總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究,，做出有指導(dǎo)性的經(jīng)驗(yàn)方法以及結(jié)論的書面材料,，它可以使我們更有效率,，不妨坐下來好好寫寫總結(jié)吧,。相信許多人會(huì)覺得總結(jié)很難寫？以下是小編精心整理的總結(jié)范文,，供大家參考借鑒,，希望可以幫助到有需要的朋友,。

酒店廚房年度工作總結(jié) 酒店廚房工作總結(jié)怎么填寫?篇一

工作總結(jié)好的方面

20____年我在北京度過了上半年,，成功從管理崗位跳到技術(shù),，技術(shù)本身是就是自己做廚房管理的一個(gè)很大弱點(diǎn)，通過自己在北京這段時(shí)間的歷練和學(xué)習(xí),，自己的進(jìn)步還是比較明顯的啊，例如徽菜的傳統(tǒng)菜系和皖北菜系的組合,，徽菜和滬杭菜系的組合更高的提升菜肴整體出品大大感受到了搭配組合給出品來了好處,。

20__年也平生何認(rèn)識(shí)原料內(nèi)在的元素和文化同時(shí),，感謝我的好同事，我會(huì)永遠(yuǎn)記住您們的20____年本人對(duì)如何管理好一個(gè)班組也有了很大的收獲和辦法例如制定班組的物品排放原料如何保管對(duì)班組的工作時(shí)間進(jìn)行分段操作流程的制定如何和班組人員進(jìn)行有效的溝通如何讓員工產(chǎn)生工作興趣如何很舒服藝術(shù)的完成工作享受工作給我們帶來的無趣快樂,。存在不足的方面

工作中帶個(gè)人的情感不能很好的把工作思想和個(gè)人思想情感分開,，例如工作[酒店廚房個(gè)人工作總結(jié)(共2篇)]不能夠一視同仁看人要求看說事情導(dǎo)致自己工作中很多人事得到不平等的待遇，還有在自滿的心里感覺自己,，什么都會(huì)了,，很嬌奧活在自己的內(nèi)心里。懶惰了很多不去學(xué)習(xí)不給自己充電,。還有一點(diǎn)想逃避的心里船到橋頭自然直想法想想自己都感覺可怕的慌著是我嗎,。2·思想工作

總結(jié)好的方面，

20____的思想方面有了很大的提高自己還是支持健康心里,，給力誠(chéng)信務(wù)實(shí)勤勞有想法學(xué)習(xí)

健康的心里自己的理解就是要有正能量做純粹不添加小計(jì)量要有感

化他人的心里發(fā)現(xiàn)自己有問題即時(shí)改正發(fā)現(xiàn)他人的問題即時(shí)提醒把正確方法告知他人這就是我對(duì)健康心里的理解希望大家多給建議謝謝,。

給力自己理解就是他人需要幫助的時(shí)候自己要獻(xiàn)出自己一份力量在工作要越難要給力要有激情要讓和你工作的人們感受力量加油一起都會(huì)過去的啊

誠(chéng)信我自己的理解是既然做了就要把他做不讓自己留下遺憾讓不負(fù)責(zé)任這幾個(gè)字消失在自己人生的字典。

務(wù)實(shí)我自己理解是一定要是個(gè)靠譜的人要成為一個(gè)踏實(shí)的人要實(shí)施積極做事要做不浪費(fèi)時(shí)間時(shí)間的人要學(xué)會(huì)和時(shí)間賽跑,。

勤勞我自己理解是只有勞動(dòng)才有產(chǎn)生價(jià)值要有吃苦耐勞的心里而不是想著不撈而活要學(xué)會(huì)在勤勞中找到美這才是踏實(shí)的生活這樣才有意義,。

有想法我自己理解是要做有思想有行動(dòng)學(xué)會(huì)分享發(fā)現(xiàn)找到解決事情的方法如何很和的提高更好的利用貼近生活和自然。

學(xué)習(xí)我自己的理解是在工作中發(fā)現(xiàn)不懂的事情自己會(huì)把它記住然后進(jìn)行學(xué)習(xí)要養(yǎng)成學(xué)習(xí)的習(xí)慣要學(xué)會(huì)關(guān)注工作以外的事情學(xué)習(xí)生活和工作一起進(jìn)步學(xué)習(xí)就是為了生活更好這樣學(xué)習(xí)才會(huì)有意義啊

你們感覺那

思想存在不足方面

有放棄的心態(tài)=不夠堅(jiān)定想法缺少知識(shí)還不去尋找這種思想老是給自己找理由不能很好調(diào)整自己思想甚至還有就這樣的思想自己對(duì)自己搖搖頭

酒店廚房年度工作總結(jié) 酒店廚房工作總結(jié)怎么填寫?篇二

一,、基本情況：

職工食堂,、招待所兩個(gè)單位共有干部員工xx人，擔(dān)負(fù)著較為繁重的內(nèi)外接待,、員工就餐等項(xiàng)工作任務(wù),。在沙運(yùn)司黨委、沙運(yùn)司以及生活公司的領(lǐng)導(dǎo)下,，在各兄弟單位領(lǐng)導(dǎo)和職工同志們的大力支持下,，我們緊密圍繞沙運(yùn)司的整體工作大局，精心搞好了各項(xiàng)生活服務(wù)工作,。截至目前,，職工食堂、招待所收入x元,，固定成本x元,，變動(dòng)成本x元，利潤(rùn)為x元,。

二,、今年以來的主要工作情況：

職工食堂、招待所是沙運(yùn)司后勤生活服務(wù)工作的重要組成部分,。尤其是處在,，擔(dān)負(fù)著較為繁忙的各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、來賓的接待任務(wù)和面對(duì)沙運(yùn)司內(nèi)部單身干部員工的住宿,、生活等項(xiàng)工作,。作為沙運(yùn)司的一個(gè)“窗口”單位,，這兩個(gè)單位工作質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到沙運(yùn)司的對(duì)外形象和廣大員工的切身利益,。因此,，我們堅(jiān)持做好以下幾個(gè)方面的工作：

1、圍繞大局,，提高認(rèn)識(shí),。今年以來，沙運(yùn)司的各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和整體工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊張繁忙景象,。在此情況下,，我們的工作節(jié)奏和各項(xiàng)管理、生活服務(wù)工作如果不能夠緊緊地跟上沙運(yùn)司快速發(fā)展的大好形勢(shì),，必將愧對(duì)沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的信任和支持,，也無顏面對(duì)辛勤奮戰(zhàn)在各項(xiàng)工作第一線的沙運(yùn)司廣大干部和員工。因此,，我們把切實(shí)做好各項(xiàng)生活綜合服務(wù)工作當(dāng)作貫徹沙運(yùn)司黨委,、沙運(yùn)司全年奮斗目標(biāo)和落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，堅(jiān)持以人為本,，關(guān)心職工生活,，為廣大干部員工辦好事、辦實(shí)事的重要方面切實(shí)抓緊抓好,，使職工食堂,、招待所真正成為“職工之家”和干部員工滿意的場(chǎng)所。特別是我們能夠緊密沙運(yùn)司的整體工作大局,，密切聯(lián)系本單位的實(shí)際,，堅(jiān)持對(duì)員工進(jìn)行“生活服務(wù)無小事”、“做好各項(xiàng)接待和為員工服務(wù)是我們的本分”等項(xiàng)教育,，使大家從思想上認(rèn)識(shí)到了做好本職工作的重要性,，從而自覺地投身到各項(xiàng)服務(wù)工作中去。今年以來,，職工食堂,、招待所的所有工作人員，都能以沙運(yùn)司的大局為重,，盡心盡力地做好各自的本職工作,，受到了領(lǐng)導(dǎo)和員工的稱贊。

2,、加強(qiáng)管理,，規(guī)范運(yùn)作。職工食堂和招待所的工作經(jīng)常與干部員工打交道，涉及大家的吃喝住等一些具體問題,，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作,。在這種情況下，我們沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但不到大家的認(rèn)可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。今年以來,，我們沒有辜負(fù)沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)和廣大干部員工的期望,，領(lǐng)導(dǎo)以身作則，加強(qiáng)各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的基礎(chǔ)。我們?cè)谧ズ酶黜?xiàng)管理的同時(shí),，還在改變經(jīng)營(yíng)模式,、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作,。我們始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念,，采取了多種服務(wù)方式，盡量為干部職工提供便利條件,，使大家一回到招待所就猶如回到“家”的感覺,。

3、團(tuán)結(jié)協(xié)作,，優(yōu)質(zhì)服務(wù),。招待所和職工食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與沙運(yùn)司的整體工作和干部職工的切身利益息息相關(guān),。特別是我們所承擔(dān)的許多大中型對(duì)外接待任務(wù),，直接涉及到沙運(yùn)司的對(duì)外形象。因此,，我們?cè)谟嘘P(guān)部門的配合下,，堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來,，招待所和職工食堂人手較少,，工作量較大。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn),，凡有大中型接待任務(wù),，我們內(nèi)部的員工都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不分行業(yè),，不講條件,，全力以赴搞好接待工作。今年以來，食堂所承擔(dān)的三桌以上的接待任務(wù)達(dá)十多次,，但每一次接待任務(wù)都能夠圓滿地完成,，受到沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的信賴和大家的好評(píng)。我們還把沙運(yùn)司內(nèi)部單身干部員工的就餐和住宿服務(wù)當(dāng)成工作重心切實(shí)抓緊抓好,。目前,，沙運(yùn)司各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)任務(wù)緊張而繁忙，尤其是一些長(zhǎng)期在各個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)第一線工作的單身干部員工,，休假或者因公出差回到就餐和住宿,，作為后勤生活服務(wù)單位，能夠設(shè)身處地的為他們著想,，使他們能夠吃的滿意,，住得舒心，則是我們的工作本分,。為了使我們的各項(xiàng)服務(wù)工作上檔次,、服務(wù)上水平，招待所及時(shí)為大家換發(fā)被褥,、床單,，并在具體的服務(wù)工作上做到了態(tài)度和藹可親，環(huán)境干凈整潔,，使大家在招待所能夠住得舒心,。

就餐方面，我們沒有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴(yán)格按照沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的要求,，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。現(xiàn)在,，職工食堂以自助餐的形式一日三餐供應(yīng),，每頓的主食都在六個(gè)品種以上，副食也在四個(gè)以上,，并每頓都配有兩個(gè)肉菜和適口的菜湯,。為了做好這項(xiàng)工作，職工食堂的管理,、服務(wù)和炊事員同志心往一處想,，勁往一處使，全心全意地為干部職工提供滿意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜,，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督,。由于職工食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)工作有了新的起色,，就連一些住戶同志也愿意攜家?guī)Э诘脑诼毠な程镁筒土恕榱朔奖愀刹柯毠さ纳睿毠な程眠€在緊張繁忙的工作之外,，為干部職工家屬供應(yīng)饅頭,、花卷和一些鹵制品，深受廣大干部職工的贊揚(yáng),。

當(dāng)然,，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績(jī),，但距沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離,。特別是在沙運(yùn)司目前快速發(fā)展的新形勢(shì)下，我們的工作步伐邁得還不夠大,。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn),。

三,、今后的工作打算：

一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好生活綜合服務(wù)工作的重要性和必要性。加強(qiáng)生活服務(wù)工作是沙運(yùn)司黨委,、沙運(yùn)司貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀,，堅(jiān)持以人為本，關(guān)心干部職工生活和為干部職工辦好事,、辦實(shí)事的重要舉措,。關(guān)心干部職工的生活服務(wù)問題，說到底,，實(shí)際上是一個(gè)政治問題,、群眾觀點(diǎn)問題。因此,，我們?cè)谒枷胝J(rèn)識(shí)上要再深化,、再提高，并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng),，千方百計(jì),，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂,、招待所,，以方便干部職工就餐和住宿，為沙運(yùn)司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn),。

二是要不斷強(qiáng)化管理,，切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我們要做到圍繞一個(gè)中心,、突出“兩為”方針,、實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變、達(dá)到四個(gè)滿意率。圍繞一個(gè)中心,，就是緊緊圍繞沙運(yùn)司的各項(xiàng)工作目標(biāo),，把做好生活服務(wù)工作與沙運(yùn)司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定民心,，以滿意服務(wù)贏得民心,，從而達(dá)到凝心聚力，促進(jìn)發(fā)展的目的,。突出“兩為”方針,，就是要努力為干部職工服務(wù)，為干部職工辦好事,、辦實(shí)事,。通過我們的努力，真正使生活服務(wù)工作成為沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)與干部職工相互信賴的橋梁和紐帶,。實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變,，就是要實(shí)現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變,，把干部職工滿意不滿意作為檢驗(yàn)我們各項(xiàng)管理工作的標(biāo)準(zhǔn),，不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺(tái)階、上水平,。達(dá)到四個(gè)滿意率,，就是通過我們的努力，使職工食堂,、招待所兩個(gè)方面的服務(wù)滿意率有較大提高,，實(shí)現(xiàn)生活服務(wù)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)收入達(dá)到“雙贏”的實(shí)際效果。

三是積極負(fù)責(zé),，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。生活服務(wù)工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對(duì)廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé),。因此,，我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,，列入重要的管理日程,，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實(shí),，抓出成效,。

酒店廚房年度工作總結(jié) 酒店廚房工作總結(jié)怎么填寫?篇三

時(shí)光流轉(zhuǎn)，____年很快就要過去了,，轉(zhuǎn)眼間____酒店已經(jīng)在我們的努力下運(yùn)行了三個(gè)月,。在這里,，我們餐飲廚房部成長(zhǎng)了許多，也收獲了很多,。這里有我們的良師益友,，有一支能干、上進(jìn)的團(tuán)隊(duì),，更有著無限廣闊的發(fā)展平臺(tái),。它能讓我們感受到大家庭的'溫暖，更能讓我們的理想和目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)?，F(xiàn)在我的總結(jié)

一,、工作感慨

在投入到新的環(huán)境后，組織一支有理想上進(jìn)的隊(duì)伍,，來到榮豐麗景酒店我們也開始了新的旅程,。我們廚房部全體成員在實(shí)際工作中，時(shí)刻嚴(yán)格要求自己,，做到謹(jǐn)小慎微,。踏入新環(huán)境后，經(jīng)過三個(gè)月的努力,，使我們對(duì)這份工作有了更大的挑戰(zhàn)。

1,、自籌備以來,，整體氣氛良好，服從意識(shí)強(qiáng),，大家對(duì)工作更認(rèn)真,、用心、積極,，更有信心;

2,、我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境，在工作中我們學(xué)會(huì)了如何分化用具餐具的歸位,，倉庫的進(jìn)出方案,，采購驗(yàn)收的處理過程以及菜品的監(jiān)督方案流程。

二,、年前工作計(jì)劃

1,、在1月份準(zhǔn)備好廚房物品，為過年作準(zhǔn)備;

2,、過年后人員的工作安排;

3,、提高員工工作效率、技術(shù)技能,、素質(zhì)的要求;

4,、深入各個(gè)環(huán)節(jié),、多看、多思考,，完善細(xì)節(jié)和之前未完成的工作;

5,、創(chuàng)一支更團(tuán)結(jié)、更棒的團(tuán)隊(duì),，讓團(tuán)隊(duì)理想得到充分發(fā)揮,，加強(qiáng)溝通及為人處世的學(xué)習(xí)。

三,、新的一年新的規(guī)劃

1,、菜品方面

1)、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí),，多問多學(xué)，及時(shí)了解本地,、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，加強(qiáng)和采購溝通，對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新原材料的嘗試,，加強(qiáng)廚師之間的溝通,，取長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷充實(shí)自己;

2),、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用,，在色,、香、味,、型方面精心鉆研,，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配,、份量,、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn),。

2、廚房設(shè)備平面布置原則

1),、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求

a.食物及用具制作,，存放時(shí)應(yīng)做到生熟分開，臟物與清潔物分開,、冷熱分開;

b.燃油,、燃?xì)庹{(diào)壓,、開關(guān)站與操作區(qū)分開，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施;

c.高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5m;

d.未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5m,。

2),、應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施,、地形,，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開闊,，走道暢通方便管理,。

3)、應(yīng)充分了解用戶既定菜式,、一切安排,、布置均以此為本。

展望新的一年,，我們廚房部會(huì)加倍努力工作,，以更大的熱情服務(wù)顧客，相信在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下我們會(huì)再創(chuàng)輝煌,。

酒店廚房年度工作總結(jié) 酒店廚房工作總結(jié)怎么填寫?篇四

上半年分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門監(jiān)督指導(dǎo)下,，在全體員工團(tuán)結(jié)一心下，共同努力做出一定的成績(jī),，與去年同期相比生意整體情況有所上升,，今年上半年完成利潤(rùn)370萬元，半年綜合毛利55%,，現(xiàn)做如下總結(jié)：

以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況,，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn),，積極響應(yīng)公司號(hào)召，裁員增效,，整合編制從原有的68人減到60人,。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真,。更加有責(zé)任心,。各部門相互幫助，隨時(shí)聽從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng),，哪里需要幫助去哪里,。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事，每月定期對(duì)各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評(píng)比,，張貼,，公示,。以公平，公正,，公開為原則使員工付出越多,，收獲越多。

今年上半年,，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)

一,。原材料的控制：

1。庫存的貨盡量用完再進(jìn),，先進(jìn)先用,，以免多放變質(zhì)，過期,。

2,。在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量,，使其菜品更加清爽,，減少成本。

3,。原材料盡量做到物盡所用,，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門相互互補(bǔ),，相互利用,。

二。能源方面：

禁止長(zhǎng)流水,，風(fēng)機(jī)定時(shí)開,，在工作不忙的情況下，集中時(shí)間加工,，盡量節(jié)約能源,。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬,，水節(jié)約三千,，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況,，做好臺(tái)帳，禁止使用三無產(chǎn)品,，過期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅(jiān)持冰箱生熟分開，加蓋,，加膜,，年度工作總結(jié)《酒店廚房半年工作總結(jié)》。標(biāo)簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可,。堅(jiān)持公司原則,，組建的自查小組從廚師長(zhǎng)，經(jīng)理及部門組長(zhǎng)親自帶頭,，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生,，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn),。對(duì)做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì),。并每月評(píng)比，張貼,，公示與浮動(dòng)掛鉤,。加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育,，正確引導(dǎo);在消防方面,，定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防,。

菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對(duì)的關(guān)心及對(duì)我個(gè)人的培養(yǎng)，多次外出考察,，使我對(duì)菜品有更多的了解,，自我的提高。始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜,，做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),，定期培訓(xùn)全體員工，并對(duì)差的部門及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo),。始終堅(jiān)持以身作則,，并每天堅(jiān)持親自炒菜來帶動(dòng)員工,，提高員工對(duì)出品的責(zé)任心,。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益,。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見,。總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性,。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單,，讓客人開心而來,，滿意而去。

綜合上半年的工作,，對(duì)下半年的工作計(jì)劃如下：

一,。高度同集團(tuán)公司保持思想一致，配合前廳店長(zhǎng)共同抓好,，搞好管理工作

二,。努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠(yuǎn)的特色,，只有不斷的創(chuàng)新,，爭(zhēng)取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客,。

加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全,，監(jiān)督管理，加強(qiáng)食品添加劑五專管理,，強(qiáng)化部門責(zé)任制,，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識(shí)，爭(zhēng)取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益,。

酒店廚房年度工作總結(jié) 酒店廚房工作總結(jié)怎么填寫?篇五

我于xx年11月正式到月寶賓館工作,，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設(shè)備如何添置,、原材料如何采夠、把關(guān),、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種種問題,，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃,，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線,，奪取第一手材料,，制定采購計(jì)劃;另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜,。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確,，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。

月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí),，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn),，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。

試營(yíng)業(yè)以來,，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議,、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬),。營(yíng)收達(dá)19萬余元,。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確,，菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定,，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將xx年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

一,、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查,，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,，零點(diǎn)散客,，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

二,、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,。

三,、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度,。

四、在菜肴的出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān),、爐臺(tái)廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

五,、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率,，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。

六,、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn),，警鐘長(zhǎng)鳴!

酒店廚房年度工作總結(jié) 酒店廚房工作總結(jié)怎么填寫?篇六

光陰似箭,，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利!回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長(zhǎng)兼廚師,，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大局為重,，服從組織安排,，干一行愛一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn),，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美,、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地,，種植蔬菜,，飼養(yǎng)牛，羊,，雞,，鴨等。加飯菜的花色品種,，做到主副食合理搭配,，降低損耗，節(jié)約成本,。溫暖服務(wù)的理念,，全心全意為地雅，紫金服務(wù).在20xx年里,，食堂共接待外部用餐121次,，共計(jì)1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評(píng),。 現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一,、工作方面：

我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的工作計(jì)劃,。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費(fèi),，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜,。

二,、管理方面：

首先，對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo),，杜絕在操作過程中的重大失誤,，比如燒傷，燙傷等,。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律,、不缺勤,、不曠工、不遲到,、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

三,、質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心,。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材,，新鮮,、不腐爛、不變質(zhì),。還要確保員工的用餐衛(wèi)生,、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變,，過期食品,。其次，增加飯菜的花色品種,，做到主,、副食合理搭配。

四,、衛(wèi)生方面：

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對(duì)操作間進(jìn)行每?jī)商煜疽淮?/p>

希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見,，加以改正,。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，庫房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止食物腐爛,，造成不必要的浪費(fèi)。

五,、成本方面：

在確保不超支,、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下,，降低損耗,、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一,。作為廚師長(zhǎng),，在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握庫存狀況,、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本,。

綜上所述,，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī),。當(dāng)然，我們還存在不足,。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

經(jīng)過一年多的努力,，在原有的工作基礎(chǔ)上,，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足,，保留好的傳統(tǒng),。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力,，接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,?？傊窈蟮墓ぷ髦?，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量,，提高自身素質(zhì),、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平,，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長(zhǎng),。我相信,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20xx。

我深信在張總,、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下,，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化,、企業(yè)精神,、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù),，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn),，紫金必須一定會(huì)發(fā)展的會(huì)越來越好。

酒店廚房年度工作總結(jié) 酒店廚房工作總結(jié)怎么填寫?篇七

作為一名廚師長(zhǎng),，是酒樓廚房的負(fù)責(zé)人,，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度,，負(fù)責(zé)廚房的全面管理工作,，領(lǐng)導(dǎo)廚房全體員工完成每天的生產(chǎn)任務(wù)，審批廚房采購計(jì)劃,，與樓面,、采購部、倉庫部,、財(cái)務(wù)部等配合,、協(xié)調(diào),。對(duì)出品質(zhì)量、成本,、毛利率,、衛(wèi)生、廚房安全等負(fù)責(zé),。作為一名廚師長(zhǎng),，是酒樓的一個(gè)重要角色，必須懂專業(yè)技術(shù),、會(huì)管理,、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責(zé),。.廚師掙錢靠手不靠嘴,，靠嘴只是臨時(shí)利益，技術(shù)才是長(zhǎng)久的效益,。

要當(dāng)好一名合格的廚師長(zhǎng),，就必須做好以下各項(xiàng)工作;

一、擬定好菜譜;菜名要通俗易懂,，盡量避免如“一本萬利”,、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時(shí),，后面必須加用料和烹調(diào)方法,，以便客人對(duì)菜肴的了解。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)去擬出菜譜,，高檔豪華酒樓的目標(biāo)是高層次的客人,，這類客人消費(fèi)高，菜肴品種應(yīng)從名貴的山珍和高檔的海鮮,、海味【燕,、鮑、翅】為主;中檔酒樓的目標(biāo)是中等消費(fèi)的客人,，菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮,、禽類為主，菜價(jià)要適中;大眾酒樓經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)是低消費(fèi)的平民百姓,，菜肴要以家畜,、家禽、魚鮮為主,，菜價(jià)要便宜,，菜肴要實(shí)惠。如高檔豪華酒樓經(jīng)營(yíng)一般的菜肴，客人就會(huì)認(rèn)為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營(yíng)名貴山珍海味,，就會(huì)無人問津,。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)相符,，否則,，就會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失敗。

二,、制定成本表,、搞好成本的核算;是將每一道菜的用料、用量做個(gè)詳細(xì)的列表,，算出每一道菜的成本和毛利,，這樣配菜就有了一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，出品的份量就會(huì)得到很好的控制,，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字,。

廚房的成本和毛利，主要是由廚師長(zhǎng)控制,。廚師長(zhǎng)應(yīng)于財(cái)務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作,。搞好成本核算，是確保酒樓利潤(rùn)和維護(hù)消費(fèi)者利益的根本措施,，搞好成本核算的要求是;

1,、廚師長(zhǎng)必須了解原材料的市場(chǎng)價(jià)格,，掌握各種原料的凈料率,，熟悉各種菜肴的用料與用量，根據(jù)規(guī)定的毛利率計(jì)算出菜肴的銷售價(jià)格,，對(duì)于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實(shí)際情況而靈活看待,。不一定要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷菜肴,、急推菜肴,、特價(jià)菜肴則可降低毛利率，甚至可以虧本銷售,。不見得成本越低,，毛利率越高，利潤(rùn)越大,。如果沒有生意或生意太差,，即使成本再低、毛利率再高,，也照樣沒利潤(rùn),，甚至虧損。如果生意特別好,，即使成本高一些,，毛利率低一些,，也照樣掙錢，反而利潤(rùn)還大了,。

2,、認(rèn)真搞好盤點(diǎn)工作，盤點(diǎn)時(shí)必須全面盤清,、盤準(zhǔn),。每月盤點(diǎn)一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確,。

三,、人員的合理安排;應(yīng)根據(jù)每一個(gè)人的特長(zhǎng)和愛好進(jìn)行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用,，使工作做得更好,。

四、出品的質(zhì)量;質(zhì)量就是生命,，酒樓的質(zhì)量不行,，就不會(huì)給酒樓創(chuàng)造效益，所以,，出品就是酒樓的生命,。要抓好出品的質(zhì)量就應(yīng)從五個(gè)方面把好關(guān);

1、采購應(yīng)把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān),，采購的原材料必須新鮮,、質(zhì)優(yōu)、而且還要符合菜肴的選料要求,。

2,、廚房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。

3,、原材料的加工【刀工,、火候、調(diào)味】必須按照菜肴的要求進(jìn)行

4,、主,、配、調(diào)料一定要在色彩,、口味上得到科學(xué)合理的搭配,。

5、裝盤的成形美觀

五,、加強(qiáng)原材料的管理;廚房原材料的管理是一項(xiàng)很重要的工作,。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量,。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量,，減少損耗，提高酒樓的利潤(rùn)

】

非常感謝周總,，陳總和柯經(jīng)理對(duì)我的栽培和信任,，給我提供了一個(gè)展示自我的平臺(tái)?；仡欉@一個(gè)月以來,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長(zhǎng),，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一個(gè)多月來的具體工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和營(yíng)養(yǎng)食品

二,、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

三,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動(dòng)腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

四,、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

五,、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化,。

綜上所述,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了一定的進(jìn)展;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步,。當(dāng)然,，我們也還存在不足，但面對(duì)不可抗力,，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客,，程度的增加營(yíng)業(yè)額收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。從這點(diǎn)上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

我將在這樣的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在下個(gè)月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

周邊酒樓和飯店的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化，但是,，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個(gè)收獲而火熱的七月!

酒店廚房年度工作總結(jié) 酒店廚房工作總結(jié)怎么填寫?篇八

彈指之間，20xx年即將逝去,，嶄新的一年正向我們邁來,。20xx年對(duì)陽光萬豪酒店來說，是不平靜的一年,，也是經(jīng)歷了磨礪的一年,，行政部的工作雖然沒有轟轟烈烈的戰(zhàn)果，但也算經(jīng)歷了一段不平凡的考驗(yàn),，現(xiàn)將行政部一年工作進(jìn)行總結(jié),。20xx年度工作回顧：

1、辦公用品管理方面：

在辦公用品管理工作上,，以前是不定期申購辦公用品,，隨用隨買，今年首先規(guī)定了辦公用品申購時(shí)間,，為每?jī)稍律曩徱淮?，并且在三月份清理了庫房，把自酒店開業(yè)以來的陳年辦公用品包括：零時(shí)住宿押金單,、明細(xì)表,、各部門的文件夾、文件袋,、信紙,、各部門的預(yù)訂單等，統(tǒng)一整理出來給個(gè)部門領(lǐng)用,，所有的碳素筆都給領(lǐng)筆芯,，所有的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新”領(lǐng)用。行政部依照《辦公用品管理辦法》嚴(yán)格按照酒店規(guī)定執(zhí)行領(lǐng)用程序,，“先申購,、再領(lǐng)用，申購單必須要有部門經(jīng)理簽字后方可領(lǐng)用”,。各部門領(lǐng)用物品采用“專人領(lǐng)用”的辦法,，做到有計(jì)劃領(lǐng)用，在領(lǐng)用的同時(shí)向各部門領(lǐng)用人提倡節(jié)約,，從而達(dá)到降低辦公用品費(fèi)用的目的,，為各個(gè)部門的正常工作提供了良好的條件，保障了各部門工作的正常運(yùn)行,。而且通過一年的領(lǐng)用,，庫房里陳年辦公用品已經(jīng)全部領(lǐng)用完畢，僅這一項(xiàng)就為酒店節(jié)約了不少費(fèi)用,。

2,、員工餐方面：

為了讓員工吃好住好安心工作,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，從以往每三個(gè)月調(diào)整一次菜譜,，改為一月調(diào)整一次,，到現(xiàn)在的一周調(diào)整一次菜譜，而且員工餐菜譜一律以各部門反饋上來的菜譜為準(zhǔn),，每天的菜都做到葷素搭配,，每周末吃一次燉肉，每周一協(xié)助員工餐包一次包子,，給員工改善伙食,。針對(duì)員工餐工作人員服務(wù)態(tài)度不好和衛(wèi)生不好的問題，下發(fā)了“服務(wù)態(tài)度機(jī)制”和“員工餐衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)”機(jī)制,，對(duì)員工餐進(jìn)行規(guī)范化管理,，對(duì)打飯員工態(tài)度惡劣的處以嚴(yán)厲罰款處理，機(jī)制落地之后,，員工打飯?jiān)僖矝]有抱怨服務(wù)不到位等現(xiàn)象,，并且員工餐伙食質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度都得到員工的一致認(rèn)可。

3,、員工宿舍方面：

為提高員工宿舍規(guī)范化的管理,，制定了“宿舍節(jié)能降耗機(jī)制”，和“宿舍衛(wèi)生與安全機(jī)制”以及“員工宿舍流動(dòng)紅旗評(píng)比”獎(jiǎng)罰措施,、制定了宿舍值日表,。做到定期檢查宿舍衛(wèi)生及安全問題。針對(duì)宿舍床上用品陳舊問題,，在今年三月份為酒店新老員工在網(wǎng)上定制了150套特價(jià)床上用品三件套,，員工領(lǐng)用一套，為酒店繳納30元押金,，走時(shí)不退的在工資里扣50元,，這一措施得到員工的普遍歡迎。為使員工充分享受到家的溫暖,，每?jī)蓚€(gè)月給住宿員工發(fā)放肥皂等生活用品,，每?jī)蓚€(gè)月流動(dòng)紅旗評(píng)比一次，評(píng)比優(yōu)勝宿舍宿舍長(zhǎng)獎(jiǎng)勵(lì)50元,，成員每人20元禮物,，這一評(píng)比，使宿舍長(zhǎng)充分管理好了宿舍的衛(wèi)生,，每次評(píng)比之后員工都興趣高漲,，員工也很喜歡這種福利發(fā)放形式。針對(duì)宿舍整體有異味現(xiàn)象,，對(duì)宿舍阿姨制定了“宿管衛(wèi)生責(zé)任機(jī)制”,，每天必須打掃兩次衛(wèi)生,，每周用潔廁靈徹底清理一次廁所和便池,，這樣一來使住宿環(huán)境衛(wèi)生有了明顯改善和提高,。

4、員工文化活動(dòng)方面：

為了讓員工業(yè)余時(shí)間過的充實(shí),，聯(lián)系了市文體中心的領(lǐng)導(dǎo),，以優(yōu)惠的價(jià)格為員工辦理了羽毛球卡和打籃球卡，并且在網(wǎng)上為員工購買了籃球和羽毛球拍等,。每天早晨9：00點(diǎn)之前羽毛球?qū)?chǎng),，9：00以后到晚上10：00都是籃球?qū)?chǎng)。自從辦了這兩種卡,，后廚部的員工再也沒有了在宿舍賭博的惡習(xí),，而是每天去打球鍛煉。餐飲前廳部的員工也不睡懶覺了而是經(jīng)常去打羽毛球鍛煉?，F(xiàn)在文體中心已經(jīng)為我們的員工開了綠色通道,，讓我們的員工業(yè)余文化生活不再枯燥乏味。

針對(duì)員工個(gè)人發(fā)展方面,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下,，我們協(xié)助餐飲部和客房部制定了“員工晉升機(jī)制”而且已經(jīng)成功的舉辦了酒店第一屆餐飲部員工晉升活動(dòng)，這一機(jī)制的落地,，得到員工的普遍認(rèn)可,，并且都積極的準(zhǔn)備及參與。這一活動(dòng)的舉辦,，對(duì)于員工自身來說,，對(duì)自身以后的工作有了目標(biāo)和動(dòng)力，也讓員工意識(shí)到了對(duì)將來的人生規(guī)劃,。

今年行政部首先把質(zhì)檢工作做為主要工作來抓,，以往質(zhì)檢以檢查衛(wèi)生為主，查完后不進(jìn)行處罰,，所以質(zhì)檢工作陷入了流程化,、形式化，酒店餐飲整體的衛(wèi)生質(zhì)量沒有實(shí)質(zhì)性改善,，鑒于這種情況,，行政部今年增加質(zhì)檢頻率，質(zhì)檢由每周一次改為每周三次,，除周四進(jìn)行例行質(zhì)檢外,，每周還不定期進(jìn)行突擊檢查，對(duì)突擊檢查出的問題,，在周四進(jìn)行著重檢查,，并立即打印質(zhì)檢報(bào)告,，責(zé)令相關(guān)問題部門在規(guī)定期限內(nèi)進(jìn)行整改,，并在周五進(jìn)行復(fù)檢,，打印復(fù)檢報(bào)告，了解整改進(jìn)程,。此外行政部在質(zhì)檢工作上特別制定了“質(zhì)檢細(xì)則”和“質(zhì)檢責(zé)任機(jī)制”,，著重列出了質(zhì)檢中檢查的項(xiàng)目,，其中包括衛(wèi)生、禮節(jié)禮貌,、紀(jì)律行為,、儀容儀表、設(shè)施設(shè)備,、工作技能等方面,，并規(guī)范了獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn)，使各項(xiàng)獎(jiǎng)罰做到有據(jù)可依,。徹底改變了以往對(duì)問題部門責(zé)任人處罰時(shí),，當(dāng)事人不配合、不愿意的現(xiàn)狀,。細(xì)則下發(fā)到各部門,，明確了各部門衛(wèi)生區(qū)域和職責(zé)規(guī)范。在質(zhì)檢中發(fā)現(xiàn)重大問題能夠及時(shí)向酒店領(lǐng)導(dǎo)反饋,，爭(zhēng)取盡快解決,。通過這種方式提高了質(zhì)檢工作效能率，并且在“質(zhì)檢責(zé)任機(jī)制”落地之后,，各部門嚴(yán)格按照具體質(zhì)檢細(xì)則進(jìn)行承諾自罰,，質(zhì)檢工作變得不再舉步維艱，部門與部門之間切實(shí)做到了自檢,、自查再質(zhì)檢的密切配合,。

1、做好各種文件的管理今年下半年,，行政部首先推行了“無紙化辦公”,，重要的文件和相關(guān)規(guī)章制度、可以采取紙質(zhì)打印,，工作計(jì)劃,、通知和其他文稿等，全部采取電子信箱和qq郵箱的方式下達(dá)指令,。這樣一來,，既節(jié)約了辦公耗材也節(jié)約了時(shí)間和人工更提高了工作效率。對(duì)于酒店內(nèi)部文件還是外來文件都做好登記和管理，讓每份文件都能讓領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)傳閱,，然后按領(lǐng)導(dǎo)的批示再送到各個(gè)部門傳閱和辦理,，杜絕了文件積壓、延時(shí),、誤事等現(xiàn)象的發(fā)生,。做好上、下聯(lián)絡(luò)溝通工作,，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映情況,，反饋信息,，搞好各部門間相互配合,，綜合協(xié)調(diào)工作，做好各項(xiàng)工作和計(jì)劃的督辦和檢查,。

2,、做好檔案管理對(duì)酒店所有紅頭文件、通知進(jìn)行整理和存檔,。將酒店所有檔案進(jìn)行了細(xì)致的收集,、整理、分類,、電子錄入,、裝訂、打印目錄,，每份文件都經(jīng)過認(rèn)真登記編號(hào)做好標(biāo)示,，使檔案管理做到井然有序。

3,、衛(wèi)生防疫方面定期組織員工做健康體檢,，使每位上崗的一線員工都能持證上崗，定期向衛(wèi)生監(jiān)督所上報(bào)宴會(huì)申報(bào)表,，從而確保了酒店在衛(wèi)生防疫方面的人員及食品安全,。準(zhǔn)備相關(guān)衛(wèi)生防疫資料，相繼辦理了酒店食品衛(wèi)生許可證和公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證,，以及餐飲服務(wù)許可證,。

4、例會(huì)制度和經(jīng)理值班制度酒店自從引入機(jī)制管理制度以來,，行政部首先制定了“會(huì)議機(jī)制”,，自從會(huì)議機(jī)制落地之后，酒店每周例會(huì)再也沒有私自接打電話,、遲到,、早退、私自不開例會(huì)等許多不良現(xiàn)象。并且根據(jù)酒店實(shí)際情況又制定了“酒店經(jīng)理值班機(jī)制”,，規(guī)范了經(jīng)理值班承諾自罰職責(zé),，保證酒店每日有值班經(jīng)理認(rèn)真職守，真正做到誰值班,，誰負(fù)責(zé),，解決酒店一切突發(fā)事件及客人投訴事項(xiàng)，并做到值班經(jīng)理每天值班必須到各個(gè)部門值班崗位簽字工作,。

5,、完成了酒店企業(yè)各種年檢工作和各種辦證工作，并且組織各部門學(xué)習(xí)了各種工傷法和勞動(dòng)法的相關(guān)知識(shí),。酒店在今年一共出了三件工傷大事,，五月張寶東眼部重傷，十月趙佳英被打受輕傷,，十一月后廚打架員工又受傷,。這一件接一件的受傷事故，當(dāng)然有工傷也有自身原因造成的傷害,，都和酒店的管理層層掛鉤,，在對(duì)工傷法一知半解的情況下，工傷認(rèn)定和理賠就走了許多彎路,，所以對(duì)各種法規(guī)的學(xué)習(xí)就顯得尤為重要,，今后對(duì)員工的生活和心理方面還得多做工作多了解疏導(dǎo)。

6,、定期舉辦“陽光之星”評(píng)選活動(dòng),，從各部門選拔出優(yōu)秀員工給以獎(jiǎng)勵(lì)，從而起到鼓勵(lì)酒店其他員工,、動(dòng)員酒店全體員工爭(zhēng)做酒店服務(wù)之星的目的;每個(gè)月月末為每個(gè)當(dāng)月過生日的員工慶賀生日,，簡(jiǎn)單的生日聚會(huì)、發(fā)送一份小禮物,，吃一碗長(zhǎng)壽面,，大大提高了員工的工作積極性和主動(dòng)性。

7,、協(xié)助各部門做好緊急協(xié)助工作,，安排、協(xié)調(diào)二線員工全力支持一線部門傳菜,，在宴會(huì)桌數(shù)多的情況下保證傳菜及時(shí),、準(zhǔn)確，確保了餐飲部的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),。協(xié)助員工餐廚師包包子,，讓員工每周都能吃上香噴噴的包子，這也是我們的職責(zé)。

1,、各部門對(duì)新出臺(tái)的機(jī)制認(rèn)識(shí)還不夠,，導(dǎo)致處理問題不靈活，不知道責(zé)任人是誰出現(xiàn)互相推諉,。比方在日常工作當(dāng)中,，質(zhì)檢檢查出的問題，部門認(rèn)為都是基層工作人員直接造成的,，有的管理人員抱著“事不關(guān)已,，高高掛起”的工作態(tài)度，對(duì)發(fā)生的問題只知道處罰員工,，不分析員工犯錯(cuò)的根源,，工作責(zé)任心還有待于加強(qiáng)。各種機(jī)制還有待于完善,。針對(duì)機(jī)制的出臺(tái),、落地執(zhí)行時(shí)各部門給予的合理化建議少，酒店整體部門配合上還不夠密切,。明年在機(jī)制執(zhí)行過程中發(fā)現(xiàn)不足及時(shí)完善整改是重中之重。

2,、培訓(xùn)工作沒做到位,，學(xué)習(xí)氛圍不濃。酒店整體上到管理層下到基層員工,，整體日常學(xué)習(xí)及培訓(xùn)工作意識(shí)不強(qiáng),，在四五月份行政部組織了幾次劉一秒老師的課程，但是沒有堅(jiān)持,。在這幾次的聽講中明顯能感覺到員工的學(xué)習(xí)熱情和求知欲,，所以在明年淡季我們會(huì)配合餐飲和客房部積極組織各種學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，來滿足和提升員工的自身素養(yǎng),，和工作熱情,。明年在入職新員工和在職老員工都要加強(qiáng)崗前培訓(xùn)，從儀容儀表,、禮儀禮節(jié),、應(yīng)知應(yīng)會(huì)等方面都要嚴(yán)格進(jìn)行考核上崗。

3,、員工業(yè)余文化生活不豐富,。雖然今年給員工申請(qǐng)了文體中心的鍛煉卡，但是好多員工還是反映除了每個(gè)月給員工舉辦一次生日聚會(huì)外,，其他娛樂活動(dòng)還是太少,。所以在明年行政部的主要工作還是要組織員工多進(jìn)行一些團(tuán)體娛樂和學(xué)習(xí)活動(dòng)，合理制定培訓(xùn)計(jì)劃和文體娛樂計(jì)劃，嚴(yán)格按照計(jì)劃實(shí)施,。加強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí),，酒店企業(yè)文化必須做到位。針對(duì)員工業(yè)余文化活動(dòng)方面,，行政部堅(jiān)決做好員工的后勤保障工作,，并且制定酒店20xx年上半年的學(xué)習(xí)培訓(xùn)計(jì)劃和員工團(tuán)體活動(dòng)計(jì)劃。根據(jù)部門安排的時(shí)間一一落實(shí),。

4,、各部門員工的安全及日常行為規(guī)范列為年終考核的重要項(xiàng)目。今年酒店員工出現(xiàn)嚴(yán)重工傷及打架事件為酒店及其員工個(gè)人都帶來了一些不必要的損失和不良影響,，無論是從員工心理上還是從生理上都造成了一定的傷害,。其實(shí)這些事故是完全可以避免的，可是就是我們?cè)谌粘９芾砗褪鑼?dǎo)上沒有做到位,，讓不該發(fā)生的事情一而再再而三的發(fā)生,。明年必須要加強(qiáng)員工的自我保護(hù)意識(shí)，各部門嚴(yán)格按制度管理員工的日常行為規(guī)范,，每個(gè)部門做好安全防范緊急預(yù)案,，哪個(gè)部門出現(xiàn)問題按嚴(yán)重程度罰部門責(zé)任人和挑事者。在日常管理中學(xué)法懂法,，對(duì)責(zé)任心不強(qiáng)引起的事故絕不姑息,。

過去的一年，得到了各部門的配合和協(xié)助,，行政部在后勤保障方面雖然沒有為酒店掉鏈子,，但仍存在著很多不足之處，由于行政部雜事多,，工作上常常事無巨細(xì),，每項(xiàng)工作都希望能完成得最好事事都做到盡善盡美，可還是欠缺很多,。在新的一年我希望自己好好在把本職工作做好的同時(shí),，發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新精神為員工的為酒店搞好企業(yè)文化活動(dòng)，讓員工有在店如在家的感覺和溫暖,。還要大膽探索行政部工作新思路,、新方法，促使行政部工作再上一個(gè)新臺(tái)階,，為酒店的健康快速發(fā)展作出貢獻(xiàn),。