)。1,、嚴格勞動用工制度,，飲食部招聘新員工，符合條件的,，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的，一律拒收,，不講情面,，保證招工的質(zhì)量。同時,，上級領(lǐng)導深入員工之間,，挖掘人才，不斷充實隊伍,，通過反復考察,，全年提拔部長6人，領(lǐng)班8人,。對違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主，對屢教不改者,，則進行處罰解聘,，全年共處罰員工11人。由于勞動用工的嚴格性,，員工素質(zhì)較高,，辦事效率大大提高,。2,、完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,，飲食部領(lǐng)導首先明確了培訓要具有"目的性",、"實用性"、"時間性"的指導思想,。其次,，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案,，采取理論與實際相結(jié)合,，以老帶新的方式，分期分批進行培訓,。例如,，每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓,；每周二次促銷培訓,、服務(wù)知識,、服務(wù)技能培訓等。再四,，定期進行考核,，全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)知識,、技能",、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識",、"出品質(zhì)量",、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"英語50句",、"禮貌用語",、"安全衛(wèi)生知識"等培訓達200多次。
（八）重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火,。1、重視食品衛(wèi)生,，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責任人,，制定了日檢查,、周評比、月總結(jié)的制度,，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰,。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢,。2,、抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導小組,，落實各分部門安全防火責任人,，認真貫徹安全第一，預防為主的方針,，制定安全防火制度,，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像,，并進行防火器材實操培訓,。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。
（九）按照標準，完善硬件配套設(shè)施,，美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源，提高了經(jīng)營氣氛,。全年增加設(shè)施總投資300多萬元,，主要是：二樓東廳的改造，二樓南,、北廳的裝修,，五樓走廊、洗手間的裝修,，友誼*的開辦,、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,，吸引了不少的回頭客,。
三、存在的問題：
1,、出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,，上菜較慢。
2,、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高,。
3,、防盜工作還做得比較差,，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。
四,、明年的設(shè)想：
1,、提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式,。
2,、抓好友誼*、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。
3,、加強規(guī)范管理,，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。
4,、開設(shè)餐飲連鎖分店,。
灑店餐飲部工作總結(jié)篇十二
一,、主要工作與作法
20xx年餐飲部在上半年良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度,，也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度,，更是餐飲部為實現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標奠定良好基礎(chǔ)的一個季度,，為此部門在總結(jié)上半年成績的同時,，找準了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié)，并結(jié)合部門實際,，著手開展了以下五個方面的工作：
一是創(chuàng)新經(jīng)營,，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題
創(chuàng)收,、贏利是一個企業(yè)永不變的主題,，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)年度總體工作安排,，作了以下幾方面的工作：
①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度,，部門以店慶活動為楔機，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關(guān)工作,，促銷期間,，部門共銷售特價菜5000余份，金額達8萬余元,，得到的消費者的一致好評,。
②為加強對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法,，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單,，三季度，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌,，金額達456177元,，平均347元/桌。
③為增強酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng),，搶占更大,、更多的高檔消費客源，充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會承辦效果及組織能力,，部門成功接待了由酒店主辦的300余人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐,，借助部門接待自助餐的成功經(jīng)驗,，部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見，得到了主辦方的一至好評,。⑤為強化廚部創(chuàng)新意識,，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的,，三個月來部門共推出新菜100余道,，并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平,、范家杏,、何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手,；
二是轉(zhuǎn)變觀念,，強化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本
質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線,，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題,。三季度，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標,，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面,，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個方面的工作：
①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排,，早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》,，在酒店領(lǐng)導及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下,，餐飲部在此次技能比武大賽中,，榮獲中餐臺面設(shè)計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎,，為酒店,、為部門爭得了榮譽。
②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際,，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭,，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導x副總的帶領(lǐng)下,，組織后廚部分骨干赴,、原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查,，不僅開拓了廚師視野,，同時也引進了巴西烤肉,、懷大養(yǎng)生大寶,、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料,，受到了廣大顧客的一致好評。④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理,，降低餐具破損率,，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實際,，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具,、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿,，提升席面效果,，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營需要,，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作,；
⑤為進一步提高大宴接待質(zhì)量，了解懷化大宴市場的總體口味與發(fā)展趨勢,，建立一套完整的大宴接待客史檔案,，在分管領(lǐng)導賈副總的指導下，擬定并實施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》,，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務(wù)中存在的問題提供了很好的依據(jù),；
⑥針對餐飲前臺服務(wù)員基礎(chǔ)工作欠扎實，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實際,，結(jié)合餐飲包房和散臺生意回升的現(xiàn)狀,，為了進一步提升“兩個質(zhì)量”，穩(wěn)定消費客源,，強化餐飲全員客人意識,，改變服務(wù)觀念，積極落實《懷化大酒店誠信經(jīng)營管理條例》中的各項舉措,，為賓客提供高效,、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù),，部門于每周三,、周六召開前臺、后廚協(xié)調(diào)會,，理清了上菜慢等存在的部分投訴,，同時擬定并實施了《餐飲冬季暖經(jīng)營舉措方案》。
三是積極溝通,，把握了客源市場這一關(guān)鍵
為進一步穩(wěn)定客源,，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營局面,，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：
①定期對?？图跋M大戶進行電話聯(lián)絡(luò),，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L，了解其不來消費或消費較少的原因,，并做好了記錄及整改,，第三季度，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實地拜訪?？瓦_200余次,，通過部門的努力，天舟教育,、客運段,、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加；
②為進一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù),，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕,，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導等,；
③為體現(xiàn)酒店對消費?？偷闹匾暎ㄟ^部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費?？?，并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見；四是張馳有度,，奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)
第三季度是部門新老員工交替的一個季度,，也是員工隊伍容易出現(xiàn)波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力,，緩解員工工作壓力,，分批組織員工前往生意較好的社會餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐,，不僅加深了員工間的相互了解,，而且吸取了社會餐館的長處；
其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會,，對每周工作進行講評與總結(jié),，并根據(jù)個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲,，并利用后廚每月推新菜之機,，組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議,，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓的效果,，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施,，較好的穩(wěn)定了員工隊伍,，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ),。
四是抓班子建設(shè)，形成了爭抓落實這一氛圍
為強化部門骨干的責任意識,，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念,，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍,，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔任組員的質(zhì)檢小組,，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進行質(zhì)量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人實施處罰或責令其限期整改,，并在部門部委會上進行通報批評,，同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責任人進行獎勵；其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進行工作講評,，實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求,，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領(lǐng)班層骨干實施了一次專業(yè)培訓,，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié),，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。
二,、存在的主要問題
第三季度,，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距,，其主要表現(xiàn)在：
1、部門安全防范意識較為淡薄,，對員工的安全知識培訓不夠,，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生；
2,、對參加市技能比武重視程度不夠,，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務(wù)沒有完成；
3,、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規(guī)范,，因上菜慢和菜肴制作標準不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生；
4,、在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠,，被叫服務(wù)還時有發(fā)生；
5,、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法,，從而導致員工日常違紀違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多；
三,、四季度主要工作安排
四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經(jīng)營管理第二年的最后一個季度,，更是餐飲為06年工作打好基礎(chǔ),，再上臺階的一個季度。第四季度,，部門將以前三季度大好經(jīng)營形勢為基礎(chǔ),，以春節(jié)、元宵節(jié),、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機,，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費檔次為重點,，以狠抓“兩個質(zhì)量”（產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量）,，強化兩個意識（競爭意識與危機意識）為中心，以穩(wěn)定員工隊伍為前提,，轉(zhuǎn)變班子工作作風,，齊心協(xié)力，努力拼博,，力爭在利潤目標股份制經(jīng)營管理的第四個季度實現(xiàn)餐飲創(chuàng)收188萬元,，重點從以下幾方面著手開展工作：
一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收,；
二是做好春節(jié)促銷系列工作安排,，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20，人員穩(wěn)定,，安全無事故,；
三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機,，著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量,，為搶占06年大宴市場份額打下堅實的基礎(chǔ)；
四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅持低起點,、多實惠的大眾消費經(jīng)營思路,，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升,；總之,，我堅信，在公司及酒店領(lǐng)導的正確指導下,，在兄弟部門的大力支持,、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力,，努力拼搏下,，第四季度的工作任務(wù)一定能完成，公司及酒店領(lǐng)導提出的“發(fā)展餐飲”這一目標一定能夠?qū)崿F(xiàn)！
灑店餐飲部工作總結(jié)篇十三
一,、第x季度經(jīng)營情況
第x季度,，部門共實現(xiàn)營業(yè)收入x元，完成季度任務(wù)指針的x,，較去年同期x元增加了x元,，上升率為x，實現(xiàn)利潤x元,，完成季度利潤指針的x,，較去年同期x(平均每月x元)相比，利潤增長了x,，增長率為x,。第x季度,，部門共接待婚,、壽喜宴x趟次x桌，金額達x元,，接待標準平均為x元/桌,，較去年同期x元/桌增加了x元/桌，散臺接待了x人次,，上座率為x,，包房共接待x人次，上座率為x,。
二,、主要工作與作法
在第x季度中，部門**年第x季度不僅是餐飲部在第一季度良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度,，也是酒店管理實行酒店六常法管理的第一個季度,。自六常在我賓館頒布和實施以來，我們不斷用六常法的標準和要求來提高和完善自己,，我們本著場分類,、常整理、常清潔,、常維護,、常規(guī)范、常教育的六個方面來展開工作,，并得到了明顯的提高,，以下我們對這個季度的工作做以下總結(jié)：
一、采取措施
(1)x常分類
餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類,，一類是不在用的,，一類是還要用的。
(2)x常整理
我們把不用的物品全部退回倉庫，把還要用的物品數(shù)量降至最地安全用量,，然后擺放井然有序,，各物品都貼有標簽，使任何人一看就能明白,。
(3)x常清潔
我們餐飲部定期對物品以及設(shè)備設(shè)施做清潔,，做好每天一小掃，每周一大掃的制度以保證物品及設(shè)備設(shè)施的整潔與干凈,。
(4)x常維護
我們定期對設(shè)備設(shè)施進行維護與保養(yǎng),，本著把小事做細的原則，“不用分類的分類,，不用清潔的清潔,，”不斷完善與改進。
(5)x常規(guī)范
就是把員工的一切行為規(guī)范起來始之統(tǒng)一化,。
(6)x常教育
我們每周定期對員工進行六常法的培訓以及文明禮貌行為規(guī)范的培訓,，始員工的舉止更標準化規(guī)范化。
二,、取得效果
(1)四樓庫房
實施六常法管理之后,，四樓庫房改變了原有的物品擺放分散，無指定標簽的現(xiàn)象?，F(xiàn)所有物品擺放整齊,，井然有序，貼有指定標簽,，一目了然,，取得了明顯的效果。
(2)酒水庫房
實施六常法管理之后,，酒水庫房改變了原有的酒水無指定標簽價格的現(xiàn)象,，現(xiàn)庫房酒水擺放整齊，井然有序,，所有的酒水都貼有指定標簽,。
(3)后廚房
實施六常法管理之后，后廚房的材料物品擺放整齊,，各類物品都貼有指定標簽,，灶臺上也十分干凈，而且每個部位都有指定的清潔物品,，隨時保持各部位的干凈整潔,，工具的擺放也井然有序，所有工具都貼有指定標簽,，需要是在也不需要花費時間去找了,。
(4)餐廳與會議室
實施六常法管理之后,，餐廳與會議室的所有物品擺放整齊井然有序，都貼有各種物品指定的標簽,。
此外,，我們還為員工購買統(tǒng)一喝水杯子，統(tǒng)一定位貼上標簽且統(tǒng)統(tǒng)放在一起,，且每個部位都有指定的負責人員,，例：空調(diào)、滅火器,、等都有指定人員負責,。并且各崗位人員的職責都通過書面形式進行明確。
三,、x表現(xiàn)突出
自六常法管理實施以后,，我們各部位都取得了顯著的效果，特別是四樓庫房的管理與以往比較有了明顯的提高,，同時我們也需要繼續(xù)努力與提高,。
六常法的頒布和實施確實使我們有了明顯的提高與改善，但是我們還存在著一些缺點與不足以待于我們繼續(xù)努力,，我們會繼續(xù)按照六常法的管理來不斷提高和完善使之做的更好! 總之,，我堅信,，在酒店領(lǐng)導的正確指導下,，在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下,，在部門全體干部員工齊心協(xié)力,，努力拼搏下，第三季度的工作任務(wù)一定能完成,，酒店領(lǐng)導提出的目標一定能夠?qū)崿F(xiàn)!
以上是餐飲部第x季度的工作總結(jié),，望領(lǐng)導給予批評指正。
灑店餐飲部工作總結(jié)篇十四
一,、主要工作與作法
20xx年餐飲部在上半年良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度,，也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度,，更是餐飲部為實現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標奠定良好基礎(chǔ)的一個季度,，為此部門在總結(jié)上半年成績的同時，找準了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié),，并結(jié)合部門實際,，著手開展了以下五個方面的工作：
一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出“創(chuàng)收,、贏利”這一主題
創(chuàng)收,、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)年度總體工作安排,，作了以下幾方面的工作：
①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度,，部門以店慶活動為楔機，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關(guān)工作,，促銷期間,，部門共銷售特價菜5000余份，金額達8萬余元,，得到的消費者的一致好評,。
②為加強對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法,，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單,，三季度，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌,，金額達456177元,，平均347元/桌。
③為增強酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng),，搶占更大,、更多的高檔消費客源，充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會承辦效果及組織能力,，部門成功接待了由酒店主辦的300余人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐,，借助部門接待自助餐的成功經(jīng)驗，部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見,，得到了主辦方的一至好評,。⑤為強化廚部創(chuàng)新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新,，達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的,，三個月來部門共推出新菜100余道，并涌現(xiàn)出了一批如何興志,、楊平,、范家杏、何發(fā)明,、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手,；
二是轉(zhuǎn)變觀念，強化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本
質(zhì)量就是根本,，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線,，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度,，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標,，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面,，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個方面的工作：
①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排,，早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》,，在酒店領(lǐng)導及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下,，餐飲部在此次技能比武大賽中,，榮獲中餐臺面設(shè)計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎,，為酒店,、為部門爭得了榮譽。
②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際,，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭,，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導x副總的帶領(lǐng)下,，組織后廚部分骨干赴,、原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查,，不僅開拓了廚師視野,，同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶,、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料,，受到了廣大顧客的一致好評。④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理,，降低餐具破損率,，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實際,，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》,，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿,，提升席面效果，提升酒店餐飲形象,，根據(jù)經(jīng)營需要,，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作；
⑤為進一步提高大宴接待質(zhì)量,，了解懷化大宴市場的總體口味與發(fā)展趨勢,，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領(lǐng)導賈副總的指導下,，擬定并實施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》,，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務(wù)中存在的問題提供了很好的依據(jù),；
⑥針對餐飲前臺服務(wù)員基礎(chǔ)工作欠扎實，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實際,，結(jié)合餐飲包房和散臺生意回升的現(xiàn)狀,，為了進一步提升“兩個質(zhì)量”，穩(wěn)定消費客源,，強化餐飲全員客人意識,，改變服務(wù)觀念，積極落實《懷化大酒店誠信經(jīng)營管理條例》中的各項舉措,，為賓客提供高效,、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù),，部門于每周三,、周六召開前臺、后廚協(xié)調(diào)會,，理清了上菜慢等存在的部分投訴,，同時擬定并實施了《餐飲冬季暖經(jīng)營舉措方案》。
三是積極溝通,，把握了客源市場這一關(guān)鍵
為進一步穩(wěn)定客源,，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營局面,，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：
①定期對?？图跋M大戶進行電話聯(lián)絡(luò)，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L,，了解其不來消費或消費較少的原因,，并做好了記錄及整改，第三季度,，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實地拜訪?？瓦_200余次，通過部門的努力,，天舟教育,、客運段、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加,；
②為進一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù),，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人,、部分市委領(lǐng)導等,；
③為體現(xiàn)酒店對消費常客的重視,，通過部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費?？?，并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見；四是張馳有度,，奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)
第三季度是部門新老員工交替的一個季度,，也是員工隊伍容易出現(xiàn)波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力,，緩解員工工作壓力,，分批組織員工前往生意較好的社會餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐,，不僅加深了員工間的相互了解,，而且吸取了社會餐館的長處；
其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會,，對每周工作進行講評與總結(jié),，并根據(jù)個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲,，并利用后廚每月推新菜之機,，組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議,，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓的效果,，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施,，較好的穩(wěn)定了員工隊伍,，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。
四是抓班子建設(shè),，形成了爭抓落實這一氛圍
為強化部門骨干的責任意識,，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍,，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔任組員的質(zhì)檢小組,，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進行質(zhì)量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人實施處罰或責令其限期整改,，并在部門部委會上進行通報批評,，同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責任人進行獎勵；其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進行工作講評,，實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平,，部門專門對領(lǐng)班層骨干實施了一次專業(yè)培訓,，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識,。
二,、存在的主要問題
第三季度,，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距,，其主要表現(xiàn)在：
1、部門安全防范意識較為淡薄,，對員工的安全知識培訓不夠,，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生；
2,、對參加市技能比武重視程度不夠,，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務(wù)沒有完成；
3,、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規(guī)范,，因上菜慢和菜肴制作標準不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生；
4,、在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠,，被叫服務(wù)還時有發(fā)生；
5,、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法,，從而導致員工日常違紀違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多；
三,、四季度主要工作安排
四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經(jīng)營管理第二年的最后一個季度,，更是餐飲為06年工作打好基礎(chǔ)，再上臺階的一個季度,。第四季度,，部門將以前三季度大好經(jīng)營形勢為基礎(chǔ)，以春節(jié),、元宵節(jié),、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機，以持續(xù)穩(wěn)定,、提高包房出租率和消費檔次為重點,，以狠抓“兩個質(zhì)量”（產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量），強化兩個意識（競爭意識與危機意識）為中心,，以穩(wěn)定員工隊伍為前提,，轉(zhuǎn)變班子工作作風，齊心協(xié)力,，努力拼博,，力爭在利潤目標股份制經(jīng)營管理的第四個季度實現(xiàn)餐飲創(chuàng)收188萬元，重點從以下幾方面著手開展工作：
一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實與效果的督導,，確保效益和口碑雙豐收,；
二是做好春節(jié)促銷系列工作安排,，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20，人員穩(wěn)定,，安全無事故,；
三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機,，著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量,，為搶占06年大宴市場份額打下堅實的基礎(chǔ)；
四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅持低起點,、多實惠的大眾消費經(jīng)營思路,，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升,；總之,，我堅信，在公司及酒店領(lǐng)導的正確指導下,，在兄弟部門的大力支持,、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力,，努力拼搏下,，第四季度的工作任務(wù)一定能完成，公司及酒店領(lǐng)導提出的“發(fā)展餐飲”這一目標一定能夠?qū)崿F(xiàn),！
灑店餐飲部工作總結(jié)篇十五
1,、餐飲部服務(wù)安全管理
在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳,，由于客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕,。
如客人飯酒過量,，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人、斗毆等意外事故,。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,，以防意外。
有重要客人參加的宴會,、酒會,、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙,、酒及飲料鎖好,，防止被盜。
在宴會或各種活動以后,，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患,。
2、廚房生產(chǎn)安全管理
不允許采購和使用腐敗,、變質(zhì),、不衛(wèi)生的菜肴及食品。
廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān),，餐具消毒,，嚴禁無關(guān)人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品,，原料與成品交叉污染,。
保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放,，及時清理,。
食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進行健康檢查,，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn),，經(jīng)營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn),、經(jīng)營工作,。
廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈,，穿戴清潔的工作衣帽,，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料,，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料,。
廚房人員要注意安全操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,，不準擅自離開正在加熱的油鍋,，保持排油煙器的清潔。
各廚房人員在下班時,，要嚴格檢查煤氣,、水、電是不關(guān)閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患,，在確保無異常后鎖好門,、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作,，電器,、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序,。
廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,，并能熟練使用各種消防器材。
3,、食品儲存衛(wèi)生管理
做好防霉,、防蟲、控制溫,、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒,。減少外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放,，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品,，以及具有異味食品與易吸異味的食品,，均不能混雜堆放。
對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作,，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗,。
4、食品銷售衛(wèi)生管理
餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,，要立即調(diào)離，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育,。
銷售的食品應(yīng)當無毒,、無害、符合一定的營養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色,、香、味,，不得銷售腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具,、茶具和盛放在接入口食品的容器,、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求,，防止食品污染
灑店餐飲部工作總結(jié)篇十六
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下,，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設(shè)為中心,，強化管理,，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下,，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
一,、各項經(jīng)濟指標完成情況
全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元，比去年的_____元,，增長_____元,，增長率__%，營業(yè)成本_____元,，比去年同期的_____元,，增加_____元，增加率__%,，綜合毛利率__%,，比去年的__%，上升（或下降）__%,，營業(yè)費用為_____元,，比去年同期的_____元，增加（或下降）_____元,，增加（或下降）率__%,，全年實際完成任務(wù)_____元，超額完成_____元,，（定額上交年任務(wù)為x元）,。
二、今年完成的主要工作
（一）落實酒店經(jīng)營承包方案,，完善激勵分配制度,，調(diào)動員工的積極性
今年,，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38x元，比去年的32x元,，上升6x元,，上升率為1。為了較好地完成任務(wù),，餐飲部領(lǐng)導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門、崗位,、技術(shù),、技能、勞動強度等方面的不同,，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額,、費用額,、毛利率，逐月核算,，超額提成,，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的積極主動性,。今年人均月收入____元，比去年同期的____元,，增加了___元,，增長率為__%。
（二）抓好規(guī)范管理,，強化協(xié)調(diào)關(guān)系,，提高綜合接待能力
1.健全管理機構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導,、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工,，又協(xié)作,，由上而下，層層落實管理制度,，一級對一級負責,，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行,；
2.完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，由于制度的完善,，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行,；
3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,，每天早、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對當市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證,，并要求管理人員簽名,，以分清責任。制度建立后,，原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?；
4.加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細,，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會上反復強調(diào),，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責怪,、推搪,，要敢于承認錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,；
5.提高綜合接待能力。今年,，全面抓好服務(wù)規(guī)范,，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高,。在做好各類社團宴會,、酒會、喜宴,、自助餐,、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待,，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首,、總理和使團,，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導、省長,、司令員,、軍長、市長等等領(lǐng)導,；3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄,。
（三）開拓經(jīng)營,，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入
今年在餐飲業(yè)不景氣,，生意難做的情況下,，餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常進行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析,，不斷探索,，大膽償試，英明決策,，走自己的經(jīng)營路子,。
第一，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐,、自助火鍋,、海鮮任你嚓,、友誼夜總會、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店（籌備中）,。開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部,、桑拿中心,、茶藝館相互配合，共同促進經(jīng)營,；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點,。
第二,，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費,，特惠菜式益食家，每款1,。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等,。
第三，營業(yè)部與出品部,，根據(jù)市場消費需要,，每月定期推出新菜、點18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共20xx款,，擴大營業(yè)收入10x萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動,，提高了知名度,，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。
（四）全員公關(guān),，爭取更多的回頭客
餐飲部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,，大小會議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,，向關(guān)系戶電話問候,，贈送如中秋月餅、奉送掛歷,、寄賀年卡等,。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,，回頭客比往年有所增加,。
（五）增強員工效益意識，加強成本控制,，節(jié)約費用開支
餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性，增強了員工的效益意識,，并要求員工付之行動,。同時完善有關(guān)制度，明確責任,，依*制度去加強控制,。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收,、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》,、《財務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,，合理開閉水掣,、油掣、氣掣,、電掣,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止,。另外,，餐飲部領(lǐng)導、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,，掌握市場價格動態(tài),，及時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨,，為降低成本,，后耒改為自己進龜，自己烹制,，近二個月耒,，節(jié)省成本三萬多元。
（六）做好政治思想工作,，促進經(jīng)濟效益的提高
餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,，關(guān)心員工，激發(fā)情感,，增強凝聚力,。
1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,，參加酒店田徑運動會,、書法比賽、技能比賽,、象棋比賽,、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,，學習＂三字經(jīng)＂活動,，學英語50句活動。在各項比賽活動中,，都取得較好的成績,，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌,、三枚銀牌,；
2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會,、卡拉ok等文娛活動，春游,，外出參觀學習1,，各類型座談會，婦女會,，家訪,，探望病員2。
通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店,，團結(jié)奮發(fā)的強大集體，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有,，員工隊伍穩(wěn)定,，流動量小，今年月均人員流動量約,。
（七）完善勞動用工制度和培訓制度,，提高員工素質(zhì)
1.嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工,，符合條件的,，擇優(yōu)錄取，不符合條件的,，一律拒收,，不講情面，保證招工的質(zhì)量,。同時,，上級領(lǐng)導深入員工之間，挖掘人才,，不斷充實隊伍,，通過反復考察，全年提拔部長,，領(lǐng)班,。對違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主,，對屢教不改者,，則進行處罰解聘，全年共處罰員工1,。由于勞動用工的嚴格性,，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高,；
2.完善培訓制度,。為了使培訓收到預期的效果，餐飲部領(lǐng)導首先明確了培訓要具有＂目的性＂,、＂實用性＂,、＂時間性＂的指導思想。其次,，成立了培訓小組,，再三是制定了培訓方案，采取理論與實際相結(jié)合,，以老帶新的方式,，分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓,、安全衛(wèi)生培訓,；每周二次促銷培訓、服務(wù)知識,、服務(wù)技能培訓等,。再四，定期進行考核,，全年開展＂推銷手冊＂,、＂服務(wù)知識、技能＂,、＂咨客服務(wù)規(guī)范＂,、＂酒店管理知識＂、＂出品質(zhì)量＂,、＂促銷業(yè)務(wù)知識＂,、＂英語50句＂、＂禮貌用語＂,、＂安全衛(wèi)生知識＂等培訓達20xxxx次,。
（八）重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火
1.重視食品衛(wèi)生,，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責任人,，制定了日檢查,、周評比、月總結(jié)的制度,，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰,。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢,；
2.抓好安全防火工作,，成立安全防火領(lǐng)導小組，落實各分部門安全防火責任人,，認真貫徹安全第一，預防為主的方針,，制定安全防火制度,，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像,，并進行防火器材實操培訓,。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。
（九）按照標準，完善硬件配套設(shè)施,，美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源，提高了經(jīng)營氣氛
全年增加設(shè)施總投資30x萬元,，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南、北廳的裝修,，五樓走廊,、洗手間#from本文來自高考資源網(wǎng)end#的裝修，友誼夜總會的開辦,、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套，吸引了不少的回頭客,。
三,、存在的問題
1.出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢,；
2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高,；
3.防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,；
四,、明年的設(shè)想
1.提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式,；
2.抓好友誼夜總會,、千年老龜火鍋城的經(jīng)營；
3.加強規(guī)范管理,，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量,；
4.開設(shè)餐飲連鎖分店。
