制定計劃前,，要分析研究工作現(xiàn)狀,，充分了解下一步工作是在什么基礎(chǔ)上進(jìn)行的，是依據(jù)什么來制定這個計劃的,。我們該怎么擬定計劃呢,？那么下面我就給大家講一講計劃書怎么寫才比較好，我們一起來看一看吧,。

工作計劃餐飲主管 工作計劃餐飲服務(wù)篇一

一,、辦公室

對員工進(jìn)行勞動紀(jì)律、日常行為規(guī)范,、禮貌禮節(jié)等方面的宣傳,，要求后勤部所有工作人員都實行微笑服務(wù)。強(qiáng)化員工節(jié)能節(jié)源意識,，收到較好效果,，以后將繼續(xù)保持。召集后勤部各部門召開會議,，加強(qiáng)員工工作的主動性和責(zé)任心以及落實定崗定位責(zé)任制,。同各部門協(xié)調(diào)處理服務(wù)部交接的各項事務(wù)。這一舉措既體現(xiàn)了辦公室的管理職能又體現(xiàn)了后勤服務(wù)職能,，增進(jìn)了員工間的交流和溝通,。同重師物管公司協(xié)調(diào)日常工作事宜，向各級主管部門上報我店正常營運所需材料,。

二,、人事部

對員工檔案管理進(jìn)行分類統(tǒng)計，詳細(xì)檢查員工檔案資料是否齊全,。從而更進(jìn)一步了解,、掌握人員情況，為經(jīng)后員工的晉升,、調(diào)動,、離職等提供備用資料。整理所有員工的勞動合同資料,，清算員工工資明細(xì),?？己藛T工每日考勤,，辦理員工聘用,、離職手續(xù)，其中服務(wù)部離職3人,，后勤部離職1人,、聘用2人。落實員工轉(zhuǎn)正,、升職,、獎懲等手續(xù)，及時完成上級交待的各項事務(wù),。

三,、客服部

對顧客每日咨詢、訂位,、投訴作好詳細(xì)記錄（本月沒有接到顧客任何投訴）,，并與服務(wù)部交接相關(guān)事宜。統(tǒng)計會員卡信息約1200人次,，回訪顧客432人,。分類統(tǒng)計顧客意見卡663張、抵用券數(shù)量xx余張,。我們將根據(jù)顧客意見和建議,，對各部門的工作進(jìn)行改進(jìn)。及時整理各部門每日工作總結(jié)和本店每周例會會議記錄并上交管理公司,。

四,、庫房

申購店里所需物品并保證超市貨品不斷貨使其正常營運。統(tǒng)計每日廢品種類,、數(shù)量及金額,。同供貨商聯(lián)系我店每日所需的酒水、食品,、水果等并負(fù)責(zé)驗收上述物品,，查看倉庫食品種類、庫存量,、保質(zhì)期等信息并作好相應(yīng)記錄,。整理庫房帳務(wù)單據(jù)并轉(zhuǎn)交財務(wù)室。

五,、財務(wù)室

記錄店里所有經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的運作并提供憑證,、報表、帳簿等資料以備隨時查閱,。結(jié)合本店特點,，合理進(jìn)行成本核算、工資核算,、費用核算,。監(jiān)督各部門每筆經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的合法性和合理性,，確保本店不遭受不必要的經(jīng)濟(jì)損失。為領(lǐng)導(dǎo)管理和決策提供真實準(zhǔn)確的財務(wù)數(shù)據(jù)并對該店的正常營運提出合理化建議,。

六,、工程部

處理了服務(wù)部交接的需要工程部處理的事務(wù)，合計400余項,。本月具體事項有：墻紙的修復(fù),、門把手和吸門器的更換或修復(fù)、照明設(shè)備的處理,、電器設(shè)備的修復(fù),、管道的處理、吊頂?shù)母鼡Q和修補(bǔ),、背景玻璃和包廂茶機(jī)的更換及修補(bǔ)等,。每日水、電的統(tǒng)計及費用核算,，及時完成上級安排的各項事務(wù),。。

七,、dj部

處理了服務(wù)部和后勤部交接的需要dj部維修和調(diào)試的設(shè)備,，合計200余項。本月具體事項有：音響設(shè)備和器材進(jìn)行調(diào)試,、更換和修復(fù),。點歌屏的處理和包廂軟件的安裝及調(diào)試。添加新歌,、整理歌庫和監(jiān)控器的管理,，對各部門電腦設(shè)備及打印機(jī)進(jìn)行修復(fù)，及時完成領(lǐng)導(dǎo)安排的各項事務(wù),。

工作計劃餐飲主管 工作計劃餐飲服務(wù)篇二

餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分,，營業(yè)部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門中,，營業(yè)部員工集中,，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高,，牽涉到知識面廣,；因此，加強(qiáng)營業(yè)部管理,，對整個酒店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義,；營業(yè)部主要負(fù)責(zé)餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作，滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。

營業(yè)部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作,，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng),，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財,、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備,。

具體包括：

營業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個月到崗,。

到崗后,，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局,。然后根據(jù)實際情況,，確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理,。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行討論并做出決定,。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時，營業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā),，要有良好的服務(wù)意識,。

按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理,。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一,、效率的提高、設(shè)備投入的減少,、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理,。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定,。

營業(yè)部管理范圍較大,，為綜合利用所有設(shè)施，發(fā)揮最大的效能,，員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理,。

根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位,；在進(jìn)行區(qū)域分布時,，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路,、服務(wù)流程的合理性,；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程,；足夠的倉儲場

要科學(xué),、合理地設(shè)計組織機(jī)構(gòu)，營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,，如：酒店的規(guī)模,、檔次,、建筑布局、設(shè)施設(shè)備,、市場定位,、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。

酒店開業(yè)前事務(wù)繁多,，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成,。無論是采購部還是營業(yè)部,，在制定營業(yè)部部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1.酒店的建筑特點：采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系,；例如,，樓層通常需配置工作車，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量,、收餐車,，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù),。

3.酒店的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位：餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實際出發(fā),，根據(jù)設(shè)計的星級標(biāo)準(zhǔn),，同時還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求,。如高檔宴會的布置需要,；婚宴市場的產(chǎn)品。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢：餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守,；例如，餐飲部減少象金色,，大紅色的餐具與布置,，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情況：在制定物資采購清單時,，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率,、酒店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門,、編號,、物品名稱、規(guī)格,、單位,、數(shù)量、參考供貨單位,、備注等,。此外，部門在制定采購清單的同時,，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn),。

營業(yè)部經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù),，但這項工作對營業(yè)部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大,，因此，營業(yè)部經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作,。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān),，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。營業(yè)部經(jīng)理要定期對照采購清單,，檢查各項物品的到位情況,，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高,。

營業(yè)部的崗位較多,，不同等級的服裝要突出明顯，特別是直接服務(wù)于客人的員工的服裝更要體現(xiàn)人性化,，給人以親切感(七)編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務(wù)》：

運轉(zhuǎn)手冊,，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù),。一般來說,，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序,、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分,。

通常，營業(yè)部的員工招聘與培訓(xùn),，需由人力資源部和營業(yè)部共同負(fù)責(zé),。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)酒店工作的一般要求,，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選,，而營業(yè)部經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。

開業(yè)前培訓(xùn)是營業(yè)部開業(yè)前的一項主要任務(wù)，營業(yè)部經(jīng)理需從酒店的實際出發(fā),，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃,，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員工，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃,，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施,，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果，工作計劃《[工作總結(jié)]餐飲酒店的開業(yè)籌備工作計劃》,。

一般培訓(xùn)計劃以倒計時的方式編定,。員工一般要求兩個月前到位，經(jīng)過酒店整體的半個月軍訓(xùn)后,，由部門安排培訓(xùn),，餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識；基本功練習(xí),；餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練,；酒店主菜單培訓(xùn)；為培訓(xùn)團(tuán)隊的凝聚力,，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等,。培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報會,，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員,。

開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案,，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義,。很多酒店的營業(yè)部就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會,。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通,，領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計的意圖。

酒店各部門的驗收,，一般由基建部,、工程部、營業(yè)部等部門共同參加,。營業(yè)部參與驗收,，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到酒店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。營業(yè)部在參與驗收前,，應(yīng)根據(jù)酒店的情況設(shè)計一份餐飲驗收檢查表,，并對參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)；驗收后,，部門要留存一份檢查表,，以便日后的跟蹤檢查,。

開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對酒店成品的保護(hù),。在全店的基建清潔工作中,，酒店各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔,。營業(yè)部應(yīng)在開業(yè)前與酒店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門,，全面的清潔工作，共同確定各部門的基建清潔計劃,，然后由后勤部對各部門員工進(jìn)行清潔知識和技能的培訓(xùn),，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進(jìn)行檢查和指導(dǎo),。

營業(yè)部在各項準(zhǔn)備工作基本到位后,，即可進(jìn)行部門模擬運轉(zhuǎn)；這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗,，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ),。

制定營業(yè)部開業(yè)籌備計劃，是保證部門開業(yè)前丁作正常進(jìn)行的關(guān)鍵,。開業(yè)籌備計劃有多種形式,，酒店通常采用倒計時法,，來保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行,。

營業(yè)部負(fù)責(zé)人到位后，與工程承包商聯(lián)系,，這是工程協(xié)調(diào)者或酒店經(jīng)理的職責(zé),，但營業(yè)部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò),。

1,、參與選擇制服的用料和式樣。

2,、了解餐飲的營業(yè)項目,、餐位數(shù)等。

3,、了解酒店等其它配套設(shè)施的配置,。

4、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍(lán)圖并實地察看,。

5,、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。

6,、了解所有已經(jīng)落實的訂單,，補(bǔ)充尚未落實的訂單,。

7、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位,，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序,。

8,、檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏,，在補(bǔ)全的同時,，要確保開支不超出預(yù)算。

9,、確定組織結(jié)構(gòu),、人員定編、運作模式,。

10,、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。

11,、編印崗位職務(wù)說明書,、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn),、管理制度,、運轉(zhuǎn)表格等。

12,、落實員工招聘事宜,。

1、按照酒店的設(shè)計要求,，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn),。

2、制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度,。

3,、制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。

4,、制定營業(yè)部的衛(wèi)生,、安全管理制度。

5,、制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序,。

6、制定餐飲設(shè)施,、設(shè)備的檢查,、報修程

關(guān)家具,、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改,。

7,、與財務(wù)總監(jiān)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確,、可靠,、合理。

8,、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃,，安排員工到長陽店實習(xí)。

1,、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況,。

2、正式確定營業(yè)部的組織機(jī)構(gòu),。

3,、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。

4,、對所有餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計,。

5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求,，制定出人員分配方案,。

6、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗收,，驗收重點：裝修,、設(shè)備用品的采購、人員的配置,、衛(wèi)生工作。

7,、擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。

8、編制營業(yè)部基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會)

9,、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工),。10、空調(diào)系統(tǒng)安裝與調(diào)試,。

11,、電器.通信系統(tǒng)安裝與調(diào)試。

1,、全面清理餐飲區(qū)域,，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài),。

2、廚房設(shè)備調(diào)試,。

3,、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。

4,、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間,，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議,，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性,。取得全員統(tǒng)一。5,、制訂宴請名單與計劃,、制訂開業(yè)典禮方案。(正式開業(yè))

工作計劃餐飲主管 工作計劃餐飲服務(wù)篇三

(一)開業(yè)前第17周餐飲部負(fù)責(zé)人到位后,，與工程承包商聯(lián)系,，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò),。

(二)開業(yè)前第16周至第13周

1,、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等,。

2,、了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置,。

3,、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍(lán)圖并實地察看。

4,、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單,。

5、了解所有已經(jīng)落實的訂單,，補(bǔ)充尚未落實的訂單,。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏,，在補(bǔ)全的同時,，要確保開支不超出預(yù)算。

6,、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位,，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收,、入庫與查詢的丁作程序,。

7,、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編,、運作模式,。

8、確定餐飲經(jīng)營的'主菜系,。

9,、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程,、工作標(biāo)準(zhǔn),、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等,。

10,、落實員工招聘事宜。

11,、參與選擇制服的用料和式樣,。

(三)開業(yè)前第十二周至第九周

1、按照飯店的設(shè)計要求,，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn),。

2、制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度,。

3,、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度,。

4,、建立餐飲質(zhì)量管理制度。

5,、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃,。

(四)開業(yè)前第八周至第六周

1、審查廚房設(shè)備方案及完工時間,。

2,、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位,。

3、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗收單,，以供餐飲驗收時使用,。

4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇,。

5,、核定所有餐具,、茶具、服務(wù)用品,、布草,、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn),。

6,、實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。

7,、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案,。

(五)開業(yè)前第五周

1、展開原材料市場調(diào)查分析,；制定原料供應(yīng)方案和程序,。

2、與廚師長一起著手制訂菜單,。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn),，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論,，基本方案制訂好后報總經(jīng)理,。菜單設(shè)計程序：

①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場調(diào)查分析報告）

②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群

③原料供應(yīng)方案

④廚師隊伍的實力

⑤綜合制訂菜單

⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位,。

3,、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案,；與財務(wù)部一起合理定價,，報總經(jīng)理。

4,、各種印刷品如筷套,、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷,。

5,、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序,。

6,、與財務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。

7,、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn),。

8、與保安部制訂安全管理制度。

9,、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序,。

10、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序,。

11,、與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序,。

12,、建立餐飲部的文檔管理程序。

13,、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃,。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練,。

(六)開業(yè)前第四周

1,、與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量,，建立一套布件,、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn),。

2,、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期,。

3,、準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用,。

4,、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。

5,、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放,。

6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具,、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量,，做出確認(rèn)和修改。

7,、與財務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序,，以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠,、合理,。

8、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃,。

(七)開業(yè)前第三周

1,、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。

2,、正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu),。

3、確定各區(qū)域的營業(yè)時間,。

4,、對會議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計,。

5,、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案,。

6,、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗收，驗收重點：裝修,、設(shè)備用品的采購,、人員的配置、衛(wèi)生工作,。

7,、擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。

8,、編制餐飲部基本情況表（應(yīng)知應(yīng)會）

9,、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。

(八)開業(yè)前第二周

1,、全面清理餐飲區(qū)域,，布置餐廳，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài),。

2,、廚房設(shè)備調(diào)試。

3,、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作,。

4、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間,，明確模擬開業(yè)的目的,，召開部門會議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性,。取得全員統(tǒng)一,。

四、開業(yè)前的試運行開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段,。對此階段工作特點及問題的研究,，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡,。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間,，應(yīng)特別注意以下問題：

(一)持積極的態(tài)度在飯店進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來,。對此,，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬,。正確的方法是持積極的態(tài)度,，即少抱怨下屬，多對他們進(jìn)行鼓勵,，幫助其找出解決問題的方法,。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上,，而應(yīng)研究問題如何解決,。餐飲部經(jīng)理要定期定時召開會析會，及時總結(jié)并與其他部門積極溝通,。

(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購,、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作,，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位,，從而影響部門開業(yè)前的工作。

(三)重視過程的控制開業(yè)前,，餐飲部的工作量非常大,，各級管理人員要堅持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程,，防止個別員工走“捷徑”,，損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行,。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用,。

(四)加強(qiáng)對成品的保護(hù)對餐廳地毯、墻紙,、家具等成品的,。最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間,，因為在這個階段,，店內(nèi)施工隊伍最多,，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時餐飲部的任務(wù)也是最重,，容易忽視保護(hù),，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此,，餐飲部管理人員在對成品保護(hù)的問題上,，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預(yù)先控制方案,，并要求管理人員在一線指揮。

(五)加強(qiáng)對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜,，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作,，對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度，減少開業(yè)前物品損耗,。

（六）加強(qiáng)節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間,，各處能耗也很大。尤其是燈光,、流水等,；要隨時、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣,，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識,。

(七)確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后,，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范,、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案,，進(jìn)行有效的培訓(xùn),。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范,，以取得整齊劃一的管理效果,，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一,，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工,、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來,。

(八)工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗收作為使用部門,，餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實際情況設(shè)計驗收表,，將需驗收的項目逐一列上,，以確保驗收時不漏項,。餐飲部應(yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象,。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后,，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工,。

(八)注意工作重點的轉(zhuǎn)移,，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦,，將各項工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道,。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：

1,、經(jīng)營意識的調(diào)整,。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來，與銷售部,、公關(guān)部研討銷售方案,。

2、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié),、儀表儀容,。開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大

工作計劃餐飲主管 工作計劃餐飲服務(wù)篇四

1,、十月份是黃金周的旅游期,，在10月上、中旬,，前廳部主要的工作就是投入到重大的接待中,，把每一位抵店的客人接待好、服務(wù)好就是前廳部工作的重中之重,。此期間本職將合理安排好人力,、物力，保證接待工作能達(dá)到一個新和高峰,。

2,、做好十月份黃金周的銷售工作，根據(jù)十月份的預(yù)訂與當(dāng)日的售房預(yù)測,，合理性的控制客房的銷售,，對部份房型價格建議調(diào)價政策

3、做好客房的預(yù)訂工作,，屆時將合理安排專人跟進(jìn)預(yù)訂工作,，預(yù)防出現(xiàn)超額預(yù)訂、重復(fù)預(yù)訂或漏訂等問題,。,。

4,、10月下旬本職計劃將安排員工進(jìn)行合理的休息，黃金周大型接待過后,，員工的心相對較疲憊,，對部份業(yè)務(wù)骨干要適當(dāng)調(diào)整工作的檔期進(jìn)行合理化休假。

5,、根據(jù)十月份接待的工作進(jìn)行總結(jié),，根據(jù)總結(jié)出的優(yōu)點與缺點在會議上與部門的員工分享，表楊表現(xiàn)優(yōu)秀的員工,，鼓勵做得不夠的員工,，同時擬定本月的培訓(xùn)計劃，對部份在工作做得不夠的員工進(jìn)行崗位突擊性的培訓(xùn),。培訓(xùn)方式發(fā)現(xiàn)場模擬為主,。目的是為了提高員工對客服務(wù)的熟練度。

6,、協(xié)助營銷部門做好會議與團(tuán)隊的接待。

7,、協(xié)助營銷部做好十二月份圣誕節(jié)的布置及推出相關(guān)活動的各項工作,。

8、12月份是臨近春節(jié)的月份,，酒店各部門都處于忙碌中，本職計劃在12月主要的工作是穩(wěn)定固定客源的同時應(yīng)注意散客的接待,，因此,，本職計劃,，大堂副理在每天都要定崗在大堂,，在大堂協(xié)助處理部份突發(fā)事件,，并收集賓客意見。

9,、根據(jù)天氣情況,，合理的控制空調(diào),、燈光的開關(guān)時間,，將酒店領(lǐng)導(dǎo)響應(yīng)的號召灌輸?shù)矫恳晃粏T工，讓員工從內(nèi)心深處有節(jié)能降耗意識,。

10,、總結(jié)xxx年的工作,，并在部門會議上與員工分享，對部門所做的工作,、營業(yè)額,、經(jīng)營的情況進(jìn)行通報,，對表現(xiàn)突出的建議進(jìn)行表彰，對表現(xiàn)較平庸的進(jìn)行鼓勵或處罰,。

11、根據(jù)xxx年的工作,，擬定好工作計劃呈總經(jīng)理辦公室。

在充滿挑戰(zhàn)的xxx年,，部門將通過內(nèi)外培訓(xùn)、業(yè)務(wù)交流,，努力提高前廳人員的綜合素質(zhì)，增強(qiáng)前臺的營銷技能,。前廳部全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)下立志以前瞻的視野,，超前的營銷,，勇于創(chuàng)新,，迎難而上,，勤勉工作，全身心投入酒店的經(jīng)營發(fā)展中去,，為酒店奉獻(xiàn)自我,，爭取完成酒店下達(dá)的經(jīng)濟(jì)任務(wù)指標(biāo),，創(chuàng)造前廳部的新形象,、新境界,。

工作計劃餐飲主管 工作計劃餐飲服務(wù)篇五

以《食品安全法》為依據(jù),，以切實保障人民群眾身體健康為目標(biāo)，以大中型餐飲單位及高風(fēng)險食品品種為重點,，建立機(jī)制,，強(qiáng)化配合,，努力提高餐具消毒監(jiān)督監(jiān)測及食品風(fēng)險評估預(yù)警水平,。

（一）全面實施餐具消毒效果監(jiān)測,。城區(qū)各類學(xué)校,、托幼機(jī)構(gòu)（100人以上）食堂,、15桌以上餐館餐具消毒效果監(jiān)測覆蓋率達(dá)100％,；15桌以下餐館集中消毒餐具消毒效果監(jiān)測覆蓋率達(dá)100％。

（二）全面開展餐飲消費環(huán)節(jié)重點食品抽檢,。城區(qū)大中型餐飲單位制作的涼（鹵）菜,、生食海鮮、鮮榨果汁等高風(fēng)險食品監(jiān)測覆蓋率達(dá)100％,。

（一）組織部署階段（9月30日前）,。研究制定計劃，組織安排部署,，細(xì)化相關(guān)措施，籌集人力和基本設(shè)備,。

（二）具體實施階段（10月8日-10月31日）,。按照職責(zé)分工，具體組織實施,。

1.餐飲消毒效果監(jiān)測,。

（1）學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂、15桌以上餐館：每季度開展1次抽檢,，每次每單位采“餐盤,、碗、筷（或勺）、砧板”樣品各1份,，監(jiān)測指標(biāo)為：大腸菌群,、致病菌。

（2）集中消毒餐具：15桌以下餐館每季開展1次不低于50個單位的抽檢,，每次每單位采“碗、筷,、勺,、杯”各1份,，監(jiān)測指標(biāo)為：大腸菌群、致病菌,。

2,、重點食品監(jiān)測。

對有涼菜制作的聚餐單位每季開展涼（鹵）,、生食海鮮,、鮮榨果汁的抽檢，抽樣數(shù)量根據(jù)制作的品種抽取,。

3,、責(zé)任分工。

整個監(jiān)測采樣工作由執(zhí)法大隊牽頭負(fù)責(zé),，大型餐飲單位由局食品科協(xié)助,。

（三）總結(jié)評估階段（11月1-30日）。

責(zé)任部門對照計劃,，認(rèn)真開展總結(jié),，擬定總結(jié)評估報告上報。

（一）統(tǒng)一思想認(rèn)識,。要充分認(rèn)識到開展監(jiān)測,，是切實防范食物中毒等突發(fā)食品安全事件發(fā)生，保障群眾生命安全和身體健康的有效措施，是加強(qiáng)食品安全預(yù)警,、提升主動服務(wù)能力的基礎(chǔ),。各相關(guān)單位（科室）一定要站在服從大局、創(chuàng)先爭優(yōu)的高度,，切實克服人力,、技術(shù)、設(shè)備等種種困難,，積極組織落實相關(guān)措施,，確保監(jiān)測工作切實推進(jìn)。各餐飲單位要站在提高食品安全質(zhì)量,，減少食品安全風(fēng)險的高度,，增強(qiáng)監(jiān)測的主動性，積極配合搞好相關(guān)工作,。

（二）強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo),。區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局決定成立監(jiān)測工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由局分管副局長任組長,，執(zhí)法大隊隊長,、食品科科長任副組長，執(zhí)法大隊及局食品科有關(guān)人員為成員,，負(fù)責(zé)整個監(jiān)測工作的組織領(lǐng)導(dǎo),。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，由主任,，負(fù)責(zé)具體相關(guān)實施工作,。執(zhí)法大隊及食品科也要成立專班或指定相關(guān)人員負(fù)責(zé)該項工作，并于8月31日前制定詳細(xì)的監(jiān)測工作計劃（進(jìn)度表）報局領(lǐng)導(dǎo)小組備查,，以確保各項監(jiān)測工作的順利實施,。

（三）加強(qiáng)協(xié)同配合。執(zhí)法大隊和局相關(guān)科室要加強(qiáng)協(xié)同協(xié)作,，執(zhí)法大隊牽頭負(fù)責(zé)監(jiān)測的進(jìn)度計劃和組織實施,，并負(fù)責(zé)整個監(jiān)測結(jié)果的依法應(yīng)用；局食品科做好監(jiān)測實施的配合工作,；局辦公室要做好監(jiān)測工作的社會宣傳及監(jiān)測經(jīng)費的保障落實,；其它科室也要積極做好有關(guān)配合。確保監(jiān)測工作順利實施,。

檢測不合格單位由執(zhí)法大隊按照相關(guān)法規(guī)程序組織進(jìn)一步調(diào)查和處理。對數(shù)次監(jiān)測不合格單位要予以曝光或降低量化分級監(jiān)管等級處理,。

（四）確保監(jiān)測實效,。一是注重監(jiān)測質(zhì)量。要嚴(yán)格監(jiān)測程序，加強(qiáng)質(zhì)量控制管理,，確保檢測數(shù)據(jù)真實有效,；二是嚴(yán)格依法監(jiān)測。嚴(yán)格按照監(jiān)測程序,，實行監(jiān)督檢查和監(jiān)測相結(jié)合,，確保依法監(jiān)測；三是加強(qiáng)宣傳,。要充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò),、電視等媒介作用，采取公告等形式,，對監(jiān)測不合格單位予以曝光,，營造監(jiān)測工作氛圍，提高監(jiān)測效率,。