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食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇一

⑵食堂以管理人員、承包人為主要責(zé)任人,，必須做好防鼠、防蠅,、防盜,、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作,。

①防鼠：食堂配餐間,、操作間，倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門,、鐵窗戶,，以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。

②防蠅：食堂配餐間,、操作間,，倉庫要有防蠅設(shè)施，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥或消殺,。

③防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好,，保管員應(yīng)經(jīng)常清點物品，食堂,、倉庫要有鐵門,，窗戶要有防護(hù)網(wǎng),。

④防潮濕：對食堂主副食品、炊,、用具,、機(jī)械設(shè)備等，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊,，應(yīng)分別上架,、隔墻、離地,、加蓋,。

⑤防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙,，肉類,、油類要有合格證，禁止出售變質(zhì),、變味,、腐爛和不衛(wèi)生的食品，炊具,、用具,、快餐用品要嚴(yán)格消毒。

⑶做好預(yù)防工作,，防止疾病傳播和細(xì)菌交叉感染,，炊事員必須搞好清潔衛(wèi)生，常剪指甲和飯前洗手,。

食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇二

食堂職工必須搞好個人衛(wèi)生,、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生,。

⑴認(rèn)真執(zhí)行飲食衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定,。

⑵講究個人衛(wèi)生，勤理發(fā),、勤剪指甲,、勤換衣，便后洗手,，不隨地吐痰,、扔雜物，不刁煙作業(yè),。上班時穿戴工作衣、帽,、口罩,。

⑶生熟食品分開保管,，肉菜洗干凈、無雜物,，熟食要加蓋加罩,，售剩的飯菜及時存放保管好，再售時應(yīng)煮透,，不售變質(zhì),、變味、腐爛飯菜,。

⑷冰柜應(yīng)保持清潔,，無霉?fàn)€臭味、異味,。

⑸每餐下班后,，把分工包干地段清洗干凈；飯盆,、菜盆,、勺鏟、蒸籠等用具洗凈后放整齊,，用前消毒,；臺、桌擦洗干凈,；攪拌機(jī)無酸味,，切肉機(jī)無異味。

⑹每周大掃除一次,，保持廚房,、餐廳內(nèi)外、臺,、桌面及用具清潔衛(wèi)生,，廚房、餐廳每天洗一次,。

⑺采購員不購腐爛,、變質(zhì)、變味食物,。無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入廚房,、加工間。

⑻廚師不加工變質(zhì),、變味,、腐爛食品，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生,。

食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇三

一,、食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守有關(guān)食品衛(wèi)生“五,、四”制。

二,、食堂工作人員在上崗前必須檢查自身的清潔衛(wèi)生情況,，不留長指甲、不留長發(fā),，不許任何人不穿戴工作衣帽上崗,。

三、食堂工作人員在操作時嚴(yán)禁吸煙,，嚴(yán)禁隨意談笑,，在配制冷餐菜肴時，必須戴口罩操作,。

四,、食堂工作人員在進(jìn)行菜肴加工時，每道工序必須對下道工序負(fù)責(zé),，做到后道工序監(jiān)督前道工序的工作情況,，發(fā)現(xiàn)問題，在無法立即糾正的情況下,，及時向事務(wù)長匯報,，不得隨意放過。

五,、食堂工作人員在進(jìn)入熟菜間時,，必須在消毒池里洗手。嚴(yán)禁用手直接接觸任何熟食品,。

六,、食堂工作人員在每道工序告一段落和結(jié)束當(dāng)天工作時，必須做好衛(wèi)生工作,，做到桌上,、地上、餐具上無油膩,，無污跡,。

七、食堂工作人員在使用盛熟食的餐具時,，一定要注意滅菌消毒情況,。嚴(yán)禁出現(xiàn)不消毒的餐具流入熟菜間。

八,、每天飯菜24小時留樣,，一旦發(fā)生食品安全問題，保證有據(jù)可查。

九,、一切閑雜人等禁止進(jìn)入食堂,，防止蓄意破壞、投毒等,。

十、一旦發(fā)生突發(fā)事件,，應(yīng)及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報,，采取有效措施。

食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇四

一,、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要,、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，嚴(yán)格規(guī)范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量,，確保食品清潔衛(wèi)生,，杜絕食物中毒事件發(fā)生，園內(nèi)食堂管理制度,。

二,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無健康許可證者不準(zhǔn)上崗,。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時,，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,，要經(jīng)常洗澡,、理發(fā)、剪指甲,，工作服,、工作帽要保持清潔。

三,、食堂要有布局合理,、相對獨立的更衣室、操作間,、售菜間,、儲藏室、清洗池和餐廳,，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件,。

四、用于原料,、半成品,、成品的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開使用,，定位存放，用后洗凈消毒,，保持清潔,。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一方便”,，即生熟分開,、副食品與調(diào)味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開,，炊事員流水操作比較方便,，園長之友《園內(nèi)食堂管理制度》。

五,、食堂操作間要有足夠的照明,、通風(fēng)、排煙裝置,，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅,、防塵、防鼠,、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備,。

六、食堂儲藏間要做到防潮,、防蛀,、防霉，物品分類,、分架,、隔墻、離地存放，并定期檢查,、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品,。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品,。

七,、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備,，餐桌,、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃,，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無異味,。餐飲具使用前必須洗凈,、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。

八、食堂要嚴(yán)把食品采購關(guān),，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明,，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志，嚴(yán)禁采購過期,、變質(zhì)食品,。

九、食堂必須采用新鮮潔凈的`原料制作食品,，加工食品必須做到熟透,，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,，防止交叉污染,。食品不得接觸有毒物、不潔物,。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染,、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物,。食品要24小時留樣,，以便查驗。

十,、食堂要按周制定食譜,、菜譜，力求做到營養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全,，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜,，味道鮮美可口。

十一,、食堂要嚴(yán)格財務(wù)管理,，采購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據(jù),，要每天公布菜單和價格,，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督,。

十二,、學(xué)生用餐要自覺遵守紀(jì)律，購買飯菜有序排隊,。愛惜糧食,，愛護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。

十三,、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒事故,，立即采取措施,。

食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇五

1、食堂（餐飲）服務(wù)人員必須衣,、帽整齊,，干凈衛(wèi)生。

2,、食堂（餐飲）人員必須身體健康,，上崗前進(jìn)行健康檢查，取得“健康體檢合格證”后,，方可從事食堂工作,。

3、健康合格證要隨身攜帶,，并隨時接受有關(guān)部門檢查,。

4、食堂（餐飲）和其它服務(wù)人員,，必須經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn),，了解本行業(yè)基本安全衛(wèi)生要求,，并在工作中貫徹執(zhí)行。

5,、食堂（餐飲）服務(wù)人員必須遵守個人衛(wèi)生要求,，做到：勤洗手、勤剪指甲,、勤理發(fā),、勤洗澡、勤洗換工作服,。

6,、食堂（餐飲）服務(wù)人員在工作期間，不得戴戒指,、不得涂指甲,。

7、凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核,、化膿性或滲出行皮膚病者，治愈前不得從事本行業(yè)工作,。