人的記憶力會(huì)隨著歲月的流逝而衰退,，寫作可以彌補(bǔ)記憶的不足，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來,，也便于保存一份美好的回憶,。相信許多人會(huì)覺得范文很難寫？下面我給大家整理了一些優(yōu)秀范文,，希望能夠幫助到大家,，我們一起來看一看吧。

幼兒園食品安全管理制度免費(fèi)篇一

(一)每年組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和健康檢查,。

(二)新參加或臨時(shí)參加的工作人員,，必須持有健康合格證并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方可上崗工作。

(三)嚴(yán)格執(zhí)行食品從業(yè)人員健康申報(bào)制度,，對(duì)從業(yè)人員衛(wèi)生狀況做好動(dòng)態(tài)了解,，凡發(fā)生腹瀉或相關(guān)傳染病癥狀及患有有礙食品衛(wèi)生疾病者應(yīng)立即調(diào)離。

(四)培養(yǎng)從業(yè)人員良好的個(gè)人衛(wèi)生意識(shí),，堅(jiān)持做到“四勤”,。

(五)建立從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),、健康情況臺(tái)帳,。

(一)通過正規(guī)渠道采購食品及原料，原則上定點(diǎn)采購,。

(二)所采購的食品及原料必須符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，并向供貨商索取食品及原料的衛(wèi)生質(zhì)量保證書。

(三)肉類原料必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證,，并符合國家標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)鮮度。

(四)水產(chǎn)類原料必須是新鮮的或冷凍的,、組織有彈性,、肉骨緊密連接的水產(chǎn)品,。

(五)果蔬類原料必須是新鮮、風(fēng)味正常,、無病蟲害,、無農(nóng)藥污染、無腐爛,、并對(duì)所采購的蔬菜使用“殘留農(nóng)藥速測卡”檢驗(yàn)并記錄,。

(六)采購各類定型包裝食品，需向供方索取生產(chǎn)商的食品衛(wèi)生許可證及檢驗(yàn)合格證明,。

(七)采購食品添加劑,，需向供方索取省級(jí)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。

(八)采購食品用消毒劑,，需向供方索取省級(jí)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證及衛(wèi)生部頒發(fā)的食品批件;采購食品用洗滌劑,，需向供方索取衛(wèi)生行政部門認(rèn)可的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明。

(九)有專人負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收,，并做好食品驗(yàn)收記錄,。

(一)使用清潔、無毒,、無害的容器盛放食品及食品原料,，食品容器定期清洗消毒。

(二)食品運(yùn)輸車輛必須食品專用,，并定期清洗消毒,，保持清潔，防塵,、防曬,、防蠅。生熟食品分車運(yùn)輸,，易腐食品應(yīng)冷藏運(yùn)輸,。

(三)裝卸時(shí)食品不得直接落地，不得踩踏食品及用手直接接觸直接入口的食品,。

(一)食品庫房專人管理,。

(二)食品入庫前必須進(jìn)行驗(yàn)收、索證,、登記,、并做好臺(tái)帳。

(三)凡不符合要求者不得入庫,，庫內(nèi)不得存放變質(zhì),、有異味、污穢不潔,、超保質(zhì)期限食品,，不得在食品庫房內(nèi)存放私人物品,、有毒有害物品和雜物。

(四)食品保藏存放應(yīng)分類分架,、隔墻離地,。易腐爛食品需冷藏。倉庫要保持清潔,、干燥,、做到防潮、防霉,、防蠅,、防鼠、庫內(nèi)食品要掛牌,，標(biāo)明進(jìn)貨日期,，做到先進(jìn)先出。

(五)儲(chǔ)藏庫(冰箱)有溫度顯示裝置,、凍肉,、禽、水產(chǎn)類原料應(yīng)儲(chǔ)藏在—18℃以下,，同一庫內(nèi)不得儲(chǔ)藏相互影響風(fēng)味的原料,。冷藏庫應(yīng)及時(shí)除霜，定期消毒,。

(一)粗加工必須在粗加工間進(jìn)行;切配必須專用(專案)或?qū)Ｊ?。加工前要檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，剔除不可食部分,。

(二)食品粗加工蔬菜,、肉禽制品、水產(chǎn)品分池清洗,，水池上要標(biāo)有“蔬菜清洗池”,、“肉禽制品清洗池”、“水產(chǎn)品清洗池”標(biāo)志,。

(三)用于原料,、半成品、成品的刀,、墩,、板、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器標(biāo)志明顯，并做到分開使用,，定位存放,，用后清洗，保持清潔,。葷、蔬食品盛器應(yīng)分開使用,，應(yīng)設(shè)立水產(chǎn)品專用墩板及相應(yīng)的用具,、容器，且有明顯標(biāo)志,。

(四)冷凍的水產(chǎn)品,、禽類肉類應(yīng)解凍徹底。蔬菜應(yīng)充分浸泡清洗干凈,。

(五)清洗后的食品應(yīng)保持清潔,，盛放清洗后原料的容器不能著地堆放。

易腐食品及時(shí)冷藏,。

(六)冰箱專人管理,，定期化霜消毒，保持清潔,。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,，半成品與原料分開存放，冰箱內(nèi)食品不得重疊,。食品應(yīng)存放在清潔的容器內(nèi),，不得直接接觸冰箱，每天檢查,。

(一)燒煮前檢查食品質(zhì)量,，不得燒煮腐敗變質(zhì)食品。

(二)烹調(diào)食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,，中心溫度不得低于70℃,，防止里生外熟，尤其應(yīng)注意易引起食物中毒的海水產(chǎn)品,、四季豆,、大塊肉禽食品等。

(三)熟制品應(yīng)盡可能現(xiàn)燒現(xiàn)吃,，在烹飪后至食用前超過2小時(shí)存放的食品,，應(yīng)放在高于60℃或低于10℃的條件下存放。烹調(diào)后的食品要保潔存放,，并應(yīng)與食品原料或半成品分開放置,。

(四)若有少量剩飯菜應(yīng)廢棄。需要冷藏的熟制品，必須涼透后放入熟食專用冰箱,，加蓋冷藏保存,，不得存放在常溫下。再次使用剩飯菜前,，必須徹底加熱,，不可摻入新的熟食品中。

(五)燒煮,、出菜流程合理,，無交叉污染。生熟菜分層或分臺(tái)放置,。生熟食品容器有明顯標(biāo)記,，不得混用，用后清洗消毒,，定位保潔存放,。

(六)盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒,，無油垢,。調(diào)料內(nèi)無異物。

(七)不得用炒菜的勺子嘗味,。

(一)面點(diǎn)制作原料現(xiàn)用現(xiàn)領(lǐng),，酵母等添加劑按要求保管，并注意保質(zhì)期,。

(二)制作蛋糕時(shí),，雞蛋應(yīng)在粗加工間去殼后方能進(jìn)入面點(diǎn)制作房加工。

(三)面點(diǎn)制作時(shí),，工作人員戴口罩并將手清洗,、消毒。

(四)成品儲(chǔ)存注意衛(wèi)生操作,，做好防蠅,、防鼠工作。

(五)面點(diǎn)制作后及時(shí)清潔,，保持制作房及用具的清潔和衛(wèi)生,。

(一)清刷餐飲具應(yīng)在專設(shè)間內(nèi)。

(二)餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保

潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,，并在餐飲具保潔柜上有明顯的標(biāo)志。

(三)餐飲具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒溫度必須達(dá)到100℃,，消毒時(shí)間應(yīng)在1分鐘以上,。蒸汽消毒溫度達(dá)95℃以上，時(shí)間不少于15分鐘,。

(四)不宜使用熱氣消毒的餐飲具可用化學(xué)藥物消毒,。消毒前應(yīng)洗刷干凈，有效氯配制濃度為4.5%～5.5%的施康消毒液,，稀釋100倍后浸泡20分鐘,，再用清水沖凈。

(一)加工場所內(nèi)外環(huán)境整潔,，加工場地清潔無積水，下水道通暢,，無垃圾積存,，無異味、無蠅,、無蟑螂,。各加工專間均有專用污物箱(桶)，及時(shí)加蓋,，隨時(shí)清除,，不積壓、不暴露,、不外溢,。做到墻壁、頂棚無脫落,、無霉斑,、無油垢。排油煙罩不滴油,。

(二)每次加工完畢,，必須對(duì)加工場地、灶臺(tái),、操作臺(tái),、水池、食品容器,、公共用具等進(jìn)行徹底洗刷,、消毒。食品容器,、公共用具定位存放,。加工場所每周五徹底清掃一次。

(三)防蠅、防鼠,、防塵設(shè)施齊全,，做好防蠅、防鼠和防止各種昆蟲孽生等工作,，定期或在必要時(shí)進(jìn)行除害滅蟲,。

(四)為防止有毒物質(zhì)污染食品，必須由經(jīng)過培訓(xùn)的專業(yè)人員負(fù)責(zé)有毒化學(xué)物質(zhì)(如施康消毒液,、殺蟲劑,、滅鼠藥等)的保管和使用，并應(yīng)儲(chǔ)藏在遠(yuǎn)離加工場所的加鎖,、密閉的專用櫥柜內(nèi),。

(五)每周對(duì)各崗位包干區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并做好記錄,。

(一)嚴(yán)格執(zhí)行留樣操作規(guī)程,。

(二)留樣食品放入專用留樣冷藏柜。

(三)對(duì)當(dāng)餐供應(yīng)的所有菜肴,，必須做好留樣,，每份留樣不少于100克，置于消毒有蓋的容器內(nèi),，在攝氏0～6℃條件下保留48小時(shí),，并做好記錄。

(四)不給幼兒吃隔餐,、隔夜食品,。

幼兒園食品安全管理制度免費(fèi)篇二

1、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé),，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì),，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，及時(shí)解決問題,，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。

2,、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,，制定適合各年齡組兒童的食譜。

3,、食品由專人按實(shí)際需要采購,，采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收生,、熟食品,，并建立驗(yàn)收簿,。

4、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫,，庫存不宜過多,，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存,。庫房由專人保管,，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥,，各種盛器須加蓋,。過保質(zhì)期的食品不得食用。

5,、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù),，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。

6,、各種膳食烹調(diào)后,，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,，營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對(duì)膳食的意見,。

7,、保健人員（或營養(yǎng)員）應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān),。做到過期不用,，生熟分開。

8,、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度,。規(guī)范操作。定期檢查,。

幼兒園食品安全管理制度免費(fèi)篇三

1,、選擇經(jīng)過安全處理的食品，水果,、蔬菜一定要清洗干凈,。

2、徹底加熱食品,，食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70度以上,。

3、做熟的食品放置時(shí)間不宜過長,，最好在食品出鍋后盡快吃掉,。

4,、妥善貯存熟食品，應(yīng)在60度以上或10以下的條件下貯存熟食品,。

5,、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時(shí)應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70度以上,。

6,、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生,、熟食品的刀具,、案板等也要分開。

7,、加工制作食品前和每次間歇后,，必須把手洗凈。

8,、保持加工操作間的清潔,，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對(duì)干凈，抹布應(yīng)每天更換,，并在下次使用前煮沸消,。

9、避免昆蟲,、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品,。

幼兒園食品安全管理制度免費(fèi)篇四

為了避免幼兒園食堂發(fā)生傷害事故，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生,，防止食物中毒的事件發(fā)生,，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全,、食品安全管理制度,。

（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求,，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作,。

（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和蚊子。

（三）嚴(yán)禁采購,，加工腐爛,、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類,、奶類,、水產(chǎn)品,、蔬菜、水果等食品原料,，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房,。

（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用,，應(yīng)作廢棄處理,。

（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷,、上呼吸道炎癥,、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作,。

（六）把好食品采購,、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房,，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒,。

（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打,、明礬,、硫黃去污粉、清潔劑,、食品添加劑,、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝,。

（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。

（九）一旦發(fā)生事故,，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài),，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器,、砧板,、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門,，以備檢查，聽候處理,。

（一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,，并需要配備足夠的消防設(shè)備。

（二）加強(qiáng)火源管理,，油灶,、煤氣爐灶,、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前,，應(yīng)將所有的電源切斷,。

（三）隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙,。

（四）必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查,。

（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所,。

（一）所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度,。

（二）加強(qiáng)刀具管理,，設(shè)置專用刀具柜和刀具架,，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用,，下班后集中存放保管。

（三）爐灶操作人員在烹制,、運(yùn)送食品過程中,，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,，以防燙傷灼傷,。

幼兒園食品安全管理制度免費(fèi)篇五

1、幼兒園食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé),，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì),，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，及時(shí)解決問題,，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。

2,、園所膳食費(fèi)應(yīng)專用,，計(jì)劃開支，合理使用,，收支平衡,，每人每月膳費(fèi)中水、電,、煤費(fèi)不超過膳費(fèi)5%,，每月超支或結(jié)余不超過2 %。

3,、幼兒園根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,，制定適合各年齡組兒童的食譜,。

4、食品由專人按實(shí)際需要采購,，采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì),，每天由專人驗(yàn)收生、熟食品,，并建立驗(yàn)收簿,。

5、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫,，庫存不宜過多,，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存,。庫房由專人保管,，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥,，各種盛器須加蓋,。過保質(zhì)期的食品不得食用。

6,、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù),，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。

7,、各種膳食烹調(diào)后,，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,，營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況,，聽取對(duì)膳食的意見。

8,、保健人員（或營養(yǎng)員）應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,，對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過期不用,，生熟分開。

9,、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度,。規(guī)范操作。定期檢查,。

幼兒園食品安全管理制度免費(fèi)篇六

為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故,，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生,，保證幼兒的人身安全,，特制定食品安全自查制度。

1,、凡患有皮膚切割傷,、皮膚病、化膿性創(chuàng)傷,、上呼吸道炎癥,、腹瀉、口腔疾病者或其他傳染性疾病,，禁止從事食品加工操作工作,。及時(shí)上報(bào)部門負(fù)責(zé)人，離崗治療,，痊愈后持痊愈證明及保健醫(yī)檢查合格方可重新上崗,。

2、環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作,。環(huán)境整潔無油污,，室內(nèi)無老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和蚊子。個(gè)人衣帽整潔,，不留長指甲及佩戴首飾,，勤洗澡洗頭。

1,、食品采購,、驗(yàn)收自查。采購食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查,，不得采購腐敗變質(zhì),、摻雜摻假、霉變生蟲,、污染不潔、有毒有害,、有異味,、超過保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損,、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明,、病死或死因不明的畜禽,、水產(chǎn)及其制品加工食品。防止三無食品原材料進(jìn)入廚房,，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

2,、采購記錄自查,。按記錄表如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、進(jìn)貨日期等相關(guān)內(nèi)容,。

1、各類食品按類別,、品種分類,、分架擺放整齊，做到離地10厘米,、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上,。

2、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,，供貨商,。

3、肉類,、水產(chǎn),、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,，須貼有明顯標(biāo)志（原料,、半成品、成品,、留樣等）。

4、肉類,、水產(chǎn)類分柜存放,，生食品、半成品,、熟食品分柜存放,，不得生熟混放、堆積或擠壓存放,。

5,、易腐食品應(yīng)低溫冷藏。

6,、廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿,、小蘇打、明礬,、硫黃去污粉,、清潔劑、食品添加劑,、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存,，禁止與其它物品特別是食品混裝。

7,、劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房,。

1、冷藏設(shè)備的數(shù)量應(yīng)滿足生熟分開存放的要求,，并保持食品安全所需的`冷藏溫度,，冷藏設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔和保養(yǎng),，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),。冷藏室設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)。

2,、貯存,、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無害,，保持清潔，防止食品污染,。不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸。

3,、廚房內(nèi)設(shè)備運(yùn)行要正常,，用后要清潔，無原材料殘留。

1,、廚房電器,、機(jī)械安全操作流程上墻。操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度,。

2,、食堂要配備足夠的消防設(shè)備，符合消防要求,，在保質(zhì)期內(nèi),。對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查,。

3,、火源管理，燃?xì)庠罴斑B接管,、電熱設(shè)備安全檢查,。

4、隨時(shí)消除油漬污物,，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,。

5、禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所,。

6,、設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用,，下班后集中存放保管,。

7、爐灶操作人員在烹制,、運(yùn)送食品過程中,，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí),，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,，以防燙傷灼傷。

幼兒園食品安全管理制度免費(fèi)篇七

第一條為加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理,，有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生,，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，結(jié)合幼兒園實(shí)際,，制定本辦法。

第二條幼兒園園長為食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程,，定期召開會(huì)議,，專題研究食品衛(wèi)生安全工作,，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。

第三條后勤部門在園長的領(lǐng)導(dǎo)下,，全面負(fù)責(zé)全園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作,。幼兒園設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查幼兒園食品衛(wèi)生安全,，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí),，履行監(jiān)督檢查的職能,。

第四條幼兒園應(yīng)對(duì)食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等,，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐安全。

第五條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件,，園長應(yīng)立即到現(xiàn)場進(jìn)行指揮,，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大,，并及時(shí)向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報(bào)告,，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處理,。

第六條對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定,，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的,，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任,。

第七條對(duì)下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：

（一）有下列情形之一者,，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1．食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡,；

2．未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；

3．未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí),；

4．食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動(dòng),。

（二）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：

1．未按照學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查,，或檢查次數(shù),、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問題的；

2．對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的,；

3．不主動(dòng)配合上級(jí)衛(wèi)生主管部門檢查,，有失職行為的；

4．未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求,，造成不良影響的,；

5．對(duì)員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn),、考核的。

（三）有下列情形之一者,，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1．不主動(dòng)配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查,、自查的；

2．在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時(shí)糾正,、制止的,；

3．不及時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的,；

4．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)的,；

5．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴(yán)重后果的,；

6．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的,。

（四）有下列情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任：

1．對(duì)食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的,；

2．對(duì)庫存食物不檢查造成積壓或過期,、變質(zhì)的；

3．讓食堂使用過期,、變質(zhì)的不合格食品的,。

（五）有下列情形之一者，追究食堂廚師責(zé)任：

1．使用,、加工腐爛,、變質(zhì)、過期的食品,；

2．發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報(bào)經(jīng)理或主管部門,，造成不良后果的；

3．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的,；

4．未辦理健康證上崗的,。第八條責(zé)任及處分

（一）由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患,，給幼兒園和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責(zé)任人記大過及其他處分,。

（二）工作嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任,、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,，造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患,，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害，給幼兒園和就餐者造成嚴(yán)重?fù)p害或嚴(yán)重不良后果的,，給予直接責(zé)任人撤職及其以上處分,。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒,、有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的,，報(bào)司法部門依法追究其刑事責(zé)任,。

第九條責(zé)任追究程序

一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由園長組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報(bào)告,，提出初步處理意見,，報(bào)后中心校、教育局等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任,。

第十條本辦法由幼兒園負(fù)責(zé)解釋,。

幼兒園食品安全管理制度免費(fèi)篇八

一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo),、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員,。

二,、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。

三,、幼兒園食堂需符合上級(jí)部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理,、衛(wèi)生的食堂管理要求。

四,、食堂員工必須每年一次定期體檢,，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒,、帶上工作帽和佩戴口罩,。

五、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

(1)食堂采購有后勤部負(fù)責(zé),，幼兒園指定送貨單位,，保健員驗(yàn)收，禁止三無食品,、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房,。

(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料,，不使用無商品名稱,、廠名、廠址,、生產(chǎn)日期,、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料,。

(3)采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購來歷不明的食品,。杜絕加工銷售摻雜作假,、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量,，并做到每天一次性配好中餐,、點(diǎn)心的原料。

(4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種,、數(shù)量、單價(jià),、金額,。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合,。

(5)食品原料必須做到分類存放,，生熟分開，并做好防塵,、防蠅,、防鼠、防潮,。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒,，佩戴口罩，使用售貨夾,。

(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗,，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒,。

(7)生熟食品分開存放,，每天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間,，菜名,，留樣人員等。生熟砧板要分開,，擺放食品和廚具要規(guī)范,、整潔、有序,。

(8)所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé),，做到安全衛(wèi)生，餐具,、用具用后洗凈,，用前消毒,，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置,。

(9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生,、整潔、無異味,、無蟲害,、地面無積水、污物,，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán),、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除,。

(10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗,，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房,。煤氣要每天小查檢查,，每周大檢查，用后及時(shí)擰緊開關(guān),。

六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

(1)提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證,。

(2)由總務(wù)處負(fù)責(zé),，保健室監(jiān)督，定期請(qǐng)專業(yè)人員做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作,。

(3)要求保育員每天對(duì)幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒,，嚴(yán)禁使用隔夜水，做到早放晚收,，保暖水壺要上鎖,。

七、保健老師每天應(yīng)認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作,，一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉,、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作，回家治療,。

八,、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好,，工作時(shí)間無特殊情況不準(zhǔn)離開廚房,，保證廚房有人，防止不法分子進(jìn)入作案,。

九,、廚房倉庫,、儲(chǔ)藏柜要及時(shí)上鎖，由專人保管鑰匙,。

幼兒園食品安全管理制度免費(fèi)篇九

1.非廚房工作人員一律不得進(jìn)入食堂,。

2.食堂要安裝紗門、紗窗,，做到防蠅,、防鼠、防蟑螂,，食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng),。泔水桶、垃圾桶要加蓋,，密封存放,，日產(chǎn)日清。

3.食堂內(nèi)禁放有毒,、有害物品,，消毒藥品要專人保管，專柜存放,，專人配比使用,。

4.采購有包裝食品，必須有品名,、產(chǎn)地,、廠名、生產(chǎn)日期,、批號(hào),、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,。

5.食品應(yīng)分類保管存放,，應(yīng)在安全期內(nèi)使用。

6.幼兒每日食用的熟食品,，必須在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)以上,，每個(gè)食物樣品留樣量不少于100克。

7.冰箱有專人保管使用,，生熟食品分開存放,，定期清理食品。每周清潔消毒一次,。不得購買腐爛變質(zhì)食品,，嚴(yán)防食物中毒。

8.食堂遠(yuǎn)離小朋友活動(dòng)區(qū)，嚴(yán)防幼兒進(jìn)入,。蒸飯箱不能放在食堂外,，電熱開水器不能放在食堂內(nèi)。以免影響保教人員打開水,。

9.注意食堂安全,，下班前檢查食堂門窗、水電,、煤氣是否關(guān)好,，防止失竊、失火,、投毒等事故的發(fā)生,。

10.食堂內(nèi)的機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備定期檢查維修,，操作人員應(yīng)熟悉操作規(guī)范,，確保安全使用。

幼兒園食品安全管理制度免費(fèi)篇十

一,、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生,、安全管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo),，教育行政部門監(jiān)督,，幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

二,、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲,。

三,、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間,，食品加工間,，用餐場所。

四,、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑,、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

五,、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)，食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，以保證其質(zhì)量,。

六,、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、定期檢查,，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保持期限的食品,。

七、食堂用的原料,、炊具以及其他用具,，容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用,。定位存放,，用后洗凈，保持清潔,。

八,、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。

九,、食堂剩余食品必須冷藏,，冷藏時(shí)不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,，必須高溫徹底加熱后,，方可食用。

十,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

幼兒園食品安全管理制度免費(fèi)篇十一

1,、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)要十分重視食品衛(wèi)生安全工作，由園長總管,，副園長主管,，兼職管理人員分管，每學(xué)期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作,，要定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和督促,。

2、 積極配合衛(wèi)生行政部門對(duì)食堂的餐具和食品作全面檢查,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時(shí)整改。

3,、 檢查食堂有關(guān)證照是否齊全,，工作是否持證上崗,，若有無證上崗者，立即勸退,。

4,、 檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行各級(jí)各類關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度，若有違者必須立即查處,。

5,、 檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品,，必須立即銷毀,。

6、 檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔,。

7,、 檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮,、三沖,、四消毒，有無保潔設(shè)施,。

8,、 檢查食堂的食品是否做到生熟分開。

9,、 檢查食堂是否有留取當(dāng)天各種菜樣各200克,，并冷藏保存48小時(shí)。若沒有按規(guī)定要求做,，必須立即整改,。

10、 幼兒園的食品衛(wèi)生安全,，楊芳（園長）為第一責(zé)任人,。

幼兒園食品安全管理制度免費(fèi)篇十二

為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度,。

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用,。

二,、食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品原料,、植物性食品原料,、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

三,、植物性食品原料要按“一擇,、二洗,、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草,、爛葉,。禁止將未經(jīng)清洗的蔬菜、水果帶入操作間,。

四,、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,不得混放和交叉使用,加工動(dòng)物性食品、植物性食品,、水產(chǎn)品的操作臺(tái),、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。

五,、切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放,。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

六,、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用,。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

七,、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染,。

八、加工結(jié)束及時(shí)清潔地面,水池,、操作臺(tái),、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹,、板不霉,、整齊有序,及時(shí)清理垃圾,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

九,、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布,。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

幼兒園食品安全管理制度免費(fèi)篇十三

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒,。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池,，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用,。

（三）洗滌,、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,，避免污染,。

（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

粗加工管理制度

（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生,，并配有防蠅,、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間,，食品分類上架,。

（二）各種食品原料，在粗加工過程中,，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì),、發(fā)霉,、生蟲、有毒有害原材料均不得加工,。

（三）洗肉,、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí),，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用,。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防,。

（五）每日對(duì)洗肉池,、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒,。

食堂衛(wèi)生檢查制度

（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人,、定時(shí),、定區(qū)、定質(zhì)量,，每天消毒,，并做好記錄

（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查,，并作好記錄,。

（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾,，無積水,，無污垢，墻腳,、屋頂,、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣,，下水道通暢無阻,，抽油煙機(jī)無油垢。

（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具,、炊具做到一洗,、二清、三消毒,、四保潔,。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜,，防止二次污染,。菜墩清潔，生熟分開,，并有明顯標(biāo)識(shí),。灶臺(tái)、案板清潔無污垢,，無油膩,，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒,。

（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行,。

配餐制度

（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶）,，并作好分開使用,，定位存放。用后少將保持清潔,。

（二）幼兒食品煮熟后,，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放,。

（三）在烹飪后,，到食用前需要較長時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用,。

食品衛(wèi)生五四制

（一）由原料到成品實(shí)行四不制度：

1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料,。

2,、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料,。

3,、加工人員,、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4,、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品,。

（二）成品食品存放實(shí)行四隔離：

1,、成品與半成品隔離。

2,、生熟食品隔離,。

3、食品與藥物隔離,。

4,、食品與天然水隔離。

（三）用（食）具實(shí)行四過關(guān)：一洗,、二刷,、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）,。

（四）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行四定：定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量,，劃片分工包干負(fù)責(zé)。

（五）個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服被褥、勤換工作服,。

食品衛(wèi)生安全管理制度

1,、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo),、教育行政部門管理督查,、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

2,、幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組,，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查,、落實(shí)措施,，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級(jí)分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員,，一級(jí)抓一級(jí),，逐級(jí)負(fù)責(zé)，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查,。

3,、幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《重慶市食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施,、人員配置標(biāo)準(zhǔn),，并積極配合,、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查,。

4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé),，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示,，接受用餐者的監(jiān)督。

5,、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以,，衛(wèi)生法為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),，并進(jìn)行考核,。

6、落實(shí)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度,，定期開展各類檢查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng),。

食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全,。

2,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，必須做到：

（1）工作前,、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手,；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),；

（3）不得留長指甲,、涂指甲油、戴戒指加工食品,；

（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,。

4、認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收,、儲(chǔ)存,、加工制度，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào),。

5,、嚴(yán)格執(zhí)行周幼餐用、工用具清洗,、消毒,、保潔制度、周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度周幼食堂

環(huán)境衛(wèi)生保潔,、,、檢查制度等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,，嚴(yán)防集體性食物中毒。

6,、每天下班前,，檢查灶具、天然氣,、各電器開關(guān)是否關(guān)閉,。

食品采購、驗(yàn)收,、儲(chǔ)存,、加工制度

1、采購人員外出采購時(shí),，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證,、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證,。

2,、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄,。

3,、驗(yàn)收時(shí)，一看貨源是否新鮮，有無異味,；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限,。杜絕腐敗,、變質(zhì)、超過保質(zhì)期,，無檢驗(yàn)合格證及衛(wèi)生許可證廠商的食品進(jìn)入食堂,。

4、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后,，再過磅,、收貨。

5,、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架,、隔墻離地（至少15厘米）存放,。儲(chǔ)存食品場所禁止其它雜物存在,，輔料缸必須加蓋。

6,、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期,，出庫食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求,。

7,、用于原料、半成品,、成品加工的刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈，保持清潔,。

8,、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗,。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類,、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行,。

9、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,；食品必需燒熟熟透,，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,，防止交叉污染,。

食品供應(yīng)制度

1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求,，并力求色、香,、味俱全,。

2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜,，外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng),。

3、食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施,，由專人做好日常保潔工作,。

4、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致,，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配,，做到葷素搭配、米面搭配,、粗細(xì)搭配,、干濕搭配。

5,、為體弱兒童,、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜。

6,、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié),，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯,、熱菜,、熱湯,、熱點(diǎn)心、熱開水,；夏季做到五涼：涼飯,、涼菜、涼湯,、涼點(diǎn)心,、涼開水。

7,、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間,，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過2小時(shí)。

食品留樣制度

1,、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品）,，應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)。

2,、每種菜肴留樣量為250克以上,，并做好留樣記錄，以便隨時(shí)檢查,。

3,、留樣容器為3套，留樣超過48小時(shí),，及時(shí)處理并清洗,、消毒容器,。

4,、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品,。

食堂餐具,、工用具的清洗、消毒,、保潔制度

1,、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈,、按時(shí)消毒,，并擺放在固定位置。

2,、食堂餐具,、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行一洗,、二清,、三消毒,、四保潔制度。

3,、清洗餐具,、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸,、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度,，作用10分鐘，煮沸消毒時(shí)餐具,、工用具必須全部浸沒在沸水中,；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度,，作用15~20分鐘,；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1,，作用5分鐘以上,，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中,。

4,、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放,，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記,。

5、清洗,、消毒后的餐具,、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,，保持潔凈,。

6、各類池按標(biāo)簽使用,，使用后須及時(shí)清洗保潔,。

7、餐具,、工用具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌,、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜）,，并有明顯的標(biāo)記。

食堂從業(yè)人員晨檢制度

1,、食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢,，通過者方可上崗,。

幼兒園食品安全管理制度免費(fèi)篇十四

為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工,。

二,、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃,。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品時(shí)避免溫度過高,、時(shí)間過長;隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。

三,、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品,應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏,并標(biāo)注加工時(shí)間等,。

四、不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售,。

五,、用于原料、半成品,、成品的各種工具,、容器標(biāo)識(shí)明顯,分開使用,定位存放,保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器,。

六,、菜品用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔新鮮,、無腐敗變質(zhì),不得回收后再使用,。

七、灶臺(tái),、抹布要隨時(shí)清洗,保持干凈,。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩,。

八,、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上,、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)⒂臀?不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清除垃圾,。

九,、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放,。