光陰的迅速，一眨眼就過去了,，成績已屬于過去,，新一輪的工作即將來臨，寫好計劃才不會讓我們努力的時候迷失方向哦,。那么我們該如何寫一篇較為完美的計劃呢,？下面是小編帶來的優(yōu)秀計劃范文，希望大家能夠喜歡!

后廚工作總結(jié)和計劃 后廚的年終總結(jié)和來年計劃篇一

1,、人員編制29人

2,、工資：由負責(zé)人每月10日領(lǐng)取上月工資，工資保底為稅后玖萬元,。

3,、待遇：包吃住

在經(jīng)營方面考察山西當?shù)夭惋嬍袌觯Y(jié)合本地區(qū)飲食特色,，打造酒店人

文文化品牌餐飲,，準備從以下幾方面入手，完成業(yè)主方下達的經(jīng)營目標：

1,、引進國內(nèi)知名大酒店菜品,，如精品菜系：以粵菜、川湘菜,、本地菜,、

特色本地?zé)跗贰⒁拔恫穗葹橹鞔?，以標準的宴會菜單、精美的中西結(jié)合自助餐打造各種酒會及商業(yè)宴請,。

第一階段：考察本地餐飲市場：

走訪酒店周邊地區(qū),，挖掘本地名菜和小吃，并研發(fā)新菜品。

第二階段：接管酒店后上市銷售,，計劃在接管后全員學(xué)習(xí)菜品烹調(diào)方法,、菜品價格、菜品特點,、營養(yǎng)成分,、推銷技巧、產(chǎn)品銷售目標分解,。

2,、推出本酒店特色產(chǎn)品為主營目的：

旨在宣傳特色菜品綠色，營養(yǎng),，無污染,，并大力宣傳特色菜品的文化，

目的將產(chǎn)品做強,，做大,，做出文化品牌，周周有特價,，日日有特色,。

3、目標保障措施：

a,、由專業(yè)廚師制作,，保證產(chǎn)品的特色、出品質(zhì)量,、穩(wěn)定性,、專人烹飪。

b,、加大宣傳力度,，突出酒店文化主題經(jīng)營。

c,、加大營銷團隊培訓(xùn),，加大銷售力度。

d,、對產(chǎn)品供貨源進行合理配合,、要求。

e,、特色菜的特色器皿包裝,。

4、經(jīng)營重點

推出本酒店創(chuàng)新菜品,，根據(jù)不同季節(jié)推出季節(jié)性新菜式,、并挖掘周邊風(fēng)味特色菜品,。

(一) 控制成本，減少物耗,，增加利潤（成本控制在45%）,。

1、管控物耗,，減少不必要的浪費,各部門的物耗實行按月制領(lǐng)取,。

2、能源設(shè)備管控

1）能源（水,、電,、氣）實行計劃預(yù)算的節(jié)控，責(zé)任落實到使用部門,。

2）維修保養(yǎng)定額,、定預(yù)算，采取節(jié)流原則,。

3,、庫存實行最低經(jīng)營用量保障，合理制定年度,、季度,、月、周大宗原

料的預(yù)測,，合理利用庫存,，減少資金積壓。

4,、嚴把收貨,、驗貨關(guān)、精抓加工關(guān),、儲存關(guān),、出品關(guān)，控制產(chǎn)品成本,。

5,、實行五常法管理：嚴格廚房管理，配合樓面管理,，嚴把倉庫儲物領(lǐng)

料控制管理,，做好餐前、餐中,、餐后的管理檢查工作,。

6、米,、面以周為單位,，豆油以周為單位,，雞蛋以三天為單位，蔬菜,、

海鮮以天為單位，新鮮肉以天為單位,，冰鮮以月為單位,，調(diào)料以月為單位，控制存貨周轉(zhuǎn)率,。

（二）廚房日常管理

1,、每天按時上下班。

2,、每天早上出菜品估清表

3,、定期對前廳服務(wù)人員進行菜品知識的培訓(xùn)

(三) 員工培訓(xùn)上崗，杜絕意外事件發(fā)生

1,、各崗位實行上崗前培訓(xùn),，體檢合格上崗。

2,、加強培訓(xùn)食品衛(wèi)生,，杜絕事故、危機發(fā)生,。

3,、加強節(jié)源意識培養(yǎng)

實行全員節(jié)源培訓(xùn)工作，加強責(zé)任人的意識培養(yǎng),，訓(xùn)導(dǎo)員工節(jié)流意識,，在各重要地方上墻宣傳。

通過以上建議 ,，進行企業(yè)包裝,，在眾多酒店中脫穎而出，向?qū)I(yè)化方向大力發(fā)展,，樹立更好的品牌形象,。

后廚工作總結(jié)和計劃 后廚的年終總結(jié)和來年計劃篇二

20xx年部門嚴格落實“xxx”精神，在全體員工的共同努力下沒有發(fā)生一起責(zé)任性安全事故,，實現(xiàn)了運營公司下達的20xx年設(shè)備保障部安全考核指標,。

進一步明確和強化各崗位的安全職責(zé)，對工長和班組兼職安全員進行業(yè)務(wù)培訓(xùn),，交職責(zé),、教方法提高基層組織安全管理能力和水平。

2,、加強各層安全教育,，借鑒其它事故案例,，提高全員安全意識和安全責(zé)任。

（1）建立安全陳列館,、開展安全文化月展示活動,，加強員工安全意識。

根據(jù)國家和xx市的整體要求,，部門配合公司在x月份開展了安全文化月系列活動,，進行了公司大型演練、安穩(wěn)工作手冊學(xué)習(xí),，安全陳列館參觀學(xué)習(xí),，安全征文等活動，在安全陳列館中,，展示著地鐵運營以來的各類可以通過認真學(xué)習(xí)安全規(guī)章制度,、落實安全操作規(guī)程可以避免的不安全事件，為大家敲響警鐘,。通過各級員工的總結(jié)與分析,、交流經(jīng)驗以及部門安全文化的建設(shè)，認清了當前的安全形勢,，找到了差距的同時,，極大地提高了各級員工學(xué)習(xí)安全、重視安全,、運用安全的積極性,，對員工樹立整體安全意識有重要的推動作用。

（2）借鑒他人,，開展“xxx”大討論大反思活動,。

“xxx”本來可以避免、不該發(fā)生的事故給國家和人民生命財產(chǎn)安全造成重大損失,，令人痛心,、教訓(xùn)極其深刻。地鐵運營安全生產(chǎn)面臨的總體形勢不容樂觀,，這次事故的發(fā)生,，再次為我們敲響了警鐘。部門為了更好的借鑒這次事故的經(jīng)驗教訓(xùn),，提高安全意識,，全體職工在深入了解事故的慘重損失、事故原因,、慘痛教訓(xùn)的基礎(chǔ)上,，開展大反思大討論活動，此次活動共征集論文xxx篇,，并從班組到專業(yè)室,，再到部門逐級討論,，將切合實際的優(yōu)秀想法在部門范圍內(nèi)進行分享，共同進步,，全面提升,。從思想深處牢固樹立起安全生產(chǎn)的理念。更好發(fā)揮主觀能動性,，堅守在自己的崗位,，為地鐵運營安全貢獻著力量。

3,、深入排查各類安全問題，緊抓問題整改,，改善安全環(huán)境,。

落實公司“xxx”精神，隱患排查作為一項今年的重點工作,，成立了設(shè)備設(shè)施安全隱患排查治理工作小組,，規(guī)范了工作組織形式、基本程序及隱患處理基本流程,。

在隱患大排查初期,，共查出需要協(xié)調(diào)整改的隱患xx項，對查出的隱患問題建立了檔案,，并進行上報協(xié)調(diào)解決,，現(xiàn)已完成xx項整改內(nèi)容，剩余x項已列入20xx年的整改計劃（移車臺改造,、高架站信號機加裝梯子,、無感溫電纜問題、部份地下站機房溫度過高）,。并將隱患和排查治理工作作為一項長期工作堅持下來,，全年共查出大小安全問題xxx個（按項分xxx項），現(xiàn)已完成整改xxx個（xxx項）,，未完成的整改項都制定了防護措施,、應(yīng)急措施和臨時處理措施，并由專人負責(zé)跟蹤落實,。在隱患排查治理工作中,，我們逐步摸索，加強整改力度,，形成以跟蹤落實為重點的安全隱患登記冊,。

4、強化多層監(jiān)管,，貫徹三級提示,。

為了使各層管理人員的管理工作規(guī)范化,，減少以至杜絕安全事件，針對實際工作中人員新,、設(shè)備新,、經(jīng)驗少、實踐少的兩新兩少的特點,，緊緊圍繞運營設(shè)備保障“第一要務(wù)”,，以“加強基礎(chǔ)建設(shè)，規(guī)范安全管理”為目標,，在20xx年開展的查找安全控制點基礎(chǔ)上,，有針對性地開展明確20xx年的xxx活動。主要針對影響運營安全的設(shè)備檢修問題,，深入討論,，細致劃分，將幾個層級的重點提示劃分開來,，從部門領(lǐng)導(dǎo)到班組工長,，根據(jù)各項工作的發(fā)生頻率及影響大小進行劃分，工長級提示更是細致具體,，共計xxx條,，涉及到重點檢修、應(yīng)急搶修,、作業(yè)防護外來人員作業(yè)跟蹤,、特種天氣作業(yè)、特殊工具使用等諸多方面,。使班組的日常管理更加規(guī)范,，為了確保xxx的有效落實，組織了專業(yè)室進行學(xué)習(xí)考試,，同時進行跟蹤,、督促、抽查,、考核,，并采取部門周例會、安全會普查和抽查的方法,，對所有的主任和工長進行測試,，使大家對自己的安全職責(zé)、逐級提示,、安全責(zé)任時時刻刻記在心中,，溶于實際。提高各層領(lǐng)導(dǎo)干部的管理意識、管理能力和責(zé)任意識,，從盲目狀態(tài)向自覺工作改變,，積極發(fā)揮各管理人員的作用。從而做到了安全管理始終圍繞和服務(wù)于各階段的中心工作,，以安全措施的落實促進部門的整體工作,，將現(xiàn)場的安全工作形成了長效機制。

5,、加強安全標準化建設(shè),，進一步提升班組安全工作

部門通過落實《設(shè)備保障部運營安全保障措施》，進行日常檢查,、xxxx評審,、節(jié)假日檢查、專項檢查,、季節(jié)性檢查等檢查對各班組的勞動防護,、消防巡檢、安全會議,、安全檢查、突發(fā)事件應(yīng)對能力等安全制度的落實情況進行把關(guān),，各層深入開展安全教育和重溫教育,，為安全制度的深入貫徹和嚴格執(zhí)行提供必要的監(jiān)督和培訓(xùn)支持。通過檢查,、培訓(xùn),，強化每名員工的思想意識、安全理念,，使每個人做到行動有目標,，辦事有程序，考核有標準,，預(yù)防有措施,，質(zhì)量有保證。

6,、強化實戰(zhàn)訓(xùn)練,，提高設(shè)備保障能力

部門從部門、班組兩個層次舉行演練活動,，同時配合公司進行演練,，演練工作形成了長期化、制度化,、規(guī)范化的局面,。上半年配合了公司組織的x次大型安全演練活動，提升了與外部門間在突發(fā)事件方面的協(xié)調(diào)作戰(zhàn)能力；部門為體現(xiàn)突發(fā)事件的真實性,，組織的演練盡可能的模擬實際情況,，共開展部門級綜合性演練x次（應(yīng)急搶險人員綜合拉動、列車脫軌救援,、無延誤送電,、光纜熔接、消防器材使用x次,、初期火災(zāi)確認x次,、xxxxx），達到了鍛煉隊伍,，考察了人機適應(yīng)性,，提高反應(yīng)速度和搶險救援能力的目的；班組組織了業(yè)務(wù)和技術(shù)方面的技術(shù)技能演練,，提高了各專業(yè)的單獨作戰(zhàn)能力,。通過加強設(shè)備巡視、強化技能訓(xùn)練,，完善設(shè)備履歷與故障查找手冊,，加強設(shè)備運行數(shù)據(jù)的收集與統(tǒng)計，提高了設(shè)備維修效率和效果,，提升了突發(fā)情況下的安全保障能力,，改進了各項措施的落實情況。同時通過強化定期性的列車脫軌起復(fù),、光纜斷裂熔接,、無延誤送電等實操性內(nèi)容練習(xí)，嚴格執(zhí)行各設(shè)備系統(tǒng)的定期性能檢修和測試工作,，從根本上保障設(shè)備的安全運行,。

7、事故報告流程進一步得到明確

為了加強對重要事件的管理,，避免對運營有影響的事件擴大,，各級領(lǐng)導(dǎo)需第一時間掌握信息，根據(jù)事情的重要程度,，及時做出批示,。在20xx年，我們通過多次演練和實踐,，在日常工作用嚴格執(zhí)行報告流程,，對不按流程進行報告者加大了考核力度。在春節(jié)前,，為確保信息能及時準確進行傳遞,，部門再次對故障報告流程進行了強調(diào)學(xué)習(xí),，在多次強化學(xué)習(xí)后，我們的報告流程得到逐步落實,，各級人員也能自覺地第一時間向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)進行匯報,，從而保證了突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作高效的完成。

后廚工作總結(jié)和計劃 后廚的年終總結(jié)和來年計劃篇三

大家新年好,！

20xx年已經(jīng)結(jié)束,，全新的20xx剛剛開始，回首20xx年的工作,，有碩果累累的喜悅,，有與團隊協(xié)同攻關(guān)的艱辛?？梢哉f,，20xx年是公司推進行業(yè)改革、拓展市場,、持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵年?，F(xiàn)就本年度重要工作情況總結(jié)如下：

公司通過一年的運轉(zhuǎn)及各門店的運營，已構(gòu)建出從總經(jīng)理到各門店崗位人員的架構(gòu),，建立起正常的管理模式,。各部門所凸顯出的優(yōu)劣勢如下：

1.公司始終堅持對各門店進行全程監(jiān)管，從人員招聘到開業(yè)籌備及后期運營總體比較理想,，人員流失比較頻繁,。導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量與菜品質(zhì)量無法得到固定。

2.各門店運營成本過于高,，導(dǎo)致門店產(chǎn)品銷售營收無法匹配,。

租金過高,，導(dǎo)致門店凈利比例低甚至出現(xiàn)負值現(xiàn)象,。

3.團隊建設(shè)及打造比較落后，團隊的執(zhí)行力比較差,。中層管理人員的管理力度不夠,。

4.產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)嚴重的不穩(wěn)定，米粉和菜品的質(zhì)量出現(xiàn)波動比較頻繁,。

5.管理管道沒有完全得到通暢,，出現(xiàn)上不傳、下不達現(xiàn)象,。

6.未建立起統(tǒng)一的加工中心與配送點導(dǎo)致產(chǎn)品過于混亂,。無法進行集中采購及配送導(dǎo)致采購成本偏高,。

面對當前面臨的急需解決的問題,，我們團隊的應(yīng)對策略與行動計劃

如下：

一,、20xx年管理推進的重點工作

1,、建立營運現(xiàn)場管理人員的標準化作業(yè)模式（20xx年3月前完成）,；

2、規(guī)范及指引各部門長的日常管理（20xx年3月前完成）；

3、構(gòu)建專業(yè)培訓(xùn)機制,，進行企業(yè)人才梯隊的快速孵化（每周一次培訓(xùn)學(xué)習(xí)）,；

4、快速拓店,，大力進行品牌建設(shè)與推廣,，有效促進麻姑戀鮮粉這個餐飲品牌與門店數(shù)量高速發(fā)展（全年度任務(wù)：在6月之前加盟店僅限南昌合適區(qū)域,，6月后可對外放開加盟）,；

5、在2月底之前完成中央廚房的選址工作,，3月份完成中央廚房的籌建與裝修工作,，4月份中央廚房投入使用，同時4月份在中央廚房啟用的同步時間申購配送車一輛,；

6.根據(jù)公司今年再開出7家直營店的發(fā)展計劃,，從5月份起以每月開一家直營店的速度進行品牌拓張,；

7、結(jié)合今年20家加盟店拓展的任務(wù)，從6月起,，在江西境內(nèi)不限區(qū)域以每月不低于1家加盟店的速度進行品牌發(fā)展；

8,、帶領(lǐng)團隊完成各店營業(yè)指標：順外店144萬/年 麗景店240萬/年 孺子店120萬/年

二、建設(shè)培訓(xùn)體系（常年常態(tài)，每周一次組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)）

統(tǒng)一,、規(guī)范領(lǐng)導(dǎo)與員工培訓(xùn)標準,，建立培訓(xùn)體系,，提高服務(wù)質(zhì)量,。

1,、 建立在職員工培訓(xùn)內(nèi)容,、教材，規(guī)范培訓(xùn)管理,；

2、 建立新員工培訓(xùn)手冊，規(guī)范培訓(xùn)內(nèi)容,、完善教材,，統(tǒng)一標準；

3,、 規(guī)范新員工入職接待,，有效減少新員工流失；

4,、 建立起培訓(xùn)有計劃,，效果有檢測的循環(huán)管理；

5,、 幫助管理人員,，能夠自行有效的開展培訓(xùn)。

三,、提升餐廳品質(zhì)管理（在2月底前完成現(xiàn)有門店尤其是后廚的整理整頓）

全面規(guī)范廚房管理,，含下單、儲存,、報損,、冰箱管理、食品安全,、衛(wèi)生,、消防安全、行為規(guī)范,、制度建立等,，提升企業(yè)競爭力。

1,、 各類物品擺放有序,，有效提高工作效率,；

2、 廚房干凈整潔,，提升餐廳品牌形象,；

3、 廚房物品下單,、儲存,、加工、保管均有相應(yīng)制度,、流程,，有效幫助進行合理成本管理；

4,、 建立消防安全,、食品安全管理規(guī)范,；

后廚工作總結(jié)和計劃 后廚的年終總結(jié)和來年計劃篇四

廚房生產(chǎn)控制是對生產(chǎn)質(zhì)量,、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范,，在三個流程中加以檢查指導(dǎo),，隨時消除一切生產(chǎn)性誤差。保證達到預(yù)期的成本標準,，消除一切生產(chǎn)性浪費,，保證員工都按制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程,，計劃如下：

1,、 對菜譜、菜單進行標準,、標最化制訂,。

2、 對三個流程的產(chǎn)品制作標準加以規(guī)格化,，包括加工規(guī)格,、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格,、加工規(guī)格主要對原料的加工規(guī)定用量要求,，成形規(guī)格、質(zhì)量標準,。

3,、 按生產(chǎn)流程實行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者,，對上一道流程的食品質(zhì)量,，實行嚴格的檢查控制,，不合標準的要及時提出，幫助前延程序糾正,。使整個產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個過程都受到監(jiān)控,。

4、 按廚房的生產(chǎn)分工,，實行責(zé)任控制法,。每個崗位都擔(dān)任著一個方面的工作，崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任,。首先每個員工必須對自己的生產(chǎn)質(zhì)量負責(zé),。其次，各部門負責(zé)人必須對本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實行檢查控制,，并對本部門的生產(chǎn)問題承擔(dān)責(zé)任,，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個廚房生產(chǎn)負責(zé),。

5,、 對那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)或部門，作為控制的重點,，這些重點是不固定的,，哪個時期，哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題,，就把哪個環(huán)節(jié)作為重點來檢查控制,，隨著重點的轉(zhuǎn)移，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問題,，不斷提高生產(chǎn)水平,，向新的標準邁進。

廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理計劃

廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，保證滿足客人的一切需求,，對產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé)。對此,，制訂本計劃：

一,、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進行工作,，并對各自的烹調(diào)品種負責(zé),，嚴格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標準,，保證質(zhì)量,。

二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo),，按菜譜,、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào),。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生,，準備好各種調(diào)味品,，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

三,、加工原料堅持先進,、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨,、漲發(fā)必須認真細致,，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊,、生熟分開,，每天進行整理，防止食品變質(zhì),，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準加工出售,，應(yīng)報總廚處理。

四,、堅持飯菜不合質(zhì)量不上,，不合數(shù)量不上,，盛器不潔不上,，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜,，火功菜認真對待,，不任意改變風(fēng)味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間,。

五,、嚴格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進貨,、領(lǐng)料、烹調(diào)制作 都嚴格檢查，防止食物污染,。嚴格按操作程序工作,，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒,。

六,、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對廚師炒菜流程進行跟蹤服務(wù),，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量,。

七,、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善,，提高菜品的質(zhì)量 ,，使菜品色、香,、味,、型更適合人們口味的變化。

后廚工作總結(jié)和計劃 后廚的年終總結(jié)和來年計劃篇五

如今,，酒店正處于競爭激烈的市場,，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要,，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色,，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面向市場,、不斷進取,、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始的時候,，我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進取,、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗,，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力,。

目標計劃分解：

1,、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,，同時，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,，謀求變革以求發(fā)展,。首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí),，多問多學(xué),，及時了解本地市場的動態(tài)，融會貫通,，吸收各家之長,。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進行新的市場擴張,，有利于降低產(chǎn)品成本,、提高利潤率,有利于超越競爭對手,，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力,。

2,、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān),，重視食品安全使用,，在色、香,、味,、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,，對菜品搭配,、份量、溫度嚴格把關(guān),，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn)?？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好,，它應(yīng)同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

3、：每天上午10:30前廳后廚負責(zé)人及骨干定時進行沽清單,、預(yù)訂及重要接待進行細節(jié)完善,，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排,、

套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息的正確對待,、重視，并以高效的工作效率,，良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢,、順序嚴格把關(guān),。

4、能源節(jié)約：對每天的水,、電,、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水后及時關(guān)閉水龍頭,，菜品走完后馬上關(guān)閉天然氣閥門,，人走后及時斷電,，定時定人準時檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

5,、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用，量化出品,，標準走單,，把好驗貨關(guān)，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用,。做好原材料的粗加工，提高出貨率,，降低成本,。專人負責(zé)，做好原材料的儲存保管工作,，這是控制成本的重中之重,。

6、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強和工程部溝通,，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,，正確安全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失,。

7、廚房五?；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全,、衛(wèi)生、品質(zhì),、效率,、形象等進行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)的產(chǎn)品,、提供高品質(zhì)服務(wù),、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率,、樹立企業(yè)形象,。

8、廚房消防安全：電器、天燃氣,、水等設(shè)備,，做到責(zé)任到人，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理,，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感,，警鐘常鳴，切實做好安全生產(chǎn)工作,。

9,、婚宴旺季：在五一，十一兩個婚宴旺季期間,，我們要有針對性的菜品營銷計劃,，切實做好婚宴包桌的質(zhì)量，做到經(jīng)濟實惠,，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合,，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時，享受到別具特色的美味佳肴,。同時,，充分利用包桌來賓人數(shù)多的特征，在菜品上贏得賓客的好評,，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會,。

十、忠誠企業(yè)：學(xué)會發(fā)現(xiàn)美好,，學(xué)會珍惜現(xiàn)在,，學(xué)會感恩。

人生道路上,，風(fēng)和日麗的日子會有,，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會有，只要能學(xué)會發(fā)現(xiàn),，學(xué)會珍惜,，學(xué)會感恩，美好的生活就在身邊,。生活中并不缺少美,，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。

工作中也是如此,，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的少,，也許我們會抱怨自己的工作環(huán)境,，也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧,！我們還有一份工作,！比起那些失業(yè)下崗的人們,，工作著的我們就是最幸運的！

讓我們學(xué)會感恩吧,，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板,，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事,，感恩在身后默默支持我們工作的親人們,，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會感恩,，你就是最幸福的,！

十一、工作態(tài)度：對自己負責(zé),，對團隊負責(zé)

我們選擇了x,，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化,，她的人際關(guān)系,，她的優(yōu)點和缺點，我們不可以只去埋怨她的不足,，而不去考慮她的優(yōu)點,。否則，工作對于你來說只能是種折磨,，相反如果你對酒店充滿了愛時,，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點,。那時,，酒店的管理越來越完善，效益越來越好,，我們自身也會得到成長和收獲,！

有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心,，遇到問題先檢討自身不足,，再誠懇向其他人建議，我想這個團隊就不會有沖突,、爭端,、抱怨和指責(zé)。團隊呈現(xiàn)的將是真誠,、和諧,、愉快、高效的工作氛圍，我們每個人心中的愿望不是“開心工作,，快樂生活”嗎,？讓我們每個人對自己負責(zé)，對團隊負責(zé),，對企業(yè)忠誠,！

讓我們?nèi)wx人在20xx點燃夢想，釋放激情,，努力拼搏,，共創(chuàng)輝煌！

后廚工作總結(jié)和計劃 后廚的年終總結(jié)和來年計劃篇六

伴著圣誕喜慶的余韻和元旦佳節(jié)的歡慶,。xx年的鐘聲即將敲響,，在此我祝大家新年快樂、工作順利,、愛情甜蜜,、家庭和睦。xx年在星總的關(guān)愛領(lǐng)導(dǎo)下,，在前廳,、后廚兄弟姐妹團結(jié)努力下，今年的工作已經(jīng)畫上一個句號,。下面由我代表后廚做工作總結(jié),。

2017年，艱辛的一年,，嚴峻的經(jīng)濟形勢,，巨大的競爭壓力，廚務(wù)人員大調(diào)整,，制度規(guī)范的重新建立,，這一切嚴酷的考驗著我們團隊，俗話說“真金不怕火煉”,，一支嶄新的團隊從此誕生了,，借此機會向優(yōu)秀的后廚兄弟們說聲：今年辛苦了、工作雖說辛苦,，但大家不言累;要求雖說嚴格,，但大家不言繁。正因為這種認真扎實的工作作風(fēng),，我們的工作成果得到了上級領(lǐng)導(dǎo)和顧客的好評,，除此之外也涌現(xiàn)了一批具有表率性的員工，像習(xí)亮,、李加強,、熊亮,、龍景明,、楊億等等,、其優(yōu)秀的工作表現(xiàn)為團隊的建設(shè)奠定了良好的基礎(chǔ)。管理上我們不斷完善,，在食品安全,、廚政管理、新品開發(fā),、成本控制方面逐步走向完善,。

隨著消費者對食品安全衛(wèi)生方面越來越重視，食品安全是廚部工作的頭等大事,。為了把握好食品加工的各個環(huán)節(jié),，首先保證食品安全生產(chǎn)。為了保證操作間衛(wèi)生環(huán)境,，廚部以檔口為組,，下分到個人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)、日檢查衛(wèi)生表由檔口組長填寫,。原材料進貨把關(guān),，由廚部總值、砧板組長,、酒店總值,，嚴格按照收貨標準驗收，速凍食品,、生產(chǎn)日期,、衛(wèi)生許可證，如：過期產(chǎn)品,、三無產(chǎn)品等食材一律不得流入廚房,。記得有一次，周二衛(wèi)生專干曹叔帶隊,，星總為首進行檢查,，發(fā)現(xiàn)冰箱儲存霉變煙筍，及時調(diào)查原因,，相關(guān)負責(zé)人處罰,、采納、存檔,、案例分析進行通報,，從此得到了教訓(xùn)。原材料,、半成品必須要保證先進先出原則,、生熟分開,、保鮮儲藏。現(xiàn)在工作當中沒有發(fā)生類似情況,，備貨量控制在三天以內(nèi),，保證賓客吃到放心新鮮健康的美食。

廚師長與副廚分工明確,、協(xié)助精神并連在一起,。廚師長負責(zé)廚部全面工作，把控出品質(zhì)量,。菜品質(zhì)量是餐廳得以生存的靈魂,，也是發(fā)展的核心競爭力。每天廚師長在出菜口把質(zhì)量關(guān),，確保每道菜成菜標準,，色、香,、味,、型穩(wěn)定。作為副廚的我,，主要是負責(zé)砧板,、荷臺日常工作督導(dǎo)以及成本控制兩大塊。并協(xié)助楊廚布置的任務(wù),、執(zhí)行力,，對每道菜切配，刀工要求,、標準量化,，嚴格按照標準去做和完善。作為廚師的我們,，每天拿刀切菜,，右手拿勺，左手拿鍋,。如今卻不一樣了,，廚師拿筆，也用上筆記本電腦,。星總常說,，團隊穩(wěn)定，出品穩(wěn)定,。記得在7,、8、9月份的時候,，后廚荷臺與砧板人員流動性很大,，少的時候,，兩個檔口只有4——5人上班。在這樣的情況下,，廚部在星總的支持下,，出臺了工資改革，分檔口進行工資晉級考核,、缺員補助,、管理基金等一系列措施。晉級制度實施后,，得到了員工的肯定，人員也得到穩(wěn)定,，之前流失的員工也有回來,。在管理基金的作用下，使廚部管理層的監(jiān)管力度大大加強也使我們的工作效率大大提高了的,。

在星總的督導(dǎo)下,，我們因時而異，老菜新做,，新食材的挖掘,，新味型、新色彩,、新造型,。我們需要新，創(chuàng)新是廚藝界的靈魂血液,。根據(jù)季節(jié)性的食材供應(yīng)特點,，結(jié)合本地口味家常菜、推出春夏秋冬季節(jié)小菜譜,，所以我們精心研發(fā),，利用普通食材做出色、香,、味,、意’型的低價菜品。如：夏季小炒河三鮮,、冬季粉皮黑山羊,、新派原味鴨等，這些菜也得到了賓客的肯定,，也是湖南人喜愛的口味下飯菜,。點心也推出了大眾喜愛的紫薯球。在xx年大蓉和產(chǎn)品交流會上,，有四道菜品參展,。第三屆大蓉和技能比武獲得三等獎,。我們的汗水已經(jīng)記錄了我們的感動，而往后的路,，我們將繼續(xù)用汗水去開壘,，用更多的更好的菜肴來見證我們的進步。

在保證出品質(zhì)量的情況下,，降低成本始終是我們的重要目標,，對各檔口進行毛利控制。身為一名副廚,，我也總結(jié)出一些原材料嚴格把關(guān),，一些低成本的新方法。去市場詢價,，精確地制定時令菜毛利與售價,。每次出新菜研發(fā)，做好每道菜的成本卡,，對于一些反季節(jié)食材價格偏高,，如蘆筍，及時與財務(wù)室進行溝通,，并由財務(wù)室發(fā)出停牌通知,。時刻掌握庫存狀況，堅持先進先出的原則,。把存貨較長的原料盡快銷售出去,。每月成本卡一出，我就會第一時間告訴廚房兄弟們,，高了還是低了,，讓廚師都去關(guān)心成本，浪費一點原料那都是在剝削酒店的盈利,，都是在剝削我們自己的利益,，節(jié)約無小事，從自身做起,，只有我們一起認真重視這個問題,，才能實質(zhì)性的解決問題。

xx年已經(jīng)過去,，其存在的不足之處會讓我們得到教訓(xùn)和啟發(fā),。展望xx年，我們將不斷接受挑戰(zhàn),，勇于創(chuàng)新,，從而在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益。如果說以星總為首的管理層及管理公司是帆是舵,，那前廳后廚毫無置疑就是其左右槳,，所以,，前廳后廚的兄弟姐妹們，讓我們一起揚帆起航,、乘風(fēng)破浪,、爭流而上，共創(chuàng)佳績吧!