在當(dāng)下這個社會中，報告的使用成為日常生活的常態(tài),，報告具有成文事后性的特點,。那么什么樣的報告才是有效的呢？下面是小編幫大家整理的最新報告范文,，僅供參考,，希望能夠幫助到大家。

酒店調(diào)查報告篇一

xx大酒店在員工的招聘和錄用工作中將主動權(quán)掌握在自己手中,，通過嚴(yán)格的面試,、錄用測驗等不獲得者的信息，從而判斷者的技能,、知識是否與工作要求相符,。同時，酒店在招聘員工時也向者全面客觀的介紹酒店情況,，員工工作的內(nèi)容,、要求，酒店所能為員工提供的培訓(xùn),、晉升,、薪酬、福利等，使者能從這些信息中判斷自己對所應(yīng)聘的工作是否滿意,，是否能勝任其職,。這一做法將有助于xx大酒店選擇到更優(yōu)秀的員工,，也有助于員工堅定其在酒店長期工作和奮斗的信心,，增強企業(yè)的凝聚力。

xx大酒店從員工進店開始就指導(dǎo)員工確定自身的職業(yè)目標(biāo),，幫助其設(shè)計個人的成長計劃,，并為員工提供適當(dāng)?shù)陌l(fā)展機會,。這樣做減少了員工的流失，提高了員工的滿意感,。

酒店大酒店采用的較為有效的職業(yè)生涯開發(fā)方法有如下幾種：

（一）重視員工培訓(xùn)

在酒店迅猛發(fā)展的今天，xx大酒店的管理者認(rèn)識到人是酒店成功諸因素中的第一要,，只有高素質(zhì)的員工才能提高酒店的競爭力,。他們不只強調(diào)短期的經(jīng)濟效益，并不因為培訓(xùn)工作會增加企業(yè)成本費用,、降低利潤額而勿視對員工的培訓(xùn),。因而，xx大酒店的管理者本著“員工第一”的原則,，重視員工的培訓(xùn)工作,，給他們提供各種再充電的機會。針對員工的特點提供一系列的培訓(xùn)指導(dǎo),，除了課堂培訓(xùn)外還有臨時代理主管負責(zé)等參與式,、啟發(fā)式等多種方式。員工培訓(xùn)是全方位的,，除了各種崗位技能培訓(xùn),，還有全面的素質(zhì)培訓(xùn)。

（二）建立店內(nèi)招聘系統(tǒng)

xx大酒店應(yīng)采取公開方式如布告牌向全體員工提供空缺職位的信息,，使符合要求的員工有機會參與應(yīng)征,。同時，在酒店職位發(fā)生空缺時,，首先應(yīng)在店內(nèi)進行公開招聘補充,，鼓勵員工只要好好干就有提升機會，給員工以發(fā)展的空間,。當(dāng)酒店內(nèi)無法補充時,，再從店外進行補充。

（三）定期的工作變動

酒店員工特別是服務(wù)第一線的員工通常工作比較單一,。員工長期從事重復(fù)的工作容易產(chǎn)生厭煩情緒,，服務(wù)質(zhì)量也會降低。xx大酒店通過工作輪換，安排臨時任務(wù)等途徑變動員工的工作,，給員工提供各種各樣的經(jīng)驗,，使他們熟悉多樣化的工作。通過員工交叉培訓(xùn),、工作輪換,，既可以在一定程度上避免員工對單調(diào)崗位工作的厭煩，提高員工的工作積極性,，又能節(jié)約酒店人力成本,。此外，通過輪崗,，使員工不僅掌握多種崗位的服務(wù)技能,，同時還熟悉其他崗位的服務(wù)程序，有助于提高部門之間工作的協(xié)調(diào),。

（四）為員工提供自我評估的工具

員工要樹立正確的職業(yè)發(fā)展計劃必須要充分認(rèn)識自己,、了解自己，從而才能確定切實可行的職業(yè)目標(biāo),。xx大酒店采用了一套《人才基本素質(zhì)測評軟件》為員工進行自我評估提供幫助,，該軟件可以對每一位申請職業(yè)生涯設(shè)計的員工進行測試，通過測試,，測試者能了解到自己最大的潛能和最適合從事的職位,，從而能很快確定自己的發(fā)展方向，并在中最大限度的發(fā)揮自己的潛能,。

（五）提供多種晉升途徑

酒店中,，服務(wù)第一線的員工往往發(fā)展前途只有一條，便是提升到管理崗位,。盡管不少優(yōu)秀的服務(wù)人員經(jīng)過培訓(xùn)和鍛煉后走上了管理崗位,，并且完全能夠勝任行政管理。然而,，也有不少優(yōu)秀的服務(wù)人員卻無法做好行政管理工作,，或者不喜歡從事行政管理工作，而服務(wù)工作第一線卻失去了一批骨干,。

對此,，xx大酒店為前臺服務(wù)人員和后臺服務(wù)人員制定了兩類不同的晉升制度，并為每個職位設(shè)立幾個不同的等級,。優(yōu)秀的服務(wù)人員可晉升職位級別,，增加工資，卻不必脫離服務(wù)第一線,。不同等級的服務(wù)員需承擔(dān)不同的職責(zé),。例如：高級服務(wù)員不僅需完成自己的服務(wù)工作,，而且需要培訓(xùn)新服務(wù)員。這樣,，既可以實現(xiàn)酒店對優(yōu)秀員工的有效吸引力,，又可以使企業(yè)達到合理用人的目的。

酒店的成功離不開員工的創(chuàng)造性,、積極性的發(fā)揮,。作為服務(wù)第一線的員工，他們比管理者更了解顧客的需求和要求,，更能發(fā)現(xiàn)工作中存在的問題,。為此，xx大酒店為員工營造了一種和諧的大家庭氣氛,，使員工能充分發(fā)表意見,，積極參與管理，如總經(jīng)理接待日等方式,，通過與員工雙向溝通,，使酒店管理者可以做出更優(yōu)的決策，

此外,，xx大酒店的管理者不僅加強與企業(yè)現(xiàn)有員工之間的溝通，而且也要重視與“跳槽”員工的交流,，因為管理者認(rèn)為這些員工往往比酒店現(xiàn)有員工更能直接,、詳實的指出經(jīng)營管理中存在的問題。通過深入了解員工“跳槽”的原因,，采取相應(yīng)的措施,，以便更好解決酒店經(jīng)營管理中存在的問題。

xx大酒店讓員工參與管理,，進一步發(fā)揮了員工的主觀能動性,，增強了員工的工作責(zé)任感，使員工更清楚的了解管理人員的要求和期望,，更愿和管理人員合作,，做好服務(wù)工作。此外,，該酒店除了鼓勵員工參與管理之外,，還進一步采用授權(quán)方式，把一部分決策下放給員工,，讓員工根據(jù)具體情況對客人的問題做出迅速的反應(yīng),，這樣極大的激發(fā)了員工的積極性。

相對于其他行業(yè)來說,，酒店員工一般工作壓力較大,，可自由支配的時間較少，xx大酒店的管理者從生活上多關(guān)心員工，為員工提供各種方便,。首先,，管理者應(yīng)高度重視員工宿舍，員工餐廳的建設(shè),，為員工提供各種文體活動場所,，豐富員工的業(yè)余精神生活，真正為員工營造一個“家外之家”,。其次,，管理人員還對員工進行感情投入。在節(jié)日,、員工生日的時候送上賀卡,、禮物等表示祝福。如果員工家里有什么困難,，盡力提供支持與幫助,，解除了員工的后顧之憂。

五,、建立合理的薪酬體系

xx大酒店從員工的需要出發(fā),，建立了一套完善的報酬體系。它包括直接報酬,、間接報酬,、非金錢性報酬三方面內(nèi)容。

（一）直接報酬

直接報酬主要指酒店為員工提供的基本工資,、加班費,、津貼、獎金等,。為了提高服務(wù)人員的待遇,，酒店推行以崗位工資為[,找范文請到文秘114網(wǎng)]主的崗職工資制度。崗職工資制是從總經(jīng)理到員工按決策層,、領(lǐng)導(dǎo)層,、服務(wù)層分成許多級別，各級別有因技術(shù)工種的不同有所不同的工資制度,。這樣可以避免單純按行政級別來劃分工資高低,，工作多年的服務(wù)人員的工資還比不上初出茅廬的管理人員的工資的不合理的現(xiàn)象。

（二）間接報酬

間接報酬主要指員工的福利,。xx大酒店采用統(tǒng)一的方式,，為員工提供醫(yī)療保險、養(yǎng)老金,、帶薪假期等福利,。

（三）非金錢性報酬

酒店管理人員認(rèn)識到員工的需要是多方面的既有物質(zhì)的需要,，又有精神的需要。因而,，管理人員應(yīng)適當(dāng)?shù)目紤]員工的精神需要,，通過各種精神鼓勵措施來激勵員工，如評選“最佳員工”,、授予“崗位能手”稱號等,。管理人員還應(yīng)注意到：不同的員工的精神滿足是不同的。并根據(jù)員工個人的差別有針對性的采用各種激勵手段,。如有的員工希望有良好的人際關(guān)系,，酒店就組織一些文藝活動、聯(lián)誼會等社交活動以滿足他們的需求,；有的員工希望受人尊敬,，擁有較高的威望，酒店可通過授予各種榮譽稱號來激勵他們,。

通過以上幾方面的調(diào)查,，可以看出xx大酒店的管理者是真正重視員工，把員工放在首位,，切實把“員工第一”運用到酒店的人力資源管理中,。正因為如此，xx大酒店才能在激烈的人才競爭中,，吸引和留住優(yōu)秀的員工,，使企業(yè)有一支穩(wěn)定的、高素質(zhì)的員工隊伍,，為賓客提供高效,、優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，得到各方朋友的肯定,。

酒店調(diào)查報告篇二

雖然中國酒店是最早與世界接軌的，經(jīng)過20年的發(fā)展,，酒店數(shù)量不斷增加,，高星級酒店日漸增多，但酒店業(yè)的風(fēng)光不再,。酒店的服務(wù)水平也并非隨著星級酒店的增多而日漸提升,，給人的感覺一般。并沒有跟上酒店業(yè)本身的發(fā)展速度,，而且近年來隨著酒店人才的招不進,、留不住的難題，服務(wù)水平有下降的趨勢,。服務(wù)人員的平均文化層次沒有跟上酒店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，連有些高星級酒店在客人進入時不但沒有笑臉,，甚至沒有人拉門,沒有行李員幫助拿行李，很少有酒店的服務(wù)員在客人入住的第二天或第二次入住時能用客人的姓氏稱呼客人,。酒店業(yè)管理者往往首先注重營銷和培訓(xùn),，因為營銷解決市場問題，培訓(xùn)解決人員素質(zhì)問題,，其次才注重服務(wù)質(zhì)量問題。其實,，服務(wù)質(zhì)量問題同樣重要,，服務(wù)的一致性和顧客為先的意識直接影響到賓客的滿意度,。我國酒店業(yè)的服務(wù)水平的提高和消費者的期望不成正比。國內(nèi)消費升級推動國內(nèi)游的游客人次與人均花費同步增長,，現(xiàn)代交通工具提供的更為快捷舒適的運輸服務(wù),，使交通對旅游的瓶頸約束效應(yīng)越來越小,，這使觀光游得以繼續(xù)發(fā)展,，而休閑度假游也將逐步興起。旅游市場針對此紛紛推出相關(guān)產(chǎn)品,，很多度假型酒店更是看準(zhǔn)了商機,，針對這個市場的變換進行著相關(guān)的調(diào)節(jié),。而對于深處大都市的商務(wù)型酒店而言這一消息同樣令其拍手叫好,，由于“五一”黃金周的取消,，商務(wù)型酒店免去了多年來由于假期造成的“空房”甚至是“降價”的尷尬,，“五一”的正常工作，讓商務(wù)型酒店擁有了正常的“商務(wù)”價值,。

首先,，大力發(fā)展大眾化餐飲。其次,，重點關(guān)注和解決酒店行業(yè)的放心消費問題,，嚴(yán)把食品原料進貨關(guān)。第三,，積極推進節(jié)能環(huán)保工作,，推動行業(yè)節(jié)能減排縱深發(fā)展。商務(wù)部高度重視中國的酒店與餐飲業(yè),，在擴大內(nèi)需,、拉動消費方面，將大力發(fā)展酒店與餐飲業(yè),。

酒店業(yè)應(yīng)順應(yīng)國家擴大內(nèi)需的號召,，各大酒店尤其是高檔酒店，應(yīng)調(diào)整客源結(jié)構(gòu),，瞄準(zhǔn)內(nèi)需市場,，以度過危機。應(yīng)縮減開支,、降低成本,，練好內(nèi)功。酒店消費需求有一定的剛性，總有一部分人得住酒店,，所以應(yīng)抓牢商務(wù)市場,，開發(fā)散客旅游市場。從長遠來看,，酒店業(yè)的發(fā)展前景依然是光明的,。隨著近年新建高星級飯店陸續(xù)投入經(jīng)營，市場需要較長的一段時間來“消化”這些增量,。在高星級飯店項目經(jīng)營回報“穩(wěn)中走低”,、但房地產(chǎn)價值突出的背景下，未來市場上的高星級飯店存量資產(chǎn)交易將受到各路資本的關(guān)注,。

目前市場上存量的五星級飯店項目以國有資產(chǎn)為主(20xx年,，非公經(jīng)濟成分的五星級飯店僅占總數(shù)的36%)。全國來看,，由于體制問題,，項目產(chǎn)權(quán)交易不活躍。目前,，在產(chǎn)權(quán)交易所掛牌轉(zhuǎn)讓的飯店項目較少,，筆者曾嘗試在北京產(chǎn)權(quán)交易所網(wǎng)

站查詢飯店項目信息，查詢結(jié)果僅僅只有13條,，其中高星級飯店項目幾乎沒有,。但隨著越來越多的民營資本的進入、國有企業(yè)改革的深入以及產(chǎn)權(quán)交易制度的完善,，高星級飯店產(chǎn)權(quán)交易必定逐漸活躍起來,。可以預(yù)計,，對于擴張中的國際,、國內(nèi)飯店集團，到產(chǎn)權(quán)市場上去收購存量高星級飯店將是未來項目發(fā)展的理想方式,。

去年年初,，國務(wù)院國有資產(chǎn)監(jiān)督管理委員會宣布：計劃用3年至5年時間，在中央企業(yè)范圍內(nèi)全面開展非主業(yè)賓館酒店分離重組工作,，范圍包括不以賓館酒店為主業(yè)的中央企業(yè)及其子企業(yè)投資興辦的各類非主業(yè)賓館酒店,。這些賓館酒店將通過國有產(chǎn)權(quán)無償劃轉(zhuǎn)、協(xié)議轉(zhuǎn)讓,、市場轉(zhuǎn)讓等重組到以賓館酒店為主業(yè)的優(yōu)勢中央企業(yè)中,。這一飯店資產(chǎn)重組計劃預(yù)計涉及2500余家飯店，價值約1000多億元資產(chǎn),。在此次分離重組中,，只要能夠?qū)崿F(xiàn)國有飯店資產(chǎn)的保值增值,，任何性質(zhì)的企業(yè)都可以接盤，不論是國有還是民營,，以及其他性質(zhì)的企業(yè),。

服務(wù)的定義有多種，不同的人有不同的理解,。專家說,，服務(wù)是滿足客戶需要的一系列特征的總和管理人員說,，服務(wù)是由一些項目組成的酒店產(chǎn)品員工說,，服務(wù)就是工作;客人說，服務(wù)是一種能體現(xiàn)自我價值的享受,。等等,。記得曾經(jīng)有人問香港半島酒店的總統(tǒng)套房服務(wù)員什么是最好的服務(wù)，她回答是發(fā)自內(nèi)心的服務(wù),，這個定義顯然缺乏學(xué)術(shù)上的完整性和嚴(yán)肅性,，但卻是每一位員工都能理解和記住的文字，那么酒店管理者應(yīng)該選擇什么呢,，至少有三層含義：一要有識別、了解、預(yù)測客人需求的程度和能力,。比如，一位客人在走廊上走過來,，樓層服務(wù)員正在接電話，看到客人拿著一支煙走過來,，象是要找煙缸，急中生智拿起一張紙,，為客人接住了煙灰,。這就是優(yōu)質(zhì)服務(wù),，因為優(yōu)質(zhì)服務(wù)首先是服務(wù)人員發(fā)自內(nèi)心的服務(wù),，沒有管理人員在場，服務(wù)流程中也沒有要求服務(wù)員可以用紙為客人接煙灰,，客人也沒有向服務(wù)員提出要煙灰缸,，是服務(wù)人員預(yù)感到客人的需求,，超出了客人的期望,，因為客人沒有預(yù)期在走廊上有煙灰缸,，也沒有想到服務(wù)員在關(guān)注自己。因此，客人不僅不會介意服務(wù)員“違規(guī)操作”,、超常規(guī)地提供服務(wù),，而且會感到驚喜，會留下深刻的影響,。二是滿足客人需求的程度和能力,。滿足顧客的需求就是對顧客表示理解、使他感到受歡迎,、使他們感到受重視,。服務(wù)成功的重要標(biāo)志是擁有越來越多的回頭客,，服務(wù)質(zhì)量的評判權(quán)在顧客,，所以要在乎客人的實際感受,。我們認(rèn)為好的服務(wù),，如果不是客人所需要的,，對客人來說就不是最好的服務(wù),。三是超常規(guī)的服務(wù)——超值服務(wù),。平凡與卓越之間往往是一步之遙,，如果將程序化之外的各項服務(wù)項目納入到現(xiàn)有的服務(wù)過程中,，服務(wù)人員注意留心客人的“身體語言”,，挖掘顧客的潛在需求，在帶該客人滿意的同時,，帶給他們以驚喜,，甚至是感動。金陵飯店的一位員工一語道出真諦：“微笑本無價,，可是,，一旦在員工臉上綻開，服務(wù)就會升值，就會為飯店帶來巨大的效益和無限生機,。

長期以來,，人民在談?wù)摼频攴?wù)質(zhì)量或控制時，不是談?wù)搷徫回?zé)任制,、操作流程,，就是全面實施質(zhì)量管理(fqm或進行iso9000系列質(zhì)量認(rèn)證，而忽略了從深層次的管理理念層面來研究員工創(chuàng)造優(yōu)秀服務(wù)的背景和環(huán)境因素,。酒店必須制定自己明確的,，具體而且可以通過全體員工努力可以達到的目標(biāo)。并把質(zhì)量目標(biāo)和企業(yè)目標(biāo)相結(jié)合,，引導(dǎo)員工把個人的目標(biāo)和企業(yè)愿景相結(jié)合,，才能培育出優(yōu)質(zhì)服務(wù)的環(huán)境，全面質(zhì)量管理強調(diào)的是顧客需求為導(dǎo)向,，企業(yè)的員工都要參與質(zhì)量管理,，即全員參與，全面質(zhì)量管理的核心是強調(diào)一致性,，克服隨意性,，消除差錯，使顧客得到全面的滿足,。服務(wù)質(zhì)量是飯店的生命線,，如何加強飯店的服務(wù)質(zhì)量管理，創(chuàng)建服務(wù)精品,，營造企業(yè)的核心競爭力,，卻時刻困擾著飯店的經(jīng)營管理者，結(jié)合我國的酒店業(yè)發(fā)展的實際,，我們可以采取以下辦法：

1,、嚴(yán)密的服務(wù)質(zhì)量管理制度，將其作為飯店人員管理,、經(jīng)營管理,、服務(wù)質(zhì)量管理的核心準(zhǔn)則。建立在完善的日檢,、周檢,、月檢的質(zhì)量檢查管理體系，由各級領(lǐng)導(dǎo)負責(zé),，實施全面督導(dǎo)檢查。另外在進行日常三級質(zhì)檢督導(dǎo)工作的同時,，還可以聘請一些業(yè)內(nèi)同行,，飯店業(yè)星評員，或飯店的常住客人等，對飯店的服務(wù)質(zhì)量,、衛(wèi)生質(zhì)量等情況進行明查暗訪,，以便及時糾正，改進飯店的整體服務(wù)質(zhì)量管理水平,。值得重視的上,，一提到服務(wù)質(zhì)量控制，有些人認(rèn)為就是酒店質(zhì)管部的事情,，其實質(zhì)量管理應(yīng)該由總經(jīng)理親自牽頭管理,。在實施過程中，一定要在質(zhì)檢紀(jì)律上明確人人平等,、賞罰分明,，這是極其重要的一點。

2,、堅持標(biāo)準(zhǔn)化管理與個性化管理想結(jié)合,。我們知道，飯店業(yè)提供的產(chǎn)品是人對人的服務(wù),，這在很大程度上就要求飯店服務(wù)員隨機應(yīng)變,，不能僅僅停留在提供的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的共性服務(wù)產(chǎn)品上面,。標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)只是采取的到位服務(wù),，在強調(diào)“細微服務(wù)”的今天，我們在服務(wù)過程中還要采取適當(dāng)?shù)膿Q位,、補位的服務(wù)方式,，把服務(wù)過程中由于服務(wù)不及、不周,、不盡所產(chǎn)生的不到位的情況進行修改完善,。其實，我們大部分客人都不愿輕易麻煩別人,，凡是可以不提的個性服務(wù)要求,，通常都不會提出來。這就要求酒店一定要培養(yǎng)出一支高素質(zhì)的,、具備較強心理判斷能力和敏銳觀察能力的員工隊伍,，善于為客人著想，隨時愿意并能夠為客人提供精細化的個性服務(wù),。個性化服務(wù)其實就是規(guī)范化服務(wù)向深層次的發(fā)展,，如果我們的飯店企業(yè)能夠提供完美的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，又能夠提供精細化的個性服務(wù),，這就表明飯店的服務(wù)水平在穩(wěn)步提升

3,、強化“一次到位”意識,。這一點是與飯店服務(wù)產(chǎn)品的特性有很大關(guān)系的。由于飯店服務(wù)產(chǎn)品與消費的同步性,，事后無法返工或重做,，因此飯店就必須強調(diào)

服務(wù)的一次到位性，并盡可能保證每次提供的服務(wù)都是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,。在旅游界,，有一個著名的“質(zhì)量否定公式”：100—1=0，它的含義是明顯的,，以前的每個環(huán)節(jié)做的再好,，只要一個環(huán)節(jié)出了問題，也就注定了客人對整個服務(wù)質(zhì)量的低感知度,。所以,，飯店的每個員工一定不可以有“下次改正”的心理，要使每位員工每次的服務(wù)都成為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,。

4,、堅持全面質(zhì)量管理的原則。全面質(zhì)量管理包括對飯店服務(wù)質(zhì)量進行全過程的質(zhì)量管理和全方位的質(zhì)量管理兩個方面的內(nèi)容,。全過程質(zhì)量管理是對飯店服務(wù)的三個環(huán)節(jié)：事前,、事中、事后都要進行嚴(yán)格的控制管理,。事前的管理主要是要消除質(zhì)量發(fā)生的隱患,，也就是預(yù)防，事中的管理主要是當(dāng)質(zhì)量事故發(fā)生后,，立即采取糾正措施加以改善;事后的管理主要是對服務(wù)質(zhì)量進行科學(xué)的評價,，提出改進意見，使服務(wù)質(zhì)量不斷提高,。全方位質(zhì)量管理有兩層含義,，一個是對飯店所以的部門都要進行質(zhì)量管理，切不可將目光只停留在前廳,、餐廳等窗口部門上;二是飯店所以員工都要參加質(zhì)量管理,，就是說全員參與，每個部門,，每個崗位的員工都要有質(zhì)量管理意識,，而不應(yīng)該把質(zhì)量看作是質(zhì)檢部門的是事。

5,、堅持細致服務(wù)原則,。“細致服務(wù)”幾乎在每家飯店的標(biāo)準(zhǔn)和要求中都有規(guī)定,，但真正能夠做到,、做好,，不是件容易的事情,。在賓館里,，客人有著各式各樣的“小”需求，如果一件事處理不當(dāng),，一個細節(jié)有所疏忽,，就會引起客人的不滿而遠離賓館。在行業(yè)競爭激烈的今天,，客源就是財源,。要想留住客人就必須靠優(yōu)質(zhì)服務(wù)，而優(yōu)質(zhì)服務(wù)往往都體系在許多細微末節(jié)之中,。曾有云：賓館無大事,，小事能通天。服務(wù)員每天都在做著重復(fù)的工作,，承擔(dān)著客人的各種需求,，但就服務(wù)而言，賓館更無小事,，服務(wù)工作是不允許有絲毫差錯,，不允許有絲毫“小”的失誤的，只有把小事做到位,，大事自然成,。所以留心身邊的小事，用小事創(chuàng)造優(yōu)質(zhì),，用細節(jié)成就卓越,。

酒店調(diào)查報告篇三

一、高星級酒店服務(wù)業(yè)現(xiàn)狀

近幾年來的抽樣調(diào)查統(tǒng)計表明,，入境旅游者對我國賓館高星級酒店服務(wù)質(zhì)量總體評價普遍較好,。在對我國高星級酒店服務(wù)、餐飲服務(wù),、交通服務(wù),、娛樂服務(wù)、購物服務(wù),、導(dǎo)游服務(wù)和郵電通訊服務(wù)七個方面的服務(wù)質(zhì)量的評價中,，滿意率最高的一直是高星級酒店服務(wù)，評價“尚好”以上的人數(shù)一般都超過90% ,。

我國高星級酒店總體服務(wù)質(zhì)量水平不斷得以提升,，其間主要促進因素為

(1)借鑒國際先進管理經(jīng)驗。國際高星級酒店(公司)集團從80年代初期開始進入中國市場,，20余年來,，我國高星級酒店業(yè)不斷吸收,、消化和利用國際上高星級酒店業(yè)發(fā)達國家先進的管理理論、管理方法和經(jīng)驗,，己逐步建立起適合中國國情的高星級酒店管理模式,。借鑒國際先進的高星級酒店管理理論和經(jīng)驗對我國高星級酒店業(yè)轉(zhuǎn)變經(jīng)營管理理念，樹立服務(wù)理念,、質(zhì)量觀念,，推行服務(wù)設(shè)施建設(shè)和高星級酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，提高服務(wù)質(zhì)量起到了極大的推動作用,。

(2)市場竟?fàn)帀毫?。?0年代中期起，我國高星級酒店業(yè)的出租率和利潤率基本呈下降趨勢,，19xx年高星級酒店業(yè)的平均利潤率己經(jīng)降為負數(shù)(-5. 8%),，高星級酒店市場競爭異常激烈。 白熱化的競爭迫使各高星級酒店重新審視自己的經(jīng)營思路,。許多高星級酒店開始努力提高服務(wù)質(zhì)量,，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)在市場競爭中取勝。在這種背景之下,，開放初期那種對賓客的怠慢己屬罕見,，越來越多的經(jīng)營管理者開始注重尋求適合我國高星級酒店業(yè)的服務(wù)模式，并做出了大量卓有成效的實踐探索.

二,、我國高星級酒店業(yè)的差距和問題

對比國外的大型高星級酒店,，以及在中國登陸經(jīng)營的分支酒店，現(xiàn)階段我國內(nèi)生的高星級酒店業(yè)服務(wù)質(zhì)量仍然較低,，服務(wù)質(zhì)量管理比較落后,，己成為提高高星級酒店業(yè)國際競爭力的主要障礙之一。遠的不說,，與我們的近鄰日本,、泰國、新加坡等國相比,，我國高星級酒店的服務(wù)質(zhì)量水平尚難與之競爭,。20xx年《現(xiàn)代高星級酒店》刊載的一份調(diào)查結(jié)果表明，在全球80家最佳高星級酒店的名單中,，泰國曼谷的東方大高星級酒店(oriental, bangkok)名列第一,，其次是新加坡的拉弗爾高星級酒店〔raffles, singapore).香港香格里拉t shangri-la, hong kong )、香港半島高星級酒店(tpeninsular, hong kong)并列第四,，新加坡還另有4家高星級酒店入圍,。 而到目前為止，我國內(nèi)地高星級酒店一直與此無緣. 事實正是如此,，雖然我國大部分高星級酒店的硬件設(shè)施己經(jīng)達到或超過國際同類高星級酒店的水平,，但由于經(jīng)營觀念,、從業(yè)人員素質(zhì)、管理效率,、市場競爭壓力等高星級酒店內(nèi)外部因素的影響,，導(dǎo)致高星級酒店服務(wù)質(zhì)量水平落后于同行業(yè)國際水準(zhǔn)。

1.“重硬件,、輕軟件”傾向

我國高星級酒店服務(wù)質(zhì)量離國際先進水平尚有較大差距這一事實,，己被認(rèn)明為我國旅游業(yè)發(fā)展初期重設(shè)施建設(shè)、忽視人才培養(yǎng)傾向所導(dǎo)致的必然結(jié)果,。世界旅游組織專家費雷德(fred)曾走訪了我國14個旅游城市，考察了各地112家高星級酒店,，認(rèn)為我國大部分旅游高星級酒店的硬件設(shè)施己經(jīng)達到或超過國際同類高星級酒店的水平,，但高星級酒店從業(yè)人員素質(zhì)、質(zhì)量管理及服務(wù)水平卻落后于同行業(yè)的國際水準(zhǔn),。這一問題在我國高星級酒店業(yè)中一直以來十分突出,，不少高星級酒店設(shè)備設(shè)施高檔豪華，但服務(wù)水平差強人意,。良好的硬件設(shè)施固然是高質(zhì)量服務(wù)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)和組成部分,，但若沒有高水平人員服務(wù)，高星級酒店服務(wù)質(zhì)量很難得到真正的提高,。畢竟,，硬件設(shè)施滿足的主要是賓客物質(zhì)上的需要，只有人員服務(wù)才能給予賓客更高層次的精神享受和滿足,。

服務(wù)營銷學(xué)家卡爾宗把服務(wù)體驗稱作“關(guān)鍵時刻”(calzon, 1987),。這其中隱含的假設(shè)是:客人對服務(wù)接觸的感知是決定客人滿意度,、質(zhì)量感知以及長期忠誠度的關(guān)鍵因素,。服務(wù)體驗研究的重點是客人與服務(wù)人員之間的相互作用。服務(wù)體驗包括四個要素:1,、服務(wù)人員,，包括直接和客人接觸的員工和不直接和客人接觸,，但為組織的運轉(zhuǎn)做出貢獻的成員;2、服務(wù)設(shè)施,，包括客人直接使用的設(shè)施和間接使用的設(shè)施,，如餐廳的廚房;3、服務(wù)對象,，即高星級酒店客人;4,、服務(wù)過程，即在提供服務(wù)的過程中一系列活動的順序,。

香格里拉酒店的一個服務(wù)特色是:真誠質(zhì)樸,、彬彬有禮,、溫良謙恭、樂于助人,、自豪而不驕矜,。“讓客人喜出往外”,，也是“好客之道”所追求的目標(biāo),。香格里拉營運部門在集團內(nèi)部倡導(dǎo)的“客人一總經(jīng)理對話”溝通模式，是目前全球酒店業(yè)唯一的模式,。這就是:在香格里拉旗下的38家酒店,，每星期一至五的下午5時至7時，38家酒店的總經(jīng)理都分別在自己的酒店大堂會見駐店客人,，與客人直接對話交流,、溝通。這雖然是一個簡單的辦法,，卻令管理者和客人收到喜出望外的效果,。而中國酒店內(nèi)的服務(wù)人員與顧客之間的界限似乎十分清晰,平時碰到客人時,服務(wù)人員要么會例行公事般地對客人打聲千篇一律的招呼“您好!”,要么就匆匆地擦肩而過,一般除正常的服務(wù)工作外是不會主動與客人交流的。而酒店內(nèi)的高層管理者一般更不會來到一線服務(wù)場地,因而也就更沒有與客人交流的機會了,。中國的高級酒店也應(yīng)該更多的注重細節(jié),，更好為客戶服務(wù)。

2.服務(wù)質(zhì)量管理效率低下

質(zhì)量的基本要素是一致性,。高星級酒店產(chǎn)品具有無形性特征,，與工業(yè)企業(yè)不同，高星級酒店很難對服務(wù)產(chǎn)品本身進行諸如顏色,、尺寸,、大小的控制，對服務(wù)人員的行為進行規(guī)范和控制是提高服務(wù)質(zhì)量可靠性,、一致性的根本途徑,，制訂科學(xué)的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)規(guī)程，并以這些標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程對員工的工作行為進行控制是保證高星級酒店服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定性的主要手段,。 員工在這些具體的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程指導(dǎo)下所提供的服務(wù)就是人們熟知的“標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)”,。雖然標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)正遭受越來越多的批評和懷疑。但就我國高星級酒店業(yè)的總體現(xiàn)狀而言,，對絕大多數(shù)高星級酒店來說,，大力推行標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)仍是適宜的選擇。

比如,，在國際上,，效率的具體化就是明確的時間概念，上菜是幾分鐘、叫出租車是幾分鐘內(nèi)到,、客房內(nèi)設(shè)施壞了多長時間內(nèi)維修好,、總臺結(jié)賬幾分鐘內(nèi)完成等大大小小的服務(wù)都有著定量的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，盡管在具體數(shù)量上有所差距,，但快捷簡便是共同的原則,。而我國部分酒店還未樹立服務(wù)效率的意識，在最需要體現(xiàn)效率的地方往往是通過模糊的概念來表達的,，諸如用“差不多”,、“馬上”、“很快”之類的不確定時間用語來表達,。這必然造成對客戶的不負責(zé),，也不能使得客戶滿意和認(rèn)可其服務(wù)。

3.高星級酒店從業(yè)人員素質(zhì)落后

先進的服務(wù)設(shè)施和從業(yè)人員良好的基本素質(zhì)是高星級酒店提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的根本保證,，兩者不可偏廢,。我國眾多內(nèi)資高星級酒店在設(shè)施設(shè)備方面與國外高星級酒店相比可謂毫不遜色，有的甚至可以與國際豪華高星級酒店相媲美,，但服務(wù)質(zhì)量水平卻大大落后，其重要原因之一是從業(yè)人員的基本素質(zhì)落后,。從業(yè)人員的基本素質(zhì)包括外在和內(nèi)在兩個方面,。外在素質(zhì)指從業(yè)人員的儀容儀表、行為舉止的職業(yè)化,。員工的外在素質(zhì)水平對創(chuàng)造高星級酒店高雅文明的環(huán)境氛圍有極大關(guān)系,。高星級酒店從業(yè)人員的內(nèi)在素質(zhì)系指高星級酒店員工的人文素質(zhì)和職業(yè)素質(zhì)，即員工的文化水平,、文明程度,、道德修養(yǎng)以及專業(yè)知識、服務(wù)意識,、服務(wù)技巧等,。高星級酒店服務(wù)作為一種無形的商品銷售，高星級酒店從業(yè)人員的內(nèi)在素質(zhì)是其價值所在,。高星級酒店員工的內(nèi)在素質(zhì)的高低直接關(guān)系到高星級酒店各種制度,、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程能否發(fā)揮作用，因而也是高星級酒店能否維持并提高服務(wù)質(zhì)量水平的關(guān)鍵,。我國高星級酒店從業(yè)人員素質(zhì)較高星級酒店業(yè)發(fā)展初期有了明顯的提高,，但各種因素也正制約著我國高星級酒店從業(yè)人員整體素質(zhì)的進一步提升。

比如錦江飯店遍布全國的80多家酒店現(xiàn)有各級各類人才,，包括經(jīng)營,、管理、工程土建裝演改擴建涉及的各系統(tǒng)(設(shè)計/咨詢/施工/監(jiān)督/維修保養(yǎng))、財務(wù),、人力資源,、廚師、電腦,、公關(guān)營銷,、保潔、采供,、文秘和外語等各類人才;錦江集團教育培訓(xùn)中心是集團專設(shè)的培訓(xùn)基地,，擁有專職的師資隊伍和實習(xí)酒店，也是瑞士洛桑酒店管理學(xué)院指定的國內(nèi)唯一一家有權(quán)聯(lián)合發(fā)證的培訓(xùn)基地;全權(quán)管理的酒店或加盟的酒店可以派出骨干到集團內(nèi)相應(yīng)的酒店實習(xí)或掛職,。

4.工作滿意度低,，員工流動率高

高星級酒店只有擁有相對穩(wěn)定的員工隊伍才能確保服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定。我國高星級酒店業(yè)因員工流動率過高影響服務(wù)質(zhì)量水平己引起業(yè)界和研究者的重視,。一項統(tǒng)計表明,，北京、上海,、廣東等地區(qū)的高星級酒店員工平均流動率在30%左右,，有些高星級酒店其至高達45% 。 員工流動率過高對高星級酒店服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定性的影響是顯而易見的,。一般來說,，員工在決定離開而尚未離開高星級酒店的那一段時間里，工作不如以往認(rèn)真負責(zé);高星級酒店在員工離去后,，不僅需要一定

時間物色新員工,、培訓(xùn)新員工，但往往由于培訓(xùn)不足,，新員工各方面的素質(zhì)難于滿足服務(wù)需要,，直接影響高星級酒店服務(wù)質(zhì)量;員工流失還會影響士氣，對其他在崗人員的情緒及工作態(tài)度產(chǎn)生不利影響,。導(dǎo)致我國高星級酒店業(yè)人員流動過于頻繁,、員工隊伍不穩(wěn)定的首要原因是高星級酒店員工職業(yè)滿意程度低。

多數(shù)高星級酒店尚未認(rèn)識到企業(yè)文化所具有的強大的精神凝聚和激勵功能,，因而在企業(yè)文化建設(shè)方面所做的工作十分有限,，如許多高星級酒店管理者認(rèn)為企業(yè)文化建設(shè)就是舉辦幾次職工文化體育活動。缺乏企業(yè)文化這種精神上的紐帶,，高星級酒店員工隊伍的穩(wěn)定性很難維系,。

5.高星級酒店部門協(xié)調(diào)性差

如前所述，高星級酒店服務(wù)產(chǎn)品必須由不同部門,、不同員工共同提供,，具有綜合性特征,。由此可知，高星級酒店產(chǎn)品的質(zhì)量也必然具有綜合性的特點,，即高星級酒店產(chǎn)品質(zhì)量不僅涉及到高星級酒店各部門的工作質(zhì)量,，而且取決于各部門之間、員工之間的密切配合和高度協(xié)調(diào),。根據(jù)“內(nèi)部營銷”理論,，在內(nèi)部營銷的概念中隱含著兩個基本觀點，第一,，“組織中的每個人都擁有一個客人”(gronroos, 1981),。這表明對于一個企業(yè)，并非只有與客人直接接觸的員工才有必要考慮如何讓客人滿意,，組織中的任何人都有他(她)必須為之效力的客人,。第二，在員工有效地為最終客人服務(wù)之前,，他們必須像對待最終客人一樣服務(wù)于內(nèi)部客人并以此為樂,。這兩個觀點表明市場營銷中的一些工具和概念(如細分市場、市場研究)都可以運用到內(nèi)部員工身上(berry, 1981).內(nèi)部營銷的基本前提是滿意的員工(即享受良好服務(wù)的內(nèi)部客人)會導(dǎo)致滿意的客人(享受良好服務(wù)的外部客人),。

有些高星級酒店部門協(xié)調(diào)性差的首要原因在于員工缺乏協(xié)作意識,、部門之間缺乏良好溝通。如果高星級酒店所有員工,，無論是前臺服務(wù)人員還是后臺服務(wù)人員,，無論是客房服務(wù)人員還是餐改服務(wù)人員都能夠以“全心全意滿足賓客需要”為指導(dǎo)思想，高星級酒店的內(nèi)部協(xié)調(diào)度將大大提高,。員工因不了解其他部門的工作程序和規(guī)范是影響高星級酒店內(nèi)部協(xié)調(diào)性的又一原因，輪崗和交叉培訓(xùn)是解決這一問題的有效措施之一,。

以喜來登酒店的一個經(jīng)典案例來說,，有一次當(dāng)一位客人在餐廳進餐時,服務(wù)小姐手持菜牌上前應(yīng)答,小姐說:“先生,這幾道菜中有牛肉,請您不要點。這幾道菜是用牛肉汁煨過的,也請您不要點,?！毕壬@呼:“小姐,你是怎么知道我不吃牛肉的?”“先生,您兩年前曾來本店入住,我們有賓客檔案提供您的喜好和要求?！薄罢媸翘豢伤甲h了,我兩年前入住貴店時只住過一天,吃過兩餐飯,這樣的個人習(xí)慣便被你們知道并牢記在心,能有這樣的服務(wù)水準(zhǔn),這樣的體貼入微,讓我怎能不被你們所折服呢”自此這位賓客成了該店的忠實的回頭客,。在這個案例中，就是酒店的檔案管理系統(tǒng)和具體客服系統(tǒng)的協(xié)調(diào)合作使得客人享受到了無微不至的服務(wù),，從而使得客戶的忠誠度大大提高,。

6.惡性價格競爭影響高星級酒店服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定性

近年來，隨著我國旅游業(yè)的快速發(fā)展,，我國高星級酒店數(shù)量也一直呈高速增長的態(tài)勢,，高星級酒店供給能力有了顯著提高，部分地區(qū)高星級酒店供給能力遠遠超出市場需求，由此導(dǎo)致高星級酒店市場出現(xiàn)供過于求,。在供過于求的市場壓力之下,，一些高星級酒店試圖利用價格戰(zhàn)來爭奪客源.然而，高星級酒店服務(wù)的特殊性質(zhì),，使得價格戰(zhàn)在高星級酒店行業(yè)的作用極為有限.由于高星級酒店服務(wù)產(chǎn)品的不可儲存性,，賓客不可能因為高星級酒店降價而大量購買，薄利多銷原則在高星級酒店業(yè)很難適用,。因此,，高星級酒店的大幅度降價行為只能會導(dǎo)致營業(yè)收入的銳減。高星級酒店經(jīng)營的最終目的是獲取經(jīng)濟利潤,。優(yōu)質(zhì)低價或許可以作為一種營銷手段在短時間內(nèi)存在,，但絕不可能長期如此，質(zhì)價相符才是市場經(jīng)濟永恒的規(guī)則,。當(dāng)惡性價格競爭發(fā)生時,，為了獲得利潤，企業(yè)最終會以損害賓客利益為代價來尋求補償,。于是裁減員工,、降低服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)便成了許多高星級酒店的無奈選擇。

酒店調(diào)查報告篇四

20xx年被業(yè)界稱之為高端酒店市場的“寒冬”,，自中央“八項”規(guī)定政策出臺后,，高端酒店無論餐飲還是會議較之往年都有不小程度下滑。中國旅游飯店業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示,，20xx年上半年,，餐飲方面，四星級飯店同比下降17%;會議方面,，四星級飯店降幅達21%,。

業(yè)界聲音：朗廷酒店集團中國、澳門及臺灣區(qū)域副總裁楊魯說,，“國八條”首先會促使酒店業(yè)的投資者和開發(fā)商對市場,、品牌進行重新思考和定位，尤其對新建和待建酒店的設(shè)計,、功能和星級要求等方面,，會有更多理性和科學(xué)的回歸。同時也會促使酒店經(jīng)營者重新審視市場策略和定位,，特別是不同類別客源市場所占比例,，在策略導(dǎo)向上做出調(diào)整和改變。

過去很長一段時間,，公款消費占到酒店市場份額中很大一部分,，直接或間接影響到酒店在市場策略甚至經(jīng)營模式上有偏頗,，科學(xué)系統(tǒng)的客源市場結(jié)構(gòu)被很多酒店有意無意地忽略，過度依賴單一市場的情況也不鮮見,。這項政策促使老酒店及新酒店要科學(xué),、系統(tǒng)地培養(yǎng)市場結(jié)構(gòu)，平衡收益,，這無疑對酒店本身和行業(yè)的未來發(fā)展更具建設(shè)意義,。

去年11月7日，原“北京五洲皇冠假日酒店”與“洲際酒店管理集團”十年管理合同到期,，由業(yè)主公司旗下的北辰飯店管理公司接手管理,，同時更名為“北辰五洲皇冠國際酒店”。不久后,，因北京萬達鉑爾曼的經(jīng)營業(yè)績并沒有達到萬達集團的期望,，經(jīng)協(xié)商后雙方和平分手，今年1月1日,，酒店正式更名為北京萬達嘉華酒店,。這也成為萬達首家由委托管理酒店品牌，換成自主管理品牌的酒店,。

業(yè)界聲音：“解約和摘牌還都是個別現(xiàn)象,。”楊魯說,，換牌和解約的原因可能多種多樣,，有為適應(yīng)市場而生的靈活之舉，也有合作雙方的需求產(chǎn)生變化,，或者僅僅為了品牌更好的生存空間和重新定位等,。北京北辰飯店管理有限公司總經(jīng)理崔福水表示，國內(nèi)自主品牌接連接管酒店,，這是中國酒店行業(yè)發(fā)展至今的一個自然及必然的歷史階段,。國際大型酒店管理集團帶來了先進的管理經(jīng)驗，同時中國的酒店從業(yè)者也快速成長,，目前無論是從軟件、硬件還是技術(shù)水平等方面,，已經(jīng)從模仿進入獨立發(fā)展與創(chuàng)新的階段,。

中國社科院旅游研究中心創(chuàng)始人張廣瑞認(rèn)為，從長遠的觀點來看,，民族品牌的發(fā)展空間非常大,，中國飯店業(yè)未來發(fā)展應(yīng)當(dāng)是海外品牌與民族品牌并存，形成相互競爭又共同合作的新態(tài)勢,，相互補足,、相輔相成的新局面,。

去年3月28日，希爾頓集團旗下奢華品牌酒店康萊德在京開業(yè),，同年底,，該集團又正式對外宣布旗下頂級品牌華爾道夫?qū)⒂诮衲?月左右正式營業(yè)。此外,，喜達屋集團旗下高端時尚品牌w酒店也宣布將在今年亮相北京,。

業(yè)界聲音：楊魯表示，不可否認(rèn)中國市場是一個發(fā)展中,、趨勢上揚的市場,。購買力在不斷增強，高端消費需求增長快速,，而這正是保障和吸引酒店業(yè)發(fā)展的長期市場利好,。

“這一趨勢說明，這些海外集團對中國未來社會經(jīng)濟的發(fā)展抱有充分信心,，對他們自己在中國飯店業(yè)的競爭優(yōu)勢抱有足夠的信心,。”張廣瑞表示,，中國作為新興經(jīng)濟體,，社會經(jīng)濟的發(fā)展對現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的需求潛力巨大。培養(yǎng)中國人對他們酒店品牌的忠誠度,，顯然是個有見地的長遠發(fā)展戰(zhàn)略,，贏得了今天的中國市場，就等于贏得了未來世界的重要市場,。

去年10月1日,，海航酒店集團旗下第四家唐拉雅秀品牌酒店三亞唐拉雅秀酒店正式營業(yè)，12月中旬,，萬達酒店及度假村管理有限公司在中國投資并管理的“萬達嘉華”品牌進駐江西南昌,、寧夏銀川、遼寧丹東以及江蘇南京,。

業(yè)界聲音：張廣瑞說,，近年來民族飯店品牌不斷壯大。其中一個標(biāo)志是,，以民族品牌為主體的經(jīng)濟型酒店增長迅速;另外一個標(biāo)志是,，原來一些投資飯店業(yè)的大型房地產(chǎn)等集團公司，開始涉足飯店經(jīng)營,，這些集團以民營經(jīng)濟打頭陣,，首先在自己投資建造的飯店入手。因為有了多年來與國內(nèi)外著名品牌飯店管理公司合作的經(jīng)驗,，將飯店投資與管理相融合,，形成了新的經(jīng)營和管理模式,。

崔福水表示，國內(nèi)的自主品牌競相登場,，如何在細分市場中凸顯自己的特色,，贏得消費者的認(rèn)可，是發(fā)展的關(guān)鍵,。同時,，能否聚攬到具備行業(yè)經(jīng)驗的人才成為中國自主酒店品牌能否獲得持續(xù)良性發(fā)展的關(guān)鍵。

酒店調(diào)查報告篇五

北京西藏大廈于xx年開業(yè),，20xx年重新裝修,，并分為a b 兩座樓。xx年2月被北京市旅游局評為三星級旅游飯店,，20xx年8月晉升為四星級飯店,。位于亞運村 安慧橋旁，毗鄰亞運村商圈,，建筑外觀以藏族風(fēng)格為主,，周圍有中國奧林匹克體育中心、中華民族園,、北辰購物中心,。西藏大廈展示了西藏經(jīng)濟、風(fēng)情,、民俗,，餐廳及大堂、客房采用西藏民族建筑風(fēng)格,，融合國際標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)施及服務(wù),，成為北京地區(qū)首家具有民族特色的涉外飯店。

客人可以在有獨具裝修特色的藏式餐廳,，香帕拉用餐,，或者具有現(xiàn)代風(fēng)格的咖啡廳，也可以在具有民族特色藏式風(fēng)格的包間用餐,。為了迎合大眾的口味,，餐廳不僅有藏式的宮廷菜，還有川菜和淮揚菜,，并深受大家的喜愛,。作為西藏駐京辦事處的直接接待酒店，也經(jīng)常接待一些西藏的重要的領(lǐng)導(dǎo)人,。

（一）管理階層的高端人才較少，導(dǎo)致人員流失率大,。

領(lǐng)班以上的職位較少,，而且數(shù)量不是很絕對,，在這工作都覺的上升空間小。而且在這里能干長時間的人很少,，有些領(lǐng)班提升為主管可能會需要七八年之久,。每當(dāng)忙的時候，人員都不夠,，尤其是十層有婚宴,，二層包間預(yù)訂率也高的時候，會出現(xiàn)人員短缺的現(xiàn)象

（二）廚師整體散漫,，菜品創(chuàng)新較少

廚房是餐飲部很重要的一部分,，廚師也是員工及領(lǐng)導(dǎo)最不敢惹的。有些時候出菜慢,，出菜的口感色澤,，有些時候還會不一樣。對待散客餐和領(lǐng)導(dǎo)餐的差別甚大,。直接影響到了的酒店營業(yè),，會導(dǎo)致客源流失。

（三）從業(yè)人員的素質(zhì)低下,，服務(wù)質(zhì)量差

現(xiàn)在的基層員工,，也就是直接對客的一線員工。本應(yīng)該本著顧客就是上帝的原則,，為客人們服務(wù),，盡量滿足他們所有的要求。但是在服務(wù)過程中會在人們心中有一個不成文的定式,，就是在會對消費高的客人會格外照顧,，服務(wù)會面面俱到。而對于一些消費低的,，可能就會隨著心情服務(wù),。如果這時候客人要求再多一些，服務(wù)態(tài)度就會下降,。服務(wù)員會覺得花這么點錢,，還事這么多。在服務(wù)過程中可能會出現(xiàn)不耐煩,，不理客人的要求,，違背了微笑服務(wù)的原則。

（四）培訓(xùn)系統(tǒng)不完整,，培訓(xùn)力度不夠

培訓(xùn)是提高員工整體素質(zhì)的重要部分,。一般企業(yè)應(yīng)該每個季度都安排培訓(xùn)。而西藏大廈每年只培訓(xùn)一次,，而且是全員整體參加,，統(tǒng)一培訓(xùn),。沒有分開部門，分開培訓(xùn),。安排的時間并不是所有人都方便參加,，而如果人員不夠可能會導(dǎo)致有些人不能參加培訓(xùn)。

（一）晉級空間慢,，管理體系不完整,，員工幸福指數(shù)低。

一是由于是國企單位,，在管理體系上不是很完整,。領(lǐng)導(dǎo)幾并不是很注重人才培養(yǎng)，加上在這里的提升空間有限,，沒有固定的體系和標(biāo)準(zhǔn)來評價員工的業(yè)績,，會讓員工覺自己的技能無處展現(xiàn)，并且在考勤上過于嚴(yán)格,。二是好多人思想傳統(tǒng),，認(rèn)為干服務(wù)行業(yè)，低人一等,，不愿意干服務(wù)行業(yè),。再就是員工住宿條件差，工作時間不穩(wěn)定,，會存在客人什么時候走,，服務(wù)人員什么時候下班的規(guī)定。一周只休息一天半,，并且對于事假和病假考勤過于嚴(yán)格,，若請假會對以后所有的獎金有影響，會讓員工幸福感下降,。如果員工另外遇到好的機遇,，可能就會選擇跳槽，導(dǎo)致了餐飲部的人員流失,。

（二）招聘廚師過程不嚴(yán)格,，對于出菜沒有嚴(yán)格要求

對于中廚房和面點師傅，好多都是外聘的,，期滿就走,。所以他不受大廈的領(lǐng)導(dǎo)直接管理。在平時出現(xiàn)菜的質(zhì)量不好的時候,，上菜人員可能急與考慮客人著急,，并且閑麻煩，可能就直接給客人上菜了，并不會要求中廚房重新做,。這樣長期下來,，會造成廚師在做菜中的不認(rèn)真，因為做不好也沒有懲罰,，反倒可以讓他省些力氣。而對出新菜的方面,，有管理者的問題,，也有點菜服務(wù)員的問題。上級不要求出新菜,，

廚師就算想創(chuàng)新也不行,。并且推出新菜后，銷售人員也不太會給客人推銷,，推銷力度很小,。銷售量小，這樣也會導(dǎo)致廚師不愿推出新菜,。

（三）招聘門檻較低,，管理不夠嚴(yán)格，培訓(xùn)不夠,。

在酒店行業(yè),，是屬于門檻較低的行業(yè)，不需要太高的學(xué)歷,。高中以上,，或者基層服務(wù)員不需要什么學(xué)歷就可以入職。在這種大多都沒有受過高等教育的人中,，更應(yīng)該嚴(yán)格的要求和培訓(xùn),，但是卻沒有。并沒有具體的明文規(guī)定,，平時對待客人應(yīng)該怎么樣,，如果服務(wù)不好，遭到客人投訴會有什么樣的懲罰,。而這里的領(lǐng)導(dǎo)也只會特別重視員工對于西藏來這的領(lǐng)導(dǎo)的服務(wù),，不會特別要求員工對于散客應(yīng)該是一個什么樣的標(biāo)準(zhǔn)。這樣就會導(dǎo)致員工懶散的行為,。而有些員工還心氣高,，想著我憑什么要為他服務(wù)，要求那么多,。并且部門內(nèi)的培訓(xùn)也特別少,，沒有具體培訓(xùn)過，應(yīng)該怎么對客人服務(wù)，這樣會導(dǎo)致新來的員工會看著老員工如何為客人服務(wù),，并效仿,。而這時候老員工如果散漫，也會給新員工造成散漫的現(xiàn)象,，并進入一個死循環(huán)的現(xiàn)象中,。

酒店調(diào)查報告篇六

作為湖南“最開放”城市和湘粵贛省際區(qū)域中心城市的郴州，在整個湖南的經(jīng)濟建設(shè)中扮演著重要角色,，其地位在湖南舉足輕重,。隨著經(jīng)濟不斷高速發(fā)展，郴州將逐步成為制造業(yè),、服務(wù)業(yè),、信息業(yè)、會展服務(wù)業(yè)和國際物流中心,。這為郴州酒店行業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的沃土,。同時，郴州的地理位置為其帶來巨大的客流量和無限商機,，也給郴州酒店行業(yè)的發(fā)展帶來無窮的機會,。

但是，眾所周知,，郴州各種星級的商務(wù),，度假酒店早已占據(jù)了一席之地，經(jīng)濟型酒店想要在郴州站穩(wěn)腳跟,，也不是一件很容易的事,。為了能更全面的了解經(jīng)濟型酒店在郴州的發(fā)展?fàn)顩r，特組織此次調(diào)研,，希望能通過這次調(diào)研,，能全面了解經(jīng)濟型酒店在郴州的發(fā)展?fàn)顩r，及其生存之道,。

（一） 了解經(jīng)濟型酒店在郴州的發(fā)展環(huán)境及其市場結(jié)構(gòu)

（二） 了解所服務(wù)對象的需求

1,、總目標(biāo)

把握消費者對經(jīng)濟型酒店的需求標(biāo)準(zhǔn)，為項目提供理性方向和決策依據(jù),，從而為消費者提供有些的酒店產(chǎn)品和客戶體驗,。

2、分項目標(biāo)

（1） 了解消費者消費心理,，消費行為的現(xiàn)狀和趨勢,。

（2） 了解消費者對經(jīng)濟型酒店的認(rèn)知和評價狀況。

（3） 了解經(jīng)濟型酒店消費者的消費方式,，消費人群構(gòu)成,，消費人數(shù)及消費人群的經(jīng)濟狀況,。

（4） 了解經(jīng)濟型酒店消費者的總體消費特征。

（三） 了解經(jīng)濟型酒店在郴州的營銷戰(zhàn)略

（一）環(huán)境

（1） 郴州酒店市場環(huán)境：

郴州經(jīng)濟型酒店行業(yè)由于資金,、經(jīng)營者素質(zhì)等多方面條件的限制,，更多的酒店處在自我摸索階段。大多數(shù)酒店仍沒有重視市場區(qū)分和特點產(chǎn)品的開發(fā),，依舊用大眾化的產(chǎn)品面對廣大市場,。當(dāng)消費者的需求不能得到充分滿足時，其中的一部分人便轉(zhuǎn)而選擇服務(wù)更好的中檔酒店或者價格更低的社會旅館,?？驮吹牧魇Ц蛹觿×藰I(yè)內(nèi)競爭的激烈程度。不少酒店只能依靠降價這一手段來吸引客,，結(jié)果陷入惡性競爭的誤區(qū)。目前郴州品牌經(jīng)濟型酒店的市場細分還處于比較初級的階段, 很多經(jīng)濟型酒店定位比較狹窄,， 側(cè)重于商務(wù)型忽略了其他細分市場,。

（2） 服務(wù)對象

大學(xué)生、求職者以及自助游者,、商務(wù)散客,、休閑度假者、白領(lǐng)階層以及家庭聚會等消費者群體,。

（二）競爭者

各種星級的商務(wù)酒店,，占據(jù)市場先機，利用各種營銷戰(zhàn)略,，奪取目標(biāo)客源,。

（三）消費群體

（3） 消費者的需求

大學(xué)生的可自由支配時間比較充裕, 喜歡聚會、相互往來, 特別是在節(jié)假日和周末, 他們這一群體對低價超值房有特別大的需求,。

郴州商貿(mào)發(fā)達, 企業(yè)眾多,，因此就業(yè)機會也相對較多, 尤其是在就業(yè)招聘高峰期, 本地生源畢業(yè)生加上全國各地聚集而來的求職者，住宿問題凸顯, 這些群體也對經(jīng)濟套房大有需求,。此時可以推出短期出租房或是價格相對較低的合租房 ,，以滿足這部分市場的需求。

商務(wù)客人經(jīng)常入住酒店,，對經(jīng)濟型酒店業(yè)有很大的需求,。對酒店的服務(wù)、設(shè)施十分講究甚至是挑剔的,， 但最重要的是要有便利的交通,。

調(diào)查結(jié)果分析：

利用swot分析法來對郴州經(jīng)濟型酒店進行分析，力求為郴州經(jīng)濟型酒店發(fā)展選擇最佳經(jīng)營戰(zhàn)略的方法,。

（一）優(yōu)勢

郴州經(jīng)濟型酒店在競爭激烈的酒店業(yè)市場脫穎而出,，與其自身具備的優(yōu)勢是分不開的,。經(jīng)濟型酒店作為高檔酒店的一種補充形式，在價格,、成本管理等方面存在優(yōu)勢,。

1、價格適中

2,、網(wǎng)點眾多

3,、有一定客源背景

4、成本相對較低

（二）劣勢

郴州經(jīng)濟型酒店的發(fā)展具備了眾多的先天優(yōu)勢,，但是受到了經(jīng)濟型酒店內(nèi)部眾多因素的影響,，經(jīng)濟型酒店在設(shè)施設(shè)備的完善程度、提供的服務(wù)以及對于客人需求的把握等方面有待改善,，這些是郴州經(jīng)濟型酒店更快,、更強發(fā)展的不利因素。

1,、服務(wù)不規(guī)范

2,、舒適度相對較低．附加服務(wù)有限

3、投資者忽視經(jīng)濟型酒店客人的真正需求

4,、專業(yè)化管理水平低

5,、缺乏本土的國際知名品牌

（三）機會

隨著郴州市經(jīng)濟的持續(xù)高速發(fā)展，郴州的商貿(mào),、旅游市場形成了以中等收入消費者為核心力量的旅游消費群體,。這些潛在顧客相對穩(wěn)定，形成了龐大的華南市場,，加上政府的有力政策,，郴州的經(jīng)濟型酒店在國內(nèi)市場、國際市場,、酒店行業(yè)結(jié)構(gòu)特點方面都存在著巨大的發(fā)展機會,。

通過這次的閱讀文獻，上網(wǎng)搜查資料法進行以“經(jīng)濟型酒店在郴州的發(fā)展”為主題的調(diào)研,，不僅讓我們更全面的了解了經(jīng)濟型酒店在郴州的發(fā)展?fàn)顩r,，同時感覺到我們自己肩上的責(zé)任更加重大。隨著我國酒店行業(yè)的高速發(fā)展,，而有關(guān)酒店管理方面的專業(yè)人才卻沒跟上步伐,，導(dǎo)致酒店行業(yè)嚴(yán)重缺乏中高層管理人員。

酒店調(diào)查報告篇七

深圳金灣酒店有限公司是深圳客貨運輸服務(wù)中心下屬全資國有企業(yè),，20xx年被評為三星級酒店,，后又被授予“深圳政府會議公務(wù)住宿接待定點賓館（酒店）”，金灣酒店是集住宿,，會議商務(wù)等多功能服務(wù)于一體的大型酒店,，餐飲有豪華ktv中餐廳房27間（內(nèi)有娛樂室）,，其中龍鳳宴會廳格調(diào)高雅能容納450人同時就餐，是喜慶婚宴,，團體會議,，工作聚餐的首選之地。公司投資總額為6337.7萬元,，注冊資本5273.7萬元,，市交通局持有100%股權(quán)。公司住宿接待占地大部分,，環(huán)境優(yōu)美,，安靜舒適，酒樓面積也同樣占一部分,。十幾年來,，在全體員工的共同努力下，公司經(jīng)營取得了良好的`業(yè)績,，發(fā)展勢頭良好,。

應(yīng)收賬款是企業(yè)擴大市場份額，爭取競爭主動性的強有力的措施,。隨著業(yè)務(wù)發(fā)展不斷擴大，公司內(nèi)部財務(wù)管理制度日趨規(guī)范,，應(yīng)收賬款的管理制度也更加完善,。其在應(yīng)收賬款管理方面有以下幾方面的成功經(jīng)驗：

（一）制定合理的信用政策和有效的信用標(biāo)準(zhǔn)。公司財務(wù)部門強化會計基礎(chǔ)工作,，規(guī)范會計核算,，在做好應(yīng)收、應(yīng)付款項的日常工作外,，根據(jù)應(yīng)收賬款的特點結(jié)合自身的具體情況,，制定往來款項的信用政策和制度，并嚴(yán)格執(zhí)行,。公司根據(jù)不同時期,、不同市場環(huán)境、不同的銷售合作對象,，制定出不同的信用期間,、信用標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)金折扣政策，盡量為減少壞賬創(chuàng)造條件,。

（二）進行風(fēng)險排隊,，確定信用等級。該公司通過對客戶信用資料的調(diào)查分析,，確定評價信用優(yōu)劣標(biāo)準(zhǔn),。對反映客戶短期償債能力的流動比率,、速動比率、現(xiàn)金流動負債率以及長期償還負債能力的指標(biāo)資產(chǎn)負債,、產(chǎn)權(quán)比率,、或有負債比率、已獲利息倍數(shù)和帶息負債比率進行分析,。結(jié)合公司承受風(fēng)險的能力及競爭的需要,，劃分客戶的信用等級，對于不同等級的客戶給于不同的信用優(yōu)惠或附加限制條款,。

（三）定期編制《應(yīng)收賬款催收報表》,。該公司按照客戶賬期情況設(shè)立《應(yīng)收賬款催收報表》，詳細反映內(nèi)部各業(yè)務(wù)部門以及各個客戶應(yīng)收賬款的發(fā)生,、增減變動,、余額及其每筆賬齡等財務(wù)信息，每周由財務(wù)部門主管信用控制管理人員發(fā)送給相關(guān)業(yè)務(wù)部門人員跟進,。同時加強合同管理,，對客戶執(zhí)行合同情況進行跟蹤分析，防止壞賬風(fēng)險的發(fā)生,。通過《應(yīng)收賬款催收報表》的編制,，公司管理決策層和相關(guān)部門就能夠準(zhǔn)確、及時,、全面地掌握應(yīng)收賬款的現(xiàn)狀,，有針對性地制定欠款催收政策。

金灣酒店有限公司的整個應(yīng)收賬款管理體系還是比較全面,、規(guī)范的,。隨著社會日新月異的變化，經(jīng)濟迅速發(fā)展,，公司也面臨著新的挑戰(zhàn),。在實踐中本人也了解到該公司在應(yīng)收賬款方面尚存在以下幾方面的問題：

（一）占用流動資金，降低資金使用效率,。賒銷商品時,，發(fā)出存貨，貨款卻不能同時收回,，大量的流動資金被應(yīng)收賬款占用,，造成現(xiàn)金流入短缺，影響該公司資金周轉(zhuǎn),，從而影響其正常經(jīng)營,。

（二）增加經(jīng)營成本，削弱短期償債能力,。賒銷雖然使公司產(chǎn)生了較多的收入,，增加了利潤,，但現(xiàn)金流入并未增加，而且在應(yīng)收賬款引起的催收中,，該公司要投入一定的人力,、物力、財力,，這些都加速了公司的現(xiàn)金流出,，也削弱了公司的短期償債能力。

（三）應(yīng)收賬款的賬齡越來越長,，增加壞賬風(fēng)險,。應(yīng)收賬款如得不到及時清理，該公司不能按時收回貨幣資金,，則意味著潛在的壞賬風(fēng)險,，賬齡越長，壞賬的風(fēng)險越大,，會增加收賬成本,。該公司還發(fā)生了長期賒銷客戶（個體戶經(jīng)營的單位）在協(xié)議結(jié)賬時間竟然人去樓空的情況。

（一）應(yīng)收賬款的管理是一個企業(yè)必須重視的環(huán)節(jié),，應(yīng)收賬款的信用標(biāo)準(zhǔn)是公司的收入往來的必要途徑,，為了減少壞賬公司的應(yīng)收賬款必須定期收回。因此在應(yīng)收賬款管理的成功有助于公司財務(wù)的收付支出的管理,、利于企業(yè)的發(fā)展,。

（二）應(yīng)收賬款占據(jù)流動資金的周轉(zhuǎn)導(dǎo)致企業(yè)的發(fā)展落后于其他企業(yè)、經(jīng)營成本的提高致使公司現(xiàn)金流出量不斷的增加,、酒店的賒賬客戶多了應(yīng)收賬款的時間就長致使壞賬的數(shù)額就增大，這樣使酒店的應(yīng)收賬款收回增加了風(fēng)險,，從而不利于酒店財務(wù)人員的管理,，使酒店的利潤減少。

針對該公司在應(yīng)收賬款管理方面的不足,，本人結(jié)合專業(yè)所學(xué)提出如下改進建議：

（一）應(yīng)該采用賬齡分析的方法計算每一筆應(yīng)收賬款的賬齡和所有應(yīng)收賬款的平均賬齡,，并以此來強化應(yīng)收賬款的回收工作。為了加快應(yīng)收賬款的變現(xiàn)速度,，除了制定合理的獎懲措施外,，也應(yīng)該制定合理有效的收賬程序和方法,，如采用電話,、信函和發(fā)電子郵件等通信方式,，也可采用個人拜訪或委托專門收賬機構(gòu)進行回款,，必要情況下,，也可以對欠賬客戶采取提起法律訴訟的方式來收回應(yīng)收賬款。

（二）重視做好客戶的信譽評價工作,。銷售人員不能一味追求銷售量,，收款是比銷售更需要管理和慎重的環(huán)節(jié)。要回避應(yīng)收賬款的風(fēng)險,，就必須定期對客戶進行信用評價,，并根據(jù)信用評價結(jié)果確定銷售政策。在與客戶建立新的合作關(guān)系的時候,，事前一定要做評審,，綜合評價這個客戶的品德、能力等,，在合同執(zhí)行一段時間后,，就要對此客戶進行一次綜合評審，對于一些毛利不理想的客戶,，在查找自我成本控制的問題的同時,，也需對確實沒有合理利潤的客戶中止合同。

（三）對客戶的信譽要進行長期動態(tài)的監(jiān)管,。由于市場環(huán)境各個因素的影響,，客戶的經(jīng)營狀況、償付能力也會隨之變化,，所以在與客戶建立長期合作關(guān)系后,，要注意后續(xù)的監(jiān)督調(diào)查，根據(jù)客戶的狀況調(diào)整銷售策略,。

公司要發(fā)展,，必須擴大業(yè)務(wù)，將必然會出現(xiàn)賒銷,，應(yīng)收賬款回收風(fēng)險以及由此而產(chǎn)生的財務(wù)風(fēng)險總是并存,，只要本公司采取適當(dāng)?shù)男庞谜呒坝行У墓芾矸椒ǎ湍苁箲?yīng)收賬款風(fēng)險降低,、收益最大,。相信在該公司管理層的正確領(lǐng)導(dǎo)和全體員工的共同努力下，企業(yè)在今后的各方面會有更新的突破,，取得更好的發(fā)展,。

此次在金灣酒店有限公司的社會調(diào)查，雖然時間不長,，但是收獲頗多,。通過這次實踐，本人有了很深的體會,，感覺到理論和實踐之間還是有一定差別的,，因此本人在實踐過程中能主動的請教，虛心的學(xué)習(xí)，盡量把理論知識融入到實踐中去,，使自身的理論知識更上一個臺階,，實踐能力與水平也得到較大地提高。

酒店調(diào)查報告篇八

一,、調(diào)查項目背景

根據(jù)已出爐的中國旅游業(yè)統(tǒng)計年鑒,，全國的星級酒店從2000年的6029家增長到了2006年年底的12751家，星級酒店總數(shù)的年均增長率達到15.3%,。2000年到2006年,，全國星級酒店的客房數(shù)量從594，700間增長至1,，459,，800間左右，年均增長率為7.7%,。2007年,，旅游酒店數(shù)量達到14327家，其中五星級361家,，四星級1631家,，酒店客房數(shù)達到160萬間，其中五星級飯店數(shù)量增長明顯,，2007年新評定五星級飯店65家,，比2006年增長30家，同比增長幅度超過20%,。,。

二、玉溪賓館市場簡介

對于玉溪市,，賓館數(shù)量很多,，其中包括星級酒店、家庭式賓館,、經(jīng)濟型賓館,，招待所等等，其中占有量最大的是家庭式賓館,。近幾年來的抽樣調(diào)查統(tǒng)計表明,，入境旅游者對玉溪市住宿質(zhì)量總體評價普遍較好,。賓館市場競爭激烈,，面對的競爭對手不只是賓館，還有星級酒店,、百年老店,、還有各式各樣招待所等等。

三,、調(diào)查目的

(一)了解賓館在玉溪的發(fā)展環(huán)境及其市場結(jié)構(gòu)

(二) 了解所服務(wù)對象的需求

1,、 總目標(biāo)

把握消費者對賓館的需求標(biāo)準(zhǔn),，為本次賓館創(chuàng)業(yè)提供理性方向和決策依據(jù)，從而為消費者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。了解本地區(qū)各年齡階層的住宿風(fēng)格和住宿習(xí)慣,，以及賓館存在的經(jīng)營和管理上的問題，使管理者能夠做出更好的決策方案,，提高市場競爭力,。

2、 分項目標(biāo)

(1) 了解消費者消費心理,，消費行為的現(xiàn)狀和趨勢,。

(2) 了解消費者對賓館的認(rèn)知和評價狀況。

(3) 了解賓館消費者的消費方式,，消費人群構(gòu)成,，消費人數(shù)及消費人群的經(jīng)濟狀況。

(4) 了解賓館消費者的總體消費特征,。

(三)了解賓館在玉溪的營銷戰(zhàn)略,。

四、調(diào)查范圍與方法

(一)抽樣范圍

本次調(diào)查針對本區(qū)各年齡人口,，調(diào)查的對象主要包括我身邊朋友,、校友和研和鎮(zhèn)上的村民。

(二)抽樣方式

賓館問卷調(diào)查采取了簡單隨機抽樣方式,。

(三)調(diào)查方法

賓館消費者問卷采取留置問卷,，現(xiàn)場收發(fā)問卷的調(diào)查方式。

五,、調(diào)查內(nèi)容

了解消費者對賓館環(huán)境衛(wèi)生,，安全，室內(nèi)布局,，地理選址,，價格，服務(wù)態(tài)度等個方面評價,。

六,、調(diào)查問卷表

一、調(diào)查結(jié)果分析

1.消費者基本情況

調(diào)查結(jié)果表明,，83.55%的人都去過賓館消費,，其中經(jīng)常去賓館消費的人群占16.44%，偶爾去賓館消費的人群占67.11%,。男女比例

2.消費者的消費水平

在被調(diào)查的對象中,，有35.56%的消費者能接受的價格為51-70元，有29.78%的消費者能接受的價格為30-50元，有21.78%的消費者能接受的價格為71-100元,，而能接受價格在100元以上的人數(shù)較少,。

3.消費者消費行為情況

(一)、影響消費者選擇賓館的因素

在眾多的因素中,，安全性占178人,，衛(wèi)生情況占158人，價格優(yōu)惠占114人,，影響消費者選擇賓館的因素比例較小的是賓館等級,、地理位置和有無停車場、以及設(shè)施設(shè)備是否完善,。說明消費者在選擇賓館的時候更加注重安全性,、以及衛(wèi)生情況，而價格優(yōu)惠是消費者所希望的,，其次衛(wèi)生情況也是影響消費者選擇的重要因素,。在被調(diào)查的對象中，有90人認(rèn)為在選擇賓館時最重要的因素是服務(wù)質(zhì)量,，而交通便利和地理位置不是影響選擇賓館的最重要因素,。

(二)賓館設(shè)計風(fēng)格對消費者的影響

根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，61.33%的消費者喜歡簡約的客房設(shè)計風(fēng)格,，50.67%的消費者喜歡藝術(shù)感強的設(shè)計,，24.44%的消費者喜歡復(fù)古的設(shè)計。

(三)賓館客房內(nèi)部裝飾特點

對于賓館的客房裝飾特點,，在被調(diào)查的對象中,，有154人喜歡溫馨的客房裝飾，94人喜歡清新明快的客房裝飾,，74人喜歡簡約的客房裝飾,。

(四)、地理位置對消費者的影響

賓館的選址,，對于消費者的出行便利影響很大,。調(diào)查結(jié)果顯示，在被調(diào)查的對象中,，有110人會選擇在旅游景點附近住宿,，有92人喜歡在公園附近住宿，有97人會選擇在交通樞紐地區(qū)住宿,，而選擇在會展中心住宿的僅有21人,。

(一)、選址方面：

(1)旅游景點附近,。選擇此處開設(shè)賓館,，人流量較大，消費人群多為旅行者,，可實現(xiàn)經(jīng)濟利益的概率較大,。

(2)市中心繁華區(qū)，雖然租金高,，但人流量大,、交通便利、購物方便,，主要消費人群針對出差者,、旅行者、閑散人員,。因此,，對于賓館選址是個不錯的選擇。

(3)交通樞紐地區(qū),，客流量大,，消費人群主要為等待乘車旅客、出差者,、外來打工人員,、以及探親訪友人員。

(二)衛(wèi)生情況方面

在被調(diào)查的225人中有158人注重衛(wèi)生情況,，因此在衛(wèi)生方面,，必須不斷改善。具體來說床鋪衛(wèi)生,、衛(wèi)生間衛(wèi)生,、墻壁衛(wèi)生、地板衛(wèi)生,、設(shè)施設(shè)備等都要高度重視,。對于設(shè)施設(shè)備，購置應(yīng)有長遠目光,，預(yù)前考慮,，供給賓客使用的設(shè)施設(shè)備應(yīng)設(shè)身處地為賓客提供角度考慮設(shè)置。

(三)價格方面

據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,，玉溪市消費水平相對較低,，大部分人能接受的價格在100元以下，因此賓館在設(shè)置價格的時候,，要符合當(dāng)?shù)氐南M水平,。在考慮經(jīng)營成本以及市場經(jīng)濟的條件下，定位的價格要在消費者能接受的范圍內(nèi),。房型需配備齊全,，能滿足賓客需求,。

(四)服務(wù)方面

服務(wù)是吸引顧客的法寶之一，企業(yè)應(yīng)該開設(shè)培訓(xùn)課程,，對服務(wù)員形象及服務(wù)操作方面進行培訓(xùn),，提高服務(wù)員素質(zhì)，要求員工真正做到“顧客就是上帝”,。

(五)客房裝飾方面

調(diào)查的225人中有154人喜歡溫馨的客房裝飾特點,，有94人喜歡清新明快的客房裝飾，因此,，賓館在客房裝飾方面應(yīng)以溫馨為主,，清新明快為輔，配套設(shè)施功能應(yīng)相應(yīng)齊全,，讓消費者更好的享受服務(wù),，吸引更多的消費者，以此獲得賓館的最大收益,。整體設(shè)計規(guī)劃,、功能布局應(yīng)科學(xué)合理，應(yīng)從節(jié)約成本,、便于管理等角度進行設(shè)計,。

(六)安全方面

在被調(diào)查的225人中，有178人是最看重賓館安全的,。在外住宿,，安全性對于顧客是至關(guān)重要的。賓館必須加強管理,，保證顧客的人身安全以及財產(chǎn)安全,，為顧客提供一個安心、舒心的住宿環(huán)境,。

(七)經(jīng)營方面

好的經(jīng)營管理方法是一個企業(yè)成功的保障,。在賓館的經(jīng)營管理方面，經(jīng)營者要具有優(yōu)秀的管理能力,，按既定的方向投資興建并實施科學(xué)合理的運營管理,，將能實現(xiàn)較為理想的投資回報。

(八)賓館外觀設(shè)計

賓館外觀設(shè)計現(xiàn)代氣息要濃,，體現(xiàn)經(jīng)濟蓬勃生機,，要有一種奮發(fā)向上的氣勢，給人以視覺上的震撼感,。

酒店調(diào)查報告篇九

近些年隨著學(xué)生群體消費能力的提高,，入住度假型酒店的學(xué)生群體也呈上升趨勢，針對這一情況,，我們隨機調(diào)查了學(xué)生群體的消費行為,，以期了解學(xué)生群體對度假型酒店的消費需求,。

圖1

我們隨機調(diào)查的學(xué)生群體中女性占85.71%，男性有14.29%,，其年齡基本在18歲--24歲之間,，其中本科學(xué)歷占總比例的92.86%，?？茖W(xué)歷的占總比例的7.14%。在調(diào)查報告中如圖1所示,，在調(diào)查的消費者中超過八成的學(xué)生因旅游外出入住度假型酒店,。

圖2

學(xué)生群體消費者在考慮入住度假型酒店時更關(guān)注哪些因素呢？問卷調(diào)查中如圖2所示,，超過四成消費者把安全衛(wèi)生放在考慮的第一位,，其次是地理位置、價格和知名程度,。

圖3

對于度假酒店的預(yù)定方式調(diào)查中如圖3所示,，半數(shù)學(xué)生群體消費者通過網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂酒店，其次是口頭預(yù)定和電話預(yù)訂,，而只有7.14%的學(xué)生群體選擇通過旅行社預(yù)訂酒店,。互聯(lián)網(wǎng)的普及改變了消費者的消費習(xí)慣,，而學(xué)生群體作為互聯(lián)網(wǎng)的主力軍,，大部分選擇通過網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂的方式也合乎情理中。

圖4

在了解度假型酒店信息渠道的調(diào)查中如圖4所示,，超過三成學(xué)生群體通過媒體廣告了解到酒店信息,，其次是旅行社介紹?？梢婁佁焐w地的媒體廣告宣傳還是有一定效果的,。

圖5

在對度假型酒店入住滿意度調(diào)查中如圖5所示，超過四成學(xué)生群體表示溫馨如家,，三成學(xué)生群體表示只是個住的地方,，14.29%的學(xué)生則認(rèn)為度假型酒店滿足了賓客的個性需求。

圖6

在入住酒店時間上如圖6所示,，71.43%的學(xué)生只入住一個晚上,，只有近2成的學(xué)生入住兩到三個晚上，四晚及以上的學(xué)生基本沒有,。

圖7

在酒店用餐方面如圖7所示,，三成學(xué)生不會再酒店用餐，超過兩成學(xué)生用餐一到兩次,，在支付方式上71.43%的消費者使用現(xiàn)金支付,，只有28.57%的學(xué)生使用信用卡支付,，這和學(xué)生群體信用卡普及度不高有關(guān)。

學(xué)生群體入住度假型酒店的比例有所提高,，這對于酒店來說也是一項利好消息,，但學(xué)生群體畢竟消費能力有限，如何通過提高個性化服務(wù),，提高學(xué)生群體的消費滿意度,，還有挺長的路要走。

酒店調(diào)查報告篇十

金陽中天凱悅大酒店,、貴州花溪迎賓館

為了給旅館設(shè)計增加素材和設(shè)計思路,，同時也為了增強對酒店建筑在功能、環(huán)境,、空間,、造型等方面要求的認(rèn)識，我對花溪,、金陽地區(qū)2家酒店進行了實地調(diào)研,。

1.1酒店概況

凱悅酒店集團的總部是在美國芝加哥，是全球著名的豪華酒店管理集團,。貴陽中天凱悅酒店位于金陽新區(qū)的中心地帶,，作為貴陽國際會議展覽中心子項目，建筑面積6,。8萬平方米,，與占地5000畝的金陽觀山湖公園相連，是一個集商務(wù),、生態(tài),、環(huán)保、休閑于一體的城市型酒店,。

1.2區(qū)位交通及周邊

酒店與占地5000畝的金陽觀山飯店雄踞金陽入口,，占據(jù)金陽圍環(huán)湖公園相連，創(chuàng)造了良好的景觀氣大道與北京西路兩條鏈接主城區(qū)的息,。建筑與中天201大廈以及生態(tài)會主干道,，毗鄰世紀(jì)城商務(wù)寫字樓群境分議中心等毗鄰，可以再會展中心內(nèi)欣與大型購物中心,。析賞良好的建筑儀態(tài),。酒店位于金陽中天會展中心內(nèi)，距市中心較遠,，自駕較方便,。但它距離機場及一些旅游景點較近，如：龍洞堡國際機場,、貴陽市行政中心,、會展中心,、黃果樹瀑布等。由于飯店位于金陽入口,，地理位置優(yōu)越,，交通便利。距噴水池約16公里,，距貴陽客車站約15公里,，距貴陽火車站約18公里，距貴陽龍洞堡機場約25公里,。

1.3室外部分

凱悅酒店外形設(shè)計以對稱的形式,，中間入口處只設(shè)兩層層高且內(nèi)凹，充分強調(diào)了入口處,。酒店地面上有8層高,，在立面處理上,，在對稱的兩棟樓三四五層處設(shè)置透明玻璃幕墻,，在內(nèi)種植竹子，給立面增添了貼近自然的氣息,。在材質(zhì)等裝飾方面體現(xiàn)了現(xiàn)代,、繁華、大氣,。飯店是有45層建筑,，在高層部分的造型設(shè)計上體現(xiàn)豎向的崇高，干凈利落,。在裙房部分,，采用了弧墻強調(diào)了飯店的入口，顯得既有區(qū)別又有活躍的氣息,。裙房墻上的橫條窗緩解了高層帶來的壓了,，感覺上又富有親和力。

1.4大內(nèi)堂部分

凱悅酒店室內(nèi)大廳貫通至二層及金源大飯店的大堂有兩層樓地下一層,，裝修現(xiàn)代而大氣,，總服務(wù)高，裝飾偏中國風(fēng),，在繁華的商業(yè)臺設(shè)于進門左側(cè),。區(qū)，走進這所酒店,，感受傳統(tǒng)氣息,。

1.5客房部分

凱悅客房：凱悅客房、嘉賓軒客房,、凱悅套房,、凱悅行政套房,、總統(tǒng)套房、主席套房,?？头績?nèi)有最好的一切設(shè)施，且無論朝向哪一面的客房都能欣賞到優(yōu)美的景觀,，這是凱悅的一大特色,。酒店客房滲透著新中式裝修理念，溫馨家居式裝修風(fēng)格,?？头糠譃楦呒墭菍印⒑廊A樓層,、行政樓層與總統(tǒng)套房,。客房都設(shè)置在5至45層之間,。

1.6餐飲部分

這是位于負一層的餐飲部分,，上空與中庭一層，裝修簡約而不失優(yōu)雅,，就餐感受喜悅悠閑,。同時可欣賞室外庭院的優(yōu)美風(fēng)光。餐飲設(shè)有：咖啡廳,，中式餐廳,，火鍋餐廳，歐式燒烤餐廳,，以及茶園等,。酒店的餐飲部分設(shè)置在一層與二層，分別有：金源自助餐廳,，御景苑酒廊,，伊甸酒吧，日本料理包房,，中餐廳等,。用餐環(huán)境優(yōu)雅而富有傳統(tǒng)氣息。公共及康樂凱悅酒店承辦會議,，婚宴以及各種活動,。宴會廳擁有兩層高的空間，大氣優(yōu)雅,，設(shè)有前廳,，可觀望室外風(fēng)景。酒店主席會所設(shè)有室內(nèi)恒溫游泳池、配備先進器械的健身中心及專業(yè)的水療中心,。以及在負一層內(nèi)設(shè)有金源飯店承辦會議,，婚宴以及各種活動。會議廳單獨在一層,，分分別為國際會議廳和首長接見廳等會議室,。宴會廳在一層。

1.7娛樂部分

該酒店具有較少的公共活動設(shè)施與康樂設(shè)施,，只在3層與33層風(fēng)別有棋牌室與倚天閣會所,。健身房。在康樂用房的裝修上也充分富有心思,，各種面磚都精心設(shè)計與定制,。貴陽凱悅酒店提供了81輛的地飯店停車場共有500余車位，包其下停車設(shè)施,。代客泊車的服務(wù)是免費括室外停車以及殘疾人停車位,。每層設(shè)有公共衛(wèi)生間，男廁6為住店客人,。他貴陽凱悅有為身體不便的客人位,，女廁6位以及一位無障礙衛(wèi)生提供特別設(shè)計的客房。間,。每層設(shè)有公共衛(wèi)生間,，男廁6位,，女廁6位以及一位無障礙衛(wèi)生間,。電梯旁有消防疏散示意圖。

2.1酒店地理位置及概況

貴州花溪迎賓館位于風(fēng)景秀麗的花溪河畔,，是一所按國賓接待標(biāo)準(zhǔn)修建,，功能齊全的省委省政府接待中心。賓館總建筑面積26471平方米,，館區(qū)分為一號樓,、二號樓（客房樓）、三號樓（會議中心）,、四號樓（康體中心及室外配套專用網(wǎng)球場）及碧云窩,、西社（別墅區(qū)）。

2.2酒店設(shè)施

二號樓客房樓擁有客房158間套,，附設(shè)各種完善的服務(wù)設(shè)施,；中餐宴會廳可供380人同時用餐；賓館會議中心為您精心準(zhǔn)備了12個可容納30—500人不同規(guī)格的會議廳,，可提供各種先進的會議設(shè)施及同聲傳譯系統(tǒng),；康體中心是集室內(nèi)游泳館、健身房、ktv,、桑拿,、棋牌、保齡球,、沙弧球,、壁球、乒乓球,、專用室外網(wǎng)球場等各種健身娛樂設(shè)施于一體的大型康體娛樂中心,。賓館專業(yè)化的管理、豐富周全的經(jīng)營項目和溫馨體貼的高品位服務(wù),、優(yōu)雅華貴的環(huán)境,，是您舉行會議、商務(wù)活動的理想場所,。

2.3酒店功能分區(qū)及功能變化

整個酒店的功能分區(qū)由不同的單體建筑進行劃分,，例如二號樓是客房中心，三號樓是會議中心,，四號樓是康體中心以及室外配套專用網(wǎng)球場,。當(dāng)然，不同的建筑單體之間也采用了走廊進行相互的聯(lián)系,，避免了應(yīng)天氣帶來的影響,。例如，二號樓和三號樓之間就是用的空中走廊相聯(lián)系的,。酒店的客房安排了多種類型,，以滿足不同人群的需要。

2.4交通流線

2.4.1汽車流線

由圖我們可以清楚的看到酒店的車流線非常的清晰,，通過對于單體建筑的定位分析而修成的道路,，使功能和流線之間更加緊密和人性化，也使整個酒店更好的聯(lián)系起來,，而車流線在整個酒店里也是一個圍繞著酒店建筑迂回的過程,。

2.4.2人流線

人流線和車流線在線路上并沒有太大的差別，通過人行道與車道相互分開,。除了人行道外,，林間小路這是整個酒店的特色之一，由于整個建筑與周圍的環(huán)境的相互密切融合,，林間小路便成為了客流線的主要流線,，伴著潺潺流水和鳥語花香，人們在行走之余也能收獲別樣的樂趣,。

2.5環(huán)境分析

花溪迎賓館里的綠色環(huán)境是整個酒店的重要財富,，而整個酒店的設(shè)計也是和環(huán)境密切聯(lián)系的嗎，猶如從整個森林中生長出來的一般，由于整個地形高差分布不均,，而每個建筑如同建在一個個小山丘上,，加上引流的山泉和人造的小溪以及豐富綠化的層層圍繞，呈現(xiàn)出依山伴水的靜謐的綠色居住環(huán)境,，讓人流連忘返

經(jīng)過了2天的走訪,，我們對2家城市酒店，度假旅游酒店進行了實地調(diào)研,，在調(diào)研過程中我們親身體會到了酒店建筑的氛圍以及建筑周邊和建筑內(nèi)部的交通流線,，并參觀了2家酒店的內(nèi)部功能分區(qū)，對整個酒店的空間設(shè)計有了一些初步的了解和自我的認(rèn)識,，我將調(diào)研過程的所看所聞運用到將要開展的旅店設(shè)計,，并通過不斷地查閱資料來完善自我的思想，以便順利完成旅館設(shè)計,。

酒店調(diào)查報告篇十一

經(jīng)過古總一百多天的管理,、提高服務(wù)質(zhì)量，酒店在整體效益和形象上比以往都有了大提高,，但是如何創(chuàng)建真正的商務(wù)酒店,，在客源市場、營銷策略,、管理如何“補鈣”,、二次填補投資上應(yīng)該如何做文章，是我們現(xiàn)在急需解決的課題,。還有高星級酒店到底是什么樣,，帶著這些問題，20xx年5月19日,，古總率我們考察團一行7人,，赴青島濰坊考察酒店,。我們先后參觀了青島麗晶大酒店,、青島海景花園大酒店、濰坊富華大酒店,。

用一句話來總結(jié)一下就是我們要學(xué)習(xí)麗晶的從容,、吸取海景的理念、不要犯富華式錯誤,。

經(jīng)理們交流起來,，感受最深的還是海景，作為一個曾經(jīng)在海景親身工作過的員工,，我可能了解海景更為多一些,，在這里泛泛談幾點我個人的一些看法。

1）嚴(yán)格管理。如離開本部門,，會填寫《離崗去向表》,，到別部門去會有《外部門進出登記表》。什么事件都是可以追溯的,，責(zé)任分的很清楚,。在海景，會有關(guān)鍵時間,，即規(guī)定管理人員必須幾點幾分在什么地點出現(xiàn),，形成制度。

2）允許員工犯錯誤,，但絕不允許弄虛作假,。對弄虛作假者處罰力度很大。

3）在海景,，到處都有監(jiān)督的眼睛,。在這里監(jiān)督部門很多，有“企管部,、質(zhì)管部,、企化部、稽查部,、信息部,、信反部”等，因為它有個管理思想是“員工只會做你檢查的”,，不檢查就猶如沒布置,。舉一個簡單的例子，酒店對所有的電話進行監(jiān)控,，以此發(fā)現(xiàn)問題,。因此在海景打電話必須小心翼翼，生恐說錯了話,。是的,，管理的一半是檢查，檢查是為了一種好的養(yǎng)成,。

4）程序及規(guī)章制度非常多,。在這里只需按程序辦事，每個員工學(xué)會要按程序辦事,，要多請示上級,，請示了出現(xiàn)問題上級承擔(dān)責(zé)任。以此加強管理者的責(zé)任心,。

與參觀酒店同行交流起來及自己的切身體會,，壽光的知名度是有了,，高星級酒店在壽光有潛力，壽光人也很富裕,，從這層意義上說,，在壽光建一家四星級酒店能夠喂飽，從長遠來看,，溫泉絕對是一支潛力股,。

a)在壽光，社會餐館中高檔已較多,，但極高檔的仍然很少,，酒店的高、精,、尖之路不能丟,。但同時，又要放下架子,，吸引工薪族用餐,。因為在壽光中等收入的農(nóng)民、工人占絕大多數(shù),。海景每天推出特薦菜,，以免客人口味重復(fù)，尤其是菜中的綠色產(chǎn)品,，環(huán)保產(chǎn)品等,，大受客人的歡迎。我們要多在蔬菜上做文章,，

體現(xiàn)出壽光的蔬菜王國的特點,，我們知道中國人從眾心理，酒店需要人氣,。餐飲是酒店的一塊招牌,，客人最易在這里感受到整個酒店的文化，一定要做好,。

把餐飲這一篇定位好,、做好，就會是一篇大文章,。

b)我們的各項措施,，都要向商務(wù)酒店的目標(biāo)努力，不論營銷策略還是裝修改造上,，都要以商務(wù)客人的需求為本。逐步擺脫過度依靠政府消費的被動局面,。壽光不是旅游城市,，旅游觀光客人不是我們的重要客源,，主要還是相對商務(wù)客人、政務(wù)客人?，F(xiàn)在的情況是依賴市政府性很強,。我們和市委、市府的接待應(yīng)該是相互依存的,，但是政府有時會一味壓價,，造成酒店利潤下降。所以我們有必要去重點開發(fā)商務(wù)客人,。

c)引導(dǎo)建立俱樂部,。以我們提供場地設(shè)施連同市文聯(lián)、體育組織,、民間組織成立游泳愛好者俱樂部等形式來引導(dǎo)消費,。把我們?nèi)龢遣糠謯蕵肥腋臑榕_球室。我看到在麗晶有日本帝桑（化學(xué)公司）的辦事處,，在目前客房出租率很低的情況下還可以把部分房間出租作為辦事處,。還有要充分利用陽光國際會展中心作為營業(yè)性演出及一些專家講座。

d)提供個性化服務(wù),。提高酒店員工的親和力,，是個性化服務(wù)的首要方面。我們所參觀的青島兩家酒店,，非常具有親和力,，去掉標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的僵化缺點，多一點人情味,，多一點個性化,。

因為我們是壽光唯一，代表著趨勢和發(fā)展方向,，所以在壽光我們要引導(dǎo)消費,、培養(yǎng)消費者。

在海景的飯菜質(zhì)量并不見的比我們的好,，但為什么員工都滿意,，在其中有個很重要的問題是他們是下了大功夫的，餐廳施行自助餐形式,，品種很多,，口味很多，這樣員工也就滿意了,。在海景是絕對不敢浪費的,，對浪費處罰力度很大。而我們呢,？錢沒少花,，浪費嚴(yán)重,。

在海景，也是很“黑”的,，去報到第一天,，首要的就是按手印簽培訓(xùn)協(xié)議、勞動合同,，往屆本科三年,，應(yīng)屆四年，違約那好,，合同上說的清清楚楚,，一筆大的違約金。一去要交500元培訓(xùn)費,，違約的話,，培訓(xùn)費也沒了。還有一方面我覺的比較好也是合情合理比較絕的是,，餐費每月扣150元,，補助150元，如果違約,，再交上補助的費用,；如果正常合同期滿，把每月扣掉的費用發(fā)給員工,，以此獎勵員工在合同期間做出的貢獻,。像我這樣去的時間不長，又處在試用期的員工,，損失也接近一千元,。工資在海景是一般的，但福利還是挺好的,。像我酒店目前招聘困難,，員工想走就走，流失嚴(yán)重,，沒有約束力的情況下何不借鑒一下海景的做法,。

青島海景的細致化管理做得非常好，每個服務(wù)員見到客人都要問好,服務(wù)員二人行進即要成行,庭院內(nèi)專門劃出員工通道,不同部門員工之間互相監(jiān)督,并在量化考核中同工資掛鉤,。尤其嚴(yán)格的是,，收小費者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，立即開除,。在商務(wù)客房的創(chuàng)建上,海景也是最細致的,大到傳真機,小到小皮套,無不一一為客人想到員工在上崗前的班前會上,領(lǐng)班或主管,一一檢查每個員工的儀容儀表,先查正面，服裝,、發(fā)型,、妝容等,，然后查背面,，員工要從站好的位置上先向前走兩步,，然后轉(zhuǎn)身，向后行走四步,，最后返回原位查手部衛(wèi)生,。員工整體精神飽滿，狀態(tài)佳,。當(dāng)我們參觀時,，不時有員工為我們打招呼，給人印象很好,。在前廳,，備有免費的糖果供客人享用，因為這樣既滿足了客人的胃,，又緩解了前臺接待忙時客人的不耐煩,，真可謂一舉兩得。員工的日常行為,，全部都有表格明確地張貼,，每日量化，質(zhì)量檢查非常嚴(yán)格,。海景發(fā)揮了其一慣的細致管理文化,，到處都有“員工儀表儀容及行為規(guī)范掛表”，“員工考評表”,，“政務(wù)公開欄”,，“最佳員工”，“問題改進”等欄目,。雖然海景現(xiàn)在發(fā)展也面臨著轉(zhuǎn)型,，但量化和細致化服務(wù)所帶來的經(jīng)濟和社會效益是實實在在的，很明顯,，在我酒店發(fā)展的目前階段學(xué)習(xí)海景是有必要的,。

五、青島海景大酒店的大質(zhì)檢法,，我體會最深的一是廣泛參與,，質(zhì)量管理工作不是某個部門某個人的事，它應(yīng)是我們各部門和全體員工共同關(guān)心的焦點,。在質(zhì)檢中要

一提醒,、二處罰、三培訓(xùn),。咱們酒店確實有一個執(zhí)行力難的問題,，我在檢查時也遇到過,，有些部門很怕我給他們提出問題。好像是在和他們故意過不去,。沒有想到這是在預(yù)防“問題的出現(xiàn)”,，沒有意識到這樣有利于酒店及個人素質(zhì)的提高。

健全規(guī)章制度要體現(xiàn)在管理辦事行為規(guī)范上,，就是說,，管理當(dāng)事者在管理辦事中應(yīng)持有的規(guī)范行為及其行為的結(jié)果，在規(guī)章制度中都要進行明確規(guī)定,，要使每個人都明確知道,，在辦事中應(yīng)該如何去做，應(yīng)達到什么樣標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)果,，以及對其結(jié)果的獎懲標(biāo)準(zhǔn),。青島海景花園大酒店各項規(guī)章制度和崗位考核辦法條文多達數(shù)千條，近十萬字,。每位員工每個崗位每道環(huán)節(jié)的辦事情況都要隨時在表格上反映出來,，量化打分。他們在服務(wù)上提出了“以情服務(wù),，用心做事”的信條,，在零時服務(wù)、限時服務(wù)和跟蹤系列服務(wù)上下功夫,，并且服務(wù)的每個環(huán)節(jié)都有質(zhì)量檢查的具體標(biāo)準(zhǔn),。這種從“超過自我服務(wù)”出發(fā)制定的各項規(guī)章制度，不僅贏得客人廣泛稱譽,，而且?guī)啄陙頎I業(yè)額都以年均30％速度遞增,。在這一點上我的體會是比較深的。做的時候有章可循,。這一點對于咱們這個新建的酒店來說,，很需要健全規(guī)章制度。我覺的這是當(dāng)務(wù)之急,！

查不出發(fā)生問題的原因不放過,，拿不出解決問題的措施不放過，對事故的責(zé)任者沒有處理意見不放過,，海景花園酒店是xx市一家五星酒店,，市場的激烈競爭，使酒店深刻地認(rèn)識到：危機就在眼前,。為了儲蓄力量,，迎戰(zhàn)危機，酒店總是從多方面深挖自己的不足，對日常的管理和服務(wù)中存在的問題及時進行整改,，以逐步完善管理,，提升服務(wù)水準(zhǔn)。通過案例分析會,，海景花園大酒店的管理者及員工形成了良好的思維習(xí)慣,，提高了員工的處事能力及自身的思想覺悟水平，也使酒店及時發(fā)現(xiàn)漏洞,，盡快補上,。隨著經(jīng)驗的積累和總結(jié),，案例分析會對管理的促進意義必將日益凸現(xiàn)出來,。

我記得在培訓(xùn)時,，培訓(xùn)老師的一句話我體會很深,，“作為酒店，方便了我們自己,，必然在某些方面麻煩我們的賓客”,。

服務(wù)管理成功要訣：演練,、演練、還是演練,；細節(jié),、細節(jié)、還是細節(jié),、檢查,、檢查、還是檢查

四個“服務(wù)”：上級為下級服務(wù),，二線為一線服務(wù),；上工序為下工序服務(wù)，全員為客人服務(wù)

六項準(zhǔn)則：上級為下級服務(wù),，下級對上級負責(zé),；下級出現(xiàn)錯誤，上級承擔(dān)責(zé)任,；上級可越級檢查,，下級不允許越級請示；下級可越級投訴,，上級不允許越級指揮,；上級關(guān)心下級，下級服從上級,；上級考評下級,，下級評議上級

富華和我們酒店在很多方面都是類似的，如都是民營企業(yè)投資，都依賴于政府,，都分淡旺季,，都是以商務(wù)、會議為主,，占地面積都很大,，節(jié)能降耗都是問題。誠然富華現(xiàn)在不是很成功,，但幾年下來,，也積累了很多失敗的教訓(xùn)和成功的經(jīng)驗，所以我們也有必要去了解,，不再犯富華式的錯誤,。

酒店調(diào)查報告篇十二

調(diào)查人：04級國貿(mào)三班

調(diào)查地點：長沙市車站北路一家食府

調(diào)查時間：

調(diào)查感言：

基本情況：它是位于長沙市比較中心的一家食府，地處車站北路黃金地段,。由審計署轄的一家前國有賓館所主管,。餐廳處于中等規(guī)模，大廳有15張大圓桌,，靠窗有7張卡座,。另有7個大包廂，最大可容納20人就餐,。整個餐廳可容納270人就餐,。

月營業(yè)額在30萬左右，服務(wù)部23人,，制作部34人,。財務(wù)2名。

據(jù)湖南省統(tǒng)計局最新調(diào)查顯示：省國有,、國有聯(lián)營和國有獨資公司共96家,，占全部餐飲業(yè)企業(yè)法人單位的7.4％，集體,、集體聯(lián)營和股份合作企業(yè)96家,，占7.4％，私營企業(yè)894家,，占69.2％,，港澳臺商投資和外商投資企業(yè)31家，占2.4％,，其余類型企業(yè)175家,，占13.5％。從產(chǎn)業(yè)活動單位看,，xx年,，國有,、國有聯(lián)營和國有獨資公司產(chǎn)業(yè)活動單位共133家，占全部餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)活動單位的8.1％,，集體,、集體聯(lián)營和股份合作企業(yè)產(chǎn)業(yè)活動單位111家，占6.7％,，私營企業(yè)產(chǎn)業(yè)活動單位940家,，占57％，港澳臺商投資和外商投資企業(yè)產(chǎn)業(yè)活動單位61家,，占3.7％,，其余類型產(chǎn)業(yè)活動單位214家，占13.0％,。餐飲業(yè)私營企業(yè)法人單位數(shù)和產(chǎn)業(yè)活動單位數(shù)所占比重均在五成以上,，分別比全部二、三產(chǎn)業(yè)中私營企業(yè)所占比重高42.6,、37.9個百分點,，再加上10.4萬戶個體戶，私營個體經(jīng)濟單位數(shù)已占絕對優(yōu)勢,，成為二、三產(chǎn)業(yè)中私營個體經(jīng)濟最具影響力的行業(yè)之一,。

該餐飲企業(yè)是湖南長沙市一家三星級企業(yè),，其成功之處來源與其獨特的三大優(yōu)勢：

天時：湖南娛樂業(yè)的發(fā)展在全國是首屈一指的。在這個大環(huán)境下,，湖南的餐飲的興旺發(fā)達是有目共賭的,。借湖南衛(wèi)視的東風(fēng)，帶動了湖南一系列產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，例如餐飲,，旅游。

地利：長沙交通樞紐中心長沙火車站北,，北臨一家四星級大酒店,，檔案館。南有邊防局,，郵局,，學(xué)校。背靠一家三星級賓館,。

人和,；周邊有三個社區(qū)?；疖囌靖浇肆飨鄬檀?。且有長沙市芙蓉路的一家總店提供技術(shù)，經(jīng)驗。

其不足只處有：

衛(wèi)生方面：餐飲業(yè)的衛(wèi)生是是企業(yè)發(fā)展的核心問題,，如何把衛(wèi)生做好,，提高衛(wèi)生質(zhì)量，抓住顧客的胃口的關(guān)鍵,。根據(jù)調(diào)查知道,，該餐飲是沒有經(jīng)過嚴(yán)格消毒的，餐具用完后都是人工用洗潔精清洗,。完工后用桌布擦洗便了事,，根本沒有 采取任何的消毒措施。

據(jù) 湖南統(tǒng)計局最新調(diào)查顯示,，湖南的餐飲業(yè)51% 存在著衛(wèi)生問題,，作為服務(wù)行業(yè)，這方面的問題是至關(guān)重要的,，必須引起高度重視的,。

前段時間的福壽螺就是因為酒店沒有經(jīng)過嚴(yán)格的高溫消毒措施才導(dǎo)致

管理方面：

1、內(nèi)部任人唯親,，85%是其親屬關(guān)系,，導(dǎo)致管理不嚴(yán)格；

2,、員工內(nèi)部流動性大,，員工79%是工作未滿6個月便離職的，缺少員工忠臣度

技術(shù)方面：根據(jù)西方經(jīng)濟學(xué)邊際效益遞減原理：同樣的道理,，同樣的菜肴在沒有任何創(chuàng)新的情況下,，吃過多次后，獲得滿足的程度是會遞減的,。據(jù)調(diào)查可知,。該企業(yè)自xx年開張至今，未有大的創(chuàng)新,，大部分是在原有的基礎(chǔ)上,，改名不該貌，實際上還是同一個菜,。湘菜還是傳統(tǒng)的秘制烏龜,，風(fēng)味竹香鴨，鐵板水晶粉絲,?；洸诉€是深井燒鵝，鹵水拼盤,，一品雞,。因此出現(xiàn)顧客關(guān)于菜質(zhì)量不穩(wěn)定的反映,。

經(jīng)過2個月的調(diào)查。感觸頗多：

在衛(wèi)生方面,，一定要嚴(yán)格細心,，多下苦工夫，采取一系列措施,。上顧客吃得滿意和放心,。并取得相關(guān)衛(wèi)生部門的許可認(rèn)證

在管理方面，管理人員應(yīng)招聘賢才,，不能任人唯親,。

在技術(shù)方面。加大創(chuàng)新力度,，學(xué)習(xí)其它企業(yè)的技術(shù),，努力改進其不足之處，借鑒他人的優(yōu)秀之處,，不斷推出新的菜肴招徠顧客,。

還可以舉辦一系列相關(guān)的活動，如推出“特價菜”“特價宴席”等一系列優(yōu)惠活動,，讓渡顧客價值,，提高顧客回頭率。

經(jīng)過2個月的調(diào)查實習(xí),，我也學(xué)到了很多：

1對顧客一定要熱情,，要面帶微笑，作為服務(wù)行業(yè)的工作者是不可以把情緒帶到工作中來的,，工作的餓時候一定要認(rèn)真

2要處理上級和同事的關(guān)系，對待上級不能阿諛奉承,，也不能不聞不問,，故做清高。一定要把屬于自己分內(nèi)的事情作好,。

3做人要勤奮,，不可以偷懶。俗語：天道酬勤,。只要你付出了,，認(rèn)真的去做了，你的上司是會知道的,。機遇是給有準(zhǔn)備的人,。

做人要養(yǎng)成良好的習(xí)慣，無論是在工作中,，,，還是在生活,，學(xué)習(xí)中。都要刻苦努力,。

優(yōu)秀是一種,、習(xí)慣，在工作中,，就要養(yǎng)成微笑和勤奮的習(xí)慣,，在學(xué)習(xí)中，養(yǎng)成認(rèn)真和努力的習(xí)慣,。當(dāng)這一切都成為了一中習(xí)慣,，那么你的成功也不遠了

社會是一個很好的鍛煉的舞臺，在這里你可以學(xué)到很多在校園里學(xué)不到的東西

當(dāng)然我要學(xué)的還有很多,，我會繼續(xù)努力的,。

酒店調(diào)查報告篇十三

一個月的實習(xí)生活雖短，但它卻使我流連忘返,。

首先是關(guān)于黃鶴樓這個連鎖店的簡介,，然后根據(jù)其連鎖店性質(zhì)闡述了飯店集團，接下來的七大塊內(nèi)容分別為：服務(wù)質(zhì)量,，飯店人力資源管理,，廚房生產(chǎn)，宴會管理,，菜單,，飯店組織結(jié)構(gòu)圖，飯店企業(yè)文化,、這些都是通過把實習(xí)感受,，實習(xí)所得與以前學(xué)過的理論知識結(jié)合起來而完成的。

實習(xí)經(jīng)歷：7月31日-8月25日,，盯六廳10號,，11號，12號桌

8月26日-9月1日,，盯"靜川""三峽"雅間

有人曾說過,，人生的歲月是一串珍珠，漫長的生活是一組樂曲,，而溫馨感人的經(jīng)歷是其中最精彩的樂章,，由于某種經(jīng)歷而獲得的獨特魅力是任何人也無法取巧豪奪的財富、幸福不僅是已取得的成果,，也是奮斗的過程,，正如項鏈上的珍珠，每一顆都應(yīng)是閃光的,，震撼心靈的那些往昔經(jīng)歷,，像潔白的雪,，美麗的雨離去后，讓人久久不舍,，其實他們并沒有離去,，他們留在我們身上，開闊了心靈的視野,、是的,，猶如這次實習(xí)，當(dāng)時看來無所謂的事情返校后講給同學(xué)聽后,，不愉快的心情都"揮發(fā)"掉了,，留下的都是一些溫馨感人的經(jīng)歷和震撼心靈的往事。

去年暑期,，我是在客房實習(xí),，今年我選擇了餐飲。

黃鶴樓大酒店在所有權(quán)上隸屬于蒙達麗大飯店,，蒙達麗大飯店是集餐飲,，住宿，娛樂等于一體的一家大飯店,，黃鶴樓大酒店是其餐飲部,，它的餐飲部于20xx年8月18日正式加盟黃鶴樓這個飯店集團，在我們所學(xué)過的經(jīng)營方式中,，它屬于委托經(jīng)營,，自從加入黃鶴樓這個連鎖店以來，餐飲部的營業(yè)額直線上升,，應(yīng)為飯店集團有它獨特的優(yōu)勢：

1,、是市場優(yōu)勢，利用集團的聲譽和名氣產(chǎn)生品牌效應(yīng),，增強市場吸引力,，憑借集團的實力和條件，擴大廣告,，宣傳的范圍和效果；

2,、是經(jīng)營管理優(yōu)勢,，集團擁有一套先進的管理方法和操作規(guī)范，每個成員必須嚴(yán)格遵守,，有利于提高成員飯店的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,，組織所屬飯店進行相互交流，取長補短,。

3,、資金優(yōu)勢,、集團以入股，合資,，合作,，貸款等方式在資金上大力支持成員飯店，產(chǎn)權(quán)的多元化有利于提高資金利用效率,，集團將千方百計幫助成員飯店實現(xiàn)贏利,，以防止出現(xiàn)財務(wù)困境，以此來維護集團聲譽,。

4,、人力優(yōu)勢，集團擁有大量的各類專門人才,，成員飯店憑借集團的聲譽也容易吸引人才,、通過內(nèi)部調(diào)配和調(diào)動，不僅容易解決成員內(nèi)部人員短缺問題,，而且也有利于提高和提升部分有才干的人員到管理崗位,。

5、成本優(yōu)勢：物品的統(tǒng)一采購和批量化降低了成本,，廣告的統(tǒng)一制作和宣傳降低了費用,。

當(dāng)然任何事物都有利有弊，飯店集團亦然,、1,、成員飯店的經(jīng)營負擔(dān)加重，投資收益減少,，在我所實習(xí)的飯店,，資方和管理方簽訂合同時，約定的管理費為營業(yè)額的2,、5%,、2、成員飯店受集團的管理和干涉,，容易在人事,，財務(wù)等方面產(chǎn)生摩擦、黃鶴樓在這方面也體現(xiàn)的很突出,、在人事方面,，管理方給臨河黃鶴樓調(diào)來一位領(lǐng)班，但投資方拒絕那位小伙子當(dāng)領(lǐng)班,，而把他下方為服務(wù)員,。

從很多方面，我可以看到管理方老總所表現(xiàn)出的管理藝術(shù),，與大家打成一片,，不過工作的時候,，亦然特別嚴(yán)肅，認(rèn)真,、資方老板要的是效益,，他認(rèn)為基層員工再苦再累都是應(yīng)該的，他從不與服務(wù)員交談,，失去了"民心",、有時甚至剝奪服務(wù)員的利益、顯然資方的管理很不講信用,，而且既要馬兒快跑,，還不想給馬兒多吃草、現(xiàn)在,，服務(wù)業(yè)提倡人性化管理,，其口號為"顧客至上，員工第一",說的就是飯店盡力滿足基層員工的需要,，基層員工再去滿足顧客的需要,，其實，這是一種需要的傳遞,，飯店最終還是把需要讓渡給顧客,，最終會得到顧客的認(rèn)可。

餐飲業(yè)也是一個情感型行業(yè),，以人的服務(wù)為精髓和特質(zhì),，人格化服務(wù)是其主體產(chǎn)品和靈魂產(chǎn)品，餐飲業(yè)已經(jīng)度過了它的暴利時期,，呈現(xiàn)初供過于求的現(xiàn)狀,，硬件上的競爭已經(jīng)不是主要競爭方面，各家酒店都把著眼點放在服務(wù)質(zhì)量的競爭上,，飯店服務(wù)質(zhì)量具有整體性和多次服務(wù)的特性,、飯店作為一個服務(wù)性企業(yè)，它的經(jīng)營運作是群體合力的,、因此,，他的服務(wù)質(zhì)量是一個通過一系列相互聯(lián)系相互支撐的整體服務(wù)活動來體現(xiàn)、顧客也是從飯店服務(wù)的整體過程和整體形象來評價飯店的服務(wù)質(zhì)量,、飯店服務(wù)的這種整體評判尺度,，對飯店服務(wù)人員，服務(wù)過程和服務(wù)設(shè)施的各個服務(wù)接口上的銜接,，都提出了十分明確的要求。

服務(wù)質(zhì)量包括服務(wù)設(shè)備設(shè)施質(zhì)量,，勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量,，實物產(chǎn)品的質(zhì)量,，環(huán)境氛圍質(zhì)量，安全衛(wèi)生質(zhì)量,、實習(xí)的時候,，我發(fā)現(xiàn)一個問題：就是上至老總，下至員工,，對服務(wù)質(zhì)量的理解過于狹小,、單純認(rèn)為服務(wù)態(tài)度好就是服務(wù)質(zhì)量好、按等級標(biāo)準(zhǔn)來說,，首先是服務(wù)項目,，缺少了應(yīng)有的服務(wù)項目，很多服務(wù)內(nèi)容自然上不去,、服務(wù)態(tài)度固然重要,，但并不是說服務(wù)態(tài)度好，服務(wù)質(zhì)量一定就會高,，當(dāng)客人爆滿,，生意火紅的時候，廚房生產(chǎn)能力,，速度是有限的,，有些客人就會因上菜慢而不滿意了，這是服務(wù)效率問題,。

在提高質(zhì)量方面,，我們一定要做到把握主動權(quán)，克服坐門等投訴,，而要走出門去抓質(zhì)量,、主動與被動之間僅有一字之差，卻反映了兩種截然不同的工作思路,、我們都知道有一種管理方法叫全面質(zhì)量管理,，且不說其具體內(nèi)容，我要說的是在這個循環(huán)中建立質(zhì)檢的必要性,、質(zhì)檢部作為一個獨立的部門出現(xiàn)后,，它會盡職盡責(zé)的完成本職工作、在沒有質(zhì)檢部,，由本區(qū)域管理人員代行質(zhì)檢時,，很容易出現(xiàn)"徇情枉法"、在服務(wù)中,，有兩個誤區(qū),，一是認(rèn)為區(qū)區(qū)小事，不足為奇，在實踐中忽略對細節(jié)的重視,，一是以無微不至才是優(yōu)質(zhì)服務(wù),、實際上服務(wù)不能過頭，恰到好處才是最佳服務(wù),，服務(wù)人員應(yīng)該把握好服務(wù)的"度",、一個有效的方法就是在滿足客人需要的情況下，縮短"真實瞬間",以減少出錯機會,、從中,，我們也看到了第一線服務(wù)人員的重要性，所以,，要進行人力資源管理,。

在市場經(jīng)濟條件下，飯店業(yè)的競爭愈演愈烈,，人們越發(fā)感到市場競爭歸根結(jié)底是智力之爭,，人才之爭、飯店業(yè)是服務(wù)性行業(yè),，是勞動密集型行業(yè),，同時又是情感密集型行業(yè)、員工服務(wù)的以對象是需要情感的賓客,、現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展趨勢表現(xiàn)在對各類水平和服務(wù)質(zhì)量的要求越來越高,、現(xiàn)代管理學(xué)認(rèn)為，一切管理工作均應(yīng)以調(diào)動人的積極性,，作好人的工作為根本,、所以對飯店從業(yè)人員的管理又是服務(wù)質(zhì)量的保證、一句話,，為了提高服務(wù)質(zhì)量,，為了創(chuàng)效益，我們必須進行人力資源管理,。

對人力資源的管理首先是從對員工的招聘開始的,、我們常見的招聘方式有：電話廣告，雜志宣傳,，廣告欄里的廣告單等,、這是招募人員的前湊，然后開始對人員進行選拔,、選拔時,，要進行智商測試和個性測試、通過對人員資料的審核,，通過面談,，測試等決定是否錄用,、錄用后，就開始了培訓(xùn)這一關(guān),，對員工的培訓(xùn)是非常重要的,，培訓(xùn)可以提高員工的專業(yè)技術(shù)素質(zhì)，進而提高服務(wù)質(zhì)量,、培訓(xùn)可以降低損耗和勞動成本，還可以減少事故的發(fā)生,，培訓(xùn)可以降低員工的流動率,，提高生產(chǎn)效率，培訓(xùn)還可以增強員工的紀(jì)律性,，提高團體工作協(xié)調(diào)能力,，進而增強團體凝聚力，培訓(xùn)內(nèi)容包括對職業(yè)道德,，知識能力培訓(xùn),、職業(yè)道德是員工身上體現(xiàn)的精神面貌與社會行業(yè)的總合。

飯店職業(yè)道德植根在員工深層次服務(wù)中,，直接影響賓客的心理感覺和身體健康,，飯店職業(yè)道德的培養(yǎng)過程就是將職業(yè)規(guī)范轉(zhuǎn)化為品質(zhì)的過程，也是提高員工心理素質(zhì)的過程,、說到職業(yè)道德,，使我又想到了實習(xí)生活、飯店員工的文化素質(zhì)一般較低,，尤其是前廳服務(wù)人員,，傳菜員，后廚廚師,、這就不可避免地加大管理的難度,、例如，他們喜歡占點小便易,，私拿酒店的低值易耗品,、記得在舉辦某次宴會的時候，作為服務(wù)員的我在宴會大廳拾到100元錢,，然后交給經(jīng)理,、事后，這位經(jīng)理很平淡地把這100元錢交給吧臺,，再交到財務(wù)作為營業(yè)外收入,、我并不是希望他在例會上怎么表揚我、只是覺得這樣的事情宣傳一下比較好,、至少我是酒店的一員,，我的誠實代表了酒店的誠信,、可她自始至終都很平靜、對服務(wù)人員知識的培訓(xùn)重點在于掌握本崗位所需的知識,，這是按速成性,，需發(fā)性，階段性的原則進行培訓(xùn)的,，能力培訓(xùn)是飯店培訓(xùn)的核心和重點,。

飯店員工績效考核是人力資源開發(fā)與管理的重要內(nèi)容，考核必須堅持以貢獻為主,，長處為主的原則,、堅持客觀準(zhǔn)確，公平公正的原則,，堅持平時考核重于定期考核的原則,，考核可以按定量考核，定性考核,，考勤記錄考核,，也可以是三者的結(jié)合。

飯店酬勞是人力資源管理中的重要因素,，也是飯店人力資源管理必然要研究的內(nèi)容,、因為金錢，物質(zhì)酬勞不僅直接涉及到飯店的費用支出,，而且直接影響到員工工作積極性的調(diào)動與發(fā)揮,、酬勞主要包括工資制度，獎金和福利待遇,、就拿我實習(xí)的酒店來說,，服務(wù)員的工資結(jié)構(gòu)是這樣的：

基本工資：新服務(wù)員是260,老服務(wù)員是300、效益提成是個人推銷飯菜的1%,、瓶蓋費,、全勤獎（老服務(wù)員）、月度優(yōu)秀服務(wù)員獎金為200,、傳菜員的固定工資是440元,，迎賓員是500元、領(lǐng)班工資由700元降至600元,。

廚房是餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)場地,、廚房管理是餐飲管理的重要環(huán)節(jié)、廚房管理的成功與否對菜肴質(zhì)量,，食品成本,，餐廳服務(wù)質(zhì)量及客人和飯店的利益都有著舉足輕重的影響、廚房生產(chǎn)控制的目的是通過對廚房進行科學(xué)化管理,，有效地控制廚房生產(chǎn)過程中的浪費,、吸引更多的顧客光顧,、從而獲得最佳的效益、廣義上的廚房生產(chǎn)包括采購,，驗收,，貯存，廚房生產(chǎn),、采購時要進行質(zhì)量控制,，數(shù)量控制和價格控制，采購成本直接關(guān)系到廚房生產(chǎn)成本,、因此,，()對采購人員的素質(zhì)有一定的要求：有強烈的進取性和責(zé)任感，有較豐富的商品知識,，有較強的社交活動能力，有一定政策水平和理論知識,，廉潔,、驗收要遵循一定的程序，建立科學(xué)合理的驗收體系：選用稱職的驗收人員和實用的驗收設(shè)備,，器材,。

宴會往往集飲食，社交,，娛樂于一體,，是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩e行的高級聚會、由于他規(guī)格高,，影響大,，服務(wù)講究，利潤頗豐,，故歷來受到酒店經(jīng)營者的重視,、一個高標(biāo)準(zhǔn)的宴會在一定程度上代表了一個酒店餐飲服務(wù)的烹調(diào)技術(shù)的最高水平，同時透過某個酒店的宴會,，也折射也一個酒店的餐飲服務(wù)管理水平,，對提高整個酒店的經(jīng)濟效益和社會效益都有著十分重要的意義。

我實習(xí)的酒店舉辦的宴會特別多,，主要有婚宴,，壽宴，機關(guān)團體宴,，滿月宴,，喪宴、宴會設(shè)計是根據(jù)賓客的要求和承辦單位的物質(zhì)條件和技術(shù)條件等因素對宴會環(huán)境,，臺面,，菜單及服務(wù)程序等進行統(tǒng)籌規(guī)劃,，并擬出實施方案和細則的創(chuàng)作過程、宴會設(shè)計要根據(jù)人,，物,，境，時,，事對宴會場境,，宴會臺面，宴會酒水,，宴會服務(wù)及程序,，宴會設(shè)計時突出主題，特色鮮明,，安全舒適,，美觀和諧，科學(xué)合算,。

服務(wù)員和酒店都希望能多舉辦宴會,，對于酒店來說，由于宴會統(tǒng)一制作菜肴,，對原料浪費較少,，因而舉辦宴會能給酒店帶來豐厚的利潤；同時,，宴會還有一定的宣傳效果,，對于服務(wù)員來說，宴會一般都是288,318,368標(biāo)準(zhǔn),，兩桌的提成比較可觀,，而且宴會服務(wù)是集中勞動，集中休息,，所以黃鶴樓大酒店接待的宴會特別多,，小到三四桌的滿月宴，大到五六十桌的婚宴,，有時一天要舉辦三場宴會,，9月1日那天共計57桌在同一天的上午舉辦，一樓都是288標(biāo)準(zhǔn),，二樓都是368標(biāo)準(zhǔn),，當(dāng)天上午營業(yè)額近1、4萬,，下午晚上一樓接著接待零點,，一天的收入比較可觀，黃鶴樓的宴會預(yù)定很好,，因為經(jīng)推出了一系列的優(yōu)惠政策：10桌及以上免費為客人請歌舞團,，免費攝像且送一桌,、這也是一種營銷手段吧！

菜單是餐飲經(jīng)營者向客人推出的聯(lián)貫市場供給和客人需求的菜點目錄,，在餐飲經(jīng)營活動中,，菜單一面聯(lián)系經(jīng)營者的產(chǎn)品供給，一面聯(lián)系就餐客人的市場需求,，成為餐飲管理開展市場營銷和的橋梁,、

黃鶴樓大酒店的菜單只有三種：零點菜單，宴會菜單,，團體會議菜單,、其零點菜單設(shè)計的比較有特色：古色古香的黃鶴樓祝你更上一層樓，菜單里有說明和圖片,、會議菜單和宴會菜單由預(yù)定員保管,，無論哪個標(biāo)準(zhǔn)八涼十熱送果拼這個標(biāo)準(zhǔn)是不變的、268和288標(biāo)準(zhǔn)相差不大,，也就是換兩個稍高檔點的菜,、268和388標(biāo)準(zhǔn)就不一樣了，388講究搭配,，雕刻和菜品質(zhì)量、

在激烈的市場競爭中,，競爭的著眼點由價格競爭轉(zhuǎn)到質(zhì)量競爭,，現(xiàn)在提倡的是文化競爭，文化競爭能力是最高層次的質(zhì)量競爭,，是高品位有競爭,，是適應(yīng)市場需要的競爭、

飯店文化要突出個性,，文化要示個性,，個性帶來形象，形象增強競爭力,，飯店文化要有特色,，注重細節(jié)，有特色,、永遠都不會忘記上午下午晚上例會結(jié)束時黃鶴樓全體員工呼喊的企業(yè)宗旨：親情服務(wù),，互相關(guān)愛，腳踏實地,，永遠第一,，微笑！微笑再微笑,，努力努力再努力,！

酒店調(diào)查報告篇十四

酒店員工的工作態(tài)度,、心理情緒和服務(wù)理念都會通過服務(wù)質(zhì)量直接影響到顧客對產(chǎn)品體驗感知的滿意程度，員工滿意度是員工心理和生理兩方面對環(huán)境因素的滿足感受,，對其工作的滿意程度反映,，與其期望值是否相符的一種比較。酒店應(yīng)建立科學(xué)有效的薪酬制度,、培養(yǎng)員工的工作積極性,、強化員工培訓(xùn)，以及加強酒店內(nèi)部的文化溝通,，都可以提高員工的滿意度,。

1、員工滿意度的主觀性較強,。員工個人感知與反映的實際情況不同,，不同的員工感知的差異也不同;

2、酒店員工的負滿意度都是在工作中形成的,，但是管理者卻未能及時溝通和解決,，導(dǎo)致問題越來越嚴(yán)重;

3、員工工資缺乏行業(yè)競爭力,，導(dǎo)致員工消極怠工,，培訓(xùn)機會少，使得員工進修機制低,，影響酒店可持續(xù)發(fā)展;

1,、酒店是個從業(yè)人員數(shù)量眾多的勞動密集型產(chǎn)業(yè)，市場經(jīng)濟的狀況下使得每個人都擁有是否工作的主動權(quán),，因而為了保證人員不流失,，酒店的人資管理應(yīng)對每個員工都進行人文關(guān)懷，只有滿意的員工才能帶來滿意的顧客,，才能為酒店帶來經(jīng)濟效益;

2,、酒店是個盈利的組織，都是為追求利潤最大化而存在的,，因此顧客至上的理念是一直貫徹的,，員工是與顧客直接接觸的，員工的態(tài)度直接與顧客滿意度相聯(lián)系,，只有做到員工滿意,，才有可能實現(xiàn)顧客的滿意;

1、樹立以人為本的經(jīng)驗理念,，塑造酒店文化,，酒店想要為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，就必須增加酒店的員工凝聚力，關(guān)心員工,，意識到員工在酒店發(fā)展中的重要性,。營造一個良好的工作環(huán)境和工作氛圍，使員工身心愉悅,，提高其工作熱情,，實行富有人性化的管理;

2、薪酬制度是酒店激勵員工的基本手段,，也是員工對于工作匯報的一個方式,，合理的薪酬制度不但能夠節(jié)約酒店人工成本，還可以最大限度的發(fā)揮員工潛力,，創(chuàng)造良好的經(jīng)濟效益,，因此，為提高員工工作積極性,，酒店應(yīng)對于員工的服務(wù)態(tài)度,、服務(wù)素質(zhì)等進行考核，實行獎罰分明的制度;

3,、應(yīng)重視員工的培訓(xùn)和提升方面,，進行跟蹤培訓(xùn)，使員工能夠不斷的充實自我,，提升技能知識,，伴隨其能力的提高，員工對酒店的滿意度也會相應(yīng)提高;

4,、建立酒店內(nèi)部招聘系統(tǒng),，對于符合要求，有換工作需求的員工應(yīng)鼓勵,，給員工提供更廣闊的工作機會，使其熟悉多樣化工作,，避免因工作枯燥造成的厭煩情緒,，不但可以提高工作積極性，還可以促進崗位的發(fā)展;

5,、營造酒店之間友好的溝通氣氛,，管理層應(yīng)放下架子，傾聽來自一線員工的心聲和抱怨,，反思在工作中的不足之處,，更好的關(guān)心下屬，這樣才能獲得員工對管理層的信任,，信息之間有溝通和反饋,，這樣才能提高企業(yè)凝聚力，充分重視員工,，是提高員工滿意度,，提高酒店市場占有率的制勝法寶,。

酒店調(diào)查報告篇十五

調(diào)研目的：了解酒店的現(xiàn)狀和酒店的評定標(biāo)準(zhǔn)，親自體會酒店環(huán)境感受酒店氛圍,，了解酒店服務(wù)流水線,。為酒店的設(shè)計提供必要的素材，制定一個功能完全的設(shè)計任務(wù)書,，為將要進行的設(shè)計,，設(shè)計一個符合規(guī)范的酒店。為了突破固有的模式,，體現(xiàn)人文精神,，同時具有時尚趣味，設(shè)計營造了一個現(xiàn)代的具有傳統(tǒng)東方韻味的空間,。

酒店設(shè)計是理性設(shè)計與感性設(shè)計的高度統(tǒng)一,，它的第一個切入點就是為經(jīng)濟效益這一目標(biāo)服務(wù)。這是個充滿理性思維的過程,。這一過程重點要考慮以下幾個方面,。

1、市場定位

對酒店所在城市,、地區(qū)以及相鄰建筑,、所處的自然生態(tài)環(huán)境進行考察與分析，給酒店一個準(zhǔn)確的定位,，是至關(guān)重要的,。因為不同檔次、不同市場定位的酒店,，在設(shè)計上是不同的,。如度假酒店、商務(wù)酒店,、會議酒店,、旅游酒店等，它們都有各自不同的專業(yè)化設(shè)計,。

2,、功能劃分

酒店的功能劃分也需要較理性的思考。在設(shè)計之先,，最好根據(jù)不同的市場定位,、各種空間在整個酒店所占位置及面積、比例的不同,，繪出一份流程示意圖,。功能劃分既要滿足客人食宿娛購行的各種行為，還要保證酒店管理方包括各個工種作業(yè)的各種行為的順利進行避免交叉作業(yè)。國內(nèi)的酒店設(shè)計從建筑構(gòu)造上開始慣用一套固定模式,，尤其是標(biāo)準(zhǔn)客房,，設(shè)計含量極低。因此,，在這個階段,，怎樣在滿足功能需求之外，進行創(chuàng)新設(shè)計,，是我們所追求的目標(biāo),。

3、空間感

空間感是建筑體面的虛實圍合給人的心理感受,。最理想的狀態(tài)應(yīng)該是把酒店設(shè)計的建筑規(guī)劃與室內(nèi)空間融合為一體,。這是理性與感性的完美結(jié)合。而目前我們所做的大部分設(shè)計都是在已有建筑構(gòu)架之上進行的,，因此我們提倡的所謂空間的互融性室內(nèi)與室外空間的融合,、室內(nèi)空間的融合，也只能是在有前提的情況下進行的,。

酒店一般都會出現(xiàn)大的共享空間,。如何將室外的光、水,、綠化引入室內(nèi),，如何使建筑與室內(nèi)空間的融合達到完美，如何打破原有的陳舊的空間利用模式,，需要吸收以往的經(jīng)驗,，但更需要創(chuàng)新。筆者認(rèn)為,，在空間互融性上,，北京建國飯店的做法頗值一提。它錯落的建筑本身就給人一種視覺上的美,，而由大堂吧和后面的客房區(qū)所圍合成的露天園林處理得更為成功,。客人無論是在大堂吧還是在客房陽臺上,，都可以欣賞到變幻的四季景色，而客房區(qū)的客人還可以在半敞開的陽臺上聽到淙淙的流水聲,，呼吸帶露水的空氣,。

另外一個比較好的例子是北京嘉里中心酒店一層。它的室外正對入口處有一處帶燈光的水墻,，從室內(nèi)大堂望去,，與室內(nèi)環(huán)境連成一體。酒店的辦公室亦是如此。由大堂進入,，整面的落地玻璃迎面而來,，玻璃前方是一個水流緩慢的靜水池，而落地玻璃外面,，是一處高大的帶有儲水池及植物的水墻動靜處理相映成趣,，既成室外一景，從室內(nèi)看去,，又與室內(nèi)空間渾然天成,。

4、風(fēng)格

酒店設(shè)計的風(fēng)格離不開它的市場定位,，它受文化背景制約,。

各種類型的酒店會有不同的設(shè)計風(fēng)格。比如,，度假酒店的整體風(fēng)格必然是輕松,、跳躍、亮麗,、休閑的,，而商務(wù)酒店的功能性是第一位的，其風(fēng)格一定是簡約,、明快,、色彩醒目的??

一個建筑、一個室內(nèi)空間給人最直接的印象就是尺度感,，北京紫禁城也好,，羅馬圓形廣場也好，它們整體的尺度給人以宏偉之感,。每個空間的每根椽子,、每座雕塑、每個柱頭的尺度都恰到好處,，美到極致,。

例如北方佳苑飯店的一層大堂高4m，整體的木作與石材,、收口與做法都很利落,。我們曾反復(fù)對比整個空間中各種材料、固定家具,、可移動家具包括大堂副理臺,、圈椅、休息區(qū)的沙發(fā),、茶幾等,、盆栽綠色植物,、飾品，甚至壁龕中的裝飾物的尺度,，以及各種尺度在整體空間中給人視覺上,、心理上帶來的各種感受。

2,、燈光

燈光設(shè)計是一個很大的專業(yè)范疇,。

重點照明、間接照明,、主光源,、次光源、可調(diào)性光源,、冷暖光等在酒店不同的空間設(shè)計中各有其不同的應(yīng)用,。

3、色彩

色彩的運用在酒店設(shè)計中越來越被重視,，它有著極強的視覺沖擊力,，易形成鮮明的印象，北方佳苑飯店的會議走廊上,，大膽使用了玫紅色與冷灰的間隔對比,；在客房區(qū)走廊的地面上使用了以藍色純色塊為間隔的地毯，并且在每個房間門口做了一個渦形的充滿熱帶風(fēng)情的抽象圖案,，既有導(dǎo)向性,，又有極強的視覺沖擊力，

使人耳目一新,。

4,、配飾

配飾涵蓋的范圍較廣，各種裝飾面,、雕塑,、植物、插花,、陶瓷等裝飾物都在配飾的范疇之中,。配飾的設(shè)計也應(yīng)包括在酒店設(shè)計中，由設(shè)計師整體設(shè)計或選定,，它是一種軟性設(shè)計,，許多配飾的選用體現(xiàn)的是一種人文主義。例如,，改造后的北京君悅酒店,，客房中的裝飾畫是以蘇州園林為主題的黑白照片，以文化主題作為貫穿整個設(shè)計的要素,，大大提高了酒店的文化檔次,，給客人以深刻印象。

設(shè)計是一種來源于生活,，但又高于生活的創(chuàng)作活動,，它會對人們的各種社會行為起到一定的規(guī)范引導(dǎo)作用，酒店設(shè)計亦是如此,。我們一直在提倡“綠色設(shè)計”,、“環(huán)保設(shè)計”、“節(jié)能設(shè)計”,、“人性化設(shè)計”,，作為專業(yè)化的酒店設(shè)計師，要做的就是如何把它們滲透到酒店設(shè)計中,。設(shè)計師必須對生活有深刻的理解,，對一些細節(jié)有細致入微的觀察，并把這些感受都融于酒店各個空間的細節(jié)設(shè)計中去,。

1.前廳

a.有與接待能力相適應(yīng)的前廳,。內(nèi)裝修美觀別致。

b.總服務(wù)臺有中英文標(biāo)志,，分區(qū)段設(shè)置接待,、問訊、結(jié)賬,。

c.有飯店和客人同時開啟的貴重物品保險箱,。保險箱位置安全、隱蔽,，能夠保護客人的隱私,；

d.在非經(jīng)營區(qū)設(shè)客人休息場所；

e.門廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道,，配備輪椅,。有殘疾人專用衛(wèi)生間或廁位，能為殘疾人提供特殊服務(wù),。

2.客房

a.至少有40間（套）可供出租的客房,；有單人間，套房,；有殘疾人客房,，該房間內(nèi)設(shè)備能滿足殘疾人生活起居的一般要求；有遮光窗簾,；具備有效的防噪音及隔音措施,；

b.裝修良好、美觀,，有軟墊床,、梳妝臺或?qū)懽峙_,、衣櫥及衣架、座椅或簡易沙發(fā),、床頭柜,、床頭燈及行李架等配套家具。室內(nèi)滿鋪地毯,，或為木地板,。室內(nèi)采用區(qū)域照明且目的物照明度良好；

c.有衛(wèi)生間,，裝有抽水馬桶,、梳妝臺（配備面盆、梳妝鏡）,、浴缸并帶淋浴噴頭（有單獨淋浴間的可不帶淋浴噴頭）,，配有浴簾、晾衣繩,。采取有效的防滑措施,。衛(wèi)生間采用較高級建筑材料裝修地面、墻面,，色調(diào)柔和,，目的物照明度良好。有良好的排風(fēng)系統(tǒng)或排風(fēng)器,、110/220v電源插座,。

d.有彩色電視機、音響設(shè)備,，并有閉路電視演播系統(tǒng),。

e.客房內(nèi)一般要有微型酒吧（包括小冰箱），提供適量飲料,，并在適當(dāng)位置放置烈性酒,，備有飲酒器具和酒單；

3.餐廳及酒吧

a.有中餐廳,； 有獨立封閉的酒吧,；有咖啡廳（簡單西餐廳）。b.有適量的宴會單間或小宴會廳,。能提供中西式宴會服務(wù),；

4.公共區(qū)域

a.提供回車線或停車場；

b.3層（含）以上的樓房有足夠的客用電梯,；

c.有男女分設(shè)的公共衛(wèi)生間,；

d.有小商場，出售旅行日常用品,、旅游紀(jì)念品,、工藝品等商品,。