光陰的迅速，一眨眼就過去了,，成績已屬于過去,，新一輪的工作即將來臨，寫好計劃才不會讓我們努力的時候迷失方向哦。相信許多人會覺得計劃很難寫？這里給大家分享一些最新的計劃書范文，方便大家學習。

的餐飲工作計劃和目標 餐飲工作計劃書如何寫篇一

餐廳經營的基礎可以概括為“一個中心”和“兩個基本點”,。

1、餐廳經營的“一個中心”,。餐廳經營的中心是市場,，是目標顧客。餐廳必須關注市場,，以市場為導向,，圍繞市場開展工作。餐廳以市場為中心就是要遵循市場規(guī)律,，做好市場調查,，了解市場需求，不能靠主觀臆測進行經營,，而要隨市場變化及時調整經營策略,，有目的的開展餐廳經營活動。

2,、餐廳經營的“兩個基本點”,。市場經濟無時無刻不存在競爭，有時競爭還是非常殘酷的,。餐廳要在激烈的競爭中獲勝,，必須首先練好內功，把企業(yè)內部各方面的工作管理好,、協(xié)調好,，才能增強經營實力，在變幻莫測的市場中立于不敗之地,。要做到這一點,，就要在培育和造就高素質的員工隊伍以及樹立正確的經營理念上狠下工夫。這是餐廳經營的兩個基本點,。餐廳服務的生產與消費是同時發(fā)生的,，客人與提供服務的員工接觸也是多層面和廣泛的。沒有一流的員工,，就不會有一流的服務;沒有滿意的員工,，就不會有滿意的客人。員工是餐廳最寶貴的財富和資源,。培育和造就具備良好素質,，豐富知識,，嫻熟技能,，規(guī)范禮儀,，誠信商業(yè)道德和熱忱工作態(tài)度的員工隊伍是餐廳經營最根本的工作。餐廳是傳統(tǒng)的服務行業(yè),，服務要尊客為上,，讓顧客來到餐廳切實感受到賓至如歸、處處滿意,。做到這點,，就要在餐廳上下全面推行“賓客至上”的經營理念，樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念,，全方位為顧客著想和服務,，從思想建設上奠定良好的經營基礎。

二,、經營要有創(chuàng)新思維社會越發(fā)展,，市場越細分，餐廳經營越應該專業(yè)化,。

我國近年來餐廳產品雷同,、千篇一律、百店一格的現(xiàn)象比較突出,，致使餐廳間競爭愈演愈烈,，導致成本上升，效益下降,。消費者需求的多樣化,，要求餐廳產品也必須多元化。餐廳硬件不能一味攀比豪華,、氣派,、大而全，而應該立足于在有限的投資中盡量設計出各自不同的風格,、品味,、氣氛和文化特色。餐廳軟件也要在具備“老三化”(規(guī)范化,、標準化,、程序化)的基礎之上做到“新三化”(個性化、特色化,、形象化),。餐廳如果不去進行這種創(chuàng)新改造工作，就會被市場無情地淘汰,。餐廳創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進行,，充分征求顧客的意見，聽取多方面的反映,。對于老顧客應主動征求改進意見,，及時改進工作,，使老顧客不斷感受到新的服務和新的變化，提升他們對產品的忠誠度,。對于新顧客要加強宣傳餐廳的功能特色,，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客,，產品就必須有變化,、有創(chuàng)新、有突破,。餐廳若要表現(xiàn)出與眾不同的差異性,，最容易的突破點就是文化。文化的地域特點特別明顯,，入住的客人絕大多數(shù)是異地客人,，且星級越高客人與餐廳所在地的距離往往越遠，文化差異性也就越大,。餐廳可以在房屋造形,、室內裝修、服務人員服飾,、服務形式,、飲食文化、背景音樂,、娛樂活動等方面突出表現(xiàn)本地方特點,，吸引顧客選擇自己的餐廳消費。餐廳提供的是生活服務,，客人的一般心理總是求新,、求異、求變的,，對于異地的各種文化往往表現(xiàn)得樂意接受,。如果在服務中一味去迎合客人原有的生活方式，不一定能取得理想效果,。因為客人來自四面八方,，程式化的模式不可能適應所有客人，有時候客人也許會覺得這種迎合是一種蹩腳的服務,。當然,，創(chuàng)新服務不能強加于人，要給客人提供多種選擇的余地,，并尊重客人的選擇,，做好個性化服務。

三、做好餐廳內部營銷

餐廳內部營銷就是餐廳內部全員促銷,，這是餐廳營銷的繼續(xù)和延伸,，是節(jié)約營銷成本的最好形式。

首先,，內部促銷是面向已經入住的客人或老顧客進行的促銷,，穩(wěn)住已有的顧客就是穩(wěn)住已有的市場份額,。其次,，內部促銷不需要專職人員，與外部促銷活動相比既容易又方便,。從總經理到服務員,，從前臺到后臺，人人都可參與,，餐廳全員都是義務推銷員,。只要把全體員工的積極性、主動性調動起來,，再適當?shù)卣莆找恍┓椒ê图记?，餐廳就會形成強大的內部推銷力量。再其次,，內部促銷不需要專門的經費投入,。它不象廣告、公關等要有專項經費開支,，而是在完成本職工作的同時,，不失時機地、恰到好處地向客人推銷,，只需多一些靈活的方法,、語言技巧和形式的變換而已。這是成本最低,，見效最快的促銷手段,。另外，內部促銷不受任何限制,，在服務過程中隨時隨地都可以展開促銷,，非常便捷。所以,，內部促銷是一種非常有效的營銷,。它是外部促銷的一種延伸。內部促銷取得成效的保證是服務的優(yōu)質化,。只有優(yōu)質的服務才會令客人滿意,，才能讓客人樂于接受內部促銷的誘導，愿意增加消費和再次消費。此外,，建立健全一套激勵內部促銷機制是做好內部促銷,、樹立全員營銷意識的制度保證。

的餐飲工作計劃和目標 餐飲工作計劃書如何寫篇二

濟食藥監(jiān)餐飲〔2017〕27號

各縣區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局：

現(xiàn)將《2017年全市餐飲服務食品安全監(jiān)管工作計劃》印發(fā)給你們,，請結合工作實際,，認真抓好貫徹落實。

濟北市食品藥品監(jiān)督管理局

2017年3月2日

2017

年全市餐飲服務食品安全監(jiān)管工作計劃

2017年,，全市餐飲服務食品安全監(jiān)管工作總體思路是,，全面貫徹落實食品安全戰(zhàn)略部署，按照源頭嚴防,、過程嚴管,、風險嚴控的要求，圍繞餐飲質量安全提升工程這一主線,，落實餐飲服務單位主體責任和監(jiān)管部門監(jiān)管責任,，將風險防控理念貫穿工作始終，探索推行餐飲服務單位良好行為規(guī)范,，切實保障市民飲食安全,。

（一）學校食堂。繼續(xù)開展“四查”（學校自查,、季度檢查,、飛行檢查、督導檢查）,，通過八項措施（制定檢查計劃,、確定監(jiān)管清單、督促學校自查,、落實季度檢查,、實施飛行檢查、檢查結果公示,、納入年度考核）,，督促校方落實食品安全主體責任。

1.市局,、各縣區(qū)局分別制定2017年學校檢查計劃,，明確監(jiān)管清單。

一,、加強學習講奉獻

工作要干好首先要有一個好工作態(tài)度要樹立正確人生觀,、價值觀，因此,，今年我部將借助全國上下開展保持_員先進性教育活動春風有計劃,、有針對性地開展提高員工職業(yè)道德素質學習教育活動,，幫助部門員工培養(yǎng)愛崗敬業(yè)與奉獻精神，樹立全心全意服務理念,。同時部門還將組織員工積極參加酒店培訓,，并且根據(jù)餐廳年度主題培訓計劃部門，自己也將定期組織員工開展酒店規(guī)章制度與業(yè)務知識培訓,，通過培訓,、學習來不斷提高部門員工業(yè)務技能與水平提高辦事效率。

二,、嚴格紀律樹形象

紀律一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守行為規(guī)則提高部門戰(zhàn)斗力有效保障,，古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。所以總辦要搞好2006年全局性工作必須要以嚴格組織紀律作保障,，組織紀律要常抓不懈,，部門負責人要帶頭從自己管起,，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象發(fā)生,。部門員工言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,，努力將總辦打造成酒店一個文明窗口,。

三、創(chuàng)新管理求實效

1,、美化餐廳環(huán)境營造“溫馨家園”

嚴格衛(wèi)生管理確保餐廳環(huán)境整潔,，為賓客提供舒適環(huán)境。有效措施：今年我們將加大衛(wèi)生管理力度,，除了繼續(xù)堅持周四衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進行不定期檢查并且嚴格按照標準決不走過場，決不流于形式,。將檢查結果進行通報并制定獎罰制度,，實行獎罰兌現(xiàn)以增強各部門責任感調動員工積極性，使餐廳衛(wèi)生工作躍上一個新臺階,。此外,，要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作。目前正值鼠螂繁殖高峰期,，我們要加大治理力度切實消滅蠅蟑鼠等蟲害,。

花草美化餐廳、營造“溫馨家園”,，不可缺少點綴品,。今年我們與新花卉公司合作，加強花草管理,，要求花草公司定期來店修剪培植,，保持花草整潔美觀并根據(jù)情況即時將花草花色,、品種予以更換力求使餐廳花草常青常綠，常見常新,，給賓客以溫馨,、舒適之感。

2,、創(chuàng)新宿舍管理打造員工“舒適家園”

宿舍管理歷來一個薄弱環(huán)節(jié),。今年，我們將加大管理力度為住店員工打造一個真正“舒適家園”,，為此一要有一個整潔寢室環(huán)境,。我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設立寢室長負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內清潔物品擺放整齊,，并對各寢室衛(wèi)生狀況進行檢查。

第二要加強寢室安全管理,，時刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進出，宿舍實行對外來人員詢問與登記制度,，以確保住宿員工人身,、財產安全。

第三要變管理型為服務型,。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工,，服務員住店員工大多來自四面八方初出家門年青人們，大多年齡小,，社會經驗不足,，因此在很多方面都需要我們關心照顧。所以宿舍管理員要多關注們思想情緒變化,，關心大家生活尤其對生病員工要給予們親情般關愛,，使大家感受到家庭般溫暖。

的餐飲工作計劃和目標 餐飲工作計劃書如何寫篇四

一,、前言

由于_快餐_種類的快速成長與其所來的沖擊,，再加上快餐餐飲業(yè)被列為14項策略性服務業(yè)的第二名，已成為今日產業(yè)(服務零售業(yè))行銷競爭最強烈的行業(yè),。

二,、市場競爭態(tài)勢分析

在市場競爭態(tài)勢中，用市場區(qū)隔的方式將快餐行業(yè)區(qū)分為中式快餐與西式快餐兩種,。中式快餐現(xiàn)以wa與cd為代表,，西式快餐則以麥當勞、肯德基與比薩為其中的佼佼者,。

西式快餐是由國外引進的經營方式,，麥當勞是第一家進入臺灣市場的快餐連鎖店,，而比薩的成長相當迅速，在一年內開了七家連鎖店,，肯德基在炸雞方面具有獨特的口味,，也占有獨特的市場區(qū)隔。

wa是第一家以中式快餐為訴求的連鎖店;cd則是目前數(shù)量最多的速食連鎖店,。

三,、市場定位

·麥當勞的市場優(yōu)勢在于清潔(clean)、快速(fast),、品質(quality),、服務(service)、價值感(val-ue),。

·肯德基的市場優(yōu)勢為商品的獨特口味,。

·比薩的市場優(yōu)勢為全家的快餐伙伴。以家庭成員為訴求對象,。

·wa的市場優(yōu)勢為中式傳統(tǒng)口味,，并加上清潔的就餐環(huán)境。

·cd以顏色管理為市場優(yōu)勢,，并搭配小菜與牛肉面為主的商品定位,。

四,、行銷定位策略

行銷定位策略是行銷成功與否的重要關鍵,。由于所有的行銷活動，包括銷售,、廣告,、促銷、訂價,、商品生命周期,、包裝、配銷及公共關系均以市場定位為依據(jù),。

由麥當勞引進國際連鎖企業(yè)的經營,，呈現(xiàn)競爭白熱化的市場態(tài)勢，在這多變的市場與競爭激烈的環(huán)境中,，唯有建立強而有力的行銷定位策略,，才能找出一條生存與發(fā)展的市場空隙。

茲將細節(jié)分述如下：

目標市場

根據(jù)市場情報顯示,，以快餐產業(yè)的廠家而言,，其最常采用的市場區(qū)隔方式是以_人口統(tǒng)計因素_為主，其他如地區(qū)因素,、顧客心理因素與顧客消費行為因素等較少使用,。

而在人口統(tǒng)計變數(shù)中,，又以_年齡_與_職業(yè)_最常被運用;西式快餐業(yè)者均以年齡作為市場區(qū)隔的考慮變數(shù);中式快餐業(yè)則以職業(yè)為市場區(qū)隔的變數(shù)。

麥當勞以年輕人為主要目標市場(年齡由4歲～30歲男,、女性),，比薩與肯德基則以家庭成員的消費客層為主要訴求對象。

wa與cd則定位在學生族與上班族的市場客層,。

市場定位

·麥當勞：以年輕,、活潑作訴求，希望提供一個輕快的用餐環(huán)境,。

·比薩：以高品質,、高價格的定位，希望帶給消費者的印象是產品比競爭者較好,，價格比競爭者較貴,。

·肯德基：定位在_家庭成員的消費_，提供一家庭式溫馨團圓的用餐氣氛,。

·cd：定位于強調提供上班族_快速,、簡便_的用餐環(huán)境。

·wa：定位于中式快餐簡餐與外帶餐盒,，并以快速自我選擇的環(huán)境,，透過點心式產品的組合，來滿足消費者多樣化的需求,。

由以上分析,，可看出各連鎖店在市場定位上的做法均傾向于塑造_吸引目標客層的舒適用餐_印象訴求為定位策略。

其中,，西式業(yè)者的策略多秉承授權母公司的原有風格,，中式業(yè)者則積極在塑造自己的魅力與獨特風格。

五,、行銷組合策略

商品定位

西式快餐業(yè)者,，推廣的重點都在小孩子的需求層面，一方面希望培養(yǎng)小孩子從小吃快餐的習慣,，另一方面也希望透過小孩子的帶動,，能吸引整個家庭成員都到店中接受溫馨的服務。

以下即為行銷新趨勢：

·快餐業(yè)經營者會針對市場的反應來修訂行銷策略,。

·以往快餐市場以上班族與學生為主要客層,，今日的快餐市場由于加入了許多婦女與小孩，更增加市場的活潑性與熱絡,，使經營者有更多的選擇機會,。

因此，快餐業(yè)有三大主要目標市場：

(1)上班族市場

(2)學生市場

(3)家庭組員市場(以家庭為消費單位)

的餐飲工作計劃和目標 餐飲工作計劃書如何寫篇五

由于國家經濟金融危機大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境也是相當?shù)膰谰?那么我們如何搞好經營,飲食部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結如下:

一,、各項經濟指標完成情況:

全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務為380萬元),。

二,、今年完成的主要工作:

(一)落實酒店經營承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的積極性。

今年,飲食部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%,。為了較好地完成任務,飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門,、崗位、技術,、技能,、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額,、費用額,、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%,。

(二)抓好規(guī)范管理,。強化協(xié)調關系,提高綜合接待能力。

1.健全管理機構,由飲食部領導,、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行,。

2.完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會,、季度總結會,、每月經營分析會、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3.建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種,協(xié)調各分部門做好出品供應工作,每天早,、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任,。制度建立后,原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應情況已處于正常化,。

4.加強協(xié)調關系,。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調合作,每周例會上反復強調,出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調,今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現(xiàn)象,。

5.提高綜合接待能力,。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會,、酒會,、喜宴,、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首、和使團,國內的中央部委級領導,、省長,、司令員、軍長,、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理,、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸,。

的餐飲工作計劃和目標 餐飲工作計劃書如何寫篇六

為認真貫徹落實《中華國民共和國食品衛(wèi)生法》,，進一步加強學校食堂衛(wèi)生管理，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》,，《學校衛(wèi)生工作條例》,，聯(lián)合我校食堂實際情況，使全部師生有一個干凈,、美白祛斑產品推薦舒適的工作環(huán)境,，保證就餐任務的順利進行，保持***食堂的榮譽,。特制定食堂工作美白產品排行榜如下：

一,、要持續(xù)進一步加強食堂工作管理，加強技巧培訓,，進步食堂員工的業(yè)務水溫和服務質量,。

二、在干好食堂工作的前提下,。全部食堂人員要積極參加政治學習,，不斷進步為師生服務的自覺性，做到禮貌待人,，文明服務,、熱情主動。

三,、嚴格履行食品衛(wèi)生法,，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛(wèi)生事故。

四,、搞好食品采購,、運輸、保管,、衛(wèi)生工作,，凡是創(chuàng)造已經變質和腐爛和食品，果斷不預采購,，以防食品中毒,。

五、搞好學校食堂衛(wèi)生,，食具要做到天天消毒,，生熟離開，預防沾染病的產生,。

六,、食品要洗盡，飯不夾生,，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做,。

七、食品要保持干凈,，夏季要加大防蠅措施,，冬季做好保溫工作。

八,、必須搞好糧,、油、菜等各種食品的采購,，抓好月底的各種庫存盤點及有關事宜,。

九、各種物質,、食品,、蔬菜的采購要保證質量，供給必須及時,，少采勤購,，器重價格本錢合算。

十,、正確處理伙房人員之間的工作關系，要相互支撐,，友愛相處,、協(xié)同工作。

十一,、所采購的食品必須有張惠明,、浦靜華兩人驗收,，合格后在發(fā)票上簽字方能交給會計報銷。

十二,、采購伙房需用物質(餐具,、炊具)及其它物質，必須由總務主任批準后方可采購,。動用大的資金應由校長批準,。

十三、要自覺做好本職工作,，工作中吃苦耐勞,，不斷進步飯菜質量，保證無毛病,，安全無事故,。

十四、對各種要下鍋的食品,，包含：面食類,、油鹽類、調料類,、蔬菜類,、肉食類等要認真做好本錢合算，以保證食堂經濟的正常運轉,。

十五,、個人方面要注意：上班時間要穿戴好工作服，不要在食堂會客,，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜,。要定期洗澡。理發(fā),，不得留過長指甲,。對于分給個人的衛(wèi)生區(qū)，要保持及時收拾干凈,，保證飲用餐具,、地面、庫房的整潔,。對食堂大的清算任務周五由班長負責全面清算,，使食堂始終保持干凈、衛(wèi)生,、有序,。

十六、以轉變報務方法，進步服務意識為突破口,，把改良食堂飲食,、強化飯菜質量為重點，抓真抓實,。

十七,、充分發(fā)揮膳委會的職能，定期召開會議,，及時聽取及反饋師生中的信息,。

十八，新學期開端,，食堂全部職工要以新的姿勢接收新的尋釁,，為了保證食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好學校各項規(guī)章制度,，做到不遲到不早退,，愛護公共設施，注意節(jié)儉,，把工作落到實處,，為建立良好的學校整體形象作出應有的努力。

的餐飲工作計劃和目標 餐飲工作計劃書如何寫篇七

[一],、職責與職權：

1,、協(xié)助經理制定服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施,。

2,、根據(jù)客情，負責本部門員工的工作安排和調配,，作好交接班工作,，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作,。

3,、在營業(yè)期間，負責對整個餐廳的督導,、巡查以及對客溝通工作,。

4、負責實施前廳員工的業(yè)務培訓計劃,，負責下屬員工的考核和評估工作,。

5、妥善處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴,，主動征求客人意見,，及時向經理反饋相關信息,。

6,、檢查結賬過程,，指導員工正確為客人結賬。

7,、督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品,，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設備維修單,，控制餐具損耗,，并及時補充所缺物品。

8,、督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例,，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適,。

9,、完成經理交辦的其他工作。

[二],、任職條件：

1,、熱愛服務工作，工作踏實,、認真,，有較強的事業(yè)心和責任感。

2,、熟悉餐廳管理和服務方面的知識,，具有熟練的服務技能。

3,、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應變能力及對客溝通能力,。

4、熟悉宴會,、酒會,、自助餐的服務程序，能夠協(xié)助經理進行各種形式的宴會,、酒會,、冷餐會、茶話會,、展覽會等等的設計布置及安排,。

5、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格;熟悉和掌握中酒,、西酒及飲料的品種,、產地,、度數(shù)、特點和銷售價格,，并有較強的銷售技能,，

6、組織能力較強,，能帶領部屬一起做好接待服務工作,，為客人提供滿意加驚喜的服務。

7,、旅游大專畢業(yè)或具有同等學歷,，有從事餐飲服務工作三年以上(西餐服務兩年以上)的工作經驗。

8,、身體健康,，精力充沛，儀表端莊,、氣質大方,。

[三]、工作內容：

1,、注意登記好部屬的出勤情況,，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正,。

2,、餐前的準備工作：

(1)、了解當天各賓客的訂餐情況,，了解賓客的生活習慣和要求,。

(2)、根據(jù)當天的工作任務和要求分配部屬的工作,。

(3),、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況,，客人要求及特別注意事項,。

(4)、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整;調味品,、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一,，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好,。

3,、開餐期間的工作：

(1)、客人進餐期間,，領班要站在一定的位置,，細心觀察,，指揮值臺員為客人服務。

(2),、對重要的宴會和客人,，領班要親自接待和服務。

(3),、對客人之間,，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調解，妥善處理,，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理,。

(4),、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單,。

(5),、開餐過程中，注意對部屬進行考核,，對服務好的或者差的,，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評,。

4,、收市后的工作：

(1)、收餐具：收餐后,，督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具,，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

(2),、布臺：收好餐具,，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺,，恢復餐廳完好狀態(tài),。

(3)、清潔餐廳：做好上述工作后,，搞好餐廳衛(wèi)生,，保持餐廳的潔凈美觀。

(4),、部屬做完上述工作后,，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班,。

(5),、將當天的工作情況及客人反映,、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進餐情況,，客人投訴等等做好記錄并向經理報告當天工作,。

[四]、權力

1,、有調配所屬員工工作的權力,。

2、對所轄范圍員工,，有獎懲,、晉升或調換工作崗位的建議權。