時(shí)間就如同白駒過隙般的流逝，我們的工作與生活又進(jìn)入新的階段，為了今后更好的發(fā)展,，寫一份計(jì)劃,，為接下來(lái)的學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備吧！我們?cè)撛趺磾M定計(jì)劃呢,？以下是小編收集整理的工作計(jì)劃書范文,，僅供參考，希望能夠幫助到大家,。

酒店服務(wù)員個(gè)人工作總結(jié)以及計(jì)劃表篇一

一,、微笑

在酒店日常經(jīng)營(yíng)過程中，要求每一位員工對(duì)待客人,，都要報(bào)以真誠(chéng)的微笑,，它應(yīng)該是不受時(shí)間、地點(diǎn)和情緒等因素影響,，也不受條件限制,。微笑是最生動(dòng)、最簡(jiǎn)潔,、最直接的歡迎詞,。

二、精通

要求員工對(duì)自己所從事工作的每個(gè)方面都要精通,，并盡可能地做到完美,。員工應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項(xiàng)制度，提高服務(wù)技能和技巧,?！扒Ю镏校加谧阆隆?，要想使自己精通業(yè)務(wù),，上好培訓(xùn)課，并在實(shí)際操作中不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，取長(zhǎng)補(bǔ)短,，做到一專多能，在服務(wù)時(shí)才能游刃有余，這對(duì)提高酒店的服務(wù)質(zhì)量和工作效率,、降低成本,、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力都具有重要作用。

三,、準(zhǔn)備

即要隨時(shí)準(zhǔn)備好為客人服務(wù),。也就是說，僅有服務(wù)意識(shí)是不夠的,，要有事先的準(zhǔn)備,。準(zhǔn)備包括思想準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備，作為該準(zhǔn)備的提前做好,。如在客人到達(dá)之前,，把所有準(zhǔn)備工作作好，處于一種隨時(shí)可以為他們服務(wù)的狀態(tài),，而不會(huì)手忙腳亂,。

四、重視

就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人,。員工有時(shí)容易忽視這一環(huán)節(jié),，甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象。這是員工看他們穿戴隨便,，消費(fèi)較低,，感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的。而現(xiàn)實(shí)生活中,，往往越有錢的人,，對(duì)穿戴方面都特別隨便，這是他們自信;而衣服根本不能代表財(cái)富的多少,。我們?cè)谶@一環(huán)節(jié)上,，千萬(wàn)不能以貌取人，而忽略細(xì)微服務(wù),，要重視和善待每一個(gè)客人,，讓他們心甘情愿地消費(fèi)。我們應(yīng)當(dāng)記住“客人是我們的衣食父母”,。

五,、細(xì)膩

主要表現(xiàn)于服務(wù)中的善于觀察，揣摸客人心理,，預(yù)測(cè)客人需要,，并及時(shí)提供服務(wù)，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,，使客人倍感親切,，這就是我們所講的超前意識(shí),。

六、創(chuàng)造

為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛,，關(guān)鍵在于強(qiáng)調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置,，友善態(tài)度等等，掌握客人的嗜好和特點(diǎn),，為客人營(yíng)造“家”的感覺,，讓客人覺得住在酒店就像回到家里一樣。

七,、真誠(chéng)

熱情好客是中華民族的美德,。當(dāng)客人離開時(shí)，員工應(yīng)發(fā)自內(nèi)心的,、并通過適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言真誠(chéng)邀請(qǐng)客人再次光臨,，以給客人留下深刻的印象。現(xiàn)在的競(jìng)爭(zhēng)是服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng),，質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，特別酒店業(yè)尤為激烈,。服務(wù)的重要性是不言而喻的,，我們運(yùn)用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù)，形成自身的服務(wù)優(yōu)勢(shì),，以期其在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中創(chuàng)造更高的客人滿意度,，使酒店立于不敗之地!

每個(gè)職業(yè)都需要講求團(tuán)隊(duì)精神，在酒店也一樣,。生意比較忙時(shí),，同事間都能互相諒解并齊心分擔(dān)遇到的麻煩。平時(shí)也有遇到比較刁鉆的顧客,，一人有難,，其他同事也會(huì)及時(shí)上去調(diào)節(jié)紛爭(zhēng)，使情形不再惡劣,。每個(gè)人員分工明確,、工作積極，真正在行動(dòng)上做到了一個(gè)好漢三個(gè)幫的效果,。

酒店服務(wù)員個(gè)人工作總結(jié)以及計(jì)劃表篇二

這一年在酒店各位領(lǐng)導(dǎo)和同事們幫忙關(guān)心鼓勵(lì)下,，使我克服了種.種困難，較為出色的完成了全年的工作,，得到領(lǐng)導(dǎo)和同事的肯定,。全年持續(xù)全勤上班，無(wú)請(qǐng)假,、遲到,、早退現(xiàn)象;服務(wù)質(zhì)量及工作水平有所提高,，無(wú)客人投訴狀況;能夠尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事,，做到禮讓三分,，工作為重。現(xiàn)將我在酒店的主要工作總結(jié)如下,。

一,、端正態(tài)度，愛崗敬業(yè)

通過這一年的鍛練,，我逐漸克服了心浮氣躁,，做事沒有耐心，敷衍了事的毛病,，養(yǎng)成了耐心細(xì)致,、周到的工作作風(fēng)，一年當(dāng)中客人對(duì)我的投訴少,，表?yè)P(yáng)多,，和同事之間的關(guān)系也融洽了，之間的爭(zhēng)吵少了,，風(fēng)涼話少,，取而代之的是互相鼓勵(lì)和關(guān)心的話語(yǔ)。使我對(duì)工作更加充滿信心,。

對(duì)于酒店的日常工作來(lái)說除了接待客人,，主要就是打掃客房和環(huán)境衛(wèi)生，雖然整天都在打掃衛(wèi)生,，原先總是會(huì)因?yàn)樘吡?、不起眼、不好移?dòng)等借口,，放棄了一些地方的清掃,，留下了死角，在這一年里在打掃房間和環(huán)境衛(wèi)生時(shí)每處地方時(shí)都備加細(xì)心不放過每點(diǎn)污漬和每?；覊m,、毛發(fā)，高處夠不著的就凳子落凳子,，抬不動(dòng)的就和同事一齊抬,，原先不注意的墻角,、窗戶角,、抽屜角以及手放不進(jìn)去的縫隙都想辦法用抹布擦干凈,，讓臟物無(wú)處可逃。

二、虛心學(xué)習(xí),，不懂就問

在這一年,，我用心參加了酒店組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),，認(rèn)真學(xué)習(xí)服務(wù)技巧和禮貌用語(yǔ)，不懂的地方就向經(jīng)理和其他的老同事請(qǐng)教,，回家后仔細(xì)琢磨練習(xí),，平時(shí)在日常生活中也能經(jīng)常使用禮貌用語(yǔ),，改掉原先的陋俗,，養(yǎng)成了良好的習(xí)慣。就這樣在不知不僅僅覺中,，我的服務(wù)水平得到了提高,，行為舉止更加禮貌，在客人之中迎得了好評(píng),，得到了領(lǐng)導(dǎo)和同事稱贊,。

三、服從安排,，任勞任怨

平時(shí)做到尊重領(lǐng)導(dǎo),，不耍心眼,，對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)安排的事情，不打折扣,，保質(zhì)保量,。今年除做好客房服務(wù)工作，同時(shí)在前臺(tái)人員不齊的狀況下,，參加了前臺(tái)接待的工作,，開始由于對(duì)前臺(tái)工作不了解，沒有信心,、有畏難情緒,，后在酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫忙下，克服自身困難,，認(rèn)真學(xué)習(xí),、多方請(qǐng)教，不斷演練,，做到胸有成竹,，遇事不亂，較為出色的完成了前臺(tái)的工作任務(wù),，期間被評(píng)為當(dāng)月的優(yōu)秀員工,。

四、明年工作打算

在即將過去的一年中,，使我變得更加成熟,，服務(wù)質(zhì)量和水平有了很大的提高，對(duì)客人的服務(wù)熱情也更加高漲,，工作信心大增,，對(duì)以后的工作充滿了信心。這一年總體上能夠做到恪盡職守,，遵守單位的各項(xiàng)規(guī)章制度,，做到讓領(lǐng)導(dǎo)放心，讓客人滿意,，但我也有一些不好的地方需要改正,，比如做事斤斤計(jì)較，為一些雞毛蒜皮的事和同事起爭(zhēng)執(zhí),，工作中存在著惰性,，工作的熱情不夠飽滿，消極怠工,。

在新的一年里,，我要堅(jiān)決克服這些不好的工作作風(fēng)，乘著去年這股東風(fēng)，嚴(yán)格約束自己,，認(rèn)真學(xué)習(xí)研究工作服務(wù)中的技巧,，提高自身的服務(wù)水平，從小事做起,，高起點(diǎn),、高要求，讓每一個(gè)客人都滿意,，和酒店其他同事一齊為每一位客人帶給一個(gè)舒適,、安寧、溫馨的家,。

五,、對(duì)酒店推薦和意見

此刻信息網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，知訊者生存,，然而酒店在信息收集和利用遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,，井底之蛙永久只明白那一片天，只有走出去,，方知天外天,，人外人，期望酒店多組織員工走出去學(xué)習(xí)本行業(yè)先進(jìn)的服務(wù)和管理水平,，以提高酒店自身的競(jìng)爭(zhēng)力,。同時(shí)也期望酒店領(lǐng)導(dǎo)平時(shí)多關(guān)心員工作日常生活，多為員工著想,。多組織一些文化體育活動(dòng),，不僅僅能使員工身體得到鍛煉而且也豐富了業(yè)余生活。使每位員工每一天能夠以飽滿的精神狀態(tài)投入到酒店的工作之中,，為酒店的興旺發(fā)達(dá)做出自己的貢獻(xiàn),。

酒店服務(wù)員個(gè)人工作總結(jié)以及計(jì)劃表篇三

轉(zhuǎn)眼間入職酒店工作已一年多了，根據(jù)酒店經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)酒店樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將工作情況作以下總結(jié)。

一,、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督,，共同進(jìn)步,。班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),，提高服務(wù)效率,，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作,。提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所總結(jié),。

衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌,、地面、無(wú)塵無(wú)水漬,、擺放整齊,、無(wú)傾斜。用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,，以減少客人等候時(shí)間,，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤,。做好解釋工作,，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。

建立酒店案例收集制度,，減少顧客投訴幾率，收集酒店顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，酒店所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率,。

二,、員工日常管理

1、新員工作為酒店人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,，開展專題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

2、注重員工的成長(zhǎng),，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),，并以對(duì)員工進(jìn)行考核,，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3,、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常酒店案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致,。

三,、工作中存在不足

在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理,，工作較多的情況下，主次不是很分明,。部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力,。

酒店服務(wù)員個(gè)人工作總結(jié)以及計(jì)劃表篇四

迎送員崗位職責(zé)：

1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,，并落實(shí)安排好餐桌,。

2、接受客人的臨時(shí)訂座,。

3,、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4,、儀容整潔,，不擅離崗位。

5,、根據(jù)不同對(duì)象的客人,，合理安排他們喜歡的餐位。

6,、解答客人提出的相關(guān)飲食,、飯店設(shè)施地方的問題，收集相關(guān)意見,，并及時(shí)向餐廳主管反映,。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐

8,、保證地段衛(wèi)生,，做好一切準(zhǔn)備。

9,、在餐廳客滿時(shí),，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐,。

酒店服務(wù)員個(gè)人工作總結(jié)以及計(jì)劃表篇五

散餐操作程序

(一),、散餐服務(wù)要求

1、啦解當(dāng)天供應(yīng)品種(例湯,、海鮮,、時(shí)菜,、甜品、水果,、特別介紹,、沽清類)。

2,、備料：(醬油,、胡椒粉、開水,、點(diǎn)菜單,、熱巾、托盤等

(二),、開餐前的檢查工作

1,、參加班前例會(huì)，聽從當(dāng)日工作安排,。

2,、檢查儀容儀表。

3,、臺(tái)面擺設(shè)：

餐具整齊,，擺放統(tǒng)一，干凈無(wú)缺口,，臺(tái)布,、口布無(wú)破損，無(wú)污漬,。

4,、臺(tái)椅的擺設(shè)：

椅子干凈無(wú)塵，椅面無(wú)污漬,，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形,。

5、工作臺(tái)：

餐柜,、托盤,，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無(wú)歪斜,。

6,、檢查花草。

7,、檢查地面,。

(三)、迎接客人

1,、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí),，迎送員以鞠躬禮(30℃左右)

熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐,，請(qǐng)問您幾位?”

把客人帶到坐位后，拉椅請(qǐng)坐,，雙手把菜譜遞給客人,，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單

語(yǔ)氣親切,，使客人有得到特別尊重之感覺,。

2、餐廳服務(wù)員

(1)站立迎賓

在開餐前的5分鐘,，在個(gè)自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢(shì)要端正,，不依靠任何物體,，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前,，儀態(tài)端莊,，精神飽滿。

(2)拉椅讓座

服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座,，拉椅時(shí)留意先女賓,，后男賓。

(3)如果客人需要寬衣時(shí),，幫助客人將衣物掛好,。

(四)餐中服務(wù)

從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐,，請(qǐng)用巾”,。然后詢問客人：“請(qǐng)問喜歡喝哪些茶?我們有花茶、烏龍……”,。

2,、增減餐具

3、斟茶：

將茶杯連碟放于托盤上,，斟茶至八分滿,，從客人右側(cè)遞上。

4,、落餐巾,、脫筷套：

將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上,，如果客人暫時(shí)離開,，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位,。

5,、為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上,，斟倒。

6,、收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走(可與第5條一起做),。

7、點(diǎn)菜：

介紹菜式

在客人看過菜單片刻后,，即上前微笑地詢問：“先生/小姐,，請(qǐng)問現(xiàn)在能夠點(diǎn)菜嗎?”

“先生/小姐，請(qǐng)問您們需要點(diǎn)哪些菜呢?”“我們有菜是挺不錯(cuò)的,，今天有特別的品種您試一試好嗎?”如果客人點(diǎn)的菜沒供應(yīng)時(shí),，應(yīng)抱歉說：“對(duì)不起”建議點(diǎn)別的相似的菜肴。

推銷欽品：

同菜式推銷,。

點(diǎn)完菜與酒水時(shí),，留意復(fù)述給客人聽，并詢問有無(wú)錯(cuò)漏等,。

8,、收回菜單、酒水單：

由領(lǐng)班,、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用,。

9、下訂單：

下訂單時(shí),，第一聯(lián)交收銀員;第二聯(lián)由收銀員蓋章后,，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證;第三聯(lián)由跑菜員劃單用,，此聯(lián)能夠留存,。

10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號(hào),，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人,。

11、第一道菜不能讓客人久等,，最多不超過10—15分鐘,，如時(shí)間稍長(zhǎng)，要及時(shí)向客人說“對(duì)不起”表示歉意,。如客人有急事,，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜,。12,、上菜時(shí)，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對(duì)不起，讓您久等啦,?！?/p>

13、上菜順序：冷菜,、熱菜,、主食或點(diǎn)心、甜食,、水果,。

各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺(tái)時(shí)留意報(bào)菜名,。

14,、上最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人,，“先生/小姐,，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些哪些,。

15、菜上齊后,，遞甜品水果的介紹牌給客人,，向客人介紹各類甜品、水果,。

16,、巡臺(tái)：⑴煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換。

⑵將空菜碟,、空湯碗及空酒瓶撤走,。⑶及時(shí)撤換骨碟。

⑷及時(shí)添加酒水,、飲料等服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng),，有問必答，態(tài)度和藹,，語(yǔ)言親切,，服務(wù)周到，應(yīng)在客人開口前滿足客人的要求,。隨時(shí)留意客人動(dòng)態(tài),，及時(shí)處理突發(fā)事件。

17,、收撤菜碟餐具：

菜碟：先征得客人同意,，才干收撤(除空碟外)當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行)先收銀器,、玻璃器皿,，后收餐具,。

18、上熱茶：

提供茶水服務(wù)(用蓋碗茶),。

19,、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前應(yīng)視水果品種,，派骨碟,、刀、叉,、小匙羹等,。(刀在右，叉在左)

20,、遞上小毛巾`

21,、結(jié)帳：結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾，在客人右邊,、禮貌的說：“謝謝,，先生/小姐總共元”留意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點(diǎn)清,。

22,、拉椅送客：

向客人道謝，送客人至餐廳門口,，并歡迎再次光臨,，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。

酒店服務(wù)員個(gè)人工作總結(jié)以及計(jì)劃表篇六

迎送員崗位職責(zé)：

1,、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,，并落實(shí)安排好餐桌。

2,、接受客人的臨時(shí)訂座,。

3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。

4,、儀容整潔，不擅離崗位,。

5,、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位,。

6,、解答客人提出的相關(guān)飲食、飯店設(shè)施地方的問題，收集相關(guān)意見,，并及時(shí)向餐廳主管反映,。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐

8,、保證地段衛(wèi)生,，做好一切準(zhǔn)備。

9,、在餐廳客滿時(shí),，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐,。

酒店服務(wù)員個(gè)人工作總結(jié)以及計(jì)劃表篇七

跑菜員崗位職責(zé)：

1,、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,，保證開餐時(shí)使用方便,。

2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作,。

3、啦解菜式的特點(diǎn),、名稱和服務(wù)形式,，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確,、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái),。

4,、啦解結(jié)帳形式,，妥善保管好訂單，以便復(fù)核,。

5,、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作,。

6,、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型,、菜的冷熱水平等,。

7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,，溝通前后臺(tái)的信息,。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序

酒店服務(wù)員個(gè)人工作總結(jié)以及計(jì)劃表篇八

(一) 班前準(zhǔn)備工作

1、按時(shí)上班，按時(shí)簽到,，不許代簽,，不許弄虛作假。(有事必須事先請(qǐng)假),。

2,、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具,，備調(diào)料,，鋪臺(tái)，擺位,，環(huán)境衛(wèi)生等,，事前一切準(zhǔn)備工作。我們是一個(gè)整體,，要有全局觀念,，要互相合作，互相幫助,。

3,、員工午餐，小歇,。

(二) 班中接待

1,、 熱情迎客，主動(dòng)招呼,，堅(jiān)持禮貌用語(yǔ),。

班前會(huì)后迅速進(jìn)崗，精神飽滿,，堅(jiān)守崗位,，堅(jiān)持微笑，注意自身形象,。

當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動(dòng)招呼：“先生/小姐,，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座,。

撤筷套,，問茶水(同時(shí)介紹茶葉品種)，遞菜單,。

為顧客罩上衣套,，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶,。

2,、點(diǎn)菜介紹,，主動(dòng)推薦，當(dāng)好參謀,。

必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識(shí),，了解當(dāng)市估清品種及增加品種。

(1)準(zhǔn)備寫明臺(tái)號(hào),，人數(shù),，日期及時(shí)間，字跡端正,，清楚易懂,。

(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù),，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種,。要做到“四個(gè)不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”,，“不要同一烹調(diào)方法”,，“不要同一盛器”。

(3)不同對(duì)象,，不同場(chǎng)合推薦不同菜肴,。對(duì)紅燒菜，烹調(diào)時(shí)間,，蒸煮時(shí)間長(zhǎng)的菜要事先同客人做好解釋,，讓顧客有心理準(zhǔn)備。

(4)營(yíng)業(yè)中途有估清,，退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜,。

(5)點(diǎn)菜要掌握主動(dòng)，爭(zhēng)取時(shí)間,，但也必須尊重客人自選,。

(6)確定點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍，核對(duì)無(wú)誤再交收銀下廚房,。

能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們,，提起點(diǎn)菜介紹就想到你,，這就表示你的推銷介紹成功了,。

3、按序上菜,，操作無(wú)誤,。

首先根據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品，做好提前準(zhǔn)備,，如刀,，叉,，所需調(diào)料等。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味,，顏色,，葷素，造型,，盛器搭配擺放),。

(2)同時(shí)征求顧客意見收取茶盅。

(3)上菜時(shí)必須核對(duì)點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒有的菜絕不上臺(tái),，尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令),，堅(jiān)持做到a，上菜報(bào)名b,，擺放到位c,，核菜劃單。上菜時(shí)注意不宜在老人,，兒童,，殘疾人身上上菜，注意平衡,，防止湯汁外溢滴漏,。

(4)上酒水要注意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再打開。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜,。

(6)上菜完畢要對(duì)客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,，還需要什么請(qǐng)吩咐)。

(7)根據(jù)情況上水果盤,。

4,、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

(1)適當(dāng)?shù)臅r(shí)候調(diào)換骨盆,，煙缸,。手法熟練，動(dòng)作迅速,，操作衛(wèi)生,。

(2)觀察就餐動(dòng)態(tài)，如有超時(shí)過長(zhǎng)的菜肴,，要主動(dòng)和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系,，提醒催菜。

(3)妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾,，碰到菜式問題,，要態(tài)度虛心，誠(chéng)懇,，語(yǔ)言親切,，耐心解答,，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理,，在處理不了的情況下請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo),。

(4)顧客就餐完畢要核對(duì)結(jié)帳單，正確無(wú)誤,，代客買單,。做到收，找,，唱票,，買單后做到禮貌：“謝謝”。

(5)顧客離座,，要禮貌道別,，提醒不要遺漏所帶物品。

(三)班末收拾

1,、及時(shí)按操作程序收臺(tái)：(布件,，玻璃器件，不銹鋼器件,，餐廳用品,，廚房用品，臺(tái)面等)小件分類擺放,，強(qiáng)調(diào)大小分開,，輕拿輕放，及時(shí)送到洗杯間和洗碗間,。

2,、輪到值班必須按照“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。檢查“火災(zāi)隱患”,，做到安全防范,。

在整個(gè)服務(wù)接待過程中，堅(jiān)持使用托盤,。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺(tái),，時(shí)刻留意顧客的就餐動(dòng)態(tài)，舉止,，示意及時(shí)主動(dòng)提供服務(wù),。要有靈活機(jī)動(dòng)性，有應(yīng)變能力性,，空閑時(shí)間多與顧客溝通建立良好關(guān)系,。

堅(jiān)持禮貌用語(yǔ),，行業(yè)操作用語(yǔ),，精神飽滿,，面帶微笑，盡心盡職,，遵守餐廳工作紀(jì)律,，做一個(gè)合格的好員工,。

酒店服務(wù)員個(gè)人工作總結(jié)以及計(jì)劃表篇九

(一) 班前預(yù)備工作

1、按時(shí)上班,，按時(shí)簽到，不準(zhǔn)代簽,，不準(zhǔn)弄虛作假,。(有事必須事前請(qǐng)假),。

2,、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排,，保質(zhì)保量完成充餐具,，備調(diào)料,，展臺(tái)，擺位,，環(huán)境衛(wèi)生等,，事前一切預(yù)備工作,。我們是一個(gè)整體，要有全局觀念,，要相互合作,，相互幫助。

3,、員工午飯，小歇,。

(二) 班中接待

1、 熱忱迎客,，主動(dòng)招呼,，堅(jiān)持禮貌用語(yǔ)。

班前會(huì)后迅速進(jìn)崗,，精神飽滿,，堅(jiān)守崗位,，堅(jiān)持微笑，留意本身形象,。

當(dāng)顧客進(jìn)進(jìn)餐桌要主動(dòng)招呼：“先生/小姐,，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座,。

撤筷套，問茶水(同時(shí)先容茶葉品種),，遞菜單,。

為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅,，為顧客倒上第一杯禮貌茶,。

2、點(diǎn)菜先容,，主動(dòng)推薦,，當(dāng)好顧問。

必須把握菜肴業(yè)務(wù)知識(shí),，了解當(dāng)市估清品種及增加品種,。

(1)預(yù)備寫明臺(tái)號(hào)，人數(shù)，日期及時(shí)間,，字跡端正,，清楚易懂。

(2)先容菜肴要葷素搭配,，口味不容易重復(fù),，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個(gè)不要”：“不要同一口味”,，“不要同一原料”,，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”,。

能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們,，提出發(fā)點(diǎn)菜先容就想到你，這就表示你的傾銷先容成功了,。

3,、按序上菜，操縱無(wú)誤,。

首先根據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品,，做好提早預(yù)備，如刀,，叉,，所需調(diào)料等。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味,，色彩,，葷素，造 型,，盛器搭配擺放),。

(2)同時(shí)征求顧客意見收取茶盅。

(3)上菜時(shí)必須核對(duì)點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒有的菜盡不上臺(tái),，尋覓領(lǐng)導(dǎo)的指令),，堅(jiān)持做到a,，上菜報(bào)名b,，擺放到位c，核菜劃單,。上菜時(shí)留意不宜在老人,，兒童,，殘疾人身上上菜，留意平衡,，避免湯汁外溢滴漏,。

(4)上酒水要留意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再打開,。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜終了要對(duì)客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,，還需要甚么請(qǐng)吩咐),。

(7)根據(jù)情況上水果盤。

4,、席間提供優(yōu)良服務(wù),。

(1)適當(dāng)?shù)臅r(shí)候調(diào)換骨盆，煙缸,。手法熟練,，動(dòng)作迅速，操縱衛(wèi)生,。

(2)觀察就餐動(dòng)態(tài),，如有超時(shí)太長(zhǎng)的菜肴,，要主動(dòng)和傳菜部分聯(lián)系或部分領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系,，提示催菜。

(3)妥善處理好平常供給中的瑣碎矛盾,，碰到菜式題目,，要態(tài)度虛心，懇切,，語(yǔ)言親切,，耐心解答，要記住“一句好話令人笑,，一句閑話令人跳”的奧理,，在處理不了的情況下請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)。

(4)顧客就餐終了要核對(duì)結(jié)帳單,，正確無(wú)誤,，代客買單。做到收,，找,，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”,。

(5)顧客離座,，要禮貌作別，提示不要遺漏所帶物品,。

(三)班末整理

1,、及時(shí)按操縱程序收臺(tái)：(布件，玻璃器件,，不銹鋼器件,，餐廳用品，廚房用品，臺(tái)面等)小件分類擺放,，夸大大小分開,，輕拿輕放，及時(shí)送到洗杯間和洗碗間,。

2,、輪到值班必須依照“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操縱。檢查“火苗隱患”,，做到安全防范,。

在整個(gè)服務(wù)接待進(jìn)程中，堅(jiān)持使用托盤,。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺(tái),，時(shí)刻留意顧客的就餐動(dòng)態(tài)，舉止,，示意及時(shí)主動(dòng)提供服務(wù),。要有靈活機(jī)動(dòng)性，有應(yīng)變能力性,，空閑時(shí)間多與顧客溝通建立良好關(guān)系,。

堅(jiān)持禮貌用語(yǔ)，行業(yè)操縱用語(yǔ),，精神飽滿,，面帶微笑，盡心盡職,，遵守餐廳工作紀(jì)律,，做一個(gè)合格的好員工。

酒店服務(wù)員個(gè)人工作總結(jié)以及計(jì)劃表篇十

樹立了干一行,，愛一行的思想,，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè),，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好,。第一范文網(wǎng)工作計(jì)劃?rùn)谀繛榇蠹艺砹恕恫蛷d服務(wù)員工作計(jì)劃范文》，希望對(duì)大家的工作有很大的幫助,，更多工作計(jì)劃信息就在第一范文網(wǎng),。

熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會(huì)快樂地,、更容易地做好你的工作,。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù),。你就可能將平凡的工作做得不同凡響,。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人,。

迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,，以提高工作效率,。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過重,，多做一些與不會(huì)累壞,。所以我們要做到腿勤、眼勤,、手勤,、心勤。主動(dòng)地工作,，主動(dòng)地尋找工作,。“一勤天下無(wú)難事”的俗語(yǔ)說出一個(gè)很深刻道理,，只要你勤奮成功的大門就為你敞開,。

要有自信心：與金錢、勢(shì)力,、出身背景相比,，自信是最重要的東西,，自信能幫助人排除各種障礙,、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的,。

要學(xué)會(huì)做人：做人就是做一位敬業(yè),、感恩、樂于助人,、講職業(yè)道德的人,，真誠(chéng)做人、認(rèn)真做事,，事業(yè)將會(huì)更成功

責(zé)任：就是以公司利益為重,，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無(wú)在”,，即使沒有人監(jiān)督你,，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn),。

平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒有絕對(duì)的公平,，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的,。沒有一定的挫折承受能力,，今后如何能挑起大梁,。

團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合,。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功,。

酒店服務(wù)員個(gè)人工作總結(jié)以及計(jì)劃表篇十一

跑菜員崗位職責(zé)：

1,、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,，保證開餐時(shí)使用方便,。

2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作,。

3、啦解菜式的特點(diǎn),、名稱和服務(wù)形式,，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確,、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái),。

4、啦解結(jié)帳形式,，妥善保管好訂單,，以便復(fù)核。

5,、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備,、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6,、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),，如裝盤造型、菜的冷熱水平等,。

7,、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息,。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序

酒店服務(wù)員個(gè)人工作總結(jié)以及計(jì)劃表篇十二

作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前,，或者在一批新上崗之前，必須有一個(gè)明確的目標(biāo),，為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn),，要實(shí)現(xiàn)此目的，就需要對(duì)員工進(jìn)行,。

先列一個(gè)提綱:

第一課: 首先每個(gè)員工做自我介紹,，姓名,，籍貫，愛好等,。以提高員工之間的認(rèn)識(shí),。

第二課: 了解公司的規(guī)章，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色,，解釋員工福利, 服務(wù)意識(shí)服務(wù)理念,。

第三課: 員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語(yǔ),。

第四課: 餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序,。

第五課; 餐飲五字決，如何留回頭客,，前廳與后臺(tái)協(xié)調(diào),，員工配合。

第六課: 規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作程序,。

第七課: 樓面部接待過程(詳細(xì)講解),。

第八課: 對(duì)酒水的認(rèn)識(shí)，價(jià)格及斟法的基本認(rèn)識(shí),。

第九課: 席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作,，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級(jí)服務(wù)員要掌握的服務(wù),。

第十課: 預(yù)定 迎客 點(diǎn)菜 送客 擺臺(tái) 托盤 上菜 推銷 斟酒 收臺(tái)

第十一課: 大型酒席宴會(huì)的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作,。

第十二課: 如何成為一名出色的服務(wù)員。

第十三課: 廳房服務(wù)的詳細(xì)程序,。

第十四課: 問題解答,。

第十五課: 及消防知識(shí)。

員工儀容儀表

規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作程序

1. 當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí),，咨客應(yīng)主動(dòng)上前，熱情地征詢客人“先生/小姐,，您好!歡迎光臨,，請(qǐng)問您幾位? ” 當(dāng)客人回答后便問:“請(qǐng)問先生/小姐貴姓? ”

2. 把客人帶到座位后，拉椅請(qǐng)坐(并做請(qǐng)的手勢(shì)) ,。雙手把菜譜遞給客人并說道: “先生,， 這是我們的菜牌。 ” 然后詢問客人: “您好,，請(qǐng)問喝什么茶? 我們這有普洱,，香片，鐵觀音等茶” 客人選定茶葉后,， 應(yīng)把客人所點(diǎn)的茶告知看臺(tái)的服務(wù)員,。要求: 語(yǔ)言親切,，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺,。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務(wù)員,，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長(zhǎng),，并把姓名寫在菜卡上,。

3. 服務(wù)員在分管的上站崗，笑臉迎接客人,，協(xié)助咨客安排客人入座,，稍鞠躬講: “先生/小姐，您好,，歡迎光臨!”

4. 拉椅請(qǐng)坐,，先將坐的椅子拉出，在她坐下時(shí),，徐徐將椅子靠近餐桌,，說: “先生/小姐，請(qǐng)坐”并做請(qǐng)的手勢(shì),，向咨客了解客人尊姓,。

注意事項(xiàng):

a善于觀察分清誰(shuí)是主人。

b對(duì)有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人,， 不可強(qiáng)求,。

c當(dāng)客人對(duì)問姓名不解時(shí)， 我們可以這樣解釋: “這有利于我們稱呼您” 或“當(dāng)有客人找你時(shí),， 便于我們查閱,。 ”

d服務(wù)員在整個(gè)過程中， 有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提,。

5. 遞巾沖茶,。從客人右邊遞巾并說: “先生/小姐，請(qǐng)用毛巾,?！比缓笕_茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶,，那就要服務(wù)員自己詢問客人了,。(問的方式見第二條。) 要求: 沖茶要求連同小食,，芥醬,， 等一起用托盤托到客人臺(tái)前，從右邊斟上第一杯禮貌茶,，注意: 茶水要求六分滿,，先女士后男士,，先賓后主，再按順時(shí)針方向進(jìn)行,，然后上芥醬,，小食

6. 落巾，脫筷子套,。將碟上的席巾花展開,，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行)

7. 推銷酒水,。當(dāng)營(yíng)業(yè)員點(diǎn)完菜后,，即上前微笑地詢問: “先生/小姐，請(qǐng)問需要什么啤酒,，飲料或果汁嗎? 我們有果汁挺不錯(cuò),，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等,?！弊? 名貴酒類需要給客人驗(yàn)酒后方可開啟，葡萄酒分紅,，白兩種,，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍,，按客人的意思是否需要加檸檬,，話梅或雪碧。

8. 下單,。酒水單一式兩份,，清楚填寫臺(tái)號(hào)，姓名,，時(shí)間,，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員,，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水,。

9. 斟酒要求。

a. 上酒水要從客人的右邊,，身稍斜站 以微微彎腰的姿勢(shì)。

b. 向客人問酒,，要先問客人喜歡什么酒,，再按其意思斟酒，斟酒順序: 先主賓后主人,，然后按順時(shí)針的方向逐位斟上,。

c. 斟酒規(guī)格: 啤酒,，汽水八分滿，辣酒九分滿,，洋酒一 p(一盎司)

d. 斟酒方法: 斟啤酒,，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒,。

10. 收茶杯,。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見,，將茶杯撤走,。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時(shí)，把一個(gè)干凈的煙盅蓋在上面,，一起拿到托盤,，然后放回干凈的煙盅。

11. 上湯,，上菜的要求,。菜上臺(tái)后揭開菜蓋，報(bào)出菜名,，并做手勢(shì)“請(qǐng)慢用”,。注: 上頭道菜后， 需第二次派香巾,，以示清潔,。上湯時(shí)應(yīng)為客人分派，要求每碗均勻,，然后按先女后男的順序主動(dòng)把每碗湯端到客人的右邊,。上主道菜時(shí)，主動(dòng)征詢客人是否需要米飯; 如客人需要,，則按數(shù)量劃在食物卡上,。若餐臺(tái)上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時(shí),，應(yīng)看情況征求客人意見,，將臺(tái)上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個(gè)碟子上或撤走，然后上另一個(gè)菜,。

12. 巡臺(tái),。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個(gè)以上煙頭，要馬上撤換,。將空菜碟以及空湯碗撤走,。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時(shí)撤換骨碟,，更換時(shí)必須在客人右邊進(jìn)行并打請(qǐng)的手勢(shì),，如果客人正在交談時(shí)，應(yīng)提醒客人,。

13. 席間勤添加酒水,。上完最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人“先生/小姐,，您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品,。

14. 收撤菜碟餐具。先征得客人同意,，才能收撤(空碟除外)應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤,，先收筷子，筷子架,，后收湯匙,，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺(tái)面,。

15. 上熱茶,。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另?yè)Q一套杯,，為客人斟上一杯飯后茶,。(巡臺(tái)中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時(shí)，要馬上加開水,，然后再為客人斟一次茶,。

16. 上甜品，水果,。上甜品前先準(zhǔn)備干凈的甜品餐具,，主動(dòng)均勻的把甜品分派給客人; 上水果前，視何種水果派上骨碟,，果叉等,，把水果端到客人桌上，介紹說: “先生/小姐,，這是我們酒樓經(jīng)理送的,，請(qǐng)慢用。 ”

17. 派上熱毛巾并結(jié)帳,。給客人結(jié)帳時(shí),，需用收銀夾 在客人的右邊把收銀夾打開說: “先生/小姐， 謝謝(多少) 錢,。 ” 客人接過找零后,， 同樣要說謝謝,。 拉椅送客,， 說“慢走,， 歡迎下次光臨”等送客語(yǔ)。

18. 檢查工作,。 客人走后,， 及時(shí)檢查是否有尚燃的煙頭， 是否有遺留的物品; 若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時(shí)把它弄滅; 若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品,， 應(yīng)馬上叫主管處理,。

19. 收撤餐具。 首先整理好臺(tái)椅,，以保持餐廳的格調(diào),，先收餐巾席巾，后收水杯,，酒杯,，瓷具。

20. 清理現(xiàn)常重新布置環(huán)境,，恢復(fù)原樣,。

酒店服務(wù)員個(gè)人工作總結(jié)以及計(jì)劃表篇十三

(一) 班前預(yù)備工作

1、按時(shí)上班,，按時(shí)簽到,，不準(zhǔn)代簽，不準(zhǔn)弄虛作假,。(有事必須事前請(qǐng)假),。

2、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排,，保質(zhì)保量完成充餐具,，備調(diào)料，展臺(tái),，擺位,，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切預(yù)備工作,。我們是一個(gè)整體,，要有全局觀念，要相互合作,，相互幫助,。

3、員工午飯,，小歇,。

(二) 班中接待

1,、 熱忱迎客，主動(dòng)招呼,，堅(jiān)持禮貌用語(yǔ),。

班前會(huì)后迅速進(jìn)崗，精神飽滿,，堅(jiān)守崗位,，堅(jiān)持微笑，留意本身形象,。

當(dāng)顧客進(jìn)進(jìn)餐桌要主動(dòng)招呼：“先生/小姐,，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座,。

撤筷套,，問茶水(同時(shí)先容茶葉品種)，遞菜單,。

為顧客罩上衣套,，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶,。

2,、點(diǎn)菜先容，主動(dòng)推薦,，當(dāng)好顧問,。

必須把握菜肴業(yè)務(wù)知識(shí)，了解當(dāng)市估清品種及增加品種,。

(1)預(yù)備寫明臺(tái)號(hào),，人數(shù)，日期及時(shí)間,，字跡端正,，清楚易懂。

(2)先容菜肴要葷素搭配,，口味不容易重復(fù),，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個(gè)不要”：“不要同一口味”,，“不要同一原料”,，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”,。

能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們,，提出發(fā)點(diǎn)菜先容就想到你，這就表示你的傾銷先容成功了,。

3,、按序上菜,，操縱無(wú)誤。

首先根據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品,，做好提早預(yù)備,，如刀，叉,，所需調(diào)料等,。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味，色彩,，葷素，造 型,，盛器搭配擺放),。

(2)同時(shí)征求顧客意見收取茶盅。

(3)上菜時(shí)必須核對(duì)點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒有的菜盡不上臺(tái),，尋覓領(lǐng)導(dǎo)的指令),，堅(jiān)持做到a，上菜報(bào)名b,，擺放到位c,，核菜劃單。上菜時(shí)留意不宜在老人,，兒童,，殘疾人身上上菜，留意平衡,，避免湯汁外溢滴漏,。

(4)上酒水要留意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再打開。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜,。

(6)上菜終了要對(duì)客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,，還需要甚么請(qǐng)吩咐)。

(7)根據(jù)情況上水果盤,。

4,、席間提供優(yōu)良服務(wù)。

(1)適當(dāng)?shù)臅r(shí)候調(diào)換骨盆,，煙缸,。手法熟練，動(dòng)作迅速,，操縱衛(wèi)生,。

(2)觀察就餐動(dòng)態(tài)，如有超時(shí)太長(zhǎng)的菜肴,，要主動(dòng)和傳菜部分聯(lián)系或部分領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系,，提示催菜,。

(3)妥善處理好平常供給中的瑣碎矛盾，碰到菜式題目,，要態(tài)度虛心,，懇切，語(yǔ)言親切,，耐心解答,，要記住“一句好話令人笑，一句閑話令人跳”的奧理,，在處理不了的情況下請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo),。

(4)顧客就餐終了要核對(duì)結(jié)帳單，正確無(wú)誤,，代客買單,。做到收，找,，唱票,，買單后做到禮貌：“謝謝”。

(5)顧客離座,，要禮貌作別,，提示不要遺漏所帶物品。

(三)班末整理

1,、及時(shí)按操縱程序收臺(tái)：(布件,，玻璃器件，不銹鋼器件,，餐廳用品,，廚房用品，臺(tái)面等)小件分類擺放,，夸大大小分開,，輕拿輕放，及時(shí)送到洗杯間和洗碗間,。

2,、輪到值班必須依照“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操縱。檢查“火苗隱患”,，做到安全防范,。

在整個(gè)服務(wù)接待進(jìn)程中，堅(jiān)持使用托盤,。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺(tái),，時(shí)刻留意顧客的就餐動(dòng)態(tài)，舉止,，示意及時(shí)主動(dòng)提供服務(wù),。要有靈活機(jī)動(dòng)性,，有應(yīng)變能力性，空閑時(shí)間多與顧客溝通建立良好關(guān)系,。

堅(jiān)持禮貌用語(yǔ),，行業(yè)操縱用語(yǔ)，精神飽滿,，面帶微笑,，盡心盡職，遵守餐廳工作紀(jì)律,，做一個(gè)合格的好員工,。