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原料保管工作計(jì)劃共幾項(xiàng)內(nèi)容 原料保管的工作流程篇一

一,， 一月份上旬,，倉(cāng)庫(kù)實(shí)施備料制。倉(cāng)庫(kù)按計(jì)劃部提前下發(fā)的領(lǐng)料清單對(duì)比生產(chǎn)上線時(shí)間提前三到五天備料,。并在備料的過(guò)程中及時(shí)返饋物料的欠料情況,，為計(jì)劃,，采購(gòu),，生產(chǎn)等部門解決生產(chǎn)欠料爭(zhēng)取前置時(shí)間,，減少因欠料問(wèn)題造成的生產(chǎn)被動(dòng)局面,。這項(xiàng)工作目前正在有序地展開(kāi),。

二,， 在一月份之內(nèi),，解決倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存準(zhǔn)確率長(zhǎng)期低下的問(wèn)題。倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存準(zhǔn)確率得不到提升,，庫(kù)存數(shù)據(jù)失真,，對(duì)公司財(cái)務(wù),，計(jì)劃,，采購(gòu),，生產(chǎn)等相關(guān)部門的工作開(kāi)展造成很大的影響，同時(shí)也使倉(cāng)庫(kù)管理處于極為被動(dòng)的局面,。在一月份之內(nèi),，倉(cāng)庫(kù)要導(dǎo)入每日循環(huán)盤點(diǎn)制度,，理順和優(yōu)化管理流程，提高管理人員的數(shù)據(jù)觀念,，按照工作日清日結(jié),，數(shù)據(jù)異常及時(shí)分析處理的原則嚴(yán)抓庫(kù)存數(shù)據(jù)管理,。要徹底打破以往倉(cāng)庫(kù)在庫(kù)存數(shù)據(jù)管理中存在的單純依賴調(diào)賬來(lái)維持?jǐn)?shù)據(jù)準(zhǔn)確的局面，在可持續(xù)性的基礎(chǔ)上抓數(shù)據(jù)管理,，同時(shí)也為erp系統(tǒng)的順利上線提供可靠的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)支持,。

三， 一月份之內(nèi),，完善倉(cāng)庫(kù)的單據(jù),，報(bào)表管理,。倉(cāng)庫(kù)目前對(duì)單據(jù)管理很不到位,，不能達(dá)到財(cái)務(wù)部的要求,，無(wú)法對(duì)單據(jù)進(jìn)行有效的追溯,。倉(cāng)庫(kù)要從單據(jù)的填寫,，傳遞,，裝訂,，保管,，存檔等各環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)改進(jìn),；加強(qiáng)對(duì)單據(jù)、報(bào)表的審核,，尤其是對(duì)進(jìn)倉(cāng)單的審核及報(bào)檢記錄的審核。對(duì)單據(jù)體系進(jìn)行一次清理,，規(guī)范各類型業(yè)務(wù)，各類型單據(jù)的使用,，簽批流程,，目前公司的單據(jù)設(shè)置不全面,，有相當(dāng)一部份業(yè)務(wù)無(wú)對(duì)應(yīng)的單據(jù)進(jìn)行登記,，需要重新設(shè)計(jì),、規(guī)范一批單據(jù)來(lái)處理,。這項(xiàng)工作在二月份內(nèi)完成,。

四,， 在一月份之內(nèi),，完善三包件的管理,。倉(cāng)庫(kù)目前對(duì)三包件的管理處于真空狀態(tài),。倉(cāng)庫(kù)需要從人員配備,，業(yè)務(wù)流程,，賬目控制,，物料控制等方面對(duì)三包件管理進(jìn)行全面的加強(qiáng)管理,。

五,， 春節(jié)后倉(cāng)庫(kù)接管公司的鋼材的管理與除塵器倉(cāng)庫(kù)的門禁管理,。配備好鋼材倉(cāng)庫(kù)的管理人員,，制定鋼材倉(cāng)庫(kù)的門禁管理,、物料收發(fā)管理,、相關(guān)單據(jù)的傳遞與使用等一系列方案,。維修好除塵器倉(cāng)庫(kù)的大門,，將除塵器倉(cāng)庫(kù)的門禁管理由行政轉(zhuǎn)交到倉(cāng)庫(kù),。

六,， 在二月份起實(shí)施以庫(kù)存準(zhǔn)確率考核為核心的員工考核機(jī)制,。為了配合庫(kù)存準(zhǔn)確率提升,，倉(cāng)庫(kù)在二月份實(shí)施庫(kù)存準(zhǔn)確率考核制度,，對(duì)庫(kù)存準(zhǔn)確率連續(xù)二到三個(gè)月內(nèi)無(wú)實(shí)質(zhì)性的提升的倉(cāng)庫(kù)相關(guān)管理人員(準(zhǔn)確率目前定在98%)進(jìn)行工資調(diào)整,，對(duì)不能勝任工作的倉(cāng)庫(kù)相關(guān)管理人員考慮調(diào)離工作崗位,。

七,， 加強(qiáng)物料控制工作,，提升物料管理水平,。完善不良品,、呆滯物料的管理,，不良品要單獨(dú)建賬管理,，對(duì)呆滯品在春節(jié)前對(duì)現(xiàn)場(chǎng)物料進(jìn)行一次清理,。及時(shí)反饋物料信息,，為計(jì)劃,、采購(gòu),、物控工作提供參考信息,。與生產(chǎn)部溝通,，倉(cāng)庫(kù)所有緊固件每月集中發(fā)3次料,，提升物料的收發(fā)效率,，同生產(chǎn)一部確定管理方案,，2月份開(kāi)始執(zhí)行,。

八,， 從一月份到三月份,，完成倉(cāng)庫(kù)erp庫(kù)存模塊的上線工作,。公司的發(fā)展必定要求公司內(nèi)部實(shí)行信息化管理,。目前公司暫定先從倉(cāng)庫(kù)管理模塊入手,，積累經(jīng)驗(yàn)之后再在全公司實(shí)施erp系統(tǒng),。倉(cāng)庫(kù)必須要打好信息化管理的第一炮,，否則會(huì)影響到公司信息化的工作布局,。目前已與企管部,，erp系統(tǒng)供應(yīng)商就倉(cāng)庫(kù)實(shí)施erp系統(tǒng)的步驟達(dá)成了初步的方案,，暫定在二月份內(nèi)完成相關(guān)的基礎(chǔ)工作,，在三月初實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)上線,。倉(cāng)庫(kù)要協(xié)助完成環(huán)境評(píng)估，人員培訓(xùn),，業(yè)務(wù)流程的優(yōu)化、固化，相關(guān)基礎(chǔ)庫(kù)存數(shù)據(jù)的提供等工作,。

九,， 從一月份到五月份,，完成倉(cāng)庫(kù)的平面與空間布局規(guī)劃。按照公司的發(fā)展規(guī)劃,，包裝機(jī)產(chǎn)品在本年度是重點(diǎn)發(fā)展對(duì)象,，包裝機(jī)類的物料將會(huì)有較大幅度的增長(zhǎng),，而目前倉(cāng)庫(kù)的空間布局尚不能滿足這一發(fā)展要求,。倉(cāng)庫(kù)必須要適應(yīng)公司的發(fā)展要求，在二月份之內(nèi),，完成各大產(chǎn)品物料的分區(qū)規(guī)劃,；加強(qiáng)目視化管理,，二月份內(nèi)做好各倉(cāng)區(qū),、貨位的標(biāo)識(shí)管理，目前已聯(lián)絡(luò)車間年后定制物料標(biāo)識(shí)牌,；為了提升倉(cāng)庫(kù)空間利用率，解決倉(cāng)庫(kù)庫(kù)容不足的問(wèn)題,，計(jì)劃在四到五月份為倉(cāng)庫(kù)安裝立體貨架，并要提前為貨架安裝進(jìn)行總體規(guī)劃；

十,， 用一到六個(gè)月的時(shí)間，加強(qiáng)管理團(tuán)隊(duì)建設(shè)等工作,，完成倉(cāng)庫(kù)組織架構(gòu)調(diào)整,。要完成上述工作，團(tuán)隊(duì)建設(shè)是關(guān)鍵,。目前面臨著在倉(cāng)庫(kù)管理方式,，管理思路,，管理理念進(jìn)行全方位轉(zhuǎn)變的情況,，員工的思想觀念如何轉(zhuǎn)變，管理技能如何提升才能適應(yīng)公司的發(fā)展要求的問(wèn)題,。必須要預(yù)計(jì)到部份員工可能因?yàn)楦鞣矫娴脑蚋簧蟼}(cāng)庫(kù)的管理變化而不得不調(diào)整工作崗位,；要做好從外面引進(jìn)倉(cāng)庫(kù)管理人才的相關(guān)準(zhǔn)備,，做好相關(guān)的招聘、培訓(xùn),、考核工作,；完善倉(cāng)管員的kpi考核指標(biāo)體系,，對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理人員的工作技能,、工作績(jī)效,、工作態(tài)度做好全方位的評(píng)估,；適當(dāng)?shù)靥岣邆}(cāng)庫(kù)管理人員的工資待遇,，希望倉(cāng)庫(kù)組長(zhǎng)的工資能達(dá)到1800元/月左右,，倉(cāng)管員的工資達(dá)到1700元左右，倉(cāng)務(wù)員的工資能達(dá)到1500元/月左右,；做到以環(huán)境留人,，待遇留人,，感情留人,，創(chuàng)造良好的團(tuán)隊(duì)氛圍,，打造高素質(zhì)的倉(cāng)庫(kù)管理團(tuán)隊(duì),。加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)工作,，針對(duì)員工技能上的不足之處,，有針對(duì)性地開(kāi)展業(yè)務(wù)培訓(xùn),，計(jì)劃在一月份內(nèi)開(kāi)展一次office培訓(xùn),。

十一,，對(duì)個(gè)人的工作要求,。三個(gè)月內(nèi)要基本掌握倉(cāng)庫(kù)及倉(cāng)庫(kù)相關(guān)的各類業(yè)務(wù)流程,，并能對(duì)現(xiàn)有流程提出合理化改善建議,。學(xué)習(xí)和熟悉好物料,，完全掌握帳務(wù)報(bào)表的編制方法,，可通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)業(yè)務(wù)透視帳務(wù)的準(zhǔn)確性,、及時(shí)性和有效性,。學(xué)習(xí)機(jī)械或陶機(jī)行業(yè)知識(shí),，了解我司生產(chǎn)流程及產(chǎn)品特點(diǎn)。

原料保管工作計(jì)劃共幾項(xiàng)內(nèi)容 原料保管的工作流程篇二

一,、加強(qiáng)理論學(xué)習(xí),，努力適應(yīng)工作

原料倉(cāng)是一個(gè)公司連接生產(chǎn),，供應(yīng),，銷售的中轉(zhuǎn)站,，自始自終貫穿企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程,，倉(cāng)庫(kù)管理在整個(gè)生產(chǎn)體系中起著舉足重輕的作用。由于工作的需要,，1月份,，公司將我從采購(gòu)部調(diào)至原料倉(cāng)兼任倉(cāng)儲(chǔ)主管一職,，負(fù)責(zé)原材料進(jìn)貨,，發(fā)放和管理三個(gè)方面的工作,。雖然公司沒(méi)有正式任命我為倉(cāng)儲(chǔ)主管,，但我就感到自己身上的責(zé)任重大,。因?yàn)樵蟼}(cāng)管理工作是一項(xiàng)重要的基礎(chǔ)性工作崗位,，雖然技術(shù)性并不高,，但需要勤勞、心細(xì),，作業(yè)強(qiáng)度大。而我自身的學(xué)識(shí),、能力和閱歷有限,，面對(duì)倉(cāng)庫(kù)產(chǎn)品原料種類多,、工作頭緒雜,、人員編制少,、管理范圍廣的實(shí)際情況,，使得我不免有些迷茫,。課~件廠長(zhǎng)語(yǔ)重心長(zhǎng)地開(kāi)導(dǎo)我,，鼓勵(lì)我,，讓我放下思想包袱,，大膽,、自信地接受了這份挑戰(zhàn)。為了使自己盡快適應(yīng)新的工作崗位和工作環(huán)境,，我平時(shí)自覺(jué)加強(qiáng)倉(cāng)儲(chǔ)理論學(xué)習(xí),，虛心求教釋惑,，不斷理清工作思路,，總結(jié)工作方法,，現(xiàn)已基本勝任本職,。一方面,，干中學(xué)、學(xué)中干,，不斷掌握方法積累經(jīng)驗(yàn),。我注重以工作任務(wù)為牽引,，依托工作崗位學(xué)習(xí)提高,，通過(guò)觀察,、摸索,、查閱資料和實(shí)踐鍛煉,，較快地進(jìn)入了工作情況,。另一方面,，問(wèn)書(shū)本,、問(wèn)同事,，不斷豐富知識(shí)掌握技巧,。在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和同事的幫助指導(dǎo)下,，從不會(huì)到會(huì),，從不熟悉到熟悉,，我逐漸摸清了工作中的基本情況,，找到了切入點(diǎn),，把握住了工作重點(diǎn)和難點(diǎn),。

二,、樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，主動(dòng)融入集體

原料倉(cāng)是一個(gè)事務(wù)繁雜的部門,，也是一個(gè)重在配合的部門,。加強(qiáng)溝通，營(yíng)造團(tuán)隊(duì)協(xié)作氛圍尤其重要,。一年來(lái)讓我深深體會(huì)到團(tuán)隊(duì)作精神才是工作取勝的要害,。原料出入庫(kù)工作偶然會(huì)因同事之間缺乏溝通而導(dǎo)致工作出錯(cuò)或效率低,。為此在平時(shí)工作中,，我主動(dòng)加強(qiáng)與領(lǐng)導(dǎo),、同事的交流與溝通,，每次不懂的、不知道的,、不會(huì)的,，我都會(huì)謙虛地向他們請(qǐng)教，他們都會(huì)耐心幫助我,，教我如何去做,，如何去解決問(wèn)題,。就是這樣,，慢慢在同事的幫助和引領(lǐng)下,，我熟悉了這里的工作環(huán)境,，然而我也就這樣很快的融入到大家的工作中去了,。我在這段時(shí)間的工作相處中,，我感覺(jué)到了我們公司有人性化的管理、強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)精神和凝聚力,、高效率的工作方法和實(shí)事求是的工作態(tài)度。公司的同事都很好相處,，而且大家都很是熱情，也善于幫助他人,。公司的領(lǐng)導(dǎo)都很關(guān)心下屬,，現(xiàn)在覺(jué)得在這里的工作環(huán)境較輕松，即使工作有點(diǎn)繁忙有點(diǎn)累,，但是和同事之間的相處是那樣的融洽,，那樣的愉快,，工作起來(lái)就得心應(yīng)手,。

三、心系本職工作,，認(rèn)真履行職責(zé)

雖然原料倉(cāng)的工作看似簡(jiǎn)單,，用三個(gè)字來(lái)慨括：收,、管、發(fā),。但是要真正的做到位，做齊全,，使工作程序化,、系統(tǒng)化,、條理化、流水化,，還需要下點(diǎn)功夫,，每個(gè)倉(cāng)管員在工作當(dāng)中必須要保持清晰的頭腦,。為此,，我根據(jù)公司及倉(cāng)庫(kù)的實(shí)際情況,，借助以往在倉(cāng)庫(kù)工作的管理實(shí)踐，制定和實(shí)施相應(yīng)的改進(jìn)和創(chuàng)新計(jì)劃,，實(shí)現(xiàn)倉(cāng)庫(kù)管理工作的持續(xù)改進(jìn)，實(shí)現(xiàn)卓越,。第一，嚴(yán)格執(zhí)行倉(cāng)庫(kù)管理制度,，防止收發(fā)原料差錯(cuò)出現(xiàn),。入庫(kù)及時(shí)登帳,，手續(xù)檢驗(yàn)不合要求不準(zhǔn)入庫(kù);發(fā)料時(shí)手續(xù)不全不配料,，特殊情況須經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽批,，做到以公司利益為重,，愛(ài)護(hù)公司財(cái)產(chǎn)。入庫(kù),、出庫(kù)工作,，遵守先進(jìn)后出原則，嚴(yán)禁造成呆料,、廢料;按庫(kù)位擺放物料，或移動(dòng)物料,，禁止造成無(wú)法找到相關(guān)物料。按標(biāo)準(zhǔn)操作程序和標(biāo)準(zhǔn)管理制度做好各項(xiàng)工作及記錄,。積極配合各部門的領(lǐng)料工作，及時(shí)填寫進(jìn),、入賬,，核準(zhǔn)現(xiàn)場(chǎng)物料等,，做到庫(kù)存物料的清晰,，可查,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào),，改正,。對(duì)日常賬目與物料做到確認(rèn)再確認(rèn),，為確保一致：沒(méi)有領(lǐng)料單，不能發(fā)放物料;手續(xù)不符合要求的,，不能發(fā)放物料;未辦理入庫(kù)手續(xù)的物料，不能發(fā)放;完成一件工作后要做自我檢查,，以發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決;對(duì)每天的工作進(jìn)行總結(jié)和反思,，以提高工作質(zhì)量;有強(qiáng)烈的時(shí)間觀念，凡事及時(shí)處理,，不說(shuō)“等一下”;工作主動(dòng)，而不是被動(dòng)等待安排;對(duì)工作現(xiàn)場(chǎng)管理做到“眼到手到”,，預(yù)防倉(cāng)庫(kù)材料的丟失和破壞。第二,，合理安排物料在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的存放次序。按產(chǎn)品種類,、規(guī)格,、等級(jí)及其產(chǎn)品的特殊性進(jìn)行分區(qū)編碼和存放,，不得混和亂堆,，保持庫(kù)區(qū)的整潔,。能正確掌握產(chǎn)品的進(jìn),、出,、存的工作流程,，同時(shí)也真正做到了物盡其用,、人盡其才的作用,。第三，定期盤點(diǎn),，積極配合工作,。定期對(duì)庫(kù)存物料盤點(diǎn)清倉(cāng),，做到賬,、物相符,。對(duì)領(lǐng)出的物料必須及時(shí)登記入賬,，確保物料進(jìn)出及結(jié)存數(shù)據(jù)的正確無(wú)誤，做好《進(jìn)銷存明細(xì)帳》,，使電腦帳目能及時(shí)反映當(dāng)前庫(kù)存數(shù)量,，對(duì)各類庫(kù)存材料不定期進(jìn)行抽盤，使帳目和實(shí)物的誤差減少到最低,，特別是比較重要的原料,，力求無(wú)誤,。一是為各部門提供庫(kù)存依據(jù)，防止材料的不足造成拖單,，或者庫(kù)存積壓而造成的占用資金。二是給采購(gòu)部提供準(zhǔn)確的庫(kù)存數(shù)據(jù),，并提供合理化的建議,，與采購(gòu)配合,，努力降低庫(kù)存量,，加速庫(kù)存周轉(zhuǎn)率。三是配合財(cái)務(wù)部門做好倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存盤盈,、盤虧的處理;對(duì)庫(kù)存呆滯物品的積壓進(jìn)行整改，避免了原材物料的浪費(fèi),。四是完成基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的收集,、整理,、匯總,，保證庫(kù)存報(bào)表的上交時(shí)間和數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性,、真實(shí)性,。第四,，加強(qiáng)安全管理，注重防火,、防潮安全工作,。平時(shí)注重強(qiáng)調(diào)倉(cāng)管員的防火安全意識(shí),，要求必須掌握各種基本的安全知識(shí)和技能,，對(duì)吸煙者堅(jiān)決禁止,，防患于未然,。每周,、每月加大對(duì)倉(cāng)庫(kù)的清潔力度,，保持庫(kù)容美觀,、整潔。合理利用有限的庫(kù)容,，做好庫(kù)存數(shù)量的管理,，防止不必要的損耗發(fā)生,。不能退換的物料經(jīng)過(guò)相關(guān)部門確認(rèn)后申請(qǐng)報(bào)廢,，清理出倉(cāng)庫(kù),。

201x年工作存在以下不足：一是倉(cāng)管員崗位執(zhí)行力低,，工作被動(dòng)性,，存在換崗思想;二是和各部門的溝通還需加強(qiáng)和提高;三是部分工作不夠細(xì)致,，不夠深入;四是創(chuàng)造性的工作思路還不是很多,。

201x年度的工作計(jì)劃目標(biāo)：1,，倉(cāng)儲(chǔ)管理作業(yè)流程達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化要求,。2,，庫(kù)容庫(kù)貌,、現(xiàn)場(chǎng)管理符合5s標(biāo)準(zhǔn),。3，強(qiáng)化倉(cāng)管員專業(yè)知識(shí)水平,、崗位技能達(dá)到中級(jí)(結(jié)合崗位績(jī)效考核，應(yīng)知應(yīng)會(huì)程度),。4,，專注時(shí)間管理,。分揀,、復(fù)核,、出庫(kù)、配送時(shí)間控制在3分鐘之內(nèi),。5,，庫(kù)存數(shù)據(jù)的核算進(jìn)人實(shí)施階段，完成基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的收集,、整理,、匯總、上報(bào),，為公司經(jīng)營(yíng)提供必要的決策依據(jù)。6,，倉(cāng)庫(kù)定位為效率年,，效益年,。將倉(cāng)庫(kù)作業(yè)成本核算鈉入績(jī)效考核，細(xì)化進(jìn),、銷、存系統(tǒng)中倉(cāng)庫(kù)的工作量,，向管理,、效率要效益,。7,，增強(qiáng)與各部門的溝通學(xué)習(xí),，多請(qǐng)示,、多交流,、多動(dòng)腦,，建立有效溝通,、商務(wù)禮儀執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),。

原料保管工作計(jì)劃共幾項(xiàng)內(nèi)容 原料保管的工作流程篇三

食品原料的儲(chǔ)存管理

餐飲物資的儲(chǔ)存管理是管好餐飲企業(yè)的一個(gè)重要環(huán)節(jié),。許多餐飲企業(yè)由于對(duì)餐飲物資的儲(chǔ)存管理混亂,引起食品飲料變質(zhì)腐爛,或丟失以及被挪用,致使企業(yè)的餐飲成本和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用提高,而客人卻得不到高質(zhì)量的飲食,。

加強(qiáng)儲(chǔ)存管理要求企業(yè)改善儲(chǔ)存設(shè)施和儲(chǔ)存條件,合理搞好庫(kù)存物資的安排,加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)的保安和清潔衛(wèi)生工作,注意溫度、濕度及通風(fēng)等問(wèn)題,以提高儲(chǔ)存的有效管理,。

一,、食品原料的儲(chǔ)藏目的及分類

(一)食品原料儲(chǔ)藏的目的

(1)保證菜單上所有菜品和酒水得到充足的供應(yīng)而不斷檔 餐廳在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中盡量不要出現(xiàn)客人按菜單點(diǎn)菜時(shí)不能供應(yīng)的現(xiàn)象,。為避免這種情況的發(fā)生,餐廳就要按菜單上的菜品儲(chǔ)存足夠的原料以保證供應(yīng),。

(2)彌補(bǔ)生產(chǎn)季節(jié)和即時(shí)消費(fèi)的時(shí)問(wèn)差,。餐飲企業(yè)所需的原材料與工業(yè)企業(yè)不一樣,。工業(yè)企業(yè)所需的原材料大多是無(wú)生命的,而餐飲企業(yè)所需的原材料大多是有生命的產(chǎn)品,。這些產(chǎn)品中有的可以常年供應(yīng),價(jià)格也沒(méi)有太大的變化;而有的產(chǎn)品則存在著生產(chǎn)的淡旺季。因此,餐飲企業(yè)為了降低成本,要在保證其不會(huì)變質(zhì)的前提下,于淡季來(lái)臨前,多儲(chǔ)存一些季節(jié)性的食品原料,以彌補(bǔ)生產(chǎn)季節(jié)和即時(shí)消費(fèi)的時(shí)間差,。

(3)彌補(bǔ)空間上的距離差 從訂購(gòu),、購(gòu)買到交貨這一采購(gòu)過(guò)程不是即時(shí)完成的,它需要一個(gè)時(shí)間過(guò)程。因此,儲(chǔ)藏必須能夠保證在這幾天中的原料供應(yīng),不能脫銷,、斷檔,。

(4)防止細(xì)菌的傳播與生長(zhǎng) 冷藏不但可以延長(zhǎng)原料的保存時(shí)間,還可以防止細(xì)菌傳播以及食品內(nèi)部細(xì)菌的繁殖與生長(zhǎng)。

(二)原料的儲(chǔ)藏分類

餐飲原料因質(zhì)地,、性能的不同,對(duì)儲(chǔ)存條件的要求也不同。同時(shí),因餐飲原料使用的頻率,、數(shù)量不同,對(duì)其存放的地點(diǎn),、位置,、時(shí)間要求也不同。為此,餐飲企業(yè)應(yīng)將原料分門別類地進(jìn)行儲(chǔ)存,。根據(jù)原料性質(zhì)的不同,可分為食品類,、酒水類和非食用物資類儲(chǔ)存;按原料對(duì)儲(chǔ)存條件的要求,又可分為干貨庫(kù)儲(chǔ)藏,、冷藏庫(kù)儲(chǔ)藏、冷凍庫(kù)儲(chǔ)藏等,。原料的儲(chǔ)藏分類如圖所示,。

二,、食品原料的儲(chǔ)藏管理

為了做好食品原料的儲(chǔ)藏,必須了解溫度,、濕度,、通風(fēng),、照明與食品原料儲(chǔ)存的關(guān)系,并在倉(cāng)庫(kù)設(shè)計(jì)時(shí)考慮這些因素,。

(一)干貨原料的儲(chǔ)藏管理

干貨原料主要包括面粉,、糖,、鹽,、谷物類,、干豆類、餅干類,、食用油類、罐裝和瓶裝食品等,。干貨食品宜儲(chǔ)藏在陰涼,、干燥,、通風(fēng)處,離開(kāi)地面和墻壁月 庀圮內(nèi),爻從位坦剛地個(gè)小目刪,升邁咼化罕約的,。仔政時(shí)要注意以下幾點(diǎn):

(1)合理分類、合理堆放 按各種干貨原料的不同屬性對(duì)原料進(jìn)行分類并存放在固定位置,然后再將屬于同一類的各種原料按名稱的部首筆畫或字母順序進(jìn)行排列,。也可以根據(jù)各種原料的使用頻繁程度存放,如使用頻繁的物品存放在庫(kù)房門口易取的地方,反之則放在距門口較遠(yuǎn)的地方,。

(2)貨架的使用 于貨倉(cāng)庫(kù)一般多使用貨架儲(chǔ)藏食品原料,。貨架最低層應(yīng)距地面至少1ocm,以便空氣流通,避免箱裝,、袋裝原料受地面濕氣的影響,同時(shí)也便于清掃,。

(3)溫度的要求 干貨倉(cāng)庫(kù)的最佳溫度應(yīng)控制在15-21℃之間,。溫度低一些,食品保存期可長(zhǎng)一些,溫度越高,保存期越短,所以干貨庫(kù)應(yīng)遠(yuǎn)離發(fā)熱設(shè)備,。

(4)對(duì)蟲(chóng)害和鼠害的防范 所有干貨食品都應(yīng)包裝嚴(yán)密,已啟封的食品要儲(chǔ)藏在密封容器里,要定期清掃地面,、貨架,保持干凈衛(wèi)生,不留衛(wèi)生死角。防止蟲(chóng)鼠滋生,。

(5)所有干貨食品要注明日期,按先存先取原則盤存 食品都有保質(zhì)期。注明日期,、先存先取,可以避免因原料過(guò)期而造成浪費(fèi),。

(二)鮮貨原料的冷藏管理

鮮貨原料包括新鮮食品原料和已加工過(guò)的食品原料,。新鮮食品原料指蔬菜,、水果、雞蛋,、奶制品及新鮮的肉,、魚(yú)、禽類等,。加工過(guò)的食品原料指切配好的肉,、魚(yú),、禽類原料,冷葷菜品,蔬菜與水果色拉,各種易發(fā)酵的調(diào)味汁,剩余食品,。

新鮮原料一般需使用冷藏設(shè)備,。冷藏的目的是以低溫抑制細(xì)菌繁殖,維持原料質(zhì)量,延長(zhǎng)其保存期。對(duì)冷藏原料有以下要求:

1)所有易腐敗變質(zhì)食品的冷藏溫度要保持在4-5℃以下,。

2)冷藏室內(nèi)的食物不能裝得太擠,各種食物之間要留有空隙,以利于空氣流通。

3)盡量減少冷藏室門的開(kāi)啟次數(shù),。

4)保持冷藏室內(nèi)部的清潔,要定期做好冷藏室的衛(wèi)生工作,。

5)將生、熟食品分開(kāi)儲(chǔ)藏,最好每種食品都有單獨(dú)的包裝,。

6)如果只有一個(gè)冷藏室,要將熟食放在生食的上方,以防生食帶菌的汁液滴到熟食上,。

7)需冷藏的食品應(yīng)先使用干凈衛(wèi)生的容器包裝好才能放進(jìn)冰箱,避免互相串味,。

8)需要冷藏的熱食品,要迅速降溫變涼,然后再放入冷藏室,。

9)需要經(jīng)常檢查冷藏室的溫度,避免由于疏忽或機(jī)器故障而使溫度升高,導(dǎo)致食品在冷藏室內(nèi)變質(zhì),。

10)保證食品原料在冷藏保質(zhì)期內(nèi)使用,。

11)冷藏食品原料保存中的其他注意事項(xiàng):

①入庫(kù)前需仔細(xì)檢查食品原料,避免把已經(jīng)變質(zhì)、污染過(guò)的食品送入冷藏室;

②已加工的食品和剩余食品應(yīng)密封冷藏,以免受冷干縮或串味,并防止滴水或異物混入;

③帶有強(qiáng)烈氣味的食品應(yīng)密封冷藏,以免影響其他食品;

④冷藏設(shè)備的底部,、靠近制冷設(shè)備處及貨架底層是溫度最低的地方,這些位置適于存放奶制品,、肉類,、禽類,、水產(chǎn)類食品原料,。

原料保管工作計(jì)劃共幾項(xiàng)內(nèi)容 原料保管的工作流程篇四

轉(zhuǎn)眼間20xx年到來(lái)了，回首以往的工作留給我的更多的是充實(shí)和愉快,，也是我知識(shí)的累積和沉淀,。在公司我擔(dān)任庫(kù)管的職位，對(duì)我而言是一次機(jī)會(huì),，它能夠充分展現(xiàn)自己的理想和抱負(fù),。我非常珍惜也非常感謝領(lǐng)導(dǎo)能給我這樣一個(gè)發(fā)揮自己才能的機(jī)會(huì),。我將把這份感激之情化為工作的熱情,，扎實(shí)苦干,，一絲不茍地完成領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù),，現(xiàn)在將20xx年的工作計(jì)劃展開(kāi)如下：

一,、加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)盤點(diǎn)流程

1,、盤點(diǎn)準(zhǔn)備,。將還未有自編碼的存貨通知支援中心補(bǔ)編編碼,，并通知有關(guān)部門填制相關(guān)單據(jù)處理帳外物資,。營(yíng)銷部,、鞋業(yè)部和服裝部通知廠家和客戶在盤點(diǎn)日期間停止送收貨品,。財(cái)務(wù)部將盤點(diǎn)日前已經(jīng)審核生效的單據(jù)記帳,。組織倉(cāng)庫(kù)人員對(duì)貨品進(jìn)行分區(qū)擺放,，存貨以成品區(qū)、輔料區(qū),、成品待檢區(qū),、次品區(qū)、臺(tái)面輔料區(qū),、樣板鞋區(qū)分成六大區(qū)域分別得出存貨實(shí)存情況。

2,、盤點(diǎn)進(jìn)行,。組織倉(cāng)庫(kù)人員初盤存貨,，對(duì)存貨六大區(qū)域各指派1人擔(dān)任組長(zhǎng),，2人配合,。以盤點(diǎn)表記錄初盤結(jié)果,。倉(cāng)庫(kù)主管連同另外4名員工組成復(fù)盤小組,，對(duì)初盤結(jié)果進(jìn)行復(fù)盤,，出現(xiàn)差異倉(cāng)庫(kù)自查原因。將初盤數(shù)據(jù)輸入電腦,，將盤點(diǎn)單打印提供給財(cái)務(wù)部,，財(cái)務(wù)部組織公司人員組成抽盤小組,，以2人為1組對(duì)各大區(qū)域進(jìn)行抽盤工作。對(duì)該區(qū)域貨品進(jìn)行重新全盤,，經(jīng)復(fù)盤通過(guò)的盤點(diǎn)單由財(cái)務(wù)部審核，并打印一式二份,，由倉(cāng)庫(kù)主管、財(cái)務(wù)主管簽字,，各持1份,。

3,、盤點(diǎn)后期工作,。將已審核盤點(diǎn)單導(dǎo)出為進(jìn),、出倉(cāng)單,，電腦自動(dòng)生成盤盈單和盤虧單。倉(cāng)庫(kù)主管查找盤盈盤虧的原因,，并將庫(kù)存盤點(diǎn)匯總表和差異原因查找報(bào)告交財(cái)務(wù)主管復(fù)核上交總經(jīng)理審批后,。財(cái)務(wù)部據(jù)審批結(jié)果審核盤盈單和盤虧單調(diào)整庫(kù)存帳,。

4,、盤點(diǎn)其他規(guī)定,。盤點(diǎn)工作規(guī)定每月進(jìn)行一次,，時(shí)間為月末最后2天。頭天晚上8時(shí)開(kāi)始至次日中午完成初盤和復(fù)盤工作，下午進(jìn)行抽盤工作,。參加盤點(diǎn)工作的人員必須認(rèn)真負(fù)責(zé),，貨品磅碼,、單位必須規(guī)范統(tǒng)一,；名稱、貨號(hào),、規(guī)格必須明確；數(shù)量一定是實(shí)物數(shù)量,，真實(shí)準(zhǔn)確；絕對(duì)不允許重盤和漏盤,。由于人為過(guò)失造成盤點(diǎn)數(shù)據(jù)不真實(shí),，責(zé)任人要負(fù)過(guò)失責(zé)任,。對(duì)于盤點(diǎn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)屬于實(shí)物責(zé)任人不按貨品要求收發(fā)及保管財(cái)物造成損失，實(shí)物責(zé)任人要承擔(dān)經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任,。

20xx年的盤點(diǎn)計(jì)劃主要抓住上述的關(guān)鍵環(huán)節(jié),，重點(diǎn)是落實(shí)責(zé)任人,，還要制訂日常檢查計(jì)劃,，這樣就比較完善了,。

原料保管工作計(jì)劃共幾項(xiàng)內(nèi)容 原料保管的工作流程篇五

原料采購(gòu)是餐飲店最重要的環(huán)節(jié)之一,從源頭上做好成本把控,這樣才能在接下來(lái)的每一個(gè)流程里提升利潤(rùn)空間,想管理好原料采供流程,可以從下面幾點(diǎn)來(lái)開(kāi)展:

1、餐飲訂貨,、采購(gòu)的組織表現(xiàn)形式

所有餐飲業(yè)務(wù)攤子較大,、餐飲營(yíng)業(yè)收入較多,、餐飲部地位較重要的中資飯店,。由于食品等采購(gòu)由餐飲部自己管理,所以采購(gòu)的及時(shí)性,、靈活性和食品原料本身難以掌握,因此餐飲部的主管領(lǐng)導(dǎo)就應(yīng)訂閱相應(yīng)的規(guī)章制度,嚴(yán)把質(zhì)量和數(shù)量關(guān),使采購(gòu)環(huán)節(jié)的成本費(fèi)用降至最低。

另外,采購(gòu)工作的好壞,采購(gòu)人員的誠(chéng)實(shí),、踏實(shí)與否,直接影響到餐飲成本率,這同樣是搞好餐飲成本控制的重要一環(huán),。合格的采購(gòu)員是企業(yè)搞好采購(gòu)工作的第二個(gè)前提(第一前提是“采購(gòu)組織機(jī)制的確定”),國(guó)外一些小型飯店通常由業(yè)主或經(jīng)理親自兼任采購(gòu)員,可見(jiàn)采購(gòu)員的選擇對(duì)成本控制有著舉足輕重的影響。有的管理學(xué)家甚至認(rèn)為,一個(gè)好的,、理想的采購(gòu)員可以為餐飲企業(yè)節(jié)約5%的餐飲成本。

2,、采購(gòu)運(yùn)作程序的制定

采購(gòu)程序是采購(gòu)工作的核心之一。實(shí)施采購(gòu)首先制定一個(gè)有效的工作程序,使從事采購(gòu)的有關(guān)人員和管理人員都清楚應(yīng)該怎樣做,、怎樣溝通,以形成一個(gè)正常的工作流程,也使管理者利于履行職能,知道怎樣去控制和管理,。各飯店可根據(jù)自己的管理模式,制定符合本飯店的采購(gòu)程序,但設(shè)計(jì)的目的和原理是相同的。

通常的餐飲原料采購(gòu)程序:餐飲部所需要的食品應(yīng)向儲(chǔ)藏倉(cāng)庫(kù)申請(qǐng),申領(lǐng)應(yīng)通過(guò)正式的申請(qǐng)手續(xù)——領(lǐng)料單,倉(cāng)庫(kù)根據(jù)申領(lǐng)手續(xù)發(fā)放,所有食品原料都必須經(jīng)過(guò)這一手續(xù)獲得,。發(fā)放的食物原料既可以是倉(cāng)庫(kù)本身保管儲(chǔ)藏的,也可以是當(dāng)天經(jīng)驗(yàn)收合格的新鮮食品原料,。

餐飲部和倉(cāng)庫(kù)分別通過(guò)采購(gòu)申請(qǐng)單向采購(gòu)部門提出訂貨要求。餐飲部的訂貨品種是除倉(cāng)庫(kù)之外的食品,通常為新鮮食品;而倉(cāng)庫(kù)訂購(gòu)的是種類需儲(chǔ)存保管的食品,當(dāng)庫(kù)存量低于規(guī)定的數(shù)量時(shí),就要提出申購(gòu),被足必要的庫(kù)存量,。

當(dāng)采購(gòu)部門接到訂貨申請(qǐng)之后,通過(guò)正式的訂購(gòu)單手續(xù)向供應(yīng)單位訂貨,同時(shí)給驗(yàn)收部門一份訂購(gòu)單,以備收貨時(shí)核對(duì),。

訂貨后,供應(yīng)單位或個(gè)體經(jīng)營(yíng)者如送貨上門,則由驗(yàn)收部門驗(yàn)收合格后轉(zhuǎn)送入庫(kù);如供應(yīng)單位不提供送貨服務(wù),則由采購(gòu)部門承運(yùn)回來(lái),交驗(yàn)收部門驗(yàn)收入庫(kù)。當(dāng)驗(yàn)收部門收到廚房訂購(gòu)的新鮮食品時(shí),應(yīng)立即通知廚房通過(guò)申領(lǐng)手續(xù)及時(shí)領(lǐng)去,。

對(duì)于單據(jù)的處理,應(yīng)使各部門明了:各項(xiàng)工作均應(yīng)以向生產(chǎn)部門及時(shí)提供適質(zhì),、適價(jià),、適量的食品為惟一目標(biāo),各部門在提供食品時(shí)都不得負(fù)有各自的責(zé)任,管理者應(yīng)嚴(yán)格按采購(gòu)程序?qū)Σ少?gòu)過(guò)程進(jìn)行督導(dǎo)和管理。

3,、采購(gòu)質(zhì)量的控制

要保證餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量始終如一,飯店使用的食品原料的質(zhì)量也應(yīng)該始終如一,。食品原料的質(zhì)量是指食品原料是否適用,。越適于使用,質(zhì)量就越高。

餐飲管理人員應(yīng)在確定本企業(yè)的目標(biāo)和編制有關(guān)計(jì)劃時(shí)規(guī)定食品原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),。采購(gòu)部經(jīng)理或成本控制會(huì)計(jì)員應(yīng)當(dāng)在其他經(jīng)管人員的協(xié)助下,列出本企業(yè)常用的需采購(gòu)的食品原料的目錄,并用采購(gòu)規(guī)格書(shū)的形式,規(guī)定對(duì)各種食品原料的質(zhì)量要求,。

原料保管工作計(jì)劃共幾項(xiàng)內(nèi)容 原料保管的工作流程篇六

在公司工作了已經(jīng)有幾年了,，雖然我還是一個(gè)公司最普通的主管，但是我已經(jīng)完全的掌握了我的工作方向,。相信只要我再接再厲，在接下來(lái)的一年中,，我會(huì)做的更加的出色!

新的一年是一個(gè)充滿挑戰(zhàn)、機(jī)遇與壓力開(kāi)始的一年,。為了在新的一年里不斷進(jìn)步,，挑戰(zhàn)自我，在此,，我訂立了20xx年度工作計(jì)劃,，以便使自己在新的一年里有更大的進(jìn)步和成績(jī),。

1)發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞精神,。面對(duì)倉(cāng)庫(kù)中事務(wù)雜、任務(wù)重的工作性質(zhì),，不怕吃苦,，主動(dòng)找事干,，做到“眼勤,、嘴勤,、手勤,、腿勤”，積極適應(yīng)各種環(huán)境,，在繁重的工作中磨練意志,，增長(zhǎng)才干。

2)發(fā)揚(yáng)虛心學(xué)習(xí)精神,。加強(qiáng)學(xué)習(xí),，勇于實(shí)踐，博覽群書(shū),，在向書(shū)本學(xué)習(xí)的同時(shí)注意收集各類信息,，廣泛吸取各種“營(yíng)養(yǎng)”;同時(shí)，講究學(xué)習(xí)方法,，端正學(xué)習(xí)態(tài)度,，提高學(xué)習(xí)效率，努力培養(yǎng)自己具有扎實(shí)的工作基礎(chǔ),、辯證的思維方法,、正確的思想觀點(diǎn)。力求把工作做得更好,，樹(shù)立本部門良好形象,。

3)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。對(duì)領(lǐng)導(dǎo)交待的工作努力完成并做好,增強(qiáng)責(zé)任感,、增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí),。積極主動(dòng)地把工作做到點(diǎn)上、落到實(shí)處,。我將盡我的能力減輕領(lǐng)導(dǎo)的壓力,。完成自已份內(nèi)工作的同時(shí)能夠主動(dòng)幫主管或同事分擔(dān)一些工作,。和同事互幫互助，共同維持和諧的工作環(huán)境,。

4)熟悉公司新的規(guī)章制度和業(yè)務(wù)開(kāi)展工作,。公司在不斷改革，訂立了新的規(guī)定,，特別在公司目前正在進(jìn)行的7s推行工作中,，作為公司一名老職員，必須以身作責(zé),，在遵守公司規(guī)定的同時(shí)全力配合,。

以上，是我對(duì)20xx年的工作計(jì)劃,，可能還很不成熟,，希望領(lǐng)導(dǎo)指正?；疖嚺艿目爝€靠車頭帶,，我希望得到公司領(lǐng)導(dǎo)、部門領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和幫助,。展望20xx年,，我會(huì)更加努力、認(rèn)真負(fù)責(zé)的去對(duì)待每一項(xiàng)工作,。相信自己會(huì)完成新的任務(wù),，能迎接20xx年新的挑戰(zhàn)。憑借我自己的不斷努力,，加上領(lǐng)導(dǎo)和同事的幫助,，我在新的一年工作就會(huì)更加的出色。

原料保管工作計(jì)劃共幾項(xiàng)內(nèi)容 原料保管的工作流程篇七

倉(cāng)庫(kù)是企業(yè)物資供應(yīng)銷售體系的一個(gè)重要組成部分,，是企業(yè)各種物資周轉(zhuǎn)儲(chǔ)備的環(huán)節(jié),。同時(shí)擔(dān)負(fù)著貨物流通管理的多項(xiàng)業(yè)務(wù)職能。對(duì)于倉(cāng)庫(kù)管理人員來(lái)說(shuō),，必需做好倉(cāng)庫(kù)各項(xiàng)工作計(jì)劃,，同時(shí)統(tǒng)籌規(guī)劃工作任務(wù)。分配協(xié)調(diào)人員的具體工作等責(zé)任,。

倉(cāng)管的主要任務(wù)是：

保管好庫(kù)存貨物,，做到數(shù)量準(zhǔn)確，質(zhì)量完好,，確保安全,，收發(fā)迅速，面向銷售,，服務(wù)周到,，降低費(fèi)用,。

一、倉(cāng)庫(kù)管理的目的,、現(xiàn)存問(wèn)題,、目標(biāo)、實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的基礎(chǔ)：

倉(cāng)庫(kù)管理的目的

貨物的有序保管,；庫(kù)存實(shí)時(shí)反饋,；

通過(guò)倉(cāng)庫(kù)的調(diào)整使整個(gè)erp系統(tǒng)能運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)，將公司的工作流程及工作狀態(tài)能實(shí)時(shí)地系統(tǒng)反映,，給管理層決策提供支持

倉(cāng)庫(kù)目前存在幾個(gè)問(wèn)題

(1)庫(kù)管有人員職責(zé)范圍不明確,，倉(cāng)庫(kù)人員缺乏責(zé)任感與執(zhí)行力，倉(cāng)管的工作職責(zé)和工作范圍也不清晰明了,。

(2)貨物未按種類,、型號(hào)進(jìn)行有效的分類擺放。無(wú)標(biāo)識(shí),，有時(shí)完全是靠記憶分辯貨物。搬運(yùn)貨物時(shí)不太細(xì)致,，對(duì)有些貨物應(yīng)輕拿輕放,。

(3)帳的實(shí)時(shí)性差，貨物進(jìn)入庫(kù)時(shí)未及時(shí)登記或登記出入庫(kù)單每張可能會(huì)做幾次出入帳,，這種情況下帳面數(shù)據(jù)很難反饋實(shí)時(shí)庫(kù)存,。

(4)貨物的擺放規(guī)則不明確。對(duì)于貨物擺放一直沒(méi)有一個(gè)明確的原則,，貨物分類擺放的執(zhí)行也不徹底,，出現(xiàn)貨物是堆擺放的判斷由每個(gè)倉(cāng)管自己來(lái)決定。

(5)倉(cāng)庫(kù)的貨物編碼不完整,、合理,。這樣會(huì)造成倉(cāng)庫(kù)帳面與倉(cāng)庫(kù)實(shí)物存在偏差，也會(huì)加大工作量,。

二,、倉(cāng)庫(kù)管理的目標(biāo)

(1)帳、卡,、物一致,，達(dá)到最基本的保管作用；

(2)實(shí)時(shí)反應(yīng)倉(cāng)庫(kù)的備貨情況,、實(shí)時(shí)庫(kù)存,、呆滯貨物狀態(tài)；

(3)實(shí)時(shí),、系統(tǒng)地反饋倉(cāng)庫(kù)所能涉及到的工廠,、銷售相關(guān)數(shù)據(jù),；

(4)倉(cāng)庫(kù)能反映出貨物的來(lái)貨周期、來(lái)貨的不良率,、入庫(kù)進(jìn)度,、成品的庫(kù)存走勢(shì)、出廠成品返修比率,。

倉(cāng)庫(kù)管理目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)

(1)倉(cāng)庫(kù)流程電腦化,，并盡量多的過(guò)程數(shù)據(jù)通過(guò)電腦實(shí)時(shí)、系統(tǒng)反饋出來(lái),；

(2)對(duì)倉(cāng)庫(kù)相關(guān)的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集,，盡量多地將各個(gè)相關(guān)流程上的數(shù)據(jù)反饋出來(lái)；

三,、相關(guān)的計(jì)劃和進(jìn)度

1,、讓倉(cāng)庫(kù)相關(guān)工作人員意識(shí)到倉(cāng)庫(kù)的重要性。

傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)倉(cāng)庫(kù)的重視,，闡述倉(cāng)庫(kù)在公司工作流程中的作用,，讓員工意識(shí)到自己崗位的作用性。

(2)為組長(zhǎng)以上的核心團(tuán)隊(duì)鼓勁,。

(3)解決所有人員對(duì)搬運(yùn)不滿的問(wèn)題,，保證的協(xié)調(diào)。

2,、對(duì)倉(cāng)庫(kù)的區(qū)域進(jìn)行明確,，先實(shí)現(xiàn)倉(cāng)庫(kù)區(qū)域條理化。節(jié)約出更大的空間存放貨物,；進(jìn)行貨物整理,，便于貨物的查找和統(tǒng)計(jì)。

3,、將倉(cāng)庫(kù)成區(qū)域管理,，對(duì)各個(gè)區(qū)域嚴(yán)格控制，對(duì)貨物區(qū)按照標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)庫(kù)的模式管理,，健全貨物標(biāo)識(shí)卡,。將庫(kù)管的工作簡(jiǎn)化，減輕倉(cāng)庫(kù)人員的搬運(yùn)工工作,，將其作為貨物管理正規(guī)劃的基礎(chǔ),，待運(yùn)行正常后，將所有帳務(wù)處理全部由倉(cāng)管員自己當(dāng)天及時(shí)處理,；

四,、倉(cāng)庫(kù)主管的工作重點(diǎn)包括

1、盡量加快物資周轉(zhuǎn)，努力減少庫(kù)存容量占用,，提高物資周轉(zhuǎn)率,；

2、進(jìn)出庫(kù)物資質(zhì)量檢驗(yàn)和登記,，確保不合格品拒絕入庫(kù),，并做好檢重過(guò)數(shù)查驗(yàn)包裝物有無(wú)破損或遺失被竊，并應(yīng)登記,，并登記經(jīng)手人,、貨物來(lái)源和去向。入庫(kù)物資保護(hù)說(shuō)明書(shū),、合格證,、保質(zhì)期等書(shū)面證件真實(shí)齊全完整；

3,、確保倉(cāng)庫(kù)物資存放符合要求,，無(wú)雨淋、日曬,、潮濕,、銹蝕、霉變,、蟲(chóng)害,、鼠咬，無(wú)火災(zāi)隱患,。易燃易爆易腐蝕等危險(xiǎn)物品應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)安全運(yùn)輸、存儲(chǔ),、搬運(yùn)要求,，確保倉(cāng)庫(kù)場(chǎng)地運(yùn)輸和安全消防通道暢通無(wú)阻，安全防火防盜設(shè)施符合規(guī)定要求,；

4,、物資擺放做到“三清”，“二齊”,，“四定位”擺放,。

5、建立完備的入出庫(kù)數(shù)量和質(zhì)量驗(yàn)收職責(zé),，手續(xù)齊全,，憑有關(guān)部門出具的入庫(kù)單、出庫(kù)單,、出門證辦理入庫(kù)出庫(kù)和門衛(wèi)放行,。帳目登記及時(shí)、準(zhǔn)確、完整,、清晰,；入出庫(kù)人員、車輛和作業(yè)機(jī)具登記備案,；

6,、每三月對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行一次盤庫(kù)清點(diǎn)，對(duì)正常損耗,、盈虧,、非正常損失要登記入帳；

7,、搬運(yùn)機(jī)械和動(dòng)輒車輛符合安全作業(yè)要求,，電器設(shè)備線路符合規(guī)定要求。

根據(jù)上述職責(zé)要求,，年度工作計(jì)劃和總結(jié)都要圍繞這些逐項(xiàng)進(jìn)行。

如有必要還應(yīng)包括組織調(diào)整方案,、人員培訓(xùn)計(jì)劃,、業(yè)績(jī)考核方案等,。

倉(cāng)管主要是根據(jù)生產(chǎn)需要、銷售情況和廠房設(shè)備條件進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃,，合理布局,，業(yè)務(wù)上要實(shí)行工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，內(nèi)部要加強(qiáng)責(zé)任制,，進(jìn)行科學(xué)分工,，形成貨物流通的保證體系，根具工作的實(shí)際情況進(jìn)行實(shí)時(shí)有效的改進(jìn)，不斷提高倉(cāng)庫(kù)管理水平,。

原料保管工作計(jì)劃共幾項(xiàng)內(nèi)容 原料保管的工作流程篇八

鎮(zhèn)幼兒園食堂原料粗加工管理制度

一,、操作人員應(yīng)進(jìn)行必要的消毒程序后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染,。

二、待加工原料進(jìn)行清洗后,分類存放,按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工,防止交叉污染,。

三,、加工植物類原材料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來(lái)定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?對(duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)侵入水中,瀝干水分,至于相應(yīng)盛器內(nèi),。

四,、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈,、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無(wú)血,、毛,魚(yú)類清洗后無(wú)鱗,、鰓,、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同原材料進(jìn)行分開(kāi)加工,防止污染。

五,、加工干料,先按用途歸順原料種類,根據(jù)不同類型的原料進(jìn)行不同的加工;對(duì)于需堿發(fā)的干料,應(yīng)注意堿發(fā)要點(diǎn),保證原料的最大膨脹度,。

原料保管工作計(jì)劃共幾項(xiàng)內(nèi)容 原料保管的工作流程篇九

1. 除鮮活原料外,所有高檔原料申購(gòu)單需經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后上報(bào)審批,由財(cái)務(wù)部經(jīng)理,采購(gòu)部經(jīng)理認(rèn)可,上報(bào)總經(jīng)理同意后方可申購(gòu),。

2. 一般原料采購(gòu)由廚師領(lǐng)班報(bào)日采購(gòu),由部門經(jīng)理認(rèn)可后即可購(gòu)買。

3. 鮮活原料原則上使用海鮮房原料,若有特殊要求則報(bào)采購(gòu)部購(gòu)買,。

4. 領(lǐng)取食品原料必須按規(guī)定填寫領(lǐng)料單,各部門領(lǐng)料必須由總廚或廚師領(lǐng)班簽字,各部經(jīng)理批準(zhǔn),。

5. 領(lǐng)取食品原料必須在領(lǐng)料單上正確寫清品名、數(shù)量,、單位,、由發(fā)貨人根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)貨。

6. 若實(shí)際發(fā)貨數(shù)量不足,須在領(lǐng)料單上注明實(shí)際領(lǐng)用數(shù)量,并由發(fā)貨人及收貨人共同簽字認(rèn)可,。

7. 發(fā)完貨后,必須由收貨人驗(yàn)收并簽字認(rèn)可。

8. 各部門領(lǐng)取貴重原料,必須經(jīng)過(guò)預(yù)算,提前一天領(lǐng)用,并嚴(yán)格驗(yàn)收,核準(zhǔn)數(shù)量,。

9. 各部門領(lǐng)料單必須由專人保管,不得將領(lǐng)料單互借使用,領(lǐng)后的領(lǐng)料單必須按編號(hào)保存,月底將領(lǐng)料單憑證匯總上交餐飲部,。

10. 在領(lǐng)取鮮活原料時(shí),必須嚴(yán)格驗(yàn)收,如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不符合要求,則應(yīng)拒絕領(lǐng)用。

11. 做好貨物驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表,分類列出,以便于成本核算,。

12. 所有入廚房的食品由廚師長(zhǎng)或廚師領(lǐng)班負(fù)責(zé),。

13. 倉(cāng)庫(kù)的保管員應(yīng)明確存貨的需要量及周轉(zhuǎn)量。

14. 倉(cāng)庫(kù)要求清潔衛(wèi)生,擺放有序,保持柜門的安全,防止食品被盜,食品貨架離墻至少10cm,離地20cm,以防食品受潮變霉,。

15. 干濕貨物,、罐頭、瓶酒等應(yīng)分類存放,水果,乳制品,海鮮品應(yīng)單獨(dú)存放,并分類儲(chǔ)存,排列整齊,倉(cāng)庫(kù)和冰箱濕度、溫度符合要求,。食品庫(kù)濕度60%,倉(cāng)庫(kù)溫度18度—21度,酒水倉(cāng)庫(kù)溫度為14度到18度,。

原料保管工作計(jì)劃共幾項(xiàng)內(nèi)容 原料保管的工作流程篇十

為了保證中心倉(cāng)庫(kù)資產(chǎn)的安全，加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存的管理,，做到帳,、卡、物一致,，中心倉(cāng)庫(kù)對(duì)庫(kù)存進(jìn)行定期的抽查,，現(xiàn)將抽查有關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下：

一、 抽查范圍：

中心倉(cāng)庫(kù)部分的物料

二,、 抽查時(shí)間：

每個(gè)月的月底

三,、 庫(kù)存抽查人員要求：

可有中心倉(cāng)庫(kù)文職員工或及其他部門員工

四、 抽查要求：

對(duì)被抽查庫(kù)存數(shù)量的準(zhǔn)確率至少達(dá)到99%以上

五,、 對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理員的要求：

1.倉(cāng)庫(kù)管理員要整理好所有倉(cāng)庫(kù)中的物料,，根據(jù)物料的類別、名稱,、規(guī)格等擺放,，要求同一規(guī)格的物料盡可能的擺放在一起，不同的物料擺放要分開(kāi)且便于識(shí)別,。

2.庫(kù)位卡標(biāo)示清楚,。要求每一個(gè)物料必須有庫(kù)位卡，且能從卡上反映每天的入庫(kù),、出庫(kù)及結(jié)存數(shù)量;庫(kù)位卡須統(tǒng)一擺放在物料的右手邊;對(duì)于不屬于倉(cāng)庫(kù)的物品須在物品上標(biāo)示“非盤點(diǎn)物資”或其它說(shuō)明,。

六、 抽盤流程安排：

1.首先倉(cāng)庫(kù)經(jīng)理每月抽盤的前一天打印系統(tǒng)中物料結(jié)存數(shù)量報(bào)

2.按全部庫(kù)存的一定比例10%-15%抽查物料,。根據(jù)系統(tǒng)中的庫(kù)存數(shù)量每月輪流抽查其中一定比例的物料,，核對(duì)物料其存在性、完整性,、數(shù)量準(zhǔn)確性;系統(tǒng)中是否有庫(kù)存,，數(shù)量是否準(zhǔn)確等。

3.抽查人員按打印出來(lái)的當(dāng)月部分物料庫(kù)存數(shù)量對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行實(shí)物抽查,。

4.抽盤后抽查人員進(jìn)行差異統(tǒng)計(jì);與倉(cāng)庫(kù)管理員一起核對(duì)帳面庫(kù)存與抽盤后數(shù)量是否一致,，若不一致重盤，以實(shí)物庫(kù)存為準(zhǔn),。

5.倉(cāng)庫(kù)經(jīng)理對(duì)抽查結(jié)果進(jìn)行分析,、評(píng)估形成的報(bào)告，同時(shí)采取相應(yīng)措施,。對(duì)于盈虧的物料做好記錄,，待年底一并交財(cái)務(wù)處理,。

6.月度盤點(diǎn)報(bào)告部門存檔，同時(shí)上報(bào)全國(guó)維?？偙O(jiān)及全國(guó)高級(jí)運(yùn)營(yíng)經(jīng)理,。

原料保管工作計(jì)劃共幾項(xiàng)內(nèi)容 原料保管的工作流程篇十一

一、在日常工作中

1,、首先注意服裝和儀表方面,，利落大方。不隨便穿與工作不符的衣服鞋帽等,。

2,、在客戶接待方面，要及時(shí)給客戶倒水,，并且及時(shí)續(xù)杯,，給客戶一種親切感，從而促進(jìn)我公司的銷售,。

3,、文件的整理和歸檔，把各種合同,，文檔等進(jìn)行分明別類并貼好標(biāo)簽,，以便于查看，做好報(bào)刊,、文件等的發(fā)放,。并協(xié)助公司的人員做好資料的收、寄工作,。

4,、對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行定期的清潔與保養(yǎng)。

5,、做好及時(shí)接進(jìn)電話的工作,，并轉(zhuǎn)給相應(yīng)的工作人員。在接電話的時(shí)候注意禮貌用語(yǔ),。

6,、做好各部門的做好各部門服務(wù)：加強(qiáng)與各部門之間信息員的聯(lián)絡(luò)與溝通，系統(tǒng)的,、快速的傳遞信息,，保證信息在公司內(nèi)部及時(shí)準(zhǔn)確的傳遞到位。

7,、及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)任務(wù)，不偷懶不拖拉,。

8,、發(fā)布招聘消息,，協(xié)助人事主管做好招聘工作。

9,、做好文書(shū)工作,，及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各鄉(xiāng)文稿工作，學(xué)習(xí)各種寫作材料,，定期上交公司報(bào)表,。

二、在倉(cāng)庫(kù)管理方面

倉(cāng)庫(kù)管理是一項(xiàng)細(xì)致的工作,。在有銷售人員對(duì)服務(wù)器的配置進(jìn)行更改時(shí),，及時(shí)做好修改工作，并在相應(yīng)的機(jī)器上貼好標(biāo)簽,。在有銷售人員出貨的時(shí)候,，嚴(yán)格按照出庫(kù)單子上面的步驟進(jìn)行，在以前的工作中就是沒(méi)有重視這一點(diǎn),，導(dǎo)致自己的工作出現(xiàn)了紕漏,。因此在新的一年里，自己在這方面要更加的注意,。在完成一單銷售之后要及時(shí)的對(duì)客戶的信息進(jìn)行歸檔,，以方便我們的二次銷售和客戶的聯(lián)系，與客戶達(dá)成一種長(zhǎng)期合作的關(guān)系,，使我們的渠道更加擴(kuò)大化,，多面化。后期及時(shí)做好追蹤工作,，知道貨物的動(dòng)向,，及時(shí)反映給銷售人員或者客戶。做好一星期對(duì)庫(kù)存進(jìn)行一次整理和盤點(diǎn),，實(shí)際庫(kù)存和賬上庫(kù)存沒(méi)有任何偏差,，一個(gè)月與會(huì)計(jì)做一次核對(duì)，確保庫(kù)存的完整和準(zhǔn)確無(wú)誤,。

在以后的工作道路上,，自己要做，要學(xué)習(xí)的還有很多,，只有擁有一顆對(duì)工作熱情的心和一個(gè)積極向上的工作態(tài)度,，才能不斷的成長(zhǎng)。公司給自己提供了一個(gè)很好的工作平臺(tái),，就要去努力提升自己的工作能力,，加強(qiáng)業(yè)務(wù)水平和自身的修養(yǎng)。踏踏實(shí)實(shí)的做好工作,，為公司做出更大的貢獻(xiàn),，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值,！

原料保管工作計(jì)劃共幾項(xiàng)內(nèi)容 原料保管的工作流程篇十二

食品原料的驗(yàn)收管理

在采購(gòu)物資到貨之后,就要對(duì)采購(gòu)原料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。如果只對(duì)餐飲原料的采購(gòu)進(jìn)行控制,而忽視驗(yàn)收這一環(huán)節(jié),往往會(huì)使對(duì)采購(gòu)的各種控制前功盡棄,。供應(yīng)商在發(fā)貨時(shí)會(huì)有意無(wú)意地超過(guò)訂購(gòu)量,或缺斤短兩,或質(zhì)量不符合餐廳的要求,高于或低于采購(gòu)規(guī)格;賬單上的價(jià)格也往往與商定的價(jià)格大有出入,。因而驗(yàn)收管理是餐飲管理和成本控制中不可缺少的重要環(huán)節(jié)。

一,、驗(yàn)收員的配備

在企業(yè)的組織中應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)食品飲料的驗(yàn)收,。驗(yàn)收員絕不能由采購(gòu)員兼任,也不能由廚師長(zhǎng)或餐飲部經(jīng)理兼職,如果人手不夠,驗(yàn)收員可由倉(cāng)庫(kù)保管員兼任。驗(yàn)收員的主要職責(zé)是檢查送貨的數(shù)量是否符合訂購(gòu)的數(shù)量,原料的質(zhì)量是否符合采購(gòu)規(guī)格,價(jià)格是否符合商定的標(biāo)準(zhǔn),。驗(yàn)收員還要控制退出的包裝箱,、飲料瓶中是否混入未用的原料。驗(yàn)收員必須每日填寫驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表,。

作為一名合格的驗(yàn)收員,應(yīng)具備以下素質(zhì):

1)責(zé)任心強(qiáng),具有較高的業(yè)務(wù)素質(zhì)和品德修養(yǎng),能獨(dú)立工作,、嚴(yán)格把關(guān),不受他人干擾。

2)誠(chéng)實(shí)可靠,不徇私舞弊,對(duì)企業(yè)忠心不二,。遇到特殊情況,應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管匯報(bào)請(qǐng)示,不得擅自作主,。

3)有豐富的食品原料知識(shí)。熟悉財(cái)會(huì)制度,。

驗(yàn)收辦公室應(yīng)接近餐廳的后門,并接近食品和飲料的庫(kù)房,。驗(yàn)收辦公室的位置和朝向應(yīng)確保驗(yàn)收員能方便地看到每一樣貨物的進(jìn)出。驗(yàn)收處應(yīng)有一塊寬敞的裝卸貨物以及汽車掉頭的空間,并且設(shè)一塊高度與卡車相等的卸貨臺(tái),這樣能使貨物移動(dòng)通暢,。重貨物應(yīng)減少搬動(dòng),驗(yàn)收員可在車上驗(yàn)貨,。

二、驗(yàn)收控制程序

(一)數(shù)量驗(yàn)收控制

驗(yàn)收人員對(duì)進(jìn)貨數(shù)量進(jìn)行控制時(shí),要檢查發(fā)送原料的實(shí)物數(shù)量與訂購(gòu)單和賬單上的數(shù)量是否一致,。帶外包裝及商標(biāo)的貨物,在包裝上已注明重量的要仔細(xì)點(diǎn)數(shù),必要時(shí)要抽樣稱重,核實(shí)包裝上的重量是否正確,。對(duì)于以箱或盒包裝的貨物要開(kāi)箱檢查,檢查箱子是否裝滿。無(wú)包裝的貨物要過(guò)秤,。訂購(gòu)單上有采購(gòu)貨品的品名和數(shù)量,要檢查發(fā)送貨物的品種和數(shù)量是否與訂購(gòu)單上的一致,。供應(yīng)商送來(lái)的賬單也有貨物的名稱和數(shù)量,要檢查賬單上列出的品名是否都收到,數(shù)量是否正確,重量是否充足。

(二)質(zhì)量驗(yàn)收控制

驗(yàn)收人員在控制質(zhì)量時(shí),要檢查實(shí)物原料的質(zhì)量和規(guī)格是否與標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)規(guī)格和訂購(gòu)單相符,賬單上的規(guī)格是否與訂購(gòu)單上的一致,。為防止供應(yīng)商和采購(gòu)員以次充好,驗(yàn)貨時(shí)必須與標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)規(guī)格進(jìn)行對(duì)照,。對(duì)于玻璃瓶身金屬蓋的瓶裝食品,要檢查蓋子是否已凸起變形,金屬罐裝食品的罐是否已變形,并要核查是否已過(guò)保質(zhì)期;檢查蔬菜、水果有否腐爛;檢查肉類是否符合規(guī)定的部位并留意是否摻水;飲料要注意商標(biāo)牌與訂購(gòu)單和賬單是否相符,。

(三)價(jià)格驗(yàn)收控制

在驗(yàn)收價(jià)格時(shí),要認(rèn)真檢查賬單上的價(jià)格與訂貨單上的價(jià)格是否一致,以免企業(yè)受損,。

(四)驗(yàn)收程序

1)核實(shí)進(jìn)貨的原料是否與訂購(gòu)單上的相符。凡未辦理訂購(gòu)手續(xù)的食品和飲料不予受理,這樣可避免不需用的食品和飲料進(jìn)入庫(kù)房,。如果發(fā)送的數(shù)量與訂購(gòu)單數(shù)量不一致,多發(fā)送的貨要退回并應(yīng)重開(kāi)賬單,。數(shù)量不足,可要求補(bǔ)回或重開(kāi)發(fā)票。如果進(jìn)貨的原料不符合標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)規(guī)格,要堅(jiān)決退回,驗(yàn)收員要填!寫退料通知單,。

2)檢查賬單上原料的數(shù)量和規(guī)格是否與實(shí)物相符,。供貨的賬單是隨同進(jìn)貨的食品和飲料一起交付的,它是財(cái)務(wù)部付款的憑證,。經(jīng)過(guò)檢查如發(fā)現(xiàn)有數(shù)量不足或規(guī)格不符的,要填寫數(shù)量和規(guī)格不準(zhǔn)通知單。在驗(yàn)收時(shí),要求送貨員在場(chǎng),這樣當(dāng)場(chǎng)檢驗(yàn),對(duì)不合格的貨可得到對(duì)方認(rèn)可,。退料通知單和數(shù)量、規(guī)格不準(zhǔn)的通知單要讓送貨員簽字,。驗(yàn)收員要將通知單連同發(fā)票副本退回供應(yīng)商,。

3)驗(yàn)收合格后,驗(yàn)收員要在賬單上加蓋驗(yàn)收章并簽字,正本送財(cái)務(wù)部,副本退回供應(yīng)商。

4)驗(yàn)收完畢后,驗(yàn)收員要填寫驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表,。

驗(yàn)收員要認(rèn)真地填寫進(jìn)貨的日期,、供貨單位以及貨物的品名、數(shù)量,、單價(jià)和金額,。

三、驗(yàn)收過(guò)程中涉及的表格

(一)驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表

驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表記載企業(yè)每日所進(jìn)的餐飲原料,。它不僅要記載原料的品名,、規(guī)格、單價(jià)和金額,還要注上這些原料的去向,是送廚房還是進(jìn)庫(kù)房,。

餐飲企業(yè)中采購(gòu)的原料分為兩大類:一類是直接送到廚房馬上使用的原料,稱為直接采購(gòu)原料;另一類驗(yàn)收后被送到庫(kù)房,稱作庫(kù)房采購(gòu)原料,。直接采購(gòu)原料在驗(yàn)收時(shí)直接記入餐飲成本,這類原料易壞性大,需要每日采購(gòu)、立即使用,。理想的每日采購(gòu)數(shù)量應(yīng)控制在只足夠一日使用的量,。庫(kù)房采購(gòu)原料是在從庫(kù)房領(lǐng)料時(shí)記人餐飲成本的原料,這類原料不立即使用,質(zhì)量不會(huì)明顯下降,它們可以被儲(chǔ)存起來(lái),庫(kù)房根據(jù)各廚房的需要向他們發(fā)料,各廚房向庫(kù)房領(lǐng)取原料的價(jià)值記入該日的餐飲成本中。食品驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表如表4-3所示,。

驗(yàn)收員每日將經(jīng)驗(yàn)收合格簽字的賬單,連同驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表送到財(cái)務(wù)部,。成本核算員收到驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表后,記下直接采購(gòu)食品的金額,計(jì)算當(dāng)日各廚房的食品成本。庫(kù)房管理員要登記各貨物入庫(kù)的數(shù)量和金額,。在月末,匯總每日驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表的直接采購(gòu)原料金額和庫(kù)房采購(gòu)原料金額,得到食品月報(bào)表上本月廚房采購(gòu)額和本月庫(kù)房采購(gòu)額數(shù)據(jù),。

(二)發(fā)貨票

所有送貨都應(yīng)有發(fā)貨票。發(fā)貨票如表4-4所示,。隨貨到達(dá)的發(fā)貨票應(yīng)一式 二聯(lián),送貨人將發(fā)貨票交驗(yàn)收員,。驗(yàn)收員驗(yàn)收后在發(fā)貨票上蓋章簽字,第一聯(lián)由驗(yàn)收員留下交財(cái)務(wù)部門,第二聯(lián)由送貨人帶回供貨單位,證明貨品已由訂貨單位驗(yàn)收。

(三)無(wú)購(gòu)貨發(fā)票收貨單

有些原料,尤其是一些由農(nóng)民或養(yǎng)殖戶每天按時(shí)交貨的,交貨時(shí)沒(méi)有發(fā)票,而且這種現(xiàn)象很常見(jiàn),需要餐飲企業(yè)自行設(shè)計(jì)無(wú)購(gòu)貨發(fā)票收貨單(見(jiàn)表4-5),供驗(yàn)收記賬使用,。無(wú)購(gòu)貨發(fā)票收貨單一式二聯(lián),一聯(lián)送財(cái)務(wù)部,一聯(lián)由驗(yàn)收部留存,。

(四)驗(yàn)收章

驗(yàn)收章應(yīng)蓋在發(fā)票的第一聯(lián)上,蓋章后即證明原料已經(jīng)過(guò)驗(yàn)收。國(guó)內(nèi)通常使用的驗(yàn)收章只有收訖二字,但國(guó)外使用的驗(yàn)收章內(nèi)容較多,如表4-6所示,。

表中的各種簽字有以下的用意:

1)驗(yàn)收員簽字表明是誰(shuí)負(fù)責(zé)驗(yàn)收的,同時(shí)也表明他對(duì)原料數(shù)量,、質(zhì)量和價(jià)格的認(rèn)可。

2)采購(gòu)員簽字表明他已收到訂購(gòu)的貨品,。

3)管理員簽字認(rèn)定該貨品的采購(gòu)人,。

4)成本核算員簽字表明應(yīng)付款項(xiàng)已算清,。

5)同意付款欄由總經(jīng)理或總經(jīng)理指定的負(fù)責(zé)人簽字,表明已同意付款,采購(gòu)過(guò)程正式結(jié)束。

原料保管工作計(jì)劃共幾項(xiàng)內(nèi)容 原料保管的工作流程篇十三

倉(cāng)管員是保管實(shí)物資產(chǎn)的,，其使用帳簿是數(shù)量金額式,，入庫(kù)出庫(kù)要填制單據(jù)，是貨物驗(yàn)收發(fā)放,，貨物保管等的工作,。所以倉(cāng)管員務(wù)必要做好工作計(jì)劃才行。

一,、 保證業(yè)務(wù),、工作流程的順利開(kāi)展

1、產(chǎn)品入庫(kù)會(huì)把好驗(yàn)收關(guān),，對(duì)產(chǎn)品的數(shù)量,、質(zhì)量、包裝進(jìn)行驗(yàn)收,，如發(fā)現(xiàn)本次入庫(kù)產(chǎn)品不符,，倉(cāng)庫(kù)人員會(huì)迅速反映給總部，采取相應(yīng)措施;

2,、產(chǎn)品出庫(kù)會(huì)把好復(fù)核關(guān),，對(duì)于出庫(kù)產(chǎn)品，倉(cāng)庫(kù)必須嚴(yán)格按照公司規(guī)章制度憑證發(fā)貨,，對(duì)客戶要所發(fā)貨逐項(xiàng)復(fù)核,，做到數(shù)量準(zhǔn)確，質(zhì)量定好,，標(biāo)志清楚,，并向送貨員移清交貨，以免造成客戶收到貨物不相符的損害;

3,、20xx年倉(cāng)庫(kù)會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的情況,，合理化利用備貨計(jì)劃、進(jìn)出庫(kù)計(jì)劃,、編制客戶暢銷產(chǎn)品的儲(chǔ)存計(jì)劃,，保證客戶第一時(shí)間里拿到貨物，有個(gè)滿意的服務(wù)發(fā)貨工作;

4,、倉(cāng)庫(kù)會(huì)按照安全,、方便、節(jié)約的原則,，合理利用倉(cāng)容,、庫(kù)房，貨物有必要的道路和產(chǎn)品適當(dāng)?shù)膲唷⒍饩?、分層,。產(chǎn)品出庫(kù)按照先進(jìn)庫(kù)的先出，有效期在前的先出的原則辦理;

5,、對(duì)于客戶的退貨產(chǎn)品回倉(cāng),，以對(duì)應(yīng)的采購(gòu)?fù)素泦螢槭論?jù)收貨，倉(cāng)庫(kù)核對(duì)貨單無(wú)誤后開(kāi)具標(biāo)準(zhǔn)的退貨單,，注明原采購(gòu)單號(hào),，并經(jīng)辦事處主管審核生效后返回總部調(diào)換或退貨，保持客戶能在第一時(shí)間里收到新的產(chǎn)品;

6,、倉(cāng)庫(kù)會(huì)根據(jù)產(chǎn)品性質(zhì)和倉(cāng)儲(chǔ)條件，對(duì)儲(chǔ)存的產(chǎn)品安排適宜的場(chǎng)所,，合理堆碼,，妥善苫墊，易碎品輕拿輕放,。注意操作安全,，保證產(chǎn)品在倉(cāng)庫(kù)全年無(wú)事故，對(duì)客戶提供一流的服務(wù),。

二,、發(fā)貨和努力提高自身的管理

1、協(xié)調(diào)好客戶定貨所發(fā)貨的時(shí)間控制,，與柳市倉(cāng)庫(kù)協(xié)調(diào)好所發(fā)貨物的周期;

2,、倉(cāng)庫(kù)嚴(yán)格管理火種、火源,、電源,、水源。安全工作實(shí)行分區(qū)管理,，分級(jí)負(fù)責(zé)的制度,，明確各級(jí)安全負(fù)責(zé)人對(duì)所在區(qū)域的倉(cāng)庫(kù)安全，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)安全規(guī)章制度,，掌握各種安全知識(shí)和技能;

3,、加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品的進(jìn)出庫(kù)驗(yàn)收及清潔，安全工作,，確保準(zhǔn)確無(wú)誤,，加深對(duì)公司所生產(chǎn)產(chǎn)品的了解，對(duì)客戶所咨詢的問(wèn)題所提必答;

4,、往后加大對(duì)倉(cāng)庫(kù)每周,、月的清潔力度，保持庫(kù)容整潔、,，美觀,、防潮;

5、努力提高自身的管理業(yè)務(wù)水平及加深對(duì)產(chǎn)品各型號(hào)的認(rèn)識(shí),，爭(zhēng)取做到成為優(yōu)秀的管理隊(duì)伍成員之一;

6,、提點(diǎn)小意見(jiàn)：比如希望公司能在包裝上有所改裝。

原料保管工作計(jì)劃共幾項(xiàng)內(nèi)容 原料保管的工作流程篇十四

一年來(lái),，在電子商務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)的帶動(dòng)下,，在全體成員的幫助下，我緊緊圍繞電子商務(wù)的物資倉(cāng)儲(chǔ)工作,，充分發(fā)揮崗位職能,，不斷改進(jìn)工作方法，提高工作效率,，較好地完成了各項(xiàng)工作任務(wù),。

一、主要工作

(一)抓學(xué)習(xí),，不斷提高自身素質(zhì),。

1、加強(qiáng)思想政治學(xué)習(xí),，提高政治素質(zhì),。認(rèn)真學(xué)習(xí)馬克思列寧主義_思想和_理論;加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，不斷提高自身素,。

(二)強(qiáng)化工作職能,，服務(wù)物資倉(cāng)儲(chǔ)工作。

1,、我主要負(fù)責(zé)保管物資52類(管道配件,、法蘭)，49類(煉油配件),。在工作中能夠嚴(yán)格要求自己,，樹(shù)立服務(wù)理念。

2,、協(xié)助計(jì)劃員,、采購(gòu)員做好物資的質(zhì)量及數(shù)量的驗(yàn)收。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào),，立即整改,。協(xié)助計(jì)劃員做好出入庫(kù)及準(zhǔn)確及時(shí)入庫(kù)。

3,、物資發(fā)放,，能認(rèn)真執(zhí)行物資發(fā)放規(guī)定,，敢于堅(jiān)持原則不徇私情，保證物資的準(zhǔn)確性,。

4,、帳目管理，每月認(rèn)真上帳,，及時(shí)報(bào)出各種數(shù)據(jù)報(bào)表,，認(rèn)真清點(diǎn)物資數(shù)量。做到賬,、卡,、物、資金四對(duì)口,。全年入庫(kù)單1401份,入庫(kù)金額1327萬(wàn)元,，出庫(kù)單1712份，出庫(kù)金額1379萬(wàn)元;發(fā)放物資約萬(wàn)件,。盡管保管物資數(shù)量多,、品種雜、金額小,，但數(shù)量帳目無(wú)一漏差。

5,、做好倉(cāng)庫(kù)管理工作,，物資分類存放，排放整齊有序,，做到帳物相符,，保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生，注意防火,，防盜工作,。

二、存在問(wèn)題及明年工作計(jì)劃

原料保管工作計(jì)劃共幾項(xiàng)內(nèi)容 原料保管的工作流程篇十五

我是公司儲(chǔ)運(yùn)部松江倉(cāng)庫(kù)的倉(cāng)庫(kù)保管員：___———是土生土長(zhǎng)的松江人,。我是今年六月九號(hào)進(jìn)入公司工作的,，作為一名新員工進(jìn)入了一家高速發(fā)展的物流公司工作，深感欣喜,。我想這是我職業(yè)的新開(kāi)始,，因?yàn)樵诮?jīng)貿(mào)山九有信賴，勤勉,，發(fā)展,。

第一部分：人力的合理安排和運(yùn)用

1：人力的安排

作為物流公司的傳統(tǒng)業(yè)務(wù)———倉(cāng)儲(chǔ)，雖然技術(shù)性并不高,，但需要勤勞,，心細(xì)，作業(yè)強(qiáng)度大，體力要求比較高,。象我們松江倉(cāng)庫(kù),，隨著客戶的不斷進(jìn)入，業(yè)務(wù)不斷增多,，原本在人力方面就比較緊湊,，這就要我們合理安排裝卸工人，做到在有限的人力上作合理的安排,，做到有條不紊,，作業(yè)順l乇鷦諭 皇奔淅锍魷侄喔鱟饕等撾袷保 纈惺背隹謐跋洌琓oto國(guó)內(nèi)成品發(fā)貨,，toto工廠部品納入等作業(yè)會(huì)碰到一起,，這時(shí)就要合理安排人員，使每一作業(yè)盡量不受影響,。2：合理的休息

在出口裝箱時(shí),，現(xiàn)高溫季節(jié)，倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)量大,，出汗多,。像衛(wèi)洗麗的箱子，每一箱成品都套有一個(gè)塑料袋,，很滑,，裝箱時(shí)不能碰傷箱子，作業(yè)要求高,，難度大,。在40多度的箱內(nèi)，一會(huì)兒就汗流浹背了,，所以要合理安排作業(yè)和休息,，做到輪流休息，不間斷作業(yè),，這樣在保證作業(yè)安全的情況下,，作業(yè)效率就不受影響了。

3：人員的培訓(xùn)和提高

雖然裝卸工人的工作比較簡(jiǎn)單,，但為了作業(yè)的不斷提高,，我們也要不斷提醒他們現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)的規(guī)定，及客戶對(duì)我們的要求,，這樣有利于我們對(duì)倉(cāng)庫(kù)的管理,，理貨，配貨等作業(yè),。他們的作業(yè)效率也會(huì)有所提高的,。

第二部分：貨物的管理

現(xiàn)松江倉(cāng)庫(kù)開(kāi)業(yè)三個(gè)多月來(lái),，味之素，toto上海工廠,，toto衛(wèi)洗麗的業(yè)務(wù)已相繼進(jìn)入松江倉(cāng)庫(kù),。客戶的部品,，成品,，出口品部分或全部進(jìn)入松江倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行保管。所以要做好倉(cāng)庫(kù)的管理,，貨物的入出庫(kù)作業(yè),，日常保管，倉(cāng)庫(kù)清理工作,，把好庫(kù)存數(shù)量的管理,，防止不必要的損耗的發(fā)生，有效的利用庫(kù)存區(qū)面積,。

a：易拿,，易放，易看,，易點(diǎn)的堆積方式,，

b：貨物堆放不要超過(guò)托盤，不要超高堆放,，要注意“五距”,，

c：貨物入出時(shí)做好樁腳卡記錄(計(jì)好箱數(shù)和枚數(shù))

d：堅(jiān)持貨物先進(jìn)先出，對(duì)于頻繁進(jìn)出庫(kù)的貨物和小件的貨物應(yīng)多盤點(diǎn)這樣減少庫(kù)存差異

e：保持倉(cāng)庫(kù)的整潔,，地面的清潔,，通道的順暢

主要有：

一：部品的管理

1：部品的入庫(kù)作業(yè)

現(xiàn)toto上海工廠的大部分部品已進(jìn)入松江倉(cāng)庫(kù)保管,，部品作為成品的一個(gè)部件,，其種類繁多，大致分f部品和d部品,，從加工手冊(cè)上有分手冊(cè)品(保稅品———存放在保稅區(qū)域)和非手冊(cè)品,，保管也有不同的要求。部品在轉(zhuǎn)庫(kù)進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)時(shí),，往往比較亂：部品外箱比較破因?yàn)樗侵苻D(zhuǎn)箱,，要用到不能用為止的。而且進(jìn)來(lái)的端數(shù)有時(shí)亂,，要整理清點(diǎn)每一個(gè)型號(hào),，箱數(shù)，端數(shù);特別注意的是d部品中的便坐器系列的部品,，它是toto工廠中直接生產(chǎn)線出來(lái)由倉(cāng)庫(kù)開(kāi)轉(zhuǎn)庫(kù)單過(guò)開(kāi)的,，不像他們協(xié)力廠過(guò)來(lái)的部品那樣整齊,，所以一定要多留神，多注意清點(diǎn),。

2：部品的出庫(kù)作業(yè)

toto上海工廠會(huì)按照生產(chǎn)計(jì)劃在每天10點(diǎn)之前開(kāi)部品納入單傳真至我們倉(cāng)庫(kù),，我們就按納入單配貨。如單上有“優(yōu)先出庫(kù)“的部品,，我們應(yīng)在第一時(shí)間配并第一車發(fā)貨給工廠,，這樣就不會(huì)耽誤工廠生產(chǎn)線的運(yùn)轉(zhuǎn)。配的部品應(yīng)整齊放于托盤,，標(biāo)簽朝外,，出端數(shù)的放于周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，做好標(biāo)記和數(shù)量,，便于對(duì)方清點(diǎn),。

二：成品/出口品的管理

1：成品/出口品的入庫(kù)作業(yè)

相對(duì)于部品，成品/出口品的入庫(kù)比較方便,，但還要注意點(diǎn)數(shù),，特別是“水栓”產(chǎn)品，要翻板逐件堆高,，以前入庫(kù)時(shí)多次發(fā)現(xiàn)多箱為空箱(入庫(kù)時(shí)在工廠被盜)所以一定要小心仔細(xì),。入庫(kù)堆放整齊，衛(wèi)洗麗的出口品應(yīng)在每一托盤上標(biāo)明生產(chǎn)日期,，便于“先進(jìn)先出原則”

2：成品/出口品的出庫(kù)作業(yè)

成品/出口品在出庫(kù)時(shí)根據(jù)定單或出口裝箱單出庫(kù),，一定要堅(jiān)持“先進(jìn)先出”原則，特別在出口方面,。還有出口時(shí),，裝箱單上的箱號(hào)和封號(hào)要填寫正確，并傳真至貨代部確認(rèn)后再封箱放箱,，最好讓集卡司機(jī)進(jìn)來(lái)時(shí)把箱號(hào)和封號(hào)與“設(shè)備交接單”上的對(duì)一下,，是否一致。

為了做到先進(jìn)先出,，可否在填制一張記錄單用于記錄每一貨品每次入庫(kù)的數(shù)量和同一生產(chǎn)日的數(shù)量,，出庫(kù)時(shí)進(jìn)行“先進(jìn)先出”銷帳，并記錄余數(shù),。

第三部分：設(shè)備的管理和衛(wèi)生工作

一：設(shè)備管理

倉(cāng)庫(kù)現(xiàn)有設(shè)備：液壓車,，堆高車和鏟車。

倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備是省力省時(shí)的有利工具,，要做好日常的清潔保養(yǎng),，清理輪子中的雜物，保持其順利使用,。發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)報(bào)修,，還要安全用電,。

二：衛(wèi)生工作

倉(cāng)庫(kù)作業(yè)量大，容易積累灰塵,，所以每天要清理倉(cāng)庫(kù),，清潔地面，保持衛(wèi)生,。創(chuàng)造一個(gè)整潔的倉(cāng)庫(kù),，在良好衛(wèi)生的工作環(huán)境下工作。

第五部分：自我學(xué)習(xí)和總結(jié)

每天的工作中都有很多問(wèn)題發(fā)生,，我們要善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，把握問(wèn)題，并在第一時(shí)間去解決,，來(lái)提升自身的業(yè)務(wù)能力,。這也要求我們不斷的學(xué)習(xí)，提升,，學(xué)習(xí)老師傅的業(yè)務(wù)知識(shí)和掌握專業(yè)技能;交流,，了解，吸取他們的經(jīng)驗(yàn);學(xué)習(xí)倉(cāng)儲(chǔ)保管,，裝箱作業(yè),，貨物記帳等業(yè)務(wù)知識(shí)，這是我還有所欠缺的,。還有要學(xué)習(xí)物流相關(guān)知識(shí),，很欣慰的是：在取的了國(guó)際貨代資格證后，這次通過(guò)了報(bào)檢員資格考試,。所以今年又報(bào)了報(bào)關(guān)員考試,。

原料保管工作計(jì)劃共幾項(xiàng)內(nèi)容 原料保管的工作流程篇十六

20xx年已經(jīng)來(lái)到，為了更好的做好新一年的倉(cāng)庫(kù)管理工作,，在此,，制定如下計(jì)劃：

1)、注重形象,，多參加一些公司組織的企業(yè)活動(dòng),，每天保持朝氣蓬勃的精神面貌面對(duì)工作,。

2),、農(nóng)業(yè)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已到白熱化，單一的工作技能不能滿足顧客的需要,，自己爭(zhēng)取在新的一年里多加學(xué)習(xí)做到懂得更多,，做得更好!

3)、多與同事溝通,，保持良好的溝通方式,，吸取好的建議,。悉心聽(tīng)取領(lǐng)導(dǎo)的點(diǎn)評(píng)，對(duì)自己不好的做法即時(shí)予以改正,。

4),、加強(qiáng)對(duì)自己的學(xué)習(xí)，真正掌握物品進(jìn),、出,、存的工作流程，使物品能起到物流順利周轉(zhuǎn),同時(shí)也真正做到物盡其用,人盡其才的作用,，使其倉(cāng)庫(kù)管理工作得到有效的改進(jìn),。積極配合同事，對(duì)庫(kù)存物品的積壓進(jìn)行整改,，避免物品日期太長(zhǎng),，促銷部分呆滯物品，并改善倉(cāng)庫(kù)物品和堆放的緊缺現(xiàn)象,。

5),、努力提高倉(cāng)庫(kù)管理水平，爭(zhēng)取每月的工作失誤次數(shù)≤1次,。

6),、物品現(xiàn)場(chǎng)所有標(biāo)識(shí)清晰，明確,，對(duì)庫(kù)存信息準(zhǔn)確率達(dá),。

7)、對(duì)貨品進(jìn)倉(cāng)庫(kù)數(shù)量嚴(yán)把關(guān),對(duì)于進(jìn)貨管理的不斷完善與維持,。

8),、時(shí)時(shí)做好倉(cāng)庫(kù)的6s工作，保持環(huán)境整潔,，所存放的物料井然有序,。

9)、為了使倉(cāng)庫(kù)物品做到帳,、物一致,，倉(cāng)庫(kù)每個(gè)月進(jìn)行一次盤點(diǎn)，盤點(diǎn)過(guò)后,，與電腦庫(kù)存對(duì)照,，看每月的消耗是多少，遞交會(huì)計(jì),。

總之,，倉(cāng)庫(kù)能在現(xiàn)實(shí)情況中不斷的改善是離不開(kāi)店里每位同事的大力支持和配合，在揮手昨天的時(shí)刻,，我們將迎來(lái)新的一年,，將不驕不躁,，腳踏實(shí)地一步一個(gè)腳印走下去，對(duì)過(guò)去的不足,，將不懈的努力爭(zhēng)取做到,，我們將會(huì)用行動(dòng)來(lái)證明我們的努力，我們更加清楚獲取不是靠輝煌的方式,而是靠不斷的努力,。為了店面發(fā)展得更加壯大,，我將更加努力!獻(xiàn)上自己微薄的力量!20xx年，是全新的一年,，也是自我挑戰(zhàn)的一年,，我們將努力改正過(guò)去一年工作中的不足，把新一年的工作做的更好,，為店里的發(fā)展盡一份力,。

原料保管工作計(jì)劃共幾項(xiàng)內(nèi)容 原料保管的工作流程篇十七

酒店食品原料采購(gòu)(驗(yàn)收)衛(wèi)生管理?xiàng)l例

一.本部門在酒店服務(wù)中的意義

二.本部門服務(wù)的業(yè)務(wù)特色

(一).本部門的采購(gòu)業(yè)務(wù)范圍:1.實(shí)體采購(gòu):原料 .副料 .機(jī)具設(shè)備.事務(wù)用品 .工程發(fā)包 2.服務(wù)采購(gòu):技術(shù)操作 .資訊服務(wù).售后服務(wù).專業(yè)服務(wù) .勤務(wù)服務(wù)

(二).作為管理員本身需要:1.采購(gòu)部(1)負(fù)責(zé)非重點(diǎn)品種的商務(wù)談判;(2)負(fù)責(zé)非重點(diǎn)品種的訂單確定;(3)負(fù)責(zé)非重點(diǎn)品種的主配;(4)負(fù)責(zé)與商務(wù)部共同完成合同簽訂工作;(5)負(fù)責(zé)對(duì)供應(yīng)商圖書(shū)信息收集,整理及產(chǎn)品優(yōu)化.2.重點(diǎn)品種部(1)負(fù)責(zé)所有重點(diǎn)品種信息,市場(chǎng)信息的收集,分析;(2)負(fù)責(zé)搜集重點(diǎn)品種供應(yīng)商的基本資料,并建立檔案;(3)負(fù)責(zé)所有重點(diǎn)品種的采購(gòu);(4)負(fù)責(zé)重點(diǎn)品種在零售和中盤的主分,調(diào)配,付退;(5)制定重點(diǎn)品種的促銷方案;(6)負(fù)責(zé)對(duì)重點(diǎn)新品種發(fā)布相關(guān)信息,征求需求數(shù);(7)負(fù)責(zé)完成重點(diǎn)品種與供應(yīng)商的商務(wù)談判;(8)與商務(wù)部共同完成供應(yīng)商簽和維護(hù)有關(guān)合同,協(xié)議.3.數(shù)字產(chǎn)品部.(1)負(fù)責(zé)數(shù)字產(chǎn)品的采購(gòu);(2)負(fù)責(zé)數(shù)字產(chǎn)品供應(yīng)商信息的收集,分析,整理.4.商務(wù)部.(1)負(fù)責(zé)與供應(yīng)商的對(duì)賬;(2)負(fù)責(zé)制定向供應(yīng)商的付款計(jì)劃;(3)負(fù)責(zé)發(fā)票校驗(yàn)和相關(guān)票據(jù)的登記,管理;(4)負(fù)責(zé)合同簽訂與管理,負(fù)責(zé)供應(yīng)商資質(zhì)管理;(5)負(fù)責(zé)制定并完善采購(gòu)中心業(yè)務(wù)流程和規(guī)范,并監(jiān)督執(zhí)行;(6)負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)情況進(jìn)行定期分析;(7)負(fù)責(zé)商品主數(shù)據(jù)維護(hù)工作.5.辦公室.(1)負(fù)責(zé)督辦經(jīng)理安排的各項(xiàng)工作;(2)負(fù)責(zé)采購(gòu)中心印鑒,公文,文書(shū)檔案管理;(3)協(xié)助中心經(jīng)理完成勞動(dòng)紀(jì)律管理;(4)協(xié)助中心經(jīng)理組織績(jī)效考核工作.6.域調(diào)配部(1)負(fù)責(zé)非重點(diǎn)品種圖書(shū)調(diào)配,付退;(2)負(fù)責(zé)數(shù)字產(chǎn)品的調(diào)配,付退;(3)負(fù)責(zé)渠道各類商品市場(chǎng)信息的收集,整理,分析.

三.本部門食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例

四.設(shè)計(jì)總結(jié)

采購(gòu)部工作流程與管理制度總則為加強(qiáng)采購(gòu)工作的管理,提高采購(gòu)工作的效率,制定本制度。所有的采購(gòu)人員及相關(guān)人員均應(yīng)以本制度為依據(jù)開(kāi)展工作,。采購(gòu)部經(jīng)理對(duì)采購(gòu)員及庫(kù)管員進(jìn)行考核和管理,采購(gòu)部經(jīng)理職責(zé):負(fù)責(zé)組織公司所銷售產(chǎn)品的采購(gòu).對(duì)庫(kù)房的管理工作負(fù)責(zé),。做好銷售員與供方之間的聯(lián)系工作,幫助銷售員作好產(chǎn)品的選型及推薦新產(chǎn)品的工作。對(duì)本部門員工制度執(zhí)行情況負(fù)責(zé),對(duì)本部門員工的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)負(fù)責(zé),對(duì)員工進(jìn)行嚴(yán)格管理,根據(jù)員工表現(xiàn)向公司提出獎(jiǎng)勵(lì)或處罰建議,。嚴(yán)格內(nèi)部管理,抓好各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí),對(duì)本部門辦公設(shè)備的使用及管理負(fù)責(zé),。責(zé)任到人,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo)提出獎(jiǎng)懲建議,負(fù)責(zé)制定工作計(jì)劃,監(jiān)督工作計(jì)劃的執(zhí)行及完成。

原料保管工作計(jì)劃共幾項(xiàng)內(nèi)容 原料保管的工作流程篇十八

食品原料的采購(gòu)管理

食品原料采購(gòu)是指餐飲企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的需要以最低價(jià)格實(shí)施訂貨,并購(gòu)買到所需的食品原料,。食品原材料采購(gòu)供應(yīng)管理是餐飲業(yè)務(wù)管理的首要環(huán)節(jié),。采購(gòu)供應(yīng)管理的好壞,直接影響廚房生產(chǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量,、成本消耗和經(jīng)濟(jì)效益,。只有原材料質(zhì)量好,才能保證菜肴味道佳美。采購(gòu)的數(shù)量,、質(zhì)量和價(jià)格合理,才能降低餐飲成本,提高經(jīng)濟(jì)效益,。

一、采購(gòu)人員的選擇

采購(gòu)人員的選擇對(duì)于餐廳成本控制來(lái)說(shuō)是非常重要的,。有的餐廳有良好的設(shè)備,、一流的服務(wù)人員和手藝精湛的廚師,但其經(jīng)濟(jì)效益不理想,究其主要原因,很可能就是由于原材料采購(gòu)的質(zhì)次價(jià)高,甚至采購(gòu)員收取回扣而導(dǎo)致原材料成本上升所造成的?？梢?jiàn),采購(gòu)員的選擇對(duì)成本控制有著舉足輕重的影響,。經(jīng)過(guò)對(duì)餐飲企業(yè)的調(diào)查和分析,一個(gè)好的采購(gòu)員可為企業(yè)節(jié)約5%的餐飲成本。

一個(gè)合適的采購(gòu)員應(yīng)具備以下的素質(zhì):

(1)要了解餐飲經(jīng)營(yíng)與生產(chǎn) 一個(gè)良好的采購(gòu)員,要熟悉餐廳的菜單,熟悉廚房加工,、切配,、烹調(diào)的各個(gè)環(huán)節(jié),要懂得各種原料的損耗情況,、加工的難易程度及烹調(diào)的特點(diǎn),以保證買到適需的食品原料,。

(2)熟悉原料的采購(gòu)渠道 所謂渠道,即特定的交易關(guān)系線,通常是指兩個(gè)企業(yè)之間固定的交易關(guān)系,。采購(gòu)人員應(yīng)該知道什么原料在什么地方買,哪兒的貨質(zhì)量好,哪兒的貨便宜,這樣才能買到質(zhì)優(yōu)價(jià)低的原料。

(3)了解進(jìn)價(jià)與銷價(jià)的核算關(guān)系 采購(gòu)人員應(yīng)了解菜單上每一菜品的名稱,、售價(jià)和分量,知道餐廳近期的毛利率和理想的毛利率,。這樣,在采購(gòu)時(shí)就能決定某種食品原料在價(jià)格上是否可以接受。

(4)熟悉財(cái)務(wù)制度 要了解有關(guān)現(xiàn)金,、支票,、發(fā)票等使用的要求和規(guī)定,以及對(duì)應(yīng)付款的處理要求等。

(5)誠(chéng)實(shí)可靠,不收取回扣 要具有國(guó)家,、集體利益高于一切的覺(jué)悟,不得損公肥私,。

二、采購(gòu)質(zhì)量管理

(一)采購(gòu)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)餐廳要生產(chǎn)質(zhì)量穩(wěn)定的菜品,必須使用質(zhì)量穩(wěn)定的原料,這就對(duì)采購(gòu)提出了質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),。采購(gòu)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)又稱標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)規(guī)格,是指根據(jù)餐飲企業(yè)的特殊要求,對(duì)所要采購(gòu)的各種食品原料作出詳細(xì)而具體的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格的規(guī)定,如原料的部位,、產(chǎn)地、等級(jí),、外觀,、色澤度、新鮮度等,。

目前,我國(guó)對(duì)食品原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)還沒(méi)有完全規(guī)范,一般餐飲企業(yè)只是對(duì)那些成本較高的各類原料,按自定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來(lái)指導(dǎo)采購(gòu),。

(二)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的形式

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的形式以采購(gòu)明細(xì)單或標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)規(guī)格的表格形式出現(xiàn)。在標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)規(guī)格中具體包括的內(nèi)容有:食品原料的名稱,、食品原料的質(zhì)量或性質(zhì)的說(shuō)明(包括產(chǎn)地,、等級(jí)、部位,、形狀,、規(guī)格、氣味,、產(chǎn)率,、色澤與外觀等)、發(fā)貨時(shí)間的要求等,。

(三)制定標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)規(guī)格的作用

標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)規(guī)格制定后,應(yīng)分送給采購(gòu)員,、供應(yīng)商、驗(yàn)收員和餐飲經(jīng)理辦公室,其具體作用如下:

1)使用標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)規(guī)格可以把好采購(gòu)關(guān),避免因采購(gòu)的原料質(zhì)量不穩(wěn)定而引起產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定,。

2)把標(biāo)準(zhǔn)分發(fā)給供貨單位,可以避免采購(gòu)員與供應(yīng)商之間對(duì)原料質(zhì)量產(chǎn)生分歧和矛盾,。

3)可以避免每次對(duì)供應(yīng)單位提出各種原料的質(zhì)量要求,減少了工作量。

4)將質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分發(fā)給若干個(gè)供貨單位,可以通過(guò)招標(biāo)的形式選擇最低的報(bào)價(jià)單位,。

5)有利于驗(yàn)收質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的控制,。

6)可以防止原料采購(gòu)部門與原料使用部門之間可能產(chǎn)生的矛盾。

三、采購(gòu)數(shù)量管理

食品原料采購(gòu)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)在一段時(shí)間內(nèi)可以相對(duì)穩(wěn)定,而采購(gòu)數(shù)量則要隨餐廳銷售量和庫(kù)存量的變化而不斷進(jìn)行調(diào)整,。如果采購(gòu)數(shù)量控制不當(dāng),就可能出現(xiàn)一方面采購(gòu)數(shù)量過(guò)多,占用過(guò)多的資金,有了更多的利息占用,而且增加了庫(kù)存費(fèi)用,并有可能造成原料腐爛,、變質(zhì)、損壞,使成本增加;另一方面采購(gòu)數(shù)量過(guò)少,會(huì)導(dǎo)致供應(yīng),、庫(kù)存中斷而影響正常銷售,。

(一)影響采購(gòu)數(shù)量的因素

1)餐廳餐飲產(chǎn)品銷售數(shù)量的變化現(xiàn)有的庫(kù)房面積。

2)采購(gòu)點(diǎn)與餐廳之間的距離,。

3)企業(yè)目前的財(cái)務(wù)狀況,。餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)較好時(shí),可適當(dāng)增大采購(gòu)量;資金短缺時(shí),則應(yīng)精打細(xì)算,減少采購(gòu)量,以利于資金的周轉(zhuǎn)。

4)原料本身的特點(diǎn),。易儲(chǔ)存的原料可以多購(gòu)一些,不易儲(chǔ)存的原料應(yīng)勤進(jìn)快銷,。

5)原料市場(chǎng)價(jià)格的變化。

6)市場(chǎng)供求狀況的穩(wěn)定程度影響采購(gòu)數(shù)量,。當(dāng)某種原料的供應(yīng)不穩(wěn)定時(shí),可以多采購(gòu)一些,以彌補(bǔ)因原料短缺而造成的損失,。

(二)采購(gòu)數(shù)量管理

對(duì)采購(gòu)管理來(lái)說(shuō),食品原料可分為易壞性原料和非易壞性原料,對(duì)這兩類原料的采購(gòu)應(yīng)區(qū)別對(duì)待。

1.易壞性原料的采購(gòu)數(shù)量

易壞性原料一般為鮮活貨,這些原料要求購(gòu)進(jìn)后立即使用,用完后再購(gòu)進(jìn)新的原料,。因此,這類原料的采購(gòu)頻率較高,一般使用的采購(gòu)方法如下:

(1)日常采購(gòu)法 每次采購(gòu)的數(shù)量可用下列公式表示:應(yīng)采購(gòu)數(shù)量=需使用數(shù)量一現(xiàn)有數(shù)量需使用數(shù)量是指在進(jìn)貨間隔期內(nèi)對(duì)某種原料的需要量?，F(xiàn)有數(shù)量是指某種原料的庫(kù)存數(shù)量,它包括已經(jīng)發(fā)往廚房而未被使用的原料數(shù)量,這個(gè)數(shù)量可以通過(guò)實(shí)地盤存加以確定。應(yīng)采購(gòu)量是指需使用量與現(xiàn)有量之差,這個(gè)數(shù)量還要根據(jù)特殊宴會(huì),、節(jié)日和其他特殊情況加以調(diào)整,。

餐廳可自行設(shè)計(jì)一個(gè)原料采購(gòu)單,將所有易變質(zhì)的鮮活類食品原料分類列在表上,這樣既可以節(jié)省工作量,還有助于控制采購(gòu)數(shù)量和采購(gòu)價(jià)格。

(2)長(zhǎng)期訂貨法 餐廳中有一些原料,其本身價(jià)值不太高,但其消耗量大,所需數(shù)量也較穩(wěn)定,這類原料如果用上述方法采購(gòu)就顯得費(fèi)時(shí)費(fèi)力,因此可采用長(zhǎng)期訂貨法,。

利用長(zhǎng)期訂貨法,餐飲企業(yè)采購(gòu)部門可與一家供貨單位訂下合同,規(guī)定以固定價(jià)格每天向其供應(yīng)規(guī)定數(shù)量的原料,。例如:餐廳與食品公司商定每天送3箱雞蛋,只規(guī)定需求量或結(jié)存量,有特殊變化時(shí)再增加或減少采購(gòu)量。面包,、奶制品,、常用蔬菜、水果以及價(jià)值低,、耗量大,、占用空間多的一些物品,如啤酒等,也屬于這一類原料。

原料保管工作計(jì)劃共幾項(xiàng)內(nèi)容 原料保管的工作流程篇十九

鮮活原料申購(gòu),、倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料驗(yàn)收及倉(cāng)儲(chǔ)管理制度

1,、 除鮮活原料外,所有高檔原料申購(gòu)單需經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后上報(bào)審批,由財(cái)務(wù)部經(jīng)理,采購(gòu)部經(jīng)理認(rèn)可,上報(bào)總經(jīng)理同意后方可申購(gòu)。

2,、 一般原料采購(gòu)由廚師領(lǐng)班報(bào)日采購(gòu),由部門經(jīng)理認(rèn)可后即可購(gòu)買,。

3、 鮮活原料原則上使用海鮮房原料,若有特殊要求則報(bào)采購(gòu)部購(gòu)買,。

4,、 領(lǐng)取食品原料必須按規(guī)定填寫領(lǐng)料單,各部門領(lǐng)料必須由廚師長(zhǎng)或廚師領(lǐng)班簽字,各部經(jīng)理批準(zhǔn),。

5、 領(lǐng)取食品原料必須在領(lǐng)料單上正確寫清品名,、數(shù)量,、單位、由發(fā)貨人根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)貨,。

6,、 若實(shí)際發(fā)貨數(shù)量不足,須在領(lǐng)料單上注明實(shí)際領(lǐng)用數(shù)量,并由發(fā)貨人及收貨人共同簽字認(rèn)可,。

7,、 發(fā)完貨后,必須由收貨人驗(yàn)收并簽字認(rèn)可。

8,、 各部門領(lǐng)取貴重原料,必須經(jīng)過(guò)預(yù)算,提前一天領(lǐng)用,并嚴(yán)格驗(yàn)收,核準(zhǔn)數(shù)量,。

9、 各部門領(lǐng)料單必須由專人保管,不得將領(lǐng)料單互借使用,領(lǐng)后的領(lǐng)料單必須按編號(hào)保存,月底將領(lǐng)料單憑證匯總上交餐飲部,。

10,、在領(lǐng)取鮮活原料時(shí),必須嚴(yán)格驗(yàn)收,如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不符合要求,則應(yīng)拒 絕領(lǐng)用。

11,、做好貨物驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表,分類列出,以便于成本核算,。

12、所有入廚房的食品由廚師長(zhǎng)或廚師領(lǐng)班負(fù)責(zé),。

13,、倉(cāng)庫(kù)的保管員應(yīng)明確存貨的需要量及周轉(zhuǎn)量。

14,、倉(cāng)庫(kù)要求清潔衛(wèi)生,擺放有序,保持柜門的安全,防止食品被盜,食品貨架離墻至少10cm,離地20cm,以防食品受潮變霉,。

15、干濕貨物,、罐頭,、瓶酒等應(yīng)分類存放,水果,乳制品,海鮮品應(yīng)單獨(dú)存放,并分類儲(chǔ)存,排列整齊,倉(cāng)庫(kù)和冰箱濕度、溫度符合要求,。

16,、一切干濕貨物要有明確分類儲(chǔ)發(fā)記錄,凡每月每項(xiàng)進(jìn)貨及憑領(lǐng)料單分發(fā)各部門的物品,均應(yīng)有詳細(xì)注明進(jìn)發(fā)貨物的數(shù)量、日期及經(jīng)手人等,精確的記錄入庫(kù)單,做到到貨有數(shù),存貨有序,發(fā)貨存據(jù),庫(kù)存有分類,管理有制度,。

17,、如到貨數(shù)量不足,質(zhì)量不符合要求,或存在其他問(wèn)題,應(yīng)及時(shí)和采購(gòu) 部取得聯(lián)系。

18,、進(jìn)貨時(shí)應(yīng)加貼標(biāo)簽,注明入庫(kù)日期,、價(jià)格等,以便掌握貨品的儲(chǔ)存期限,有利于發(fā)貨和盤存工作,放置貨物時(shí)要有先后固定位置,以便先 進(jìn)先出,后進(jìn)后出。

19,、一切干濕貨物都應(yīng)隨時(shí)留意,以防變質(zhì),干貨提防發(fā)霉或被蟲(chóng),、鼠咬壞,價(jià)格昂貴的貨品應(yīng)密封貯存,。

20、貯存罐頭食品時(shí),須保留原包裝紙或原裝木箱,大米,面粉,食鹽等, 仍按原包裝的口袋發(fā)出,基本保證貨物按原包裝發(fā)出,。

21,、存貯的物品應(yīng)定期盤點(diǎn)和不定期抽查核對(duì),做到賬物相符,盤點(diǎn)后 填好盤存表。

22,、無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入食品倉(cāng)庫(kù),如有事進(jìn)庫(kù),須經(jīng)餐飲部經(jīng)理,部位經(jīng) 理簽字認(rèn)可,。

23、倉(cāng)庫(kù)規(guī)定固定領(lǐng)物時(shí)間,如無(wú)特殊情況禁止開(kāi)庫(kù),。

24,、倉(cāng)庫(kù)保管在一天結(jié)束后,將各部位領(lǐng)料單交給餐飲部成本核算員,為 確定日清日結(jié)的食品毛利提供依據(jù)。