做任何工作都應(yīng)改有個計劃,，以明確目的,，避免盲目性,，使工作循序漸進(jìn),，有條不紊,。什么樣的計劃才是有效的呢,？以下是小編收集整理的工作計劃書范文，僅供參考,，希望能夠幫助到大家,。

餐飲下半年工作計劃好篇一

1、和廚房配合做好美食節(jié),、瓏宮風(fēng)味餐廳的推廣工作,，通過美食節(jié)維 系老客戶，發(fā)展新客戶,。樹立良好的口碑(中餐廳計劃推出四季養(yǎng)生菜),。

2、利用技能大賽培養(yǎng)點菜員,，發(fā)展和挖掘職員的銷售能力,，提高餐廳的收益，對有工作能力的職員重點培養(yǎng),。

3,、制定客人獎勵計劃,，對老客戶消費給予獎勵,。鼓勵老客戶的回頭消費,，增加更多的有效客戶,。

4、鼓勵全員銷售,，給酒店帶來生意的職員根據(jù)消費比例提獎。

5,、多增加政府的活動或有影響性的活動,，借此類活動對外宣傳酒店，提高知名度.

6,、菜品成本率的控制,，由廚師長制訂歸類出高利潤低成本的菜品并為全體職員培訓(xùn)，是餐廳的收入利益最大化,。

宴會廳

1,、加強對于宴會幫工服務(wù)和管理工作，提高宴會的服務(wù)質(zhì)量,。

2,、穩(wěn)定現(xiàn)有人員，招募新人,，加強培訓(xùn),、檢查，督導(dǎo)力度,，使其盡快達(dá)到酒店和部門的要求,。

3、積極配合銷售人員的工作,。

西餐廳

1,、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會、自助餐,、茶歇等以增加營業(yè)收入,，在七

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2、為了更好的完成經(jīng)營工作,，加強對職員的培訓(xùn),，做到理論結(jié)合實際，加大實操培訓(xùn)次數(shù),，提高培訓(xùn)質(zhì)量,，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)步提升。管理人員的執(zhí)行力度,，做到有布置,，有檢查，有反饋!

日韓餐廳

(一)經(jīng)營

(二)管理

(三)人員

(四)培訓(xùn)

結(jié)合部門特點,，進(jìn)行廳面與廚房的互動培訓(xùn),，從菜品的制作到整個服務(wù)流程的全面實踐培訓(xùn)，檢驗職員的技能與應(yīng)變能力,，已達(dá)到培訓(xùn)的目的,。

酒水部

1.根據(jù)經(jīng)營情況分析，酒吧消費主體還是住店的一線二線客人,，對品牌產(chǎn)品的認(rèn)知度比較高,，部門下半年將在產(chǎn)品上適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整，結(jié)合現(xiàn)在熱賣的合根達(dá)斯冰淇淋進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā),。

5.適時推出幾款有特色的節(jié)假日活動方案 6.繼續(xù)加強部門節(jié)能降耗的意識,。

管事部

1、加強本部門的各項管理工作,，認(rèn)真完成總監(jiān),、經(jīng)理的工作安排。

2,、工作中多注意職員的言行,，發(fā)現(xiàn)問題及時溝通解決，避免不必要的錯誤的發(fā)生,。

3,、招聘挑選職員。

4,、制定有效的培訓(xùn)計劃并認(rèn)真執(zhí)行并考核,。

餐飲部將堅定信心，不斷追求創(chuàng)新與卓越,，真正讓默契協(xié)作成為餐飲部的凝聚力,，讓創(chuàng)新求勝成為我們的生命力，讓酒店獨有的品牌文化成為我們的核心競爭力，來開創(chuàng)我們20__年的輝煌,。

感謝各部門對餐飲部的支持,，餐飲部將以打造精品服務(wù)團(tuán)隊為目的，創(chuàng)造和諧團(tuán)隊為己任,，營造團(tuán)隊互助的氛圍,，提升服務(wù)品質(zhì)，完成各項管理指標(biāo)繼續(xù)努力,。

餐飲下半年工作計劃好篇二

1,、第一季度：佳節(jié)歡樂宴。建議一月份以早茶為賣點;二月份以年夜飯為賣點;三月份以私房菜為賣點,。

2,、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動;五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介;六月份推出“清涼一夏”活動月,。

3,、第三季度：建議七、八月份開展“十二星座美味手札”,，根據(jù)十二星座的性格特點推出不同款式菜肴;九月份推出“瀾亭”團(tuán)圓月賞月活動,。

4、第四季度：建議十月份推出“蠔”情萬丈生蠔美食月活動,、無“蟹”可擊美食月活動;十一月份推出冬日進(jìn)補燉湯系列,、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié);十二月份推出“婺菜也spa”系列美食菜肴、“瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動,。

二,、隊伍建設(shè)

1、完善勞動用工制度,、培訓(xùn)制度,、提高員工整體素質(zhì)

(1)嚴(yán)格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取,，保證招工的質(zhì)量,。同時上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍,。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務(wù)人員,。

(2)完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,，餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性",、"實用性"、"時間性"的指導(dǎo)思想,。其次成立培訓(xùn)小組,，再三是制定培訓(xùn)方案，采取理論與實際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn),。例如,，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四,，定期進(jìn)行考核，全年開展"推銷手冊",、"服務(wù)知識,、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范",、"酒店管理知識",、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識",、"英語50句",、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn),。

(3)規(guī)范菜品試菜制度,，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓(xùn),。

2,、規(guī)范管理完善制度

(1)健全管理機構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的質(zhì)量管理小組,。小組既分工又協(xié)作,，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰,，提高管理人員的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進(jìn)行。

(2)完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行。

(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時到有關(guān)分部門核實查證,。并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任,。

(4)加強協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,。

(5)提高綜合接待能力,。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量,、使接待能力提高,。在做好各類社團(tuán)宴會、酒會,、喜宴,、自助餐、會議餐接待的同時,，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會接訂。

3,、隊伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務(wù)人員流動性較大的現(xiàn)狀,，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)，建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為__年工作重點,。

(1)完善部門工作流程,，降低員工工作強度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象,。

(2)健全獎罰制度,，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感,。

(3)加強員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識,。

三、開拓經(jīng)營,、發(fā)展增收渠道,、擴(kuò)大營業(yè)收入

隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈,，定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析,，準(zhǔn)確的市場定位,，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率。

1,、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作,，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展增收渠道,。

2,、切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經(jīng)營活動,，提高了知名度,，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,。

3,、開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部等相互配合,，共同促進(jìn)經(jīng)營,。

4、全員公關(guān),，爭取更多的回頭客,。對員工灌輸公關(guān)意識和知識，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,、客戶生日向關(guān)系戶電話問候,。同時專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補充，并于日常例會期間及時溝通,。

5,、作好重要假期餐飲促銷工作。

6,、履行好定期市場巡查工作,，對競爭對手的動態(tài)及時關(guān)注。

四,、增強員工效益意識,，加強成本控制

強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,，增強員工的效益意識,，并要求員工付之行動,。同時完善有關(guān)制度，明確責(zé)任,，依據(jù)制度加強控制,。完善《費用開支規(guī)定》、《原材料收,、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》等,。

餐飲下半年工作計劃好篇三

1,、和廚房配合做好美食節(jié)、瓏宮風(fēng)味餐廳的推廣工作,，通過美食節(jié)維系老客戶,，發(fā)展新客戶。樹立良好的口碑(中餐廳計劃推出四季養(yǎng)生菜),。

2,、利用技能大賽培養(yǎng)點菜員，發(fā)展和挖掘職員的銷售能力,，提高餐廳的收益,，對有工作能力的職員重點培養(yǎng)。

3,、制定客人獎勵計劃,，對老客戶消費給予獎勵。鼓勵老客戶的回頭消費,，增加更多的有效客戶,。

4、鼓勵全員銷售,，給酒店帶來生意的職員根據(jù)消費比例提獎,。

5、多增加政府的活動或有影響性的活動,，借此類活動對外宣傳酒店,，提高知名度.

6、菜品成本率的控制,，由廚師長制訂歸類出高利潤低成本的菜品并為全體職員培訓(xùn),，是餐廳的收入利益最大化。

1,、加強對于宴會幫工服務(wù)和管理工作,，提高宴會的服務(wù)質(zhì)量,。

2、穩(wěn)定現(xiàn)有人員,，招募新人,，加強培訓(xùn)、檢查,，督導(dǎo)力度,，使其盡快達(dá)到酒店和部門的要求。

3,、積極配合銷售人員的工作,。

1、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會,、自助餐,、茶歇等以增加營業(yè)收入，在七八九月份可推出沙灘婚禮西式自助,、公司聚會等,。十月份沙灘餐廳結(jié)束營業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋。在服務(wù)營銷上，節(jié)假日餐廳進(jìn)行布置,，可以烘托氣氛，也可提升品位，使客人產(chǎn)生好感,。收集客人的反饋意見，及時將我們的產(chǎn)品做出調(diào)整,，按照促銷計劃,，提前一個月做方案并作出總結(jié)。

2,、為了更好的完成經(jīng)營工作,，加強對職員的培訓(xùn)，做到理論結(jié)合實際,，加大實操培訓(xùn)次數(shù),，提高培訓(xùn)質(zhì)量，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)步提升,。管理人員的執(zhí)行力度,，做到有布置，有檢查,，有反饋!

(一)經(jīng)營

(二)管理

(三)人員

(四)培訓(xùn)

結(jié)合部門特點,，進(jìn)行廳面與廚房的互動培訓(xùn)，從菜品的制作到整個服務(wù)流程的全面實踐培訓(xùn),，檢驗職員的技能與應(yīng)變能力,，已達(dá)到培訓(xùn)的目的,。

1.根據(jù)經(jīng)營情況分析，酒吧消費主體還是住店的一線二線客人,，對品牌產(chǎn)品的認(rèn)知度比較高,，部門下半年將在產(chǎn)品上適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整，結(jié)合現(xiàn)在熱賣的合根達(dá)斯冰淇淋進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā),。

5.適時推出幾款有特色的節(jié)假日活動方案

6.繼續(xù)加強部門節(jié)能降耗的意識,。

1、加強本部門的各項管理工作,，認(rèn)真完成總監(jiān),、經(jīng)理的工作安排。

2,、工作中多注意職員的言行,，發(fā)現(xiàn)問題及時溝通解決，避免不必要的錯誤的發(fā)生,。

3,、招聘挑選職員。

4,、制定有效的培訓(xùn)計劃并認(rèn)真執(zhí)行并考核,。

餐飲部將堅定信心，不斷追求創(chuàng)新與卓越,，真正讓默契協(xié)作成為餐飲部的凝聚力,，讓創(chuàng)新求勝成為我們的生命力，讓酒店獨有的品牌文化成為我們的核心競爭力,，來開創(chuàng)我們2015年的輝煌。

感謝各部門對餐飲部的支持,，餐飲部將以打造精品服務(wù)團(tuán)隊為目的,，創(chuàng)造和諧團(tuán)隊為己任，營造團(tuán)隊互助的氛圍,，提升服務(wù)品質(zhì),，完成各項管理指標(biāo)繼續(xù)努力。

餐飲下半年工作計劃好篇四

上半年匆匆而逝,，我們已迎來了下半年,。在下半年里有哪些工作計劃呢?下面是由計劃網(wǎng)小編為大家整理的“餐飲下半年工作計劃范文”,，歡迎大家閱讀,，僅供大家參考,，希望對您有所幫助,。更多文章在計劃網(wǎng)工作計劃欄目，希望您關(guān)注與閱讀,。

餐飲下半年工作計劃范文【一】

上半年已經(jīng)過去了,，迎來了下半年，為了更好的完成工作,，為此為下半年作一工作總結(jié),，本文是關(guān)于餐飲部下半年工作計劃，僅供大家閱讀參考,。

下半年工作計劃

中餐廳

1,、和廚房配合做好美食節(jié)、瓏宮風(fēng)味餐廳的推廣工作,，通過美食節(jié)維 系老客戶,，發(fā)展新客戶。樹立良好的口碑(中餐廳計劃推出四季養(yǎng)生菜),。

2,、利用技能大賽培養(yǎng)點菜員，發(fā)展和挖掘員工的銷售能力,，提高餐廳的收益,，對有工作能力的員工重點培養(yǎng)。

3,、制定客人獎勵計劃,，對老客戶消費給予獎勵,。鼓勵老客戶的回頭消費,，增加更多的有效客戶。

4,、鼓勵全員銷售,，給酒店帶來生意的員工根據(jù)消費比例提獎。

5,、多增加政府的活動或有影響性的活動,，借此類活動對外宣傳酒店，提高知名度.

6,、菜品成本率的控制,，由廚師長制訂歸類出高利潤低成本的菜品并為全體員工培訓(xùn)，是餐廳的收入利益最大化,。

宴會廳

1,、加強對于宴會幫工服務(wù)和管理工作,，提高宴會的服務(wù)質(zhì)量。

2,、穩(wěn)定現(xiàn)有人員,，招募新人，加強培訓(xùn),、檢查,，督導(dǎo)力度，使其盡快達(dá)到酒店和部門的要求,。

3,、積極配合銷售人員的工作。

西餐廳

1,、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會,、自助餐、茶歇等以增加營業(yè)收入,，在七八九月份可推出沙灘婚禮西式自助,、公司聚會等。十月份沙灘餐廳結(jié)束營業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋,。在服務(wù)營銷上,，節(jié)假日餐廳進(jìn)行布置，可以烘托氣氛,，也可提升品位,，使客人產(chǎn)生好感。收集客人的反饋意見,，及時將我們的產(chǎn)品做出調(diào)整,，按照促銷計劃，提前一個月做方案并作出總結(jié),。

2,、為了更好的完成經(jīng)營工作，加強對員工的培訓(xùn),，做到理論結(jié)合實際,，加大實操培訓(xùn)次數(shù)，提高培訓(xùn)質(zhì)量,，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)步提升,。管理人員的執(zhí)行力度，做到有布置,，有檢查,，有反饋!

日韓餐廳

(一)經(jīng)營

(二)管理

(三)人員

(四)培訓(xùn)

結(jié)合部門特點，進(jìn)行廳面與廚房的互動培訓(xùn)，從菜品的制作到整個服務(wù)流程的全面實踐培訓(xùn),，檢驗員工的技能與應(yīng)變能力,，已達(dá)到培訓(xùn)的目的。

酒水部

1.根據(jù)經(jīng)營情況分析,，酒吧消費主體還是住店的一線二線客人,，對品牌產(chǎn)品的認(rèn)知度比較高，部門下半年將在產(chǎn)品上適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整,，結(jié)合現(xiàn)在熱賣的合根達(dá)斯冰淇淋進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā),。

5.適時推出幾款有特色的節(jié)假日活動方案 6.繼續(xù)加強部門節(jié)能降耗的意識。

管事部

1,、加強本部門的各項管理工作,，認(rèn)真完成總監(jiān)、經(jīng)理的工作安排,。

2,、工作中多注意員工的言行，發(fā)現(xiàn)問題及時溝通解決,，避免不必要的錯誤的發(fā)生,。

3、招聘挑選員工,。

4,、制定有效的培訓(xùn)計劃并認(rèn)真執(zhí)行并考核。

餐飲部將堅定信心,，不斷追求創(chuàng)新與卓越,，真正讓默契協(xié)作成為餐飲部的凝聚力，讓創(chuàng)新求勝成為我們的生命力,，讓酒店獨有的品牌文化成為我們的核心競爭力,，來開創(chuàng)我們2018年的輝煌。

感謝各部門對餐飲部的支持,，餐飲部將以打造精品服務(wù)團(tuán)隊為目的,，創(chuàng)造和諧團(tuán)隊為己任，營造團(tuán)隊互助的氛圍,，提升服務(wù)品質(zhì),，完成各項管理指標(biāo)繼續(xù)努力。

以上為餐飲部20xx年下半年經(jīng)營管理計劃,，有不當(dāng)之處請領(lǐng)導(dǎo)予以指正。

餐飲下半年工作計劃范文【二】

20xx年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極配合下,，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心,，克服種種困難取得如下成績：

一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組

徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動局面,，率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組,。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成,，每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查,，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明,。運行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo),，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。

二,、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)

結(jié)合酒店實際,，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會制度,，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議,，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排;對部分員工工作散漫,，違紀(jì)違規(guī),，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法，取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀(jì)律;周計劃衛(wèi)生制度,、最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)等,。

三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法

新辦法的實施,，使餐具破損率比建店以來任何時期都低,，有效地控制了前后餐具的破損。

四,、背景音樂不間斷播放

通過我不懈努力,，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史,。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍,。

五、多次更換餐飲區(qū)域綠植

根據(jù)不同樓層,、不同區(qū)域,，不同需求，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置,、調(diào)換各類花木,，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制,，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率,。

六,、規(guī)范了倉庫和布草管理

徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面,，有效控制了布草無謂的流失和布草回收,、清洗，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面,。

七,、抓培訓(xùn)，抓落實

培訓(xùn)和落實,，兩手都要抓,，兩手都要硬。針對培訓(xùn)內(nèi)容,，逐一進(jìn)行整改落實,，一步一回頭，循序漸進(jìn),。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表,、禮節(jié)禮貌,，還是在服務(wù)流程、勞動紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽度,。

八,、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細(xì)致的分工。使日常工作得以順利開展,，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。

九,、制度面前人人平等

半年來,，我一貫奉行制度面前人人平等,。要求員工做到的,，管理人員應(yīng)首先做到，嚴(yán)格按制度獎懲,，獎,，大張旗鼓地獎,，真正起到獎的效果;罰,，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規(guī)人員心服口服,，讓其他員工引以為戒。當(dāng)然,，在成績面前我非常清醒,，很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

1,、仍有一部分員工服務(wù)意識的'主觀能動性較差,，機械性地去工作;部分員工自律性較差，如站位紀(jì)律,、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等,，管理層在一個樣,，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),。

2,、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識。

3,、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強,。

4、個別員工仍缺乏節(jié)約意識,。

5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象

下半年工作特制定計劃如下：

一,、 繼續(xù)加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，提高員工的綜合素質(zhì)

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗,，業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平,，要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上，必須抓好培訓(xùn)工作,，如果培訓(xùn)工作不跟上,，很容易導(dǎo)致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈，因此,，下半年計劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工的情況進(jìn)行必要的分層次培訓(xùn),，培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬，并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之,。同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計劃,，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導(dǎo)。

二,、 進(jìn)一步加強吧臺餐飲預(yù)訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧,，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益,。

三,、 加強員工思想教育。利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時激勵員工發(fā)揚團(tuán)結(jié)互助的精神,，增強員工的凝聚力,，樹立集體榮辱觀,。

四、 繼續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作

1,、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約,。如餐巾紙、牙簽,、布草,、餐具等。

2,、降低設(shè)備運行的消耗,。如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等。

3,、杜絕馬桶長流水,、長明燈等。

五,、突出以人為本的管理理念,，保持與員工溝通交流的習(xí)慣，以增近彼此的了解,，便于工作的開展,。 計劃每個月找部門各崗位的員工進(jìn)行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點,，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象,，保證溝通程序的暢通，根據(jù)員工提出合理性的要求,，管理人員時刻將員工心里存在的問題當(dāng)成自己的問題去用心解決,，為員工排憂解難。如果解決不了的及時上報酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助,。讓員工真正感受到自己在部門,、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個好心情,，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客,。

六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作

每日質(zhì)檢,，主要檢查各崗位員工的儀容儀表,、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀(jì)律,、餐中服務(wù)細(xì)節(jié),、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作，并主動匯報部門質(zhì)檢情況,，從而不斷提高本門質(zhì)檢水準(zhǔn),。

七、增強監(jiān)督機制和競爭機制,，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強的局面,。

下半年是新的征程，新的起點,。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任,、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任,、視自己的發(fā)展為已任,。我堅信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全體員工團(tuán)結(jié)一心,，努力工作,，我們圣達(dá)酒店的生意會越來越紅火，圣達(dá)的明天也會更加輝!

餐飲下半年工作計劃范文【三】

1,、配合市商務(wù)局做好“十佳餐飲企業(yè)”評選工作,。根據(jù)市商務(wù)局關(guān)于在五個行業(yè)開展“十佳”商貿(mào)企業(yè)評選活動方案要求，凡符合條件的餐飲企業(yè)要積極參與評選活動,，借“十佳”商貿(mào)企業(yè)評選活動的東風(fēng),，全面推動我市餐飲企業(yè)的各項工作。

2,、配合市食品藥品監(jiān)督局、市商務(wù)局做好放心油示范店工作(推薦華鼎糧油公司),。

3,、配合市統(tǒng)計局、市商務(wù)局做好餐飲行業(yè)普查工作,。

五,、真心為會員服務(wù)。

商會會長和常務(wù)副會長要聯(lián)系一家需要幫助的企業(yè),，并經(jīng)常到餐飲企業(yè)調(diào)查研究,，了解會員單位需求、反映會員單位要求,、解決會員單位困難,。

商會辦公室將經(jīng)常搜集、整理會員單位的意見和建議,，及時向政府有關(guān)部門反映企業(yè)狀況,、意見和要求，維護(hù)會員單位的合法權(quán)益，及時向會員傳達(dá)和反饋有關(guān)政策和信息,。

六,、開展“團(tuán)購”工作。

商會要改變餐飲企業(yè)“單打獨斗”的狀況,，緊密“抱團(tuán)”,，實行“團(tuán)購”，降低成本,。今年,，要有50%的會員單位企業(yè)實行“團(tuán)購”。配合衡陽餐飲協(xié)會做好美食品鑒活動,。

七,、組織培訓(xùn)交流。

上半年和下半年將分兩期對餐飲企業(yè)的管理人員和專業(yè)技術(shù)人員實行上崗培訓(xùn),。聘請省內(nèi)外專業(yè)名師,、專家開展各類餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)。利用我會名廚專業(yè)委員會這個平臺,，對廚師組織烹飪大賽和開展烹飪技術(shù)交流活動,。同時做好湘菜名師、大師的培訓(xùn),、評選和推薦工作,。

八、開展民間菜大賽活動,。

九,、組織參觀學(xué)習(xí)外地經(jīng)驗。

積極組織會員單位參加全國,、全省的有關(guān)會議和大賽活動,。每個季度組織會員單位到省內(nèi)或省外進(jìn)行考察交流，在外出前做好考察計劃,，明確考察目標(biāo),。除外出學(xué)習(xí)，還要借我市舉辦各種活動的契機,，以商會名義邀請外地協(xié)(商)會組團(tuán)來我市交流指導(dǎo),。

十、加大宣傳工作力度,。

以《xx餐飲》報和《xx餐飲網(wǎng)》為陣地,，借助xx主流媒體和《郴商》之力，大力宣傳我市餐飲行業(yè)形象,，傳播工作信息,，推介先進(jìn)典型,，交流管理經(jīng)驗。擬在xx日報,、xx電視臺分別開辟《生態(tài)美食之鄉(xiāng)》和《食在xx》欄目,。

十一、進(jìn)一步搞好商會內(nèi)部分工,。

商會換屆后將采取會長輪值制度,，每年由一名常務(wù)副會長作輪值會長，有利于充分發(fā)揮大家的才干,，增強商會的領(lǐng)導(dǎo)力量,。同時，發(fā)揮“四部一室”(辦公室,、會員服務(wù)部,、學(xué)習(xí)培訓(xùn)部、對外絡(luò)聯(lián)部,、業(yè)務(wù)拓展部)領(lǐng)導(dǎo)的作用,，全面做好商會工作。

餐飲下半年工作計劃好篇五

餐飲下半年工作計劃就在下面,，歡迎各位同學(xué)借鑒,。

中餐廳

1、和廚房配合做好美食節(jié),、瓏宮風(fēng)味餐廳的推廣工作,，通過美食節(jié)維 系老客戶，發(fā)展新客戶,。

樹立良好的口碑(中餐廳計劃推出四季養(yǎng)生菜),。

2、利用技能大賽培養(yǎng)點菜員,，發(fā)展和挖掘員工的銷售能力,，提高餐廳的收益，對有工作能力的員工重點培養(yǎng),。

3、制定客人獎勵計劃,，對老客戶消費給予獎勵,。

鼓勵老客戶的回頭消費，增加更多的有效客戶,。

4,、鼓勵全員銷售，給酒店帶來生意的員工根據(jù)消費比例提獎,。

5,、多增加政府的活動或有影響性的活動,，借此類活動對外宣傳酒店，提高知名度.

6,、菜品成本率的控制,，由廚師長制訂歸類出高利潤低成本的菜品并為全體員工培訓(xùn)，是餐廳的收入利益最大化,。

宴會廳

1,、加強對于宴會幫工服務(wù)和管理工作，提高宴會的服務(wù)質(zhì)量,。

2,、穩(wěn)定現(xiàn)有人員，招募新人,，加強培訓(xùn)、檢查,，督導(dǎo)力度,，使其盡快達(dá)到酒店和部門的要求。

3,、積極配合銷售人員的工作,。

西餐廳

1、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會,、自助餐,、茶歇等以增加營業(yè)收入，在七八九月份可推出沙灘婚禮西式自助,、公司聚會等,。

十月份沙灘餐廳結(jié)束營業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋。

在服務(wù)營銷上,，節(jié)假日餐廳進(jìn)行布置,，可以烘托氣氛，也可提升品位,，使客人產(chǎn)生好感,。

收集客人的反饋意見，及時將我們的產(chǎn)品做出調(diào)整,，按照促銷計劃,，提前一個月做方案并作出總結(jié)。

2,、為了更好的完成經(jīng)營工作,，加強對員工的培訓(xùn)，做到理論結(jié)合實際,，加大實操培訓(xùn)次數(shù),，提高培訓(xùn)質(zhì)量,，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)步提升。

管理人員的執(zhí)行力度,，做到有布置,，有檢查，有反饋!

日韓餐廳

(一)經(jīng)營

(二)管理

(三)人員

(四)培訓(xùn)

結(jié)合部門特點,，進(jìn)行廳面與廚房的互動培訓(xùn),，從菜品的制作到整個服務(wù)流程的全面實踐培訓(xùn)，檢驗員工的技能與應(yīng)變能力,，已達(dá)到培訓(xùn)的目的,。

酒水部

1.根據(jù)經(jīng)營情況分析，酒吧消費主體還是住店的一線二線客人,，對品牌產(chǎn)品的認(rèn)知度比較高,，部門下半年將在產(chǎn)品上適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整，結(jié)合現(xiàn)在熱賣的合根達(dá)斯冰淇淋進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā),。

5.適時推出幾款有特色的節(jié)假日活動方案 6.繼續(xù)加強部門節(jié)能降耗的意識,。

管事部

1、加強本部門的各項管理工作,，認(rèn)真完成總監(jiān),、經(jīng)理的工作安排。

2,、工作中多注意員工的言行,，發(fā)現(xiàn)問題及時溝通解決，避免不必要的錯誤的發(fā)生,。

3,、招聘挑選員工。

4,、制定有效的培訓(xùn)計劃并認(rèn)真執(zhí)行并考核,。

餐飲部將堅定信心，不斷追求創(chuàng)新與卓越,，真正讓默契協(xié)作成為餐飲部的凝聚力,，讓創(chuàng)新求勝成為我們的生命力，讓酒店獨有的品牌文化成為我們的核心競爭力,，來開創(chuàng)我們2015年的輝煌,。

感謝各部門對餐飲部的支持，餐飲部將以打造精品服務(wù)團(tuán)隊為目的,，創(chuàng)造和諧團(tuán)隊為己任，營造團(tuán)隊互助的氛圍,，提升服務(wù)品質(zhì),，完成各項管理指標(biāo)繼續(xù)努力,。

以上為餐飲部20**年下半年經(jīng)營管理計劃，有不當(dāng)之處請領(lǐng)導(dǎo)予以指正,。

為了更好地使餐廳酒店20***年下半年得到更多消費者的認(rèn)同與青睞,，我們特結(jié)合各餐廳酒店的營銷策略方案進(jìn)行了總結(jié)，現(xiàn)制定下半年餐廳酒店七點營銷技巧,，希望對下半年的營銷策略有很大的幫助,。

一、菜單推銷

餐廳酒店的名字,、店徽,、店服，具有獨特風(fēng)格的建筑物,，富有地方特色風(fēng)味的佳肴或飲料等,，都有助于突出飯店的形象，菜單是推銷的最佳途徑,。

從餐廳經(jīng)營的角度出發(fā),，菜單上的所有食品中有兩類菜品應(yīng)得到特殊對待。

1,、能使餐廳揚名的菜品-應(yīng)有特色且價格不能太貴,。

2、愿意多銷售的菜品-價格高,、毛利大,、易烹制。

對重點菜肴的推銷可通過字體,、色彩,、位置以及文字、圖片作特殊處理,。

二,、員工推銷

餐廳的每一個員工都是推銷員，他們的外表,、服務(wù)質(zhì)量和工作態(tài)度都是對餐飲產(chǎn)品的無形推銷,。

1,、制服-制服會給人以清潔感,、統(tǒng)一感;同時還可以起到廣告的作用。

2,、個人衛(wèi)生-良好的個人習(xí)慣和清新的精神外表,，能感染客人使其樂意接受服務(wù)并經(jīng)常光臨。

3,、舉止和言談-主要包括走姿,、站姿,、手勢、目光,、言談,、微笑六個方面，它體現(xiàn)員工內(nèi)在素質(zhì)和精神面貌,。

4,、服務(wù)質(zhì)量-主要體現(xiàn)在服務(wù)技巧和服務(wù)態(tài)度等方面，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)吸引更多的客源,。

三,、餐廳推銷

1、根據(jù)不同對象,、不同賓客適時推銷,。

2、既是項顧客提出合理建議,。

3,、根據(jù)不同顧客推銷菜肴、飲品,。

4,、結(jié)合菜肴加強酒類飲品的推銷。

5,、主動詢問,。

6、現(xiàn)場演示吸引顧客,。

7,、適時向賓客推銷飯店的其他服務(wù)項目。

8,、推銷工作注意事項

1)嚴(yán)禁強迫推銷;

2)推銷要有針對性

四,、特殊活動推銷

1、特殊活動推銷的時機 清淡季推銷 季節(jié)性推銷演出型,。

2,、特殊活動推銷的類別 ： 藝術(shù)型 娛樂型 實惠型。

3,、舉辦活動的要點：話題性,、新潮性、新奇性,、單純性,、參與性。

4、節(jié)日活動推銷：中秋節(jié)餐飲店營銷策略,、餐廳端午節(jié)營銷方案,、 主題餐廳經(jīng)營管理、2010年中秋國慶促銷活動,。

五、贈品推銷：商業(yè)贈品-針對大客戶

1,、餐廳贈品的類別：個人贈品; 廣告性贈品;獎勵性贈品,。

2、贈品的要求

1) 符合不同年齡消費者的心理需要;2)禮品的質(zhì)量要符合餐廳的形象,。

3) 贈禮品附卡片,。

4)包裝精致。

5) 氣氛熱烈,。

六,、展示推銷

展示食品是一種有效的推銷形式，可以采用原料展示推銷,、成品展示推銷,、餐車推銷以及現(xiàn)場烹調(diào)展示推銷等方法。

七,、其他推銷

1,、兒童推銷：家庭活動多以兒童為中心，可采用提供兒童菜單,、提供為兒童服務(wù)的設(shè)施,、贈送兒童小禮物、兒童生日推銷等方法,。

(該項在上半年的時候可以在六一兒童節(jié)的時候做重點策劃,，當(dāng)然下半年也同樣可以利用這種推銷方法，不一定要六一兒童節(jié)才能進(jìn)行這種推銷法)

2,、試吃：該項可以根據(jù)餐廳酒店的具體情況來進(jìn)行確定,。

3、顧客參與推銷,。

4,、酒瓶掛牌推銷。

5,、知識性服務(wù),。

6、附加服務(wù)-在接受服務(wù)的同時可享受到額外的服務(wù),。

餐飲下半年工作計劃好篇六

上半年已經(jīng)過去了,，迎來了下半年，為了更好的完成工作，為此為下半年作一

工作總結(jié)

下半年工作計劃

下半年工作計劃

1,、和廚房配合做好美食節(jié),、瓏宮風(fēng)味餐廳的推廣工作，通過美食節(jié)維 系老客戶,，發(fā)展新客戶,。樹立良好的口碑(中餐廳計劃推出四季養(yǎng)生菜)。

2,、利用技能大賽培養(yǎng)點菜員,，發(fā)展和挖掘員工的銷售能力，提高餐廳的收益,，對有工作能力的員工重點培養(yǎng),。

3、制定客人獎勵計劃,，對老客戶消費給予獎勵,。鼓勵老客戶的回頭消費，增加更多的有效客戶,。

4,、鼓勵全員銷售，給酒店帶來生意的員工根據(jù)消費比例提獎,。

5,、多增加政府的活動或有影響性的活動，借此類活動對外宣傳酒店,，提高知名度.

6,、菜品成本率的控制，由廚師長制訂歸類出高利潤低成本的菜品并為全體員工培訓(xùn),，是餐廳的收入利益最大化,。

1、加強對于宴會幫工服務(wù)和管理工作,，提高宴會的服務(wù)質(zhì)量,。

2、穩(wěn)定現(xiàn)有人員,，招募新人,，加強培訓(xùn)、檢查,，督導(dǎo)力度,，使其盡快達(dá)到酒店和部門的要求,。

3,、積極配合銷售人員的工作,。

1,、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會、自助餐,、茶歇等以增加營業(yè)收入,，在七八九月份可推出沙灘婚禮西式自助、公司聚會等,。十月份沙灘餐廳結(jié)束營業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋,。在服務(wù)營銷上，節(jié)假日餐廳進(jìn)行布置,，可以烘托氣氛，也可提升品位,，使客人產(chǎn)生好感,。收集客人的反饋意見，及時將我們的產(chǎn)品做出調(diào)整,，按照促銷計劃,，提前一個月做方案并作出總結(jié)。

2,、為了更好的完成經(jīng)營工作,，加強對員工的培訓(xùn)，做到理論結(jié)合實際,，加大實操培訓(xùn)次數(shù),，提高培訓(xùn)質(zhì)量，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)步提升,。管理人員的執(zhí)行力度,，做到有布置，有檢查,，有反饋!

(一)經(jīng)營

(二)管理

(三)人員

(四)培訓(xùn)

結(jié)合部門特點,，進(jìn)行廳面與廚房的互動培訓(xùn)，從菜品的制作到整個服務(wù)流程的全面實踐培訓(xùn),，檢驗員工的技能與應(yīng)變能力,，已達(dá)到培訓(xùn)的目的。

1.根據(jù)經(jīng)營情況分析,，酒吧消費主體還是住店的一線二線客人,，對品牌產(chǎn)品的認(rèn)知度比較高，部門下半年將在產(chǎn)品上適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整,，結(jié)合現(xiàn)在熱賣的合根達(dá)斯冰淇淋進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā),。

5.適時推出幾款有特色的節(jié)假日

活動方案

1、加強本部門的各項管理工作,，認(rèn)真完成總監(jiān),、經(jīng)理的工作安排。

2,、工作中多注意員工的言行,，發(fā)現(xiàn)問題及時溝通解決，避免不必要的錯誤的發(fā)生,。

3,、招聘挑選員工。

4,、制定有效的培訓(xùn)計劃并認(rèn)真執(zhí)行并考核,。

餐飲部將堅定信心，不斷追求創(chuàng)新與卓越,，真正讓默契協(xié)作成為餐飲部的凝聚力,，讓創(chuàng)新求勝成為我們的生命力，讓酒店獨有的品牌文化成為我們的核心競爭力,，來開創(chuàng)我們20xx年的輝煌,。

感謝各部門對餐飲部的支持，餐飲部將以打造精品服務(wù)團(tuán)隊為目的,，創(chuàng)造和諧團(tuán)隊為己任,，營造團(tuán)隊互助的氛圍，提升服務(wù)品質(zhì),，完成各項管理指標(biāo)繼續(xù)努力,。

以上為餐飲部20xx年下半年經(jīng)營管理計劃，有不當(dāng)之處請領(lǐng)導(dǎo)予以指正,。

餐飲下半年工作計劃好篇七

上半年已經(jīng)過去了,，迎來了下半年，為了更好的完成工作,，為此為下半年作一工作總結(jié),，本文是關(guān)于餐飲部下半年工作計劃，僅供大家閱讀參考,。

下半年工作計劃

中餐廳

1,、和廚房配合做好美食節(jié)、瓏宮風(fēng)味餐廳的推廣工作,，通過美食節(jié)維 系老客戶,，發(fā)展新客戶。樹立良好的口碑(中餐廳計劃推出四季養(yǎng)生菜),。

2,、利用技能大賽培養(yǎng)點菜員,，發(fā)展和挖掘員工的銷售能力，提高餐廳的收益,，對有工作能力的員工重點培養(yǎng),。

3、制定客人獎勵計劃,，對老客戶消費給予獎勵,。鼓勵老客戶的回頭消費，增加更多的有效客戶,。

4,、鼓勵全員銷售，給酒店帶來生意的員工根據(jù)消費比例提獎,。

5,、多增加政府的活動或有影響性的活動，借此類活動對外宣傳酒店,，提高知名度.

6,、菜品成本率的控制，由廚師長制訂歸類出高利潤低成本的菜品并為全體員工培訓(xùn),，是餐廳的收入利益最大化。

宴會廳

1,、加強對于宴會幫工服務(wù)和管理工作,，提高宴會的服務(wù)質(zhì)量。

2,、穩(wěn)定現(xiàn)有人員,，招募新人，加強培訓(xùn),、檢查,，督導(dǎo)力度，使其盡快達(dá)到酒店和部門的要求,。

3,、積極配合銷售人員的工作。

西餐廳

1,、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會,、自助餐、茶歇等以增加營業(yè)收入,，在七八九月份可推出沙灘婚禮西式自助,、公司聚會等。十月份沙灘餐廳結(jié)束營業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋,。在服務(wù)營銷上,，節(jié)假日餐廳進(jìn)行布置,，可以烘托氣氛，也可提升品位,，使客人產(chǎn)生好感,。收集客人的反饋意見，及時將我們的產(chǎn)品做出調(diào)整,，按照促銷計劃,，提前一個月做方案并作出總結(jié)。

2,、為了更好的完成經(jīng)營工作,，加強對員工的培訓(xùn)，做到理論結(jié)合實際,，加大實操培訓(xùn)次數(shù),，提高培訓(xùn)質(zhì)量，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)步提升,。管理人員的執(zhí)行力度,，做到有布置，有檢查,，有反饋!

日韓餐廳

(一)經(jīng)營

(二)管理

(三)人員

(四)培訓(xùn)

結(jié)合部門特點,，進(jìn)行廳面與廚房的互動培訓(xùn)，從菜品的制作到整個服務(wù)流程的全面實踐培訓(xùn),，檢驗員工的技能與應(yīng)變能力,，已達(dá)到培訓(xùn)的目的。

酒水部

1.根據(jù)經(jīng)營情況分析,，酒吧消費主體還是住店的一線二線客人,，對品牌產(chǎn)品的認(rèn)知度比較高，部門下半年將在產(chǎn)品上適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整,，結(jié)合現(xiàn)在熱賣的合根達(dá)斯冰淇淋進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā),。

5.適時推出幾款有特色的節(jié)假日活動方案 6.繼續(xù)加強部門節(jié)能降耗的意識。

管事部

1,、加強本部門的各項管理工作,，認(rèn)真完成總監(jiān)、經(jīng)理的工作安排,。

2,、工作中多注意員工的言行，發(fā)現(xiàn)問題及時溝通解決,，避免不必要的錯誤的發(fā)生,。

3、招聘挑選員工,。

4,、制定有效的培訓(xùn)計劃并認(rèn)真執(zhí)行并考核,。

餐飲部將堅定信心，不斷追求創(chuàng)新與卓越,，真正讓默契協(xié)作成為餐飲部的凝聚力,，讓創(chuàng)新求勝成為我們的生命力，讓酒店獨有的品牌文化成為我們的核心競爭力,，來開創(chuàng)我們20xx年的輝煌,。

感謝各部門對餐飲部的支持，餐飲部將以打造精品服務(wù)團(tuán)隊為目的,，創(chuàng)造和諧團(tuán)隊為己任,，營造團(tuán)隊互助的氛圍，提升服務(wù)品質(zhì),，完成各項管理指標(biāo)繼續(xù)努力,。

以上為餐飲部20xx年下半年經(jīng)營管理計劃，有不當(dāng)之處請領(lǐng)導(dǎo)予以指正,。

餐飲下半年工作計劃好篇八

很高興也很榮幸能擔(dān)任---餐廳經(jīng)理,，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作,。以下是我的工作計劃及責(zé)任：

1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo),。

2,、根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

3,、制定員工和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

4、抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向,，通過對員工進(jìn)行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

5、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。

6,、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析,、通報餐廳每月營運指標(biāo),、收支情況，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7,、與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見,，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

8,、建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料、物品的`管理,，安排專人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。

9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

1,、利用各種媒體廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2,、建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3,、牢牢抓住---餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點,，將使餐廳具有無限的生命力,。

本餐廳位于--繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳,，豆?jié){店，咖啡館,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此：

1、經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量,，把“--”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2,、結(jié)合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度,。

3,、從長遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店,，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標(biāo)。

今后的工作中,，我將以此計劃為基礎(chǔ),，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn),。

餐飲下半年工作計劃好篇九

對于客戶來說用餐不只是一個吃飯的地方更是一個交流,，談心和聊天等的地方。為了滿足客戶的要求,，決定在年初進(jìn)行餐廳裝修計劃,，把餐廳分為多個區(qū),，一個公共休閑去，一個是安靜合適的地區(qū),，另一個就是高級隱私去,，保證不被外人打擾影響，分成多個檔次,，滿足不同的客戶需要來吸引更多的客戶,。

同樣對于整個餐廳的風(fēng)格布局也做了調(diào)整，改變了以前那種單調(diào)的白色,，添加了更多的其他元素,，因為我們的餐廳面向的客戶是高檔的人群，就必須要符合他們的品味,，整個餐廳的布局必須要有藝術(shù)感有足夠的特殊有自己的獨到之處,，成為一個獨一無二的地方，這樣才能夠更吸引客戶來此用餐,，休閑,。對于這些詳細(xì)的具體情節(jié)會請專門的室內(nèi)設(shè)計師來代勞，專業(yè)的人做準(zhǔn)也的事,，我負(fù)責(zé)的就是把這個計劃實施到底,，不管有多大的阻礙都會做到。

二,、菜品推陳出新

如果一個餐廳沒有經(jīng)常更新菜品,，菜還是原來的才，味道還是原來的味道,，雖然能夠留住一部分客戶,，卻不能很好的吸引更多的客戶。為了展示出我們餐廳的蓬勃生機,，我們會按月推出一個新菜品,，并對這些菜品做調(diào)整，當(dāng)人對于這些菜品的制作和調(diào)整都是按照客戶的要求口味來執(zhí)著的,，比如我們在客戶用餐之后有一個希望改變什么樣的菜品出現(xiàn),，讓客戶選擇，同是會在一個月內(nèi)推出最少三到四個菜品來讓客戶免費品嘗通過消費大眾的選擇來決定一個月的菜品最終生產(chǎn),。

同時對于一些不受歡迎的菜品我們餐廳都會做相應(yīng)的調(diào)查,，通過一個調(diào)查單來了解客戶對那些菜品不夠滿意需要下架，對此我們會通過優(yōu)惠活動比如客戶填單可以給九點五折優(yōu)惠,，的方式讓客戶選擇填單,，這樣了解客戶的需要也明確我們那些菜品需要淘汰。

三,、對于餐廳的人員管理

餐廳變好了,，提供的餐飲也更加出色需要的就是執(zhí)行的人能夠做好基本的工作,，尤其是服務(wù)人員好的他們代表的是餐廳的形象，為了讓所有的餐廳人員都做好工作,，我們會對新入職的人員做簡單的禮儀和服務(wù)培訓(xùn),，避免因為在招待客戶的時候出現(xiàn)服務(wù)人員與客戶發(fā)生矛盾。

對于餐廳內(nèi)部人員我們不能寒了他們的心,，所以對于受到了委屈經(jīng)過調(diào)查清楚之后會給予補償,，但是對于已經(jīng)犯了錯的員工我們卻會嚴(yán)厲懲罰，也就是所說的有過必罰,，有功必將,，不會讓有能力的人埋沒，不會讓努力的人沒有回報,，對于餐廳只要進(jìn)行盡力得到了大家認(rèn)可的人都會做更好的培養(yǎng)，成為餐廳的精英,。

當(dāng)然對于自身的約束也不會減少,，如果在管理員工時嚴(yán)厲但是對自己犯錯卻不加懲罰不能服眾，需要我們自己做好工作,。

餐飲下半年工作計劃好篇十

下半年工程部要以強化基礎(chǔ)管理為工作主線,，全面加強現(xiàn)場管理、設(shè)備管理,、能源管理,、安全管理和物資管理，不斷摸索和總結(jié)工作經(jīng)驗,，使各項工作朝著更有序發(fā)展,。

（一）、加強現(xiàn)場管理,，繼續(xù)搞好裝潢裝飾的日常維護(hù)保養(yǎng),，繼續(xù)保持養(yǎng)老院原有風(fēng)貌。

1,、搞好石材日常保養(yǎng),，堅持每月對西大堂地面進(jìn)行拋光；并擬在9月份對全院地面石材進(jìn)行翻新,，重新鋪蠟,，使石材地面永保光亮潔凈；在此基礎(chǔ)上研究解決主樓梯踏步石材的保養(yǎng)工作,。

2,、搞好地毯日常保養(yǎng)，堅持每日地毯吸塵,，每月一次大面積清洗,，并做好對局部污漬的及時處理,。

3、做好裝潢裝飾的保養(yǎng),，對壁紙開裂,、墻皮開裂和樓道頂部開裂等問題要及時進(jìn)行修繕。

4,、搞好客房設(shè)施維保,，要變被動為主動特別在較大接待活動前和后，配合客房部對客房內(nèi)的設(shè)施進(jìn)行全方位的檢查和維保,。

（二）,、加強設(shè)備管理，杜絕較大的設(shè)備或人身事故,。

1,、建立健全設(shè)備檔案，設(shè)備臺帳和卡片要齊全配套,。下半年重點要抓緊完成消防,、空調(diào)、中控等大型設(shè)備檔案的建立和新增設(shè)備檔案的建立,，使設(shè)備檔案成為加強日常設(shè)備管理的系統(tǒng)資料,。

2、建立健全設(shè)備安全操作規(guī)程,。下半年以洗衣設(shè)備和新增置設(shè)備為重點,，不斷完善各類設(shè)備安全操作規(guī)程，盡早形成一整套規(guī)范性操作的指導(dǎo)性文件,。

3,、建立健全大中型設(shè)備維保制度，明確設(shè)備管理部門和操作者之間的職責(zé),，不斷提高設(shè)備完好率,。

4、加強對設(shè)備的動態(tài)管理,，特別是對消防和空調(diào)等大型設(shè)備認(rèn)真做好日常運行記錄,，及時發(fā)現(xiàn)和解決安全隱患。

5,、除上述工作外,，下半年還要抓好以下具體工作：

（1）抓緊時間配合和督促有線電視臺完成電視信號改造，由目前模擬改造為數(shù)字傳輸形式,，提高電視的節(jié)目容量和清晰度,。

（2）繼續(xù)搞好噴泉水泵檢修和空調(diào)機組水塔的防塵改造工作。

（3）完成電話程控機的移址改造工作,。

（三）,、加強能源管理,，努力降低費用成本。

1,、繼續(xù)推廣使用節(jié)能光源,，擬在04年使用350盞節(jié)能燈基礎(chǔ)上，今年下半年完成餐廳,、公廚,、和八個客廳節(jié)能光源的推廣，預(yù)計購買200支6w節(jié)能燈,。

2,、采取措施，抓好空調(diào)設(shè)備電耗,。一是采取24小時連續(xù)供冷和分段供冷相結(jié)合降低電耗,。二是適當(dāng)提高供冷的出口溫度，由設(shè)計下限7度提高到12度,，理論上每提高1度可將電耗10%左右,。

3、及時解決自來水跑冒滴漏問題,，特別對部分抽水馬桶要徹底解決長流水問題,。

（四）,、加強安全管理,，杜絕火災(zāi)火險事故發(fā)生。

1,、盡快修復(fù)備用光源,，提高緊急狀態(tài)下人員疏散的安全性。下半年要完成2部電梯轎廂內(nèi)備用電源的修復(fù),。同時要完成各個公共區(qū)域備用電源的`修復(fù),。

2、以11月份消防年檢為重點,，開展消防器材和設(shè)施大檢查,，保證消防硬件設(shè)施齊全完好。

3,、抓好中控設(shè)備的日常保養(yǎng),，保證監(jiān)控安防設(shè)備良好運轉(zhuǎn)提高安全監(jiān)控能力。

4,、及時消除人的不安全因素,，繼續(xù)貫徹本院禁煙規(guī)定；嚴(yán)格控制老人自帶家用電器的范圍,；加強對重點部位夜間巡視力度,；配合相關(guān)部門搞好老人突發(fā)病情的處理,，確實為老人提供安全的居住環(huán)境。

餐飲下半年工作計劃好篇十一

身為酒店餐飲部經(jīng)理,，也為今年下半年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計劃,。

（配合酒店銷售部總經(jīng)辦）

1.本店的客戶群定位。

2.年度競爭對手分析,。

3.廣告宣傳力度,。

1.培養(yǎng)客戶群，減少酒店營業(yè)成本,。

2.有效控制員工流失,，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。

1.優(yōu)質(zhì)服務(wù)

2.嚴(yán)格紀(jì)律樹形象

管理的執(zhí)行力度,，督察力度加強,。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀(jì)律是一個團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障,。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。所以,，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障,。

組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭,，從自己管起,，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范,，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

1.美化酒店環(huán)境,，營造“溫馨家園”,。嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年,，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進(jìn)行不定期的檢查,，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場,，決不流于形式,，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn),，以增強員工的責(zé)任感,，調(diào)動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階,。

2.創(chuàng)新宿舍管理,，打造員工“舒適家園” 宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度,，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”,。

為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個寢室設(shè)立寢室長，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內(nèi)清潔,，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,，將檢查情況進(jìn)行 通報,。

第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍,，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身,、財產(chǎn)安全,。

第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員,。住店員工大多是來自四面八方,，初出家門的年青人,，他們大多年齡小,，社會經(jīng)驗不足，因此,，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活,，尤其是對生病的員工,，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般 的溫暖,。

1.加強宿舍水,、電、氣的管理要加強宣傳、教育,，將“提倡節(jié)約,、反對浪費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,，增強員工的節(jié)約意識,。同時更要加強這方面的管理。在水,、電及空調(diào)的使用方面,，我們將根據(jù)實際情況限時開放，并加強督促與檢查,，杜絕“長流水,、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象,，并加強員工澡堂的管理,，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。

2.加強酒店辦公用品,、服裝及勞保用品的管理我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，并根據(jù)實際情況，重新梳理,，制定部門的辦公用品,、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù),，做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符,，日清月結(jié),，并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損,。

總之,，在下半年里，總辦全體員工將以新的起點,，新的形象,，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，與各部門緊密配合,，團(tuán)結(jié)一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗,！

餐飲下半年工作計劃好篇十二

時光荏苒,，上半年即將結(jié)束,，新的一年就要到來?；厥走^去的半年,，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會,，這對我來說是一個很好的工作平臺,，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn),，只有努力的工作,，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任,。十月份再次來到公司,，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi),，我對菜品做了一次全面的調(diào)整,，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運部的支持下,，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,，統(tǒng)一化的任務(wù)！為此感謝門店各位同事的配合,。下面就把我對上半年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

1,、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季,，在20xx年2月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作,，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊。

2,、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設(shè)計開發(fā),，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求,，保持旺盛競爭力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”,，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。

5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,，做出及時相應(yīng)的調(diào)整

1,，通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體,，經(jīng)營模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實際情況,，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核！

3,，菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn),！

4，了解原材料，調(diào)料的市場價格,，根據(jù)對菜品毛利的要求核算,，做出單個菜品的市場售價

6,，在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點,、新的機遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面。

餐飲下半年工作計劃好篇十三

餐飲部是一個有機協(xié)作的工作團(tuán)隊，那餐飲部的

下半年工作計劃

20xx年餐飲部上

半年工作總結(jié)

思想?yún)R報

1.員工的思想覺悟主人翁意識,，敬業(yè)愛崗還未能從工作中得到進(jìn)一步的體現(xiàn)和

發(fā)揮，甚至個別員工對企業(yè)的興衰覺得事不關(guān)己,，麻木不仁，工作當(dāng)中有對付應(yīng)付的現(xiàn)象,，細(xì)致上的工作不夠,，大局意識不強。

2.挖潛增效節(jié)能降耗落實的不夠扎實,，個別員工的節(jié)約意識淡薄,，原材料價格

浮動有些員工關(guān)心很少，在操作過程中時而有浪費的現(xiàn)象發(fā)生,，部分員工自律意識較差,。

3.飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定時好時差,，菜品質(zhì)量時而出現(xiàn)問題，花樣翻新跟不上餐飲業(yè)的發(fā)展,，創(chuàng)新的主動意識差,，甚至有些班組需要領(lǐng)導(dǎo)常抓常講才能見效，從精工細(xì)作當(dāng)中未能體現(xiàn)出菜肴應(yīng)有的價值,。

4.服務(wù)質(zhì)量不能長期堅持始終如一,，有些服務(wù)人員語言表達(dá)能力差，規(guī)范操作上不夠嚴(yán)謹(jǐn),，微笑服務(wù),，敬語問候，主動服務(wù)意識欠缺,。

5.部門各崗位之間在溝通方面做的有些不足,，個別員工思想認(rèn)識模糊，前臺和后廚,、樓上和樓下銜接有時不到位,，缺少溝通，影響了工作的效率,。

6.廚師技術(shù)水平,，服務(wù)人員業(yè)務(wù)能力提高緩慢，不能更好的滿足客人的要求,。雖然年初經(jīng)過了理論培訓(xùn)和幫,、帶、傳等相互學(xué)習(xí),，但通過上半年的運作證明距要求的目標(biāo)還有相當(dāng)大的差距,。

7.從設(shè)施,、設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)方面雖稍有改進(jìn),，但起色不大,。

8.全員的促銷意識上認(rèn)識不清,，個別員工只是為完成個人的任務(wù)而去完成,。

9.個別員工的責(zé)任心還是不強,。

10.衛(wèi)生工作做的還是不夠細(xì)致等等,，諸多的問題需要我們在今后的工作中改進(jìn)和完善,。

為此在下半年的經(jīng)營工作中不斷的努力,，力爭確保各項經(jīng)營指標(biāo)的完成,，餐飲部特制定下半年的工作措施：

1.向管理要效益，加大管理力度,，部門各級管理人員從上至下,，做到計劃、安排,、監(jiān)督,、檢查,、落實工作。從嚴(yán)抓嚴(yán)管方面層層抓落實,，做好管理工作,，重點抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。

幫互助的形式來提高員工的素質(zhì),，引導(dǎo)教育員工轉(zhuǎn)變思想認(rèn)識,，端正工作態(tài)度，加強團(tuán)隊意識,，各班組之間做好協(xié)調(diào)工作,，增強凝聚力，一切為大局,。實行責(zé)任追究,，按照百分制考核制度和

規(guī)章制度

3.確保服務(wù)質(zhì)量在穩(wěn)步中提升,，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量。針對上半年服務(wù)工作當(dāng)中存在的問題,，從微笑服務(wù),，敬語服務(wù)等幾方面進(jìn)行嚴(yán)格要求，讓大家從思想上認(rèn)識到微笑服務(wù)和敬語服務(wù)的重要性,，并能夠做到每一個微笑每一句問候都是發(fā)自內(nèi)心的,。在開餐的過程中要求班組長和助理監(jiān)督檢查服務(wù)質(zhì)量，做到服務(wù)工作善始善終;調(diào)動員工的服務(wù)熱情和工作積極性,，針對服務(wù)班組的流動紅旗每月進(jìn)行一次認(rèn)真評選,，開展趕、幫,、超活動,，使服務(wù)工作向良好的方向發(fā)展。

4.確保飯菜質(zhì)量的提升,，從細(xì)致上下工夫,，在確保菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，從菜肴的推塵出新方面做好工作,，針對日常菜肴質(zhì)量要求做到質(zhì)和量一致,，提高廚師技術(shù)水品，后堂各班組嚴(yán)格實施考核,，責(zé)任追究。

5.做好挖潛增效工作,，從成本方面進(jìn)行嚴(yán)格控制和節(jié)約,，合理利用原材料,，盡最大的努力做到物盡其用，在菜品的安排和質(zhì)量上都將做好控制工作,。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴(yán)格按照要求執(zhí)行,，在目前部分原材料價格上漲兇猛的情況下，定期或隨時向員工通報各種原材料的價格,，讓員工清楚了解各種原材料價格的情況下,，做到人人都算帳，部門每個月定期向員工通報一次各項經(jīng)營指標(biāo)完成情況,，使每位員工不只是干活,，也要在干工作當(dāng)中學(xué)會如何控制成本、節(jié)約成本,，從每一個環(huán)節(jié)上都將做好成本控制,，最大限度的做好挖潛增效工作，為創(chuàng)利創(chuàng)收做貢獻(xiàn),。

6.嚴(yán)格把好采購質(zhì)量關(guān),，調(diào)查市場行情，繼續(xù)采取批發(fā)市場批菜,，以質(zhì)量和價格說話,。

7.為確保利潤指標(biāo)的完成，控制好各項費用的開支,，嚴(yán)格控制用工人數(shù),，合理安排用工，從燃料和物料消耗上做到節(jié)約,，低值易耗品的使用和配發(fā)嚴(yán)格按照部門規(guī)定執(zhí)行,。

8.加強本部門員工促銷意識，對外做好促銷工作,，并以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的飯菜做為對客的促銷保證,。

9.嚴(yán)抓衛(wèi)生質(zhì)量，對各班組的區(qū)域衛(wèi)生,，做到衛(wèi)生達(dá)標(biāo),，餐具用具做到嚴(yán)格清洗消毒，各班組長定期定時進(jìn)行各項衛(wèi)生檢查,。

10.注重設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng),，發(fā)現(xiàn)問題及時上報處理，教育培養(yǎng)員工愛惜愛護(hù)設(shè)施設(shè)備,，確保設(shè)施設(shè)備的運行完好,，不影響正常使用。

11.要求本部門各班組之間在溝通和銜接方面做好工作，部門做好與各部門的配合協(xié)調(diào)工作,。

12.在抓好經(jīng)營工作的同時,，注重安全管理工作，在液化氣,、高壓鍋,、柴油灶等各種安全設(shè)施的使用上，嚴(yán)格按照操作規(guī)程去操作,，食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān),。確保安全事故為零。

針對以上措施,，在下半年里,，我們餐飲部將做到具體的落實和實施，來保證各項指標(biāo)的順利完成,。

新的一年,，新動態(tài)，在二x年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo),，從菜式出品,，服務(wù)質(zhì)量，成本控制,，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿,，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,，具體工作作工作計劃如下：

一,、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力,，打造“美食,，美食”這一品牌，營造食在這一良好口碑,。

一樓的出品主要以“快”為主,，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃,，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點,，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，,，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精,，并適時制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單,。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié),。

6—9月份計劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔、營養(yǎng),、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味,。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食,，合理膳食，精致飲食的食在良好社會形象,，從而爭取更多的客源,。

二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段,，以基層管理人員為核心,，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭,。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，我們將緊緊圍繞酒店“情滿，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識,。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容,，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實,，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善,，同時通過考核來檢驗實施效果,。

一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”,、“靈”為服務(wù)方針,，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,，添置臺心布,，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個性,，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”,，用真誠,、熱情、友情留住顧客,，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見,，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務(wù)的機會認(rèn)識顧客,，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績,，通過小組帶動部門全員銷售,，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

三,、降低開支,，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間,。

成本控制是今年的工作重點,，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距,。今年,，我們將從原頭開始，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),，安排專人負(fù)責(zé)驗收,，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況,，從而從原材料成本上加以控制,，另外,，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費,。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況,，延長物品的使用壽命,，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn),，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤,。

新的一年,，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，調(diào)動部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。

“時逢年半?yún)R勝果,，玉兔再躍迎豐年”20xx年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極配合下,，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心，克服種種困難取得如下成績：

一,、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組

徹底打破建店三年多來衛(wèi)生,、紀(jì)律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組,。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長,，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查,，對查出的問題逐一整改落實,，并按制度規(guī)定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo),，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高,。

二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)

結(jié)合酒店實際,，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度,。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議,，總結(jié)本樓層的昨日不足,，布置補充本樓層工作安排;對部分員工工作散漫,，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法,，取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀(jì)律;周計劃衛(wèi)生制度,、最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)等。

三,、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法

新辦法的實施,，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前后餐具的破損,。

四,、背景音樂不間斷播放

通過我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門,，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史,。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。

五,、多次更換餐飲區(qū)域綠植

根據(jù)不同樓層,、不同區(qū)域，不同需求,，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置,、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新,。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制,，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。

六,、規(guī)范了倉庫和布草管理

徹底解決了多年來部門倉庫,、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收,、清洗,，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。

七,、抓培訓(xùn),，抓落實

培訓(xùn)和落實，兩手都要抓,，兩手都要硬,。針對培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)行整改落實,，一步一回頭,，循序漸進(jìn)。通過一段時間的努力,，餐飲部全體員工無論在儀容儀表,、禮節(jié)禮貌,，還是在服務(wù)流程、勞動紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高,，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽度,。

八、制度面前人人平等

半年來,，我一貫奉行制度面前人人平等,。要求員工做到的，管理人員應(yīng)首先做到,，嚴(yán)格按制度獎懲,，獎，大張旗鼓地獎,，真正起到獎的效果;罰,，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規(guī)人員心服口服,，讓其他員工引以為戒,。

當(dāng)然，在成績面前我非常清醒,，很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

1,、仍有一部分員工服務(wù)意識的主觀能動性較差,，機械性地去工作;部分員工自律性較差，如站位紀(jì)律,、服務(wù)禮貌用語,、餐中服務(wù)等，管理層在一個樣,，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài),，缺乏一個合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)。

2,、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識,。

3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強,。

4,、個別員工仍缺乏節(jié)約意識。

5,、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象

隨著星級酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實施,，我們酒店的未來將任重而道遠(yuǎn)，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗,，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦,，意識到鄆城市場的局限性,，消費群體進(jìn)一步分化和影響部分消費群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響,。所以,，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì),。

餐飲下半年工作計劃好篇十四

1,、配合市商務(wù)局做好“十佳餐飲企業(yè)”評選工作。根據(jù)市商務(wù)局關(guān)于在五個行業(yè)開展“十佳”商貿(mào)企業(yè)評選活動方案要求,，凡符合條件的餐飲企業(yè)要積極參與評選活動,，借“十佳”商貿(mào)企業(yè)評選活動的東風(fēng)，全面推動我市餐飲企業(yè)的各項工作,。

2,、配合市食品藥品監(jiān)督局、市商務(wù)局做好放心油示范店工作(推薦華鼎糧油公司),。

3,、配合市統(tǒng)計局、市商務(wù)局做好餐飲行業(yè)普查工作,。

五,、真心為會員服務(wù)。

商會會長和常務(wù)副會長要聯(lián)系一家需要幫助的企業(yè),，并經(jīng)常到餐飲企業(yè)調(diào)查研究,，了解會員單位需求、反映會員單位要求,、解決會員單位困難,。

商會辦公室將經(jīng)常搜集、整理會員單位的意見和建議,，及時向政府有關(guān)部門反映企業(yè)狀況,、意見和要求，維護(hù)會員單位的合法權(quán)益,，及時向會員傳達(dá)和反饋有關(guān)政策和信息,。

六、開展“團(tuán)購”工作,。

商會要改變餐飲企業(yè)“單打獨斗”的狀況,，緊密“抱團(tuán)”，實行“團(tuán)購”,，降低成本,。今年，要有50%的會員單位企業(yè)實行“團(tuán)購”,。配合衡陽餐飲協(xié)會做好美食品鑒活動,。

七,、組織培訓(xùn)交流。

上半年和下半年將分兩期對餐飲企業(yè)的管理人員和專業(yè)技術(shù)人員實行上崗培訓(xùn),。聘請省內(nèi)外專業(yè)名師,、專家開展各類餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)。利用我會名廚專業(yè)委員會這個平臺,，對廚師組織烹飪大賽和開展烹飪技術(shù)交流活動,。同時做好湘菜名師、大師的培訓(xùn),、評選和推薦工作,。

八、開展民間菜大賽活動,。

九,、組織參觀學(xué)習(xí)外地經(jīng)驗。

積極組織會員單位參加全國,、全省的有關(guān)會議和大賽活動,。每個季度組織會員單位到省內(nèi)或省外進(jìn)行考察交流，在外出前做好考察計劃,，明確考察目標(biāo),。除外出學(xué)習(xí)，還要借我市舉辦各種活動的契機,，以商會名義邀請外地協(xié)(商)會組團(tuán)來我市交流指導(dǎo),。

十、加大宣傳工作力度,。

以《xx餐飲》報和《xx餐飲網(wǎng)》為陣地，借助xx主流媒體和《郴商》之力,，大力宣傳我市餐飲行業(yè)形象,，傳播工作信息，推介先進(jìn)典型,，交流管理經(jīng)驗,。擬在xx日報、xx電視臺分別開辟《生態(tài)美食之鄉(xiāng)》和《食在xx》欄目,。

十一,、進(jìn)一步搞好商會內(nèi)部分工。

商會換屆后將采取會長輪值制度,，每年由一名常務(wù)副會長作輪值會長,，有利于充分發(fā)揮大家的才干，增強商會的領(lǐng)導(dǎo)力量,。同時,，發(fā)揮“四部一室”(辦公室,、會員服務(wù)部、學(xué)習(xí)培訓(xùn)部,、對外絡(luò)聯(lián)部,、業(yè)務(wù)拓展部)領(lǐng)導(dǎo)的作用，全面做好商會工作,。