制定計(jì)劃前,，要分析研究工作現(xiàn)狀，充分了解下一步工作是在什么基礎(chǔ)上進(jìn)行的,，是依據(jù)什么來(lái)制定這個(gè)計(jì)劃的,。我們?cè)撛趺磾M定計(jì)劃呢？那么下面我就給大家講一講計(jì)劃書怎么寫才比較好,，我們一起來(lái)看一看吧,。

工作計(jì)劃餐飲主管 工作計(jì)劃餐飲服務(wù)篇一

一、辦公室

對(duì)員工進(jìn)行勞動(dòng)紀(jì)律,、日常行為規(guī)范,、禮貌禮節(jié)等方面的宣傳，要求后勤部所有工作人員都實(shí)行微笑服務(wù),。強(qiáng)化員工節(jié)能節(jié)源意識(shí),，收到較好效果，以后將繼續(xù)保持,。召集后勤部各部門召開會(huì)議，加強(qiáng)員工工作的主動(dòng)性和責(zé)任心以及落實(shí)定崗定位責(zé)任制,。同各部門協(xié)調(diào)處理服務(wù)部交接的各項(xiàng)事務(wù),。這一舉措既體現(xiàn)了辦公室的管理職能又體現(xiàn)了后勤服務(wù)職能，增進(jìn)了員工間的交流和溝通,。同重師物管公司協(xié)調(diào)日常工作事宜,，向各級(jí)主管部門上報(bào)我店正常營(yíng)運(yùn)所需材料。

二,、人事部

對(duì)員工檔案管理進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì),，詳細(xì)檢查員工檔案資料是否齊全。從而更進(jìn)一步了解,、掌握人員情況,，為經(jīng)后員工的晉升,、調(diào)動(dòng)、離職等提供備用資料,。整理所有員工的勞動(dòng)合同資料,，清算員工工資明細(xì)?？己藛T工每日考勤,，辦理員工聘用,、離職手續(xù)，其中服務(wù)部離職3人，后勤部離職1人,、聘用2人。落實(shí)員工轉(zhuǎn)正,、升職,、獎(jiǎng)懲等手續(xù)，及時(shí)完成上級(jí)交待的各項(xiàng)事務(wù),。

三,、客服部

對(duì)顧客每日咨詢、訂位,、投訴作好詳細(xì)記錄（本月沒(méi)有接到顧客任何投訴）,，并與服務(wù)部交接相關(guān)事宜。統(tǒng)計(jì)會(huì)員卡信息約1200人次,，回訪顧客432人,。分類統(tǒng)計(jì)顧客意見卡663張、抵用券數(shù)量xx余張,。我們將根據(jù)顧客意見和建議,，對(duì)各部門的工作進(jìn)行改進(jìn)。及時(shí)整理各部門每日工作總結(jié)和本店每周例會(huì)會(huì)議記錄并上交管理公司,。

四,、庫(kù)房

申購(gòu)店里所需物品并保證超市貨品不斷貨使其正常營(yíng)運(yùn)。統(tǒng)計(jì)每日廢品種類,、數(shù)量及金額,。同供貨商聯(lián)系我店每日所需的酒水、食品,、水果等并負(fù)責(zé)驗(yàn)收上述物品,，查看倉(cāng)庫(kù)食品種類、庫(kù)存量,、保質(zhì)期等信息并作好相應(yīng)記錄,。整理庫(kù)房帳務(wù)單據(jù)并轉(zhuǎn)交財(cái)務(wù)室。

五、財(cái)務(wù)室

記錄店里所有經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的運(yùn)作并提供憑證,、報(bào)表,、帳簿等資料以備隨時(shí)查閱。結(jié)合本店特點(diǎn),，合理進(jìn)行成本核算,、工資核算、費(fèi)用核算,。監(jiān)督各部門每筆經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的合法性和合理性,，確保本店不遭受不必要的經(jīng)濟(jì)損失。為領(lǐng)導(dǎo)管理和決策提供真實(shí)準(zhǔn)確的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)并對(duì)該店的正常營(yíng)運(yùn)提出合理化建議,。

六,、工程部

處理了服務(wù)部交接的需要工程部處理的事務(wù)，合計(jì)400余項(xiàng),。本月具體事項(xiàng)有：墻紙的修復(fù),、門把手和吸門器的更換或修復(fù)、照明設(shè)備的處理,、電器設(shè)備的修復(fù),、管道的處理、吊頂?shù)母鼡Q和修補(bǔ),、背景玻璃和包廂茶機(jī)的更換及修補(bǔ)等,。每日水、電的統(tǒng)計(jì)及費(fèi)用核算,，及時(shí)完成上級(jí)安排的各項(xiàng)事務(wù),。。

七,、dj部

處理了服務(wù)部和后勤部交接的需要dj部維修和調(diào)試的設(shè)備,，合計(jì)200余項(xiàng)。本月具體事項(xiàng)有：音響設(shè)備和器材進(jìn)行調(diào)試,、更換和修復(fù),。點(diǎn)歌屏的處理和包廂軟件的安裝及調(diào)試。添加新歌,、整理歌庫(kù)和監(jiān)控器的管理,，對(duì)各部門電腦設(shè)備及打印機(jī)進(jìn)行修復(fù)，及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)事務(wù),。

工作計(jì)劃餐飲主管 工作計(jì)劃餐飲服務(wù)篇二

餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，營(yíng)業(yè)部門是酒店的重要?jiǎng)?chuàng)收部門,。在酒店各部門中,，營(yíng)業(yè)部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高,，牽涉到知識(shí)面廣,；因此，加強(qiáng)營(yíng)業(yè)部管理,，對(duì)整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義,；營(yíng)業(yè)部主要負(fù)責(zé)餐廳產(chǎn)品銷售和宴會(huì)服務(wù)工作，滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要,。

營(yíng)業(yè)部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作,，主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人,、財(cái),、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。

具體包括：

營(yíng)業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個(gè)月到崗,。

到崗后,，首先要通過(guò)實(shí)地察看，熟悉飯店的平面布局,。然后根據(jù)實(shí)際情況,，確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及營(yíng)業(yè)部的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理,。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定,。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，營(yíng)業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā),，要有良好的服務(wù)意識(shí),。

按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理,。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一,、效率的提高、設(shè)備投入的減少,、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理,。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定,。

營(yíng)業(yè)部管理范圍較大,，為綜合利用所有設(shè)施，發(fā)揮最大的效能,，員工餐廳由營(yíng)業(yè)部統(tǒng)一管理,。

根據(jù)酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位,；在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí),，要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程；如送餐線路、服務(wù)流程的合理性,；廚房工作流程的合理性,；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)

要科學(xué),、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu),，營(yíng)業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模,、檔次,、建筑布局、設(shè)施設(shè)備,、市場(chǎng)定位,、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。

酒店開業(yè)前事務(wù)繁多,，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作,，僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成,。無(wú)論是采購(gòu)部還是營(yíng)業(yè)部,，在制定營(yíng)業(yè)部部門采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：

1.酒店的建筑特點(diǎn)：采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系,；例如,，樓層通常需配置工作車，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量,、收餐車,，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營(yíng)業(yè)部經(jīng)理們制定采購(gòu)清單的主要依據(jù),。

3.酒店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位：餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā),，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況,，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求,。如高檔宴會(huì)的布置需要；婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品,。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)：餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守；例如,，餐飲部減少象金色,，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等,。

5.其它情況：在制定物資采購(gòu)清單時(shí),，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等,。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門,、編號(hào),、物品名稱、規(guī)格,、單位,、數(shù)量、參考供貨單位,、備注等,。此外，部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí),，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn),。

營(yíng)業(yè)部經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購(gòu)任務(wù)，但這項(xiàng)工作對(duì)營(yíng)業(yè)部的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大,，因此,，營(yíng)業(yè)部經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。這不僅可以減輕采購(gòu)部經(jīng)理的負(fù)擔(dān),，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求,。營(yíng)業(yè)部經(jīng)理要定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況,，而且檢查的頻率,，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

營(yíng)業(yè)部的崗位較多,，不同等級(jí)的服裝要突出明顯,，特別是直接服務(wù)于客人的員工的服裝更要體現(xiàn)人性化，給人以親切感(七)編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)《管理實(shí)務(wù)》：

運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè),，是部門的工作指南,，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來(lái)說(shuō),，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé),、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分,。

通常,，營(yíng)業(yè)部的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和營(yíng)業(yè)部共同負(fù)責(zé),。在員工招聘過(guò)程中,，人力資源部根據(jù)酒店工作的一般要求,，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而營(yíng)業(yè)部經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān),。

開業(yè)前培訓(xùn)是營(yíng)業(yè)部開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù),，營(yíng)業(yè)部經(jīng)理需從酒店的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃,，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員工,，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施,，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果,，工作計(jì)劃《[工作總結(jié)]餐飲酒店的開業(yè)籌備工作計(jì)劃》。

一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定,。員工一般要求兩個(gè)月前到位,，經(jīng)過(guò)酒店整體的半個(gè)月軍訓(xùn)后，由部門安排培訓(xùn),，餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識(shí),；基本功練習(xí)；餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練,；酒店主菜單培訓(xùn),；為培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等,。培訓(xùn)結(jié)束,，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報(bào)會(huì)，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員,。

開業(yè)前,，即開始建立餐飲檔案，對(duì)日后的餐飲管理具有特別重要的意義,。很多酒店的營(yíng)業(yè)部就因在此期間忽視該項(xiàng)工作,，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會(huì)。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通,，領(lǐng)會(huì)他們對(duì)餐飲設(shè)計(jì)的意圖,。

酒店各部門的驗(yàn)收，一般由基建部,、工程部,、營(yíng)業(yè)部等部門共同參加。營(yíng)業(yè)部參與驗(yàn)收,，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到酒店所要求的標(biāo)準(zhǔn),。營(yíng)業(yè)部在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)酒店的情況設(shè)計(jì)一份餐飲驗(yàn)收檢查表,，并對(duì)參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn),；驗(yàn)收后,，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查,。

開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否,，直接影響著對(duì)酒店成品的保護(hù)。在全店的基建清潔工作中,，酒店各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外,，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。營(yíng)業(yè)部應(yīng)在開業(yè)前與酒店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門,，全面的清潔工作，共同確定各部門的基建清潔計(jì)劃,，然后由后勤部對(duì)各部門員工進(jìn)行清潔知識(shí)和技能的培訓(xùn),，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對(duì)清潔過(guò)程進(jìn)行檢查和指導(dǎo),。

營(yíng)業(yè)部在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后,，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)；這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn),，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

制定營(yíng)業(yè)部開業(yè)籌備計(jì)劃，是保證部門開業(yè)前丁作正常進(jìn)行的關(guān)鍵,。開業(yè)籌備計(jì)劃有多種形式,，酒店通常采用倒計(jì)時(shí)法，來(lái)保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行,。

營(yíng)業(yè)部負(fù)責(zé)人到位后,，與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調(diào)者或酒店經(jīng)理的職責(zé),，但營(yíng)業(yè)部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道,，以便日后的聯(lián)絡(luò)。

1,、參與選擇制服的用料和式樣,。

2、了解餐飲的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目,、餐位數(shù)等,。

3、了解酒店等其它配套設(shè)施的配置,。

4,、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。

5,、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單,。

6,、了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單,。

7,、確保所有訂購(gòu)物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,，建立訂貨的驗(yàn)收,、入庫(kù)與查詢的丁作程序。

8,、檢查是否有必需的設(shè)備,、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí),，要確保開支不超出預(yù)算,。

9、確定組織結(jié)構(gòu),、人員定編,、運(yùn)作模式。

10,、確定餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系,。

11、編印崗位職務(wù)說(shuō)明書,、工作流程,、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度,、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等,。

12、落實(shí)員工招聘事宜,。

1,、按照酒店的設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn),。

2,、制定部門的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。

3,、制訂部門工作鑰匙的使用和管理計(jì)劃,。

4、制定營(yíng)業(yè)部的衛(wèi)生,、安全管理制度,。

5、制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序,。

6,、制定餐飲設(shè)施,、設(shè)備的檢查、報(bào)修程

關(guān)家具,、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量,，做出確認(rèn)和修改。

7,、與財(cái)務(wù)總監(jiān)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序,，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠,、合理,。

8、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃,，安排員工到長(zhǎng)陽(yáng)店實(shí)習(xí),。

1、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況,。

2、正式確定營(yíng)業(yè)部的組織機(jī)構(gòu),。

3,、確定各區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。

4,、對(duì)所有餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì),。

5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求,，制定出人員分配方案,。

6、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收,，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修,、設(shè)備用品的采購(gòu)、人員的配置,、衛(wèi)生工作,。

7、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定,。

8,、編制營(yíng)業(yè)部基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會(huì))

9、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時(shí)工),。10,、空調(diào)系統(tǒng)安裝與調(diào)試。

11,、電器.通信系統(tǒng)安裝與調(diào)試,。

1,、全面清理餐飲區(qū)域，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài),。

2,、廚房設(shè)備調(diào)試。

3,、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作,。

4、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時(shí)間,，明確模擬開業(yè)的目的,，召開部門會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性,。取得全員統(tǒng)一,。5、制訂宴請(qǐng)名單與計(jì)劃,、制訂開業(yè)典禮方案,。(正式開業(yè))

工作計(jì)劃餐飲主管 工作計(jì)劃餐飲服務(wù)篇三

(一)開業(yè)前第17周餐飲部負(fù)責(zé)人到位后，與工程承包商聯(lián)系,，建立這種溝通渠道,，以便日后的聯(lián)絡(luò)。

(二)開業(yè)前第16周至第13周

1,、了解餐飲的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目,、餐位數(shù)等。

2,、了解飯店客房,、康樂(lè)等其它配套設(shè)施的配置。

3,、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看,。

4、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單,。

5,、了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單,。檢查是否有必需的設(shè)備,、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí),，要確保開支不超出預(yù)算,。

6、確保所有訂購(gòu)物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,，建立訂貨的驗(yàn)收,、入庫(kù)與查詢的丁作程序。

7,、確定組織結(jié)構(gòu),、人員定編、運(yùn)作模式,。

8,、確定餐飲經(jīng)營(yíng)的'主菜系。

9,、編印崗位職務(wù)說(shuō)明書,、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn),、管理制度,、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。

10,、落實(shí)員工招聘事宜,。

11、參與選擇制服的用料和式樣,。

(三)開業(yè)前第十二周至第九周

1,、按照飯店的設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn),。

2、制定部門的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度,。

3,、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度,。

4,、建立餐飲質(zhì)量管理制度。

5,、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃,。

(四)開業(yè)前第八周至第六周

1、審查廚房設(shè)備方案及完工時(shí)間,。

2,、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位,。

3,、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。

4,、核定本部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇,。

5、核定所有餐具,、茶具,、服務(wù)用品、布草,、清潔用品,、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

6,、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃,。

7、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案,。

(五)開業(yè)前第五周

1,、展開原材料市場(chǎng)調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序,。

2,、與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn),，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn),，要經(jīng)過(guò)反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理,。菜單設(shè)計(jì)程序：

①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告）

②酒店餐飲的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶群

③原料供應(yīng)方案

④廚師隊(duì)伍的實(shí)力

⑤綜合制訂菜單

⑥印刷,。要求開業(yè)一周前印刷品到位。

3,、確定酒水,、飲料的供應(yīng)方案；與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià),，報(bào)總經(jīng)理,。

4、各種印刷品如筷套,、牙簽套,、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。

5,、與客房部聯(lián)系,，建立客房送餐程序。

6,、與財(cái)務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn),。

7,、邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。

8,、與保安部制訂安全管理制度,。

9、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序,。

10,、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。

11,、與銷售部聯(lián)系建立會(huì)議,、宴會(huì)工作程序。

12,、建立餐飲部的文檔管理程序,。

13、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃,。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試,，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。

(六)開業(yè)前第四周

1,、與財(cái)務(wù)部合作,，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件,、餐具,、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。

2,、核定所有餐飲設(shè)施的交付,、接收日期。

3,、準(zhǔn)備足夠的用品,，供開業(yè)前清潔使用。

4,、確定各庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。

5,、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放,。

6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具,、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量,，做出確認(rèn)和修改。

7,、與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序,，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理,。

8,、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。

(七)開業(yè)前第三周

1,、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況,。

2、正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu),。

3,、確定各區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。

4,、對(duì)會(huì)議室桌位,、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。

5,、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求,，制定出人員分配方案。

6,、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收,，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購(gòu),、人員的配置,、衛(wèi)生工作。

7,、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定,。

8、編制餐飲部基本情況表（應(yīng)知應(yīng)會(huì)）

9,、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時(shí)工）,。

(八)開業(yè)前第二周

1、全面清理餐飲區(qū)域,，布置餐廳,，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

2,、廚房設(shè)備調(diào)試,。

3、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作,。

4,、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時(shí)間，明確模擬開業(yè)的目的,，召開部門會(huì)議,，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性,。取得全員統(tǒng)一。

四,、開業(yè)前的試運(yùn)行開業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙,、最易出現(xiàn)問(wèn)題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究,，有利于減少問(wèn)題的出現(xiàn),，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運(yùn)行期間,，應(yīng)特別注意以下問(wèn)題：

(一)持積極的態(tài)度在飯店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段,，很多問(wèn)題會(huì)顯露出來(lái)。對(duì)此,，部分餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒,，過(guò)多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度,，即少抱怨下屬,，多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì)，幫助其找出解決問(wèn)題的方法,。在與其它部門的溝通中,，不應(yīng)把注意力集中在追究誰(shuí)的責(zé)任上，而應(yīng)研究問(wèn)題如何解決,。餐飲部經(jīng)理要定期定時(shí)召開會(huì)析會(huì),，及時(shí)總結(jié)并與其他部門積極溝通。

(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購(gòu),、檢查物資到位的問(wèn)題,。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往會(huì)忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位,，從而影響部門開業(yè)前的工作,。

(三)重視過(guò)程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大,，各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo),，控制作業(yè)過(guò)程，防止個(gè)別員工走“捷徑”,，損壞裝修材料等,。對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或場(chǎng)家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用,。

(四)加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)對(duì)餐廳地毯、墻紙,、家具等成品的,。最嚴(yán)重破壞,，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段,，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多,，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也是最重,，容易忽視保護(hù),，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此,，餐飲部管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問(wèn)題上,，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對(duì)前期布置中易出現(xiàn)的問(wèn)題制訂預(yù)先控制方案,，并要求管理人員在一線指揮,。

(五)加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作,，對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度,，減少開業(yè)前物品損耗。

（六）加強(qiáng)節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間,，各處能耗也很大,。尤其是燈光、流水等,；要隨時(shí),、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識(shí),。

(七)確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂,、宴會(huì)廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺(tái)規(guī)范,、物品擺放規(guī)格工作,，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn),。對(duì)其他如備餐間,、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果,，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行,。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工,、餐廳布置無(wú)序的局面,，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過(guò)來(lái)。

(八)工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收作為使用部門,，餐飲部的驗(yàn)收對(duì)保證后期質(zhì)量至關(guān)重要,。餐飲部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表,，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng),。餐飲部應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份,，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗(yàn)的餐飲部經(jīng)理在驗(yàn)收后,，會(huì)將所有的問(wèn)題分類列出,，以方便安排施工單位的返工。

(八)注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移,，使部門工作逐步過(guò)渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)開業(yè)期間部門工作繁雜,，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道,。在這期間,，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問(wèn)題：

1、經(jīng)營(yíng)意識(shí)的調(diào)整,。要把工作重要從后臺(tái)管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營(yíng)開拓上來(lái),，與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案,。

2,、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容,。開業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng),，對(duì)今后工作影響極大

工作計(jì)劃餐飲主管 工作計(jì)劃餐飲服務(wù)篇四

1、十月份是黃金周的旅游期,，在10月上,、中旬，前廳部主要的工作就是投入到重大的接待中,，把每一位抵店的客人接待好,、服務(wù)好就是前廳部工作的重中之重。此期間本職將合理安排好人力,、物力,，保證接待工作能達(dá)到一個(gè)新和高峰。

2,、做好十月份黃金周的銷售工作,，根據(jù)十月份的預(yù)訂與當(dāng)日的售房預(yù)測(cè)，合理性的控制客房的銷售,，對(duì)部份房型價(jià)格建議調(diào)價(jià)政策

3,、做好客房的預(yù)訂工作，屆時(shí)將合理安排專人跟進(jìn)預(yù)訂工作，預(yù)防出現(xiàn)超額預(yù)訂,、重復(fù)預(yù)訂或漏訂等問(wèn)題,。。

4,、10月下旬本職計(jì)劃將安排員工進(jìn)行合理的休息，黃金周大型接待過(guò)后,，員工的心相對(duì)較疲憊,，對(duì)部份業(yè)務(wù)骨干要適當(dāng)調(diào)整工作的檔期進(jìn)行合理化休假。

5,、根據(jù)十月份接待的工作進(jìn)行總結(jié),，根據(jù)總結(jié)出的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)在會(huì)議上與部門的員工分享，表?xiàng)畋憩F(xiàn)優(yōu)秀的員工,，鼓勵(lì)做得不夠的員工,，同時(shí)擬定本月的培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)部份在工作做得不夠的員工進(jìn)行崗位突擊性的培訓(xùn),。培訓(xùn)方式發(fā)現(xiàn)場(chǎng)模擬為主,。目的是為了提高員工對(duì)客服務(wù)的熟練度。

6,、協(xié)助營(yíng)銷部門做好會(huì)議與團(tuán)隊(duì)的接待,。

7、協(xié)助營(yíng)銷部做好十二月份圣誕節(jié)的布置及推出相關(guān)活動(dòng)的各項(xiàng)工作,。

8,、12月份是臨近春節(jié)的月份，酒店各部門都處于忙碌中,，本職計(jì)劃在12月主要的工作是穩(wěn)定固定客源的同時(shí)應(yīng)注意散客的接待,，因此，本職計(jì)劃,，大堂副理在每天都要定崗在大堂,，在大堂協(xié)助處理部份突發(fā)事件，并收集賓客意見,。

9,、根據(jù)天氣情況，合理的控制空調(diào),、燈光的開關(guān)時(shí)間,，將酒店領(lǐng)導(dǎo)響應(yīng)的號(hào)召灌輸?shù)矫恳晃粏T工，讓員工從內(nèi)心深處有節(jié)能降耗意識(shí),。

10,、總結(jié)xxx年的工作，并在部門會(huì)議上與員工分享,，對(duì)部門所做的工作,、營(yíng)業(yè)額,、經(jīng)營(yíng)的情況進(jìn)行通報(bào)，對(duì)表現(xiàn)突出的建議進(jìn)行表彰,，對(duì)表現(xiàn)較平庸的進(jìn)行鼓勵(lì)或處罰,。

11、根據(jù)xxx年的工作,，擬定好工作計(jì)劃呈總經(jīng)理辦公室,。

在充滿挑戰(zhàn)的xxx年，部門將通過(guò)內(nèi)外培訓(xùn),、業(yè)務(wù)交流,，努力提高前廳人員的綜合素質(zhì)，增強(qiáng)前臺(tái)的營(yíng)銷技能,。前廳部全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)下立志以前瞻的視野,，超前的營(yíng)銷，勇于創(chuàng)新,，迎難而上,，勤勉工作，全身心投入酒店的經(jīng)營(yíng)發(fā)展中去,，為酒店奉獻(xiàn)自我,，爭(zhēng)取完成酒店下達(dá)的經(jīng)濟(jì)任務(wù)指標(biāo)，創(chuàng)造前廳部的新形象,、新境界,。

工作計(jì)劃餐飲主管 工作計(jì)劃餐飲服務(wù)篇五

以《食品安全法》為依據(jù)，以切實(shí)保障人民群眾身體健康為目標(biāo),，以大中型餐飲單位及高風(fēng)險(xiǎn)食品品種為重點(diǎn),，建立機(jī)制，強(qiáng)化配合,，努力提高餐具消毒監(jiān)督監(jiān)測(cè)及食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估預(yù)警水平,。

（一）全面實(shí)施餐具消毒效果監(jiān)測(cè)。城區(qū)各類學(xué)校,、托幼機(jī)構(gòu)（100人以上）食堂,、15桌以上餐館餐具消毒效果監(jiān)測(cè)覆蓋率達(dá)100％；15桌以下餐館集中消毒餐具消毒效果監(jiān)測(cè)覆蓋率達(dá)100％,。

（二）全面開展餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)重點(diǎn)食品抽檢,。城區(qū)大中型餐飲單位制作的涼（鹵）菜、生食海鮮,、鮮榨果汁等高風(fēng)險(xiǎn)食品監(jiān)測(cè)覆蓋率達(dá)100％,。

（一）組織部署階段（9月30日前）。研究制定計(jì)劃，組織安排部署,，細(xì)化相關(guān)措施,，籌集人力和基本設(shè)備。

（二）具體實(shí)施階段（10月8日-10月31日）,。按照職責(zé)分工,，具體組織實(shí)施。

1.餐飲消毒效果監(jiān)測(cè),。

（1）學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂,、15桌以上餐館：每季度開展1次抽檢，每次每單位采“餐盤,、碗、筷（或勺）,、砧板”樣品各1份,，監(jiān)測(cè)指標(biāo)為：大腸菌群、致病菌,。

（2）集中消毒餐具：15桌以下餐館每季開展1次不低于50個(gè)單位的抽檢,，每次每單位采“碗、筷,、勺,、杯”各1份，監(jiān)測(cè)指標(biāo)為：大腸菌群,、致病菌,。

2、重點(diǎn)食品監(jiān)測(cè),。

對(duì)有涼菜制作的聚餐單位每季開展涼（鹵）,、生食海鮮、鮮榨果汁的抽檢,，抽樣數(shù)量根據(jù)制作的品種抽取,。

3、責(zé)任分工,。

整個(gè)監(jiān)測(cè)采樣工作由執(zhí)法大隊(duì)牽頭負(fù)責(zé),，大型餐飲單位由局食品科協(xié)助。

（三）總結(jié)評(píng)估階段（11月1-30日）,。

責(zé)任部門對(duì)照計(jì)劃,，認(rèn)真開展總結(jié)，擬定總結(jié)評(píng)估報(bào)告上報(bào),。

（一）統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí),。要充分認(rèn)識(shí)到開展監(jiān)測(cè)，是切實(shí)防范食物中毒等突發(fā)食品安全事件發(fā)生，保障群眾生命安全和身體健康的有效措施,，是加強(qiáng)食品安全預(yù)警,、提升主動(dòng)服務(wù)能力的基礎(chǔ)。各相關(guān)單位（科室）一定要站在服從大局,、創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)的高度,，切實(shí)克服人力、技術(shù),、設(shè)備等種種困難,，積極組織落實(shí)相關(guān)措施，確保監(jiān)測(cè)工作切實(shí)推進(jìn),。各餐飲單位要站在提高食品安全質(zhì)量,，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)的高度，增強(qiáng)監(jiān)測(cè)的主動(dòng)性,，積極配合搞好相關(guān)工作,。

（二）強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)。區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局決定成立監(jiān)測(cè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，由局分管副局長(zhǎng)任組長(zhǎng),，執(zhí)法大隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)、食品科科長(zhǎng)任副組長(zhǎng),，執(zhí)法大隊(duì)及局食品科有關(guān)人員為成員,，負(fù)責(zé)整個(gè)監(jiān)測(cè)工作的組織領(lǐng)導(dǎo)。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室,，由主任,，負(fù)責(zé)具體相關(guān)實(shí)施工作。執(zhí)法大隊(duì)及食品科也要成立專班或指定相關(guān)人員負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作,，并于8月31日前制定詳細(xì)的監(jiān)測(cè)工作計(jì)劃（進(jìn)度表）報(bào)局領(lǐng)導(dǎo)小組備查,，以確保各項(xiàng)監(jiān)測(cè)工作的順利實(shí)施。

（三）加強(qiáng)協(xié)同配合,。執(zhí)法大隊(duì)和局相關(guān)科室要加強(qiáng)協(xié)同協(xié)作,，執(zhí)法大隊(duì)牽頭負(fù)責(zé)監(jiān)測(cè)的進(jìn)度計(jì)劃和組織實(shí)施，并負(fù)責(zé)整個(gè)監(jiān)測(cè)結(jié)果的依法應(yīng)用,；局食品科做好監(jiān)測(cè)實(shí)施的配合工作,；局辦公室要做好監(jiān)測(cè)工作的社會(huì)宣傳及監(jiān)測(cè)經(jīng)費(fèi)的保障落實(shí)；其它科室也要積極做好有關(guān)配合,。確保監(jiān)測(cè)工作順利實(shí)施,。

檢測(cè)不合格單位由執(zhí)法大隊(duì)按照相關(guān)法規(guī)程序組織進(jìn)一步調(diào)查和處理。對(duì)數(shù)次監(jiān)測(cè)不合格單位要予以曝光或降低量化分級(jí)監(jiān)管等級(jí)處理,。

（四）確保監(jiān)測(cè)實(shí)效,。一是注重監(jiān)測(cè)質(zhì)量,。要嚴(yán)格監(jiān)測(cè)程序，加強(qiáng)質(zhì)量控制管理,，確保檢測(cè)數(shù)據(jù)真實(shí)有效,；二是嚴(yán)格依法監(jiān)測(cè)。嚴(yán)格按照監(jiān)測(cè)程序,，實(shí)行監(jiān)督檢查和監(jiān)測(cè)相結(jié)合,，確保依法監(jiān)測(cè)；三是加強(qiáng)宣傳,。要充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò),、電視等媒介作用，采取公告等形式,，對(duì)監(jiān)測(cè)不合格單位予以曝光,，營(yíng)造監(jiān)測(cè)工作氛圍，提高監(jiān)測(cè)效率,。