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公司員工集體食堂管理制度 員工食堂的管理方案篇一

所有食堂用餐人員及食堂工作人員,。

食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品,；綜合辦公室負(fù)責(zé)對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。

1,、食堂免費(fèi)提供午餐和晚餐,，午餐開飯時(shí)間：12:00，晚餐：春夏季18:00,、秋冬季17:30,；

2、員工餐的餐食規(guī)格,，根據(jù)用餐人數(shù)等實(shí)際情況,，每餐可做5道菜式任其選擇（二葷、二素,、一湯）,。

3、公司有關(guān)部門業(yè)務(wù)往來的人員就餐,，需請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)后報(bào)備給綜合辦,，否則安排用餐；

4,、所有員工需在食堂內(nèi)就餐,，嚴(yán)禁外帶，如有特殊情況,，需該部門領(lǐng)導(dǎo)報(bào)備至綜合辦,，方可打包帶走；

1,、做好餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生,，做到日清掃，周掃除,，月檢查,，保證門窗玻璃、桌椅板凳以及操作間內(nèi)清潔；

2,、餐廳要通風(fēng),，不定期開展滅蚊除蠅工作，定期進(jìn)行消毒,；

3,、用具、餐具,、炊具每日必須清洗后進(jìn)行嚴(yán)格消毒,，在指定位置擺放整齊；

4,、食堂工作人員必須持健康證上崗,，每半年體檢一次；

5,、倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi),，保持環(huán)境衛(wèi)生,。

1、公司綜合辦公室指定專人負(fù)責(zé)食材采購(gòu),，并建立每日采購(gòu)明細(xì)帳,，以隨時(shí)備核。

2,、采購(gòu)的食品原料須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，禁止采購(gòu)無合格證明和超過保質(zhì)期限的食品；

3,、采購(gòu)員需不定期做市場(chǎng)調(diào)研,，控制采購(gòu)成本，采購(gòu)時(shí)做到貨比三家,，力爭(zhēng)做到低價(jià)格,、好質(zhì)量、足斤足兩,；

4,、綜合辦公室每月應(yīng)至少抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量,。

1,、炊事員必須了解各種炊事器具、設(shè)備的性能和正確使用方法,，否則不得使用,；

2、所有電源開關(guān)不得暴露在離水面較近的位置，不準(zhǔn)用濕手開關(guān),，防止觸電事故發(fā)生,；

3、在清洗設(shè)備時(shí),，要先切斷電源再清洗,；

4、電動(dòng)炊事器具,、設(shè)備要經(jīng)常檢查,，在通風(fēng)干燥處放置；

5,、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時(shí),，用前要確保管道無損壞漏氣現(xiàn)象，不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用,，關(guān)閉時(shí)先關(guān)掉開關(guān)再關(guān)燃?xì)庠?，并定期清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛,；

6,、廚房?jī)?nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準(zhǔn)堆放可燃、易燃,、易爆物品,；

7、各種灶具及煤氣灌,、煤氣管道的要定期檢查和保養(yǎng),，確保安全使用；

8,、消防器材要在固定位置存放且無遮擋,；

9、在廚房?jī)?nèi)穿的工作鞋要有防滑性能,；

10,、每日下班前必須關(guān)閉餐廳所有門窗，關(guān)閉所有電源,，確保公司財(cái)物安全,。

公司員工集體食堂管理制度 員工食堂的管理方案篇二

為了推動(dòng)酒店員工食堂工作的改革，逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理,，進(jìn)一步提高管理水平和菜品質(zhì)量,，更好地為酒店經(jīng)營(yíng)管理工作和員工生活服務(wù)，特制定本條例：

1,、計(jì)劃采購(gòu),，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛,、變質(zhì)食物，防止食物中毒,。采購(gòu)工作應(yīng)做到品種對(duì)路,，質(zhì)量可靠，價(jià)格合理,，數(shù)量適當(dāng),，購(gòu)貨及時(shí)，努力降低采購(gòu)成本,。

2,、食堂大宗商品如大米、油,、調(diào)味品等由酒店統(tǒng)一負(fù)責(zé)采購(gòu),，魚、肉等貴重物品由酒店指定物美價(jià)廉的正規(guī)商店,、攤擋供應(yīng),。

3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正規(guī)商店,、攤擋采購(gòu),，煤氣由定點(diǎn)正規(guī)液化氣公司供應(yīng)。

4,、值班人員每日應(yīng)認(rèn)真核對(duì)食堂所有采購(gòu)物品的品種、數(shù)量,，全面監(jiān)督物品質(zhì)量,，確認(rèn)無誤，驗(yàn)收合格后,，并在采購(gòu)單據(jù)上簽名,。

5、行政部,、財(cái)務(wù)部應(yīng)不定期地檢查,、監(jiān)督食堂采購(gòu)物品的品種、數(shù)量與質(zhì)量,，及時(shí)發(fā)現(xiàn),、處理在物品采購(gòu)過程中出現(xiàn)的各種問題。

6,、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,，搞好成本核算。做到日清月結(jié),，帳物相符,。每月盤點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督,。

7,、行政部將食堂每日采購(gòu)物品匯總到《食堂采購(gòu)物品清單》，逐日核算,、測(cè)評(píng),。

1、食品應(yīng)分類擺放,，生熟分開,，容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作，所有食品要注意防火,、防盜,、防鼠、防蟲,、防霉變,、防殘損。

2,、食品加工要加強(qiáng)計(jì)劃性,，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，建立各項(xiàng)操作規(guī)程,，做到食品加工時(shí)間省，損耗小,，質(zhì)量?jī)?yōu),。

3、食品供應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù),，講究職業(yè)道德,，建立服務(wù)規(guī)范，改善服務(wù)方式,，做到飯熟菜香,，味美可口，飯菜定量,，食品足稱,，平等待人。就餐環(huán)境干凈舒適,、秩序良好,。

4、安排好員工就餐排隊(duì)問題,，縮短排隊(duì)時(shí)間,，按時(shí)開膳,。每周制定一次食譜、早,、午,、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù),，改善員工伙食,。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知,。

食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心,，推行全面質(zhì)量管理。

1,、建立健全以崗位責(zé)任制為中心的質(zhì)量管理制度,，做到工作有計(jì)劃，行為有規(guī)范,，操作有程序,，質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)，勞動(dòng)有紀(jì)律,。要結(jié)合員工食堂的特點(diǎn),，從食品質(zhì)量、花色品種,、服務(wù)方式,、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高食堂的服務(wù)水平,。

2,、對(duì)食堂工作的全過程，即采購(gòu),、保管、生產(chǎn)加工,、供應(yīng)等業(yè)務(wù)工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理,，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來。

3,、加強(qiáng)質(zhì)量檢查與考核,，定期實(shí)施質(zhì)量檢查工作，記錄檢查結(jié)果,，建立質(zhì)量檢查檔案,。

4、主動(dòng)收集就餐人員的意見和建議,，及時(shí)分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題,，積極改進(jìn)工作,。

1、食堂實(shí)行核定經(jīng)費(fèi)收支,，超支不補(bǔ)的內(nèi)部核算辦法,。

2、酒店撥入食堂的定額補(bǔ)助費(fèi),，按員工每日就餐人數(shù)計(jì)算,，由酒店按每人2元/餐的標(biāo)準(zhǔn)逐月?lián)芙o。

3,、外單位人員（包括員工家屬）不得在食堂就餐,。員工就餐一律憑酒店員工管理卡，禁止收取現(xiàn)金,。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi),。不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。

4,、食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)的管理,。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡，詳細(xì)登記,，妥善保管,，愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備,、餐具有登記,，有帳目，不貪小便宜,，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人),，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無故損壞各類設(shè)備,、餐具者,，要照價(jià)賠償。

5,、食堂要加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理工作,，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。食堂核算嚴(yán)格執(zhí)行酒店財(cái)務(wù)管理制度,。

1,、食品成本控制按食品實(shí)際耗用的主料、輔料,、調(diào)料等原材料及煤氣費(fèi)的進(jìn)價(jià)計(jì)算,。制作食品所開支的水電費(fèi)不計(jì)入食品成本，由酒店另行開支,。

2,、建立健全食品成本核算制度,，加強(qiáng)成本核算管理，做到單項(xiàng)有核算,，每日有匯總,，每月有結(jié)算，盈虧有分析,，堵塞各種漏洞,，為合理制定和調(diào)整食譜提供依據(jù)。

公司員工集體食堂管理制度 員工食堂的管理方案篇三

1,、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)間如下：

早餐：8：00—8：50中餐：11：50—13：20晚餐18：00—19：00

2,、就餐一律在餐廳進(jìn)行,，如因值崗原因需要外帶將名單報(bào)到人事行政部復(fù)核。具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn),。

3,、在食堂就餐人員要做到文明就餐，自覺排隊(duì)打飯菜,，不準(zhǔn)幫忙代打,、擁擠、插隊(duì),，如發(fā)現(xiàn)有違者給予處罰50元/次,。

4、飯?zhí)镁筒筒粶?zhǔn)隨地吐痰,，違者罰款50元/次,。

5、餐廳內(nèi)禁止吸煙,、飲酒,，違反罰款100元。

6,、力行儉省節(jié)約,，勤拿少取，杜絕剩菜剩飯,，剩菜超過200克罰款50元,。

7,、用餐后要清理桌面上的飯菜,，剩余食物殘?jiān)坏秒S意倒在桌上、地上,，必須倒入指定地點(diǎn),分類放入餐具回收處,，紙巾投入垃圾桶,，不得與餐余一起倒入餐余桶，違者罰款50元/次,。

8,、對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者，可向人事行政組投訴,，由人事行政組協(xié)調(diào)解決,，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭(zhēng)吵、打架,。在食堂引起糾紛,，爭(zhēng)吵，打架等擾亂就餐秩序的,，責(zé)任人罰款50元/次,。

公司員工集體食堂管理制度 員工食堂的管理方案篇四

為方便職工日常工作用餐，公司特設(shè)立職工食堂,，為職工提供工作餐,，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量及食堂的正常運(yùn)作，給全體職工一個(gè)優(yōu)良的.用餐環(huán)境,，我站特制訂本制度,。

本管理制度適用于站內(nèi)所有領(lǐng)導(dǎo)職工。

1,、食堂大師傅負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品,。

2、后勤工作人員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,，并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理,。

1、職工午餐的用餐時(shí)間：11：30——13：00,；食堂大師傅須提前15分鐘到食堂用餐,，嚴(yán)禁未請(qǐng)示就提前就餐。職工餐的用餐地點(diǎn)：站內(nèi)職工食堂,。嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐,。

2、來訪人員需享用職工餐,，應(yīng)經(jīng)后勤工作人員領(lǐng)取餐具后食用,。

3、職工應(yīng)依次排隊(duì)打飯,。

1,、職工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手,、剪指甲,、勤換,、洗工作服。

2,、每年進(jìn)行一次健康檢查,，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作,。

3,、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒,；應(yīng)保持職工食堂整潔。

4,、不準(zhǔn)在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩,、打鬧、吸煙,，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚,。

5、倡導(dǎo)節(jié)約,，杜絕浪費(fèi),，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰,、亂丟紙屑,。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi),。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必須在指定位置擺放并重疊整齊,。

6、愛護(hù)食堂公共設(shè)施,，如有損壞須照價(jià)賠償,，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

7,、節(jié)約用水,，做到人走即斷水。

本制度由頒布之日起施行,。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。

公司員工集體食堂管理制度 員工食堂的管理方案篇五

為方便員工，體現(xiàn)工廠對(duì)員工的關(guān)心,，本廠特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐,，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,，特制訂本制度。

本管理制度適用于所屬各部門員工,。

1,、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品。

2,、行政管理部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,，并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。

1,、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

（1）員工員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每人每日十元,。

（2）員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由廠長(zhǎng)辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,，報(bào)廠長(zhǎng)批示后執(zhí)行,。

2、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

（1）員工餐由工廠聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,，工廠辦公室負(fù)責(zé)原料采購(gòu),。行政部應(yīng)建立每日采購(gòu)明細(xì)帳，以隨時(shí)備核,。

（2）工廠對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式,，即根據(jù)實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)行報(bào)銷，但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),。報(bào)銷時(shí)須提供憑證（發(fā)票或收據(jù)）,。

3、員工餐的質(zhì)量要求

（1）計(jì)劃采購(gòu),，嚴(yán)禁采購(gòu)過期,、腐爛、變質(zhì)食物,，防止食物中毒,。

（2）按時(shí)開膳；提高烹調(diào)技術(shù),，品種要做到多式樣,，改善員工伙食。

4,、員工食堂的管理規(guī)范

（1）員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生,，做到勤洗手、剪指甲、勤換,、洗工作服,。

（2）每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者,，不準(zhǔn)在食堂工作,。

（3）工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,。

（4）嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒,。

（5）整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí),、按質(zhì)、按量供給,。

（6）工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣,、品種多樣化,。

（7所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒,；應(yīng)保持員工食堂整潔。

（8）洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好,。

（9）每天清理,，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,。

（10）不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩,、打鬧、吸煙,，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚,。

（11）倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi),，保持環(huán)境衛(wèi)生,，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑,。員工就餐所剩的飯菜渣,、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi),。用后的餐盤,、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

（12）愛護(hù)食堂公共設(shè)施,，如有損壞須照價(jià)賠償,，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

（13）節(jié)約用水,，做到人走即斷水,。

5、解釋權(quán)

本制度由工廠辦公室負(fù)責(zé)制定,、修訂和解釋。

6,、施行時(shí)間

本制度由頒布之日起施行,。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn),。