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食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇一

⑵食堂以管理人員,、承包人為主要責(zé)任人,，必須做好防鼠,、防蠅、防盜,、防潮濕,、防食物中毒的“五防”工作。

①防鼠：食堂配餐間,、操作間,，倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶,，以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn),。

②防蠅：食堂配餐間、操作間,，倉庫要有防蠅設(shè)施,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥或消殺,。

③防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應(yīng)經(jīng)常清點物品,，食堂,、倉庫要有鐵門，窗戶要有防護(hù)網(wǎng),。

④防潮濕：對食堂主副食品,、炊、用具,、機(jī)械設(shè)備等,，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊，應(yīng)分別上架,、隔墻,、離地、加蓋,。

⑤防食物中毒：青菜要浸泡,、開水燙，肉類,、油類要有合格證,，禁止出售變質(zhì)、變味,、腐爛和不衛(wèi)生的食品,，炊具、用具,、快餐用品要嚴(yán)格消毒,。

⑶做好預(yù)防工作，防止疾病傳播和細(xì)菌交叉感染,，炊事員必須搞好清潔衛(wèi)生,，常剪指甲和飯前洗手。

食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇二

食堂職工必須搞好個人衛(wèi)生,、飲食衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生。

⑴認(rèn)真執(zhí)行飲食衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定,。

⑵講究個人衛(wèi)生，勤理發(fā),、勤剪指甲,、勤換衣，便后洗手,，不隨地吐痰,、扔雜物,，不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣,、帽,、口罩。

⑶生熟食品分開保管,，肉菜洗干凈,、無雜物，熟食要加蓋加罩,，售剩的飯菜及時存放保管好,，再售時應(yīng)煮透，不售變質(zhì),、變味,、腐爛飯菜。

⑷冰柜應(yīng)保持清潔,，無霉?fàn)€臭味,、異味。

⑸每餐下班后,，把分工包干地段清洗干凈,；飯盆、菜盆,、勺鏟,、蒸籠等用具洗凈后放整齊，用前消毒,；臺,、桌擦洗干凈；攪拌機(jī)無酸味,，切肉機(jī)無異味,。

⑹每周大掃除一次，保持廚房,、餐廳內(nèi)外,、臺、桌面及用具清潔衛(wèi)生,，廚房,、餐廳每天洗一次。

⑺采購員不購腐爛,、變質(zhì),、變味食物。無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入廚房,、加工間,。

⑻廚師不加工變質(zhì),、變味、腐爛食品,，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生,。

食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇三

一、食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守有關(guān)食品衛(wèi)生“五,、四”制,。

二、食堂工作人員在上崗前必須檢查自身的清潔衛(wèi)生情況,，不留長指甲,、不留長發(fā)，不許任何人不穿戴工作衣帽上崗,。

三,、食堂工作人員在操作時嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁隨意談笑,，在配制冷餐菜肴時,，必須戴口罩操作。

四,、食堂工作人員在進(jìn)行菜肴加工時,，每道工序必須對下道工序負(fù)責(zé)，做到后道工序監(jiān)督前道工序的工作情況,，發(fā)現(xiàn)問題,，在無法立即糾正的情況下，及時向事務(wù)長匯報,，不得隨意放過,。

五、食堂工作人員在進(jìn)入熟菜間時,，必須在消毒池里洗手,。嚴(yán)禁用手直接接觸任何熟食品。

六,、食堂工作人員在每道工序告一段落和結(jié)束當(dāng)天工作時,，必須做好衛(wèi)生工作，做到桌上,、地上,、餐具上無油膩，無污跡,。

七,、食堂工作人員在使用盛熟食的餐具時，一定要注意滅菌消毒情況。嚴(yán)禁出現(xiàn)不消毒的餐具流入熟菜間,。

八、每天飯菜24小時留樣,，一旦發(fā)生食品安全問題,，保證有據(jù)可查。

九,、一切閑雜人等禁止進(jìn)入食堂,，防止蓄意破壞、投毒等,。

十,、一旦發(fā)生突發(fā)事件，應(yīng)及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報,，采取有效措施,。

食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇四

一、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要,、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所,，必須依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，嚴(yán)格規(guī)范管理,，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生,，杜絕食物中毒事件發(fā)生,，園內(nèi)食堂管理制度。

二,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，無健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時,，必須立即離開工作崗位,。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡,、理發(fā),、剪指甲，工作服,、工作帽要保持清潔,。

三、食堂要有布局合理,、相對獨立的更衣室,、操作間、售菜間、儲藏室,、清洗池和餐廳,，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施,，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件,。

四,、用于原料、半成品,、成品的刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈消毒，保持清潔,。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開,、一方便”，即生熟分開,、副食品與調(diào)味品分開儲藏,、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便,，園長之友《園內(nèi)食堂管理制度》,。

五、食堂操作間要有足夠的照明,、通風(fēng),、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅,、防塵,、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備,。

六,、食堂儲藏間要做到防潮,、防蛀、防霉,，物品分類,、分架、隔墻,、離地存放,，并定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品,。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品,。

七,、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備,，餐桌,、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃,，確保通風(fēng)透光,，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。

八,、食堂要嚴(yán)把食品采購關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明,，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志,，嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)食品,。

九,、食堂必須采用新鮮潔凈的`原料制作食品，加工食品必須做到熟透,，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染,。食品不得接觸有毒物,、不潔物。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染,、腐敗變質(zhì),、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物,。食品要24小時留樣，以便查驗,。

十,、食堂要按周制定食譜、菜譜,，力求做到營養(yǎng)搭配合理,，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜,，味道鮮美可口,。

十一、食堂要嚴(yán)格財務(wù)管理,，采購食品要驗收登記,，師生購買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價格,，每月公布一次伙食收支賬目,，自覺接受師生監(jiān)督。

十二,、學(xué)生用餐要自覺遵守紀(jì)律,，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食,，愛護(hù)環(huán)境衛(wèi)生,。

十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施,。

食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇五

1,、食堂（餐飲）服務(wù)人員必須衣、帽整齊,，干凈衛(wèi)生,。

2、食堂（餐飲）人員必須身體健康,，上崗前進(jìn)行健康檢查,，取得“健康體檢合格證”后，方可從事食堂工作,。

3,、健康合格證要隨身攜帶,，并隨時接受有關(guān)部門檢查。

4,、食堂（餐飲）和其它服務(wù)人員,，必須經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)，了解本行業(yè)基本安全衛(wèi)生要求,，并在工作中貫徹執(zhí)行,。

5、食堂（餐飲）服務(wù)人員必須遵守個人衛(wèi)生要求,，做到：勤洗手,、勤剪指甲、勤理發(fā),、勤洗澡,、勤洗換工作服。

6,、食堂（餐飲）服務(wù)人員在工作期間，不得戴戒指,、不得涂指甲,。

7、凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核,、化膿性或滲出行皮膚病者,，治愈前不得從事本行業(yè)工作。