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學校飯?zhí)媚杲K工作總結 學校食堂年度工作總結和工作計劃篇一

我校學生食堂自20_年8月24日營業(yè)以來,，現有1330多名學生在食堂用餐。為確保食堂及周邊環(huán)境的安全工作,，我們相繼購買了36具滅火器,、安裝了14套監(jiān)控攝像鏡頭，重新改裝了300多米照明線路,。為確保學生的飲食安全我們進行了三次庫存物資的盤點,，對全體業(yè)主和工作人員進行了三次培訓。現將有關情況匯報如下：

一,、領導重視,，認識到位

1 學校食堂從開學以來，學校先后五次對食堂管理工作進行了全面檢查,，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,，做到有目標、有計劃,、有重點,、有措施，層層落實責任,。

2 ,、我校有1330多名學生在學校食堂就餐，食堂服務質量的好壞,，直接關系到學生的生活質量,、健康質量，直接關系青少年的健康成長,，關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展,，涉及到千家萬戶，為此,，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一,、健康第一,、質量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督,，為全校住校生提供一流的服務,，讓學生滿意，讓家長放心,。我們在食堂管理方面不斷探索,，建立了解一套科學規(guī)范的管理機制，贏得了學生及其家長的認可,。

二,、建立健全管理制度

1 、健全規(guī)章制度

健全的規(guī)章制度,，是實施科學管理的基礎,，食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),，在此基礎上,，學校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》,，建立健全各崗位職責,，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,，對環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生

和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循,，有規(guī)可依,。

2 、強化流程管理

進貨,、倉儲,、加工、出售是食堂操作的主要流程,，必須強化管理,。在這一過程中，我們注意把好進貨,，食堂主要原料,、輔料均采用定點，并附有供貨商的身份證復印件,、詳細地址,、聯系方式，每天由業(yè)主負責驗貨,，采取看生產日期,、合格證、質量檢測報告、包裝情況,、有無變質,、發(fā)芽、是否新鮮等方式把住進貨關,。

3 ,、建立監(jiān)督機制

為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，我們嚴格按照食品法的有關規(guī)定認真填寫留樣,、消毒,、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案,。

三,、提高從業(yè)人員素質，樹立服務意識

開學以來對食堂員工進行了三次崗位培訓,，并組織學習了相關的法律,、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,，規(guī)定每周召開食堂管理人員會議,、每個月從業(yè)人員組織一次學習。對新員工進行個人健康檢查,，取得健康證后,，方可上崗。

四,、克服困難,，提高飯菜質量

近年以來當地的物價上脹很快，現行的伙食標準我們難以滿足學生的飲食要求,。但是我們全體業(yè)主和工作人員克服困難,，想各種辦法，在現有的條件下,，做到了就餐學生基本滿意,。

學校飯?zhí)媚杲K工作總結 學校食堂年度工作總結和工作計劃篇二

做好學校餐廳工作，維護學生切身利益,，膳食科開展了“以學生為關注焦點”,，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務”活動,，收到了較好的效果,。具體做法有：

一、制訂并完善了各項管理制度,，如各類人員崗位責任制,、服務人員行為規(guī)范、服務承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生,、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購,、驗收,、保管、加工,、出售,、餐具消毒提出明確要求,，做到職責明確,，管理制度齊全,，環(huán)環(huán)相扣,，層層把關,，流程合理,，操作規(guī)范,。

二,、加強教育培訓,，提高職工素質。選送管理人員到其他高校參觀學習,，學習兄弟高校先進的管理經驗,。另外，選送相關專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓,，消防安全知識培訓,，預防食物中毒專業(yè)知識培訓等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識,、消防安全知識,、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質,，更好地為教職工服務,。

三、加強硬件建設,，杜絕事故發(fā)生,。利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建,，添置了部分硬件設備和用具,，達到布局合理，通風采光,，蒸汽及油煙排放良好,。成立安全生產領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈,，消防器材專人保管,，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地,、閑人免進”,。操作間有警示語“注意安全、精心操作”,，食堂供應的免費湯專人看管,。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢,、生熟分開,、無四害、三餐保潔,，冷葷“五?！钡龋槍@些工作,，思想上高度重視,，全力以赴逐項采取措施，消除生產中的各種安全隱患,，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全,。

四、堅持優(yōu)質服務,，不斷拓展服務理念,。膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境,，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中,，不斷拓展經營理念和服務理念。

1,、建立了“小吃一條街”,，引進了數十種名優(yōu)風味小吃，增加花色品種,，吸引了不少同學前去就餐,。

2、在大廳開設24小時值班窗口,，確保學生隨時能吃上熱飯,、熱菜、熱湯,。

3,、千方百計控制成本,，降低飯菜價格，切實讓利于學生,，大廳每天為學生供應免費稀飯,，確保學生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價廉的飯菜,。

4,、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務。開設優(yōu)質服務監(jiān)督臺,，設立餐飲服務熱線電話,，隨時解決學生反映的問題。

5,、提供助學崗位18個,，解決了特困生的燃眉之急。

由于學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈,，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責任感,，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣,，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展,。目前針對現在餐廳人員少,，工作量大，我們將知難而進,，創(chuàng)造條件,，狠抓標準化，規(guī)范化,，制度化,，秩序化管理，主動適應學校發(fā)展的要求,，將我校飲食工作推向新的起點,，創(chuàng)造新的輝煌。

學校飯?zhí)媚杲K工作總結 學校食堂年度工作總結和工作計劃篇三

我校一直非常重視學校食堂安全衛(wèi)生以及就餐質量的管理工作,，成立了學校食堂安全衛(wèi)生管理小組,，校長親自擔任組長，成員由學校食堂管理教師,、后勤的有關人員組成,。同時，我們還制訂了詳細的學校食堂安全衛(wèi)生管理制度,，并定期深入到食堂進行檢查落實,。我們按規(guī)定辦理了《食品衛(wèi)生許可證》,，并按時進行年審。現將食堂工作情況總結如下：

一,、高度重視,，工作落實。

學校根據上級文件精神和鎮(zhèn)教委的直接指導,，成立了以校長為組長的食品衛(wèi)生安全管理工作領導小組,，委派工作責任心強熟悉食堂管理的李長明老師擔任食堂負責人，食堂配齊采購員,、保管員,、衛(wèi)生管理員和監(jiān)督會計員，食堂按正規(guī)程序聘請員工2名,。

二,、健全制度，有章可循,。

食堂工作是學校工作的重要組成部分,，直接影響到師生的身心健康，關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展,，我校把尊重學生生命權和健康權放在首位,，從食品的采購到食品的驗收;從食品的加工到食品的儲存;從師生的就餐到餐具的處理，我們都按上級的規(guī)定,，自始自終抓好落實層層把關,。我校食堂采購的大米、面粉,、豬油,、面條全部是教育局的招標單位提供，這從根本上保證了師生飲食的安全,。在實際工作中認真踐行科學管理,，責任到人的思想，以為師生服務為宗旨,，建立健全了各項規(guī)章制度和工作職責,。有食堂管理制度、采購制度,、保管制度以及從業(yè)人員職責等制度,，使每個人員有明確的.工作目標和具體的工作任務，每個人員在工作中均能服從大局,、聽從安排,，有較強的主人公意識、責任意識,、團隊意識和服務意識,。工作中做到了既分工又合作,，強調了各自的工作必須到位入格，不得有半點馬虎和懈怠,，員工之間能主動相互幫助,、體貼、關心,，出色地完成了學校下達的各項工作任務,。

三、加強食堂內部管理,，提高服務質量

1,、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度。

學校食堂辦理了衛(wèi)生許可證,，并且按時進行年審;食堂員工均接受衛(wèi)監(jiān)所的培訓和健康檢查,，所有的從業(yè)人員均持有效的健康證上崗。學校強化了對學校食品衛(wèi)生工作管理人員和從業(yè)人員培訓,，做到每月開一次食堂工作會對食堂人員有一個教育主題,，每周不定時對食堂工作進行自查，保證各項制度的貫徹落實,。食堂定期組織工作員工學習《食品衛(wèi)生法》,、《食品衛(wèi)生管理制度》和食堂內部的相關制度和職責，始終把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位,。

2、嚴格程序,，規(guī)范操作,。

食堂操作，嚴格規(guī)范,，從食品原材料采購(堅持“四不購”)→儲存保管(堅持驗收入庫制度) →出入庫(進出登記制度) →食品加工過程(生熟食品分開) →從業(yè)人員個人衛(wèi)生(著裝,、配證、衛(wèi)生),。結合學校食堂實際,，依據管理規(guī)范，嚴格過程管理和規(guī)范操作,，確保生熟食品的安全衛(wèi)生,。要努力消除食堂不安全隱患(如剩余食品儲存、消毒的安全,，預防中毒,、疾病的安全，堅持每日食物留樣),，確保飯菜安全,。另外,，學校還不定期對食堂情況進行檢查，發(fā)現問題及時整改,。

3,、員工樹立服務意識。

食堂員工在粗加工階段既要注意觀察菜的質量,，發(fā)現問題要及時報告,，更要勤儉節(jié)約，牢固樹立節(jié)約意識,，成本意識,。兩位員工掌握好烹制菜品的火候，保證色,、香,、味俱佳。每天的飯菜按時供應,，并保證絕對安全,、衛(wèi)生。每天餐具按時,、按規(guī)定消毒,，從而保證餐具的衛(wèi)生和食品的安全。從食堂干凈,、整潔到飯菜味道,，營養(yǎng)、節(jié)約以及讓師生吃飽吃好方面都是有口皆碑的,。

4,、實施民主監(jiān)督

學校食堂財務收支實行由經手人、貨主,、驗收人,、伙食負責人、審批人“一支筆”簽字審批制度,。重大開支經學校領導集體研究決定后,，征求全體教師意見方可執(zhí)行，伙食賬目實行按期公開,。

5,、明確相關責任

為規(guī)范學校財務管理，學校校長是學校食堂管理工作的第一責任人,，負責并主持食堂全面工作制定各種規(guī)章制度,、獎罰措施。負責食堂環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生,、食堂人員個人衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,，負責食堂財務支出審批和物品出庫審批，并能保證學校食堂的正常運轉,。報帳員是直接責任人,，要嚴格控制伙食利潤，真正辦好師生伙食,，并對學校食堂財務工作的合法性,、真?zhèn)涡载撠煟袚洕熑?、紀律責任,、法律責任。倉庫保管員職責：負責所有采購食品,、物資驗收檢驗工作,，核對數量、品名與發(fā)票的數量,、品名是否一致,，核對無誤后并在發(fā)票上簽名。做好物資的出入庫和實物賬的登記工作,。采購人員職責：制定采購計劃,，保證食品物資數量、質量及食品的衛(wèi)生安全,。注重膳食花色品種葷素營養(yǎng)搭配和有效憑證的索取工作,。

6、以“勤”落“實”,，精細管理,。

作為分管食堂的教師，要在“實”字上下功夫,，“勤”字上作文章，堅持常抓不懈,。一是要加強日常的管理,、檢查、督導,。二是要深入食堂實際,，盡可能找準改進食堂工作的切入點。三是要深入市場實際,，盡可能找準減少成本,，提高質量的切入點。四是要深入師生實際,，盡可能找準改進飯菜質量的切入點,。其中每月至少一次的食堂工作專題會,，是不可少的，通過專題會,，分管領導和后勤管理人員一是總結本月工作,，提出下月要求，二是對工人進行培訓,，三是校長進行強調,、要求，在精細過程管理中,，注重終結管理,，克服隨意性，增強自覺性,?？傊靡粋€“勤”字,，落一個“實”字,，管理才能到位，工作才能把關,。

7,、做好了學生的就餐管理工作

吃飽吃好，這是家長最關心的問題,，也是我們辦好食堂最關鍵的一個環(huán)節(jié),。為了做好這一關鍵環(huán)節(jié)，學校經常聽取學生和家長的意見或建議,，在家長會上學校多次聽取家長的意見,，逐步完善學校食堂管理。此外,，學校還負責做好了就餐有序,、就餐公平。對學生的就餐,，學校安排了值周教師維護秩序,。

8、做好了餐具的消毒工作

衛(wèi)生,，重在預防,。我們堅持了餐具消毒，雖然我們沒有高檔的消毒設備,，但我們每天都堅持把餐具清洗干凈,，用消毒液浸泡消毒。

在今后的工作中，我校將進一步把學校食堂管理工作放在至關重要的位置,，長抓不懈,，努力提高食堂管理質量和服務水平，為師生的身體健康,，為學校的教育教學工作作好后勤保障,，讓社會滿意，讓學生滿意,，讓家長放心,。

學校飯?zhí)媚杲K工作總結 學校食堂年度工作總結和工作計劃篇四

需要樹立“服務育人”的宗旨規(guī)范學校食堂安全衛(wèi)生管理。我們茍?zhí)眯W現有743人,，分16個教學班,，在崗教師45人，廚房聘用職工2人,。學生在校早餐人數在130人左右,，在校中餐人數在400人左右。學校在教育主管部門和衛(wèi)生主管部門的正確領導與監(jiān)督下,，牢固樹立“服務育人”的宗旨,，規(guī)范了學校食堂安全衛(wèi)生管理工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康,，維護了正常的教學秩序,，受到了師生和家長的好評。

一,、要以人為本,，牢固樹立師生服務意識我校食堂目前有專兼職行管人員1人，炊事員2人,。炊工的招聘,、選拔、考核,、上崗培訓,、技能比武都嚴格按照程序公正、公開進行,。為確立服務育人意識,，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心,、舒心、放心,。

二,、規(guī)范學校食堂安全衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，以制度制約人制定了科學的、具有可操作性的管理制度,。這些制度,，從內容上大致可分三類：工作人員職責類，食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類,。有國家制定的,，有市、縣主管部門制定的,，也有食堂管理小組根據本校實際制定的,，如《食堂安全衛(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購人員崗位責任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》,。食堂工作人員不僅要對這些制度內容熟悉,，而且一切行為都要受到這些制度的約束。

三,、要切實加強食堂食品衛(wèi)生安全工作學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關師生生命安全的大事,，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。為確保萬無一失,，我們進行了全方位,、全過程、全天候的立體式檔案化管理,，食堂目前共印制各式表格10多校,，在確保衛(wèi)生安全過程中，做到了嚴把“五關”,。

首先是嚴把采買準入關,。對原料的購入日期、產品商標,、生產日期,、保質期、健康證,、經營許可證,、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收,，由事務長把關,。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴禁采購無生產廠家,、無生產日期及保質期和超過保質期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明,。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全,，對供貨商的生產基地進行現場考察,。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開,，生熟分開,，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩,，防止交叉感染,。其次，嚴把生產操作關,。

在食品加工過程中,，嚴格按照有關規(guī)定，該消毒的消毒,，該煮透的煮透,。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生,，餐廳做到整潔明亮,，所有門窗都安裝沙門、沙窗,。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志,，生產食品質檢表。洗菜有學問,，什么菜先洗后切,，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡,，什么菜既泡又洗,，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡,，什么菜用鹽水浸泡,，什么菜泡多長時間，我們要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作,。葷素食物分柜存放,，砧板分開，分刀加工,。不用發(fā)芽土豆,，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸,，冷菜要熱透,，避免中毒事件發(fā)生。為了加強責任,，學校與食堂各操作間班組簽定了食品衛(wèi)生安全責任書,。

學校飯?zhí)媚杲K工作總結 學校食堂年度工作總結和工作計劃篇五

臨近期末,，各項工作即將告一段落，食堂在本學期工作情況在此也做一個總結,。

從總體來看，本學期食堂工作相比上學期有了很大進步,。

1,、管理更進一步：

對工人的操作要求到對工人的日常行為都得到了近一步的延伸，如對工人著工裝方面,、吃飯方面,、上下班時間方面等都比上學期有所進步。

2,、節(jié)約更精細

a,、特別是一些可有可無的調味料我已經不再進貨，這樣重復使用調味料不僅不會對菜口感有所提高反而影響了菜的質量,，同時每天還增加了不少開支,。b、減少剩菜的浪費,，上學期每天僅扔的剩菜就有200多份,，這學期多次責令相關負責人一定把最后一頓飯控制好，每天不能扔40人的菜(一盆)?，F在每天在剩菜上基本達到不扔的效果,。

3、財務管理責任化

近期我和相關負責人對食堂財務進行了登記,，由于最初的財務和現有的財務存在或多或少的不匹配,，為了使物品丟了有人負責，我把財務登記分為幾片：

a,、操作間(負責人)

面點：菜點：湯點：二層大廳：三層大廳：

b,、休息間由各宿舍負責人負責

c、其余由我和保管共同負責

這樣在誰那片出現了問題追究誰的責任,，輕者批評,，重者處罰以至開除。

4,、飯菜花樣更多樣化

這學期不斷新加花樣,，不僅延續(xù)著畫卷、糖包和面條等,，自己的包子上來了,，油條上來了，豆沙包上來了,，有時偶爾出現餃子和炸饅頭片,。下面我們馬上要上蔥油餅,、燒餅、巧克力饅頭,、黑米饅頭等,。使師生確確實實感覺到我們在為他們服務。

5,、其它

在食堂四樓開設了檔案,、監(jiān)控一體室，可以監(jiān)控到部分的操作和售飯情況;同時配備專用電腦進行電子臺賬和市藥監(jiān)局聯網,，讓其網上監(jiān)督我校員工情況,、進貨和出庫情況、供貨商情況,、其它證件情況,。

對下學期的展望：

1、以上好的不斷鞏固,，同時不斷挖掘工人潛力使其發(fā)揮更多的熱量,。

2、使各點工作量衡化,，這樣減少矛盾的產生,。

3、對一些不能很好參加工作的給予嚴肅處理,。