光陰的迅速,，一眨眼就過去了,，很快就要開展新的工作了，來為今后的學(xué)習(xí)制定一份計劃,。那關(guān)于計劃格式是怎樣的呢,？而個人計劃又該怎么寫呢？那么下面我就給大家講一講計劃書怎么寫才比較好,，我們一起來看一看吧,。

餐廳新店工作計劃和目標(biāo) 新開餐廳工作計劃書篇一

一、餐飲部服務(wù)安全管理

在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳,，由于客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕,。

如客人飯酒過量,，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人、斗毆等意外事故,。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,，以防意外。

有重要客人參加的宴會,、酒會,、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙,、酒及飲料鎖好,，防止被盜。

在宴會或各種活動以后,，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患,。

二、廚房生產(chǎn)安全管理

不允許采購和使用腐敗,、變質(zhì),、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān),，餐具消毒,，嚴(yán)禁無關(guān)人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品,，原料與成品交叉污染,。

保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放,，及時清理,。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進行健康檢查,，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn),，經(jīng)營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證,，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作,。

廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生,，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽,，不許留長指甲和戴配飾,，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料,。

廚房人員要注意安全操作,，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋,，保持排油煙器的清潔,。

各廚房人員在下班時，要嚴(yán)格檢查煤氣,、水,、電是不關(guān)閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患,，在確保無異常后鎖好門,、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作,，電器,、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序,。

廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,，并能熟練使用各種消防器材,。

三,、食品儲存衛(wèi)生管理

做好防霉、防蟲,、控制溫,、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染,。各類食品應(yīng)分類存放,，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,，短期存放與較長基存放的食品,，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放,。

對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作,，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗,。

四、食品銷售衛(wèi)生管理

餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,，要立即調(diào)離，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育,。

銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒,、無害、符合一定的營養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色,、香、味,，不得銷售腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品,。各種餐具,、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具,、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求,，防止食品污染。

餐廳新店工作計劃和目標(biāo) 新開餐廳工作計劃書篇二

一,、營業(yè)部的工作任務(wù)：

餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分,，營業(yè)部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門中,，營業(yè)部員工集中,，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高,，牽涉到知識面廣;因此,，加強營業(yè)部管理，對整個酒店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義;營業(yè)部主要負(fù)責(zé)餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作,，滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要,。

二、營業(yè)部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求：

營業(yè)部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作,，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng),，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財,、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備,。

具體包括：

(一)確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍：

營業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個月到崗,。

到崗后，首先要通過實地察看,，熟悉飯店的平面布局,。然后根據(jù)實際情況，確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責(zé)任范圍,，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理,。飯店管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責(zé)任劃分時,，營業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā),，要有良好的服務(wù)意識。

按專業(yè)化的分工要求,，酒店的清潔工作歸口管理,。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高,、設(shè)備投入的減少,、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確,，以書面的形式加以確定,。

營業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用所有設(shè)施,，發(fā)揮的效能,，員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理。

(二)確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：

根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位,，對餐飲區(qū)域要進行詳細(xì)的功能定位;在進行區(qū)域分布時,，要合理考慮餐飲各項管理流程;如送餐線路、服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的'合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間,。

(三)設(shè)計營業(yè)部組織結(jié)構(gòu)：

要科學(xué),、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,，如：酒店的規(guī)模,、檔次,、建筑布局,、設(shè)施設(shè)備、市場定位,、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等,。

(四)制定物品采購清單：

酒店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大,，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成,。無論是采購部還是營業(yè)部，在制定營業(yè)部部門采購清單時,，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1,、酒店的建筑特點：

采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系;例如，樓層通常需配置工作車,，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量,、收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等等,。

2,、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。

3,、酒店的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位：

餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實際出發(fā),，根據(jù)設(shè)計的標(biāo)準(zhǔn)，同時還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場定位情況,，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求,。如高檔宴會的布置需要;婚宴市場的產(chǎn)品。

4,、行業(yè)發(fā)展趨勢：

餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守;例如，餐飲部減少象金色,，大紅色的餐具與布置,，增加一些淡雅的安排等等。

5,、其它情況：在制定物資采購清單時,，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率,、酒店的資金狀況等,。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門,、編號,、物品名稱、規(guī)格,、單位,、數(shù)量、參考供貨單位,、備注等,。此外，部門在制定采購清單的同時,，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn),。

餐廳新店工作計劃和目標(biāo) 新開餐廳工作計劃書篇三

一,、下個月的工作計劃

1、餐廳內(nèi)部管理方面：

(1)參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo),。

(2)根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

(3)制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

(4)抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

(5)安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。

(6)至少每月召開餐廳全體員工大會,，分析、通報餐廳每月營運指標(biāo),、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

(7)與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

(8)建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料,、物品的管理，以及食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。

(9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

2,、營銷方面：

(1)利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，樹立良好形象,，打造實力品牌，深入市場,。

(2)征求客人意見,，處理客人投訴，最大程度滿足客人要求,。

(3)企業(yè)能否長遠(yuǎn),，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品,，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵,，使餐廳具有無限的生命力,。

3、經(jīng)營戰(zhàn)略：

我餐廳地理位置良好,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時,，周邊的各種快餐廳,，面館，海鮮餐館,，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量,，才能處于優(yōu)勢地位,。

(1)我們要在全方位經(jīng)營的同時，推出自己的特色,，發(fā)揚自己的特點,，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

(2)結(jié)合市場的休閑特點，適當(dāng)增加休閑娛樂設(shè)置,。

(3)在保證發(fā)展和盈利的同時,，我們加強奮斗，拓展規(guī)模,，在不同地方開分店,，實行多店經(jīng)營，實現(xiàn)是我們努力的目標(biāo),。

二,、對于員工培訓(xùn)

培訓(xùn)的目的就是通過對員工在心、聲,、儀,、禮、形,，專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練,，提高員工的`職業(yè)素質(zhì)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量,，從而實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標(biāo),。因此針對新老員工，應(yīng)該依次從以下幾方面進行培訓(xùn)：

1,、餐廳基礎(chǔ)知識培訓(xùn)

包括餐廳的創(chuàng)建背景,、地理位置、建筑風(fēng)格,、經(jīng)營理念,、經(jīng)營特色、客源狀況,、組織機構(gòu),、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容,，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認(rèn)識和了解,，老員工加強自己工作質(zhì)量,，照顧和幫助新員工。

2,、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)

包括嚴(yán)格的儀容,、儀表、儀態(tài),、表情,、眼神,、語言,、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣,。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn),，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務(wù)中時時,、處處體現(xiàn)出對客人的尊重,，滿足客人要求。

3,、餐廳意識培訓(xùn)

意識決定人的行為,，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識,，如服務(wù)意識,、角色意識、質(zhì)量意識,、團隊意識,、服從意識等。簡單地講,，所謂服務(wù)意識就是“賓客意識”,，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客,，時時刻刻為客人著想,，最大化滿足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間,、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求,。

質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求，了解餐廳服務(wù)的特點,，樹立起“零缺點”,、“就要把工作做好”的決心。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容,，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位,，其工作職責(zé)基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要,，服從客人的需要,，培養(yǎng)團隊意識，做到“分工不分家”,。

4,、業(yè)務(wù)培訓(xùn)

新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識、技能等方面進行,。知識以夠用準(zhǔn)則,，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作;技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程,，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧,。

餐廳新店工作計劃和目標(biāo) 新開餐廳工作計劃書篇四

轉(zhuǎn)眼間，20__年已經(jīng)過去,，20__年也正在向我們邁進,，一年來，在酒店管理公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,、以及部門各位同事的支持與努力下共同走過了20__年,。這一年來，我們?nèi)〉昧艘恍┛上驳某煽?，但同時還存在一些問題和許多不足之處仍需改變?，F(xiàn)將20__年的工作情況匯報如下現(xiàn)將20__年度工作開展情況作總結(jié)匯報，并就20__年的工作打算作簡要概述：

一,、服務(wù)質(zhì)量管理

1,、完善操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，完善了《樓面部散餐服務(wù)操作規(guī)范》,，統(tǒng)一了部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為部門培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。

2、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,，員工之間相互監(jiān)督,，共同進步,。

3、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

4、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容,，進行分工合作,。

5、強抓客人菜式服務(wù)意見收集制度 ,，收集樓面顧客對菜式品質(zhì),、服務(wù)質(zhì)量等方面的投訴和建議，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，樓面所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

6、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，要求基層管理人員堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)),，并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄,，并向各部門負(fù)責(zé)人反映,，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃,，堵塞管理漏洞,。

二、員工培訓(xùn)管理

錦繡紅樓大酒店立志為賓客提供極致服務(wù),，將服務(wù)視為生存之道,，以高起點要求員工,，注重員工個人素質(zhì)的提升，重視專業(yè)技能培養(yǎng),，在服務(wù)中不斷總結(jié)提高,，酒店定期對員工服務(wù)技能進行培訓(xùn)和總結(jié)。今年5到6月份,，在酒店管理公司的組織安排下,，對店面所有服務(wù)人員以及基層管理人員進行為其一個多月的全面、深度的全天封閉式培訓(xùn),，讓所有人更好的理解企業(yè)文化,，更好的融入錦繡紅樓這一個大集體?；氐降昝嬉院?，定期或不定期的組織人員進行培訓(xùn)，尤其是技能大比武培訓(xùn)的開展,，很好提高了服務(wù)人員的專業(yè)技能技巧,。

1、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《儀容儀表知識培訓(xùn)》、《酒水,、茶水知識》,、《點菜技能、營銷技巧》等相關(guān)培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意、服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，并且讓員工在培訓(xùn)中更好地去拓展自己的知識面、提高自身的綜合素質(zhì),。

2,、開展技能大比武培訓(xùn)，提高員工專業(yè)技能

針對部分員工專業(yè)技能不過關(guān)以及極少數(shù)服務(wù)人員服務(wù)中忽視專業(yè)服務(wù)質(zhì)量等問題,，為了進一步提升酒店核心競爭力,，培養(yǎng)忠誠客戶群體，打造團隊執(zhí)行力活動效果,，帶動全員為酒店團隊建設(shè)貢獻(xiàn)力量,，以提升全體員工業(yè)務(wù)技能,，同時也為提高酒店整體服務(wù)水平和顧客“滿意加驚喜”的感知度，在酒店管理公司的組織安排夏,，對全體人員進行了一次系統(tǒng)的徹底的技能大比武培訓(xùn)以及比賽,。

活動開展前的培訓(xùn)包括熟記酒店相關(guān)知識、托盤,、擺臺,、菜式辨認(rèn)、配菜以及模擬服務(wù)等多項技能,。比賽受到了酒店管理公司領(lǐng)導(dǎo)的高度重視和大力支持,，公司進行了精心安排，保障了比賽各個環(huán)節(jié)的有序和暢順;評委一絲不茍,，公平公正,，點評到位;參賽選手心致志，全力以赴,。參賽人員學(xué)習(xí)技能的積極性,、主動性、創(chuàng)造性得到了充分的展示,，給他們一個自我表現(xiàn)的很好的平臺,。

3、在積極配合酒店管理公司組織的培訓(xùn)和比賽之外,，每周都有定期或者不定期的員工日常培訓(xùn)安排。在每周二,、周四的上午9點到10點或者下午2點半到三點半對部門全體人員進行定期的培訓(xùn),，培訓(xùn)的主要內(nèi)容包括餐中反映能力培訓(xùn)、上菜分菜的培訓(xùn),、撤換餐具培訓(xùn),、點煙服務(wù)培訓(xùn)以及餐飲部門常見案例分析等相關(guān)培訓(xùn)，提高了員工日常工作中細(xì)節(jié)服務(wù)水平,，同時也避免了一些細(xì)小錯誤導(dǎo)致的客訴問題的發(fā)生,。

4、針對裝修后部分客人反映我們菜品比較貴的情況,，組織部門員工進行了一次系統(tǒng)的思想轉(zhuǎn)變培訓(xùn),，按照公司的要求

三、員工日常管理

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè),。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

2、注重員工的成長,，時刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習(xí),，并以對員工進行考核,，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,，并對培訓(xùn)計劃加以改進,，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3,、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解,，在日常服務(wù)意識上形成了一致,。

4、關(guān)注員工的思動態(tài),，穩(wěn)定員工的思想,，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受,。并讓員工在這里感受到家的溫暖,，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去給客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

四,、其他工作項目

1、學(xué)習(xí)和建立六常管理法

所謂“六常管理法”,，即常分類,、常整理、常清潔,、常維護,、常規(guī)范,、常教育?！熬频炅９芾怼笔呛饬烤频旯芾砗脡牡臉?biāo)準(zhǔn)之一,，就像國家旅游局的星級評定標(biāo)準(zhǔn)一樣，這個標(biāo)準(zhǔn)都是用量化的數(shù)字來說明的,。通過對六常管理法的學(xué)習(xí),，節(jié)約員工時間成本，提高工作效率,。實施“六?！惫芾恚捎谖锲贩诸惔娣?，同時有標(biāo)記,、有存量，員工可以很快在井然有序的貨架上找到所需物品,，大大節(jié)約了時間成本,，提高工作效率;降低庫存量，減少物品積壓現(xiàn)象,。在日常工作中,，經(jīng)常出現(xiàn)這樣一種情況，有時為了找一樣?xùn)|西要翻大半個倉庫,，有的東西明在賬薄上有但就是找不到,，等到不用的時候又出來了，以至于物品重復(fù)申購,，且物品無最高最低存量的限制,，申購無限制，所以,，造成物品的閑置，資金的積壓,，很不利于財務(wù)管理;提高管理層次,。如果客人進入一間酒店，看到什么都是井井有條,，有規(guī)舉,，感覺就不同，就會覺得酒店的管理到位,，從而樹立信心,。但是，由于執(zhí)行力度不夠,，效果不是很明顯,，還需要繼續(xù)加強,。

2、建立健全sop服務(wù)流程管理體系

所謂sop,，是standardoperationprocedure三個單詞中首字母的大寫,，即標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，就是將某一事件的標(biāo)準(zhǔn)操作步驟和要求以統(tǒng)一的格式描述出來,，用來指導(dǎo)和規(guī)范日常的工作,。sop的精髓，就是將細(xì)節(jié)進行量化,，用更通俗的話來說,，sop就是對某一程序中的關(guān)鍵控制點進行細(xì)化和量化,。企業(yè)做sop的目的和意義,，從企業(yè)的根本目的來看，無非是為了提高管理運營能力,，使企業(yè)獲得更大的效益,。由于sop本身也是在實踐操作中不斷進行總結(jié),、優(yōu)化和完善的產(chǎn)物，在這一過程中積累了許多人的共同智慧,，因此相對比較優(yōu)化,，能提高做事情的效率。通過每個sop對相應(yīng)工作的效率的提高,，企業(yè)通過整體sop體系必然會提高整體的運行效率,。由于sop是對每個作業(yè)程序的控制點操作的優(yōu)化，這樣每位員工都可以按照sop的相關(guān)規(guī)定來做事,，就不會出現(xiàn)大的失誤,。因此，從這個意義上來看,，sop對于提高企業(yè)的運行效果也是有非常好的促進作用,。

3、硬件設(shè)施調(diào)整

在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，對春字區(qū),、祥和區(qū)的餐桌布局進行了幾次大的調(diào)整，將春字區(qū)的臺型最后確定為3大6小,，5個小桌呈梅花狀,，定義為散客零點區(qū)域;祥和區(qū)的圓臺面全部使用宴席臺面，用于接待小型宴席,。調(diào)整之后,，我們能夠更好地為客人提供舒適、良好的用餐環(huán)境和用餐氛圍，同時能夠充分的利用我們現(xiàn)有的場地和資源,。

根據(jù)酒店經(jīng)營情況以及龍鳳區(qū)設(shè)施設(shè)備布局情況,，在公司領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在龍鳳c,、d兩個區(qū)域之間安裝了隔道門,，將c、d兩個區(qū)域劃分開,，這樣便可以同時接待兩個宴席,。同時，在大型宴席需要的時候,，可以將隔道門打開,，兩個區(qū)域又連為一體，增加我們宴席接待的靈活性,。

針對樓面部喜慶宴席臺布的缺少,，原有的黃臺布顏色不好看，以及許多臺布都有破損的情況,，特申購了50張大紅臺布,，解決了連續(xù)宴席臺布短缺的問題。

另外,，為原有的50張紅色宴會椅量身制作了高質(zhì)量的椅套,，以體現(xiàn)出我們酒店的檔次和品質(zhì)。

4,、節(jié)能管理方面

首先針對龍鳳區(qū)衛(wèi)生筒燈能耗過大,，日常衛(wèi)生不需要開過多的燈的情況下，請工程部技術(shù)人員對龍鳳區(qū)的衛(wèi)生筒燈開關(guān)進行了一次調(diào)整,，調(diào)整之后的能耗僅為原來的十分之一左右,。其次，對春字區(qū)的開,、關(guān)燈時間進行了明確規(guī)定,，空調(diào)的使用時間進行制度化管理，防止客戶助理在日常管理以及開收市期間不必要的能耗和浪費,。

五,、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,，工作安排不合理，工作較多的情況下,，主次不是很分明,。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3,、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力,。

4,、在人員管理方面做的不到位，人員流失情況較復(fù)雜,。

餐廳新店工作計劃和目標(biāo) 新開餐廳工作計劃書篇五

為了保證我校師生在食堂用餐放心,，為師生提供更好的就餐環(huán)境。鞏固食堂工作效率,，有序開展各項工作,。全面提升學(xué)校食堂影響力，極大的去激發(fā)我校食堂員工發(fā)展意識,，曾強員工“做好本職工作,、全方位服務(wù)師生的信心和決心”。特制定本工作計劃,。

一,、工作思路

1、增強勤儉節(jié)約的意識,。不安全操作和浪費是極大的沒有責(zé)任;勤儉節(jié)約是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)美德,，引導(dǎo)員工自覺養(yǎng)成這種良好的行為習(xí)慣。

2,、強化員工的集體榮譽感,，發(fā)揚團隊精神，人人都有“校榮我榮”的感覺,。每半個月對員工定期進行職業(yè)道德和職業(yè)技能培訓(xùn),。通過培訓(xùn)、進行考核,、對一些不合格的員工在培訓(xùn),，在考核，使其在各自崗位上發(fā)揮最大程度的才智和技能,，使食堂隊伍不斷得以優(yōu)化,，從而提高食堂隊伍的整體素質(zhì)。

2,、圍繞一個問題展開討論,，提出自己的看法和建議，歸納總結(jié),。

3,、通過示范操作分步驟講明操作要領(lǐng),。

4、對操作的全過程進行總結(jié),，找出問題,，提出改進方法。

二,、召開食堂全體工作會議

組織員工學(xué)習(xí)我國《食品衛(wèi)生法》;和《學(xué)校食堂衛(wèi)生工作條例》,，食堂各種衛(wèi)生、安全規(guī)章制度,。提高他們的法律意識和服務(wù)意識,，端正工作態(tài)度。與員工鑒定食品衛(wèi)生安全目標(biāo)責(zé)任書,。

1,、堅持每天對食堂的食品衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題立場即糾正或處理,。每周召開一次食堂工作人員會議,，總結(jié)經(jīng)驗，取長補短,，時時刻刻強調(diào)安全問題,，切實保證師生的飲食安全。

2,、制定每周工作計劃,、每月考勤、視師生就餐人數(shù)合理安排人員,。提高學(xué)生節(jié)約意識,。組織有關(guān)人員研究每周營養(yǎng)菜譜。

3,、全力搞好就餐工作,，合理搭配營養(yǎng)餐，使每位學(xué)生經(jīng)歷更加充沛的投入到學(xué)習(xí)當(dāng)中,。

抓文明禮貌落實

我們提倡文明用餐,、禮貌服務(wù)，要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育,，而且,，每天學(xué)生用餐時都要有生活老師和食堂工作人員入餐廳巡視，定桌服務(wù),，幫助解決學(xué)生用餐中的具體問題,。

嚴(yán)把適量關(guān)

對“三無”食品。檢查發(fā)現(xiàn)有供應(yīng)商原材料已過期,，且沒有檢驗合格證;還有副食食品無廠名廠址,、無出廠日期,，無保質(zhì)期，一律不允許進入食堂,。

培養(yǎng)員工主人翁意識，提高食堂整體素質(zhì)

1,、提高主人翁的自覺性和加強員工民主管理重要性的認(rèn)識,，讓員工參加民主管理，發(fā)揮員工的智慧和創(chuàng)造力,，有重大決策時廣泛聽取員工的意見,，讓員工的開言路，集思廣益,，幫助管理者決策,，而當(dāng)決策一旦定案，管理者就要組織員工實施方案,，這樣員工才會以主人翁的姿態(tài)發(fā)揮干勁,，智慧和創(chuàng)造力，大大增強食堂的生機和活力,。

2,、要善于激發(fā)員工參與意識，關(guān)心每位員工的痛癢,，開展一些有意義娛樂活動和公益活動,，生活上關(guān)心他們的喜怒哀樂和冷暖，人格上尊重他們,，甚至稱呼可心切一點讓員工們感覺到自己是學(xué)校的一份子,，從學(xué)校能找到家的感覺，同時,，創(chuàng)造讓他們體現(xiàn)自我價值的機會,，從而使員工感覺到大家庭的溫暖和做主人的樂趣，從而產(chǎn)生強烈的歸屬感,，才能增加學(xué)校的凝聚力,。