報(bào)告是指向上級(jí)機(jī)關(guān)匯報(bào)本單位、本部門,、本地區(qū)工作情況,、做法,、經(jīng)驗(yàn)以及問(wèn)題的報(bào)告,，那么我們?cè)撊绾螌?xiě)一篇較為完美的報(bào)告呢？下面是我給大家整理的報(bào)告范文,，歡迎大家閱讀分享借鑒,，希望對(duì)大家能夠有所幫助。

后廚工作總結(jié)報(bào)告篇一

光陰似箭,，歲月如歌,，轉(zhuǎn)瞬間，劉明記一品店已經(jīng)運(yùn)作了四個(gè)春夏秋冬,，回顧過(guò)去的四個(gè)春夏秋冬,，在公司總經(jīng)理劉明先生的英明決策下；在譚總和唐總的悉心指導(dǎo)下,；在人事,、財(cái)務(wù)和督導(dǎo)的協(xié)助下；在店經(jīng)理正確引導(dǎo)下,；讓我們大膽開(kāi)拓,、勇于創(chuàng)新、銳意進(jìn)取,，圓滿完成了公司下達(dá)的任務(wù)指標(biāo),，20xx年離我們即將而去，我們將全新的姿態(tài)去迎接20xx年?，F(xiàn)將20xx年工作做個(gè)總結(jié)：

一,、管理方面：以人為本，結(jié)合員工的實(shí)際情況，定期對(duì)員工進(jìn)行針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),；并經(jīng)常激勵(lì)他們吧本職工作做好,。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得到提高,，（如儀容儀表,、規(guī)章制度等方面）不斷提高自己的廚藝。現(xiàn)在我們將形成一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)

二,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為后廚主管，把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量,，制定好相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn),；做每道菜，必須按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色香味穩(wěn)定,；并且經(jīng)常聽(tīng)取顧客反饋的寶貴意見(jiàn)，更好提高和完善菜品質(zhì)量,，滿足顧客的需要,。

三、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工好的每一個(gè)環(huán)節(jié)，按規(guī)定每個(gè)員工都必須對(duì)自己衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé),，同時(shí)由我進(jìn)行不定期的檢查,，我們利用一切可以利用的力量，確保衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

四,、成本方面：在保證菜肴的質(zhì)量情況下，降低成本,。讓利顧客始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。冰箱的半成品，必須做到先進(jìn)先出的先后程序,，保證菜品的質(zhì)量,，主輔料的配制必須量化，達(dá)到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

五,、冰箱管理方面：隨著一品天下店生意的提高,，儲(chǔ)存原

材料的冰箱已經(jīng)不能滿足需要。向公司申請(qǐng)調(diào)回一個(gè)3開(kāi)門冰箱,、一個(gè)臥式冰柜,，這樣就能滿足原材料的儲(chǔ)存。冰箱,、冰柜實(shí)行標(biāo)簽化管理,，并且分配到人頭，外部衛(wèi)生和冰箱內(nèi)部?jī)?chǔ)存的半成品由我不定期進(jìn)行檢查,，更好保證了菜品質(zhì)量,，防止食品安全隱患的發(fā)生。六,、開(kāi)單方面：涼鹵,、燒烤、熱菜每晚上單據(jù)的下制由我和王經(jīng)理根據(jù)每個(gè)月各類菜品的銷量制作了表格,，然后根據(jù)表格上的數(shù)據(jù)下制第二天要的原材料,，保證了下單的準(zhǔn)確性。

七,、收貨方面：由兩個(gè)人負(fù)責(zé)廚房原材料的驗(yàn)收,，并有著相對(duì)驗(yàn)收的標(biāo)準(zhǔn)，并且經(jīng)常進(jìn)行原料的抽查,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題處理問(wèn)題,，采取層層把關(guān)、層層負(fù)責(zé)的工作原則,。

八,、團(tuán)隊(duì)建設(shè)方面：隨時(shí)掌握和了解廚房員工的思想動(dòng)態(tài)，和員工經(jīng)常溝通,、經(jīng)常交心,、知人知面更知心。手下的員工才會(huì)貫徹你的指導(dǎo)思想,，心往一處使勁,，我們經(jīng)常采取語(yǔ)言和行為，用語(yǔ)言區(qū)了解,、去溝通,；用行為區(qū)師范、去交流,。建立和完善一個(gè)和諧,、統(tǒng)一,、優(yōu)質(zhì)的管理團(tuán)隊(duì)。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,；同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,；從而尋求在20xx創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。劉明記餐飲有限公司在一天天成熟壯大，而我們一品天下店人在它堅(jiān)強(qiáng)的護(hù)翼下,，日益豐盈充實(shí),，明天我們將以更加飽滿的熱情、更高的要求,、團(tuán)結(jié)一致,、同心協(xié)力、共同奮斗,。在這辭舊迎新的時(shí)刻,，讓我們共同祝愿我們的劉明記一品店更加繁榮輝煌。

借此機(jī)會(huì)我衷心地感謝公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的關(guān)心和愛(ài)戴,；也感謝各兄弟店對(duì)我們平時(shí)工作大力支持,；更加感謝劉總和唐總給我提供這樣的工作平臺(tái)。讓我們自由發(fā)揮,。新年臨近,，我們將在新的一年里更加努力去完善我們的工作。

后廚工作總結(jié)報(bào)告篇二

繁忙的時(shí)間過(guò)得很快,，xx年的工作結(jié)束了,，我用半年的時(shí)間回顧了工作。在公司領(lǐng)導(dǎo)和同事們的支持和幫助下,，我成功地按照公司的要求完成了自己的工作,。通過(guò)學(xué)習(xí)和工作，工作模式有了新的突破,，工作方法有了很大的變化?，F(xiàn)在我來(lái)總結(jié)一下邊境年的工作。

1,、環(huán)境衛(wèi)生

作為一個(gè)餐廳，衛(wèi)生是一個(gè)非常重要的前提,，它的目標(biāo)是環(huán)境衛(wèi)生,。制定了明確分工,、明確責(zé)任的管理方法，定期檢查對(duì)點(diǎn),、冷盤,、地下室、冷庫(kù),、倉(cāng)庫(kù),。每天清潔用具和設(shè)備需要嚴(yán)格的個(gè)人衛(wèi)生。

2,、菜品質(zhì)量

規(guī)范菜肴的操作,。原材料加工后必須清洗和選擇。盤子的形狀和形狀是嚴(yán)格要求的,。

3,、資源管理

合理開(kāi)關(guān)水、電,、氣,，及時(shí)杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象，增強(qiáng)員工的工效意識(shí),，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約開(kāi)支，正確控制毛利率,，提高效益,。

4、促銷宣傳

提高綜合接待能力,，定期進(jìn)行前廳,、后廚培訓(xùn)。充分把握服務(wù)規(guī)范,，提高產(chǎn)品質(zhì)量,，提高接待能力。

5,、成本規(guī)范

時(shí)常詢問(wèn)原料成本,，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，降低成本,，提高利潤(rùn),。

6、設(shè)備檢查

時(shí)常對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查,，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與工程部協(xié)商,，抓好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，是處于完好狀態(tài),，并得到合理使用,，加強(qiáng)時(shí)常管理,，防止事故發(fā)生。

在酒店餐飲工作中,，我會(huì)認(rèn)真履行職責(zé),，認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其他工作，努力做好本職工作,。在接下來(lái)的工作中,，我會(huì)努力工作，努力改正不足,，發(fā)揮優(yōu)勢(shì),，爭(zhēng)取做得更好，為酒店創(chuàng)造更高的價(jià)值,。

后廚工作總結(jié)報(bào)告篇三

新年的鐘聲即將敲響,，新的一年就要來(lái)臨，在即將過(guò)去的一年里,，中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事的大力支持協(xié)助下,，在國(guó)家政策對(duì)餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下,，圓滿完成了酒店的各項(xiàng)接待工作的指標(biāo),。

新的一年開(kāi)始了，我們有別要回顧總結(jié)去年的工作,，發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢(shì),，找出差距，有利于揚(yáng)長(zhǎng)避短,，在新的一年里創(chuàng)新進(jìn)取,，努力拼搏，創(chuàng)造更好的成績(jī),。

中央下達(dá)的八項(xiàng)紀(jì)律,，六項(xiàng)制度，嚴(yán)禁公款吃喝,，嚴(yán)禁大操大辦,，鋪張浪費(fèi)的紀(jì)律已是兩年了，這對(duì)我們餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和考驗(yàn),，眾所周知,，中國(guó)是政府帶動(dòng)消費(fèi)，餐飲企業(yè)要生存,，要發(fā)展,，想在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳根，并有利潤(rùn),，這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考,、掂量的問(wèn)題,，這是我作為酒店廚師長(zhǎng)在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的情況來(lái)分析,，散客少，會(huì)議接待少,、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)低的情況下,，廚房迅速調(diào)整思路，調(diào)整菜品,，把婚宴,、喬遷、社會(huì)團(tuán)體接待作為重點(diǎn)來(lái)抓,，這方面我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽?jī),。新的一年里，這一次我們將持之以恒,，爭(zhēng)取做得更好,，取得更好的成績(jī)。

在新的一年里廚房將重點(diǎn)抓原材料的采購(gòu),，進(jìn)貨渠道,，

降低成本，把利益讓給客人,，讓客人高興而來(lái),，滿意而去，做到客人和酒店之間互惠互利,，樹(shù)立更好的口碑,。

在新的一年里，廚房將嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作,，嚴(yán)格廚房規(guī)范的操作程序,，加強(qiáng)廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀(jì)律的培訓(xùn)考核，創(chuàng)新技術(shù),、創(chuàng)新菜品,，建立一支技術(shù)過(guò)硬、紀(jì)律過(guò)硬,、作風(fēng)過(guò)硬的廚房團(tuán)隊(duì),，杜絕一切安全事故的發(fā)生。

新的一年即將來(lái)臨,，我們廚房將在嚴(yán)峻的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中團(tuán)結(jié)一致,、努力拼搏、開(kāi)拓創(chuàng)新,、創(chuàng)造利潤(rùn),、創(chuàng)造更好成績(jī),，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹(jǐn)此,，我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事及家人致以新年問(wèn)候,。

祝大家在新年里身體健康、工作順利,、合家幸福,、更上一層樓。

后廚工作總結(jié)報(bào)告篇四

20xx年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過(guò)去了,，這一年雖說(shuō)在國(guó)家相關(guān)政策的影響下,，整個(gè)餐飲行業(yè)形勢(shì)普遍下滑，但我們**在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下,，穩(wěn)步發(fā)展,，逆勢(shì)擴(kuò)張?jiān)鲩L(zhǎng)，公司旗艦店**酒樓也順利開(kāi)業(yè)了,，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排,， 4月份從咸安店廚師長(zhǎng)調(diào)至潛山店任廚師長(zhǎng)，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部,，同時(shí)兼**廚部副廚師長(zhǎng),，進(jìn)行了兩次調(diào)整。現(xiàn)對(duì)本人20xx年工作做以下三個(gè)階段進(jìn)行總結(jié)：

隨著20xx年咸安店廚部全年各項(xiàng)管理工作的不斷完善,，在這三個(gè)月中工作開(kāi)展較為順利,，廚部毛利（1月毛利###，2月###,，三月###,，平均###）也達(dá)到公司要求，較20xx年同期提高##,；在生產(chǎn)出品管理上,，加強(qiáng)了管理督導(dǎo)，出品速度及質(zhì)量（特別是宴席菜肴）得到了一定的提高,；在員工管理方面,，主動(dòng)加強(qiáng)了與員工的交流溝通，在整個(gè)春節(jié)期間無(wú)人員流失,，保障了春節(jié)前后正常的營(yíng)運(yùn)生產(chǎn),，同時(shí)將廚部整體團(tuán)隊(duì)打造出了一定的良好氛圍，保證了三月底調(diào)動(dòng)工作的順利交接,。

四月份原潛山店廚師長(zhǎng)李建華外出學(xué)習(xí),，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長(zhǎng)，針對(duì)潛山店廚部出品速度慢、異物事件多,、毛利率一直徘徊在###--###（1月份###,、2月份###、3月份###）等問(wèn)題,，加強(qiáng)了對(duì)員工廚部各方面管理意識(shí)的灌輸,，加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度，菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用,，廚部出品速度明顯加快,，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在###左右（4月份###、5月份###,、6月份###、7月份###）,，為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ),；同時(shí)加強(qiáng)了對(duì)廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔，菜品異物事件也明顯下降,。但在潛山店四個(gè)月的工作之中,，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型>安全生產(chǎn)事故,、新菜品的開(kāi)發(fā)力度不夠等,。

8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負(fù)責(zé),。

（一）前期工作以協(xié)助**開(kāi)業(yè)前期的籌備為主,，對(duì)**廚部的各項(xiàng)管理制度進(jìn)行了整理制作，先后針對(duì)食品安全整理制定了《**酒樓食品中毒緊急預(yù)案》,、《食品成品留樣制度》,、《**廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖》、《**廚部食品添加劑使用管理制度》,；針對(duì)廚部管理整理了《**廚部衛(wèi)生管理制度》,、《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》,、《**廚部?jī)鰩?kù)管理制度》,、《**廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度，并制作成標(biāo)示牌進(jìn)行了張貼,，同時(shí)組織員工進(jìn)行了>培訓(xùn),，有力的的支持了**廚部的前期籌備，

保障了**8月26日順利開(kāi)業(yè),；開(kāi)業(yè)兩個(gè)月后,，原**廚師長(zhǎng)涂繼軍因個(gè)人發(fā)展，離開(kāi)公司，廚部員工也有部分變動(dòng)流失,，本人臨時(shí)負(fù)責(zé)**廚部>行政管理,，及時(shí)進(jìn)行廚部人員的招聘補(bǔ)充，在**新廚師長(zhǎng)羅利平來(lái)后的順利交接平穩(wěn)過(guò)渡,。

（二）協(xié)助公司成立總倉(cāng)及加工廠,，先后協(xié)調(diào)配合加工廠對(duì)豆制品的加工、臘肉,、風(fēng)干魚(yú)的腌制進(jìn)行了生產(chǎn),。

（三）順利組織舉行了首屆**廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級(jí)考核。

在這一年三個(gè)階段的工作中,，雖說(shuō)各個(gè)階段的工作開(kāi)展都取得了一定的成效,，但也存在很多的不足，主要有：

（一）與各店廚部的溝通交流有點(diǎn)偏少,，導(dǎo)致無(wú)法實(shí)際幫助各廚部及時(shí)解決問(wèn)題：如咸安店的廚部管理問(wèn)題未及時(shí)提供支持,、潛山店的設(shè)備維修、各店廚部人員的短缺等,，一定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理

（二）對(duì)各店廚部的管理工作督導(dǎo)不夠,，導(dǎo)致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實(shí)施，部分工作安排無(wú)法及時(shí)執(zhí)行,，各店廚部管理提升緩慢,，部分廚部管理甚至逐步混亂；

（三）廚部部分管理制度還未完善,，需盡快整理制定,，如新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)制度、外出考察學(xué)習(xí)制度,、廚部管理績(jī)效制度等,。

20xx年，在全國(guó)反腐倡廉的持續(xù)洗禮中,，餐飲市場(chǎng)將逐步蕭條,，但也將逐步的回歸真實(shí)理性，這是我們這代餐飲人必須面對(duì)的歷史使命,，也是**餐飲所追求的：實(shí)實(shí)在在為廣大平民消費(fèi)群體提供餐飲服務(wù),。

后廚工作總結(jié)報(bào)告篇五

為了使廚房財(cái)務(wù)工作更好地為學(xué)校的師生服務(wù)，結(jié)合我校食堂實(shí)際情況,，使全體師生有一個(gè)清潔,、舒適的工作環(huán)境，保證就餐任務(wù)的順利進(jìn)行,，保持a級(jí)食堂的榮譽(yù),。加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,，完善各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度，做到財(cái)務(wù)工作有計(jì)劃,、短安排,，使財(cái)務(wù)工作在規(guī)范化、制度化的良好環(huán)境中更好地發(fā)揮作用,。特?cái)M定財(cái)務(wù)工作計(jì)劃,。根據(jù)我學(xué)校的具體情況，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)法律,、法規(guī),，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，進(jìn)行實(shí)度調(diào)控,，勤儉節(jié)約,，科學(xué)合理使用資金。

財(cái)務(wù)管理力求科學(xué)化,，核算規(guī)范化,，費(fèi)用控制合理化，強(qiáng)化監(jiān)督度,，細(xì)化工作，低調(diào)做人,，高調(diào)做事,。切實(shí)體現(xiàn)財(cái)務(wù)管理的作用。使得財(cái)務(wù)運(yùn)作趨于更合理化,、健康化,，更能符合公司發(fā)展的步伐。

堅(jiān)持黨的各項(xiàng)方針政策,，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度,，根據(jù)本單位的實(shí)際，不斷完善各項(xiàng)管理制度,，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,，努力開(kāi)源節(jié)流，使有限的經(jīng)費(fèi)發(fā)揮真正的作用,，為統(tǒng)計(jì)工作提供財(cái)力物力上的保證,。

1、為學(xué)校收好管好用好資金,。

2,、保障廚工工資正常發(fā)放。

3,、肅財(cái)務(wù)紀(jì)律,。

4、應(yīng)不時(shí)之需，高效籌集資金,。

1,、開(kāi)學(xué)第一天統(tǒng)計(jì)好師生搭食人數(shù)，向廚工報(bào)數(shù),。

2,、第一周，印發(fā)早,、午餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),，做好學(xué)生早、午餐收費(fèi)工作,。

3,、每天做好結(jié)算。

4,、每月做好報(bào)表,。

5、辦理銀行存款和現(xiàn)金領(lǐng)取,。

6,、負(fù)責(zé)支票、匯票,、發(fā)票,、收據(jù)管理。

7,、做銀行帳和現(xiàn)金帳,，并負(fù)責(zé)保管財(cái)務(wù)章。

8,、按照會(huì)計(jì)制度要求,，每天認(rèn)真做好現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬，做到序時(shí)記帳,，日清月結(jié),。按月核對(duì)現(xiàn)金和銀行存款余額，依據(jù)銀行對(duì)賬單,，認(rèn)真做好未達(dá)賬項(xiàng)調(diào)整表要做到賬賬相符,，賬表相符。庫(kù)存現(xiàn)金按計(jì)劃留用,，能保證學(xué)校的日常開(kāi)支,，對(duì)發(fā)生的開(kāi)支能認(rèn)真審核，現(xiàn)金經(jīng)常盤點(diǎn),，核對(duì)賬實(shí)是否相符,，對(duì)報(bào)銷制度控制嚴(yán)密,，審核認(rèn)真。學(xué)校發(fā)生的各種收付款結(jié)算確保及時(shí)準(zhǔn)確,。每月做好財(cái)務(wù)憑證的裝訂工作,，妥善保管并做好保密工作。

9,、所采購(gòu)的食品必須有人驗(yàn)收,，合格后在發(fā)票上簽字方能交給會(huì)計(jì)報(bào)銷。

10,、采購(gòu)伙房需用物資（餐具,、炊具）及其它物資，必須由總務(wù)主任批準(zhǔn)后方可采購(gòu),。動(dòng)用大的資金應(yīng)由校長(zhǎng)批準(zhǔn),。

但我們也清楚地認(rèn)識(shí)到：食堂財(cái)務(wù)工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期而艱巨的任務(wù)，我們只能小心,、小心,、再小心；謹(jǐn)慎,、謹(jǐn)慎,、再謹(jǐn)慎，稍微的疏忽大意,，就有可能造成不可挽回的損失和影響,。我們將進(jìn)一步強(qiáng)化制度，提高服務(wù)水平,，增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，不斷總結(jié)好方法,。

后廚工作總結(jié)報(bào)告篇六

時(shí)光飛逝,，轉(zhuǎn)眼間一個(gè)月已經(jīng)過(guò)去了，在上個(gè)月的工作中我們后廚的員工工作很積極,，很配合我的工作,，在衛(wèi)生方面有很大的提高，在炎熱的夏季,，也能保證正常的出品和原料的保存,。

但是也存在許多的問(wèn)題和不足，菜品的定位不準(zhǔn)確,，沒(méi)有按照客人的需求來(lái)改進(jìn);衛(wèi)生雖然 有很大的改觀,，但我們不能就此滿足。所以我們帶著種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象迎來(lái)了新的一月,。

先將下個(gè)月的工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

1. 在菜品的定位上,，根據(jù)客人的需求來(lái)逐漸改變菜品的質(zhì)量,。我會(huì)努力配合新廚師長(zhǎng)的工作，把菜品的出品做到標(biāo)準(zhǔn)化,，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化產(chǎn)品,，是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

2.在廚政管理方面,，一系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,，以規(guī)范化提升管理水平,，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,，對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。對(duì)廚房技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,，合力推出新穎菜品,。

3.在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核,，采用定期培訓(xùn)的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),，再結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度,。

4.在菜品的出品把關(guān)上,，采用三層把關(guān)制，一關(guān)否定制,，即出品廚師把關(guān),，傳菜生把關(guān)，服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，都有退回的權(quán)利，否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任.

5.在原材料的驗(yàn)收和使用方面,，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客,。

6.在溝通方面,，服從領(lǐng)導(dǎo)，管己,，管人,，官隊(duì)伍。

7.學(xué)習(xí)計(jì)劃：后廚設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù),，學(xué)習(xí)新廚師長(zhǎng)的工作方針,。

在下個(gè)月里，意味著新的起點(diǎn),，新的機(jī)遇,，新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力配合潘總和各位領(lǐng)導(dǎo)的工作,，為后出的工作打開(kāi)一個(gè)新的局面,。

后廚工作總結(jié)報(bào)告篇七

本學(xué)期在園領(lǐng)導(dǎo)的多方指導(dǎo)關(guān)懷關(guān)心，全體教職工的理解和支持下,，廚房在本學(xué)期較好的完成了各項(xiàng)工作,，現(xiàn)將詳細(xì)的工作總結(jié)如下：

不管天氣冷暖，我們自覺(jué)克服困難,，嚴(yán)格根據(jù)幼兒園廚房工作條例,，認(rèn)仔細(xì)真做好份內(nèi)的工作，從不輕視洗洗切切的事情,?；蛟S，在一些人眼里,，我的工作微乎其微,，但我想，既然園領(lǐng)導(dǎo)信任我,，把這份工作給了我,，我就要對(duì)得起幼兒園，對(duì)得起家長(zhǎng)和孩子們,。做一個(gè)老實(shí)守信的人,，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人，干好自己的工作,，讓家長(zhǎng)滿足,，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。

大家都知道,，廚房工作不像當(dāng)老師,，需要很高的文化修養(yǎng)、口才和專業(yè)技術(shù),，廚房工作主要是仔細(xì)細(xì)致，我認(rèn)為還要舍得花力氣,，要有樂(lè)于奉獻(xiàn)精神,，因此在工作中我從不挑三揀四。聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)支配和同事在一起也總是能夠節(jié)約時(shí)間提高效率,，又保證了工作質(zhì)量,。

1、通過(guò)正常渠道選購(gòu)食品,，索取合同攤位的合法證件,，把好選購(gòu)驗(yàn)收取樣,、浸泡清洗操作消毒關(guān)。

2,、一絲不茍地做好消毒工作,，餐具做到＇一用一消毒＇。并做好消毒記錄,。

3,、每周對(duì)廚房進(jìn)行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無(wú)污,。

4,、做好開(kāi)水的供應(yīng)工作，讓孩子和老師隨時(shí)有水喝,。

5,、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到養(yǎng)分搭配,，讓孩子吃飽,，吃好，讓家長(zhǎng)放心,。

6,、搞好廚房的衛(wèi)生工作，做好生熟分開(kāi),。

7,、食堂灶具等處，時(shí)刻留意用氣用電平安,，杜絕一切平安隱患,。

幼兒園食堂的平安衛(wèi)生，管理工作挺直關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定進(jìn)展,，在今后工作中,，我會(huì)不斷探究實(shí)踐，不斷總結(jié)反思,，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇,，更精彩地完善各項(xiàng)工作。

后廚工作總結(jié)報(bào)告篇八

20xx年過(guò)去了一半,，回首半年的廚房工作,，感慨頗深。半年中的忙碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力,，大家齊心協(xié)力，積極奮斗,，在完成工作任務(wù)的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜,，也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)?，F(xiàn)將半年的工作做下簡(jiǎn)單總結(jié)：

根據(jù)去年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力不高和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象,，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí),，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合能力,。

定期召開(kāi)廚房,、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議，增強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí),，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,，前后臺(tái)相互協(xié)助，共同努力,，提升了水天酒店餐飲的品牌,。

在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，廚房人員相對(duì)緊張,，我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排,，綜合運(yùn)用，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率,。

提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,，提高員工總體水平和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定,。一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí),。

在平日服務(wù)中,，前后臺(tái)共同配合，不缺乏個(gè)性服務(wù),，對(duì)特殊客人特殊對(duì)待,，這其中有為食宿者、xxx游客,、韓國(guó)游客等客人制作不同需求的套餐,，有為喜好美食的游客制作個(gè)性菜肴等等。

嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì),。

從不同時(shí)令,、季節(jié)和客人需求實(shí)際出發(fā)臺(tái),，推陳出新，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴,，給客人帶來(lái)的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足。

廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開(kāi)拓,，加強(qiáng)員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教育,，將走出去和引進(jìn)來(lái)結(jié)合起來(lái)，將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上,，并積極參加各種美食比賽,，提升xx酒店美食的良好形象。

成績(jī)的取得都離不開(kāi)全體人員的共同努力,，也離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合,。在這一年中取得了一些成績(jī)，但我們思考更多的應(yīng)該是我們的不足,，在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天,，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績(jī)，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們?huì)在下一年中,，共同面對(duì)困難，共同挑戰(zhàn)未來(lái),，為圓滿完成xx經(jīng)營(yíng)目標(biāo)任務(wù)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn),。

后廚工作總結(jié)報(bào)告篇九

今年一年就像是一陣剛剛?cè)计鸬幕穑搅俗钔⒌臅r(shí)候時(shí),，它就告訴我已經(jīng)結(jié)束了?，F(xiàn)在我的感覺(jué)就是，我們行業(yè)逐漸復(fù)蘇過(guò)來(lái)了,，但是今年一年的確已經(jīng)到了盡頭了,。對(duì)于這一年的經(jīng)歷，我真的很有感觸,，也很感謝這一次經(jīng)歷,，讓我在廚師這個(gè)崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此,，我為自己過(guò)去一年的工作進(jìn)行了一次總結(jié)和整理,，對(duì)未來(lái)也做了一次計(jì)劃。

今年,，我們餐飲行業(yè)面臨了一個(gè)巨大的難關(guān),，很多餐飲店沒(méi)有扛過(guò)去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到非常的著急，緊張,。但是好在我們餐廳憑借著強(qiáng)硬的基礎(chǔ)扛了過(guò)來(lái),。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個(gè)好的平臺(tái)，讓我能夠穩(wěn)固好自己的事業(yè),，憑借著好的條件可以繼續(xù)工作下去,。

今年自己雖然取得了很多的成功，但是在這份成功里,，依舊是有一些不足的地方的,。比如說(shuō)我在創(chuàng)新上雖然有了成績(jī)，但是我在一些細(xì)節(jié)的處理方面還是比較平庸的,。這一份成功是很多人一起努力的結(jié)果,，所以我明白了自己不足的地方之后，我就盡快的去改正了,，不管是在研究菜品還是在制作的過(guò)程當(dāng)中都變得更加嚴(yán)謹(jǐn)和細(xì)致了,。其次我也克服了自己懶惰的缺點(diǎn)，這一年變得更加的勤快,，也變得更加的.積極向上了,。我會(huì)繼續(xù)保持自己的這一份激情，繼續(xù)攀巖,，繼續(xù)努力,。

下一年，一定是一個(gè)更大的挑戰(zhàn)?，F(xiàn)在已經(jīng)處于萬(wàn)物復(fù)蘇的階段了,，下一年就看誰(shuí)長(zhǎng)得更快，看誰(shuí)有更多的閃光點(diǎn)了,。我會(huì)繼續(xù)做好這個(gè)準(zhǔn)備,，為自己打造一副好的武裝。希望在來(lái)年能夠通過(guò)自己的勤奮和努力創(chuàng)造一份更好的成績(jī),。感謝這一年各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們廚房的支持,，也感謝大家積極配合我們每一位廚師。新的一年,，我會(huì)帶領(lǐng)好這個(gè)團(tuán)隊(duì)做出更好的成績(jī)的,！

后廚工作總結(jié)報(bào)告篇十

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)和親愛(ài)的同仁們：

大家中午好！轉(zhuǎn)眼就跨入七月,，步入20xx年度下半年,，廚部在….的正確領(lǐng)導(dǎo)下及其他部門的積極配合下，還有部門員工的努力下,，才使我們順利完成任務(wù),。在這里我代表廚部全體員工向各位說(shuō)聲：“謝謝”,！雖說(shuō)各項(xiàng)工作完成了，但我們?cè)诠ぷ髦羞€有不足之地,。在今后的工作當(dāng)中,，我們會(huì)不斷地完善，爭(zhēng)取做的最好,。

1、上半年廚房人員不穩(wěn)定,，對(duì)菜品達(dá)不到要求,。

2、對(duì)廚房上半年做了5次消殺滅,，對(duì)廚房的設(shè)備進(jìn)行維護(hù),。

3、加強(qiáng)值班人員的管理,，并貼與墻,，以告示員工。

4,、對(duì)冰箱進(jìn)行規(guī)整與分類,，并做了相對(duì)應(yīng)的規(guī)章制度。

5,、對(duì)食品的衛(wèi)生安全方面做了培訓(xùn)和加強(qiáng)管理,。

6、每周推出新的菜品,，具客人反應(yīng)很不錯(cuò),，反映不好的我們進(jìn)行調(diào) 整或停售。

1,、對(duì)菜品管理不夠嚴(yán)格,，仍存有浪費(fèi)現(xiàn)象。

2,、員工的節(jié)約意識(shí)不夠強(qiáng),，有待提高。

3,、與員工溝通的次數(shù)少,，今后多創(chuàng)造與員工溝通、交流的機(jī)會(huì),。

4,、對(duì)自己管理，要求不夠嚴(yán)格,，需要提高,。

5,、員工對(duì)工作的態(tài)度，認(rèn)識(shí)有待提高,。

6,、菜品毛利較低，需加強(qiáng),。

1,、對(duì)新的菜譜要實(shí)施跟蹤。

2,、對(duì)部門工作計(jì)劃要進(jìn)一步細(xì)化,。

3、加大員工節(jié)約的意識(shí)和浪費(fèi)的嚴(yán)重性,。

4,、明確管理人員責(zé)任分工，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí),。

5,、定期給員工做一些培訓(xùn)。

6,、從各方面提高菜品的毛利,。

以上是廚部工作總結(jié)與計(jì)劃，存在不足地方,。請(qǐng)大家多多指導(dǎo),，希望能提出您們的寶貴意見(jiàn)。

總之,，我堅(jiān)信,，在……總的帶領(lǐng)下和各部門的支持、幫助下,，本部門全體主管和員工齊心協(xié)力,，努力拼搏下，下半年的工作一定能出色完成,！謝謝大家,！

后廚工作總結(jié)報(bào)告篇十一

因?yàn)檫@是關(guān)系到每一位老人身體健康的大事。首先,，要求每位食堂工作人員,，每年都要進(jìn)行上崗前的體檢。其次,，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育,，貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的各項(xiàng)要求。通過(guò)學(xué)習(xí),，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí),。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生各項(xiàng)工作,、餐具的“一洗、二沖,、三消毒”工作,，工作臺(tái)做到隨用隨清，砧板葷,、素,、生、熟要分開(kāi),，每天對(duì)廚房間都要進(jìn)行大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位,。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé),、各司其職,、服從分配、隨叫隨到,，保證了食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

每學(xué)期都要和食堂工作人員一起學(xué)習(xí)《xxx食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認(rèn)識(shí),。還制定了各項(xiàng)規(guī)章制度并上墻,，完善了食物中毒防治預(yù)案，從制度上保障養(yǎng)老院食堂的安全和規(guī)范,。定時(shí)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī),、工作規(guī)范的培訓(xùn)，做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩,。還非常重視食堂內(nèi)部管理,，在科學(xué)化、規(guī)范化,、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫,。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí)，做全面,，做到時(shí)時(shí)有規(guī)范,，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中,，緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒,、防投毒、防病毒),。

采購(gòu)工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān),，物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān),，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān),，食品存放儲(chǔ)存關(guān),。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品,。同時(shí)讓全體工作人員參與,，全員監(jiān)督，責(zé)任到人,，檢查到位,，記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量,，把一切不安全因素都堵在校園外,。

在對(duì)食堂人員加強(qiáng)檢查督促、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣和燒菜質(zhì)量的同時(shí),，經(jīng)常聽(tīng)取大眾的意見(jiàn),，每月召開(kāi)一次食堂工作會(huì)議，修改并確定好每月(4周)的菜單,，每周菜譜力求達(dá)到豐富多樣,，不斷改善飯菜質(zhì)量。經(jīng)常督促食堂人員燒好菜,，提高炊事人員的技術(shù)與技能,。使每天的飯菜力求達(dá)到“色、香,、味”俱全,，讓大家吃得營(yíng)養(yǎng)，吃得安心,。

本年度,，我校食堂在市衛(wèi)生監(jiān)督所多次檢查與多次隨機(jī)抽測(cè)中，衛(wèi)生合格率都達(dá);在創(chuàng)建省級(jí)平安養(yǎng)老院中,，我校食堂獲得了專家的好評(píng);在市級(jí)食堂評(píng)比中獲a級(jí)食堂稱號(hào),。在市衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)全市餐飲業(yè)食品安全與衛(wèi)生評(píng)比中，獲優(yōu)秀榮譽(yù)稱號(hào),。食堂管理工作任重而道遠(yuǎn),，但我堅(jiān)信，在養(yǎng)老院領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下,，在全體教師的配合下,，在食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會(huì)越辦越好,。

后廚工作總結(jié)報(bào)告篇十二

時(shí)光流轉(zhuǎn),，xx年很快就要過(guò)去了,，轉(zhuǎn)眼間xx酒店已經(jīng)在我們的努力下運(yùn)行了三個(gè)月。在這里,，我們餐飲廚房部成長(zhǎng)了許多,，也收獲了很多。這里有我們的良師益友,，有一支能干,、上進(jìn)的團(tuán)隊(duì)，更有著無(wú)限廣闊的發(fā)展平臺(tái),。它能讓我們感受到大家庭的溫暖,，更能讓我們的理想和目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)。現(xiàn)在我的總結(jié)

在投入到新的環(huán)境后,，組織一支有理想上進(jìn)的隊(duì)伍,，來(lái)到榮豐麗景酒店我們也開(kāi)始了新的旅程。我們廚房部全體成員在實(shí)際工作中,，時(shí)刻嚴(yán)格要求自己,，做到謹(jǐn)小慎微。踏入新環(huán)境后,，經(jīng)過(guò)三個(gè)月的努力，使我們對(duì)這份工作有了更大的挑戰(zhàn),。

1,、自籌備以來(lái)，整體氣氛良好,，服從意識(shí)強(qiáng),，大家對(duì)工作更認(rèn)真、用心,、積極,，更有信心；

2,、我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境,，在工作中我們學(xué)會(huì)了如何分化用具餐具的歸位，倉(cāng)庫(kù)的進(jìn)出方案,，采購(gòu)驗(yàn)收的處理過(guò)程以及菜品的監(jiān)督方案流程,。

1、在1月份準(zhǔn)備好廚房物品,，為過(guò)年作準(zhǔn)備,；

2、過(guò)年后人員的工作安排,；

3,、提高員工工作效率,、技術(shù)技能、素質(zhì)的要求,；

4,、深入各個(gè)環(huán)節(jié)、多看,、多思考,，完善細(xì)節(jié)和之前未完成的工作；

5,、創(chuàng)一支更團(tuán)結(jié),、更和諧的團(tuán)隊(duì)，讓團(tuán)隊(duì)理想得到充分發(fā)揮,，加強(qiáng)溝通及為人處世的學(xué)習(xí),。

1、菜品方面

1）,、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí)，多問(wèn)多學(xué),，及時(shí)了解本地,、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)和采購(gòu)溝通,，對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新原材料的嘗試,，加強(qiáng)廚師之間的溝通，取長(zhǎng)補(bǔ)短,，不斷充實(shí)自己,；

2）、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),，重視食品安全使用，在色,、香,、味、型方面精心鉆研,，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美,，對(duì)菜品搭配、份量,、溫度嚴(yán)格把關(guān),，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。

2,、廚房設(shè)備平面布置原則

1）,、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求

a.食物及用具制作，存放時(shí)應(yīng)做到生熟分開(kāi),，臟物與清潔物分開(kāi),、冷熱分開(kāi)；

b.燃油,、燃?xì)庹{(diào)壓,、開(kāi)關(guān)站與操作區(qū)分開(kāi)，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施,；

c.高于300℃管道與易燃物粗距≥,；

d.未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物。

2）,、應(yīng)充分利用原有裝置,、設(shè)施、地形,，使各分區(qū)擁有合理空間,，視野開(kāi)闊，走道暢通方便管理,。

3）,、應(yīng)充分了解用戶既定菜式、一切安排,、布置均以此為本,。

展望新的一年，我們廚房部會(huì)加倍努力工作,，以更大的熱情服務(wù)顧客,，相信在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下我們會(huì)再創(chuàng)輝煌,。