總結(jié)是指對某一階段的工作,、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗或情況加以總結(jié)和概括的書面材料,，它可以明確下一步的工作方向,，少走彎路,，少犯錯誤，提高工作效益,，因此,，讓我們寫一份總結(jié)吧。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的總結(jié)嗎,？下面是小編為大家?guī)淼目偨Y(jié)書優(yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡。

酒店后廚工作 酒店后廚總結(jié)篇一

作為初次接觸工作的實習(xí)生,，我們有的只是書本上的知識,，沒有任何社會經(jīng)驗的我們第一次面對社會多少顯出一點青澀。當(dāng)我們來到同一間酒店實習(xí),，分到不同的部門工作,。部門的不同也決定了我們工作內(nèi)容的不同，工作素質(zhì)的不同,，服務(wù)客人方式的不同,。對于餐飲部的同學(xué)來說,，服務(wù)方式是一種直接對客服務(wù)。所以餐飲部的同學(xué)要有具備一種熱情且性格外向,，這有利于推銷菜式,，達到最大的收入。而對于客房部的同學(xué)來說,，最主要的是“暗服務(wù)”,，很少會接觸客人，但它的工作量是很大,，并且需要很細心,。

對于一個酒店，它的大部分的收入是來自客房,，而開房率又間接帶動其它部門的收入,。倘若我們沒有足夠的責(zé)任感、沒有足夠的熱情,、沒有足夠的進取心,。那么，我們的服務(wù)質(zhì)量必將下降,，從而影響酒店總體的服務(wù)質(zhì)量,。畢竟客人在酒店最長的地方是客房，客人很多時候會找到客房服務(wù)人員解決問題,。因此,，給客人留下印象最深的往往就是客房服務(wù)人員。在分配工作崗位時,，很多同學(xué)們被分到客房部,，這也印證了客房部的工作量是相當(dāng)大;但是，一些同學(xué)們認為這些工作很不體面,，擔(dān)憂今后的就業(yè)前景,，開始懷疑這個專業(yè)，甚至想離開這個專業(yè),，態(tài)度比較消極,。

就在第二個星期，學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)及系里的老師來到宿舍,，探望我們,，并且詳細地把合約相關(guān)的內(nèi)容給我們解釋，鼓勵我們要堅持下去,。老師也我們一一解答在工作中出現(xiàn)的問題,，同學(xué)們也把一個星期的工作經(jīng)過和趣聞跟老師分享。在剩下的幾十天中，我們以一種正式員工的心態(tài)對待自己,，更可貴的是,，沒有一個同學(xué)出現(xiàn)缺席，餐飲部的全體同學(xué)還得到高層管理者的高度贊揚,。這對我們學(xué)生來說是一個認可,，對學(xué)校的教育來說是一個肯定。我們的工作也為學(xué)院增光添彩,。

通過這次實習(xí),，我們發(fā)現(xiàn)了自己有很多的東西需要改善，例如自信心不足,，遇到挫折容易發(fā)生情緒化，并把這一情緒放在工作上,，影響了服務(wù)質(zhì)量;喜歡跟其它部門作比較,，其它部門工作量比較輕松，就產(chǎn)生不平衡的心理,，埋怨分配不公平,。的確那種分配方式有不科學(xué)、不合理的地方,，但是我們現(xiàn)在是一個大學(xué)一年級的學(xué)生,，一點經(jīng)驗都沒有，我們真的沒有任何資格挑選職位,。善于思考,，善于分辨是非也是我們需要改善的，我們總是受到別人思想的左右,，容易發(fā)生跟風(fēng)行為,。我們并不是木偶人，我們要學(xué)會找到緣由,，辯證客觀地分析問題,，找到最合理的方法來解決問題。不要隨便用極端的行為來發(fā)泄,，也不要隨便影響其他同學(xué)的思想,。要保持一種“不以物喜，不以己悲”的心情對待每件事,。當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)酒店出現(xiàn)管理問題,，我們要積極主動地思考，提出合理的解決方案,。因此,，我們要提高個人的專業(yè)素質(zhì)，服務(wù)技能，溝通能力,，并樹立堅定的意志,，讓自己成為一名優(yōu)秀的酒店人做好基礎(chǔ)。

當(dāng)我們選擇走酒店行業(yè)時,，我們就意味著日夜顛倒的三班輪流制,，面對這數(shù)自不清雜亂的客房，聞著廚房飄之不盡的油煙味,，遇到毫不講理的客人,，站足幾個小時的臺班，每天不少于30次的“您好”等等,。每天的工作是如此的艱辛,、繁瑣、無趣,。而這份工作是需要的忍耐,、細心、責(zé)任心,。面對即將到來職業(yè)生涯,，我們要從容入世。當(dāng)我們沒有力量去改變現(xiàn)狀時,，我們要學(xué)會服從,。

經(jīng)過這次歷練，我們要懂得：想得到一件東西,，我們必須有所付出,。努力讀書是我們作為學(xué)生的職責(zé)，努力工作是我們作為實習(xí)生的職責(zé),。我們的國學(xué)大師王國維在他的《人間詞話》中寫出了三個人生境界,，這三句本來都是言情話相思的佳句，卻被王國維用以表現(xiàn)“懸思——苦索——頓悟”,。

“昨夜西風(fēng)凋碧樹,。獨上高樓，望盡天涯路”,。意為我們要立志,，下定決心?！耙聨u寬終不悔,，為伊消得人憔悴”，意為我們要有執(zhí)著的追求,、忘我的奮斗,。不管遇到再大的困難，還要堅持奮斗，繼續(xù)前進,，為了事業(yè),，一切在所不惜;世上沒有平坦之路，要勇于創(chuàng)新,，也要善于等待,。“眾里尋他千百度,，驀然回首,，那人卻在，燈火闌珊處,?！苯?jīng)過磨練之后，人就會變得成熟,，通過細心觀察,，查出原因，看到別人看不到的東西,。用心鑄造，水到渠成,，事業(yè)上就會有獨特的貢獻,。如今我們作為學(xué)生就要有鴻鵠的大志，用荊棘鳥的精神鑄就事業(yè),。正處于豆蔻年華的我們,，青春是我們的資本，我們不需過于妄自菲薄,，能力的提升是需要時間的醞釀,，時間會證明一切。

我們要知道這份合約是來之不易的,，它能到我們的學(xué)校,，是因為師兄師姐在白云以出色的表現(xiàn)得到高層的高度贊揚，通過學(xué)校的全力撮合,。倘若沒有他們的努力,，xxxx學(xué)院就沒有xxxx班的存在。我們不能辜負師兄師姐的努力,，學(xué)校的期待,。我們要飲水思源，以我們的努力來回報我們的學(xué)院,。

面對父母親的10年育之恩,，我們要知道父母之恩，水不能溺，火不能滅,，要懂得知恩圖報,。在一個人海茫茫的世界能聚在一個起，這是一個緣分,，通過一年的學(xué)習(xí),，生活，工作,，我們互相幫助,，互相關(guān)心，互相信任,。我深信一個強大的班集體將是我們成功的強力后盾,。最后，在三年前我們是39個人的班集體,，三年后也是39人的班集體,。don’t be lost one guy。也送一首詩句給在坐的每一位同學(xué),，“寶劍鋒從磨礪出,，梅花香自苦寒來”謝謝!

酒店后廚工作 酒店后廚總結(jié)篇二

隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解,。學(xué)校安排了這次實習(xí)，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識,，為此我在xxxx酒店餐飲部進行了為期兩個月的實習(xí),，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗,，學(xué)會了很多的為人處事的道理和原則,，不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉,，為以后的工作和生活打下了夯實的基礎(chǔ),。

xxxx酒店是由沈陽黎明航空發(fā)動機集團投資興建，并委xxxx酒店管理集團經(jīng)營管理的一家涉外商務(wù)酒店,，鄰近xxxx和xxxx中心,，位置優(yōu)越，交通便利,。它設(shè)有經(jīng)典的中式餐廳—四季廳,、xxxx東西美食的xxxx西餐廳和xxxx、xxxx等名貴珍品的xxxx餐廳,、b座主營xxxx的xxxx廳,，設(shè)在三樓的宴會廳可接待千人以上的大型活動,，氣派不同凡響。四樓的xxxx中心提供先進完善的健身,、娛樂,、休閑設(shè)施及五品質(zhì)的服務(wù)。另外xxxx酒店還設(shè)有可接待千人以上的大型豪華宴會廳,，另備有6間裝飾典雅,，功能齊備的多功能廳。

實習(xí)過程：我在酒店b座的景泰中餐廳工作,。中餐廳是酒店餐飲部門中比較辛苦的部門,，因為酒店并沒有給服務(wù)員制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進工作崗位的`幾天,，感覺就像無頭蒼蠅,，不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)導(dǎo)和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的事老員工對我們很友好,，不過這都得力于我們平常辛勤的工作。

我們的工作除了擺臺,、疊口布,、傳菜、上菜,、撤臺外,，也得兼職清潔工，每天上下班第一件事就是擦塵,，除此之外，我們還肩負搬運工,，搬桌子椅子,、上下轉(zhuǎn)盤、拆卸桌子,。我們實習(xí)生的上班時間是8小時工作制,，每周休息兩天，幾乎每天都是兩頭班即上午三小時,，下午五個小時,，中午有午休時間，但往往下班的具體時間都不確定,，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點,，但加班都會有記錄的，每月都有綜合時間記錄,，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休,，雖然沒有加班費,，但我覺得這種制度還是很靈活合理的。

熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,，包括：

(1)酒店公共設(shè)施,、營業(yè)場所的分布及其功能。

(2)酒店所能提供的主要服務(wù)項目,、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布,。

(3)酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時限,、服務(wù)部門及聯(lián)系方式,。

(4)酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通,、旅游,、文化、娛樂,、購物場所的分布及到這些場所的方式,、途徑。

(5)酒店的組織結(jié)構(gòu),、各部門的相關(guān)職能,、機構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。

(6)酒店的管理目標(biāo),、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化,。

(7)參加公司的崗位培訓(xùn)，熟悉自己的工作職責(zé),，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,，了解工作對象、具體任務(wù),、工作標(biāo)準(zhǔn),、效率要求、質(zhì)量要求,、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任,、職責(zé)范圍。

(8)熟悉菜牌,、酒水牌,，熟記每天供應(yīng)的品種;沽清的品種。

中餐的服務(wù)程序：

1,、從迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布,、撤筷子套——派毛巾——問茶斟茶——點菜——問酒水斟酒水——上菜——席間服務(wù)(換餐碟、煙灰缸,、毛巾,，上水果,，拿醬料，裝白飯)結(jié)賬——送客——翻臺清場——結(jié)束,。雖然以上服務(wù)程序在課程中也學(xué)習(xí)過,，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不盡相同的,，要想給客人個性化的服務(wù),，就不是那么容易了。通過實習(xí),，我覺得只有在整體上掌握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從細節(jié)上提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

2、酒水知識在酒店里,，有很多的酒水,，以前雖然在書本上學(xué)習(xí)了一些，但對他的了解并不是很深,，自從來酒店以后,，學(xué)習(xí)到了很多酒水方面的知識，有紅酒,、燒酒,、白酒等等，以及它們的斟發(fā),，如紅酒斟三分之一,，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等,，又如紅酒里可以加檸檬,、雪碧等，花雕酒可以加話梅,，威士忌可以加蘇打水,、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)知識,。

3、醬料的搭配在酒店里,，很多菜肴都有相應(yīng)的醬料,，于是要對醬料有所熟悉，才能更好的服務(wù)于客人,，如乳豬有乳豬醬和砂糖,，白切兔有蒜茸醬，小籠包應(yīng)跟陳醋,、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等,，這些都是我們在服務(wù)客人時應(yīng)當(dāng)知道的,。

4、珍貴菜肴以前從來不了解那些燕窩,、魚翅,、鮑魚、海參,、魚肚等珍貴菜肴,，也不懂得那些東西。只有來這里以后,，由于經(jīng)?？梢钥匆娍扇耸秤眠@些名貴菜品，于是就需要了解這些菜品,，如它們的來源,，它們的做法以及它們的功效等。為了增強業(yè)務(wù)知識,，我就通過各種渠道去了解,，如問領(lǐng)導(dǎo)，或去書店,、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的知識,。

5、服務(wù)細節(jié)如從客人右邊斟酒;有醬料的,，先上醬料,，后上菜，醬料放其邊;開酒需證得客人的同意;上菜時,，先將菜品順時針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置,，然后報菜名;上雞魚等的時候，應(yīng)遵循左頭右尾的原則;上菜時需要先請示客人,，上齊菜品后,，要向客人說明;不能說客人要幾碗飯，應(yīng)該說給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對準(zhǔn)客人;兩個煲不能放一塊;看菜單,，備好相應(yīng)的餐具;汽水不能說成是飲料,。

6、布巾的盤點及清洗

由于我所在的中餐生意一直很好,，一天需要用很多的臺布,、口布、毛巾等,，這都需要專人負責(zé)盤點,，之后送洗衣房，讓其清洗,，然后再回收點數(shù),，我也曾做過一段時間,，在這里，我們和洗衣房有著直接的接觸,，每天就由我來盤點布草,，送布巾，收布巾,，在此過程中,，我也學(xué)到了關(guān)于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相關(guān)知識。

在服務(wù)過程中,，我們接觸到形形色色的客人,，在工作中，我們提高了英語口語水平,，增長率見識,，開闊了視野。

雖然自己實習(xí)的是最基層的工作,，但自己學(xué)到了很多的東西,，因為酒店是一個特殊的行業(yè)，想做管理人員,，就必須有一定的工作經(jīng)驗,，這都需要從基層做起，學(xué)習(xí)基層知識,。我想,，作為一個管理者，如果對基層不了解,，他就不能做一個好的管理者,。

1、對意志力的鍛煉記得剛來酒店的時候,，由于自己從來沒有做過這個行業(yè),，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實習(xí)進展的不是很順利,，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷,，笑我說是：“你不是學(xué)酒店管理的吧，難怪連這個都不懂?”諸如此類的話語打擊著我,，但我從來沒有退縮,，虛心的向同事學(xué)習(xí)，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬,，但我也沒有放棄,，我去找其他方法解決,。我堅信一點就是,，正是因為我不懂,，我才來這里學(xué)習(xí)的，我是來學(xué)經(jīng)驗,，是來取經(jīng)的,。從這一次次的打擊中，我覺得我學(xué)會了堅強,?；蛟S,，我應(yīng)該感謝他們,，正是他們給了我成長的機會。我覺得,，從這次的實習(xí)中,，我覺得我的意志更加堅強了,，我相信，我受挫的能力也將增強,，這也將是我人生的財富,。

2、服務(wù)技能增強在整個實習(xí)過程中,，使得自己所學(xué)的專業(yè)知識得以實踐化,，從以前的理論上走入了實際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能,。無論是擺臺還是為客人提供服務(wù),，技能都有了很大提高。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人,，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙,，我就把煙缸送上去，他會非常高興,，因為我已先聲奪人,。再如，當(dāng)我看見顧客倒茶水時,，茶壺已傾斜的很厲害的時候,，我馬上上前為其加水，這些都是實踐鍛煉出來的能,。

3,、對飯店管理流程有了比較清晰的認識在學(xué)校的時候，書本上的知識老是機械化的,，而在自己的工作中,，才能真正體會到各個部門之間的溝通與協(xié)作，特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場營銷部,、前廳部的工作有了重新的認識,，對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的幫助。因為自己主要就在餐飲部實習(xí),，所以對餐飲部更是有比較深刻的認識,，無論是餐飲產(chǎn)品的銷售，還是菜單的設(shè)計,，宴會的安排等,，都積累了豐富的經(jīng)驗。再有就是對于班次的編排,，人員的分配都有了比較清晰的認識,。

1、從學(xué)生變成了社會人從小學(xué)到大學(xué),，學(xué)校,、老師、同學(xué)伴隨自己成長了十幾年,。在學(xué)校,，大家都是學(xué)生，大都有著共同的語言,，可以合作到一塊,，而走出學(xué)校就不一樣了，自己不再面對的是單一的人群,，而是形形色色,，不同年齡、不同國家,、不同習(xí)俗的人了,，在很多時候缺乏有效的溝通，而通過自己的實習(xí),，已經(jīng)算是一個初入社會的人了,，更多的去考慮和他們之間的溝通，無論是同事,，還是領(lǐng)導(dǎo),，或是客人，只有有了良好的溝通,，才會順利的工作,。也為自己以后步入社會進行社交活動積累了經(jīng)驗。

2,、微笑服務(wù)是一把金鑰匙記得有一次,，客人問我要一碗菜干粥,，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥,，這已經(jīng)蓋了印了,。等我端到客人面前時，我微笑著說：“先生,，這是給您的毛根粥”!客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根粥,，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯了,，我連忙微笑著給客人道歉，這時客人笑這說;“算了,，毛根粥就毛根粥吧!”我當(dāng)時真正體會到了微笑的力量,。

3、員工是企業(yè)文化的宣傳者員工是贏得顧客的法寶,，尤其是基層員工,，因為他們是與顧客的直接接觸者，顧客的一切需要都需要他們來為其提供,，只有樹立好了員工這面旗子,，才會贏得顧客，才能提高顧客對酒店的忠誠度,。通過我對我們酒店那些?？偷挠^察，我覺得,，就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼,，他們一來，就知道其喝什么茶,，吃些什么點心,，知道其姓什么，正是有了他們對顧客的了解,，才樹立了企業(yè)良好的形象,，使顧客覺得酒店有了家的感覺，才有了顧客好的口碑,，有了酒店的美譽度,，才留住了顧客。

酒店實習(xí)的日子結(jié)束了,，這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí),。總的來說,，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何與顧客打交道;同時,，更讓我認識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識;更為重要的是，在兩個月的工作中,，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點,。最后感謝老師的幫助,，感謝xxxx酒店能給我們提供這樣難得的實習(xí)機會。

酒店后廚工作 酒店后廚總結(jié)篇三

xx年就要過去了,，自從從事廚房地方菜打荷一職以來,，辛勤工作，認真對待對一件事,，多次被評為集團先進個人,，我知道這份榮譽實在是來之不易，心情無比激動,， 首先感謝各位家人對我的信任與支持,。

打荷員的責(zé)任非常重大，工作中起著承上啟下的作用,，與碼菜部要協(xié)調(diào)好,，與配菜員要配合好，打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵,，工作容不下一點點馬虎大意,，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品,，從沒有過一句怨言,，工作中加班加點努力要求自己，不求最好,，只求更好,，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱,、口味正,、色澤好，就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān),，從不感到厭倦,。

省下的就是掙下的，能回收的就回收,，能利用的再利用,、大料大用,、小料小用，邊角料可以做職工菜,，這是我一直工作以來都遵循的原則,，為了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監(jiān)督,、舉報,、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主,。原材料多的大班組,，我管好自己，也監(jiān)督好別人,，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費,。

一道成功的菜品離不開全員的共同配合,，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定,。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的,，但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精,，就得比別人多下幾倍的工夫,，我不服輸，一點都不氣餒,，下班到書店買書學(xué)習(xí),，加班時練習(xí)，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平,，增強自身素質(zhì),，爭取自己不會被淘汰，不斷學(xué)習(xí),、不斷進步,。

我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實實的工作在酒店的基層,，同時也不斷的提[酒店廚房個人工作總結(jié)(共2篇)]升自己的工作技能,、技術(shù)，先后在粵菜鮑魚房,、粵菜打荷,、粵菜蒸鍋。就過職?，F(xiàn)任地方菜打荷一職,，同時我不斷在實踐中尋找技巧,、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗、在積累的經(jīng)驗中不斷

的完善自己,。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上,，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠,。

總而方之,，不害怕不會干，但怕不去干,，不害怕干不好,，就怕去搗亂，有付出就有回報,，今年有幸又被評為集團先進個人,，我感到無比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對我的支持,、信任,。

無需太多的承諾，說的好不如做的好,，在新的一年里,，我一定堅定信心，緊緊團結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周圍,，努力,、努力再努力，請領(lǐng)導(dǎo)放心,，我一定不會讓你們失望,！

最后愿xx的明天更輝煌，更燦爛,！