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食堂衛(wèi)生安全管理考核辦法制度匯編篇一

一,、具體要求

1、各部食堂管理員抓好各自食堂的內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理,，符合衛(wèi)生防疫部門的檢查要求,，必須保證職工就餐安全。

2,、保證職工就餐的主副食品種,、數(shù)量、質(zhì)量,。(四菜一湯,、一咸菜、主食品種每天不少于四種)

3,、達(dá)到餐飲業(yè)人員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。

4、食堂采購(gòu)的各種原材料必須符合國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn),。

5,、食堂環(huán)境、衛(wèi)生、餐具,、設(shè)施,、必須達(dá)到衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)，要求每天消毒,。

6,、食堂服務(wù)人員必須定期檢查身體，持健康證上崗,，發(fā)現(xiàn)有問題人員,，立即調(diào)離崗位。

7,、制定每周菜譜并及時(shí)公布,，并嚴(yán)格按菜譜標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，品種只許增加不許減少,。

二,、執(zhí)行考核標(biāo)準(zhǔn)

1、嚴(yán)格按食堂監(jiān)管會(huì)檢查結(jié)果考核,。

2,、平均就餐人數(shù)以財(cái)務(wù)科報(bào)表為依據(jù)。

3,、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家,、上級(jí)防疫部門的衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)。

4,、執(zhí)行食堂各崗位考核標(biāo)準(zhǔn),，后勤科定期對(duì)各部食堂各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢查考核。

三,、食堂工作人員獎(jiǎng)金分配標(biāo)準(zhǔn)及人員管理

根據(jù)一部食堂的具體情況,，制定工作人員的獎(jiǎng)金標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行二次分配,。

1,、管理員：獎(jiǎng)金定為__元。

2,、服務(wù)人員：出納定為__元,，服務(wù)人員定為平均__元。

3,、管理員要嚴(yán)格執(zhí)行公司下發(fā)的各類管理文件及標(biāo)準(zhǔn),，依法經(jīng)營(yíng)，做好內(nèi)部管理工作,。

4,、對(duì)一部管理員實(shí)行定期考核,，競(jìng)聘上崗。

四,、量化考核

1,、一部職工食堂每月虧損指標(biāo)定為 元，全年 元,，當(dāng)月虧損超過指標(biāo)金額,，扣除管理員當(dāng)月50%薪酬，特殊情況如秋菜的儲(chǔ)備10月份超出部分平均分配到后三個(gè)月,，后三個(gè)月減去平均分配部分進(jìn)行考核,。

2、以食堂監(jiān)管會(huì)對(duì)公司各部食堂測(cè)評(píng)結(jié)果為標(biāo)準(zhǔn),，各指標(biāo)達(dá)到80%以上為合格,，低于80%的按不滿意百分比扣除管理員，各項(xiàng)考核內(nèi)容實(shí)行分項(xiàng)扣除,，累加計(jì)算,。

3、職工每提出一條意見扣管理員1%,，下月提出同樣意見扣5%,。

4、平均就餐人數(shù)就指2元就餐人數(shù),，5元就餐人數(shù),，桌飯就餐人數(shù)不在考核范圍之內(nèi)，一部食堂每天就餐人數(shù)平均要達(dá)到300人以上,平均就餐人數(shù)每低于1人扣管理員1%,。

5、連續(xù)兩個(gè)月沒有達(dá)標(biāo)的食堂管理員或連續(xù)兩個(gè)月扣除50%以上的管理員應(yīng)調(diào)離管理員崗位,。

6,、飯菜品種每天少一種扣管理員1%，或不符合菜譜標(biāo)準(zhǔn)每次扣5%,。

五,、幾項(xiàng)具體規(guī)定

1、食堂工作人員的工作餐與職工就餐飯菜相同,。

2,、食堂利潤(rùn)指標(biāo)完成情況及各部的就餐人數(shù)由財(cái)務(wù)部考核并將考核結(jié)果于每月5日前報(bào)企管辦。

3,、食堂飯菜質(zhì)量滿意率,、飯菜品種，衛(wèi)生情況由食堂管理委員會(huì)考核,，并將考核結(jié)果于每月5日前報(bào)送企管,。

4,、企管部負(fù)責(zé)對(duì)上述考核結(jié)果進(jìn)行匯總、考核,，于每月15日前將考核結(jié)果報(bào)送人事部,。

5、人事部負(fù)責(zé)對(duì)考核結(jié)果進(jìn)行兌現(xiàn),。

食堂衛(wèi)生安全管理考核辦法制度匯編篇二

一.本考核辦法是公司對(duì)食堂承包人(責(zé)任人)應(yīng)承擔(dān)責(zé)任,，進(jìn)行考核的依據(jù)。

二.本考核辦法由公司食堂領(lǐng)導(dǎo)小組制定審批及組織實(shí)施,。

三.考核辦法設(shè)立考核工資,，由承包人月工資中以1000元做為考核工資，經(jīng)考核按實(shí)與工資一道發(fā)放,。

四.考核細(xì)則：

(系數(shù)法計(jì)算考核實(shí)得分,，突出安全否決權(quán)。

考核得分率：各項(xiàng)得分×安全系數(shù)×100%100其中各項(xiàng)得分為100分;

安全達(dá)標(biāo),，則其系數(shù)分為1(實(shí)際考核中,，小數(shù)點(diǎn)保留三位)。

項(xiàng)目考核要求考核不合格項(xiàng)扣分規(guī)定

食品采購(gòu)驗(yàn)收貯存發(fā)放25分采購(gòu)的食品,、原料及成品,，不得腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況,。采購(gòu)食品有不合格每發(fā)生一次/批,。5分

采購(gòu)的.肉類食品必須有合法檢驗(yàn)單或印證，外加工食品(熟食)采購(gòu)須確認(rèn)定點(diǎn),。無檢驗(yàn)單或印證,，未按采購(gòu)點(diǎn)采購(gòu)每發(fā)生一次/批。5分

采購(gòu)的其它類食品,，酒,、罐頭、冷飲,、飲料,、乳制品，包括定量包裝食品,，調(diào)味品,，必須符合食品應(yīng)有的品名、廠名,、廠址等,，應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。每發(fā)生一次/項(xiàng),，不符合規(guī)定的,。5分

食品貯存有專人負(fù)責(zé),、生熟應(yīng)分開，不得超期,，做到勤進(jìn)勤出,、先進(jìn)先出定期清庫(kù)檢查，防止食品變質(zhì),、霉變,、生蟲、及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。生熟不分開,，有超期、變質(zhì),、霉變,、生蟲、及不符合衛(wèi)生要求的食品,。5分

食品發(fā)放應(yīng)先進(jìn)先出,，發(fā)放時(shí)要驗(yàn)收好數(shù)量和質(zhì)量，做好憑證記錄,。未按規(guī)定辦的,。5分

環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生區(qū)要整潔無積塵、蛛網(wǎng),、無積水雜物衛(wèi)生區(qū)不整潔,，有積塵，蛛網(wǎng),，積水3分

室內(nèi)外環(huán)境要做到清潔,，無蚊蠅、老鼠,、蟑螂孳生地,，實(shí)施有效防范措施。日常滅蠅,、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做,。4分

紗門,、紗窗應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉。門窗不按要求關(guān)閉2分

項(xiàng)目考核要求考核不合格項(xiàng)扣分規(guī)定15分

食堂餐廳,、餐桌椅清潔衛(wèi)生及時(shí)做好清潔工作未做到的,。3分

泔腳、垃圾應(yīng)蓋好存放及時(shí)處理,。未做到的,。3分

食堂人員衛(wèi)生10分

個(gè)人衛(wèi)生要做好衣,、帽、穿戴,，做到四勤：勤洗手,、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡,、勤換工作服帽,，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩。未按穿戴要求和四勤要求做,，每發(fā)生一人次扣1分5分

加工食品時(shí)不許染指甲,、戴戒指、要洗手消毒,、不穿戴工作服,、帽進(jìn)入廁所、不隨地吐痰,、不亂扔廢棄物,。未按要求做。每發(fā)生一人次扣1分5分

加工食品時(shí)不吸煙,、不挖鼻孔,、不搗耳朵、不對(duì)著食品打噴嚏,。食品加工衛(wèi)生15分食品加工前處理要清理洗凈,，無雜物無泥土及其它非入菜部分，所有原材料投產(chǎn)前必須經(jīng)檢驗(yàn),，不合格不得投入生產(chǎn),。檢查發(fā)現(xiàn)不符合要求的。5分

加工食品要生熟炊具分開,。未按要求做,，每次5分食品加工后貯存應(yīng)存在專用貯藏間，防止污染;直接入口食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料包裝,，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒,。未按要求辦5分餐具管理10分食堂餐具要嚴(yán)格執(zhí)行消毒規(guī)定，餐具,、茶具,、熟食容器餐后應(yīng)清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮,、二洗,、三沖、四消毒,、五保潔順序操作,。未按要求辦5分

消毒后的餐具應(yīng)立即存放于清潔的木櫥,、柜內(nèi)保潔，防止再污染,。未按要求辦5分就餐服務(wù)與質(zhì)量25分做好就餐服務(wù)與職工不得發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),。發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)5分按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)飯菜，應(yīng)一視同仁,。未執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)5分食品加工要精心調(diào)配,，做到衛(wèi)生、口味適中,。售后食品多數(shù)職工不滿意,。5分

食堂人員應(yīng)做到按時(shí)開飯定人定崗，不得無故無飯菜供應(yīng),。無故不能按時(shí)開飯無故無飯菜供應(yīng)10人次以上5分食品中不得有非入食部分每發(fā)生一人次扣一分,，二人次以上扣全部。5分工作紀(jì)律服從工作分配和工作任務(wù)安排,。未做到按職工手冊(cè)辦理遵守公司法規(guī),、紀(jì)律。未做到按公司規(guī)定辦理

安全考核細(xì)則

項(xiàng)目考核要求考核不合格項(xiàng)扣分規(guī)定安全管理遵章守紀(jì)好,，無違章違記行為,。公司布置安全工作，及時(shí)完成,。認(rèn)真執(zhí)行安全制度無違章作業(yè),。發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分未完成扣5分發(fā)現(xiàn)一次扣2-5分20分安全意識(shí)認(rèn)真做好食堂安全教育，開好每月安全會(huì)議,。加強(qiáng)食堂設(shè)備管理,，無設(shè)備帶病運(yùn)轉(zhuǎn)現(xiàn)象。加強(qiáng)食堂防火,、防盜,、防毒防范工作。未開會(huì)扣5分發(fā)現(xiàn)一次扣2-5分

未按要求辦扣2-5分20分

現(xiàn)場(chǎng)安全做好食堂電器,、設(shè)備,、液化汽、蒸汽等的使用管理,。食堂加工場(chǎng)地閑人不得入內(nèi),。燒開水罐應(yīng)做好防護(hù)上鎖工作。未按要求辦扣2-5分

每發(fā)現(xiàn)一人次扣除分未按規(guī)定辦扣5分20分

安全防護(hù)操作人員應(yīng)按規(guī)定要求,，穿戴好防護(hù)用品。

未按要求穿戴每人次扣1分10分食品安全衛(wèi)生不得發(fā)生人員因食用被生物性,、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品,，或者食用有毒有害物質(zhì)的食品而出現(xiàn)的,，急性、亞急性食源性疾患中毒,。發(fā)生此類事件扣除全部得分按食品衛(wèi)生法規(guī)辦理食品食用不得發(fā)生其它問題,。發(fā)生問題按情節(jié)扣除1-30分

備注：1無輕傷和一般事故，發(fā)生一起扣總分30分,。2無重傷或其它重大事故,、重大火災(zāi)事故，發(fā)生一起扣總分60分,。3無死亡事故,，發(fā)生一起扣總分90分

食堂衛(wèi)生安全管理考核辦法制度匯編篇三

礦職工食堂關(guān)系職工切身利益，一直是職工關(guān)注的焦點(diǎn),、企業(yè)管理的難點(diǎn),，在物價(jià)高、就餐人員少,、承包經(jīng)營(yíng)的情況下,，就提高職工食堂飯菜質(zhì)量、降低飯菜價(jià)格,，提高職工滿意度等問題,，__年12月21日，礦黨政辦公會(huì)研究制定本管理考核辦法,。

一,、職工食堂經(jīng)營(yíng)分三部分，即職工餐廳,、外招和超市,。外招和超市按照服務(wù)職工，服務(wù)公司接待,，保證物價(jià)不高于市場(chǎng)的原則,，經(jīng)營(yíng)、結(jié)算,、考核辦法不變,。

二、職工餐廳按營(yíng)業(yè)額,、職工滿意度提取補(bǔ)貼的辦法：

1.職工餐廳飯菜不得盈利經(jīng)營(yíng),，食堂通過加強(qiáng)職工餐廳管理，提高飯菜質(zhì)量,、服務(wù)質(zhì)量,，搞好環(huán)境衛(wèi)生和降低飯菜價(jià)格，提高職工滿意度,，礦根據(jù)考核辦法給予一定獎(jiǎng)勵(lì),。

2.月度補(bǔ)貼=職工餐廳月度營(yíng)業(yè)額×30%×職工滿意度。

3.職工滿意度由職工代表等問卷打分決定,，問卷內(nèi)容包括飯菜質(zhì)量35分,、環(huán)境衛(wèi)生15分、服務(wù)質(zhì)量15分,、飯菜價(jià)格35分,。具體辦法由考核、測(cè)評(píng)小組制定,。

4.后勤服務(wù)隊(duì)為食堂日常管理部門,，代表礦對(duì)食堂進(jìn)行日常管理，對(duì)食堂人員有進(jìn)行獎(jiǎng)罰的權(quán)力,，有對(duì)不適合人員建議除名的權(quán)力。

5.職工滿意度測(cè)評(píng)采用問卷打分形式,，每月測(cè)評(píng)不少于1次，參與測(cè)評(píng)人數(shù)不少于60人。

三,、組織領(lǐng)導(dǎo)

礦成立職工食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng)：

成員：

食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)職工滿意度測(cè)評(píng)組和考核組，負(fù)責(zé)日常職工滿意度測(cè)評(píng)和每月食堂考核工作,。

1.職工滿意度測(cè)評(píng)組

組長(zhǎng)：

成員：各支部書記,，各單位職工代表30人,，現(xiàn)場(chǎng)就餐職工若干人,。

2.職工食堂考核組

組長(zhǎng)：

成員：

四、考核

1.食堂考核領(lǐng)導(dǎo)小組成員單位,，必須在每月5日前,，將與食堂考核有關(guān)的考核資料報(bào)考核小組,，以便考核小組全面,、及時(shí)的對(duì)食堂進(jìn)行月度考核。

2.每月5日前,，食堂管理人員必須將上月的收入,、支出(成本、費(fèi)用等),、月度經(jīng)營(yíng)情況總結(jié)等資料報(bào)食堂考核小組,，提供的各項(xiàng)資料必須真實(shí)、可靠,。

3.食堂出售的食品不得高于市場(chǎng)價(jià),，否則，按高出部分的5倍罰款,。

4.職工餐廳飯菜價(jià)格盈利不得超過10%,，超過部分按同比例從補(bǔ)貼中扣除。

5.食堂嚴(yán)禁采購(gòu),、出售不合格,、過期、變質(zhì)食品,，一旦發(fā)現(xiàn),，罰款2000元，出現(xiàn)食物中毒或造成不良影響,，加倍處罰,。造成嚴(yán)重后果者，依法追究有關(guān)人員責(zé)任,。

6.食堂考核小組對(duì)食堂銷售物品價(jià)格每月至少抽查一次,，抽查結(jié)果與同期市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行核實(shí)，若發(fā)現(xiàn)食堂銷售價(jià)格有明顯不合理現(xiàn)象,，食堂需向考核小組做出合理的書面解釋,，否則，按超出部分的 300%對(duì)食堂進(jìn)行處罰,，并按考核小組的要求進(jìn)行整改,。

7.食堂考核小組對(duì)食堂制作的成品每月至少抽查一次,，分析計(jì)算成品的制作成本，并作為食堂考核的一個(gè)重要依據(jù),。

8.考核組及時(shí)將職工意見,、建議反饋職工食堂和后勤服務(wù)隊(duì)，督促整改,。

9.考核組根據(jù)食堂經(jīng)營(yíng)情況,、職工滿意度、日常檢查情況等,，按考核辦法提出獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)意見,，經(jīng)礦領(lǐng)導(dǎo)簽字后兌現(xiàn)。

10.本辦法自公布之日起執(zhí)行,。

食堂衛(wèi)生安全管理考核辦法制度匯編篇四

第一章 總則

第一條 為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨,、衛(wèi)生,、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定,。

第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員,、在恒安就餐的職工。

第三條 辦公室對(duì)職工食堂進(jìn)行管理,，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴,。

第二章 食堂工作管理

第四條 食堂工作人員負(fù)責(zé)為恒安規(guī)定就餐職工(七人)提供一日兩餐。原則上按每人每天13元計(jì)算,。

第五條 食堂采購(gòu)要精打細(xì)算,，勤儉節(jié)約、適宜,，合理安排好每天的用餐量,，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠,。

第六條 公司來客需在職工食堂搭伙的,，3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng)，3人以上必須提前一天申請(qǐng),。辦公室受理搭伙申請(qǐng),，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。如公司員工親友需就餐按20元一餐計(jì)算,。

第七條 如來客,，有關(guān)處室又沒有及時(shí)申請(qǐng)的，該處室負(fù)責(zé)人,、工作人員應(yīng)先安排客人就餐,，自己請(qǐng)食堂人員另外解決,。

第八條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放,，亂扔紙屑,、垃圾，不得大聲喧嘩,。

食堂衛(wèi)生安全管理考核辦法制度匯編篇五

一,、學(xué)校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員,。

二,、學(xué)校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。

三,、學(xué)校食堂實(shí)行后勤社會(huì)化,、承包(托管)經(jīng)營(yíng)等形式的，應(yīng)當(dāng)選擇具有有效營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù),，并與其簽訂合同,。如不能達(dá)到安全和衛(wèi)生要求的，學(xué)校應(yīng)當(dāng)予以更換,。

四,、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作,。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生,，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩,。

五、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

(1)食堂采購(gòu)實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,，指定專職采購(gòu),、驗(yàn)收人員。并實(shí)行組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,。

(2)采購(gòu)原料必須做到無害無毒,，不使用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱,、廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料,。

(3)采購(gòu)食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購(gòu)來歷不明的食品,。杜絕加工銷售摻雜作假,、以劣充好的偽劣食品,，采購(gòu)的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中,、晚餐原料,。

(4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購(gòu)的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量,、單價(jià),、金額。報(bào)價(jià),、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合,。

(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開,，并做好防塵,、防蠅、防鼠,、防潮,。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩,，使用售貨夾。

(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗,，避免蔬菜污染,，預(yù)防引起食物中毒。

(7)生熟食品分開存放,，每天留樣保存48小時(shí),，并標(biāo)明時(shí)間，菜名,，留樣人員等,。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范,、整潔,、有序。

(8)餐具要有專人負(fù)責(zé),，做到安全衛(wèi)生,，使用前必須進(jìn)行消毒。

(9)食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生,、整潔,、無異味、無蟲害,、地面無積水,、污物,，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理,，定時(shí)進(jìn)行大掃除,。

(10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材,。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房,。

六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

(1)學(xué)生的飲用水由學(xué)校衛(wèi)生教師負(fù)責(zé)管理,。

(2)提供給學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證,。

(3)由總務(wù)處負(fù)責(zé)，衛(wèi)生室監(jiān)督,，每月定期做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作,。

(4)要求學(xué)生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯,。

食堂衛(wèi)生安全管理考核辦法制度匯編篇六

一,、食堂設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生：

1.執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和貫徹食品衛(wèi)生“五四”制度。

2.生熟分開,，庫(kù)房分類分層保管,，堆放整齊。

3.保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,，與有毒,、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。

4.用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

5.炊具容器設(shè)備專人負(fù)責(zé),，經(jīng)常清洗消毒，擺放整齊,。

6.衛(wèi)生分區(qū)包干,，有專人負(fù)責(zé)。

7.室內(nèi)門窗清潔,，無塵,、無蜘蛛網(wǎng)。

8.掉在地上或桌上的食物不得混入干凈食物中繼續(xù)出售,。

9.飯菜餐臺(tái)一日三掃,，地面無油垢，每周一大掃,。

10.工作人員穿整潔工作服帽,、掛工作牌上崗,。

11.工作人員工作時(shí)間不吸煙，不嚼口香糖,。

12.工作人員不留長(zhǎng)指甲,。

13.工作人員上崗必須有健康證，不用手直接接觸食物,。

14.下班關(guān)好門窗,，做好防火、防盜,、防中毒工作,。

二、食堂工作人員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：

1.樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,，文明服務(wù),，禮貌待人，積極主動(dòng),，熱情周到,，不說臟話。

2.遵守學(xué)校一切規(guī)章制度,，按時(shí)上下班,，按時(shí)開飯，滿足用餐要求,，保證教師吃到可口的熱飯菜,。

3.工作人員上班穿工作服，每年體檢一次(包括肝功能)并做到四勤：即一勤洗手,、二勤剪指甲,、三勤洗澡理發(fā),、四勤換工作服,。

4.搞好飲食衛(wèi)生，防止“病從口入”,，餐具要消毒,，做到刀、板生熟分開,，工作場(chǎng)地每日三打掃,，每周大掃幾次，努力做到無蚊,、蠅,、蟑螂、老鼠,。

5.主動(dòng)聽取意見,，提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,。

6.工作人員不多吃多占，給教師分飯菜不要厚此薄彼,，要一視同仁,。

三、食品衛(wèi)生“五四”制度

1.由原料到成品實(shí)行“四不”制度,。 采購(gòu)員不夠腐爛變質(zhì)的'原料; 保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料; 加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料;

2.成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”,。 生與熟隔離;成品與半成品隔離;

食品與雜物、藥品隔離;食品與天然冰隔離;

3.用具(食具)實(shí)行“四過關(guān)”,。

一洗,、二刷、三沖,、四消毒(蒸汽或開水),。

4.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法。

一定人,、二定物,、三定時(shí)間、四定質(zhì)量,、劃片包干,。

5.個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。

一勤洗手,、二勤剪指甲,、三勤洗澡理發(fā)、四勤換工作服,。

食堂衛(wèi)生安全管理考核辦法制度匯編篇七

一,、 目的

為切實(shí)做好公司食堂各項(xiàng)工作，保證公司食堂各項(xiàng)工作有章可循,，維護(hù)公司食堂運(yùn)作的正常秩序,，保障廣大員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度,，以規(guī)范公司食堂各項(xiàng)工作,。

二、 適用范圍

食堂工作人員

三,、 內(nèi)容

1,、 食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班,，堅(jiān)守工作崗 位,，服從上級(jí)安排，有事要請(qǐng)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位,，保證按公司規(guī)定的作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜,。

2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德,。維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐;對(duì)待用餐員工,，須態(tài)度和藹,，主動(dòng)熱情，禮貌待人,，一視同仁,，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。

3,、樹立團(tuán)體意識(shí),，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力，互助互愛,，自覺提高自身素質(zhì),。

4. 熱愛本職工作，對(duì)待工作認(rèn)真負(fù)責(zé),。努力提高烹調(diào)技術(shù),，調(diào)劑飯菜品種，每周制定一次食譜,，講究營(yíng)養(yǎng)口味,，堅(jiān)持健康標(biāo)準(zhǔn)，做到飯熱,、菜香,，保證員工吃飽吃好。

5,、食堂工作人員應(yīng)接受廣大員工的監(jiān)督,，樂于聽取接受他人意見。

6,、對(duì)于臨時(shí)性來客就餐者,，應(yīng)熱情接待,，并憑辦公室招待通知來提供招待用餐;對(duì)于生病員工根據(jù)通知及時(shí)提供病號(hào)餐,。

7、食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查,，無健康合格證者,，不得在食堂工作;自覺落實(shí)每日晨檢制度，身體有病時(shí)應(yīng)主動(dòng)離開工作崗位，治愈后方可重新上崗,。

8、食堂工作人員應(yīng)自覺形成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，切實(shí)做到：

8.1在工作前,、處理食品原料后、便后應(yīng)用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,。

8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),，嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)穿拖鞋,、短褲以及赤膊;進(jìn)行分餐工作時(shí)須戴口罩,。

8.3不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油,、戴戒指加工食品,，不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙,。

9.自覺保持工作環(huán)境衛(wèi)生整潔，食堂人員必須每天檢查食堂加工區(qū)域,、就餐區(qū)域以及門口區(qū)域衛(wèi)生,，保證食堂無“四害”。

9.1 做到各類食品容器清潔,，灶臺(tái)無油污,，廚具清潔，各項(xiàng)用具使用后必須歸類存放,。

9.2下水道要每日進(jìn)行清潔,，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味,。

9.3 用餐后須擦拭桌椅,，保持干凈無灰塵、無油漬,，地面無垃圾雜物,，保證不積水、干凈,、清爽,。

9.4 及時(shí)清掃工作場(chǎng)所內(nèi)的垃圾臟物，食堂門口垃圾桶必須每天清洗,。

10.認(rèn)真做好食品采購(gòu),，把好食品衛(wèi)生關(guān)。

10.1根據(jù)員工飲食需求采購(gòu)優(yōu)質(zhì)食品原料,。

10.2不采購(gòu)腐爛變質(zhì),、發(fā)霉、生蟲,、蟲蛀,、有毒、有害,、污穢不潔,、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品,，不采購(gòu)超過保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,，做到保證質(zhì)量，價(jià)廉物美,，節(jié)約成本,。

11.食堂采購(gòu)的主副食品、炊事用具,，一律實(shí)行入庫(kù)驗(yàn)收,，在庫(kù)管理，出庫(kù)登記,，計(jì)劃使用,。

11.1落實(shí)入庫(kù)驗(yàn)收制度，堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收原則,。進(jìn)庫(kù)物品須由倉(cāng)庫(kù)保管員與廚師兩人同時(shí)驗(yàn)收數(shù)量及品質(zhì),，驗(yàn)收合格者當(dāng)場(chǎng)在發(fā)票上簽名，驗(yàn)收不合格品嚴(yán)禁入庫(kù),。食堂管-理-員須對(duì)此進(jìn)行不定期抽查,。

11.2 食堂在庫(kù)物資須分類擺放整齊;存儲(chǔ)食品掛牌標(biāo)出進(jìn)貨日期;定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;庫(kù)房地面應(yīng)保持干燥,，通風(fēng)透氣,，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品;未經(jīng)管理人員允許,，任何人不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù),。

11.3 落實(shí)臺(tái)賬制度和盤點(diǎn)制度,，做好在庫(kù)管理。應(yīng)在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下建立實(shí)物財(cái)產(chǎn)臺(tái)賬目錄，在庫(kù)物品做到帳物卡相符,，堅(jiān)持每周盤點(diǎn)一次食堂倉(cāng)庫(kù)，每月上旬定期公布賬目,，接受員工監(jiān)督,。

11.4 保證食堂倉(cāng)庫(kù)安全庫(kù)存，出庫(kù)時(shí)堅(jiān)持先進(jìn)先出原則,，做好登帳管理,，防止漏帳和錯(cuò)記賬的情況發(fā)生。

12.嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工,，保證食品加工的衛(wèi)生安全,，嚴(yán)防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。

12.1 食堂工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,，不得加工或使用。

12.2 加工食品必須做到燒熟煮透,，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,，未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染,。

12.3 員工餐從制作成品到員工食用的間隔時(shí)間不得超過3小時(shí),。

12.4 接觸和盛裝原料、未成品,、成品的刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯,，并做到分開使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。

13.必須加強(qiáng)食堂安全管理,，嚴(yán)防和杜絕意外事故發(fā)生,。

13.1 嚴(yán)禁無關(guān)人員隨意進(jìn)入廚房及保管室。

13.2 易燃,、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,，嚴(yán)格遵守炊事械具或用具的操作規(guī)程。

13.3 定期檢查各種電器設(shè)備,，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理,。食堂所有電氣設(shè)備的修理和更換，必須由電工處理,，食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換,。

13.4 工作完畢應(yīng)全面檢查電源、火源以及水源是否關(guān)閉,，做到防范于未然,。 13.5 食堂工作人員下班前應(yīng)關(guān)好門窗，做好防盜工作,。

13.6行政督導(dǎo)應(yīng)對(duì)此進(jìn)行監(jiān)督,、檢查。

14.嚴(yán)禁通過食堂各工作環(huán)節(jié)謀取私利,，嚴(yán)禁公物外流,，公物私用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，一律開除,。

15.附則

15.1本制度解釋權(quán)、修改權(quán)歸公司辦公室,。

15.2本制度自頒布之日起生效,。

食堂衛(wèi)生安全管理考核辦法制度匯編篇八

第一條 為方便員工，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心,，公司特設(shè)立員工食堂,，為員工提供工作餐,，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度,。

第二條 本管理制度適用于本公司員工,。

第三條 食堂廚師負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的飯菜。

第四條 后勤部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,，并對(duì)食堂進(jìn)行管理,。

第五條 員工餐的標(biāo)準(zhǔn)(員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn),。)

一,、員工餐的餐食規(guī)格

根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每餐做3道菜式,，包括：一葷,、一素、一湯,。

二,、餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由后勤部提出調(diào)整方案經(jīng)總經(jīng)理批示后執(zhí)行,。

第六條 員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

一,、員工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司安排負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購(gòu),，并建立每日采購(gòu)明細(xì)帳,，以隨時(shí)備核。

二,、公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式,，即根據(jù)實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)行報(bào)銷，但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),。報(bào)銷時(shí)須提供實(shí)際票據(jù),。

三、公司每月應(yīng)定期抽查一次,，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量,。

第七條 用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

一,、用餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行

1,、員工午餐的用餐時(shí)間(夏季)：12：00——12：30;晚餐時(shí)間：18：00——18：30，

2,、(冬季)：12：00——12：30;晚餐時(shí)間：17：00——17：30,，

二、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工食堂,。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐,，嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所及寢室內(nèi)用餐,，違規(guī)者如經(jīng)教育制止后，屢教不改者,，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元/次,。

三、用餐方式

1,、公司員工享用工作餐,，員工憑餐具上的姓名拿自己的餐具在食堂用餐。

2,、來訪人員需享用員工餐,，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到后勤部報(bào)餐。

3,、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐,。

4、員工不在食堂就餐,，需提前一個(gè)小時(shí)通知食堂,，不退餐者，一次罰款10元/次,。

5,、食堂門每天由廚師負(fù)責(zé)開和關(guān)，每晚按公司規(guī)定準(zhǔn)時(shí)關(guān)門,，如超過時(shí)間后一律不準(zhǔn)再進(jìn)入,，違規(guī)者如經(jīng)教育制止后，屢教不改者,，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元/次,。(特殊情況除外，如出差,，外出辦公事)

第八條 食堂衛(wèi)生基本要求

一,、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出,。

二,、食堂必須配備防蠅、防塵,、通風(fēng),、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施,。

三,、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲,，不涂指甲油,，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽,，不得吸煙。

四,、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作,，并做好記錄。

五,、腐敗變質(zhì),，油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢,、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng),。熟食品和生食品分開存放。

六,、食品必須燒熟煮透,，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品,、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味,。

七、食品分類,、分架,、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用,。

八,、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,，妥善保管,。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,，嚴(yán)格分開,。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

九,、嚴(yán)禁在洗菜,，洗碗池內(nèi)洗衣服，違規(guī)者如經(jīng)教育制止后,，屢教不改者,，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元,。

十、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,，清潔用工具不得與食品同池清洗,。垃圾箱和泔桶要加蓋，并定期清理,。

第九條 堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

一,、食堂庫(kù)房：

1、定型包裝食品按類別品種上架,，堆放整齊,，食品與非食品不得混放。

2,、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,，易壞先用。

二,、灶面：

1,、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋,，工器具放置有序,。

2、灶面周圍墻磚保持清潔,，油煙機(jī),、地面不留污垢及油垢。

三,、工作間：

1、蒸飯板,、消毒箱、淘蘿,、蒸飯工作臺(tái)、水池等用品整潔,。

2,、熟食板,、餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔,。

四、餐廳：

1,、餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂,、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲,。

2,、做到餐廳內(nèi)桌椅,、地面、門窗整潔,。地面無垃圾、無積灰,、無痰跡,。

五,、個(gè)人衛(wèi)生：

1,、個(gè)人做到四勤,，不在工作場(chǎng)所抽煙，不許對(duì)食品打噴嚏,，不許戴耳環(huán)、戒指,。

2、開始工作前,，上廁所后,，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng),，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。

第十條 食堂清潔衛(wèi)生制度

1,、食堂必須堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃,，有臟隨時(shí)掃。

2,、食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗,、消毒,。

3,、清洗食品必須按照初洗、精洗,、清洗過程嚴(yán)格分開，未精洗的食品不得進(jìn)廚房,。

4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,，進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅,、蟑螂,、老鼠等有害動(dòng)物,。

5,、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂,。

6,、工作人員要樹立服務(wù)意識(shí)，對(duì)員工態(tài)度要熱情,、周到,、友好，不急,、不燥,、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭(zhēng)吵,。

第十一條 食堂進(jìn)貨制度

1,、不得采購(gòu)、加工,、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣,、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任,，并由其承擔(dān)一切后果。

2,、禁止購(gòu)進(jìn)摻假、摻雜,、偽造影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

3,、禁止采購(gòu)超過保質(zhì)期限的食品。

4,、病死、毒死或者死因不明的禽,、畜、獸,、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。

5,、購(gòu)進(jìn)貨物,，根據(jù)用量情況，堅(jiān)持適量,、勤購(gòu)、保持新鮮,。

6、食品由專人按需采購(gòu),，專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換,。

7,、食品驗(yàn)收后入庫(kù),，專人保管。

第十二條 食堂就餐人員須知

食堂是為公司員工服務(wù)的,，公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé),，為此需要大家做到以下幾點(diǎn)：

1、食堂每日供應(yīng)二餐,，全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐,。

2、就餐人員進(jìn)入食堂后,，必須排隊(duì)打飯,，不許插隊(duì),，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧,。

3,、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,，不許故意造成浪費(fèi)。

4,、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰,、亂丟紙屑,。員工就餐所剩的飯菜渣,、餐紙,，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤,、湯碗將殘?jiān)箖艉螅仨氃谥付ㄎ恢脭[放并重疊整齊,。

5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,，愛護(hù)公物,、餐具,，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償,，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

6,、節(jié)約用水，做到人走即斷水,。

7,、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律拿自己名字的餐具打飯菜,。

8,、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到后勤部領(lǐng)取臨時(shí)餐具,。

9、如有違反以上規(guī)定者,，后勤部有權(quán)報(bào)相關(guān)部門給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除,。情節(jié)嚴(yán)重者,，屢教不改者,，給予處分或除名。

10,、就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠,、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少,，嚴(yán)防浪費(fèi)，違者罰款10元/次,。