時間過得真快,，總在不經(jīng)意間流逝，我們又將續(xù)寫新的詩篇,，展開新的旅程,，該為自己下階段的學(xué)習(xí)制定一個計劃了,。那關(guān)于計劃格式是怎樣的呢,？而個人計劃又該怎么寫呢,？下面是小編為大家?guī)淼挠媱潟鴥?yōu)秀范文，希望大家可以喜歡,。

工作計劃餐飲主管 工作計劃餐飲服務(wù)篇一

在反思了過去展望新年后,，我對20xx年的工作充滿了期待。作為xxx餐廳的經(jīng)理,，我這全新的一年來臨前,，也對工作進(jìn)行了一些構(gòu)思，現(xiàn)在對20xx年個人工作計劃如下：

作為酒店的經(jīng)理,，在工作中我首先要安排好自己的工作,，提升自己的能力，并緊隨餐廳的經(jīng)營理念,，做出正確且有效的規(guī)劃,。為此,，我決定在全新的一年里，對自己的進(jìn)步做出規(guī)劃,。

首先,，針對上一年個人工作的不足，我要好好的在今年工作前做好準(zhǔn)備和彌補,，尤其是對個人在工作中容易馬虎的毛病,，需要好好的管理一下。

其次,，作為經(jīng)理,，我在管理能力上必須時時刻刻都要有收獲，在今年,，我計劃自己要通過網(wǎng)絡(luò)和書籍的方式在空閑的時間加強自己的管理能力和手段,，強化對員工的管理，并且增加對員工的積極鼓勵提升員工的熱情,。

最后,，我還要時刻保持自己對工作的態(tài)度，尤其是對服務(wù)意識的保持,。在工作中做到以身作則,，帶動員工們和我一起在工作中保持好自己的狀態(tài)，敬業(yè)的完成自己的工作,。

首先,，針對在過去工作中員工服務(wù)意識不高的問題，在今年工作開始前期,，我決定先進(jìn)行統(tǒng)一的培訓(xùn),，提高員工在工作中的服務(wù)意識，提高服務(wù)水平,，并且在此期間,，加強工作要求和管理。

其次,，面對這一年的工作,，我要在市場的觀察方面多下功夫，針對目前的流行元素,，不斷的對餐廳的特色進(jìn)行更新,，最重要的是要求在菜品上的不斷更新，不僅要推出新口味,，在樣式,，外貌方面也下功夫。但不能光為了追求外貌就弄些過于華而不實的裝飾,，反而影響用餐,。

最后,，針對節(jié)日、假日,、活動,，我要提前策劃，準(zhǔn)備好活動方案,，緊跟潮流,，但也不要脫離餐廳的營銷理念，更多的宣傳好我們餐廳,，并收獲更多的回頭客,。

一年的新工作，要注意的地方還有很多,。不能光靠隨機應(yīng)變,，但也不可能全部規(guī)劃好。最終還是需要自己能力的提升,，才能更好的面對這些工作,。

工作計劃餐飲主管 工作計劃餐飲服務(wù)篇二

今年是我作為店長的第x年，自從在20某年在這里開啟了這家店,，在工作中我其實一直都在學(xué)習(xí),、探求。在過去,，其實自己也沒有多少作為店長的經(jīng)驗,，對于營業(yè)、管理,、創(chuàng)新……其實很多的事情,，都是在經(jīng)歷了挫折后，所領(lǐng)悟到的結(jié)果,。

不過,，現(xiàn)在x年過去了，自己也在工作中累積下了一定的經(jīng)驗,，對于市場,，對于這家店,，盡管算不上盡在掌握,，但也算是了解不少。現(xiàn)在,，20xx年即將到來,，按照慣例，在總結(jié)了過去的情況后,，我在這里對自己今后的工作做計劃如下：

一,、店長的提升計劃

作為店長,，我其實也一直承受著很大的壓力。為了能更好的做好餐廳的運營,，僅僅靠員工的努力是不夠的,。如去年一樣，在今年我也要及時的做好對市場的調(diào)查,，提高自己對附近市場的了解,。因為周圍臨近大學(xué)，對于學(xué)生的潮流和用餐趨勢我更要做調(diào)查,。

其次,，除了銷售市場，身后的原材料市場也是需要我緊抓的地方,。在過去,，店內(nèi)的材料也都是經(jīng)由我自己親自挑選，盡管在這幾年里因為菜單的定型基本上是固定了采購商,，但是隨著市場的波動,，我也要盡可能的做好準(zhǔn)備。

最后,，就是提升自己的管理能力,，通過網(wǎng)路和書籍，不斷的在管理上提升自己,，提高對員工的要求前,，更要提升對自己的要求，讓自己能成為一名實干型店長,。

二,、工作計劃

在20xx年的工作中，我要緊跟市場的發(fā)展,，做好對店面的調(diào)整和改善,。

首先，在營業(yè)上,，我們要緊跟潮流,，迎合大學(xué)學(xué)生喜歡新奇的性格，在保持熱門菜品的情況下,，對于不適合的菜品進(jìn)行不斷的更新和改變,。也可以針對節(jié)日、季節(jié),、活動以及一些與游戲,、娛樂有關(guān)的信息推出特殊主題。

其次，菜品上還要加強嚴(yán)格管理,，多開放活動,，多從大學(xué)生等群體中吸收信息，對菜品進(jìn)行改良和調(diào)整,。不能光靠店內(nèi)人員的判斷,，必須面向主流群體的趨勢。

最后,，對于餐廳,，我還是要嚴(yán)格的加強管理要去，提升餐廳整體服務(wù)質(zhì)量,。為顧客帶來更高的服務(wù)質(zhì)量,。

三、結(jié)束語

計劃趕不上變化,，盡管有大體的思路,，但是改變和調(diào)整都要根據(jù)餐廳的實際情況做出更加詳細(xì)的計劃。為了餐廳能在今后的市場中更好的發(fā)展,，我作為店長還需要繼續(xù)的努力!

工作計劃餐飲主管 工作計劃餐飲服務(wù)篇三

時間慢慢的流逝,，舊年帶走了過去的榮譽和成就，卻給我們送來了充滿希望的新年,。隨著新一年的到來,，我們的工作有即將開始忙碌起來了。作為酒店的餐飲部的一員,，在過去的一年里,，我們在x領(lǐng)導(dǎo)的指揮下，漂亮的拿下了年末的大勝利,。在各大小公司的年終晚會上,，都很好的展現(xiàn)了我們xxx餐飲部的服務(wù)。但這些都不過是過去式了,，在這全新的一年里,，我將帶著全新的精神面貌在工作中展現(xiàn)自己的力量。

為了能更好的完成工作,，做好自己的任務(wù),，我在此，對20xx年自己的發(fā)展和工作做如下計劃：

工作中,，作為一個團(tuán)體,，一個集體，我們的成功并不是指某一個人的成功,。顧客們對我們的評價,，也不是指我們某一個人。所以想要提升成績,，提高我們的服務(wù)質(zhì)量我們必須從團(tuán)隊抓起,。而我作為餐飲部的一員，也必須做好自己的工作,。

為了整合團(tuán)隊,，必須有統(tǒng)一的核心觀念。在這一年的工作中,，我要嚴(yán)格的學(xué)習(xí)和提升自己的在思想上的觀念,，繼續(xù)發(fā)展xxx酒店的服務(wù)理念，為來到xxx的顧客提供最舒適的服務(wù)體驗,。為此,，我不僅僅需要學(xué)習(xí)公司的理念，還要加強自己的思想修養(yǎng),。在工作外,，我需要多從網(wǎng)絡(luò)和電視中吸取知識，了解實事,，提升個人的思想修養(yǎng),，為顧客帶來更加人性化的體驗。

其次,，為了能帶來更好的服務(wù),，我自己的工作能力也必須持續(xù)的提升。在領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,，我們每月都會仔細(xì)的對自己的工作進(jìn)行總結(jié)并反省,，字今后的工作中，我不僅僅要做到犯錯后反省,，更要在平常的工作中去發(fā)現(xiàn)自己的錯誤,，改正自己的錯誤！讓自己的工作能更及時的提升,。

作為一支隊伍,，我們不能只顧著自己的提升，只有團(tuán)隊的進(jìn)步才能帶來勝利,。每年都會有不少的新人到來,，作為老員工，我也要負(fù)責(zé)的帶動這些新人成長,，提升,，帶動我們整個部門的成長。

同時,，自己也要努力的進(jìn)步,，去學(xué)習(xí)優(yōu)秀同事的工作技巧，努力的跟上大家的腳步，共同為xxx酒店貢獻(xiàn)自己的一份力量,。

在20xx年的工作中,，我會繼續(xù)努力，做好自己的工作,，完成作為團(tuán)隊一員的責(zé)任,，希望新的一年里，我們也能共創(chuàng)輝煌,。

工作計劃餐飲主管 工作計劃餐飲服務(wù)篇四

1,、年計劃銷售金額xx萬元。

根據(jù)年銷任務(wù),，分解到每個季度,，每個月。再根據(jù)市場情況制定完整可行的銷售計劃,。分解到每月,、每周,、每日。以每月,、每周、每日的銷售目標(biāo)分解到各個系統(tǒng)及個人,，完成各個時段的銷售任務(wù),。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上，提高銷售業(yè)績,。主要手段是：提高團(tuán)隊素質(zhì),，加強團(tuán)隊管理，根據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動,，制定獎罰制度及激勵方案（根據(jù)市場情況及各時間段的實際情況進(jìn)行）此項工作不分淡旺季時時主抓。在銷售旺季針對大中型企業(yè)實施力度較大的針對性活動,，強勢推進(jìn)大客戶廣告投放。

2,、dm刊物銷售目標(biāo)xx萬。網(wǎng)站xx萬,。

3,、dm刊物廣告銷售xx萬，是按照每月xx萬元的銷售金額計算的,。理事單位會費計劃收取目標(biāo)為xx萬,，其他版面合作銷售為xx萬元，目標(biāo)客戶為旅行社,、彩鈴裝飾等版面認(rèn)購,。

4,、第一季度：理事單位xx萬,。dm廣告收入xx萬，網(wǎng)站廣告收入xx萬,。

5,、第二季度：dm廣告收入xx萬,。四五月廣告主要來源于餐飲,、酒店、旅游,；六月主要來源于休閑,、旅游；組織特色餐飲旅游活動,。網(wǎng)站廣告收入*萬。

6,、第三季度：dm廣告收入*萬。主要來源于飲料產(chǎn)品,、休閑洗浴,、旅游。組織特色暑期活動和避暑休閑活動,，網(wǎng)站廣告收入xx萬,。

7,、第四季度：dm廣告收入*萬。主要來源于餐飲和旅游廣告,。網(wǎng)站廣告收入xx萬,。

8、網(wǎng)站的xx萬銷售任務(wù)一部分來自與硬性廣告,，另外一部分是與商家的商業(yè)活動合作,。

團(tuán)隊工作大致分為四個步驟進(jìn)行：

（1）對新招聘的員工進(jìn)行量化考核管理，刺激,、排查,、清除部分能力較低的老員工。

具體執(zhí)行辦法：用一周的時間進(jìn)行招聘和排查老員工,。

（2）配合部門發(fā)展需要鼓勵員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換,，擴(kuò)大公司行業(yè)影響面。

由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域,，資源積累還不足,，鼓勵員工與其他媒體之間溝通一時提高我們的資源數(shù)據(jù)庫，二是讓員工直接快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài),。

（3）制定相關(guān)的團(tuán)隊管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰,，完善業(yè)務(wù)人員的工作報表。

對每月的任務(wù)進(jìn)行分解,，并嚴(yán)格按照工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣,，權(quán)責(zé)分明，責(zé)任到人,，工作細(xì)節(jié)分到不能再細(xì)分為止,。堅持周工作例會，隨訪輔導(dǎo),，述職談話,，報表管理等工作；保持團(tuán)隊的穩(wěn)定性,，經(jīng)常與其他各部門的人員進(jìn)行溝通,，針對市場調(diào)研、市場動態(tài)分析及信息反饋做的好的員工給予獎勵制度,，全力打造一個快速反應(yīng),、自控能力強的團(tuán)隊。

1,、加強與客戶公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來,，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化,。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)拜訪的時候,，將會以書面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo),，將會詳細(xì)的說明拜訪對方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù)，拜訪預(yù)期要達(dá)到的目的,，具體的時間地點等等,。此項工作每個業(yè)務(wù)人員都必須要做。

2,、在日常工作中要時時的了解競爭對手的情況,，了解他們的媒體策劃、近期主題活動,、廣告優(yōu)惠政策等一系列問題,，針對競爭對手的情況在適當(dāng)必要的時候拿出我們的方案給予有力的還擊,，做到知己知必,。

3、主動積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動需求,，根據(jù)客戶發(fā)展需要量身制定擴(kuò)大其宣傳,，樹立其形象的特刊、戶外活動,、行業(yè)評選活動等,，做到全方位服務(wù)客戶。

4,、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動,，依靠行業(yè)內(nèi)其他強勢媒體，借助其廣闊的資源優(yōu)勢,，快速打造和樹立我們的品牌形象,。

以上是我部門在xx年執(zhí)行的大致工作內(nèi)容，希望得到領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和幫助,，我部門一定會在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中,，努力學(xué)習(xí)，提高業(yè)績,。

工作計劃餐飲主管 工作計劃餐飲服務(wù)篇五

楚王宮初建到現(xiàn)在已經(jīng)有快半年的時間了,、在董事長張家玉的 帶領(lǐng)下、大家齊心協(xié)力共同奮斗,、目前門店已開了3家店,、回顧這幾個月的時間、餐飲部的各項工作有許多值得我們認(rèn)真分析,、總結(jié)和加以改進(jìn)的地方,、為此,、餐飲部在20xx年下半年制定了更為全面、系統(tǒng),、合理的工作計劃,、具體如下。 一,、經(jīng)營目標(biāo),； 以6月份盈利數(shù)據(jù)分析

從數(shù)據(jù)上看我們目前的盈利呈現(xiàn)負(fù)增長

原因分析、產(chǎn)品定價,、定位,、消費人群、商圈調(diào)查,、沒有一個合理準(zhǔn)確的 數(shù)據(jù),、沒有進(jìn)行合理分析、沒有對周邊同類產(chǎn)品做一比較,、分析我們的優(yōu)勢劣勢,、我們5公里之內(nèi)的 競爭對手、他的 品類,、價格,。 沒有凸顯代表地域性產(chǎn)品、沒有一個合理的 薪酬激勵機制,、員工缺乏激情,、 公司的體系建立、不夠健全,。

公司文化內(nèi)容牽強,、沒有突出核心價值觀、經(jīng)營理念,。

產(chǎn)品單調(diào),、缺乏主副搭配、產(chǎn)品不穩(wěn)定（有顧客會員意見調(diào)查數(shù)據(jù)）定位產(chǎn)品路線,、粉面世家,、就做粉面、把粉面種類豐富、綜合陜北 陜西、河南,、安徽,、湖北、等北方代表性面食、定期推新?？s減點擊率底的產(chǎn)品,。

營銷方案設(shè)置不合理,、初期的大力優(yōu)惠、導(dǎo)致后期撤銷優(yōu)惠力度,、造成顧客逆反心理,。有底往高不斷提升優(yōu)惠力度、和有高慢慢來縮減優(yōu)惠力度給顧客不同的心理感受,。

公司在展望好的未來前景時,、也要考慮到門店的 自主盈收能力、抗風(fēng)險能力,、風(fēng)險評估能力,、產(chǎn)品路線、顧客接受力,。

人員編制,、結(jié)合門店實際情況、將人員編制在合理的范圍之內(nèi),、合理壓縮人員編制,、合理使用人員資源、現(xiàn)將各崗位人員定編如下,。

員工考核制度有店長負(fù)責(zé),。

店長廚師長考核制度有總經(jīng)理負(fù)責(zé),。

內(nèi)部實施獎優(yōu)罰劣制對表現(xiàn)優(yōu)異者加晉,、升職。對表現(xiàn)不好態(tài)度惡劣者教育,、辭退處理,。

管理方面實施垂直管理避免重復(fù)管理、重復(fù)指揮,、實施責(zé)任擔(dān)當(dāng)制,。

總經(jīng)理不定期回到門店抽查、發(fā)現(xiàn)違規(guī),、和不按要求執(zhí)行實施扣分制制度,、與個人績效掛鉤。

周會有霍總主持,、羅董董事長匯總,。

月會每月2次會議由羅董事長主持、楚王宮管理人員全部參加,。 每月店長月總結(jié)會議,、分析上月營業(yè)情況、制定下月營業(yè)目標(biāo),、工程維修,、商圈調(diào)查,。下月工作計劃、如何開展,。

店長培訓(xùn)每周一次有公司高層領(lǐng)導(dǎo)主持培訓(xùn),。

員工周培訓(xùn)由門店店長負(fù)責(zé)培訓(xùn)、拍照,、會議內(nèi)容,、參會人員記錄登記。

廚房培訓(xùn)會議由廚師長主持,、拍照,、會議內(nèi)容、參會人員記錄,。 技術(shù)總監(jiān)會議,、技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)研發(fā),、新品制作,、新品試吃推廣。拍照,、會議內(nèi)容,、參會人員記錄。

業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),、培訓(xùn)廚師刀工,、速度、菜品知識,、操作技巧,、煮面口感要求。

制定長短期目標(biāo),、周目標(biāo)計劃 月目標(biāo)計劃 季度目標(biāo)計劃年度目標(biāo)計劃,。培訓(xùn)目標(biāo)、營業(yè)目標(biāo),、人員考核績效目標(biāo),、人員學(xué)習(xí)目標(biāo)。

設(shè)立進(jìn)入庫物品領(lǐng)用登記簽收人,、物品消耗控制,、店內(nèi)水電消耗控制、定期對有形資產(chǎn)安排護(hù)理（比如我們的 紅木家具）,、保養(yǎng),、登記、對廚房設(shè)備進(jìn)行實名登記、實名責(zé)任擔(dān)當(dāng)制,、衛(wèi)生,、保養(yǎng)、維護(hù)有專人負(fù)責(zé),。

安排公司營銷人員對周邊公司拜訪,、每天最少30家、發(fā)公司企業(yè)簡介,、菜單,、現(xiàn)金卷、留下客人電話定期回訪客戶,、到店內(nèi)用餐,、營銷人員給予一定的 折扣。

對于一些忠實客人,、公司可制作帶有公司標(biāo)志性的飾品贈送,、作為一種品牌推廣宣傳、讓營銷人員把會員信息儲備,、加微信,、制作微信群、經(jīng)常在里面和顧客互動,、新品拍照發(fā)群,、邀請客人到店、發(fā)紅包游戲,、讓大家對公司的菜品服務(wù)吐槽,。

讓營銷人員利用微信加附近好友然后群發(fā)菜品點名地址、推廣宣 傳,。

負(fù)責(zé)公司團(tuán)餐,、會議餐洽談、聯(lián)絡(luò),。

菜品制作標(biāo)準(zhǔn)卡、每一種產(chǎn)品,、制作配比,、擺盤、點綴,、各種輔料用量,、全部標(biāo)示、一份面,、面有多少克,、肉有多少克、青菜有幾片、湯有多少,、成本多少,、利潤多少、這樣的目的不受廚師制約,、不怕人員流失,、不管誰來都按照這樣操作、標(biāo)準(zhǔn)量化,。

產(chǎn)品,、價位、菜單,、統(tǒng)一,、合理、 營業(yè)目標(biāo)已下發(fā)到各個門店,。 人員標(biāo)配以要求各個門店店長執(zhí)行 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化已有技術(shù)部負(fù)責(zé)跟進(jìn),、 采購物資成本有本人親自負(fù)責(zé)跟進(jìn)、 店內(nèi)每日營收有店長直接與財務(wù)對接,。 團(tuán)餐,、外賣逐步跟上、有店長安排,。

提升營收,、會員、對外營銷,、代金卷,、平臺宣傳、鍛煉員工推銷能力技巧,、提高客單價,。

工作計劃餐飲主管 工作計劃餐飲服務(wù)篇六

就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間,，在這段時間里,，除進(jìn)行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實,，積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì),，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：

1,、制定了新的《員工守則》,，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則,，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制,、各項崗位職責(zé),、具體操作規(guī)范，長達(dá)70余頁,，還在不斷修改調(diào)整中,。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。

2,、積極開展各項規(guī)章制度,、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓(xùn)工作,，規(guī)范每周例會（在武漢協(xié)助營銷工作時中斷）,，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作,，加強了管理工作,，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌,。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議,、娛樂的正常接待,。同時好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)。

3,、制定了零點菜單,、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和修訂,。

4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要,。

5,、落實了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人,，改變原來臟亂的局面,，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳,、會議室網(wǎng)球場,、前臺魚池商店、中廳,、廚房等五個區(qū)域并責(zé)任到人。安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室,。

6,、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

7,、加強餐飲部安全保障工作,，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生,、安全,、工程問題、考勤,、工作完成,、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一,。

1、改善員工餐,，制定了每周食譜,，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn),。

2,、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動,，一方面增加客人來時的娛樂項目,，一方面豐富員工業(yè)余生活。

3,、在投影儀買回來以后,，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,，通過開展系列活動,，努力營造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍,，增強員工的歸屬感與集體感,。

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費,，作為一項福利,，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

1,、廚房布局的調(diào)整及裝修,。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質(zhì)量,，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

2,、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),，使廳房整體協(xié)調(diào),。

3、增加屏風(fēng),，隔離開大廳和廚房,。

4、安裝投影儀和自動伸縮幕布,。使會議室硬件符合市場競爭需要,，滿足客戶需求。

5,、添置布菲爐,，增加飲食形式。

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念,，堅決服從山莊安排,，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,，配合和協(xié)助客房部,、辦公室進(jìn)行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動,，以人人為我,，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊,，服務(wù)員工,。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,，積極投入到滅蟲工作中去,。

1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,，人員比較短缺,，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差,，體現(xiàn)不了特色服務(wù),。

2、規(guī)章制度還不夠完善,，落實不夠徹底,，存在隨意性,，特別是管理機制亟待完善,。

3,、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場變化而革新。

4,、員工素質(zhì)整體水平不平衡,，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強,。

5,、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了,。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌,，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新,。一些硬件設(shè)施需要更新改造,，特別是會議室桌椅及中廳布置。

6,、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全,，很多客人有需求都不能滿足。

7,、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條,。增加娛樂設(shè)施，桑拿等,。

1,、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式。

2,、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單,。

3、規(guī)范建制補充人員,。平時忙的時候餐廳人員吃緊,，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時的工作飽和量,。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變,。

4、合理改造增加設(shè)施,，增加包房,。原計劃增加幾間ktv包房的，其實完全可以同時增加桌子,，用餐完后可以唱歌休閑,。同時將中廳稍作改造,，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳,，有客唱歌就是歌廳,。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造,，使其具備用餐和飲茶的功能,，餐是農(nóng)家菜，茶是中國茶（或者其他飲料）,。

5,、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味,，運用山上眾多的材木,，從而節(jié)約燃油，降低成本,。

6,、增加酒水品種，真正實現(xiàn)餐飲的實質(zhì),。菜式上增加松針熏制的食品,，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。

7,、繼續(xù)關(guān)心員工生活,，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行,，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識。同時開展科普知識的影片或講座,，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識,，從而提高個人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo),。

9,、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作,。

9,、堅持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財產(chǎn)安全,。

工作計劃餐飲主管 工作計劃餐飲服務(wù)篇七

中餐廳

1,、和廚房配合做好美食節(jié)、瓏宮風(fēng)味餐廳的推廣工作，通過美食節(jié)維 系老客戶,，發(fā)展新客戶,。樹立良好的口碑(中餐廳計劃推出四季養(yǎng)生菜)。

2,、利用技能大賽培養(yǎng)點菜員,，發(fā)展和挖掘職員的銷售能力，提高餐廳的收益,，對有工作能力的職員重點培養(yǎng),。

3、制定客人獎勵計劃,，對老客戶消費給予獎勵。鼓勵老客戶的回頭消費,，增加更多的有效客戶,。

4、鼓勵全員銷售,，給酒店帶來生意的職員根據(jù)消費比例提獎,。

5、多增加政府的活動或有影響性的活動,，借此類活動對外宣傳酒店,，提高知名度.

6、菜品成本率的控制,，由廚師長制訂歸類出高利潤低成本的菜品并為全體職員培訓(xùn),，是餐廳的收入利益最大化。

7,、嚴(yán)格控制自帶酒水,、菜品，如有客人自帶酒水,、菜品必須通過餐飲總監(jiān),、行政總廚，餐廳得到總監(jiān),、總廚的通知方可允許自帶

宴會廳

1,、加強對于宴會幫工服務(wù)和管理工作，提高宴會的服務(wù)質(zhì)量,。

2,、穩(wěn)定現(xiàn)有人員，招募新人,，加強培訓(xùn),、檢查，督導(dǎo)力度，使其盡快達(dá)到酒店和部門的要求,。

3,、積極配合銷售人員的工作。

西餐廳

1,、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會,、自助餐、茶歇等以增加營業(yè)收入,，在七八九月份可推出沙灘婚禮西式自助,、公司聚會等。十月份沙灘餐廳結(jié)束營業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋,。在服務(wù)營銷上,，節(jié)假日餐廳進(jìn)行布置，可以烘托氣氛,，也可提升品位,，使客人產(chǎn)生好感。收集客人的反饋意見,，及時將我們的產(chǎn)品做出調(diào)整,，按照促銷計劃，提前一個月做方案并作出總結(jié),。

2,、為了更好的完成經(jīng)營工作，加強對職員的培訓(xùn),，做到理論結(jié)合實際,，加大實操培訓(xùn)次數(shù)，提高培訓(xùn)質(zhì)量,，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)步提升,。管理人員的執(zhí)行力度，做到有布置,，有檢查,，有反饋!

日韓餐廳

(一)經(jīng)營

今年上半年由于受到國家政策等因素的影響，政府性的用餐減少了90%,，這就要求下半年我們要隨著市場的變化而轉(zhuǎn)型,，進(jìn)行中低端的推廣促銷，經(jīng)營重點要放在本地市場上,，先用低價位吸引縱多本地客戶,，在結(jié)合日式鐵板與料理的特點把餐廳知名度做大、做精,、做強,，掌握精髓，做出品質(zhì)，已打造金泰海景酒店餐飲特色品牌,，這樣我們才能在競爭日趨激烈的餐飲市場中占有一席之地;

(二)管理

圍繞本年度工作主題“強化管理,、精品服務(wù)、節(jié)能降耗,、多元創(chuàng)收”的精神,，開展管理工作，實行賞罰分明,、責(zé)任到人,，部門負(fù)責(zé)人帶頭自查、自律等措施;

(三)人員

通過多種途徑進(jìn)行人員補充,，并結(jié)合部門文化穩(wěn)定團(tuán)隊成員,，做好思想導(dǎo)向，建立有凝聚力的隊伍;

(四)培訓(xùn)

結(jié)合部門特點,，進(jìn)行廳面與廚房的互動培訓(xùn),，從菜品的制作到整個服務(wù)流程的全面實踐培訓(xùn)，檢驗職員的技能與應(yīng)變能力,，已達(dá)到培訓(xùn)的目的。

酒水部

1.根據(jù)經(jīng)營情況分析,，酒吧消費主體還是住店的一線二線客人,，對品牌產(chǎn)品的認(rèn)知度比較高，部門下半年將在產(chǎn)品上適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整,，結(jié)合現(xiàn)在熱賣的合根達(dá)斯冰淇淋進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā),。

2.對于熱銷的哈根達(dá)斯，繼續(xù)加強店內(nèi)宣傳及出品標(biāo)準(zhǔn),，適時嘗試圍繞哈根達(dá)斯推出價格上更具吸引力的小套餐方案; 3.秋冬季節(jié),，已往海景酒吧熱飲只有中國茶及咖啡，今年冬季酒吧計劃增健康五谷特調(diào)熱飲;

4.酒吧含酒精飲品的銷量較低,，下半年在這方面做工作,，促銷方案更靈活，更具吸引力,，同時也能更好的解決慢銷酒水問題,，減少頂期酒水問題的出現(xiàn);

5.適時推出幾款有特色的節(jié)假日活動方案 6.繼續(xù)加強部門節(jié)能降耗的意識。

管事部

1,、加強本部門的各項管理工作,，認(rèn)真完成總監(jiān)、經(jīng)理的工作安排,。

2,、工作中多注意職員的言行，發(fā)現(xiàn)問題及時溝通解決，避免不必要的錯誤的發(fā)生,。

3,、招聘挑選職員。

4,、制定有效的培訓(xùn)計劃并認(rèn)真執(zhí)行并考核,。

餐飲部將堅定信心，不斷追求創(chuàng)新與卓越,，真正讓默契協(xié)作成為餐飲部的凝聚力,，讓創(chuàng)新求勝成為我們的生命力，讓酒店獨有的品牌文化成為我們的核心競爭力,，來開創(chuàng)我們20xx年的輝煌,。

感謝各部門對餐飲部的支持，餐飲部將以打造精品服務(wù)團(tuán)隊為目的,，創(chuàng)造和諧團(tuán)隊為己任,，營造團(tuán)隊互助的氛圍，提升服務(wù)品質(zhì),，完成各項管理指標(biāo)繼續(xù)努力,。

工作計劃餐飲主管 工作計劃餐飲服務(wù)篇八

工作備忘錄 工作內(nèi)容

1、 審閱昨日的日營業(yè)報表

工作內(nèi)容點項及要求 決策

2,、審閱后應(yīng)在財務(wù)處簽名,并繪制營業(yè)數(shù)據(jù)曲線圖 1,、審閱各部門的工作記錄，查找各部門存在或疏漏的問題,，記錄急需處理事項,。

2、審閱各部門的工2,、做好各部門當(dāng)日工作計劃,。安排直接下屬當(dāng)日重點工上班后第一件事，半個小以作記錄

作事項

3,、審閱當(dāng)日訂餐情況,、預(yù)測當(dāng)日經(jīng)營情況、有無特殊事項需注意及時做好各部門的工作協(xié)調(diào),。

1,、審閱各部門的工作計劃。有無今日解決事項,。

3,、審閱工作計劃 2、將預(yù)定計劃內(nèi)的工作合理部署,，并落實到人

3,、檢查并督導(dǎo)下屬是否有效執(zhí)行已安排部署的工作

4,、驗收貨物

1、堅持原則(三人在場,、現(xiàn)場驗收現(xiàn)場簽字) 2,、熟練掌握原材料的等級、價格,、規(guī)格,、數(shù)量等信息

除專門規(guī)定時間外 內(nèi)做完 時間

1、 熟知昨日的經(jīng)營重要數(shù)據(jù),，并據(jù)此作出相關(guān)判斷或

1,、主要針對前廳部、操作間的準(zhǔn)備工作檢查是否達(dá)標(biāo)(同11：00--11：30;17：00--17：

5,、 對各部門營業(yè)時檢查工作程序是否達(dá)標(biāo)及時糾正),，有無疏漏 30 前準(zhǔn)備工作的巡視 2、分店整個的營業(yè)環(huán)境(衛(wèi)生,、整潔整齊,、設(shè)施設(shè)備、11：30--12：00;17：30--18：

安全事項,、服務(wù)狀態(tài),、產(chǎn)品等)是否達(dá)到既定標(biāo)準(zhǔn) 00

1、抽樣性進(jìn)行部門的衛(wèi)生,、餐前準(zhǔn)備,、產(chǎn)品、服務(wù)檢查,，并進(jìn)行相應(yīng)的表揚或懲處;做好記錄。

6,、對各部門餐前檢2,、安全檢查：(財產(chǎn)、食品衛(wèi)生,、員工,、顧客、消防,、查

行政等安全)

2,、對于各項工作不合格的，查明原因并及時與部門負(fù)責(zé)人溝通

1,、觀察服務(wù)和出品是否達(dá)到既定的標(biāo)準(zhǔn),，處理或記錄出

7、 營業(yè)高峰期的現(xiàn)場巡視

現(xiàn)的問題,。主要巡查服務(wù)程序,、服務(wù)導(dǎo)語,、產(chǎn)品質(zhì)量及缺項。并做好記錄,。

2,、對熟客、?？偷膯柡蚣爸匾腿说陌才沤哟?。每天接待客人不低于3桌。并做好記錄,。

1,、根據(jù)現(xiàn)場經(jīng)營狀況督促各部門的人員區(qū)域分配更加高營業(yè)高峰期 效、合理;觀察員工的工作狀態(tài),、直接下屬的工作狀態(tài)與

8,、 對各部門工作方法 的協(xié)調(diào)

2、協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系,，使經(jīng)營管理活動更為順暢

3,、記錄各項工作中存在的問題，思考解決辦法

9,、收銀復(fù)核

每天最低復(fù)核5桌,，并在備單上簽名。

1,、針對下屬的工作計劃,、工作部署進(jìn)行抽樣性檢查或指

10、 對直接下屬的導(dǎo) 工作檢查和指導(dǎo)

2,、檢查下屬是否按照標(biāo)準(zhǔn)流程開展工作,，必要時對其方式方法進(jìn)行指導(dǎo)

14：30--16：30

19 ：30--21：30

11：30;17：30

11、員工管理 12,、其他管理工作

分別找員工談話,，了解員工的'思想動態(tài)、收集意見等,、每周不低于3人

思考本店存在的問題及解決辦法,、匯報各工項工作進(jìn)展情況、做好記錄

1,、參與并主持前廳部每周的衛(wèi)生大掃除檢查(主要死角,、

每周五14：30

通過各種途徑了解及掌握

1、 每周的衛(wèi)生工整潔整齊,、環(huán)境3600檢查) 作檢查

2,、參與并主持操作間每周的衛(wèi)生大掃除檢查(地面操作臺冰箱貨架等的整潔整齊)

1、參與并主持前廳部每周的安全大檢查(桌椅設(shè)施,、爐

2,、 每周的安全工作的檢查

具,、庫房、門窗,、氣罐)

每周一17：30

2,、參與并主持操作間每周的安全大檢查(爐灶、電器) 每周二14：30 3,、行政安全大檢查(消防,、食品衛(wèi)生、工商稅務(wù)證照,、治安等)

1,、每周五進(jìn)行員工培訓(xùn)(技能、企業(yè)文化,、思想培訓(xùn),、

3、 每周培訓(xùn)工作素質(zhì)提升輪流培訓(xùn)) 的檢查

2,、檢查上周培訓(xùn)計劃的實施情況和實施效果 3,、檢查培訓(xùn)后的實際應(yīng)用效果和相關(guān)考核情況

4、 每周能耗工作1,、審核每周由萬能工統(tǒng)計的周能耗報表 的檢查

5,、 每周財產(chǎn)管理工作的檢查

2、根據(jù)報表數(shù)據(jù)做好相關(guān)的控制管理工作

1,、審核每周由萬能工統(tǒng)計的各部門財產(chǎn)管理(報損)報表

2,、根據(jù)報表數(shù)據(jù)做好相關(guān)的控制管理工作

1、組織相關(guān)人員到所在城市的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場進(jìn)行原材料

1,、 對原材料市場品種,、質(zhì)量、價格的調(diào)查 的考察

2,、對所調(diào)查的結(jié)果進(jìn)行書面記錄,，并據(jù)此對現(xiàn)有供貨商進(jìn)行評估考核

1、組織相關(guān)人員到所在城市同行業(yè)競爭對手處進(jìn)行實地

2,、 對同行業(yè)競爭對手的考察了解考察

2、了解競爭對手的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),、市場定位,、風(fēng)味特色、整

每周五培訓(xùn),，每日營業(yè)高峰檢查

每周五14：30

體環(huán)境氛圍,、管理狀況、營業(yè)狀況,、營銷狀況等方面,，作好相關(guān)記錄

1,、調(diào)查了解所在城市的消費習(xí)慣、消費趨勢,、消費心理 2,、調(diào)查了解同行業(yè)競爭對手的開展的營銷活動和其促銷手段

3、 對營銷工作的3,、對本店的消費者進(jìn)行相關(guān)信息的反饋搜集,、整理、分調(diào)查研討析

4,、預(yù)先做好近期的節(jié)日,、公益日的歸類和分析 5、綜上所述,，因地制宜地制訂適合本店的營銷計劃,，并進(jìn)行跟蹤調(diào)查

1、了解競爭對手的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),、市場定位,、風(fēng)味特色、市

4,、 對菜品研發(fā)的研討場歡迎度

2,、了解本店消費者的偏好、習(xí)慣

3,、了解川菜原產(chǎn)地的新菜品,、流行菜品、經(jīng)典菜品 4,、組織相關(guān)人員進(jìn)行新菜品的研發(fā),、調(diào)試、推廣

在周三的管理例會上解決

5,、對下屬的評估考核

1,、 每月對供貨商的評估協(xié)調(diào)

1、評估考核采用類似垂直領(lǐng)導(dǎo)的方式,，層層考核,。在考核過程中，做到一視同仁,、公正公開

2,、評估考核的具體辦法參見連鎖分店檢查考核標(biāo)準(zhǔn) 1、向供貨商提供關(guān)于當(dāng)月供貨問題的書面記錄,，協(xié)調(diào)并解決相關(guān)事宜

2,、對供貨商進(jìn)行甄選或更換時，必須上報公司 1,、根據(jù)財務(wù)室提供的當(dāng)月財務(wù)報表,，對各項數(shù)據(jù)進(jìn)行詳實的分析

2,、與上月和去年同期相比較之間產(chǎn)生的差異，分析原因

每周一例會上交工作日志(其工作內(nèi)容要求在每周工 作日志上體現(xiàn))

2,、 每月對分店經(jīng)以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策

營現(xiàn)狀的總結(jié)分析 3,、根據(jù)當(dāng)月的經(jīng)營狀況，歸納并比較各項數(shù)據(jù)的合理性

和平衡性,，分析原因以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策 4,、參照行業(yè)平均值，比較差異并找出主要因素以便于調(diào)整或決策

1,、參照各管理標(biāo)準(zhǔn)對當(dāng)月的管理成效進(jìn)行定性,、定量的分析和評估

3、 每月對管理現(xiàn)2,、總結(jié)成績和管理漏洞或矛盾,，找出主要因素并擬訂解狀的總結(jié)分析決方案

3、參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，比較差異并找出主要因素以便于調(diào)整或決策

1,、審核當(dāng)月各項關(guān)于成本控制的數(shù)據(jù)，比較與上月的差異并找出原因

4,、 每月對成本控制的總結(jié)

2,、根據(jù)當(dāng)月的經(jīng)營狀況，歸納并比較各項數(shù)據(jù)的合理性和平衡性,，

分析原因以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策

5,、每月工作計劃與總結(jié)(28日務(wù)必上交)

1、每月按照規(guī)定時間親自完成所在店《店經(jīng)理月度報告》的編制

2,、保證所有數(shù)據(jù)欄無空缺且各項數(shù)據(jù)的完整性,、準(zhǔn)確性 3、保證對所有文字類欄目無空缺且都有較詳盡的描述 1,、確保認(rèn)真仔細(xì)地審閱當(dāng)月《分店財務(wù)報表》并署名上

6,、 每月《分店財報總部 務(wù)報表》的審核

2、與財務(wù)共同針對各項數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,，對差異因素進(jìn)行歸類總結(jié)

1,、每周根據(jù)業(yè)務(wù)情況召集前后堂主管、收銀員,、庫管,、領(lǐng)班召開二次的管理例會

6、 每周的管理例會

召開不低于二次的管理例會

2,、搜集、聽取各部門的工作匯報,，并于會上做出相應(yīng)回 復(fù)或協(xié)調(diào)

3,、部署下一步的工作,，并提出具體的完成時間和相關(guān)要求

7、 每月的經(jīng)營管理1,、于每月5日15：30召集前廳主管,、后堂主管、收銀,、例會 領(lǐng)班,、庫管

召開月度經(jīng)營管理例會

2、針對上月的及出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析整理,，研討最佳解決方案和決策

3,、制定下月的各項目標(biāo)，并就目標(biāo)制訂和部署各部門工作計劃

1,、于每月的第3周的周二,、周三在五丁、基地,、科華召開員工大會,，對上月的經(jīng)營情況、財務(wù)狀況,、管理狀況做概括性的回顧,，對各部門工作做定性評估。五丁,、基地均安排在周二下理狀況做概括性的回顧,，對各部門的工作作定性評估

8、 每月的員工大會 午,，科華在周三下午;行政

2,、對優(yōu)秀員工或嚴(yán)重過失員工于會上進(jìn)行褒獎或批評并部到會參加。上店《員工園地》;

3,、對下月的工作重點進(jìn)行概括性闡述,，鼓舞士氣、統(tǒng)一思想

1,、由各部門負(fù)責(zé)人對當(dāng)月和上月內(nèi)過生日的員工進(jìn)行統(tǒng)計并上報

9,、 每月的員工生日

2、員工生日派對定于雙月月末準(zhǔn)時舉辦,，屆時由店經(jīng)理

工作計劃餐飲主管 工作計劃餐飲服務(wù)篇九

新的一年里,，我作為店長，更要履行好自己的職責(zé),，作為店里的領(lǐng)頭人,，做好下屬的榜樣極為重要，餐飲這一行，講究的就是要食材新鮮,、質(zhì)量符合,，所以，接下來我要制定自己作為店長的工作計劃,。

1,、 協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實施,。

2,、 根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配,，作好交接班工作,，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對員工的考勤工作,。

3,、 在營業(yè)期間，負(fù)責(zé)對整個餐廳的督導(dǎo),、巡查以及對客溝通工作,。

4、 負(fù)責(zé)實施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃,，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評估工作,。

5、 妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴,，主動征求客人意見,，及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

6,、 檢查結(jié)賬過程,，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。

7,、 督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品,，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設(shè)備維修單,，控制餐具損耗,，并及時補充所缺物品。

8,、 督導(dǎo)員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例,，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適,。

9,、 完成經(jīng)理交辦的其他工作,。

1、 熱愛服務(wù)工作,，工作踏實,、認(rèn)真，有較強的事業(yè)心和責(zé)任感,。

2、 熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識,，具有熟練的服務(wù)技能,。

3、 有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對客溝通能力,。

4,、 熟悉宴會、酒會,、自助餐的服務(wù)程序,，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會、酒會,、冷餐會,、茶話會、展覽會等等的設(shè)計布置及安排,。

5,、 熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格；熟悉和掌握中酒,、西酒及飲料的品種,、產(chǎn)地、度數(shù),、特點和銷售價格,，并有較強的銷售技能，

6,、 組織能力較強,，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿意加驚喜的服務(wù),。

7,、 旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上（西餐服務(wù)兩年以上）的工作經(jīng)驗,。

8,、 身體健康，精力充沛,，儀表端莊,、氣質(zhì)大方。

1、 注意登記好部屬的出勤情況,，檢查員工的儀容儀表是否符合要求,，對不合格的督促其改正。

2,、 餐前的準(zhǔn)備工作：

（1）,、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求,。

（2）,、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。

（3）,、開餐前集合全體部屬,，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項,。

（4）,、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整；調(diào)味品,、配料是否備齊,；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮,，餐臺布置是否整齊美觀,；對不符合要求的要盡快做好。

3,、 開餐期間的工作：

（1）,、客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置,，細(xì)心觀察,，指揮值臺員為客人服務(wù)。

（2）,、對重要的宴會和客人,，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。

（3）,、對客人之間,，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理,，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭吵,，自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。

（4）,、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳,，防止漏單,。

（5）、開餐過程中,，注意對部屬進(jìn)行考核,，對服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄,，在餐后進(jìn)行獎勵或批評,。

4、 收市后的工作：

（1）,、收餐具：收餐后,，督促值臺員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒,。

（2）、布臺：收好餐具,，換上干凈的臺布,，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài),。

（3）,、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生,，保持餐廳的潔凈美觀,。

（4）、部屬做完上述工作后,，要進(jìn)行全面檢查,，檢查合格后通知員工下班。

（5）,、將當(dāng)天的工作情況及客人反映,、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進(jìn)餐情況,，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當(dāng)天工作,。

1、 有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力,。

2,、 對所轄范圍員工，有獎懲,、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán),。

工作計劃餐飲主管 工作計劃餐飲服務(wù)篇十

1、部門定位

餐飲部作為私人會所重要的組成部分,，它的每一個環(huán)節(jié)深深影響著整個會所,，所以它必須是完美的,。它必須具備最流暢、最親切的管家式服務(wù),，并提供檔,、最時尚、最健康的菜肴,，配備面的酒水飲料和器皿,。因為它的高檔、神秘,，讓許多會員流連忘懷,，讓眾多非會員想往，它的出品一直在餐飲界處于狀態(tài),。

2,、競爭對手分析

目前還沒有出現(xiàn)真正的對手，但我們還是把高檔的餐飲會所和五酒店的vip俱樂部作為競爭對手,。通過不定期的考察,，了解它們最新的動態(tài)，作出最英明的決策,。

3,、價格定位

努力打造寧波第一貴餐飲，通過各方面的調(diào)整,，服務(wù)的增加,，菜肴的研發(fā)，應(yīng)該是可以達(dá)到的,。屆時在年底把燙金的寧波第一貴五個字掛在會所進(jìn)來的墻上,，以此在促進(jìn)我們各項服務(wù)，又為會員增添信任感,，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆,。

4、會所餐飲部的亮點服務(wù)

我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級廚師

檔最齊全的葡萄酒品種

最專業(yè)的雪茄房

特色和私密性的餐飲包廂

最流行的中國名菜

最親切的管家式服務(wù)

雅的會員活動

公司只要真正想打造一個私人會所,，就必須擁有一支優(yōu)秀的團(tuán)隊,，豐富而又時常更新的亮點服務(wù)，和優(yōu)越的福利待遇作為保障,。

1,、總體考核和管理制度

管理上堅定不移的執(zhí)行a管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu)，減少眾多復(fù)雜環(huán)節(jié),，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力,，提高工作效率。提前作好每周,、每月,、每季的工作計劃,，充分的準(zhǔn)備是成功的基礎(chǔ)。

考核上全部轉(zhuǎn)換成數(shù)字化考核,，上到營業(yè)額指標(biāo),，下到每日員工評分表，既清楚又簡單地了解到問題的根源部分,，能快速解決任何問題,。

每季一次的公平的員工技術(shù)比武讓員工體驗成功，帶來激情,，我們希望在比武上永遠(yuǎn)要獎勵那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工,。

2、前廳管理上

采用標(biāo)準(zhǔn)酒店化管理,，落臺和儲物柜按照五常法管理,，服務(wù)上實行管家式服務(wù)，讓每位員工掌握各類技能,，隨時提供一站式服務(wù),，服務(wù)到底。

3,、廚房管理上

全面實行五常法管理制度和每日盤存制度，加大菜肴創(chuàng)新力度,，努力打造最時尚,、健康的高檔菜品。

4,、吧臺管理上

全面落實五常法管理制度和每日盤存制度,，不但把現(xiàn)有品種做更精美，更要創(chuàng)新出時尚的雞尾酒,、花式咖啡和奶茶類,。

以上四項管理再加上部門每日兩次衛(wèi)生督導(dǎo)檢查可謂是五管理體系，只要能認(rèn)真執(zhí)行,，絕對能帶來不一般的效果

1,、客戶維系上

首先做好迎賓酒的更新工作，這個第一印象帶來的效果不一般,，其次做好全程的服務(wù)流程,，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候。

然后服務(wù)員和管理層必須要記住每一位會員的姓名,，每一次必須能稱呼客人,，讓他們有回家的感覺。

最后,，餐飲部每月把新項目服務(wù)內(nèi)容以短信形式發(fā)給會員,，和提前告知會員,。

2、每月活動設(shè)計

一月長壽素食節(jié)

二月情人節(jié)派對

三月法國葡萄酒節(jié)

四月愚人節(jié)派對

五月澳洲葡萄酒節(jié)

六月俄羅斯魚子醬節(jié)

七月透骨新鮮海鮮美食節(jié)

八月七夕情人節(jié)派對

九月中秋節(jié)晚宴

十月萬圣節(jié)派對

十一月感恩節(jié)晚宴

十二月圣誕節(jié)自助餐派對

3,、部門間互動促銷方案設(shè)計

每季度制定一次互動促銷計劃,，并提前展示出來。二樓許多的養(yǎng)生項目也可把一樓的滋補類產(chǎn)品相結(jié)合在一起,。

每桌實際消費滿xx元贈特色足浴2位

每桌實際消費滿5000元贈一次全身spa和足浴2位

每桌實際消費滿10000元贈泰式皇宮spa和足浴2位

以上所贈項目需當(dāng)天使用完,，過期作廢。

4,、會員銷售活動設(shè)計

第一季度主題：奢侈品鑒賞

建議：直升飛機,、游艇、名車,、珠寶,、手表

第二季度主題：運動休閑

建議：跑馬、高爾夫,、網(wǎng)球,、放風(fēng)箏、爬山,、釣魚

第三季度主題：懷舊藝術(shù)品鑒賞

建議：國畫,、古董

第四季度主題：金融投資

建議：海外投資會、理財,、證券,、房產(chǎn)拍賣

注：每次活動盡量與各廠家、協(xié)會,、商家等聯(lián)合舉辦,，降低費用、增加影響力;并且需與他們保持較好的關(guān)系,。

1,、會員生日時可獲鮮花和香檳。

2,、會員可免費參加眾多會員活動(風(fēng)水講座,、健康咨詢等)

3、會員憑會員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策

4,、會員在各門店消費時獲上網(wǎng),、手機充電、市內(nèi)傳真免費,。

5,、會員購酒，化妝品可獲上門服務(wù),，并一個月內(nèi)包退包換,。

6,、會員享有葡萄酒鑒定服務(wù)和尋酒、導(dǎo)購和存酒服務(wù),。

7,、會員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信,、促銷海報等,。

8、會員本人每月享有洗浴桑拿五次免費

9,、每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費,，每月不累積。

10,、會員在會所搞活動時免場地費,。

1、按月營業(yè)額預(yù)測

一月20萬七月18萬

二月15萬八月17萬

三月19萬九月20萬

四月20萬十月21萬

五月20萬十一月22萬

六月18萬十二月23萬

共計233萬實際營業(yè)額,，平均每月19.5萬元,。

2、毛利率,、成本控制

每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財務(wù),、總辦對現(xiàn)有報價進(jìn)行一次突擊市場調(diào)研。

食品質(zhì)量問題由每一次驗貨時廚師長和吧員裁定,，如遇質(zhì)量問題一概退還,，否則由餐飲部承擔(dān)責(zé)任。

廚房目標(biāo)毛利率為：60%

吧臺目標(biāo)毛利率為：70%

綜合毛利率為：65%

內(nèi)部培訓(xùn)作為促進(jìn)生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié),，誰都不能錯過。提前制定培訓(xùn)計劃和標(biāo)準(zhǔn),，必須人人過關(guān),。培訓(xùn)上除了讓管理人員來培訓(xùn)，還要把外面的培訓(xùn)師請進(jìn)來,，培訓(xùn)內(nèi)容上必須生動,、形象、舉例,，取消一切無用的,、枯燥的培訓(xùn)，培訓(xùn)前所有內(nèi)容必須讓部門總監(jiān)進(jìn)行審核,。