在日常的學(xué)習(xí)、工作、生活中，肯定對(duì)各類范文都很熟悉吧,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的范文嗎,？接下來小編就給大家介紹一下優(yōu)秀的范文該怎么寫，我們一起來看一看吧。

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度內(nèi)容篇一

一,、學(xué)校校長(zhǎng)是本校食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，食堂管理員（事務(wù)長(zhǎng)）是食品衛(wèi)生安全的直接責(zé)任人,，對(duì)學(xué)校的食品衛(wèi)生安全負(fù)直接,、全面的責(zé)任；學(xué)?？倓?wù)主任食品衛(wèi)生安全的第二責(zé)任人,，學(xué)校分管后勤的校長(zhǎng)是第三責(zé)任人。

二,、學(xué)校校長(zhǎng)要監(jiān)督總務(wù)處,、食堂管理員制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在崗培訓(xùn),。食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,，內(nèi)容應(yīng)包括法律、法規(guī),、規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等,。

三,、食堂管理員應(yīng)制訂內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，實(shí)行崗位責(zé)任制,，制訂衛(wèi)生檢查計(jì)劃,，規(guī)定檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn),，每次檢查應(yīng)有記錄并存檔,。校長(zhǎng)要定期檢查落實(shí)情況，并提出整改意見,。

四,、食堂管理員應(yīng)確定食堂工作流程各崗位責(zé)任制，明確各崗位負(fù)責(zé)人,。

五,、庫房管理負(fù)責(zé)人：胡文輝，同一庫房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí),；庫房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁,、地面均在10厘米以上,，以利于空氣流通及搬運(yùn),。

六、原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人：胡迎春,，原料采購(gòu)嚴(yán)格把關(guān),，不得向沒有與學(xué)校簽訂，《食品原材料定點(diǎn)供應(yīng)協(xié)議書》和《食品原材料供應(yīng)質(zhì)量安全承諾書》的供應(yīng)商采購(gòu)食品,，不得采購(gòu)《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品,；采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄,，便于溯源,；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的,，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等,。

七,、廚房負(fù)責(zé)人：彭升陽，烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行烹調(diào)加工，不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng),；需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,，其加工時(shí)食品中心溫度不得低于70攝氏度。嚴(yán)禁生熟交叉,，生熟容器要標(biāo)識(shí),，剩余食品要冷藏。

八,、洗消間負(fù)責(zé)人：劉利燕,，餐具做到一沖二洗三清四消毒五保潔。

九,、食品衛(wèi)生管理員：邱有志,，監(jiān)督管理食堂各個(gè)環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生，對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理并記錄,，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見,，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位,；接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,，并如實(shí)提供有關(guān)情況。

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度內(nèi)容篇二

一,、目的：為了保證加工的食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全,，保障廣大師生的飲食安全,，根據(jù)有關(guān)法規(guī)和本校實(shí)際情況特制定本制度。

二,、具體要求

1.食堂人員在工作前均進(jìn)行食品衛(wèi)生等專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn),，經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。

2.所有生產(chǎn)加工人員必須參加衛(wèi)生部門的體檢并取得健康證,，且在食堂工作期間內(nèi)一直保持合格有效,。

3.在工作期間患有痢疾、腹瀉,、嘔吐,、發(fā)熱、咽喉疼痛,、皮疹,、其它皮膚損傷(凍傷、燙傷,、切割傷等),、眼、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發(fā)生等疾病的員工應(yīng)及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告并及時(shí)治療,，在治療過程中不得從事與食品直接接觸的工作,，可根據(jù)情節(jié)輕重安排從事其它工作或調(diào)離工作崗位。

4.員工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，做到勤洗手,、剪指甲、勤洗澡,、勤理發(fā),，勤換衣服。工作衣,、工作帽,、工作鞋要干凈衛(wèi)生，穿戴整齊,。

5.食堂內(nèi)不得隨地吐痰,、吸煙、亂扔廢棄物,，工作中不得閑聊,、吃零食，不得面對(duì)食品咳嗽,，打噴嚏及其它有礙食品衛(wèi)生的行為,。

6.工作期間離開本工作區(qū)域時(shí)要脫去工作衣、工作帽及工作鞋;在便后,、離開本作業(yè)區(qū)域或用手接觸到身體的其它部位后,，一定要重新洗手,，方可重新作業(yè)。

7.餐飲用具必須做到生熟分開,，定位存放,，各工用具不得混合使用用。

8.餐飲用具使用前必須洗凈,、消毒,，衛(wèi)生必須達(dá)到無水跡、油污,、污物或霉跡及光亮,、不粘手，未經(jīng)消毒的餐飲用具不得使用,。

9.洗刷餐飲用具必須使用專用的水池,，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用,。

10.洗滌,、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑、消毒劑必須嚴(yán)格按照配比濃度標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配制洗,、消水，進(jìn)行清洗或消毒,。

11.煮沸消毒時(shí)應(yīng)把餐飲用具全部浸泡在水里,，煮沸后保持10分鐘以上。

12.用于原料,、半成品,、成品的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,，并做到分開使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。

13.清洗、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用,，已消毒與未消毒的餐飲用具應(yīng)分開存放,，并在餐飲用具貯存柜上有明顯標(biāo)記,。

14.食堂內(nèi)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常檢查防鼠、防蠅,、防塵,、防霉、防潮設(shè)施的安全有效性,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度內(nèi)容篇三

保持食堂干凈,、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,，是保證食物不被污染的重要措施之一,。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度,。

一,、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄,。

二,、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值班領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載,。

三,、檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤孛婵油萏幨欠穹e有污水,，潲水桶是否加蓋,。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞,，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈,、整潔,。

2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽,，有無戴首飾上崗,，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩,，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣,，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況,，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用,。

4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開,，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象,。

5.庫房是否通風(fēng)、整潔,、整齊,、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序,。

6.餐具用具是否每次用后清洗,、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度內(nèi)容篇四

（一）食品采購(gòu)

1,、食堂采購(gòu)人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī),，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題,。

2、在采購(gòu)定型包裝食品時(shí),，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標(biāo)出了品名,、產(chǎn)地、廠名,、生產(chǎn)日期,、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格,、配方或者主要成份,、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等,，防止購(gòu)進(jìn)假、冒,、偽,、劣產(chǎn)品。

3,、采購(gòu)各種食品,、食品原輔料時(shí)，必須向供貨方索取同批 產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,。

4,、執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕采購(gòu)有害物質(zhì)污染,、霉變,、變質(zhì)、過期、腐敗的物品,。

5,、采購(gòu)物質(zhì)要求定點(diǎn)購(gòu)買，并認(rèn)真做好購(gòu)貨記錄,，經(jīng)食管員驗(yàn)收后方可入庫,。

（二）食品儲(chǔ)存

1、建立入庫,、出庫食品的登記制度,，按入庫時(shí)間先后分類存放，做到先進(jìn)先出,，以免貯存時(shí)間過長(zhǎng)而生蟲,、發(fā)霉

2,、 庫存食品按類別上架存放,，各類食品分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí),。各種調(diào)料器皿加蓋并有標(biāo)記,。

3,、存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離,，糧食存放應(yīng)隔墻離地15公分以上,。

4、定期檢驗(yàn)庫存食品,，掌握所貯存食品的保持期,。

5、不使用腐敗變質(zhì),、生蟲及污染不潔的食品,。

6、采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施，保證場(chǎng)內(nèi)三無：無鼠,、無蠅,、無塵。

7,、倉(cāng)庫內(nèi)要有防火,、防盜等措施。嚴(yán)禁存入易燃,、有毒物品,，禁止存入與倉(cāng)庫無關(guān)的其它雜物和私人物品,。

8、定期打掃貯存室,，做好室內(nèi)清潔消毒工作,。

（三）食用具清洗消毒

1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,，使用前必須清洗,、消毒，炊具,、用具必須洗凈消毒,，保持清潔。

2,、洗碗要落實(shí)餐具及用具的清潔,、消毒工作；對(duì)小餐具實(shí)行一去殘?jiān)?、二堿洗,、三清水沖、四入消毒柜,。大餐具實(shí)行堿洗,、浸消毒液、再?zèng)_清水洗凈,。

3,、洗菜工要落實(shí)一洗、二浸（浸泡1小時(shí)）,、三洗工作,。

4、班前,、班后要做好各部位的清潔,、洗滌工作，保持廚房?jī)?nèi)外包括操作臺(tái),、灶臺(tái),、地面和水溝等處的清潔消毒工作。

5,、每天對(duì)空氣、工作臺(tái)面,、刀砧進(jìn)行消毒,，在無人工作時(shí)應(yīng)用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺(tái)面,。

（四）食品的衛(wèi)生安全要求

1,、選擇經(jīng)過安全處理的食品。

2、徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70 °c以上,。

3,、立即食用做熟的食品。

4,、妥善貯存熟食品：食品貯存在60°c以上或10°c 以下的條件下,。

5、徹底再加熱熟食品,，食品所有部位的溫度至少達(dá)到70°c,。

6、避免生食品與熟食品接觸,。

7,、反復(fù)洗手，加工前和每次間歇之后,，必須把手洗凈凈,，尤其是去廁所后。

8,、必須精心保持廚房所有表面的清潔,。

9、避免昆蟲,、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品,。

10、使用凈水,，若供水不保險(xiǎn)的話,，須在加入食品或制冰或飲用前，將水煮沸,。

（五）配餐衛(wèi)生要求

1,、供給的食品要新鮮，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品,。

2,、經(jīng)加工后的可食食品應(yīng)放在備餐間，嚴(yán)格防止污染,。

3,、在分發(fā)面包、炸雞翅等熟食時(shí)應(yīng)用銷售工具,，防止污染,。

4、餐具保管要定人定位,，餐具存放應(yīng)整潔有條理,，專用機(jī)械要加紗布套,。

（六）個(gè)人衛(wèi)生

1、杜絕“三長(zhǎng)”,，即長(zhǎng)指甲,、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須,，做到“四勤”即勤洗手,、剪指甲；勤洗澡,、理發(fā),；勤洗衣服、被褥,；勤換工作服,。

2、食堂工作人員每年要體檢一次,，取得健康證方可上崗,。凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎,、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的,，治愈前不得從事接觸直接入口的工作,。發(fā)現(xiàn)傳染病者，立即調(diào)離崗位,。

3,、食堂工作人員必須有兩套以上工作服。上班時(shí)必須穿好工作服,、工作帽,、工作鞋，工作服,、帽整潔干凈,。

4、上崗前洗手,，便后洗手,。工作時(shí)間不能佩戴首飾，不隨地吐痰,，不在操作時(shí)閑談,、抽煙，不準(zhǔn)穿拖鞋,、赤腳,、背心不帶閑人進(jìn)配餐間，不準(zhǔn)穿工作服上廁所,。

（七）餐廳衛(wèi)生清潔

1,、地面、餐桌,、座凳,、電器設(shè)備、窗,、墻壁等保持整齊,、清潔、無油污,、無灰塵,，餐桌做到隨時(shí)清理，保持整潔,。

2,、餐廳保持通風(fēng)良好，光線好,，就餐環(huán)境舒適,。

3、防蠅,、防塵設(shè)備齊全,，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病,。

4,、保持售飯用具、盛裝食品用具,、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生,，菜有防蠅罩，主食品有蓋布,，并保持干凈,。

（八）操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、地面保持清潔,，門窗潔凈明亮,。

2、各種炊具,、用具操作臺(tái)擺放整齊,，生熟分開，成品存放實(shí)行“四隔離”并有明顯標(biāo)記,。餐具做到：一洗,、二刷,、三沖、四消毒,、五保潔,。

3、灶臺(tái)清潔,，調(diào)料盒放置有序,。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見本色,，鐵見光,。

4、所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng),、擦拭,，并保持清潔。

5,、冰箱,、冰柜、保鮮柜專人管理,，經(jīng)常檢查,，定期除霜，生熟食品分開存放,，柜內(nèi)無異味,。

6、生菜上架,，先洗后做,。

7、水池保持清潔,，素池葷池分開,，上下水道暢通，排水溝無垃圾,、無異味,。

8、門窗有防蠅,、防塵,、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng),，光線好,。

（九）環(huán)境衛(wèi)生

1、食堂應(yīng)確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除,。

2,、公用餐具一律做到一洗二沖三消毒四保潔。

3,、保持操作場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔,，應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，分工包干,，及時(shí)清掃；場(chǎng)所內(nèi)設(shè)施布局應(yīng)符合要求,，垃圾和廢棄物應(yīng)有密閉容器存放,。確保工作環(huán)境三無：無鼠、無蠅,、無塵,。

（十）檢查及懲罰

食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)食堂各部門進(jìn)行檢查,，對(duì)發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的處罰,，對(duì)于認(rèn)真執(zhí)行者予以獎(jiǎng)勵(lì)。

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度內(nèi)容篇五

1,、學(xué)校應(yīng)建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度,、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制,，強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生,。

2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，并且每年在衛(wèi)生許可證可有效期滿30日前主動(dòng)到原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù),。

3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

4,、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施,，消除老鼠,、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件,。

5,、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān),。食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明,，食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定,，以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量，禁止采購(gòu)超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品,。

6,、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料,，加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,，防止交叉污染,。

7、食品在烹調(diào)后到出售前,，若超過2小時(shí)的,，應(yīng)當(dāng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

8,、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,，不得制售冷葷涼菜，食堂剩余食品必須冷藏,，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),；剩余食品在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)出售,。

9,、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置,。

10,、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

11,、食品用工具容器必須有明顯的`標(biāo)志,，做到分開使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。外購(gòu)訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明ldquo,；送餐rdquo；的許可項(xiàng)目,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度內(nèi)容篇六

1,、建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作,。食品加工用具及加工設(shè)備,、工作臺(tái)每次使用后及時(shí)進(jìn)行清洗，地面每天完工后徹底清掃干凈,，墻壁,、天花板、門窗,、冷藏冷凍設(shè)施、排水溝,、排煙設(shè)施等每周進(jìn)行一次清掃,。

2、食堂內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持清潔和良好狀況,，墻壁,、天花板無脫落、無霉變,，地面無積水,、無雜物，室內(nèi)蠅密度不超標(biāo),。

3,、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒,。

4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi),，按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次,。

5、用于清掃,、清洗和消毒的設(shè)備,、用具應(yīng)放置在專用場(chǎng)所妥善保管。

6,、殺蟲劑,、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)志，落實(shí)專人保管,。

7,、食品加工場(chǎng)所地面以耐磨防滑、不滲水,、易清洗材料鋪設(shè),，并有一定的坡度。

8,、學(xué)生餐廳及加工場(chǎng)所應(yīng)有防塵,、防蠅、防蟑螂,、防鼠等設(shè)施,。

9、食堂周圍 25米 內(nèi)不得有糞坑,、污水池,、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源,。

10,、食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒、無異味,、不透水,、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑,。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間,、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在 3cm 以上）,，以防止積垢和便于清洗,。粗加工、切配,、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所,、易潮濕場(chǎng)所應(yīng)有 1.5m 以上的光滑、不吸水,、淺色,、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚、合金材料等）制成的墻裙,，各類專間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂,。

11、食品處理區(qū)的門,、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺(tái),，若有窗臺(tái)臺(tái)面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在45度以上）,。

12、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所天花板的設(shè)計(jì)應(yīng)易于清掃,，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚,，避免長(zhǎng)霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無毒,、無異味,、不吸水、表面光潔,、耐腐蝕,、耐溫、淺色材料涂覆或裝修,，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度（曲率半徑在 3cm 以上）,；水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落,。清潔操作區(qū),、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過,，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。烹調(diào)場(chǎng)所天花板離地面宜在 2.5m 以上,，小于 2.5m 的應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)使換氣量符合jgj64《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》要求,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度內(nèi)容篇七

1、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，不得超期使用健康證明,。

2、新參加工作的從業(yè)人員,，實(shí)習(xí)生,，實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生,。

3,、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員的健康工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況日常監(jiān)督管理,。

4,、凡患有痢疾,，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),。

5、當(dāng)觀察到一下癥狀時(shí),，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉,；手外傷，燙傷,；皮膚濕疹,，長(zhǎng)癤子；咽喉疼痛,；耳,，眼，鼻溢液,；發(fā)熱,；嘔吐后。

6,、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到四勤：勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服,，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

7,、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,，不能戴首飾上崗。

8,、每天早上上崗由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查,，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度內(nèi)容篇八

為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生,，保障師生員工身體健康，特訂本校衛(wèi)生管理制度：

1.食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,、購(gòu)物要供方提有關(guān)食品書面證明材料,，不采購(gòu)以下食品：

（1） 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性狀異常,，含有毒有害物質(zhì)或者有毒,、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品,。

（2） 未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品,；

（3） 其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

1.食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類,、分架,、隔墻、離存放,，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品,。

2.食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品,。

3.用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有標(biāo)志生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放,。

1.廚房必須添置“四防一消”設(shè)施,。

2.要有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間,、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所,。

3.嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。

4.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水,、無垃圾,。

1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具,。

2.消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用,。

3.洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,，必須有固定的存放櫥柜,，并有明顯的標(biāo)記。

4.用于原料,、半成品,、成品的刀、墩,、板,、桶,、盆、筐,、抹布以及其它工具,，容器必須標(biāo)志明顯做到分開使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。

1.餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水,。

2.每周用“84”消毒液消毒二次,。

3.學(xué)生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）

1.管理人中必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作,。

2.2.凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛,。不得從事接觸直接入口食品工作,。

3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后,，方可重新上崗,。

4.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

必須做到：

1,、工作前,、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,。

2,、穿戴清潔的工作衣、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),；

3、不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油,、戴戒指加工食品；

4,、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,。

1.學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患,，應(yīng)在第一時(shí)間向鎮(zhèn)醫(yī)療保健或市衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)上報(bào)，并向教育局報(bào)告（上報(bào)時(shí)間不得拖延兩個(gè)小時(shí)）,。

2.應(yīng)立即組織對(duì)中毒師生進(jìn)行救治,，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大,。

3.學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細(xì)情況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)意見書面材料及時(shí)報(bào)中心學(xué)校.

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度內(nèi)容篇九

1,、學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,，同時(shí)建立健全食品安全管理制度,、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生,。

2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù),。

3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

4,、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施,，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件,。

5,、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,，建立進(jìn)貨索證登記制度,，并設(shè)置檔案;食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量;禁止采購(gòu)過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品,。

6,、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，不得加工或使用變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品,，其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,，防止交叉污染,。

7、食品在烹調(diào)后到出售前,，若超過2小時(shí)的,，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

8,、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜,。

9,、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。

10、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置,。

11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,，做到分開使用,、定位存放、用后洗凈,、保持清潔,。

12、外購(gòu)訂餐時(shí),，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。

>學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度6

1,、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,，堅(jiān)持四定(定人、定物,、定時(shí),、定質(zhì))，劃清分工包干負(fù)責(zé)制度并定期檢查,。

2,、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,，消滅'四害',。

3、餐廳地面保持清潔(無塵,、無油污,、無水、無垃圾),。

4,、餐廳服務(wù)售貨員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭,、洗澡,、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙,。

5,、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽,，并用流水洗手后上崗,。

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,、入廁前必須脫下工作服,、帽等，回來后用流水洗手,。

7,、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度內(nèi)容篇十

為了辦好食堂,，使食堂上等級(jí),，防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康,，堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度和措施,。

1,、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施,，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲,。

2,、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，要有獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間,，食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

3,、配備足夠的照明,、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅,、防塵,、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施和設(shè)備,。

4,、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復(fù)用一次性使用的餐飲具,。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒、未經(jīng)消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記,。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈,。

5,、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,。洗滌,、消毒劑必須在固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記,。

6,、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置,。

1,、嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,，應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量,。

禁止采購(gòu)以下食品：

（1）腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒,、有害物質(zhì)污染,，可能對(duì)人體健康有害的食品；

（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生體驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品,；

（3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,；

（4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

2,、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類,、分架、隔墻,、離地存放,，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品,。

食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有標(biāo)志,、生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放,。

3,、用于原料、半成品,、成品的刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈，保持清潔,。

4,、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及其原料。

5,、加工食品必須做到熟透,，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃,。加工后熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染,。食品不得接觸有毒物、不潔物,。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,，可能影響學(xué)生健康的食物。

6,、食堂不得制售冷葷涼葷菜食品,。

7、食品的烹飪后至出售不得超過2小時(shí),。

8,、剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售,。

1,、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求,。

2,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。

凡患有痢疾、傷害,、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗,。

3,、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：

（1）工作前,、處理食品原料后,、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,；

（2）穿戴清潔的工作衣,、帽、口罩,、手套,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（3）不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油,、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工廠和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,。

1,、食堂實(shí)行分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員,。

2,、分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。

3,、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,。要積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。

4,、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，在用餐場(chǎng)所公示,，接受用餐者的監(jiān)督,。

5、學(xué)校要對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育,，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物,。

6,、學(xué)校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施,。

（1）立即停止食堂一切活動(dòng),，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生防疫部門報(bào)告,；

（2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人,；

（3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),；

（4）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；

（5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍,。

7、學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度,，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生防疫部門,。

8,、要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,。對(duì)違反本制度，玩忽職守,、疏于管理,，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人,，由教育行政部按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度內(nèi)容篇十一

一,、建立食堂衛(wèi)生管理小組,，做到專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人,。

二,、定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行體檢，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作,。

三,、經(jīng)常對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握基本的衛(wèi)生知識(shí),，經(jīng)常保持個(gè)人清潔衛(wèi)生,。

四、按規(guī)定對(duì)廚房,、餐廳,、庫房進(jìn)行裝修,、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標(biāo)準(zhǔn)。

五,、食品加工過程中,，一定要按要求做好清洗、消毒,、擺放,、防止交叉污染，并要防蠅,、防塵,、防鼠。

六,、廚房的操作臺(tái),、用具、容器保持清潔衛(wèi)生,。

七,、食堂設(shè)置消毒柜、洗滌器,、餐具存放柜,、冰柜。

八,、餐廳的衛(wèi)生,，每日清理兩次，保持經(jīng)常衛(wèi)生干凈,。

九,、加強(qiáng)采購(gòu)的管理，不進(jìn)過期腐爛的食品,，有驗(yàn)收制度,，杜絕不合格的食品進(jìn)入食堂。

十,、做好食品的存放,，生熟食品分開存放，剩菜剩飯及時(shí)處理,，腐爛的食品及時(shí)的清理,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度內(nèi)容篇十二

一、加強(qiáng)“安全第一”的意識(shí),，重視食堂衛(wèi)生安全管理工作,，將學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作列入學(xué)校工作計(jì)劃，由校長(zhǎng)或副校長(zhǎng)主管食堂衛(wèi)生安全工作,。

二,、建立健全食堂衛(wèi)生管理制度,，責(zé)任到人，落實(shí)到位,。

三,、依法辦事，執(zhí)證上崗,，必須有衛(wèi)生許可證,、從業(yè)人員健康許可證、培訓(xùn)證三證齊全,。

四,、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，杜絕隱患,，有防蠅,、防霉變措施。食品操作間有專人負(fù)責(zé),，嚴(yán)防閑雜人員隨便入內(nèi),，非工作時(shí)間，食堂關(guān)門上鎖,。

五,、食堂食品、食油必須是通過正規(guī),，采購(gòu)的合格食品和食用油,，定期檢查食用油日期,、色澤,、氣味，防止使用變質(zhì)油,。

六,、保持餐具清潔衛(wèi)生，配備消毒,，定期消毒,。

七、生食物與熟食物,，清潔與不清潔食物必須分放,，食品儲(chǔ)藏間不得與雜物混放。

八,、嚴(yán)格掌握食品有效期,，保鮮期，定期清理儲(chǔ)存食物,，嚴(yán)防食物過期,、霉變,、鼠咬蟲蛀。

九,、食品工作人員必須統(tǒng)一著裝,，不得留長(zhǎng)發(fā)和長(zhǎng)指甲。

十,、學(xué)校必須定期每月自查食堂衛(wèi)生安全工作,，并將自查結(jié)果由主管領(lǐng)導(dǎo)簽名后存檔。

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度內(nèi)容篇十三

一,、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要,、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場(chǎng)所，必須依照國(guó)家《食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，嚴(yán)格規(guī)范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量,，確保食品清潔衛(wèi)生,，杜絕食物中毒事件發(fā)生，園內(nèi)食堂管理制度,。

二,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無健康許可證者不準(zhǔn)上崗,。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，要經(jīng)常洗澡,、理發(fā)、剪指甲,，工作服,、工作帽要保持清潔。

三,、食堂要有布局合理,、相對(duì)獨(dú)立的更衣室、操作間,、售菜間,、儲(chǔ)藏室、清洗池和餐廳,，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件,。

四、用于原料,、半成品,、成品的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開使用,，定位存放，用后洗凈消毒,，保持清潔,。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一方便”,，即生熟分開,、副食品與調(diào)味品分開儲(chǔ)藏、烹飪間與燒火間分開,，炊事員流水操作比較方便,，園長(zhǎng)之友《園內(nèi)食堂管理制度》。

五,、食堂操作間要有足夠的照明,、通風(fēng)、排煙裝置,，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅,、防塵,、防鼠,、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

六,、食堂儲(chǔ)藏間要做到防潮,、防蛀、防霉,，物品分類,、分架、隔墻、離地存放,，并定期檢查,、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品,。

七、餐廳內(nèi)要做到紗門,、紗窗齊備,，餐桌、餐凳擺放整齊,，每天定時(shí)清洗打掃,，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無異味,。餐飲具使用前必須洗凈,、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。

八、食堂要嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品并索要證明,，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志，嚴(yán)禁采購(gòu)過期,、變質(zhì)食品,。

九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，加工食品必須做到熟透,，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,，防止交叉污染,。食品不得接觸有毒物、不潔物,。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染,、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物,。食品要24小時(shí)留樣,，以便查驗(yàn)。

十,、食堂要按周制定食譜,、菜譜，力求做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全,，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜,，味道鮮美可口。

十一,、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理,，采購(gòu)食品要驗(yàn)收登記，師生購(gòu)買飯菜票要出具票據(jù),，要每天公布菜單和價(jià)格,，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督,。

十二,、學(xué)生用餐要自覺遵守紀(jì)律，購(gòu)買飯菜有序排隊(duì),。愛惜糧食,，愛護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。

十三,、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒事故,，立即采取措施,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度內(nèi)容篇十四

為進(jìn)一步辦好食堂，提高質(zhì)量,，保證衛(wèi)生,，更好地為教育、教學(xué)服務(wù),，特制定本管理制度,。

1. 食堂從業(yè)人員必須自覺遵守學(xué)院、食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度,，樹立大局觀和為師生服務(wù)的思想,，辦好伙食，為學(xué)院的穩(wěn)定和發(fā)展作貢獻(xiàn),。

2. 自覺服從后勤管理處和管理人員的管理,，不得從事不正當(dāng)或非法的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

3. 食堂從業(yè)人員必須遵守職業(yè)道德,，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，嚴(yán)禁出售假劣、腐爛變質(zhì)食品和有病,、害的獸禽肉類,。

4. 食品采購(gòu)員不得采購(gòu)病死的任何肉類、變質(zhì)蔬菜和食品,，所采購(gòu)回來的食品必須經(jīng)管理員檢查合格后方可加工,。

5. 食堂人員要做到勤剪指甲、勤換衣服,，上崗前必須整齊穿戴工作服,，洗凈手，不準(zhǔn)戴任何手飾上崗,。

6. 食堂嚴(yán)禁加工油脂酸敗,、腐爛變質(zhì)的食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以重罰,。

7. 食堂人員必須做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程序,，餐桌、餐廳要隨臟隨抹隨打掃,，保持整個(gè)餐廳桌椅,、地面明亮清潔。

8. 加工食品的刀具案板應(yīng)生熟分開,，不得混用,，冰柜應(yīng)生熟分放。下生上熟,。

9. 加工場(chǎng)所要隨時(shí)打掃,，保持清潔衛(wèi)生，地面要沖洗,。

10. 各食堂臨時(shí)保管室存放物資必須上架并且要有標(biāo)簽,，食品和非食品要分開，且要注意保質(zhì)期,，以防變質(zhì)生蟲,，沒用完的物資必須及時(shí)封口，防止老鼠和蟑螳,。

11. 凡在食堂工作的從業(yè)人員,，必須'三證'齊全，否則不得使用,。

本制度從二oxx年x月x日起實(shí)行,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度內(nèi)容篇十五

1、食堂衛(wèi)生管理由各校膳管組織負(fù)責(zé)實(shí)施,。

2,、食堂炊管人員要提高衛(wèi)生意識(shí),，應(yīng)知應(yīng)會(huì)衛(wèi)生常識(shí)。

3,、食品采購(gòu)膳管會(huì)應(yīng)作出明確規(guī)定,，防止變質(zhì)、過期食品和有毒食品進(jìn)入,，防止食物中毒,。

4、飯桶,、碗筷等炊具容器定期消毒,。

5、食品衛(wèi)生做到三防,、四隔離,。三防：防塵、防蠅,、防腐,；四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離,、食品與天然冰隔離,、食品與藥品隔離。

6,、炊事員個(gè)人衛(wèi)生：上班穿工作服,，有健康證并驗(yàn)訖，操作時(shí)不吸煙,，做到四勤（勤洗澡,、勤理發(fā)、勤剪指甲,、勤換衣服）,。

7、廚房餐廳衛(wèi)生要求：無積塵蛛網(wǎng),，無殘?jiān)?、剩飯，物品用具整潔,，放置整齊,。有消毒器具和藥品。

8,、食堂四周衛(wèi)生包干區(qū),，經(jīng)常打掃，保持清潔,。

9,、倉(cāng)庫管理衛(wèi)生要求：室內(nèi)清潔,，物品存放整齊，離墻墊高,，嚴(yán)防糧食,、蔬菜和其他食物蟲咬,、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生,，做好滅鼠除蟲工作。

10,、膳管會(huì)要隨時(shí)抽查食堂的衛(wèi)生工作,，學(xué)校每年為炊事員體檢一次。

11,、逐步改善衛(wèi)生設(shè)施,，添置衛(wèi)生設(shè)備。

12,、食堂衛(wèi)生管理與炊管人員的年度考核掛鉤,。