報告是指向上級機關(guān)匯報本單位,、本部門、本地區(qū)工作情況、做法,、經(jīng)驗以及問題的報告，那么我們該如何寫一篇較為完美的報告呢？下面是小編給大家?guī)淼膱蟾娴姆段哪０澹Ｍ軌驇偷侥銌?

后廚工作總結(jié)報告 后廚工作總結(jié)和建議篇一

首先保證干部職工飲水,、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索,，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好,，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜,，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜,。讓干部職工吃的滿意，生活安心,。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié),。一是把好食堂原料進貨關(guān)，我不怕遠路,，進市場,，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,，保證物美價廉，讓干部職工吃得好,，花錢少,。二是當(dāng)好食堂食品保管員,。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì),，不浪費,，節(jié)省食堂開支，近五年來,，為局機關(guān)節(jié)省招待費20多萬元,。三是保證按時開餐，保證開水正常供應(yīng),，平時我起早貪黑,，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準備工作,，自20xx年以來,，每年由教育局主持召開的教育行政工作會議，每月教育行政例會,，每年的教職工中學(xué)生籃球運動會和上,、下級來往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦,。我也從不怕苦怕累,，也不失職失誤。由于食堂工作有特色,，深受市,、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評，保證了局機關(guān)工作的正常運轉(zhuǎn),。

我認真學(xué)習(xí)黨的路線方針,、政策，不斷提高自己的.思想素質(zhì)和政治理論水平,。向來堅持以大局為重,，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢,，雖然自己是工人,，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作,。保證教育局各項工作正常動轉(zhuǎn),。

我在搞好本職工作的同時，我又積極參加縣教育局各項中心工作,，歷年的高考,、成招、中考、自考等考務(wù)工作,，每年的“五一”,、“十一”春節(jié)長假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加,，不辭勞苦,，任勞任怨，深受同志們好評,。

關(guān)心時事政治,，關(guān)注國家大事，做到頭腦清醒,，不落后于形勢,。

今年來，我都是出滿勤,，甚至超滿勤,，做了些份外勤雜工作?？傊?，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業(yè),，遵紀守法,，廉潔奉公，取得了很好的成績,。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻,。

后廚工作總結(jié)報告 后廚工作總結(jié)和建議篇二

回顧過去之前的的廚師工作，我有很多的感慨,，我的工作總結(jié)如下：

首先保證干部職工飲水,、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。

在實踐中我不斷探索,，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好,，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜,，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜,。讓干部職工吃的滿意，生活安心,。

第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié),。

一是把好食堂原料進貨關(guān)，我不怕遠路,，進市場,，貨比多家,，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉,，讓干部職工吃得好,，花錢少,。

二是當(dāng)好食堂食品保管員,。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì),，不浪費,，節(jié)省食堂開支，近五年來,，為局機關(guān)節(jié)省招待費20多萬元,。

三是保證按時開餐，保證開水正常供應(yīng),，平時我起早貪黑,，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準備工作,。

自20xx年以來,，每年由教育局主持召開的教育行工作會議，每月教育行例會,，每年的教職工中學(xué)生籃球運動會和上,、下即往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦,。我也從不怕苦怕累,，也不失職失誤。由于食堂工作有特色,，深受市,、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評，保證了局機關(guān)工作的正常運轉(zhuǎn),。

我認真學(xué)習(xí)黨的.路線方針,、策，不斷提高自己的思想素質(zhì)和治理論水平,。向來堅持以大局為重,，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢,，雖然自己勝人,，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作,。保證教育局各項工作正常動轉(zhuǎn),。

我在搞好本職工作的同時,，我又積極參加縣教育局各項中心工作，歷年的高考,、成招,、中考、自考等考務(wù)工作,，每年的“五一”,、“十一”春節(jié)長假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加,，不辭勞苦,，任勞任怨，深受同志們好評,。

關(guān)心時事治,，關(guān)注國家大事，做到頭腦清醒,，不落后于形勢,。

今年來，我都是出滿勤,，甚至超滿勤,，做了些份外勤雜工作?？傊?，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業(yè),，遵紀守法,，廉潔奉公，取得了很好的成績,。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻,。

后廚工作總結(jié)報告 后廚工作總結(jié)和建議篇三

時光荏苒，20xx年很快就要過去了,，回首過去的一年,，感慨萬千！現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

1,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善,。

2,、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理,，取得了良好的效果,。

3,、籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實,，特別是對廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績,，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。

4、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué),，通過廚房自己摸底考試三次,，店里組織二次,，集團一次,，把理論變成實際操作。

1,、由于今年設(shè)備老化,，冷庫、抽風(fēng)老化,，維護和管理上耗費不少,，表明我們廚房還需增強工作意識。

2,、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí),。

3、在強化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠,。

4,、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

1,、通過學(xué)習(xí)再造,、培訓(xùn)與管理好團隊。

2,、對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo),，嚴格按標(biāo)準提高執(zhí)行力。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品,。

4,、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生,、設(shè)備進行安全維護,，同時對成本及費用加以控制,。

5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實,。

6,、溝通——管己、管人,、管隊伍,。

新的一年意味著新的起點、新的機遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面,。

后廚工作總結(jié)報告 后廚工作總結(jié)和建議篇四

回首xx年工作,，在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下，在同事的支持下,，身為一名廚師長,，我以身作則，高標(biāo)準,、嚴要求,，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；為廚房經(jīng)濟利益以及酒店社會效益,，無私奉獻、勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè),。1——5月我負責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大,，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望,，以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任。

1,、菜品質(zhì)量

菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點競爭力,。我嚴把質(zhì)量關(guān)，對每道菜都制定了嚴格用料標(biāo)準及制作程序,，做菜時標(biāo)準,，每道菜的色、香,、味,、型力求穩(wěn)定；還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中改進,。

在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標(biāo)準菜單的制作,，從而有效的保證了大型宴會菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性,。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟、實惠,、量大,，口味家常的特點來迎合市場。施行專菜專人制作,，菜品分配到人,、責(zé)任分配到人，從而增加了員工的責(zé)任心,。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴格按照走高端路線,、時尚前沿，從色,、香,、味、形,、氣、質(zhì),、雅,、養(yǎng)、生等多方面考慮,，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片,。

在大型宴會期間我本人將進行全程監(jiān)控，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯,。同時將大型包桌菜品分配到人,，從原料加工到最后都有責(zé)任人負責(zé)。

2,、成本控制

成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下,，降低成本，讓利顧客,。我也總結(jié)出一套降低成本的方法,。如：庫存狀態(tài)，堅決"先進先出"原則,，把存貨較長的原料盡快銷售出去,，向“零”庫存靠攏；研究制造無成本菜品,，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,，以降低成本,；還讓每位員工都知道所用原料的單價，學(xué)會估算原料的成本,，就把成本控制到每個員工身上,，使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識，從而效益最大化,。

3,、管理

管理方面：以人為本，我針對員工情況素質(zhì)培訓(xùn),，每天都對員工有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來做，員工整體素質(zhì)得以提升,，如注重儀表,、尊守廚房規(guī)章軌制等；

每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見,，在每天廚房例會中,，拿出來解決，堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度,，不徇私情,。

在四月份的時候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機會，通過這次學(xué)習(xí)認識到自己在管理工作上,，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距,，在今后的.工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進的管理經(jīng)驗,、優(yōu)秀菜品,，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。

4,、菜品創(chuàng)新

在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益,，聚集大家的力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品,。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持,，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉,。同時出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如,；弘潤招牌雞、毛紙燒餅,、蘿卜絲餅,、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評,。

5,、衛(wèi)生

衛(wèi)生方面：嚴格按照《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，劃分每個員工各自的衛(wèi)生區(qū)域,，不留死角衛(wèi)生,。規(guī)定食品原料分類存放，生熟分開,、素葷分開,。把工作做到每個細節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生,，避免不必要的事故發(fā)生,。

6、安全

安全方面,；做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生,、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故,。在消防知識方面做到人人會背,，會使用滅火器材。懂得四個能力,、三會三化,、會報警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置,、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。

感謝張總,、朱師傅對我的信任及大力支持,，讓我在xx廚房工作中畫上了完美的句號。

綜上所述,，在本年度,，廚房團隊的不斷努力，在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì),、食品安全等都有較好的成績,。我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

1,、前臺溝通,；

與前臺溝通問題一直以來都是廚房的難題,，xx年將加大廚師素質(zhì)提升，溝通能力,，將出臺關(guān)于與前臺合作制度,，例如；菜品估清規(guī)定,、協(xié)調(diào)會,、意見反饋制度等，從而有效避免溝通不暢帶來諸多的問題,。并加強團隊意識培訓(xùn),，讓后廚員工知道只有和前臺員工通力配合，才能使我們的菜品畫上最完美的句號,，才能讓酒店產(chǎn)生最高的經(jīng)濟效益,。

2、創(chuàng)新菜,；

菜品永遠是廚師的生存基本,，也是每一個職業(yè)廚師的追求，實現(xiàn)自我價值的一條通道,。在創(chuàng)新菜方面我們眼看國際餐飲高手例如米其林三星餐廳的大廚等,，手藝向國內(nèi)餐飲巨頭看齊例如大董意境菜、俏江南,、大蓉和等,，

力爭酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢。

3,、工作計劃

三樓進行裝修,，從而增添酒店餐飲整體競爭力度。廚部將做好工作計劃部署,，人員增加湘菜,、粵菜、川菜進而補充菜品多元化需求,，來滿足不同口味的客人,。廚部已經(jīng)建立優(yōu)秀菜品存檔工作，隨時可以保證菜品更新工作,。

4,、培訓(xùn)

加大員工培訓(xùn)力度，給員工提供多層級學(xué)習(xí)平臺,。從員工素質(zhì),、團隊精神、協(xié)作能力、技能效率等全方位進行,，從而讓員工從單一的技術(shù)層面走向綜合水平整體提高,。

以上幾處將列為今年的工作重心。

xx我會帶領(lǐng)我的團隊不斷挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪出更精美的菜肴，來迎合市場的發(fā)展需求,，用更有優(yōu)異的成績回報酒店,。謝謝。

后廚工作總結(jié)報告 后廚工作總結(jié)和建議篇五

工作總結(jié)就是把一個時間段的工作進行一次全面系統(tǒng)的總檢查,、總評價,、總分析、總研究,，并分析成績的不足,，從而得出引以為戒的經(jīng)驗。一個月即將過去,，因此為這一個月的工作作一總結(jié),，本文是關(guān)于后廚員工的月工作總結(jié)，歡迎各位閱讀借鑒,。

時光飛逝,，轉(zhuǎn)眼間一個月已經(jīng)過去了，在上個月的工作中我們后廚的員工工作很積極,，很配合我的工作,，在衛(wèi)生方面有很大的提高，在炎熱的夏季,，也能保證正常的出品和原料的保存,。

但是也存在許多的問題和不足，菜品的定位不準確,，沒有按照客人的需求來改進,；衛(wèi)生雖然有很大的改觀，但我們不能就此滿足,。所以我們帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象迎來了新的一月。

先將下個月的工作計劃匯報如下：

1,、在菜品的定位上,，根據(jù)客人的需求來逐漸改變菜品的質(zhì)量。我會努力配合新廚師長的工作,，把菜品的出品做到標(biāo)準化,，

使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化產(chǎn)品，是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

2,、在廚政管理方面,，一系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平,，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,，對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴格按照標(biāo)準提高執(zhí)行力,。對廚房技術(shù)力量進行合理儲備,，合力推出新穎菜品。

3,、在人員方面,，進行專業(yè)技能考核，采用定期培訓(xùn)的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),，再結(jié)合實際的前提下,，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

4,、在菜品的出品把關(guān)上,，采用三層把關(guān)制，一關(guān)否定制,，即出品廚師把關(guān),，傳菜生把關(guān)，服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)問題,，都有退回的權(quán)利，否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。x,。在原材料的`驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客。

5,、在溝通方面,，服從領(lǐng)導(dǎo)，管己,，管人,，官隊伍。 x,。學(xué)習(xí)計劃：后廚設(shè)備的保養(yǎng)與維護,，學(xué)習(xí)新廚師長的工作方針,。

在下個月里，意味著新的起點,，新的機遇,，新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力配合潘總和各位領(lǐng)導(dǎo)的工作,，為后出的工作打開一個新的局面。

后廚工作總結(jié)報告 后廚工作總結(jié)和建議篇六

20xx年馬上過去,，回首20xx年的工作,，身為一名后廚師長，我以身作則,，嚴格要求我的員工,，雖有做的不好的地方，我們正在努力改進,。

今年經(jīng)酒店組織去外邊學(xué)習(xí)了新的菜品,，還有新的原材料，我們正在開發(fā)研究,。

庫存貨品,，堅持做到先進先出，把庫存時間長的原材料盡量先安排,，冬季我以零庫存靠攏,，20xx年的毛利如下：4月份：42%；5月份：62%,；6月份：70%,；7月份：70%；8月份：64%,；9月份：59%,；10月份：67%；11月份：57%,。

20xx年工作計劃

回首20xx年的工作,，廚房員工積極努力，在完成計劃的同時也有不足之處,，需要進一步改進,。

20xx年我會從一下幾點去努力：

1、菜品質(zhì)量：

我會每天在例會上嚴格要求我的員工,，要有虛心好學(xué)的態(tài)度,，重視食品安全衛(wèi)生，出菜保質(zhì)保量,，菜品顏色搭配合理配備,，杜絕異物雜質(zhì)、變味的.菜品出現(xiàn),。

2,、餐廳后廚溝通協(xié)調(diào)：

每天及時加強對客人反饋的意見，正確對待,，重視并有良好的心態(tài),，不斷提升菜品質(zhì)量；

3,、成本控制：

對原材料合理利用,，做到物盡其用，把好驗貨關(guān),，杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店,，協(xié)調(diào)涼菜、中廚,、面點對原材料邊角料的合理利用,，禁止長流水長明燈；

4,、菜品創(chuàng)新：

多去外邊學(xué)習(xí),，經(jīng)常去菜市場轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)一些新的原材料,，多與采購溝通,，及時了解本地市場動態(tài)，結(jié)合本地原材料,，多研發(fā)一些新的菜品,，20xx年我會多去外邊的酒店交流學(xué)習(xí)新菜品；

5,、安全：

廚房的安全是酒店的重要部門,，我會要求員工人走燈滅、水關(guān),、電關(guān),、氣關(guān)，另外值班人員離店后必須把值班情況,、水電氣情況和后面上鎖情況檢查結(jié)束后,，在后廚值班本上簽字后離店。

后廚工作總結(jié)報告 后廚工作總結(jié)和建議篇七

回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在同事們的支持下，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，工作在生產(chǎn)第一線,，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理,，小到每周的例會,，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出,，才有了今天我們能為,，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，我們推出一些特價菜。等等,。

以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標(biāo)準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé),，同時,，由我進行不定期檢查；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo),。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的`原料盡快銷售出去；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化,。

綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然,，我們也還存在不足,，比如，受甲流和金融危機的影響,，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果,。從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

后廚工作總結(jié)報告 后廚工作總結(jié)和建議篇八

今年,，由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入，飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴峻,，如何搞好經(jīng)營,，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案,，以經(jīng)濟建設(shè)為中心,，強化管理，上下一致,，使飲食部在飲食業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入＿＿＿＿＿元,，比去年的＿＿＿＿＿元，增長＿＿＿＿＿元,，增長率＿＿％,，營業(yè)成本＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元,，增加＿＿＿＿＿元,，增加率＿＿％，綜合毛利率＿＿％,，比去年的＿＿％,，上升（或下降）＿＿％，營業(yè)費用為＿＿＿＿＿元,，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加（或下降）＿＿＿＿＿元,，增加（或下降）率＿＿％,，全年實際完成任務(wù)＿＿＿＿＿元，超額完成＿＿＿＿＿元,，（定額上交年任務(wù)為380萬元）,。

（一）落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度,，調(diào)動員工的積極性,。今年，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元,，比去年的320萬元,，上升 60萬元，上升率為19％,。為了較好地完成任務(wù),，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門,、崗位,、技術(shù)、技能,、勞動強度等方面的不同,， 把經(jīng)濟指標(biāo)分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費用額、毛利率，逐月核算,，超額提成,，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的`積極主動性,。今年人均月收入＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿元,，增加了＿＿＿元,，增長率為＿＿％。

（二）抓好規(guī)范管理,。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,，提高綜合接待能力。1．健全管理機構(gòu),，由飲食部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工,，又協(xié)作，由上而下,，層層落實管理制度,，一級對一級負責(zé)，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進行。2．完善飲食部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善,，會議質(zhì)量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行。3．建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,，每天早、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證,，并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任。制度建立后,，原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。4．加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細,，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會上反復(fù)強調(diào)，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪，要敢于承認錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。5．提高綜合接待能力,。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范,，出品質(zhì)量,，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會,、酒會,、喜宴、自助餐,、會議餐接待的同時,，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首,、總理和使團，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo),、省長,、司令員、軍長,、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,，接待婚筵共75席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理,、味道可口、服務(wù)一流,，使賓客高興而耒,，滿意而歸。

（四）全員公關(guān),，爭取更多的回頭客,。飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓，大小會議上,，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候,，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷、寄賀年卡等,。通過大家的努力,，今年飲食部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加,。

（五）增強員工效益意識,，加強成本控制，節(jié)約費用開支,。飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性,，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動,。同時完善有關(guān)制度,，明確責(zé)任，依*制度去加強控制 ,。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收、付,、存制度》,、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水掣,、油掣,、氣掣、電掣,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止。另外,，飲食部領(lǐng)導(dǎo),、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查，掌握市場價格動態(tài),，及時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進貨,，為降低成本，后耒改為自己進龜,，自己烹制,，近二個月耒，節(jié)省成本三萬多元,。

（六）做好政治思想工作,，促進經(jīng)濟效益的提高。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,，關(guān)心員工,，激發(fā)情感,，增強凝聚力。1．組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,，參加酒店田徑運動會、書法比賽,、技能比賽,、象棋比賽、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟困捐助活動,，學(xué)習(xí)“三字經(jīng)”活動，學(xué)英語50句活動,。在各項比賽活動中,，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會,，就摘取六枚金牌,、三枚銀牌。 2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會,、卡拉ok等文娛活動9次，春游1次,，外出參觀學(xué)習(xí)13次,，各類型座談會5次，婦女會2次,，家訪6 次,，探望病員20次。通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店,，團結(jié)奮發(fā)的強大集體，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有8次,，員工隊伍穩(wěn)定，流動量小,， 今年月均人員流動量約5人,。

（七）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì),。1．嚴格勞動用工制度,，飲食部招聘新員工，符合條件的,，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的,，一律拒收，不講情面,，保證招工的質(zhì)量,。同時，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,，挖掘人才,，不斷充實隊伍，通過反復(fù)考察,，全年提拔部長6人,，領(lǐng)班8人。對違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主,，對屢教不改者，則進行處罰解聘,，全年共處罰員工11人,。由于勞動用工的嚴格性，員工素質(zhì)較高,，辦事效率大大提高,。2．完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,，飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”,、“實用性”、“時間性”的指導(dǎo)思想,。其次,，成立了培訓(xùn)小組，再三是制定了培訓(xùn)方案,，采取理論與實際相結(jié)合,，以老帶新的方式，分期分批進行培訓(xùn),。例如,，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四,，定期進行考核，全年開展“推銷手冊”,、“服務(wù)知識,、技能”,、“咨客服務(wù)規(guī)范”、“酒店管理知識”,、“出品質(zhì)量”,、“促銷業(yè)務(wù)知識”、“英語 50句”,、“禮貌用語”,、“安全衛(wèi)生知識”等培訓(xùn)達200多次。

（九）按照星級標(biāo)準,，完善硬件配套設(shè)施,，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源,，提高了經(jīng)營氣氛,。全年增加設(shè)施總投資300多萬元，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南,、北廳的裝修，五樓走廊,、洗手間的裝修,，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,，吸引了不少的回頭客。

1．出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,，上菜較慢,。2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。3．防盜工作還做得比較差,，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。

1．提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式,。2．抓好友誼夜總會,、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。3．加強規(guī)范管理,，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量,。4．開設(shè)餐飲連鎖分店。

后廚工作總結(jié)報告 后廚工作總結(jié)和建議篇九

時光如梭,，轉(zhuǎn)眼間20xx年將要過去,，新的一年即將到來，在此我預(yù)祝大家在20xx年里工作順利,，萬事如意,！

回望20xx年在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，同事們的支持下，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，嚴格要求廚房每一位員工，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，下面對20xx年的工作情況進行總結(jié)：

20xx年3月中旬渡假村整體上進行了裝修及擴建,，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加,，對原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進行了更新更換,，從而使廚房設(shè)備更加完善。裝修后的渡假村,，不僅提高了檔次,，也大大增加了接待能力。然而原有員工人數(shù)是遠遠不夠的,，渡假村進行了招聘工作,，廚房人員也有所變動，各崗位也從新分配,。

（1）食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全,，我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負責(zé)區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負責(zé),，并進行不定期檢查,。

（2）加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作，對食品原材料的進出使用,，對廚房用具固定位置進行分類管理,，并粘貼膠條加以定位；對廚房,、保險柜,、冷凍箱等原料存放定期清理。

（3）廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方,，定期檢查煤氣管道及各個電源安全,， ①

做到防范于未然，定期給員工培訓(xùn)消防知識,，讓人人都做消防,，把隱患降到最低。每天安排值班人員定時定點檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報解決,，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防，待保安核查后方可離去,。

在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，我們利用閑暇時到周邊考察，推出系列團餐菜譜,，合理的菜肴搭配,，讓客人能夠吃到經(jīng)濟實惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制,。

渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環(huán)境,，同時對員工的要求也提高，對員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié)也標(biāo)準化了,，經(jīng)過努力，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高,，更加遵守廚房的規(guī)章制度,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、的團隊,。

菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力，作為廚師長,，要求嚴把質(zhì)量關(guān),。我們對每一道菜都制作了一個投料標(biāo)準，從而減少浪費,。我們還認真聽取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題,，并及時改進不足,，確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo),，身為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的方法，經(jīng)常去市場詢價,，以便更精確的制定原料價格表,，時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的'單價,，每日估算所有原料的價值，這樣就把成本控制落實到每位廚師身上,，使所有廚房廚師都關(guān)心成本,，從而達到效益最大化。

綜上所述,，我們廚房在經(jīng)營管理方面有所提高,，但是還存在著不足。我們將在20xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強對員工技能訓(xùn)練,、廚房經(jīng)營管理,，質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制，同時要改進自己的工作思路,，考驗新的菜品,，對原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進行調(diào)整，我們還將推出自助早餐,，為渡假村在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20xx！

我的報告完畢,，謝謝大家,！

后廚工作總結(jié)報告 后廚工作總結(jié)和建議篇十

本人于20xx年接手公司食堂的管理工作，主要為公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同事提供餐飲服務(wù),。

作為食堂自然是離不開飲食,，吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,，所以作為單位的食堂這也是很重要的,。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮,。

走過了勤奮耕耘的20xx年,，新的一年又來臨了，回顧過去一年,，感慨良多,。做為一名廚師我始終嚴格要求自己，認真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，堅持以大局為重,，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作,。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結(jié),。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下,，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。加強各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ),。我在抓好各項管理的同時,，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度,、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作,。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式,，盡量為大家提供便利條件,，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān),。因此，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅強領(lǐng)導(dǎo)下,，堅持搞好內(nèi)部團結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù),。特別是今年以來，食堂就餐人數(shù)多,、人手較少,，工作量較大。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn),，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,，不講條件，全力以赴搞好食堂工作,。

就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在,，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng)，每個星期吃上一次包子,、一次面條,，有條件的時候還能提供餃子。

工作上我擔(dān)任了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康。

成品存放實行“四隔離”,；生與熟隔離,；成品與半成品隔離；食品與雜品,、藥品隔離,；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物,、定時間、定質(zhì)量,，劃片分工,，包干負責(zé)。

個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲,；勤洗澡、理發(fā),；勤洗衣服,、被褥；勤換工作服,。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔，無霉斑,、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴格保證操作間地面,、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在過去的一年中,，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識,。樹立與增強為人民服務(wù)的思想,。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作,。

工作上，愛護集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生,，嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,，保證安全、衛(wèi)生,。

做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求，大小均勻,，掌握火候。副食要做到揀,、洗干凈,，切菜認真，丁,、塊,、絲分明。配菜美觀,，色型好看,，炒菜味美，咸淡適中,。

在服務(wù)上,，做到優(yōu)質(zhì)、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣。不說粗話,，不罵人,，團結(jié)一致，做好廚房工作,。

在工作上我勤勤懇懇,，認真負責(zé)，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的.熱情嚴格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。

為了揚長避短創(chuàng)造更多更好的效益，對下步工作有以下打算：

一,、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,，掌握市場行情信息，不斷改進食品采購方法,，收集,、修改、創(chuàng)新各種菜譜,，加強控制成本,，科學(xué)預(yù)測原材料使用量。

二,、認真制定餐廳物料訂購計劃,，報據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量,，不斷滿足各種需求,。三、認真抓好食品衛(wèi)生工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒,。

當(dāng)然,，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績,，但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離,。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大,。這些,，都有待于今后不斷得到改進。

今后的工作打算：

一是要進一步認識做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性,。堅持以人為本,，關(guān)心大家的飲食習(xí)慣。因此,，我在思想認識上要再深化,、再提高，并將思想認識轉(zhuǎn)化為具體行動,，千方百計,，創(chuàng)造好的條件,，更進一步辦好食堂，以方便大家就餐,，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻,。

二是要不斷強化管理，切實抓好服務(wù)上檔次工作,。下一步我要做到圍繞一個中心,、突出“兩為”方針、實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變,。圍繞一個中心,，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標(biāo)，把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來,，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心,，以滿意服務(wù)贏得人心，從而達到凝心聚力,，促進發(fā)展的目的,。突出“兩為”方針，就是要努力為大家服務(wù),，為大家辦實事,。實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變，就是要實現(xiàn)思想模式,、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變,，把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標(biāo)準,，不斷促進各項工作上臺階,、上水平。

三是積極負責(zé),，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。因此，我一定要認真貫徹《公司食堂管理辦法》,，把加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,，列入重要的日程，并做到責(zé)任到我個人,，抓緊抓實,，抓出成效。

盡管如此,，由于本人水平有限,，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距,，對食堂管理還不夠精通,，我會在接下來的工作中,，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計劃等等,。同時,，食堂對照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進一步完善軟硬件的建設(shè),，對食品的采購,、物品的損耗加以控制，確保吃到廉價放心的食品,。我深深感到食堂管理工作是一項長期,、細致、艱苦的工作,，只有認真踏實的做好工作,，才能保質(zhì)保量、萬無一失,。

總之,，今后在做好擔(dān)任工作的同時，要加強學(xué)習(xí),、注重實踐,，努力提高自己的工作能力及水平，工作中有不盡完美的也希望領(lǐng)導(dǎo)和同事給予批評指正,。

后廚工作總結(jié)報告 后廚工作總結(jié)和建議篇十一

伴著圣誕喜慶的余韻和元旦佳節(jié)的歡慶,。20xx年的鐘聲即將敲響，在此我祝大家新年快樂,、工作順利,、愛情甜蜜、家庭和睦,。20xx年在x總的關(guān)愛領(lǐng)導(dǎo)下,，在前廳、后廚兄弟姐妹團結(jié)努力下,，今年的工作已經(jīng)畫上一個句號,。下面由我代表后廚做工作總結(jié)。20xx年,，艱辛的一年,，嚴峻的經(jīng)濟形勢，巨大的競爭壓力,，廚務(wù)人員大調(diào)整,，制度規(guī)范的重新建立，這一切嚴酷的考驗著我們團隊,，俗話說“真金不怕火煉”,，一支嶄新的團隊從此誕生了,，借此機會向優(yōu)秀的后廚兄弟們說聲：今年辛苦了。工作雖說辛苦,，但大家不言累,；要求雖說嚴格，但大家不言繁,。正因為這種認真扎實的工作作風(fēng),，我們的工作成果得到了上級領(lǐng)導(dǎo)和顧客的好評，除此之外也涌現(xiàn)了一批具有表率性的員工,，像xx,、xx等等、其優(yōu)秀的工作表現(xiàn)為團隊的建設(shè)奠定了良好的基礎(chǔ),。管理上我們不斷完善,，在食品安全、廚政管理,、新品開發(fā),、成本控制方面逐步走向完善。

隨著消費者對食品安全衛(wèi)生方面越來越重視,，食品安全是廚部工作的頭等大事,。為了把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)，首先保證食品安全生產(chǎn),。為了保證操作間衛(wèi)生環(huán)境,，廚部以檔口為組，下分到個人衛(wèi)生責(zé)任區(qū),、日檢查衛(wèi)生表由檔口組長填寫,。原材料進貨把關(guān)，由廚部總值,、砧板組長,、酒店總值,，嚴格按照收貨標(biāo)準驗收,，速凍食品、生產(chǎn)日期,、衛(wèi)生許可證,，如：過期產(chǎn)品、三無產(chǎn)品等食材一律不得流入廚房,。記得有一次,，周二衛(wèi)生專干xx帶隊，x總為首進行檢查,，發(fā)現(xiàn)冰箱儲存霉變煙筍,，及時調(diào)查原因,，相關(guān)負責(zé)人處罰、采納,、存檔,、案例分析進行通報，從此得到了教訓(xùn),。原材料,、半成品必須要保證先進先出原則、生熟分開,、保鮮儲藏?，F(xiàn)在工作當(dāng)中沒有發(fā)生類似情況，備貨量控制在三天以內(nèi),，保證賓客吃到放心新鮮健康的美食,。

廚師長與副廚分工明確、協(xié)助精神并連在一起,。廚師長負責(zé)廚部全面工作,，把控出品質(zhì)量。菜品質(zhì)量是餐廳得以生存的靈魂,，也是發(fā)展的核心競爭力,。每天廚師長在出菜口把質(zhì)量關(guān)，確保每道菜成菜標(biāo)準,，色,、香、味,、型穩(wěn)定,。作為副廚的我，主要是負責(zé)砧板,、荷臺日常工作督導(dǎo)以及成本控制兩大塊,。并協(xié)助x廚布置的任務(wù)、執(zhí)行力,，對每道菜切配,，刀工要求、標(biāo)準量化,，嚴格按照標(biāo)準去做和完善,。作為廚師的我們，每天拿刀切菜,，右手拿勺,，左手拿鍋。如今卻不一樣了，廚師拿筆,，也用上筆記本電腦,。x總常說，團隊穩(wěn)定,，出品穩(wěn)定,。記得在x、x,、x月份的時候,，后廚荷臺與砧板人員流動性很大，少的時候,，兩個檔口只有x――x人上班,。在這樣的情況下，廚部在x總的支持下,，出臺了工資改革,，分檔口進行工資晉級考核、缺員補助,、管理基金等一系列措施,。晉級制度實施后，得到了員工的肯定,，人員也得到穩(wěn)定,，之前流失的員工也有回來。在管理基金的作用下,，使廚部管理層的監(jiān)管力度大大加強也使我們的工作效率大大提高了的,。

在x總的督導(dǎo)下，我們因時而異,，老菜新做,，新食材的挖掘，新味型,、新色彩,、新造型。我們需要新,，創(chuàng)新是廚藝界的靈魂血液,。根據(jù)季節(jié)性的食材供應(yīng)特點，結(jié)合本地口味家常菜,、推出春夏秋冬季節(jié)小菜譜,，所以我們精心研發(fā),，利用普通食材做出色,、香、味、意’型的低價菜品,。如：夏季小炒河三鮮,、冬季粉皮黑山羊、新派原味鴨等,，這些菜也得到了賓客的肯定,，也是xx人喜愛的口味下飯菜。點心也推出了大眾喜愛的紫薯球,。在20xx年xx產(chǎn)品交流會上,，有四道菜品參展。第x屆xx技能比武獲得三等獎,。我們的汗水已經(jīng)記錄了我們的感動,，而往后的.路，我們將繼續(xù)用汗水去開壘,，用更多的更好的菜肴來見證我們的進步,。

在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本始終是我們的重要目標(biāo),，對各檔口進行毛利控制,。身為一名副廚，我也總結(jié)出一些原材料嚴格把關(guān),，一些低成本的新方法,。去市場詢價，精確地制定時令菜毛利與售價,。每次出新菜研發(fā),，做好每道菜的成本卡，對于一些反季節(jié)食材價格偏高,，如蘆筍,，及時與財務(wù)室進行溝通，并由財務(wù)室發(fā)出停牌通知,。時刻掌握庫存狀況,，堅持先進先出的原則。把存貨較長的原料盡快銷售出去,。每月成本卡一出,，我就會第一時間告訴廚房兄弟們，高了還是低了,，讓廚師都去關(guān)心成本,，浪費一點原料那都是在剝削酒店的盈利，都是在剝削我們自己的利益,，節(jié)約無小事,，從自身做起,，只有我們一起認真重視這個問題，才能實質(zhì)性的解決問題,。

20xx年已經(jīng)過去,，其存在的不足之處會讓我們得到教訓(xùn)和啟發(fā)。展望20xx年,，我們將不斷接受挑戰(zhàn),，勇于創(chuàng)新，從而在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益,。如果說以x總為首的管理層及管理公司是帆是舵,，那前廳后廚毫無置疑就是其左右槳，所以,，前廳后廚的兄弟姐妹們,，讓我們一起揚帆起航、乘風(fēng)破浪,、爭流而上,，共創(chuàng)佳績吧。

后廚工作總結(jié)報告 后廚工作總結(jié)和建議篇十二

我祝大家新年快樂,！回首20xx年工作,，在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下，在同事的支持下,，身為一名廚師長,，我以身作則，高標(biāo)準,、嚴要求,，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；為廚房經(jīng)濟利益以及酒店社會效益,，無私奉獻、勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè),。xx月我負責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大,，但有x總及x師傅的支持和同事幫助我不負眾望,，以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任。現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：

菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點競爭力,。我嚴把質(zhì)量關(guān),，對每道菜都制定了嚴格用料標(biāo)準及制作程序，做菜時標(biāo)準,，每道菜的色,、香,、味、型力求穩(wěn)定,；還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中改進,。

在x師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標(biāo)準菜單的制作,，從而有效的保證了大型宴會菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性,。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟、實惠,、量大,，口味家常的特點來迎合市場。施行專菜專人制作,，菜品分配到人,、責(zé)任分配到人，從而增加了員工的責(zé)任心,。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴格按照走高端路線,、時尚前沿，從色,、香,、味、形,、氣,、質(zhì)、雅,、養(yǎng),、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為xx的一張名片

在大型宴會期間我本人將進行全程監(jiān)控,，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯,。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責(zé)任人負責(zé)

成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下,，降低成本,，讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法如：庫存狀態(tài),，堅決"先進先出"原則,，把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏,；研究制造無成本菜品,，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價,，學(xué)會估算原料的成本,，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,，從而效益最大化,。

管理方面：以人為本，我針對員工情況素質(zhì)培訓(xùn),，每天都對員工有針對性的'廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來做，員工整體素質(zhì)得以提升,，如注重儀表,、尊守廚房規(guī)章軌制等；

每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見,，在每天廚房例會中,，拿出來解決，堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度,，不徇私情,。

在x月份的時候酒店給我一次出外xx學(xué)習(xí)的機會，通過這次學(xué)習(xí)認識到自己在管理工作上,，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距,，在今后的工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進的管理經(jīng)驗,、優(yōu)秀菜品,，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。

以上就是我的年終總結(jié),。

后廚工作總結(jié)報告 后廚工作總結(jié)和建議篇十三

時光飛逝,，轉(zhuǎn)眼間一個月已經(jīng)過去了，在上個月的工作中我們后廚的員工工作很積極,，很配合我的工作,，在衛(wèi)生方面有很大的提高，在炎熱的夏季,，也能保證正常的出品和原料的保存,。

但是也存在許多的問題和不足，菜品的定位不準確,，沒有按照客人的需求來改進;衛(wèi)生雖然 有很大的.改觀,，但我們不能就此滿足。所以我們帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象迎來了新的一月,。

先將下個月的工作計劃匯報如下：

1. 在菜品的定位上,，根據(jù)客人的需求來逐漸改變菜品的質(zhì)量,。我會努力配合新廚師長的工作，把菜品的出品做到標(biāo)準化,，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化產(chǎn)品,，是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

2.在廚政管理方面,，一系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,，對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo),，嚴格按照標(biāo)準提高執(zhí)行力,。對廚房技術(shù)力量進行合理儲備,，合力推出新穎菜品。

3.在人員方面,，進行專業(yè)技能考核,，采用定期培訓(xùn)的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實際的前提下,，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

4.在菜品的出品把關(guān)上，采用三層把關(guān)制,，一關(guān)否定制,，即出品廚師把關(guān)，傳菜生把關(guān),，服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)問題，都有退回的權(quán)利,，否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任.

5.在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客,。

6.在溝通方面，服從領(lǐng)導(dǎo),，管己,，管人，官隊伍,。

7.學(xué)習(xí)計劃：后廚設(shè)備的保養(yǎng)與維護,，學(xué)習(xí)新廚師長的工作方針。

在下個月里,，意味著新的起點,，新的機遇,，新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力配合潘總和各位領(lǐng)導(dǎo)的工作,，為后出的工作打開一個新的局面。

后廚工作總結(jié)報告 后廚工作總結(jié)和建議篇十四

尊敬的公司劉總,、譚總,、唐總和各位同仁大家好。

光陰似箭,，歲月如歌,，轉(zhuǎn)瞬間，劉明記一品店已經(jīng)運作了四個春夏秋冬,，回顧過去的四個春夏秋冬,，在公司總經(jīng)理劉明先生的英明決策下；在譚總和唐總的悉心指導(dǎo)下,；在人事,、財務(wù)和督導(dǎo)的協(xié)助下；在店經(jīng)理正確引導(dǎo)下,；讓我們大膽開拓,、勇于創(chuàng)新、銳意進取,，圓滿完成了公司下達的任務(wù)指標(biāo),，20xx年離我們即將而去，我們將全新的姿態(tài)去迎接20xx年?，F(xiàn)將20xx年工作做個總結(jié)：

一,、管理方面：以人為本，結(jié)合員工的實際情況,，定期對員工進行針對性的廚藝培訓(xùn),；并經(jīng)常激勵他們吧本職工作做好。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得到提高,，（如儀容儀表、規(guī)章制度等方面）不斷提高自己的廚藝?，F(xiàn)在我們將形成一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊

二,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為后廚主管，把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量,，制定好相應(yīng)的標(biāo)準,；做每道菜，必須按照標(biāo)準執(zhí)行,，確保每道菜的色香味穩(wěn)定,；并且經(jīng)常聽取顧客反饋的寶貴意見，更好提高和完善菜品質(zhì)量,，滿足顧客的需要,。

三、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工好的每一個環(huán)節(jié)，按規(guī)定每個員工都必須對自己衛(wèi)生區(qū)域負責(zé),，同時由我進行不定期的檢查,，我們利用一切可以利用的力量，確保衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

四,、成本方面：在保證菜肴的質(zhì)量情況下，降低成本,。讓利顧客始終是我們追求的一個重要目標(biāo),。冰箱的半成品，必須做到先進先出的先后程序,，保證菜品的質(zhì)量,，主輔料的配制必須量化，達到統(tǒng)一的標(biāo)準,。

五,、冰箱管理方面：隨著一品天下店生意的提高，儲存原

材料的冰箱已經(jīng)不能滿足需要,。向公司申請調(diào)回一個3開門冰箱,、一個臥式冰柜，這樣就能滿足原材料的儲存,。冰箱,、冰柜實行標(biāo)簽化管理，并且分配到人頭,，外部衛(wèi)生和冰箱內(nèi)部儲存的半成品由我不定期進行檢查,，更好保證了菜品質(zhì)量，防止食品安全隱患的發(fā)生,。六,、開單方面：涼鹵,、燒烤、熱菜每晚上單據(jù)的下制由我和王經(jīng)理根據(jù)每個月各類菜品的銷量制作了表格,，然后根據(jù)表格上的數(shù)據(jù)下制第二天要的原材料,，保證了下單的準確性。

七,、收貨方面：由兩個人負責(zé)廚房原材料的驗收,，并有著相對驗收的標(biāo)準，并且經(jīng)常進行原料的抽查,，發(fā)現(xiàn)問題處理問題,，采取層層把關(guān)、層層負責(zé)的工作原則,。

八,、團隊建設(shè)方面：隨時掌握和了解廚房員工的思想動態(tài)，和員工經(jīng)常溝通,、經(jīng)常交心,、知人知面更知心。手下的員工才會貫徹你的指導(dǎo)思想,，心往一處使勁,，我們經(jīng)常采取語言和行為，用語言區(qū)了解,、去溝通,；用行為區(qū)師范、去交流,。建立和完善一個和諧,、統(tǒng)一、優(yōu)質(zhì)的.管理團隊,。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,；同時改進自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,；從而尋求在20xx創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。劉明記餐飲有限公司在一天天成熟壯大,，而我們一品天下店人在它堅強的護翼下,，日益豐盈充實，明天我們將以更加飽滿的熱情、更高的要求,、團結(jié)一致,、同心協(xié)力、共同奮斗,。在這辭舊迎新的時刻,，讓我們共同祝愿我們的劉明記一品店更加繁榮輝煌。

借此機會我衷心地感謝公司領(lǐng)導(dǎo)對我們的關(guān)心和愛戴,；也感謝各兄弟店對我們平時工作大力支持,；更加感謝劉總和唐總給我提供這樣的工作平臺。讓我們自由發(fā)揮,。新年臨近,，我們將在新的一年里更加努力去完善我們的工作。