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食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇一

⑵食堂以管理人員,、承包人為主要責(zé)任人，必須做好防鼠,、防蠅,、防盜、防潮濕,、防食物中毒的“五防”工作,。

①防鼠：食堂配餐間、操作間,，倉(cāng)庫(kù)等存放食物的地方必須有密閉的鐵門(mén),、鐵窗戶(hù),，以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。

②防蠅：食堂配餐間,、操作間,，倉(cāng)庫(kù)要有防蠅設(shè)施，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥或消殺,。

③防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好,，保管員應(yīng)經(jīng)常清點(diǎn)物品，食堂,、倉(cāng)庫(kù)要有鐵門(mén),，窗戶(hù)要有防護(hù)網(wǎng)。

④防潮濕：對(duì)食堂主副食品,、炊,、用具、機(jī)械設(shè)備等,，保管員應(yīng)清理分類(lèi)堆放整齊,，應(yīng)分別上架、隔墻,、離地,、加蓋。

⑤防食物中毒：青菜要浸泡,、開(kāi)水燙,，肉類(lèi)、油類(lèi)要有合格證,，禁止出售變質(zhì),、變味、腐爛和不衛(wèi)生的食品,，炊具,、用具、快餐用品要嚴(yán)格消毒,。

⑶做好預(yù)防工作,，防止疾病傳播和細(xì)菌交叉感染，炊事員必須搞好清潔衛(wèi)生,，常剪指甲和飯前洗手,。

食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇二

食堂職工必須搞好個(gè)人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生,。

⑴認(rèn)真執(zhí)行飲食衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定。

⑵講究個(gè)人衛(wèi)生,，勤理發(fā),、勤剪指甲,、勤換衣，便后洗手,，不隨地吐痰、扔雜物,，不刁煙作業(yè),。上班時(shí)穿戴工作衣、帽,、口罩,。

⑶生熟食品分開(kāi)保管，肉菜洗干凈,、無(wú)雜物,，熟食要加蓋加罩，售剩的飯菜及時(shí)存放保管好,，再售時(shí)應(yīng)煮透,，不售變質(zhì)、變味,、腐爛飯菜,。

⑷冰柜應(yīng)保持清潔，無(wú)霉?fàn)€臭味,、異味,。

⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗干凈,；飯盆,、菜盆、勺鏟,、蒸籠等用具洗凈后放整齊,，用前消毒；臺(tái),、桌擦洗干凈,；攪拌機(jī)無(wú)酸味，切肉機(jī)無(wú)異味,。

⑹每周大掃除一次,，保持廚房、餐廳內(nèi)外,、臺(tái),、桌面及用具清潔衛(wèi)生，廚房,、餐廳每天洗一次,。

⑺采購(gòu)員不購(gòu)腐爛,、變質(zhì)、變味食物,。無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入廚房,、加工間。

⑻廚師不加工變質(zhì),、變味,、腐爛食品，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生,。

食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇三

一,、食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守有關(guān)食品衛(wèi)生“五、四”制,。

二,、食堂工作人員在上崗前必須檢查自身的清潔衛(wèi)生情況，不留長(zhǎng)指甲,、不留長(zhǎng)發(fā),，不許任何人不穿戴工作衣帽上崗。

三,、食堂工作人員在操作時(shí)嚴(yán)禁吸煙,，嚴(yán)禁隨意談笑，在配制冷餐菜肴時(shí),，必須戴口罩操作,。

四、食堂工作人員在進(jìn)行菜肴加工時(shí),，每道工序必須對(duì)下道工序負(fù)責(zé),，做到后道工序監(jiān)督前道工序的工作情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，在無(wú)法立即糾正的情況下,，及時(shí)向事務(wù)長(zhǎng)匯報(bào)，不得隨意放過(guò),。

五,、食堂工作人員在進(jìn)入熟菜間時(shí)，必須在消毒池里洗手,。嚴(yán)禁用手直接接觸任何熟食品,。

六、食堂工作人員在每道工序告一段落和結(jié)束當(dāng)天工作時(shí),，必須做好衛(wèi)生工作,，做到桌上、地上,、餐具上無(wú)油膩,，無(wú)污跡,。

七、食堂工作人員在使用盛熟食的餐具時(shí),，一定要注意滅菌消毒情況,。嚴(yán)禁出現(xiàn)不消毒的餐具流入熟菜間。

八,、每天飯菜24小時(shí)留樣,，一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，保證有據(jù)可查,。

九、一切閑雜人等禁止進(jìn)入食堂,，防止蓄意破壞,、投毒等。

十,、一旦發(fā)生突發(fā)事件,，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，采取有效措施,。

食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇四

一,、食堂（餐廳）是滿(mǎn)足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場(chǎng)所,，必須依照國(guó)家《食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴(yán)格規(guī)范管理,，努力提高服務(wù)質(zhì)量,，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生,，園內(nèi)食堂管理制度,。

二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，無(wú)健康許可證者不準(zhǔn)上崗,。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必須立即離開(kāi)工作崗位,。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，要經(jīng)常洗澡、理發(fā),、剪指甲,，工作服、工作帽要保持清潔,。

三,、食堂要有布局合理,、相對(duì)獨(dú)立的更衣室、操作間,、售菜間,、儲(chǔ)藏室、清洗池和餐廳,，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

四,、用于原料,、半成品、成品的刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開(kāi)使用，定位存放,，用后洗凈消毒,，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開(kāi),、一方便”,，即生熟分開(kāi)、副食品與調(diào)味品分開(kāi)儲(chǔ)藏,、烹飪間與燒火間分開(kāi),，炊事員流水操作比較方便，園長(zhǎng)之友《園內(nèi)食堂管理制度》,。

五,、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng),、排煙裝置,，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠,、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備,。

六、食堂儲(chǔ)藏間要做到防潮,、防蛀,、防霉，物品分類(lèi),、分架,、隔墻、離地存放,，并定期檢查,、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品,。

七、餐廳內(nèi)要做到紗門(mén),、紗窗齊備，餐桌,、餐凳擺放整齊,，每天定時(shí)清洗打掃，確保通風(fēng)透光,，空氣新鮮無(wú)異味,。餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

八,、食堂要嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志,，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期,、變質(zhì)食品。

九,、食堂必須采用新鮮潔凈的`原料制作食品,，加工食品必須做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物,。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染,、腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物,。食品要24小時(shí)留樣,，以便查驗(yàn)。

十,、食堂要按周制定食譜,、菜譜，力求做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理,，飯菜品種齊全,，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，味道鮮美可口,。

十一,、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理，采購(gòu)食品要驗(yàn)收登記,，師生購(gòu)買(mǎi)飯菜票要出具票據(jù),，要每天公布菜單和價(jià)格，每月公布一次伙食收支賬目,，自覺(jué)接受師生監(jiān)督,。

十二、學(xué)生用餐要自覺(jué)遵守紀(jì)律,，購(gòu)買(mǎi)飯菜有序排隊(duì),。愛(ài)惜糧食，愛(ài)護(hù)環(huán)境衛(wèi)生,。

十三,、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,，一旦發(fā)生食物中毒事故,，立即采取措施。

食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇五

1,、食堂（餐飲）服務(wù)人員必須衣,、帽整齊，干凈衛(wèi)生,。

2,、食堂（餐飲）人員必須身體健康,，上崗前進(jìn)行健康檢查，取得“健康體檢合格證”后,，方可從事食堂工作,。

3、健康合格證要隨身攜帶,，并隨時(shí)接受有關(guān)部門(mén)檢查,。

4、食堂（餐飲）和其它服務(wù)人員,，必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，了解本行業(yè)基本安全衛(wèi)生要求，并在工作中貫徹執(zhí)行,。

5,、食堂（餐飲）服務(wù)人員必須遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，做到：勤洗手,、勤剪指甲,、勤理發(fā)、勤洗澡,、勤洗換工作服,。

6、食堂（餐飲）服務(wù)人員在工作期間,，不得戴戒指,、不得涂指甲。

7,、凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎,、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出行皮膚病者,，治愈前不得從事本行業(yè)工作,。