光陰的迅速,，一眨眼就過去了,，很快就要開展新的工作了,，來為今后的學習制定一份計劃,。寫計劃的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢,？下面是我給大家整理的計劃范文,，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對大家能夠有所幫助,。

餐飲工作計劃和總結 餐飲工作計劃書如何寫篇一

1,、本店的客戶群定位。

2,、年度競爭對手分析,。

3、廣告宣傳力度,。

1培養(yǎng)客戶群,，減少酒店營業(yè)成本。

2有效控制員工流失,，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍,。

1、優(yōu)質服務,。

2,、嚴格紀律樹形象。

管理的執(zhí)行力度,，督察力度加強,。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的'行為規(guī)則,，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：無規(guī)矩不成方圓,。所以,，必須要以嚴格的組織紀律作保障,。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭,，從自己管起,，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范,，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

1,、美化酒店環(huán)境,，營造溫馨家園。

嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度,，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標準,，決不走過場,，決不流于形式，將檢查結果進行通報,，并制定獎罰制度,，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強員工的責任感,，調(diào)動員工的積極性,，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。

2,、創(chuàng)新宿舍管理,，打造員工舒適家園

宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度,，為住店員工打造一個真正的舒適家園,。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個寢室設立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內(nèi)清潔,，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報,。

第二要加強寢室的安全管理,，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍,，實行對外來人員的詢問與登記制度,，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全,。

第三要變管理型為服務型,。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務員。住店員工大多是來自四面八方,，初出家門的年青人,，他們大多年齡小，社會經(jīng)驗不足,，因此,，在很多方面都需要我們的關心照顧，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化,，關心他們的生活,，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關愛,，使他們感受到家庭般的溫暖,。

1、加強宿舍水,、電,、氣的管理

要加強宣傳、教育,，將提倡節(jié)約,、反對浪費、開源節(jié)流的觀念深入員工心中,，增強員工的節(jié)約意識,。同時更要加強這方面的管理。在水,、電及空調(diào)的使用方面,，我們將根據(jù)實際情況開放，并加強督促與檢查,，杜絕長流水,、長明燈、長開空調(diào)的現(xiàn)象,，并加強員工澡堂的管理,，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生,。

2、加強酒店辦公用品,、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關標準規(guī)定,，并根據(jù)實際情況，重新梳理,，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數(shù)量標準,，并完善領用手續(xù),，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放,，做到帳實相符,，日清月結，并對倉庫物品進行妥善保管,，防止變質受損,。

總之，在新的一年里,，總辦全體員工將以新的起點,，新的形象，新的工作作風,，在酒店的正確領導下,，與各部門緊密配合，團結一心,，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗,！

餐飲工作計劃和總結 餐飲工作計劃書如何寫篇二

1、餐廳內(nèi)部管理方面：

（1）參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標,。

（2）根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

（3）制定員工崗位職責和服務標準程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質量和工作效率。

（4）抓好員工隊伍建設,，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

（5）安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能,、技巧以及服務質量,，提高工作效率。

（6）至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標、收支情況,，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

（7）與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見,，改進菜品質量,，滿足客人需要。

（8）建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料,、物品的管理，以及食品原料,、物品的領取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉進,、轉出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。

（9）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境,。

2,、營銷方面：

（1）利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，樹立良好形象,，打造實力品牌,，深入市場。

（2）征求客人意見,，處理客人投訴,，程度滿足客人要求。

（3）企業(yè)能否長遠,，在于文化的鑒賞和傳承,，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品,，以及熱情溫馨的服務,，程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無限的生命力,。

3、經(jīng)營戰(zhàn)略：

我餐廳地理位置良好,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時,，周邊的各種快餐廳,，面館，海鮮餐館,，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質量,，尤其服務質量,，才能處于優(yōu)勢地位。

（1）我們要在全方位經(jīng)營的同時,，推出自己的特色,，發(fā)揚自己的特點，要集中力量,，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。

（2）結合市場的休閑特點,，適當增加休閑娛樂設置,。

（3）在保證發(fā)展和盈利的同時，我們加強奮斗,，拓展規(guī)模,，在不同地方開分店，實行多店經(jīng)營,，實現(xiàn)是我們努力的目標,。

培訓的目的就是通過對員工在心,、聲、儀,、禮,、形，專業(yè)知識和業(yè)務技能等方面的訓練,，提高員工的職業(yè)素質,，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務質量，從而實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標,。因此針對新老員工,，應該依次從以下幾方面進行培訓：

1、餐廳基礎知識培訓

包括餐廳的創(chuàng)建背景,、地理位置,、建筑風格、經(jīng)營理念,、經(jīng)營特色,、客源狀況、組織機構,、規(guī)章制度,、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解,，老員工加強自己工作質量,，照顧和幫助新員工。

2,、餐廳禮節(jié)禮貌培訓

包括嚴格的儀容,、儀表、儀態(tài),、表情,、眼神、語言,、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰,、風俗習慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓,，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求,，以便在日后的工作服務中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重,，滿足客人要求,。

3、餐廳意識培訓

意識決定人的行為,，行為養(yǎng)成習慣,。因此在培訓員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識,，如服務意識、角色意識,、質量意識,、團隊意識、服從意識等,。簡單地講,，所謂服務意識就是“賓客意識”，即員工要做到心里有賓客,、眼里有賓客,，時時刻刻為客人著想，化滿足客人需求,。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間,、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。

質量意識就是要員工明確餐廳服務質量的要求,，了解餐廳服務的特點,，樹立起“零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心,。為賓客服務是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位,，其工作職責基本都不相同,，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要,，服從客人的需要,，培養(yǎng)團隊意識，做到“分工不分家”,。

4,、業(yè)務培訓

新員工業(yè)務培訓可以從知識、技能等方面進行,。知識以夠用準則,，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作,；技能則側重本崗位的具體操作規(guī)程,，盡量使員工掌握必要的服務技巧。另外應對員工進行基本應急能力的培訓,，以提高他們應對突發(fā)問題的能力,。

餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費同步性的特點,，服務的實施者及服務的受眾都是人,，人是形形色色多種多樣的,，因此餐廳服務具有較強的隨機性，難免會發(fā)生各種無法預料的問題,，餐廳員工必須具備一定的應變能力,。

如遇到客人投訴時，能以正確的觀念認真對待,，并能按科學的程序,、較為妥善的方法進行處理；對餐廳的安全管理工作有一定的認識,，簡單掌握常用安全設施的使用方法,，遇到緊急情況能妥善、有效地進行處理,，能盡量將損失減少到最低程度,。

1、巡視

巡視餐廳整體部門,，后臺間接服務部門等,，進行工作指導，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問題并及時解決,。

2,、監(jiān)督檢查

通過詢問、會議和現(xiàn)場檢查的方法,，了解各項經(jīng)營業(yè)務的落實情況,，處理各種突發(fā)的事件，避免事故的發(fā)生,。

3,、匯報

出席相關例會和有關業(yè)務會議，報告餐飲部各項工作的實施,、進展情況及上級領導出面解決和協(xié)調(diào)的問題,，隨時向上級匯報重大突發(fā)事件。

4,、主持會議

傳達總經(jīng)理例會上有關餐飲部門的指示,，布置落實具體實施辦法，檢查當日接待計劃的落實,，布置明后天的工作計劃,，營業(yè)情況和改進措施，聽取匯報,，進行內(nèi)部協(xié)調(diào),，檢查總結上次例會布置得工作的實施情況。

5,、溝通

與相關的各業(yè)務部門職能部門溝通,，與社會各界溝通相關事宜,，與下屬溝通，交流思想,，互通信息,，建立感情，處理好人際關系,。

6,、計劃

制定餐飲部各部門的目標與計劃，擬定日常工作程序,，日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃,，編制原料物品物資的采購計劃，菜單更新和精選計劃,，職工培訓計劃,。