報告，漢語詞語,，公文的一種格式,，是指對上級有所陳請或匯報時所作的口頭或書面的陳述。那么什么樣的報告才是有效的呢,？下面是小編幫大家整理的最新報告范文,，僅供參考，希望能夠幫助到大家,。

學校食堂管理工作總結(jié)報告篇一

學校的食堂由我們總務處全面負責,，一名副主任專門具體抓日常工作，膳管會實行食堂的質(zhì)量評議及財務監(jiān)督,，膳管會由工會,、教代會的部分代表及優(yōu)秀學生代表參加，直接對校長室或總務處提出伙食的質(zhì)量評價。學校食堂分一食堂(一樓),、二食堂(二樓)兩個班組,，分別由學校聘請的兩名負責人為班長，分工到人,，明確職責,，層層簽定安全責任狀，互相監(jiān)督,、考核,。

我們總務處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務監(jiān)管員參加會議,，集中學習和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等,。從20__年起就制定了《學校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》,、《食堂工作人員職責》、《后勤人員考核制度》,、《餐具清洗消毒制度》,、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》,，《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》等,，以及認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等內(nèi)容，做到制度健全,，措施到位,，管理嚴格，誰出問題誰負責,，為防止各項管理制度流于形式,，把制度落到實處。

一方面,，食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎上,，對全體員工進行技能強化培訓，今年我們進行了兩次模擬滅火演習,，還針對部門不同崗位的要求,，對個人技能實施了多次演練，另一方面,，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度,，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習慣，通過采取一系列行之有效的措施,，從而把管理制度措施逐漸推向了落實,。

現(xiàn)學校食堂的管理形式為自主經(jīng)營和聘用班組負責人制度，由食堂廚師開出菜單,，經(jīng)總務處審核,，再由定點單位送貨,，由總務處委派的專人負責驗收、審核,，然后由總務主任審批,，整個過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，膳管會不定期抽查相結(jié)合,。學?，F(xiàn)有1200人左右用餐。要求食堂不斷調(diào)整完善飲食結(jié)構(gòu),。早餐不低于12個品種,，中、晚餐不低于23個菜的品種讓學生挑選,，并采取一菜多做的方法來適合學生的口味,。所有菜價由總務處、膳管會等統(tǒng)一制定,。目前,，全暈2元、小暈1.5元,、時令蔬菜0.5元—1.0元,、湯免費。按學校食堂的經(jīng)營理念不賺學生的錢,，目前利潤控制在2.5%以內(nèi),，基本做到資金全部用于學生伙食中。

食堂的安全工作主要在食品的采購,、加工,、存放，餐具的清洗消毒,，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié),。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識，制度措施,，規(guī)范程序,，色拉油和調(diào)料、大米在食油公司采購,，平時肉類等堅持在質(zhì)量第一,，價格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的'單位提供,。并堅持索證制度,，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關證照,，由總務處驗收,，切實把握好進貨驗收關。

本學期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供,，肉類為公司提供,，從而杜絕非準入食品進校園。食品的加工,、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位,，分工到人，明確職責,，及時記載,，總務處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育,，加強政治理論學習,，樹立為教育服務、為師生服務的思想,，切實關心食堂工作人員的生活,，解決其困難，使其一心一意為食堂工作,，無私心雜念,。食堂工作人員及有關管理人員,，每學期進行一次健康檢查,，每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛(wèi)生,，穿戴統(tǒng)一的工作服,、工作帽。

在自查自糾的過程中,，還有些問題：必須進一步加強食品采購的質(zhì)量,，建立更可行的規(guī)章制度，應更快的使部分學生家長加入到膳管會,，從而做好家長,、社會的宣傳教育，平時要加強對總務處的監(jiān)督,、檢查工作等,。學校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意,、吃得健康,、吃得安全，是我們學校今后始終要思考的問題。

學校食堂管理工作總結(jié)報告篇二

本學年,，總務科非常重視食堂管理和建設,，從六方面進行了監(jiān)管，以維護校園平安,。

一是明確xxx食堂管理崗位職責,。設餐廳經(jīng)理的工作職責、采購人員崗位職責,、廚師長崗位職責,、烹飪廚師崗位職責、收銀服務員崗位職責,、洗切配工崗位職責,、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責,、倉庫管理員崗位職責,、監(jiān)控員職責。

二是對xxx食堂管理操作流程進行規(guī)范,。包括食品清洗操作規(guī)程,、食品細加工（改刀、配菜）操作規(guī)程,、熟食間食品操作規(guī)范,、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范,、食品烹調(diào)操作規(guī)程,、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務規(guī)程,。

三是獎勵xxx食堂管理考核制度,。xxx食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法，引進5s管理,，制定實施溫xxx食堂員工5s管理百分量化評分制度表,。

四是完善xxx食堂管理制度。包括食堂對食品采購,、驗收,、儲存、加工,、烹調(diào),、出售、消毒,、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求,、餐具清洗消毒管理制度,、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度,、食堂小買部工作人員守則,、食堂安全防范辦法、食堂衛(wèi)生“五四”制度,、食堂員工每日自檢十點,。

五是完善xxx食堂管理應急預案。包括食堂安全管理應急預案,、食物中毒的處理,、突發(fā)火災事故的處理。

六是著力提升大學伙食質(zhì)量,。開展以“關注健康,，營養(yǎng)飲食”為主題的溫州廣播電視大學首屆食堂美食節(jié)，嚴格質(zhì)量管理,，把好飯菜質(zhì)量關,，提高食堂的服務質(zhì)量。根據(jù)師生反映食堂米飯質(zhì)量差的情況,，總務科專門從溫州糧食公司進來珍珠大米,，以同等的價格讓學生吃上可口的米飯，提高免費菜湯的'質(zhì)量,，1元價格菜的占比達60%,。落實xxx07級、08級大學生補貼xxx人,，共計xxxx元,，維護校園平穩(wěn)。啟動大學生文明素養(yǎng)提升工作,，改變大學生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習慣,，營造大學生文明就餐環(huán)境,。重視食堂人性化的服務,，為學生贈送餐點，免費提供湯點等,，致力辦好師生滿意食堂,。

學校食堂管理工作總結(jié)報告篇三

茫碌中已近年末，回顧過去我作為一名食堂管理員,，深感到責任的重大,，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康,。所以,，為了揚長避短，今后能把工作干得更好,，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：

全年食堂共刷卡7878人次,，食堂工作餐共計610元，食堂收入共計40000元;全年客餐收入共計49884元,，客餐利潤共計11816元,，其中外包人員加班費共計400元;全年客餐共接待73桌,，全年客餐共接待客人735位;全年總收入為：89884元，全年總支出為：86511元，在就餐人數(shù)少,，伙食保障難的情況下，全年盈余了：3373元,。

為了保證飲食衛(wèi)生,，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。首先,，對食堂工作人員進行了上崗前的體檢,，對體檢不合格者不於上崗。其次,，不定期對工作人員進行思想教育,、落實食品衛(wèi)生的要求，如餐具的“一洗,、二沖,、三消毒”工作、菜品的摘選清洗方式,、工作臺面的隨用隨清,、每周對廚房的一次大清掃、食堂工作人員握湯碗的方式等等,。認真落實了飲食衛(wèi)生安全條例,，嚴把進貨渠道關，物品進庫驗收關,，操作程序規(guī)范關,，飲食衛(wèi)生安全關，食品存放儲存關,。例：在食品的.采購中,，經(jīng)常去市場作調(diào)查，到攤位上去查看,，了解物品的質(zhì)量,。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨。

一是主動加強安全隱患排查,。食堂是消防安全的重點部位,。因此,，我能嚴格要求操作人員就食堂每日用液化氣、油明火等問題按規(guī)定程序辦,，按使用辦法做,，較好地排除了安全隱患。在綜合樓辦公設施管理中,，我能按照流程實施維修,，并能做到定期維護保養(yǎng)，杜絕了一切完全隱患,，較好地保證了各類設備正常運轉(zhuǎn),，工作中，我能及時對公司水電氣進行檢查,、購置,，完成餐費充值到位，確保了食堂工作正常運轉(zhuǎn),。

二是主動維護公司生活設施,。5月份前，由辦公室安排,，我對所有生活設施設備進行了普查,，重新建立健全了設備檔案，統(tǒng)一編制了設備保養(yǎng)計劃,，并實行跟蹤檢查進度,，保障設備設施的穩(wěn)定運行;在食堂設備管理上，我基本做到了定期進行檢查,、維修申報,，并在維修工作中進行了有效管理。例如：全年更換水籠頭10個,，更換水泵1個,，更換燈泡20個，更換維修廚房各類設施5次,，空調(diào)以及其它的設備設施的維修,，較好地完成了辦公樓的工作需要。

伴隨公司業(yè)務量大,、范圍廣,，很多業(yè)務往來上的客人都會在食堂用餐,。各位高朋在食堂用餐就是對食堂工作的認可,，我們感到非常的欣慰。但是這也無形中增加了我們的工作難度,。每天要保證員工的工作餐,，又要為客餐做好準備,。客餐與工作餐又不相同,，不但食材選擇不同,，烹飪方式也不同。食堂在人員少,，任務重的情況下,，充分的發(fā)動大家的積極性，合理的調(diào)配大家的工作,，做到環(huán)環(huán)相扣,，很好的解決了工作餐和客餐相互沖突的問題?？筒偷囊蠛芨?，食堂的工作人員都拿出了看家的本領，盡量做出最好的味道,，全年保障客餐73次,，用餐人員基本上沒有提出任何問題。

學校食堂管理工作總結(jié)報告篇四

在學校食堂工作中,，在學校領導的正確領導與監(jiān)督下,，我牢固樹立“服務育人”的宗旨，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作,，保障了師生員工的生活需求以及身體健康,，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評,。下面我把自己的工作總結(jié)如下：

首先,，要樹立師生服務意識。我在學校遵章守紀,，團結(jié)同事,，求真務實，樂觀上進,，始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風,，工作勤勤懇懇，任勞任怨,。在學校工作投入,，熱心服務，堅守崗位,，需要及時完成的'任務加班加點都能完成好,。為確立服務育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺,，感到省心,、舒心,、放心。

其次,，要切實做好食堂食品衛(wèi)生安全工作,。學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過,。

第一,，嚴把采買準入關。對原料的購入日期,、產(chǎn)品商標,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、健康證,、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記,、驗收,。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴禁采購無生產(chǎn)廠家,、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明,。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全,，對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察,。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地,，成品與半成品分開,，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中,，并加蓋加罩,，防止交叉感染。

第二,，嚴把生產(chǎn)操作關,。在食品加工過程中，嚴格按照有關規(guī)定,，該消毒的消毒,，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板,。操作間做到清潔衛(wèi)生,，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗,。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志,，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表,。洗菜有學問,，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗,，什么菜只洗不泡,，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡,，什么菜用熱水浸泡,，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間,，都要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作,。葷素食物分柜存放，砧板分開,，分刀加工,。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟,，豆?jié){要煮沸,，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生,。

第三,，嚴把成品銷售關。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進行隔離存放,，炊工售飯前必須再次進行洗手,、消毒，帶好口罩,。食堂對隔夜食品均進冷藏柜,，堅決不售霉變食品。

第四,，嚴把餐具消毒關,。餐具及放作物容器的洗凈、消毒,，對消毒物品先用開水清洗,，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上,，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上,，既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜,，實行保潔,，將消毒工作落到實處。近幾年來,，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況,，合格率均在100%。

第五,，嚴把炊工個人衛(wèi)生關,。作為食堂操作人員，堅持定期體檢,，持有健康證上崗,。養(yǎng)成良好的個人習慣，勤理發(fā),、勤剪指甲,，勤洗衣服，勤換工作服,，做到上班前洗手,、消毒、上班時穿工作服,，戴工作帽,，掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙。

總之,，我在學校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己最大的努力,，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領導的肯定,。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,，更多的接受學校領導的監(jiān)督與指導，更好地為師生服務,，使學校食堂工作再上新的臺階,。

學校食堂管理工作總結(jié)報告篇五

本學期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn)，在這段過去的時間里,，承蒙學校領導重用,，感謝學校培養(yǎng)，從本學期開始我走上了食堂主管崗位,，負責對食堂全面工作的開展與落實,，本學年總務處膳食部的各項工作繼續(xù)堅持雷校長提出的“服務、規(guī)范,、高效,、一流”的原則,，理清工作思路，強化各崗位責任制的落實,，加強基礎建設,，加強崗位培訓，提倡創(chuàng)造性開展工作,。繼續(xù)依照校長先進的辦學理念,，引導食堂人員養(yǎng)成用心工作、勤于思考的良好習慣,，調(diào)整心態(tài),，準確定位,，牢固樹立“服務,、規(guī)范、高效,、一流”服務意識,，盡最大努力解除師生的后顧之憂，高標準完成飲食衛(wèi)生,、飲食質(zhì)量,、飲食安全、為師生健康負責,，為教育教學服務,，為學校的發(fā)展服務。我校自建校以來,，一直以超常規(guī)的跨越式發(fā)展,，學校食堂擔負著為全校師生提供膳食保障服務的重任?？梢哉f,，食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關的部門。

通過這半個學期的工作,，在主任的指導下,，在全校各部門領導、老師,、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任,，將食堂的各項工作落實到實處，與食堂的全體員工一道,，不斷完善自我,，不斷總結(jié)經(jīng)驗，不斷提高自身素質(zhì),，使本學期食堂的全面工作有了實質(zhì)上的提升,，把食堂的全面工作推向了一個新的層次，為學校發(fā)展提供了更好的后勤服務保障。

從9月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰(zhàn),，因為9月1日羅馬校區(qū)高中部食堂新開,，要從我光大食堂調(diào)派老員工十多名，由于種種原因當時人員很難招,，光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運作,，本學期在人員不足的情況下，我對食堂員工加強了職業(yè)道德思想培訓和鼓勵,，對食堂管理采取了一帶一,，老帶新、熟手帶生手的培訓方式,。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自己,，對他們的工作不規(guī)范的地方及時指出，并提出改進措施,，指導他們?nèi)绾问拐w工作達到規(guī)范和標準,，我利用一切機會幫助他們，直到本學期結(jié)束才把人員招齊,。

在常規(guī)工作方面,，全體人員方向明確“服務、規(guī)范,、高效,、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針;我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策，將學校領導的先進理念如何轉(zhuǎn)化到實際工作之中,，使我們的工作真正達到服務于學校的教育教學,，服務于全校師生，服務于社會,，起到良好的綜合效益;通過每周的例會,，使員工的思想意識中形成了，我們的工作是在從事教育,，既要體現(xiàn)服務,，又要體現(xiàn)育人;既要主動工作，又要用心工作;通過這半學期的工作明顯的`展示了食堂員工的精神風貌和工作作風,，使總的工作得到了有效進展,。

從每周一開始，堅持開早會,，對員工不達標的地方及時解決處理,，總結(jié)昨天的全面工作，安排今天新的工作,，對員工的日常工作進行考核和評價,，使其工作在短時間內(nèi)得到了明確;使員工在工作中不斷提高,，不斷進步;每周五下午的例會，對食堂的整體工作進行總結(jié)和對下周工作進行安排,，對員工的本周工作進行總結(jié),，幫助員工從工作思想上，專業(yè)知識上,，技能上,，服務態(tài)度上都能得到提升。

一,、食堂在“規(guī)范”落實的工作中,，采取了多方面的措施;

1、對原料的采購,、驗收,、入庫、出庫,、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅決拒收,。

2,、對衛(wèi)生嚴格制度化管理,，分工清楚，責任明確;在工作人員減少的情況下,，也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作,。

3、本學期我們每周為全校師生提供涼茶,，每周二,、三晚餐糖水，每餐的湯都根據(jù)氣候季節(jié)為師生制作,，使師生有更強壯的身體,，能更好地投身教學

4、在對員工的日常管理中,，我們制度加情感用自己的行動去管理,，用指導去管理，在不斷的教導下,，員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變;

5,、開學初由于人員變動太大，發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量有所下滑,，故馬上對食堂全體工作人員做了調(diào)整,，目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果，雖然,，此時食堂連續(xù)離職了多位員工,，但我們的整體工作沒有受到影響,，而是全體員工團結(jié)協(xié)作，忘我工作,，食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可,，但離我們的目標“創(chuàng)一流的食堂”還有一定的距離，我們?nèi)w員工一定會在學校領導的先進理念指導下,，在總務處主管領導的帶領下,，不斷完善自我，不斷提升自我,，盡早盡快實現(xiàn)我們的目標,，為學校創(chuàng)一流學校而貢獻我們的力量。

學校食堂管理工作總結(jié)報告篇六

本學年,，總務科非常重視食堂管理和建設,，從六方面進行了監(jiān)管，以維護校園平安,。

一是明確食堂管理崗位職責,。設餐廳經(jīng)理的工作職責、采購人員崗位職責,、廚師長崗位職責,、烹飪廚師崗位職責、收銀服務員崗位職責,、洗切配工崗位職責,、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責,、倉庫管理員崗位職責,、監(jiān)控員職責。

二是對食堂管理操作流程進行規(guī)范,。包括食品清洗操作規(guī)程,、食品細加工(改刀、配菜)操作規(guī)程,、熟食間食品操作規(guī)范,、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范,、食品烹調(diào)操作規(guī)程,、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務規(guī)程,。

三是獎勵食堂管理考核制度,。食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法，引進5s管理,，制定實施溫食堂員工5s管理百分量化評分制度表,。

四是完善食堂管理制度,。包括食堂對食品采購、驗收,、儲存,、加工、烹調(diào),、出售,、消毒、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求,、餐具清洗消毒管理制度,、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度,、食堂小買部工作人員守則,、食堂安全防范辦法、食堂衛(wèi)生“五四”制度,、食堂員工每日自檢十點,。

五是完善食堂管理應急預案。包括食堂安全管理應急預案,、食物中毒的處理,、突發(fā)火災事故的處理。

六是著力提升大學伙食質(zhì)量,。開展以“關注健康,，營養(yǎng)飲食”為主題的`溫州廣播電視大學首屆食堂美食節(jié)，嚴格質(zhì)量管理,，把好飯菜質(zhì)量關，提高食堂的服務質(zhì)量,。根據(jù)師生反映食堂米飯質(zhì)量差的情況,，總務科專門從溫州糧食公司進來珍珠大米，以同等的價格讓學生吃上可口的米飯,，提高免費菜湯的質(zhì)量,，1元價格菜的占比達60%。落實x07級,、08級大學生補貼x人,，共計x元，維護校園平穩(wěn),。啟動大學生文明素養(yǎng)提升工作,，改變大學生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習慣，營造大學生文明就餐環(huán)境,。重視食堂人性化的服務,，為學生贈送餐點,，免費提供湯點等，致力辦好師生滿意食堂,。

學校食堂管理工作總結(jié)報告篇七

第一,，規(guī)范加工流程。餐廳工作人員加工,，要統(tǒng)一著裝,、配證，堅持兩帶(口罩,、工作帽),，食品加工過程中，要規(guī)范流程,。既挑選,、清洗、加工,。挑選時要對原料進行精挑細選,，通過觀、摸,、聽,、聞等直觀感覺，進行挑選,，杜絕變質(zhì),、腐爛食物進入清洗車間，嚴把質(zhì)量關,。清洗過程中要嚴格執(zhí)行分類清洗,，對需要清洗的食物根據(jù)食物的種類，到指定池中進行徹底清洗,、浸泡,，直到洗凈后送到加工車間。加工過程中做到葷素分開,、生熟分開,。烹飪過程中，根據(jù)食品的特點進行操作,，嚴格控制鹽的攝入量,，嚴格執(zhí)行有關食品添加劑使用種類、數(shù)量,。

1,、規(guī)范食品管理，執(zhí)行食品留樣制度,。學校指派專人,，擔當食品樣品的留樣工作,。對每餐的食品實行留樣，保存48小時,。并建立管理檔案,。

2、做好學生就餐的管理工作,。

學生在校吃飽吃好,，是家長最關心的問題，也是我們辦好食堂最關鍵的環(huán)節(jié),。一下子解決近五百名孩子吃飯的問題,，對于我們這支毫無食堂管理經(jīng)驗的管理隊伍來說是很大的難題。我們?nèi)翰呷毫?，摸索了系列辦法,。

首先，我們依據(jù)學生的年齡特點,，劃分餐桌,，選派桌長，實行桌長負責制,。每餐前由桌長先進入餐廳,，擺放餐具，整理桌凳;用餐中由桌長管理學生用餐,，提倡文明用餐,、規(guī)范用餐;餐后桌長整理桌凳，帶隊有序撤離餐廳,。不定期召開桌長會議,，交流、借鑒好的桌長管理辦法,，確定“桌長就是服務的理念”,，使每一名桌長明確自身職責，做好本職工作,。

第二，制定嚴格的學生就餐管理辦法,，對就餐學生要求規(guī)范就餐,、文明就餐，養(yǎng)成良好的用餐習慣,。在崗教師在學生就餐期間做好巡視,，即對學生經(jīng)行就餐管理又對學生進行服務，著重對那些自理能力差的學生進行照顧,。

第三,，對學生開展系列教育活動,。

1、文明用餐教育,。制定《學生用餐須知》,、《優(yōu)秀餐桌評比辦法》，監(jiān)督,、規(guī)范學生的用餐習慣,。

2、良好生活習慣教育,。教育學生養(yǎng)成飯前洗手,、飯后漱口、早晚刷牙,、不吃零食,、不挑食、不偏食,、就餐時不說話,、吃飯時細爵慢咽的良好生活習性。

3,、愛惜糧食教育,。教育學生愛惜糧食，“樹立節(jié)約光榮,、浪費可恥”的理念,，不浪費糧食，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習慣,。

第四,，科學合理安排飲食，合理制定食譜,。

每周由廚師制定周食譜,，食譜的制定既要根據(jù)學生的生長需要，又要符合家長的消費水平,。在吃得好,，吃得飽的前提下，我們考慮家長的經(jīng)濟負擔,。確定收費月標準為低年級為220元,，高年級為230元。此標準為全縣住宿學校最低,。

食譜的制定力求科學,、實用，符合學生的生長需要。每餐兩菜,，葷素搭配,，營養(yǎng)搭配，青菜品種齊全,，做法多樣,。

第五，我們在管理上群策群力,，想方設法,，提高管理能力和管理質(zhì)量。比如：我們在管理上實施激勵機制,，實行“星級餐桌”評選制度,。我們研究制定一套《星級餐桌評比制度》，每月進行一次評比,，評選出《星際餐桌》,，定期進行表彰獎勵。

第六,、突出抓好安全工作,。

在安全工作上，我們本真“餐廳無小事”的原則扎實抓好每個環(huán)節(jié)的安全工作,。嚴格執(zhí)行食物,、餐廳管理辦法，杜絕一切污染源,，特別是對于剩菜剩飯的處理嚴格把關,，科學計劃每餐的主副食用量，對于每餐剩菜剩飯,，堅決處理掉,。

由于我們抓法得當，我們的餐廳全年沒有發(fā)生一件安全事故,，實現(xiàn)了全年“零事故”,。

第七、我們迎接了各級檢查任務,，得到了各級領導的認可。在歷經(jīng)幾次的市縣主管部門的專項檢查中,，均得到了各級領導的.好評。

在全縣飲食行業(yè)年度評選中,，我校餐廳首次被評為“a級餐廳”的殊榮，成為全縣飲食行業(yè)的佼佼者;

今年五月份為全縣教育管理工作現(xiàn)場會成功的提供了現(xiàn)場;得到了局領導和各校校長的好評，會后又相互接待了第三中學,、實驗小學,、四合鄉(xiāng)中心校等兄弟學校的參觀學習。

在市政法委安全工作專項檢查中,，在軟件建設和管理方式上收到了好評,，市政法委領導對我們的做法予以了肯定。

省督導檢查組到校督導檢查學校工作中,，把食堂工作作為住宿制學校檢查的重要部分之一，檢查后對我們的做法應予以認可,，為學校贏得了榮譽;

回顧學期食堂的管理工作，我們?nèi)〉昧艘恍┏煽兺瑫r也暴露出一些問題,。典型的問題有四個：

一是管理經(jīng)驗嚴重不足,，盡管主觀上想做好管理工作，但由于沒有管理經(jīng)驗,，導致方法不科學,、產(chǎn)生了一些不盡人意的地方。相對比較本學期較上學期在管理上積累了一些經(jīng)驗,，但仍存在一些問題,。

二是缺乏專業(yè)人才和專業(yè)知識，這些問題的產(chǎn)生既有主觀的原因又有客觀的原因,，有待于在今后的工作中不斷的充實,、完善。

三是基礎設施繼續(xù)完善,。

1,、餐廳需要增加制冷設施，解決用餐學生多,，過于炎熱問題,。

2、學生餐桌架部分有裂痕,，又不便于焊接,，急需更換。

3,、主食庫房潮濕,、主食間潮濕、通風效果不好,。四是管理人員人手不足,。

學校食堂管理工作總結(jié)報告篇八

在學校食堂工作中,，在學校領導的正確領導與監(jiān)督下，我牢固樹立“服務育人”的宗旨,，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作,，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序,，受到了師生和家長的好評,。下面我把自己的工作總結(jié)如下：

首先，要樹立師生服務意識,。我在學校遵章守紀,，團結(jié)同事，求真務實,，樂觀上進,，始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風，工作勤勤懇懇,，任勞任怨,。在學校工作投入，熱心服務,，堅守崗位,，需要及時完成的任務加班加點都能完成好。為確立服務育人意識,，讓師生到食堂就有到家的感覺,，感到省心、舒心,、放心,。

其次，要切實做好食堂食品衛(wèi)生安全工作,。學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關師生生命安全的大事,，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。

對原料的購入日期,、產(chǎn)品商標,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、健康證,、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記,、驗收,。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴禁采購無生產(chǎn)廠家,、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明,。對所有供貨商進行建檔,、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察,。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責任書,。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開,，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中,，并加蓋加罩,，防止交叉感染。

在食品加工過程中,，嚴格按照有關規(guī)定,，該消毒的消毒，該煮透的煮透,。粗加工間做到擇菜切菜上案板,。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮,，所有門窗都安裝沙門,、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志,，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表,。洗菜有學問，什么菜先洗后切,，什么菜先切后洗,，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗,，什么菜用冷水浸泡,，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡,，什么菜泡多長時間,，都要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放,，砧板分開,，分刀加工。不用發(fā)芽土豆,，四季豆要過水煮熟,，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透,，避免中毒事件發(fā)生,。

每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進行隔離存放,，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒,，帶好口罩,。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品,。

餐具及放作物容器的`洗凈,、消毒，對消毒物品先用開水清洗,，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒,，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上,，既為物理消毒,。后進消毒間、消毒柜,，實行保潔,，將消毒工作落到實處。近幾年來,，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況,，合格率均在100%。

作為食堂操作人員,，堅持定期體檢,，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習慣,，勤理發(fā),、勤剪指甲，勤洗衣服,，勤換工作服,，做到上班前洗手、消毒,、上班時穿工作服,，戴工作帽，掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙,。

總之,，我在學校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己最大的努力，得到了全校師生的認可,，家長的信賴和各級領導的肯定,。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受學校領導的監(jiān)督與指導,，更好地為師生服務,，使學校食堂工作再上新的臺階,。

學校食堂管理工作總結(jié)報告篇九

當前，正值做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作的關鍵階段,，為保障學校學生身體健康和生命安全,，學生正常上學，學校工會加強職工食堂日常管理,，全力確保疫情期間職工用餐安全,。

按校黨支部關于疫情防控工作會議要求，學校會迅速制定《學生食堂疫情防控管理方案》,，并成立學校食堂疫情防控領導小組,，嚴格做到“六個”加強。

一,、加強員工健康管理，復工前,，精準摸排食堂工作和管理人員的'身體和出行狀況,，復工后嚴落實晨檢及體溫監(jiān)測。

二,、加強食材源頭控制,，嚴格落實食品進貨查驗、索證索票,、臺帳記錄,、消毒、留樣等,，食材供應商按供貨需求量進行配送,，確保配送食材質(zhì)量。

三,、加強個人防護消毒,。所有食堂工作人員都要佩戴一次性口罩和一次性手套并及時更換，制備食物前后,，都要嚴格做好手部清潔消毒,。

四、加強食堂餐廳管理,。每天定時對食堂進行全面清掃消毒,，用餐期間，開窗保持空氣流通,，更新地墊及添置消毒地墊,，為防止集中就餐發(fā)生交叉感染，自帶餐具就餐,。

五,、加強就餐風險,。為有效切斷病毒傳播途徑，食堂采用輪流,、分散的方式就餐,。

六、加強服務保障工作,，合理搭配簡餐,，提前采購桶裝面、鹵雞蛋,、火腿腸,、餅干、手撕面包和蘋果等,，隔天提供蛋炒飯,、肉絲面等食物，切實保障企業(yè)員工餐食的健康和營養(yǎng),。

食堂工會將繼續(xù)把疫情防控工作做實,、做細、做到位,，堅決打贏疫情防控狙擊戰(zhàn),。

學校食堂管理工作總結(jié)報告篇十

我校自2012年10月29日開辦師生膳食中心以來，學校在管理上,，不斷探索,，逐漸完善，建立起了一套適合我校膳食中心管理的制度和辦法?，F(xiàn)將我校膳食中心管理的具體措施總結(jié)如下：

民以食為天,，食以糧為本，糧以衛(wèi)為先,，衛(wèi)以人為本,，健康第一，是學校食堂管理工作的重中之重,，我校有1100余名師生在學校食堂就餐,，食堂服務質(zhì)量的好壞，直接關系到師生的生活質(zhì)量,、健康質(zhì)量,，直接關系青少年的健康成長,，關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶，為此,，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,，牢固樹立安全第一,、衛(wèi)生第一、健康第一,、質(zhì)量第一的思想,，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務,，讓學生滿意,，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索,，建立了一套科學規(guī)范的管理機制,，贏得了社會的認可。

1 ,、健全規(guī)章制度

健全的規(guī)章制度,，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎上,，學校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》,、《食品加工安全操作規(guī)程》，建立健全各崗位職責,，各崗位管理制度,，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定,，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依,。

2 ,、強化流程管理

進貨、倉儲,、加工,、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理,。在這一過程中,，我們注意把好 以下“ 三關 ” ：

第一關是把好進貨關，食堂主要原料,、輔料均采用定點,、合同制進貨,，合同中有明確的質(zhì)量要求,，附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址,、聯(lián)系方式,，每天由專人負責驗貨,，采取看（生產(chǎn)日期,、合格證、質(zhì)量檢測報告,、包裝情況,、有無變質(zhì),、發(fā)芽、是否新鮮等）,、聞（有無異味等）方式把住進貨關,；凡遇“五一”、“十一”等大假返校,，假前余下的作料等要全面更換,；食堂進貨必須登記驗收，并作好進貨入庫登記,。建立了購物索證,、報告資料。并始終堅持“成本核算”原則,，用上好的菜米油鹽,，大米用市面上上好的大米，豆油用桶裝非轉(zhuǎn)基因食用油,。

第二關,，嚴把操作規(guī)程關,，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等,，加工時不重復使用油料,，加工儲藏場所無關人員不得進出,，做好食品留樣。

第三關,，食品分餐關,，食品分餐，嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”：一防食物酸變,，腐爛,，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn),，立即嚴厲處罰,。二防他人投毒,，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督,，嚴禁非操作人員進入食堂,，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。同時,，學校在食堂內(nèi)安裝了監(jiān)控，進一步確保食堂安全,。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作,，采用物理消毒，并做好餐具的保潔工作,，防止交叉污染,。定期做好滅蠅,、滅蚊、滅蟑螂,、滅鼠的工作(夏秋季每天早上有專人點蠅香,，確保食堂中無蚊蠅)，切斷傳染源，保證師生健康,。

3 ,、建立監(jiān)督機制

為了加大對食堂食品衛(wèi)生和財務管理的監(jiān)督力度，成立了管理機構(gòu),，組建了食堂管理領導小組,，負責食堂日常管理工作，包括檢查,、監(jiān)督,、試嘗、留樣,、填表和食堂檔案,。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作情況進行抽查，還在師生中開展民議測評,，發(fā)現(xiàn)問題及時解決,。形成了管理部門、教師,、學生以及家長代表對學校食堂管理全方位監(jiān)督,，起到了積極作用。

1 ,、嚴格用工制度

食堂從業(yè)人員與學校簽訂用工合同,，明確了甲乙雙方的權利和義務以及工資待遇等，在選聘員工時,，學校注重思想素質(zhì),，業(yè)務技術能力，事業(yè)責任心,，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍,。

2 、加強培訓,，提高從業(yè)人員素質(zhì)

上崗前員工必須進行崗前培訓,，學習相關的法律、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度,，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,，堅持每周召開食堂管理人員會議。對新進人員個人健康檢查,，對未體檢的不能上崗,，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗,，并建立個人檔案資料,，通過崗前培訓和加強學習,，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務意識,，提高了服務水平和質(zhì)量,，滿足了師生的需求，為學校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證,。

3 ,、提高意識，精心打造優(yōu)質(zhì)服務品牌

學校根據(jù)學生好動且自我約束,、自我管理,、自立自理的能力相對較差的'特點，保證學生吃上熱的飯菜,，避免學生燙傷,，避免浪費，同時,，了解學生就餐情況,、糾正偏食、發(fā)現(xiàn)學生有無身體不適應等,。

中學生活是孩子健康成長的重要階段,，學生膳食多樣化，并保證了學生成長中所需的營養(yǎng),。食堂編制好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板上,，菜譜要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性,，每日有所不同,，同時，備用5種以上的菜譜,。

我校食堂建設和管理工作在各級領導的正確指導下,，取得了一定的成績，在今后工作,，我們將進一步把學校食堂衛(wèi)生安全管理工作,，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務質(zhì)量和服務水平,，為師生的身體健康，為學校的教學工作做好保障,，讓學生滿意,，讓家長放心。

學校食堂管理工作總結(jié)報告篇十一

“民以食為天”,，作為后勤工作重點之一的食堂管理,，怎樣激活內(nèi)部活力,，完善競爭機制，提高勞動效率,，更好地為師生服務,，這是我們后勤管理人員孜孜以求的目標之一。為此,，自我校食堂創(chuàng)建以來,，我們更加努力地探索食堂的新路子。兩年多來,，我們基本形成了一套我們自己的管理模式,，為了更好地總結(jié)經(jīng)驗、彌補不足,，我將從以下幾方面作簡要回顧,。

1、機構(gòu)設置及人員管理

(1)學校成立食堂管理領導小組,。其成員由分管校長,、總務主任等組成。

(2)伙食部所有成員實行聘用制,。年度開始,，食堂管理領導小組對其進行全面考核，擇優(yōu)錄用,。被錄用的人員必須服從管理,，踏實工作，在聘用過程若有違規(guī)違紀的,，伙食部有權對其進行行政和經(jīng)濟制裁,，直至中途解聘。

(3)建立建全各項規(guī)章制度的組織落實,，年終進行考核評比,。

2、食堂工作人員的身體

執(zhí)行學年度體檢制度,，發(fā)現(xiàn)身體狀況欠佳的,，采取暫時停用休養(yǎng)的辦法，待身體完全恢復后再考慮安排,。對食堂環(huán)境衛(wèi)生實行周檢查制度,，發(fā)現(xiàn)問題，立即指出改正,。

3,、抓文明禮貌的落實

我們提倡文明用餐、禮貌服務,，要求班主任做好在校用餐學生的文明用餐的教育,，而且,，每天學生用餐時都要求值周領導入餐廳巡視，值日教師定桌服務,，幫助解決學生用餐中的具體問題,。

(一)嚴格管理制度，共創(chuàng)文明服務,。

學校的主要工作是教學工作,，后勤管理的宗旨是堅持為教學服務，而作為后勤管理重重之重的工作——食堂管理工作更是直接影響學校工作的正常開展,，為此,，我們特制訂了一些例的規(guī)章制度，確保食堂工作的正常開展,。

1,、出勤制度

不隨意更改作息時間。

2,、勞動管理

(1)和睦相處,、禮貌待人，杜絕與就餐人員或是內(nèi)部職工吵架,、打罵,，違犯一次，扣除當事者當月獎金,，情節(jié)嚴重者送司法機關依法追究刑事責任,。

(2)出售飯菜及其他食品一律不準收現(xiàn)金，違犯一次,，收一罰十,，并點名批評，情節(jié)嚴重者,，勸其離崗,。

(3)職工內(nèi)部來客就餐者，一律先買票后拿飯菜,。

(4)要節(jié)約水電,，做到人走燈滅，水用即關,，違犯一次,，罰當事者2元。

(5)按規(guī)定時間上交各種票證,。如不按時上交,，造成被盜或其它損失，按其金額處以2倍罰款,。如發(fā)現(xiàn)私留或轉(zhuǎn)賣票證發(fā)現(xiàn)一次,，立即辭退。

(6)月底結(jié)帳需要實事求是,，不準隱瞞不報,，若扣留票證或?qū)嵨铮l(fā)現(xiàn)一次,，除追回票證或?qū)嵨锿?，扣除當事者當月獎金?/p>

(7)專人負責鍋爐房，按市技術質(zhì)量監(jiān)督局的要求定期進行檢測,。不得擅離崗位,，不違規(guī)操作，否則,，鍋爐房所造成的一切責任事故均有當事人承擔,。

3、其它

(1)炊事人員不準在伙食部喝酒,、吃特殊飯,。

(2)不得違犯操作規(guī)程，無故損壞炊具,。不得不經(jīng)同意擅自把伙食部的物品外借,。不得偷盜食堂各種食物、材料,、票證,、餐具等。違者根據(jù)情節(jié)輕重給予處分,，直至勸其離崗,。

(二)加強衛(wèi)生管理，增強憂患意識

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉,、發(fā)源地,。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周召開民主生活會，做到警鐘長鳴,，增強職工的憂患意識,，盡可能地把隱患扼制在盟芽狀態(tài)。我們要求每一位職工必須做到：

1,、上班時間所有職工,，一律要穿工作服。

2,、注意個人衛(wèi)生,，勤理發(fā)、勤剪指甲,、勤換衣服,、勤洗澡,，不留長發(fā)、小胡子,，開飯先洗手,。

3、食堂內(nèi)外實行定人,、定點,、定時間、定要求,，必須做到每日清掃,、周末大掃。

4,、各種餐具,、籠布、機械等要洗刷干凈,，做到木見本色,，鐵見光，用后擺列整齊,，生熟用具嚴格分開,，不得混用。

5,、開飯時不準吸煙,，不準面向食品說話、咳嗽,，不準涂脂抹粉,。

6、設立衛(wèi)生達標獎：認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生制度,，形成制度,，對照評比。經(jīng)學期評比合格者,，給予獎勵,。

(三)嚴格檢測與監(jiān)督，創(chuàng)名牌效應

食堂管理既要有一套完善的管理制度,，更要有過硬的檢測與監(jiān)督機制,，才能確保制度的純粹性、真實性,，也才能吸引更多的家長了解學校,，了解學校食堂管理，也只有這樣，學校才能在家長中樹立起名牌效應,，才能讓更多的家長放心地把自己的孩子送到學校來用餐,。我們具體做法是：

1、控制進貨渠道,，不進劣質(zhì)低價菜,、不進來路不明菜。凡因此而造成后果的,，除承擔一切責任外，還將勸其離崗,。

2,、由保管員負責經(jīng)常檢查食堂倉庫，不把變質(zhì)變腐的米煮給學生吃,。

3,、有會計和出納負責成本核算，定期向領導反映情況,，節(jié)余不超過8%(節(jié)余部分主要用于購置餐具及食堂內(nèi)的正常開支),，以確保師生的伙食，凡對有意抬高菜價而在師生中造成惡劣影響的,，將勸其離崗,。

隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，人民的生活水平也得到了改善,，同時也給我們的獨生子女養(yǎng)成了嬌生怪養(yǎng)的壞習慣,，主要表現(xiàn)在：

1、挑食,、偏食,，導致倒菜現(xiàn)象嚴重。

2,、小朋友們獨立生活能力較差,，有時會出現(xiàn)吃不飽、吃不好的現(xiàn)象,，而引起家長的不放心,。

另一方面，食堂工作人員由于缺乏小學生心理學的研究,，往往不能想學生所想，正確善待每一位學生,，這都給食堂管理帶來一定的困難。

但是，任何一項工作都有它有利的一面,，也有它問題的一方，但我們只要一分為二地看待它,，困難也會變得得心應手。所以,，我堅信，在校領導的`關心和監(jiān)督下,，在全體食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會越搞越興旺發(fā)達,。

為做好學校餐廳工作，維護學生切身利益,，膳食科開展了“以學生為關注焦點”，“樹飲食形象,，創(chuàng)一流服務”活動，收到了較好的效果,。工作總結(jié)如下：

如各類人員崗位責任制、服務人員行為規(guī)范,、服務承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生,、原材料采購、驗收,、保管、加工,、出售、餐具消毒提出明確要求,，做到職責明確，管理制度齊全,，環(huán)環(huán)相扣，層層把關,，流程合理,，操作規(guī)范。

選送管理人員到其他高校參觀學習,，學習兄弟高校先進的管理經(jīng)驗,。另外,，選送相關專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓，消防安全知識培訓,，預防食物中毒專業(yè)知識培訓等,。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識,、消防安全知識,、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓,，旨在提高每個職工的整體素質(zhì),，更好地為教職工服務。

利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建,，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理,，通風采光，蒸汽及油煙排放良好,。成立安全生產(chǎn)領導小組,，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈,，消防器材專人保管，每天x防火巡查,，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”,。操作間有警示語“注意安全、精心操作”,，食堂供應的免費湯專人看管。除采購及消毒外,，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開,、無四害、三餐保潔,，冷葷“五專”等,，針對這些工作，思想上高度重視,，全力以赴逐項采取措施,，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全,。

膳食科做到以人為本,，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中,，不斷拓展經(jīng)營理念和服務理念,。

1.建立了“小吃一條街”，引進了數(shù)十種名優(yōu)風味小吃,，增加花色品種,，吸引了不少同學前去就餐,。

2.在大廳開設24小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯,、熱菜、熱湯,。

3.千方百計控制成本，降低飯菜價格

4.膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務,。開設優(yōu)質(zhì)服務監(jiān)督臺,，設立餐飲服務熱線電話,，隨時解決學生反映的問題,。

5.提供助學崗位18個，解決了特困生的燃眉之急,。

由于學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎,，增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣,，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績,，確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展,。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少,，工作量大,，我們將知難而進，創(chuàng)造條件,，狠抓標準化，規(guī)范化,，制度化，秩序化管理,，主動適應學校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點,，創(chuàng)造新的輝煌,。

學校食堂管理工作總結(jié)報告篇十二

我餐飲服務公司積極響應黨和國家的號召，貫徹落實《xxx中學疫情防控工作方案》要求,，按照學校對防控疫情的決策部署，迅速行動起來,，啟動應急預案，成立新冠防控工作小組,，食堂所有管理人員和員工紛紛行動起來,，做好抗擊疫情的防御工作。

開學前要對所有食堂從業(yè)人員進行全面排查并建立健康臺賬,，精準掌握每一名員工返崗必須連續(xù)14天的健康打卡,，保證身體健康狀況,。

1,、健康管理。學校食堂應建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。返工前,，要組織食堂食品安全管理員、從業(yè)人員健康檢查,，取得健康證明后方可上崗工作，并建立健康檔案,。同時，在學校食堂顯著位置進行統(tǒng)一公示,。

2、人員管理,。加強管理和從業(yè)員工自我防控意識。以微信群,、釘釘工作群等形式及時發(fā)布疫情防控信息,、自我防護措施、疫情防控相關知識和上崗防控相關要求,，使員工及時掌握疫情防控知識和自我保護技能,。

3、測溫管理,。嚴格實行實名晨檢制度,、測體溫上崗制度,。食堂員工每天上下午（每餐工作前）各檢測體溫一次,，并建立檔案。對體溫超過37.3℃或出現(xiàn)乏力,、咳嗽等癥狀,，以及有礙食品安全病癥的.，及時督促到醫(yī)院就診,，待查明原因并病癥治愈后，方可重新上崗,。

4、佩戴口罩,。對進入食堂餐廳的學生、教職員工等用餐人員,，要求其佩戴口罩,，按規(guī)進餐等。工作服,、口罩要求。強化二次更衣管理,，售飯人員工作服應每天更換，集中洗滌并進行高溫消毒,。工作期間，從業(yè)人員必須全程佩戴口罩,，疫情期間不得佩戴pe材質(zhì)敞開式透明口罩,，口罩不得重復使用,，定時更換,。

5,、后廚全封閉管理。食堂后廚嚴格實行全封閉管理（完善門禁系統(tǒng)）,，非本食堂人員不得進入后廚，食堂管理部門相關人員因工作需進后廚時,，要檢測體溫合格、戴口罩,、穿工作衣帽,，做好記錄。

6,、個人物品管理。不得將私人物品帶入后廚,，手機進后廚應經(jīng)消毒處理。

7,、功能間通風管理,。后廚要定時開窗通風保持空氣流通,。

8,、智能化監(jiān)管,。充分發(fā)揮電子監(jiān)控智能管理系統(tǒng)對炊管人員規(guī)范操作防控疫情的監(jiān)管作用，及時督導整改到位,。

學校食堂管理工作總結(jié)報告篇十三

1、建立領導小組

學校食堂從開辦之日起,，學校就組織了強有力的班子對食堂進行科學化管理，由校長任組長,，分管副校長任副組長，后勤負責人,、政教處、團委,、學生會干部為成員的管理領導小組，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,，做到有目標、有計劃,、有重點、有措施,，層層落實責任。

2,、食堂工作重中之重

民以食為天,，食以衛(wèi)為先，以人為本,，健康第一，是學校食堂管理工作的重中之重,，我校有近1000名師生在學校食堂就餐，食堂服務質(zhì)量的好壞,，直接關系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量,，直接關系青少年的健康成長，關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展,，涉及到千家萬戶，為此,，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一,、衛(wèi)生第一、健康第一,、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督,，為全校師生提供一流的服務,，讓學生滿意，讓家長放心,。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學規(guī)范的管理機制,，贏得了社會的認可。

1,、健全規(guī)章制度

健全的規(guī)章制度，是實施科學管理的基礎,，食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),，在此基礎上，學校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》,、《食品加工安全操作規(guī)程》，建立健全各崗位職責,，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定,，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依,。

2、強化流程管理

進貨,、倉儲、加工,、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理,。在這一過程中，我們注意把好“三關”：第一關是把好進貨,，我們食堂主要原料、輔料均采用定點,、合同制進貨,，合同中有明確的質(zhì)量要求,，附有供貨商的身份證復印件,、詳細家庭住址、聯(lián)系方式，每天由廚師長負責驗貨,，采取看(生產(chǎn)日期,、合格證、質(zhì)量檢測報告,、包裝情況、有無變質(zhì),、發(fā)芽、是否新鮮等),、聞(有無異味等)方式把住進貨關;凡遇“五一”、“十一”等大假返校,，假前余下的作料等要全面更換;食堂進貨必須登記驗收，并作好進貨入庫登記,。建立了購物索證、報告資料,。第二關，加工嚴格按操作規(guī)程,，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等,，加工時不重復使用油料，加工儲藏場所無關人員不得進出,，做好食品留樣。第三關,，食品分餐關，食品分餐,，嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”：一防食物酸變,，腐爛,，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn),，立即嚴厲處罰。二防他人投毒,，在食品衛(wèi)生管理中,，食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴禁非操作人員進入食堂,，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生,。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作,，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作,，防止交叉污染。定期做好滅蠅,、滅蚊、滅蟑螂,、滅鼠的工作,，切斷傳染源，保證師生健康,。

3、建立監(jiān)督機制

為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,，成立了管理機構(gòu),，組建了食堂管理領導小組，負責食堂日常管理工作,，檢查、監(jiān)督,、試嘗、留樣,、填表和食堂檔案,。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作情況進行抽查，還在師生開展民議測評,，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。形成了管理部門,、教師、學生,，對學校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用,。

1、嚴格用工制度

食堂從業(yè)人員與學校簽訂用工合同,，明確了甲乙雙方的權利和義務以及工資待遇等，在選聘員工時,，學校注重思想政治素質(zhì),，業(yè)務技術能力，事業(yè)責任心,，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。

2,、加強培訓,，提高從業(yè)人員素質(zhì)

上崗前員工必須進行崗前培訓,，學習相關的法律,、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度,，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，堅持每周召開食堂管理人員會議,，每個月食堂從業(yè)人員人自主學習三小時以上。對新進人員個人健康檢查,，對未體檢的不能上崗,，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗,，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習,，提高了從業(yè)人員的素質(zhì),，深化了服務意識，提高了服務水平和質(zhì)量,，滿足了師生的需求，為學校的發(fā)展提供了強有力的`后勤保證,。

3、提高意識,，精心打造優(yōu)質(zhì)服務品牌

學校根據(jù)學生好動且自我約束、自我管理,、自立自理的能力相對較差的特點,，,，學校推出了學生就餐時固定座位,，食堂工人負責管理模式，保證學生吃上熱的飯菜,、避免學生燙傷，了解學生就餐情況,、糾正偏食、發(fā)現(xiàn)學生有無身體不適應等,。

中學生活是孩子健康成長的重要階段,，學生膳食多樣化，并保證質(zhì)量,，保證了學生成長中所需的營養(yǎng)。學校編制好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板上,，菜譜要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性,，每日有所不同。為了保證質(zhì)量,，我們還隨時接受家長的監(jiān)督,，家長在子女在校的任何一天來到學校，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品,，也可以在食堂與子女就餐,。

我校食堂使用面積150余平方米，配備了餐廳餐桌凳100多個座位;室內(nèi)通風,、采光性能良好。

食堂炊餐具用具一應俱全,，對粗加工區(qū)和精加工區(qū)及消毒區(qū)嚴格分開,，并有食品庫、面點房,、冷葷間、炊管人員休息室等配套設施,，學校食堂嚴格按照《洪湖市食堂評估驗收標準》規(guī)范建設。

我校食堂建設和管理工作在各級領導的正確指導下,，取得了一定的成績，在今后工作,，我們將進一步把學校食堂衛(wèi)生安全管理工作，長期不懈地抓好,，努力提高食堂服務質(zhì)量和服務水平，為師生的身體健康,，為學校的教學工作做好保障，讓學生滿意,，讓家長放心,。

學校食堂管理工作總結(jié)報告篇十四

為認真貫徹落實中央應對疫情工作領導小組和省疫情防控工作領導小組關于疫情防控工作的部署，更好地保障師生在校用餐期間的身體健康和生命安全,，明確學校食堂各環(huán)節(jié)防控要求和責任分工，依據(jù)《xx市優(yōu)化餐飲業(yè)疫情防控措施加快推動復工復業(yè)的指引》（xx防控指市監(jiān)〔2020〕10號）和xx市“文明餐桌公筷公勺”行動倡議書等相關要求,，現(xiàn)就進一步落實我校食堂疫情防控措施，提前做好復工復產(chǎn)要求和迎接開學準備,，規(guī)范疫情防控期間學校食堂工作，特制定本防控工作方案：

1,、成立由校長為第一責任人的學校防控領導小組,，加強疫情防控和食品安全研究部署,，制定疫情防控和食品安全事故應急預案,，明確責任分工,，落實崗位責任。

2,、領導小組成員名單

組長：

副組長：

成員：

（責任人：督查人：）

3,、成立由校長為第一責任人的防控小組，加強疫情防控和食品安全研究部署,，制定疫情防控和食品安全事故應急預案，明確責任分工,，落實崗位責任。

4,、配備與食堂從業(yè)人員數(shù)量相匹配的口罩、手套,、帽子、洗手液,、溫度計,、消毒藥械等疫情防控所需物資。

5,、開展全體員工開工前出行情況調(diào)查，全面掌握員工出行地點,、是否乘坐過公共交通、身體狀況是否良好,、是否與發(fā)熱病人有過密切接觸、是否接觸過野生動物等情況,。開展疫情防控和食品安全知識培訓,、崗位操作培訓,，做好培訓記錄,。

6、配備與供餐量相匹配的餐用具,、餐用具清洗消毒設施及保潔設施，開工前對所有餐用具進行徹底的.清洗和消毒,。配備足夠的洗手消毒設施，張貼洗手消毒方法標識,。使用的洗滌劑、消毒劑應符合相關標準和要求,。

7、對庫存食品原料,、食品添加劑等進行徹底清查，及時清理超過保質(zhì)期,、感官性狀異常的食品。對食品貯存設施設備和場所進行全面清理消毒,。

8,、對食品處理區(qū)和用餐場所進行徹底規(guī)范清潔消毒,，包括墻地面、設施設備、操作臺,、門把手、水龍頭,、空調(diào),、通風設備及排風口等。加強室內(nèi)通風換氣,，有條件的建議采用機械通風，專間和專用操作區(qū)使用紫外線燈消毒,，并做好消毒記錄。

（責任人：xx,，督查人：xx）

9、對食堂員工每日行程,、接觸人員,、個人和家庭成員身體狀況等進行全面登記摸排，做到涉疫情況每日及時掌握,、底數(shù)清楚。嚴格落實隔離觀察制度,，來自疫情嚴重地區(qū)人員暫不復工。

10,、對食堂員工實行每日上崗前健康檢查,，做好檢查結(jié)果記錄，有發(fā)熱（37.3℃以上）,、乏力,、咳嗽,、咳痰,、胸悶、腹瀉等癥狀者,，應立即停止工作并督促其及時就診,，在排除新型冠狀病毒感染前不得上崗。

11,、在從業(yè)人員通道入口處及食堂各操作區(qū)配備洗手消毒設施。從業(yè)人員應勤洗手,，出現(xiàn)任何可能污染手部的情形時，都要按要求規(guī)范洗手和消毒,。

12,、從業(yè)人員工作過程中應佩戴口罩，并按規(guī)定及時更換口罩,。接觸直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并及時更換,。工作服應每天清洗更換。

13,、加強員工用餐安全管理和住宿疫情防控,，督促員工抓好個人衛(wèi)生和飲食安全，養(yǎng)成健康生活習慣,，提升自我防護能力,。

（責任人：xx）

14,、選擇具有合法資質(zhì)的供貨商采購原料,，做到供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等合法齊全,。建立固定的供貨渠道。

15,、嚴格執(zhí)行食品原料索證索票和進貨查驗制度。嚴格做好畜禽肉及其制品的合格證明,、交易憑證等票證查驗和臺帳記錄,。對采購的豬肉要查驗和留存“兩證一報告”（動物檢疫合格證明,、肉品品質(zhì)檢驗合格證明、非洲豬瘟檢測報告）,。

16、從集體用餐配送單位訂餐的,，應選擇取得食品經(jīng)營許可,、能承擔食品安全責任、社會信譽良好的供餐單位,。

17、學校要加強對食品原料供貨商,、集體用餐配送單位的監(jiān)督,。

18,、嚴禁采購不符合食品安全標準的食品原料,。嚴禁采購不明來源的食品原料,。嚴禁采購、存儲,、加工、烹飪,、銷售野生動物及其肉蛋類制品。

（責任人：xx督查人：xx）

19,、供應商送貨人,、集體用餐配送單位送餐員每次進入學校時應測量體溫。

20,、供貨商送貨人（集體用餐配送單位送餐員）、學校采購員和接貨員在采購,、運輸,、驗收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接時盡量避免近距離接觸,。