在現(xiàn)在社會(huì),，報(bào)告的用途越來(lái)越大,，要注意報(bào)告在寫(xiě)作時(shí)具有一定的格式,。優(yōu)秀的報(bào)告都具備一些什么特點(diǎn)呢？又該怎么寫(xiě)呢,？下面是小編幫大家整理的最新報(bào)告范文，僅供參考，希望能夠幫助到大家,。

餐廳暗訪(fǎng)報(bào)告總結(jié)篇一

隨著市場(chǎng)價(jià)格的升高,，我校食堂也對(duì)各種飯菜的價(jià)格作了一些調(diào)整，并引起了不同程度的反響,，因此我們部門(mén)遵上級(jí)指示做了此次調(diào)查問(wèn)卷并作出相應(yīng)的分析,。

通過(guò)調(diào)查,了解食堂服務(wù)的狀況，探求食堂服務(wù)的問(wèn)題,為相關(guān)部門(mén)解決食堂問(wèn)題獻(xiàn)言獻(xiàn)策,促進(jìn)食堂改善服務(wù)質(zhì)量,，提高大家對(duì)食堂的滿(mǎn)意度,，切實(shí)提高我校教師、學(xué)生的生活水平,。

問(wèn)卷調(diào)查

學(xué)校食堂的用餐環(huán)境,、餐具衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量,、飯菜價(jià)格,、飯菜口味、飯菜衛(wèi)生狀況,、飯菜品種豐富程度,、周菜單及執(zhí)行情況、工作人員服務(wù)態(tài)度,、對(duì)食堂管理和服務(wù)總體評(píng)價(jià),、是否歡迎該食堂繼續(xù)為師生提供服務(wù)這些內(nèi)容。

調(diào)查結(jié)果：這次問(wèn)卷調(diào)查共發(fā)放問(wèn)卷57份,，收回57份,，有效問(wèn)卷57份，這次問(wèn)卷調(diào)查程序合理,，主體廣泛,，性別分布合理，覆蓋了各個(gè)年級(jí)和各個(gè)區(qū)域的人群,，調(diào)查結(jié)果可以公正有效地反映我校食堂的總體情況.調(diào)查情況附后表,。

1、飯菜質(zhì)量基本滿(mǎn)意,，但同學(xué)們希望多增加些品種,、地方小吃，注意營(yíng)養(yǎng)搭配,。

2,、飯菜價(jià)格適中，適當(dāng)增加分量,。

3,、衛(wèi)生工作要繼續(xù)加強(qiáng),，希望食堂對(duì)此要有高度的重視。

4,、服務(wù)質(zhì)量尚可,，但有待進(jìn)一步提高。

總之,，問(wèn)題與優(yōu)勢(shì)同在,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題才能解決問(wèn)題。被調(diào)查者對(duì)食堂的總體評(píng)價(jià)是基本滿(mǎn)意的,。但仍存在著一些問(wèn)題,。因此，學(xué)校食堂應(yīng)該進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量,，惟有如此,，才能解決師生和食堂之間的種種矛盾，讓同學(xué)們的生活更加舒適,，令后勤服務(wù)部門(mén)的工作開(kāi)展得更順利,。

餐廳暗訪(fǎng)報(bào)告總結(jié)篇二

工資集體協(xié)商是指職工代表與用人單位代表依法就企業(yè)內(nèi)部工資分配制度、工資分配形式,、工資支付辦法,、工資收入水平等事項(xiàng)進(jìn)行平等協(xié)商，在協(xié)商一致的基礎(chǔ)上簽訂工資協(xié)議的行為,。工資集體協(xié)商機(jī)制是工會(huì)維護(hù)勞動(dòng)關(guān)系雙方的合法權(quán)益,，特別是維護(hù)職工合法權(quán)益的主要手段和制度，是促進(jìn)勞動(dòng)關(guān)系的和諧穩(wěn)定的重要機(jī)制,，也是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)國(guó)家工會(huì)的通行做法,。

工資問(wèn)題一直是社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，尤其對(duì)于弱勢(shì)和低收入群體,，在和諧成為社會(huì)主義本質(zhì)的21世紀(jì),，在把廣大人民利益放在第一位，充分體現(xiàn)“民生”的現(xiàn)時(shí)代,，合理解決工資問(wèn)題,，保證生活底層勞動(dòng)者合法權(quán)益，體現(xiàn)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)公平公正的原則,，是一個(gè)值得思考的問(wèn)題,。同時(shí)，工資集體協(xié)商也是新世紀(jì)推動(dòng)社會(huì)主義法制建設(shè)的有效機(jī)制,。

為了掌握晉城市工資集體協(xié)商制度的執(zhí)行程度，我們分別對(duì)澤州,、沁水,、陵川、高平四個(gè)縣、市的36家餐飲業(yè)履行工資協(xié)商情況進(jìn)行了調(diào)研,，現(xiàn)將調(diào)查整體情況作一分析整理,。

作為勞工領(lǐng)域相對(duì)專(zhuān)業(yè)的一項(xiàng)工作，工資集體協(xié)商正逐漸走進(jìn)人們的生活,，進(jìn)入公眾視野并引起廣泛關(guān)注,。從我市的四個(gè)縣、市來(lái)看,，高平市則是四縣市中落實(shí)情況最好的，大多數(shù)的餐飲企業(yè)都建有自己的工會(huì)組織，85%以上的企業(yè)都簽訂了工資集體協(xié)議,。沁水縣有5家餐飲建立了工會(huì)組織,。陵川縣共產(chǎn)生了2家建制大型餐飲企業(yè)，小飯店,、小餐館還沒(méi)有納入工資專(zhuān)項(xiàng)合同覆蓋范圍,。澤州縣由于其所轄餐飲基本上是鄉(xiāng)鎮(zhèn)煤礦開(kāi)辦、隸屬關(guān)系復(fù)雜,、管理交叉,，因此，此項(xiàng)工作的落實(shí)相對(duì)緩慢,，且參差不齊,。從職工的工資收入來(lái)看目前是等于或略高于當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)，與未開(kāi)展工資集體協(xié)商前相比的職工感到工資有所增長(zhǎng),。

從沁水縣的調(diào)查中顯示,，在接受調(diào)查的160名職工中，認(rèn)為工資協(xié)議有明顯作用的112人,，占總?cè)藬?shù)的70%,；5家接受調(diào)查的企業(yè)負(fù)責(zé)人認(rèn)為應(yīng)該建立工資集體協(xié)商制度，認(rèn)可率達(dá)到100%,。大家認(rèn)為,，“開(kāi)展工資集體協(xié)商制度使企業(yè)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力明顯增強(qiáng)”。高平的調(diào)查顯示,，669名被調(diào)查職工,，有248人認(rèn)為工資協(xié)商有明顯作用，341人認(rèn)為有一定作用,，兩項(xiàng)合計(jì)為589人,，占總?cè)藬?shù)的88%；18家接受調(diào)查的企業(yè)負(fù)責(zé)人中,，有17人認(rèn)為企業(yè)應(yīng)該建立工資協(xié)商制度,，認(rèn)可率達(dá)到,。

從四縣市餐飲業(yè)的工人工資來(lái)看，普遍以政府確定的最低工資標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)執(zhí)行的基本工資標(biāo)準(zhǔn),，而且不能享受?chē)?guó)家規(guī)定的假期和雙休日,，加班費(fèi)的執(zhí)行也很脆弱。即使履行企業(yè)工資集體協(xié)商的單位,，合作也制定的非常簡(jiǎn)單,，流于形式，協(xié)商程序也僅限于領(lǐng)導(dǎo)層,，形同虛設(shè),。正如高平的情況說(shuō)明中所言：“工資集體合同簽訂后，有的企業(yè)不向職代會(huì)報(bào)告集體合同履行情況,，有的企業(yè)未建立工資集體合同履行情況監(jiān)督檢查組織部,。最根本的是一些地方政府不愿推動(dòng)。低廉的勞動(dòng)力成本向來(lái)是我國(guó)出口經(jīng)濟(jì)和招商引資的重要優(yōu)勢(shì),，地方政府也給予這些企業(yè)很大的政策傾斜,。在這種情況下，地方政府對(duì)于推動(dòng)建立工資集體協(xié)商制度的積極性普遍不高,，導(dǎo)致各地建立工資集體協(xié)商制度的進(jìn)程和成效的參差不齊,。

推動(dòng)此項(xiàng)制度，主要是相關(guān)法律和法規(guī)滯后,。從外部環(huán)境來(lái)講：一是相關(guān)法律,、法規(guī)滯后，表現(xiàn)為法律,、法規(guī)不健全,、不配套，立法層次偏低,、剛性不強(qiáng),。二是相關(guān)配套政策不到位，與企業(yè)工資決定制度相關(guān)的工資指導(dǎo)線(xiàn),、勞動(dòng)力市場(chǎng)指導(dǎo)價(jià)位的制定和發(fā)布,，與現(xiàn)實(shí)需要有較大差距，還不能滿(mǎn)足不同崗位,、不同工種,、不同行業(yè)、不同所有制用人單位決定勞動(dòng)定額和工資水平的需要,；特別是勞動(dòng)定額管理缺位,，缺乏全國(guó)統(tǒng)一的科學(xué)合理的勞動(dòng)定額標(biāo)準(zhǔn)，很大程度上影響了工資集體協(xié)商的水平和質(zhì)量,。三是一些地方領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)心開(kāi)展工資集體協(xié)商會(huì)影響地方投資環(huán)境,。因而對(duì)工資集體協(xié)商工作不重視,，沒(méi)能放到改善民生和構(gòu)建和諧的高度給予積極推動(dòng),。四是一些企業(yè)經(jīng)營(yíng)者認(rèn)識(shí)片面,。有的企業(yè)經(jīng)營(yíng)者將“企業(yè)自主決定”理解為企業(yè)單方面決定工資，認(rèn)為進(jìn)行工資集體協(xié)商就意味著為員工加薪,、提高企業(yè)成本,，影響企業(yè)的發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)力，因此對(duì)開(kāi)展工資協(xié)商不積極,、不配合,。

從工會(huì)自身存在的問(wèn)題來(lái)看：一是工會(huì)干部能力素質(zhì)不夠適應(yīng)。一些工會(huì)干部和職工方代表缺乏必要的勞動(dòng)工資方面的法律政策知識(shí)和進(jìn)行工資集體協(xié)商的經(jīng)驗(yàn),，在實(shí)際協(xié)商中不會(huì)談,、談不好，也是制約工資集體協(xié)商水平的重要因素,。二是工會(huì)缺乏相關(guān)信息資源,。一些企業(yè)不依法向工會(huì)提供相關(guān)資料信息，造成支撐工會(huì)開(kāi)展工資集體協(xié)商的信息資源不足,，與企業(yè)行政方面相比,，占有信息資源不對(duì)稱(chēng)。

工會(huì)要從政府和企業(yè)兩個(gè)層面推動(dòng)工資三個(gè)機(jī)制的建立與完善,。推動(dòng)立法和完善政策,，就使工資共同決定、正常增長(zhǎng)和支持保障機(jī)制的形成有了法律依據(jù),；推動(dòng)政府加強(qiáng)行政管理和宏觀調(diào)控,，就能夠體現(xiàn)出中國(guó)的國(guó)情和特色，有利于當(dāng)前現(xiàn)實(shí)問(wèn)題的解決,；建立起企業(yè),、行業(yè)和區(qū)域性工資集體協(xié)商制度并不斷完善，就形成了企業(yè)收入分配的核心機(jī)制,。

餐廳暗訪(fǎng)報(bào)告總結(jié)篇三

1,、餐飲市場(chǎng)總體穩(wěn)步回升

20xx年上半年，全國(guó)餐飲市場(chǎng)穩(wěn)步回升趨勢(shì)明顯,。1—6月份,，全國(guó)餐飲收入12989億元，同比增長(zhǎng),，比去年同期上升了個(gè)百分點(diǎn),。相較一季度，二季度增長(zhǎng)明顯加快,，增速重新回至兩位數(shù)并且,，餐飲收入增幅與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅的差距也在逐漸縮小,，由一季度的個(gè)百分點(diǎn)降至個(gè)百分點(diǎn)。

20xx年上半年,，限額以上餐飲企業(yè)收入3773億元,，一改去年以來(lái)持續(xù)的負(fù)增長(zhǎng)頹勢(shì)，同比正增長(zhǎng),，轉(zhuǎn)型成效開(kāi)始顯現(xiàn),。更為可喜的是，二季度增速大幅高于一季度,。

限額以上企業(yè)轉(zhuǎn)型初見(jiàn)成效,。20xx年以來(lái)，餐飲市場(chǎng)一直以比較強(qiáng)勁的勢(shì)頭穩(wěn)步增長(zhǎng),，并于3月份單月整個(gè)餐飲市場(chǎng)增速突破10%,，限額以上餐飲更是扭轉(zhuǎn)了14個(gè)月持續(xù)下跌的頹勢(shì)，終于回復(fù)至正增長(zhǎng),。進(jìn)入二季度,，餐飲市場(chǎng)繼續(xù)穩(wěn)步回升，不過(guò)剛剛結(jié)束的6月份又有所小幅回落,。由此可見(jiàn),，上半年餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)穩(wěn)步回升趨勢(shì)，轉(zhuǎn)型升級(jí)的成效開(kāi)始顯現(xiàn),，但餐飲市場(chǎng)運(yùn)行具有波動(dòng)性和敏感性,，回歸市場(chǎng)、回歸理性所取得的效果仍需進(jìn)一步檢驗(yàn),。

2,、區(qū)域市場(chǎng)回調(diào)冷暖不一

進(jìn)入20xx年以來(lái)，各省市餐飲市場(chǎng)都呈現(xiàn)不同程度的回緩跡象,。從目前已公布數(shù)據(jù)的省市來(lái)看,，如表1所示，20xx年1—5月,，海南省,、湖南省、山東省等地餐飲增速都回升至10%以上,，且絕大部分省市餐飲增速均不低于去年同期,，湖南省、山東省,、北京市等地都較上年同期大幅上漲,，福建省、廣東省增長(zhǎng)速度仍低于去年，但幅度也在逐漸收窄,。

對(duì)于之前一直處于低迷狀態(tài)的高端餐飲,，經(jīng)過(guò)根據(jù)市場(chǎng)變化不斷轉(zhuǎn)型調(diào)整，絕大部分省市都有所好轉(zhuǎn),。江蘇省,、浙江省、陜西省等地限額以上餐飲都止跌并恢復(fù)正增長(zhǎng),，甘肅省,、貴州省等地區(qū)限上餐飲雖依然同比下滑,，但降幅已在逐月減小,。

1、扶持大眾化餐飲“靴子落地”

在全行業(yè)一年半時(shí)間的期盼中,，商務(wù)部終于6月初出臺(tái)了《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見(jiàn)》,，指出：力爭(zhēng)用5年左右的時(shí)間，健全大眾化餐飲服務(wù)體系,，大眾化餐飲占全國(guó)餐飲市場(chǎng)的比重由現(xiàn)在的80%提高至85%以上,，并提出21條引導(dǎo)型措施?！吨笇?dǎo)意見(jiàn)》出臺(tái)后,，浙江省杭州市上迅速發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加快餐飲住宿業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)促進(jìn)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》（征求意見(jiàn)稿），提出了未來(lái)餐飲,、住宿企業(yè)的發(fā)展路線(xiàn),，以及政府對(duì)其實(shí)施的優(yōu)惠政策。預(yù)計(jì)各地政府及商務(wù)部門(mén)會(huì)加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的財(cái)政,、稅收,、金融政策，促進(jìn)餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整,。

2,、“清費(fèi)減負(fù)”呼吁迎來(lái)積極回應(yīng)

6月中旬，xxx辦公廳出臺(tái)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)涉企收費(fèi)管理減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)的通知》,。通知指出,，要進(jìn)一步加強(qiáng)涉企收費(fèi)管理，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān),。各地也切實(shí)采取相關(guān)措施,。在國(guó)家發(fā)展改革委的協(xié)調(diào)下，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與福建省物價(jià)局共同努力,，取得了福建省降低餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金的成效,。7月中旬，福建省決定，將餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金減半征收的政策在已實(shí)施一年的基礎(chǔ)上再延長(zhǎng)一年,，這意味著至20xx年12月31日以前,，福建省餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金仍將按營(yíng)業(yè)額的0。5%征收,。預(yù)計(jì)今年下半年,，各地政府部門(mén)將進(jìn)一步清理不合理收費(fèi)，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān),，營(yíng)造良好的發(fā)展環(huán)境,。

3、食品安全“社會(huì)共治”更趨嚴(yán)格

餐廳暗訪(fǎng)報(bào)告總結(jié)篇四

食堂是在校大學(xué)生一日三餐就餐的地方,，是每個(gè)同學(xué)都必到的場(chǎng)所,。根據(jù)調(diào)查大部分同學(xué)的吃飯問(wèn)題都是在學(xué)校的食堂解決。食堂緊密的聯(lián)系著大學(xué)生的學(xué)習(xí),、生活和健康,。

食堂既是學(xué)校的硬件設(shè)施之一，又是學(xué)校管理的重要組成部分,。為了更好的了解校食堂情況,，為學(xué)校更好的加強(qiáng)對(duì)食堂的管理，我們做了一次有關(guān)學(xué)校食堂滿(mǎn)意度的調(diào)查,，比較全面地了解了我校在校大學(xué)生對(duì)食堂滿(mǎn)意度的大體情況,，進(jìn)一步提高食堂的工作質(zhì)量，營(yíng)造和諧的就餐環(huán)境和改善大家的生活條件,，使同學(xué)們能夠得到更好的飲食服務(wù),。

南京信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院大二、大三部分學(xué)生,。

（由于開(kāi)學(xué)期間,，新生對(duì)于學(xué)校食堂還沒(méi)完全了解，因此此次調(diào)查未將大一學(xué)生列入其中,。）

10月11日—10月13日確定調(diào)查計(jì)劃與執(zhí)行方案

10月13日—10月16日設(shè)計(jì)問(wèn)卷,，得出一份可發(fā)放的問(wèn)卷

10月16日—10月18日問(wèn)卷發(fā)放與收回

10月18日—10月19日問(wèn)卷數(shù)據(jù)匯總，得出調(diào)查數(shù)據(jù),。

10月19日—10月21日得出調(diào)查報(bào)告

南京信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院

采取問(wèn)卷調(diào)查和分層抽樣的方法,。男女比例1：1，大二,、大三比例為1：1,。其中，大二男生10份,，女生10份,；大三男生10份，女生10份。調(diào)查樣本：發(fā)放問(wèn)卷40份,，收回有效問(wèn)卷40份,。

了解了我校在校大學(xué)生對(duì)食堂滿(mǎn)意度的大體情況，并且針對(duì)食堂存在的問(wèn)題提出有效的方案,，從而改善食堂環(huán)境,，吸引更多的學(xué)生在食堂聚餐。

1,、從圖表中能看出男生傾向于2食堂,，女生傾向于1食堂，而且都積聚于一樓,；把調(diào)查者根據(jù)在食堂用餐的天數(shù)劃分為4個(gè)類(lèi)別后,，可清楚地看出絕大部分人還是選擇在學(xué)校食堂消費(fèi)。

2,、我們調(diào)查了20名男生和20名女生,，發(fā)現(xiàn)對(duì)食堂滿(mǎn)意度調(diào)查與性別無(wú)關(guān)。而且從調(diào)查結(jié)果來(lái)看,，同學(xué)們總體對(duì)食堂印象不好，絕大部分人對(duì)學(xué)校食堂是感到不滿(mǎn)意的,。

3,、食堂飯菜滿(mǎn)意度：

對(duì)于價(jià)格，口味,，營(yíng)養(yǎng)性,，新鮮度和·美觀度是感到不太滿(mǎn)意的，其中營(yíng)養(yǎng)性,，價(jià)格和新鮮度的分?jǐn)?shù)最低,，所以食堂應(yīng)該著重改善飯菜的價(jià)格，營(yíng)養(yǎng)性和新鮮度,。

4,、食堂服務(wù)滿(mǎn)意度：

可以看出學(xué)生對(duì)食堂就餐的等待時(shí)間和餐桌的收拾即時(shí)度感到不滿(mǎn)意，所以食堂應(yīng)該想辦法解決這兩個(gè)方面的問(wèn)題,，以滿(mǎn)足學(xué)生的需求,。

5、食堂衛(wèi)生滿(mǎn)意度：

從調(diào)查結(jié)果中可以看出學(xué)生對(duì)桌椅衛(wèi)生感到不滿(mǎn)意的同時(shí),，對(duì)于其他方面也只是一般,，所以食堂應(yīng)該在提高桌椅衛(wèi)生的前提下，加強(qiáng)各方面的衛(wèi)生,，這樣才能吸引更多的學(xué)生在食堂就餐,。

6、食堂環(huán)境滿(mǎn)意度：

從上圖可以看出學(xué)生對(duì)于食堂的冬夏的`保暖降溫措施和娛樂(lè)項(xiàng)目（如播放的電視節(jié)目）感到不太滿(mǎn)意，而對(duì)就餐秩序和裝飾風(fēng)格則持一般的態(tài)度,。

7,、滿(mǎn)意度綜合測(cè)評(píng)：

下圖是對(duì)食堂四個(gè)方面的評(píng)分，從圖中可以看出學(xué)生對(duì)服務(wù)質(zhì)量最滿(mǎn)意,，其次是衛(wèi)生狀況,，然后是用餐環(huán)境氛圍，最后是飯菜,，所以食堂應(yīng)該著重于對(duì)飯菜方面的改善,。結(jié)論：

通過(guò)以上各方面的調(diào)查分析，我們充分了解了學(xué)生對(duì)食堂的滿(mǎn)意程度,。讓學(xué)校了解到他們的不足,，以便學(xué)校日后進(jìn)行改善，給學(xué)生提供良好的聚餐環(huán)境,。在調(diào)查后,，我們可以得出以下幾點(diǎn)結(jié)論：

（1）學(xué)生對(duì)食堂服務(wù)是比較滿(mǎn)意的，對(duì)食堂飯菜是最不滿(mǎn)意的

（2）在食堂飯菜中,，學(xué)生對(duì)飯菜的營(yíng)養(yǎng)性,，價(jià)格和新鮮度感到不滿(mǎn)意

（3）在食堂服務(wù)中，學(xué)生對(duì)食堂就餐的等待時(shí)間和餐桌的收拾即時(shí)度感到不滿(mǎn)意

（4）在食堂衛(wèi)生中,，依舊特別提到桌椅的干凈問(wèn)題,，除此外各方面的衛(wèi)生都有怠于提高

（5）在食堂環(huán)境方面，學(xué)生對(duì)于食堂的冬夏的保暖降溫措施和娛樂(lè)項(xiàng)目（如播放的電視節(jié)目）感到不太滿(mǎn)意

一,、食堂飯菜：

1,、降低食堂飯菜的價(jià)格，增加菜的種類(lèi)

2,、增加飯菜的營(yíng)養(yǎng)性,，注重學(xué)生營(yíng)養(yǎng)的全方面發(fā)展

3、提高食堂飯菜的新鮮度,，比如購(gòu)用新鮮食材,，或加大保存力度

二、食堂服務(wù)：

1,、增加食堂的服務(wù)窗口,，減少學(xué)生的等候時(shí)間

2、增添食堂的服務(wù)人員,，保持食堂桌椅的衛(wèi)生

三,、食堂衛(wèi)生：

提高食堂衛(wèi)生人員的素質(zhì)，加強(qiáng)對(duì)食堂各方面衛(wèi)生的管理

四,、食堂環(huán)境：

1,、用食堂電視播放一些大家喜歡的節(jié)目（如一些綜藝節(jié)目和體育節(jié)目等）

2,、夏天開(kāi)電風(fēng)扇，冬天提前掛上門(mén)簾,，做好夏冬的降溫保暖措施,。

餐廳暗訪(fǎng)報(bào)告總結(jié)篇五

學(xué)校的食堂是學(xué)生關(guān)注最多的地方，關(guān)系到學(xué)生以及教師的吃飯問(wèn)題,，還有學(xué)生的日常生活,，甚至影響到整個(gè)學(xué)校的正常運(yùn)行。近年來(lái),，隨著學(xué)生生源的增加和學(xué)校內(nèi)部的不斷優(yōu)化整合,，食堂愈顯重要。于是我進(jìn)行了本次調(diào)查,。

本次調(diào)查采用的是抽樣調(diào)查的方法,。共發(fā)出問(wèn)卷30份，回收問(wèn)卷30份,，有效問(wèn)卷30份,。其中大一的有8人，大二的有8人,，大三的占了8人,，大四的有6人。本次問(wèn)卷男生的比列是40%,，女生的比列是60%,。調(diào)查內(nèi)容主要針對(duì)學(xué)生去食堂用餐的頻率，食堂飯菜種類(lèi),、價(jià)格、分量以及食堂衛(wèi)生情況和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度等方面,。

通過(guò)對(duì)本次調(diào)查結(jié)果的認(rèn)真分析,，我發(fā)現(xiàn)學(xué)生對(duì)食堂的選擇情況如圖所示：一部分學(xué)生會(huì)經(jīng)常在食堂用餐，比例大約有,；還有一部分學(xué)生,，大約的人偶爾會(huì)選擇去食堂，其中個(gè)人覺(jué)得可能有天氣原因,、或者課程時(shí)間安排等原因,；另外，還有極少數(shù)同學(xué),，大約的人從來(lái)不去食堂用餐,，而是選擇去校外。這說(shuō)明學(xué)生對(duì)食堂的依賴(lài)性還是比較強(qiáng)的,。

但是從調(diào)查數(shù)據(jù)來(lái)看,，有的學(xué)生比較傾向于去三食堂,，的學(xué)生則喜歡去一食堂，然而僅僅只有的學(xué)生選擇去二食堂,。對(duì)于這個(gè)現(xiàn)象,，我也問(wèn)了一些同學(xué)，他們反映的原因有：食堂距離宿舍遠(yuǎn)近,，食堂環(huán)境,，飯菜口味風(fēng)格等。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，各種物價(jià)也隨之增長(zhǎng),。在學(xué)校，許多同學(xué)都會(huì)抱怨物價(jià)的上漲,，抱怨生活費(fèi)的負(fù)擔(dān)越來(lái)越重,。通過(guò)本次調(diào)查，我了解到了我校學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂飯價(jià)的滿(mǎn)意程度,。通過(guò)下圖數(shù)據(jù)我們可以看到有的同學(xué)認(rèn)為飯菜的價(jià)格是可以接受的,，的同學(xué)覺(jué)得價(jià)格便宜，僅有少數(shù)的人認(rèn)為飯菜價(jià)格比較貴,，但還是比外面便宜,。總的來(lái)說(shuō),，食堂的飯菜價(jià)格在同學(xué)們眼里還是合格的,。

（一）衛(wèi)生問(wèn)題

飯菜的衛(wèi)生狀況是同學(xué)關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題。關(guān)于飯菜衛(wèi)生狀況的反映是：絕大多數(shù)的同學(xué)認(rèn)為一般,，大約五分之一的同學(xué)認(rèn)為勉強(qiáng)可以,，而只有一小部分的同學(xué)認(rèn)為很干凈。

對(duì)于在食堂是否經(jīng)常吃到含有雜質(zhì)或者變質(zhì)的食物這一問(wèn)題,，有的同學(xué)表示吃到過(guò),，但次數(shù)不多；而有的同學(xué)則表示從來(lái)沒(méi)有吃到過(guò),。這說(shuō)明學(xué)校食堂的菜品衛(wèi)生方面有待改進(jìn),。

（二）質(zhì)量問(wèn)題

飯菜的口味是很多同學(xué)關(guān)注的另一個(gè)問(wèn)題。很多同學(xué),，包括我在內(nèi)每天都會(huì)因?yàn)椴恢啦说目谖?，吃什么菜而苦惱，而通過(guò)本次問(wèn)卷調(diào)查的數(shù)據(jù)顯示：絕大多數(shù)的同學(xué)認(rèn)為學(xué)校食堂的飯菜口味一般,，占了總?cè)藬?shù)的70%,；對(duì)飯菜口味非常滿(mǎn)意的人僅有1%，但仍有一部分人覺(jué)得不滿(mǎn)意,，甚至還有的人對(duì)學(xué)校食堂的飯菜口味非常不滿(mǎn)意,。

對(duì)于飯菜種類(lèi),，一小部分的學(xué)生認(rèn)為食堂的菜的種類(lèi)匱乏，大約的學(xué)生認(rèn)為菜的品種比較單一,，大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為菜品一般,，但沒(méi)有學(xué)生認(rèn)為食堂菜品豐富。這說(shuō)明食堂菜的種類(lèi)更新比較慢,，使得同學(xué)對(duì)菜品樣式不太滿(mǎn)意,，感覺(jué)食堂每天幾乎都是同樣幾種菜式，讓同學(xué)們感覺(jué)很膩,，沒(méi)有新穎性,，相關(guān)具體數(shù)據(jù)如圖所示。

（三）態(tài)度問(wèn)題

當(dāng)我們?cè)谕饷娌蛷d吃飯的時(shí)候,，工作人員的工作態(tài)度都會(huì)直接影響我們吃飯的心情,，同樣在學(xué)校食堂就餐也一樣。那么在學(xué)校同學(xué)們對(duì)職員的工作態(tài)度是否滿(mǎn)意呢,？從調(diào)查數(shù)據(jù)中可以看出,，一半的學(xué)生對(duì)食堂師傅的服務(wù)態(tài)度比較滿(mǎn)意，有的學(xué)生認(rèn)為一般,，但仍有的學(xué)生持不滿(mǎn)意態(tài)度,。這說(shuō)明食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度總體上還是比較文明禮貌，但個(gè)別工作人員服務(wù)態(tài)度仍有待提高,。

當(dāng)問(wèn)到“食堂師傅打的飯菜份量如何”時(shí),，有的學(xué)生認(rèn)為量比較少，還有30%的學(xué)生則認(rèn)為量已足夠,，大約三分之一的學(xué)生認(rèn)為食堂師傅打的飯菜份量基本可以,，但仍有大約1%的同學(xué)覺(jué)得飯菜分量完全不夠。

同學(xué)們都比較關(guān)注食堂的菜品種類(lèi),、價(jià)格,，衛(wèi)生情況以及食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度。根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示,，同學(xué)們的普遍反應(yīng)是食堂菜色單調(diào)，味道一般,，菜品更新較慢,，使同學(xué)對(duì)食堂菜色反感。有一部分同學(xué)反映對(duì)飯菜口味不滿(mǎn)意,，覺(jué)得不合口味,。對(duì)于食堂飯菜價(jià)格，絕大部分同學(xué)表示能夠接受,，有一部分同學(xué)則認(rèn)為飯菜價(jià)格較貴,，但仍比外面便宜,。這說(shuō)明部分菜的價(jià)格有待調(diào)整。食堂飯菜衛(wèi)生狀況一般,，但大部分同學(xué)都表示曾吃到過(guò)含有雜質(zhì)或者變質(zhì)的食物,。當(dāng)問(wèn)及食堂師傅的服務(wù)態(tài)度時(shí)，有一半以上的同學(xué)表示一般,，能夠接受,，但還有少數(shù)同學(xué)表示不滿(mǎn)意。對(duì)于食堂師傅打菜分量多少這一問(wèn)題,，同學(xué)們的反映也各不相同,，說(shuō)明食堂師傅打飯菜時(shí)，分量常常是時(shí)多時(shí)少,。

第一,，食堂飯菜的選料要好，確保無(wú)變質(zhì)食品,，米,、菜一定要洗干凈。由于學(xué)生來(lái)自不同地區(qū),，各地方的口味,、飲食習(xí)慣都不一樣，因此建議學(xué)校食堂可以區(qū)分一下不同口味的菜,，例如口味稍重與清淡,、辣的與不辣的、面食與米飯等,。菜品的樣式爭(zhēng)取換得更勤一些,，豐富菜品品種，努力讓不同口味的同學(xué)有不同的選擇,。

第二,，在平時(shí)，經(jīng)常會(huì)看到很多同學(xué)在食堂尋找座位的現(xiàn)象,，這其實(shí)是就餐壓力所致,，特別是中午下課期間。如果食堂能夠提供食物袋和快餐盒,，許多同學(xué)會(huì)選擇帶走食物,，就能使這一現(xiàn)象得以緩解。另外,，建議晚上的營(yíng)業(yè)時(shí)間應(yīng)適當(dāng)加長(zhǎng),，這可以讓未及時(shí)吃晚飯的同學(xué)吃夜宵，同時(shí)還可多增加一些小吃,。

第三,，加強(qiáng)對(duì)食堂的統(tǒng)一管理,，打飯付費(fèi)統(tǒng)一使用校園一卡通，能夠有效節(jié)省食堂工作人員找錢(qián)的時(shí)間,，緩解了用餐時(shí)間的擁擠問(wèn)題,，維持好用餐高峰期的秩序。統(tǒng)一安排食堂清潔衛(wèi)生工作,，分工明確,。打飯自覺(jué)排隊(duì)，自覺(jué)使用一卡通,，主動(dòng)放回用后的餐具,。

第四，加強(qiáng)食堂工作人員的服務(wù)管理,，讓他們對(duì)學(xué)生更加友善,。同時(shí)，作為學(xué)生,，我們也要積極配合食堂工作人員的工作,，尊重食堂工作人員，體恤其辛苦,，積極響應(yīng)“光盤(pán)”行動(dòng),，珍惜食堂工作人員的勞動(dòng)成果。

俗話(huà)說(shuō),，民以食為天,。對(duì)于我們大學(xué)生來(lái)說(shuō)，一個(gè)好的學(xué)生食堂能給學(xué)生的日常飲食提供有力保障,，還能為學(xué)生學(xué)習(xí)帶來(lái)良好心情,。希望本次調(diào)查能夠讓學(xué)校相關(guān)部門(mén)、食堂工作人員和學(xué)生自己了解到學(xué)校食堂值得肯定和需要改進(jìn)的地方,，使學(xué)校食堂越辦越好,。

餐廳暗訪(fǎng)報(bào)告總結(jié)篇六

20xx年xx月xx日

xx大學(xué)宿舍、餐廳

發(fā)放問(wèn)卷

一,、課題的確定

我們小組成員決定找一個(gè)關(guān)于校內(nèi)的.更貼近我們生活的課題,，同時(shí)在我們學(xué)校食堂現(xiàn)在浪費(fèi)現(xiàn)象比較嚴(yán)重，而且衛(wèi)生狀況也不是很盡如人意,，所以我們選擇了課題“內(nèi)科大學(xué)生食堂飯菜浪費(fèi)情況調(diào)查分析”,，希望能使浪費(fèi)情況有所改善，同時(shí)能對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生狀況有所影響,。

二、調(diào)查方法及對(duì)象

(1)通過(guò)發(fā)放問(wèn)卷的方式對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行隨機(jī)調(diào)查,，了解大家平時(shí)有無(wú)浪費(fèi)情況,，以及對(duì)飯菜浪費(fèi)情況的一下看法,。發(fā)放問(wèn)卷50份，收回46份,。

(2)通過(guò)問(wèn)卷形式對(duì)食堂的餐具回收,、衛(wèi)生等工作人員進(jìn)行調(diào)查，了解飯菜浪費(fèi)的具體情況,。問(wèn)卷由口頭形式進(jìn)行調(diào)查,，共發(fā)放問(wèn)卷(2)25份，有效問(wèn)卷21份,。

三,、調(diào)查結(jié)果簡(jiǎn)述

大部分同學(xué)一天三餐都在學(xué)校食堂，很多同學(xué)承認(rèn)有過(guò)倒掉剩余飯菜的情況,，但大部分同學(xué)認(rèn)為自己并非浪費(fèi),，而是食堂的飯菜質(zhì)量不好，對(duì)食堂的衛(wèi)生情況也不滿(mǎn)意,，并且反應(yīng)食堂飯菜價(jià)格偏高,。據(jù)食堂工作人員介紹，食堂飯菜的浪費(fèi)情況非常嚴(yán)重,，且女生占到大部分,。(詳細(xì)結(jié)果見(jiàn)調(diào)查問(wèn)卷數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)表)

四、調(diào)查結(jié)果分析

(1)80%以上的學(xué)生三餐都在學(xué)校食堂,，只有的學(xué)生沒(méi)有浪費(fèi)過(guò)飯菜,，其他人都承認(rèn)有過(guò)浪費(fèi)情況，據(jù)食堂工作人員介紹浪費(fèi)飯菜的學(xué)生中80%是女生,。

(2)的學(xué)生認(rèn)為自己倒掉食物的原因是飯菜質(zhì)量不好,，的學(xué)生認(rèn)為是飯菜不合自己口味，只有的學(xué)生認(rèn)為飯菜給的太多,，自己吃不完,。

(3)當(dāng)扔掉飯菜時(shí)的學(xué)生認(rèn)為不怨自己，飯菜質(zhì)量問(wèn)題,，不得不扔,，的同學(xué)認(rèn)為有時(shí)是自己的原因，覺(jué)得很可惜,，但的學(xué)生看到別的同學(xué)扔掉飯菜時(shí)覺(jué)得很可惜,。說(shuō)條件允許的話(huà)會(huì)把剩下的飯菜打包。

(4)對(duì)于限制飯菜浪費(fèi)的同學(xué)認(rèn)為應(yīng)宣傳教育,，讓同學(xué)們知道糧食來(lái)之不易,，63%的同學(xué)認(rèn)為應(yīng)提高食堂廚師的烹飪技術(shù)。

(5)大部分同學(xué)愿意努力減少自己的浪費(fèi)行為，的同學(xué)換著花樣吃,，始終保持對(duì)食物的新鮮感,，的同學(xué)每天少打飯，以減少自己的浪費(fèi)行為,。

五,、論文

人常言，浪費(fèi)時(shí)間就是浪費(fèi)生命,，可是浪費(fèi)糧食又是一個(gè)怎樣性質(zhì)的行為呢?我們都知道糧食是農(nóng)民們辛辛苦苦勞動(dòng)的結(jié)晶,，浪費(fèi)糧食的行為是可恥的，是不可取的!在我們學(xué)校食堂里雖然標(biāo)語(yǔ)隨處可見(jiàn)：粒粒皆辛苦,，請(qǐng)珍惜糧食等,。但浪費(fèi)現(xiàn)象總是絲毫未減，這種“不可取”正不斷進(jìn)行著,。

每天在食堂吃完飯后,，只要看一下餐廳的剩飯桶，總會(huì)看到桶里倒?jié)M了白花花的米飯,，還有肉片,、蔬菜……據(jù)工作人員說(shuō)，每天這樣的剩飯菜要倒掉兩桶,。由此可見(jiàn)我們學(xué)校飯菜浪費(fèi)現(xiàn)象確實(shí)嚴(yán)重,。一些同學(xué)是基于什么原因，倒掉這么多沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題的飯菜呢?我們對(duì)這一現(xiàn)象進(jìn)行了調(diào)查,。發(fā)現(xiàn)除少數(shù)是因?yàn)樯眢w不適胃口不好造成的,，多數(shù)同學(xué)是態(tài)度問(wèn)題。

“吃不下,?！笔俏覀兊玫降淖疃嗟幕卮稹Ｊ程枚渴圪u(mài),，同學(xué)們完全可以根據(jù)自己的情況決定飯量,，為什么要多買(mǎi)呢?采訪(fǎng)中，多數(shù)同學(xué)對(duì)我們的關(guān)注表示不解,，他們認(rèn)為,，倒剩飯菜不只是自己的問(wèn)題，我們應(yīng)該去找食堂去解決飯菜質(zhì)量問(wèn)題,，并且浪費(fèi)那么一兩粒米,，或者一兩斤蔬菜，是無(wú)所謂的,，首先經(jīng)濟(jì)上不會(huì)造成需要估量的損失,。那么,，我們不妨假想每日每位同學(xué)浪費(fèi)1克米，全校20000名同學(xué)來(lái)算,，一個(gè)月就將近浪費(fèi)600000克米,，一個(gè)月如此，那么兩個(gè),、三個(gè)……集結(jié)起來(lái)是一個(gè)什么數(shù)字呢?

大學(xué)食堂一周被倒掉的飯相當(dāng)于一畝地的產(chǎn)量!學(xué)校一年浪費(fèi)的電量足夠一個(gè)普通家庭用58年!

而與此同時(shí)，學(xué)校里有相當(dāng)一部分貧困生在為如何吃飽飯而奔波苦惱,。我們身邊的某些來(lái)自貧困地區(qū)的學(xué)生,，每天要做兼職來(lái)?yè)Q取自己的生活費(fèi)，還要把錢(qián)寄給家里補(bǔ)貼家用,，他們每天都要嚴(yán)格控制自己的生活費(fèi),，從來(lái)不會(huì)浪費(fèi)一粒糧食。

餐廳暗訪(fǎng)報(bào)告總結(jié)篇七

因?yàn)椴蛷d面積較小問(wèn)題,，人流量較大,，所以在這同學(xué)集體聚餐的可能性低。采用形式四人桌拼接形式,，可提高餐桌的利用率,，隨機(jī)調(diào)整。

④座椅之間間距應(yīng)控制在一米距離方便用餐通行,。

2,、餐廳服務(wù)、配套功能區(qū)

（1）餐區(qū)原功能：北面設(shè)有兩個(gè)餐具回收處,，在靠近東南入口處有一個(gè)陽(yáng)臺(tái),，是存放清潔用品的，陽(yáng)臺(tái)外面設(shè)有4個(gè)垃圾桶用來(lái)存放垃圾,。

（2）發(fā)現(xiàn)問(wèn)題：餐廳的功能區(qū)的擺放不合理,，導(dǎo)致利用率不高。餐廳的布局對(duì)稱(chēng),，在東西方形均有設(shè)門(mén),，但餐具回收卻設(shè)在餐廳售窗口附近，按照用餐的行為習(xí)慣,，用餐結(jié)束后就離開(kāi)餐廳走向出口,。紫外線(xiàn)消毒餐具車(chē)在餐廳位置和數(shù)量都需改變。

（3）解決問(wèn)題：餐廳布局對(duì)稱(chēng),，要講究功能區(qū)用品的擺放的對(duì)稱(chēng),，因餐廳的東、西設(shè)兩門(mén),，所以在門(mén)口附近處擺放餐具回收車(chē),，為顧客提供便捷性。紫外線(xiàn)消毒餐具車(chē)應(yīng)位于餐廳的售餐窗口附近，擺放餐車(chē)3—4個(gè),。

（三）餐廳材料的使用及餐飲空間的陳設(shè)家具的選擇

餐廳中的軟裝飾,，如桌布、餐巾及窗簾等,，應(yīng)盡量選用較薄的化纖類(lèi)材料,，因厚實(shí)的棉紡類(lèi)織物，極易吸附食物氣味且不易散去,，不利于餐廳環(huán)境衛(wèi)生；花卉能起到調(diào)節(jié)心理,、美化環(huán)境的作用,，但切忌花花綠綠,，使人煩燥而影響食欲,。小面積餐廳利用低矮和水平方向的家具使空間顯得寬敞,、舒展,；大面積、凈空較高的空間則用高靠背和色彩活躍的家具來(lái)減弱空曠感,。

（四）綠化

綠化是室內(nèi)設(shè)計(jì)中經(jīng)常采用的裝飾手段,，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。它以其多姿的形態(tài),、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬,。綠化在餐飲空間中的運(yùn)用非常廣泛,。有用于點(diǎn)綴空白的盆栽,，有用于限定空間的綠化帶,，還有用于串聯(lián)上下空間的高大喬木……

（五）餐廳燈光的運(yùn)用照

餐廳的光源來(lái)自自然采光和人工照明兩個(gè)方面。自然采光主要是指日光與天空漫射光,，人工照明包括各種電源燈照明,。

（1）自然采光

自然采光是將自然光引進(jìn)室內(nèi)的采光方式，自然光線(xiàn)具有亮度,、光譜等特性,，并且與自然景色相連,。

（2）人工照明

人工照明是通過(guò)各種具照亮室內(nèi)空間，有強(qiáng)光,、弱光,、冷色光,、曖色光,、可調(diào)節(jié)照度和光色的照明等,。

照明方式包括：一般照明、分區(qū)一般照明,、局部照明、混合照明四大類(lèi),。餐廳照明主要采用一般照明,、混合照明以及局部照明三種方式,。一般照明是對(duì)餐廳室內(nèi)整體進(jìn)行照明,，不考慮局部照明,，使就餐環(huán)境和餐桌面的照度大致均勻的照明方式,。這是風(fēng)格簡(jiǎn)潔,，顧客群相對(duì)大眾化的餐廳經(jīng)常采用的照明方式,。餐廳的照明也要充足,，突出其明亮,、簡(jiǎn)潔的空間特征。餐廳的照明就要比較適中,，照度過(guò)高,，一切清晰可見(jiàn)，眾目睽睽之下,，讓人感到缺乏私密感過(guò)低又不能滿(mǎn)足人們的就餐需要,，最好的辦法就是按照功能區(qū)域。

（六）色彩搭配對(duì)于餐廳的重要性

色彩是沉默無(wú)言的,，然而卻能透過(guò)人的眼睛在人的心里沉淀為一種心境,，色彩帶給人的情感作用是不容忽視的。色彩的良好搭配能帶給人美妙的色彩環(huán)境及富有詩(shī)意的氣氛,，而失敗的色彩搭配將會(huì)使整個(gè)環(huán)境變得不適,。藍(lán)色帶給人安寧、清雅之感,，疲勞了一天人們希望在此得到休息,；活潑的橙色激起人們的食欲的同時(shí),，也使長(zhǎng)時(shí)間停留在此環(huán)境中的顧客坐立不安，縮短了用餐周期,。綠色的墻面,，使顧客感到安寧、舒適,，而紅色的桌面,，則使顧客快吃快走。所以,，色彩搭配與運(yùn)用也會(huì)提高餐廳的利用率,。

餐廳暗訪(fǎng)報(bào)告總結(jié)篇八

（一）調(diào)查目標(biāo)

總目標(biāo)：通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)查黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn),、顧客滿(mǎn)意度等,，以及走訪(fǎng)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題,、顧客消費(fèi)偏好,、競(jìng)爭(zhēng)狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì),。

分目標(biāo)：

1．全面搜索黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀

2．開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北黑大餐飲業(yè)的滿(mǎn)意度的調(diào)查

3．適量走訪(fǎng)食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題

4．分析黑大餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題

（二）調(diào)查對(duì)象及形式

根據(jù)對(duì)黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)黑大附近餐飲業(yè)的整體把握,，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向,。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式,，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析，調(diào)查方式以問(wèn)卷調(diào)查為主,，訪(fǎng)問(wèn)調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔,，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,。

調(diào)查對(duì)象抽樣：

1)在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè),，抽取不同學(xué)院、不同專(zhuān)業(yè),、不同年級(jí),、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本,。

2)校食堂工作人員抽取樣本20個(gè),，其中食堂經(jīng)歷、采購(gòu)人員,、廚師,、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

3)黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家抽取樣本20個(gè),，其中傳統(tǒng)中式餐館,、快餐店,、奶茶咖啡吧、特色小吃店,、火鍋店,、糕點(diǎn)店等各占一定比例。

調(diào)查方式：

1）問(wèn)卷調(diào)查

2）訪(fǎng)問(wèn)調(diào)查

3）市場(chǎng)觀察

餐廳暗訪(fǎng)報(bào)告總結(jié)篇九

快餐作為當(dāng)今中國(guó)餐飲行業(yè)的排頭兵,，以其適應(yīng)大眾化消費(fèi)水平,，快速應(yīng)變能力強(qiáng)等特點(diǎn)，越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的青睞,，逐步成為餐飲市場(chǎng)的主體力量,。中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟,，市場(chǎng)需求將進(jìn)一步增強(qiáng),，中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。

我準(zhǔn)備在歐美學(xué)院開(kāi)設(shè)一家快餐店,，做了一份市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷,，通過(guò)問(wèn)卷反饋，得到有用的信息,，來(lái)幫助我們建立和運(yùn)營(yíng)快餐店,。

中國(guó)的快餐業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場(chǎng)為契機(jī),，揭開(kāi)了中國(guó)現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕,。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，中國(guó)快餐業(yè)快速增長(zhǎng),，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大。在20世紀(jì)90年代國(guó)民生產(chǎn)總值同比增長(zhǎng)78%的背景下,，中國(guó)快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長(zhǎng),，行業(yè)利潤(rùn)率在15%-25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn),。

中國(guó)快餐業(yè)產(chǎn)生至今,，總體發(fā)展趨勢(shì)良好，適應(yīng)了社會(huì)發(fā)展要求,，快餐業(yè)得以持續(xù)發(fā)展,，市場(chǎng)穩(wěn)步增長(zhǎng)。從20__年開(kāi)始,，中國(guó)快餐業(yè)的黃金時(shí)期已經(jīng)到來(lái),，并會(huì)以北京等大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)為中心，逐漸向全國(guó)蔓延開(kāi)來(lái),，走向一個(gè)成熟的發(fā)展階段,。20__年的快餐市場(chǎng)可謂熱點(diǎn)不斷,，中外快餐企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)，快餐業(yè)發(fā)展勢(shì)頭不錯(cuò),，不少企業(yè)開(kāi)始進(jìn)入擴(kuò)張?zhí)崴匐A段,。對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，連鎖是擴(kuò)張的主要手段,。20__年連鎖發(fā)展出現(xiàn)了新的模式,，加盟的形式更加多樣化，除了加盟,、直營(yíng)外,，托管模式成為不少企業(yè)的新選擇。

中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高,，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟,，市場(chǎng)需求將進(jìn)一步增強(qiáng)，中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊,。

為了解顧客的消費(fèi)區(qū)間與市場(chǎng)情況,，以定位價(jià)格、市場(chǎng)與經(jīng)營(yíng)方式,。

采用定量分析和定性分析的研究方法

本次問(wèn)卷調(diào)查共收到10份有效問(wèn)卷記錄

1,、您會(huì)因?yàn)樾麻_(kāi)張餐飲店的促銷(xiāo)優(yōu)惠活動(dòng)而過(guò)去就餐嗎?

2、影響您選擇快餐的因素是?

3,、您多久選擇一次快餐?

4,、您通常選擇快餐主要是何時(shí)用餐?

5、您每次的消費(fèi)金額大約在?

6,、您去選擇快餐的主要原因是什么?

7,、您通常在哪里選擇快餐?

8、您個(gè)人喜歡哪種餐食?

根據(jù)問(wèn)卷分析數(shù)據(jù)可以看出,， 50%的人至少每周選擇一次快餐,，18—25歲學(xué)生用餐頻率最高，其中早餐和午餐分別占50%和40%,，本店決定在全天營(yíng)業(yè)的基礎(chǔ)上側(cè)重于早餐和中餐,，多數(shù)人每次消費(fèi)金額為10元以下和10—20元，早餐定價(jià)為6元,，午餐定價(jià)為12元,，晚餐定價(jià)8元。70%的人選擇快餐是因?yàn)樗奖?，在越?lái)越快的社會(huì)節(jié)奏下,，這便是快餐的特色和優(yōu)勢(shì)。在學(xué)校就餐的師生占80%，說(shuō)明我們選擇學(xué)校這個(gè)地理位置是正確的,。喜歡中式快餐的人占50%,，喜歡西式快餐的人占40%，本店決定選擇以中式快餐為主,，西式快餐為輔的特色經(jīng)營(yíng)方式,。

師生早上上課來(lái)不及吃飯，所以在選擇餐廳時(shí)餐品是否方便快捷成為首要考慮因素,，除此之外,，考慮更多還是價(jià)格高低、品種是否豐富以及衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量,。大多數(shù)人會(huì)因?yàn)榇黉N(xiāo)活動(dòng)而進(jìn)行就餐,。由上可以基本確定我們經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的市場(chǎng)廣闊，前景很好,。而現(xiàn)在越來(lái)越多的人對(duì)飲食方面更加的謹(jǐn)慎,，對(duì)菜品的質(zhì)量也相當(dāng)?shù)淖⒁狻Ｒ虼艘岣呶覀儾似返馁|(zhì)量,，尤其是菜品的衛(wèi)生方面要非常重視,。

為了提高我們的營(yíng)業(yè)額，我們將會(huì)定期的舉行特價(jià)優(yōu)惠活動(dòng),。在節(jié)日期間給用餐后的顧客送上小禮物,。

餐廳暗訪(fǎng)報(bào)告總結(jié)篇十

學(xué)校后勤工作是學(xué)校管理工作的重要組成部分，它的好壞直接關(guān)系到學(xué)校的興衰成敗,。而學(xué)生食堂又是學(xué)校后勤工作的重中之重,，它關(guān)系師生的身體健康。為了辦好讓“師生放心”,、“家長(zhǎng)滿(mǎn)意”的食堂,，5月9日至24日，縣學(xué)校后勤管理辦公室組織專(zhuān)班在全縣107所寄宿制學(xué)校中抽取51所學(xué)校食堂進(jìn)行調(diào)查研究,，現(xiàn)將調(diào)研情況報(bào)告如下：

：

全縣中小學(xué)學(xué)生食堂

：

抽樣調(diào)查,、實(shí)地調(diào)查、問(wèn)卷調(diào)查

（一）學(xué)生食堂基礎(chǔ)設(shè)施情況

1,、標(biāo)準(zhǔn)化的項(xiàng)目食堂34個(gè)，占67%,；正建,、待建項(xiàng)目食堂7個(gè)，占14%,；不符合標(biāo)準(zhǔn)的老食堂10個(gè),，占19%。

2、配套餐桌椅的食堂19個(gè),，占37%,。

3、“三防”設(shè)施齊全的食堂15個(gè),，占29%,。

4、設(shè)葷,、素洗滌池的食堂23個(gè),，占45%。

5,、葷,、素操作如分開(kāi)的食堂12個(gè)，占24%,。

6,、使用內(nèi)扒灶的食堂18個(gè)，占35%,。

7,、具備“五間”（更衣間、粗加工間,、操作間,、銷(xiāo)售間、儲(chǔ)存間）的食堂34個(gè),，占67%,。

8、具備冷藏設(shè)施的食堂42個(gè),，占82%,。

9、具備消毒柜的食堂20個(gè),，占39%,。

10、使用不銹鋼合金或搪瓷餐用具的食堂41個(gè),，占81%,。

11、使用垃圾容器加蓋的食堂4個(gè),，占8%,。

（二）學(xué)生食堂基本管理情況

1、餐廳具有文化氛圍的食堂45個(gè),，占88%,。

2,、生、熟食儲(chǔ)存分開(kāi)的食堂3個(gè),，占6%,。

3、食品留樣并記錄的食堂19個(gè),，占37%,。

4、餐用具消毒并記錄的食堂19個(gè),，占37%,。

5、管理制度上墻的食堂49個(gè),，占96%,。

6、飯菜價(jià)格上墻的食堂25個(gè),，占49%,。

7、每周菜譜上墻的食堂20個(gè),，占39%,。

8、“五員制”上墻的食堂31個(gè),，占61%,。

9、形象監(jiān)督欄上墻的食堂26個(gè),，占51%,。

10、衛(wèi)生許可證上墻的食堂51個(gè),，占100%,。

11、從業(yè)人員作裝上崗的食堂41個(gè),，占80%,。

12、進(jìn)出貨臺(tái)帳登記規(guī)范的食堂11個(gè),，占22%,。

13、索取“五大類(lèi)”產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單的食堂9個(gè),，占18%,。

14、財(cái)務(wù)規(guī)范管理的食堂9個(gè),，占18%,。

（三）學(xué)生食堂基本服務(wù)情況

1、51所學(xué)校學(xué)生就餐總?cè)藬?shù)24820人,，食堂從業(yè)人員483人,，從業(yè)人員占學(xué)生就餐人數(shù)比約為1：50。

2,、學(xué)生持卡自由消費(fèi)的食堂26個(gè),，占51%。

3,、設(shè)立意見(jiàn)?。ㄏ洌┑氖程?0個(gè)，占39%,。

4,、實(shí)行教師陪餐制的食堂36個(gè)，占71%,。

5,、學(xué)生“食堂滿(mǎn)意度”問(wèn)卷調(diào)查平均滿(mǎn)意度為63%。

從調(diào)查的數(shù)據(jù)分析,，我們不難看出,，我縣中小學(xué)校食堂存在如下問(wèn)題：

1、雖然全縣中小學(xué)校項(xiàng)目食堂占到81%,，但在食堂的設(shè)計(jì)上不盡合理,，不符合衛(wèi)生學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。33%的食堂最基本的“五間”都不完全具備,。

2,、食堂基礎(chǔ)設(shè)施配套率低，給學(xué)生服務(wù)和后勤管理帶來(lái)物質(zhì)上的障礙,。

3,、食堂基本管理不到位，特別在臺(tái)帳登記,、票證索娶消毒留樣等食品安全管理上存在很大漏洞,，各學(xué)校食堂不同程度上存在食品安全衛(wèi)生隱患。

4,、后勤從業(yè)人員主要是教師家屬,，文化水平普遍不高，后勤服務(wù)觀念不強(qiáng),。絕大多數(shù)后勤管理人員由于負(fù)擔(dān)一定的教學(xué)任務(wù),，后勤工作疏于管理，或不懂得管理,。

基于以上問(wèn)題,，為了全面提升我縣學(xué)校后勤保障與管理水平,，切實(shí)辦好讓“師生放心”、“家長(zhǎng)滿(mǎn)意”的食堂,，建議采取如下措施：

1,、實(shí)行食堂“三基（基本設(shè)施、基本管理,、基本服務(wù)）達(dá)標(biāo)”,，從基礎(chǔ)抓起，落到實(shí)處,。只有把食堂這個(gè)重點(diǎn)抓住了,，這個(gè)難點(diǎn)解決了，才能真正把“放心食堂”創(chuàng)建工作落到實(shí)處,，才能真正根除學(xué)校食品安全衛(wèi)生隱患,。

2、創(chuàng)建全縣后勤示范學(xué)校,。對(duì)全縣具備一定條件和管理水平的學(xué)校加以培植,，通過(guò)典型引路，以點(diǎn)帶面的形式促進(jìn)全縣中小學(xué)后勤保障與管理水平均衡發(fā)展,。

3,、培訓(xùn)提高，通過(guò)送教下鄉(xiāng),，分區(qū)域現(xiàn)場(chǎng)參觀培訓(xùn)學(xué)習(xí),，全面提高后勤管理與從業(yè)人員的素質(zhì)。

4,、實(shí)現(xiàn)回訪(fǎng)督辦制,。對(duì)在檢查、調(diào)研,、考評(píng),、信訪(fǎng)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，以書(shū)面的形式下達(dá)整改通知書(shū),，通過(guò)反復(fù)的回訪(fǎng)督辦,，敦促整改落實(shí)到位。

5,、完善管理機(jī)制,，對(duì)全縣中小學(xué)后勤管理實(shí)現(xiàn)目標(biāo)考核，變終極管理為過(guò)程管理,。把原來(lái)的后勤年度目標(biāo)考核改為開(kāi)學(xué)初,、期中、期末等多個(gè)時(shí)段的綜合考核,，真正使全縣各學(xué)校把后勤工作落到實(shí)處,。

餐廳暗訪(fǎng)報(bào)告總結(jié)篇十一

一,、摘要：

為深入貫徹落實(shí)“消費(fèi)與責(zé)任”主題精神，深化“文明消費(fèi),、健康飲食”理念的宣傳教育,，了解當(dāng)前市民在餐飲方面的消費(fèi)狀況，進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為,，倡導(dǎo)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，不斷推進(jìn)餐飲業(yè)的“新消費(fèi)運(yùn)動(dòng)”深入開(kāi)展,。更好地為消費(fèi)者營(yíng)造規(guī)范,、健康、和諧的消費(fèi)環(huán)境,，促進(jìn)消費(fèi)者樹(shù)立理性,、責(zé)任、文明的消費(fèi)新風(fēng)尚?，F(xiàn)如今人們的生活水平逐漸提高,，各種各樣的餐館屹立于大街小巷，人們到餐館去就餐的機(jī)會(huì)也逐漸增多,，他們對(duì)飲食的安全,、飲食環(huán)境等各個(gè)方面的要求也在發(fā)生著翻天覆地的變化，本小組基于此,，對(duì)本次石河子市區(qū)的餐飲消費(fèi)情況進(jìn)行了相關(guān)的調(diào)查,。本次調(diào)查采取了問(wèn)卷調(diào)查的方式，對(duì)各個(gè)餐館的客人以及老板做了相關(guān)的調(diào)查,，通過(guò)對(duì)他們的調(diào)查,，深刻的了解到了石河子市區(qū)的飲食消費(fèi)的相關(guān)情況。

二,、導(dǎo)語(yǔ)：為了了解石河子市區(qū)市民的飲食消費(fèi)情況,，我們小組五人于20__年7月25日至8月10日對(duì)石河子部分餐館進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查和訪(fǎng)談。通過(guò)我們做出來(lái)的調(diào)查問(wèn)卷發(fā)放于消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)查,，對(duì)餐館管理者主要采用訪(fǎng)談的形式,，對(duì)相關(guān)情況進(jìn)行了調(diào)查，本次調(diào)查共發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷400份回收378份,，回收率94,、5%,，且回收的每一張調(diào)查問(wèn)卷都切實(shí)有效。通過(guò)這些人的反饋情況以及大家對(duì)這些情況的匯總，我們對(duì)石河子市的飲食消費(fèi)情況有了一定的了解,，達(dá)到了我們本次調(diào)查的目的，現(xiàn)將本次調(diào)查的相關(guān)情況進(jìn)行予以總結(jié)，其相關(guān)情況如下：

三、(一)調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計(jì)

1,、被調(diào)查者的身份、年齡的相關(guān)結(jié)果的統(tǒng)計(jì)

2,、被調(diào)查者在餐館的消費(fèi)實(shí)際情況統(tǒng)計(jì)

3,、顧客對(duì)餐館的相關(guān)期望

4、餐館老板的情況

5,、回頭客人的來(lái)源

40,、2%的客人認(rèn)為分量充足是他們作為回頭客的必要條件，45,、6%的人認(rèn)為價(jià)格實(shí)惠是其首要條件,，還有服務(wù)質(zhì)量好壞、人多,、安全衛(wèi)生也是他們考慮的內(nèi)容之一,。是否排隊(duì)也是其考慮的因素，65,、0%的人經(jīng)常去沒(méi)有排隊(duì)的地方,。

(二)調(diào)查結(jié)果分析：

有了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，人們也逐漸在生活中,、工作中不時(shí)的到餐館去就餐,，消費(fèi)者在外就餐的頻率更高了，而且餐飲也作為了他們生活,、工作比不可少的一部分,，例如商務(wù)應(yīng)酬、生日宴會(huì),、情侶約會(huì)等,，餐飲也的發(fā)展也推動(dòng)了各個(gè)方面的進(jìn)步。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，人們每月用于在外就餐的費(fèi)用也在逐漸的提高,，從而說(shuō)明了人們的消費(fèi)水平在隨經(jīng)濟(jì)的發(fā)展過(guò)程中在逐漸的提高，人們更加追求在外的享受,。

在消費(fèi)之中,，每次花多少錢(qián)，對(duì)石河子現(xiàn)在的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)已經(jīng)無(wú)所謂,，但是他們?cè)谙M(fèi)的過(guò)程中,，也為對(duì)餐飲提出了較高的要求，消費(fèi)者不再只注重食品的分量多少,，而是逐漸向餐飲館的環(huán)境風(fēng)格,、飲食味道、環(huán)境衛(wèi)生等各個(gè)方面提出較高的要求，在裝修風(fēng)格上,，現(xiàn)代風(fēng)格,、淳樸風(fēng)格、現(xiàn)代風(fēng)格等各式各樣的風(fēng)格的追求,，說(shuō)明現(xiàn)在的消費(fèi)者在品味等各個(gè)方面得到了提高,，展現(xiàn)出石河子市地區(qū)的人更愿意接近于現(xiàn)代生活，跟上社會(huì)的發(fā)展步伐,。但有一點(diǎn)值得注意,，雖說(shuō)社會(huì)發(fā)展了但是人們還是在消費(fèi)的時(shí)候非常關(guān)心價(jià)格問(wèn)題，價(jià)格的高低是他們考慮的重要因素,，希望自己能夠消費(fèi)到既便宜又可口的食物,。這些都體現(xiàn)了石河子地區(qū)消費(fèi)者的重大轉(zhuǎn)變，同時(shí)也更關(guān)注民生問(wèn)題,。

在通過(guò)和餐館的管理者交流的過(guò)程中，也得到了許多有價(jià)值的信息,，大部分管理者都認(rèn)為現(xiàn)在消費(fèi)者的消費(fèi)觀有了很大的變化：家庭,、同學(xué)、同事就餐多了,，消費(fèi)也比以前多很多;以前很多消費(fèi)者會(huì)根據(jù)價(jià)錢(qián)點(diǎn)菜而現(xiàn)在更多的是根據(jù)菜的味道來(lái)選擇;索要發(fā)票的人也增加了說(shuō)明消費(fèi)者法律法規(guī)意識(shí)和對(duì)自己的保護(hù)意識(shí)增強(qiáng)了,。

在消費(fèi)以后，很多顧客會(huì)根據(jù)該餐館的實(shí)際情況選擇是否再一次光臨,，現(xiàn)在石河子地區(qū)的人在消費(fèi)的時(shí)候,，分量的多少是他們考慮回頭的主要因素，同時(shí)價(jià)格上的優(yōu)惠也給了他們更多的誘惑,，還有就是一個(gè)餐館人是否多,，是否需要排隊(duì)也是他們的考慮因素。

(三)看法與建議

今年來(lái),，隨著石河子地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，給各行各業(yè)注入了新鮮血液，推動(dòng)了各方面的發(fā)展,，其中石河子地區(qū)的餐飲業(yè)也出現(xiàn)較為快速的發(fā)展同時(shí)也出現(xiàn)了一下問(wèn)題,，對(duì)此提出以下觀點(diǎn)與意見(jiàn)：

1、調(diào)查的情況來(lái)看,，石河子地區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)了許多新的狀況,，例如：物價(jià)的上升，給餐飲也的利潤(rùn)帶來(lái)了很大的打擊,，很多餐館的利潤(rùn)出現(xiàn)較低的情況,，對(duì)石河子地區(qū)餐飲的發(fā)展起到了一定的阻礙作用，因此,，控制物價(jià)是當(dāng)前的首要任務(wù),，物價(jià)降下來(lái)才能推動(dòng)石河子地區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展,。

2、從顧客對(duì)飲食的要求來(lái)看,，餐飲企業(yè)應(yīng)該在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中考慮在裝修時(shí)裝修不同類(lèi)型的風(fēng)格,，有利于顧客不同的需求。同時(shí)在經(jīng)營(yíng)的時(shí)候,，提高自己的服務(wù)質(zhì)量以及食物分量和衛(wèi)生質(zhì)量,，這樣有利于吸引回頭客，提升自己餐館的品牌形象,，以此吸引更多的消費(fèi)者光臨,。

3、現(xiàn)在的石河子地區(qū)的餐館的品牌形象還為完全建立,，應(yīng)該通過(guò)更多的廣告,、傳單等方式來(lái)提升品牌形象。借此推動(dòng)整個(gè)石河子地區(qū)的餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展,。

餐廳暗訪(fǎng)報(bào)告總結(jié)篇十二

鑒于最近我部門(mén)官方微博上有人反映五食堂飯菜里吃到蒼蠅,，我們此次特意加緊調(diào)查。因此我們開(kāi)展的調(diào)查,，更多的是從學(xué)生對(duì)食堂的具體情況入手,，具體的從學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂的飯菜口味、服務(wù)質(zhì)量,、價(jià)格,、衛(wèi)生狀況、對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議等多方面做了調(diào)查,。

1.食堂飯菜價(jià)格的評(píng)價(jià)統(tǒng)計(jì)：

a.很高

b.較高

c.一般

d.較低

2.食堂飯菜質(zhì)量的評(píng)價(jià)統(tǒng)計(jì)：

a.好

b.一般

c.較差

d.很差

3.同學(xué)們對(duì)于食堂的意見(jiàn)及建議：

1.希望食堂的菜價(jià)能夠不要那么高,。

2.葷菜里要多點(diǎn)葷類(lèi)。

3.應(yīng)該考慮外省的同學(xué)不習(xí)慣吃辣,，平衡一下辣菜和不辣的菜,。

4.希望五食堂二樓的餐具能換回之前的那種。

5.菜太咸,，希望可以清淡些,。

學(xué)校食堂是學(xué)生關(guān)注最多的問(wèn)題，它關(guān)系到的不僅僅是學(xué)生吃飯的問(wèn)題,，更多的關(guān)系到學(xué)生的日常生活,，進(jìn)而影響到整個(gè)學(xué)校的正常運(yùn)行。此次調(diào)查報(bào)告,，我們力求做到真實(shí)而客觀,，努力做到為了廣大同學(xué)的合法權(quán)益而工作。我們會(huì)盡我們所能，為同學(xué)們營(yíng)造一個(gè)良好的學(xué)習(xí)環(huán)境,，特此報(bào)告,！

餐廳暗訪(fǎng)報(bào)告總結(jié)篇十三

為了解我校學(xué)生食堂整體情況，進(jìn)一步提高食堂的工作水平,，改善學(xué)生的生活質(zhì)量和創(chuàng)造和諧的就餐環(huán)境,，現(xiàn)將我校食堂情況作如下調(diào)查

上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院徐匯校區(qū)食堂.

學(xué)校現(xiàn)有在校學(xué)生1000余人,，到食堂就餐人次每天在800余人次以上,。因此，學(xué)生食堂的存在和發(fā)展?fàn)顩r不僅僅是關(guān)系到學(xué)生的生活問(wèn)題,，而且在更大程度上關(guān)系到學(xué)生的身體健康和學(xué)習(xí)狀況,。然而，據(jù)調(diào)查得知：學(xué)生群體和食堂之間存在著很多的不和諧因素,，如果任由這些因素蔓延和發(fā)展,，勢(shì)必會(huì)影響到學(xué)校的正常運(yùn)行和學(xué)生的身體健康。

（一）質(zhì)量：

1,、對(duì)于菜品價(jià)格,，60%的學(xué)生認(rèn)為能夠承受。30%的學(xué)生認(rèn)為價(jià)格偏高,，其中,，10%的學(xué)生認(rèn)為葷菜的價(jià)格太高,。

2,、食堂的菜品單一，同一價(jià)格上葷素搭配不合理,，而且在同一天中經(jīng)常出現(xiàn)菜品重復(fù)的現(xiàn)象,。

3、菜品口味單一,，時(shí)而偏談或時(shí)而偏咸,；用油少；沒(méi)有地方特色,；菜色不好看,。

(二)服務(wù)：

在對(duì)食堂各方面的服務(wù)狀況的調(diào)查中，40%的學(xué)生對(duì)服務(wù)工作表示認(rèn)可和接受,，60%的學(xué)生認(rèn)為不滿(mǎn)意,。究其不滿(mǎn)意的原因，表現(xiàn)為：服務(wù)人員微笑少,，表情僵硬,；語(yǔ)言冷漠，缺少熱情；耐心差,；打菜量度不準(zhǔn)確,，偏少；刷卡錯(cuò)誤次數(shù)多,，經(jīng)常多刷,；還有存在經(jīng)常打錯(cuò)菜等問(wèn)題。在對(duì)食堂各方面的服務(wù)狀況的調(diào)查中,，近六成的被調(diào)查者反映不滿(mǎn)意的原因是遇到了服務(wù)員微笑少,、打菜量度不準(zhǔn)、刷錯(cuò)卡,、打飯菜分量過(guò)少,、服務(wù)員欠耐心等情況。

還有部分反映經(jīng)常被打錯(cuò)菜,。我們發(fā)現(xiàn),，食堂在服務(wù)方面的一些細(xì)節(jié)還有待提高，比如職工的個(gè)人衛(wèi)生方面,。只有7%的同學(xué)認(rèn)為干凈,，衛(wèi)生直接影響同學(xué)們的就餐,其后果是不可忽視的.就餐時(shí)遇到問(wèn)題,大多數(shù)同學(xué)希望立刻通過(guò)正常渠道解決,但的同學(xué)都不知道該向誰(shuí)反映.因此希望食堂從這些工作入手，更好的為同學(xué)服務(wù),。工作人員的服務(wù)態(tài)度方面,。

在341份調(diào)查問(wèn)卷中，有60%的同學(xué)認(rèn)為滿(mǎn)意或比較滿(mǎn)意,這說(shuō)明大數(shù)工作人員的素質(zhì)都不是很好,但有些美中不足,多數(shù)人還有待提高,。學(xué)校食堂工作人員是食物把關(guān)的最后一道關(guān)口,，也許也是最重要的一道關(guān)口，而出問(wèn)題的往往是這一道關(guān)口,。應(yīng)進(jìn)一步提高食堂工作人員的業(yè)務(wù)素質(zhì),，同學(xué)們的飲食安全和滿(mǎn)意度才是最重要的。以上表明,，提高食堂服務(wù)的整體素質(zhì),，有利于提升食堂在同學(xué)心目中的印象分和滿(mǎn)意度。

（三）衛(wèi)生：

關(guān)于食堂整體衛(wèi)生滿(mǎn)意程度的調(diào)查顯示：50%的學(xué)生認(rèn)為食堂衛(wèi)生狀況有待于進(jìn)一步改進(jìn),，30%的學(xué)生認(rèn)為一般,，10%的學(xué)生認(rèn)為滿(mǎn)意，10%的學(xué)生認(rèn)為很差,。其中問(wèn)題有：

1,、食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，責(zé)任心不強(qiáng),，清洗力度不夠,。

2,、用餐間異味較濃。

3,、個(gè)別工作人員在上班時(shí)沒(méi)有按規(guī)定穿工作服,，戴口罩，工作服太臟,。

4,、食堂室地板較滑，部分地方存有積水,，周?chē)h(huán)境衛(wèi)生較差,。

（四）餐卡：

在被調(diào)查的學(xué)生中，反映的問(wèn)題歸納為：打錯(cuò)卡的現(xiàn)象發(fā)生比例高,；對(duì)充錢(qián)數(shù)的最低限制跟很多學(xué)生帶來(lái)不便,；對(duì)非人為因素造成卡失磁補(bǔ)卡收費(fèi)不合理。

這次調(diào)查及分析歷時(shí)一個(gè)星期,，涉及我院大部分學(xué)生,，在時(shí)間和空間上的難度都十分大，但我們?nèi)匀豢朔死щy,，取得了令人滿(mǎn)意的成績(jī),。我們通過(guò)討論、制作,、發(fā)放,、收回、統(tǒng)計(jì)和總結(jié)了一套問(wèn)卷（問(wèn)卷在下方）,，而且最后在大家的鼎力合作下,，形成了這一份有實(shí)際內(nèi)容和現(xiàn)實(shí)意義的食堂問(wèn)題調(diào)查分析報(bào)告。我們忠心希望學(xué)院和食堂能夠按照學(xué)生的意愿改善服務(wù)水平,、建立健全食堂的監(jiān)督和反饋機(jī)制,，最終得到大家的肯定,。其次,，應(yīng)該歸功于我們成員的高度配合和團(tuán)結(jié)以及辛勤的勞動(dòng)。在這次社會(huì)調(diào)查的過(guò)程中,，我們艱苦奮斗,、勤奮、創(chuàng)新,、大膽地去進(jìn)行食堂問(wèn)卷調(diào)查,，得到了大家的肯定。大家全力以赴,，付出了辛勤的汗水,，還有許多成員廢寢忘食,，最終做好了工作。再次,，也應(yīng)該謝謝廣大同學(xué)的廣泛參與和支持,，是您們的合作成就了我們的工作。

但是,，在這次社會(huì)調(diào)查過(guò)程中,，也有很多問(wèn)題和不足，采訪(fǎng)的對(duì)象不是太多,，還不足以全面地反映全體學(xué)生的意見(jiàn),。這也是將來(lái)我們?cè)谧鲱?lèi)似的工作時(shí)應(yīng)該吸取的教訓(xùn)。同時(shí)我們的內(nèi)心也很沉重,，看著大家在接受調(diào)查時(shí)的疑慮和遲疑以及懷疑,，感覺(jué)到作為一個(gè)調(diào)查者，我的責(zé)任很重,。尤其是擔(dān)憂(yōu)我們學(xué)生是否能夠真實(shí)地表達(dá)自己的意愿,，我的調(diào)查是否能夠給我們食堂服務(wù)的改善帶來(lái)參考和幫助？我們的食堂問(wèn)卷調(diào)查是否還是一種形式和表面工作,？

當(dāng)然,，在調(diào)查的過(guò)程中，我也學(xué)到了很多東西,，從做事到做人,，我都有深刻的體會(huì)和感受。在調(diào)查過(guò)程中不僅鍛煉了我的能力,，還磨練了耐心和毅力,，使我學(xué)會(huì)了吃苦耐勞，尤其是提高了我怎樣和別人交往以及參與社會(huì)活動(dòng)和關(guān)心任命疾苦的能力,。這一切都是我們將來(lái)立足社會(huì)的必要能力,。

1、飯菜質(zhì)量基本滿(mǎn)意,，但同學(xué)們希望多增加些品種,、地方小吃，注意營(yíng)養(yǎng)搭配,。

2,、飯菜價(jià)格適中，適當(dāng)增加分量,。

3,、衛(wèi)生工作要繼續(xù)加強(qiáng)，尤其是飯菜中偶而發(fā)現(xiàn)異物,，如頭發(fā),、蟲(chóng)子,、石子之類(lèi)不該出現(xiàn)在飯碗里的東西，極大地影響了同學(xué)們的就餐情緒,，也將損害食堂的衛(wèi)生形象,，希望食堂對(duì)此要有高度的重視。

4,、服務(wù)質(zhì)量尚可,，但有待進(jìn)一步提高。同學(xué)們作為消費(fèi)者,，理應(yīng)享受到上帝式的服務(wù),，個(gè)別工作人員的服務(wù)態(tài)度有時(shí)令人不甚滿(mǎn)意，為此我們將會(huì)要求工作人員佩戴標(biāo)識(shí)明顯的工作卡,，方便對(duì)其的監(jiān)督,。總之,，問(wèn)題與優(yōu)勢(shì)同在,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題才能解決問(wèn)題。被調(diào)查者對(duì)食堂的總體評(píng)價(jià)是基本滿(mǎn)意的,。但仍存在著一些問(wèn)題,。因此，學(xué)校食堂應(yīng)該進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量,，惟有如此,，才能解決學(xué)生和食堂之間的種種矛盾，讓同學(xué)們的生活更加舒適,，令后勤服務(wù)部門(mén)的工作開(kāi)展得更順利,。這也是我此次調(diào)查的目的所在。

餐廳暗訪(fǎng)報(bào)告總結(jié)篇十四

食堂是在校大學(xué)生一日三餐就餐的地方,，是每個(gè)同學(xué)都必到的場(chǎng)所,。根據(jù)調(diào)查96%同學(xué)的吃飯問(wèn)題都是在學(xué)校的食堂解決。食堂緊密的聯(lián)系著大學(xué)生的學(xué)習(xí),、生活和健康,。食堂既是學(xué)校的硬件設(shè)施之一，又是學(xué)校管理的重要組成部分,。為了更好的了解校食堂情況,，為學(xué)校更好的加強(qiáng)對(duì)食堂的管理,，我們做了一次有關(guān)學(xué)校食堂的調(diào)查,，比較全面地了解了我校食堂的現(xiàn)狀，為進(jìn)一步加強(qiáng)和改善食堂監(jiān)管工作提供了依據(jù),。

我們進(jìn)行調(diào)查的時(shí)間為20xx年xx月xx日到xx月xx日共計(jì)兩周時(shí)間,。調(diào)查采用了問(wèn)卷調(diào)查,、實(shí)地觀察、口頭訪(fǎng)問(wèn)的形式,，調(diào)查的主要對(duì)象是在校各年級(jí)的大學(xué)生,，各個(gè)年級(jí)的同學(xué)所占比例基本持平，為百分之二十五左右,。調(diào)查問(wèn)卷發(fā)放主要是在xx月xx日到xx日期間,，其中大部分問(wèn)卷是我組組員在學(xué)校各個(gè)食堂發(fā)放，有一小部分問(wèn)卷是在上課教室發(fā)放,，總共發(fā)放五十份問(wèn)卷,，回收四十八份問(wèn)卷，有效問(wèn)卷xx份,。我們小組在xx月xx日到xx月xx日一周還進(jìn)行了20位同學(xué)的攔訪(fǎng)問(wèn)問(wèn)調(diào)查以及三天的實(shí)地觀察調(diào)查,。

通過(guò)對(duì)調(diào)查結(jié)果的認(rèn)真分析，我們發(fā)現(xiàn)同學(xué)對(duì)學(xué)校食堂大體上還是基本滿(mǎn)意的,，但認(rèn)為我校食堂管理存在細(xì)節(jié)缺失;同學(xué)們比較關(guān)心一些實(shí)質(zhì)性問(wèn)題的還沒(méi)有得到很好解決,，例如擁擠等。

(一)對(duì)我校食堂基本滿(mǎn)意

在與同類(lèi)院校食堂比較后,，我校同學(xué)對(duì)我校食堂基本滿(mǎn)意,。從調(diào)查問(wèn)卷和攔訪(fǎng)問(wèn)問(wèn)中對(duì)食堂滿(mǎn)意度的調(diào)查得出的結(jié)論，50%的同學(xué)對(duì)我校食堂持中間態(tài)度,，選擇不滿(mǎn)意為30%,，選擇滿(mǎn)意為20%。從整體上看絕大多數(shù)同學(xué)都持中間及以上態(tài)度,。這是對(duì)我校食堂的一種肯定,。

(二)對(duì)食堂各種問(wèn)題都有提到，并且不滿(mǎn)意居多

2.對(duì)食堂的衛(wèi)生不滿(mǎn)意,。根據(jù)調(diào)查有同學(xué)提到賣(mài)飯人員不戴口罩,，口沫四濺等。有四分之三的同學(xué)反映桌上餐具堆放過(guò)多,，塑料袋亂扔在桌面,，回收餐具速度較慢。有認(rèn)為餐具(餐盤(pán),、筷子)洗得不干凈,。一半以上的同學(xué)認(rèn)為食堂油煙氣太重，特別是公寓食堂,。還有就是認(rèn)為桌椅擺放不整齊,、地面衛(wèi)生得不到及時(shí)的清掃等。

3.認(rèn)為學(xué)校食堂吃飯比較擁擠,，午餐最擁擠,，其次是早餐,。

4.對(duì)食堂的工作人員、管理人員服務(wù)態(tài)度的不滿(mǎn),。的受訪(fǎng)者對(duì)打飯工作人員的態(tài)度不滿(mǎn)意,。20%的受訪(fǎng)者認(rèn)為打飯速度比較慢。另外的受訪(fǎng)者認(rèn)為食堂管理不到位,，缺乏有效監(jiān)管,。

餐廳暗訪(fǎng)報(bào)告總結(jié)篇十五

餐飲業(yè)是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體,，向消費(fèi)者專(zhuān)門(mén)提供各種酒水,、食品，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè),。而不同的酒店有不同的餐飲條件,。高端餐飲星級(jí)酒店為主，之前以企業(yè)模式經(jīng)營(yíng),，有主管經(jīng)理負(fù)責(zé)銷(xiāo)售,、服務(wù)，廚師主管后廚的加工制作,。低檔酒店和小型餐飲業(yè)則不同,，一個(gè)人經(jīng)營(yíng)為主，一切自己做主,。但歸根揭底,，在全社會(huì)都在理性消費(fèi)的同時(shí)，餐飲業(yè)要想很好的經(jīng)營(yíng),，就得符合消費(fèi)者的消費(fèi)情況,。

中央改進(jìn)作風(fēng)的“八項(xiàng)規(guī)定”以及反對(duì)鋪張浪費(fèi)、遏制公款消費(fèi)的常態(tài)化,，贏得民眾一片叫好聲,，同時(shí)也讓餐飲業(yè)陷入了集體反思。今年以來(lái),，無(wú)論是單月數(shù)據(jù)還是一季度數(shù)據(jù),，餐飲業(yè)均以個(gè)位增幅繼續(xù)拉低消費(fèi)增幅水平線(xiàn)，而限額以上企業(yè)的餐飲收入更出現(xiàn)改革開(kāi)放以來(lái)的首次負(fù)增長(zhǎng),。面對(duì)大形勢(shì)的變化和稅費(fèi)負(fù)擔(dān)過(guò)重,，“四高一低”等頑疾，餐飲業(yè)發(fā)展進(jìn)入了瓶頸期,，行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)勢(shì)在必然,。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，餐飲企業(yè)應(yīng)加快自主創(chuàng)新，在商業(yè)模式,、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài),、提供服務(wù)等方面尋求新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn),，不斷提高競(jìng)爭(zhēng)力,，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大。近期,，不少餐飲企業(yè)都在行動(dòng)著,。一些高端餐飲業(yè)已進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，并收到良好效益,。如：國(guó)內(nèi)餐飲高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐飲,，轉(zhuǎn)型ktv家庭歡聚餐廳后，凈雅日前也宣布從高端路線(xiàn)回歸大眾餐飲,。凈雅食品股份有限公司董事長(zhǎng)透露,，凈雅將在各店一層開(kāi)設(shè)火鍋店，經(jīng)營(yíng)海鮮豆撈,。待7月份火鍋店開(kāi)業(yè)后,，凈雅集團(tuán)餐飲板塊就形成了正餐、火鍋,、自助餐不同品牌的多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)格局,，“這樣可以用大眾餐飲的菜品彌補(bǔ)經(jīng)營(yíng)高端正餐的虧損”。

高端餐飲業(yè)利潤(rùn)下滑已成為不爭(zhēng)的事實(shí),，為了扭虧為盈,，越來(lái)越多的高端餐飲酒樓開(kāi)始走“平民”路線(xiàn)，推出中低價(jià)菜式或半份菜,，并從主攻宴請(qǐng)招待轉(zhuǎn)為更多的依靠自助餐,、外賣(mài)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)認(rèn)為,，餐飲業(yè)中大眾消費(fèi)的層次很豐富,，高端餐飲企業(yè)根據(jù)自身的硬件、軟件條件和特點(diǎn),，找到新的目標(biāo)群體定位是積極的嘗試,。

國(guó)內(nèi)大型餐飲集團(tuán)也在利用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和系統(tǒng)化的生產(chǎn)、運(yùn)營(yíng),、管理體系,，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的整合。如陶然居,、齊齊火鍋,、金百萬(wàn)、嘉和一品等大型餐飲企業(yè)都建有自己的原材料生產(chǎn)基地，通過(guò)介入上下游產(chǎn)業(yè)鏈,，涉足生態(tài)養(yǎng)殖,、農(nóng)副產(chǎn)品深加工等行業(yè)，完成產(chǎn)業(yè)鏈的整合,，達(dá)到降低交易成本,，并為企業(yè)規(guī)模化生產(chǎn),、復(fù)制擴(kuò)張?zhí)峁┯辛χС帧?/p>

此外,，不少餐飲企業(yè)也在商業(yè)模式上尋求著多業(yè)態(tài)的組合。如海底撈,、眉州東坡,、狗不理等大型餐飲集團(tuán)紛紛自建商圈，錯(cuò)位經(jīng)營(yíng),，發(fā)展各類(lèi)項(xiàng)目,。百勝集團(tuán)在進(jìn)入中國(guó)后一直在尋求多業(yè)態(tài)發(fā)展，成功收購(gòu)了小肥羊后,，又與碧桂園地產(chǎn)戰(zhàn)略合作,，涉足地產(chǎn)、連鎖超市,、餐飲,，進(jìn)一步完善商業(yè)資源配置。