總結(jié)是在一段時(shí)間內(nèi)對(duì)學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)加以總結(jié)和概括的一種書面材料,，它可以促使我們思考，我想我們需要寫一份總結(jié)了吧,。怎樣寫總結(jié)才更能起到其作用呢,？總結(jié)應(yīng)該怎么寫呢,？這里給大家分享一些最新的總結(jié)書范文,，方便大家學(xué)習(xí),。

后勤廚工工作總結(jié)篇一

一,、過于迷信平臺(tái)大小

之前的我心比天高，總想找到一個(gè)大的平臺(tái),，總以為大樹底下好乘涼,。選擇大平臺(tái)就可以前程無憂,。于是一次次在尋找,。然而事實(shí)卻不同，發(fā)現(xiàn)每個(gè)企業(yè)都有自己的優(yōu)勢(shì)和某方面還不健全的地方,，無論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學(xué)習(xí)他們的優(yōu)勢(shì),，從而與企業(yè)一起面對(duì)困難,，因?yàn)楣ぷ魇强孔约号?jiān)持去做的,?？偸亲@山看那山，永遠(yuǎn)都會(huì)一事無成的,。平臺(tái)的大小，絕不是影響一個(gè)人成功的絕對(duì)因素,，關(guān)鍵是自己在現(xiàn)處的平臺(tái)中怎么去努力，怎么去做好自己本職工作和永無止境的學(xué)習(xí)鉆研?，F(xiàn)在我堅(jiān)信,，選平臺(tái)不如做好自己。

二,、遇事不淡定

想想自己最大的缺點(diǎn)就是不夠成熟,。自己做事有點(diǎn)感情用事,，常把生活中的情緒帶到工作中來,。易沖動(dòng)，不夠淡定,。喜歡在沖動(dòng)時(shí)做決定,。以至于做出后悔的決定,。習(xí)慣形成性格，性格決定命運(yùn),。自己在以后道路上改掉這個(gè)致命的臭毛病,，凡事三思而后行,。

三、適應(yīng)能力差,，不堅(jiān)持選擇

環(huán)境適應(yīng)能力差。不堅(jiān)持選擇,。常被外界因素所干擾。不好意思和剛認(rèn)識(shí)的伙伴打成一片,。自己思想過于沉重,，種子春天播撒，秋天才有收獲,。只有在一個(gè)地方長(zhǎng)期好好干下去,，公司才會(huì)重用你,，自己才能得到更好的發(fā)展,。如果工作就像打游擊戰(zhàn)一樣，這里工作一個(gè)月那里工作一個(gè)月,，是不會(huì)得到很好的結(jié)果的,，那樣純屬于缺錢打零工,。所以告訴自己要堅(jiān)持選擇,。

“路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索,。”在總結(jié)本年度經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)的基礎(chǔ)上,，我將以更端正的態(tài)度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來,，爭(zhēng)取在下年度工作取得更大的進(jìn)步,。

后勤廚工工作總結(jié)篇二

我于20xx年1月正式到賓館工作,，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期,，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠,、把關(guān),、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等,。針對(duì)以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃,，一方面查找資料,，涉入市場(chǎng)一線，奪取第一手材料,，制定采購(gòu)計(jì)劃;另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜,。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ),。

xx酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營(yíng)業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí),，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng),。

試營(yíng)業(yè)以來,，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議,、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬),。營(yíng)收達(dá)19萬余元,。試營(yíng)業(yè)中,，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確,，菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題,。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將20xx年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

一,、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,，零點(diǎn)散客,，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

二、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

三,、在人員方面,，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰,，采用請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

四,、在菜肴的出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面,，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把的利益讓給顧客,。

六,、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面：

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴!

后勤廚工工作總結(jié)篇三

回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長(zhǎng),，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工,，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將這一年來的具體工作,，作個(gè)總結(jié),，向大家匯報(bào)如下：

一,、加強(qiáng)培訓(xùn)教育，提升員工素質(zhì),。公司的規(guī)章制度,，我經(jīng)常在例會(huì)上向廚房員工提及,、宣讀,，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣;結(jié)合員工實(shí)際情況,，我加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合,，廚房員工整體素質(zhì)得以提高,，遵守公司及廚房的規(guī)章制度,、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為,，基本上都成了廚房員工的自覺行為。現(xiàn)在,，一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初步形成,。

二,、注重銷售導(dǎo)向,、加強(qiáng)質(zhì)量管理,。菜肴是產(chǎn)品,，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益,。因而,，我在平時(shí)工作中就很注重廚房員工銷售意識(shí)的培養(yǎng),，我們要注重全局,，不能只盯著做菜這一道工序，更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售，關(guān)注顧客消費(fèi)后的感受,。我們要增加營(yíng)業(yè)收入,，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，那菜肴口味當(dāng)然要好,、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上,。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;我們認(rèn)真聽取前廳員工意見及顧客反饋,，總結(jié)每日成品問題,，并在次日例會(huì)中及時(shí)研討,，改進(jìn)不足。 我們?cè)谂?，我們要使顧客?duì)我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,，一種剪不斷,、理還亂的思念之情,。

三,、加強(qiáng)衛(wèi)生管理,，落實(shí)消防要求,。我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。首先,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，確保衛(wèi)生區(qū)干凈,、整潔;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,。

防火工作,，歷來是廚房工作的重點(diǎn)之一,。為落實(shí)消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄,、電斷,、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈?，防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故,，經(jīng)常檢查各類電器的電源線,，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴(yán)格按照要求,，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全,，為公司安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行提供應(yīng)有的保障。

四,、加強(qiáng)節(jié)料節(jié)能，嚴(yán)格成本控制,。在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，始終是我們的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的方法,。如：掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;落實(shí)節(jié)約廚房用水,、用電,、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值,。通過以上措施,，把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,、控制成本,，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述,，在本年度,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房綜合管理、員工素質(zhì),、菜肴質(zhì)量,、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績(jī),。當(dāng)然,，我們也還存在不足,，比如,，對(duì)市場(chǎng)需求變化的掌握不夠及時(shí),，時(shí)鮮產(chǎn)品的推出滯后,，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等,。

在新的一年,，我將帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì),，在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)教育培訓(xùn),、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同時(shí)我要改進(jìn)自己的工作思路,，及時(shí)把握市場(chǎng)動(dòng)向，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新;加強(qiáng)廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè)，努力使管理形成體系,，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益,。

后勤廚工工作總結(jié)篇四

走過了勤奮耕耘的20xx年,，新的一年又來臨了，回顧過去一年,，感慨良多,。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己,，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作,。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié),。

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作,。在這種情況下,，我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù),。加強(qiáng)各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。

我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí),，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度,、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念,，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件,，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,。 食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān),。因此，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅(jiān)定領(lǐng)導(dǎo)下,，堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來,，食堂就餐人數(shù)多、人手較少,，工作量較大,。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn),，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,，不講條件,，全力以赴搞好食堂工作,。

就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求,，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在,，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng),，每個(gè)星期吃上一次包子、一次面條,，有條件的時(shí)候還能提供餃子,。

工作上我擔(dān)任了食堂的廚師,，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康,。

成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物,、定時(shí)間、定質(zhì)量,，劃片分工，包干負(fù)責(zé),。

個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服,、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜,、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑,、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面,、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在過去的一年中,，我努力學(xué)習(xí)文化,、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識(shí),。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想,。按時(shí)上下班,。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作,。

工作上,，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全,、衛(wèi)生。

做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻,，掌握火候,。副食要做到揀、洗干凈,，切菜認(rèn)真,，丁,、塊,、絲分明,。配菜美觀,，色型好看,，炒菜味美，咸淡適中,。

在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì),、高效,，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣,。不說粗話,，不罵人，團(tuán)結(jié)一致,，做好廚房工作,。

在工作上我勤勤懇懇,，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。

為了揚(yáng)長(zhǎng)避短創(chuàng)造更多更好的效益,，對(duì)下步工作有以下打算：

一,、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,，掌握市場(chǎng)行情信息,，不斷改進(jìn)食品采購(gòu)方法,，收集,、修改,、創(chuàng)新各種菜譜,，加強(qiáng)控制成本,，科學(xué)預(yù)測(cè)原材料使用量,。

二,、認(rèn)真制定餐廳物料訂 購(gòu) 計(jì)劃,，報(bào)據(jù)季節(jié)合理配菜,，動(dòng)腦筋、想辦法,、變花樣,，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量,，不斷滿足各種需求,。 三,、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生,，防止食物中毒。

當(dāng)然,，今年以來,，我們雖然作出了一些工作成績(jī),，但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離,。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢(shì)下，我的工作步伐邁得還不夠大,。這些,，都有待于今后不斷得到改進(jìn),。

今后的工作打算：

一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性,。堅(jiān)持以人為本，關(guān)心大家的飲食習(xí)慣,。因此,，我在思想認(rèn)識(shí)上要再深化,、再提高，并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng),，千方百計(jì),，創(chuàng)造好的條件,，更進(jìn)一步辦好食堂,，以方便大家就餐,，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

二是要不斷強(qiáng)化管理,，切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作,。下一步我要做到圍繞一個(gè)中心,、突出“兩為”方針,、實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變,。圍繞一個(gè)中心,，就是緊緊圍繞公司的各項(xiàng)工作目標(biāo),，把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心,，以滿意服務(wù)贏得人心,，從而達(dá)到凝心聚力,，促進(jìn)發(fā)展的目的。突出“兩為”方針,，就是要努力為大家服務(wù),，為大家辦實(shí)事,。實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變,，就是要實(shí)現(xiàn)思想模式,、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變,，把大家滿意不滿意作為檢驗(yàn)我各項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn)，不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺(tái)階,、上水平,。

三是積極負(fù)責(zé),，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。因此,，我一定要認(rèn)真貫徹《公司食堂管理辦法》,，把加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,，列入重要的日程,，并做到責(zé)任到我個(gè)人,，抓緊抓實(shí)，抓出成效,。

盡管如此,，由于本人水平有限,，有許多工作做的不足,，仍然還存在一定的差距，對(duì)食堂管理還不夠精通,，我會(huì)在接下來的工作中,，加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),，規(guī)劃好工作計(jì)劃等等。

同時(shí),，食堂對(duì)照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件的建設(shè),，對(duì)食品的采購(gòu)、物品的損耗加以控制,，確保吃到廉價(jià)放心的食品,。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期,、細(xì)致,、艱苦的工作,，只有認(rèn)真踏實(shí)的做好工作,，才能保質(zhì)保量,、萬無一失,。

總之,，今后在做好擔(dān)任工作的同時(shí),，要加強(qiáng)學(xué)習(xí),、注重實(shí)踐，努力提高自己的工作能力及水平,，工作中有不盡完美的也希望領(lǐng)導(dǎo)和同事給予批評(píng)指正,。

后勤廚工工作總結(jié)篇五

回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下，作為一名廚師,，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié),。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等,。

二,、管理方面：以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況,，定期對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把本分工作做好,。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝,，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為領(lǐng)班，我以身作則,，協(xié)助廚師長(zhǎng)嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)向員工分析廚房的不足;我們還經(jīng)常添加新菜肴,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

四,、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé),，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

五,、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述,，在本年度,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī),。當(dāng)然，我們也還存在不足,，從這個(gè)事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

但是,，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個(gè)收獲的20xx!

后勤廚工工作總結(jié)篇六

新年的鐘聲即將敲響,，新的一年就要來臨,，在即將過去的一年里,，中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事的大力支持協(xié)助下,，在國(guó)家政策對(duì)餐飲的不利條件下,，在廚房全體員工的共同努力下,，圓滿完成了酒店的各項(xiàng)接待工作的指標(biāo)。

新的一年開始了,，我們有別要回顧總結(jié)去年的工作,，發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢(shì),，找出差距,，有利于揚(yáng)長(zhǎng)避短,，在新的一年里創(chuàng)新進(jìn)取,，努力拼搏,，創(chuàng)造更好的成績(jī),。

中央下達(dá)的八項(xiàng)紀(jì)律,，六項(xiàng)制度,，嚴(yán)禁公款吃喝,，嚴(yán)禁大操大辦,，鋪張浪費(fèi)的紀(jì)律已是兩年了,，這對(duì)我們餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者來說是嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和考驗(yàn),，眾所周知,，中國(guó)是政府帶動(dòng)消費(fèi),，餐飲企業(yè)要生存,，要發(fā)展,，想在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳根,，并有利潤(rùn),，這是我們餐飲行業(yè)管理者務(wù)必去思考,、掂量的問題,，這是我作為酒店廚師長(zhǎng)在新的一年的重要工作,。就去年酒店餐飲部接待的狀況來分析,，散客少,，會(huì)議接待少,、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)低的狀況下，廚房迅速調(diào)整思路,，調(diào)整菜品，把婚宴,、喬遷、社會(huì)團(tuán)體接待作為重點(diǎn)來抓,，這方面我們?nèi)〉昧吮仨毜某煽?jī),。新的一年里,，這一次我們將持之以恒,，爭(zhēng)取做得更好,，取得更好的成績(jī)。

在新的一年里廚房將重點(diǎn)抓原材料的采購(gòu),，進(jìn)貨渠道,，

降低成本，把利益讓給客人,，讓客人高興而來,，滿意而去,，做到客人和酒店之間互惠互利,，樹立更好的口碑。

在新的一年里,，廚房將嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作，嚴(yán)格廚房規(guī)范的操作程序,，加強(qiáng)廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀(jì)律的培訓(xùn)考核,，創(chuàng)新技術(shù),、創(chuàng)新菜品,，建立一支技術(shù)過硬,、紀(jì)律過硬,、作風(fēng)過硬的廚房團(tuán)隊(duì),，杜絕一切安全事故的發(fā)生。

新的一年即將來臨,，我們廚房將在嚴(yán)峻的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中團(tuán)結(jié)一致,、努力拼搏,、開拓創(chuàng)新,、創(chuàng)造利潤(rùn),、創(chuàng)造更好成績(jī)，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷,，謹(jǐn)此，我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事及家人致以新年問候,。

祝大家在新年里身體健康、工作順利,、合家幸福,、更上一層樓,。

后勤廚工工作總結(jié)篇七

20xx年是我自我挑戰(zhàn)的一年,，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把新一年的工作做好,，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助,，通過自身的不懈努力,，在工作上取得了一定的成果,，但也存在了諸多不足。

回顧過去的一年,，過去的一年也許有失落的,，傷心的,，有成功的,，開心的,，不過那不重要了，是過去的了,，我們要努力的是未來,，有好多人說我個(gè)性變了,，我相信,。我真的很滿意,，有好多好多的事壓著我,，我還是堅(jiān)持挺過,，我的生活,，情緒都是一樣照就,，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨,，酸甜苦辣,，一次次的波折和困難,，有時(shí)候我真的懷凝我,，我一直在想我是哪錯(cuò)了,，為什么會(huì)這樣我也是一次次為自己打氣,，一次次站起來,，我在想,，就算沒有我,，地球一樣照轉(zhuǎn),，事情一樣要解決,，我不要做弱者,，懦夫,，命運(yùn)就掌握在自己手中，我相信明天會(huì)更好,，你好,，我好,，大家都會(huì)好的?，F(xiàn)將工作總結(jié)如下：

一,、培訓(xùn)方面

1.托盤要領(lǐng),，房間送餐流程;

2.大、中,、小型宴會(huì)各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識(shí)講解;

3.賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo);

4.出菜途徑相關(guān)安全意識(shí);

5.對(duì)本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作,。

二,、管理方面

1.上級(jí)是下級(jí)的模范,，我一直堅(jiān)持以身作則,，所以我的班組非常團(tuán)結(jié);

2.我對(duì)任何人都一樣,，公平,、公正,、公開做事;

3.以人為本,，人與人的性格多方面的管理方式,。

三,、傳菜職責(zé)

1.負(fù)責(zé)廳面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn);

2.傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制;

3.傳菜人手的協(xié)調(diào),。

四,、操作方面

1.人手不足,，忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形,，體現(xiàn)不了本公司的精華;

2.由于國(guó)家的興旺,，導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝,，越來越不會(huì)干活,，越來越被爸爸媽媽寵壞,，只追求金錢,，不知道為他人換位思考;

3.為什么招不進(jìn)人的原因，這是須及時(shí)解決的問題;

4.什么叫編制,，什么叫發(fā)展，什么叫進(jìn)步,，什么叫改進(jìn),，什么叫管理,，什么叫誰管誰,，什么叫誰為誰維護(hù)誰,，要怎樣才能穩(wěn)定;

5.望上級(jí)了解其它同行業(yè)傳菜人手配制,。

五,、存在問題

1.部分員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不到位;

2.有時(shí)沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作;

3.由于后勤部分人員思想過于反常,，沒法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。

總之,，20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標(biāo),，新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作,，勤學(xué)習(xí)，勤總結(jié),，最后祝愿我們賓館生意興隆，財(cái)源廣進(jìn)!祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前,，人生的跑道上一帆風(fēng)順，祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌!

后勤廚工工作總結(jié)篇八

緊張而忙碌的20xx年已經(jīng)結(jié)束了,，回顧這一年的工作有許多收獲和體會(huì),。為了今年的工作更上一層樓,，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要,，下面對(duì)我的工作進(jìn)行一下總結(jié)：

一,、工作的整體回顧

只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪,，才能履行企業(yè)對(duì)員工對(duì)社會(huì)的承諾和責(zé)任,，贏利也是企業(yè)生存的唯一法則,。做為一個(gè)服務(wù)性部門為顧客提供——安全,，清潔，可口的食品是我們的首要工作,，但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任,，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力，我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo),。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育,，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,，在保證工作質(zhì)量,，不影響對(duì)客服務(wù)和員工工作·休息的情況下,，盡最大的努力降低成本,，安排安全培訓(xùn),，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤(rùn)同時(shí)也是我們自己的,。

二、20xx年我完成了以下工作

1.順利接手廚師長(zhǎng)的工作,。20xx年x月正式接手廚部的工作，因?yàn)槲易约簜€(gè)性較強(qiáng),，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,，還有潔癖,，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心,，不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下,，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,，前三月人員，營(yíng)收,，毛利都保持平穩(wěn),。

2.對(duì)編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?，F(xiàn)廚部除一人外,，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位,。

3.對(duì)新入職員工的培訓(xùn),。自去年x月起到x月底,，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工xx人,，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對(duì)一進(jìn)行培訓(xùn),，同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像,，并尋求時(shí)機(jī)給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn),，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào)公司的。

4.分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,，均自行處理,，保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩,。

三,、工作中存在著一些問題

1.容易將個(gè)人情緒帶到工作中,，心情好時(shí)運(yùn)作順暢,，衛(wèi)士滿意,，充滿激情,，不高興時(shí)有所怠慢,，以后在工作中盡可能克服這些狀況,。

2.員工的衛(wèi)生意識(shí)還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中,。

3.自控力差,。還記得跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己,。公司的培訓(xùn)課程,，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的,，可以說我都知道,，都明白,，也都理解,，只是太多的時(shí)候我放縱了自己,，沒有約束自己,，在以后的工作和生活中管好自己,。

四,、關(guān)于20xx的計(jì)劃

1.認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作;

2.細(xì)化安全,，出品,，衛(wèi)生措施,，提高顧客滿意度;

3.加強(qiáng)教育培訓(xùn),，強(qiáng)化員工素質(zhì),，盡可能的實(shí)現(xiàn)--新員工一對(duì)一培訓(xùn);

4.約束自我,，規(guī)范管理,，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);

5.本月底針對(duì)節(jié)約煤氣和,，毛利控制的詳細(xì)計(jì)劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;

6.多學(xué)習(xí)其他東西,，充實(shí)自己,。

實(shí)踐證明,，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇,，我們不能只停留在過去的十年和成績(jī),，首先要革新觀念,，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會(huì),，期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺(tái)階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家一起工作二十年,，謝謝!

后勤廚工工作總結(jié)篇九

一、基本情況

__職工食堂,、招待所兩個(gè)單位共有干部員工__人,，擔(dān)負(fù)著較為繁重的內(nèi)外接待,、員工就餐等項(xiàng)工作任務(wù),。在__黨委,、__以及生活公司的領(lǐng)導(dǎo)下,，在各兄弟單位領(lǐng)導(dǎo)和職工同志們的大力支持下,，我們緊密圍繞__的整體工作大局,，精心搞好了各項(xiàng)生活服務(wù)工作,。截至目前,，職工食堂,、招待所收入___元,，固定成本___元,，變動(dòng)成本___元,，利潤(rùn)為___元,。

二,、今年以來的主要工作情況

__職工食堂,、招待所是__后勤生活服務(wù)工作的重要組成部分,。尤其是處在__,，擔(dān)負(fù)著較為繁忙的各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、來賓的接待任務(wù)和面對(duì)__內(nèi)部單身干部員工的住宿,、生活等項(xiàng)工作,。作為__的一個(gè)“窗口”單位,，這兩個(gè)單位工作質(zhì)量的好壞,，直接關(guān)系到__的對(duì)外形象和廣大員工的切身利益,。因此,，我們堅(jiān)持做好以下幾個(gè)方面的工作：

1、圍繞大局,，提高認(rèn)識(shí)

今年以來,，__的各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和整體工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊張繁忙景象,。在此情況下,，我們的工作節(jié)奏和各項(xiàng)管理,、生活服務(wù)工作如果不能夠緊緊地跟上__快速發(fā)展的大好形勢(shì)，必將愧對(duì)__領(lǐng)導(dǎo)的信任和支持,，也無顏面對(duì)辛勤奮戰(zhàn)在各項(xiàng)工作第一線的__廣大干部和員工。

因此,，我們把切實(shí)做好各項(xiàng)生活綜合服務(wù)工作當(dāng)作貫徹__黨委,、全年奮斗目標(biāo)和落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀,，堅(jiān)持以人為本,，關(guān)心職工生活,，為廣大干部員工辦好事,、辦實(shí)事的重要方面切實(shí)抓緊抓好，使職工食堂,、招待所真正成為“職工之家”和干部員工滿意的場(chǎng)所。

特別是我們能夠緊密__的整體工作大局,，密切聯(lián)系本單位的實(shí)際，堅(jiān)持對(duì)員工進(jìn)行“生活服務(wù)無小事”,、“做好各項(xiàng)接待和為員工服務(wù)是我們的本分”等項(xiàng)教育，使大家從思想上認(rèn)識(shí)到了做好本職工作的重要性,，從而自覺地投身到各項(xiàng)服務(wù)工作中去,。今年以來,，職工食堂,、招待所的所有工作人員,，都能以__的大局為重，盡心盡力地做好各自的本職工作,，受到了領(lǐng)導(dǎo)和員工的稱贊,。

2,、加強(qiáng)管理,，規(guī)范運(yùn)作

職工食堂和招待所的工作經(jīng)常與干部員工打交道,，涉及大家的吃喝住等一些具體問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作,。在這種情況下，我們沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但不到大家的認(rèn)可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù),。今年以來,，我們沒有辜負(fù)__領(lǐng)導(dǎo)和廣大干部員工的期望,，領(lǐng)導(dǎo)以身作則,，加強(qiáng)各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的基礎(chǔ),。

我們?cè)谧ズ酶黜?xiàng)管理的同時(shí)，還在改變經(jīng)營(yíng)模式,、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度,、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作,。我們始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念,，采取了多種服務(wù)方式，盡量為干部職工提供便利條件,，使大家一回到招待所就猶如回到“家”的感覺。

3,、團(tuán)結(jié)協(xié)作,，優(yōu)質(zhì)服務(wù)

招待所和職工食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,，但每一項(xiàng)工作都與__的整體工作和干部職工的切身利益息息相關(guān),。特別是我們所承擔(dān)的許多大中型對(duì)外接待任務(wù),，直接涉及到__的對(duì)外形象,。因此,，我們?cè)谟嘘P(guān)部門的配合下,，堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù),。特別是今年以來,，招待所和職工食堂人手較少,，工作量較大,。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，凡有大中型接待任務(wù),，我們內(nèi)部的員工都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,，不分行業(yè),，不講條件,，全力以赴搞好接待工作,。今年以來,，食堂所承擔(dān)的_桌以上的接待任務(wù)達(dá)_多次,，但每一次接待任務(wù)都能夠圓滿地完成,，受到__領(lǐng)導(dǎo)的信賴和大家的好評(píng),。我們還把__內(nèi)部單身干部員工的就餐和住宿服務(wù)當(dāng)成工作重心切實(shí)抓緊抓好。

目前,，__各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)任務(wù)緊張而繁忙,，尤其是一些長(zhǎng)期在各個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)第一線工作的單身干部員工,，休假或者因公出差回到__就餐和住宿，作為后勤生活服務(wù)單位,，能夠設(shè)身處地的為他們著想，使他們__能夠吃的滿意,，住得舒心,，則是我們的工作本分,。為了使我們的各項(xiàng)服務(wù)工作上檔次,、服務(wù)上水平,，招待所及時(shí)為大家換發(fā)被褥,、床單,，并在具體的服務(wù)工作上做到了態(tài)度和藹可親,，環(huán)境干凈整潔,，使大家在招待所能夠住得舒心,。

就餐方面,，我們沒有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴(yán)格按照__領(lǐng)導(dǎo)的要求,，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在,，職工食堂以自助餐的形式一日三餐供應(yīng),，每頓的主食都在_個(gè)品種以上,，副食也在四個(gè)以上，并每頓都配有_個(gè)肉菜和適口的菜湯,。為了做好這項(xiàng)工作,，職工食堂的管理,、服務(wù)和炊事員同志心往一處想,，勁往一處使,，全心全意地為干部職工提供滿意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督,。由于職工食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)工作有了新的起色,，就連一些住戶同志也愿意攜家?guī)Э诘脑诼毠な程镁筒土?。為了方便干部職工的生活,，職工食堂還在緊張繁忙的工作之外,，為干部職工家屬供應(yīng)饅頭,、花卷和一些鹵制品,，深受廣大干部職工的贊揚(yáng),。

當(dāng)然,，20__年以來,，我們雖然作出了一些工作成績(jī),，但距__領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離,。特別是在__目前快速發(fā)展的新形勢(shì)下,，我們的工作步伐邁得還不夠大,。這些,，都有待于今后不斷得到改進(jìn),。

后勤廚工工作總結(jié)篇十

回顧過去之前的的廚師工作,，我有很多的感慨,，我的工作總結(jié)如下：

一,、工作上,，我擔(dān)任局機(jī)關(guān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作

首先保證干部職工飲水,、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),。在實(shí)踐中我不斷探索,，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù),，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜,。讓干部職工吃的滿意，生活安心,。第二我在食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān),，我不怕遠(yuǎn)路，進(jìn)市場(chǎng),，貨比多家，選購(gòu)各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料,，保證物美價(jià)廉,，讓干部職工吃得好,，花錢少,。二是當(dāng)好食堂食品保管員,。保證食品及原料不腐爛,，不變質(zhì),，不浪費(fèi),，節(jié)省食堂開支,，近五年來，為局機(jī)關(guān)節(jié)省招待費(fèi)20多萬元,。三是保證按時(shí)開餐,，保證開水正常供應(yīng),，平時(shí)我起早貪黑,，甚至星期天不休息,，作好下星期的后勤準(zhǔn)備工作,，自20xx年以來,，每年由教育局主持召開的教育行政工作會(huì)議,，每月教育行政例會(huì),，每年的教職工中學(xué)生籃球運(yùn)動(dòng)會(huì)和上,、下級(jí)來往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作,，都由我個(gè)人操辦,。我也從不怕苦怕累,，也不失職失誤,。由于食堂工作有特色,，深受市,、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評(píng)，保證了局機(jī)關(guān)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

二,、政治思想上

我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線方針,、政策,，鄧小平理論,，黨和國(guó)家的教育政策,、方針,、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平,。向來堅(jiān)持以大局為重,，服從組織安排，干一行愛一行從不講價(jià)錢,，雖然自己是工人,，我從不認(rèn)為自己低人一等,，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作,。保證教育局各項(xiàng)工作正常動(dòng)轉(zhuǎn),。

我在搞好本職工作的同時(shí),，我又積極參加縣教育局各項(xiàng)中心工作,，歷年的高考,、成招、中考,、自考等考務(wù)工作,，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長(zhǎng)假,，包括今年“非典”期間值夜班我都主動(dòng)參加,，不辭勞苦，任勞任怨,，深受同志們好評(píng),。

三、注重學(xué)習(xí),，養(yǎng)成讀書看報(bào)的良好習(xí)慣

關(guān)心時(shí)事政治,，關(guān)注國(guó)家大事，做到頭腦清醒,，不落后于形勢(shì),。

四、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不缺勤,，不曠工

今年來,，我都是出滿勤，甚至超滿勤,，做了些份外勤雜工作,。總之,，近幾年來,，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法,，廉潔奉公,，取得了很好的成績(jī)。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn),。

后勤廚工工作總結(jié)篇十一

時(shí)間過得真快,， 茫茫碌碌中半個(gè)學(xué)年已經(jīng)過去了，做為后勤工作 中的重中之重,， 食堂自然是不可或缺的,。

作為食堂自然是離不開飲食， 食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,， 假如我們離開了吃的東西是不 可能生存下去的，所以作為學(xué)校的食堂這也是很重要的,。作為管理員 更應(yīng)多為職工的飲食著想,，為保證每位同事的身心健康而考慮，現(xiàn)對(duì) 這段時(shí)間的食堂工作作以如下總結(jié)：

第一,、作為一個(gè)集體食堂,， 要嚴(yán)格落實(shí)全臺(tái)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系 到每一位師生身體健康的大事。

首先,， 每位食堂工作人員每年都要進(jìn) 行上崗前的體檢,，對(duì)體檢不合格者不於上崗。其次,，不定期對(duì)工作人 員進(jìn)行思想教育,、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí),，提高工 作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí),。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生、 餐具的“一洗,、二沖,、三消毒”工作，工做臺(tái)做到隨用隨清,，每周對(duì) 廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及 時(shí)到位。

全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,， 明確職責(zé),、 各司其職、 服從分配,、隨叫隨到,，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

第二,、先對(duì)庫(kù)存商品進(jìn)行盤點(diǎn)交接,，每天我都親自下廚房和他 (她)們一起工作、溝通,，對(duì)食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解,， 并對(duì)目前現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。

如衛(wèi)生情況：由于前段時(shí)期連續(xù)性 接待了幾次大型會(huì)儀,，使大家身心疲憊,，沒能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生 打掃干凈,，物品的擺放也不整齊,，使領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂產(chǎn)生了臟、亂,、差的不好印象,。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況， 我親自到 廚房帶頭和他們一起將天花板,、墻壁,、灶臺(tái)、蒸箱,、地面,、以及庫(kù)房 等， 統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃,。

這次清理行之有效,， 廚房有了明顯改觀， 良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象,，保持下去是關(guān)鍵,。

第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要,。x多人用餐需要經(jīng)常外出采 購(gòu)各種食品,，如：肉、菜、蛋,、主,、副食等。由我親自去采購(gòu)的嚴(yán)把 沒有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu),， 存放時(shí)間 長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,，切實(shí)保 證每位職工的身體健康。

在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生 任何腸道疾病和食物中毒事故,。

另外,， 我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律， 每次采購(gòu)時(shí)總是所要收拒,、 及時(shí)上帳,， 保證了經(jīng)費(fèi)的專款專用,、不亂花亂支,，每天堅(jiān)持記好臺(tái)帳，抱著節(jié)約 的原則做到物美價(jià)廉,。

總之,，食堂工作正在日漸步入正常化,、正規(guī)化,，食堂工作人員也 正在加大努力逐步形成一個(gè)愛崗、敬業(yè),、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì),， 共同為教育事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn),。

后勤廚工工作總結(jié)篇十二

一直以來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞,，直接關(guān)系到每一個(gè)人的生命安全和健康,，努力提高工人們的身體素質(zhì)的基本觀點(diǎn)。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求,，認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，從工人的健康安全出發(fā),，以維護(hù)我廠工作秩序和社會(huì)穩(wěn)定,，解決老板及工人的后顧之憂，使每個(gè)工人都有一個(gè)健康的體魄。具體做了以下幾個(gè)方面的工作,。

一,、樹立全心全意為廠服務(wù)的思想

提高全體工作人員愛崗敬業(yè)、踏實(shí)工作,、有愛心的思想,。一直已來食堂工作能嚴(yán)格按照計(jì)劃上所要求的工作理念做到“四心”服務(wù)，即工作人員用心,，工人吃的歡心,，老板放心。制定出一份工人愛吃的科學(xué)膳食食譜,。通過活動(dòng)的開展和學(xué)習(xí),，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情，積極認(rèn)真,、扎實(shí)的工作態(tài)度,。他們?cè)跇I(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短,。在工作中相互協(xié)作,、任勞任怨、吃苦在前,、不厭其煩,。在生活上互相關(guān)心，熱情幫助,。在服務(wù)熱情上把工人們都當(dāng)成自己的孩子一樣苛護(hù),，樹立了良好外員工形象。

二,、重視飲食,、衛(wèi)生、消防,、人身安全工作,，嚴(yán)把進(jìn)貨“五關(guān)”

為了確保工人的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量,，杜絕一切不安全隱患發(fā)生,。我們嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事，認(rèn)真落實(shí)飲食衛(wèi)生安全條例,，制定了系列安全計(jì)劃,，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組,，工作中做到了“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān),，物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān),，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān),，食品存放儲(chǔ)存關(guān),。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督,，責(zé)任到人,，檢查到位，記載詳實(shí),。例：在食品的采購(gòu)中,，我們經(jīng)常去市場(chǎng)去作調(diào)查，到送貨老板的攤位上去查看,，了解物品的質(zhì)量,。購(gòu)買還實(shí)行輪流制，讓大家都來參與,，實(shí)行民主管理,。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品,，對(duì)收進(jìn)的物品是哪個(gè)廠家,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、合格正還進(jìn)行嚴(yán)格的登記,，在操作上對(duì)每一道工序、每一個(gè)地方,、每一種餐具都進(jìn)行嚴(yán)格檢查,，合格后才能使用。

在價(jià)格上,，我們還經(jīng)常在市場(chǎng)上進(jìn)行物價(jià)調(diào)查,，避免了多次送貨老板的亂報(bào)價(jià)，為工廠節(jié)約了許多資金,。在食物儲(chǔ)存上,，嚴(yán)格做到生熟分開，用保鮮膜封好,。嚴(yán)格把握好份量,，作到既讓工人們吃好,、吃飽,，但又不浪費(fèi)。在餐具消毒中,，落實(shí)到人,，每天進(jìn)行檢查與記載,。為了謹(jǐn)防食物中毒，除加強(qiáng)自身的操作和檢查外,，還防止他人放毒,，不定期的進(jìn)行查崗，加強(qiáng)保衛(wèi),。由于制度的落實(shí),，分工明確，檢查到位,，工作扎實(shí),，記載詳實(shí)，在多次的上級(jí)部門來工廠檢查中獲得好評(píng),。食堂還經(jīng)常開展安全大檢查,，主動(dòng)排除水、電,、火不安全隱患,，下雨及時(shí)為工人們鋪好防滑墊，注意熱飯,、熱湯的保管,。因此，一直已來,，食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生,，工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。

三,、積極協(xié)助各部門完成工作,，為工廠提供后勤保障

為了維護(hù)正常的生產(chǎn)工作，食堂除搞好自己部門的工作外,，還積極主動(dòng)協(xié)助工廠做一些其它工作,。在預(yù)防“流感”疾病中，食堂主動(dòng)為工人們熬預(yù)防“流感”藥,，從伙食上進(jìn)行調(diào)整,，從而增強(qiáng)工人們體質(zhì)，增強(qiáng)免疫力,，有效的控制了疾病的感染與傳播,。平時(shí)遇到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門來工廠檢查、參觀,，食堂總是為他們準(zhǔn)備好招待物品,，提供方便。有時(shí)因停電故障,，造成住宿工人洗水困難,，食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動(dòng)為他們想辦法燒水,，以解燃眉之急，因?yàn)槲覀冎拦S的需要,，老板的要求,，就是我們義不容辭的工作。

四,、不斷提高飲食質(zhì)量,，讓領(lǐng)導(dǎo)放心

為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心,、開心,、舒心，我們組織全體員工對(duì)工人們就餐食譜進(jìn)行了研究與探討,，還根據(jù)一年多來的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和觀察平時(shí)工人的喜好,，對(duì)菜譜進(jìn)行創(chuàng)新，從而對(duì)三餐進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配,，制定出科學(xué)的就餐食譜,，受社會(huì)及老板的監(jiān)督。在制作上從食品的味道,、顏色,、型上去下工夫，保證每頓兩葷,、一素,、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配,、甜淡搭配,，不但改進(jìn)。在早餐中盡量增添花樣,，讓工人們有選擇的就餐,。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求，讓工人們吃到花樣,，全體員工克服人多,，時(shí)間緊等多種困難，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖碜?。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯(cuò),，領(lǐng)導(dǎo)通過活動(dòng)看了以后，對(duì)工廠里食堂工作很滿意”等,。為了宣傳食堂工作,，在工廠開放日中食堂還和其它部門一樣，做出了展板,，受到好評(píng),。

總之，我們的食堂之所以能做到以上幾點(diǎn),，是因?yàn)槿w員工都能把工廠看成是自己的家,，一方面，他們都非常珍惜這份來之不易的工作崗位,。另一方面,，他們都有一顆愛心。但是,，我們也還存在一些需要改進(jìn)的地方,。例：要進(jìn)一步從工人工作需求出發(fā)，不斷研究和改進(jìn)工人們就餐食譜,，搞好營(yíng)養(yǎng)搭配,，推出新菜。同時(shí),，還要不斷改進(jìn)工作方法,，多關(guān)心愛護(hù)工人們，在售飯服務(wù)中,，注意工作方法和技巧,，做到讓工人們高興而來，滿意而歸,。使食堂工作做更上一層樓,。

后勤廚工工作總結(jié)篇十三

在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下，作為一名廚師,，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié),。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營(yíng)方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等,。

二,、管理方面

以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況,，定期對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把本分工作做好。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝,，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

三,、質(zhì)量方面

菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為領(lǐng)班,，我以身作則,，協(xié)助廚師長(zhǎng)嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)向員工分析廚房的不足,；我們還經(jīng)常添加新菜肴，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

四、衛(wèi)生方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé),，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

五,、成本方面

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益化,。

綜上所述，在本年度,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī),。當(dāng)然,，我們也還存在不足，從這個(gè)事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

后勤廚工工作總結(jié)篇十四

回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同仁的支持下,，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工,，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將這一年來的具體工作,，作個(gè)總結(jié)，向大家匯報(bào)如下：

一,、加強(qiáng)培訓(xùn)教育,，提升員工素質(zhì)。公司的規(guī)章制度,，我經(jīng)常在例會(huì)上向廚房員工提及,、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣;結(jié)合員工實(shí)際情況,，我加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合,，廚房員工整體素質(zhì)得以提高,，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀表,、鉆研烹飪技術(shù)等行為,，基本上都成了廚房員工的自覺行為。現(xiàn)在,，一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初步形成,。

二、注重銷售導(dǎo)向,、加強(qiáng)質(zhì)量管理,。菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益,，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益,。因而，我在平時(shí)工作中就很注重廚房員工銷售意識(shí)的培養(yǎng)，我們要注重全局,，不能只盯著做菜這一道工序,，更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售，關(guān)注顧客消費(fèi)后的感受,。我們要增加營(yíng)業(yè)收入,，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，那菜肴口味當(dāng)然要好,、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上,。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們認(rèn)真聽取前廳員工意見及顧客反饋,，總結(jié)每日成品問題，并在次日例會(huì)中及時(shí)研討,，改進(jìn)不足,。 我們?cè)谂Γ覀円诡櫩蛯?duì)我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,，一種剪不斷,、理還亂的思念之情。

三,、加強(qiáng)衛(wèi)生管理,，落實(shí)消防要求。我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。首先,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,。

防火工作,，歷來是廚房工作的重點(diǎn)之一。為落實(shí)消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄,、電斷,、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈罚乐挂蛐孤抖l(fā)火災(zāi)事故,，經(jīng)常檢查各類電器的電源線,，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴(yán)格按照要求,，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全,，為公司安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行提供應(yīng)有的保障。

四,、加強(qiáng)節(jié)料節(jié)能,，嚴(yán)格成本控制。在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，始終是我們的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),，我也總結(jié)出一些降低成本的方法,。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;落實(shí)節(jié)約廚房用水,、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值,。通過以上措施，把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,、控制成本，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述,，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房綜合管理,、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量,、衛(wèi)生安全,、成本控制等方面都取得一定成績(jī)。當(dāng)然,，我們也還存在不足,，比如,，對(duì)市場(chǎng)需求變化的掌握不夠及時(shí)，時(shí)鮮產(chǎn)品的推出滯后,，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等,。

在新的一年，我將帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì),，在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制,。同時(shí)我要改進(jìn)自己的工作思路,，及時(shí)把握市場(chǎng)動(dòng)向，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新;加強(qiáng)廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè),，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益,。

后勤廚工工作總結(jié)篇十五

緊張而忙碌的20xx已經(jīng)結(jié)束了,，回顧這一年的 工作有許多收獲和體會(huì)。為 了 今年的 工作更上一層樓,，總結(jié)一下去年工作中的 得失很有必要,，下面對(duì)我 的 工作進(jìn)行一 下總結(jié)：

一 工作的 整體回顧

作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的 是目標(biāo)不是目的》 ，只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪,，才能履行企業(yè)對(duì)員工對(duì)社會(huì)的 承諾和責(zé)任,，贏利也是企業(yè)生存的 唯一法則,。做為一個(gè)服務(wù)性部門為顧客提供——安全,，清潔，可口的 食品 是我們的首要工作,，但同時(shí)我 們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收,，節(jié)支的責(zé)任 ，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的 共同努力,，我店實(shí)現(xiàn)了 雙達(dá)標(biāo),。在努力創(chuàng)收的 同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,，在保證工作質(zhì)量,，不影響對(duì)客服務(wù)和員工工作·休息的情況下，盡最大的努力降低成本,，安排安全培訓(xùn),，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的 利潤(rùn)同時(shí)也是我們自己的,。

二 20__年我完成了以下工作

1,，順利接手華天廚師長(zhǎng)的工作,。20__年4月正式接手華天廚部的工作，因?yàn)槲易约簜€(gè)性較強(qiáng),，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,，還有潔癖，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心,，不過我 相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下,，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員,，營(yíng)收,，毛利都保持平穩(wěn)。

2,，對(duì)編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位《不包括水吧》,。

3,，對(duì)新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底,，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25 人,， 在領(lǐng)導(dǎo)的 幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對(duì)一進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像,，并尋求時(shí)機(jī)給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則,。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn)，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào)公司的,。

4,，分店所有能自行處理的 工程維修除煤氣外，均自行處理,，保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩,。

三 由于各種原因是，使我的 工作中存在著一些問題

1,，容易將個(gè)人情緒帶到工作中,，心情好時(shí)運(yùn)作順暢，衛(wèi)士滿意,，充滿激情,，不高興時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況,。

2,，員工的衛(wèi)生意識(shí)還需要提高 ，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中,。

3,，自控力差,。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程,，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的,，可以說我都知道，都明白,，也都理解,，只是太多的時(shí)候我放縱了自己，沒有約束自己,，在以后的工作和生活中管好自己,。

四 關(guān)于20__我的計(jì)劃是

1，認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作;

2,，細(xì)化安全,，出品，衛(wèi)生措施,，提高顧客滿意度;

3,，加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工素質(zhì),，盡可能的實(shí)現(xiàn)--新員工一對(duì)一培訓(xùn);

4,，約束自我，規(guī)范管理,，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);

5,，本月底針對(duì)節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細(xì)計(jì)劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;

6,，多學(xué)習(xí)其他東西,，充實(shí)自己。

實(shí)踐證明,，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇,，我們不能只停留在過去的十年和亞運(yùn)成績(jī),，首先要革新觀念,，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會(huì)，期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺(tái)階更上一層樓,，最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年,，謝謝!