工作學(xué)習(xí)中一定要善始善終,，只有總結(jié)才標(biāo)志工作階段性完成或者徹底的終止,。通過總結(jié)對工作學(xué)習(xí)進(jìn)行回顧和分析，從中找出經(jīng)驗和教訓(xùn),，引出規(guī)律性認(rèn)識,，以指導(dǎo)今后工作和實踐活動,。那關(guān)于總結(jié)格式是怎樣的呢,？而個人總結(jié)又該怎么寫呢？以下是小編收集整理的工作總結(jié)書范文,，僅供參考,，希望能夠幫助到大家。

酒店后廚工作總結(jié)篇一

光陰似箭,，歲月如歌,，轉(zhuǎn)瞬間，劉明記一品店已經(jīng)運(yùn)作了四個春夏秋冬,，回顧過去的四個春夏秋冬,，在公司總經(jīng)理劉明先生的英明決策下；在譚總和唐總的悉心指導(dǎo)下,；在人事,、財務(wù)和督導(dǎo)的協(xié)助下；在店經(jīng)理正確引導(dǎo)下,；讓我們大膽開拓,、勇于創(chuàng)新、銳意進(jìn)取,，圓滿完成了公司下達(dá)的任務(wù)指標(biāo),，20xx年離我們即將而去，我們將全新的姿態(tài)去迎接20xx年?，F(xiàn)將20xx年工作做個總結(jié)：

一,、管理方面：以人為本,，結(jié)合員工的實際情況，定期對員工進(jìn)行針對性的廚藝培訓(xùn),；并經(jīng)常激勵他們吧本職工作做好,。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得到提高,，（如儀容儀表,、規(guī)章制度等方面）不斷提高自己的廚藝。現(xiàn)在我們將形成一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊

二,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為后廚主管,，把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量,，制定好相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)；做每道菜,，必須按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色香味穩(wěn)定；并且經(jīng)常聽取顧客反饋的寶貴意見,，更好提高和完善菜品質(zhì)量,，滿足顧客的需要。

三,、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工好的每一個環(huán)節(jié),，按規(guī)定每個員工都必須對自己衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé),，同時由我進(jìn)行不定期的檢查，我們利用一切可以利用的力量,，確保衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

四,、成本方面：在保證菜肴的質(zhì)量情況下，降低成本,。讓利顧客始終是我們追求的一個重要目標(biāo),。冰箱的半成品，必須做到先進(jìn)先出的先后程序,，保證菜品的質(zhì)量,，主輔料的配制必須量化，達(dá)到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

五,、冰箱管理方面：隨著一品天下店生意的提高,，儲存原

材料的冰箱已經(jīng)不能滿足需要。向公司申請調(diào)回一個3開門冰箱,、一個臥式冰柜,，這樣就能滿足原材料的儲存。冰箱,、冰柜實行標(biāo)簽化管理,，并且分配到人頭，外部衛(wèi)生和冰箱內(nèi)部儲存的半成品由我不定期進(jìn)行檢查,，更好保證了菜品質(zhì)量,，防止食品安全隱患的發(fā)生。六,、開單方面：涼鹵,、燒烤、熱菜每晚上單據(jù)的下制由我和王經(jīng)理根據(jù)每個月各類菜品的銷量制作了表格,，然后根據(jù)表格上的數(shù)據(jù)下制第二天要的原材料,，保證了下單的準(zhǔn)確性。

七,、收貨方面：由兩個人負(fù)責(zé)廚房原材料的驗收,，并有著相對驗收的標(biāo)準(zhǔn)，并且經(jīng)常進(jìn)行原料的抽查,，發(fā)現(xiàn)問題處理問題,，采取層層把關(guān)、層層負(fù)責(zé)的工作原則,。

八,、團(tuán)隊建設(shè)方面：隨時掌握和了解廚房員工的思想動態(tài)，和員工經(jīng)常溝通,、經(jīng)常交心,、知人知面更知心。手下的員工才會貫徹你的指導(dǎo)思想,，心往一處使勁,，我們經(jīng)常采取語言和行為，用語言區(qū)了解,、去溝通,；用行為區(qū)師范、去交流,。建立和完善一個和諧,、統(tǒng)一,、優(yōu)質(zhì)的管理團(tuán)隊。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,；同時改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,；從而尋求在20xx創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,。劉明記餐飲有限公司在一天天成熟壯大，而我們一品天下店人在它堅強(qiáng)的護(hù)翼下,，日益豐盈充實,，明天我們將以更加飽滿的熱情、更高的要求,、團(tuán)結(jié)一致,、同心協(xié)力、共同奮斗,。在這辭舊迎新的時刻，讓我們共同祝愿我們的劉明記一品店更加繁榮輝煌,。

借此機(jī)會我衷心地感謝公司領(lǐng)導(dǎo)對我們的關(guān)心和愛戴,；也感謝各兄弟店對我們平時工作大力支持；更加感謝劉總和唐總給我提供這樣的工作平臺,。讓我們自由發(fā)揮,。新年臨近，我們將在新的一年里更加努力去完善我們的工作,。

酒店后廚工作總結(jié)篇二

20xx年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過去了,，這一年雖說在國家相關(guān)政策的影響下，整個餐飲行業(yè)形勢普遍下滑,，但我們**在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下,，穩(wěn)步發(fā)展，逆勢擴(kuò)張增長,，公司旗艦店**酒樓也順利開業(yè)了,，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排， 4月份從咸安店廚師長調(diào)至潛山店任廚師長,，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部,，同時兼**廚部副廚師長，進(jìn)行了兩次調(diào)整?，F(xiàn)對本人20xx年工作做以下三個階段進(jìn)行總結(jié)：

隨著20xx年咸安店廚部全年各項管理工作的不斷完善,，在這三個月中工作開展較為順利,，廚部毛利（1月毛利###，2月###,，三月###,，平均###）也達(dá)到公司要求，較20xx年同期提高##,；在生產(chǎn)出品管理上,，加強(qiáng)了管理督導(dǎo)，出品速度及質(zhì)量（特別是宴席菜肴）得到了一定的提高,；在員工管理方面,，主動加強(qiáng)了與員工的交流溝通，在整個春節(jié)期間無人員流失,，保障了春節(jié)前后正常的營運(yùn)生產(chǎn),，同時將廚部整體團(tuán)隊打造出了一定的良好氛圍，保證了三月底調(diào)動工作的順利交接,。

四月份原潛山店廚師長李建華外出學(xué)習(xí),，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長，針對潛山店廚部出品速度慢,、異物事件多,、毛利率一直徘徊在###--###（1月份###、2月份###,、3月份###）等問題,，加強(qiáng)了對員工廚部各方面管理意識的灌輸，加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度,，菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用,，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在###左右（4月份###,、5月份###,、6月份###、7月份###）,，為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ),；同時加強(qiáng)了對廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔，菜品異物事件也明顯下降,。但在潛山店四個月的工作之中,，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型>安全生產(chǎn)事故,、新菜品的開發(fā)力度不夠等,。

8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負(fù)責(zé),。

（一）前期工作以協(xié)助**開業(yè)前期的籌備為主,，對**廚部的各項管理制度進(jìn)行了整理制作,，先后針對食品安全整理制定了《**酒樓食品中毒緊急預(yù)案》、《食品成品留樣制度》,、《**廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖》,、《**廚部食品添加劑使用管理制度》；針對廚部管理整理了《**廚部衛(wèi)生管理制度》,、《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》,、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》,、《**廚部凍庫管理制度》,、《**廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度，并制作成標(biāo)示牌進(jìn)行了張貼,，同時組織員工進(jìn)行了>培訓(xùn),，有力的的支持了**廚部的前期籌備,，

保障了**8月26日順利開業(yè)；開業(yè)兩個月后,，原**廚師長涂繼軍因個人發(fā)展,，離開公司，廚部員工也有部分變動流失,，本人臨時負(fù)責(zé)**廚部>行政管理,，及時進(jìn)行廚部人員的招聘補(bǔ)充，在**新廚師長羅利平來后的順利交接平穩(wěn)過渡,。

（二）協(xié)助公司成立總倉及加工廠,，先后協(xié)調(diào)配合加工廠對豆制品的加工、臘肉,、風(fēng)干魚的腌制進(jìn)行了生產(chǎn)。

（三）順利組織舉行了首屆**廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級考核,。

在這一年三個階段的工作中,，雖說各個階段的工作開展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足,，主要有：

（一）與各店廚部的溝通交流有點偏少,，導(dǎo)致無法實際幫助各廚部及時解決問題：如咸安店的廚部管理問題未及時提供支持、潛山店的設(shè)備維修,、各店廚部人員的短缺等,，一定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理

（二）對各店廚部的管理工作督導(dǎo)不夠，導(dǎo)致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實施,，部分工作安排無法及時執(zhí)行,，各店廚部管理提升緩慢，部分廚部管理甚至逐步混亂,；

（三）廚部部分管理制度還未完善,，需盡快整理制定,，如新產(chǎn)品開發(fā)制度、外出考察學(xué)習(xí)制度,、廚部管理績效制度等,。

20xx年，在全國反腐倡廉的持續(xù)洗禮中,，餐飲市場將逐步蕭條,，但也將逐步的回歸真實理性，這是我們這代餐飲人必須面對的歷史使命,，也是**餐飲所追求的：實實在在為廣大平民消費(fèi)群體提供餐飲服務(wù),。

酒店后廚工作總結(jié)篇三

伴著圣誕喜慶的余韻和元旦佳節(jié)的歡慶。20xx年的鐘聲即將敲響,，在此我祝大家新年快樂,、工作順利、愛情甜蜜,、家庭和睦,。20xx年在x總的關(guān)愛領(lǐng)導(dǎo)下，在前廳,、后廚兄弟姐妹團(tuán)結(jié)努力下,，今年的工作已經(jīng)畫上一個句號。下面由我代表后廚做工作總結(jié),。20xx年,，艱辛的一年，嚴(yán)峻的經(jīng)濟(jì)形勢,，巨大的競爭壓力,，廚務(wù)人員大調(diào)整，制度規(guī)范的重新建立,，這一切嚴(yán)酷的考驗著我們團(tuán)隊,，俗話說“真金不怕火煉”，一支嶄新的團(tuán)隊從此誕生了,，借此機(jī)會向優(yōu)秀的后廚兄弟們說聲：今年辛苦了,。工作雖說辛苦，但大家不言累,；要求雖說嚴(yán)格,，但大家不言繁。正因為這種認(rèn)真扎實的工作作風(fēng),，我們的工作成果得到了上級領(lǐng)導(dǎo)和顧客的好評,，除此之外也涌現(xiàn)了一批具有表率性的員工，像xx,、xx等等,、其優(yōu)秀的工作表現(xiàn)為團(tuán)隊的建設(shè)奠定了良好的基礎(chǔ),。管理上我們不斷完善，在食品安全,、廚政管理,、新品開發(fā)、成本控制方面逐步走向完善,。

隨著消費(fèi)者對食品安全衛(wèi)生方面越來越重視,，食品安全是廚部工作的頭等大事。為了把握好食品加工的各個環(huán)節(jié),，首先保證食品安全生產(chǎn),。為了保證操作間衛(wèi)生環(huán)境，廚部以檔口為組,，下分到個人衛(wèi)生責(zé)任區(qū),、日檢查衛(wèi)生表由檔口組長填寫。原材料進(jìn)貨把關(guān),，由廚部總值,、砧板組長、酒店總值,，嚴(yán)格按照收貨標(biāo)準(zhǔn)驗收,，速凍食品、生產(chǎn)日期,、衛(wèi)生許可證,，如：過期產(chǎn)品、三無產(chǎn)品等食材一律不得流入廚房,。記得有一次,，周二衛(wèi)生專干xx帶隊，x總為首進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)冰箱儲存霉變煙筍,，及時調(diào)查原因，相關(guān)負(fù)責(zé)人處罰,、采納、存檔,、案例分析進(jìn)行通報,，從此得到了教訓(xùn)。原材料,、半成品必須要保證先進(jìn)先出原則,、生熟分開、保鮮儲藏?，F(xiàn)在工作當(dāng)中沒有發(fā)生類似情況,，備貨量控制在三天以內(nèi),，保證賓客吃到放心新鮮健康的美食。

廚師長與副廚分工明確,、協(xié)助精神并連在一起,。廚師長負(fù)責(zé)廚部全面工作，把控出品質(zhì)量,。菜品質(zhì)量是餐廳得以生存的靈魂,，也是發(fā)展的核心競爭力。每天廚師長在出菜口把質(zhì)量關(guān),，確保每道菜成菜標(biāo)準(zhǔn),，色、香,、味,、型穩(wěn)定。作為副廚的我,，主要是負(fù)責(zé)砧板,、荷臺日常工作督導(dǎo)以及成本控制兩大塊。并協(xié)助x廚布置的任務(wù),、執(zhí)行力,，對每道菜切配，刀工要求,、標(biāo)準(zhǔn)量化,，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)去做和完善。作為廚師的我們,，每天拿刀切菜,，右手拿勺，左手拿鍋,。如今卻不一樣了,，廚師拿筆，也用上筆記本電腦,。x總常說,，團(tuán)隊穩(wěn)定，出品穩(wěn)定,。記得在x,、x、x月份的時候,，后廚荷臺與砧板人員流動性很大,，少的時候，兩個檔口只有x――x人上班。在這樣的情況下,，廚部在x總的支持下,，出臺了工資改革，分檔口進(jìn)行工資晉級考核,、缺員補(bǔ)助,、管理基金等一系列措施。晉級制度實施后,，得到了員工的肯定,，人員也得到穩(wěn)定，之前流失的員工也有回來,。在管理基金的作用下,，使廚部管理層的監(jiān)管力度大大加強(qiáng)也使我們的工作效率大大提高了的。

在x總的督導(dǎo)下,，我們因時而異,，老菜新做，新食材的挖掘,，新味型,、新色彩、新造型,。我們需要新,，創(chuàng)新是廚藝界的靈魂血液。根據(jù)季節(jié)性的食材供應(yīng)特點,，結(jié)合本地口味家常菜,、推出春夏秋冬季節(jié)小菜譜，所以我們精心研發(fā),，利用普通食材做出色,、香、味,、意’型的低價菜品,。如：夏季小炒河三鮮、冬季粉皮黑山羊,、新派原味鴨等,，這些菜也得到了賓客的肯定，也是xx人喜愛的口味下飯菜,。點心也推出了大眾喜愛的紫薯球,。在20xx年xx產(chǎn)品交流會上，有四道菜品參展,。第x屆xx技能比武獲得三等獎,。我們的汗水已經(jīng)記錄了我們的感動，而往后的路,，我們將繼續(xù)用汗水去開壘,，用更多的更好的菜肴來見證我們的進(jìn)步。

在保證出品質(zhì)量的情況下,，降低成本始終是我們的重要目標(biāo),，對各檔口進(jìn)行毛利控制。身為一名副廚,，我也總結(jié)出一些原材料嚴(yán)格把關(guān),，一些低成本的新方法。去市場詢價,，精確地制定時令菜毛利與售價,。每次出新菜研發(fā)，做好每道菜的成本卡,，對于一些反季節(jié)食材價格偏高,，如蘆筍，及時與財務(wù)室進(jìn)行溝通,，并由財務(wù)室發(fā)出停牌通知,。時刻掌握庫存狀況，堅持先進(jìn)先出的原則,。把存貨較長的原料盡快銷售出去,。每月成本卡一出，我就會第一時間告訴廚房兄弟們,，高了還是低了,，讓廚師都去關(guān)心成本，浪費(fèi)一點原料那都是在剝削酒店的盈利,，都是在剝削我們自己的利益,，節(jié)約無小事，從自身做起,，只有我們一起認(rèn)真重視這個問題,，才能實質(zhì)性的解決問題。

20xx年已經(jīng)過去,，其存在的不足之處會讓我們得到教訓(xùn)和啟發(fā),。展望20xx年，我們將不斷接受挑戰(zhàn),，勇于創(chuàng)新,，從而在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益。如果說以x總為首的管理層及管理公司是帆是舵,，那前廳后廚毫無置疑就是其左右槳,，所以,，前廳后廚的兄弟姐妹們，讓我們一起揚(yáng)帆起航,、乘風(fēng)破浪,、爭流而上，共創(chuàng)佳績吧,。

酒店后廚工作總結(jié)篇四

20xx年馬上過去,，回首20xx年的工作，身為一名后廚師長,，我以身作則,，嚴(yán)格要求我的員工，雖有做的不好的地方,，我們正在努力改進(jìn),。

今年經(jīng)酒店組織去外邊學(xué)習(xí)了新的菜品，還有新的原材料,，我們正在開發(fā)研究,。

庫存貨品，堅持做到先進(jìn)先出,，把庫存時間長的原材料盡量先安排,，冬季我以零庫存靠攏，20xx年的毛利如下：4月份：42%,；5月份：62%,；6月份：70%；7月份：70%,；8月份：64%,；9月份：59%；10月份：67%,；11月份：57%,。

回首20xx年的工作，廚房員工積極努力,，在完成計劃的同時也有不足之處,，需要進(jìn)一步改進(jìn)。

20xx年我會從一下幾點去努力：

1,、菜品質(zhì)量：

我會每天在例會上嚴(yán)格要求我的員工,，要有虛心好學(xué)的態(tài)度，重視食品安全衛(wèi)生,，出菜保質(zhì)保量,，菜品顏色搭配合理配備，杜絕異物雜質(zhì),、變味的菜品出現(xiàn),。

2,、餐廳后廚溝通協(xié)調(diào)：

每天及時加強(qiáng)對客人反饋的意見，正確對待,，重視并有良好的心

態(tài),，不斷提升菜品質(zhì)量；

3,、成本控制：

對原材料合理利用，做到物盡其用,，把好驗貨關(guān),，杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調(diào)涼菜,、中廚,、面點對原材料邊角料的合理利用，禁止長流水長明燈,；

4,、菜品創(chuàng)新：

多去外邊學(xué)習(xí)，經(jīng)常去菜市場轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),，發(fā)現(xiàn)一些新的原材料,，多與采購溝通，及時了解本地市場動態(tài),，結(jié)合本地原材料,，多研發(fā)一些新的菜品，20xx年我會多去外邊的酒店交流學(xué)習(xí)新菜品,；

5,、安全：

廚房的安全是酒店的重要部門，我會要求員工人走燈滅,、水關(guān),、電關(guān)、氣關(guān),，另外值班人員離店后必須把值班情況,、水電氣情況和后面上鎖情況檢查結(jié)束后，在后廚值班本上簽字后離店,。

酒店后廚工作總結(jié)篇五

時光如梭,，轉(zhuǎn)眼間20xx年將要過去，新的一年即將到來,，在此我預(yù)祝大家在20xx年里工作順利,，萬事如意！

回望20xx年在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，同事們的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則，嚴(yán)格要求廚房每一位員工,，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，下面對20xx年的工作情況進(jìn)行總結(jié)：

20xx年3月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴(kuò)建，增加了餐廳就餐面積,，廚房面積也有所增加,，對原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了更新更換，從而使廚房設(shè)備更加完善,。裝修后的渡假村,，不僅提高了檔次，也大大增加了接待能力,。然而原有員工人數(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,，渡假村進(jìn)行了招聘工作，廚房人員也有所變動,，各崗位也從新分配,。

（1）食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全,，我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料存放容器等負(fù)責(zé),，并進(jìn)行不定期檢查。

（2）加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,，對食品原材料的進(jìn)出使用,，對廚房用具固定位置進(jìn)行分類管理，并粘貼膠條加以定位,；對廚房,、保險柜、冷凍箱等原料存放定期清理,。

（3）廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方,，定期檢查煤氣管道及各個電源安全， ①

做到防范于未然,，定期給員工培訓(xùn)消防知識,，讓人人都做消防，把隱患降到最低,。每天安排值班人員定時定點檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防,，待保安核查后方可離去,。

在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，我們利用閑暇時到周邊考察，推出系列團(tuán)餐菜譜,，合理的菜肴搭配,，讓客人能夠吃到經(jīng)濟(jì)實惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制,。

渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環(huán)境,，同時對員工的要求也提高，對員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié)也標(biāo)準(zhǔn)化了,，經(jīng)過努力，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高,，更加遵守廚房的規(guī)章制度，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、的團(tuán)隊。

菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,，作為廚師長,，要求嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每一道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn),，從而減少浪費(fèi),。我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,，總結(jié)每日出品問題,，并及時改進(jìn)不足，確保賓客嘗到可口的美食,。在保證菜品質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo),，身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法,，經(jīng)常去市場詢價,，以便更精確的制定原料價格表，時刻掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價,，每日估算所有原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每位廚師身上,，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述,，我們廚房在經(jīng)營管理方面有所提高，但是還存在著不足,。我們將在20xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)對員工技能訓(xùn)練,、廚房經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制,，同時要改進(jìn)自己的工作思路,，考驗新的菜品，對原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進(jìn)行調(diào)整,，我們還將推出自助早餐,，為渡假村在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)幫助下,，我們的團(tuán)隊一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx,！

我的報告完畢,，謝謝大家！

酒店后廚工作總結(jié)篇六

時光荏苒,，20xx年很快就要過去了,，回首過去的一年，感慨萬千,！現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

1,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來,，廚房得到了明顯的改善,。

2、廚房今年利用一分鐘定位法管理,，對廚房冰箱和所有貨物定位處理,，取得了良好的效果。

3,、籌備交流和綜合管理大培訓(xùn),。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范,，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

4,、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué),，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次,，集團(tuán)一次,，把理論變成實際操作。

1,、由于今年設(shè)備老化,，冷庫、抽風(fēng)老化,，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少,，表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識。

2,、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí),。

3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠,。

4,、在強(qiáng)化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

1,、通過學(xué)習(xí)再造,、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊,。

2,、對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,，合理推出新穎菜品,。

4、對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生,、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時對成本及費(fèi)用加以控制,。

5,、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

6,、溝通——管己,、管人、管隊伍,。

新的一年意味著新的起點,、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面,。

酒店后廚工作總結(jié)篇七

回首xx年工作，在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下,，在同事的支持下,，身為一名廚師長，我以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會效益，無私奉獻(xiàn),、勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。1——5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作,，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大,，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負(fù)眾望，以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任,。

1,、菜品質(zhì)量

菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點競爭力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，對每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序,，做菜時標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色,、香,、味、型力求穩(wěn)定,；還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中改進(jìn),。

在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下,，完成了大型宴會標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性,。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟(jì),、實惠、量大，口味家常的特點來迎合市場,。施行專菜專人制作,，菜品分配到人、責(zé)任分配到人,，從而增加了員工的責(zé)任心,。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線、時尚前沿,，從色,、香、味,、形,、氣、質(zhì),、雅,、養(yǎng)、生等多方面考慮,，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片,。

在大型宴會期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯,。同時將大型包桌菜品分配到人,，從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé)。

2,、成本控制

成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下,，降低成本，讓利顧客,。我也總結(jié)出一套降低成本的方法,。如：庫存狀態(tài),，堅決"先進(jìn)先出"原則,，把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏,；研究制造無成本菜品,，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低成本,；還讓每位員工都知道所用原料的單價,，學(xué)會估算原料的成本，就把成本控制到每個員工身上,，使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,，從而效益最大化。

3、管理

管理方面：以人為本,，我針對員工情況素質(zhì)培訓(xùn),，每天都對員工有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來做,，員工整體素質(zhì)得以提升,，如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等,；

每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見,，在每天廚房例會中，拿出來解決,，堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度,，不徇私情。

在四月份的時候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機(jī)會,，通過這次學(xué)習(xí)認(rèn)識到自己在管理工作上,，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際,、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗,、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù),。

4,、菜品創(chuàng)新

在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家的力量,，師傅級每月每人最少出兩道新菜品,。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己,，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉,。同時出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如；弘潤招牌雞,、毛紙燒餅,、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦,、蟹肉燒粉皮等,，贏得了許多客人的好評。

5,、衛(wèi)生

衛(wèi)生方面：嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生安全法》,，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，劃分每個員工各自的衛(wèi)生區(qū)域,，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放,，生熟分開,、素葷分開。把工作做到每個細(xì)節(jié),，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生,，避免不必要的事故發(fā)生。

6,、安全

安全方面,；做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生、沒有任何安全隱患,、沒有較大工傷事故,。在消防知識方面做到人人會背，會使用滅火器材,。懂得四個能力,、三會三化、會報警程序,、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置,、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。

感謝張總,、朱師傅對我的信任及大力支持,，讓我在xx廚房工作中畫上了完美的句號。

綜上所述,，在本年度,，廚房團(tuán)隊的不斷努力，在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì),、食品安全等都有較好的成績,。我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

1,、前臺溝通,；

與前臺溝通問題一直以來都是廚房的難題,，xx年將加大廚師素質(zhì)提升,，溝通能力，將出臺關(guān)于與前臺合作制度,，例如,；菜品估清規(guī)定,、協(xié)調(diào)會、意見反饋制度等,，從而有效避免溝通不暢帶來諸多的問題,。并加強(qiáng)團(tuán)隊意識培訓(xùn)，讓后廚員工知道只有和前臺員工通力配合,，才能使我們的菜品畫上最完美的句號,，才能讓酒店產(chǎn)生最高的經(jīng)濟(jì)效益。

2,、創(chuàng)新菜,；

菜品永遠(yuǎn)是廚師的生存基本，也是每一個職業(yè)廚師的追求,，實現(xiàn)自我價值的一條通道。在創(chuàng)新菜方面我們眼看國際餐飲高手例如米其林三星餐廳的大廚等，手藝向國內(nèi)餐飲巨頭看齊例如大董意境菜,、俏江南,、大蓉和等，

力爭酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢,。

3,、工作計劃

三樓進(jìn)行裝修，從而增添酒店餐飲整體競爭力度,。廚部將做好工作計劃部署,，人員增加湘菜、粵菜,、川菜進(jìn)而補(bǔ)充菜品多元化需求,，來滿足不同口味的客人。廚部已經(jīng)建立優(yōu)秀菜品存檔工作,，隨時可以保證菜品更新工作,。

4、培訓(xùn)

加大員工培訓(xùn)力度,，給員工提供多層級學(xué)習(xí)平臺,。從員工素質(zhì)、團(tuán)隊精神,、協(xié)作能力,、技能效率等全方位進(jìn)行，從而讓員工從單一的技術(shù)層面走向綜合水平整體提高,。

以上幾處將列為今年的工作重心,。

xx我會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪出更精美的菜肴,，來迎合市場的發(fā)展需求,，用更有優(yōu)異的成績回報酒店。謝謝,。

酒店后廚工作總結(jié)篇八

回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線,，對每位員工高要求,，對他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會,，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為,，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，我們推出一些特價菜,。等等。

以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊,。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進(jìn)不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時,，由我進(jìn)行不定期檢查,；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置；另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化。

綜上所述,，在本年度,，通過團(tuán)隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然，我們也還存在不足,，比如,，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

酒店后廚工作總結(jié)篇九

時光飛逝,，轉(zhuǎn)眼間一個月已經(jīng)過去了,，在上個月的工作中我們后廚的員工工作很積極，很配合我的工作，在衛(wèi)生方面有很大的提高,，在炎熱的夏季,，也能保證正常的出品和原料的保存。

但是也存在許多的問題和不足,，菜品的定位不準(zhǔn)確,，沒有按照客人的需求來改進(jìn);衛(wèi)生雖然 有很大的改觀，但我們不能就此滿足,。所以我們帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象迎來了新的一月,。

先將下個月的工作計劃匯報如下：

1. 在菜品的定位上,，根據(jù)客人的需求來逐漸改變菜品的質(zhì)量,。我會努力配合新廚師長的工作，把菜品的出品做到標(biāo)準(zhǔn)化,，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化產(chǎn)品,，是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

2.在廚政管理方面,，一系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,，對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。對廚房技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,，合力推出新穎菜品,。

3.在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核,，采用定期培訓(xùn)的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),，再結(jié)合實際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

4.在菜品的出品把關(guān)上,，采用三層把關(guān)制，一關(guān)否定制,，即出品廚師把關(guān),，傳菜生把關(guān)，服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)問題,，都有退回的權(quán)利，否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任.

5.在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

6.在溝通方面,，服從領(lǐng)導(dǎo),，管己，管人,，官隊伍,。

7.學(xué)習(xí)計劃：后廚設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù)，學(xué)習(xí)新廚師長的工作方針,。

在下個月里,，意味著新的起點，新的機(jī)遇,，新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力配合潘總和各位領(lǐng)導(dǎo)的工作,，為后出的工作打開一個新的局面,。

酒店后廚工作總結(jié)篇十

終于等到了實習(xí)的時候了，很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學(xué)期有實習(xí),，那時候可以說是急切地期盼著這一天的到來,，因為大家再也無法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué)，盡管從師兄們那里了解到實習(xí)并非像想象中的那樣是一件快樂的事情,。

綜合自己的總體,，去我決定選擇酒店實習(xí)，并且經(jīng)過抽簽選到了一家五星級的酒店,，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店,。這是南寧市唯一的一家五星級酒店明園新都大酒店名字對于xx市民甚至是整個廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請在本校作了一次報告,，才了解到原來明園新都大酒店建于年,，是一家“九星級”的飯店由一座四星級的明園飯店和一座五星級的新都酒店組成的。陳總的報告生動有力,，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望他們所說的和他們所做的是一致的嗎?或者是還存在著什么問題有待解決呢?我甚至開始盤算起我能在這個飯店學(xué)到什么嗎?

那么這座酒店到底怎么樣呢?有什么值得我們借鑒的呢?還有什么需要改進(jìn)的呢?給我的感受是怎么樣的呢?那么且聽我慢慢道來,。

的餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部(包括廣東軒、多功能廳和個包廂),、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧,、樂怡吧、中餐吧,、西餐吧和自助吧),。我們?nèi)吮环殖闪藗€組，分別在不同的部門,，并且每天換一次部門,，這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務(wù)、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的,，這也正和我們的心意,。

我們組的個人首先被分到了中餐廳“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著,?？磥恚业谜娴囊龊盟枷霚?zhǔn)備才是啊!

中餐廳的工作確實如前人所說“辛苦!”酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述,，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán),，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù),，隨時準(zhǔn)備著聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮,，沒有固定的活干，或者說只要有需要,，服務(wù)員什么都能干!擺臺,、折口布,、傳菜,、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工,，什么扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活、重活,、累活都是我們男服務(wù)員們的事情,。

更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是小時工作制，而且每天還得加班個小時左右(沒有加班費(fèi)),，我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》,，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線，因為人畢竟不是一臺機(jī)器,，可以用來隨心所欲地使用,。剛開始工作的那三天確實令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活,，最受委屈得要算是腳了,，每天小時的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下,。令人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑,。

另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡單得可以，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿,，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫,，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身打扮使得我這個服務(wù)員和客人幾乎沒有區(qū)別，以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個會議提供服務(wù)時,，卻被對方認(rèn)為是來參加會議的嘉賓向我致以親切的問候!

員工代表著整個酒店的形象,，這是酒店設(shè)計中的一個很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服更體現(xiàn)出一個企業(yè)的一種內(nèi)在的文化,，沒有文化的企業(yè)如同一個人沒有了靈魂,，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來效益呢?

酒店后廚工作總結(jié)篇十一

今年,，由于國家經(jīng)濟(jì)大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,，飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營,，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,，強(qiáng)化管理,，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下,，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入＿＿＿＿＿元,，比去年的＿＿＿＿＿元，增長＿＿＿＿＿元,，增長率＿＿％,，營業(yè)成本＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元,，增加＿＿＿＿＿元,，增加率＿＿％，綜合毛利率＿＿％,，比去年的＿＿％,，上升（或下降）＿＿％，營業(yè)費(fèi)用為＿＿＿＿＿元,，比去年同期的＿＿＿＿＿元,，增加（或下降）＿＿＿＿＿元，增加（或下降）率＿＿％,，全年實際完成任務(wù)＿＿＿＿＿元,，超額完成＿＿＿＿＿元，（定額上交年任務(wù)為380萬元）,。

（一）落實酒店經(jīng)營承包方案,，完善激勵分配制度,，調(diào)動員工的積極性。今年,，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元,，比去年的320萬元，上升 60萬元,，上升率為19％,。為了較好地完成任務(wù)，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門,、崗位、技術(shù),、技能,、勞動強(qiáng)度等方面的不同， 把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額、費(fèi)用額,、毛利率,，逐月核算，超額提成,，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的積極主動性,。今年人均月收入＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿元,，增加了＿＿＿元,，增長率為＿＿％。

（二）抓好規(guī)范管理,。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,，提高綜合接待能力。1．健全管理機(jī)構(gòu),，由飲食部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工,，又協(xié)作,，由上而下，層層落實管理制度,，一級對一級負(fù)責(zé),，實行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進(jìn)行,。2．完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行,。3．建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,，每天早、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時到有關(guān)分部門核實查證,，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任,。制度建立后,，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?．加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì),，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào),，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪，要敢于承認(rèn)錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。5．提高綜合接待能力,。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范,，出品質(zhì)量,，使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會,、酒會,、喜宴、自助餐,、會議餐接待的同時,，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,，如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首、總理和使團(tuán),，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長,、司令員,、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理、味道可口,、服務(wù)一流,，使賓客高興而耒，滿意而歸,。

（四）全員公關(guān),，爭取更多的回頭客。飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,，大小會議上,，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,，向關(guān)系戶電話問候,，贈送如中秋月餅、奉送掛歷,、寄賀年卡等,。通過大家的努力，今年飲食部整體公關(guān)水平提高了,，回頭客比往年有所增加,。

（五）增強(qiáng)員工效益意識，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費(fèi)用開支,。飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,，增強(qiáng)了員工的效益意識,，并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,，明確責(zé)任,，依*制度去加強(qiáng)控制 。全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》,、《財務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理開閉水掣,、油掣、氣掣,、電掣,，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時制止,。另外,，飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查,，掌握市場價格動態(tài),，及時調(diào)整原材料的進(jìn)貨價。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進(jìn)貨,，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜,，自己烹制,，近二個月耒，節(jié)省成本三萬多元,。

（六）做好政治思想工作,，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,，關(guān)心員工,，激發(fā)情感，增強(qiáng)凝聚力,。1．組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽，參加酒店田徑運(yùn)動會,、書法比賽,、技能比賽、象棋比賽,、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動，學(xué)習(xí)“三字經(jīng)”活動,，學(xué)英語50句活動。在各項比賽活動中,，都取得較好的成績,，其中在酒店的田徑運(yùn)動會,，就摘取六枚金牌、三枚銀牌,。 2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會、卡拉ok等文娛活動9次,，春游1次,，外出參觀學(xué)習(xí)13次，各類型座談會5次,，婦女會2次,，家訪6 次，探望病員20次,。通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店，團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有8次，員工隊伍穩(wěn)定,，流動量小,， 今年月均人員流動量約5人。

（七）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,，提高員工素質(zhì),。1．嚴(yán)格勞動用工制度，飲食部招聘新員工,，符合條件的,，擇優(yōu)錄取，不符合條件的,，一律拒收,，不講情面，保證招工的質(zhì)量,。同時,，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間，挖掘人才,，不斷充實隊伍,，通過反復(fù)考察，全年提拔部長6人,，領(lǐng)班8人,。對違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主，對屢教不改者,，則進(jìn)行處罰解聘,，全年共處罰員工11人。由于勞動用工的嚴(yán)格性,，員工素質(zhì)較高,，辦事效率大大提高。2．完善培訓(xùn)制度,。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,，飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實用性”,、“時間性”的指導(dǎo)思想,。其次，成立了培訓(xùn)小組,，再三是制定了培訓(xùn)方案,，采取理論與實際相結(jié)合，以老帶新的方式,，分期分批進(jìn)行培訓(xùn),。例如，每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四,，定期進(jìn)行考核，全年開展“推銷手冊”,、“服務(wù)知識,、技能”、“咨客服務(wù)規(guī)范”,、“酒店管理知識”,、“出品質(zhì)量”、“促銷業(yè)務(wù)知識”,、“英語 50句”,、“禮貌用語”、“安全衛(wèi)生知識”等培訓(xùn)達(dá)200多次,。

（九）按照星級標(biāo)準(zhǔn),，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源,，提高了經(jīng)營氣氛,。全年增加設(shè)施總投資300多萬元，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南,、北廳的裝修，五樓走廊,、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦,、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套，吸引了不少的回頭客,。

1．出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,，上菜較慢。2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高,。3．防盜工作還做得比較差,，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

1．提高出品的質(zhì)量,，創(chuàng)出十款招牌菜式,。2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營,。3．加強(qiáng)規(guī)范管理,，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。4．開設(shè)餐飲連鎖分店,。

酒店后廚工作總結(jié)篇十二

回顧過去之前的的廚師工作,，我有很多的感慨，我的工作總結(jié)如下：

首先保證干部職工飲水,、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),。在實踐中我不斷探索，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好,，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù),，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜,。讓干部職工吃的滿意,，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié),。一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān),，我不怕遠(yuǎn)路，進(jìn)市場,，貨比多家,，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好,，花錢少,。二是當(dāng)好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛,，不變質(zhì),，不浪費(fèi)，節(jié)省食堂開支,，近五年來,，為局機(jī)關(guān)節(jié)省招待費(fèi)20多萬元。三是保證按時開餐,，保證開水正常供應(yīng),，平時我起早貪黑，甚至星期天不休息,，作好下星期的后勤準(zhǔn)備工作,，自20xx年以來，每年由教育局主持召開的教育行政工作會議,，每月教育行政例會,，每年的教職工中學(xué)生籃球運(yùn)動會和上、下級來往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作,，都由我個人操辦,。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤,。由于食堂工作有特色,，深受市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評,，保證了局機(jī)關(guān)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線方針、政策,，不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平,。向來堅持以大局為重，服從組織安排,，干一行愛一行從不講價錢,，雖然自己是工人，我從不認(rèn)為自己低人一等,，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作,。保證教育局各項工作正常動轉(zhuǎn)。

我在搞好本職工作的同時,，我又積極參加縣教育局各項中心工作,，歷年的高考,、成招、中考,、自考等考務(wù)工作,，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假,，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加,，不辭勞苦，任勞任怨,，深受同志們好評,。

關(guān)心時事政治，關(guān)注國家大事,，做到頭腦清醒，不落后于形勢,。

今年來,，我都是出滿勤，甚至超滿勤,，做了些份外勤雜工作,。總之,，近幾年來,，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法,，廉潔奉公,，取得了很好的成績。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn),。

酒店后廚工作總結(jié)篇十三

工作總結(jié)就是把一個時間段的工作進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的總檢查,、總評價、總分析,、總研究,，并分析成績的不足，從而得出引以為戒的經(jīng)驗,。一個月即將過去,，因此為這一個月的工作作一總結(jié)，本文是關(guān)于后廚員工的月工作總結(jié),，歡迎各位閱讀借鑒,。

時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間一個月已經(jīng)過去了,，在上個月的工作中我們后廚的員工工作很積極,，很配合我的工作,，在衛(wèi)生方面有很大的提高，在炎熱的夏季,，也能保證正常的出品和原料的保存,。

但是也存在許多的`問題和不足，菜品的定位不準(zhǔn)確,，沒有按照客人的需求來改進(jìn),；衛(wèi)生雖然有很大的改觀，但我們不能就此滿足,。所以我們帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象迎來了新的一月,。

先將下個月的工作計劃匯報如下：

1、在菜品的定位上,，根據(jù)客人的需求來逐漸改變菜品的質(zhì)量,。我會努力配合新廚師長的工作，把菜品的出品做到標(biāo)準(zhǔn)化,，

使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化產(chǎn)品,，是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

2,、在廚政管理方面,，一系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平,，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,，對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。對廚房技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,，合力推出新穎菜品。

3,、在人員方面,，進(jìn)行專業(yè)技能考核，采用定期培訓(xùn)的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),，再結(jié)合實際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

4,、在菜品的出品把關(guān)上,，采用三層把關(guān)制，一關(guān)否定制,，即出品廚師把關(guān),，傳菜生把關(guān)，服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)問題,，都有退回的權(quán)利,，否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。x,。在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客,。

5、在溝通方面,，服從領(lǐng)導(dǎo),，管己，管人,，官隊伍,。 x。學(xué)習(xí)計劃：后廚設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù),，學(xué)習(xí)新廚師長的工作方針,。

在下個月里，意味著新的起點,，新的機(jī)遇，新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力配合潘總和各位領(lǐng)導(dǎo)的工作，為后出的工作打開一個新的局面,。