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最新餐飲工作計劃和總結(jié) 餐飲工作計劃書如何寫通用

格式:DOC 上傳日期:2023-05-21 16:00:54
最新餐飲工作計劃和總結(jié) 餐飲工作計劃書如何寫通用
時間:2023-05-21 16:00:54     小編:一葉知秋

光陰的迅速,,一眨眼就過去了,很快就要開展新的工作了,,來為今后的學(xué)習(xí)制定一份計劃,。寫計劃的時候需要注意什么呢,?有哪些格式需要注意呢?下面是我給大家整理的計劃范文,,歡迎大家閱讀分享借鑒,,希望對大家能夠有所幫助,。

餐飲工作計劃和總結(jié) 餐飲工作計劃書如何寫篇一

1、本店的客戶群定位,。

2,、年度競爭對手分析。

3,、廣告宣傳力度,。

1培養(yǎng)客戶群,減少酒店營業(yè)成本,。

2有效控制員工流失,,培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。

1,、優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

2、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象,。

管理的執(zhí)行力度,,督察力度加強(qiáng)。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行,。紀(jì)律是一個團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的'行為規(guī)則,,是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云:無規(guī)矩不成方圓,。所以,,必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈,,部門管理人員要帶頭,,從自己管起,,徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范,,努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

1,、美化酒店環(huán)境,營造溫馨家園,。

嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,,為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,,我們將加大衛(wèi)生管理力度,,除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,我們還將進(jìn)行不定期的檢查,,并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn),,決不走過場,決不流于形式,,將檢查結(jié)果進(jìn)行通報,,并制定獎罰制度,實行獎罰兌現(xiàn),,以增強(qiáng)員工的責(zé)任感,,調(diào)動員工的積極性,使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階,。

2,、創(chuàng)新宿舍管理,打造員工舒適家園

宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié),,今年我們將加大管理力度,,為住店員工打造一個真正的舒適家園。為此,,一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,,我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,并在每個寢室設(shè)立寢室長,,負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,,要求室內(nèi)清潔,物品擺放整齊,,并對各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,,將檢查情況進(jìn)行通報。

第二要加強(qiáng)寢室的安全管理,,時刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍,,實行對外來人員的詢問與登記制度,以確保住宿員工的人身,、財產(chǎn)安全,。

第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員,。住店員工大多是來自四面八方,,初出家門的年青人,他們大多年齡小,,社會經(jīng)驗不足,,因此,在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,,所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,,關(guān)心他們的生活,尤其是對生病的員工,,要給予他們親情般的關(guān)愛,,使他們感受到家庭般的溫暖。

1,、加強(qiáng)宿舍水,、電、氣的管理

要加強(qiáng)宣傳,、教育,,將提倡節(jié)約、反對浪費(fèi),、開源節(jié)流的觀念深入員工心中,,增強(qiáng)員工的節(jié)約意識。同時更要加強(qiáng)這方面的管理,。在水,、電及空調(diào)的使用方面,我們將根據(jù)實際情況開放,,并加強(qiáng)督促與檢查,,杜絕長流水、長明燈,、長開空調(diào)的現(xiàn)象,,并加強(qiáng)員工澡堂的管理,嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生,。

2,、加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,并根據(jù)實際情況,,重新梳理,,制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),,并完善領(lǐng)用手續(xù),,做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放,,做到帳實相符,,日清月結(jié),并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管,,防止變質(zhì)受損,。

總之,在新的一年里,,總辦全體員工將以新的起點,新的形象,,新的工作作風(fēng),,在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,與各部門緊密配合,,團(tuán)結(jié)一心,,為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!

餐飲工作計劃和總結(jié) 餐飲工作計劃書如何寫篇二

1,、餐廳內(nèi)部管理方面:

(1)參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),,并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。

(2)根據(jù)市場情況和不同時期的需要,,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

(3)制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,,督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

(4)抓好員工隊伍建設(shè),,掌握員工思想動向,通過對員工進(jìn)行評估,、考核,,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。

(5)安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,,并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,,不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,,提高工作效率,。

(6)至少每月召開一次餐廳全體員工大會,,分析、通報餐廳每月營運(yùn)指標(biāo),、收支情況,,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

(7)與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,,并及時反饋客人意見,,改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿足客人需要,。

(8)建立餐廳物資管理制度,,加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,,以及食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,,確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),,合理利用水,、電等資源,減少浪費(fèi),,降低費(fèi)用,,增加盈利。

(9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,,定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,,清潔整理餐廳各個區(qū)域,為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

2、營銷方面:

(1)利用各種渠道大力宣傳,,增加餐廳在本地的知明度,,樹立良好形象,打造實力品牌,,深入市場,。

(2)征求客人意見,處理客人投訴,程度滿足客人要求,。

(3)企業(yè)能否長遠(yuǎn),,在于文化的鑒賞和傳承,牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化,,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品,,以及熱情溫馨的服務(wù),程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵,,使餐廳具有無限的生命力,。

3、經(jīng)營戰(zhàn)略:

我餐廳地理位置良好,,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,,人流量及客戶群比較樂觀,與此同時,,周邊的各種快餐廳,,面館,海鮮餐館,,川菜館等等,,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量,,尤其服務(wù)質(zhì)量,,才能處于優(yōu)勢地位,。

(1)我們要在全方位經(jīng)營的同時,,推出自己的特色,發(fā)揚(yáng)自己的特點,,要集中力量,,把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量,。

(2)結(jié)合市場的休閑特點,,適當(dāng)增加休閑娛樂設(shè)置。

(3)在保證發(fā)展和盈利的同時,,我們加強(qiáng)奮斗,,拓展規(guī)模,在不同地方開分店,,實行多店經(jīng)營,,實現(xiàn)是我們努力的目標(biāo)。

培訓(xùn)的目的就是通過對員工在心,、聲,、儀、禮、形,,專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練,,提高員工的職業(yè)素質(zhì),提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量,,從而實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標(biāo),。因此針對新老員工,應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn):

1,、餐廳基礎(chǔ)知識培訓(xùn)

包括餐廳的創(chuàng)建背景,、地理位置、建筑風(fēng)格,、經(jīng)營理念,、經(jīng)營特色、客源狀況,、組織機(jī)構(gòu),、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容,,使新員工對自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識和了解,,老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量,照顧和幫助新員工,。

2,、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)

包括嚴(yán)格的儀容、儀表,、儀態(tài),、表情、眼神,、語言,、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣,。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn),,掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求,以便在日后的工作服務(wù)中時時,、處處體現(xiàn)出對客人的尊重,,滿足客人要求。

3,、餐廳意識培訓(xùn)

意識決定人的行為,,行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識,,如服務(wù)意識,、角色意識,、質(zhì)量意識、團(tuán)隊意識,、服從意識等,。簡單地講,所謂服務(wù)意識就是“賓客意識”,,即員工要做到心里有賓客,、眼里有賓客,時時刻刻為客人著想,,化滿足客人需求,。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求,。

質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求,,了解餐廳服務(wù)的特點,樹立起“零缺點”,、“一次就要把工作做好”的決心,。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容,雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位,,其工作職責(zé)基本都不相同,,但他們有一共同的目的:一切為了客人。因此員工要服從工作的需要,,服從客人的需要,,培養(yǎng)團(tuán)隊意識,做到“分工不分家”,。

4,、業(yè)務(wù)培訓(xùn)

新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識、技能等方面進(jìn)行,。知識以夠用準(zhǔn)則,,不宜過多過深,,目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作,;技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程,盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧,。另外應(yīng)對員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn),,以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力。

餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn),、消費(fèi)同步性的特點,,服務(wù)的實施者及服務(wù)的受眾都是人,人是形形色色多種多樣的,,因此餐廳服務(wù)具有較強(qiáng)的隨機(jī)性,,難免會發(fā)生各種無法預(yù)料的問題,,餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力。

如遇到客人投訴時,,能以正確的觀念認(rèn)真對待,,并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進(jìn)行處理,;對餐廳的安全管理工作有一定的認(rèn)識,,簡單掌握常用安全設(shè)施的使用方法,遇到緊急情況能妥善,、有效地進(jìn)行處理,,能盡量將損失減少到最低程度。

1,、巡視

巡視餐廳整體部門,,后臺間接服務(wù)部門等,進(jìn)行工作指導(dǎo),,能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問題并及時解決,。

2、監(jiān)督檢查

通過詢問,、會議和現(xiàn)場檢查的方法,,了解各項經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實情況,處理各種突發(fā)的事件,,避免事故的發(fā)生,。

3、匯報

出席相關(guān)例會和有關(guān)業(yè)務(wù)會議,,報告餐飲部各項工作的實施,、進(jìn)展情況及上級領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問題,隨時向上級匯報重大突發(fā)事件,。

4,、主持會議

傳達(dá)總經(jīng)理例會上有關(guān)餐飲部門的指示,布置落實具體實施辦法,,檢查當(dāng)日接待計劃的落實,,布置明后天的工作計劃,營業(yè)情況和改進(jìn)措施,,聽取匯報,,進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào),檢查總結(jié)上次例會布置得工作的實施情況,。

5,、溝通

與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通,與社會各界溝通相關(guān)事宜,,與下屬溝通,,交流思想,,互通信息,建立感情,,處理好人際關(guān)系,。

6、計劃

制定餐飲部各部門的目標(biāo)與計劃,,擬定日常工作程序,,日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃,編制原料物品物資的采購計劃,,菜單更新和精選計劃,,職工培訓(xùn)計劃。

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