時間過得真快，總在不經(jīng)意間流逝,，我們又將續(xù)寫新的詩篇,，展開新的旅程，該為自己下階段的學(xué)習(xí)制定一個計劃了,。那么我們該如何寫一篇較為完美的計劃呢,？下面是我給大家整理的計劃范文,，歡迎大家閱讀分享借鑒,，希望對大家能夠有所幫助,。

餐飲工作計劃如何寫篇一

1,、與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道,，以便日后的聯(lián)絡(luò),。

2、了解餐飲的營業(yè)項目,、餐位數(shù)等,。

3、了解飯店客房,、康樂等其它配套設(shè)施的配置,。

4、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍(lán)圖并實地察看,。

5,、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。

6,、了解所有已經(jīng)落實的訂單,，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備,、服務(wù)設(shè)施被遺漏,，在補全的同時，要確保開支不超出預(yù)算,。

7,、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,，建立訂貨的驗收,、入庫與查詢的丁作程序。

8,、確定組織結(jié)構(gòu),、人員定編、運作模式,。

9,、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。

10,、編印崗位職務(wù)說明書,、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn),、管理制度,、運轉(zhuǎn)表格等。

11、落實員工招聘事宜,。參與選擇制服的用料和式樣,。

12、按照飯店的設(shè)計要求,，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn),。

13、制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度,。

14,、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度,。

15,、建立餐飲質(zhì)量管理制度。

16,、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃,。

17、審查廚房設(shè)備方案及完工時間,。

18,、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位,。

19,、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用,。

20,、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

21,、核定所有餐具、茶具,、服務(wù)用品,、布草、清潔用品,、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn),。

22、實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃,。

23,、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。

24,、展開原材料市場調(diào)查分析;制定原料供應(yīng)方案和程序,。

25、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn),，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn),，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理,。

① 明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場調(diào)查分析報告)② 酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群

③ 原料供應(yīng)方案

④ 廚師隊伍的實力

⑤ 綜合制訂菜單

⑥ 印刷,。要求開業(yè)一周前印刷品到位。

26,、確定酒水,、飲料的供應(yīng)方案;與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理,。

27,、各種印刷品如筷套、牙簽套,、酒水單等設(shè)計印刷,。

28、與客房部聯(lián)系,，建立客房送餐程序,。

29、與財務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn),。

30,、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。

31,、與保安部制訂安全管理制度,。

32、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序,。

33,、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。

34,、與銷售部聯(lián)系建立會議,、宴會工作程序。

35,、建立餐飲部的文檔管理程序,。

36、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃,。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試,，不合格的要強化訓(xùn)練。

37,、與財務(wù)部合作,，根據(jù)預(yù)計的需求量,，建立一套布件、餐具,、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn),。

38、核定所有餐飲設(shè)施的交付,、接收日期,。

39、準(zhǔn)備足夠的用品,，供開業(yè)前清潔使用,。

40、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn),。

41、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。

42、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具,、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。

43,、與財務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序,，以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確,、可靠、合理。

44、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。

45、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。

46,、正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu),。

47,、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。

48,、對會議室桌位,、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計,。

49、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求,，制定出人員分配方案。

50,、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗收,，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購,、人員的配置,、衛(wèi)生工作,。

51,、擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。

52、編制餐飲部基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會)

53,、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工),。

54、 全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳,，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài),。

55、 廚房設(shè)備調(diào)試,。

56,、 主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。

57,、 準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間,，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議,，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性,。取得全員統(tǒng)一。

開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙,、最易出現(xiàn)問題的階段,。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn),，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡,。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應(yīng)特別注意以下問題：

(一)持積極的態(tài)度 在飯店進(jìn)入試營業(yè)階段,，很多問題會顯露出來,。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒,，過多地指責(zé)下屬,。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進(jìn)行鼓勵,，幫助其找出解決問題的方法,。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上,，而應(yīng)研究問題如何解決,。餐飲部經(jīng)理要定期定時召開會析會，及時總結(jié)并與其他部門積極溝通,。

(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況 前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購,、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作,，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位,，從而影響部門開業(yè)前的工作。

(三)重視過程的控制 開業(yè)前,，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導(dǎo),，控制作業(yè)過程,，防止個別員工走捷徑，損壞裝修材料等,。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行,。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強對成品的保護(hù) 對餐廳地毯,、墻紙,、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間,，因為在這個階段,，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度,，而這時餐飲部的任務(wù)也是最重,，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大,。盡管如此,，餐飲部管理人員在對成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠,。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預(yù)先控制方案,，并要求管理人員在一線指揮。

(五)加強對倉庫和物品的管理 開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜,，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作,，對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度，減少開業(yè)前物品損耗。

(六)加強節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間,，各處能耗也很大,。尤其是燈光、流水等;要隨時,、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣,，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。

(七)確定物品擺放規(guī)格 在接手了包廂,、宴會廳后,，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作,，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案,，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對其他如備餐間,、工作柜等也規(guī)范,，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行,。這段時間如果不能形成統(tǒng)一,，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面,，需要較長時間才能調(diào)整過來,。

(八)工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗收 作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要,。餐飲部在驗收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實際情況設(shè)計驗收表,，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項,。餐飲部應(yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份,，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后,，會將所有的問題分類列出,，以方便安排施工單位的返工。

開業(yè)期間部門工作繁雜,，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦,，將各項工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間,，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：

(一),、經(jīng)營意識的調(diào)整。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來,，與銷售部,、公關(guān)部研討銷售方案,。

(二)、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié),、儀表儀容,。開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大,。

餐飲工作計劃如何寫篇二

在滿懷喜悅,、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下,，在社會各界朋友的關(guān)心,、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌,、樹形象,、拓市場，一路歡歌,，一路汗水,，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完成了三高二好總目標(biāo),。又是企業(yè)拓展的又一年,，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年,，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下,，以產(chǎn)品、銷售,、創(chuàng)新,、成本、福利為方針,，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量,、加大銷售力度、嚴(yán)格控制成本,、提高員工福利,，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品,、創(chuàng)新營銷手段,，牢牢抓住創(chuàng)新-這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進(jìn)一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍,。xx年酒店工作計劃

隨著三亞市大小酒店的異軍突起,，以及顧客消費心理的日趨成熟,，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,，以適應(yīng)市場的需求,，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上,，酒店將在xx年改造的'基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度,，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫,，以人才庫為依托,，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個性化,、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境,。

天府樓之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位,，隨著各類客房的成功改造,，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中,，要加大促銷力度,，進(jìn)一步打造、樹立,、堅定中亞之品牌,，充分拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎(chǔ),。

創(chuàng)新是酒店生存的動力和靈魂,，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī)，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣,，xx年,，我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新,，并取得了相當(dāng)不錯的效果,。在新的市場形勢下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識,，加大創(chuàng)新舉措,，對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,，對營銷方式,、目標(biāo)市場的選擇也要創(chuàng)新,，在xx年的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動,，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展,。

控制各項成本支出，就是增收創(chuàng)收,，因此,，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進(jìn)行量化,，超支的即從部門工資中扣除,，對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算,，自負(fù)盈虧,，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作,。

我們將進(jìn)一步加強企業(yè)文化建設(shè),，豐富員工生活，增強企業(yè)文化底蘊,，隨著三高二好總目標(biāo)的基本實施,，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年,，在良好的經(jīng)營業(yè)績下,，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作,，達(dá)到酒店,、個人雙豐收。

隨著三高二好總目標(biāo)的實現(xiàn),，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ)、攻難關(guān),、聚能量的時期,，進(jìn)入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段,，此刻全體員工思想要本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一,，步調(diào)高度一致，行動高度自覺,，進(jìn)一步增強自信心,、必勝心。綜觀全局,，加快發(fā)展的機(jī)遇難得,，只要集中全體員工的智慧和力量,，調(diào)動廣大員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性,，就一定能夠克服種種困難,，把中亞大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn)?；仡欉^去,，我們倍感自豪;展望未來，我們信心滿懷!在新的一年里,，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng),，以內(nèi)強素質(zhì)為契機(jī)，以產(chǎn)品,、銷售,、創(chuàng)新、成本,、福利為方針,，同努力、共奮斗,、創(chuàng)佳績!真正實現(xiàn)個人與企業(yè)雙贏,，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美好的明天!