為有力保證事情或工作開展的水平質(zhì)量,，預(yù)先制定方案是必不可少的，方案是有很強(qiáng)可操作性的書面計(jì)劃。那么方案應(yīng)該怎么制定才合適呢,？以下是小編給大家介紹的方案范文的相關(guān)內(nèi)容,，希望對(duì)大家有所幫助,。

員工食堂管理方案篇一

為了規(guī)范公司食堂管理工作,，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀,、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,，特制定本管理規(guī)定。

二,、 適用范圍

本規(guī)定的適用范圍為超威總公司全體員工,、食堂全體工作人員。

三,、管理部門及職責(zé)

1,、行政部總務(wù)科為公司總部食管管理的歸口部門,，負(fù)責(zé)公司總部食堂的日常管理。

2,、負(fù)責(zé)食堂日常管理,，保證食堂各項(xiàng)的正常有序進(jìn)行。管理內(nèi)容包括：食品市場(chǎng)價(jià)格的評(píng)估及選擇供應(yīng)商,、食堂衛(wèi)生,、飯菜質(zhì)量、日常開支,、監(jiān)督食堂人員,、反饋員工意見，處理雙方關(guān)系等等,。

3,、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量,、工作態(tài)度,、減少浪費(fèi)、降低成本的培訓(xùn)教育工作,。

4,、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理,。

5,、負(fù)責(zé)食堂小餐廳接待（招待）管理,。

6,、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。

四,、食堂經(jīng)營(yíng)模式及隸屬關(guān)系

1,、 食堂為無利潤(rùn)直營(yíng)，公司為食堂工作提供必要的硬件保證,。

2,、 食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司行政部總務(wù)科管理,。

五,、食堂管理規(guī)定及要求

1、人員上崗要要求

①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗,，廚師必須持《廚師證》上崗,。

②食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)愛崗精神,。

2,、食堂工作人員的衛(wèi)生要求,；

①所有食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗,，體檢費(fèi)用自行承擔(dān),，體檢結(jié)果報(bào)公司行政部總務(wù)科備案。

②上崗工作人員必須穿戴整齊,、統(tǒng)一著裝,、外表整潔、美觀,；嚴(yán)禁拖鞋,、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為,；

③上崗的工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容,、化妝存在（殘留）；嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲,，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生,、無深色甲垢；

④嚴(yán)禁的手部染恙（灰指甲,、凍傷龜裂,、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗,；

3,、食堂工作人員的工作要求

①食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明,、禮貌,，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭(zhēng)執(zhí),，如果有爭(zhēng)議,，應(yīng)向行政部總務(wù)科反映；

②食堂工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入公司辦公,、生產(chǎn),、倉(cāng)儲(chǔ)等場(chǎng)地；

③入住公司的員工必須服從公司統(tǒng)一的住宿管理,；

④食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求,，如有違反應(yīng)接受公司處罰。

六,、食物的管理規(guī)定

1,、采購(gòu)要求

①由專人按需采購(gòu)，專人驗(yàn)收,。

②貨比三家,，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,，根據(jù)用量適當(dāng)采購(gòu)，以市場(chǎng)批發(fā)價(jià)購(gòu)買,，保持新鮮,。

③行政部總務(wù)科每個(gè)工作日對(duì)食堂采購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度,，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合的食品,，檢驗(yàn)人員立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)并有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督其處理過程。

④第月采購(gòu)的食品必須做好祥細(xì)記錄,，做好日清月結(jié),。

2、食物衛(wèi)生要求

①食物（食品,、副食品,、蔬菜、水產(chǎn)品,、肉類,、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生,，符合食物標(biāo)準(zhǔn),；

②食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物,；

3,、安衛(wèi)生規(guī)定

①持證上崗，杜絕傳染病源,。

②食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,，即不購(gòu)買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品,；不混放或混切生熟食物,。

③采購(gòu)蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)購(gòu)買,。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，禁止購(gòu)買流動(dòng)攤販的熟食,，更不準(zhǔn)購(gòu)買病,、死的肉類及制品；新鮮的錢類,、禽類應(yīng)購(gòu)活體,。

④分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行,，洗菜要認(rèn)真,，確保將菜清洗干凈,。

⑤ 調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染,。

⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi),，在晚餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理,，不得留到第二天食用,。

4、餐具衛(wèi)生規(guī)定

① 每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒,；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒,。

② 廚具應(yīng)用專用的托盤存放（或懸掛），不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái),、工作臺(tái)上,。

③所用餐具、灶具,、必須經(jīng)過“一洗,、二涮、三沖,、四消毒,、五保潔”。

5,、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

① 每次就餐完畢,，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具,、炊具,、水池，擦試餐桌,、餐椅,、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)?。特別是晚餐后的工作絕對(duì)不能過夜,。

② 冰箱、冰柜,、消毒柜,、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊,、蠅措施,；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放,，防止串味,；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品,。

③每周的星期天應(yīng)對(duì)廚房,、餐廳的地面、桌椅,、灶臺(tái),、工作臺(tái)、水池,、廚柜,、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔,；每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對(duì)食堂的門窗,、墻面、墻角,、天花扳,、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。

④ 食物殘?jiān)?、垃圾等?yīng)每天清理,，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅生,。

⑤負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境,、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng),。

⑥下班前謹(jǐn)記切斷電源,、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。

七,、員工就餐要求

1,、就餐時(shí)間規(guī)定

全體員工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30,。

2,、用餐要求

① 購(gòu)菜時(shí)請(qǐng)按先來后到的順序自覺排隊(duì)，不得插隊(duì),，違者,，給予處罰20元/次，各員工互相監(jiān)督,。

② 就餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶；餐巾紙,、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi),。

③ 就餐時(shí)應(yīng)愛惜糧食，不得隨意浪費(fèi),，故意多打飯?jiān)斐墒ｏ堈吡P款50元/次,。

④ 就餐者應(yīng)愛惜食堂公用物品，不得隨意移動(dòng)餐桌,、餐椅,，有意破壞者按價(jià)賠償。

⑤ 就餐時(shí)不準(zhǔn)將餐具帶出公司外,，就餐完畢,，請(qǐng)將餐盤放置在指定的回收桶內(nèi)。

⑥ 員工家屬進(jìn)入食堂就餐的,，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定,，其就餐費(fèi)用按公司有關(guān)規(guī)定收取，門衛(wèi)處監(jiān)督外帶情況,。

八,、用餐管理規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)

1、用餐標(biāo)準(zhǔn)

1）員工用餐

①按照成本價(jià)不高于5元/餐,。

②“成本”是指除去人工工資,，水、電,、燃油,、設(shè)備以外的大米、葷菜,、素菜,、佐料的成本價(jià)。

③總部員工實(shí)行刷卡用餐制,，當(dāng)天第一次刷卡為自負(fù)2元/次,，第二次后（含第二次）刷卡用餐為自負(fù)4元/次，餐費(fèi)在本月工資中扣除,。

④物流中心員工用餐實(shí)行餐券制,，到行政部總務(wù)科購(gòu)買餐券，第餐2元,，中餐為2元/次,，晚餐為4元/次。

⑤部分臨時(shí)回公司的駐外售后服務(wù)人員及銷售人員實(shí)行購(gòu)買餐券制,，每餐5元,，每次為5元。

2）領(lǐng)導(dǎo)、客人（業(yè)務(wù)）,、應(yīng)聘人員等用餐

①公司相關(guān)部門因工作需要需加班的員工用餐,，標(biāo)準(zhǔn)為工作餐5元/餐，需經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后方可生效,。

②應(yīng)聘人員就餐標(biāo)準(zhǔn)為工作餐5元/餐,，必經(jīng)人力資源部、行政部總務(wù)科長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)后可生效,。

③小餐廳包廂原則上每人為10---20元,，需相關(guān)業(yè)務(wù)人源、行政部總務(wù)科務(wù)長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)后方可生效,。

2,、用餐程序

①公司相關(guān)部門因工作需要需加班、應(yīng)聘的員工用餐必須填寫〈工作聯(lián)系單〉,，注明用餐部門,、用餐人數(shù)、時(shí)間并需經(jīng)部門主管簽字批準(zhǔn),，由行政部總務(wù)科科長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)后通知食堂安排就餐,，就餐人員憑〈工作聯(lián)系單〉到公司食堂就餐，〈工作聯(lián)系單〉一式二份,，一份是總務(wù)科存根,，一份交食堂。

②領(lǐng)導(dǎo)或領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)委托人通知行政部總務(wù)科用餐對(duì)象,、人數(shù),、標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間通知食堂安排,，總務(wù)科必須填寫〈工作聯(lián)系單〉,，食堂廚師長(zhǎng)收到〈工作聯(lián)系單〉方可安排，〈工作聯(lián)系單〉一式二份,，一份是總務(wù)科存根,，一份交食堂，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日?qǐng)?bào)表上如實(shí)填寫用餐金額并簽名確認(rèn),。

3,、費(fèi)用結(jié)算

①員工刷卡用餐餐費(fèi)由專人統(tǒng)率匯總，匯總月報(bào)表后交總務(wù)科核實(shí)后報(bào)人力資源部薪資專員處,，作為財(cái)務(wù)支出的依據(jù),。

②領(lǐng)導(dǎo)、客人（業(yè)務(wù)）,、部門加班人員等費(fèi)用入帳到小餐廳費(fèi)用中,，由食堂負(fù)責(zé)人和總務(wù)科核對(duì)匯總后交人力資源部,，作為財(cái)務(wù)支出的據(jù)。

③食堂負(fù)責(zé)人做好采購(gòu)庫(kù)存臺(tái)帳,，小餐廳支出,，交總務(wù)科,，進(jìn)支核對(duì),。

④由總務(wù)科做每月采購(gòu)、支出,、小餐廳帳目《食堂月報(bào)表》,。

⑤月報(bào)表經(jīng)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)財(cái)務(wù)部請(qǐng)款、報(bào)銷,。

⑥食堂日常采購(gòu)開支,，由食堂負(fù)責(zé)人填寫《借款單》經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字認(rèn)可后到財(cái)務(wù)部預(yù)支，并在下月請(qǐng)款報(bào)銷時(shí)沖帳,。

員工食堂管理方案篇二

1,、醫(yī)院必須辦好職工食堂，要做到民主管理,，改善服務(wù)態(tài)度,，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本,，嚴(yán)格執(zhí)行實(shí)行《食品衛(wèi)生法》,。

2、輪派值班人員,，對(duì)夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng),。

3、伙食管理及食堂工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物,，要嚴(yán)格手續(xù),、妥善保管、定期清理,，按月公布帳目,，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。

4,、伙食收支單據(jù),，以原始憑證為準(zhǔn)。購(gòu)買的各種食物,，均由保管員驗(yàn)收蓋章（簽字）,。

5、食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,，定期進(jìn)行健康檢查,，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,，待身體康復(fù)，確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作,。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者,，不得調(diào)入食堂工作。

6,、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,，消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件,，地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。應(yīng)當(dāng)有防蠅,、防塵,、防鼠、洗滌,、洗手,、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)（垃圾）的設(shè)備,。

7,、食堂不得采購(gòu)霉?fàn)€變質(zhì)食物，生食和熟食,、食品和原料都要分開存放,，防止污染。

8,、提高警惕,，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞,。

9、創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境,，配餐人員應(yīng)著干凈的工作服配餐,，隨時(shí)保證桌面、地面,、坐椅的干凈,，不能用臟手端拿進(jìn)餐人員的碗筷。

10,、服從后勤主管的領(lǐng)導(dǎo),，接受員工和病員對(duì)飲食工作的監(jiān)督，對(duì)要求整改的工作應(yīng)限期完成,。

進(jìn)餐人員“五注意”

1,、依次排隊(duì)在窗口買飯,。

2、不穿工作服進(jìn)食堂,。

3,、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進(jìn)食堂。

4,、不隨意進(jìn)入食堂工作間,。

5、不亂丟亂倒飯菜,。

食堂人員“四做到”

1,、穿干凈工作服配餐。

2,、不用臟手端拿碗筷。

3,、配餐時(shí)不與人閑聊,，談笑。

4,、勤收碗筷,，隨時(shí)保持桌椅清潔。

員工食堂管理方案篇三

學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié),，也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節(jié),，稍有不慎，就會(huì)給師生生命造成嚴(yán)重威脅,，為了確保學(xué)校的安全穩(wěn)定,，確保師生生命財(cái)產(chǎn)安全，確保鼓樓教育和諧,、平安,、穩(wěn)定發(fā)展，特制訂本方案,。

一,、食堂工作要求

1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),，提高認(rèn)識(shí),，高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作。學(xué)校要以“師生生命第一”,、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想,，充分認(rèn)識(shí)學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師,、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點(diǎn),，圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié),，結(jié)合實(shí)際，制定具體的實(shí)施方案,，切實(shí)抓好學(xué)校食堂管理工作,。

2、密切配合,，強(qiáng)化監(jiān)督,，把學(xué)校食堂管理工作落到實(shí)處。學(xué)校食堂管理工作必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,，實(shí)行具體責(zé)任人具體實(shí)施,，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查，校長(zhǎng)監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制,。必須建立健全學(xué)校食堂安全工作責(zé)任制,，做到責(zé)任到人、人員到崗,、措施到位,。分管領(lǐng)導(dǎo)、校長(zhǎng)要強(qiáng)化責(zé)任,、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo),，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見，對(duì)違反操作規(guī)程,，和整改不到位的食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴(yán)肅處理,。學(xué)校對(duì)食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn),，增強(qiáng)從業(yè)人員遵紀(jì)守法意識(shí),，提高學(xué)校食堂管理水平。從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查,，確保持證上崗,。要加大對(duì)學(xué)校食堂操作流程，貨物購(gòu)買,，貨物存放的檢查力度,，嚴(yán)禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全,。要建立學(xué)校食堂定期檢查責(zé)任制,，簽訂責(zé)任書，實(shí)施檔案管理,，一級(jí)抓一級(jí),，層層落實(shí)責(zé)任制，一旦出現(xiàn)中毒事件,，立即啟動(dòng)追究機(jī)制,，努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道,。

3、突出重點(diǎn),，擴(kuò)大宣傳,，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移,，重點(diǎn)抓好具體責(zé)任人,、分管領(lǐng)導(dǎo)、校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核,，并日常量化,，張榜公布。嚴(yán)厲打擊購(gòu)買,、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象,。要開展不同形式的學(xué)校食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳活動(dòng)，倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣,，做好學(xué)生健康教育工作,。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴(yán)把七關(guān)，預(yù)防食物中毒：①嚴(yán)把采購(gòu)關(guān),，堅(jiān)持采購(gòu)索證制度（食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證,、食品生產(chǎn)日期）,，落實(shí)采購(gòu)、驗(yàn)貨人員的責(zé)任制,。②嚴(yán)把儲(chǔ)藏關(guān),，食品儲(chǔ)藏標(biāo)識(shí)要清楚，位置要合理,，生,、熟分儲(chǔ)，預(yù)防過期食品,。③嚴(yán)把制作關(guān)，不準(zhǔn)制作的食品,、不合格的食品要堅(jiān)決杜絕進(jìn)入操作間,，操作人員必須把好關(guān)囗,。④嚴(yán)把保管關(guān)，當(dāng)餐食品要保溫,、保潔,；過餐食品要放置好冰箱保鮮,，用時(shí)必須經(jīng)高溫徹底加熱；堅(jiān)持留樣制度,。⑤嚴(yán)把從業(yè)人員關(guān),，要落實(shí)從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范,，合符規(guī)程。⑥嚴(yán)把環(huán)境關(guān),，要防治四害,，有效消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲,；要有紗窗,、紗門等防護(hù)設(shè)施,，工作人員的工作服要清潔消毒。⑦嚴(yán)把餐具關(guān),，餐具使用前必須洗凈,、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

4,、做好安全防火工作：食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員,；鍋爐,、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。

二,、具體措施

1,、建立學(xué)校食堂管理、檢查,、監(jiān)督的長(zhǎng)效機(jī)制,，制定食堂管理辦法。

2、建立健全各種崗位責(zé)任制,。

3,、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度,，提高全員飲食安全意識(shí),。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度,，并接受所有師生的監(jiān)督與檢查,。

4、加強(qiáng)內(nèi)部管理,，所有食堂購(gòu)買的貨物必須經(jīng)過具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗(yàn)收,，堵塞漏洞，杜絕隱患,。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題,，發(fā)現(xiàn)問題,，立即整改。

四,、食品原料的采購(gòu)

1,、定購(gòu)熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購(gòu)關(guān),。嚴(yán)禁腐爛,、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫(kù)。

2,、購(gòu)買肉類及其制品時(shí)，必須購(gòu)買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的,。

3,、嚴(yán)禁購(gòu)買病死、毒死或死因不明的禽,、畜及水產(chǎn)制品,，嚴(yán)禁購(gòu)買動(dòng)物內(nèi)臟、下水,，四季豆,，發(fā)芽的土豆，從源頭上預(yù)防中毒事件,。

4,、使用的`洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害,。

五,、食堂工作要求

1、廚房保持清潔,、整齊,。

2、餐具,、食品容器干凈,，并按規(guī)定消毒，放置有序,。

3,、食品生、熟分開,，食品分區(qū)清洗,。

4、飯菜符合衛(wèi)生要求,，杜絕腐爛,、變質(zhì)食品，防止食物中毒,。

5,、員工上崗須穿工作服，窗口服務(wù)人員需戴口罩,、手套（一次性）,，佩戴工作證上崗。

6,、糧,、油、豬肉,、雞,、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、動(dòng)植物檢疫合格證,、衛(wèi)生許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地,，每天購(gòu)進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證,。

7、建立食堂值班責(zé)任制,，嚴(yán)防不法分子的破壞,，增強(qiáng)防范意識(shí),。

員工食堂管理方案篇四

為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化,，使食堂能做到優(yōu)質(zhì),、安全、高效地服務(wù)于師生,，特制定以下管理方案,。

一、食堂工作流程管理

1. 采購(gòu),。食堂設(shè)采購(gòu)一名,，每天采購(gòu)?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購(gòu)單，并簽名,。保管員用于月底盤點(diǎn),，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔,。

2. 驗(yàn)收和保管,。食堂設(shè)保管員1名，每日對(duì)照采購(gòu)單,，對(duì)所采購(gòu)物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收,，驗(yàn)收完畢后在采購(gòu)單上簽名，并保留采購(gòu)單,，以便月底盤點(diǎn),。

3. 制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主,、副廚值班輪流制,。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購(gòu)員采購(gòu)原料及倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中,、晚餐菜單及次日早餐計(jì)劃并予公布,，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料，在領(lǐng)用單上簽名,，以便月底結(jié)合采購(gòu)單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳,。

4. 飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好,。整個(gè)加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔,。

5. 就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào),。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口,。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。

6. 餐后清洗,、清理與打掃,。餐后，管理員組織分工,，對(duì)餐桌,、廚具、餐具進(jìn)行清洗,，并分類放在固定位置,，廚房、餐廳進(jìn)行打掃,、沖洗,；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。

7. 每周六要進(jìn)行廚具,、餐具的清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大

掃除。每月底要對(duì)采購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn),，并列出當(dāng)月庫(kù)存物品清單及數(shù)量,；每月底膳食委員會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。

二,、食堂工作制度

1. 按時(shí)上,、下班，堅(jiān)守工作崗位,，服從管理員安排,，遇事要請(qǐng)假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%,，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%,，病、事假扣除當(dāng)天工資,。

2. 樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù)，態(tài)度和藹,，主動(dòng)熱情,，禮貌待人，熱愛本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé),。不斷鉆研業(yè)務(wù),，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3. 養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,，各種廚具,、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處,，各種物品不隨處亂放,。

4. 愛護(hù)公物,。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，清洗餐具,、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5. 采購(gòu)員要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān),。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛,、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚,，程序分明,；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋,，做到飯熟菜香,，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn),、準(zhǔn)備足夠的飯菜,，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃,。

6. 做好食堂安全工作,。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放,，防止污染,；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生,，食堂工作人員離

開廚房前，必須將廚房各種食品放置好,，關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備,、爐灶等,，做好防火、防盜,、防毒工作,。

7. 做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,，注意做好食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生,，個(gè)人衛(wèi)生工作,，如有咳嗽、腹瀉,、發(fā)燒,、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假,，離開食堂工作崗位,。

8. 食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,，真誠(chéng)待人,，語言文明，工作期間不爭(zhēng)吵,，不打鬧,。

三、食堂衛(wèi)生制度

（一）食品衛(wèi)生

1. 不購(gòu)買不新鮮食品,，嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物,，以及其他感官性狀異常食物。

2. 要做到生品與成品,、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離,。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3. 食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,，以避免雜物混入食品,。

4. 隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱,。

5. 各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

（二）餐具,、廚具衛(wèi)生

1. 刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、灶,、鍋,、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔,。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類,。

2. 廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1. 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,，做到地面無雜物和積水

2. 儲(chǔ)藏室要保持干凈,、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,，物品存放要離地,，隔墻，分類,。

3. 對(duì)食堂周圍的陰溝,、角落、泔水桶,，垃圾堆要經(jīng)常性清理,，預(yù)防細(xì)菌感染食物

4. 對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗,。

（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1. 食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,，剪指甲；勤洗衣服,，被褥,；勤洗澡，理發(fā),；勤換工作服,。

2. 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條,，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒,。

3. 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰,。

四,、監(jiān)督與管理

1. 成立膳食委員會(huì)。膳食委員會(huì)由以下成員組成：

校長(zhǎng)：直接向上級(jí)有關(guān)部門負(fù)責(zé),。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作,。 總務(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié)算工作,，及時(shí)完善、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施,。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作,，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生勤儉節(jié)約，文明禮貌教育工作,。

食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員,。食堂的直接管理者。